Unión Ibero-Americana (1914-06-01 00:00:00), página 35

da del consumo nacional y á un elevado costo de producción que no deja utilidad alguna al productor.

Durante los meses de Octubre, Noviembre y Diciembre del año 1913, Estados Unidos ha importado: de la Argentina, 7.520 toneladas de carne; de Canadá, 4.870; de Australia, 2.080; estas cifras confirman elocuentemente la observación apuntada.

Para la ganadería argentina la situación es absolutamente distinta. El alza de los precios responde á la mayor demanda para la exportación y para explotar los extensos prados alfalfados y fértiles campos de pastos naturales, con el propósito de producir más y más con beneficios asegurados de antemano á la industria y al comercio de carnes, vale decir, al porvenir de la riqueza nacional.

Precio de los ganados.

Para determinar el precio de los ganados en el mercado de Liniers, se han tomado en cuenta las ventas diarias, el precio por cabeza y las cantidades de cada una de las "42 categorías" cotizadas.

He aquí el resumen de las cifras consignadas y que se refieren á las ventas efectuadas durante el segundo semestre de 1913:

Novillos, 383.270; valor en moneda nacional, 48.318.108; precio máximo, 370; mínimo, 31; medio, 127,60.

Novillitos, 50.184; valor, 4.314.630; precio máximo, 140; mínimo, 34; medio, 86.

Terneros, 41.961; valor, 2.429.969; precio máximo, 110; mínimo, 8; medio, 58.

Lanares, 1.260.167; valor, 14.395.171.

Valor de las ventas del semestre, moneda nacional, 65.457.878.

Matanza de vacas.

Las siguientes cifras demuestran que la matanza de vacas ha disminuido extraordinariamente, sin que para ello haya mediado reglamentación oficial ni ordenanza alguna:

Animales vacunos sacrificados en los mataderos de Liniers.

En 1909, 196.942 vacas y 197.954 novillos; total, 394.896; vacas, 50 por 100; terneros, 188.086.
En 1910, 253.705 vacas y 178.558 novillos; total, 432.263; vacas, 59 por 100; terneros, 249.239.
En 1911, 341.476 vacas y 137.629 novillos; total, 479.105; vacas, 71 por 100; terneros, 261.162.
En 1912, 321.264 vacas y 142.151 novillos; total, 463.415; vacas, 69 por 100; terneros, 154.053.
En 1913, 125.150 vacas y 237.868 novillos; total, 363.018; vacas, 35 por 100; terneros, 76.995.

En 1911, la matanza de vacas en los frigoríficos alcanzó á 12 por 100 del total de reses, para bajar á 1,6 por 100 en 1913.

Son múltiples las causas que pueden modificar nuestro régimen alimenticio; pero sea cual fuere la influencia de todas y cada una de ellas, las cifras comparativas apuntadas en las páginas anteriores demuestran que la ración de carne podrá ser disminuida con ventaja para la higiene y para la economía nacional.

Con una pequeña disminución de 15 á 20 kilos "per capita" y contando con una existencia de 29 millones de animales vacunos puede dar facilmente 4.330.000 novillos al año (13 por 100), la matanza de vacas podrá quedar reducida á proporciones normales.

Consumo de carne en Buenos Aires.

Con relación al consumo de carne en la ciudad de Buenos Aires, revisten también interés las informaciones que suministra la Memoria presentada á la Intendencia Municipal por la Administración de Corrales Municipales correspondiente al ejercicio de 1913.

Por ella se desprende que con relación al año anterior el número de reses beneficiadas para el consumo disminuyó en 186.052 unidades de la especie vacuna y 336.633 de la ovina.

Corresponde agregar al consumo general 504.950 kilos de carne vacuna, ó sea un promedio de 2.585 reses introducida para la venta en las ferias francas y que no se han computado en las cifras precedentes por exención del impuesto de abasto.

En la especie porcina hubo un aumento de cabezas de 18.240, como también en la introducción de carne en trozos y grasa de cerdo, jamones, embutidos, etc., que excedió en 371.858 kilos á la de 1912 y en 857.813 kilos en la carne en trozos y grasa de vacuno y ovejuno.

Entre los años 1913 y 1912, la disminución absoluta en el número de reses vacunas destinadas al consumo acusa una relación de 22,3 por 100, mientras que en la clasificación de animales mayores y terneros las mermas relativas son de 15,2 y 50,6 por 100, respectivamente.

Esta proporcionalidad se acentúa aún más comparando el año 1911 de máxima culminación con 1913, que es ya el segundo ejercicio en que se opera el descenso. Las cifras totales de vacunos en el trienio se han reducido en 28,9 por 100, correspondiendo á los animales vacunos mayores (bueyes, novillos y vacas) una merma de 11 por 100 y á los terneros la muy importante de 70,8 por 100.

En el transcurso del mismo tiempo el consumo de ganado ovejuno ha disminuido en la proporción del 52,8 por 100, computando el total de los animales de esta especie.

Respecto al alza del valor de los ganados recuerda la Memoria que en la correspondiente al año 1912 se decía que los datos consignados y el hecho de que la oferta de ganado en pie se ha limitado considerablemente, en las dos especies, determinando una elevación de precios desconocida hasta ahora, se explica la merma relativa del consumo de carnes, y, á la vez, se comprueba la reacción favorable que se opera en la industria ganadera, sustraéndose á la matanza las vacas, terneros y corderos, por imperio de una natural gravitación de intereses, excepcionalmente favorecido por el buen estado general de los campos. Agregaba que los fenómenos observados eran de carácter transfitorio, aun cuando habrían de acentuarse para asegurar los resultados que se buscan y el propósito que los genera, siempre auspiciosos para la riqueza del país.

Esta predicción se cumple, en cuanto se refiere á los efectos que necesariamente debían hacerse sentir sobre el consumo interno de carnes, según las cifras revistidas, y su concepto exacto se afirma por la evolución que acusan los distintos factores que deben computarse en la economía de la industria ganadera.

La restricción de la oferta, que es sintomática, en presencia del alza de los precios, se inicia desde el año 1911 y sigue la siguiente escala descendente en el trienio:

Mercado de ganado vacuno: Entrada de 1911, 1.431.059 cabezas; 1912, 1.296.305 cabezas; 1913,