Unión Ibero-Americana (1905-04-01 00:00:00), página 28

suma de influencia moral y material que espanta, y en presencia de la cual, no hay nadie ni nada que se resista ni quien pueda exhalar la más leve queja, y con la sacrosanta palabra de intervención, pondrán el férreo pie allí donde sus cálculos convenga. De donde se deduce que en el estado actual de cosas en el mundo, y operado un tan grande desequilibrio de fuerzas, una vez entendidos los fuertes, los débiles, amparados sólo por el frágil cobertizo del derecho, estamos como los rebaños al aire libre y sin cercado. Únicamente podremos ir pasando en forma milagrosa, envueltos en una gran corrección y dignidad.

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Ya en otros modestos trabajos que hemos publicado en esta revista hemos apuntado tales ideas de peligros, si bien considerándolos remotos; pero en los días presentes, estimamos necesario repetirlas porque en el horizonte político no aparecen tan lejanos. Hay que insistir en que se impone la meditación sobre el cambio de orientaciones que forzosamente ha de producir esa guerra ruso-japonesa que tan tremadamente ha sorprendido á todos los que no estábamos en el secreto, empezando porque el mismo Imperio ruso ignoraba por completo la altura á que en todos los órdenes se encontraba su enemigo; y por lo tanto, ha cambiado mucho la composición del tablero en que se mueve ó ha de moverse la alta diplomacia.

El riquísimo continente americano, habitado por hombres de la raza latina, con exigua población y sin armamento, es un incentivo creciente para satisfacer ambiciones de los que tienen nutrida población, mucho dinero y muchas armas. En tales circunstancias la única defensa posible es la paz; el trabajo, el aumento de riqueza y población, las buenas relaciones de amistad con todas las potencias; y de este modo, esas Naciones hispano-americanas, grandes en territorio y pobres de habitantes, podrán ir ganando tiempo y elementos para que en un porvenir próximo puedan formar una liga estrecha y leal, ofreciendo un poder defensivo de respeto. De lo contrario, cuanto se proyecte por Estados débiles, indefensos y desunidos, ante esa agrupación de fuerzas que hemos señalado, será insuficiente, pálido, cero, nada.

Ramón García Galván.

Madrid Abril 1905.

Exportación de vinos españoles á América.

Es, indudablemente, un asunto de grandísima importancia para España la exportación de sus vinos, por ser su principal riqueza agrícola y por tenerse una producción muy superior al consumo interior.

La exportación, pues, se impone, y lo mismo nuestros vinicultores que nuestros Gobiernos se ocupan de procurar facilidades, tanto arancelarias como de transportes, para hacer más fácil y ventajoso el resultado.

Pero nadie se preocupa de buscar el verdadero, el único medio de que esa exportación progrese, de que podamos competir con ventaja con los vinos italianos, y aun con los franceses, para ciertas aplicaciones.

Nadie piensa en mejorar nuestros caldos, en su pureza, en evitar falsificaciones; en que cuando se anuncie un vino español lo acoge el público con confianza; en que es necesario decir que es puro, que no está adulterado; en una palabra, que al anunciar un vino español, como no sea de una marca conocida, sea preciso hacer esfuerzos para convencer al público de que se trata de un verdadero vino y no de una sofisticación.

La verdad es que esta duda esta justificadísima; triste es confesarlo, pero no carece de fundamento.

Nuestro Gobierno es el primero que, inconscientemente, contribuye á ello, pues favorece la principal base de la falsificación: el encabezamiento de los vinos para la exportación.

Desgraciadamente, en España se cree como en un artículo de fe, que para exportar nuestros vinos se necesita encabezarlos.

Está tan arraigada esta creencia que hasta en la ley de Alcoholes, últimamente publicada, se favorece el encabezado de los vinos, devolviendo á los que lo hacen el importe del impuesto en que estuvo gravado el alcohol que emplearon, para que de este modo encabezen sin temor, y hasta con ensalzamiento si quieren, que el Gobierno les ayuda á ello por el único medio de que puede disponer.

Y no ha quedado la cosa en esto sólo, sino que un Ministro de Hacienda hizo la ley de Alcoholes, dando esta ventaja á la fabricación, y su sucesor fué más allá: ese autoriza y protege el encabezamiento con alcohol industrial; pero ése es un asunto que me reservo tratar en el Senado en cuanto se abran las Cortes, pues no me parece oportuno, por su gravedad, el traerlo á este escrito, máxime cuando mi carácter de senador me impone hacer estas manifestaciones en la alta Cámara y no en una revista.

Al hablar de vinos en general, debo hacer constar que me refiero á los vinos comunes, tanto tintos como blancos, y que no hablo ni de los vinos generosos ni de los de licor. Trato, pues, de todos los vinos tintos y blancos, exceptuando los de Jerez y Málaga.

Los vinos comunes no deben encabezarse jamás. El encabezamiento responde únicamente á corregir defectos y á poder transportar un líquido que no merece el nombre de vino, que á lo sumo se le podía llamar mosto, porque ni está hecho, ni en conciencia se debe entregar al consumo.

Só que presenta una tesis que podrá ser rudamente combatida. No me alarma. Estoy dispuesto á sostener la discusión; pero antes de llegar á ella, conviene que exponga mi razonamiento.

Dos materias principales hacen buen ó malo el vino, aparte de otras secundarias que forman una pequeña parte de él, pero que no afectan á su esencia, aunque importen mucho en su fragancia ó bouquet si prefieren el nombre en francés.

Estas son el micoderma viini y el micoderma acetii. La primera fabrica el alcohol, que al desarrollarse la fermentación forma la parte alcoholólica del vino.

La segunda es el germen malefico del vino, digámosle así, aquel del que ha de resultar el avinagramiento y todas las enfermedades del vino.

Veamos cómo actúan.

Al elaborarse el vino, en el momento de romperse las uvas y ponerse en contacto con el aire el líquido que contienen, los fermentos que flotan en la atmósfera, tan luego como la temperatura es favorable producen la fermentación tumultuosa, y en ésta se transforma en alcohol toda la parte azucarada ó glucosa que contiene el mosto.

El gas ácido carbónico que se desarrolla en la fermentación arrastra una gran parte del micoderma acetii, que ha contribuido poderosamente á esta fermentación, pero queda, sin embargo, bastante dentro del vino; menos, cuanto más completa y mejor ha sido la fermentación, pero siempre en cantidad bastante para poder destruir ó echar á perder el vino tan luego como haya una circunstancia favorable para ello, especialmente una elevación de la temperatura.

De aquí la necesidad de hacer desaparecer del vino el micoderma acetii, pues mientras exista en él, el peligro es inminente.

Varios son los medios de eliminarlo.

El mejor, el verdaderamente enológico, es hacer el número de trasiegos y aclaros necesarios para hacerlo desaparecer.

El micoderma acetii es una sustancia vegetal más densa que el vino, no mucho más, pero si algo, y, naturalmente, va depositándose en el fondo de las vasijas que contienen al vino, y haciendo los trasiegos por en-