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ten de carne de las anteriores por carecer de matadero propio. Las siguientes cifras correspondientes al año último, demuestran la importancia de las fábricas de Armour & Co. Cerdos beneficiados, 1.750,000 vacas, 1.080,000; ovejas, 625.000; número de obreros, 11.000; jornales pagados, $ 5.500,000; ventas en el año, $ 102.000,000; cuarruajes y vagones de ferrocarril, 4.000; caballos, 700; cola fabricada, 12.000,000 libras; número de operarios, 750.

En la fábrica de Swift & C.ª se mataron el año último 1.189,498 vacas, 1.013,527 ovejas y 1.134,692 cerdos. El importe de las ventas fué de $ 90.000,000; sostiene 5.000 operarios. Entre los productos figuran 3.388,986 libras de cola, 30.662 toneladas de abonos, 2.596,824 libras de aceite de pie de buey, 3.868,361 libras de grasa, 2.039,604 libras de lana, 7.009,017 libras de buterina (óleo-margarina) y 55.358,422 libras de manteca de cerdo. Elobora también pepsina y pancreatina y un ingrediente culinario denominado «cotolina» compuesto de sebo de buey y aceite de algodón. La lista de productos es muy larga, pues la mayor depuración de las grasas, mantecas y aceites y la forma de los emplaque establece grandes diferencias de precios. Lo que en la lista figura con el nombre «butterina» y pasa por mantequilla en todos los restaurantes es una mezcla de grasas de buey y de cerdo, aceite de algodón y colorante.

Nada digno de mención ofrecen las operaciones de matar, descartizar, limpiar y escogido de carnes y aprovechamientos, á no ser la escala en que se verifica todo ello, y la precisión y rapidez con que se trasladan por carriles colgados ó por vagones con pequeñas locomotoras, en las vías que enlazan los diversos edificios. Siendo tan variable la primera materia, así como los productos que desean obtener, es imposible seguir la pista á ninguno de ellos. Los trozos de grasa de varios puntos de la rústica se tratan en calderas calentadas á vapor; después se cuela; luego se somete el aceite frío á gran presión y baja temperatura, desprendiendo aceite incoloro que no se hiela, y margarina, palmitina y estearina; los resíduos de la primera colada se someten á un segundo tratamiento. El aceite de tocino se emplea para engrasar lana mezclado con otros como lubricante. Los resíduos de las prensas toman el nombre de «estearina solar.»

El sebo se trata en calderas iguales ó semejantes, provistas de ma
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nómetros y filtros con sales, ácido sulfúrico, nítrico, etc. La olcina se extrae por presión, y se usa desde luego en la confección de la mantequilla artificial para jabones finos y cocina; pero no es posible recordar ni suplir las muchas soluciones de continuidad á que forzosamente hay que someterse en una visita de este género. El gobierno federal tiene en Chicago un gabinete micrográfico con un director, cuatro auxiliares y un número ilimitado de inspectores veterinarios distribuídos en las diferentes fábricas y mataderos que se dedican á la exportación. El inspector corta cuatro pedazos como 5 ó 6 gramos de cada cerdo, lengua, lomo, diafragma y músculos; clava con anzuelo doble un número en la rís, y otra etiqueta con las muestras se remite en tandas de cien al gabinete micrográfico, donde hay 33 señoritas encargadas del exámen. Estan apuntan el número, cortan varios trozos con tijera, los aplastan entre dos cristales de \(70 \times 50 \times 3\) milímetros, los cuales, colocados en un marco compresor que lleva dos guías, corren sobre la platina estriada del aparato, permitiendo esta sencilla é ingeniosa disposición examinar sucesivamente todos los puntos con suma rapidez. Cada diez preparaciones examinadas constituyen una papeleta, en la cual hay casilla que dice: tiene ó no trichina. Todas casi siempre tienen cuando meno un sí.

EXPOSICIÓN EN BURDEOS.—Continúan con la mayor actividad los preparativos para la celebración de una Exposición en Burdeos en el año corriente de 1895.

Esta hermosa ciudad se propone llevarla á cabo de un modo brillante, y su obra es digna del mayor interés.

La importancia de su población y su comercio, lo benigno de su clima, la fertilidad de su campiña, la gran animación de su puerto, lo ameno de los lugares que la rodean, su proximidad á los Pirineos y á gran número de balnearios, la hacen, á la vez que un centro de negocios, un sitio apropiado para pasar una temporada que preferirán con seguridad muchos viajeros aprovechando la ocasión de celebrarse este certámen para visitarla.
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He aquí el extracto del reglamento general, que es bueno conozcan nuestros industriales:
    La Exposición tendrá lugar en la gran plaza de Quinconces, y durará seis meses.
    Se celebrará bajo los auspicios y con el concurso del Estado, del departamento de la Gironda, del Ayuntamiento y de la Cámara de Comercio de Burdeos.
    La Exposición será internacional en lo que concierne á la generalidad de los productos para Francia, Argelia y Túnez, las colonias francesas y los países del Protectorado, así como para Inglaterra, Bélgica, Suiza, Italia, España y Portugal. Será universal y abierta á todos los países sin distinción, en lo que solamente concierne á vinos, licores espirituosos, electricidad y ciencias sociales.
    Durante la Exposición, la Sociedad Filomática se propone organizar Congresos, concursos y conferencias científicas, artísticas, industriales y de economía social, etc. También organizará fiestas de todas clases.
    Un reglamento especial determina las condiciones de envío, recepción y reexpedición de las productos.
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SECCIÓN DE ESTADÍSTICA

LA INSTRUCCIÓN PÚBLICA EN LOS ESTADOS UNIDOS

Una de las cosas más dignas de estudio en los Estados Unidos es la instrucción pública. En periódicos y aún en libros extranjeros se han emitido juicios muy opuestos acerca del grado de adelanto de la instrucción en este país; en unos casos se han hecho desmedidos elogios del sistema de enseñanza; en otros se ha procurado desacreditarlo apasionadamente. Lo cierto es que los juicios emitidos no parecen fundados en un verdadero estudio de la cuestión, el cual requeriría mucho tiempo empleado, no solo en leer libros y revistas, sino también para ver cómo están organizadas las escuelas concurrendo á sus aulas. La simple lectura de los programas no basta: es preciso averiguar en qué forma y hasta qué punto se ejerce la enseñanza con arreglo á sus programas. Los siguientes apuntes, aunque muy deficientes para dar idea completa del asunto, se fundan empero en datos verídicos y en la apreciación imparcial de los hechos.

El sistema de educación en los Estados Unidos no depende del Gobierno nacional. La enseñanza es libre, y en todas las cuestiones relacionadas con ella entiende exclusivamente la Junta de Educación de cada Estado. Auxiliares de las Juntas de Educación de cada Estado son las Juntas Escolares de los cantones, y de estas, lo son á su vez las Juntas Escolares de distrito. Los distritos escolares no se corresponden
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la Unión Ibero-Americana; y me es sumamente grato manifestar á la Asociación, por medio de V., mi reconocimiento por el honor que se discierne al Mandatario de este país, y mis mejores deseos en pro del desenvolvimiento práctico de tan brillantes como nobles fines. Consecuente en tales ideas, y sin perjuicio de ayudar á esa Sociedad en la forma que crea más conveniente; con los auxilios que le sean posibles á mi Gobierno, se servirá V. hacerle presente, que tendré sumo agrado en suscribirme á la interesante Revista mensual, remitiéndome al efecto 25 ejemplares de cada número.»

Cuantas comunicaciones se han recibido de hombres importantes de otros Estados y de casi todos los Representantes acreditados en está Corte, aparecen en idéntica forma que las anteriores, inspirados todos en el más vivo deseo de la Unión y confraternidad de los pueblos hermanos, y esta unanimidad de sentimientos es la garantía más segura de que si nos agrupamos todos allegando nuestras fuerzas, nuestra voluntad, nuestra inteligencia y nuestro trabajo, se lograría en breve plazo la realización de las aspiraciones de nuestra Sociedad, que están en la mente y en el corazón de todos los hombres ilustres que honran la familia Ibero-Americana.

España como madre Patria, es la primera y principalmente llamada á hacer por la Unión, algo que demuestre á los Estados Ibero-Americanos, la satisfacción con que ve los fines que perseguimos, y seguramente todos esos Estados vendrían á ayudarnos para que esta Asociación prosiga con más fé si cabe los trabajos emprendidos hasta su feliz término. A este objeto hemos hecho también repetidas gestiones.

Desde 1884, año de la fundación de la Unión Ibero-Americana, cuantos hombres pasaron por el Ministerio de Estado del Gobierno español, han reconocido la utilidad de esta Asociación y con más ó menos calor la prestaron su apoyo. Por eso el Gobierno de S. M. en 18 de Junio la declaró de fomento y utilidad pública, y por eso en sus comienzos fué auxiliada por el Ministerio de Estado con la suma de 5,000 pesetas; mas no es esto bastante para las necesidades de nuestra vida actual; es preciso, indispensable, que el gobierno español, estimando nuestros trabajos y calculando cuanto pueden contribuir á estrechar más y más cada día las buenas relaciones de afecto, político-sociales y comerciales con los pueblos de un mismo origen, lleve en una ú otra
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exactamente con las demás divisiones territoriales de cada condado ni de cada jurisdicción municipal; son más ó menos extensos, según el número de escuelas que hay en cada distrito.: A las Juntas incumbe la organización, administración y reglamentación de las escuelas públicas. Los individuos de estas Juntas ejercen gratuitamente su cargo; solo perciben haberes los superintendentes ó inspectores de las escuelas; unos y otros suelen ser designados por elección popular; y en las elecciones para funcionarios del ramo de instrucción pública, en varios Estados participan las mujeres como electores y elegibles, llevando frecuentemente el número mayor de votos.

Se entiende por Escuelas públicas, las que se sostienen con fondos públicos, y son gratuitas. Las hay elementales, primarias y secundarias ó gramaticales, y superiores, con algunas normales. Todos los demás establecimientos de enseñanza son particulares. De la instrucción pública, la parte elemental es la mejor atendida en este país, y tal vez en ningún otro se haya cuidado tanto de extenderla y perfeccionarla en los últimos veinte años. Si no se ha logrado todo lo que fuera de desear, no es por haber escatimado los recursos y medios para conseguirlo. Las principales mejoras se han hecho en las escuelas de primeras letras, aparte de haberse establecido ya más de 300 jardines de la infancia (Kinder-garten), donde se obtienen excelentes resultados, merced á la aplicación del sistema Fröbel y otros análogos no menos ingeniosos; su dirección está generalmente encomendada á profesoras. Es tan grande y tan visible el beneficio físico, moral é intelectual que proporciona al niño este sistema de instrucción, que limitado en un principio á las escuelas de párvulos, ya se recomienda su empleo, con las modificaciones apropiadas, á todas las escuelas primarias en general.

En la mayoría de los Estados el período elemental dura ocho años; cuatro en escuela primaria (primary school) y cuatro en escuela gramatical (grammar school). El período superior suele durar cuatro años que se cursan en las llamadas (high schools) escuelas mayores. En otros Estados duran más ó menos dichos períodos, variando también los programas y la duración de los cursos. Lugares hay donde el niño no va á la escuela más que setenta días al año, como en Tennessee; en Nueva York, Pensilvania, Rhode Island, Nueva Jersey y distrito de Colombia, los días de escuela al año son de ciento cuarenta y seis á ciento
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noventa; solamente los indios choctosos tienen doscientos días, que es el curso más largo.

Los programas de las escuelas primarias difieren muy poco entre sí; en todos entran la lectura, escritura, ortografía, aritmética, geografía y gramática. Pero de estas tres últimas asignaturas no se dan sino ligerísimas nociones, para ampliarlas después en las escuelas gramaticales, donde se estudian también principios de geometría, historia natural, física, historia nacional, y en algunas el latín, griego, francés y dibujo. En las escuelas superiores, se amplía la enseñanza de estas asignaturas añadiendo algunas otras relativas á ciencias matemáticas y físico-naturales principalmente dibujo aplicado, música, etc. Es de advertir que aun siendo crecido el número de asignaturas cursadas en todo el período elemental, los alumnos suelen aprender poco, dado lo vasto de los programas y el tiempo tan prolongado, siendo la causa sin duda, en que generalmente hay muy poco rigor en las escuelas, no por descuido, sino por prevalecer la tendencia á no profundizar los estudios. Escasean mucho los buenos alumnos y apenas existen sobresalientes, llevando gran ventaja las alumnas, entre otras razones porque la mayor parte de los jóvenes y aún adolescentes dejan pronto los estudios para dedicarse al comercio, industria, etc., mientras las jóvenes suelen interesarse más en su propia instrucción, ya con intento de que les sea lucrativa, ya para otros fines sociales, con arreglo á las costumbres del país. En prueba de ello, las personas de raza blanca comprendidas entre los quince y veinte años de edad, que no sabían escribir según el censo de 1880, el \(7\frac{7}{10}\) por 100 eran varones y solo el \(6\frac{7}{10}\) eran hembras.

Gran número de escuelas públicas de todas categorías son mixtas, por concurrir á ellas simultáneamente los niños y las niñas y aún los jóvenes de ambos sexos. Por ser la enseñanza puramente laica, en ningún programa entra asignatura alguna que se refiera á religión, limitándose los ejercicios piadosos á un poco de lectura de la Biblia y á entonar algunos himnos de alabanzas al Señor.

El siguiente cuadro da una idea de lo que es en conjunto el sistema de escuelas públicas en los Estados Unidos.
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Población escolar de los Estados Unidos ó sea el número de individuos entre los 5 ó 6 y los 20 ó 21 años.................. 12.828,848   15.879,506
Número de individuos matriculados en las escuelas públicas......................... 7.379,656   9.860,333
Número de alumnos que asistieron diariamente á las escuelas por término medio. . 4.090,525   5.664,356
Número de alumnos en las escuelas particulares................................. 364,283   509,595
Total número de maestros y maestras. . . . 217,239   289,159
Ingresos especiales para sostenimiento de las escuelas públicas; pesos fuertes. . . . 72.630,268   88.142,088
Total gastos de las escuelas públicas pesos fuertes............................. 70.891,981   85.111,442
Fondo reservados para las escuelas públicas; pesos fuertes. . . . . . . . . . . . 65.914,957   124.172,801

    En 1881
    En 1882

    Población escolar de los Estados Unidos ó sea el número de individuos entre los 5 ó 6 y los 20 ó 21 años
    12.828,848
    15.879,506

    Número de individuos matriculados en las escuelas públicas
    7.379,656
    9.860,333

    Número de alumnos que asistieron diariamente á las escuelas por término medio
    4.090,525
    5.664,356

    Número de alumnos en las escuelas particulares
    364,283
    509,595

    Total número de maestros y maestras
    217,239
    289,159

    Ingresos especiales para sostenimiento de las escuelas públicas; pesos fuertes
    72.630,268
    88.142,088

    Total gastos de las escuelas públicas pesos fuertes
    70.891,981
    85.111,442

    Fondo reservados para las escuelas públicas; pesos fuertes
    65.914,957
    124.172,801

De modo que, aun teniendo en cuenta el número de alumnos que asistan á las escuelas particulares, y los que hayan dejado de asistir por haber cursado ya un período más ó menos prolongado, puede calcularse que asisten una mitad de los que pudieran concurrir á las escuelas.

En el número total de Profesores dos terceras partes son maestras. Sus sueldos varían mucho, pues mientras á los maestros se les paga, por término medio, 25 pesos mensuales (Carolina del Sur) á 99 \( \frac{1}{4} \) pesos (Nevada), el haber de las maestras varía entre 17 pesos (Vermout) y 74 \( \frac{3}{4} \) pesos (Nevada). Pero en la mayor parte de los Estados el sueldo de los maestros viene á ser de 35 á 55 duros, y el de las maestras de 125 á 200 pesetas.

Los ingresos con destino á sostenimiento de escuelas públicas proceden principalmente de contribuciones voluntarias, además, cada Municipio, Condado y Estado señalan un tanto anual, y á su vez el Gobierno de Washington reparte anualmente á prorratoe, ó como mejor convenga, una cantidad alzada que, suele ser crecida, para aumentar los fondos reservados á beneficio de las escuelas. Esa cantidad varía
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al arbitrio del Consejo federal, el que también ha concedido con destino al mismo objeto grandes y valiosos terrenos de bienes nacionales.

De los 88.142,088 pesos fuertes que sumaron en 1881 los ingresos destinados á escuelas públicas en los Estados Unidos, se gastaron.

    En edificios nuevos, libros para las bibliotecas, material de enseñanza, etc.
    Pesos
    10.502,036

    En haberes pagados á los inspectores

    1.151,804

    En haberes pagados á maestros y maestras

    55.291,022

    En varios gastos

    14.603,659

De modo que después de cubiertos todos los gastos aún sobraron más de tres millones de pesos. Los terrenos, edificios, material, etcétera de las escuelas públicas se tasaron en ese mismo año en pesos fuertes 186.143,452.

Respecto á la enseñanza secundaria y á la superior, se puede decir en términos generales que no están á la altura que en otras naciones.

Hay gran número de establecimientos, todos particulares, con muy pocas excepciones, y poseen abundantísimos recursos; pero ni los planes de estudios, ni los programas, ni las prácticas adoptadas en ellos, corresponden á sus pomposos títulos. Fuera de la Universidad de Harvud (Boston), del Colegio de Yale (New Haven), del Colegio de Colombia (Nueva York) y de algunas escuelas especiales, no se da enseñanza tan metódica, sólida y extensa como en Europa; pudiendo asegurarse que en todos los Estados Unidos no existe un solo establecimiento docente que por sus condiciones sea comparable con nuestras Universidades y escuelas especiales, y buscando la debida proporción resulta lo mismo con nuestros Institutos de segunda enseñanza. Verdad es que en los Estados Unidos prevalece la opinión de que en Europa se abusa de las generalidades de las teorías, yendo al extremo opuesto, y por preferir demasiado la instrucción práctica y las aplicaciones especiales, la enseñanza pierde mucho del carácter científico que le conviene.

La clase y número de establecimientos, así como el de profesores y alumnos en 1881, eran:
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    Establecimientos.
    Profesores.
    Alumnos.

    Escuelas Normales.
    225
    1.573
    48.705

    Idem de Comercio.
    202
    794
    34.414

    Jardines de la Infancia.
    273
    676
    14.107

    Institutos de segunda enseñanza.
    1.336
    6.489
    122.617

    Escuelas preparatorias.
    130
    871
    13.275

    Establecimientos para enseñanza superior de la Mujer.
    226
    2.211
    26.041

    Universidades y Colegios
    362
    4.361
    62.435

    Escuelas de Ciencias.
    85
    1.019
    12.709

    Idem Teología.
    144
    624
    4.793

    Idem de Derecho.
    47
    229
    3.227

    Medicina, Farmacia, Dentistas
    126
    1.746
    14.536

    Idem de Enfermeras.
    17
    84
    414

    Para sordos-mudos.
    57
    431
    6.740

    Para ciegos.
    30
    493
    2.148

    Para niños idiotas.
    14
    490
    2.490

    Asilos para huérfanos, escuelas industriales y otros establecimientos benéficos de enseñanza
    439
    4.211
    62.317

    Escuelas correccionales
    71
    1.164
    15.626

Casi todos estos establecimientos tienen abundantes recursos, y muchos de ellos cuentan con grandes propiedades procedentes de legados, donativos, etc.

De las Escuelas Normales, 113 son públicas y 112 son particulares. Entre las primeras hay 90 que están sostenidas por los Estados y 22 por Municipios; una sólo debe su fundación á un condado. Las Normales, públicas y particulares en general exigen muy poca preparación para el ingreso, y la enseñanza en ellas ocupa de dos á cuatro cursos. Aunque paulatinamente van mejorando las escuelas principales de esta clase, todavía falta mucho para que los títulos expedidos sean garantía de que los nuevos maestros tengan verdadera instrucción normal, como nosotros la entendemos.

Las escuelas de comercio son muy distintas de las europeas. La en-
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señanza teórica falta casi por completo. Reforma de letra, correspondencia y aritmética mercantil, teneduría de libros, redacción, valor y uso de documentos de comercio y práctica de escritorio, según las costumbres del país, son las asignaturas corrientes, á las que á veces se agregan nociones de lengua alemana y francesa.

Los llamados Institutos de segunda enseñanza, no se parecen en nada á los de España ni á los liceos franceses: son escuelas muy diferentes entre sí, carecen de un plan uniforme, y más bien sirven simplemente para ampliar la instrucción elemental. En unos hay exámenes y programas fijos, en otros no. Su carácter distintivo es el de que en su mayor parte se da enseñanza religiosa, según la religión ó secta á que pertenecen los fundadores de cada establecimiento.

Las escuelas preparatorias son bastantes análogas á nuestros Institutos de segunda enseñanza. Los programas suelen comprender la ampliación del estudio de la lengua inglesa, latín y griego; aritmética, geometría, geografía local, astronómica y descriptiva; lógica, dibujo, música y otras clases de adorno; pero cuidándose principalmente de la educación moral y religiosa de los alumnos. Es de notar que no suele ser en estos establecimientos donde en realidad se preparan los alumnos que desean ingresar en otras escuelas para seguir estudios mayores; por lo regular, esa preparación se hace en los llamados colegios y academias.

En las escuelas dedicadas á la enseñanza superior de la mujer, que son 130, se ocupan 545 profesores y 1.635 profesoras. En sus bibliotecas se han reunido unos 300.000 volúmenes; sus propiedades valen más de 10 millones de pesos y sus ingresos, por concepto de matrícula y derechos de enseñanza, pasan de 900.000 pesos al año. Estos derechos varían entre 10 y 200 pesos anuales, y á estos gastos hay que agregar los de manutención de las pensionistas y los extraordinarios. La enseñanza es en general buena y extensa, principalmente en los afamados colegios de Vapar, Smith y Wellesley. En su mayoría estos colegios se hallan organizados bajo los auspicios de alguna denominación religiosa. Los programas son tan completos como los mejores relativos á escuelas superiores para varones; pero es defectuoso en cuanto á asignaturas, cuyo estudio es exclusivamente necesario á la mujer.

El título de Universidad ó de colegio no supone verdadera distinción. Hay Universidades cuya categoría es muy inferior á la de algunos