El Semanario murciano (1881-11-06 00:00:00), página 5

vino blanco, en la prensa, ó 10 piezas de vino tinto, en la cuba, hay que echar sobre el marco 10 piezas de agua normalada para cada operación.

No basta con el volumen del mismo; es necesario que se proporcione la azucarera también aproximadamente, de modo que no se le pueda poner menos de la que el mosto contiene en los años ordinarios, ni más de la que contiene en los años buenos.

Bajo este aspecto, el azucarero y de la buena conservación, es preferible el segundo extremo. ¿Cómo obtenerlo?

Desde luego, prescindeamos de las glucosas, con frecuencia empleadas, pero que, ofreciendo una insignificante ventaja como principio, por su impureza y su fermentación inmediata, no tienen para la buena conservación grandes méritos.

La azucar blanca cristalizada de nuestras refinerías es excelente. Fermenta por completo y cuece de 105 á 110 grados, según los 100 kilogramos. Basta 1 kilogramo y 550 á 1 kilogramo y 750 azucar para producir un litro de licor. Además, 1 litro de alcohol vehicula 2 litros, pues disolver en 1 hectolitro de agua tantas veces 1 kilo y 700 de azúcar cuantos litros de alcohol deseemos obtener por hectolitro de agua. Así, para obtener un 10 por 100 de alcohol, pondremos 3 kilos de azúcar, o 6 kilos por caja de 200 litros, o 18 kilos por 1000 litros, o 30 litros por 500 por pieza; para obtener un 8 por 100, 27 kilos y 200 por pieza, etc.

La azucar blanca cristalizada tiene además la ventaja de fundirse muy pronto, dándose primero el calentamiento de la masa disolvéndola rápidamente. Eso mismo es una buena práctica porque la adición de agua caliente impide al marco enfriarse, de una cuba á otra; la fermentación no sufre más detención que el tiempo necesario para retirar el vino hecho y reemplazarlo por una cantidad igual de azúcar, lo cual se hace sin interrupción. En todas la marcha de la fermentación es regular y en limitadas condiciones para evitar todo accidente posterior.

3.* Es necesario que la fermentación del mosto se efectúe por todo el rodaje del marco. Para esto se divide la cuba por mitades. Se coloca un marco en el centro, luego un grifo en el centro, para filtrar ó drenar el vino, ó se dispone una plancha en forma de colisión un "pico" mas arriba del grifo, sobre la que se extiende un poco de marco bien desmenuzado con un tenedor. Consíguese así en un momento, ó, lo que es lo mismo, en unos instantes limpio. Como al abrir algún cesto serrujón se levantan tarros con el marco, se les mantiene á la altura, descansando por medio de una ó dos troneras fijas á las paredes de la cuba con un clavo y un hilo, o un especie de soporte dentado de madera puesto verticalmente y con dos dientes para sujetar los tarros, que se trasladan así.

Sobre la nueva plancha se extiende una nueva capa de marco, encima otra colisión, sobre ella otra nueva capa de marco, y así sucesivamente hasta que todo el quebe está colisionado.

De este modo, el marco se encuentra en contacto por todas partes con el líquido, la fermentación es más rápida y completa, la coloración se hace mejor.

Las cubas, por supuesto, deben estar al abrigo de las corrientes de aire frío, y si se hallan en mal sitio pueden abrirse con facilidad.

Los tarros lucidos con ladrillos huecos, de canelo, y enlucidos de gordura, son excelentes para conservar bien el calor, y pueden después servir para otros usos. No dan gasto ninguno si previamente se tiene cuidado de cambiar las tapas ó dos veces con una disolución de azúcar turbinó en aguarrás.

El trasiego se hace, como ordinariamente, á 0 grados del glucómetro. La fermentación se termina en los tonelos. Desde este momento, los cuidados son los mismos que se tienen con los vinos comunes.

Para obtener una diferencia más sensible entre estos vinos y los vinos comunes es que son más dulces, y teniendo la misma fuerza, son menos ásperos al paladar. Lo cual proviene de que contienen menos turritas de potasa, muy solubles en la primera operación. El mejoramiento que en ellos opera el tiempo, debido á que se va apoyando dicha sal sobre las paredes de los tonelos.

Nuestros vinos, como es sabido, contienen en abundancia estas sales. Si el gusto del propietario las echase de menos en su vino de agua azucarada, es fácil el remedio: se le agregan en la proporción de un por 100.

Si se desea obtener un color más brillante, por medio de las tinturas que suministra el comercio; la de Fiesmes, por ejemplo. Pero esto tiene el inconveniente de introducir en el vino un elemento extraño y cuyo exceso daña la salud, aunque se halle en corta cantidad, que es el azufre.

El nombre de vinos azucarados no sonará bien, pero la cosa es buena. Podría producir en Francia de 150 á 170 millones de francos.

(Journal de l'Agriculture.)

SILVA ELEGIACA.

Vecina humana, que el león de enfrente transforma en venado del Oriente cuando al león te asusta,
cual aurora que sale sonriente por detrás de los montes y las lomas;
¡por qué haces un mes, esquina,
ya no anuncias con tu faro morada y esos dos colores de la vida!
¡y la luna contra el mi pan?
Mientras está corrida tu persiana,
hasta el mismo gorrión que yo cuido,
cuando á regarlo voy cada mañana,
no piensa que se queda de su olvido.
¡y la flor que se abre,
que vive solo, y al faltarle, Rosa,
se muestra y languidece!
como me muestra yo, que hablando en prosa,
parece yo un poeta,
de riso y fleco, y amurillo, y feo.
Yo antes era un buen mozo
que daba envidia verme y daba gozo;
por tus ojos Amor una sesta
tomó en el parque,
y ahora estoy que no valgo una peseta
ni sirvo para nada,
pues perdi, como dicen, la chaveta.
Antes al maroto tavi
(que se llama un versos licencioso)
y en el convento de la misma cabecita;
y del mundo olvidado,
la realidad impura
transformada en estela purísima,
puede parecerme que de tu hermosura,
que fuiste el mundo un cielo era preciso.
Un mundo sin patrona
sin libros y sin clases,
hecho por el patrón de tu persona,
miyo tomo ser tus fiestas.
Y aunque... ¡yo lo sufrí! La ciencia infusa
no dien que dé Amor! Me alimentaba
de tu vista; estudiable
el modo de aguardarte; tú mi musa
eráis... mi manjar... ¡mi jota de verte...
Por plato del mundo es poco fuerte...
Déjalo!... sin chulón... el profesor tirano!...
—¡mañita sea mi suerte!—
Me han dado cabalizas en Romano!...
Vine á la casa loco.
Me di ánimo de luchar contra una esquina,
tampoco me faltó poco,
tan solo por usted, cara vecina.
Al dolor que me mantenga
pensa, Rosa, encontrar en su alma ingrata
la felicidad,
y al llanto en que me hundo,
hablando por metáfora, pañuelo...
Pero ¡qué desengaño tan profundo!
¡Mujer al fin! ¡Quién posee
de su floración el mágico castillo
sobrevive milagros de amor y de rosa
vistido á grito de su luz al brillo.