El Semanario murciano (1881-11-06 00:00:00), página 4

de cámara que leigió Felipe V en 15 de Octubre de 1703, y haber consagrado la cruz de la orden de San Miguel; y Palomino afirma lo segundo cuando dice: «Respecto de que este (Conchillos) se hallaba desocupado y García Antonio de la Cueva, su hermano, lo hizo hacer a Conchillos algunos cuadros de su cuenta.»

Concluyó los veinte y cuatro lienzos historiados de la vida de San Agustín para el claustro de San Felipe el año de 1711; y aunque esta obra está en el día (1) muy deteriorada, se conserva un ejemplar de ella mejor conservado publica el genio de su autor, su inteligencia en la composición y otras máximas del arte.

Se dice que en los últimos años de su vida se retiró a este convento, en el que falleció y fue enterrado. Y consta que en el retablo de Valencia había estado en ello por los años de 1697 y 1700, en que se le pagaron varios obras que pintó allí.

Manifestó su celo por el advenimiento de la juventud en el diseño en una Cartilla de principios y reglas que dibujó, grabó e impuso el año de 1691. Fueron ellas ejemplos de dibujo, siluetas, perspectiva humana, traza de la anatomía, de los varios modos de pintar, de la mezcla y composición de las tintas, del método que se debe tener en la enseñanza de este arte, y del modo de gembar al agua fuerte, con muchas noticias curiosas de algunos artistas e ilustres adicionados que le precedieron en España.

Las pinturas públicas que conocemos de su mano son las siguientes:

Valencia:
San Juan del Hospital.—La batalla de Lepanto con va- sopas en gloria, en un altar de la iglesia.
Parroquia de San Andrés.—El cuadro de San José, en su retablo.
San Bartolomé.—El cielo de la capilla del Santo Se- pulcro.
San Domingo.—Un lienzo grande, en el refectorio, que representa á el Santo Padre; Santo Tomás de Aquino y San Jacinto, en las puertas del tras-sagrario.
Monjas de Santa Ursula.—Los cuadros de las paredes del presbiterio.
Misericordia.—El cimborio del altar mayor.
San Agustín.—El martirio de Fr. Diego Ortiz, en la parte alta.

Madril:
Convento de los Ángeles.—San Pascual Bailón, cerca del retablo de la Trinidad.
San Pedro de Alcántara.—Los veinte y cuatro lienzos del claustro bajo, que representan los principales pasajes de la vida de San Agustín. Se dice ser retrato de su mujer la figura de una joven que está en el cuadro de los títulos que presentan alianzas al santo; y también se dice que está el suyo en el que pintó varios caballeros de las órde- nes militares.

En la Catedral de Sigüenza.—Un cuadro, cuyo asunto no tengo presente, colocado en un colateral de la parro- quia incorporada á esta Santa Iglesia.

En la iglesia de San Agustín, de la ciudad de Santiago:
El Gran Doctor lavando los pies á Cristo, y Sento To- mas de Villanueva dando homenaje á los pies.

En las Carmelitas de Guadalajara.—El martirio de San Pedro Pascual.

VINOS DE AGUA AZUCARADA.

Mientras que nuestras villas meridionales han podido abastecer el consumo á 15 ó 20 francos hectolitros, nos hemos ocupado poco en buscar una bebida similar más económica. Hace algunos años que los estragos causados por la illoxera, y las necesidades de un consumo más ex- tendido, han causado un alza considerable que agrava más el modesto haber de nuestras poblaciones agricola- ras. El mercado ha colmado el déficit de nuestra produc- ción indígena, por medio de la importación de vinos ex- tranjeros y la fabricación de bebidas de paja y de otros frutos extraños á la viña. Y sin embargo, es posible, sin pedir nada á los pueblos vecinos, doblar y aun triplicar la producción de nuestros vinos, perfeccionando la utili- zación de nuestros marcos de uva, en condiciones de se- llectividad.

Hace cerca de un siglo que Maquier hizo las primeras tentativas de vinos de agua azucarada; M. Petiot, operó en grande, hace 25 años, con vinos de precio en pleura Borgoña. La práctica es, pues, antigua.

La concentración del azúcar es, según poco más ó menos: agua 78 por 100; azúcar de uva, 20 por 100; sales, fer- mentos, 2 por 100. Nosotros tenemos agua á disolución, y en la azúcar de caña ó de remolacha pura, una azúcar que en presencia de un ácido, se encuentra idéntica á la azúcar de la uva, pero que en la práctica, y en el proceso que haces que se mostre en una simple solución de azú- car y agua, ó que el vino producido por la fermentación no sea una simple mezcla de agua y de alcohol, se en- cuentra en ese 2 por 100 que nos señala el análisis; allí unicamente están los principios específicos del vino.

Si las dos cuerdas de las sustancias que se disuelven en presencia del agua azucarada del mosto natural, se encuentran en proporción muy considerable en los respa- jos, pilones y películas de la uva, etc., que forman lo que llamamos el morco; pues el prensado, si experimentamos tan sólo un ligero aumento de la azúcar en el morco y la primera destilación en la cuba (en la fabricación de los vinos tintos) dejan en el morco una cantidad 4, 5, 6 veces mayor que la que se ha sacado de la operación or- dinaria, para hacer nuestros vinos habituales.

Si pues, en presencia de una cantidad de agua azuca- rada en el morco, la que ha entrado en el morco primero nuestro, se disuelve una cantidad proporcionada de las sus- tancias específicas del vino restante en el morco, obtie- nemos un nuevo vino semejante al primero.

Y cuando este segundo vino, podríamos continuar, re- novándolo, y así de continuo.

La experiencia confirma estas suposiciones. Es seguro que si ponéis nuestro morco, que contiene en abundancia las sustancias específicas del vino, con igual cantidad de agua azucarada en la misma proporción que el primer mosto, se obtiene un segundo mosto exactamente el pri- mero, que os dará, en la fermentación, un segundo vino análogo en todo al primero que habéis obtenido.

Está igualmente experimentado que podéis repetir has- ta cuatro esta operación sin modificaciones sensibles en el vino, y en el longeat, y en cuanto al color, más inten- so, hasta á veces una segunda ó una tercera operación que la primera.

De todos los que han puesto en práctica, en los países de vinos tintos, este método, unos han declarado estos vinos de segunda y superiores los de la primera li- mitación de morco; otros una vez terminadas las tres li- mitaciones, y otros aún más, pero siempre con resultados igualmente idéntico, que será al primero, pero pro- ducido aliarán que son muy buenos y ordinariamente de ex- celente conservación. Yo he presentado al Comité de Eper- nay el vino de 1878, que gustó aun, y desde 1868 no se ha servido ni un mes ni una gota de vino que no sean estos propios. Los mismos resultados se han obtenido en Treguier por cuatro operaciones sucesivas sobre un mismo morco de uvas negras presadas para vino blanco.

Estos piñazos, probados por los cosecheros vecinos que me los vayan figurar, han debido encontrarlos buenos, pues en la actualidad, en la mayor parte, se ha fortificado su propio consumo muchos, centenares de piezas.

Reglas de la fabricación:—1.* la fermentación no se pue- de hacer más que por la fermentación completa del mos- to, en presencia del morco. Es decir que nuestro vino de Champagne no podrá de ningún modo obtenerse así, pues el morco, que se ha hecho fermentando en separa- do, no puede ser fermentado, sino que se debe exacer- bamente el del vino sacado de la prensa en vino blanco, ó de la cuba en vino tinto, del morco sobre que se opera.

Ejemplo: Si de un morco se ha sacado 10 piezas de