El Semanario murciano (1881-02-27 00:00:00), página 3

según el parecer del mayor número, la causa real de nuestros sufrimientos está en la adulteración del aceite de oliva. El aceite de oliva no ha sido nunca, en efecto, más pedido que hoy; solamente que no es el quien aprovecha la demanda. Son los acoteros de algodón de nuestros de castilla, los que, por parte de los comerciantes de partes con aceite de oliva, y algunos vinos, que se presentan en todos los puntos de Francia en el domicilio de los mercaderes bajo la etiqueta anual de aceite de oliva virgen extra español, sin gusto al fruto.

También es cierto que los acoteros industriales así realizados por la concurrencia, que pueden codificar sus aceites a muy bajo precio, gracias á las mezclas, vendrían á ser de derecho, con mejor legislación para el aceite de oliva virgen, pues ésta, por otra parte, virgen y fresco y digno de ello, no se ha visto nunca reducir su precio, esto, que aligerase por el rasgo del olivo, cuyo proveer se ha comprometido por un insignificante engaño.

El dicho de su gusto al fruto no se justifica en sentido estricto, sino que por otra parte el gusto de los maíses aceites. El efecto del verdadero aceite de oliva es con gusto de origen dulce, pero aunque este último caso, recordaba el aroma de la oliva bien es insulso, á lo que no se le da valor; tanto es así que los aceites de semillas provenientes de otras fuentes, son de un gusto parecido entonado en la cualidad de gran gusto, un medio gusto y sin gusto, según la fuerza de la mezcla.

El verdadero aroma de la oliva resuena la época más pura, el brillante de los aceites de Aix. La representación entre estos dos aromas, se ha mantenido durante muchos siglos, siendo una de las glorias agrícolas de la Provence; se ha conservado hasta el momento que los aceites del interior han invadido el país; y sin embargo del perjuicio tan usurpado un nombre que no les pertenece, de los aceites de Aix, se ha mantenido la tradición confusa, que se debe entender por gusto al fruto.

En general, se ignora lo que causa el cultivador el maravilloso aroma en los aceites. No se sabe que este gusto especial de la Provence tenga su origen en la época de la cosecha, en la variedad de la oliva, del terreno, de la exposición, del grado de madurez y de la trituración de la oliva en estos tres casos que son condiciones seguras, pero en cuanto á los métodos extractivos, limpieza en su fabricación, la prueba más verdadera de su conservación; en una palabra, el obtener todo esto en un aceite, es un título para el cultivador.

El gusto al fruto es el aceite que al vino el Agave comparable en cierto modo al alcohol, asegura al aceite una duración doble y triple, y aunque se evapore á la larga como lo araña, deja todavía al aceite su sutilidad. Suficiente es decir á este título que los olivos indígenas de España son excelentes, así que que prefieren ciertos consumidores es también atractivo.

El señor ministro de agricultura ha dado nuestras gracias inmediatamente se han dado instrucciones el último año Instituto agropecuario para estudiar los medios directos de determinar las adulteraciones, y el examen profundo de los aparatos ya conocidos. Debe señalar entre estos aparatos los de los M. Dufaur (1) y Lomax, el primero de ellos, el más antiguo, es un instrumento rudimentario, por enfermizos más o menos intensos con un mismo reactivo. Es de una sencillez estremo, lo note en la galería de nuestros aceites y llamará la atención sobre él. Será suficiente este aparato? La ciencia no ha pronunciado palabra sobre este punto. ¿Será el uso sutilmente estas investigaciones, pero volvamos, y si hay necesidad formemos sindicatos contra el fraude que es para nuestros plantas lo que á la vida la filoxera; fortalezcamos nuestras quejas como otras voces en los parlamentos.

M. Hauré, en su notable libro sobre las plantas industriales, nos dice que en los primeros años del siglo diez y ocho se dirigieron fuertes y vivas reclamaciones al gobierno con objeto de las falsificaciones del aceite de oliva por aceite de clavel silvestre, el Châtelot fue justamente severo en sus sentencias imponiéndole una multa de tres mil libras á los contravenores. Sin embargo el aceite de clavel silvestre era un producto nacional; el Inspecteur debió tomar un día su defensa y Rayer llamó al clavel silvestre el olivo del Norte!

Los acoteros de algodón, de soja y de cacahuet son extranjeros, pero el clavel silvestre se introdujo sin embargo á la industria y á la mesa del pobre; sus piñuelas sirven de alimento al ganado y en la fertilización de nuestros terrazos; gravita los gramos desgajándose á su entrada en el mercado, aumentando precios. Nosotros no merecemos pues, perseguirlos sobre el terreno, puesto que están protegidos por un interés más general, más extendido que el que nosotros tenemos que defender en la región mediterránea que es en Francia, la única región del olivo.

Pero á combatirla siempre por todas partes bajo el nombre supuesto de aceite de oliva, es á lo que deben todos nuestros esfuerzos sin descanso y sin desanimarnos, sin temor á la derrota, sin temor á los errores más ingenuos, sin lo que el empeño del libre-cambismo debe tener por consecuencia la especialidad de los cultivos, faltaría á su fin y no sería más que una añagaza, más que una revolución agrícola, que pone seriamente al cultivador en una dificultad.

Los aceites de semillas no son los únicos que nos hacen concurrencia; tenemos también los aceites de Italia, de España, de Turquía, de los Estados Berberiscos, de la Argelia; pero el aceite de Francia, cuya cogolla se halla en el mayor, y cuyas olivas no se dejan en el suelo, lo goza en cada campo de una estimación más merecida. (1)

Según un diario bien informado, Le Petit Mercure, las importaciones de estas diferentes aceitunas fueron: Marsella, 560 en 1879, 1.000 en 1879 de 15.709,260 kilogramos, y los portes no han sido en 1880, más que de 5.767,483 kilogramos por un periodo equivalente de once meses. Este hecho dice el diario, debe ser señalado, y debe interesarse el clima á los cultivadores y propietarios de nuestros olivos, sobre todo en la revolución de la oliva. Por otra parte la cosecha tan importante del Var se ha perdido completamente, sin embargo la baja de nuestros aceites, no ha sido tan considerable como en muchas otras regiones.

No es á los aceites de semillas á los que es necesario imputar si los precios han bajado, puesto que la importación de los aceites de oliva extranjeros y la producción de los franceses, han aumentado.

Ya me he referido más sobre esto en mi intervención al escribir estas líneas, su hilo único consiste en la situación deplorable de su productor, cuando el verdadero aceite de oliva es dominado por todas partes.

Varios ministros de Agricultura de América, pensaban nada menos que en plantar una parte de sus inmensas llanuras con olivos, y este es un hecho característico, digno de llamar la atención. Después de crear el censo en gran escala en esta región, debe verse el futuro de la oliva.

Yo he tenido ocasión de recibir en 1878 tres delegados de estos países en la exposición Universal. Me habían sido recomendados estos señores por el señor director de agricultura. Les he procurado con gusto todos los datos que se hallaban en el Palacio, y otros métodos de fabricación por nuevas máquinas y cumplir nuestros mejores ingenios. Tal era la intención de uno de ellos, M. Chamblain, constructor de los más distinguibles de Filadelfia, de St. Louis, y Nueva York, se hallaba en la Sociedad de Mecánica, y había expedito plantas para Australia. El tercero, delegado representante de New-York, M. Martine, de la Sociedad de agricultura, no hubo de nada menos que de visitar todas las fábricas de los Estados Unidos, y hubo de visitar nuestras fábricas y nuestros olivares.

El aceite de oliva nos llegaría, pues, tal vez, hasta de América y de la Australia, como de los Estados Unidos.

(1) No hay industria donde las progresos hayan sido más teóricos que en la fabricación del aceite. La Francia, primero indudablemente que otras regiones, entrará hoy en una vía rápida, si el precio no fuese tan bajo, por los aceites de semillas.