El Semanario murciano (1880-08-22 00:00:00), página 6

mas fuerte que yo—que yo no podía verla, al menos en aquel momento.
—No, le dije, no podrías; lo comprendo. Pero no sé cómo os dais decir que siempre la amábias!
—Sin embargo, era cierto, respondió la madre Eudes. He querido siempre á esa niña. No ha vivido mucho la pobre criatura, y su última palabra á Mateo ha sido: «En tal mi último recuerdo á Marta». El me lo escribió, pues no lo he vuelto á ver nunca.
Mandé un encargo para que vendiese la posesión con todo lo que contenía. No saqué mucho porque nunca se vende bien de esta manera.
Puse todo el dinero en el banco y no gasté más que los intereses; trabajé aquí y allá pero no estuve tranquila hasta que con ogni alegría entré aquí de enfermera. Era del único modo que me reconfortaba huir. Hice decir:
—Sí, sí, sí, calla, calla, en este hospital.
Ahora no sé si encontraré alivio con haber recordado mis penas. Desde que dejé mi país no había hablado con nadie de esto; pero me sentía arrastrada á tener un poco de expansión con vos. Me habeis inspirado más simpatía que ninguna otra persona.
Por toda respuesta tomé la mano de la Madre Eudes, y la llevé á mis labios; sollozarme las lágrimas y no pude pronunciar una palabra.
—No tengáis razón, dijo todavía, en aseguraros que no hay consuelo para mis penas! no lo hay ni lo habrá jamás.
—Sí, hay consuelo para vos solamente podéis buscar la calma en la Caridad, y la habéis sabido encontrar.

ECONOMÍA DOMÉSTICA.

ALIMENTACIÓN.

—LA AZÚCAR. Es una de las sustancias alimenticias mas agradables y que entra en gran número de preparaciones culinarias.
—Mezclada al agua, da el agua azucarada, bebida refrescante, sana y digestiva. Mezclada con el agua y condimentada por el fuego, da jarabes, que con todos los aromas, producen los refrescos mas variados. Mezcla da al vino caliente o frío, da un cordial, un reconstituyente, universalmente recomendado. Mezclada á la leche y á los nuevos líquidos utilizados, son deliciosas y las multitud de estas ligeras conocidas bajo el nombre de petits fours. Mezclada con la leche, da las cremas, el manjar y otras preparaciones de esta clase que terminan una buena comida tan grataablemente. Asemejada á las frutas, da las confituras, las mermeladas y las conservas. En fin, se puede decir que varían hasta el infinito sus aplicaciones.
—Como todas las cosas buenas, tiene la azúcar sus partidarios y sus detractores. Los unos han dicho que es irritante, que gastaba el estómago y los dientes. Lo que hay de cierto, es que la azúcar aumenta el apetito, que observa en proporción directa con la digestión, mientras que su uso demasiado frecuente y sin moderación empalaga y extraña el gusto, excita la sed y es irritante.
—Produce en las mujeres y los niños aficionados á los dulces, desfallecimiento de estómago, y hasta irritaciones en esta parte del tronco nervioso.
—La azúcar malta endulza menos que la de terraza. Esta proviene de que el molde, pasan algunas porciones al estado de goma ó de almidón.
—LA MIEL, que como sabemos, es producto de las abejas, es como alimento muy sano, dado á los niños enfermos, sirve mas bien para endulzar las tisanas, á las que comunica propiedades laxantes.
—La miel de las colmenas no es siempre pura, contiene frecuentemente cera y otros cuerpos extraños, de los cuales se desembaraza fácilmente hirviéndola en agua y exprimiéndola.
—El CHOCOLATE es la mezcla del cacao tostado con azúcar y canela. Cuando se le añade el delicioso aroma de la vainilla, es un alimento exquisito que merece á todas pasadas el nombre que le ha dado Linaur de Theobroma (alimento de los dioses).
—El chocolate preparado con esmero es un alimento tan sano como agradable; es nutritivo y de facil digestión; y para las mujeres y los niños no tiene los inconvenientes que se le atribuyen al café con leche; es por el contrario muy conveniente para las personas débiles.
—Desgraciadamente es caro el buen cacao, y muchos comerciantes le mezclan una multitud de ingredientes que le privan de estas cualidades. Algunos de ellos, hasta bañan el chocolate sin cacao, de azúcar proveer el mal gusto que deja en la boca y la serradura de la garganta.
—No se puede adquirir buen chocolate sin pagarle al menos el precio del buen cacao; sirva esto de guía á los compradores. Si se quiere buen chocolate, ha de ser á un precio razonable y se debe adquirir en una casa acreditada.
Para preparar bien el chocolate es necesario no rasparlo con el cuchillo ni deshacerlo de ningún modo, sino disolverlo suavemente en agua á medida que esta se caliente, moviéndolo con una espátula de maderar; se debe hacer esto con el chocolate en polvo en consistencia. Se necesitan 40 ó 50 gramos por taza. Algunas personas le añaden una cucharada de tabaco ó de arrowroot que además de darle consistencia, forma un alimento esencialmente nutritivo que satisface el estomago y alivia el corazón.
—Siempre se entiende por bebida todo líquido que pueda mezclarse á los alimentos.
—El agua es la bebida por excelencia; se encuentra por todas partes y nos es tan necesaria como el aire. Constituye el fondo de todas las bebidas, y es en realidad la única que engorda la salud verdaderamente.
—Después del agua el azúcar es la bebida mas importante, la mas útil cuando su empleo es moderado, y la mas perjudicial cuando se abusa de ella.
—En el vino, se modifica la influencia del alcohol por otros principios principales inmediatos que moderna consideración ha puesto en evidencia.
—El humo y la fragancia del vino ejercen sobre el estómago una acción muy favorable. Obra como cordial y fortificante en los individuos debilitados ó deficientes por una alimentación insuficiente.
—Se ha dicho que el vino es la leche de los pobres, pero es necesario entender que el vino en el buen vino es necesario para dar fuerzas al viejo enfermo cuando es peor en la digestión; conviene también al viejo todavía verde, pero en corta cantidad, porque el abuso es perjudicial por muchos títulos.
—El hombre que gasta muchas fuerzas tiene necesidad de una comida que dé de la carne, pero su consumo ha de ser regular y en familia. Tan favorable comproba á la salud el uso así comprendido, es perjudicial el abuso del domingo y el lunes, y la privación durante todo el resto de la semana.
—La buena condición de una buena dirección de vinos, ha de poseer de cuevas bastante profundas para que la temperatura sea uniforme.
—La colada se tiene por fin clarificar los vinos. Para un tonel de 250 litros se mezclan cuatro claras de huevo con medio litro de vino sacudido del tonel, medio litro de agua muy pura y 300 gramos de azúcar. Se sale alternativamente por medio de varillas; se sacan algunos litros de vino del tonel; se vierte la mezcla y se agita por medio de un palo. Se llena el tonel con el vino que se ha retirado y se tapa con el mayor cuidado. Al cabo de diez días el vino perfectamente clarificado y se puede de enajenar.
—La colada no clarifica solamente el vino, sino que le quita el principio aluminoso que tiene en suspensión y elimina una causa de fermentación.
—Los trasiegos hechos á tiempo, sobre todo después de bajada la tempratura, favorecen el deposito de las materias orgánicas y sus sustancias están en primer término respecto á los cuidados bien entendidos del vino. Sobre todo durante el primer año, cuando estos trasiegos convenientemente renovados son indispensables, acompañándolos del envejecimiento de los tonelos, que consiste en quemar mechazas azucaradas. No se teme, naturalmente,