El Semanario murciano (1881-01-16 00:00:00), página 4

cho bastantes experimentos acerca de esto, y al comparar el peso específico de los esqueletos de unas aves con el de otras más pequeñas que no se elevan tanto, hemos formado un cálculo muy en relación con lo que ya hemos sentido por base. A pesar de todo las tenemos que si bien por su vuelo ó esqueleto ése más pesado no muestran gran agilidad en el aire, están provistas de ligerísimos pies que pueden correr y saltar y competir en ligereza con algunas canarias.

Un Ortiz trax (isón) ó un destete de los que se corren nuestros ríos, que haya sido herido nada más que de un corte débil, puede remos para poder colocarse á la carrera, así como se hace también difícil seguir en el agua aquellas aves que dedicadas á la natación, están protegidas de ligerísimos y palmados remos y de un ancho y cortante esternón, que haciendo las veces de quilla puede cortar la superficie de las ondas y escapar de nuestras barchillas más ligeras.

A. MARTÍNEZ CABALL.

ANACREONTICA.

Que queréis, amigos,
me ha herido la fiebre
del travieso niño
de la Cibeles.
Por qué me negarlo?
necesito aflojar
remir á unos ojos
el alma en presas?
Si son unos ojos
que miran y besan...
con tal de llegar
quien hable de mí!
Los vi y me hechicen;
bien lo sabe ella
por más que á los ratas
estimular mi vista.
De entonces en prender
tan dulces cadenas
que goza mi alma
sintiéndose presa.
MACIAS COQUE.

FERMENTACION RAPIDA DEL ALCOHOL.

Reconoceráse que la colección de los vinos admitidos en la exposición internacional de 1878, no era una de las mayores curiosidades de aquella grandiosa exhibición de los productos de la industria del mundo entero. El ministro de Agricultura y Comercio, M. Télesserem de Bost, tuvo el oportuno pensamiento de hacer analizar todos los vinos expuestos, no obstante el número de muestras que se presentaron, que se elevaron más de 1.500. Digo es de abordar el mini tro por tal iniciativa, que debía dar por resultado el conocer por un trabajo simultáneo los principios esenciales de aquella multitud de vinos venidos de todas las partes de la tierra, hablándose entre sí, con autoridad y certeza, que sólo un jurado internacional se hallaba en estado de obtener. Pero a quien contar este colossal trabajo analítico? Se necesitaba una mano muy experta, acostumbrada á análisis delicados, de una autoridad adquirida por trabajos anteriores, en consonancia con la distinción que se le diera por parte de la ciencia y de la industria. A estas garantías de exactitud, había que reunir un entusiasmo y un valor que no desmayase ante la inmensidad del trabajo. Felizmente, todas estas cualidades se encontraron reunidas en el joven miembro adjunto del Jurado internacional M. J. Boussingault.

Desde noviembre de 1878, gracias á los cuidados de M. Boussingault y de su almirado compañero M. Au- bin, preparador del Conservatorio de artes y oficios, los vinos se hallaban instalados, arreglados, etiquetados por orden de su procedencia y de sus propietarios en una hodega de la granja de los Faisanes, en Joinville-le- Pont, granja dependiente del Instituto Nacional Agro- montano. El laboratorio español, previsto para instruirnos en los procesos, se hallaba en la dirección de M. Boussingault, fue establecido en Vincennes y estaba dispuesto para funcionar á fines de diciembre. De entonces aci, ó sea durante dos años, no se ha interrumpido el trabajo; quedará terminado por todo este año de 1881. Varias mil muestras más de 500 vinos.

El programa del Ministro de Agricultura pedía, para cada muestra de vino, la determinación exacta de su densidad, de sus grados de alcohol, de sus materias fijas, de su azúcar, y de la cantidad de azúcar que podía quedar en el vino.

He acudido con su padre, que ha sido, en cierto modo, el alma de la empresa, M. J. Boussingault no dudo añadir al conocimiento de los principios que acabó de enunciarnos, el de dos elementos esenciales, la glicerina y el ácido acético, no obstante el aumento de trabajo que esto implicaba. Por otra parte, el interés que se debe ofrecer el conocimiento de los principios comunes á todos los líquidos fermentados, el punto de glicerina de un vino no permite reconocer por ejemplo si el vino se le añadido alcohol ó una mezcla de agua y alcohol.

A pesar de todo, el estudio de estos dos elementos, una dificultad imperceptible en el estado actual de la ciencia la dosis de glicerina es muy incierta cuando obra sobre el extracto de un vino que conserva principios azucarados. La dificultad, se dirá, es fácil de ordinar; basta con hacer fermentar los azúcares quedados en el vino antes de proceder á la determinación de la glicerina. Sin embargo se piensa en la duración de semejante fermentación complementaria, que debe llevarse necesariamente hasta la desaparición completa de los azúcares fermentables, duración de ocho á diez días lo menos, comprende bien pronto que si dicha fermentación se realiza y aún finaliza, rigurosamente, tras sólo de algunas semanas de vino, es expuesta a confusiones invencibles tratándose del análisis de un numero considerable de vinos azucarados.

M. J. Boussingault no se desanimó por esta obstinación que parecía imposible en el caso de una parte de las muestras. Tuvo el nuevo valor de dedicarse á un estudio original que, si le daba resultado, vería en la dificultad del modo más feliz. Cuando por ciertas observaciones de M. Dumais sobre la fermentación microbica en presencia de gases, se caracterizó la levadura y se supo que principalmente una antigua, muy juiciosa experiencia de M. Chevreul sobre el retardo que la presencia del alcohol tiene sufrir á la fermentación por su efecto directo sobre la vida de las células de la levadura, M. Boussingault tuvo la idea de hacer una fermentación muy rápida, sin los extractos de vinos de que se habían servido, forzando, de una parte, la cantidad de la levadura y llevando, por el efecto del vacío, hasta la ebullición, á una temperatura de 30 á 40 grados el líquido en fermentación. En tales condiciones, la fermentación, en lugar de durar días y días, se realiza en pocas horas.

Este estudio nuevo y muy bien conducido, que revela en su autor un espíritu tan inventivo como práctico, ha sido objeto de una memoria inserta en los anales de física y química. Allí resplandecen las cualidades de excelente analizador, de que M. Boussingault ha dado muchas repeticiones.

L. PASTEUR.

(Traduc. del último número del Journal de l'Agriculture.)

PENSAMIENTOS Y MAXIMAS.

El perder los amigos es una gran desgracia, pero que sólo se puede evitar con una mayor: no amar á nadie.

P. MERIMEE.

El castigo de los que han amado demasiado á las mujeres consiste en amarlas siempre.

A. KARR.