El Semanario murciano (1881-02-13 00:00:00), página 5

El pan casero es el más sano y alimenticio. No debe ser ni blanco ni azucarado.

Se debe deshacer del pan blanco y azucarado, porque el panadero para aumentar su peso, le mezcla arroz que absorbe gran cantidad de agua.

Se emplea con frecuencia sales de cobre para dar buen color verde a las gachas, y a las conservas de frutas y higos secos, o se cuecen con el vinagre en vasija de cobre sin estofar.

Esta preparación puede tener una funesta influencia sobre la salud. La química ofrece diferentes métodos de reconocer la presencia del cobre en el pan. Se pueden introducir en el alimento dos conservantes un trozo de acero o un cuchillo que tomarán aspecto cromio si las sales de cobre se encuentran en cantidad suficiente para ser perjudiciales.

La panadería falsifica de mil maneras; con pincho de acero, restando a polvo, con tierra, con ceniza. El único medio de evitar estos fraudes es comprar la panadería en grano y molerla por sí.

El azúcar malo se achica con ácido sulfúrico.

El azúcar de pilas, cuando está seco, se puede mojear con un poco de agua, tal como se hace de azúcar de caña y de colza. Se reconoce fácilmente el fraude bañando una pequeña porción de dicho azúcar con la disolución parte de nitrito, ácido de mercurio. La mezcla se agita de diez en diez minutos durante dos horas; después se coloca en una encina a las 24 horas el azúcar de pilas se solicita completamente y las otras sustancias están líquidas.

El café en polvo falsificado con nitrato se descubre fácilmente, basta poner un pajón en polvo de la otra cara en un vaso de agua. Si este líquido es graso, huele a su aceite volátil, flota en la superficie, mientras que la adulteración descende al fondo dando al agua un color oscuro.

El uso de la adición no es necesario, protegida el café, no debe usarse que disminuir las propiedades de este y perjudicar el perfume. Pero a pesar de su precio poco elevado, se encuentran todavía comerciantes que falsifican con la adición. Se le mezclan cascarras de café seco, paja, hojas de tabaco, y a veces hasta vieja ropa. Se deben comprobar todas las marcas de café extranjero, el negro brillante de su sabor muy amargo y olor fuertemente el papel tornasol. Cuando se le mezcan materias extrañas el escombro es oscuro y tieta debidamente el papel de tornasol.

La falsificación de las bebidas puede descubrirse por el agua yada que azuza la fecha.

Los fraudes de la leche consisten principalmente en desnaturalizar y añadir agua. A veces se le añade un poco de azúcar para aumentar el sabor azucarado. Se toma la leche extraída de la vaca, y es muy difícil conocer estos fraudes de otro modo que por la mitad exactitud de la leche.

La leche hervida es menos estimada que la cruda. El medio de distinguir es el siguiente: se toman 10 gramos de leche pura y 10 de la que se quiere ensayar. Se vierte en cada uno una gota de azufre de vaina macerada en alcohol frío, y expuesta a un calor de 185-200 grados. Si cuando la leche para se vuelva jaladera, la materia se descompone parcialmente. Sin embargo, es que esta acción es cada vez más débil. Si el azufre de vaina no muy esbozada no hace más que formar copos en vez de coagular. Para disminuir la ligereza que le comunica el agua, le inyectan fósforo, harina, azúcar, azúcar, etc.

Algunas gotas de agua yada desvían la falsificación. Si la leche se calienta, el color se vuelve más oscuro cuanto mayor sea la cantidad de fósforo.

La manteca se falsifica mezclándole grasa de vaca, de cerdo, becada y hasta carbonato de cal. En el primer caso, no se debe confundir a la manteca verdadera con el carbonato de un olor desagradable. Si se añade fósforo, se vuelve azul; si no, un poco rojo.

Caso de que se le haya echado carbonato de cal para darle más peso, filtrando la manteca, se deposita en el fondo un poco de estracción.

La azúcar de caña o de remolacha se falsifica con azúcar de almíbar o glúceosa, cuyo poder diastásico es mucho menor. La presencia de la azúcar de almíbar se reconoce en la falta de reflejos cristalinos, y sobre todo en el color del vino de Oporto que toma cuando se disuelve, rubia, y se ennegrece.

El chicle se falsifica con cenizas, lo que es fácil de conocer por medio del agua yada que da a su disolución color azul. Si se le mezclan grasas, exalta la acción cloro obturando las burbujas irrisoria y gurgitantes. Si se emplea como amortiguador, da al chicle un color amarillo anaranjado.

El té, de que se hace tanto consumo en París y en Londres, es objeto de innumerables falsificaciones; sin la mezcla con hojas diversas, secadas en platos de hoja, las que se venden por tal mismo. Ciertas manufacturas se colocan a los consumidores los colores de las hojas usadas ya, para venderlos como nuevos después de haberlos empaquetado en grano y vuelto a secar.

Los tés verdes se prestan más al fraude que los negros, los blancos, incluso y por medio de una mezcla de té de Pekín y de té de té de cel. Siendo esta mezcla muy poligera, se libera de ella a las hojas verdes lavándolas en agua fría y pasándolas después un tiempo para quitarles el polvo que se desliza de las hojas. Si se trata de falsificar el té de té de cel, los consumidores se limitan a mezclarlo vinos de vinos del Málaga, añadiéndoles alcohol. Otros se contienden con añadirlas agua; siendo difícil descubrir este fraude, puesto que ya el mismo vino contiene agua.

A veces se falsifica el té negro para engreer la demandada aceite de las hojas verdes. Descubriérase la presencia de las sales peligrinas, evaporando una pequeña cantidad de vino, quemando el extracto, tratando el residuo por el ácido nitroso, evaporándolo de nuevo y disolviéndolo en agua. Si se deja que el líquido que resulta hirviendo en el suflito de sodio, se manifieste que el cromato de potasio, o un azúcar por el hidrógeno sulfúrico.

Se conocen los buenos vinos de champagne en la línea de las burbujas y en la continuidad del escape del gas. Cuando se las cortijeras para el vino y subió el mismo hasta que una limpieza del vino sugiere, un vino blanco cargado de gas por la compresión.

La sidra se falsifica mezclándola con otra más baja, lo que disminuye la probabilidad de su agitación. Se recomienda sólo tratar en la poca cantidad que contiene de alcohol.

Una falsificación más peligrosa y por consecuencia más explícita, es la de charillarla con aceite de plomo y carbón de azúcar. En ciertos años fríos y húmedos, se producen las falsificaciones más peligrosas, y aunque no se clarifique la sidra, se clarifica con la araña diel, pero recomendando bastante aceite de plomo para envenenar a los que la usan. Se descubre la falsificación vertiendo en la sidra sospechosa una disolución de yodo. Si se produce inmediatamente un precipitado amarillo de yoduro de plomo.

Hay que evitar el poner la sidra frita en vasijas de cerámica o en vasijas barnizadas, pues se convertirá en sales de cobre o plomo y vendrá a ser un veneno pernicioso.

En la fabricación de la cerveza, los falsificadores suelen enmascarar el líquido, que es caro, por sustancias amargas, tales como el hox, la geraniaca, etc., sin que se puedan distinguir estas cervezas de las buenas con mayor más que en el gusto.

El jarabe se falsifica con glucosa o azúcar de almidón. Se necesitan más de 80 centímetros el kilo, en vez de azúcar de caña o de remolacha, que rueda siempre en menos de 1 fr. 20 a 1 fr. 30. No es perjudicial, pero hay engaño en su calidad.

Se enoce dicho jarabe mezclándolo en un pequeño recipiente de vidrio, y tratando la mezcla por el calor en una lámpara de gas durante 10 gramos de jarabe y 10 gramos de una disolución fría de potasio. Si el jarabe no tiene glucosa, toma al hervir un color amarillo de oro. Si por el contrario la toma, adquiere un color de café y olor a caramel.

El azúcar de azúcar, se falsifica con azúcar, lo que se conoce por el olor de su olor y sabor. Algunas falsificaciones, destinadas a las flores, hojas y curtidos, otras, en fin, hacen con agua de azúcar, sin azúcar, con diversas esencias extranjeras, por ejemplo, la esencia de neroli.