El Semanario murciano (1880-07-04 00:00:00), página 4

y el Indico, apenas se encuentran puertos accesibles, fuera de los que ofrece el litoral Mediterráneo: tales como Alejandría, Trípoli, Túnez, Argel, Gáeta y Tánger, de todo tiempo frecuentados por los bajeles europeos; no hay golfo, bahías, encadenas, abrigo ni refugio seguro para las embarcaciones. Las costas por lo general son bajas, procelosas, de arribo difícil, pues no faltan escollos, bancos, arrecifes, que hacen peligrosa la navegación. El litoral corre unido por la banda occidental, ofreciendo solamente el gran Golfo de Guinea, temible por las calmas, que mantienen, á veces, como encañados en medio del mar los buques. Carece asimismo el litoral africano de ríos interiores, lagos abiertos, estuariarias de ríos navegables que en el continente, facilitaron la comunicación y el acceso á las regiones del interior.

La ribera oriental corre también rizada con ligeras ondulaciones, desde el famoso Cabo de las tempestades, extremo meridional del África, hasta el Cabo de Gueradafui, donde comienza el Golfo de Adén, que se prolonga luego de SE, á NO, en una extensión de 1,300 leguas, constituyendo el Golfo artífico ó Mar Rojo especie de Mediterráneo que separa el Asia del África, enlazadas por el istmo de Suez, que, el trabajo y la industria contemporánea, han convertido en un canal, por cuyo medio comunican entre sí el Oriente y el Occidente, el Mediterráneo y el Océano.

(Continuado.)

ALIMENTACION.

(Continuación.)

—Los habitantes de los campos tienen la costumbre de hacer ellos mismos su pan, galletas y pasteles. Es una buena y económica costumbre.

—Es muy fácil hacer la levadura por sí misma, por el siguiente procedimiento.

—Se cuece una libra de buena harina con cuatro onzas de azúcar morada y un poco de sal durante una hora, en 10 litros de agua; se deja enfriar y se ponen en botellas bien tapadas. A las 24 horas de puesta, hace uso de ella. Un litro de esta levadura hará 9 kilos de pan.

—Para hacer un buen pan económico, se cuecen dos patatas que sean harinosa; se deshacen y dejan enfriar á la temperatura de 26 grados. Entonces se les añade la levadura (una cucharada de sopa por libra de harina) y á la vez un poco de harina. Después de tres ó cuatro horas de una temperatura conveniente (27 á 31 grados), toda la masa está en estado de fermentación activa y forman como una pella de coliflor. Se deshíla entonces en aguas mezcladas de bastante harina para hacer una pasta de consistencia espesa y se deja reposar la conturba de una cuchara fina. Entonces se le dudle de nuevo con agua que tenga sal, se hace una pasta blanda añadiéndole la harina necesaria, se deja reposar dos ó tres horas, y cuando se alza á crece está en estado de cocer el pan. El horno debe calcularse lo menos á la temperatura de 100 grados.

—La proporción de patata no debe pasar de la quinta parte. Y el uno por ciento de sal.

—Algunas personas reemplazan la patata por el arroz, pero como este último absorbe una gran cantidad de agua, resulta un pan acaso.

—Se puede emplear el agua calcárea en la fabricación del pan; el carbonato de cal es más favorable porque introduce en el pan el elemento necesario á la nutrición de los huesos de que carecen los cereales.

—Empleando agua donde se ha cocido salvado en vez de agua pura, se obtiene un pan mas alimenticio y refrescante.

—El pan tierno y caliente es delicioso, pero su digestión es difícil porque contiene todavía demasiada agua; y se divide menos fácilmente en el acto de la masticación.

—El pan duro adquiere su tenueza volviéndolo á calentar, porque la poca agua que contiene todavía se evapora y le reblaneece.

—Con la harina de centeno se hace un buen pan; su color es oscuro y su textura apretada, pero tiene gusto agradable y es muy alimenticio. Es más barato que el pan de trigo.

—La harina de cebada que forma el principal alimento de las poblaciones del Norte, es menos alimenticia que la de trigo y resulta el pan pesado y compacto. El mejor modo de hacer uso de ella es cocerla la harina en agua ó en leche sin parar de removerla.

—La harina de avena, cuyo uso está tan extendido en el Norte, da pan mochino muy alimenticio, pero pesado e indigesto.

—El maíz ó trigo de Turquía, que es el alimento habitual de los habitantes de América y del mediodía de Europa, es muy alimenticio. Se hace el pan, mercándose con harina canela por partes iguales; pero lo mas frecuente es emplearlo en bollos ó galletas.

—Los americanos cuecen el grano fresco con leche y lo comen como los pescados verdes.

—La mejor manera de emplear las harinas que no contienen suficiente gluten para hacer pan, como las de cebada, avena y maíz, es cocinándolas en el horno en forma de galletas.

—La textura de la pasta es apretada y de difícil digestión, pero se puede hacer más ligera añadiéndole huevos, azúcar y manteca, y todavía mucho mejor cuando se esponja con la adición de una pequeña cantidad de carbónato de amonio.

—El arroz es el principal alimento de los pueblos orientales y meridionales; pero en nuestras comarcas se emplea raramente solo.

—De él no se puede hacer pan á menos que no se le mezcle una proporción de harina de trigo, pero acompañado muy bien á la cebolla las aves la ternera. Cocido con leche y azúcar, con hueso constituye un menú muy exquisito. Durante el sitio de París (1871), fué un gran recurso; se le comía mezclado al chocolate y al café.

—Pastas.—Las pastas, tales como fideos, macarrones, cintas ó tallarines y pastas de Italia, se hacen con harinas ricas en gluten que se trabajan en pasta fina, y que se obligan en seguida á pasar por planchas metálicas llenas de agujeros ó henduradas. Las pastas de fantasía en forma de estrellas, de cruces de Malta, de anillos, etc., se hacen con corta piezas.

—Todas estas pastas se fabrican crudas, se las arregla cocinándolas en caldo, leche, ó mezclándolas con huevos, que se juntan con cebolla, etc.

—Los alimentos farinígenos comprenden las fáculas importadas de países extranjeros bajo los nombres de arrow-root, tapioca, sagú, excelentes para cocerlas con leche ó caldo. Una pequeña cantidad de fécula mezclada al chocolate, lo espesa y hace mas alimenticio.

—El arrow-root proviene de raíces de maranta arundinacea y de las batatas de la India. Se vende bajo el nombre de arrow-root indígena, la fécula de patatas.

—La tapioca es la fécula extraída de las raíces de la yuca, reducida en granos por el calor.

—El sagú en grano, proviene de la sustancia medular de una planta monocotiledónea de la India.

—Todas estos alimentos son de la fécula y se obtienen de la misma manera, por lavaduras repetidas de la pulpa machacada ó raspadas.

—La mejor manera de prepararlas es cocinándola en leche ó caldo hirviendo, dejándolas cocer suavemente sin dejar de menearla uno ó dos minutos. Dos encarnadas bastan para un litro de líquido.