El Semanario murciano (1880-06-27 00:00:00), página 5

—La alcachofa debe sus propiedades alimenticias á la materia gomosa que contiene.
—Cada es indígena. Cocida en agua hirviendo y en salsa blanca es bastante insignificante; pero rellena y frita, es muy apetitosa.
—El espárrago es un manjar muy delicado; conviene sobre todo á los temperamentos biliosos y á las personas que padecen cálculos; pero es contraria á las personas enfermas de la orina. Aumenta la secreción, pero comunica á la orina un olor de los más desagradables. Se neutraliza este olor vertiendo vinagre en la vasija que los contiene.
—La col roja es mas azucarada y mas dulce que las demás variedades, y se digiere también más fácilmente.
—La chucrut es una preparación de col, cortada, salada, pasada y fermentada, para conservarse el sabor salmuerco. Se prepara colocando en el fondo de un cajón de carne, grasa de ave, y se le añade trigo almidon, salchichón, salchicha, etc. Es un alimento sano y nutritivo, pero que exige indispensablesmente apetito y ejercicio.
—Las rábanos, como las zanahorias, nabos, cebollas y puerros, son por sí mismos poco alimenticios; les emplea generalmente para dar gusto á los manjares insipidos. Sin embargo los nabos y las zanahorias se presentan como plato de legumbres, arreglado con manteca.
—Las legumbres hervidas, lechuga, acelgas, espinacas, acederas, etc., son pobres en materias nutritivas; pero varían el sabor de los alimentos y poseen una acción ligeramente laxante propia para combatir el efecto constipante que resulta con frecuencia de una alimentación puramente animal.
—Estos vegetales son muy útiles abordo de las buques para prevenir el escorbuto; preparados con jugo de carne son apetitosos.
—La acelga contiene ácido oxálico. Es necesario no prepararlas en vasija de cobre.
—Una buena ensalada es el condimento mas agradable y el mejor auxiliar de la digestión.
—Las ensaladas, de acelgas, camotes y lechugas romanas se comen crudas y crudas, aderezadas con aceite, vinagre, pimienta y sal. Con frecuencia se añade cebolla, huevo, cebolla y perifollo, las ensaladas pueden bien con el ajito y la remolacha. La lechuga con las hortalizas cortadas.
—El acomodamiento habitual se compone de una cucharada de vinagre y tres ó cuatro de aceite, según la fuerza que tenga el vinagre; añadiendo un poco menos de pimienta que sal.
—Las setas empleadas en ciertos países como alimento, no sirven en el nuestro mas que como sazonamiento. Este vegetal es nutritivo y de sabor agradable; pero como muchas especies son un veneno mortal, es necesario usarlas con mucha precaución. Las mejores son las cultivadas, las silvestres cuya venta se autoriza en los mercados, donde agentes especiales están encargados de reconocerlas.
—En cuanto á las demás especies que crecen espontáneamente en las bosques y praderas, las mas inteligentes se engañan frecuentemente al distinguir las especies comibles de las peligrosas, de aquí resultan las fatales consecuencias de que dan cuenta los periódicos en muchísima frecuencia.
—Sin embargo, ateniéndose á recogerlas cuidadosamente, es necesario no tomar más que las que crecen en lugares secos, expuestas al sol, cuya carne es dura, de un olor delicadamente agradable. Es preciso desechar todas las que crecen en lugares húmedos y sombríos, cuyo hongo es viscoso ó de color de manzana blanquecina, y cuya carne es blanda, y el olor acrecedido y que se ennegrece cuando se corta.
—No tiene ningún valor la experiencia que se hace poniendo una cuchara de plata cuando se cuecen las setas, debiendo ennegrecerse si son venenosas; porque lo mismo se ennegrece la plata cuando son venenosas que cuando no lo son.
—El mejor medio de hacer inofensivas las setas, aun cuando sean venenosas, es el siguiente: para cada 500 gramos de setas cortadas en pedazos, es necesario un litro de agua acedulada; por dos ó tres cucharadas de vinagre ó adicionada con dos cucharadas de sal. Se dejan las setas en el líquido dos horas juntas, después, se las lava con mucha agua, se ponen entonces á cocer en agua fría una media hora, se apartan, se las lava de nuevo, y se las enjaga; preparándolas después del modo que se quiera.
Cereales.—De todos los cereales, el mas importante es el trigo que suministra la harina, de la cual se hace el pan.
—El pan debe su valor, como alimento, á una igual combinación ó acreción de la pasta. Esta vesiculación se produce por la difusión de las pequeñas burbujas de gas, ácido carbónico que se desarrolla por la fermentación de la pasta en toda su sustancia.
—Como la vesiculación no puede efectuarse de una manera conveniente hasta que el gluten de la harina es suficiente y de buena calidad, lo que sirve para recono- cer la calidad de la harina. La que tiene poco gluten, no puede producir pan espumoso. En este caso está toda clase de pan mas menos la de trigo y centeno.
—El método mas seguro de producir vesículas en el pan, es el hacer fermentar la pasta mezclándola á la levadura. Así se produce el ácido carbónico que, disfundiéndose en la sustancia de la pasta forma burbujas y la hace hincharse y crecer.
—Para obtener buen pan es necesario observar ciertas precauciones:
1.—La harina debe proceder de buen grano y suficientemente rico en gluten.
2.—La levadura debe ser buena y debe dar prontamente á la pasta la consistencia esponjosa.
3.—La pasta debe ser bien trabajada ó batida para asegurar la perfecta difusión del gas y dar viscosidad al gluten.
4.—La sal debe emplearse en proporción conveniente para dar firmeza al gluten, y blancura y buen gusto al pan.
5.—La cocción debe arreglarse de modo que el pan entero se cueza á la temperatura de 100 grados lo menos. La corteza debe estar tostada y delgada.

(Poema continuado.)

POESÍA.

LA PEÑA NEGRA.

TAMBORES.

1.
Á estos legos de Murcia
Se muestra en un estrecho valle,
Cuyas flores fecundan
Las aguas del manso Táber.
Brilla siempre azul su cielo
Sin importunos celajes,
Y perfuman siempre sus duras
Y montañosas y bellas aves,
Limitando el horizonte,
Abrupta sierra levantase,
Y á su pie, cerca del río
Que si quieren atraparle;
Dormían una vez un rey,
Que fue de aquellos lugares,
En otro tiempo, el famosísimo
Terror de chicos y grandes,
La Peña negra la llamaban,