El Semanario murciano (1880-02-29 00:00:00), página 4

vaca, y si se engordase el caballo como el buey, tal vez sería superior. Pero es evidente que un caballo viejo y cansado, que se mata cuando no puede trabajar más, dará una carne desastrosa como sería la de buey en iguales condiciones.

—Cordero, cabrito.—La carne de los animales tiernos no contiene osmazón y su viscosidad la hace poco digestiva y laxante. No la digieren los estómagos delicados.
—Dicha: carnes, cecitas ó asadas, deben servirse en cuartos. El de atrás es el mejor; sin embargo las costillas son muy delicadas. Los riones están rodeados de una grasa muy fina; están muy bienos á la brasa ó asados rostros con su mismo jugo.
—Perro.—La carne de cerdo es grasa ó acinada, aunque de mayor buena gana; generalmente no se come asado más que el lomo y el solomillo; las demás partes se sirven hechas trozos.
—La carne de puerco, densa y apretada, resiste á las fuerzas gástricas aunque se haya macerado y salado por largo tiempo.
—Los jamones de Maguncia son muy estimados, así como los de York y Bayona, pero estos últimos son infinitamente más finos, porque engordados cuidadosamente con bellotas dulces, su carne tiene un gusto extraordinario.
—Para el puerco del modo que se quiera, su carne fresca salada; el puerco es siempre indigesto y peligroso, aun á los estómagos más fuertes.
—Es peligroso sobre todo, comer la carne de puerco simplemente ahumada como sí: la comen en Alemania y en nuestras fronteras del lago; porque está á veces infectada de trichina, causan microscópicas que engordan en el hombre una enfermedad terrible y siempre mortal.
—El puerco de leche, que es un asado muy estimado, se sirve entero. Lo que gusta más es la piel tostada que tiene un gran sabor. Es necesario partirlo inmediatamente, porque se seca rápidamente y pierde toda su maravilla.
—El tocino de cerdo se sirve en el corte de la carnicería, por muchas razones; tiene más sabor, cuece con facilidad y se reduce menos al cocer. Por otra parte, se conserva mejor y se tiene siempre á la mano.
—El puerco frío y salado, y sobre todo este último, contiene una enorme porción de carbono (55 por 100); por esto se asocia á las sustancias ricas en azúcar, huevo, habas, pescado, etc., y forman un alimento muy nutritivo.
—Laza.—La caza hace las delicias de nuestros masas; es un alimento fino, caliente, sabroso y fácil de digerir, sencillo de hacer.
—La caza no se debe comer demasiado fresca, porque pierde parte de su sabor, y su carne es dura; pero no es necesario esperar tampoco á que olviden el olor, lo que es repugnante y dañino, mal que le pese á algunos aficionados de gusto exquisito.
—La caza mayor, el gamo, el corzo, el jabalí, tienen la carne negra, penetrada de osmazón, y por consecuencia, es muy nutritiva; pero el uso exclusivo perjudicaría hasta á los estómagos débiles.
—La carne de liebre menos fuerte y menos pesada que las demás carnes negras, es un manjar sabroso y de fácil digestión.
—La carne de conejo salvaje es mas blanca, mas tierna y mas sencilla que la de liebre.
—Muchas gentes se burlan de los Cuistreux burgeses cuando dicen: para hacer un guisado de conejo, tomad un conejo. Esta recomendación, sin embargo, no es inútil, en un país donde se sirven los gatos en mas de una mesa.
—Ordinariamente no se presenta asado más que la parte trasera del conejo; la parte de delante se emplea en un guiso con salsa del ligado y sangre. El cuarto trasero y el filete son los pedazos más estimados.
—La liebre se prepara y sirve como el conejo.
—El conejo doméstico es menos estimado que el salvaje; es carne blanca y blanda, y es menos alimenticia, contrae un gusto desagradable, cuando se alimenta exclusivamente de hojas de col. Pero cuando se cría con cuidado, puede llegar á ser su carne firme y sabrosa.

(Continuará.)

POESIA.

A continuación verán con gusto nuestros lectores la excelente poesía de nuestro distinguido colaborador señor D. Zaurías Acosta, copiada de El libro de la Ciudad, álbum poético, cuya impresión ha costeado S. M. el Rey, y cuyos productos se destinan á los inmudados:

PABLO Y ROSALÍA.

I.

La Huerta de Murcia.
¿Qué hermosa es la fértil vega,
Siempre de verde y florada,
Que adorna el Segura
Con sus andas cristalinas!
Murcia, Murcia, tu ventura
¡Cuántas cualidades envían!
¡Qué tiene un claro cielo!
¡Qué tiene un par de brisas!
¡Decide, sino en ti, en el mundo
cuando á la tierra sin vida
Brotaren el lechón invierno
Bajo las nieves que huelen,
Sabiendo la retama alta
De flores la suave candidez
Esparragado por las huertas
Jazmines y claveles blancos!
Los siempre verdes naranjos
Se ríen al suave invierno
Porque poseen un traidor
Delito que los matiza.
Las palmeras, que levantan
Hasta las nubes sus cimas
Como gigantes plumosos
Que se bañan en el limpiar,
Sueñando sus nuevas hojas
Que como otras agitan,
Al dulce fruto que ostentan
Parace que no contienen.
Aquí Dios con Minerva
Arregló el orden de las cosas,
Pues la alegría vio abrata
Á la siempre amurada oliva.
Allí el ejército verdinegro
Al huerto su fortuna envía...
¡Y el amor brinda gloria!
La realidad simboliza el fuego
Que en el crisol del sepulcro
La gloria se purifica;
Y es la muerte, solo ella,
La que nos da el sol, y la luz.
Murcia, Murcia, tu ventura
¡Cuántas cualidades envían!
¡Qué tiene un claro cielo!
¡Qué tiene un par de brisas!

II.

La declaración amorosa.

En una agradable tarde
De la dulce primavera
Transformada en mil flores
Vino el Amor á la Huerta.
Vino Pablo, cuyo pecho
Aun no había herido la flecha
del amor, aunque contaba
Sus veinte y tres primaveras.