El Semanario murciano (1880-05-23 00:00:00), página 5

dad de asociarse á un cuerpo graso ó carbonizado; el aceite, la manteca ó el tocino.

—La tortilla de tocino y los huevos revueltos, con queso, son manjares muy sanos y alimenticios.

—Los huevos muy frescos, cocidos en su verdadero punto, es un alimento saludable que tiene cualidades tonicas, nutritivas y digestivas.

—Los huevos, asociados á la azúcar y la harina, son la base de todas las pastas ligeras.

—La fondue es un manjar particularmente sano, sabroso, apetitoso, de pronto confección, y por lo tanto, es un gran recurso cuando se tienen huevos en insuficiencia. He aquí una receta de la fondue, que el número de huevo necesario, según los consumidores; se raspa un pedazo de queso de Gruyère que pese la tercera parte del peso de los huevos, se baten estos y se le añade la sexta parte del peso de los huevos, se mantecen, se le añade el queso y se ponen encendido al fuego, sin dejar de remover, hasta que se espesa la masa, y cuando la mezcla esté convenientemente espesa y blanda, se le añade un poco de sal y un gran polvo de pimienta, sirviéndolo en un plato ligeramente calentado.

—La leche, como alimento conviene á todos las edades de la vida, pero más condimentada y dulce. Es el único alimento entre todos que conviene á los niños; pero sería insuficiente para los adultos si no se le añadían otros, para sostener, desenvolver y reparar las fuerzas.

—Cuando se deja la leche sola, al cabo de cierto tiempo, se separa en dos partes, una líquida y otra espesa y blanquecina, que se llama primo, consistente de agua, albumina y azúcar; la segundina, que se llamará crema, se forma casi por la materia grasa que se saca por el batido bajo forma de manteca.

—La buena manteca se hace con la crema recogida de la leche, que se extrae solamente diez o doce horas antes; se recoge con la espumadera antes que la leche se corte, se la deposita en vasos de barro sin barnizar, se tapa cuidadosamente y se le coloca en parte fresca.

—Cuando se reúne la suficiente para hacer la manteca, se vierte la lechada en la mantecera, especie de vaso de madera de forma cilíndrica, que se coloca en el interior de volantes de madera en forma de peine, que pone en movimiento una mecaniva.—Para que la manteca se haga bien, es necesario que la crema tenga de 12 á 15 grados; si fuese en frío, es necesario calentarla, y si se calienta en exceso, se fría, se hace fría en exceso; si la se toma durante la crema está en punto conveniente, 20 ó 25 minutos bastan para hacer la manteca, y es de buena calidad; de otro modo, la operación se prolonga algunas horas, y la manteca que se obtiene es de calidad inferior.

—En las islas del Norte, en vez de separar la crema de la leche, se pone esta directamente en la mantecera, pero teniendo cuidado de observar las condiciones de temperatura indicada más arriba. La extracción de la manteca por este procedimiento, es muy fuél, pero se necesitan manteceras muy grandes.

—El yogur es el producto conseguido de la leche, obtenido con la adición del enjujo ó de un poco de vinagre.

—Cuando se congela la crema, forma el requesón, que no puede conservarse y que debe comerase fresco con ó sin azúcar.

—Todos los quesos principian por ser dulces y sin sabor, pero con el tiempo se desarrollan este y experimenta un cambio, y entonces se dice que el queso está hecho.

—El queso ocupa un rango elevado como sustancia nutritiva, es muy rico en materia azucarada, pero no es digerible más que en pequeña proporción, lo que hace que no se pueda comer en gran cantidad; con el pan, que es rico en carbono, constituye un alimento excelente.

—Cuando el queso se pone o se corrompe, produce á veces enfermedades graves, comparables á las de un veneno inofensivo.

—En todo caso, es siempre de difícil digestión para los estómagos débiles ó delicados.

—Exceptuando los quesos blancos y blandos llamados á la orner, los demás como el Gruyère, Roquefort, Holanda, etc., no pueden formarse en casa.

—Pescado.—Hay la presunción de que el pescado no alimenta. Esto viene, tal vez, de que no agota el hambre pronto, y de que es digerido fácilmente. Pero los habitantes de las costas que se alimentan casi exclusivamente de él, desmienten esta creencia con su robustez y su salud.

El pescado es muy rico en materias azucaradas; lo que le falta generalmente es grasa, necesita, pues, manteca para aumentar su valor nutritivo.

—El surga, la anguila, el salmón, y sobre todo el cangrejo ó anguila de mar, son más ricos en materia grasa.

—En general, se debe comer el pescado muy fresco; no hay más que la raya que dura dos ó tres días, porque su carne, dura y compacta, no podrá ser dominada por los jugos gástricos, sin haber sufrido un principio de macefación. En cuanto á las demás especies, se trasforman en verdaderos venenos, cuando se comen en estado aun de ligero descomposición; respecto á este punto, se debe tener mucha vigilancia, porque el pescado de pescado se pierde antes que la de los demás animales.

—Para cuando el pescado se come fresco, es un alimento sano y agradable, que los estómagos más delicados digieren sin dificultad. Los pobres, en otras épocas, abusaban del consumo durante los meses de Marzo, Abril y Mayo, época, durante la cual, la mayor parte de los pescados frescan; por lo que son mal sazonados en este estado.

(Continuado.)

POESIA.

Amigo Baquero: me pide V. con insistencia versos para El Semanario, sabiendo cuánto hí que me dejé la Poesía por la humanitaria ciencia de Hipócrates. Solo unos he compuesto desde mi viaje á América; ayer casualmente he encontrado, al revolver antiguos papeles, y ahí van: V. juzgará si le sirven. Dígame la humildad de hecerlos el año 76 en Montevideo, tallos como son, para mí, tan viejos como el sol, y los recuerdos, que siempre con el tiempo y la distancia contienen más suaves y halagüeñas que las de la prosaica realidad.

Dícase, pues, así mis

RECUERDOS DEL OTRO MUNDO.

Con harto pesar contemplo que en el garito:
mi vereda, por ejemplo,
me pide un verso bonito
ó me da un n° como un templo.
En trance tan duro y fuerte
me coloca su exigencia
que á no tener, por mi suerte,
cuatro días de paciencia,
me receta la muerte;
porque dirá la opinión
pública, ¡qué consejo! (1) Bando (1)
que yo, que soy un melón,
por no quedarme planchando (3)
estoy tocando el violon.
La supliqué... tontería;
la rogué..., mudo su acento;
y un no redondo veía
que trazaba el movimiento
que á su cabeza imprime.
De modo que no hay clemencia
para mí si retrocedo,
ó me pongo en evidencia,
ó me entretengo que queda
á la luna de Valencia.

(1) Población próxima á Montevideo,
(2) Diosas que se quedó plantando de la muchacha
que va á un calle y no tiene quien la saque á bailar.