El Semanario murciano (1880-03-28 00:00:00), página 4

esta gallina. ¿Qué sucederá? La lesión local será por decirlo así, insignificante, mientras que las primeras inoculaciones, la primera sobre todo, habrán provocado una alteración tan considerable en el músculo que todavía se ve un enorme secuestro bajo el dedo. La razón de los diferentes tiempos de las inoculaciones reside toda entera en una gran facilidad relativa del desarrollo del microbio si seguida de las primeras inoculaciones y para la última en un desarrollo nulo, por decirlo así, o muy débil y prontamente detenido. La consecuencia de estos hechos salta á la vista, si se puede decir así, el músculo que ha estado muy enfermo ha llegado á ser, aun después de la curación y reparación, de alguna manera impotente para cultivar el microbio, como si este último, por una cultura anterior, hubiese suprimido en el músculo algún principio de vida, cuya ausencia impide el desarrollo del pequeño organismo. No dudo que esta explicación de lo que los hechos más palpables nos contienen en este momento, se haga general y aplicable á todas las enfermedades virulentas.

Me parecería superfluo señalar las principales consecuencias de los hechos que acabé de tener el honor de exponer ante la Academia. Dos de ellos sin embargo, mencionaré por creerlo de alguna utilidad; es uno de ellos la esperanza de obtener culturas artificiales de todos los virus, y el otro la investigación de los virus de la vacuna de las enfermedades virulentas que han desplazado y disminuían al diabético á la humanidad y que son una de las mayores plagas de la agricultura respecto á la cría de los animales domésticos.

Es para mí un agradable deber terminar declarando que en estos delicados y prolongados estudios me han secundado con mucho celo e inteligencia L. M. M. Chamberland y Roux.

L. Pasteur,
Miembro de la Academia de ciencias y de la Sociedad nacional de Agricultura.

LAS BODEGAS DE JEREZ.

¿Queréis meditar un rato sobre la inestabilidad de las grandes humanas? Pues una vez puesto en la capital de Andalucía, la grande, la santísima, la monumental Sevilla, haced que os conduzcan á las ruinas de Itálica; y allí entre ellas y recitando la soberbia canción de Ríoja, podéis soltar la rienda á vuestros pensamientos y hartaros de contemplar el irresistible poder del tiempo. Sacad vuestro reloj, y acercándolo al oído veid si podréis concebir, que aquella casi imperceptible pulsación sea capaz de dar en tierra con las mas grandes monumentos que pudo levantar el genio y la grandeza de los hombres.

Pero, por el contrario, no os hallais de humor de llorar, sino de alegrías y cehr, como decirse suele, una cana al aire, dejad las ruinas para los murciélagos y los buhos, y dirigíos á Jerez ciudad, como dijo Cervantes, favorecida de Marte y de Minerva, y mas todavía, digo yo, de Baco, que en los Elíseos jerezanos campos, tiene hoy sus mas preciosos vítores.

Ya en Jerez no os faltarán algun amigo de alguno vuestro, si vuestro no, que os lleve á ver una bodega. No es esto decir que en aquella hermosa ciudad no haya mas que ver; hay tantos! Pero limitándonos por ahora á lo que es del caso, nos dirigiremos á uno de esos magníficos depósitos de vinos que no tienen rival en España, ni quizá en todo el globo.

Creo que no bajará de quinientas las bodegas que hay en Jerez, y aunque como los astros se dividen en diversas magnitudes, es seguro que aun en las mas pequeñas de dichas bodegas se encuentra suficiente material para hacer guerra á todo el negro humo de un ejército de hipocritas. Y á propósito de esto,

Hay en Jerez un pozo que llaman de la Vibora y á él probablemente van á tirarse los que están harto de vivir. Ya se sabe que en Atenas había una higuera en la cual amanecía con frecuencia cargada alguna desesperado: en cuyo caso su uso. Ignoro si este pozo estará todavía cuando se le mencione, con su boca abierta esperando que algún deslizadito vaya á tomar su último baño. Pues bien, yo apuesto doble contra sencillo á que los que en Jerez se ahogan en agua, porque no tienen vino. Así como el molinero dice: bebo agua porque no tengo vino, dicen ellos: me ahogo en agua porque no puedo en vino. Lo que yo deduzco de esto es una cosa, y es que la autoridad de Jerez debe hacer una de estas dos: ó cerrar el pozo de la Vibora, ó abrir una bodega donde pueda emborracharse gratis por ser peón, el que lo sea.

Una de las cosas que mas llaman la atención en cualquiera de las bodegas grandes de Jerez, es la pieza destinada á conservar las muestras de los vinos remitidos fuera. Si el que hizo un pedido quiere hacer otro y que se le remita del mismo vino, el catapaz, que es el encargado de la parte material de la bodega, busca el pequeño frasco, que es la muestra de vino que se remite, y teniendo presente los años que han pasado, deduce con una precisión admirable, cómo ha de componerse el vino para que resulte, no tal como aparece en la muestra, sino como estaba cuando se remitió.

Hay en Jerez una pequeña palada el vino, y con solo acercarlo á la nariz, basta para juzgar si tiene ó no las condiciones que se desean.

Una vez vista la bodega, el amo ó el encargado de ella, os invitará á que toméis una copita; y aceptado el convite, siquiera por no parecer grosero, le vereis tomar en una mano una copa y en la otra la vencía. Es la vencía un tubo de plata, estrecho, para poder ser introducido por el ojo de la boca, y que tiene por cabo una larga varita de ballena. Mezclar y sacar la vencía y llenar con ella la copa, es un maniobrón que puede competir con los mas sorprendentes juegos de palabras. ¿Quién se contentaría con tomar una copa y dar lugar á una repetición en su obsequio tan admirable y primorosa operación?

Sobre todo, aquello de que con una rueda se anda un raro, viene en este caso á decidirlo por haber otra segunda copa; y luego, cuando nos insta para tomar la tercera, no sé que tiene que no nos ocurre evaluarlos apoyándonos en que tampoco hay carro que ande con tres ruedas; ¡somos tan poco lógicos algunas veces!

Es de ver en estos casos enjuagar las copas con el mismo precioso licor, que se está bebiendo, y rociar el suelo con aquel néctar sagrado. Si siquiera dijesen al hacerlo: vaya por las altimas benditas, creeríamos que era un resto de la fiesta pasada; pero veremos así á veces sin mas, no sin emitir otra explicación sino que la galantería y franqueza andaluzas moran en Jerez como en su centro.

Pero ¡calle! ¿qué es aquello?

Aquel es el tablado que sirvió para que comiese Fernando VII.

¿Y aquella bota con un candado de plata, y aquel letrero que dice Napoleón?

Aquella es la bota de que se remitió un tonel al héroe de Marengo.

¿Y aquella, también con candado de plata y que ostentaba el nombre de Wellington?

De esa se envió un tonel al noble Lord.

Señor Domech, dije entonces al dueño de la bodega, esto tiene de bodega y de museo. Los vinos de V., son de los mejores de Jerez, y creo que este local es el mas antiguo y que á ninguno cede en crédito; pero la verdad sea dicha, esos dos últimos nombres me han causado una impresión tan dolorosa que jamás se borrará de mi memoria.

Pues qué vé V., me dijo, que así le impresiona tan fuertemente?