El Semanario murciano (1881-08-28 00:00:00), página 1

SUPLEMENTO A EL SEMANARIO MURCIANO.

MURCIA 28 DE AGOSTO DE 1881.

VINO DE PASAS.

Cuando la filoxera destroza las vides de todos los países, y se entrevé la necesidad de sustituir con la cerveza el vino en muchas comarcas; parece que se hubiera debido acoger con alegría la perspectiva de fabricar con pasas el vino, que no se producía más que con uva fresca, y que debíramos habernos considerado dichosos con poder ir á buscar á Oriente el fruto de la vid, que falta en Occidente.

Nuestras débiles luces no nos permiten distinguir el vino de pasas del vino hecho con uva fresca. En efecto, el uno y el otro tienen exactamente los mismos principios, excepto el agua: de modo que si se vuelve á la pasa el agua que le falta, se reconstituye el jugo natural de la vid, el cual, después de su fermentación, dará un vino semejante en todo al vino común.

Cuando se prepara el vino de Málaga, el moscatel de Fortignan, etc., se deja la uva secarse en la cepa, y con estas verdaderas pasas se como se obtienen tan deliciosos vinos. ¿Dirán que dichos vinos no son naturales por que se han puesto en las cubas racimos secos? Y si este producto es lícito y natural, ¿cómo puede declarar ilícito y fraudulento el vino preparado con uva que se ha secado en Smyrna, en Solónica, en Grecia, en lugar de haber sido dejada secar sobre la cepa, en Málaga ó en Fortignan?

El vino fabricado con pasas á las cuales se les restituye el agua que les falta, para recomponer el mosto, os pues, una operación perfectamente justificable es indicada además en la desorable situación actual de la agricultura europea.

El gobierno en Francia ha lanzado sus rayos contra el vino de pasas. El ministro de Agricultura y Comercio ha expedido en 1880, circulares conminatorias contra este producto agrícola nuevo, de modo que se ha suspendido su fabricación ó reducido á proporciones insignificantes.

Las proscripciones del ministro han tenido que detenerse ante el deseo que pueda tener cada agricultor, cada consumidor, de fabricar en su casa y para su propio consumo vino de pasas. Autorizase pues, á los particulares á entregarse á dicha operación, pero se prohíbe á los negociantes que quieran comerciar con sus productos ó se les rodee de obligaciones impracticables que equivalen á una prohibición.

Respetando estas decisiones, vamos á dar á conocer á nuestros lectores, la receta detallada, para preparar dicha clase de vino.

Se procede del siguiente modo: En un local cuya temperatura media sea 15 grados, se dispone una pipa, cuba ó tonel sin tapadera, de la capacidad que se desee. Se le pone en el fondo un grifo, prolongado interiormente por un capuchón de mimbre ó un manojo de ramas menudas para que no se intercepte con los granos.

Se ponen en la cuba 15 kilogramos de pasas de Corinto por hectolitro del líquido que se quiera obtener. Se macera durante cuarenta y ocho horas con riegos de agua tibia á 30 grados; se ostruja desde que comienza á hincharse. Entonces se echa sobre la pasa una cantidad de agua igual al volumen de pasa. Se pisa y se menea enérgicamente, y se deja reposar.

Terminada la fermentación, de la que es fácil cerciorarse por la cesación de la ebullición y el gusto vinoso del líquido, se trasiega y vierte en la cuba, se echa sobre el residuo una cantidad de agua, para labrar fuertemente; se trasiega y añade á la cuba, á la vez que dos ó tres gramos de ácido tartrico para dar saber estimulante al vino.

Si se opera en gran cantidad, se debe pensar, para sacarle el jugo restante, lo que no le perjudicará. Hasta se puede destilar el orujo para extraerle el aguardiente que contiene.

El residuo sirve para el ganado y las gallinas.

No queda más que probarlo, y si no tiene la fuerza que se desea, se le añade agua.

Entonces se tiene un vino blanco que se puede gastar inmediatamente.

¿Será mejor trasformarlo en vino tinto? No, á no ser que se tenga vino tinto natural, fuerte y subido de color, cuya mezcla se hará proporcionalmente, según el gusto.

Las personas, que desean noticias completas, las encontrarán en una obra titulada El Arte de hacer los pinos de pasas, publicada en Marsella, por M. José Andevert, que es quien ha tenido el