El Semanario murciano (1880-06-20 00:00:00), página 6

hay costumbre de beber cuando se comen otras, producen mas bien este efecto.

—Las almejas e cebolla cocidas. Antes de prepararlas, es necesario limpiarlas con cuidado, porque encierran á veces materias extrañas que causan verdaderos suvenamientos. Se las come en caldo de pollo, fritas y en ensaladas, etc.

—"Guetas." Todos los tejidos corticos y leñosos de los vegetales, como la piel de las frutas y de los tubérculos, la corteza de los cereales, las mieses, etc., no pueden digerirse de ningún modo. Por otra parte, á consecuencia de su accion irritante, arrastran el alimento en el canal alimenticio perdiendo así una parte. Es necesario quitar todos estos tejidos lo mejor posible. Los vegetales mas empleados como alimento y que deben su propiedad nutritiva á la fócula son: las patatas, los cereales, las legumbres, etc.

—Generalmente el valor nutritivo de los vegetales está en racion directa con su desarrollo; así es que las patatas nuevas, los pimientos verdes, las judías y todas las legumbres tempranas buscadas por los gastrónomos, son mucho menos alimenticas, que las que han llegado á toda su madurez.

—Las legumbres no se pueden cocer mas que en agua relativamente pura; las duras ó calcíreas como la de la mayor parte de los pozos y de algunos manantiales, las cuece mal y las endurecen.

—Cuando no tiene mas que de estas aguas, es necesario antes de hacer uso de ellas, descombarzarlas de las materias minerales que contienen; se obtiene este resultado de dos maneras; la primera consiste en llevar el agua durante media hora, la segunda entra en el fuego; van á fondos las materias calóricas, se decanta.

—El agua mineral se sirve en añadir al agua tres gramos de cristales de soda por litro de legumbres dejándola cocer. La soda no dí ningun mal gusto, de consiguiente no puede ser perjudicial.

—Todas las legumbres secas deben ponerse en agua fría y no salarse hasta que están á medio cocer. Las legumbres verdes deben ponerse en agua hirviendo salada antes de su inmersión. Las coliflores, las alcachofas y las acederas se ennegrecen cuando se cuecen en olla de hierro, á menos que esta no sea de porcelana.

—La patata es un precioso alimento; sin ella morirían de hambre poblaciones enteras. En Irlanda, por ejemplo, son la base de la alimentación y casi el único recurso de las clases pobres.

—Se trata esta preciosa legumbre á muchos modos de sazonamientos; su cultivo, conservación, y preparacion son muy sencillos y fáciles.

—Sin embargo, el valor nutritivo de la patata no es muy grande en sí misma; sino por la adición de los principios que le faltan, las materias grasas y azucaradas.

—Están muy buenas con la carne, con el pescado; están buenas también con manteca, con caldo de carne y conocidas con leche, y en razón de su bajo precio es un alimento muy económico.

—Los gastrónomos prefieren las mas nuevas, que sin embargo son menos sanas que cuando están muy desarrolladas, porque entonces contienen mas agentes de vegetación y en esta edad es más fácil realizar el rimpió venenoso que existe en todas las especies silvestres.

—Tiguanambor.—Este tubérculo, cuyo saber recuerda la alcachofa, se multiplica mucho y no se hiela nunca. En invierno ofrece algún recurso para la cocina. Se arregla de diferentes maneras como la patata.

—Las trufas que crecen en ciertos terrenos arenosos al pie de las encinas ó los castaños, son uno de los condimentos mas apreciados y buscados de la cocina, dando á las carnes con que se asocia un perfume delicioso; ordinariamente se les emplea como adorno en los pasteles, aves, caza, etc.

Se comen también las trufas como entremés cocidas á la cacerola, en salá y asadas en ceniza como las patatas.

—Tomadas en corta cantidad las trufas, son ligeramente excitantes y digestivas, pero comidas con exceso, son pesadas e indigestas.

—Las mas estimadas son las trufas negras de Perigord, pero su precio es siempre muy elevado.

(Continuado.)

POESIA.

AL VOLVERLA Á VER.

SONETO.

Con el dolor de aquella despoblada esta placer compaginó el viejo siento: solo por esperar este momento no di á la muerte la enojosa vida.

Es ella... Pero al alma dolorida la duda asalta con mayor tormento. Es ella... es su mirada y es su acento: nunca... será lo que era su virtud?

Otro día, en el cual tuvo bendecido dejándose vivir cuando en mi daño con sus tinieblas me envolvía la ausencia, una vez más conmigo se piadosa, y haz, si no ha de matar el desengaño, que me mate el placer de su presencia.

Adolfo R. G. Vélez.

Madrid.

EPIGRAMAS.

Pope, que estaba cautivo De la belleza de Marta, Pensó mandarle una carta Que le llegara á lo vivo. Mas, no encontrando adecuadas Palabras su ingenio pobre, Metió dentro de un sobre Le mandó un hueso de espadas

Estaba enfermo Contreras, Y el licenciado Garjio, Que no comiera, le dijo, Si no cosas muy ligeras. Y que si que no un pebre, Ochilón antes que nada, Se comió de una asentada Dos conejos y una liebre.

De terreno, Don Gimeno, Ni un solo palmo posee, ¡Y dice á menudo que Está siempre en su terreno!

CARLOS CANO.

SOÑABA....

SONETO.

Soñaba... que surcando el mar saludo á un continente ignoto caminaba en ligero bote, que percibía el suave perfume del suelo iluido Soñaba mil venturas, embriagado por el grato perfume que exhalaba el suave rizo que mi faz rozaba de angelical mujer que iba á mi lado.