El Semanario murciano (1880-01-11 00:00:00), página 5

puede producir la apoplejía, como un exceso de presión haría estallar una caldera de vapor.

Es pues, necesario, saber proporcionar súbitamente los alimentos plásticos y respiratorios, debiendo variar la proporción según ciertas condiciones.

La salud está ligada íntimamente a la temperatura del cuerpo en el hombre es de cerca de 37 grados centígrados. Si baja esta temperatura, se produce disminución, atonía; si aumenta más allá de ésta, inflamación. Pero como una ley física quiere que para mantener un cuerpo cualquiera a una temperatura caliente y deja su gusto más combustible cuando está medio en que se encuentre el cuerpo humano más frío, éste, a medida que avanza hacia el Norte, el hombre deberá aumentar su energía, es decir, aumentar su racion de alimentos respiratorios, y que, por el contrario, deberá disminuirlo a medida que se aducente hacia el Sud.

Esto explica por qué los japoneses, el lapon que habita en las costas meridionales, se sacia de grasa y aceite, alimentos eminentemente caloríficos, que nos sería absolutamente imposible digerir á nosotros, mientras que los indios y las árabes, que habitan en los trópicos, se alimentan de arroz, de legumbres y de frutas, alimento de los que son especie respiratorios, que no bastan para nuestra alimentación.

Es decir, que el régimen alimenticio no puede ser igual en todas partes, y que debe variar según las estaciones, lo que sucede en efecto y por consecuencia, según las estaciones. El alimento debe ser, pues, en la primavera y el verano, rico en frutos. En el otoño, lo hemos visto de antemano, abundamos en esto a abundancia de legumbres verdes y frutas, y en invierno nos vemos reducidos, en cierto modo, á la carne y á las legumbres secas.

Es, pues, verdaderamente una ciencia el saber alimentarse, ciencia en la que con frecuencia nos guiamos por el instinto y nuestros gustos.

Para trazar un buen régimen es necesario considerar las necesidades reales del cuerpo, según las condiciones de edad, sexo, constitución, de trabajo y de clima.

Es necesario, además, consultar los alimentos, teniendo en cuenta el poder nutritivo, propiedades antitoxinas, facilidad de ser digeridos y valor de cada uno de ellos. Es necesario saber asociar los alimentos de tal suerte que no perjudiquen el apetito ni sobrecarguen el estómago y tratar de seguir por distintos caminos culinarios, de manera que produzcan un gran efecto.

La ciencia nos enseña que el valor nutritivo de los alimentos está en razón de la proporción de azúcar y de carbono que contienen, estos dos elementos son indispensables á la vida del hombre.

Los alimentos grasos y caseínicos (fibra, almidón, caseina, que se encuentran en la carne, los huevos y el queso) sirven para la formación de los tejidos orgánicos; los alimentos carbohidratos o respiratorios (grasas, fósforas, materias azucaradas) sirven para sostener el calor.

La ciencia nos enseña para poder obtener los mejores proporciones para la alimentación, con 100 partes, 9 de grasa, 32 de tejido muscular ó carne magra, y 60 de almidón y de azúcar, lo que corresponde á cerca de 13 por 100 de materia azucarada y 87 por 100 de materia carbónica. Estas son, en efecto, las proporciones que nuestro organismo necesita mantener en el régimen diario de alimentación.

Siempre que carece una materia alimenticia de uno de sus elementos normales, lo asociamos inevitablemente á otro que contiene el mismo elemento sin exceso. Ciertas carnes que carecen de grasa, por ejemplo, el tocino, la vaca, el cerdo, etc., se pueden sustituir sustancias ricas en grasa como el tocino y la manteca. Lo mismo sucede con el pescado que se prepara con manteca ó se frie con aceite. Para establecer este mismo equilibrio se mezclan la manteca y los huevos al azúcar y se comen los mismos con que se elaboran, sustituyendo el pan y las hulas y los pésoles con el tocino, etc.

Las necesidades del cuerpo oxigen, por término medio, al día 300 gramos de carbono y 20 de azúcar, proporciones contenidas en libra y media (750 gramos) de pan y una libra (500 gramos) de carne de la que se recomienda mezclar una parte por otras sustancias alimenticias.

El valor nutritivo de los alimentos puede calcularse aproximadamente según la cantidad de azúcar y carbono que contienen; conociendo esta proporción, se puede fácilmente comprender con diversos alimentos raciones equivalentes.

Damos aquí un cuadro de ellos debido á las investigaciones del señor químico Payen, y que suministra resúmenes útiles:

Cuadros de azúcar y de carbono contenidos en 100 partes de diversos alimentos.

    ALIMENTOS.
    AZÚCAR.
    CARBONO.

    Carne de buey.
    3
    11

    Buoy asado.
    3,5
    11,7

    Hígado de vaca.
    3,1
    15,7

    Vaca.
    2,5
    15,8

    Carnero gorila.
    2
    30

    Puerco gorila.
    1,5
    48

    Jamon.
    2,1
    48

    Ayer.
    3,2
    3,8

    Raya.
    3,8
    12,5

    Bacalao.
    5,1
    16

    Arenque salado.
    3,1
    23

    Sargo.
    3,7
    19

    Truchal.
    1,9
    12,2

    Camote.
    3,5
    12,1

    Pesebre de rio.
    2,7
    13,5

    Anguila.
    2
    30

    Huevos de gallina.
    1,9
    13,5

    Pollo de vuelo.
    0,6
    8

    Ovillos de gallina.
    2,9
    38

    Huevo de Gruyer.
    5
    5,8

    Habas.
    4,5
    42

    Judías secas.
    4,1
    45,5

    Lentejas.
    3,8
    45

    Pesotas secas.
    3,7
    41

    Arroz.
    1,7
    42

    Hurum blanco de candeal.
    1,7
    38,5

    Huevos de centeno.
    1,8
    41

    Tuna de maíz.
    1,7
    44

    Papa blanca.
    1,1
    29,5

    Huevo normal.
    1,2
    30

    Zanahorias.
    0,3
    5,5

    Námes.
    0,3
    4,5

    Patatas.
    0,5
    10

    Setas u hongos.
    0,7
    4,5

    Cebollas.
    0,1
    11

    Nueces frescas.
    0,7
    28

    Chocolate.
    1,4
    10,6

    Tocino.
    1,5
    58

    Mantequilla.
    1,1
    71

    Aceite de oliva.
    0,6
    83

    Cerveza fuerte.
    0,1
    4,5

Donquijote, para dar un ejemplo, como régimen fuerte:
Pan una libra, (500 gr.)
Vaca asada, (500 gr.)
Patatas fritas, (200 gr.)
Bacalao, (200 gr.)
Judías, 6 habichuelas con manteca, (150 gr.)
Nueces, (100 gr.)
Cerveza, 1 litro.

Estos alimentos reunidos nos dan 21 de azúcar y 112 de carbono, proporciones requeridas para una buena alimentación.

Será ahora, plan ligero, compuesto de:
Pan una libra, (500 gr.)
Bacalao, (200 gr.)
Judías, 6 habichuelas con manteca, (150 gr.)
Nueces, (100 gr.)
Cerveza, 1 litro.

Este régimen dará 23 de azúcar y 340 de carbono.

Se pueden variar así las combinaciones hasta el infinito.

Es necesario al comprender los planes de alimentación tener cuidado, sobre todo, de dar en lo posible las justas proporciones de las materias carbónicas y azucaradas; porque cuando estas no se arreglan de un modo conveniente, se compromete la salud y se arruina lentamente la constitución.