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y teniendo ésta sobre noventa centímetros de diámetro: los arcos con que estos bocoyes sujetan sus duelas son de fleje de hierro: pesan entre 45 y 68 kilogramos. Los barriles en que dichos cafés realizan su trasporte á Europa y al Norte de América son de forma y peso tan variado que clasificarlos es materia imposible. De los sacos en que más generalmente se envasan estos cafés sólo diremos que se distinguen por la particularidad de que tienen hechas en sus cuatro puntos otras tantas orejas, que los cosecheros les ponen para hacerlos más manuables, pesan siempre entre uno y uno y medio kilogramos.

Los cafés de la isla Borbon viajan en dobles sacos de junco cuyo peso sucio es de 50 kilogramos en las balas grandes, y de 25 kilogramos en las medias balas; en su comercio se reduce por razón de tara 5 kilogramos en las balas, y 3 en las medias balas.

El café Jamaica viene siempre en balas y sacos de tela de cáñamo más fina y más blanca que la que es usual en los otros cafés del comercio; pesan en neto de seiscientos á ochocientos gramos.

El café Ceylan así como el de Java circula en dobles sacos de junco de peso siempre irregular: su peso en neto es muy difícil de señalar por la irregularidad con que son confeccionados.

El café de Sumatra viene envasado como el de Ceylan y Java, sólo que se da la particularidad de que gran parte de él viene en saco simple en lugar de doble que aquellos usan: nos es desconocido su peso neto.

El café de Manila, finalmente, viene en sacos y balas de junco, distinguéndose de todos los otros cafés de la India en que todos sus sacos van enrollados con un trozo de junco ó yagua igual á la que en toda Asia se emplea para asegurar el embalaje de las churlas de canela.

Señalados los envases del café, creemos muy oportuno hacer constar que este grano produce un polvo, hijo de su resecamiento, que aminora anualmente su peso en un 2 á 3 por 100; así pues debe siempre deducirse para apreciar en neto la mercancía constituida en cada envase, á más del peso de éste un dos y medio por ciento por razón de merma. En el café de Moka esta reducción debe ser de 10 por 100 al menos, atendido que sobre el polvo hay que deducir la arena y materias extrañas con que el cosechero árabe lo embala.

El café ordinario de Borbon, llamado también en el comercio café marrón, hace hasta un 5 por 100 de polvo, 5 por 100 que los mercaderes de Londres admiten como tanto á deducir incluso el embalaje del peso bruto ó sucio de cada partida.
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El café paga derechos fiscales de exportación en casi todos los puntos productores de América, no pudiéndose fijar con precisión lo que estos sean porque varían hasta lo infinito aún en cada localidad aislada, hijo de que cada población ó puesto cobra lo que cree conveniente, con arreglo á las necesidades locales del punto de exportación, y además porque los derechos varían cada día, según que las legislaturas de cada Estado, de los productores, autorizan á los pueblos para gravar ó reducir en un tanto por ciento dado y por un plazo más ó menos largo, la extracción de todos sus productos. Sin embargo, podemos asegurar que los derechos fiscales de exportación en toda la América, fluctúan entre el 2 y el 6 por 100 del importe de las facturas comerciales con que el café muda de dueño al embarcarse por el cultivador ó almacenista, bien con destino á un comprador ya determinado, bien porque marche la mercancía en busca de mercado donde colocarse.

Respecto á los derechos de aduanas que en algunas potencias europeas y americanas paga el café, podemos presentar los datos siguientes, en el bien entendido que la importación se realiza en cada Estado en buque cubierto con la bandera del país en que el aduanamiento se verifica.

En Austria paga el café en grano sin tostar, 39,15 francos por cada 100 kilogramos, y el tostado 52,20 por igual unidad de peso.

La Bélgica exige un derecho, sea el grano tostado ó sin tostar, de 13,20 francos por cada 100 kilogramos.

Las aduanas de Dinamarca distinguen el café crudo que paga 17,74 francos por 100 kilogramos, y el tostado, sea molido ó sea sin moler, que adeuda 25,66 francos.

En los estados Unidos de América sus aduanas exigen en cada adeudante de café un derecho de entrada de 53,23 francos por cada 100 kilogramos.

Francia posee en sus aranceles las partidas siguientes:

    Frances

    Café de las colonias francesas de la parte alta del cabo, 100 kilogramos.
    50

    Dicho de id. id. parte acá del id.
    60

    Dicho de los establecimientos franceses de la costa occidental de África.
    78

    Dicho de la India.
    78

    Dicho de países extranjeros de Europa.
    95

    Dicho procedente de los Depósitos.
    100
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Para los cafés arribados á Francia en bandera extranjera tiene este país un derecho uniforme de 105 francos por cada 100 kilogramos que aplican sus aduanas sólo á los cafés de la India, los procedentes de puntos extranjeros de Europa á las procedencias de los depósitos.

La Holanda recibe libres de derechos cuantos cafés se presentan en sus Aduanas.

Portugal cobra 30,50 francos por cada 100 kilogramos de café con cáscara que en sus Aduanas se presenta al adeudo, y 37,75 francos por igual unidad de café descascarillado que sus empleados adeudan para el consumo.

El café de todas clases paga en Rusia por cada 100 kilogramos, francos 61,05.

En Suecia y Noruega el derecho es de 28 francos por cada 100 kilogramos de café de todas clases.

Las Aduanas inglesas exigen también por cada 100 kilogramos de café presentados al adeudo, 69 francos.

Italia tiene establecido un derecho uniforme de 50 francos sobre cada 100 kilogramos de café, sea cual sea la clase que allí se adeude.

El Zollverein ó sea la liga aduanera de Alemania tiene en sus aranceles dos partidas; la del café de todas procedencias en grano que paga 37,50 francos por cada 100 kilogramos, y la del café tostado que paga por igual unidad de peso 48,75 francos.

Por último, en nuestra España hay para el café, en el Arancel de Aduanas las siguientes partidas:

Café de las posesiones españolas de América, 18,50 pesetas los 100 kilogramos

Dicho procedente del extranjero, 25 pesetas los id. id.

Los precios del café en grano á bordo ó en los almacenes de depósito de la mayor parte de los puertos de Europa, es generalmente el siguiente según su procedencia.

El Moka de 3 francos á 3,25 el kilogramo.
Los de Borbon, Manila, Martinica y Guadalupa, de 2,75 á 3 el id.
Los de Haití, Cubaño, Java, Puerto-Rico y Santo Domingo, de 2,50 francos á 2,75 el id.

El resto de los cafés, siendo, como son de menor aprecio, alcanzan precios relativos siempre menores á los que dejamos señalados.

Nos parece llegado el caso de ocuparnos de los distintos modos que para usar el café, como bebida, se emplean en los distintos pueblos del globo.
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Empecemos por los pueblos africanos, en los cuales no vacilamos asegurar que hoy toman el café sin variar un ápice de lo que, quizás hace siglos acostumbraban hacer los progenitores de sus actuales habitantes. Ateniéndonos al testimonio de Mungo Parck, en las riberas del Niger no es desconocido el fruto del café; allí la preparación se hace poniendo en grandes odres revueltas las bayas del café con igual cantidad de cebada, y el mucilago que de ambas materias resulta, es deliciosa bebida—para los africanos—con que se obsequian entre sí en las grandes fiestas y solemnidades.

En la parte alta del Nilo y en la Cafrería, así como en casi toda la costa oriental de África, el café se prepara con la media haba sin tostar, cocida por un largo espacio de tiempo en potes ó cazuelas de barro: este modo de prepararlo produce también un mucilago, pero no tan repugnante como el que Mungo-Parck apunta. Speke y el ruso Alejo Hinukoff, que dicen haber probado esta bebida, no mencionan que les fuera repugnante.

En toda la Turquía asiática y europea, así como en la India y gran parte de Asia el café se prepara tostando los granos, que sin moler son cocidos por espacio de horas y horas; resultando un mayor aprecio de cuanto más subido es el color y cuanto más espeso es el líquido que se sirve: en Turquía se sirve este café en tazas muy pequeñas, mezclando el café ya cocido con agua de azúcar ó otra esencia análoga; en la India las esencias son muy poco usadas, sustituyéndolas por el azúcar ó el almíbar, con que lo endulzan.

En el resto del mundo el café, por más que se prepare de mil variados modos, responden todos en el fondo á un sistema uniforme: digamos cuál es. Para proporcionarse una taza de buen café, es indispensable que el grano de café empleado sea de buenas condiciones, esto es, que haya sido convenientemente recolectado, que no esté averiado y que no tenga más tiempo de cosechado que de uno á dos años; es necesario también que la torrefacción sea hecha dentro del día en que el café como bebida deba servirse; es conveniente también, más que conveniente preciso, que la molienda se efectúe en un molino que triture el café sin reducirlo á polvo; es útil emplear un buen aparato para la preparación ó cocción; y por último, es condición sine qua non para obtener un buen preparado, esto es, un excelente café, que de la molienda á la cocción medie el menor tiempo posible.

Detallemos ahora estas circunstancias generales.

La buena calidad del café en grano puede conocerse ateniéndose á las prescripciones siguientes: ante todo hay que conocer el origen del grano de café, y ver si en su olor, su configuración y su color está conforme con
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las particularidades que á cada café en grano conciernen. En seguida hay que ver si está sano; para esto después de inspeccionado á la vista, deberá verse si exhala algún olor particular; si éste es de húmedo, es prueba de que está averiado, así como si al ponerlo en la palma de la mano y apretándolo entre los dedos se nota que está como caliente, es incuestionable que fué recolectado fuera de sazon y que está fermentando. El café en grano para ser convenientemente empleado deberá ser fresco, sin moho, del color peculiar á su origen y limpio de toda materia extraña.

Para proceder á su torrefacción deberá emplearse un torrador al cual pueda imprimirse un movimiento constante de rotación, á fin de lograr que por un continuo movimiento el café en grano no se queme; se necesita una gran práctica para darle el punto conveniente, que es el en que cada grano se presenta como bañado por una grasa; en el momento en que el grano, negro por la torrefacción, brilla, está en su punto.

La operación de la molienda no deberá efectuarse hasta tanto que el café en grano esté completamente frío; esto no ocurre hasta dos ó tres horas después de puesto en la caja en que el café tostado debe colocarse. Es muy conveniente, para evitar que el café tostado pierda su aroma, colocar éste en cajas bien cerradas de metal, porcelana ó vidrio.

Tras lo torrefaccion viene la molienda; de ésta ya hemos dicho que debe hacerse sin que se produzca polvo; pero debe procurarse que los trozos producidos sean lo más pequeños posible.

Hemos llegado á la cocción. Esta se hace de varios modos. Empecemos por las causas, concluyendo por el método más perfeccionado que en algunos establecimientos de café emplean.

Generalmente en las casas muy modestas, se hace el café del modo siguiente: al hervir el agua en una vasija, que se tiene cuidado no esté ocupada por este líquido más que unas dos terceras partes de su cabida, se echa el café en polvo necesario—por regla general cuadra y media grandes por taza,—y al subir el hervor se pone éste con un poco de agua fría; apártase el cociimiento, y pasado por un colador sirvase inmediatamente. Este sistema tiene grandes inconvenientes, entre los que no es el menor el que, perdiendo el café la mayor parte de su aroma, conserva el ácido cafeico que contiene, así como el tanino y todas las materias terrosas. Es sin embargo, el método más en uso.

También se usa en la familia un sencillísimo aparato ó cafetera, compuesto de dos cuerpos ó cavidades, generalmente de bojadelta, que entre una y otra parte contienen un pequeño recipiente cuyo fondo es un tapido
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colador; el cuerpo superior de esta cafetera está rodeado en su parte inferior de una ranura, y los dos cuerpos se comunican por una llave que se cierra ó abre á voluntad. El modo de emplearla es el siguiente: déjase completamente vacía la parte inferior, y en la superior—cerrando antes la llave ó espita—se coloca el agua necesaria para la cantidad de bebida que quiere prepararse. Con anterioridad á esta operación deben colocarse en el recipiente intermedio, la cantidad de café molido necesaria, poniendo á razón de media á tres cuartos de onza por cada taza. Preparada la cafetera, se echará en la ranura el espíritu de vino necesario para producir la ebullición, y cuando ésta se realice se abrirá la llave, á fin de lograr que el agua hirviendo pase por sobre el café colocado en el recipiente. El líquido recogido es de los más excelentes que en la mesa de la familia se sirve.

La moda y la inventiva han dado á conocer otros muchos aparatos para confeccionar la bebida del café, pero todos ellos descansan en hacer pasar el agua hirviendo por la dosis de café que se emplea una ó más veces.

En los establecimientos públicos de café en que quieren servir una buena cocción del precioso grano, emplean por regla general el cocer el café en polvo, cocción que inmediatamente es pasada por un filtro más ó menos perfeccionado: al hacerse la cocción añaden una porción de cola de pescado y de azúcar tostado, á fin de lograr que la bebida que se obtenga, sea de un color oscuro subido y lo más clarificada posible. No queremos hablar del uso del polvo de achicoria, etc., porque son mistificaciones empleadas por los expendedores de café, que nada, absolutamente nada tienen que ver con las buenas preparaciones á que nos concretamos.

No queremos cerrar estos párrafos sobre la preparación del café, sin anotar el parecer de una persona que en la materia fué gran votó. El por más de un concepto notable, Alejandro Dumas padre, que para el arte culinario se creía más apto que para la literatura en que tanto brilló, aconsejaba á los gourmands de su país, que se preparasen el café del modo siguiente: el aparato que debía emplearse, debía ser la cafetera á vapor sencilla; el líquido, una mezcla de leche y agua en la proporción de dos tercios de la primera y otro tercio de la segunda; el café empleado, el siguiente: un tercio de café Moka, un sexto de café Porbon caracolillo, y la mitad restante de cafés verdes de la Martinica, de Guadalupe ó de Puerto-Rico; esta mezcla decía ser lo más delicioso que en sus resultados podía ofrecerse á todo amateur.

El Sr. Payen recomienda para la confección del café varias mezclas de que no hacemos mención, porque reseñar todo lo que sobre la cocción y preparación de la bebida del café se ha escrito, sería materia pesada y que
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á nada conduciría por otra parte, siendo, como es esto, cuestión de gustos y de apreciación.

Hemos examinado el café como producto de la naturaleza bajo todas las fases que nos ha sido posible; réstanos solamente presentar las cifras que los anuncios y estadísticas le marcan, como verdadero regulador de su importancia.

Producirse anualmente—datos de 1867—520.000 toneladas de café, de las cuales 140.000 son recolectadas en el continente americano y 180.000 en territorios del Asia y del África.

La producción en el año citado ha sido la siguiente:

    Toneladas.

    AMÉRICA.

    Heiti
    20.000

    Antillas españolas
    30.000

    Brasil, Venezuela y resto del Sur
    80.000

    Borbon y Antillas francesas
    10.000

    ÁFRICA Y ASIA.

    Arabia y Moka
    10.000

    Somatra
    10.000

    Java
    95.000

    Colonias inglesas de la India
    15.000

    — holandeses de idem y de África
    5.000

    Resto de la India
    38.000

    Ceylan
    7.000

La distribución de la producción, esto es, el consumo, se ha realizado en igual año (1867) del modo siguiente:

    Toneladas.

    Francia, Italia, España, Turquía y demás países bañados por el Mediterráneo
    74.000

    Alemania, Austria y parte del Báltico
    68.000

    Rusia, Suecia, Holanda y Dinamarca
    55.000

    Estados Unidos de América y México
    50.000

    Inglatera y sus colonias, el Canadá, etc.
    38.000

Como prueba del inmenso desarrollo que la producción del café ha adquirido en lo que va de siglo, presentamos á continuación la nota del consumo progresivo que en Inglaterra ha tenido la preciosa semilla desde 1789, sintiendo no poder hacer lo mismo de otras localidades, por no haber podido coleccionar datos estadísticos, de que en la generalidad todas las naciones carecen. Los siguientes datos en parte de Mac-Culloch y en parte de los anuarios y estadísticas del Reino Unido, demuestran la importancia que
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La tendencia marcadamente manifestada en los fragmentos más recientes del Avesta, á divinizar ciertos génios, como los llamados Ameshaspéntas, dejándoles solamente algo inferiores en dignidad al grande Aburamazda pudo también ser efecto de influencias turánicas, confirmándonos en esta creencia, el hecho de ser dichos fragmentos de origen muy posterior á las principales partes del sagrado libro parsi: nada más fácil, que sus autores estuviesen contaminados con ideas politeístas.

No insistiremos más en estos detalles que para nosotros carecen de importancia, pero si diremos algo de lo que en escritores armenios encontramos sobre la tradición de la Anáhita (1). Agatangelo, secretario del rey armenio Tiridates, en su historia de la conversión de Armenia al cristianismo, habla de Anáhít y de sus templos. Contábase en el número de los deberes religiosos «dar culto á la grande Anáhít, á la reina, gloria y salud de la nación Armenia, por todos los reyes venerada, con especialidad por el de los griegos; que es madre de la sabiduría y bienhechora del humano linaje, engendrada por el grande y poderoso Aramazd.» Autores griegos, refiriéndose á la tradición armenia, cambian los nombres Anáhít y Aramazd en Artemis y Zeus (2). En otro lugar se muestra muy disgustado con el apóstol de Armenia San Gregorio «por su odio y desprecio de la grande Anáhít que da salud y vida al país de los armenios y del poderoso Aramazd, creador verdadero del cielo y de la tierra.» Los reyes pedían en sus actos públicos riqueza y bienes del fuerte Aramazd, protección de la reina Anáhít, y fuerza del poderoso Vahagn (3). Tan importante divinidad no podía dejar de tener sus templos, sacerdotes y culto. De los primeros existían y muy notables en Armenia, según el testimonio del historiador citado.

Hemos anteriormente dicho, refiriéndonos á escritores griegos, que el culto verdadero ó genuino de la diosa se había extendido hasta Lidia; en efecto; el escritor Moises de Korena asegura que Artashes I de Armenia to-

(1) El valor inmenso de la literatura armenia es bien notorio después de las profundas investigaciones de ilustres orientalistas y filólogos como Petermann, Bopp, Schleicher y de los celebres monjes de San Lázaro en Venecia—(Filología en su relación con el Sanskrit,—pág. 188). Los documentos escritos en esta lengua—la mayor parte de su literatura es histórica—son de gran valor en investigaciones científicas.

(2) Artemis, hija de Júpiter y de Letona, hermana de Apolo, diosa de la caza y de la luna, tenía muchos templos, hasta en Italia (en Aricia).

(3) En la citada historia—edición de Venecia (1836) pág. 346.—Vahagn, es quizá el celebrado Vērēthragna del Avesta,—el Hércules de la tradición indo-franés (Win-dischmann).
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el porvenir reserva al grano cuyas propiedades Chadely fue el primero á descubrir.

CONSUMO DE CAFÉ EN INGLATERRA DESDE 1789 A 1867

    Años
    Kilogramos
    Años
    Kilogramos

  1789	405.000	1829	9.450.000

  1790	486.000	1830	10.920.000

  1791	502.000	1831	10.875.000

  1792	478.000	1832	11.076.000

  1793	501.000	1833	11.330.000

  1794	485.000	1834	11.883.000

  1795	563.000	1835	11.65.000

  1796	1.8.000	1836	12.473.000

  1797	318.000	1837	13.12.000

  1798	849.000	1838	12.980.000

  1799	341.000	1839	13.894.000

  1800	43.000	1840	14.332.000

  1801	375.000	1841	14.185.00

  1802	415.000	1842	14.200.000

  1803	452.000	1843	15.000.000

  1804	530.000	1844	15.678.000

  1805	602.000	1845	15.200.000

  1806	574.000	1846	14.124.000

  1807	584.000	1847	15.510.000

  1808	535.000	1848	1.408.000

  1809	4.625.000	1849	16.884.000

  1810	2.600.000	1850	15.926.000

  1811	3.180.000	1851	16.225.000

  1812	4.060.000	1852	16.338.000

  1813	4.394.000	1853	17.444.000

  1814	3.160.000	1854	19.679.000

  1815	3.054.000	1855	18.422.000

  1816	3.780.000	1856	21.857.000

  1817	4.350.000	1857	21.541.000

  1818	3.980.000	1858	21.817.000

  1819	3.700.000	1859	20.871.000

  1820	3.135.000	1860	21.112.000

  1821	3.610.000	1861	23.588.000

  1822	3.700.000	1862	21.175.000

  1823	4.100.000	1863	22.092.000

  1824	4.000.000	1864	22.661.000

  1825	5.925.000	1865	23.414.000

  1826	6.352.000	1866	23.772.000

  1827	7.480.000	1867	23.980.000

  1828	8.250.000
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Respecto á España, bien quisieramos poder presentar una copia de datos numerosa, pero por sensible que nos sea el decirlo, sólo á fuerza de grandes trabajos y extractándolo de impresos y documentos, cuya mayor parte no son oficiales, hemos podido reunir las siguientes cifras de las cantidades importadas por nuestras aduanas, cantidades que de otra parte bien podemos considerar como consumidas todas ellas, dadas las circunstancias de nuestro país. En estas cifras, que el contrabando ha debido reducir mucho, segun ha oportunamente dicho respecto á los hierros la junta de fábricas de Cataluña en una de sus luminosas Memorias, no deben fundarse muy seguros cálculos, hijo de la imposibilidad que hay de poderles fijar con precisión.

Los datos, buenos ó malos, que hemos podido coleccionar, son los siguientes:

ADEUDOS VERIFICADOS EN ESPAÑA DESDE 1842 HASTA 1866

    Años
    Kilogramos
    Años
    Kilogramos

    1842
    345.000
    1855
    774.000

    1843
    472.000
    1856
    68.000

    1844
    396.000
    1857
    535.000

    1845
    870.000
    1858
    695.000

    1846
    432.000
    1859
    730.000

    1847
    351.000
    1860
    810.000

    1848
    439.000
    1861
    1.122.000

    1849
    534.000
    1862
    9.600

    1850
    549.000
    1863
    1.217.000

    1851
    537.000
    1864
    1.183.000

    1852
    489.000
    1865
    1.420.000

    1853
    475.000
    1866
    1.535.000

    1854
    620.000

Antes de cerrar nuestro trabajo debemos hacer notar que en gran parte el desarrollo que las plantaciones de café han sufrido, se debe á la decidida protección que los gobiernos de todos los países han dispensado á sus cultivadores.

Sin descender á fijar cifras, que de otra parte harian este artículo interminable, debemos decir que sin las grandes primas que la Inglaterra, la Francia y la Holanda ofrecieron á los cultivadores del café, la India, y con ella Java, Sumatra y Ceylán, no verian hoy sus campos poblados del árbol del café.

España tambien ofreció y sigue ofreciendo á los cultivadores del café en Filipinas, por conducto de la Sociedad económica de Amigos del País, una