Revista de España (1871-11-01 00:00:00), página 151

VARIEDADES.

EL PAVON (1), EL FAISAN Y EL PAVO.

I.

Miopia de la suerte.—Enderezamiento de sus entuertos.—La Internacional y Offenbach.—Antigüedad de la gastronomía.—La Edad de Oro y los cubiertos de á dos gretas.—Historia del pavon.—La Biblia, Salomon.—Aleandro.—Importación del pavon á Grecia.—Roma.—Gastronomía ferocidad de los romanos.—La carne del pavon. Su importancia en la antigüedad.—Invasión de los bárbaros.—Influencia de éstos en el destino del pavon.—La Edad Media.—Importancia social y política que adquirió el pavon en esta época.—Los banquetes feudales y las fiestas doradas.—Cómo en tratado el pavon sobre la mesa feudal.—El marqués de Villena.—Cultivo de la caza, el jardín á la francesa.—Psicología del pavon.—Su magnificencia, su orgullo e inmortalidad.—Decadencia del pavon en los tiempos modernos.

Hay seres en la creación que vienen al mundo señalados por el azar, el destino ó alguna otra de esas igotas potencias sobrenaturales, que en todas épocas ha tenido el hombre por editores responsables de sus errores ó su ignorancia, con ese sello distintivo de los que por uno u otro modo tienen que sobreponerse en su tránsito sobre la tierra al consejo de los de su especie. El hombre es la criatura que por sus condiciones especiales, por sus pretensiones de superioridad, bien ó mal justificadas, sobre las demás razas, mas en evidencia nos presenta continuos ejemplos de esa gran verdad cimentada, establecida y probada por una constante observación. Las ciencias, las artes, la literatura, la política, nos ofrecen frecuentes ejemplos de este funambulismo universal de la audacia ó de la suerte.

Esta diosa reaccionaria que sigue resistiéndose á utilizar los adelantos que las edades modernas han realizado en la óptica y que continua sufriendo las consecuencias de una miopía de las más caracterizadas, nos presenta diariamente las más absurdas contradicciones que darse pueden entre el mérito desatendido y la nulidad ensalzada; ya es un acróbata político que si la afortunada casualidad tan sólo debe el éxito y el no haberse desnudado al dar un salto mortal, ya es un charlatán barnizado de sabio que al vulgo impone con su chachara, ya un arlequín del arte que á fuerza de dar vueltas al sol con su capa de relumbrón hace creer á la multitud que es oro y púrpura lo que sólo es oropel y almazarrón.

Y esta es la historia del mundo. En todas las edades, en todos los pueblos han existido siempre pavones de toda especie cuya reputación de superioridad, basada tan sólo en la estupidez de sus contemporáneos ha ido pasando de generación en generación aumentada y exagerada por el tiempo y la distancia.

Ni han escapado á este mal los animales que á otra raza que el hombre pertenece. Prescindiendo ahora de los muchos ejemplos que de esto podríamos presentar, pues nos vamos apartando demasiado del objeto y asunto que en el presente artículo nos proponemos tratar, nos limitaremos á una sola especie que por la estrecha relación que tiene con la materia de que aquí ahora nos ocupamos, y por la importancia que ha tenido en la historia de la gastronomía, bien merece que le dediquemos un artículo.

1) Pavoy real.