El Instructor o Repertorio de historia, bellas letras y artes (1840-02-01 00:00:00), página 26



    Clases.
    Edad.
    Clase del premio.
    Premio.
    Peso.

    BUEYES.
    1
    4 años, 11 meses.
    1
    De 100 pesos, una medalla de plata, y la de oro al eriador.
    1,652 libras.

    ...
    4 años, 7 meses.
    2
    De 75 pesos.
    1,698 libras.

    2
    4 años, 9 meses.
    1
    De 150 pesos, y una medalla de plata.
    1,794 libras *; el sebo suelto 196 libras.

    ...
    4 años, 9 meses.
    2
    De 100 pesos.
    1,768 librs.; sebo 211 librs.

    VACAS.
    ...
    10 años.
    1
    De 100 pesos.
    1,344 librs.; sebo 232 librs.

* Hay que advertir que no es el peso absoluto el que determina el mérito del animal sino otras varias circunstancias como se verá después.

La exposición de este ganado regalón es una de las principales atracciones del público Londonense durante los tres días en que se halla abierta. Millares de personas acuden, y aun señoritas melindrosas que acaso harían acoso á otra especie de espectáculo menos grosero, pagan su dinero á la entrada para adquirir el derecho de pasar un establo entre bueyes, carneros y cerdos. Esta circunstancia puede servir de barómetro para indicar la tendencia gastronómica de los ingleses: ante las aras del roast beef se sacrifica toda otra idea de conveniencia doméstica, y hasta en la vida pública ejerce una influencia nada equivoca: que las transacciones anuales de la sociedad de Smithfield terminen con una comida merece alguna disculpa, pues el asunto parece traerlo consigo; pero que para abrir un camino real, instituir una escuela, ó fundar un hospital, se crea necesario empezar por atracarse á buena cuenta, es un rasgo característico del país que con justa razón ha granjeadó á los ingleses el título de epicureos. Que estrafío será pues que miren con señalada predilección á un instituto que tan directamente contribuye á perfeccionar uno de sus principales goces.

Comparando las notas estadísticas de diferentes países relativas al consumo de comestibles, resulta que en Londres el consumo de carnes es mas de doble que el de París; siendo el de esta capital superior al que se hace en el resto de Europa.

En una obra publicada recientemente se halla el siguiente cálculo de la carne que se consume en un año en Londres.

    Peso medio.
    Consumo en libras.

    Bueyes ......
    169,907
    650 librs.
    104,836,902

    Cerdores, &c. 1,287,070
    90
    115,836,300

    Cerdas ......
    254,672
    96
    24,448,512

    Terneros ....
    22,500
    144
    3,240,000

    Número de libras de carne consumidas
    248,423,804

"Si se calcula el valor de una libra en ocho peniques (unos 3rs. y 10 mrs.), que es el precio corriente, producirá el total anterior un valor de 819,387,236 rs. 24 mrs. sin contar el tocino, jamón y demás provisiones saladas traídas de puntos distantes*, ni las aves domésticas, la caza y el pescado."

* La cantidad de jamones y tocinos de Irlanda traídos á Inglaterra ascende anualmente á 56 000,000 de libras.

"Este cálculo nos conduce á resolver otro problema curioso: ¿cuánta carne consume cada individuo durante el año? Si dividimos el total de libras 248,423,804 por 1,450,000, número aproximado de habitantes en Londres y sus contornos, el cociente será 170; es decir que cada individuo consumirá sobre media libra de carne diaria. Este consumo es muy considerable comparado con el de París, donde á cada habitante se calcula tocarle sobre unas 80 libras al año."

Pero dejando á un lado las circunstancias locales del país y considerando el asunto en su punto de vista más lato, no hay duda ninguna de que la exposición anual que forma el asunto de este artículo ejerce una influencia muy sensible en la mejora de los ganados en general; es claro que el beneficio no se limita al corto número de cabezas que entran á competir por los premios. El mérito de estos animales no consiste como hemos indicado ya, sólo en su gordura ó peso: varias otras cualidades han de concurrir para merecer la preferencia: la calidad de la carne, la forma del animal, la perfección de la casta y otros requisitos son indispensables, y así se ve que en la última exposición, la medalla de oro destinada al que hubiese criado el mejor buey en todos sentidos fué adjudicada al que presentó el de la clase primera, aunque inferior en peso al de la segunda. Estas mejoras de casta no pueden limitarse á un individuo de la especie, es pues evidente que el cuidado ha de extenderse á la masa general. Además la competencia que existe ya en el mercado diario hace absolutamente preciso que los granjeros se esmeren en presentar en el ganados que puedan sostenerla. Este estímulo que debe indudablemente su origen á las exposiciones públicas y adjudicación de premios, es tal vez el mayor servicio que pudo haber hecho la sociedad de Smithfield á la ganadería inglesa. Los resultados son ya palpables. La obra que hemos citado ya, da los siguientes pormenores.

"La mejora que han experimentado los ganados ha ido en aumento con increíble rapidez de medio siglo á esta parte. Después de haber consultado con varios carniceros de los mas inteligentes de la metrópolis, hemos fijado el peso medio de una cabeza de ganado vacuno en 656 libras. El de un ternero es de 144 libras, el del cerdo 96 libras, y del carnero 90. Cuyo peso es casi doble del que tenían estos animales en 1730."