El Instructor o Repertorio de historia, bellas letras y artes (1838-06-01 00:00:00), página 14

á un estado de necedia. Solo el Bonicario es bueno con agua á causa de su excesiva astringencia. Los vinos artificiales, esto es, hechos de otras frutas, llamados en el norte de Europa vinos caseros, son injuriosos á los estómagos delicados, porque están muy sujetos á fermentar en el estómago, y por consiguiente producir indigestión.

Para que nuestros lectores sepan la fuerza de los vinos, esto es, la cantidad de alcohol que contienen, daremos una lista de los mas conocidos, advirtiendo que los primeros son los mas fuertes, siendo cerca de una quinta parte aguardiente puro, y disminuyendo hasta el último que contiene poco mas de una decima parte*.

Madera, Tenerife, Constanza, Vidonia, Jevex, Málaga, Burdeos, Borgoña, Tintilla de Rota, Champagne.

Cerveza. Esta es una bebida muy saludable para las personas cuya comida no es muy nutritiva; y sería de grande utilidad que se introdujera en España, y Sud America para los peones, particularmente los empleados en las siegas, las cavas y los rodeos. Requiriendo la cerveza una sustancia amarga, como el hohlen, genciana, y mejor todavía si se emplea quina, estos ingredientes son de olor agradable, y por las virtudes tónicas que contienen, sirven para precipitar el musilago vegetal, removiendo así el principio activo de su fermentación. Toda especie de cerveza es muy recomendable para gente empleada en faenas que requieren mucha fuerza muscular.

Aguardientes. Si Satanás se hubiera propuesto hacer guerra á los hombres arruinando su salud corporal, no podría haber inventado cosa mas acertada á su proyecto, que enseñarles el arte de destilar licores alcohólicos. El aguardiente, sea cual fuere su naturaleza, es la mayor maldición que los primeros químicos han infligido sobre la naturaleza humana; y Mahoma, solo por haber prohibido á sus discípulos el uso de licores alcohólicos, merece justamente la adoración de todos los que creen en su Al Corán. El espíritu de vino puede ser útil en la medicina, así como lo es el opio, la ciento y otras drogas que nos hacen estremecer. Sin embargo, una corta cantidad de espíritu ó de aguardiente, ya sea de uva, de caña ó de grano, diluida en agua, puede ser útil algunas veces, pero se deberá hacer la mistura, doce horas á lo menos, antes de beberla, porque su combinación es algo difícil. Aun son todavía más perniciosos los licores conocidos por los nombres de rosolis y otros mas impropios, como cordiales, &c. porque á las cualidades dañosas del espíritu, se agregan las narcóticas y ponzoñosas de las almendras amargas y otras sustancias. A los que no están acostumbrados á estas bebidas aconsejaremos se abstengan de ellas; pero guardaremos silencio para con los viciosos, porque no nos gustaría predicar en desertos, á árboles con locomoción ó á piedras endurecidas.

Hechas las observaciones dietéticas precedentes con respecto al alimento, ora en sustancias mas ó menos sólidas, ora en fluidos mas ó menos nutritivos, haremos otras no menos útiles á la preservación de la salud.

PERIODOS MAS ADAPTADOS PARA TOMAR ALIMENTO.

ALMUERZO. La cantidad considerable de perspiración insensible, exhala da del cuerpo durante el sueño de la noche, hace necesario tomar algún alimento con mayor cantidad de fluido. No se comerá pan caliente ni melletes á otras masas esponjosas, nocivas siempre, y mucho mas en ayunas. Pan duro, tostadas, y mejor todavía bizcochos, será muy bueno; carnero frío sin gorjura, un polloheló ó pichón asado el dia antes, son muy saludables. En cuanto al fluido cada uno seguirá su gusto, porque lo que se come ó se bebe con gusto, siendo cosas saludables, conviene mejor al estómago. El té es muy bueno, y no lo es menos el café, pero no se beberán mas de dos tazas, como cosa de un cuartillo. Los Españoles ricos continuarán con su taza, chocolate espeso y caliente, y vaso de agua clara y fría, no habiéndolo hallado falta con esto ningún médico nacional ni extranjero. Los que no tengan café, té, ni chocolate, tomarán centeno en cualquier vasija, meneando el grano con una cuchara de palo mientras que esté al fuego, esto es, hasta que tome el color de la algarroba ó castaña. Molido este y hervido por diez minutos, se hallará igual, ó tal vez mejor que el café, y ciertamente preferible al cacao. Las personas que se levantan muy temprano harán muy bien en tomar un coscorron y un vaso de vino, y luego ir á misa ó hacer alguna cosa hasta la hora de almorzar; pero ningún madrugador beberá agua, espíritu ni mate en ayunas.

COMIDA. En cuanto á la hora de la comida poco tendremos que observar. Los Españoles comen temprano, porque almerzan temprano, y no comen mas hasta la hora de yantar; los hombres de negocio en los pueblos mercantiles no comen hasta las cuatro ó cinco de la tarde, porque los negocios no son de descuidar; además que á la una se hace una visita al café ó á la pastelería, y una sopa de tortuga ó cosa equivalente es un buen entremedio. La nobleza y gente muy acostumbrada en Paris y Londres, comen á las siete ó ocho de la tarde, ó mas propiamente de la noche, pero á las dos de la tarde se sientan á una mesa cubierta con mas manjares que la de una boda en Italia ó España; á esto llaman almuerczo á la fourchette, porque el tenedor no se suelta de la mano izquierda sino para mudarlo por otro. Esto no es mas que una refinada equivocación de nombres, llamando almuerczo á la comida, y comida á la cena.

Se beberá durante la comida, pero de ningún modo antes; y la cantidad será según la calidad del alimento. La provida natural nos avisa con mas acierto que los consejos de los médicos. Es un hecho indudable, que el comer muy apriesca causá sed, y la razón es, que pasa al estómago el alimento sin estar suficientemente impregnado con saliva, y por consiguiente requiere fluido para

* En nuestro Tomo I, pag. 276, dimos una lista de la proporción de alcohol en las bebidas fermentadas.