El Instructor o Repertorio de historia, bellas letras y artes (1835-10-01 00:00:00), página 29

con mucho aceite. Al que las come de continuo le causan lampones, sarna y otras enfermedades cutáneas asquerosas.

De las Habichuelas ó Judías.

Tanta es la variedad de habichuelas que requeriría mucho espacio para mencionar el cultivo y particularidades de cada especie, por lo que mencionaremos solamente las circunstancias en que todas convienen.

Toda tierra áspera, gruesa, jugosa y fría es á propósito para toda especie de habichuelas. Siembranse de regadío por Marzo y Abril en tablares, y también en filas. No han de estercolarse por no sufrir cosa de estiercol; tampoco sufren la mucha agua. Igualada la tierra y preparada para ellas con la humedad, se siembran en la misma los granos de las habichuelas, á distancia de un codo en largo y una cuarta en ancho uno de otro. Siembranse dos veces al año, una en la primavera y otra en el verano. Se recogen las primeras en el tiempo que se siembran las segundas; aquellas se siembran de principios hasta mediados de Marzo, y estas desde el principio hasta fines de Junio, y son plantas que no se levantan sobre tallo. Las sembradas en primavera, aunque se erían lentamente, salen robustas y dan mucho grano; las sembradas en verano se erían en menos tiempo, por ser más endebles, y su grano más menudo.

En cuanto á las habichuelas, como alimento, hallamos que en la opinión de los antiguos, guisadas verdes con su vainilla, y aderezadas con vinagre, aceite ó grasa, y alguna especería, es comida gustosa, de fácil digestión y de mucho alimento, particularmente si se comen antes de la vianda. Añaden que no conviene en manera alguna comerlas solas, porque causan jaqueca. Si cocidas en agua dulce hasta quedarles poca, se come pan con ellas, y con sal suficiente, y bebiendo después aquella misma agua, quitan el asma contumaz, para cuyo efecto no se conoce remedio mas efectivo que las habichuelas cocidas. Nosotros dejamos á nuestros lectores juzgar sobre la probabilidad de este remedio, y solo diremos que era popular entre los Arabes.

De los Guisantes.

Conviene á los guisantes la tierra negra húmeda, la suculenta, y todas las tierras que son á propósito para las habas; y el tiempo para sembrarlos es desde principios de Enero hasta fines de Febrero. Siembranse espacidos en espacio estendido, haciendo para ello hoyos poco profundos. Necesitan riego, cultivo y estercol como las habas. El mejor estercol será el hecho de sus ramas podridas con el estiercol. Se siembran en los tablares con esta ca, á distancia de un palmo uno de otro. Se siembran también de secano del mismo modo que el trigo y la cebada. Los guisantes son un buen alimento.

Del Arroz.

Conviene al arroz la tierra gruesa, la de migas y la viscosa, y en general cualquier terreno con tal que haya mucha agua, y mejor si hubiere alguna arena. Es bueno sembrar el arroz después de hinchado, y el modo de hincharlo es ponerlo con su cáscara en un vaso nuevo de barro, y dejarlo allí en agua dulce veinte ó veinticuatro horas; luego se vierte aquel agua, dejando el arroz en el mismo vaso, cubierto este con un lienzo tupido. Se pone este vaso al sol durante el día, y á la noche se le entierra en estiercol caliente, repitiendo esto hasta que se hinche; y si faltare estiercol caliente, se guardará en una cocina templada.

Se siembra en tablares hechos á propósito, y beneficiados con una carga de estiercol de mucho tiempo y de buena calidad, esparciéndolo en él, é incorporándolo blandamente con el polvo, y dándole un riego inmediatamente. Sembrado el arroz, se riega dos veces en la semana hasta que nace, y después se escarda la yerba que haya nacido en él. Luego que hayan crecido lo suficiente se mudarán á otros tablares en Marzo ó un mes después. Se regarán sobre tarde los tablares en que están, se arrancan por la mañana temprano antes de nacer el sol; y puestas las plantas en banastas cubiertas y defendidas del aire se plantan á la tarde del mismo día á filas en tablares bien labrados y beneficiados con estiercol antiguo, y resfriados antes con el agua. Si las plantas fueren débiles se pondrán tres ó mas en un mismo sitio con respecto á la capacidad de cada hoyo, siendo la distancia de planta á planta por todos los lados de un palmo. Luego que se haya concluido el plantio, se regará sin delación, repitiendo el riego hasta que prendidas las plantas y bien armajadas abijen mucho. Mientras que la tierra tuviere jugo bastante no se regará hasta que estén sedientas, lo que se conoce por las manchas parduzcas en sus hojas; entonces se riegan dos veces en la semana hasta Agosto, y desde entonces no se regarán mas hasta manifestarse la necesidad por las manchas espresadas.

El tiempo mas acertado para sembrar el arroz que se ha de trasplantar es desde mediados de Noviembre hasta fines de Diciembre.

El mejor arroz es el que se cría sobre riego. También se siembra sin riego por Abril en campos húmedos después de labrados con gran cuidado y diligencia. Aunque se siembra el arroz sobre riego sin trasplantarlo, esta operación le hace prevalecer mas, es mas robusto y de gran rendimiento. El mejor modo de sembrar el arroz es cortar la tierra en divisiones, introduciendo en ellas el agua hasta la altura de un palmo, se esparce sobre ella la simiente; y cuando la tierra haya embebido aquel agua, se cubre el arroz de polvo menudo, esparciéndose encima con las manos. Después de algunas horas, cuando se haya humedecido el polvo que lo cubría, se hace estar el agua en aquellas divisiones continuamente y sin intermisión, puesto que este grano no se harta jamás de agua. El que se siembra esparcido sobre el agua es el mejor para trasplantar.

Siembrase el arroz dos veces al año, y es mejor el sembrado en el verano que el invernizo sembrado en Enero. Se sembrará á mediados de Junio.