El Instructor o Repertorio de historia, bellas letras y artes (1835-11-01 00:00:00), página 27

Algunos de nuestros lectores calificarán de ninia exactitud el cuidado que aquí recomendamos, pero quizás habrá otros dotados de mayor sensibilidad de nervios, y que quieran gratificar su paladar con tazas de café exquisito, y á estos comunicaremos el resultado de los experimentos hechos, hace poco, por el Profesor Donovan. Este ingenioso químico halló un modo de tostar café, de modo que retenga su calidad medicinal y su olor aromático; el proceso es como sigue:—Se pone el café en una vasija abierta, á un fuego lento, menecándolo continuamente hasta llegar á un color amarillento; luego se machaca ligeramente de modo que cada grano se rompa en cinco ó seis pedacitos, y se pone todo á tostar en el cilindro común para esto, ó en la misma vasija en que se calentó primero, menecándolo constantemente para impedir que una parte salga más tostada que otra, y se tendrá así hasta que haya perdido la quinta parte de su peso. En este estado estará bueno para uso. No se guardará el café tostado por largo tiempo, porque absorberá humedad y perderá su fragancia; y si se muele al tiempo que hiere el agua para hacerlo tanto mejor.

Se hace el café por infusión y por decocción, el primer modo es preferible. Los que no saben hacer café lo hierven, bajo la errada opinión de que de otro modo no se le extrae la sustancia, pero no hay duda alguna de que hiriéndolo pierde enteramente sus mejores cualidades. Un filtrador es el modo mas simple, mejor y mas barato, con la ventaja de que se hace sobre la mesa, como el té, y no dejarlo al cuidado de la cocinera; en todo caso se le echará el agua hirviendo. Si no hay filtrador se echará agua hirviendo sobre el polvo, y se pone al fuego por algunos minutos, nunca mas de diez. El café bien hecho, de este ú otro modo, es cordial, un estimulante poderoso, y en los parásitos de astma es el mejor remedio conocido, pero en este caso deberá hacerse muy fuerte, poniendo tanto café como agua. En los desfallecimientos, y cansancio de trabajo corporal ó fatiga mental, el café es uno de los mas deliciosos restorativos, y el mejor cordial para las personas que sienten náuseas.

En cuanto á la proporción de café para una cantidad de agua, cada uno podrá juzgar por sí, habiendo algunos á quienes les gusta muy fuerte, mientras que á otros les repugna. Un apasionado á café, y al mismo tiempo atento observador de sus efectos, recomienda las siguientes proporciones para uso diario. Media onza en seis de agua para después de la comida; en nueve onzas para el almuerzo; y en once onzas para uso constante. Los que quieran poner leche en el café, la deberán calentar antes, porque la leche fría apaga su olor aromático y aun lo hace menos saludable.

El café ha tenido muchos ilustres favoritos. Napoleón en sus momentos mas felices, así como en los de mayor vejación, mandaba traerle café. Federico II de Prusia, en campaña, en la corte, ó en su retiro de Sans Souci, tomaba café varias veces al día. Voltaire bebía mucho y muy fuerte. Fontenelle, que vivió á la edad de cerca de cien años, y siempre escribiendo, oyendo decir á uno un dia que el café era un veneno lento, respondió riéndose, "Muy lento debe de ser sin duda, pues que lo he bebido con uso continuo por mas de ochenta años, y siempre con mucho provecho."

Análisis de Café.

Entre los varios químicos que han analizado el café para averiguar sus componentes, el resultado de Hermann parece el mas correcto. El halló en 1920 granos de

    Café de Levante.
    Café de América.

    Resina
    74
    68

    Estractivo
    320
    310

    Goma
    130
    144

    Materia fibrosa
    1335
    1386

    Pérdida
    61
    12

    1920
    1920

La naturaleza del principio fragrante volatil que exhala el café cuando se tuesta, no ha sido todavía averiguada por químico alguno.

AMISTAD.

No se hallarán en el vocabulario de las lenguas dos nombres mas dulces ni mas eufóricos, mas comunes ni mas abusados que los de AMISTAD Y PATRIOTISMO. Estos dos sentimientos están innatos en el corazón de los hombres, porque sin ellos no podría existir vínculo alguno de sociedad, pero desgraciadamente hay un egoísmo arraigado en el corazón del hombre, que está siempre pugnando con aquellas dos virtudes; y por mayor desgracia no hay una instrucción temprana y dirigida á desarraigarlo. En todas las naciones civilizadas abundan las escuelas para enseñar á la juventud en las artes y en las ciencias como profesiones, pero no hay catecismo, catedrático ni colegio expresamente mantenido para enseñar á los jóvenes á ser amigos sinceros, y resueltos patriotas. No ignoramos que la religión nos inculca el amor á nuestros próximos como á nosotros mismos, lo que es la verdadera amistad, siendo la definición de un amigo alter ego, pero no basta que los preceptos de la religión estén en el catecismo, es además necesario explicar en que consiste su práctica, y las mutuas ventajas que de ella se deben seguir, no solo para algunos individuos mas para la sociedad, porque sin el conocimiento y convencimiento de las ventajas es facil olvidar los preceptos. Asimismo hemos encontrado, aunque rara vez, en algunos libros de instrucción popular recomendado el patriotismo, pero sin explicar lo imperioso de esta virtud civil, ni aun en que consiste, prueba de que su nombre es comun, aunque rara su existencia. Dejaremos la virtud del patriotismo para otro número, tratando en este de la amistad.

No parece sino que desde los tiempos mas remotos ha prevalecido entre los hombres la falsa amistad, pues que hallamos entre los antiguos autores griegos el proverbio

Vulgare amici nomen, sed rara est fides.

Ciceron decía, que así como las golondrinas aparecen en el verano y desaparecen en invierno, así los falsos amigos se presentan en la buena