El Instructor o Repertorio de historia, bellas letras y artes (1837-05-01 00:00:00), página 20

cánicamente las partes menudas del alimento, las penetra de jugo gástrico, y transforma todo en una masa pulposa y fluida. Esta masa pulposa, llamada quimo, pasa del estómago, por el piloro, á la parte del canal intestinal llamado el grande intestino, adonde se mezcla con el jugo pancreático y la bilis. Estos dos jugos obran poderosamente sobre el quimo, pero cada uno de su modo; la parte más suave del jugo pancreático atrae el líquido lechoso del quimo, y con él forma el quilo, que se absorbe en los vasos capilares llamados lactecas. Por otra parte, la materia amarga llamada bilis, que se forma de la sangre en el hígado, atrae las partes bustas, terreas ó leñosas, que no pueden ser absorbidas en la organización animal, y excita el canal intestinal por un movimiento peculiar, á espelar lo que es ya inútil al cuerpo animal. Para mayor conocimiento de este proceso, es necesario consultar los autores sobre este asunto.

La tabla siguiente sobre el jugo gástrico, y la fisiología de la digestión, ha sido últimamente publicada por el Dr. Beaumont de los Estados Unidos, como resultado de sus experimentos.

Hor. Min.
Arroz hervido hasta ablandarse, fue convertido perfectamente en quimo, en...... 1 0
Sago.................................................. 1 45
Tapioca, barina de la raíz de la Yuca .... 2 0
Pan fresco........................................... 3 0
Idem duro............................................ 2 0
Tortas bien cocidas............................... 2 30
Coles herbidos (el vinagre ayuda mucho á su digestión)................................. 4 0
Papas asadas....................................... 2 30
Idem hervidas..................................... 3 30
Zanahorias hervidas............................. 3 15
Remolacha hervida............................... 3 45
Nabos hervidos................................... 3 30
Chirivías hervidas............................... 2 31
Manzanas no maduras, agrias.................. 2 50
Idem, dulces y maduras.......................... 1 30
Ostras crudas..................................... 2 30
Idem guisadas..................................... 3 30
Carne de pavos y gansos....................... 2 30
Gallina y aves domésticas..................... 4 0
Aves y pájaros del campo...................... 4 30
Manos, tripas y despojos de puerco ...... 1 0
Venado y caza mayor............................ 1 35
Vaca ó carnero, asada ó hervida............. 3 0
Carne salada..................................... 3 15
Puerco asado en parrilla...................... 3 30
Tocino ó puerco salado y hervido.......... 4 30
Puerco ó tocino asado.......................... 5 15
Huevos crudos.................................... 2 0
Idem, hervidos blandos........................ 3 0
Idem hervidos duros ó fritos................ 3 30
Natillas cocidas al horno..................... 2 45
Leche............................................... 2 0
Mantequilla de vaca y queso.................. 3 30
Grasa y mantequilla de puerco............... 4 30
El aceite tarda mucho mas.
Toda fruta frita................................ 3 0
Manos de ternera, gelatina, &c................ 0 30

ALIMENTO COMPARATIVO EN VARIAS SUSTANCIAS.

En otro número hicimos mención de la variación de carnes con algunas observaciones económo-domésticas sobre su condimento, y por pertenecer al asunto de este artículo, repartiremos el resultado de los experimentos hechos por los Señores Percy y Vauquelin, para averiguar la cantidad nutritiva de los alimentos mas usuales en las clases pobres de Francia. Estos hábiles químicos presentaron al ministro del interior una memoria sobre este asunto que les fue encargado por el Instituto de París. La tabla siguiente está sacada de la dicha relación.

Alimento comparativo en 100 libras de peso.

  Alimento	Peso en libras

  Los lentejas, contienen	94

  Los guisantes ó chicharos, en semilla	93

  Los fríoles ó judías, idem	92

  Las habas, idem	89

  El pan de buen trigo	82

  Carnes, promedio de unos con otras	35

  Papas, batatas	25

  Zanahorias	14

  Nabos y verduras	8

SOBRE EL PODER DEL VAPOR.

Descrito el modo de hacer los ferrocarriles, trataremos ahora de la naturaleza de este poder extraordinario y su primera aplicación, antes de tratar de las máquinas fijas y locomotivas, pues que el conocimiento de la causa facilitará el de sus efectos.

Cuando se pone el agua á la acción del calor, se dilata y convierte en vapor. En este estado es sumamente ligero y expansivo, como el aire, y capaz, como este, de ser reducido á menor espacio por compresión. El vapor del agua al punto de hervor 212° * ocupa un espacio 1,689 veces mayor que el del agua de que se ha formado, y la elasticidad de este vapor será á proporción del grado de calor. La elasticidad del vapor á 419 es 1,950 veces mayor que la del aire, de modo que ejerce una fuerza equivalente á 14,700 libras sobre cada pulgada enajadada, en el interior de la vasija ó cilindro, y es difícil fabricar una vasija de metal tan fuerte que pueda resistir á una fuerza tan enorme.

Nuestros lectores tendrán presente el principio experimental físico de que "El agua puesta al fuego en una vasija, se calienta gradualmente hasta los 212°, cuando llega al punto de hervor, y que ningún fuego mas intenso ni continuado la hará subir de esta temperatura." Pero la temperatura del vapor es distinta de la del agua, porque todo

* El termómetro de Fahrenheit es el mas usado en estas observaciones. 1 gr. Fahr. = 2 1/2 R. = 14 Centi.