El Instructor o Repertorio de historia, bellas letras y artes (1835-11-01 00:00:00), página 26

ESTADOS UNIDOS.

Importacion y exportacion de Café en los Estados Unidos, desde 1821 hasta 1832.

    Años.
    Importado.
    Exportado.
    Consumido.

    1821
    21,273,659
    9,387,596
    11,886,063

    1822
    25,782,390
    7,267,119
    18,515,271

    1823.
    37,337,752
    18,900,687
    16,437,045

    1824.
    39,294,265
    19,427,227
    19,797,024

    1825.
    45,190,630
    24,512,568
    20,678,062

    1826.
    43,319,497
    11,584,713
    31,734,784

    1827.
    50,051,986
    21,697,789
    28,554,197

    1828.
    55,194,697
    16,037,964
    39,156,733

    1829.
    51,133,538
    18,833,843
    33,049,695

    1830.
    51,488,248
    13,124,561
    38,363,687

    1831.
    81,759,356
    6,056,629
    75,702,757

    1832.
    91,722,329
    55,251,158
    40,471,171

Hemos extraído esta tabla de los papeles publicados por orden del Congreso en 1833.

Importacion de Café en varias naciones del Continente de Europa, en los tres últimos años, de que hemos podido hallar relaciones oficiales. Las cantidades están por toneladas de 20 quintales.

    PAISES.
    1830.
    1831.
    1832.

    Francia
    13,000
    8,300
    13,130

    Trieste, Génova y Liorna
    12,100
    6,430
    13,576

    Ambres
    21,200
    5,130
    8,400

    Rotterdam
    4,500
    11,740
    14,200

    Amsterdam
    9,000
    10,700
    10,550

    Hamburgo
    20,250
    17,380
    22,500

    Bremen
    4,960
    4,330
    6,130

    Copenhague
    1,340
    1,570
    1,670

    Petersburgo
    500
    1,200
    1,700

    Totales
    86,850
    66,780
    91,850

Esta tabla está sacada del Estado de Comercio en 1832, publicado por Mr. Cook.

Preparacion y uso del Café.

La introduccion del uso del té en la China, y del café en Europa y America, ha producido la mudanza mas maravillosa de que hay memoria en la dieta de las naciones modernas civilizadas, mudanza no menos importante á la constitucion fisica, que á las costumbres y moral. El té en la China parece tener cualidades mas excitantes que el traído para nuestro uso, quizás porque pierde algo con el tiempo, ó por prepararlo con mas calor del debido para la exportacion; lo cierto es, que los Chinos tienen á sienten mucho deleite paladario cuando lo toman, pues que prefieren esta bebida á toda otra. Por esto observa el abate Raynal que, "El uso del té ha contribuido mas á la sobriedad de los Chinos que las leyes mas severas, los discursos mas eloquentes, y los mejores tratados de moralidad." Con igual razon podremos aplicar estas expresiones á los habitantes de aquellos países en que el café ha venido á ser de uso universal. Si miramos á Turquía, hallamos que aquella nación tan inactiva como orgullosa, y tan ociosa como ignorante, pasan los días enteros satisfechos y divertidos sorbiendo tazas de café, y en una alegría racional. Los primeros siglos del imperio Otomano fueron empleados en conquistas en las que se ocupaba toda la nación en masa; pero estendido su poder y rico con despojos, cuando pusieron á un lado las lanzas y los alfanges, su placer se redujo á la frecuencia en los cafés; y si no hubiera sido por esta bebida tan inocentemente aceitante, de nada no hubieran valido los preceptos de su profeta, aunque tuviese cada uno el Alcorán en las manos, para contenerlos del uso del vino ó otras bebidas alcoholicas. Los Italianos, Franceses y Alemanes, concluidas sus ocupaciones, van á los cafés, y de los cafés á sus casas á recogerse. Los Ingleses de la clase media y pobre, no teniendo cafés, pasan la primera mitad de la noche en las tabernas. Hay, es verdad, en Londres algunas casas solo para café, pero estas son tan miserables, que no hay reunión en ellas, y el café que allí se sirve es tan detestable que no hay esperanza de que se aficionen á él. Si el uso de buen café se hiciera favorito entre los Ingleses, la diez mil hermosas pulperías de gin, ó ginebra, que adornan las calles de Londres se convertirían en otras tantas hermosas casas de café, y quedaría disminuida, si no destruenda, la demoralización del bajo pueblo. En virtud de esta consideración nos atrevemos á atribuir á la introducción del mate aquella notable honradez que prevalecía entre los estancieros y gente de la campaña en las provincias de Plata, Perú y Chile, donde el obsequio que se hacía á los huéspedes y visitas era presentarles el mate, y el contenido reina en cualquier casa ó rancho cuando el saco de yerba del Paraguay estaba lleno; si no hubiera sido por esta bebida tan inocente como agradable, el aguardiente de vino ó caña hubiera sido substituido al mate, resultando necesariamente sus perniciosas consecuencias. Nosotros tememos que la escasez de aquella yerba, producida por el sistema de incomunicacion tan pertinazmente adoptado por el Dr. Francia, haya justificado nuestra conjurta.

La torrefaccion del café es un proceso que requiere mucha atencion; si se tuesta mucho, se destruye el fino olor aromático, y adquiere un olor amargo desagradable. En la Arabia lo tostean en una olla de barro, pero saben el verdadero punto para que quede en toda su perfeccion. El modo usual de tostarlo en Francia es una vasija cilindrica, y puesta sobre una especie de anafe, le dan vueltas sobre su eje con un movimiento regular y moderado, por cuyo medio todo el café allí contenido se tuesta con igualdad. En Londres hay algunas personas cuyo oficio es tostar café. Ponen una cantidad de grano en un cilindro grande que tiene un agujero á cada lado casi en el centro; principian á tostarlo con estos agujeros abiertos para dar salida á la humedad que es la primera que se exhala; y cuando, metiendo una tira de papel, ven que este se arruga, tapan los agujeros hasta el punto debiido de la torrefaccion; luego ponen á enfriar el cilindro, y la esencia aromatica exhalada por el calor vuelve á absorverse en el café.