El Instructor o Repertorio de historia, bellas letras y artes (1835-03-01 00:00:00), página 8

El bisonte macho es flaco, su carne muy fibrosa, áspera y desagradable al gusto, particularmente en los meses de Julio y Septiembre; la carne de la hembra es preferida por ser mas tierna; el pellejo es mas suave y se adoba con mayor facilidad; el pelo del pescuezco es mas corto, pero mas fino para los tejidos. La giba, tanto del macho como de la hembra, es muy celebrada entre los Indios por su gusto delicado, y asada lentamente se vuelve tan tierna que parece tútano. Este es el plato mas favorito y regalado entre los Indios, cuando se asa con el cuero, y se prepara del modo siguiente, que quizás podrá servir de norma á los aficionados á carne con cuero en las provincias de Buenos Ayres y Chile.

Primero cortan la giba con el cuero, y la separan de las espaldillas, y luego cogen un pedazo de cuero, sacado del lomo, por la orilla del otro cuero pegado á la carne, quedando esta cubierta por arriba y por abajo, y en seguida chamuzan todo el pelo antes de ponerla en el horno. Este no es mas que un agujero en la tierra, en el que hacen un grande fuego. Sacada la ceniza, dejando solo como un palmo en el fondo, ponen la carne en aquel receptáculo caliente, y la cubren con la ceniza que han sacado antes hasta quedar igual al suelo, y luego hacen un fuego fuerte encima, y dejan la carne allí metida desde la noche hasta la hora de comer al dia siguiente. De este modo no se quema la carne ni se abusa, y queda asada de un modo particularmente exquisito.

M. Rafflesque refiere en el "Dictionnaire Classique d'Histoire Naturelle," que se ha domesticado el bisonte en las estancias de Kentucky y del Ohio de los Estados Unidos. Mezclado el toro bisonte con la vaca comun de Europa, producen una cría mixta, del mismo color y con el pelo del bisonte, pero sin giba ó joroba alguna; y esta cría se asocia á su turno indiferentemente con la vaca domestica ó con el bisonte cerril, produciendo una raza nueva y muy fecunda. Buffon se valió de esta fertilidad como un argumento poderoso para probar que el bisonte Americano, el toro Europeo, y el urso Asiatico son una misma especie; pero Cuvier, como insinuamos antes, ha dejado establecida como una verdad evidente en la zoologia, que son tres especies esencialmente diferentes.

Si la mezcla del bisonte con la vaca domestica se ha practicado antes, nosotros creemos que no se practica ahora, y que ha cesado hace mucho tiempo, porque la Enciclopedia Americana que trata profusamente sobre este animal, y de la que nos hemos valido para la formacion de este articulo, no haceencion alguna de esta particularidad, y este argumento, aunque negativo, tiene bastante fuerza á lo menos, para hacernos dudar del hecho.

La apariencia del bisonte indica mucha ferocidad, y su bramido es terrible á los que no están acostumbrados á oírlo; y aunque tienen combates furiosos unos con otros, muy rara vez atacan al hombre, á no hallarse heridos ó acorralados, procurando en este último caso abrirse camino para escaparse.

DEBER PUBLICO, Y AMISTAD PRIVADA.

Durante la presidencia del Gran Washington en los Estados que él había libertado del poder extranjero, un caballero amigo suyo, y que le había acompañado en todas sus campañas durante la revolucion, frecuentaba la casa del Presidente, disfrutaba de su mesa, y le acompañaba á todas partes recibiendo muestras de la mas intima amistad. Sucedió que vacío un empleo de mucha utilidad, y siendo costumbre en los Estados Unidos admitir candidatos para los empleos oficiales, se ofreció como tal el amigo querido del Presidente. Nadie podía esperar competir con aquel favorito, y solo se ofreció un enemigo declarado á la politica de Washington, y el mas decidido contra sus medidas en la Asamblea. Todos se reían del descaro de este hombre, mientras que el otro recibía para bienes de sus amigos por el empleo tan lucrativo que no dudaban le sería dado. ¿Cuál fué el resultado? El dia del nombramiento llegó; y el candidato opuesto al Presidente recibió el despacho para su empleo con todas las rúbricas acostumbradas; mientras que el favorito amigo de Washington se regalaba á la mesa del Presidente.

Un amigo de Washington, y que se interesaba mucho por el otro amigo que había sido postpuesto en la situacion, le reconvió un dia sobre la injusticia de preferir á un declarado enemigo suyo para una situacion tan provechosa, y dejar á un antiguo amigo que no tenia mas de un pequeño sueldo.

"Amigo," respondió el Presidente, "yo recibo á mi amigo en mi casa, á mi mesa, á mi bolsa y á mi corazon, con el mayor gusto; pero al mismo tiempo conozco que no es hombre de negocio. El otro candidato es un hombre de talento y de actividad, y desempeñará su oficio mejor que ningun otro hombre en la republica. Es verdad, que siempre ha mostrado una grande hostilidad á mi politica, y yo no tengo razon para suponer que sea efecto de personalidad, sino de su modo de pensar; pero cualquiera que sea la razon de su oposicion, esto no tiene nada que hacer en el caso presente. Yo no soy ahora Jorge Washington, sino Presidente de los Estados Unidos; como Jorge Washington yo haría á este hombre cuanto esté en mi poder; pero como Presidente, yo no puedo hacer por él cosa alguna en las situaciones oficiales de los Estados."

EPIGRAMA.

Hablando de cierta historia,
A un necio se pregunto:
¿Te acuerdas tú? Y respondió:
Esperen que haga memoria.
Mi Ines, viendo su idiotezismo,
Dijo risueña al momento:
Haz tambien entendimiento,
Que te costará lo mismo.

IGLESIAS.