España y América (Madrid. 1892) (1892-08-21 00:00:00), página 8

hasta hacer de ella un te perfecto, son cuatro, á saber: secarla, tostarla, partirla y perfumarla.

Al secar la hoja hay que tener en cuenta la clase de te que se desea producir.

Para el té negro, la hoja recién cortada se expone al sol durante dos días, hasta que se extiende á la sombra sobre unos catizados de barro, procurando que no esté muy amontonada; para el te verde, se deja secar en el sol.

Si el tiempo es seco se tuesta la hoja á los tres días; pero si es húmedo, hay que esperar algunos días más.

Durante la seca se agitan y revuelven con frecuencia las hojas con las manos, á fin de volverlas lúcidas y de arrollarlas, y se las deja cuando ya están secas, para que se puedan guardar en cajas; en este estado se procede cuidadosamente á separar, por medio de hileros ó cribas, las hojas grandes de las pequeñas, y las hojas de sus tallos, sirviendo éstos para el te de hoja más inferior.

Por último, se sevencen las hojas por medio de pequeña escoba, para quitarles el polvo y las sustancias extrañas que pudieran quemarse en el acto de la torrefacción.

El tostar la hoja es operación más delicada, y de ella depende, siempre, la buena ó mala calidad del te, en China hay maestros dedicados exclusivamente á la torrefacción, y según su habilidad se juzga un jarro de cuatro á cinco pesetas diarias.

Para tostar las hojas, los chinos construyen largas haces de hornillos de mampostería, en cuya parte superior se abre una especie de horno, generalmente cóncavo.

El lugar que encierra los hornos es de carbón vegetal, y subierto con ceniza para conservarlo más tiempo, como se acostumbra á hacer con nuestros braseros, y así obtienen un calor continuo.

En cada caldera se colocan unas tres libras de hojas, que se remueven continuamente con un cucurullón de palo; el más pequeño descuido es causa de que se queme la hoja y se perdá la hornada.

El te verde se tuesta durante media hora, y en el negro se emplea mucho más tiempo todavía.

Al terminar la tostación, se remueve el te, después se procede á pintar la hoja, empleando el palo canecillo ó alguna otra corteza de proporción adecuada.

El te negro no se mezcla con ninguna otra sustancia más; pero no así con el verde, cuyo matiz será más difícil de obtener, pues los chinos guarecen el te verde en azúcar y hielo, y cuando sean, peor, lejos de esto, no reparan en teñirlo con azul de Prusia, sulfato de cobre u otras sales igualmente prohibidas, y así se produce la subsistencia de esta clase de te, porque su uso puede producir serios desagües en el organismo.

Un vez pintada la hoja y con objeto de perfumarla, se añade un poco de jazmín, y en las plantas contienen hasta unas dos libras cada una.

En otros costos identicos se ponen las flores cuyos petalos se quieren dar al té, y mientras de un lado se tuesta el te, en el otro se enciende una especie de estufa de caña ó mimbre en cuya parte interior hay un jarro de carbón tapado con un paño, y en el exterior se coloca un reloj que manda, según sea la intensidad del aroma que se intente dar al té; las flores que por lo general se usan, son el jazmín, el clavel, una especie de palma, muy común en el extremo Oriente.

Los productos del te se dividen en China en tres clases: el negro, el verde y el ladillo de te; éstos á su vez se subdividen en diferentes calidades.

El ladillo de te se hace con el polvo ó residuo que deja la elaboración de los otros dos teas, amasándolo con agua y con algunas gotas de esencia de menta.

En China se prepara el te de dos modos distintos: las clases pobres se limitan á cocer la hoja en un puchero de barro, al que van añadiendo agua caliente, hasta que el producto pierde todo su sabor, y se sirve en tazas de cerámica, de las que en cada taza, las escalan con agua hirviendo y la tapan en seguida herméticamente.

El té de las clases más ricas se prepara en tetera, y echar agua muy caliente, dejándolo después reposar algún tiempo; son preferibles las teteras de barro sin barnizar y el té debe tomarse tan pronto como se ha hecho, á fin de evitar la acción excitante que ejerce sobre los nervios.

La mejor manera de conservar el te es tenerlo en botellas de cristal de cuello ancho y tapón esmerilado.

Esta planta crece espontáneamente en las montañas de China, y es conocida desde la más remota antigüedad.

Confucio la consagró el siguiente comentario:

La planta del te que proveen primavera de hojas verdes, diáfanas, de color azulado, y todos los sembrantes por el dulce brillo de su hermosura, de igual manera la joven desposada que entra en la casa de su marido, llena de alegría y modestia y cundor la alegría á toda su corona.

Y por último, en el siglo pasado, el Emperador Aien Lung la ensalzó en una elecente poesía, de la cual transcribiremos un párrafo que se refiere al modo de hacer el aromático brebaje:

"Honed el fuego agua de nieve y sacudáis cuanto está bastante caliente para volver blanco un puchero ó rojo un cangrejo.

"Dejad en un puchero de barro cocido algunas hojas de té, y vértal encima el agua, dejándola en reposo mientras salgan nubes de vapor que se eleve al cielo.

"El té debe estar frío, tomad á sorbos y alejaréis de vuestro espíritu los cinco dolores que le atormentan.

"Puede sentirse el dulce gozo que el te produzce, pero describirlo es imposible."

EDUARDO TOLA.

PERCHELERAS

Mira si serás curioso este rayo de la luna que ha entrado por tus ventanas á ver qué hacemos á obscures.

Cuando el quease se hace viso, el disgusto se hace gusto y lo malo se hace bueno.

Cuando salgo de paseo me acerco á tu ventana, el alma e dé en ella y sigo entendiéndome alma.

La cuenta de mi querer en la playa se escritó y las olas se cargaron de hacer la liquidación.

NARCISO DÍAZ DE ESCOVAR.

SPIRTO GENTIL

A guerra civil estaba en todo su apogeo; diariamente pasaban por Madrid tropas destinadas á reforzar el ejército de la República, y en una de ellas que servía el teniente Ramírez, después de haber operado en el reino de Valencia, recibió orden de trasladarse á la provincia de Vascongadas, al llegar á Madrid, y con objeto de equiparse, detuvo su marcha algunos días; era necesario aprovisionarse de todo lo necesario, pues, para que muchas serían las últimas que iban á gozar en su vida. A la oficialidad la importaba muy poco tener el uniforme hecho jirones, para que nadie se diese cuenta de que el soldado que corrían el peligro de que una bala, haciéndole nuevo agujero, le convirtiese en mortaja.

Ramírez y su padre capitán de infantería, aficionados á la música, decidieron asistir á la última noche que les quedaba de permanecer en Madrid asistiendo al teatro Real. Cuan- do entraron en el teatro, se dispusieron á oír los primeros acordes de La Favorita. A medida que avanzaba la representación, el oficial pudo observar que su hijo, que había ido á la función en su acompañante, al regresar al alojamiento, Ramírez le dijo con esa familiaridad que crea la vida de caraña.

—¿Qué música te emocionaste á usted hasta el punto de hacerle llorar?

—No he podido contener las lágrimas. La Favorita despertado en mi alma tristes recuerdos. Entre las notas de la música y la obra yo hay muchos puntos de contacto.

—En esas palabras acabá Ud. de hacerme una revelación.

—Palabras que ante otro nunca hubiese pronunciado; pero Ud. merece confianza, y voy á contarle mi historia.

Hice parte de una familia de labradores bastante acomodada, á los doce años, sin consultar mi vocación, mis padres me enviaron al Seminario de San Carlos, que allí á los diecisiete años dediqué al estudio, sin que nunca las pasiones turbasen mi espíritu. Cuando la fiebre amarilla azotó las provincias de Aragón, suspendí mis estudios y empecé á andar el lado más militar, sufriendo el malestar de los estragos que las fiebres causaban en los habitantes de la ciudad, buscaron refugio en Or- ba, pueblo de la provincia de Alicante; en el consejo de la ciudad, en Altea, y desde aquel ins- tante perdí mi tranquilidad.

—¿Estaba Ud. enamorado?

—Sí.

—¿Y, ¿qué temor el amor no hay defensa.

—Ciertamente; inútiles fueron los esfuerzos que me para domar los sentimientos de mi alma. Olvidándome en la carrera á que mis padres me destinaban, manifesté mi pasión á Marieta. Ella también me amaba.

—¿Cómo que amar los hábitos?

—Justamente; mas para ser breve, omití los muchos disgustos que me costó mi resolución y las luchas que tuve que sostener.

Empeñados mis padres en que fuera sacerdo- te, no perdonaron medio para hacerme olvidar á Marieta; para ello apelaron á la calumnia. ¡Dios se lo perdone! inventando hechos que me refiri- ron con tanto detalle que me hicieron creer que Marieta era indigna de mí.

El dolor que me causó por el dolor, volví al Seminario; dos años después, recibía las sagra- das órdenes; pero ¡ay! en mi no había esa fe que debía tener. ¡Ay! ¿Cómo se puede perder la virtud? yo, como el protagonista de La Favorita, era el hombre que busca en la religión lo que no puede encontrar en un mundo que es un desgra- ciado. ¡Ay! ¿Cómo días tan felices, tan sueños más hermosos de su existencia. Por eso recordé el día á Spirto gentil, los sentimientos que se habían ido á perder.

Comprendiendo que no podía desempeñar mi curato tal como debía hacerlo un buen sacerdote, ingresé en el círculo castrense. Mi historia ya lo co- noces. ¡Ay! ¿Cómo días tan felices, tan días que el batallón asaltó el fuerte de Cantavieja.

—¡Ya lo creo! Como que aquel día un pedazo de plomo viejo me hizo en el cuerpo dos agujeros nuevos.

—Pues bien; aquí díu llamado para prestar las auxilios á la región de una hermana de la Car- ridad que fue herida, y á la que se acercó- se á curar á un oficial que recibió un balazo en el pecho.

—Sí, mi semblante cargó la sangre de esa mártir de la caridad, repuso el teniente enganju- dose una lágrima.

—Era Marieta, presagió el sacerdote con ento- nación que concordaba con los sollozos. Cuando llegó á su lado, la infeliz fijó en mí sus ojos turbi- dos por el lodo de la muerte, y con acento que no admitía discusión, dijo:

—Me han calamitado; muero tan inocente como nací; perdóname la culpa que haya tenido de tus desdichas.

En ese momento renació en mi corazón con más fuerza que nunca el amor que sentí por Ma- rieta, y olvidándose de lo que yo era, un milagroso poder prevé, vi en la infeliz quebrada sobradora, en la tierra de alma. Dios la había recibido en su seno. Terminó el sacerdote con un canto bendecido en el alma, y de sus ojos brotaron las lágrimas.

—Cuántos recuerdos despertó en el corazón enamorado la immortal partitura de Donizetti.

M. CORBAL CABALLÉ.

CENTENARIO DE COLÓN

I CONGRESO LITERARIO

Esce el día 1.º al 7 de Noviembre de 1920, se celebrará en Madrid el Congreso Literario hispano-americano, cuyo programa de temas es el siguiente:

Sección I.—Filología.

Medios prácticos de mantener íntegra y pura la habla castellana en España y los países hispano-americanos, afir- mando su enseñanza y textos que usen las mismas reglas gramaticales. — (Convoca- toria de 15 de Marzo.)

1.º Razones de conveniencia general que acon- sejan la necesidad de preservar toda la integridad del idioma castellano, en los pueblos de la gran fami- lia hispano-americana.

2.º Procedimientos que en España y América com- fieren á la conservación de la lengua común castel- lana.

3.º Agentes que comprometiendo la unidad de las lenguas entre los pueblos hispano-americanos, contribuyen á la corrupción del idioma y á la for- mación de dialetos.

4.º Procedimientos que podrían emplear las Corporaciones docentes de cada nación repre- sentada en el Congreso para restituir la plur- isimia que suprimían, y que habían encaminado á limpiar el idioma patrio de los galicismos, italia- nismos y anglicismos innecesarios con que le des- figuran, incidiendo en la falta de un español tan es- piritu de árabes países. — (Conferencias internacio- nales sobre materias filológicas relacionadas con el habla común institución de pre- mios, etc.) — (Convocatoria de 15 de Marzo.)

6.º La autoridad en materia de lenguaje, sus fundamentos y sus límites. ¿Es posible sin ella mantener la cohesión de un idioma tan español como el castellano? ¿Qué castellano es caso ne- gativo, qué instituciones deben representar y ejercerla?

7.º Para defender ó afirmar la unidad de una lengua, no obstante la variedad de voces y locu- ciones propias de los diferentes pueblos que la hablan, es indispensable conservar en todos ellos la unidad de las reglas gramaticales.