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palmente de las cualidades higiénicas, no merecen el nombre de pan, el cual debe reservarse para el resultado de la decoccion de las pastas de cereales que hayan sufrido un principio de fermentacion. Este es el verdadero pan, y todos los demas no son sino copias imperfectas.

Las harinas de las gramíneas empleadas en la confeccion del pan contienen gran número de principios, entre los cuales citaremos como los mas importantes: 1.º almidon ó fécula; 2.º dextrina; 3.º glúten; 4.º materias grasas; 5.º sales; 6.º agua. Estos elementos se combinan en diversas proporciones que dan á las harinas sus cualidades y su valor comercial. La fermentacion panera y la cochura son los dos agentes de la trasformacion de las harinas en pan. La fermentacion que se opera en la harina amasada con el agua, puesta en una temperatura conveniente y al contacto de un fermento (levadura de cerveza ó masa algo atrasada), consiste en el desarrollo de las materias azucaradas y en su trasformacion parcial en alcohol y en gas ácido carbónico. Este gas cuya tension aumenta por medio del calor, dilata el gúten durante la cochura, pone en movimiento su elasticidad y da al pan ese aspecto areolario que caracteriza una buena fabricacion. Al mismo tiempo hinchados por el agua los granos de fécula, se dilatan, revientan y dejan trasudar esa materia gomosa y soluble que forma su contenido.

Los diversos periodos de la fabricacion del pan, confeccion de la levadura, enharinage y formacion de la masa, se ejecutan ya por medios mecanicos, ya á brazo, y la calidad del pan depende tambien en cierto modo de la habilidad con que son dirigidos: la cochura contribuye tambien por su parte. En estos ultimos años se ha preparado en Inglaterra bajo la denominacion de panes no fermentados, un pan sin levadura, en el que el ácido carbónico procedente de la fermentacion, está remplazado por este mismo gas suministrado por la accion del ácido clorídico, introducido en el agua que sirve para hacer la pasta sobre el bicarbonato de soda mezclado en la harina. Este pan tiene la esponjosidad y la estructura vesicular del pan comun. Los panes no fermentados del doctor Whiting son usuales y muy estimados en Lóndres. Sus apasionados les atribuyen muchas ventajas sobre el pan comun; pero es dudoso que la higiene las ratifique: el mezclarse la química en la preparacion de los alimentos nos inspira una desconfianza preventiva.
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Fabricado el pan, importa conocer si es de buena calidad. Los procedimientos científicos cuando se trata de juzgar acerca de la adulteración de las harinas, fracasan aquí completamente y el exámen organoléptico, esto es, el testimonio de los sentidos es el único que puede dar luz sobre el valor de este alimento. El pan es de buena calidad y de buena fabricación cuando tiene un olor á pan y un sabor agradable; cuando su miga es homogénea, sembrada de muchos ojitos casi iguales y sin largas grietas; cuando es muy elástico y después de una presión recobra su volumen primitivo; cuando, en fin, no se reduce sino difícilmente á polvo después de haber sido amasado entre los dedos: el no haber zorullos de harina ó pegotes y la adherencia interna de la miga con la corteza son también indicios de buena calidad.

Gravísimo error sería, tanto bajo el punto de vista higiénico como del económico, pensar que la calidad del pan mejora en proporcion que se depura más el cernido de la harina que sirve para su confección. Pero no hay nada de esto. Los trabajos de químicos autorizados, particularmente los de los señores Millon y Poggiale, han demostrado que el salvado, desechado como materia inútil para la alimentación, contiene en realidad más materias albuminóides y por consecuencia más azoe que la harina bruta. Cerniendo la harina con demasiada proporción, se debilita por consiguiente en cierto grado su poder nutritivo. La rapidez con que el salvado engorda á los animales es un hecho notorio que hubiera debido anticiparse á las enseñanzas de la química. Puede decirse que en esta materia, como en otras muchas, lo mejor es enemigo del bien. Un pan demasiado blanco alimenta menos, es menos sabroso, y además, como todos los alimentos que dejan poco residuo en la elaboración digestiva, estimula débilmente las funciones del intestino, y según lo notó el mismo Hipócrates, hace el vientre perezoso. Recientemente un higienista ha insistido sobre este hecho y atribuido la inercia intestinal, tan común en nuestros días, á que por lo general se hace uso de un pan fabricado con harinas demasiado depuradas. La utilidad de los panes ordinarios de centeno y de cebada, y de pan más ordinario todavía, preparado con partes iguales de salvado menudo y de harina, es una contraprueba de aquel hecho.

El pan no es un alimento de buena conservación, y la na-
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turaleza química muy móvil de sus elementos así como las grandes cantidades de agua que contiene, lo esplican suficientemente. Pronto se cubre de mohos que alteran su gusto y aun pueden comunicarle propiedades tóxicas. Estos mohos son blancuzcos, más comúnmente verdes y á veces anaranjados. Se citan dos casos en que el uso del pan cubierto con esos hongos ha ocasionado muy perniciosos accidentes. En 1848 se presentó en el pan un moho rojo debido á un oidium particular, el oídium aurantiacum. Segun Mr. Payen, que estudió en especial semejante alteración, este hongo altera en sumo grado la constitución del pan: descompone el almidón en agua y en ácido carbónico, y las materias grasas y azoadas sirven para su vejetacion. Ciertos higienistas, y particularmente Mr. Guerard, que describió aquel parásito bajo el nombre de penicillium roseum, no lo creen tóxico por sí mismo; mas no es menos cierto que el pan alterado de ese modo debe considerarse sospechoso. El mejor medio de evitar los mohos del pan consiste en dejarlo enfriar al aire libre y no tenerlo encerrado en un espacio demasiado estrecho.

En estos últimos tiempos pesando la química los principios constitutivos de los alimentos mas usuales y fijando las proporciones de azoe, de carbono y de materias grasas que contienen, ha pretendido servirse de este criterio para clasificar las sustancias alimenticias según su orden de mayor alimentación, y ha sido conducida á atribuir al pan un poder muy reparador. Ciertamente nos hemos sorprendido al oír la infalibilidad de estos fallos de la química, que para ser consecuente consigo misma debiera, á causa del azoe, que contiene, colocar como alimento la hulla al lado del solomillo de vaca; pero hay un azoe que entra en las combinaciones alimenticias y otro con el cual la nutrición no tiene nada que ver. Conviene, no obstante, confesar que aquel dato de la química se halla confirmado particularmente por el de la experiencia universal, que atribuye al pan propiedades muy reparadoras. Semejante ventaja está corroborada también por la afición general que casi todos los pueblos tienen á ese alimento, y por el hecho notable de que entre todos estos es quizá el único que nunca provoca la saciedad.
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ITALIA.

El reino de Italia mide hoy una superficie de 350,889 kilómetros cuadrados. Es menor que España, que mide 494,955, resultando una diferencia á favor de esta de 144,066. En poblacion, por el contrario nos lleva ventaja, siendo la suya de 21,884,915 habitantes y la nuestra 15,151,677.

La nueva monarquía cuenta grandes, hermosas é históricas ciudades; las citaremos por el orden de poblacion, apuntando la que tienen las principales:

Nápoles, 417,663. Turin, 205,006. Palermo, 187,182. Milán, 186,154 y con los arrabales 234,000. Génova, 119,610. Florencia, nueva capital, 114,000. Mesina, 100,447. Bolonia, 96,556. Liorna, 94,432. Ferrara, 67,593. Luca, 64,660. Catania, 64,396 Modena, 58,442. Rávena, 54,363. Alejandría, 54,354.

Debemos citar tambien las importantes ciudades de Pisa, Siena, Parma, Pavía, Brescia, Bergamo, Mántua y Lucca.

Mercantilmente la mas importante de todas ellas es Génova, cuyo comercio marítimo, según los datos oficiales de la direccion de estadística de 1863, se representa por una entrada y salida de 1,561 buques que midieron 288,363 toneladas. Siguen sin orden: Liorna, con 947 buques de 215,520 toneladas. Nápoles, 605 con 270,454. Castellamare, 260 con 42,529. Ancona 139 con 68,199. Palermo, 339 con 62,416. Mesina, 508 con 233,297. Catania, 59 con 16,574.

La totalidad del movimiento marítimo en el reino de Italia está representada por 170,964 buques que midieron 11,512,427 toneladas.

La marina mercante del reino de Italia acaso mida hoy muy cerca de 800,000 toneladas.

Entre las producciones mas importantes del reino ítálico figura en primer término la seda, que es la principal riqueza de Lombardía. Se calcula el producto anual en 50,666,000 kilogramos que representan un valor de ochocientos setenta millones de reales.

El reino de Italia posee 288 sociedades, cuyo capital, dividido en 1,719,781 acciones, representan 1,049,540,068 francos.

Las que esplotan los caminos de hierro suman poco menos
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de la mitad del capital total. Pero las hay del gas, minas, de seguros marítimos, de seguros generales e industriales.

Compónese el ejército italiano de 379,722 hombres. Había el 30 de setiembre de 1863, 273,044 en activo servicio y 106,678 con licencia.

La marina de guerra es también importante, y se comprende bien que lo sea. Cuenta 97 buques de vapor y de vela armados con 1,088 cañones. Ha adquirido, además, desde Julio de 1864, cinco buques de los llamados blindados de la fuerza de 3,700 caballos, que montan 150 cañones, y otro buque no acorazado.

El estado de la Hacienda dista mucho de ser satisfactorio por causas que fácilmente pueden comprenderse. Italia ha tenido que hacer inmensos sacrificios para conquistar su independencia y sostenerla contra enemigos poderosos; la anexión de Nápoles, donde ha tenido que conservar un numeroso cuerpo de ejército, le ha impuesto por otra parte un gravamen considerable. Normalizada un tanto la situación política desde el tratado del 15 de setiembre, es de esperar que puedan realizarse importantes economías que cambien favorablemente el aspecto que presenta la cuestión financiera.

En el presupuesto de 1865 están calculados los ingresos ordinarios en 564,065,107 fs., y en 61,437,611 los extraordinarios. Los gastos ordinarios en 747,348,767, y los extraordinarios en 106,470,275.

La deuda pública suma 4,154,411,663 fs.

El ministro de Hacienda espuso ante las Cámaras, en la sesión de 17 de marzo último, la situación financiera del reino. He aquí su resumen:

La totalidad del déficit, hasta 1866 inclusivamente, sumará 624.000,000. Proviene de los presupuestos de 1862, 1863 y 1864, 317.000,000; 307.000,000 que se calculan al de 1865 y 1866.

Para saldar el déficit contaba el ministro con el producto de la venta de los caminos de hierro, calculado en 200.000,000 millones, y la autorización para emitir un nuevo empréstito por valor de 425.000,000 de francos.
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RESEÑA BIOGRÁFICA

DE DON JOSÉ MARÍA REY Y HEREDIA,

POR D. PEDRO FELIPE MONLAU.

Con el título que sirve de encabezamiento á estas desaliñadas líneas, acaba de publicarse en esta corte un opúsculo interesante por dos conceptos; primero, porque encierra la biografía de un hombre que ha merecido bien de su patria, y de la ciencia, dedicándose con verdadera abnegacion á la enseñanza: segundo, porque sirve de prólogo digno de la gran obra que recomienda. El autor de esta reseña, D Pedro Felipe Monlau, cuyo solo nombre constituye el mayor elegio de todas sus obras, se encargó gustoso de rendir un tributo de justicia á su malogrado compañero en el profesorado, y en algunas tareas literarias, y cuando dejó correr la pluma sobre el papel para reseñar la biografía del amigo, el corazón mas bien que la inteligencia ha sido el generoso móvil de su mano. Al dar nosotros cuenta á nuestros numerosos lectores de este opúsculo, debemos hacer una advertencia que justifique el entusiasmo de nuestro proceder. Discípulo el que suscribe hace bastantes años de el Sr. Rey y Heredia, recuerda sin querer su bondadoso carácter y su celo nunca bien eogiado en la enseñanza. Discípulo al mismo tiempo del Sr. Monlau, por obras especialmente las declaradas de testo, no puede menos de complacerse en unir su voz á la de los que la emplean con tanta justicia en alabar su mérito indisputable.

Cumpliendo ahora con nuestro propósito vamos á dar algunas noticias biográficas del Sr. Rey y Heredia, que tomamos de la reseña que sirve de prólogo á su Teoría de las cantidades imaginarias, obra impresa recientemente á espensas del gobierno de S. M.

Nació aquel ilustre profesor y publicista en la ciudad de Córdoba, en el dia 8 de Agosto de 1818, siendo sus padres don Francisco Rey y doña Josefa Heredia. Estudió las primeras letras en la Escuela Pía, la latinidad con el preceptor D. Juan Monroy, y á instantancia de este, que había descubierto en su
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discípulo la privilegiada disposicion que le llamaba á una carrera literaria, se impusieron sus padres todos los sacrificios necesarios, atendida su pobreza para realizar este propósito. En el dia 1.º de Octubre de 1833 ingresaba el aplicado joven de colegial interno en el Seminario conciliar de San Pelagio, donde cursó tres años de filosofía y siete de Sagrada teología, siendo constantemente el primero entre los mas sobresalientes. Desde el segundo año de su permanencia en el colegio mereció que se le otorgara el beneficio de beca entera, y en los cuatro últimos desempeñó con el carácter de pasante, la enseñanza de todas las asignaturas de filosofía, esplicando además un curso de instituciones teológicas. Durante los dos últimos años tuvo además el cargo de bibliotecario de la pública Episcopal de Córdoba. No debía ser la patria del Gran Capitan Gonzalo el único teatro de sus glorias. Ciudad-Real le tuvo de profesor de lógica en su Instituto, y mas tarde Madrid le recibió en su seno donde vencedor en los ejercicios de una renida oposicion á dos cátedras de psicología y lógica, que había vacantes en ambos Institutos, mereció que se le diera la de la Universidad, concediéndose la de San Isidro á su digno competidor el Sr. Monlau. La emulacion plausible de los dos compañeros estrechó entre ambos los lazos de una amistad íntima, y unidos escribieron un tratado para la enseñanza de sus asignaturas, que todos conocemos por la Psicologia de Monlau y la lógica de Rey. El justo renombre de esta obra nos dispensa de hacer un elogio que no pudiera menos de salir muy pálido de nuestra pluma. Los Elementos de Ética, publicados después por el Sr. Heredia, completan el cimiento sobre que puede fundarse sólidamente el juicio de su autor; por qué, como dice su compañero en la reseña recientemente publicada; para escribir una Lógica se necesita ser un gran pensador; para escribir una Ética es necesario ser un gran hombre de bien.

No era solamente notable el Sr. Rey y Heredia en la ciencia que formula las leyes del pensamiento, sino que matemático profundo hubiera sido, á concederle Dios mas vida, el restaurador de la Filosofía de las matemáticas. Su última obra, la teoría trascendental de las cantidades imaginarias lo acredita así. Su vida, sin embargo, debía ser corta, y el hondo pesar que le produjo la muerte temprana de su esposa doña
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Teresa Gorrindo y Castro, le condujo al sepulcro el dia 18 de Febrero de 1861. El Ayuntamiento Cordobés ha tratado de llenar sus deberes para con el ilustre finado. El Sr. D. Pedro Felipe Monlau, al poner el prólogo de su obra, ha dado un público testimonio de que el verdadero mérito y la emulación legítima, lejos de producir los venenosos frutos de la envidia, depositan en los corazones la semilla de la amistad y de la virtud.

VARIEDADES.

Ha regresado á esta córte el activo y celoso director de sanidad militar, después de haber pasado la mas escrupulosa revista de inspeccion á los establecimientos militares de Valencia y Barcelona. En la primera de estas capitales se detuvo cinco dias, y apenas habia llegado á Barcelona, cayó enfermo de gravedad atacado por la enfermedad reinante, de la que habia sentido algunos síntomas durante el viaje. Afortunadamente pudo cortarse el mal en su principio, habiendo el Sr. Briz recibido en estas circunstancias pruebas del general aprecio que le profesan todos los individuos del cuerpo que tan dignamente dirige.

Casi todos los facultativos militares de la capital acudieron á ofrecerle sus servicios, y á pesar de estar encargado directamente de la curacion su ayudante el médico mayor don Angel Sanchez Pantoja, no le abandonaron hasta que hubo desaparecido todo temor de peligro.

El capitán general de Cataluña Sr. Echagüe ha dado tambien al Sr. Briz inequívocas muestras del aprecio con que la distingue y nosotros, amigos del director de sanidad, nos felicitamos de su completo restablecimiento y feliz regreso.

—Ha vuelto á ser nombrado administrador de correos de Almería D. José María Leal de Ibarra, antiguo y acreditado funcionario.
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D. JOAQUIN TELLEZ DE SOTOMAYOR.

Nació en Málaga en el dia 4 de Julio de 1816. A la corta edad de 9 años, marchó á Francia con el objeto de hacer en aquel imperio sus primeros estudios, y el Colegio Real de Nantes fué el primer teatro de su aplicacion. Estudió en él, francés, latín, griego, geografía é historia antigua, distinguiéndose principalmente en la version del griego al francés, por la que obtuvo un premio. Una vez conseguido su propósito, volvió á su patria, y á Málaga, su ciudad natal en 1832, dedicándose con asidua aplicacion al estudio de la carrera de Jurisprudencia, en la que siguió dando muestras de su constante aplicacion, obteniendo en todos los exámenes la nota de sobresaliente, y la de nemine discipiente en el grado de bachiller á claustro pleno.

En 14 de Junio de 1841 recibió el grado de Licenciado en la Universidad de Madrid, y en 26 de Diciembre de 1842, fué nombrado abogado de pobres, cuyo cargo desempeñó con exactitud y esmero, sin que nunca fuera multado ni apercibido por tribunal alguno; pero bien sea que la carrera de leyes le ofreciera un pobre porvenir, atendido al escasivo número de individuos del colegio de esta corte, número que crecía considerablemente todos los años, ó mas bien que sus inclinaciones le llamaran á otros estudios, lo cierto es, que en 24 de Agosto de 1840 fué admitido en la Academia del arma de Ingenieros, habiendo obtenido por unanimidad, la nota de sobresaliente en el examen de ingreso, y poco después, recibía el Sr. Tellez de Sotomayor una prueba de aprecio de sus profesores, con el nombramiento de jefe de la primera seccion de alumnos del primer año; pero en 22 de Diciembre del mismo año, pidió que se le diera de baja por el mal estado de su salud, lo que le fué concedido por medio de un oficio en el cual el Ingeniero general se expresaba en términos muy satisfactorios acerca de las esperanzas que el joven alumno hacia concebir en la Academia.

La Escuela de caminos, canales y puertos, le recibió en su seno y no tuvo motivo para arrepentirse, porque ganando todos los cursos correlativos no desmintió en esta carrera su poco comun aplicacion. Una vez terminados sus estudios volvió á Málaga, donde mereció oficialmente las gracias de la Junta de
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comercio por los servicios prestados, regalándole además un cronómetro, en cuya tapa se lee la inscripción siguiente: El Comercio de Málaga al Ingeniero D. Joaquín Tellez de Sotomayor. En 23 de Noviembre de 1850 fué nombrado académico de la de Bellas artes de la misma ciudad de Málaga, y desde fines de 1857, á mediados de 1858, explicó en una de la cátedra de la Sociedad de amigos del país en esta corte, de la que es sócio, un curso de economía política; aplicada á las obras públicas, una de las clases que tuvo á su cargo en la escuela del cuerpo cuando fué profesor de la misma. En 29 de Enero de 1861 fué nombrado Ingeniero Jefe de primera clase, y entre los servicios prestados en este concepto, y que mayor crédito le han dado entre los hombre de verdadcr saber fué notable el que hizo estando agregado á la Estadística, sobre las curvas de velocidad del Tajo que ha merecido ser citado por el crítico D. José Subercase en su discurso de recepcion en la Academia de Ciencias naturales y exactas.

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VARIEDADES.

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—Habiendo sido aprobadas por el gobierno de S. M. las ternas de la Excelentísima diputacion provincial de Oviedo, han sido nombrados los señores que fueron propuestos en primer lugar en esta forma:

Vice-presidente del Consejo provincial D. Benito Canella Macena, ex-gobernador civil: y vocales de número: D. Gonzalo Castañon, ex-diputado provincial y escritor público, y el doctor D. Victor Polledo, abogado y tambien escritor público.

—Han sido condecorados con la cruz de segunda clase de la orden civil de beneficencia los doctores D. Domingo Beniz, don Miguel de la Rosa y D. Pedro Suarez, y con la de tercera clase D. Pedro Trujillo y D. José Medina, en atencion á los servicios que prestaron durante la última invasion de la fiebre amarilla en la ciudad de Las Palmas.
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Se veía una demostración matemática de lo costoso que necesariamente tiene que ser nuestro sistema de gobierno, causa á su juicio de malestar del Erario. Se veía demostrado el mal resultado de un sistema de enseñanza en el cual por respeto á la libertad individual se caminaba á una libertad de conciencia, y á una libertad científica y filosófica, enemiga encarnizada de la religión del Crucificado. Se examinaban después nuestras llagas difíciles de curar; se adivinaba, se presentía la revolución; pero una revolución terrible, y el hombre que después de un detenido estudio la opusiera un digno, se lamentaba de que otras manos agenas á su obra la inutilizaran con sus enmiendas.

Nosotros aplaudimos en el señor Nocedal, al católico, al hombre de corazón, al orador digno del más alto elogio; pero no podemos aplaudir en él al hombre político, porque así como tantos otros se extravían por ir más allá de lo que el hombre es concedido, el señor Nocedal quiera retroceder más aun de lo que la ciencia, la historia y nuestro siglo le permiten.

Su discurso dió lugar á que el señor don Juan Valera, á quien había combatido victoriósamente se permitiera decir: Dejemos la filosofía á un lado y hablemos solo con el sentido común iluminado por la vaga y corta lectura que durante vuestros ocios hemos podido hacer. Examinadas detenidamente estas palabras el más animoso se siente desfallecer, porque presentan á un Congreso la fórmula de un sentido común como la panacea, que para todo ha de servir, y al mismo tiempo significan la expresión de una teoría moderna que todavía no nos ha producido sino mucho mal. Lo segundo á que dió lugar el discurso del señor Nocedal fué á que el señor Benavides pronunciara otro no menos notable por varios conceptos. Mas apasionado, menos filósofo, menos austero que aquel orador, más político, sin embargo, más liberal y más exacto calculador, dejó ver á través de sus palabras un estudio cimentado en largas horas de vigilia, una inteligencia nada común, y una prudencia adquirida en la experiencia de muchos años. Por una coincidencia singular, al paso que el señor Valera se expresaba en los términos indicados antes, decía el actual ministro de Estado: aquí se han pronunciado discursos verdaderamente enciclopédicos en que se trata de lo humano y de lo divino, de lo exterior y de lo interior, de cuestiones abstractas y de cuestiones concretas y de toda clase de cuestiones. Atribuyó el orador este milagro á la facilidad que tienen de hablar los oradores, y á nuestro modo de ver estuvo tan acertado, que copiamos y subrayamos sus palabras, porque ellas me-