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dejó la batería ni de noche ni de día, ora á caballo, ora á pie, comiendo y bebiendo allí mismo.

Item: que los Jurados y Capitanes de dicha villa y muchas otras personas principales, viendo la mucha fuerza del enemigo y la perseverancia de aquellos, y como á pesar de tener la entrada tan fácil hacian de nuevo trincheras y baluartes para batir el otro costado de la parte de la puerta de Salas (1), y viendo los pocos que habían quedado para pelear y sin municiones por lo que no podían resistir á tanta fuerza del enemigo, requirieron al dicho Regente y Capitan que debían una noche desamparar y dejar la villa, y con algún buen orden fueran encaminando á las mujeres y niños á la vuelta de Mahon, á lo que el dicho Regente y Capitan respondieron que, si bien era verdad lo que acababan de decir, no les parecía bien dejar la plaza, sino defenderla usque ad mortem; porque así convenía al servicio de Dios y de su Rey y Señor; pero que ellos no eran mas que dos personas, y veían al pueblo conmovido para dejar la villa; y finalmente, que ya dejan la batería para ponerse en acto de salir, y pues era así, que todos habían de salir ó ninguno; que los jurados les hiciesen acta pública de cómo no se hacia su voluntad, y así dichos jurados hicieron dicha acta en poder de Martín Antonio Bonet, Notario y Escribano de la Universidad.

Item: que siendo dos horas de noche, toda la gente así hombres como mujeres se fueron á las puertas de Mahon para salir: y sabiendo esto dicho Regente y Capitan que estaban en la batería, fueron allí y encontraron que ya abrían las puertas; entonces enviaron tres hombres juramentados por el camino que debían ir, porque dudaban si estarían los Turcos por el camino y no se encontrasen con ellos, cuyos tres hombres dijeron que habían seguido el camino hasta bastante lejos y que no había quien los impidiese; y el dicho Regente y Capitan no satisfechos con esa relación, enviaron otros tres hombres juramentados, los cuales hicieron la misma relación; entonces dieron la

(1) La puerta de Salas es una de las cinco que tiene la ciudad, por la que se entra desde la esplanada en la plaza del Borne, y se halla colocada enfrente del camino de San Nicolás que conduce al castillo del mismo nombre situado á la embocadura del puerto.
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órden de que saliesen los de Alayor y Mercadal y que se pusiesen en escuadra por vanguardia, y que después fuesen las mujeres, niños, heridos y gente inútil y el dicho Regente y Capitán con los otros hombres irían á la retaguardia, y habiendo salido ya buena parte de la gente, vieron como la vanguardia había dado con los Turcos, y entonces hicieron recoger otra vez á las mujeres y niños y á los hombres que pudieron volver á la villa.

Item: que á la mañana, teniendo los Turcos información de toda la cosa por algunos que hicieron prisioneros aquella noche, se arremetieron con mucho ímpetu á la muralla, donde encontrando poca resistencia y la entrada tan fácil, entraron en dicha villa, matando á muchos hombres que virilmente resistían, y llegando los enemigos al Borne, se reacieron algunos cristianos, quienes hicieron volver atrás á aquellos hasta la batería, y á no haber sido tan pocos, con la ayuda divina los hubieran sacado de la villa, pero como eran pocos y muchos los Turcos no pudieron resistir mas, y así entraron matando, saqueando é incendiando con mucha crueldad.

Item: que desde el primer día que se puso el sitio hasta el último, que fueron nueve días, un turco llamaba todas las noches en lengua castellana al dicho Regente y Capitán, nombrándoles por parte del Baja y Capitán General de la armada que entregasen la villa, ofreciéndoles hacer mucha cortesía, y dejar á ellos y amigos y otros, á lo que no se le contestó palabra alguna, sino que le tiraban arcabuzazos allí donde le veían, avisándole primero que se alargara. De cuyas cosas así verdaderas y vistas por mí, Pedro Quintana, Notario, y en aquellas siempre presente, interviniendo en presencia de los dichos testigos y de las dichas cosas, confesando y loando ser verdaderas, he hecho la presente acta, aunque en tierra ubi mihi non licet meum officium artis notariæ exercére, escrito empero lo que sigue de mano de los dichos Regente, Capitán y testigos, en corroboracion de la verdad, suplicando, etc., licet eccetera, etc.

Yo, Bartolomé Arguimbau, loo y firmo el acta de sus dichos en esta fecha, dia y año de sus dichos.

Digo yo, el Capitán Negrete, que lo susodicho pasó así, y otras muchas cosas que se hicieron por el Regente y dicho Capitán en servicio de S. M., las cuales no se pueden escribir aquí
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por el peligro que de ello se seguiría, de lo cual se dará á S. M. razon, si Dios fuere servido.—Miguel Negrete.

Yo, Juan Martorell, he estado presente en todas las cosas de sus dichos, y pasan así en verdad, fecha, dia y año de sus dichos..

Yo, Pedro Quintana, Notario, por cuanto Gabriel Mercadal, testigo de sus dichos no sabe escribir, á volutad suya firmo lo de sus dichos.

Señal de mí, Pedro Quintana, Notario público de la isla de Menorca, ahora, empero detenido en cautividad en la ciudad de Constantinopla, en donde he hecho el acta de sus dichos, lo cual loo y firmo los mismos dia y año.»

Nada deja que desear, y nada puede añadirse ya á ese magnífico y mil veces interesante documento, escrito y firmado por personas que presenciaron é intervinieron en los hechos en el referido. Su estilo no deleita, sus formas no son bellas, pero sí es admirable en su fondo, y la gloria que respira es un atractivo para los hijos de esa ciudad, en cuyo obsequio se ha ocupado, y á la que dedica este corto y sencillo trabajo el que esto escribe, porque lo que debe inspirarnos mayor interés y entusiasmo es nuestra segunda madre, el suelo que nos vió nacer, que, en expresion de un moderno escritor, es el centro de todas nuestras obligaciones. Yo nunca sabré honrarla bastante, y mucho menos cuando se trata de ensalzar á unos héroes que inmortalizando su nombre la han dado tanta gloria.

Con razon, pues, han elevado los hijos de Ciudadela en el centro de la plaza del Borne un elegante y colosal obelisco para eternizar la memoria de tan sublime valor y heroica constancia, simbolizando los trofeos que en él hay grabados el acendrado catolicismo de nuestros ascendientes.

El M. I. Ayuntamiento, en union del venerable clero de la referida ciudad, cumple con un deber de patriotismo, celebrando anualmente el aniversario en sufragio de las degraciadas víctimas, y vosotros, amados paisanos, no dejéis pasar un solo año sin asistir á esa patética y lúgubre funcion, y rogad perennemente al Señor por el eterno descauso de aquellos, esforzados atletas que derramaron su sangre en defensa de su Religion, de su Rey y de su querida patria.

Seb. Vives y Armengual.
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CONVERSACION HIGIÉNICA.

EL PAN.

El pan es en cierto modo el tipo del alimento, no solamente en razon de la estrema difusion de su uso, sino en especial, porque contiene todos los principios nutritivos que la fisiologia considera como indispensables para la reparacion y mantenimiento de las fuerzas, fécula, azúcar, materias grasas y sustancias azoadas, particularmente glúten. Es un alimento completo en el sentido que la higiene da á esta palabra; es decir, que empleado como sustento esclusivo, presenta sino los elementos de una reparacion muy rica, al menos un mantenimiento suficiente para la prolongacion en cierto modo indefinida de la vida. En determinados casos puede ser insuficiente á causa de la monotonía del régimen, mas no por escasez de los recursos alimenticios que presenta. Los griegos espresaron esta idea haciendo derivar la palabra pan de un verbo que significa alimentar. Llamaban el pan, panos, el alimento como llamaban á la sagrada Escritura Biblios, el libro por excelencia. El uso del pan se halla tambien en la cuna de las mas antiguas civilizaciones. El reciente descubrimiento de las poblaciones lacustres ó acuáticas de Sujza nos suministra una nueva prueba. En efecto, en el lago de Constanza se ha encontrado un antiguo almacen que contiene cien medidas de cebada y de trigo en espiga y un pan medio consumido por el fuego, hecho de cebada molida toscamente. Sin querernos meter en un cálculo aventurado acerca del número de siglos á que se puede hacer remontar aquella civilizacion lacústica, es al menos imposible no considerarla como antiquísima. Por lo demás, la maldicion que alcanzó á Adam en los umbrales del Eden y que lo condenó á ganar el pan con el sudor de su frente, comprueba todavía mejor que ningun otro monumento histórico la antigüedad del uso de este alimento, y en casi todas las lenguas el pan espresa todavía metafóricamente no solo el alimento en su conjunto, sino tambien todo lo que constituye las necesidades esenciales de la vida. En los mas antiguos pueblos el pan propiamente dicho, esto es, el pan preparado por medio de la fermentacion no exis-
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tia: el grano era quebrantado sencillamente y pulverizado de un modo tosco; con agua formábase de él una pasta que se ponía á cocer algunas veces en hornos y mas habitualmente debajo de la ceniza, según lo indica la Sagrada Escritura, respecto á los paues que Abraham sirvió á los ángeles. Este modo enterramente primitivo de fabricar el pan existe aun en nuestros días en ciertos pueblos en especial en los árabes de las posesiones francesas del norte de Africa. Con mucha estension, y acaso con demasiada, se ha tratado el punto de saber si los pueblos mas antiguos conocían y utilizaban el arte de hacer pan fermentado. El solo hecho de emplear panes-ácimos para ciertas ceremonias religiosas implica necesariamente la idea de que los hebreos conocían el pan con levadura. Los panes de preposición depositados todos los sábados sobre las mesas de oro colocadas en el santuario y la festividad de los Acimos instituida en memoria de la salida de Egipto son prueba de ello. Además, un pasaje del Exodo quita toda duda acerca de este punto. «Comercéis, dice el Señor, panes sin levadura por espacio de siete días. Desde el primer dia no se hallará levadura en vuestras casas. Todo el que comiere pan con levadura desde el primer dia hasta el séptimo, perecerá en medio de Israel.» (Exodo, cap. XII, vers. 15). En cuanto al origen del empleo de la levadura parece imposible determinarlo, y es muy probable que este descubrimiento, importantísimo bajo el punto de vista de la higiene, es como otros muchos el resultado de la casualidad.

Los griegos usaban el pan con mayor parsimonia que nosotros, y es notable que Homero, tan prolíjo cuando trata de describir las comidas de sus héroes, olvida casi siempre el hablar del pan en medio de la enumeración de las bebidas y manjares de que hacían uso. No obstante, este alimento se halla indicado dos veces en la Odisea: en la descripción del banquete dado por Eumeo á Ulises y en la del ofrecido por Menelao á Telémaco.

Por la inversa, el uso del pan se propagó muchísimo entre los romanos, los cuales adquirieron el arte de hacerlo con corta perfección y variaron sus formas y aspectos con una riqueza de imaginación donde no tendrían mucho que desear nuestras panaderías de lujo. Los panes de primera clase se preparaban con trigo de Campania (Maecrebio, Satyricon, lib. II, cap. XII.) El pan moreno (panis autopyrus ó panis secun-
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darius) era hecho de harina tosca, de la cual no separaban el salvado. Augusto lo prefería á cualquier otro, y los romanos conocian admirablemente sus propiedades laxativas, acreditadas en nuestros días. El lictor Habinnas, en el festín de Trimalcione; las indica en términos que dan á entender que el latino no arrostra siempre impunemente la decencia. Es probable que el panis graditis, que en los días solemnes se distribuía públicamente al pueblo á nombre de los emperadores, no era sino una especie de pan moreno. El pan era redondo ó prolongado á manera de flauta. En la panadería pistrinum descubierta en Pompeya se han hallado muchos panes de esta forma, que tienen como 25 milímetros de diámetro, cuyo lado superior está combado y surcado con rayas. Uno de estos panes tenía en relieve la marca sigilo granii (harina de trigo), y los otros é cicera (harina de garbanzos). Esta precaución, tomada para garantir la fidelidad de la venta merecería ciertamente ser renovada en nuestros días. El artopticus era una flauta cocida en un moldecito. Los romanos cocían el pan en una vasija de barro llena de agujeros (clibanus) ó en una especie de horno de campaña arlopta. Usaban también panes sin levadura, ya como alimento de gusto (despticus panis) ya para preparar bizcochos duros (artos dipuros) completamente análogos á nuestra galleta, y que los soldados llevaban en sus largas expediciones.

Es propio de las necesidades de nuestra inteligencia el procurar explicarse todas las cosas; pues aunque positivamente no se digerirá mejor un pedazo de pan porque se sepa de donde procede y porque transformaciones sucesivas ha pasado el grano en este viaje desde el surco hasta nuestra mesa; se le digerirá con mayor dignidad y como criatura que obedece á las necesidades físicas, pero que razona. Ahora vamos á entrar en el dominio de la química, pero de una química que puede ser inteligible sin dejar de ser exacta.

Algo abusivamente se da el nombre de pan á todo alimento preparado por medio de la decocción de una harina ó mas bien de una fécula amasada con agua: tales son el pan de trigo, el de maíz, el de yuca, el de patatas, etc. Se han hecho y continúan haciéndose muchas tentativas que tienen por objeto panificar la mayor parte de las féculas, pero no han dado sino productos que bajo el punto de vista de su aspecto, y princi-
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ESCENAS CONTEMPORANEAS
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se le confiara una comisión en la vecina Francia. De regreso, en el mes de noviembre, continuó desempeñando el servicio del cuerpo, y en la noche del 26 de marzo de 1848, al frente de una pequeña columna, combatió en las calles de Madrid con los insurrectos, logrando apoderarse, tras empeñada lucha, de todas las barricadas que obstruían la Carrera de San Jerónimo, bien que experimentando sensibles bajas de la fuerza á sus órdenes. Por tan distinguido servicio fué recompensando con la cruz de San Fernando de primera clase.

Durante los años 49 y 50 desempeñó el destino de profesor de la Academia especial del cuerpo, y en mayo de 1851 se le nombró para formar parte de la comisión que, presidida por el Teniente general Conde de Mirasol, tuvo por objeto reconocer y estudiar la isla de Cuba. Su llegada á la Habana coincidió con el desembarco de la expedición filibustera conducida por el exgeneral Narciso López, y aquí encontró nueva ocasión de distinguirse, marchando con tropas en auxilio de Cárdenas. Volvió á España á los pocos meses, y fué nombrado secretario de la Junta encargada de informar acerca de los diferentes ramos de la administración y gobierno de la mencionada isla.

En julio del año siguiente obtuvo el cargo de miembro de la comisión permanente de indagaciones militares en Austria, en cuyo Imperio permaneció hasta abril de 1854, regresando á Madrid, donde desempeñó el servicio correspondiente á su empleo y destino durante los acontecimientos militares y políticos de los meses de junio y julio.

Hallándose otra vez de profesor en la Academia del cuerpo, se le confió el destino de agregado militar á los ejércitos aliados en Crimea para seguir las operaciones de la campaña y hacer el estudio de la guerra. Incorporado en julio de 1855 al cuartel general francés, siguió constantemente los largos y penosos trabajos del sitio de Sebastopol, concurriendo el 16 de agosto á la batalla del Tchernaïa y en 8 de septiembre al asalto de la torre de Malakoff y á la toma de aquella formidable plaza de guerra.

Estos servicios fueron recompensados por el Gobierno francés con la cruz de Oficial de la Legión de Honor, y con el empleo de coronel por el español, que hizo de este modo justicia á los méritos de D. Tomás O’Ryán, certificados por el Mariscal Pelissier en una comunicación dirigida á nuestro Gobierno y en la cual se hablaba en los términos más laudatorios de las dotes y valor de que
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trando con sus obras, sus palabras y sus promesas (no siempre cumplidas) la voluntad y el cariño de los pueblos. Los períodos electorales convertíanse para él en épocas de fiebre. Ni las noches en claro le arredraban, ni las jornadas largas y fatigosas marchas le detenían, ni los peligros eran por él advertidos. Simpático de figura, fino y desenvuelto de modales, de llaneza suma para el trato íntimo con el pueblo, Villarroya convirtióse pronto en el primer electorero de Valencia. Los hombres le seguían y las mujeres con particular preferencia auxiliábanle poniendo al servicio de su política su indisputado y poderoso influjo.

Tales cualidades no alcanzaron, sin embargo, completo desarrollo en la época á que nos vamos refiriendo. Villarroya echó entonces las bases de su futura importancia; pero era menester para alcanzarla que madurasen sus años y su juicio.

VI.

En 1866 ingresó en la carrera diplomática, por la que sentía las inclinaciones derivadas de la educación recibida en el extranjero. De agregado de legación ascendió á secretario en 1869, en cuya época cúpole la honra de servir á las órdenes del eminente publicista y Ministro de Estado del Gobierno Provisional D. Juan Álvarez de Lorenzana. Pero era tiempo aquel de revueltas y de agitación constante, más propio para los combates de la política que para las formalidades y sutilezas de la diplomacia, y así fué, que en aquel mismo año de 1869 dejó la carrera para encargarse de la dirección del diario unionista de Madrid La Patria, en cuyas columnas hizo buenas campañas en contra de las tendencias avanzadas de los que reconocían á Prim por único caudillo, manteniendo con firmeza la candidatura del Duque de Montpensier para el trono de España.

Con la unión liberal contribuyó luego á sostener la revolución de setiembre, y con la unión liberal ingresó en el partido constitucional cuando tuvo lugar la ruptura entre Zorrilla y Sagasta. Señalaremos como dato, que debe tenerse muy en cuenta, que nunca se contó Villarroya entre los favoritos de su nuevo jefe.

Verdad es, y no hemos de escatimarle esta justicia, que Villarroya carece de las disposiciones y aptitudes necesarias para contarse entre los amigos íntimos del Sr. Sagasta.
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VII.

Tomó por vez primera asiento en los escaños del Congreso en 1872, representando el distrito de Liria y formando parte de aquella mayoría constitucional. En 1874 fué también elegido en Valencia diputado provincial, y cuando el advenimiento del Rey D. Alfonso, Villarroya, fiel á sus banderas y considerándose tan vencido como el partido á que pertenecía por el hecho de Sagunto, volvió á solicitar los sufragios de sus electores de Liria y triunfó contra el Gabinete de D. Antonio Cánovas del Castillo, por mayoría inmensa de votos.

En aquella legislatura dióse ya á conocer como orador parlamentario. Sirviéronle para ello sus estudios literarios y su despejada inteligencia, por más que su palabra sea algo difícil y su expresión quizá demasiado lenta. Habla, no obstante, con mucha corrección y atildamiento, y desde luego posee ese dificilísimo dominio de sí propio, que consiste en no decir una palabra más de las que se propone. En la sesión del 9 de diciembre de 1876 obtuvo un verdadero triunfo en una interpelación que hizo al Gobierno, referente á la legislación á que se ajustaba la carrera diplomática. El entonces Ministro de Estado, Sr. Calderón Collantes, hubo de quedar tan mal parado de resultas de aquel debate, en el que intervinieron los Sres. Conde de Xiquena, D. Augusto Ulloa y Cánovas del Castillo, á la sazón Presidente del Consejo de Ministros, que se vió muy luego precisado á presentar su dimisión. La oratoria de Villarroya es dura. Véase el rudísimo ataque que entre otros dirigió en aquella ocasión al Sr. Calderón Collantes, conocido desde entonces por su célebre frase de la cuasi legitimidad que como Ministro de D. Alfonso XII reconocía en la dinastía de D. Amadeo de Saboya.

«El Sr. Calderón Collantes, decía Villarroya, lo habéis oído, no fué Ministro de la revolución, porque lo había sido de la Reina D.ª Isabel II; pero el Sr. Calderón Collantes apoyó á la revolución en los altos puestos del Estado, en puestos de muchísima confianza, y olvidó sus aficiones dinásticas votando aquí una Monarquía que no era, la que hoy existe. No era revolucionario el Sr. Ministro de Estado, no; pero apoyaba una solución monárquica que era perfectamente revolucionaria. No se quitaba el Sr. Ministro de Es-
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tado el sombrero ante la Monarquía elegida por las Cortes Constituyentes, que al fin y al cabo, señores diputados, revolucionaria era esa Monarquía; pero se lo quitaba delante de la República, que no era la institución monárquica».............................................

VIII.

Disueltas aquellas Cámaras y convocado el País á nuevas elecciones generales, bajo el Gobierno presidido por el Sr. General Martínez Campos, fué Villarroyna derrotado en los distritos de Chiva y de Albaida.

Muy á punto estuvo de sufrir igual suerte en 1881, cuando puesto el Sr. Sagasta al frente de los consejos de la Corona, hízose un nuevo llamamiento al País imperando el partido constitucional, al que Villarroyna había pertenecido desde su creación. Entonces fué Villarroyna, con la fracción que capitaneaba en Valencia, considerado por el Gobierno como el más irreconciliable enemigo. Por escasos votos obtuvo, sin embargo, el acta de diputado á Cortes, y con ella llegó á Madrid, ardiendo en deseo de vengar la injuria.

La ocasión presentóse pronto. Discútase en el Congreso el acta de Enguera, distrito en el que se habían disputado el triunfo dos candidatos constitucionales; el Sr. Testor y el Sr. Esplugues, amigo el primero y protegido del Gobierno, y partidario el segundo de Villarroyna. Al decir de las protestas y documentos presentados á la comisión de actas, el vencido Sr. Esplugues había sido víctima de todo género de desafuerros, ejerciéndose sobre sus electores coacciones, amaños é ilegalidades sin cuento; y como en el curso de aquel debate fuera Villarroyna repetidas veces aludido por los individuos de la minoría conservadora, hubo de hablar y habló, promoviendo una verdadera tempestad parlamentaria, que recordarán seguramente todos cuantos se hayan ocupado de la política valenciana en estos últimos tiempos.

Iniciada la disidencia del partido constitucional, y creada la izquierda, Villarroyna siguió todos los pasos del ilustre General don José López Domínguez, de cuya política es ciego y entusiasta partidario. Villarroyna ha hecho en favor del nuevo partido esfuerzos inteligentes y constantes. A sus trabajos, excitaciones y prestigio