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del cielo sereno en la direccion del polo. Su construccion está fundada en el principio descubierto por el célebre Arago, que dice “que la luz en un punto cualquiera del cielo sereno está polarizada en el plano, que pasa por el ojo del observador y el sol.” De aquí resulta que si el observador mira siempre al polo Norte, el plano de polarización coincide en cada instante con el circulo horario del lugar de la observacion.

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Nueva pila Aymonwet.—Esta pila tiene el polo negativo de hierro y el positivo de carbon de retorta ó de platino. El líquido es una mezcla de ácido clorhidrico y ácido nitrico. Se produce cloruro férrico y óxido nitroso; este gas, pasando mezclado con aire por carbon húmedo, reproduce el ácido nitrico. Puede emplearse tambien una mezcla de ácido hidroclórico y bicromato potásico. Esta pila, según las afirmaciones de su autor, desarrolla una fuerza electro-motriz algo superior á la de Bunsen.

BIBLIOGRAFÍA

LA ELECTRICIDAD Y SUS PRINCIPALES APLICACIONES, por D. Bernardo Rodriguez y Largo, doctor en Ciencias y Catedrático de Física y Química.

Muchos son los tratados de física elemental y superior que hay publicados, y en todos ellos se dedica un tratado más ó menos extenso para el estudio de la electricidad y los fenómenos que origina; pero han progresado tanto en estos últimos años los conocimientos acerca de aquel agente, que tales tratados han llegado á ser insuficientes.

Por otra parte, las aplicaciones que de la electricidad se obtienen son ya tan extensas y tan dentro de las condiciones de la industria, que son muchas las personas á las que interesa su conocimiento, sin que á la par hayan menester de dedicarse al estudio de los demas ramos de las ciencias.
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Por esta razon la obra del Sr. Rodriguez Largo tiene un valor inestimable. Las personas de ilustracion general, pero agenas por sus estudios y profesiones á las cuestiones fisicas, los industriales de toda clase, los obreros inteligentes y aplicados; en suma, todos los que quieran ó tengan necesidad de conocer las propiedades generales de la electricidad, su manera de desarrollarla, su modo de obrar y sus aplicaciones, aprenderán todo esto en la obra á que nos referimos.

El autor ha procurado, en efecto, exponer primero los conocimientos necesarios para la inteligencia de los hechos que despues estudia, de forma que, procediendo desde un principio, cualquier persona va entendiéndolo perfectamente todo lo que en el libro se trata, sin necesidad de preparacion anterior.

Por tal concepto, la obra está dividida en dos partes. En la primera se dan á conocer los principales fenómenos eléctricos y las leyes á que están sometidos, ordenándolos con arreglo á la causa de que dependen; en la segunda, van agrupadas las diferentes aplicaciones de la electricidad, por el efecto fisico de que dependen, y exponiendo solamente aquellas cuya utilidad ha sancionado la practica y son en el dia sosten de infinidad de operarios.

Toda la obra tiene un carácter eminentemente práctico, que la hace aún más recomendable.

Entre las aplicaciones calorificas, se describen los piróforos, cebos, explosores, inflamacion de minas, mecheros de gas, etcétera, etc.

Al hablar de la luz eléctrica, se trata de las bujias Jablochkoff, lámparas de Jamin, Werdermann, Edison, Tomasi y otras, estudiando el coste de la luz eléctrica.

Describe asimismo el autor, los telégrafos de Breguet, Morse, Hughes, telégrafos electroquímicos, cables submarinos y todos los accesorios de los aparatos telegráficos. Teléfonos, micrófonos, microteléfonos, campanillas y relojes eléctricos, su coste, electromotores, galvanoplastia y todas sus importantes aplicaciones.
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FISICA

Conductibilidad eléctrica de los gases.—Mr. Jumakion ha presentado en la Sociedad Físico-química rusa, una interesante nota acerca de la conductibilidad eléctrica de los gases. Para determinar ésta hace pasar la chispa, producida por la descarga de un condensador, por un tubo lleno de gas y en el cual se haya colocado previamente un termómetro de Riess.

Empieza por anotar la elevación termométrica que se produce cerrando el circuito sin producir chispa por medio de un tubo vacío sistema Alvergniat. Después se repite la experiencia introduciendo en el circuito un tubo de dimensiones determinadas lleno de aire, de hidrógeno ó de ácido carbónico, etc., á diferentes tensiones. La cantidad de calor producido en el circuito es constante para una misma carga del condensador y se distribuye entre los conductores metálicos y el gas, proporcionalmente á su resistencia. La resistencia específica del ácido carbónico es la mayor, la del aire es menor, y menor aún la del hidrógeno. La resistencia de una columna de gas es aproximadamente proporcional á la longitud de la chispa; disminuye con la elevación de temperatura y cambia poco con las variaciones de presión siempre que ésta difiera poco de una atmósfera.—V.

QUIMICA

Estudio del pan.—Para cerciorarse de la bondad del pan, se necesita proceder á su análisis completo. Este abarca varios puntos; los más importantes son: A, carácteres organolépticos; B, carácteres micrográficos; C, determinacion de la cantidad de agua;
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D, ensayos preliminares con el cianuro ferroso potásico y la decocción de campeche; E, obtención de las cenizas; F, análisis de estas cenizas.

A. El pan debe ser esponjoso, de sabor y olor agradables, cuyos caracteres se hacen constar inmediatamente que se reciba la muestra que va á ser analizada.

B. Caracteres micrográficos. Grande interés ofrece el examen micrográfico del pan; él por sí sólo basta para indicar algunas de sus adulteraciones que por medio del análisis químico sería difícil y muchas veces imposible determinar.

Una pequeña porción del pan se pone en una copa con un poco de agua, se disgrega agitando con una varilla de vidrio, y del líquido lechoso que resulta se toma una gota para someterla á la inspección micrográfica. De este examen se deduce inmediatamente la calidad y el estado de las harinas empleadas, así como también la presencia en el pan de otras harinas diferentes de la del trigo, como las de cebada, centeno, maíz, etc., ó de leguminosas.

Su calidad se aprecia por la proporción que existe entre los granos de fécula y los pedazos del pericarpio ó salvado contenidos en un mismo campo de observación. Su estado por la presencia ó ausencia de criptógamas, porque las harinas averiadas dejan ver al microscopio multitud de vegetaciones criptogámicas.

Conociendo la forma y dimensiones de la fécula de trigo, fácilmente se apreciará en el pan la presencia de otras féculas diferentes. Conviene, sin embargo, tener en cuenta dos cosas: primero, que la dimensión de la fécula de trigo varía en el pan algun tanto, sobre todo en aquellos granos que, mereed á la mayor temperatura sufrida en presencia del agua, han experimentado cierto grado de hidratación, no siendo extraño ver en el pan algunos granos de fécula extraordinariamente voluminosos y aun desgarradas sus envolturas externas por dicha causa: segundo, que aparecen con frecuencia unos granitos de fécula alargados y de forma muy diferente de la del trigo. Á primera vista podia creerse eran de otra fécula diferente, tanto más cuanto que nada se indica en los libros acerca de esta singularidad; pero recientes experimentos dejan fuera de duda que dichos granos de fécula
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son propios de trigo, perteneciendo á la capa de albúmen que se halla adherida al pericarpio de dicho fruto. Por esta razon son tanto más frecuentes en una harina, cuanto mayor es la cantidad de salvado que contiene.

C. Determinacion de la cantidad de agua. Este dato es preciso obtenerle con mucho cuidado, para lo que puede procederse del siguiente modo: se pesan con exactitud 20 gramos de pan en los que la miga y la corteza se encuentren en la conveniente proporcion (32 de corteza para 100 de miga) y se colocan en la estufa de aire á 120° hasta que verificadas dos pesadas consecutivas con intervalo de una hora, no acusen diferencia mayor de 0,002 gramos. Conocida ya, por diferencia, la cantidad de agua que han perdido los 20 gramos, su producto por 5 nos indicará el tanto por 100. Este es algun tanto variable en los diversos paises, oscilando entre 31 por 100 y 50 por 100, según los análisis de diferentes químicos, pero en Madrid el término medio de agua que contiene el pan, es de 33 por 100.

Debe tenerse en cuenta al practicar esta determinacion, el dia y hora en que se coció el pan, porque perdiendo el agua por desecacion expontánea, es necesario hacer la correccion correspondiente. Para esto es necesario que el operador sepa de antemano cuál es esa pérdida, según el tiempo transcurrido. De los diferentes trabajos hechos en el laboratorio municipal en repetidas ocasiones sobre este particular, resulta que el pan pierde por desecacion expontánea

    Al cabo de
    8 días.
    14 por 100 de su peso

    16
    "
    18,50 "

    28
    "
    20,19 "

Teniendo en cuenta estos datos, siempre que se conozca el tiempo transcurrido desde que el pan salió del horno hasta el momento de efectuarse la operacion, podrá determinarse la cantidad de agua con méños error de un 2 por 100, lo que es suficiente.

El pan pierde ya agua y por lo tanto parte de su peso por desecacion expontánea en las primeras veinticuatro horas, á pesar de indicarse lo contrario por los autores que se han ocupado en este asunto.

D. Ensayos preliminares con la disolucion de cianuro fer-
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cuando la manteca debe conservarse sin sal, teniendo cuidado de mezclarlo tan intimamente como sea posible.

Para conservarla definitivamente se coloca la manteca así preparada debajo de una capa de solucion fria de ácido salicílico, formada con 3 gramos de ácido para 1 litro de agua.

Los paños, los papeles y hasta la madera de los barriles en que se guarda la manteca, deben impregnarse, tan fuertemente como sea posible, en una solucion de ácido salicílico, hasta que los poros queden completamente impregnados del ácido. Se comprende perfectamente que, separada la pequeña cantidad de materias fermentescibles que acompañan á la manteca, y adicionada con una sustancia antipútrida y antiséptica como el ácido salicílico, deba conservarse sin alteracion.—L. C.

NOVEDADES INDUSTRIALES

Endurecimiento de las piedras. En Baviera se acaba de inventar un procedimiento que está llamado á ejercer gran influencia en la arquitectura y en la escultura. El doctor Gehring de Landshut ha encontrado un líquido por medio del cual endurece toda clase de piedras y de cementos, y las hace más duras aún que el granito, dándolas al mismo tiempo á voluntad el aspecto de diferentes minerales.

Es sensible que la revista (1) de quien tomamos estos datos no dé á conocer el procedimiento que se emplea: si esta invención es verdadera, se podrán construir casas y estatuas que tengan el aspecto del mármol, á pesar de estar fabricadas con gres, ladrillo y yeso. Este mismo procedimiento podrá aplicarse á los metales que quedaran por este medio preservados de la oxidacion. L. M. U.

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(1) Los Mundos.
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rosa potásico y la decoccion de campeche. Antes de proceder á el análisis completo de las cenizas, conviene practicar estos dos ensayos previos por lo mucho que los resultados que de ellos se deducen facilitan los trabajos ulteriores.

1.º Un pedazo de pan se humedece con la disolucion de cianuro ferroso potásico y se deja por espacio de algunas horas; si hubiere en este pan sulfato de cobre en la proporcion de 1 por 2.000, aparecerá manchado de color rojo-pardo.

2.º Otro pedazo se sumerge en la decoccion acuosa de campeche y se abandona por veinticuatro horas; si tuviere alumbre, resultaria teñido de morado.

E. Obtencion de las cenizas. Para obtener las cenizas en las que se encontrarán las sales minerales extrañas, se pesan 150 gramos del pan, que reducidos á pequeños fragmentos, se colocan en una cápsula proporcionada de porcelana, se rocían con agua acidulada con ácido sulfúrico y se someten á la accion del fuego hasta carbonizarlos por completo. Una vez carbonizada y fria la masa, se agrega ácido nítrico y vuelve á calentar, con lo que se consigue avanzar sobre manera su combustion; y finalmente, el residuo se pasa á otra cápsula pequeña de porcelana, tarada de antemano y se incinera. Terminada la incineracion, vuélvese á pesar la cápsula con las cenizas no debiendo quedar de éstas más de un 2 por 100; si hubiere mayor cantidad hay motivos para sospechar la adición de sustancias minerales en el pan.

El tratamiento del pan, antes de incinerarle por el agua acidulada con ácido sulfúrico, no debe omitirse, porque de él depende muchas veces la exactitud del análisis en lo referente al cobre. En efecto: este metal pudiera volatilizarse al estado de cloruro en el momento de la incineracion; pero si se ha tratado con ácido sulfúrico, se evita este riesgo.

F. Análisis de las cenizas. Determinada ya la cantidad de cenizas, se procede desde luego á su análisis.

No es necesario que éste sea completo, pues para el objeto que nos proponemos basta con la investigacion cualitativa del cobre, zinc y plomo, y la determinacion cuantitativa de estos mismos, en el caso de existir, y ademas la de la alúmina, cal y magnesia, que no necesitan investigarse cualitativamente, porque siempre existen en el pan; pero cuya cantidad que si es preciso
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determinar para deducir de ella, por comparación con la que se encuentra normalmente en el mismo, si se adicionaron á éste sales de dichas bases, en cuyo caso habrá aumentado su proporción.

Si la cantidad de cenizas no excede los límites normales, nos podemos todavía dispensar de la última parte de sus análisis, ó sea de la determinación cuantitativa de la cal y la magnesia, puesto que es indudable no existen como adulteración.

Vemos, pues, que este problema, que al principio parecía difícil y largo, se facilita y abrevia mucho siguiendo el método que se está indicando, hasta el punto que en dos días puede terminarse el estudio analítico de un pan.

Veamos ahora cómo se efectúa dicho análisis: se tratan las cenizas en la misma cápsula donde están contenidas por agua fuertemente acidulada con ácido clorhídrico, observándose alguna efervescencia debida al ácido carbónico, y en algún caso debida también al sulfhídrico, lo que unido con el aumento de peso de las cenizas, es un indicio seguro de haber yeso en el pan que se analiza, indicio que se confirmará si la cantidad de cal que más tarde deberá determinarse es mayor que la normal. Debo, no obstante, hacer aquí una aclaración en dos de los panes que he analizado: observé el desprendimiento de sulfhídrico; pero ni la cantidad de cenizas ni la de cal traspasaron los límites debidos. Atribuyo este fenómeno al uso de aguas de pozo en la elaboración de dichos panes, cuya agua de pozo en Madrid es selenítosa.

Se hiere un poco el líquido para terminar la reacción y se filtra. En el filtro quedarán las materias insolubles, en el ácido clorhídrico, como la sílice y algún compuesto de plomo, etc., practicándose el análisis de este residuo por los medios de todos conocidos y que no debo indicar por lo tanto.

El líquido filtrado se evapora casi á sequedad, agregándole después unos 100 litros de agua destilada, y haciendo pasar por él una corriente de sulfhídrico que precipitará el cobre si lo hubiere. Recogido este precipitado y comprobada su naturaleza, se deduce de él la cantidad de sulfato de cobre á que corresponde.

Raro es el pan en que hecho su análisis con escrupuloso cuidado, no se llegue á demostrar la presencia del cobre; pero en tan pequeña cantidad, que se hace casi imposible determinarlo
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cuantitativamente. No debe extrañarnos la presencia de este metal en los panes, pues ya se sabe que el cobre existe naturalmente en los pericarpios del trigo, y como quiera que las harinas contienen más ó menos salvado queda explicada su presencia en el pan.

En algun pan se ha encontrado alguna cantidad de cobre muy pequeña, sí; pero ya determinable cuantitativamente y que se aproximaba á las 0,0000033 que en otros países agregan al pan para darle mejor aspecto.

Al líquido en que el sulfhídrico no produjo precipitado, se agrega amoniaco que precipitará el aluminio y el hierro, el primero al estado de hidrato de sexquióxido y el segundo al de sulfuro ad mínimun. Se determina la cantidad de alumina contenida en este precipitado, y comparada con la que debe tener el pan normalmente, se viene en conocimiento de la presencia del alumbre y de su cantidad.

Analizando este precipitado, he conseguido determinar en él la presencia del manganeso, metal cuya existencia en el pan no creo se haya indicado hasta hoy. Para cerciorarme bien de ello, he repetido los análisis con diversos panes, con harinas de 1.a, 2.a y 3.a calidad, procedentes de la Administracion militar y con salvados, deduciendo de los resultados obtenidos, que el manganeso existe en el pan en tanta mayor proporcion cuanto más inferior, es decir, cuanto más salvado contiene: se encuentra el manganeso probablemente en los pericarpios del trigo.

Finalmente, en los líquidos, en que ni el sulfhídrico ni el sulfhidrato amónico han precipitado, se determina la cantidad de cal y de magnesia para ver si hay un exceso de estas bases, lo que nos indicaría haberse agregado al pan creta, yeso, carbonato magnésico, etc., para aumentar su peso ó darle blancura.

V. MÚNITA.

Enero 15 de 1882.

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Difusion de los sólidos en los sólidos.—Cuando se calienta una lámina de hierro en una atmósfera reductora, en el negro de humo, por ejemplo, no sólo el carbono penetra en el hierro para
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transformarle primero en acero y despues en fundicion, sino que tambien á su vez el hierro se difunde en aquel elemento.

Esta difusion se efectúa á una temperatura inferior á la del rojo; á 250° puede tener lugar si se prolonga la experiencia durante veinte y cuatro horas. Calentado dos horas al rojo en un crisol braseado con negro de humo un hilo de hierro, pierde parte de su peso, pero conserva su maleabilidad y brillo metálico; despues del enfriamiento puede demostrarse la presencia del hierro en la brasca. Parece, por lo tanto, que á bajas temperaturas se difunde el hierro más fácilmente en el carbon, y á temperaturas elevadas sucede lo contrario.

Repetidos estos experimentos con el platino, no sucede nada de esto; pero como el platino no se combina directamente con el carbono, puede concluirse que hay grande analogía entre la diffusion seca y la de líquidos con líquidos. En efecto, para que la diffusion de un líquido en otro sea posible, ó por lo menos sensible, es preciso que éstos se disuelvan mutuamente; pues bien, de igual manera, para que dos sólidos se difundan el uno en el otro, es preciso que haya afinidad entre los mismos, esto es, que puedan reaccionar el uno sobre el otro.

Acido nitrico en el agua.—Para determinar la presencia del ácido nitrico en el agua, el químico Williams reduce el ácido nitrico á amoniaco por medio de una laminita de zinc previamente recubierta de una película de cobre obtenida por la immersion del zinc en una disolucion débil de sulfato cúprico. La temperatura se mantiene constante á 30° C. y la presencia de sales neutras favorece la operacion.

El amoniaco se determina despues por medio de la disolucion de Nessler.

HISTORIA NATURAL

Falsas triquinas.—No es la triquina el único helminto que puede enquistarse en el tejido muscular del hombre y de algunos
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otros animales. Hay otros helmintos que no sólo por formar kiste, sino también por su figura y su tamaño, pueden confundirse con la triquina. Este hecho demuestra que no puede afirmarse, al encontrar un kiste implantado en un tejido muscular, que tal kiste sea de triquina ni aún cuando se vea en el interior un gusanillo filiforme más ó menos arrollado en espiral; porque si bien puede ser de triquina puede ser de alguno de los otros helmintos con que ésta puede confundirse y se ha confundido seguramente muchas veces:

Los trabajos de Delpech, Pagenstecher, Herbst, Weld, Diesing, Rivolta y Delprato han dado á conocer algunas diferencias entre varios helmintos considerados todos ellos como triquinas. Estas diferencias de tal modo fueron patentes para algunos de los experimentadores citados, que llegaron á formar varias especies de triquinas comprendidas todas en un género. Así se formaron las especies trichina spiralis, trichina affinis, trichina agilissima, trichina anguillis, trichina cyprinorum, trichina circumflexa y trichina papillosa.

Posteriore trabajos, entre los que debe hacerse señalada mención de los muy recientes de M. P. Megnin, han demostrado que todos esos helmintos no sólo se diferencian específicamente, sino también en el género, esto es, que fuera de la trichina spiralis no se han encontrado hasta ahora más trichinas.

Los carac té res de todos los helmintos á que se hace referencia son bastante marcados para que, observados con detenimiento, no se conozcan las diferencias genéricas.

La trichina spiralis (figura 1.ª A) es ya bastante conocida y muchos de sus carac té res están descritos con verdadera profusión. Es un gusanillo filiforme de medio milímetro hasta un milímetro de longitud, en forma de cono muy alargado, con la extremidad anterior muy delgada (poco más de \( \frac{1}{100} \) de milímetro de diámetro) en el centro de la cual se encuentra la boca, es decir, una pequeña abertura redonda. La extremidad posterior es truncada y obtusa con un diámetro poco menor que \( \frac{1}{10} \) de milímetro y en cuyo centro se halla el ano. El tegumento es transparente con ligeras estrías transversales. Tubo intestinal recto en