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de la sangre en los vasos sanguíneos, consecuencia del género de muerte que ha sufrido el animal, las enfermedades inflamatorias, virulentas, tifus, peripneumonias, tisis, etc., que si las carnes deben destruirse por los peligros seguros que pueden acarrear, se hallan principalmente con las atacadas de enfermedades parasitarias, alguna de las cuales ha adquirido bastante celebridad.

Las primeras que á nuestro exámen se presentan, son las carbuncosas, que han recibido diversos nombres y han sido atribuidas por mucho tiempo á un virus especial, hasta que M. Pasteur demostró en ellas la presencia de un organismo inferior, la bacteridia de Durain ó bacillus anthracis de Cohu.

Se encuentran estas bacteridias especialmente en la sangre, bajo la forma de unos haces filiformes, inmóviles, flotando en el cuero entre masas de glóbulos rojos, deformados, arrugados, destruidos en su contorno y conglomerados entre sí, por lo que son muy fáciles de reconocer en un exámen micrográfico.

Necesitando este bacillus para vivir absorber gran cantidad de oxígeno, toma la mayor parte del que la respiración proporciona á los glóbulos rojos, naciendo de aquí la disminución de las combustiones orgánicas, descenso de temperatura, y por último la muerte, dejando además la sangre en condiciones favorables para el desarrollo de la septicemia, pues según Pasteur, el vibrio séptico, causa de ella, necesita para existir la ausencia del oxígeno.

Los caracteres exteriores por los que puede reconocerse la carne en estas condiciones, son: color rojo muy oscuro, mal olor, sangre negra y espesa que sale á la superficie cuando se comprime un trozo entre los dedos, el color violado de la túnica interna de los restos de vasos que suelen encontrarse, y por último, como ya se ha dicho, el microscopio nos mostrará claramente la causa de estas alteraciones, aparte de que la fermentación pútrida empieza casi instantáneamente después de la muerte.

Otra de las enfermedades de esta clase, es la Trichinosis, ó sea la presencia en los músculos de un nematóideo, trichina spiralis, temible por su fabuloso desarrollo, y por la facilidad con que perfora la mucosa intestinal; se deja arrastrar por el torrente circulatorio para fijarse en los músculos, ó bien perfora los tejidos hasta llegar á ellos, donde se desarrolla y enquisa.
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En las carnes triquinadas, pueden observarse la mayor parte de las veces, con ayuda de una simple lente, puntitos blancos entre las fibras musculares que nos harán sospechar la presencia del animal enquistado. Para cerciorarnos, tomemos un pedacito de cualquier músculo, ya por medio de un corte finísimo en el sentido de las fibras, y casi á su terminacion, ó ya por medio de un trocar del interior, y cerca de los huesos; coloquémosle en un porta-objetos, dislacerémosle con unas agujas y un poce de agua, añadamos una gota de glicerina, coloquemos el porta-objetos, y dentro del campo del microscopio, con un aumento de unos 50 á 60 diámetros, observaremos ya el nematóide libre entre las fibras musculares ó ya una dilatacion ovóidea, opaca entre los hacescillos separados, viéndose en el interior de este cuerpo, que es el quiste, y cuando está reciente, el animal arrollado en espirales notándose en el sentido del eje mayor y en los dos extremos, una prolongacion opalina, ovóidea fecundada y que encierra glóbulos de grasa. Si el quiste está petrificado por el depósito de carbonato cálcico que sobre el nematóide produce el tejido herido, no puede observarse el interior, y en este caso hay que atacar por agua ligeramente acidulada con ácido clorhidrico ó de acético, sobre el mismo porta-objeto, pudiéndose así observar el ataque de la sustancia calcárea y la aparición de la triquina en su interior.

Un sabio ruso, M. Tikhomiroff, ha ideado un método destinado á facilitar la investigacion de la triquina; recomienda que la carne sospechosa se corte en pequeños fragmentos, se ponga en digestion una media hora en una mezcla de cuatro partes de ácido nítrico y una de clorato potásico, y se traslade en seguida á un matraz lleno de agua destilada, donde se agita con fuerza los músculos se discocian en fibrillas muy ténues, algunas de las que presentan en su longitud abultamientos, perceptibles á simple vista, gruesos á la lente, que no son otra cosa sino triquinas enquistadas, como puede asegurarse con el microscopio.

Mencionamos este método, no porque por sí solo baste para el reconocimiento, siendo, como es, necesario el exámen micrográfico, sino porque creemos que á los que no están bastante avezados á esta clase de estudio les facilita mucho la investigacion, pudiendo prescindir de él toda persona práctica en estas ma-
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terias, y á cuya observacion no pasará desapercibida la triquina, aun cuando se encuentre con el animal recien muerto.

Otra de las afecciones parasitarias de que vamos á ocuparnos es de la presencia en las carnes de vesículas de larvas de ténia, enfermedad que los tratantes españoles llaman virucla, y los franceses ladrerie, nombres tan impropios el uno como el otro, y que más avanzada en su desarrollo da lugar al Cisticercus cellulosse, y por último, á las diversas especies de ténias.

Dos solos animales comestibles, digásmolo así, producen esta enfermedad: el cerdo (la ténia solium), conocida en él hace mucho tiempo, y el buey (la ténia medio canelleta), en el que se ha demostrado recientemente.

En la carne recien muerta se perciben fácilmente por su volumen de 4 á 6 milímetros y la facilidad con que se desprenden con una aguja de entre los haces de la fibra muscular. En la carne salada y la conservada por cualquier otro procedimiento disminuye el volumen, se hacen algo traslúcientes, son más aplastadas por haber perdido el líquido que hay entre sus membranas, pero pueden tambien sacarse fácilmente con la punta del escalpeló ó con la aguja.

Las carnes atacadas de este parásito presentan todos los caracteres de salubridad apetecibles, y únicamente dando un corte en cualquiera direccion con el escalpeló se observan unos glóbulos redondeados ó oblongos, opalinos, llenos de un líquido y con una mancha blanca en uno de sus lados; hé aquí lo que la inutiliza para el consumo.

Para determinar el embrion de este cestóide, hay que hacer una escrupulosa investigacion microscópica cuyos detalles vamos á exponer con la mayor concision posible. Si la carne no es fresca, es necesario poner las vesículas en agua por espacio de doce á veinticuatro horas, siendo innecesaria esta operacion en el caso contrario; despues, bien á simple vista, ó mejor por medio de un microscopio disector, valiéndose de erinas ó agujas sumamente finas, es necesario separar sobre un cristal las tres membranas que constituyen las túnicas ó envolturas del quiste, debiendo tener especial cuidado en la última, á fin de no romper el embrion, pues no se podrian estudiar todos los caracteres de la ténia en este estado.
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Una vez despojado el embrion de sus cubiertas, se traslada á un porta-objetos, añadiendo una gota de bálsamo del Canadá poniendo con cuidado el cubre-objetos á fin de que no queden burbujas de gas, para lo cual debe comprimirse la preparacion, bien en aparatos especiales llamados compresores, ó simplemente con el mango del escalpelo, hasta que mirando en el microscopio se ve claramente el embrion.

El aspecto que presenta al microscopio es el que marca la figura 7.a; una corona de ganchos perfecta rodeada de cuatro ventosas, con un tejido especial y característico. El adjunto dibujo está tomado del natural de una de las preparaciones hechas por D. Fausto Garagarza. Al lado están representados los ganchos y las ventosas con más aumento.

Estas son las principales y más frecuentes enfermedades que citamos de esta clase, por no ser demasiado peligrosas por hoy, debiendo hacer presente que las carnes de esta clase deben retirarse del consumo, pues si bien por una coccion prolongada, ó fritas en aceite mueren estos gérmenes, las muchas personas aficionadas á comerlas crudas ó casi crudas, experimentarian accidentes, más ó menos graves, que es necesario y conveniente evitar.

Conviene que hagamos sin embargo una observacion importante. Ciertas carnes vistas al microscopio, nos muestran gérmenes y aun animales perfectos, como las que tienen larvas de varias muscas, que allí las depositan especialmente la M. vomitoria, la carnaria, doméstica y otras, así como tambien hemos observado principalmente en muchos jamones Tiroglyphus, procedentes de varias causas. Estas carnes no ofrecen peligro de ninguna clase y pueden consumirse sin inconveniente alguno.

Examinadas siquiera sea de un modo breve las condiciones de salubridad de una carne, debemos entrar en otra cuestion, cual es distinguir unas carnes de otras.

Varios procedimientos se han inventado con este objeto, que no nos detenemos á examinar, dando noticia únicamente del de M. Zundel, de Strasburgo, que consiste en introducir en una campana la carne en pequeños fragmentos, añadir ácido sulfúrico concentrado y agitar con una varilla de vidrio; la carne en estas condiciones desprendería un olor que recuerda el animal
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Fig. 7.
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sina ni parafina; se congelan á 24° bajo cero, por cuya razon, por intenso que sea el frio, no se coagulan en los ajustes. No absorben oxigeno alguno, por lo que ni se oxidan ni se resinifican clavando los movimientos; no se inflaman antes de 195° centesimales, ni destilan antes de 310, y por último son inodoros y no pierden jamás su trasparencia.

El color de estos productos y su densidad varía para cada aplicacion, y por lo tanto en cada número. Así, por ejemplo, el núm. 0, de color amarillo anaranjado oscuro, es muy pastoso y su densidad es de 0,912 á 0,915. El núm. 1 tiene próximamente el mismo color, es menós espeso, y su densidad es de 0,905 á 0,907. El núm. 2 es marcadamente amarillo, es más ligero, marcando su densidad de 0,895 á 0,898; y, por último, los números 5 y 7 son de color verde oscuro y de menor densidad.

Con indicar que los oleonapths de que nos ocupamos no se inflaman sino á 195°, es excusado insistir en el ningun temor que deba abrigarse de que puedan inflamarse como acontece no pocas veces cuando se almacenan trapos ó algodon impregnados de aceite comun, sobre todo si éste está algo rancio, en sitios calientes, cerca de un tubo de vapor, ó simplemente amontonados en sitios expuestos á la accion directa del sol. (Coliman, en su trabajo leido en la Sociedad industrial de Mulhouse.)

En suma: de los datos recogidos por los distintos fabricantes que usan estos productos resulta que se obtiene una primera economía en el precio de compra de la materia lubricante, así como en la cantidad consumida; otra economía en el mayor aprovechamiento de la fuerza producida, que además es más regular; economía tambien en el combustible; economía en la limpieza de las máquinas ó artefactos, que no la requieren de hoy más, y por lo tanto, economía tambien en las piezas que friccionan.

Hé a qui, por último, el resultado del análisis practicado por el profesor Beilstein, catedrático de química industrial en el Instituto técnico de San Petersburgo, comparado con los demás productos análogos:
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de que procede, por ejemplo, la de vaca olor de establo, la de caballo á cuadra, etc.

No negaremos que este medio sea bueno, nos parece únicamente que se necesita una gran práctica y un olfato excelente para apreciar las diferencias.

La resolucion de este problema está en el microscopio, pues por la diferencia en la extructura de las fibras, la disposicion de las mismas, y principalmente la comparacion con preparaciones de carnes tipos, nos proporcionan la evidencia completa y podemos distinguirlas con facilidad.

Siendo tan importantes y necesarios estos reconocimientos, especialmente en los grandes centros de poblacion, el Ayuntamiento de la capital de España, no podia méños de montar uno, como en efecto lo ha verificado, en el cual las carnes son examinadas primeramente por revisores veterinarios, existiendo ademas un gabinete micrográfico dependiente del laboratorio municipal, donde se resuelven las muchas dudas que siempre se ofrecen en estos reconocimientos.

Digno de elogio es cuanto se haga en este sentido, por ser cuestion de gran interés, y que como ya hemos dicho, tanto afecta á la salud de los pueblos.

Luis Izquierdo.

NOVEDADES INDUSTRIALES

Nuevo método de W. Sugg, de alumbrado en los wagones de ferro-carril.—Cuestion muy discutida, desde hace algun tiempo, es la del alumbrado en los wagones de ferro-carriles. Muchas personas se han ocupado de esta cuestion y hasta ahora no parece haber alcanzado solucion satisfactoria. La dada generalmente consiste en disponer en un furgon un depósito de gas, que se distribuye á las lámparas de los demas coches por cañerías convenientemente dispuestas; pero como este sistema ofrecé la
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dificultad de los enlaces de estos tubos cuando es necesario aumentar ó disminuir el número de coches en un tren, Mr. W. Sugg, ingeniero inglés, ha presentado una solución digna de ser atendida. En vez de un depósito para todo un tren, dispone uno encima de cada vagón; consiste en un tubo de palastro, de 6 metros de largo por 30 centímetros de diámetro, y desde el cual bajan los tubos para cada mecedero del coche. Este depósito se llena de gas comprimido á cinco atmósferas, pero no del gas común del alumbrado, sino de ese mismo gas enriquecido con partículas iluminadoras de carburo y de gas carburado (por decirlo así) á su paso por petróleo, pues mientras el gas ordinario que arde en un mecedero en la cantidad de 140 litros por hora, da una luz equivalente á 16 bujías, el gas carburado produce otra igual á la de 40 bujías.

El gas se distribuye fácilmente en cada compartimiento; no hay necesidad de enlaces y tubos y basta sólo llenar el depósito en la estación de partida, lo cual se efectúa por medio de bombas. Mas como la presión en el depósito es muy grande al principio y se va debilitando poco á poco, llegando casi á ser nula á medida que el gas se va gastando, el inventor ha adaptado á su aparato un mecanismo regulador de la presión, para que salga la misma cantidad de gas, cualquiera que sea la que haya en el depósito.

Para no molestar á los viajeros se encienden los mecederos en la estación de salida y se dejan con poca luz hasta que sea necesario darles más.

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Fabricación de paños.—Los últimos ensayos efectuados en Inglaterra con el objeto de suprimir los telares en la producción de los tejidos añadidos para reemplazarlos con las máquinas de tricotar han dado los mejores resultados.

La nueva máquina, que hace de tres á seis veces más trabajo que los telares ordinarios, produce un paño que puede ser elástico parcialmente, ó nada elástico, siendo en este caso muy duradero y difícil de romperse. Además, la nueva máquina puede reproducir diversidad de dibujos, lo que constituye una gran novedad sobre todas las máquinas de punto conocidas, con las quí
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no puede efectuarse el cambio de dibujos con facilidad; en la que nos ocupa, no solamente este cambio se opera en cinco minutos, sino que el aparato que sirve para este objeto es tan barato, que no entra por nada en el costo de la máquina.

Es probable que este nuevo procedimiento tome un gran desarrollo en breve tiempo.

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Piedras meteóricas.—No hace mucho tiempo el doctor Hahn creyó descubrir fósiles en algunas piedras caídas de la atmósfera. En virtud de este descubrimiento, resultaba que los meteoritos no son únicamente partículas de materia cósmica completamente inorgánica, sino que demostraban ser restos de planetas en los cuales existían organismos semejantes á los de la tierra.

Mr. Carlos Vogt ha examinado minuciosamente los pretendidos corales y esponjas fósiles que se suponían trasportados por las piedras meteóricas desde los confines del universo, y resulta que el eminente profesor nada ha encontrado ni ha visto otra cosa que sustancias minerales cristalizadas, pero afectando formas más ó menos coralóideas que, si á primera vista pueden tener alguna semejanza con los corales y esponjas, se ve después que no tienen absolutamente nada de su estructura ni manifiestan ningún indicio cierto de las huellas de seres vivos.

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Nueva locomotora.—Con un éxito extraordinario se ha ensayado en una de las principales líneas férreas de Paris, la locomotora-sol que por su portentoso foco eléctrico, ilumina la vía á gran distancia.

VARIEDADES

Hielo fosforescente.—M. F.: Allee cuenta haber observado en las regiones polares un curioso fenómeno de fosforencia en
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los témpanos de hielo. Siempre que la quilla del buque donde iba el observador, tropezaba durante la noche con el hielo, éste emitía una luz fosfórica de alguna intensidad análoga á la que se producen cuando se frotan dos pedazos de azúcar.

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Mineral de Selenio.—La única sustancia que puede emplearse ventajosamente hasta ahora en los experimentos de fotofonia, es el Selenio. Este metalóide escasea mucho, según es bien sabido, y por lo tanto tiene bastante importancia la noticia de haberse descubierto en Cochenta, provincia de Mendoza, en la República Argentina, unos depósitos de mineral que contienen, según dicen, 28 por 100 de selenio asociado con plata, cobre, plomo, hierro, teluro y azufre.

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Causa del cólera morbo.—Según parece, las causas productoras del cólera morbo han sido ya encontradas por el Dr. Beanperthuy. Las investigaciones y observaciones profundas que desde el año 1838 está llevando á cabo en las diferentes regiones de América, le han obligado á decir que las fiebres dependen de un virus vegeto-animal, cuya introducción en el organismo produce la más de las veces una verdadera inoculación. De esta manera explica también la causa del cólera epidémico, atribuyéndola á la picadura de un insecto perteneciente al orden de los hemípteros sub-orden de los homópteros. Esta picadura es parecida á la de un mosquito, pero una sola basta para producir resultados funestos; la gravedad de la enfermedad está en relación con el número de picaduras y el lugar que éstas ocupen.

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Nuevo parásito del cerdo.—Un doctor berlinés, después de una serie de observaciones microscópicas, ha descubierto un nuevo parásito del cerdo, que describe así: gusano pequeño, desconocido hasta ahora, cuya forma es análoga á la de una sanguijuela. Este gusano se introduce en los músculos moviéndose á veces con gran rapidez.
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Experiencias en el Palacio de Cristal.—Con ocasion de la Exposicion de electricidad que actualmente se celebra en el Palacio de Cristal de Lóndres, se han practicado algunas curiosas e importantes experiencias en investigacion de los servicios que puede prestar el teléfono.

El mayor Hood Page, secretario de la Empresa del Palacio de Cristal, ha establecido una comunicacion telefónica entre su domicilio y un órgano colocado en un edificio á tres cuartos de milla de distancia, de modo que los sonidos producidos por el instrumento son percibidos en casa del secretario. Al mismo tiempo se ha instalado una línea desde este último punto á la casa del coronel Gouroud (representante de Edison en Inglaterra), domicilio situado á milla y media del del secretario. Ambas líneas se unen, pues, á un mismo teléfono, habiéndose descubierto el singular fenómeno de que mientras se están transmitiendo los sonidos del órgano, puede seguirse perfectamente una conversación sin que se altere en nada el efecto musical. Hé aquí, pues, un hecho de la mayor importancia en las instalaciones telefónicas. Si pueden transmitirse los sonidos vocales e instrumentales por un mismo alambre simultáneamente, no es dudoso que se podrá llegar á transmitir varios partes verbales al mismo tiempo.

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Plantas europeas en América.—Son muchas las especies propias del continente europeo que van invadiendo el americano. El Cichorium Intybus cubre centenares de acres junto á Boston. Tambien abunda el Chrisantenum Leucantenum y la Maruta Cotula. Estas dos especies y otras doscientas cincuenta más llegaron con la invasion anglosajona y combatieron victoriosamente la vegetacion indígena, habiendo penetrado y extendiéndose por el centro del Continente en extraordinaria proporcion. Tambien una planta de la India Inglesa, la Fragaria indica, se ha naturalizado en la region de Savannah de tal modo, que llegaron á creer los botánicos americanos que era una especie indígena nueva.
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QUIMICA

Estudio de las adulteraciones del café.—El café ha sido objeto, y lo es hoy en el comercio, de un sin número de adulteraciones.

El considerable uso que de la infusión de esta semilla se hace y su precio algún tanto elevado, son las causas más poderosas que han contribuido á exaltar la codicia de los falsificadores.

Interesante es, por lo tanto, el fácil conocimiento de estas sofisticaciones, y por si en algo pudiera contribuir á ello, voy á transcribir los resultados obtenidos en el Laboratorio Municipal de los numerosos análisis hechos con este objeto, así como el método sistemático de que nos hemos servido en estos trabajos.

Bajo dos aspectos diferentes podemos considerar las adulteraciones del café: en la semilla entera, cruda ó tostada y en la semilla tostata y molida.

La falsificación de la semilla entera por medio de pastas ar- cillosas, que simulan su forma, y teñidas con azul de Prusia, indígo, etc., no debe ocupar nuestra atención, porque es demasiado grosera y fácil de conocer.

El caso dudoso, que pone á prueba la inteligencia del que se dedica á estas investigaciones, es el reconocimiento de los cafés tostados y molidos.

Únas veces son reemplazados en su totalidad por otras sustancias orgánicas, que después de tostadas y molidas, adquieren un sabor, olor y color parecidos á los del café; con más frecuencia suelen limitarse á mezclarlas con él.

Largo es el catálogo de las materias que con este objeto se emplean, siendo las más importantes las siguientes: achicorias, zanahorias, castañas, bellotas, semillas de leguminosas, del cacahuete y frutos de gramíneas, etc.; pudiendo agregar á éstas el llamado marco del café, ó sea el café ya cocido, y por consiguiente, privado de sus principios solubles y activos, y además la adición de materias minerales.