La Naturaleza (Madrid.1877) (1878-11-22 00:00:00), página 15

liebre, de becasisgo y de las pequeñas aves que revolotean por las viñas (1).

Se halla en los escritos de los poetas, de los fisiólogos, historiadores, médicos y geógrafos, infinidad de indicaciones que atestiguan que el arte culinario había llegado en la época floreciente de Atenas á un grado bastante alto de perfección. Archeostrato, contemporáneo y amigo de uno de los hijos de Pericles, después de largos viajes para estudiar las producciones vegetales y animales de los diversos climas y recoger los mejores procedimientos culinarios usados en los distintos pueblos del mundo conocido, compuso un poema sobre la gastronomía. Era un tesoro de ciencia, en el que cada verso, según Teótimo, contenía un precepto. Desgraciadamente esta obra se ha perdido, y sólo se hallan citas de ella esparcidas en los autores (2).

También ha habido obras escritas sobre la misma materia, por Mithoeus, de Sicilia (3); Numenius, de Heraclea; Hegemon, de Thasos; Thiloxeno, de Leucada (4); Actídeo, de Clio, y Tynaricus, de Licyona (5).

Había en Sicilia y en Sybaris, en la gran Grecia, academias gastronómicas, en las que todo lo concerniente á las delicias de la mesa estaba sometido á sábias discusiones (6).

(Se continuará.)

MISCELÁNEA.

Papel fisiológico de la urea.—M. Picard, profesor de fisiología en la Facultad de Medicina de Lyon, se ha propuesto dosificar la urea en los diversos órganos, y ver cómo el desarrollo de este cuerpo varía en los diversos momentos de la nutrición. El resultado es que antes, durante y después de la eliminación, la cantidad de urea contenida en las diversas partes del cuerpo de un animal son muy diferentes, y resultarán ciertamente de este hecho nuevos descubrimientos de la más alta importancia. Sentimos que no se comunicaran á la Academia las cifras á que ha llegado el autor.

(1) Telect., Apon. Athen., lib. XIV, c. XIV.—Poll., libro VI, c. II, § 78.
(2) Athen., V, c. XXI; idem, VII, c. V.—Barthélemy, Loc. cit., t. II, p. 466.
(3) Platon, In Gorg., I, p. 518.
(4) Athen., I, c. V.
(5) Athen., XIV, c. XXXIII.—Poll., c. X, § 71.—Barthélemy, Loc. cit., t. II, p. 465.
(6) J. B. Gaut, Memoire sur l'histoire de la confection depuis les Hébreux jusqu'à nous jours. (Repetorio de los trabajos de la Sociedad de estadística de Marsella, t. XXVI, p. 321, 1863.)

EL VIVERO DE CRUSTÁCEOS DE LA ISLA DE SAN NICOLÁS.

Las islas Glenans forman un pequeño archipiélago situado á 15 kilómetros á lo largo de Concorneau (Francia), sobre la costa meridional del Finisterre. Seis de estas islas están habitadas por pescadores y arrendatarios; muchas otras son rocas desnudas, en medio de las cuales se hace una abundante pesca de cangrejos y langostas. En una de estas islas, en un sitio convenientemente abrigado contra las olas, M. Hallan du Frelat ha hecho construir un vivero destinado á concentrar los peces (este es el término técnico en esta clase de establecimientos para designar los cangrejos y langostas), y de allí expulsa en diversas direcciones. Existen en las costas de Francia cierto número de establecimientos de este género. El más antiguo de todos es el de Concorneau, establecido por M. Coste y que ha servido de modelo para los otros; hay otro en Roseff; pero el vivero de la isla de San Nicolás en los Glenans es sin disputa el mejor dispuesto, y puede considerarse por ahora como el modelo de establecimientos de este género.

El vivero, colocado delante de la casa de explotación, tiene la forma rectangular; mide cerca de 25 metros por 40. Ha sido necesario excavar la roca en parte del sitio que ocupa. Está defendido por el lado del mar por muros que tienen cuatro metros de espesor. Un medio tan simple como ingenioso pone los estanques al abrigo del pillaje; el muro está coronado en toda su extensión por un enverjado de madera, que no puede franquearse sin romperse y sin que el deterioro sea visible inmediatamente.

Un muro longitudinal divide el vivero en dos partes; cada una de estas mitades está dividida á su vez en nueve compartimentos por igual número de tabiques fuertes de planchas bastante separadas para no impedir la circulación del agua, oponiéndose por completo al paso de la pescada. Se evita de este modo que se acumule en las extremidades del vivero; y como se llenan los compartimentos sucesivamente y se vacían en el mismo orden, se está siempre cierto que ningún crustáceo permanecerá demasiado tiempo en el.

Las dos mitades del vivero separadas por el muro comunican por medio de muchas compuertas, que se tienen, según las necesidades, abiertas ó cerradas. Cada mitad presenta además en su extremidad una gran compuerta que se abre en el mar, y una chapaleta un poco por debajo del nivel de la alta mar.

Gracias á este sistema, el agua puede circular por todas partes abundantemente. Se procede ordinariamente así: inmediatamente después de la pleamar, se cierran las dos compuertas de la extremidad; cuando la mar está baja, se vacía por esta compuerta una de las dos mitades del vivero. Se abre entonces la compuerta de comunicación horadada en el muro del lado de tierra; el agua sostenida en la mitad del vivero, hallando una salida por esa compuerta, hace corriente y