La Naturaleza (Madrid.1877) (1878-06-15 00:00:00), página 14

del Habra se produjese el algodón de que tanta falta se sentía en Europa á la sazon. Desechada entonces idea tan provechosa por el militarismo que siempre ha regido en Argel, ha sido en los últimos tiempos realizada por una compañía comercial, que en retribución ha recibido la posesión de 24,000 hectáreas, de que están ya sacando inmensos resultados y productos.

ALTERACIONES Ó ENFERMEDADES DE LOS VINOS Y MODO DE TRATARLOS.

Creyóse antiguamente que las alteraciones producidas en los vinos y que llevan el nombre de enfermedades, reconocían por causa un principio orgánico nitrogenado, algún cuerpo aluminoso, ó finalmente, alguna materia vegeto-animal, que produciendo á favor del oxígeno del aire y de la fermentación de los elementos del vino, nuevas combinaciones, daba por último resultado la alteración del vino que la contenía.

Así lo creyeron personas tan sabias y autorizadas como Chaptal y posteriormente Liebig; hasta que hace pocos años, M. Pasteur logró demostrar provenían dichas alteraciones ó enfermedades de seres organizados criptógamos y parásitos, á que dió el nombre genérico de micodermos.

Teniendo cada enfermedad su micodermo distinto, vióse el inteligente autor de la nueva teoría precisado, al quererlos designar, á añadir al término genérico otro que indicase la especie, tomado por lo general del peculiar carácter que imprime al vino su presencia. Así por ejemplo, al ser que constituye la primera alteración de los vinos, conocida con el nombre de flor, le llamó micoderna-vini, y micoderna-aceti al que los pone acedos. Fijando después su atención M. Pasteur en aquella enfermedad á que son los vinos blancos tan propensos, de volverse amargos y crasos, á más de asignar nombres adecuados á los seres que la producen, pudo hacer constar su existencia en los granos de uvas cortados podridos de la cepa.

El micoderna-vini, propio de los vinos nuevos, transformando en agua y ácido carbónico el alcohol, le quita parte de fuerza y altera no poco el gusto; mientras que el micoderna-aceti, absorbiendo el oxígeno del aire, y convirtiendo el alcohol en agua y ácido acético, acarrea gran acidez á los vinos.

Admitido el hecho, hagamos aquí un examen de los agentes que podrían prácticamente emplearse para remedio de las enfermedades, cuantas causas, gracias á los excelentes trabajos de M. Pasteur, son hoy perfectamente conocidas. Conviene, sin embargo, advertir que los agentes empleados para remediar las alteraciones de los vinos, según los preceptos de la antigua teoría, conservan todo su valor é importancia en la teoría que M. Pasteur ha últimamente expuesto.

En efecto, el ácido sulfuroso, el tanino y el alcohol gozan de la propiedad de precipitar las materias vegeto-animales ó aluminosas á que antiguamente se atribuía la causa de la alteración de los vinos, y los mismos agentes ejercen también igual acción sobre los organismos criptógamos designados con el nombre genérico de micodermos; teniendo esto que suceder así para que fuese posible el método de tratar los vinos, que algunos, por mas de veinte años, vienen con muy buenos resultados empleando, y que después describiremos; mas débese primeramente advertir que en todo caso, los vinos que se hayan de tratar, no pueden pasar del primer período de alteración, porque si la enfermedad está muy adelantada, no hay remedio alguno en cuya virtud pueda al vino devolverse su primitivo buen estado, requerido además para que sea posible el consumo.

Las alteraciones que los vinos experimentan, provienen las más veces de no cuidar los cosecheros se tomen, para la preparación y conservación de sus vinos, las precauciones necesarias, y que jamás, ni aun tratándose de los de calidad inferior deben descuidarse. De otro modo, es inevitable el desarrollo de los organismos parásitos, cuya aparición implica la pérdida del vino.

La enfermedad más común á que están los vinos tintos expuestos, es á rebotarse ó perder el color, para cuyo remedio se debe verificar, luego que se presente, un trasiego, y á cada 270 litros de alterado, agregarle un litro de vino blanco saturado de gas ácido sulfuroso y 100 gramos de crémor de tártraro (bitartrato de potasa). Vertida esta mezcla, á que se habrán agregado 20 gramos de goma-kino disuelta en un litro de espíritu de vino, en la pipa que se quiere remediar, se batirá bien y por mucho tiempo el líquido, dejándole luego en reposo durante quince días, á cuyo transcurso seguirá una encoladura de claras de huevo, terminándose por fin la operación cuando pasados otros quince días se procede á nuevo trasiego en una cuba de buena lía ó solera.

Tratado el vino de esta suerte en el primer