La Naturaleza (Madrid.1877) (1878-12-14 00:00:00), página 10

EL ARTE AGRÍCOLA Y LA ECONOMÍA RURAL EN LA GRECIA ANTIGUA.

(Continuación.—Véase núm. 52, pág. 415.)

Además del ajo, la cebolla, el puerro, el silphium de que hemos hablado, los cocineros griegos empleaban en sus salsas y guisados infinidad de condimentos, como la sal, la pimienta, el vinagre, el aceite, la miel, el sésamo, las pasas, las alcaparras, el comino, el cilantro, el perejil, el hinojo, la menta, el orégano, el tomillo, el berro, la zanahoria, el queso raspado, las yemas de huevos, las aceitunas adobadas en salmuera, las ostras y otras conchas, etc. (1).

Se inventaron infinidad de tortas que se confecionaban con harina, leche, aceite y la famosa miel del monte Himeta; á menudo las añadían huevos, queso, frutas y plantas aromáticas. Se conocían las oblesas, pasta de harina y miel reducida á láminas delgadas que el calor del brasero hacía girar sobre sí mismas y que se servían muy calientes para mojarlas en vino. Se hacían una especie de buñuelos con harina de sésamo, miel y aceite, cuya mezcla, bien batida, se cocía en una sartén. Había también tortas hechas con almendras y uvas (2).

El filósofo Bion, decía: «No hay sino las tortas ó el vino de Thasos que puedan gustar á todo el mundo.»

Los lacedemonios, bastante más frugales que los otros griegos, tenían una cocina muy simple, hasta grosera. Todo el mundo ha oído hablar del pisto negro en el que mojaban su pan y que preferían á los manjares más exquisitos. Mersius conjectura que este famoso pisto no era otra cosa que jugo de carne de cerdo al que añadían vinagre y sal, único condimento en uso entre aquella gente tan sobria (3). Ricard anticipa que era una especie de potaje, y dice que hacían otro con anguilas, y que le llamaban el potaje blanco (4).

Hemos hablado hace poco del vino de Thasos, que Aristófanes comparaba al nectar (1), y que á partir de la dominación ateniense en esa isla empezó á adquirir allí celebridad, á hacerse de moda en Atenas y á repartirse por toda la Grecia.

«¡Oh maravilloso antídoto! escribe Atenco. Escanciadme vino de Thasos. Cualquiera que sea la pena que me mortifique, en cuanto le bebo vuelvo á la vida. Es Esculapio el que ha repartido ese dulce licor por la tierra (2).»

Entre los romanos del imperio, este vino desempeñaba un gran papel en sus costumbres licenciosas. Hoy, proviniendo de viñas cultivadas sin cuidado y como al azar, además fabricado groseramente, no se guarda y no tiene ya valor alguno (3).

Muy á menudo se marcaba en las ánforas la edad del vino por el nombre del magistrado bajo el cual había sido obtenido. En Atenas principalmente, se han encontrado un número de asas de ánforas que llevan el nombre de los Itharios (4).

Fig. 1.—Antiguo modo de prensar el vino.

Pero había bastantes más vinos tan renombrados como aquel; tales eran, entre otros, los de Naxos, de Chio, de Lesbos, de Medea, de Rhodas, de Chipre, de Corecía, que se exportaban al mundo entero (5). Como eran muy alcohólicos y de una consistencia siruposa, por no decir más que siruposa, no podían beberse sino con agua. Cleomeno, rey de Macedonia, habiendo querido, dice Heródoto, beber vino puro, según la costumbre de los bárbaros, con los que sostenía relaciones (los scitas), cayó en un acceso de demencia. Según las tradiciones, Anfíction, rey de Atenas, aprendió el primero del mismo Baco á temperar la fuerza del vino

(1) Athen., lib. III., c. XXVI.—Poll., VI, c. 10, § 66.—Archestr. ap. Athen., VII, c. V.—Schol., Aristof., in equitas, V, 768.
(2) Casaub., in Athen., p. 131.—Antid., ap. Athen., III, cap. XXV.—Athen., XIV, c. XIV.—Poll., VI, c. II, § 78.
(3) Mersius, Miscel. tacum., lib. I, c. VIII, XII, XIII.—Plut. de Saunt. tuend., t. II, p. 128.—Ibid. Instit. tacum., t. II, p. 286.
(4) Ricard, Nota 41 sobre la vida de Licurgo de Plutarco.—Loc. cit. t. I, p. 235.
(1) Aristoph. in Plut., V, 1022.—Pline, XXXIV, c. VII.
(2) Athen. I, 51.
(3) G. Perrot. Mémoire sur l'ile de Thasos (Archivo de las misiones científicas, segunda serie, t. I, p. 55).
(4) Ibid. Secours trouvés sur des anses d'amphores thasiennes (Revue archéolog., 1861).
(5) Aristoph. in Plut., V, 1022.—Pline, XXXIV, c. VII.