La Naturaleza (Madrid. 1890) (1890-10-04 00:00:00), página 22

meladas de azúcares brutos y refinados, cuyo valor es, por lo menos, de 540 millones de francos. La refinería en proyecto producirá primero una sola clase de azúcar, cuya salida es ilimitada. No se dice qué clase de azúcar es. La producción será al principio de 5,000 quintales por lo menos al día. El capital en acciones ascenderá a cuatro millones de marcos. El proyecto está ya muy adelantado, y se dice que la Sociedad está ya constituida desde el 10 de Julio. En Wilhelmshausen, cerca de Harbourg, será instalado el establecimiento.

La producción de azúcar de remolacha tiende a desarrollarse cada vez más en Europa. Según Gertz, el mejor informado estadista berlínés, la extensión comparada de las siembras en hectáreas en 1890 y 1889 es como sigue:

    1890
    1889

    Francia
    310,000
    190,000

    Alemania
    329,500
    312,500

    Austria Hungría
    385,500
    275,500

    Rusia
    303,382
    274,227

    Bélgica
    50 145
    47 730

    TOTALES
    1,188,627
    1,099,957

Las anteriores cifras demuestran un aumento de un 8 por 100 de siembras en 1890 sobre 1889.

En estos momentos se instala en Avignon, departamento de Vaucluse, es decir, al Sur de Francia, una fábrica de azúcar de remolacha, que marchará en la próxima campaña. Otra fábrica se está también construyendo en el Mediodía, en Landen, departamento de Gard, no lejos de Nimes. Hasta ahora la fabricación de azúcar de remolacha se había localizado en las regiones del Norte.

En Dinamarca la fabricación de azúcar tiende también a desarrollarse: de 80 toneladas en 1877, la producción se ha elevado a 16,760 toneladas en 1888.

En Francia la producción se desarrolla mucho: según los documentos oficiales, se trabajaron en 1888-89 6,665,000 toneladas de remolachas, que produjeron 685,342 toneladas, evaluadas en azúcar refinado, lo que acusa un rendimiento de más de 10 por 100 de la remolacha valorado en refinado. El número de fábricas en actividad ha sido de 373. En 1883-84, antes del impuesto sobre la remolacha, 483 fábricas habían trabajado 8,310,923 toneladas de remolachas, que sólo produjeron 406,000 toneladas de azúcar, ó sea 5,55 por 100 de rendimiento.

El honorable M. A. Mazuriez, director de la fábrica central de Ponsilley (Aisne), antiguo presidente del sindicato de fabricantes de azúcar de Francia, acaba de ser nombrado caballero de la Orden de la Legión de Honor.

La Asociación de químicos de fábricas de azúcares y de destilerías de Francia ha concedido la medalla de oro á Mr. Battut, director de la fábrica de Arleux, por su trabajo sobre el uso del ácido sulfituro en la fabricación de azúcar.

El procedimiento de osmosis, empleado en Europa para la extracción del azúcar de las mieles de remolacha, no daría el mismo resultado aplicándolo á la extracción del azúcar de las mieles de caña. La razón es la siguiente: en las mieles de remolacha el coeficiente incristalizable lo constituyen las sales de soda y potasa que existen en ellas, y, por otra parte, no contienen generalmente glucosa como las mieles de caña. Por la osmosis se logra la disminución de esas sales, que se osmosan más á prisa que el azúcar, y por consiguiente disminuye el coeficiente cristalizable, pudiéndose entonces cocinar dichas mieles osmosadas y obtener el tanto de azúcar, cuya cristalización impedia la presencia de las sales que han pasado á las aguas de osmosis.

En las mieles de caña el coeficiente salino es mucho menor que en las de remolacha; pero en cambio existe una cantidad de glucosa que varía de 10 á 15 por 100, y que es la que viene á constituir el coeficiente incristalizable, pues sabido es que la presencia de cada uno de glúcidos impide la cristalización de uno de azúcar. Como, por otra parte, si se sometiesen estas mieles á la osmosis, pasarían á las aguas de exosmosis igual cantidad de azúcar que de glucosa, por tener ambos cuerpos casi el mismo coeficiente de osmosis, es evidente que no habría utilidad alguna, quedando el coeficiente incristalizable de esas mieles, poco más ó menos, invariable.

En Francia, y hasta el 6 del corriente, aunque las remolachas habían progresado bastante bajo influencias atmosféricas favorables, se conservaban atrasadas con relación á la misma época del año próximo pasado, y así lo comprueban los resultados de los análisis hechos en la estación agronómica de Capelle, que son los siguientes:

    1890
    1889

    Peso medio de las raíces (gramos)
    128
    210

    Densidad del jugo
    5,90
    5,35

    Riqueza sacarina por 100
    10,42
    11,90

En Alemania el tiempo había sido también favorable á la remolacha, la cual había tenido appreciables progresos, aumentando en peso y riqueza sacarina en proporciones no despreciables, según lo demuestran los siguientes datos de Mr. Licht:

    1890
    1889

    Peso medio de la raíz (gramos)
    240
    293

    Densidad del jugo
    5,15
    5,49

    Riqueza sacarina por 100
    9,90
    10,94

En los demás países las noticias son, en general, favorables, y respecto á Rusia se confirma que habrá una cosecha precoz y abundante.

CRÓNICA

El pulque.—El pulque no es otra cosa que el producto de la fermentación del maguey. Es un líquido blanquecino, alcoholico, mucilaginoso, que tiene en suspensión una multitud de corpúsculos blancos, á los que debe su color.