La Naturaleza (Madrid. 1890) (1890-10-04 00:00:00), página 36

es el mes de Febrero ó Marzo, siempre con vientos Nortes, y antes si se considera ya clarificado; el aguardar á más tarde expondría á que aquéllas, como partes orgánicas vegetales, tomasen acción y vida al entrar en la primavera y enturbiasen ó por una nueva fermentación destruyesen las cualidades del vino. Si el trasiego primero se hiciese en buenas condiciones en Enero ó principios de Febrero, podrá hacerse otro en Marzo, quedando perfectamente limpio y transparente el vino; este segundo trasiego convendrá que se haga á los vasos que se vaciaron en Enero. Todo trasiego se ha de hacer sin que el vino tenga contacto con el aire, para lo cual, lo mejor, no teniendo dos órdenes de cubas, será emplear el sifón de trasiegos.

Cuando se quieren buenos vinos no bastan estos dos trasiegos; es necesario repetirlos de año en año, hasta que se conozca que ya el vino no puede ganar en los grandes envases; las épocas en que se hayan de repetir son las de invierno con vientos Nortes; así se conseguirá tener vinos purificados, de conservación y capaces de resistir á las más fuertes variaciones atmosféricas.

Concluidas la elaboración y conservación del vino en buenas condiciones, rara será la necesidad de clarificarlo; sin embargo, si por circunstancias imprevistas después de los trasiegos no se alcanzara su completa transparencia, deberemos acudir á ella para depurarlo de todas las partículas extrañas que lo enturbiaban, y al mismo tiempo facilitar más el desarrollo de las buenas cualidades.

Son varias las sustancias que se emplean para la clarificación, tales como las claras de huevos, suero de sangre, cola de pescado, leche, etc.; pero la mejor por todos conceptos son las claras de huevo bien batidas y mezcladas con vino y un poco de sal común, en la proporción de dos con dos cuartillos de vino y dos adargas de sal común para seis cántaras; la mezcla se introduce en el tonel y se revuelve bien para que se mezcle con todo el líquido; si la cantidad de vino que se ha de clarificar es grande, se prepara el todo necesario y se echa y revuelve para que se distribuya en todo el líquido del envase, y se deja en completa inmovilidad durante algunos días para que la parte sólida, por la acción misma del alcohol y tanino del vino, se unan á la clara, y como más pesada se precipiten al fondo; cuando esto se ha verificado debe hacerse nuevo trasiego para quitar la hez que se ha formado en el fondo. El vino en este estado no sufrirá ya alteración alguna.

MECÁNICA AGRÍCOLA

SEMBRADORAS SMITH

V
CONFECCIÓN DE LOS VINOS CLARETES

Antes de entrar en los detalles de esta confección, diremos algo sobre la de los vinos blancos, con los que tiene alguna analogía.

El vino blanco se hace con sólo el jugo de las uvas, separado de los hollejos, granos y rampojos, por cuya razón adquiere, más que los otros vinos, las cualidades de aroma y paladar agradables, y es estimulante, cordial y espiritinoso; su elaboración también es más sencilla.

Se pueden hacer vinos blancos con uvas negras, rojas, moradas, blancas y amarillas, puesto que no hay más que quebrantar los granos e inmediatamente exprimir en la prensa el pie antes que experimente fer-