La Naturaleza (Madrid. 1890) (1891-01-10 00:00:00), página 13

dísimo de todo género de enfermedades. Conocida es la influencia perjudicial de los manjares complicados y suculentos en demasia; en ellos pensaba Adisson cuando creía ver sobre las mesas modernas, embriagadas con todas las riquezas de las cuatro partes del mundo, la gota, la hidropesía, la fiebre, la parálisis y la mayor parte de las enfermedades, escondidas en acecho bajo de cada plato.

El régimen de alimentación animal, por su misma naturaleza, opone á esa divina sobriedad que Cornaro invoca tantas veces en su célebre obra. Da la mano á la intemperancia en la bebida y ambas á todos los excesos de la pasión. La simplicidad en los manjares es una regla de higiene y de moralidad.

«Os quejaís de la multitud de vuestros males; ¡arrojad á vuestros cocineros!»

Esto que decía hace veinte siglos Séneca á los romanos, pudiera repetirse hoy á nuestra sociedad con no menor motivo.

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Mas ¿será cierto que el régimen vegetal sea insuficiente, cual por algunos se pretende, para la alimentación normal y ordinaria del hombre? A esta pregunta será fácil contestar mediante el análisis comparativo de los elementos esenciales á la nutrición del organismo humano contenidos en las principales sustancias alimenticias de ambos reinos, animal y vegetal, y merced al estudio de lo que la realidad nos muestra en los diversos pueblos.

Sabido es que las cuatro clases de sustancias alimenticias necesarias para el sostenimiento regular de la vida son los carbohidratos ó sustancias respiratorias ó amiláceas; las materias azoadas, las grasas y las sales minerales.

El elemento primario, por decirlo así, de la nutrición humana, el productor por excelencia de la fuerza de nuestro organismo es el ácido carbónico; y la alimentación más racional, la más favorable á su buen funcionamiento, es la que contiene las sustancias mencionadas en la proporción de una parte de azúcar por tres ó cuatro de hidratos de carbono y de grasa. La leche y los cereales en que se da esta proporción, pueden considerarse como el tipo de los alimentos.

Suele hablarse vulgarmente de las carnes como del alimento azoadado por excelencia, como el más capaz de restaurar las fuerzas del hombre, y hasta se miran con cierto desden los productos del reino vegetal. No obstante, la verdad es que, como dice muy bien el Dr. Mr. Leven, «el alimento vegetal es más rico que el alimento animal; encierra los mismos elementos que constituyen nuestros tejidos, son más ricos que las carnes en principios azoados, y poseen además el almidón de que éstas carecen». En una palabra, las carnes son compuestos ternarios; los vegetales son compuestos cuaternarios. Estos son suficientes para todas las necesidades alimenticias del organismo humano; aquéllas son notoriamente insuficientes. El consumo exclusivo de carnes es incompatible con la salud y la vida; el régimen vegetal puro es naturalmente favorable á la salud y á la longevidad. La población carnívora de las grandes ciudades con su sangre viejada son exaltación nerviosa; sus pasiones inexhaustas desaparecerían bien pronto si no renovaran sus filas y depuraran su sangre los fierces, sanos y sencillos hijos de los campos, que apenas conocen el sabor de las carnes de que hacemos nuestro primero y más ansiado sustento.

Db. Z.

(Se continuará.)

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DEL RHIN AL ADRIÁTICO

POR NUESTRO COLABORADOR DICK STEER

VI
DE LA STIRIA Á TRIESTE

La vía férrea que baja desde el Danubio al mar Adriático encuentra en Bruck an der Mour á la otra que desciende de las montañas de la Stíria, denominada Staatsbahn, y que avanza también á la Karintia y al Tirol.

La ciudad de Leoben, que representa nuestro grabado de la pág. 24, es una de las más pintorescas de la Stíria, y ocupa un extenso llano, rodeado por un anfiteatro de triples escalonadas montañas. En primer término, detrás de las casas de campo, se ve en el grabado la estación central con las numerosas vías llenas de vagones que hacen el servicio de la montaña. El río, en su doble curva, rodea á la ciudad, y en sus orillas hay instalados hermosos parques cubiertos de chopos, de castaños, de olmos y otros árboles de gran tamaño y elegancia.