La Naturaleza (Madrid. 1890) (1890-09-11 00:00:00), página 17

ción de estos números para dar á comprender la importancia de esta nueva industria, cuya exportación alcanza ya á la mitad de lo que importa la antigua industria quesera.

La leche condensada se prepara de la manera siguiente: apenas se concluye de ordenar, conducen los labriegos la leche á las lecherías que están establecidas en cada pueblo ó agrupación de pueblos.

Las lecherías están bajo la dirección de un sindicato, con el cual se entienden los industriales fijando los precios que han de regir. En ellas se deja enfriar la leche. Al llegar á la factoría se calienta la leche por primera vez en un baño maría, y después otra vez en vasijas de cobre, en las cuales se calienta hasta los 80° C. Entonces se endulza, agregándole azúcar de la mejor calidad en una proporción de 13 por 100 en peso, introduciéndose el azúcar dentro de los tachos al vacío por medio de una bomba. Estos tachos al vacío sirven para condensar la leche, y son semejantes á los que se usan para la condensación del jugo de la remolacha, provistos de dobles fondos y de serpentines, en los cuales circula el vapor. El agua que contiene la leche se separa en forma de vapor por la aspiración que se efectúa por un tubo colocado en la parte de arriba del tacho y que depende de una bomba neumática. Una vez obtenida la condensación conveniente se retira la leche de los tachos al vacío y se deja enfriar en vasijas colocadas en unos depósitos, por los cuales pasa una corriente de agua fría. En este estado sólo falta envasar la leche en cajas de lata de figura cilíndrica y cerrarlas herméticamente. Las latas con su contenido pesan una libra inglesa, y reúnen las condiciones necesarias para ser embarcadas á cualquier parte del mundo.

Es de observarse que en la preparación de la leche condensada, ésta se toma como la de la vaca, despojándola sencillamente del agua que contiene, y agregándole sólo azúcar pura, cuyo objeto es coadyuvar á su mejor conservación. Contiene todos los elementos de la leche fresca, y en realidad no ha sufrido modificación alguna, no habiendo pasado su temperatura nunca de 80° C., bajo muy ligera presión. Puede, por consiguiente, asegurarse que la leche condensada posee todas las cualidades nutritivas de la leche fresca.

Los siguientes análisis, uno por el Profesor Soxlet, de la Universidad de Viena, y el otro por Mr. Otto Mehner, el distinguido químico del hospital de St. Thomas de Londres, demuestran la composición química de la leche condensada en Suiza:

    Leche marca « Nesle »
    Leche « C. anglo-suiza »

    Dr. Mehner.
    Soxlet.
    Dr. Mehner.
    Soxlet.

    Agua...
    23,59
    25,04
    25,28
    24,21
    26,44
    24,70

    Grasas...
    11,58
    11,86
    8,62
    9,95
    10,52
    6,02

    Caséina...
    9,40
    8,18
    10,25
    8,77
    8,22
    9,77

    Azúcar...
    53,21
    53,78
    53,85
    53,18
    52,85
    57,40

    Sal...
    2,02
    1,88
    2,03
    1,94
    1,96
    2,11

    100,00
    100,00
    100,00
    100,00
    100,00
    100,00

Estos análisis han sido comprobados por el Doctor Brunner, Profesor de química en la Universidad de Lausanne, y por el Dr. Christen, de París.

Está resuelto el problema de la conservación de la leche, que por este sistema, aun después de varios meses, tiene un sabor sumamente agradable. Estaría demás indicar aquí los usos á que puede aplicarse, ni su gran consumo en los grandes centros de población, en la marina y en nuestras colonias, así como en todos los puntos en que no puede obtenerse la leche fresca.

METAMORFOSIS DE LA SALAMANDRA

LA SALAMANDRA Y SUS METAMORFOSIS

La salamandra común (salamandra maculosa), de Linneo) es más conocida por la fama de su supuesta incombustibilidad, que porque la mayor parte de las gentes la hayan visto.

No se clasifica hoy entre los reptiles, sino entre los inacracios, con los sapos, los escuerzos, las ranas y las cecilias.

Con ninguno de ellos se confunde la salamandra, por lo oscuro de su piel y las grandes manchas amarillas paralelas al eje de su cuerpo, que tiene á los lados de la cabeza y del dorso y que tachonan sus extremidades y su cola. Es repulsiva en su aspecto, como to-