La Naturaleza (Madrid. 1890) (1890-06-05 00:00:00), página 21

teorías, observaciones, experiencias y resultados en esta obra (240 páginas en 4.º mayor), describiendo las circunstancias que modifican la acción de la luz solar sobre los vinos; la apreciación cualitativa y cuantitativa de los efectos obtenidos respecto al color y distinción en los tintos y en los blancos, al olor y al sabor, al color, á la acidez y á las variaciones relativas á diversos productos.

Compara los procedimientos de calefacción y de insolución para conservarlos; y en la parte más detallada del libro se ocupa del tratamiento industrial de los vinos por este especial procedimiento, describiendo el enofoto, con el cálculo de la superficie de iluminación, volumen, espesor de la capa de vino, diámetro de los tubos, espesor de la capa de vidrio, longitud de los recipientes, relación entre la superficie y el volumen, trabajo del aparato y tiempo de trabajo y de insolación.

En la parte aplicada determina los resultados obtenidos y las prácticas que deben hacerse en el mejoramiento, conservación y envejecimiento de los vinos, clarificación, corrección de vinos defectuosos, verdor, aspereza y astringencia, y en cuanto se refiere á los vinos embocados ó dulces, opalinos y turbios, á la acetificación y á las mezclas ó compases.

Termina el curiosísimo trabajo del Sr. Añibarro consignando sencillas prácticas de vinificación, como la vendimia, la preparación del mosto y la preparación del vino, y con la aplicación de su sistema de la luz á la mejora de las mistelas, aguardientes y licores, vinares, sidras, cervezas y aceites.

Numerosos cuadros de análisis y observaciones comparadas ilustran esta obra, cuyo carácter es especialmente científico y formal. Han de leerla con detenimiento, seguramente, los viticultores y fabricantes de vino de nuestro país, y han de pensar mucho acerca de ella, no tanto, tal vez, para aplicar de hecho y sin vacilación el procedimiento, como para aprender muchas y muy interesantes enseñanzas, que si como entre líneas abundan en este utilísimo trabajo y que conviene no olvidar.

Y no sólo aquí, sino fuera de nuestro país, está llamado á ser estudiado y discutido el libro del Sr. Añibarro, que al escribirlo, ha dado gala de prueba de la cultura y elevación de su talento práctico y de la plausible perseverancia con que sostiene sus campañas en pro del cuidado y desarrollo de los grandes intereses de la enología española.

La cuestión económica.—Nuevas doctrinas.—Socialismo del Estado.—Crisis agrícola.—Protección arancelaria, por D. Eduardo Sanz y Escartín.

En ninguna época más oportuna que en la presente podía haberse publicado un libro tan hermoso, de tan formal doctrina (salvo las diferencias de opinión que la controversia puede aportar al debate de la gravísima cuestión social), tan sincero y tan claramente escrito como el del muy laborioso y entendido abogado, oficial de la biblioteca del Senado, Sr. Sanz y Escartín.

Ante la batalla que comienza los ánimos de todas las clases sociales en nuestro tiempo, estos libros, lejos de enardecerlos, son pacíficos guías que, marchando en una dirección determinada, sin apasionamientos ni versos fines, traen la claridad y la calma al espíritu, y contribuyen grandemente á que los combatientes peleen con serenidad en el campo de las ideas.

El Sr. Sanz y Escartín, ingenio finamente educado, é impelido por su propia naturaleza y la de sus estudios al culto del bien, de la rectitud y de la templanza, ha escrito una obra que refleja en todas sus páginas aquella educación exquisita en la literatura y este placentero culto. Es un cuadro el que ha concebido, no para ser manoseado por la gente que entra con violencia, pasión y aspereza en las batallas de las cuestiones modernas, por los sectarios negros ó rojos, sino para ser leído y gustado por los hombres de calma, que aun sostienen en su corazón un altar á la autoridad y á los ideales del temor, que los que poseen, sienten por los que discurren y comuneven al mundo con sus aspiraciones.

En un elegante volumen de 320 páginas, condensa el autor cuanto debe saberse acerca de la cuestión económica en nuestros días, estudiándola antes, como paraparación, en los siglos xv al xviii, y ocupándose después de la justicia de las leyes, de la injusticia de los hechos, de las tendencias de la escuela de la libre competencia, de la destrucción del régimen corporativo y libertad del trabajo, de cuantas teorías y opiniones demuestran, á su juicio, que la libertad no es suficiente para ordenar en justicia las relaciones económicas; de las campañas de Augusto Compte en esta ciencia; de los caracteres principales de las nuevas tendencias de ella; de la teoría transformista del carácter especial del pacto del trabajo; de los deberes del Estado para con las clases desvalidas; de las nuevas formas del socialismo; de las leyes protectoras del trabajador; de las sociedades cooperativas; de la participación en los beneficios; de las corporaciones profesionales; del seguro obligatorio; de la crisis agrícola en España y en el extranjero y de sus remedios; de la protección arancelaria, en cuya defensa se extiende el autor en seis grandes capítulos, cuajados de numerosos datos y opiniones, y, en fin, como coronamiento de su tarea, expone la insuficiencia de los remedios expuestos para remediar el malestar económico y social de las naciones, la necesidad de la restauración de la ley moral, los daños que produce la propaganda irreligiosa, la reacción saludable que se observa, la verdadera utilidad del progreso industrial, la acción disolvente y perniciosa de ciertas ideas modernas, el concepto de la felicidad, y como resumen: «el mantenimiento de los principios religiosos y morales, como condición indispensable para la fuerza y prosperidad de los Estados».

Aparece el conjunto de esta obra hondamente pensado, minuciosamente preparado y concienzudamente escrito, con verdadero lujo de conocimiento de las materias de que trata, y visiblemente inclinado desde sus primeras páginas al criterio de sobreponer, en la solución de las cuestiones sociales, la autoridad y la fe á la libertad y á la discusión.

Será obra de mucha controversia, pero que por de