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Anales de química y farmacia, física e historia natural (1869-10-01 00:00:00), página 18

La estrella de Calvo Asensio indica á la clase el derrotero que debe seguir, y la necesidad de aunarse más y más para que la Farmacia española ocupe la posición á que está llamada.

La estrella de Calvo Asensio le obliga á continuar en la grande obra de su restauracion con mayor ahínco, ahora que habiendo hecho renacer de sus cenizas Corporaciones seculares que habían desaparecido, y creado otras nuevas, se ha visto reunida en un Congreso Farmacéutico en España, y tenido representación en uno internacional celebrado en París, en el cual se han proclamado los principios á que ha obedecido la Farmacia española, que han sido el mote del Colegio, que han sido el grito de guerra que lanzó Calvo Asensio, y sostuvo como habeis visto, como os he indicado.

La estrella de Pedro Calvo Asensio alumbrará, no lo dudeis, el triunfo muy próximo de nuestra profesion.

«No desmaye el Colegio, os dije hace once años, cuando me llamasteis por primera vez á este sitio, encargándome el Elogio del colegial D. Agustín José Mestre. Hay una Providencia protectora de las buenas causas que se defienden con fe, con decision y con constancia.»

No desmaye el Colegio, no desmaye la clase, os digo de nuevo hoy, cuando os he obedecido, presentándome en él por la última vez.

Dije entonces que nuestros nietos inscribirían algún día debajo del nombre del Dr. D. Agustín José Mestre, el de otro colegial que consiguiera realizar las nobles aspiraciones de éste en toda su extensión, haciendo ganar á la Facultad en el terreno de la práctica lo que él la hizo ganar en el terreno de la ciencia.

Mi esperanza ha empezado á cumplirse.

Pedro Calvo Asensio ha dedicado un trabajo improbo á la restauracion de la profesion Farmacéutica, y le habeis premiado inscribiendo su nombre.

¿Tardaréis mucho en inscribir el del que tenga la fortuna de llevar á feliz terminacion la obra de Mestre y de Calvo Asensio?

Vuestro trabajo ha de responder á esta pregunta.

Pues bien; Colegio de Farmacéuticos de Madrid, Farmacéuticos de toda España, jóvenes que haceis vuestro aprendizaje en nuestras Facultades y en nuestras oficinas..... ¡leed ese nombre!

¡Á trabajar!!! — He concluido.

MANUEL PARDO Y BARTOLINI.
Anales de química y farmacia, física e historia natural (1869-10-01 00:00:00), página 19

QUÍMICA GENERAL Y ANALÍTICA.

EXAMEN QUÍMICO DE LOS TRIGOS EGIPCIOS COMPARADOS CON LOS FRANCESES, Y COMPOSICIÓN DE LA HARINA.

La gran fertilidad de las llanuras de Egipto, bañadas por el río Nilo, y el bajo precio á que exportan el trigo para el consumo, obligaron en época determinada al Gobierno francés á hacer examinar la cuestión de importación de los mismos. La poca analogía ó uniformidad de pareceres que resultó en los diversos análisis practicados por químicos de conocida reputación, decidieron á Honzeau el someter la cuestión á un nuevo exámen, que tuvo lugar en el laboratorio de la Escuela de Agricultura del Sena-inferior. Así es que mientras Peligot señala 20,6 de materias azoadas en cada 100 partes de trigo de Egipto, y 10,7 de las mismas en el procedente de España que afluyó sobre los mercados de París el año de 1848, Payen, por su parte, afirma y sostiene en su informe dirigido al Ministro de Agricultura, que 100 partes en peso de harina de trigo francés, examinada comparativamente con trigo egipcio, han dado 28,6 de glúten húmedo en el primero, mientras que ha obtenido sólo 23,2 en el segundo.

Las muestras examinadas por este químico y señaladas con los números uno y dos, fueron sacadas ó apartadas de una provision ó abasto de más de 900 kilogramos que remitió Baroche á su vuelta de Egipto; una y otra procedían del mismo cantón, no lejos de Loug-sor, distante 160 leguas al Sud del Cairo.

Entre estas dos muestras no existía otra diferencia que el cuidado practicado en el cultivo y recolección. La muestra señalada con el número 1, fué recogida por un buen cultivador, que recolecta con inteligencia y esmero el trigo después de la trilla, mientras que la muestra núm. 2 fué guardada por medios groseros. El olor un poco fuerte que exhala esta gramínea, parece ser debido al hábito ó costumbre que se tiene en esa región de África, situada entre el Mediterráneo y el mar Rojo, de extenderlo ó esparcirlo para separar el gorgojo ó gusano que roe el trigo en las trojes, del estiércol de caballo conservado en los silos ó cuevas subterráneas y enjutas, donde se guarda ó conserva.

Después de haber sometido dichas dos muestras á una nueva limpieza detenida y minuciosa, se ha practicado el análisis con posterioridad á los métodos seguidos por Boussingault, Payen y Peligot, y el resultado obtenido fué el siguiente:
Anales de química y farmacia, física e historia natural (1869-10-01 00:00:00), página 2

á los legisladores de Cádiz, guió al partido liberal en su peregrinación durante la ominosa década, y fué el fundamento de la escuela democrática española.

Calvo Asensio, al inscribirse en él, sabía que en primer término se le presentaba la lucha encarnizada; lucha en que había de disputar el terreno palmo á palmo contra el partido que ocupaba el poder; lucha de que no podía esperar más que una derrota material, pero en que se proponía alcanzar, en cambio, un gran triunfo político.

Sus paisanos, los electores liberales independientes, y los Profesores de la ciencia de curar del distrito de la Mota del Marqués, son los primeros que pusieron en la urna electoral el nombre de Pedro Calvo Asensio en las elecciones de 1851, y lograron una votación numerosísima, pero no suficiente para que nuestro compañero formase en la minoría de aquellas Cortes, como lo hizo años después.

Porque, ¿sabe esta Corporación, ajena en todo á la política, y ante la cual tengo yo que dedicar una parte de mi discurso á esa política, por lo mucho que influyó en el porvenir de Calvo Asensio; sabe el Colegio lo que era necesario luchar para vencer en una lid electoral eso que se llamaba entonces influencia moral?

Calvo Asensio en sus escritos, en los discursos pronunciados en los liceos, en las asambleas, y especialmente en este Colegio, había dicho ya al Gobierno cuanto debía saber acerca de su capacidad y firmeza de carácter; así es que le consideraba como un adalid temible, al que era necesario cerrar las puertas del Santuario de las leyes, porque sabía de antemano que si aquel hombre recibía la investidura popular, no se doblegaría nunca ante las exigencias del poder.

Calvo Asensio, triunfante, por su derrota, del Gobierno que, esgrimiendo contra él toda clase de armas, por de mala ley que fueran, le había elevado á una alta categoría en el partido progresista, recibió su bautismo político en aquellas elecciones, quedando inscrito definitivamente en las filas del partido al triunfo de cuyas ideas dedicó desde luego la actividad que ya conocéis, poniendo al servicio de la idea liberal todo el capital de su genio y de su buena fe, únicos de que podía disponer.

Solemnes eran aquellos momentos, y continuaron siéndolo para la política, sumamente críticos para el partido liberal, muy arriesgados para el escritor que se presentará levantando una bandera que habían tenido que arriar otros campeones que venían también luchando en su defensa; pero eran también muy á propósito para que Calvo Asensio pudiera desplegar completamente las alas de su genio en la atmósfera política, dando á conocer en ella las relevantes cualidades que le caracterizaban.
Anales de química y farmacia, física e historia natural (1869-10-01 00:00:00), página 20

Composicion de los trigos de Egipto en 100 partes de peso.

    Trigo núm. 1.
    Trigo núm. 2.

    Agua.
    11,80
    11,10

    Materias grasas.
    1,45
    1,49

    Materias azoadas solubles é insolubles.
    8,20
    9,59

    Almidon y destrina.
    75,28
    74,54

    Celulosa.
    1,73
    1,67

    Sales (cenizas).
    1,54
    1,61

    100,00
    100,00

    Azoe por 100.
    1,312
    1,535

Composicion de la harina de trigo núm. 2.

    Sin separar los salvados.2.º envío ó remesa.
    Separados los salvados.1.º envío.

    Agua.
    13,00
    12,55

    Materias grasas.
    1,14
    1,18

    Materias azoadas (glúten y albúmina).
    7,84
    8,03

    Almidon y destrina.
    76,72
    76,39

    Sales.
    1,30
    1,85

    100,00
    100,00

    Azoe por 100.
    1,254
    1,285

Composicion del salvado de trigo núm. 2 sobre 100 partes en peso.

    Agua.
    13,10

    Materias grasas.
    2,39

    Materias azoadas.
    10,27

    Celulosa y sustancias solubles é insolubles.
    71,39

    Sales.
    2,85

    100,00

    Azoe por 100.
    1,644

La harina de trigo egipcio mezclada con agua da una pasta de poco peso, con la cual no se puede confeccionar sino un pan de mediana calidad. Dicho pan es casi moreno, y estando duro ó sentado, la miga se desmorona ó desmenuza; posee, por otra parte, un olor y sabor particular, que se justifica y hace notar tanto en la harina como en el trigo.

Las propiedades físicas y composición química del glúten extraído de las harinas producidas por el trigo de Egipto (glúten gris subido ó oscuro, granado y un poco elástico), explican la calidad inferior de los panes.
Anales de química y farmacia, física e historia natural (1869-10-01 00:00:00), página 21

Los cuadros siguientes completan y explican bien claro lo expuesto.

Dilatacion de los glútenes por el calor.

    Variedad de glúten empleado.
    Peso del glúten en estado húmedo.
    Altura de la columna ocupada por el glúten durante la acción del calor.
    Altura de la columna ocupada por el glúten calentado á +210°.

    Glúten francés.
    4 gramos.
    2 centímetros.
    6 centímetros.

    Glúten egipcio, núm. 1.
    4
    2
    2

    Glúten egipcio, núm. 2.
    4
    2
    2

Rendimiento ó producto obtenido del glúten de las harinas del trigo de Egipto y del de Francia, sobre 100 partes en su estado normal.

    Glúten húmedo.
    Glúten desecado á 110°.

    Harina de trigo de Francia, recogida en 1861.
    24,4
    15,4

    Harina de trigo de Egipto, núm. 1.
    13,2
    8,3

    Harina de trigo de Egipto, núm. 2.
    15,6
    9,8

Azoe, materias grasas y sales contenidas en los glútenes sobre 100 partes de glúten desecado á 110°.

    Materias grasas.
    Sales.
    Azoe.

    Glúten de trigo de Francia.
    0,51
    3,00
    13,40

    Glúten de trigo de Egipto, núm. 2.
    0,79
    4,40
    11,20

Un exámen profundo y detenido ha venido á demostrar que la principal causa de las cualidades poco elásticas del glúten egipcio, es debido, á no dudar, á la interposición en éste de una proporción bastante elevada de tejido celular ó perispermo, que no se encuentra nunca en el de los trigos franceses. Así es, que comprimiendo en una muñeca de lienzo el glúten extraído de la harina suministrada por el trigo de Egipto, puede mejorar muy sensiblemente las cualidades elásticas y hasta la riqueza en azoe.

El tratamiento mecánico empleado divide el glúten en dos partes, de las cuales la una, muy elástica (glúten depurado ó limpio), pasa á través del lienzo, y la otra parte más rica en tejido celular (13 por 100), queda como residuo en la muñeca desprovista de elasticidad.

Véase en qué relación se encuentran estas dos partes de glúten en la harina de trigo de Egipto, núm. 2.

Glúten limpio y residuo del mismo contenido en la harina de trigo, núm. 2 (habiendo vuelto á pasar los salvados), sobre 100 partes en su estado normal.
Anales de química y farmacia, física e historia natural (1869-10-01 00:00:00), página 23

leguminosas, tales como judías, guisantes, lentejas y algarrobas. Prescinimos de exponer el medio de reconocer todos estos fraudes, por la circunstancia de ser bastante extenso este artículo, y no permitirlo el espacio de que podemos disponer, y mayormente, porque todo cuanto pudiéramos indicar sería pálido y pobre, y no añadiría nada nuevo á lo que tan sabia y concienzudamente ha publicado el célebre químico Lecanu.

Queda, pues, sentado y demostrado que los celebrados trigos egipcios son inferiores en calidad y producto á los franceses, y que éstos tienen mucha é idéntica semejanza con los de nuestro país.

MANUEL ESCOLAR Y LOPEZ.

CONSTITUCION QUIMICA DE LA MATERIA AMILACEA.

Según Musculus, cuando se pone almidon en contacto con una solución de diastasa, á la temperatura de 60° á 75°, hasta que el yodo no colore más el líquido ni en azul ni en rojo, se trasforma en glucosa y destrina, en la relación de una parte de la primera por dos de la segunda.

Ántes de llegar á este grado de sacarificación, pasa por un estado intermedio, en el cual se colorea por el yodo en violeta en lugar de hacerlo en azul, y en este caso se le da el nombre de destrina, cuerpo que se considera como una modificación ixmérica del almidon.

Apeyándose en una observación de Payen, de la cual resulta que la formación de esta destrina y la de la glucosa tienen lugar siempre simultáneamente, y teniendo presentes los descubrimientos teóricos descubiertos por Berthelot en su explicación sobre los azúcares, creo que la destrina coloreada en violeta por el yodo es el producto de un primer cambio, y la cantidad de azúcar obtenido con la diastasa representará, por lo menos, dos equivalentes.

Para demostrar la justificación de esta hipótesis, Musculus ha hecho repetidos y curiosos ensayos con objeto de conseguir un punto de detención en la sacarificación del almidón, especialmente en el momento en que el líquido se colorea en violeta con el yodo, lo cual, á pesar de su constancia, estudios y desvelos, no ha llegado á conseguir.

Visto este resultado negativo, ha procurado aislar la destrina, con objeto de poder comparar sus metamorfosis con las del almidón. Disuelta ésta en el agua, y mezclada con la glucosa, almidón soluble y
Anales de química y farmacia, física e historia natural (1869-10-01 00:00:00), página 24

destrina no coloreable por el yodo, es punto méños que imposible separarla completamente de estos cuerpos, pero puede obtenerse bajo la forma insoluble, procediendo del siguiente modo.

Sabido es que calentando almidón en vasija cerrada, á temperatura de 100°, con ácido acético cristalizable, se forma almidón soluble. No se obtiene igual resultado si se adiciona al ácido una décima parte de agua, porque en ese caso se obtiene mezcla de glucosa y un residuo insoluble en el agua, que á primera vista parece no diferir del almidón. Examinados los granos al microscopio, casi conservan su forma; pero en lugar de colorarse en azul con el yodo, toman un tinte rojizo; hervidos en agua se disuelven en parte sin formar engrudo, y el yodo colora el líquido en violeta. El ensayo da mejor resultado empleando fécula de patata, cuyos granos ofrecen más resistencia á la desorganización que los granos de almidón.

Este residuo, desembarazado por lociones en agua fría de todas las partes solubles que le acompañan, tiene un aspecto gelatinoso, que se vuelve duro ó córneo por desecación, estando compuesto en su mayor parte de destrina insoluble. Puesto en contacto con una solución de diastasa, se disuelve en ella, dejando un pequeño residuo, del que nos ocuparemos después.

Para determinar ó fijar la proporción de azúcar obtenida en esta reacción, se filtra, y después de asegurarse que el líquido diáfano no se colora ya ni en azul ni en rojo con el yodo, se dosa la glucosa, se la añaden algunas gotas de ácido sulfúrico, se calienta en vaso cerrado hasta la completa sacarificación, y se hace un nuevo dosado. Se observa ó ve entonces que la cantidad de azúcar formada por la diastasa no pasa de un 23 por 100. Como el almidón tratado del mismo modo da un 33 por 100, es evidente que la destrina coloreable en violeta por el yodo no es una modificación metamérica de la materia amilácea, sino que debe ser considerada como una materia méños azucarada, lo cual ha sido separada por el ácido acético.

La destrina insoluble contiene siempre algunos granos de fécula no atacada, de suerte que la cifra de 23 por 100 es un poco exagerada. De una y otra parte, el resultado obtenido con el ácido acético no es completamente limpio; se forma, á la vez que glucosa y destrina, cierta cantidad de almidón soluble, disolviéndose por sí misma la destrina en parte. Es, pues, imposible deducir de este resultado una fórmula racional exacta de la materia amilácea. El mínimo de azúcar obtenido con una destrina casi completamente desembarazada de fécula ha sido de 20 por 100, de manera que este cuerpo puede ser considerado como un penta-sacarídeo de la décima especie (según la nomenclatura de Barthelot). La destrina obtenida con la diast-
Anales de química y farmacia, física e historia natural (1869-10-01 00:00:00), página 25

tasa, y que no se colora ya con el yodo, puede ser considerada como un tetra-sacarideo de la octava especie, y la materia amilácea como un exa-sacarideo de la duodécima especie.

Calentando fécula en lugar de almidon con ácido acético cristalizado puro, se obtiene destrina insoluble, pero no se observa después de la reacción sino una reducción muy débil del líquido azul, lo que prueba que el azúcar faltó de agua pasa al estado de glucosa. El residuo que deja la destrina insoluble después de la acción de la diastasa, está constituido por la mayor parte del grano de almidón unido á la celulosa; se colora con el yodo en rojo amarillento, y después en un hermoso color azul. Este cuerpo se asemeja mucho por sus propiedades á la sustancia amiloidea que se encuentra en la economía animal después de ciertas enfermedades. La parte que la diastasa disuelve parece ser idéntica al glicógeno.

La destrina recibe ó lleva este nombre por la propiedad de desviar á la derecha los rayos de luz polarizada. Se forma siempre que se disuelve almidón en los ácidos minerales diluidos, precediendo á la formación del azúcar de fécula, ó sea la glucosa. Se presenta bajo la forma de un polvo amarillento semejante á la harina de maíz. En las artes reemplaza á la goma, y se emplea, entre otros ingredientes, para la confección ó arreglo de las telas de algodón, indias, papeles, etc. En el día se usa mucho la destrina, en cirugía, para los apósitos de las fracturas.

MANUEL ESCOLAR Y LOPEZ.

FÍSICA.

HISTORIA DE LA ELECTRICIDAD HASTA EL SIGLO XIX.

Del Anuario del Observatorio Astronómico tomamos el siguiente trabajo, que sirve de conclusión á un estudio sobre la electricidad, hecho por nuestro distinguido amigo y colaborador D. Miguel Merino; de su mérito y elegancia juzgarán nuestros lectores al leerlo.

«Indicado en los artículos precedentes qué es, ó se supone ser, la electricidad; cómo esta fuerza se desenvuelve, manifiesta y propaga; y qué efectos ó fenómenos produce en el acto de su difusión, instantánea casi, de un lugar á otro, dispersion por el espacio y presunto aniquilamiento, ó trasformacion en otra ó otras fuerzas, faltanos to-
Anales de química y farmacia, física e historia natural (1869-10-01 00:00:00), página 26

davía, para concluir por ahora, reparar un olvido involuntario é injusticia manifiesta, ó consignar las fechas de los principales descubrimientos relatados, y los nombres de los físicos y diligentes explotadores de la naturaleza á quienes son debidos. Cuando se comete un crimen horrible, dice con oportunidad no recordamos bien qué autor, óyese por doquiera esta ó análoga exclamación, millares de veces repetida: ¡Oh! ¡de lo que son capaces ciertos hombres! Pero si de algun invento peregrino se trata, de alguna hazaña singular, ó accion virtuosa, no, por humilde, méños heroica y envidiable, alborozada y ebria de orgullo, grita entonces la multitud: ¡Nada resiste á los esfuerzos, á la constancia, á la inteligencia del hombre! No confundamos, pues, nunca el singular con el plural, cuando de distribuir castigos y recompensas se trate, y procuremos saber ahora quiénes fueron los descubridores y creadores de la hermosa ciencia, denominada electricidad, que tanto ha contribuido ya, y más ha de contribuir en lo sucesivo, al bienestar material y perfeccionamiento intelectual del hombre en sociedad constituido, y mero usufructuario casi siempre de lo que unos pocos hombres encuentran, perfeccionan y discurren.

»No es ciencia muy antigua la electricidad, ni á los sabios de tiempos muy remotos debe siquiera el ser y primeros pasos en el camino de la perfeccion. Cuanto griegos y romanos supieron acerca de este asunto, Tháles, Anaximandro y Anaximenes, Platón, Aristóteles y Teofrasto, Plinio y Séneca, se reducia á muy poca cosa: á que el sucino ó ámbar amarillo, el azabache ó ámbar negro, y alguna otra sustancia resinosa ó cristalina, adquirian por el frotamiento la virtud de atraer y levantar los cuerpecillos ligeros, y de repelerlos, por excepcion, despues de atraidos y desviados de su primera posicion de equilibrio; hechos ambos, en verdad, muy curiosos é interesantes, pero que, lo mismo que los sabios de la culta Grecia y los compiladores y eruditos de la belicosa Roma, han conocido tambien, sin ser sabios ni eruditos, filósofos profundos ni consumados guerreros, diversos pueblos salvajes, apartados de todo trato y comunicacion con los que de civilizados se precian; y advertiría sin tardanza cualquiera que un pedazo de ámbar poseyese, y por capricho ó con el pueril objeto de pulimentarle y aumentar su lustre y tersura, le frotase. Exageracion nuestra será, pero se nos figura que atribuir á los egipcios, griegos y romanos la invencion de la electricidad, porque advirtieron las propiedades del ámbar, y trataron de ellas como de otras tantas razas y misterios de la naturaleza, sin meterse en más investigaciones ni honduras, sería lo mismo casi que denominar inventor de la astronomía al primero que observó las varias fases ó aspectos de la