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cilmente en el líquido; pero una vez que han descendido demasiado, suben con dificultad, deben preferirse por lo tanto los dobles conos; además ha observado que los pequeños glóbulos de crema que en la leche se elevan continuamente hacia la superficie, tienden á arrostrar con ellos el areómetro de la misma manera que las pequeñas burbujas de aire que se adhieren á la superficie de este último. Instrumentos de este género pueden sin embargo servir para obtener indicaciones aproximadas.

En Alemania se emplea un areómetro especial propio para los ensayos de la leche, designado con el nombre de pesa-leches de Dorffils. Mas adelante indicaremos detalladamente la disposición de este instrumento; solo diremos ahora que los pesos específicos arriba mencionados están comprendidos entre los grados 15 y 17 del pesa-leches. Cuando nos sirvamos de este será necesario recordar que la leche común no debe marcar menos de 14 grados (suponiendo que el instrumento esté bien construido).

Pero debemos observar que podemos, en lugar de este instrumento, servirnos de un areómetro sensible ó de un sacarímetro; este último aún reemplazaría con ventaja al pesa-leches, porque dos grados del sacarímetro corresponden á uno del de Dorffils, el cual por lo tanto dá indicaciones menos exactas. En el caso que empleemos otro areómetro para juzgar de la calidad normal de la leche, debemos fundarnos sobre los grados que corresponderían á los pesos específicos mas arriba indicados.

Hay otro medio físico para el ensayo de la leche, que es el galactoscopio de Donné, el cual descansa sobre este hecho. La opacidad de la leche aumenta con la riqueza en materia grasa; mas como quiera que en este procedimiento no se toma en consideración mas que uno solo de los elementos de la leche, apenas podemos concederle mayor valor que al precedente.

Haciendo el ensayo químico de la leche podemos proponernos: primero, determinar la riqueza de este líquido; y en este caso debemos distinguir los métodos que tienen por objeto determinar la riqueza total de aquellos que se limitan á un solo elemento, el azúcar ó la materia grasa; segundo, investigar una falsificación.

La riqueza total de la leche se puede determinar fácilmente por evaporación; si bien el procedimiento exige algunas precauciones y mucho tiempo.

Si se evaporá una leche se recubre de una película, y por la ebullición se eleva fácilmente por encima del vaso. Este inconveniente
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se remedia por medio de un artificio; para ello, Haidelen procede del modo siguiente: en una cápsula de porcelana de poca profundidad exactamente pesada echa 15 gramos de yeso pulverizado; añade igual cantidad de leche y la hace hervir hasta que el todo haya adquirido la consistencia de papilla; entonces evapora al baño de maría hasta que varias pesadas entre las cuales se haya calentado de nuevo den el mismo resultado: así se sabe por la pérdida de peso que se produce, á cuánto se eleva la proporción de agua.

La proporción de los elementos sólidos de la leche conocidos por el experimento anterior, debe ser por lo menos igual á 11,5 por 100 del peso de la leche; en una buena leche de vaca se eleva hasta 13; un residuo seco que solo llegue á 11, debe mirarse como un indicio de que la leche está algo falsificada, sea por haberla quitado crema, sea por haberla agregado un poco de agua.

Si se quisiera determinar separadamente la riqueza de materia grasa, sería necesario tratar muchas veces por el éter el residuo de leche mezclado con polvo de yeso, filtrar, desecar el residuo y pesarlo; la pérdida de peso representaría la proporción de la materia grasa.

Para preparar el yeso empleado en este experimento, se apaga el yeso cocido, se pulveriza, se deseca completamente á 100° centígrados, y se conserva en un frasco bien cerrado.

Wicke recomienda el sulfato de barita para reemplazar al yeso, cuya agua de composición puede dar lugar á alguna incertidumbre; y Brunner se sirve para el mismo objeto de arena cuarzososa fina y muy pura. El primero mezcla el sulfato con la leche; cuando ésta ha comenzado á espesarse, evapora en el baño de aire á una temperatura que no se eleva á mas de 85° centígrados, hasta que la masa se haya hecho quebradiza, y en este momento calienta á 100° centígrados. Procediendo así, la masa no se colora.

Brunner describe un procedimiento que, según él, no exige más de 25 minutos. Sobre una buena balanza equilibra tan exactamente como es posible el vaso que contiene la leche que se ha de ensayar, vierte una pequeña cantidad de este líquido, 5 á 6 gramos, en una pequeña cápsula metálica de un diámetro de 75 milímetros: restablece el equilibrio, añadiendo pesos; de esta manera se han determinado en menos de un centígramo la cantidad de leche tomada para el ensayo. Se añaden ahora 30 gramos de cuarzo groseramente pulverizado, y del cual se ha separado la parte fina por medio de un tamiz; con una pequeña espátula se mezclan los dos
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cuerpos de manera que la leche sea absorbida por el polvo de cuarzo, y forma con este un polvo húmedo bien homogéneo. Después se tara exactamente la pequeña cápsula con su contenido, y la espátula se calienta en un baño de maría hirviendo, teniendo cuidado de agitar con frecuencia. Después de un cuarto de hora se vuelve á colocar la cápsula en la balanza y se determina la cantidad de agua evaporada. Aunque con las proporciones indicadas mas arriba este tiempo sea suficiente para determinar la desecación, conviene, sin embargo, asegurarse de ello y colocar una vez mas durante cinco minutos la pequeña cápsula en ebullicion. Rara vez al hacer esta segunda pesada se notará disminución en el peso.

El método de V. Baumhauer es de una rápida ejecución y susceptible al mismo tiempo de dar seguros resultados: en un filtro de papel vierte Baumhauer arena gruesa desprovista de polvo, calentada al rojo, tratada primeramente con el ácido clorhídrico y después con agua, deseca todo á una temperatura de 110° centígrados y lo abandona al enfriamiento en un secador y lo pesa. El filtro, que tiene un diámetro superior de 5 centímetros, se coloca en un anillo de vidrio de 4 centímetros de diámetro; dicho anillo lleva tres ganchos de vidrio vuelto hacia afuera, por medio de los cuales se puede sostener en una abertura redonda hecha en una lámina de cobre. Esta lámina se encuentra sostenida por tres pies, y lleva muchas aberturas numeradas de tal modo, que puede servir para hacer simultáneamente muchos análisis de leche. Para hacer la pesada se levanta el anillo con el filtro y se le coloca sobre un vaso de vidrio sin fondo. El filtro, la arena, el anillo y el vaso que sirve de soporte, pesa á lo mas 70 gramos. Se hace que la leche tenga 15° centígrados; después, por medio de una pipeta, se toman 10 centímetros cúbicos de leche y se los deja caer gota ó gota sobre la arena, la cual puede absorber una cantidad mayor. Si algunas gotas se escapasen, sería preciso volver á empezar el experimento, tomando solamente 5 centímetros cúbicos de leche y añadiendo los otros 5 después que se deseca la primera porción. Después se coloca en una estufa la lámina de cobre con todos los filtros numerados llenos de arena y humedecidos de leche, y se deseca en una corriente de aire que se produce por medio de un aspirador: al principio se calienta solamente á 60 ó 70° centígrados; pero al fin se eleva la temperatura hasta 105. V. Baumhauer describe un baño de aceite con tres dobles paredes y una tapa-
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dera que cierre bien; esta última es atravesada por un termómetro y lleva el tubo que conduce al aspirador; un tubo de cobre en comunicación con un aparato de cloruro de calcio viene á comunicar, pasando al través del aceite, con el espacio en que se hace la desecación, de tal manera, que la corriente de aire llega seco y caliente á esta parte del aparato y arrastra consigo la humedad hácia el aspirador. Es indispensable emplear una corriente de aire descado y elevar dulcemente la temperatura; pero el aparato modificado que realiza estas dos condiciones, puede ser construido de diferentes modos: un baño de aire, por ejemplo, sería mucho mas sencillo. Al cabo de cuatro ó cinco horas la desecación se ha terminado, se abandona el filtro durante una hora hasta que el enfriamiento sea completo, y entonces se determina su peso. La diferencia que existe entre el peso primitivo y el que se encuentra ahora, representa la proporción de agua contenida en 10 centímetros cúbicos de leche.

En el próximo número daremos los métodos que deben emplearse para reconocer las falsificaciones de la leche.

(Se continuará.)                JOSÉ SOLER Y SANCHEZ.

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VARIEDADES.

Nuevo procedimiento para blanquear la pasta de madera. El Sr. Oriole ha demostrado que por poco que se aumente la proporción del cloruro de cal que se necesita para blanquear la pasta, toma una coloración amarilla: los ácidos enérgicos, como el sulfúrico y clorhídrico que se agregan al cloruro decolorante, tienen también la propiedad de hacerle enrojecer; además, por pequeña que sea la cantidad de hierro que contengan los ácidos, es suficiente para que la pasta adquiera un color oscuro en muy poco tiempo.

Para evitar estos accidentes, el autor ha inventado la mezcla siguiente: para 100 kilogramos de pasta de madera emplea 800 gramos de ácido oxálico, que tiene el doble objeto de blanquear la materia colorante ya oxidada, y de neutralizar los principios alcalinos que favorecen esta oxidación, y añade á esta dosis de ácido oxálico, dos kilogramos de sulfato de álumina exento de hierro. El princi-
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debido á descuido ó faltas de los empleados en el ramo de correos.

Suplicamos al Sr. Director del ramo que corrija con mano fuerte estas frecuentes faltas de los empleados, que tanto perjudican á las empresas periodísticas.

PARTE OFICIAL.

Al publicar la circular emanada del Ministerio de Fomento relativa á la enseñanza agrícola, nos creemos en el deber de hacer preceder su inserción de ciertas observaciones que en nuestro juicio son de importancia. Nos limitaremos únicamente por hoy á estos legerísimos apuntes, pues siendo esta una de las cuestiones mas trascendentales para los intereses materiales de nuestra patria, nos proponemos en los números sucesivos tratar esta cuestión con la detención que exige el estudio de las enseñanzas técnicas, cuyos intereses nos son tan caros.

La circular, como verán nuestros lectores, tiende á estimular á las corporaciones provinciales para que en su dia coadyuven al sostenimiento y planteamiento de las enseñanzas agrícolas en sus respectivas localidades, proponiéndose el Estado establecer una escuela central hasta tanto que, desarrollada la vida local en cada provincia, puedan los particulares llevar á cabo este pensamiento altamente descentralizador. Nosotros, conformes con estas ideas, hubiéramos deseado que el señor Ministro hubiese aplicado un criterio análogo á las enseñanzas industriales, origen hoy el más fecundo del progreso material de las sociedades modernas.

Los redactores de los ANALES DE QUÍMICA, como periodistas científico-tecnológicos, han aprobado la creación de enseñanzas para obreros en el Conservatorio de Artes, y no dudan que el éxito corresponda perfectamente á las intenciones que han precedido á su creación; pero no basta esto; la necesidad de la enseñanza industrial se hace sentir, no solo en el obrero que ejecuta, sino mas principalmente en el elemento que ha de dirigirla.

Nosotros tenemos la seguridad que el señor Ministro de Fomento,
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pal agente de este nuevo procedimiento de blanquear, es el ácido oxálico, cuya acción enérgica en presencia de las materias colorantes vegetales es bien conocida. El sulfato de alúmina que se agrega no tiene la propiedad de blanquear, pero forma con la materia colorante de las maderas una laca incolora, y aumenta el peso de la pasta.

Preparacion del éter nítrico, por el Sr. Lossen. El autor prepara en poco tiempo muchos kilogramos de éter nítrico por el siguiente procedimiento. El ácido nítrico muy puro y de una densidad de 44°, se calienta hasta la ebullicion con nitrito de urea á razon de 15 gramos por litro, y después se deja enfriar. De este ácido se toman 400 gramos que se mezclan con 300 gramos de alcohol absoluto, y por último se agregan 100 gramos de nitrito de urea y se somete á la destilacion en una retorta tubulada. Cuando se ha volatilizado la mitad próximamente, se introduce en el tubo de la retorta un embudo de llave que contiene una nueva cantidad de alcohol y de ácido nítrico en las proporciones dichas, y se deja caer gota á gota á medida que el líquido destila, y después se retira el embudo; durante esta adición se puede dejar enfriar la retorta y volverla á calentar cuando se retire el embudo. Los 100 gramos de nitrito de urea son suficientes para producir 7 kilogramos de éter nítrico.

Nueva enseñanza. El Catedrático de la Universidad Central é Ingeniero mecánico D. Gumersindo Vicuña, va á dar conferencias públicas los jueves de cada semana en el Conservatorio de Artes, en las que abrazará el estudio práctico de las máquinas de vapor fijas, locomóviles, locomotoras y marinas.

Aconsejamos á los industriales que asistan á oir las explicaciones de este reputado ingeniero, en la seguridad que adquirirán los conocimientos teórico-prácticos que son tan necesarios para la direccion y conduccion de toda clase de máquinas de vapor.

Otra nueva enseñanza. El Ingeniero industrial D. Francisco Balaguer, que honra las columnas de nuestra Revista con sus articulos científicos, ha ofrecido igualmente dar conferencias públicas en el Conservatorio de Artes, abrazando el estudio de la química agrícola.

Celebramos mucho que el Sr. Balaguer haya tenido el acierto de
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elegir para sus conferencias un asunto de tanta importancia: la agricultura se halla en España en un lamentable retraso, y confiamos que han de ser de gran provecho las lecciones de tan entendido profesor.

El dia 1.º darán principio en el Conservatorio de Artes las clases creadas para dar instrucción á la clase obrera. Segun nuestras noticias, asistirá á estas conferencias un crecido auditorio, pues que han acudido muchos artesanos á matricularse.

Por el Ministerio de Fomento se decreta:
1.º Que todos los catedráticos de matemáticas declarados excedentes á consecuencia de la reforma verificada en la segunda enseñanza en 9 de Octubre de 1866 vuelvan inmediatamente á desempeñar sus cátedras, presentándose en sus respectivos establecimientos en todo lo que resta de mes.
2.º Que la reposición de estos catedráticos se entiende sin perjuicio de lo que mejor proceda por la revisión de sus respectivos expedientes.
3.º Que los auxiliares y sustitutos que actualmente desempeñan las asignaturas de geometría y trigonometría cesarán en este cargo al presentarse el catedrático supernumerario á ocupar su puesto.

Se decreta también por el mismo Ministerio:
1.º Que se autoriza á los rectores de las Universidades para que, siempre que la conveniencia y necesidades del servicio lo exijan, nombre jurados permanentes de exámenes y grados, valiéndose al efecto de personas aptas para el caso, pertenezcan ó no al profesorado.
2.º Que mientras se arregla definitivamente la enseñanza, se verificarán los exámenes que ante esos jurados tengan lugar, en la forma que determinan las diposiciones vigentes, y los individuos que compongan los tribunales percibirán los derechos que en iguales casos tienen señalados los catedráticos oficiales.
Y 3.º Que se autoriza igualmente á los rectores para que, en caso necesario, deleguen en los jefes inmediatos de establecimientos públicos de enseñanza las facultades que se les conceden por el artículo 1.º

Falsificación del precipitado blanco. El Sr. Barnes ha recono-
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cido que el precipitado blanco del comercio procedente de Inglaterra, se encuentra falsificado con carbonato de plomo y con carbonato de cal, asegurando que en los momentos que denuncia este fraude, acababa de examinar una muestra que contenía 94 por 100 de carbonato de cal.

Farmacéutico incansable. Acaba de ver la luz pública un nuevo periódico político, titulado La Humanidad, en el cual aparecen suscritos los principales artículos por el entusiasta compañero señor Fernandez Izquierdo. Le deseamos buen acierto en la manera de exponer sus sanas doctrinas, fundadas en el principio liberal, y un éxito satisfactorio en la recompensa que merece tanta abnegación.

Oposiciones terminadas. Han concluido los ejercicios para proveer las plazas de farmacéuticos segundo y tercero de la Beneficencia provincial de Madrid, habiendo dado brillantes pruebas de su saber los actuales Sres. Lopez Dueñas y Lopez Giron, que ya desempeñaban los respectivos cargos interinamente. En su consecuencia, el tribunal los ha propuesto á cada uno en el lugar que le corresponde, según van indicados, y no dudamos que desde luego serán nombrados en propiedad para dichas plazas en el orden referido.

SUMARIO.

Advertencias.................................................................................................................. 705
Parte oficial..................................................................................................................... 708
Sección doctrinal.—Una visita á la Exposición aragonesa (continuación), por don Constantino Saez de Montoya.................................................................................... 711
Química general y analítica.—Medio de encontrar la estricnina en un caso de envenenamiento, por D. Luis María Utor............................................................................. 717
Física.—Aparato propio para medir la velocidad de los buques, por D. Francisco de Paula Rojas............................................................................................................. 718
Revista de Farmacia y Terapéutica.—Estudio sobre la falsificación de la leche, por D. Luis María Utor.................................................................................................... 729
Variedades....................................................................................................................... 733
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de ser lógico, ha de aplicar una reforma análoga á la enseñanza industrial, y al establecerla tendrán cabida, no solo los estudios propios del ingeniero industrial, sino los del contramaestre ó capataz, y también los que están al alcance del obrero, que á su vez necesita su contingente de instrucción, si se quiere que realice las concepciones del primero.

Si, como esperamos, el Sr. Zorrilla entra en esta senda, puede contar con nuestros sinceros elogios.

Como se vé, por hoy no queremos entrar en las consideraciones á que se presta esta materia, y nos limitamos á estas ligerísimas observaciones, proponiéndonos tratar de este asunto en artículos especiales.

MINISTERIO DE FOMENTO.

Circular.

Obedeciendo el Gobierno Provisional á las legítimas aspiraciones de la nación, elocuentemente manifestadas en el glorioso alzamiento de Setiembre, su primer cuidado, después de su constitución, ha sido devolver á sus conciudadanos las libertades que una viciosa y torpe administración les había arrebatado. La libertad de enseñanza, entre otras, con afán solicitada por todas las eminencias científicas de nuestra época, no había podido obtener carta de naturaleza en España, siendo por el contrario anulados los pequeños destellos de libertad que en nuestra antigua legislación se observaban, creándose en materia de enseñanza el más exagerado monopolio del Estado poderosamente influido por deletéreos elementos de fanatismo teocrático.

Crefase la administración mas sabia y mas conocedora de las necesidades públicas que la mayoría de los españoles, y consecuente con esta falsa idea, había reglamentado la enseñanza, levantando por do quiera insuperables barreras para que la juventud no pudiera aprender mas que lo que al Gobierno conviniera: así que en muchos ramos del saber humano reinaba el empirismo y el natural desconcierto que producen siempre los sistemas restrictivos.

La juventud, sin embargo, con ese instinto de independencia que la distingue, protestaba contra tan inconcebibles trabas, y á la vez que acudía á las cátedras del Gobierno, estudiaba privadamente
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lo que no podía aprender en las aulas públicas, dando una muestra palpable de que la enseñanza oficial era una necesidad de la época, debían á la vez abrirse otros cauces más anchurosos, por donde la educación se difundiese más eficazmente por todas las clases de la sociedad.

Este fenómeno, que se venia observando en muchos establecimientos de enseñanza del Gobierno, resultaba mas aún en la escuela de Agricultura, en la que, desde su creación, no se vió nunca un pensamiento fecundo, capaz de elevar la ciencia y el arte agronómico á la altura de las necesidades de nuestra atrasada agricultura. Fundada la Escuela Central en el Jardín Botánico de Madrid, con una Sección en Aranjuez destinada á prácticas, y reformada en diversas épocas, consultándose mas bien al interés de sus Directores y Maestros que no al desarrollo de la ciencia, el país veía con desagrado que los sacrificios que hacia el Estado eran en su mayor parte estériles, por cuanto la agricultura sacaba muy poco fruto de la enseñanza que en ella se daba. La Escuela Central establecida por último en Aranjuez, ni proporcionaba á la agricultura peritos entendidos con la práctica necesaria para dirigir una explotación agrícola, ni ingenieros suficientes para dotar á las provincias de profesores, que en sus institutos y granjas proyectadas enseñaran al labrador las prácticas racionales de un cultivo perfeccionado.

Existen, es verdad, algunos ingenieros agrónomos salidos de la Escuela Central de Agricultura que se hallan á la altura de su misión, habiendo probado su suficiencia en los certámenes de oposición á que se han sujetado y en las comisiones que dentro y fuera de España han desempeñado; pero son desgraciadamente una honrosa excepción, debida, mas que á la Escuela, á los estudios privados que hicieron en sus viajes por las provincias y el extranjero.

Era, pues, de absoluta necesidad la supresión de una escuela que la experiencia había acreditado no respondía á lo que el país tenía derecho á exigir; y por esta razón se ha suprimido la Central de Agricultura de Aranjuez.

Pero al realizar este acto de justicia no ha pensado el Gobierno dejar á la agricultura huérfana de la enseñanza que necesita: aspira, por el contrario, á organizarla de manera que los labradores puedan, con el tiempo, sin salir de sus provincias, adquirir las teorías y las prácticas perfeccionadas del cultivo en establecimientos adecuados al efecto. Mientras que la acción individual ó el espíritu de asociación no se encarguen de dar satisfacción á esta necesidad de la