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factores de otros; debiéndose verificar lo mismo cada vez que se quiera emplear, para volver á unir los que se hayan disgregado por el reposo.

Como este compuesto es susceptible de entrar en fermentacion, en razon de la sustancia sacarina que contiene, y de consiguiente la grande cantidad de ácido carbónico que entonces se desprende puede muy bien ocasionar la ruptura de la botella ó á lo menos hacer saltar el líquido al destaparla, á la manera de la cerveza; sería muy del caso para prevenir estos inconvenientes cuando el lustre deba conservarse mucho tiempo el colocar las botellas, una vez llenas y todavía destapadas, dentro de un cazo con agua; hacer que hierva como una media hora, y luego taparlas con un tapon de corcho que ajuste bien, retapándolas en seguida con pergaminio mojado, que se pondrá bien tirante y atará perfectamente al cuello con tres ó cuatro vueltas de bramante: de este modo se impide el contacto del aire, la fermentacion no tiene lugar, y se evitan con sencillez y facilidad los perjuicios que tal vez podrían seguirse de otra manera.

Este lustre está preparado conforme á la teoría de las reacciones de los ácidos con el negro de marfil y formacion de hidroclorato, sulfato y fosfato ácidos de cal, que unidos al carbon y demas factores cuyos principios experimentan poca alteracion por su mezcla, dan un producto que estendido sobre el cordoban, vaqueta ó otro cuero, y frotando antes que esté seco con un cepillo de pelo algo largo y suave, adquiere un negro uniforme y fino con un hermoso barniz; adhiere fuertemente al calzado, sin que se raye ó quite por el roce, aun cuando el tiempo esté muy húmedo, y conserva la flecsibilidad y blandura del cuero sin darle un aspecto mate, como sucede cuando hay exceso de sulfato en razon del hidroclorato de cal.

Bástenos para que nos formemos una idea del consumo que se hace en Inglaterra de este lustre,
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y de consiguiente de lo mucho que debe importar á sus especulaciones mercantiles, el saber que se emplean en aquel reino máquinas de vapor para prepararlo en grandes fábricas.

Barniz para hacer los zapatos y botas impenetrables al agua, y que adquieran al mismo tiempo mas blandura y elasticidad.

De una parte se toman

Aceite de linaza................. 200 lib.
Litargirio en polvo fino.... 2 » 8 onzas.

Háganse hervir de por junto en una caldera de cobre hasta que el aceite esté reducido á sus dos terceras partes.
De otra se toman separadamente

Aceite de linaza rancio y espesado. 7 lib. 8 onz.
Cera blanca............................. 1 "
Cola fuerte.................................. 5 " 8 "
Cardenillo en polvo muy fino..... 0 " 4 "
Agua de fuente............................. 0 " 4 "

Se mezclan todas estas sustancias, á excepcion del cardenillo, y se hacen licuar á un fuego suave me-neándolas continuamente: cuando lo están se añade este sin dejar la agitacion.
Una vez se tienen estos dos preparados, se to-man

Del primero............................................. 100 lib.
Del segundo............................................. 3 "
Cera amarilla........................................... 10 "
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Tintura de bálsamo del Perú. Alcool de tomillo. Pez blanca.

de cada cosa: 2 "
6 "

Se pone todo á licuar á un fuego suave y se embotella.

Cuando se quiere hacer uso de este barniz se pone la botella cerca del fuego para que se vuelva fluido con el ligero calor, y se da en el calzado con una esponja ó un pincel de pelo largo y suave, después de habérsele cuidadosamente limpiado del polvo ó fango: la operación se práctica al sol ó junto al fuego, y se repite luego de seco, hasta que el cuero esté bien impregnado de él. Por este medio el agua no puede penetrar los zapatos ó botas, los cuales al mismo tiempo se vuelven más blandos y flexibles y adquieren más larga duración.

Nota de la incubacion artificial á beneficio del calor de las aguas termales.

El famoso D'Arcet, á cuyas investigaciones son deudores las ciencias y las artes de tan útiles descubrimientos, obtuvo en Vichy en la primavera de 1825 pollos y pichones por incubacion artificial á beneficio del calor de sus aguas termales. Para repetir el ensayo se trasladó en igual estación de 1827 á Chaudes-Aigues, en donde habiendo mucho zelo y decisión en el propietario del manantial de las aguas, hizo el experimento en grande y con el mas feliz resultado. De esta suerte mientras están cerrados en invierno los dichos establecimientos, se puede aprovechar el calor natural de las aguas, no solo para la incubacion de los
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rica septentrional depositó en el jardín de plantas de París un herbario de los vegetales que había recogido en aquellas regiones lejanas: entre ellos se encontraba una olivarda del Canadá (erigeron canadense L.) cuyas semillas sacudidas, llevadas por el viento á beneficio de su vilano sedoso, fueron dispersadas por el jardín y sembradas en algunas macetas, germinaron y vegetaron sin ningún cultivo, y produjeron al año siguiente muchas semillas que fueron dispersadas más lejos de la misma manera. Esta planta, que jamás se había encontrado en Europa, al cabo de cinco ó seis años fue muy común en los alrededores de París, y hoy día se la encuentra con mucha abundancia en todas las paredes viejas, deshechos de edificios y orillas de los caminos, no solo de Francia, sino de casi toda la Europa.

En cuanto á la aclimatación, no es posible: esta es una palabra sin sentido que debe quitarse del diccionario de todo buen cultivador. Esto ataca al parecer la opinión uniforme de todos los sabios agrónomos y de todas las sociedades de agricultura; pero no puede dejar de ser muy útil el entrar en discusión de un punto falso que ha sido reconocido generalmente por verdadero, porque es muy difícil renunciar á los errores agradables que han sido trasmitidos y consagrados al parecer por los antiguos. Pero, si no se confunde la significación de las palabras naturalización y aclimatación, tal vez quedarán convencidos de la verdad de la proposición sentada los que á primera vista la hayan graduado de paradoja.

La marcha que siguen los cultivadores para obtener lo que se llama aclimatación de una planta es la siguiente. Por de pronto la colocan en un invernáculo apropiado al clima de donde es originaria, la cultivan con todo cuidado durante algún tiempo, y procuran particularmente multiplicarla por medio de semillas. Después trasladan á
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huevos, sino tambien para preservar á los pollitos del rigor de la estacion; y al llegar los enfermos al principio de las respectivas temporadas, encuentran la proporcion de pollos tan crecidos como al último del estío. Esta idea sobre todo puede tener una feliz aplicacion á nuestros establecimientos termales situados en climas frios, y es muy digna de escitar el zelo y la ilustracion de los señores Médicos inspectores nombrados por S. M. (Q. D. G.).

ECONOMÍA DOMÉSTICA.

Cocina-económica portátil conocida en Francia bajo el nombre de Caléfacteur-Lemare; sus aplicaciones y modo de usarla.

Por este ingenioso aparato destinado á la preparacion de los alimentos obtuvo su inventor M. Lemare en la esposicion de la industria francesa de 1823 la medalla de plata, habiendo ya antes merecido el mismo la aprobacion de la Academia de las ciencias, por el ventajoso informe que hicieron de él á la misma en 26 de agosto de 1822 MM. Thenart y Fourrier despues de tenerlo en uso por mucho tiempo, el primero, no solo como objeto de ensayo, sino que tambien por las ventajas que le ofrecia en sus usos económicos; pues que, segun el informe dado á la Sociedad, con él se consigue la mayor economia de combustible, las viandas son excelentes, el caldo se hace mucho mejor que bajo el método ordinario, se economiza el tiempo mejorando los productos y con mayor seguridad de
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buen écsito; siendo el aparato á un mismo tiempo susceptible de muchas aplicaciones, de modo que en resumen, la cocina hecha por este método es menos dispendiosa y requiere menos atencion que por el ordinario. Vamos á dar á conocer este útilísimo y bien calculado instrumento, valiéndonos para el objeto de los mismos datos manifestados á la Sociedad en el informe que hemos insinuado.

La fig. 1.a lám. 2.a manifiesta la forma de todo el aparato en línea vertical, cortado por su centro: \( a b c d \) representa un vaso cilíndrico de hoja de lata unido por soldadura á otro vaso también cilíndrico de menor diámetro colocado en lo interior y en el centro del primero, de modo que este lo envuelve por todas sus partes. Este doble vaso está abierto por su parte superior, y un doble disco que forma el fondo tiene en el centro el agujero \( h \) que da comunicación al cilindro interior con el aire exterior. Una planchuela corredora que forma el registro \( c h \) sirve para interrumpir esta comunicación cuando se requiera. La capacidad ó intermedio entre los dos cilindros tiene tres aberturas: la primera en la parte superior \( k \), que sirve para introducir el agua en él; la segunda \( b \) en la inferior con una llave para extraerla: y la tercera \( l \), por la cual puede servir la primera, está destinada á dar salida al vapor por medio del tubo acodado \( l m \).

Otro vaso cilíndrico entra dentro del primero, que se acaba de describir: se coloca concéntrico al mismo, dejando solamente dos líneas de intermedio en toda la circunferencia; y apoyándose por su borde superior sobre el borde de aquel, no baja mas que hasta cierta profundidad del mismo. Lo restante del espacio libre contiene un disco de plancha de hierro e g con agujeros, cuyos bordes relevados casi tocan á la pared del vaso mayor: este disco se mantiene á unas 5 líneas elevado del fondo, sostenido por tres pies que des-
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cansan en él. Otro tercer vaso \( p \) también cilíndrico, pertrechado de una tapadera ajustada, entra por una parte de su elevación dentro del segundo y lo tapa justo. En fin, una asa \( f d \) sirve para levantar todo el aparato á la vez; y un saco ó forro acolchado \( r s t u \) lo cubre cuando se requiera.

Por la descripción que se acaba de hacer se comprende fácilmente que estando el intermedio del doble cilindro \( a b c d \), el vaso interior \( i \), y el de la tapadera \( p \) llenos de agua, y dando esta cabida á una gran cantidad de calor, se consigue un depósito considerable del mismo al calentarse toda la masa del líquido: si á mas por medio del forro acolchado \( r s t u \) se evita en gran parte el que se pierda escapando por las paredes exteriores de los vasos, es claro que la temperatura que ha adquirido todo el sistema la mantendrá por largo tiempo; pues está probado que el termómetro de Reaumur sumergido en el líquido del vaso \( i \) 6 horas después de extinguido el fuego, si el aparato ha estado cubierto con el forro señala de 70 á 74° según esté la marmita más é menos llena y el aparato sea de mayor ó menor cabida, cuando sin la cubierta apenas señala de 60 á 64°. Añádase á esto una económica producción de calor, la que efectivamente tiene lugar en la operación, pues que el carbon quema en medio de superficies propias para absorverle poderosamente todo el calórico, y que los productos de la combustión pasan en capas muy sutiles entre medio de paredes muy buenas conductoras del mismo; y se tendrá una idea de las ventajas que ofrece el aparato en sus aplicaciones á la economía doméstica para la preparación del caldo en el cocido ordinario. Entrarémos en algunos pormenores sobre la preparación de este, y con ello se deducirán fácilmente las modificaciones que se requieran para muchas otras.

Puesta el agua y la vianda en el vaso interior \( i \), al que darémos el nombre de marmita, llenos
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igualmente de agua el vaso exterior \( a \ b \ c \ d \) que sirve de hornillo, y el otro \( p \) al que llamarémos cacerola, se enciende el carbon en el brasero, esto es en el disco \( e \ g \): se coloca la marmita en su lugar en el aparato, pero de modo que no acabe de ajustar bien en él: para esto el borde superior del vaso hornillo tendrá tres muescas que correspondan á otros tres puntos salientes que habrá en la marmita en el lugar en que debe quedar fija, poniendo esta de modo que los puntos salientes no se correspondan con las muescas: el claro de estas será suficiente para dar salida á los gases de la combustion. Se deja todo así hasta que hierva el agua del vaso hornillo, y luego la de la marmita. La ebullicion en el primero se manifiesta por un chorro de vapor que sale por el tubo \( l \ m \), lo que se verifica ordinariamente de los 36 á 40 minutos: al cabo de un rato se destapa la marmita y se espuma, se echa la sal y la verdura ó legumbre; y luego se ajusta bien la marmita haciendo entrar los puntos salientes de esta en las muescas del vaso hornillo: se coloca la tapa-cacerola cuya agua ya se halla caliente por la primera ebullicion: se cierra el registro \( c \ h \), y se cubre todo el aparato con el forro acolchado con lo que quedando interceptado el paso al aire, cesa la combustion poco á poco, y dejándolo así, no hay que ocuparse mas en ello hasta el fin de la operacion. M. Thenart, que se ha servido por mucho tiempo del aparato de Lemare, ha observado que conviene en el intermedio de la operacion reavivar el fuego, dejando para ello algun acceso al aire y salida al gas, de modo que la ebullicion se manifieste de nuevo, y luego de verificado esto se vuelve á cerrar el registro; pero si se quiere evitar semejante engorro será mejor después de espumada la marmita el dejar durante el curso de la coccion algunas líneas de abertura entre el registro y el agujero del fondo del vaso, con lo que se mantiene una
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lenta combustion sin extinguirse esta del todo, como se verifica no dejando el menor paso al aire; al efecto y para que un poco de este entre en el aparato con regularidad constante, se abren en el registro algunos agujeritos cuya dimension y numero determinará la experiencia. Al cabo de 6 horas á lo mas está el cocido hecho perfectamente, y se tiene á mas una suficiente cantidad de agua caliente en los otros vasos.

Fáciles son de comprender las ventajas de este aparato: es cosa sabida que para lograr un buen caldo y un puchero sabroso es preciso, aunque sea con las viandas mas sustanciosas, el que se haga con un hervor lento y apenas perceptible, á fin de evitar en cuanto sea posible el menor desperdicio del aroma. El aparato que describimos llena completamente esta condicion esencial, pues conserva durante el tiempo preciso la temperatura casi en grado de ebullicion. Aunque el adquirir el aparato sea algun tanto dispendioso, se halla sobradamente compensado el gasto de una vez por las ventajas que ofrece; pues su manejo no exige el menor cuidado, los alimentos se cuecen en él á su debido punto, y el caldo es mucho mejor en él que no el que se hace por el metodo comun. A mas, se tiene al mismo tiempo una suficiente cantidad de agua caliente para lavar y otros usos que convenga. El caldo y demas cocidos que se preparan en él se conservan calientes por muchas horas despues de su preparacion.

Sin inconveniente puede ponerse en la marmi- ta menor cantidad de vianda y liquido de lo que permite el maximum de su capacidad. La coccion puede hacerse casi en ausencia del que la tiene á su cargo, ventaja preciosa para muchas familias, que pueden aprovechar el tiempo en otras ocupaciones mientras la comida se cuece sin ecisigir el menor cuidado.

El aparato de Lemare no solo es el mas adecua-
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do para hacer el caldo y el puchero ordinario, sino que también lo es para la preparación de todo género de guisos; bastará para estender sus aplicaciones el tener de repuesto algunas marmitas y otras piezas adaptables al mismo sistema, las que indicaremos en breve.

También es ventajoso relativamente á la economía de combustible, pues 280 gramos de carbon regularmente son suficientes para hacer un cocido de 3 kilogramos de vianda y 4\( \frac{1}{2} \) litros de agua: por lo que 55 kilogramos de carbon de buena calidad serán suficientes para la preparación de unos 200 cocidos de 6 libras cada uno (1).

Por consiguiente el aparato ofrece evidentemente muchas ventajas, á saber: 1.ª economía de combustible: 2.ª economía de tiempo: 3.ª facilidad en el modo de operar: 4.ª mejores resultados conseguidos siempre de un modo constante: 5.ª conservación de calor por mucho rato sin gasto ni cuidado, etc. Sería de desear y muy útil que su uso se estendiese, particularmente siendo tan beneficioso para las familias ocupadas en el trabajo y de cortos haberes.

Explicada ya la forma y el modo de emplear el aparato en general, solo nos resta el dar una idea de algunos accesorios que acompañan á este utilísimo instrumento para la preparación de otros diferentes guisos.

El vaso p ó sea cacerola, á mas de su destino principal cual es el de tapar la marmita y retener en ella el calor ascendente que, de otro modo se perdería en el aire, puede servir al mismo tiempo para preparar algún guiso que no re-

(1) El gramo equivale á 20 granos; el kilogramo contiene 1000 gramos y equivale á 2 libras 2 onzas 12 adarmes 15 granos; el litro equivale á muy poco menos de 2 cuartillos: todo peso y medida de Castilla.
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quiera una temperatura demasiado elevada, como son diferentes preparaciones de huevos y leche, y algunas menestras de verduras tiernas, como espárragos, guisantes, alcachofas, etc. Si esta cacerola se divide en cuatro compartimientos por medio de dos planchas verticales que se crucen, pueden prepararse ó mantenerse calientes en ellos cuatro guisados distintos.

Otra cacerola mayor que la referida p puede colocarse en el aparato en lugar de esta y para los mismos efectos, pero de modo que su mitad ó algo más entre en la marmita, con lo que la disminuye otro tanto su capacidad. Esta cacerola se emplea cuando el cocido que se pone en la marmita es en menor cantidad de lo que le corresponde, y se puede preparar en ella un estofado ó otro guisado semejante: entonces la cacerola menor p sirve de tapadera á la mayor, y esta á la marmita, pudiéndose á mas preparar en la menor al mismo tiempo algun guiso, pero de muy fácil cocción.

Los aparatos de mayor cabida suelen tener á mas una doble marmita compuesta de dos medias, que unidas forman un cuerpo como de una marmita regular: la separación es por el centro en línea vertical, de modo que cada una tiene el diámetro de la mitad del círculo que formaría una marmita unida: ambas tienen su respectiva tapa-cacerola de las mismas proporciones.

Las figuras 3.a y 4.a representan algunas piezas accesorias que sirven para asados, fritos, pastelería ó cosas semejantes: o o fig. 3.a es un disco de plancha de hierro con dos asas a e, sobre el cual se pone el plato ó grasera x con la pieza de asado ó pastelería que va á cocerse, así se coloca en el aparato suspendido de sus asas en vez de la marmita i fig. 1.a á la distancia de unas tres pulgadas sobre el braserillo e g. A la tapa-cacerola p se sustituye el vaso-reverbero q fig. 4.a: este tie-
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ne en su parte inferior dos muescas s, para dar salida á las asas que quedan á la parte de afue-ra. Sobre las muescas tiene el reverbero coloca-do el disco de fondo agujereado del centro, en cuyo agujero se eleva un tubo vertical destinado á dar salida á los gases de la combustion. Puede el reverbero, lo mismo que la cacerola p fig. 1.a, di-vidirse en dos ó mas compartimientos para los mis-mos objetos. Su tapadera q tendrá asimismo un agujero en el centro para dar paso al tubo. Este tiene su registro para taparlo cuando convenga.

El aparato dispuesto de este modo reverbera el calor de un modo mas que suficiente para cocer un asado ú alguna pieza de pastelería puestas en la tartera ó grasera x. Cuando la coccion ha lle-gado á su punto, se cierran los registros de arriba y abajo, con lo que se estingue el fuego, y el asado, torta ó pastel, se mantiene caliente una ó dos horas si se difiere el servirlos. Es de adver-tir que cuando se cuecen pastas es indispensable poner un ladrillo sobre el disco o o para que salgan bien cocidas y con buen suelo.

Por el método descrito el asado se cuece al ai-re libre como en el asador, pero con mas igual-dad, mas pronto y con ahorro de combustible; pues para prepararlo, una hora poco mas ó menos an-tes de comer se abre el registro h, se aviva el fuego, se deja que vuelva á tomar el hervor la marmita, entonces se separa esta del aparato, se coloca en su lugar el asado como queda dicho, y se vuelve una ó dos veces: el calor debe ser mo-derado.

Al tiempo de hacerse el asado puede preparar-se la sopa y otros platos en el vaso-reverbero p, y en el vaso lateral v fig. 2.a, como dirémos luego.

Una sarten y unas parrillas con dos asas en la misma disposición que el disco suspensorio o o pueden emplearse para todo género de fritos y asa-dos á fuego descubierto.
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Si se quiere hacer uso del horno de campaña, para dorar una crema u otro plato semejante, se pondrá sobre la cacerola p fig. 1.a u otro plato á propósito.

Cualquiera que sea el uso que se haga del aparato, se desprende una porción considerable de vapor por el tubo de salida m l: este puede aumentarse con solo abrir un tanto el registro h, y sacar partido del mismo haciendo uso del vaso lateral v fig. 2.a; para ello se introduce el tubo l m dentro de otro m' l' que se halla unido al lado de dicho vaso v, y desemboca en él por su parte inferior en n: puestas castañas, patatas, alcachofas ó cualquier verdura en el vaso, el vapor las cocerá en breve. Para que la cocción se haga mejor, se colocará en su interior otro vaso concéntrico, lleno de agujeritos por toda su circunferencia y fondo como un colador: este no llega al fondo del esterior v como una cuarta parte de su elevación. Para que el vaso adicional se mantenga en este punto, lleva tres pies que descansan en el suelo del esterior; y asimismo para que se le mantenga concéntrico, dejando un claro de algunas líneas para la circulación del vapor, tiene tres puntos salientes á iguales distancias de su circunferencia esterior: dentro de este vaso adicional se coloca lo que va á cocerse por medio del vapor para que este no se pierda: el mismo vaso lateral tiene su tapadera que ajusta bien, pero á mas si lo que va á cocerse son castañas, patatas ó cosa semejante, para que cuezan mejor se tapan con un tapón de lienzo limpio, el cual se comprime sobre lo que va á cocerse.

Por lo que queda dicho bien puede deducirse que el aparato de Lemare con sus accesorios es una cocina completa, portátil y económica, pues que con uno solo de estos aparatos y con muy poco gasto de carbon pueden prepararse para una comida 6 platos diferentes, á saber: 1.º el cocido en