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frotación, se hará uso de un pedazo de la misma piedra frotando con ella los parages manchados o bien con un pedazo de corcho, con polvos de la piedra pómez. Enjúguese después el globo con agua clara, y quedará tan claro y trasparente como estaba cuando se estrenó.

Máquina para picar las carnes de cerdo para todo género de embuchados.

El chorizo de Estremadura, la sobreasada de Mallorca y el salchichón de Cataluña tienen una recomendación particular para los gastrónomos españoles, lo mismo que para los extranjeros el salchichón de Bolonia, de Arles y de Maguncia, la mortadella y salame de los italianos, y otras preparaciones de la misma especie de distintos países que por su sabor exquisitez y por el voto de los prácticos en la fisiología del gusto se han adquirido un antiguo y bien cimentado renombre.

Mas para semejantes preparaciones y otras pertenecientes al ramo de embuchado y salchichería, que en los países mencionados y otros constituye un renglón de industria lucrativo, era de desear que se hallase un método que adelantase la larga y penosa operación de picar las carnes, dando al mismo tiempo mayor limpieza y aseo, si fuese posible, á semejante manipulación.

Esto se ha verificado en la época presente, que puede llamarse la era de las invenciones; pues, á la par que á los demás ramos de industria, no les han faltado á las morcillas mecánicos industriales que se han ocupado de ellas. M. W. Davis de Londres ha inventado una máquina á los efectos indicados, que nada deja que deseas para la perfección y economía del ramo de industria á que la ha destinado su inventor en las principales salchicherías de aquella capital; y se da movimiento á ella por otra de vapor. Los Anales de la indus-
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tría francesa, los Boletines de la Sociedad de fomento del mismo reino, y los principales periódicos ingleses han publicado los planos y mecanismos de tan útil invención: pero como la tal máquina por su complicación y aparato solo es propia para un Londres ó un Pekín, en donde seguramente será escorbitante el número de comedores de morcillas y demás categoría del embuchado, omitiremos el describirla nosotros. Pero sí describirémos otra muy sencilla y económica, que se presentó en la exposición de la industria francesa de 1823, la cual produce muy buenos resultados, y puede ser muy útil principalmente á los que se dedican al ramo de industria salchichera.

Las fig. 3, 4, 5 y 6, lám. 3.a, dejan fácilmente comprender el mecanismo de la máquina, á la cual se ha dado el nombre de tajadera.

La fig. 3 la representa de frente, montada sobre una especie de tajo semejante al que se tiene en las cocinas, puesto y afirmado sobre tres pies, para partir y picar la carne.

La fig. 4 representa en elevación la tajadera separada del tajo, á fin de que se distingan mejor las partes del mismo que se manifiestan con puntos en la fig. 3.

La fig. 5 manifiesta el plan de la misma tajadera á vista de pájaro, para que se comprendan mejor las piezas de que se compone.

La fig. 6 es la de una de las cuchillas de la tajadera. Las mismas letras designan los mismos objetos en todas las figuras.

Un pedazo de madera redondo A, de 6 pulgadas de grueso, puesto y asegurado de un modo bien sólido sobre tres pies con sus travesaños, sirve de tajo: este se halla circuido de un fuerte aro de madera de una pulgada de grueso, que le sobrepupa 6 pulgadas haciéndole tomar la figura de un cuenco, y sirve para el doble efecto de contener las sustancias que van á picarse, y guiar la ta-
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tajadera que ha de rodar dentro del mismo, para que las cuchillas corten por todos lados las carnes que se hallan sobre el tajo. Las piezas del juego de esta, que oculta el aro en la fig. 3, se demuestran punteadas.

La tajadera está formada de un círculo de madera C, sostenido por tres ruedecitas verticales D, que ruedan sobre la tabla ó tajo A, y se mantienen en la posición conveniente por medio de las otras tres ruedecitas E.

El bastidor FF sostiene el árbol KK y los travesaños GG que guían en una posición vertical los mangos HH de las cuchillas JJ. Los mangos son cuadrangulares, así como los agujeros de los travesaños GG, a fin de que las cuchillas no varíen la dirección de sus cortes rodando sobre sus ejes, como lo harían si fuesen redondos.

El árbol K lleva nueve levas regularmente espaciadas para hacer levantar una después de otra las cuchillas por medio de unos codillos, colocados en sus mangos de modo que se correspondan con las levas. Las cuchillas tendrán 10 pulgadas de ancho, y su forma se manifiesta en L, fig. 6: para asegurarlas en sus mangos, estos por la parte de la unión H forman horquilla, en la que se introduce la espiga de la cuchilla, que se asegura con dos clavijas remachadas.

El Inventor de esta máquina había colocado en el mango de cada cuchilla entre los travesaños GG un resorte en espiral, que descansaba por un extremo sobre una base ó talon que tenía cada mango, y por el otro apoyaba debajo del travesaño superior: el efecto de este resorte era el de obligar á la cuchilla á caer con fuerza. Pero á este juego, que no manifiestan las figuras, se ha sustituido otro mecanismo más sencillo que produce igual, sino mejor, efecto; cual es el hacer terminar el mango de cada cuchilla en una espiga redonda; cómo se ve en N, sobre la cual se pueden
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enfiar unas piezas de plomo cilíndricas, como se demuestra en O; y por este medio se puede á dis- crecion y según convenga aumentar ó disminuir la fuerza de las cuchillas, poniendo ó quitando plomos.

Cuando se quiera hacer uso de la máquina, con una mano se dan vueltas á la manija M y con la otra se empuja pausadamente el bastidor ha- ciendo girar la tajadera sobre ella misma, lo que facilitan las ruedecitas verticales mientras que tam- bién las horizontales disminuyen la resistencia ro- dando sobre la superficie interior del aro. Así el operario dando vueltas al tajo A que permanece fijo, la tajadera va siguiendo el mismo movi- miento circular, y la carne se pica por todos la- dos sobre el tajo.

Agua de Colonia.

Esta preparación, que la ciudad de Colonia ha disfrutado por muchos años el privilegio exclusi- vo de fabricar y vender, porque el público no tenía confianza sino con aquella que salía de sus muros, mereció por mucho tiempo una gran ce- lebridad por haberla atribuido sus inventores gran- des y maravillosas propiedades. Pero todas estas decantadas virtudes quedan reducidas á las de cual- quier otra agua aromática espiritosa; y así es que en el día apenas se hace uso de ella en la medicina. Su aplicación particular es para el to- cador; en cuyos usos, tanto como aromático como para lavarse el cutis, tiene el mayor consumo.

Por mucho tiempo ha sido un secreto la pre- paración de esta agua espiritosa; pero en el día se ha hecho público, y las recetas son innumerables, pretendiendo cada fabricante que la suya sea la verdadera agua de Colonia.

Su preparación es muy sencilla; pues no es otra cosa que un alcohol de fuerza media, de 39°
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dos orillas untadas de la cola se pasa un cuerpo duro y liso por encima. Se emplea por lo regular para encolar pronto y perfectamente los papeles de dibujo, aun los aceitosos. Las calidades de una buena cola de boca son: el que seque prontamente, que sea trasparente y que adhiera con fuerza y duracion.

Cola liquida. Con la misma jaletina se prepara una cola liquida: para ello se disuelve en agua en baño maría, se añade á la solución tanto vinagre como su volumen, y una cuarta parte de alcool. Esta cola, que por el ácido se mantiene líquida en frío, está siempre preparada para el uso, se conserva por mucho tiempo sin alterarse, y es muy cómoda para una multitud de pequeñas operaciones que nacen del momento; aunque en verdad no pega tan bien como la cola disuelta en agua y empleada desde luego en caliente. Con buena cola de Flandes ó cola de pescado, tambien puede prepararse esta cola liquida.

Obleas trasparentes. Para esta preparacion se elige jaletina de la mas pura, y se disuelve en suficiente cantidad de agua: luego se echa sobre un mármol bien liso ó un cristal, formando con unos listoncitos un marco por sus bordes, para que no se vaya el líquido: se da un baño al mármol ó cristal con hiel de buey ó otra sustancia análoga que impida la adherencia de la jaletina. Esta debe estar en un grado de concentracion conveniente para que se seque en el espacio de unas 12 á 15 horas. Los mármoles ó cristales se colocarán en una mesa perfectamente á nivel, á fin de que salgan las hojas de un grueso igual. Poco antes de acabarse de secar se corta la hoja siguiendo los lados del marco para aislarla, y así se deja que acabe de secarse: cuando lo está ella misma se desprende del cristal; y solo falta el formar las obleas con un saca bocados ó otro instrumento análogo, cómo se hace para las obleas co-
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por ejemplo, en el que se hacen disolver aceites esenciales aromáticos. Las recetas varian en el número de las esencias, ó en las proporciones respectivas, ó en la proporción del alcohol con respecto á las esencias reunidas. Las mezclas que se dan por mejores son 96 porciones de esencias contra 904 de alcohol, de que resultan mil partes de agua de Colonia. Las esencias que principalmente se emplean son las de romero, de bergamota, de limón, de cidra, de azar, de clavillo, de canela, etc.

Hecha la mezcla, se deja en reposo por espacio de 6 á 10 días, se trasvasa el líquido claro, se filtra por papel de estraza y se guarda en botellitas. Algunos hacen destilar la mezcla, lo que siempre es mejor porque la unión es más íntima y mejor combinada; pero como en el día mas se busca en esta preparación un aroma agradable que un medicamento útil, apenas se emplea otro medio que el indicado de la simple solución de las esencias en el alcohol.

Siendo esta una operación tan sencilla y fácil de hacer, darémos dos recetas para la composición del agua de Colonia que resulta de superior calidad, y son las siguientes:

1.ª Receta. Sobre seis libras de alcohol á 28 grados del areómetro de Baume se echan

    Esencia
    Gotas

    de espliego
    572 got.

    de azar
    144 got.

    de clavillo
    90 got.

    de limón
    192 got.

    de canela
    6 got.

    de romero
    40 got.

    de bergamota
    1 onz. 2 adarmes.

    Agua del Cármen ó de melisa compuesta
    3 onzas.

Todo mezclado se deja por siete ó ocho días en
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una botella bien cerrada, y luego se filtra por papel de estraza, y queda en disposicion de usarse.

2.a Receta de otra agua de Colonia mas sencilla que la anterior.
En dos libras de alcohol rectificado se añade

Esencia de bergamota............. 1 onza,
de romero......................... 6 adarmes.
de limon............................ 8 "
de espliego.......................... 2 "

Puesto todo en una botella se deja por algunos dias, pasados los cuales se filtra como la anterior y puede usarse.

Algunos, para dar al agua de Colonia preparada por el metodo que acaba de esplicarse, un perfume mas delicado, hacen filtrar el alcohol que ha de emplearse por entre flor de azar fresca, ó la tienen uno ó dos dias bañada en el mismo.

Purificacion y clarificacion de la miel.

Tómense seis libras de miel de buena calidad, una libra y media de agua, dos onzas y media de creta (carbonate de cal) reducida á polvo, cinco onzas de carbon pulverizado y lavado, y tres claras de huevo batidas con tres onzas de agua. Se pone la miel, el agua y la creta en una caldera cuya capacidad sea un tercio mayor que el volumen de la mezcla, y esta se hace hervir por espacio de dos minutos. En este punto se echa el carbon al liquido y se mezcla bien con una cuchara de palo, y se continua la ebullicion por algunos minutos mas, y se añaden las claras de huevo: se dan dos ó tres vueltas con la cuchara con ligereza, y se deja hervir por espacio de dos ó tres minutos mas. Entonces se separa la caldera del fuego; se deja enfriar el liquido por un cuarto de hora; se pasa por filtro de lana, volviendo al filtro las primeras porciones que pasen, en
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fazón de que llevan siempre consigo un poco de carbon. La miel así purificada al salir del filtro forma un jarabe ó almíbar en su punto para sustituir el azúcar en la preparación de algunas confituras, para la conservación de las frutas en aguardiente, y otros usos domésticos en que se emplea el azúcar.

Una porción del jarabe ó melaza queda en el filtro adherente al carbon; á la creta y á la albúmina del huevo cuajada; para separarla se opera como sigue:

Se echa en dos veces sobre las materias referidas otra tanta agua hirviendo como se ha empleado para la clarificación de la miel; se filtra este segundo líquido, y puede servir para clarificar otra miel empleándolo en vez del agua clara.

El jarabe ó almíbar hecho por el método descrito es tanto mejor en cuanto la miel es de superior calidad. Antes de emplear el filtro, si es nuevo, se lavará repetidas veces con agua caliente para que no comunique ningún gusto extraño á la miel. El carbon debe estar bien picado, lavado y seco; de otro modo no operaría tan bien y daría el resultado á medias. Si una mitad ó tercera parte del carbon es animal, será mucho mejor.

Algunas calidades de miel conservan su gusto particular más que otras; y caso que se les advierta algo de su primitivo sabor, se hace hervir segunda vez con carbon groseramente picado.

En caso que la miel así purificada no haya de emplearse de pronto para alguna confitura ó cosa semejante, entonces será preciso hacerla hervir para que se concentre y quede en su estado natural, perdiendo el agua que se le ha puesto para la clarificación. Para que este segundo hervor no altere la miel se procurará que la evaporación sea pronta; y á este efecto se hará hervir con viveza en una caldera ó otra vasija llana, para que presente mayor superficie, el líquido al aire libre.
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ARTES INDUSTRIALES.

Cartulina-pizarra para libritos de memoria.

Tómese vitela, pergamino, lienzo ó papel cualquiera, y póngase bien tirante en un bastidor ó marco. Hecho esto se desleirán en agua 12 libras de albayalde, 4 de yeso blanco y 3 de mármol calcinado, todo lo cual se mezclará bien procurando que no tenga el menor grano. Desháganse en una cazuela vidriada y nueva seis ó siete libras de cola buena de Flandes, y échense en ella los ingredientes citados, formando con todo un líquido que se podrá usar sueltamente con el pincel, y se darán tres ó cuatro manos iguales en lo que se haya puesto en el bastidor, de modo que esté seco al dar cada mano de líquido.

Practicada esta operación se tomará aceite de nueces ó de linaza, al cual se añadirá por libra cuatro onzas del mejor barniz blanco; y con esto se darán otras tres ó cuatro manos por intervalos á fin de que cada una pueda secarse perfectamente al aire. Si se quisiere dar algún color moreno ó amarillo á las hojas, se añadirán á cada libra de dicho aceite tres ó cuatro onzas de ocre fino, oropimente, y otro tanto litargirio, procurando que estas materias estén bien mezcladas y desleidas en el aceite, y entonces se estienden en la hoja dispuesta, repasándola diez ó doce veces; pero siempre con la precaución de que esté bien seca cada vez, evitando además el que caiga polvo ni materia alguna que pueda ensuciarla.

Según este método se variarán los colores á
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discrecion, usando por ejemplo del bermellon para el encarnado, ú otro principio colorante según convenga; para el azul se usará el de Prusia; y para el negro, pizarra pulverizada y polvos de marfil quemado.

Estando bien secas las manos dadas con la última preparación á las hojas, se quitan del bastidor y se puede hacer de ellas el uso conveniente.

Modo de vaciar adornos con moldes de hierro y de azufre.

Hágase una mezcla de jaletina, aceite de linaza y creta, todo lo cual se amasará bien, y con esta composición se vaciarán los adornos en unos moldes preparados como luego se dirá. Para que las molduras salgan más perfectas, se aprieta la composición puesta en los moldes en una prensa de tornillo, en la que se dejan un rato, luego se sacan y se dejan secar para hacer de ellos el uso que convenga. Si se quieren adornos sobre superficies cóncavas, aplíquese la composición cuando esté aun elástica antes de secarse; y si las piezas estuviesen compuestas de partes que deban sobreponerse unas á otras, se fijan con unas espiguillas ó raigones colocados en el molde en medio de la materia al tiempo de vaciarla.

Siendo poco consistentes los moldes hechos de azufre solo, y no pudiendo resistir por consecuencia mucha presión, se hacen sólidos disolviendo en el azufre fundido una porción proporcionada de hojuela, de la que espide el hierro al forjarle; la cual se pulveriza cuanto es posible. La fusión se efectúa de este modo prontamente, adquiriere todas las calidades de la marquesita, de hierro, y puede hacerse uso de ella en varias artes con mucha utilidad. Los moldes hechos con esta composición son en fin los mas sólidos para el objeto de que se trata, al mismo tiempo que mas fáciles de hacer y menos costosos que los de bronce.
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munes de harina. Las recortaduras vuelven á deritirse para formar panes de color, empleando al efecto decocciones de plantas de tinte con preferencia á las sales y óxidos metálicos. Para que las oblesas no pierdan la trasparencia, entonces suele añadirseles venturina para que sean mas hermosas; lo mismo que á la cola de boca, se añade á la disolución azúcar cande y algun aromático. Con estas oblesas se cierran las cartas mejor que con las ordinarias de harina, y es muy difícil el abrirlas. Reciben tambien el estampado de las cifras y sellos. Cuando se ha empleado la hiel de buey, como se ha dicho, para quitar el mal gusto de esta se lavan las hojas cuando secas con alcohol rectificado.

Nuevo tafetan ingles. A las hojas delgadas de la jaletina, preparadas según queda dicho para las oblesas, si se las da un barniz aromatizado como al tafetan ingles, y se cortan en tiras como este, le suplen ventajosamente por ser mas adhrentes á la piel. Se les da un color claro de rosa seca, y así por su trasparencia casi no se conoce cuando se halla aplicado. Por estas dos últimas preparaciones concedió el Gobierno francés patente de invención á madama Buché.

Papel cristal. Con la jaletina sola se prepara este precioso papel tan útil para el calcado de los dibujos, y preferible al que con el mismo objeto se prepara por lo comun con un barniz claro de trementina ó aceite. Mr. Quenedey, inventor de este nuevo y útil producto de la industria, le ha dado el nombre de papel jaletina ó papel cristal (papier glasse). La preparacion es muy sencilla, aunque requiere un poco de destreza en su ejecucion. Se disuelve una libra de jaletina en 20 libras de agua hirviendo, y se mantiene en este estado por espacio de seis horas, reemplazando de tiempo en tiempo el agua que se evapora por la ebullicion, y luego se pasa por un lién-
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zo espeso. Cuando el líquido se halla á una temperatura que apenas pueda sufrir la mano, se echa sobre una plancha de cobre ó latón bien llana y tersa, y se tiene un cilindro del mismo metal algo más largo que el ancho de la plancha; esta se coloca un poco inclinada, y por medio de un braserillo que se pone debajo de la misma, se mantiene á la temperatura de unos 20 grados, y lo mismo el cilindro, teniéndolo sumergido en agua que esté á igual temperatura. Al echar la jaletina sobre la plancha esta se mueve un poco para que el líquido se reparta con igualdad sobre toda su superficie; luego se hace rodar el cilindro por encima suavemente, con igualdad y sin pausas. Practicado esto, queda formada sobre la plancha una hoja de jaletina muy delgada, que adhiere un poco á ella. Antes que acabe de enfriarse se levanta, empezando por un cabo, y se va quitando de la plancha con mucho cuidado. Esta operación es la que requiere más destreza y práctica para no echar á perder la hoja que entonces está muy delicada: sacada ya de la plancha, para que no se arrugue ó tome mala figura se coloca sobre un cristal, se cubre con otro, y se deja enfriar completamente. Al salir la hoja de estas operaciones suele ser poco trasparente, á causa de que la superficie presenta escabrosidades y arruguitas que motivan el que se crucen las reflexiones de la luz; pero se destruyen metiendo y sacando las hojas con prontitud en agua muy fría: para esta operación se tienen unas varitas de madera hendidas por lo largo, se coloca la hoja en la hendidura por un lado de modo que quede suspendida perpendicularmente, y así se meten en un cuenco bastante capaz donde se tiene el agua, que debe estar fría á fin de que el efecto no sea demasiado pronto: luego se levantan, y si las escabrosidades no han desaparecido, se meten otra vez hasta quedar enteramente sin ellas, lo cual conse-
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guido se ponen á secar las hojas sin quitarlas de las varitas, quedando así suspendidas de ellas. Cuando la desecación está casi completa, se colocan las hojas entre unos cristales para que no se tuerzan, ni formen ondulaciones acabándose de secar sueltas al aire libre; luego que lo estén se guardan en un parage seco para el uso. De una libra de jaletina pueden hacerse unas 100 hojas de papel cristal de tamaño regular. Si no se tiene buena jaletina de huesos para esta fabricación, puede emplearse la jaletina de cola de pescado, de pata de vacuno ó cabrío, y aun de pergamino, y se siguen las mismas operaciones.

Talco artificial para el uso de la marina.
Este utilísimo invento, destinado á suplir al talco ó planchas de cuerno trasparente de los faroles de los barcos, se debe á Mr. Rochon. Los primeros ensayos se hicieron con la ictiocola, pero en el día se fabrica con la jaletina de superior calidad y la más trasparente que puede hallarse. Su preparación es como sigue. En una solución de jaletina hecha en baño María y con precaución, á fin de que con el fuego no tome color, se sumergen unas telas claras y bien tendidas hechas con hilo de latón del más fino, como el que sirve para los instrumentos de música. La jaletina llena las mallas de la tela y se coágula al enfriarse; pero antes que esté del todo seca, se mete en el baño, y aun se repiten las inmersiones hasta que la tela tenga el grueso conveniente, y todas las mallas se hallen cerradas y llenas, y los hilos cubiertos de jaletina: últimamente se les da un barniz para preservarlas de la humedad. Estas planchas así preparadas son de una trasparencia igual á las de talco ó cuerno que se emplean en la marina para el uso indicado, y tienen además sobre estas últimas la ventaja de poder tomar todas las formas y dimensiones convenientes, por lo que en el día va generalizándose su uso en los arsenales marítimos.