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última agua y se sustituye con la que se debe operar la disolución: se pone al fuego antes de romper el hervor, y entonces la solución se halla completa. Se deja enfriar esta un poco, y se le añade el azúcar correspondiente con una clara de huevo batida en agua. Se vuelve todo al fuego, y cuando está para hervir se echa en ella zumo de limón ó algunas gotas de solución de ácido nítrico ó tátrico, se cuela el líquido por la manga de estameña, y se pone en tazas ó tarros donde al enfriarse queda hecho jalea: comúnmente se aromatizan las de esta especie y se les da sabor, ya con corteza de cidra de limón ó naranja, zumo de grosellas, de frambuesas ó otras diferentes frutas, ya con vainilla, masias, canela, anís ó otras drogas aromáticas: si se emplean estas sustancias, se han de poner en infusión en el agua en que se ha de disolver la jaletina; pero si se aromatizan con agua de azar, ron, vino generoso ó cualquier otro licor, ó ratafía, se agregarán á la solución hecha antes que se enfríe y se haga jalea. Del mismo modo se preparan esta clase de jaleas con la cola de pescado, sin mas diferencia de que de esta bastará menor cantidad. En verano se emplearán dos partes de cola de pescado ó 5 ó 6 de jaletina para tener 100 partes de jalea, y en invierno para el mismo resultado bastarán \( \frac{1}{2} \) de la primera y 4 de la segunda.

Por fin, la jaletina en pequeño volumen contiene una grande cantidad de sustancia nutritiva, por lo que ofrece un gran recurso en los viajes largos, para proveer á las plazas, al ejército y á la marina, para los hospitales, casas de reclusión y beneficencia, y aun ofrece recursos en la economía doméstica: ni la llevará demas el cazador y el viajante para hallar en todas ocasiones un caldo refrigerante en sus fatigas y cansancio.

Hemos considerado hasta ahora la jaletina de huesos como sustancia alimenticia; pero como sus
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usos y aplicaciones en las artes son muchas y se multiplican cada día, reservarémos para el número siguiente el indicarlas.

(Se concluirá.)

Preparacion de la tinta china
por M. Mérimée.

Por mucho tiempo se han tenido ideas equivocadas sobre la naturaleza y preparacion de la verdadera tinta de la China, lo mismo que de muchos otros productos de la industria de los moradores de aquel zeloso y desconfiado Imperio. No nos ocuparemos en describir la multitud de recetas que para conseguirla se han dado en los libros por muy buenas: solo dirémos que por el resultado de los análisis de las mejores tintas venidas de aquellos países parecen preparadas con la jaletina animal.

M. Mérimée, pintor distinguido, y muy ilustrado en las artes físico-químicas, que ha hecho un estudio particular sobre las materias colorantes que se emplean en toda clase de pinturas y tintes, ha observado que todas las recetas dadas hasta el dia para conseguir la tinta china son defectuosas y mal calculadas, pues la cola ó jaletina gastada en su estado natural en cantidad abundante y aun precisa para unir las moléculas del negro de que se compone la tinta, por precision ha de producir la espesa, coagulable en frío, difícil de correr y de estenderse sobre el papel; y al contrario, no teniendo la cola que se requiere se borra y resulta de peor uso.

Muchas y reiteradas experiencias le indujeron á creer que á la cola empleada en la preparacion de la tinta china se la había alterado previamente por una sostenida ebullicion, lo que como es sabido la vuelve fluida, y le quita la propiedad de hacerse jalea; sospechó asimismo que una materia as-
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tringente formaba, con una parte de la misma cola, una combinación que se hacía soluble por el amoníaco ó por un exceso de jaletina; y la misma combinación vuelta insoluble por el alumbrado del papel, motivaba el que no se disolviese y borrase, cuando secándose se había fijado en el mismo.

Fundado en estos principios M. Mérimée indica el método siguiente para conseguir una tinta china de superior calidad: nadie mejor que él se halla en estado de apreciarla.

Se hace fluida la cola ó jaletina, y no susceptible de formarse jalea por medio de una larga y sostenida ebullición; precipítese una parte de ella por una infusión de agallas; disúélvase el precipitado por el amoníaco; y júntesele después el resto de la jaletina ó cola que ha quedado alterada, procurando que esta solución sea bastante espesa para formar con humo de imprenta una pasta que tenga la consistencia que se requiere para poderla vaciar en los moldes.

El humo de imprenta debe ser del más fino que se halle: se mezclará en cantidad suficiente con la cola preparada del modo referido: añádase un poco de almizcle ó otro aromático que neutralice el mal olor de la cola: muélsase bien después sobre el pórfido ó sobre un cristal. Con la pasta que resulta de esta composición se hacen barritas ó pastillas paralelipípedas rectángulas con unos moldes de madera en los cuales estén grabadas en hueco letras y varias figuras que saldrán en relieve en las pastillas, por todas sus caras. Se hacen secar las mismas lentamente cubriendolas con ceniza. Si se quiere que estén doradas bastará aplicar pan de oro sobre la superficie aun húmeda, antes de amoldarse.

La tinta china de buena calidad se conoce por las particularidades siguientes: su rotura es de un negro intenso y lustroso; si se moja, al secarse que-
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da la superficie de un color de cobre; su pasta enteramente homogénea es finísima; desleída, da diversas tintas mas ó menos fuertes, desde las mas suaves hasta las mas intensas, según las proporciones de agua que se le pone, pero siempre perfectamente uniformes, y los bordes de las manchas pueden difundirse ó suavizarse pasando oportunamente el pincel mojado en agua clara; pero si se deja secar, ya no tiene acción sobre ella el agua, ni aun frotando con el pincel, cuya particularidad prueba que la tinta china se combina con alguna de las materias que componen el papel, porque estendida sobre la porcelana ó el marfil se disuelve y se quita fácilmente al pasar sobre ella cualquier cuerpo mojado.

METALURGIA.

Preparacion del Packfong (cobre blanco de los chinos), por M. de Gersdorff.

El Packfong según el análisis hecho por Brewter, está compuesto de 31,6 partes de níquel, 25,4 de zinc, 40,4 de cobre, y 2,6 de hierro: tiene el brillo y color de la plata, y los chinos lo usan para la fabricación de varios utensilios caseros, como vasos, jarros, teteras, etc.

Queriendo trasmitir á la Europa M. de Gersdorff tan preciosa aleación metálica, ha establecido en Viena una fábrica donde la prepara en grande bajo el método siguiente:

Desmenuzados el níquel, el cobre y el zinc en pedacitos del tamaño de un garbanzo, se mezclan estos tres metales y se echan en un crisol, po-
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niendo cobre en la parte superior é inferior de la mezcla; se cubre todo con carbon pulverizado, y se calienta en una fragua, teniendo cuidado de revolver con frecuencia la mezcla á fin de que el niquel, cuya fundicion es difícil, entre en combinacion con los demas metales, y la aleacion sea homogenea; la cual debe estar por mucho tiempo en fusion, aunque con el riesgo de separarse algunos centésimos de zinc por volatilizacion.

La proporcion relativa de los tres metales que entran en el Packfong debe variar segun el uso á que se quiera destinar. El mas á propósito para la fundicion de cucharas, tenedores, etc. debe contener 0,25 niquel, 0,25 zinc y 0,50 cobre. Cuando se invierte en hacer adornos y otros enseres, como cuchillos, espaviladeras, etc. contendrá 22 de niquel, 23 de zinc y 55 de cobre. Para poderse laminar, conviene que esté preparado con 20 de niquel, 20 de zinc y 55 de cobre; y para los enseres ó utensilios que deben soldarse, como candeleros, espuelas, etc. la mejor aleacion es la que encierra 0,20 niquel, 0,20 zinc, 0,57 cobre y 0,3 plomo.

La adicion de 0,020 á 0,025 de hierro ó de acero, al paso que da al Packfong mucha mas blanura, le vuelve agrio y duro: es menester pues que el hierro esté fundido de antemano con el cobre.

Debe tenerse suma precaucion y cuidado para laminar el Packfong: cada vez que se haya de pasar por los cilindros es preciso calentarlo hasta que adquiera el grado de rojo cereza, y dejarlo enfriar completamente: cuando se advierten grietas en las hojas ó planchas, es menester hacerlas desaparecer batiéndolas con el martillo antes de laminarlas de nuevo: los plateros pasan la piedra pomez sobre esta aleacion del mismo modo que sobre la plata. Se le da color templándola en una mezcla de 100 partes de agua y 14 de
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ácido sulfúrico (aceite de vitriolo): cuando se vuelven á fundir las recortaduras y limadoras del Packfong es indispensable añadir 0,03 á 0,04 de zinc, á fin de reemplazar el que se volatiliza durante la fusión. El Inventor vende esta aleacion á 20 reales la libra, y la de niquel á 64.

ECONOMÍA DOMÉSTICA.

Nevera económica.

La escasez de nieve que se experimenta en algunos veranos, nos priva muchas veces no solo de uno de los placeres de la bebida, sino también de un recurso para vencer la mortificación de la sed y del calor. La conveniencia individual y aun la salud reclamaban un arbitrio que remediase aquellos inconvenientes; pero Mr. Belanger parece que ha satisfecho al deseo de infinitas personas, inventando una nevera económica que se construye del modo siguiente.

Búsquese una cuba con aros de fierro: destápese del todo por un lado quitando las tablas; y en la parte opuesta, que debe servir de asiento, hágase en el centro un agujero del diámetro de la boca de una botella: póngase dentro una cubeta que tenga como medio palmo de diámetro, y uno de altura menos que la cuba, en la cual debe entrar bien holgado. La cubeta descansará sobre dos maderas ó tarugos para que no toque en el suelo de la cuba; y luego que esté bien colocada, llénense de cisco de carbon los huecos entre la cuba y la cubeta hasta el borde de esta. Cúbrase con un tapa de madera que tenga
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un asa para poder levantarla fácilmente cuando se ofrezca, y fíjense en ella por la parte interior uno ó dos ganchitos para colgar la botella que se quiera poner á refrescar. Sobre dicha tapa se pondrá un saco cuadrado lleno de cisco que lo cubra todo, y encima otra tapa que cierre bien toda la embocadura de la cuba.

La cubeta se llena de hielo machacado ó de nieve bien prieta, en el tiempo de las últimas heladas; pero en los países donde estas no se experimenten, podrá llenarse en cualquier tiempo en que pueda adquirirse nieve. El aparato se coloca en una cueva ó sótano muy fresco, de modo que la cuba esté metida ó empotrada en el suelo hasta las cuatro quintas partes de su altura; pero es de advertir que los terrenos húmedos ó bañados de agua no son convenientes para conservar el aparato, al paso que son mucho mejores los arenosos. Cada vez que se quiera poner algún líquido á enfriar, se alza la primera tapa de la cubeta, se suspende con una cuerda la botella atada á uno de los ganchitos, y se cierra todo como antes durante media hora, tiempo suficiente para que el líquido adquiera el mayor grado de frío. Se pueden poner á un tiempo cuatro ó cinco botellas, con tal que se tenga el mayor cuidado de cerrar exactamente el aparato impidiendo toda comunicación del aire exterior con el hielo. El agujero practicado en el suelo ó fondo de la cuba sirve para vaciar el agua del hielo que se derrite, sin dejar acceso al aire exterior; y el cisco, como mal conductor del calor, impide que este penetre y disuelva el hielo.

Modo de conservar las patatas por muchos años, aunque se hayan helado, reduciéndolas á harina; pan que con ella puede hacerse, y otras aplicaciones útiles de las mismas.

Cuando la patata ha llegado á ser en el día el
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tremidades á fin de separar la parte esponjosa impregnada de materia crasa, que siempre lleva consigo un sabor desagradable, y á mas da al caldo un aspecto turbio y poco grato á la vista. Estas partes separadas, lejos de desperdiciarse, se aprovechan para la fabricacion de la cola fuerte.

Los tubos ó cañas que se reservan para sustancia alimenticia se parten por lo largo en dos ó mas rajas, ó trasversalmente en anillos; y así divididos se echan en agua hirviendo durante algunos minutos, y al sacarlos se ponen en el secador donde se dejan hasta que estén bien secos. Si el tiempo estuviese húmedo, se completa la desecacion en la estufa.

Se consiguen productos de mejor calidad si se enjugan con un lienzo limpio los fragmentos referidos uno á uno, al salir del agua hirviendo; al mismo fin, porque la operacion no sea tan entretenida, se meten en un saquillo de lienzo donde se sacuden y revuelven por algún tiempo: así se les priva de la porción de materia crasa que les pudiera haber quedado; y además con la frotación se separa una película interior, que parece ser una de las capas concéntricas de que están formados los cilindros de esta clase de huesos, y lo que se extrae se aprovecha para la jaletina disuelta, ó bien para la cola.

En fin, para dar una apariencia más agradable á este producto y para su mejor conservación, se mojan los huesos partidos, según queda dicho, en una disolución caliente de jaletina, que al estar seca forma una especie de barniz que se opone eficazmente á las influencias de la atmósfera.

Cuando la extracción de la sustancia alimenticia se ha hecho del tejido celular de los huesos llanos, aplastados y esponjosos, como son las costillas, omoplatos, etc., es indispensable el abrirlos antes de ponerlos en el agua hirviendo, á fin de dejar en descubierto la materia crasa que con-
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principal alimento de la clase menesterosa, constituyendo además otro de los requisitos con que se cubre no pocas veces la mesa del rico, consideramos de alguna utilidad el describir el método para conservar y tener en todos tiempos y lugares una sustancia tan provechosa.

Para esto tómense patatas amarillentas con preferencia á las que tienen vetas ó ramificaciones coloradas, pues dan la harina más blanca; y procedase por uno de los métodos siguientes: 1.º mondando ó pelaudo las patatas sin cortarlas; 2.º cortándolas á rodajas, y 3.º dejándolas sin mondar. Aunque los tres métodos son buenos es preferible no obstante el último, porque ahorra el minucioso trabajo que se necesita para pelarlas, y se aprovecha al mismo tiempo mucha porción que se desperdicia al hacerlo; ademas de esto, la película de la patata es insignificante comparada con el total de ella, y otramente es de advertir también que se separa mucha parte al cerner la harina.

Bien lavadas las patatas y libres de todo cuerpo extraño, se ponen á macerar en unos grandes cubos ó barriles llenos de agua, proporcionados á la cantidad que se quiera invertir, donde permanecerán hasta que estén en disposición de deshacerse con los dedos. Pero á fin de que el agua pueda obrar con mayor facilidad sobre ellas y destruir prontamente, digámoslo así, su cohecion, será ventajoso el echar las patatas cortadas á pedazos.

Cuando estén blandas y friables en todas sus partes, se sacarán del agua, se cortarán á rodajas del grueso de un peso duro, y se irán echando inmediatamente en otra agua; pues si se dejan en contacto con el aire, tomarán un color oscuro que conservarán cuando estén reducidas á harina.

Preparadas de este modo se colocan en una cubeta hasta la altura de sus dos terceras partes, y se acaba de llenar de agua. El primer día se tendrá cuidado de mudar el agua una ó dos ve-
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ces, cuyo trabajo puede escusarse en los siguientes, hasta que aparezca sobre ella una especie de espuma, ó que las patatas principien á escalar un olor agrio, que entonces conviene mudar el agua lo menos dos veces en las veinte y cuatro horas últimas, antes de prensarlas.

La maceración suele durar de seis á diez días, según los grados de temperatura del lugar donde se opera, de la cantidad de agua que se emplea, y de otras circunstancias que la aceleran ó retardan. El momento oportuno en que deben sacarse las patatas del agua, es cuando principian á deshacerse formando una especie de papilla.

No habrá inconveniente en que se dejen todavía macerar por muchos días, y si se quiere por algunas semanas, sin temor de que se pierdan, con tal que se tenga cuidado de mudarlas el agua algunas veces al día, en los dos ó tres anteriores á sujetarlas á la prensa. El agua con que se lavan, arrastra consigo el principio ácido adquirido por la fermentación, sin dejar en ellas ninguno resabio ó mal gusto; cuya observación es interesante para aquellos que quieran hacer una gran cantidad de harina y no tengan quizás tiempo para sacar el mismo día todas las patatas del agua.

Para mudar esta, se colocará una llave ó se hará un agujero á una pulgada del fondo del vaso, con el objeto de que al salir el agua no arrastre consigo la parte de fécula que siempre se desprende de las patatas y se precipita.

Hecha esta operación, se meterán dentro de sacos de lienzo fuerte pero claro, y se sujetarán á la prensa á fin de quitarlas toda el agua que contengan. Luego se estenderá sobre lienzos muy limpios aquella especie de pasta que queda, ó bien sobre zarzos de cañas cubiertas de papel, y se pondrá al aire y al sol. Si el tiempo fuese lluvioso, se colocará en cuartos espaciosos donde pueda secarla una corriente de aire. Convendrá tam-
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bien tener una estufa para acelerar su sequedad, en caso que se quiera fabricar en grande, ó sino meterla en un horno con los zarzos mismos después que se haya sacado el pan y su calor sea muy templado.

Seca ya la pasta se deshace fácilmente con los dedos, y entonces se reduce á harina por medio de un molino harinero, ó bien con un almirez si fuere poca cantidad, pasándola luego por un tamiz.

Mediante esta operación, 53 libras de patatas que se pusieron á macerar produjeron 14 libras y 6 onzas de harina; resultando que, por este método, solo desaparece el agua de combinación, quedando todas sus partes nutritivas.

Esta harina, que se conserva treinta y mas años sin alterarse en lo mas mínimo, tiene muchas aplicaciones provechosas. Con ella se pueden hacer papillas muy gustosas, sirve para todos los usos de la cocina con preferencia á la de trigo para hacer tortas, fruta de sarten y otras comidas con manteca. Puede sustituir á la fécula de diferentes plantas, hacerse con ella una cola excelente; y sobre todo mezclada con una cantidad igual de harina de trigo, da un pan gustoso y saludable.

La misma pasta de las patatas preparadas por el método indicado y reducida al tamaño de granos de arroz, puede suplir muy bien á este y aun á la semola, estando mas triturada ó fina.

Cuando las patatas en algunos inviernos de escaso frío se hielan y por consiguiente es preciso tirarlas, podemos aprovecharnos de ellas reduciéndolas á harina por el método propuesto, con la sola prevención de ponerlas antes de todo en mucha agua soleada á fin de que se deshielen.

Modo de lavar la ropa.

Pocas serán sin duda las personas que no se quejen de los perjuicios que ocasionan nuestras la-
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vanderas en general por el método tan bárbaro como antiguo y rutinario de que se valen para lavar la ropa; pues convirtiendo el lavadero, digámoslo así, en un taller de destrucción, la golpean, estregan y retuercen de tal manera que la destrozan, y devuelven muchas veces hechas girones las piezas que recibieron nuevas ó de buen uso. A pesar de esto, lejos de ocuparnos en arbitrar un medio que pudiese evitar semejantes perjuicios, ni siquiera hemos pensado en aprovecharnos de los métodos descubiertos y adoptados al intento por las demás naciones.

En un diario de Londres se ha publicado un nuevo método para lavar la ropa, mediante el cual se consigue dejarla muy limpia é intacta con ahorro de gasto y tiempo.

El Autor de este útil invento hace una larga explicación de él en una carta que dirigió al Editor de dicho periódico, y de la cual insertamos á continuación lo mas esencial para mejor inteligencia de nuestros lectores.

"Siendo el lavado de toda clase de lienzos, dice el Inventor, uno de los principales objetos de economía en todas las familias, y un ramo también de elaboración muy importante para cierta clase de fábricas, he creído que las observaciones sobre esta materia podrían ocupar un lugar preferente en ese periódico.

"Mi profesión de lavadero, y las muchas operaciones que he mandado ejecutar en las fábricas de lienzos, me han proporcionado los medios de conocer á fondo cuanto concierne á la limpieza y lavado, así como las ventajas que resultan de las diferentes operaciones de que puede hacerse uso.

"El deseo de proporcionar alguna utilidad no solamente á nuestras fábricas, sino también á las mujeres que desperdician una parte muy considerable de tiempo en aquella operación con grave perjuicio de otras ocupaciones domésticas, me ha de-
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cidido á buscar los medios mas á propósito para abreviarla. En efecto, á fuerza de meditaciones he llegado á reducir á una cuarta parte el número de personas que antes se empleaban, haciendo mas recomendables las ventajas de mi invento la notable economía de tiempo y de jabon bajo el método siguiente:

"Despues de reunidas las piezas que deban lavarse, y clasificadas de modo que las finas y delicadas estén separadas de las ordinarias y fuertes, se colocan en cubos ó tinos llenos de agua cuya temperatura sea de 37 á 50 grados, y en que se tenga disuelto de antemano el \( \frac{1}{3} \) ó el \( \frac{1}{4} \) del jabon que se necesitaría para el lavado según el método acostumbrado, y una corta cantidad de potasa. Cubierta la ropa con esta lejía, se deja en ella unas 36 á 48 horas; al cabo de las cuales se saca y se lava en agua limpia, torciéndola suavemente á fin de que se quede algo empapada en agua.

"En tanto se disuelven otros dos tercios del jabon y un poco de potasa en otra cantidad de agua bastante para cubrir la ropa que se ha de lavar, cuya agua debe calentarse hasta 37 grados. Entonces se pone la ropa en este baño, cuidando de que la mas fina esté encima para lavarse primero, y se aumenta el calor por grados hasta que levante el hervor, que se conservará únicamente por el espacio de veinte ó treinta minutos: se deja aun la ropa en esta lejía durante un cuarto de hora ó mas, y se traslada después á un cubo de agua caliente. Se llena luego de agua la caldera donde ha quedado la primera lejía, y se pone allí la restante ropa ordinaria para hacer con ella igual operación.

Hecho todo esto, se examina detenidamente si queda alguna mancha en la ropa, lo que sucede raras veces; y se saca al instante, estregando ligeramente la pieza con agua y jabon.