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la marmita i : 2.º la sopa ú otro en la cacerola p : 3.º patatas ó verduras al vapor en el vaso lateral o : 4.º el asado, frito ó pastelería en el disco suspensorio o o : 5.º alguna menestra, crema ú cosa semejante en el reverbero q : y el 6.º un guisado, si se hace uso de la cacerola mayor ó de la doble marmita que hemos explicado. Otros platos mas podrán prepararse aun si la cacerola menor y el reverbero están divididos en compartimientos. A mas de todo esto se tiene una suficiente cantidad de agua caliente en el intermedio del doble cilindro a b c d, que sirve para los lavados y demas usos que convenga.

Modo de descolorar y purificar los vinos por medio del carbon.

Para convertir vino tinto en blanco, mejorando su calidad.—Si se quiere operar en grande y sobre una cuba llena de vino, escójase de la mejor calidad posible, de un gusto agradable y sin resabio alguno; échese en ella por el agujero de arriba una libra de carbon por cada azumbre de vino, removiéndolo todo fuertemente, teniendo antes la precaucion de tapar bien la cuba con exactitud. Esta operacion se repite una vez al dia durante una semana, pasada la cual quedará efectuada la trasformacion de color, que á veces se verifica á los cuatro dias. Entonces se deja reposar por el tiempo que se quiera, pues que si el carbon es muy puro y escogido no comunica ningun mal gusto ni olor al vino.

Descolorado este completamente se extrae de la cuba por la canilla ó por medio de un sifon ordinario, y se trasvasa á otra cuba, filtrándolo an-
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otro invernáculo menos caliente los jóvenes individuos que les resultan, les prodigan los mismos cuidados, y prosiguen de este modo sucesivamente hasta trasladarlos por fin al aire libre. Si en último resultado la planta resiste á dos ó tres inviernos, se la reputa aclimatada.

Pero si estudiamos fisiológicamente la organización de las plantas, pronto caerá el velo de la preocupación. Un vegetal, cualquiera que sea su especie, no puede ser compuesto mas que de dos tejidos, uno herbáceo y otro leñoso, y á veces está constituido por uno solo de ellos. Si es enteramente de naturaleza herbácea, los fluidos que mantienen su vida circulan en vasos parenquimatosos muy delgados, y no tienen mas que la solidez necesaria para impedir la estravasación de los líquidos y dirigirlos en su marcha. Por poco que baje la temperatura bajo cero del termómetro de Reaumur, los fluidos se condensan y se hielan, de lo que resulta la ruptura de los tejidos y la desorganización de la planta. Los vegetales pues de esta naturaleza no pueden vivir en un clima templado, sino en cuanto sean colocados en invernáculos y resguardados de las injurias del frío, porque todos los procedimientos imaginables no pueden cambiar su naturaleza y hacerlos pasar al estado leñoso. No se debe pues esperar el aclimatárlas, del mismo modo que cambiar su organización.

Pero ¿sucede lo mismo con los vegetales leñosos? Sin duda el fenómeno es idéntico, aunque con algunas modificaciones procedentes de la diferente organización de las especies. Se sabe que los árboles solo viven por medio de la renovación continua del líquido organizador llamado cambium. Este circula entre la albura y la corteza y produce cada año una capa de liber y otra de madera. Está resguardado del contacto del aire y de las intemperies atmosféricas por medio de las capas corticales del tejido parenquimatoso y de la
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tes por medio de un embudo grande cubierto en su interior de papel de estraza, poniendo en el tubo del mismo un lienzo para que no se abra el papel con el peso del líquido. Al través de aquel pasa el vino de un color blanco hermoso; y cuanto más subido sea de color antes de la operación, su descoloración será más completa, conservando al mismo tiempo todas sus calidades y aun mejorándolas.

Si se opera por menor, esto es, con vino enbotellado, se observa el mismo método proporcional que en grande, echando el carbon regular, me neando la botella, y filtrándolo después de estar descolorido, lo cual podrá conocerse mejor por la trasparencia del vaso.

Transformación de vino tinto en pajizo ojo de gallo.—Esta operación puede hacerse de dos maneras: 1.a dejando el carbon menos tiempo del necesario para verificarse una completa descoloración; 2.a empleando menos carbon del regular o propuesto en el primer método. En cuanto á las demás operaciones se observa la misma exactitud en ambos métodos.

Vino tinto, ojo de perdiz.—Para dar estos colores á los vinos se observará lo mismo que en los procedimientos anteriores, pudiéndose también hacer uso del carbon que ha servido para otras operaciones semejantes.

Vino moscatel, vino de lunel.—Se elige vino tinto del año, en el cual se ponen en infusión por 48 horas algunos puñados de flor de sauco seca. Entonces se le añade la cantidad de mosto que se quiera, según el gusto mas ó menos dulce que se le intente dar. Luego se echa el carbon, se remueve según queda dicho y se filtra, resultando de este modo un vino de un color mas ó menos subido según la cantidad del carbon empleado y del tiempo que este haya permanecido en él.

Vino de Málaga.—Si en vez de echar en el
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vino del año las flores de sauco, se pone en un vino viejo y espiritoso una corta porción de pez negra (1) desleída en mayor ó menor porción de mosto ó de melaza, y se menea esta mezcla un rato durante algunos días, se conseguirá un vino excelente, haciendo después uso del carbon como en los precedentes.

Málaga seco.—Se sigue el mismo método que para el anterior, con la sola diferencia de que no entra melaza ni mosto.

Vinos de ajenjos; de raíz de lirios de Florencia con olor de violeta, y gusto de frambuesas etc. etc. Vinos medicinales preparados con plantas y frutos; vinos aromatizados, etc. etc.—Basta para esto el añadir al vino los vegetales y aromas que sean convenientes, ó cuyo gusto ó virtud quiera comunicársele. Luego edulcorarlos si se quiere ó dejarlos secos ó en su estado natural, echarles el carbon, filtrarlos como se ha indicado, y si después de la operación la dosis de aroma ó sabor no es suficiente podrá añadirse al vino un poco de alcohol cargado de los mismos principios de sabor y aroma.

Clarificación y descoloración del vinagre tinto, por el mismo método.

Se opera con el vinagre tinto lo mismo que con el vino de igual color, y produce los mismos efectos: no obstante, la descoloración del vinagre parece que es más pronta que la del vino, pues se advierte que aclara al segundo día, y suele al tercero estar en disposición de filtrarse, quedando entonces tan claro como el agua sin perder nada en

(1) La pez participa de cualidades en tal modo benéficas, que algunos médicos célebres han pretendido hacer de ella una panacea universal.
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la parte espiritosa ni ácida que antes tenía, de modo que resulta un vinagre de superior calidad para cuantos usos se quiera emplear.

Vinagres de estragon, de rosa y demas aromatizados. = Antes de echar el carbon sobre el vinagre, y por consiguiente algunos días antes de filtrarlos, se les ponen en infusion las plantas, especias ó aromas de que se les quiera dar olor ó sabor, que conservan después de la operación: pero si el aroma ó gusto no resultase bastante decidido, se puede suplir después de la filtración añadiendo algunas gotas de alcohol cargado de los principios aromaticos de las materias que primeramente se han empleado. Bajo este método son aun los vinagres superiores á los que se componen con la sola infusión de los diferentes vegetales ó aromas, y se emplean comunmente para el tocador, y en la mesa para sazonar las ensaladas y otros manjares.

Vinagres para el tocador. = Son los mismos del artículo precedente que después de aromatizados se filtran segunda vez para purificarlos y concentrarlos: mas se pueden obtener desde un principio empleando un exceso de carbon.

Vinagres citrinos, pajizos y dorados. = Todos estos colores y tintes, modificaciones del amarillo, provienen de que en sentido contrario de exceso de carbon no se ha empleado sino en corta cantidad para no descolorarlos enteramente.

Vinagre de estragon compuesto. = En una vasija de tierra que contenga 8 cuartillos de vinagre pónganse en infusión al sol por espacio de seis semanas 8 onzas de estragon, 8 de escalonias, 6 de ajos, 1 de yerba buena, 1 de flor de sauco y 60 clavos de especia: al concluir las 4 semanas se añade una azumbré mas de vinagre, y pasadas las 6 se descolora por el método referido y se guarda en botellas.

Vinagre de mostaza. = Mostaza en polvo 2 on-
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gas, buen vinagre i libra. Téngase en infusion por algunos días, y filtrese. Este vinagre conserva el olor y gusto de la mostaza. Si el vinagre empleado es tinto, se descolora en parte y clarifica por la albúmina que contiene la mostaza.

Modo de tener al momento manteca de vaca fresca.

Todo el mundo sabe que esta manteca es la materia crasa que se estrae de la leche de vaca, bañándola en vasos á propósito, á los que se da el nombre de mantequeras. Así pues, en donde haya proporción de la leche fresca puede tenerse manteca muy esquisita hecha en el mismo dia.

Despues de ordeñada la vaca, y de haber estado la leche en reposo por espacio de algunas horas, se pone esta en botellas, y se agita vivamente. Los grumos que se forman por medio de la percusion se van recogiendo; y poniéndolos sobre un lienzo claro, se les priva de todo el líquido que contengan, luego se lavan, y está hecha la manteca.

Este modo de batirla sin haber previamente desnatado la leche no es muy económico, pues que está acreditado por la experiencia que la nata estendida en mucho líquido no da toda la manteca que contiene, aunque la que rinde es mas fina y esquisita: así, si se atiende á la mayor economía, conviene separar la nata un tanto del líquido y aplicarle luego la percusion.
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HIGIENE.

Remedios para curar los sabañones.

Se toma media onza de cera blanca, una de tuétano de buey y tres de manteca de puerco. Se derriten á un fuego lento en una escudilla de loza ó de barro barnizado, y después de haber hervido un poco, se cuela el todo al través de un lienzo.

Antes de acostarse se estiende un poco de esta pomada sobre los sabañones, y se envuelven los pies y manos para que no corra con el roce del lienzo. Si se aplica luego que aparecen los sabañones, se experimenta un alivio pronto y se logra que desaparezcan en pocos días; mas si están ya ulcerados, no suelen curarse hasta que se templá la estación.

Otro remedio para la curación de los sabañones no ulcerados es la pomada compuesta de una parte de borax pulverizado muy sutilmente y cuatro partes de ungüento rosado incorporados y mezclados: con esta pomada se frotan los sabañones dos ó tres veces al día, sobre todo á la hora de acostarse, y en seguida se envuelven las manos ó pies con un lienzo.
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CONSTRUCCIONES.

Ventajas que resultan de cerrar las chimeneas con vidrieras.

Reflecionando Arnolt, médico inglés, acerca de la salubridad de los aposentos en que se mantuviese una temperatura constante, evitándose al propio tiempo las corrientes de aire frío producidas por el fuego de las chimeneas, concibió la feliz idea de cerrar la abertura de estas con vidrieras; y después de haber ensayado con fruto su proyecto, insertó en el diario de Progresos de ciencias y artes los siguientes pormenores de su observación.

Se adapta á la chimenea un marco de hierro que ajuste bien, armado con los correspondientes cristales ó vidrios á la manera de una vidriera ordinaria, en tal forma que no quede intersticio alguno por donde pueda introducirse el aire del aposento: esta vidriera debe estar partida en dos, de modo que sea susceptible de abrirse, ya para introducir el carbón ó leña, ya también para arreglar el fuego cuando se quiera. En la parte de afuera del aposento se coloca un cañón ó tubo que vaya á salir en el promedio y sobre la delantera del hogar para establecer la corriente de aire necesaria á la combustión; y su abertura se arma con una válvula que se pueda abrir y cerrar en todo ó en parte, según se juzgue más conveniente para acelerar la combustión, retardarla ó bien hacerla cesar del todo.

Para concebir como se debe el ventajoso efect-
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to producido por una chimenea que se cierre con una vidriera del modo que se acaba de explicar, es necesario hacerse cargo de que una parte del calórico debido á la combustion que se efectúa en una chimenea común es reflejado á lo interior del aposento así bien como la luz, mientras que la otra porción marcha junto con el humo por el conducto de la chimenea; de tal manera, que el calor que se difunde por la pieza no forma escasamente la cuarta parte de todo el que se desprende en el hogar. Sin embargo, esta corta porción que se aprovecha, aun cuando fuere menor todavía, sería lo que basta para mantener una temperatura agradable en el aposento si se la pudiese conservar sin desperdicio; pero es tan considerable la corriente de aire que se determina en la chimenea para la rarefacción del mismo á medida que se calienta y arrastra el aire caliente del aposento, junto con los productos de la combustion con tal rapidez, de manera que en menos de media hora queda cambiado todo el aire que llenaba la pieza, precipitándose el frío exterior á reemplazarlo por las chimeneas de una dimensión regular.

Está claro, pues, que una vidriera tal como se ha dicho deberá impedir la marcha del aire caliente interior por el cañón de la chimenea: y si bien es verdad que los cristales ofrecen algún obstáculo al tránsito del calórico que se irradia, con todo, este ligero inconveniente queda recompensado con amplitud por la conservación íntegra del calor que se produce dentro del aposento, y es consiguientemente de ningún valor el desperdicio á que da lugar.

Tales son en resumen las ventajas de consideración que se consiguen con poner vidrieras en las chimeneas. 1.ª La igualdad de temperatura que se experimenta en el aposento hace que todos los individuos disfruten de un mismo grado de calor, sea el que fuere el parage en donde estuviesen co-
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locados. 2.a Se evita la exposición á las corrientes de aire frío que deben introducirse precisamente en los aposentos, por un efecto de la falta de equilibrio entre el aire exterior y el de adentro en las chimeneas ordinarias; siendo inútil observar que la mayor parte de resfriados, catarros y otras enfermedades de esta naturaleza tan frecuentes en invierno, tienen su origen de estas corrientes de aire frío, de que todo el mundo se queja cabalmente cuando se trata de estar con alguna comodidad. 3.a Se economiza el combustible, supuesto que según el precitado Arnolt bastará para mantener una temperatura superior á la que actualmente se procura en un aposento, la mitad sola del carbón ó leña que para ello se gasta. 4.a Se sustrae la pieza por este método á la molestia del humo y polvo, dos inconvenientes de no poca consideración á que están sujetos los aposentos en que hay chimeneas. 5.a Se logra la mayor seguridad con respecto á los incendios, puesto que en el caso que se pegase fuego en la chimenea, basta interceptar la comunicación al aire exterior, cerrando la válvula para extinguirlo sencillamente en un instante. 6.a Estas chimeneas, al paso que producen una temperatura igual lo mismo que las estufas, tienen sobre éstas la ventaja de no sustraer á la vista la presencia del fuego, condicion á que se sacrifica la economía y aun la comodidad de un calor constante y más agradable. Últimamente, no incomoda el tufo desagradable de la combustión; y por fin, todo esto se consigue con el módico gasto que puede importar la vidriera y demás, cuya duración va más allá que la de la misma chimenea.

Si se quiere aprovechar aun más de la mitad del calórico que se desperdicia al través de la corriente de aire que se escapa por el cañón de la chimenea, sería fácil construir otro cañón de plancha de hierro que se envainase, por decirlo así, interiormente en el de mampostería, pero de mo-
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do que quedase un vacío intermedio sin comunicación con el aire exterior, pero sí con el del aposento, para lo que bastaría practicar unos agujeritos en la parte más baja á fin de que el aire pudiese introducirse por ellos, y otros en la más elevada por donde saliese después de haberse calentado dentro, en contacto con la plancha metálica buena conductriz del calórico: de este modo, renovándose allí el aire sin cesar y calentándose sin interrupción, aumentaría mucho más la masa de aire caliente dentro de la pieza.

Por último, también pudiera aprovecharse otra porción considerable de calor si á mas del cajón referido se construyese el suelo del hogar con una plancha también de hierro, dejando entre ella y el piso del aposento un vacío á modo de cajón que comunicase con el aire del mismo por medio de algunos agujeros en la forma ya expresada.

No es inútil advertir ahora que el hogar debe tener el fondo correspondiente para que el fuego no esté demasiado cercano á los cristales con peligro de romperlos; no sería, parece, fuera del caso tampoco poner una red de hilo de alambre en la parte interna de la vidriera para preservarlos mejor.

Ecsortamos consiguientemente á nuestros lectores á que pongan en práctica este sistema, sino en todo, en parte; puesto que nos parece reunir todos los requisitos que se pueden desear en economía, mayor aprovechamiento de calórico con igual ó menor cantidad de combustible, salubridad, conveniencia y limpieza. Son pocas las gentes que se hacen cargo de la enorme cantidad de combustible que se gasta en pura pérdida; y sin embargo es más que cierto que por la mala construcción de nuestras chimeneas y de los hornos y hornillos destinados para los usos domésticos y aun para las artes y fábricas, las nueve décimas de nuestros bosques se desvanecen en humo por los caíones de las chimeneas, con tanto provecho, como si se les pegase fuego en sus arraigos.
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epidermis. De trecho en trecho se abre paso al tráves de la corteza y forma unos pequeños bultos que se organizan de manera que pueden á la primavera siguiente desarrollarse en hojas, ramos ó en flores y frutos; estos bultitos se denominan ojos, yemas ó botones. En los países fríos la naturaleza ha dispuesto que los árboles se despojasen todos los años de sus hojas, partes que son por lo común tiernas y parenquimatosas incapaces de resistir al rigor de las heladas; ha revestido el tronco, las ramas y sus subdivisiones de un gran número de capas corticales, cuyo tejido seco, duro y poco elástico resguarda muy bien el cambium de los rigores del frío; ha colocado al rededor de las yemas muchos órdenes de escamas coriáceas y recargadas unas sobre otras, cubiertas muy á menudo de una pelusa apretada ó revestidas de un barniz gomoso ó resinoso, medios impenetrables á la humedad y á las heladas; en una palabra, ha tomado mil precauciones que sería inútil detallar ahora para sustraerlos de las intemperies de la estación fría.

Al contrario, en los países cálidos no se observan todas estas prevenciones, porque hubieran sido sin objeto. Los árboles están adornados de un verdor perpetuo: su tronco las mas veces solo está cubierto de una simple película, como en las palmas, yuccas etc., ó bien si está revestido de varias capas corticales, ellas son mas bien de naturaleza herbácea que fibrosa, y de un tejido flojo, espeso casi succulento del todo: las yemas están por lo comun desnudas.

Sin embargo, aun en los países mas cálidos se encuentran regiones elevadas cuya temperatura tiene mucha analogía con la nuestra: en las montañas altas de la zona torrida, aun las situadas cerca del mismo ecuador, se ven nieves y hielos perpetuos. En dichos sitios vegetan plantas cuya organización está modificada como la de los vegeta-
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Les de nuestros climas mas fríos. Resulta pues que en el mismo país crecen plantas que entre nosotros solo podrían vivir en invernáculos, y otras que pueden en nuestros climas vegetar muy bien al aire libre.

¿Acaso existe alguna especie de cultivo capaz de cambiar la organización de un vegetal, de volver caducas sus hojas persistentes, de aumentar el número de sus capas corticales, de convertir en fibrosas las que de por sí son herbáceas, de hacer crecer escamas para resguardar y proteger sus yemas desnudas, de hacer contraer habitudes nuevas á sus fluidos, de interrumpir de cuatro á seis meses cada año periódicamente una vegetación continua, de adelantar el desarrollo de las hojas, flores y frutos y la maduración de las semillas durante el corto tiempo de la estación buena, etc. etc.? De ningún modo: y sin embargo esto es lo que se pide, esto es lo que sería absolutamente necesario para lograr la pretendida aclimatación.

Dirán no obstante algunos observadores superficiales que hemos logrado poseer varios vegetales de climas muy ardientes que se han aclimatado entre nosotros; y citarán como ejemplos muy notables el castaño de Indias y la hortensia, cultivados al principio en invernáculos muy calientes, trasladados sucesivamente á otros más templados y por fin al aire libre. Es muy fácil contestar á esta objeción. Si se empezó á cultivar dichos vegetales dentro de invernáculos, fue porque se ignoraba su naturaleza y por lo mismo exigía la prudencia hacerlo así para no correr el riesgo de perder dos especies tan preciosas; pero si los primeros pies traídos á Europa se hubiesen colocado al aire libre, hubieran vegetado del mismo modo que lo verifican sus descendientes, pues que su organización no ha cambiado en lo más mínimo. Aunque originarias de las Indias han recibido de la naturaleza todo lo necesario para preservarse del frío; lo que hace