Revista semanal de agricultura (1852-05-30 00:00:00), página 9

traño, y de aquel dejo que, proveniendo del fruto mismo, si no desagrada entre nosotros, y tal vez se procura de intento como una buena condición, se mira fuera de España como un verdadero defecto.

De los experimentos realizados con estas nociones del arte, ya acreditados en otras partes, pudiera citar la junta calificadora muy notables ejemplos, que prueban cuánto podemos prometernos, cuando, reproducidos en mayor escala, lleguen al fin á generalizar entre nosotros las buenas prácticas de que ahora carecemos. Pocos fueron, á la verdad, los espositores que se han propuesto ofrecer al público en el último concurso las pruebas de estos adelantos; no tan reducidos y raros como pudiera esperarse del estado general del beneficio del aceite, aun allí donde es mas productivo y mejor comprendido. Solo puede hacerse aquí memoria de dos cosecheros, los señores condes de Sobradiel y de Ripalda, ambos ilustrados promovedores de la agricultura nacional, el primero en Zaragoza y el segundo en Valencia. Las muestras del aceite de oliva de su cosecha, señaladas con los números 346 y 374, prueban cuánto influye el arte en su calidad y mejora, y todo lo que podemos esperar si los ensayos de estos espositores se generalizan y sirven de ejemplo á los que tanto interés deben tener en seguirle; porque este producto de la aceituna lleva sin duda muchas ventajas al obtenido por los demas cosecheros, que siguen á ciegas los métodos comunes del país en su elaboración. No le distingue aquel color verdoso y oscuro, que tanto se opone á la diáfanaidad y pureza, justamente apetecidas en todos los de su clase: al contrario, si no tan cristalino y suelto como el de Marsella, ha conseguido esas dos cualidades, en bastante grado para aventajar en mucho á los del pais. Tampoco se le advierte un sabor pronunciado al fruto que le produjo, ni el olor fuerte de los aceites de la Mancha y otras partes, manifestando en las demas cualidades el esmero con que ha sido elaborado. Siente la junta calificadora que los espositores, al ofrecer al público este feliz resultado de sus prácticas, no le acompañasen de las instrucciones necesarias para formar cabal idea de los métodos empleados, de cuanto concierne á la parte económica de la elaboración, y de los precios á que su aceite puede espendirse en el mercado. Esta circunstancia, y la de no haber concurrido á tiempo para optar al premio, les privan del que en otro caso alcanzarían con sobrada justicia.

Pero la junta se complace al considerar que no son solos en el laudable y provechoso empeño de conseguir la deseada perfección de tan importante ramo de industria. Otros colaboradores, no menos ilustrados, unen sus esfuerzos á los suyos de algún tiempo á esta parte. No son, pues, para muchos cosecheros desconocidas las buenas prácticas y los abusos que entre nosotros las alteran. Desde que por D. Alberto Mexino se publicó en 1840 su Tratado sobre el aceite, en que se insertan y anotan las Memorias de M. Sieure, de Marsella, relativas al mismo objeto, hasta que, con mayores datos y mas ilustrada práctica, D. Celedonio Rojo nos ha dado en 1840 su Arte de cultivar el olivo, algunos promovedores de la agricultura nacional, y de la ventajosa aplicación de sus productos, se esfuerzan á manifestar los errores que deben evitarse, y los métodos que han de seguirse para dar á nuestros aceites todo el valor de que hoy carecen. Al molino destinado á su estracción, establecido en Villares de Salvanés el año de 1798, para sustituir con muchas ventajas las vigas y prensas de torre, sucedió ron las mejor entendidas, que un corto número de cosecheros adoptaron como superiores á todos los aparatos entre nosotros conocidos.

En el molino del real sitio de San Fernando, mandado construir por S. M. el año de 1842, se introdujo la tuerca ó husillo, que prensa diariamente 50 fanegas de aceituna, y cuyas ventajas sobre los antiguos aparatos son harto notables para que puedan ponerse en duda. Pero ya con mucha antelación era entre nosotros conocida la prensa hidrostática de Brémahd, de una presión indefinida, y muy superior á las otras empleadas. La estableció el primero, en una de sus posesiones de Montilla, D. Diego Alvear y Ward, por los años de 1833, y en el de 34 nos dio su descripción, con la reseña de las ventajas que ofrece bien manejada. Si éste ejemplo tuviese muchos imitadores, se evitaría desde luego una gran parte de los inconvenientes que bastante generalmente se tropiezan hoy en la elaboración del aceite. Los que se han propuesto mejorarlo, apenas hasta ahora han dado á sus empresas mas estension que la de un ensayo en grande escala. Pero muchos hay que, muy de cerca interesados en el desar-