Revista semanal de agricultura (1852-08-15 00:00:00), página 8

queso. Una vaca bien formada, mansa, que coma bien y que dé una leche pingüe y abundante hasta seis semanas antes de parir, es un tesoro. Señales para reconocerlas, no las hay seguras. Por nuestra parte, creemos que las que se observen no pueden ser más que un indicio de la cantidad de leche que da.

Una buena vaca de leche tiene, por lo regular, la piel blanda y elástica, bien despegada de la carne; la osamenta ligera, el pelo fino, las venas de las ubres gruesas y ondulosas, la cara apacible, las ubres grandes y blandas: por lo que respecta á las demas señales, estamos convencidos de que nada significan, y todo lo que se puede reconocer es que, en ciertas razas de animales de este género, existen caracteres que les son particulares; pero que ni pueden aplicarse á otras razas, ni servir de regla general (1).

Belleza de una res destinada al cebamiento. De la belleza de este animal serán mejores jueces que nadie el criador y el carnicero; y el buey mas hermoso de este género será aquel que, cebado con menos gasto, dé mayor cantidad y mejor calidad de carne. Así, pues, este buey, para ser perfecto, deberá ser una especie de monstruo, una masa compacta de carne y grasa, con unos miembros, un cuello y una cabeza desmesuradamente pequeños con respecto al volumen del cuerpo.

Puede, no obstante, haber animales muy bien dispuestos para engordar, sin tener por eso esta exageración de formas; y si bien se considera cuáles son las cualidades cuyo conjunto constituye aquella facultad, fácilmente se concebirá que un animal destinado á este objeto debe generalmente ser hermoso, pues nada da tan buen aspecto como la salud y la robustez, circunstancias que deben concurrir en todo animal destinado al matadero.

Los ingleses poseen, tanto en ganado vacuno como en ganado lanar, las mejores razas que probablemente existen para el cebamiento. De estas dos razas son deudores á un hombre, á Roberto Bakewell, nacido en Dishley, condado de Leicestershire, y muerto el 4.º de octubre de 1795. El nombre de Roberto Bakewell será eternamente grato á los amigos de la agricultura. Hé aquí los principios fundamentales de su doctrina:

«Los defectos y las perfecciones de las formas se comunican de los animales de que se saca raza á los individuos procedentes de ella.

»La osamenta pequeña, la piel delgada y el cuerpo en forma de tonel indican la facultad de engordar en poco tiempo á favor de una cantidad de alimento poco considerable en proporcion del efecto producido.»

Bakewell, cuyos principios se fundan en su propia experiencia y reflexiones, creó, pues, dos razas de animales, que llevaron su nombre, ó, por mejor decir, el de su casa de labranza, llamada Dishley.

Este hábil labrador alquiló por un solo año su famoso moruego (Two-Pounders) á razón de 4,000 duros, reservándose además el servicio de este animal para sus propias ovejas, evaluado en 2,000 duros; es decir, que de un solo carnero sacó en un año 120,000 rs. de utilidad.

A pesar de esto, fueron tan largos los ensayos y tantos los gastos que para llevarlos á efecto tuvo que hacer, que por dos veces se vió el parlamento inglés obligado á votar fondos para auxiliarle y darle los medios de salir adelante con su empresa.

Cada peso duro empleado por el gobierno inglés en alentar y sostener los esfuerzos de aquel hombre ha aumentado en mil acaso la renta territorial de la Gran-Bretaña, y hecho entrar muchos miles en las cajas del Estado; pues la renta de este no deja jamás de aumentar á medida que aumenta la riqueza pública.

Las propiedades que, en una palabra, pueden apetecerse en el ganado, se clasí-

(1) A pesar de esto, hase hablado mucho en estos últimos años de un descubrimiento importante, debido á un agricultor y criador francés, Mr. Guenon, que consiste en calcular, por las formas exteriores de la vaca, y por otros signos aparentes, la cantidad y hasta la calidad de leche que es capaz de producir.

Hasta tanto que este descubrimiento llegue á tomar el carácter de un dato incontrovertible, ó susceptible, á lo menos, de producir resultados inequívocos, no podemos menos de atenernos á lo dicho sobre el particular.