Revista semanal de agricultura (1852-03-15 00:00:00), página 3

queses cultivan una especie de fesúca (festuca fluitans, Linn.), que nombran yerba del maná, y que les proporciona un alimento sabroso.

Recogen asimismo la semilla de un pani- zo pequeño (panicum sanguniale, Linn.), que aprecian para su sustento.

La poa de Abisinia (poa abasinica, Linn.), que remitió desde Rusia á España el célebre botánico Pallas, y ensayó mi padre en Aranjuez, podrá sin duda cultivarse con ventajas en este temperamento, mediante que sazona y madura en poco mas de dos meses desde que se siembra; que puede sembrarse alzada la cosecha de ce- bada; que su harina es de muy buena cali- dad, y puede mezclarse con pan, y que su simiente sustituye en algun modo al arroz.

La poa acuática (poa acuatica, Linn.), que prevalece en los terrenos inundados, y produce simientes muy abundantes, podrá algún dia cultivarse en sitios pantanosos pa- rá recoger sus semillas nutritivas, como lo practican los escoceses.

Arroz americano... El arroz de que habla Gumilla (Orinoco ilustrado, part. 2, cap. 19), que se cría en los anegadizos de los ríos Orinoco, Meta, Apure y otros, y que no dudaba fuese arroz verdadero, es una especie del género cizania, que ha en- sayado en su casa de campo de Inglaterra el célebre naturalista Bants, y que con el tiempo poblará sin duda los terrenos pan- tanosos y encharcados de las provincias frias y templadas de España.

En nada difieren las cualidades de este arroz, que podemos nombrar de los países fríos, de las del arroz que se cultiva en el dia en las riberas del Júcar.

Muchas otras especies apreciables de las dilatadas familias gramíneas podrán culti- varse en nuestro suelo con utilidad, y sus- tituirían tal vez la falta del trigo en los años de escasez.

CLASE PRIMERA DE LAS RAÍCES.

De la patata. Es inútil manifestar la grande utilidad que pueden proporcionar las patatas para nuestro sustento.

Podemos considerar su raíz como un verdadero pan, que la naturaleza cría ya preparado para el alimento del hombre, pues basta asarla ó cocerla para que sin mas preparación supla la falta del pan.

Trataré mas principalmente en este pa- pel de los medios de adobar las patacas para hacer pan, y hablaré con alguna ma- yor estension de los puntos que ha omitido en su tratado de patatas (4ª edición) el be- nemérito D. Enrique Doyle.

No he visto los resultados de los ensayos que practicó la Real sociedad de Madrid en 1803 para cocer el pan de patatas que se distribuyó á las familias pobres en aquel año calamitoso: es muy probable que se encuentren observaciones curiosas interesantes en los apuntamientos que llevaron algunos socios beneméritos y celosos del bien público, relativamente al método mas acomodado para amasar este pan, y á las proporciones de sus mezclas con otras sustancias, para lograrlo barato y de buena calidad.

El precio de las patatas es comunmente mas barato que el que tiene el trigo, y siempre suele ser ventajosa la mezcla de esta raíz para hacer el pan en años de ca- restia.

El pan de patatas puede prepararse: pri- meramente, con patatas cocidas, deshechas ó amasadas con harinas de otros granos: se- gundo, con patatas crudas, ralladas ó má- chacadas para mezclarlas en debida pro- porción en la masa: tercero, con el almi- don ó harina de las patatas: cuarto, con las patatas hechas ruedas, y secadas al horno para luego pulverizarlas y molerlas: quí- to, con patatas molidas en crudo y prensa- das para esprimir las partes aguinosas que contienen; y sésto, con patatas preparadas por medio del hielo, u con chumo ameri- cano.

Pan de patatas cocidas. La práctica que mas generalmente se ha seguido para preparar el pan de patatas, ha sido cocer- las y amasarlas con las harinas de los gra- nos. Debe deshacerse la recentadura la vispera de cocer, y preparar una masa fuerte y bien recogida para que levante y fermente lo necesario: las patatas se sacan comúnmente calientes de la caldera en que se han cocido, y se amasan y mezclan con la levadura antes que se enfrien. Deben deshacerse y desmenuzarse lo mejor que