Revista semanal de agricultura (1852-03-29 00:00:00), página 7

Ciertos tártaros se sustentan en el dia de pan de bellotas (Philosoph. transac).
Se han practicado asimismo algunos ensayos fuera de España para aprovechar las castañas de Indias, bien sea sacándolas el almidon que contienen, ya también quitándolas su gusto amargo y fastidioso. Las operaciones y maniobras necesarias para alcanzar este resultado son mas costosas que la utilidad que pueden proporcionar estas sustancias; y así se refiere esta noticia como objeto de curiosidad.

Frutas blandas. Nos aseguran Scopoli y Cullen que pueden mezclarse la carne ó pulpa de las calabazas en el pan: y con efecto, en algunas ocasiones se ha mezclado una parte de esta sustancia con dos de harina, y ha resultado un pan pesado y crudizo, que el fuego penetraba con dificultad.
La calabaza blanca ó trompetera, que llaman de confiteros en algunas partes, sería sin duda la mejor para este destino, pues es harinosa, consistente y firme.

SECCION VIII.
CORTEZAS QUE SE HAN MEZCLADO EN EL PAN.

En los años de escasez suelen remolerse los salvados para mezclarlos con algo de harina, y cocer morenas.
El salvado es una verdadera corteza que no presta alimento, y el pan que se hace con esta sustancia es indigesto, poco nutritivo, y solo aprovecha para aumentar peso.
En el Semanario de Agricultura (t. 14, p. 408) se habla de haberse hecho pan con dos terceras partes de harina de centeno y otra tercera de paja del mismo, seca y molida; y aunque lo publicó el editor como invento nuevo, es, no obstante, muy antigua en Suecia la práctica de mezclar la paja molida y el salvado con harina de trigo para hacer un pan inferior.
Todos estos panes fermentan difícilmente, salen apelmazados y de ínfima calidad, y pueden aprovechar á lo sumo para mantenimiento de los ganados de labor, pero no para el sustento humano.
Los ingleses cuecen, con efecto, de este pan económico para el pienso de sus ganados y caballerías, y panes medicinales para el mismo objeto, y han averiguado que la racion que debian comerse las bestias en crudo, las aprovecha mas cocidas en panes.
He leído que en Calercalia muelen la corteza interior del tejo y del pino silvestre, que mezclan con harina para hacer pan; y aunque no doy crédito á esta noticia inverosímil, lo mas que puede deducirse de ella es la miseria de aquellos naturales, que tienen que echar mano para adormecer, y no saciar el hambre, de sustancias tan poco propias para el sustento del hombre.

SECCION IX.
ZUMOS NUTRITIVOS.

Los zumos nutritivos que se esprimen de las cañas del maíz, de la raíz de la grama, de la saina y de otras sustancias azucaradas, pueden mezclarse en muchas ocasiones en la masa para sacar pan más pesado y nutritivo. Pueden servirles estos zumos para disimular el mal gusto que toma alguna vez el pan que se amasa de muchas y diversas harinas.
Leemos en las Amenidades académicas de Linneo, que puede ser útil en el pan la mezcla del liquen islándico; pero tanto esta especie como el liquen prunastri del fresno, el farinaceus, el phisodes, etc., dejan un mucilago nutritivo si se cuecen en agua, y evaporada esta, forman una goma insípida y trasparente. En este concepto, creo que podrán mezclarse los liquens en la masa del pan para aumentar su calidad alimenticia.
En los países cálidos extraen féculas nutritivas ó almidón de varias palmas; pero en la Península ninguna de las especies indígenas ó aclimatadas producen estas sustancias, como no sea tal vez el palmito (chamaecrops humilis). En los jardines de Aranjuez logramos aclimatar el Saga, que da en las regiones ardientes una fécula farinácea muy importante para hacer pan.
Las dosis ó proporciones de la mezcla que he indicado deberán variarse, según las ocasiones, la facilidad de adquirir los