Revista semanal de agricultura (1852-05-30 00:00:00), página 4

Las manadas se conservan atadas y vuelven á ponerse en haces, inmediatamente después de estraid la semilla, cuidando de no quebrantar ni enredar las cañas, y de este modo queda el lino preparado para enriarlo, agramarlo, espadarlo y rastrillarlo, por los mismos medios indicados al hablar del cáñamo.

PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA AGRÍCOLA EN ESPAÑA.

CALDOS.

Sobre vinos y aceites, dos de los principales artículos de producción y consumo en nuestro país, contiene la excelente Memoria del Sr. Caveda, de que hemos dado ya noticia á nuestros lectores y reproduciendo algunos párrafos en nuestros dos últimos números, los siguientes curiosos datos:

VINOS Y LICORES.

Vinos. De los diversos ramos que constituyen la industria agrícola, ninguno tan variado y estenso, quizá tan útil y productivo como el de los vinos de todas clases. Y no podrá extrañarse cuando se considere la facilidad con que el terreno y el clima se prestan al cultivo de la vid, y la bondad de su fruto, y el afán con qué se procura desde el litoral de las provincias del Mediodía, hasta las costas del Norte menos favorecidas de la temperatura. El ensayo de Rojas Clemente sobre las variedades de la vid y de las diversas especies de vino que produce España, es una prueba del empeño que debe ponerse en la mejora de esta industria, y de la superioridad que espontáneamente le concede la naturaleza, si sabemos aprovecharnos de sus dones. Porque ningún otro país se presta más fácilmente al cultivo de la vid; en ninguno es su fruto ni más abundante y variado, ni de tan ventajosas condiciones para la vinificación. Y á la verdad, que si no en todas nuestras provincias alcanza esta la perfección de que es susceptible; si en algunas se resiente de un deplorable retraso, no habrá de buscarse la causa en la falta de inteligencia de los cultivadores. El arte y el trabajo ofrecen generalmente en los viñedos de España, en sus labores y beneficios, en sus excelentes prácti-
cas, un modelo que imitar, no tan conocido y apreciado como debiera serlo. Cuanto pueda decirse en contrario, sin entrar en el examen de los hechos, y dando fácil acogida á infundadas prevenciones, quedará completamente desvanecido, sólo con recordar la Memoria escrita por D. Estéban Boutelou sobre el cultivo de la vid en San Lúcar de Barrameda y Jerez de la Frontera. Se ve por ella hasta qué punto de perfección se llevan en esos países los trabajos que requieren las vides; con cuánto conocimiento y esmero se eligen sus terrenos, se verifican sus plantaciones y podas, se distinguen las cualidades fisiológicas de los sarmientos, se arreglan las cabezas y brazos de las cepas, se hace la replantación de las marcas, el deshoje y ahorquillamiento de las varas, la diversidad, en fin, de las labores que requiere el cultivo mas esmerado. Ni es menor el arte empleado en los viñedos de Cataluña, y de muchas partes de Castilla, donde la observación y la experiencia le acomodan hábilmente á las disposiciones del suelo y del clima.

Así, pues, los defectos que se advierten en algunos de nuestros vinos, y mas particularmente en los flojos y de general consumo, ni provienen de las condiciones que debe el fruto á la naturaleza, ni de las que recibe del cultivo. Tan rico y abundante como puede desearse, apropiado para todas las combinaciones de una variada y bien entendida vinificación, inútiles serán las excelentes propiedades de su jugo, si aquella ha de dirigirse mas bien por las prácticas de un ciego y rutinero empirismo, que por el arte, fundado en una ilustrada experiencia. Y en adquirirla consiste precisamente la reforma, que para la elaboración de nuestros vinos se reclama por las personas entendidas. A conceder algún precio á sus razones, preciso es que nuestros cosecheros, menos satisfechos de ciertos procedimientos admitidos sin examen, y apoyados en la tradición y la costumbre, formen ideas mas exactas de las influencias del terreno, el clima y la exposición sobre las propiedades físicas de la uva; que sin tener en poco la etiología de la fermentación, conozcan mejor sus fenómenos, y las causas que producen, apreciando en su justo valor cómo obran sobre ella el aire atmosférico, el volumen de la masa fermentable, y los principios constituyentes del