Revista semanal de agricultura (1852-05-30 00:00:00), página 5

mosto; que no vean, finalmente, un misterio impenetrable en la produccion del calor, el desprendimiento de los gases y la formacion del alcohol, reconociendo en sus efectos otros tantos medios de calcular el tiempo y las favorables circunstancias del trasiego, la clarificacion, aroma y fortaleza de los vinos, y los procedimientos oportunos, para prevenir sus enfermedades, ó tratarlas convenientemente si llegasen á ser inevitables.

No es esto desconocer la excelencia de muchos de nuestros vinos, y sobre todo la de los fuertes y generosos, con razon acreditados en el mercado de ambos mundos: es querer para todos las mejoras de que son susceptibles; es dar á los que no llaman hoy la atencion un grado de bondad que asegure su demanda, mas aun entre extranjeros que entre nosotros; es realzar las buenas cualidades que les son propias, y despojarlos de las que sin duda les perjudican. Porque no basta que, acomodados á nuestro gusto y á los hábitos indígenas, los satisfagan cumplidamente; es preciso que contenten tambien á los extraños; que, de un uso mas general, sostengan la competencia fuera de España, admitiéndola cual vinieron á crearla las costumbres é inclinaciones de los pueblos consumidores.

El sabor que adquiere el vino encerrado en odres no ofende á un castellano, y se hace insoportable á un extranjero. Es una cualidad apreciable, ya buscada por nosotros, aun en los vinos comunes que se beben á pasto, el cuerpo y fortaleza: y no la admiten del mismo modo las naciones extrañas. Quieren estas en ellos el aroma artificial, procurándolo á los mas nuevos y triviales, cuando los de igual clase nos parecen á nosotros agradables sin ese requisito, y solo buscamos el rancio en los añejos y generosos. Hé aquí, pues, algunas de las modificaciones que, entre otras, puede el arte proporcionarles, para hacer mas ventajosa su concurrencia en los mercados extranjeros.

Así lo han comprendido ya algunos agricultores españoles, cuando, al mejorar la fabricacion de sus vinos, emprenden ensayos mas ó menos felices, para asegurarles la primacía, que la misma bondad del fruto les promete. Sin duda con este propósito D. Eulogio García, de Zamora, se ha ocupado de convertir en generoso el vino blanco comun, cuya muestra se designa con el núm. 9 del catalogo; pero cualesquie-ra que sean sus cualidades, y por mas que los resultados hayan correspondido á la esperanza concebida, se trata solo de una experiencia aislada, y no de un nuevo producto, en cantidad suficiente para satisfacer el consumo.

En el mismo caso se hallan el blanco y el tinto, elaborados en Plasencia por D. Antonio Rosado (núm. 6). Uno y otro, por su pureza y agradable gusto, prueban cuánto pueden mejorarse los de su especie.

Muy parecidos á los de Málaga, dulces y pastosos, aunque de menos cuerpo, son los que ha presentado D. José Fuster, de Granada (número 151). Bien clarificados, de un color puró y una fabricacion esmerada, se venden en el campo á 10, 13 y 25 rs. la arroba; y como no son ya el resultado de un simple ensayo, sino la muestra de una cosecha, que puede generalizarse con mucha utilidad del pais, en concepto de la junta, su productor merece la mencion honorífica; pero siente, al proponerla, que, tanto en este caso, como en otros de igual naturaleza, no certifiquen las autoridades locales de la importancia verdadera de estos productos anuales, porque considera del mayor interes para el pais los datos que pueden dar cabal idea de su industria, valuada casi siempre por simples conjeturas. De esperar es que vengan en lo sucesivo mas detalladas las certificaciones dirigidas á los concursos industriales, y no se omitan en ellas todas las noticias relativas á la importancia y extension de la cosecha, al numero de los trabajadores que emplea, al costo del beneficio, y á los precios y demas circunstancias, finalmente, que ahora faltan de todo punto, ó solo aparecen incompletas y vagas.

El vino espumoso del Sr. Galf, fabricado en Tarrasa, y espendido á 10 rs. botella (número 209), es una feliz imitacion del Champaña. Aunque de escasa espuma, su ebullicion se sostiene bastante tiempo. Para que compita con su modelo, falta solo que sea menos espirituoso y azucarado, sobresaliendo demasiadamente estas cualidades. Pero aun asi, se ha hecho el fabricante acreedor á la medalla de bronce.

Con el núm. 308 esposo D. Nicolás María Echevarría, de Alloz (en Navarra), un vino tinto, que se aproxima mucho al de Burdeos, y reune todas sus cualidades. Fáltale únicamente el aroma que á este distingue, y le escede en fortaleza; pero no es tanta que desdiga en un vino de pasto, é impida beberlo con confianza.