Revista semanal de agricultura (1852-03-08 00:00:00), página 4

to se hace la operacion llamada despampanar. La vendimia se efectua por octubre ó por noviembre, una vez que las autoridades han publicado al efecto el competente bando. El gasto que por termino medio ocasiona el cultivo de una fanega de viñedo, asciende anualmente de 600 á 1000 rs., en las inmediaciones de Ajaccio y de Bastia.

En Córcega se cultiva gran variedad de cepas, cuya mayor parte procede del continente italiano, aunque tambien hay algunas que se llevan de España y de Francia. (1) Estas variedades se han modificado por la influencia de las circunstancias locales, de manera que seria difícil compararlas á nuestras bien determinadas especies. Por lo demas, la mayor parte de ellas producen una uva de excelente calidad, pero, desgraciadamente no sucede lo mismo con el vino que de ellas se hace, porque en esta operacion, la indispensable mano del hombre, deteriora con harta frecuencia lo que la naturaleza hizo bueno. La fabricacion del vino es defectuosa en casi todo el terreno corso, no tan solo por la falta de limpieza, sino tambien por efecto de ciertas practicas viciosas. He aquí el procedimiento que mas generalmente se sigue. Písase la uva en un cajon de madera, agujereado y colocado encima de la cuba; el orujo de dicho cajon se quita a medida que este se llena, para volverlo á poner en seguida con el vino, el cual se deja fermentar en depósitos ó vasijas. Regla no hay fija respecto al tiempo que debe durar la fermentacion; unos no dejan cocer el mosto en la cuba mas que de 24 á 36 horas, en tanto que otros lo dejan durante 30 y aun mas dias. Aca-

(1) Hay en Córcega una especie de uva, conocida bajo el nombre de sciaccarello, que parece ser particular de aquel pais y que se cree da un vino superior al de Alicante; pero esta vid, siendo desgraciadamente poco productiva, está muy poco generalizada.

bada la fermentacion, trasíégase el vino y se deja reposar hasta el mes de noviembre, en cuya época se trasiega de nuevo para no volverlo á tocar.

De la mayor ó menor duracion del coccimiento, resulta una gran diferencia en la naturaleza de los vinos. Los que han fermentado poco, son vinos dulces, poco cargados y licorosos, vinos que, si se cuidasen bien, rivalizarian con los mejores de España y de Francia. Los que han fermentado mucho son, por el contrario, de un color muy cargado, oscuros y sin aguante. Así todos ellos han contraido ya un principio ácido, antes de haber acabado de fermentar, defecto que tiene su origen en los vicios de la fabricacion. Y como que las vasijas no estan eubiertas, el sombrero, puesto al contacto del aire, empieza por agrirse y acaba por entrar en putrefaccion. El principio de corrupcion se comunica tanto mas al resto de la masa, cuanto que, como en todas partes se hace despues de haber trasegado, se prensa el sombrero y los orujos, mezclando con el mosto el liquido que de esta operacion resulta, de manera que en Córcega, no hay mas vinos buenos que los que han fermentado poco, y aun estos no pueden servir como vinos de mesa á causa de su dulzor, necesitando despues, para adquirir sus buenas cualidades, mas cuidados y mas tiempo. Para obtener vinos que rivalizasen con los mejores de Burdeos, Borgoña, el Rin y Portugal, bastaria que la fermentacion se redujese á ocho ó diez dias á lo mas, y en seguida mezclar, con frecuencia, el contenido, teniendo por otra parte cuidado de cubrir las vasijas. Como que la uva que se cría en Córcega contiene una gran porcion de materia azucarada, el vino que de ella se saca tiene necesidad de envejecer un tanto para hacerse, y despojarse completamente de su sabor dulce. De aqui resulta ademas que dichos vinos son muy alcoholicos,