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Revista semanal de agricultura (1852-03-15 00:00:00), página 10

na de Padua. Es notable por el desarrollo extraordinario de sus miembros, sobre todo de sus patas, muy largas y muy fuertes; su cola y su cresta son pequeñas; su canto en la edad adulta difiere del gallo comun; es menos agudo, menos prolongado, pero mas grave y como ronco. Sus huevos ordinariamente son menos gruesos que los de muchas especies comunes, y teñidos de un ligero color de rosa ó paja- zo. Los polluelos de esta variedad son mucho mas difíciles de criar que los comunes. Nacen casi sin pelusa, y llegan á un tamaño bastante grande antes de tener plumas. Tambien temen la intemperie de las estaciones casi tanto como los pavipollos.

Sin embargo, son muy buscadas y apreciadas, á causa de su fecundidad, de su precocidad y de la mucha cantidad de carne que producen.

(Fig. 3.a)

(Se continuará.)

SECCION OFICIAL.

MINISTERIO DE LA GOBERNACION.

Real decreto.

Por el art. 6.º de mi real decreto de 20 de junio último se resolvió hacer efectivo, cuando se considerase opportuno, el contingente de 10,000 hombres, correspondientes al alistamiento del año próximo pasado, con arreglo al art. 3.º de la ley de 18 del propio mes; y conformándome con lo que me ha expuesto el ministro de la Gobernacion, y de acuerdo con el parecer de mi Consejo de ministros, vengo en decretar:

Artículo 1.º Se llaman al servicio de las armas, por el tiempo de ocho años, 10,000 hombres, correspondientes al alistamiento y sorteo de 1851.

Art. 2.º Las provincias aprobarán los cupos que les han correspondido en el repartimiento de hombres que se ha verificado en el ministerio de la gobernacion, según se determina por los artículos 10, 11 y 12 del proyecto de ley de reemplazos aprobado por el Senado en 20 de enero de 1850, y que en virtud de lo prevenido en la ley de 18 de junio último ha de regir en todas sus disposiciones, inclusas las transitorias, para la ejecucion del reemplazo citado.

Art. 3.º Los cupos que han correspondido á las provincias del reino, son los que á continuacion se expresan:

  Provincia	Cupos

  Alava	77

  Albacete	118

  Alicante	240

  Almería	217

  Avila	111

  Badajoz	229

  Baleares	141

  Barcelona	415

  Burgos	232

  Cáceres	172

  Cádiz	217

  Canarias	90

  Castellon	183

  Ciudad-Real	125

  Córdoba	204

  Coruña	409

  Cuenca	148

  Geroná	154

  Granada	270

  Guadalajara	150

  Guipúzcoa	107

  Huelva	111

  Huesca	188

  Jaen	202

  Leon	250

  Lérida	171

  Logroño	126

  Lugo	357

  Madrid	222

  Málaga	294

  Murcia	213

  Navarra	197

  Orense	231

  Oviedo	425

  Palencia	132

  Pontevedra	323

  Salamanca	175

  Santander	174

  Segovia	97

  Sevilla	261

  Soria	107

  Tarragona	220

  Teruel	179
Revista semanal de agricultura (1852-03-15 00:00:00), página 12

1849 para los aceros, alambres, chapas, flejes y hojadelata, y por otra que pueden disminuirse en algún tanto los tipos del proyecto de ley de que queda hecho mérito, se ha redactado una tarifa, que es de esperar concilie los intereses de todas clases, habiéndose incluido el importe del 6 por 100 de arbitrios, con arreglo á la real orden de 19 de diciembre del año último.

Y como además están justificadas estas alteraciones como contenidas en los límites de la ley de 17 de julio de 1849, el ministro que suscribe, con acuerdo del Consejo de ministros, tiene el honor de proponer á la aprobacion de V. M. el adjunto proyecto de decreto.

Madrid 27 de febrero de 1852.—Señora.—A L. R. P. de V. M.—Juan Bravo Murillo.

Real decreto.

Conformándome con lo que me ha propuesto el ministro de Hacienda, con acuerdo del Consejo de ministros, vengo en decretar lo siguiente:

Artículo 1.º La nomenclatura y los derechos que se fijan en las partidas 16, 17; 50, 641, 642 y 658 del arancel general de importación en el reino de 5 de octubre de 1849, se sustituirán del modo que sigue, y se llevarán á efecto cumplidos los plazos establecidos en el art. 5.º de mi real decreto de dicha fecha.

    Número de la partida.
    Nomenclatura.
    Unidad.
    DERECHOS.

    Bandera nacional.
    Bandera extranjera.

    Reales.
    Reales.

    16
    Acero natural y de cementacion en barras y planchas sin labrar. fundido en barras de todos tamaños. Alambre ó hilo de hierro grueso, ó sea desde ocho milímetros, que es el diámetro del núm. 1.º del calibrador inglés hasta el número 13 del mismo. dicho delgado, ó sea desde el núm. 14 hasta el 26 de dicho calibrador. dicho de cardas, de las marcas y números que los distinguen, y superiores al de la partida anterior.
    Quintal.
    426464384232
    537466515342

    17
    Hierro en aros, chapas y flejes para pipería y otros usos. en planchas llamadas tollés, de tres ó mas líneas de grueso, y sus ángulos para la construcción de buques de hierro ó calderas de vapor. Hojadelata doble ó sencilla.
    Quintal.
    486480515385
    668085
Revista semanal de agricultura (1852-03-15 00:00:00), página 6

MEZCLAS.

    MEZCLAS.
    PESO DE LAS HARINAS.
    PESO DE LA MASA.
    PESO DEL PAN CALIENTE.

    Libras.
    Onzas.
    Libras.
    Onzas.
    Libras.
    Onzas.

    1/2 patatas y 3/5 harina de trigo.
    7
    »
    8
    15
    8
    1/2

    2/5 de patatas y 3/5 de harina de trigo.
    7
    »
    8
    10
    7
    11

    1/6 de patatas, 3/6 de harina de trigo y 1/5 de la de avena.
    7
    »
    9
    10
    8
    12

    4/6 de patatas, 3/6 de harina de trigo y 1/6 de cebada.
    7
    »
    9
    5
    8
    14

PESO DEL PAN FRIO.

    7 libras.
    7 »
    8 »
    8 »
    12 1/2 onzas.
    9
    7 1/2
    9 3/4

El pan de patatas es generalmente esponjado, de buen gusto, correoso, se mantiene tierno por muchos días, es ligero; poco nutritivo, y alimenta menos que el de trigo en igual cantidad de peso.

Mejoran las patatas la calidad del pan moreno y la de los panes apelmazados, que ahuecan, y son de este modo de más fácil digestión.

Se ha experimentado que el pan que se fabrica con patatas crudas ralladas o machacadas, sale mejor, alimenta mas, y satisface tanto como el de trigo. El que se amasa con el almidón ó harina de patatas se diferencia muy poco del mejor pan de trigo, y sustenta mucho mas que el que se prepara con la carne ó pulpa; y el de las rodajas secas en crudo en los hornos sale constantemente moreno, requiere mas levadura, se trabá la masa mas difícilmente, y no tiene mal gusto.

Producto del pan. Las patatas proporcionan una tercera parte de sustancia nutritiva del peso que tienen. De este principio resulta que para lograr una libra de pan cocido se necesitan tres de patatas.

De 42 libras de patatas harinosas que se cocieron en agua, se pelaron, se machacaron, y pasaron desleidas por un cedazo de cerda claro; y de 20 libras de harina de trigo resultaron, dice Young, 45 libras de masa y 42 libras de buen pan cocido.

De 14 libras de patatas crudas, rallada, y lavadas sucesivamente en cuatro aguas, para que la carne ó pulpa blanquease, y de 14 libras de harina de trigo ó de cebada, con la correspondiente levadura, asegura Young, en sus Anales, que resultan 36 libras de pan cocido de buena calidad. Mermó la carne de las patatas la mitad de su peso en su lavado y preparación.

De otras 46 libras de patatas crudas y ralladas sin lavar la pulpa, y de 16 libras de trigo, se cocieron 37 libras de pan, mas nutritivo que el que se fabrica con patatas cocidas.

El almidón ó harina de patatas, mezclada con la del trigo, es casi tan útil para hacer pan como la de este grano, y así vemos que resulta con poca diferencia igual cantidad de pan en ambos casos.

De una y media libra de almidón de patatas y de otra libra y media de harina de trigo, mezclado para amasar el pan, se lograron tres libras y trece onzas y media de pan cocido; y de la mezcla de una libra de almidón de patatas y dos libras de harina de trigo, se obtuvieron tres libras y catorce onzas de pan cocido.

Resulta de estos ensayos, que, no sola-
Revista semanal de agricultura (1852-03-08 00:00:00), página 1

Tomo IV. Número 40.

Industria. Comercio.
Economía política. REVISTA SEMANAL DE AGRICULTURA.
PERIÓDICO DE INTERESES MATERIALES.

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NOTA. No se admitirá carta alguna que no venga franca.

SECCION AGRICOLA.

NOTICIA SOBRE EL ESTADO DE LA AGRICULTURA EN DIFERENTES PAISES DE EUROPA. (1).

CORCEGA.
Instrumentos y trabajos de cultivo, abonas y mejoras.

El número de los instrumentos de cultivo es muy reducido en Córcega. El único de entre ellos que se engancha, ó del cual se tira, es el arado, parecido al antiguo arado de los romanos, sin casi modificación alguna. Con esta máquina imperfecta, el corso araña la tierra y cubre la semilla. Como que este cultivo no es capaz de destruir las raíces de los arbustos vivaces, retoñan ellos y dan con frecuencia á las cosechas el aspecto de un jaral. La llanada del Liun Orbo es el único punto donde se encuentra un verdadero arado, el cual se compone de una reja de forma de triángulo rectángulo, una vertedera fija, un timón corto que se sujeta con unos ataderos de mimbre al yugo de los bueyes y una esteva de 10 á 12 pies de largo. De este instrumento, que funciona muy bien, tiran uno ó dos pares de bueyes. Ni rastras, ni rodillos se conocen en Córcega, bien que los labradores de aquel pais no tengan como en el nuestro horror á los instrumentos nuevos. Lejos de esto, examinanlos con interés, ensayanlos y sirvense de ellos con gusto cuando conocen que de su empleo pueden obtener ventaja. La fábrica establecida en el Migliacciaro, lleva espendidos muchos arados y otros instrumentos en aquellas inmediaciones, y los labradores pobres que no pueden comprarlos, van á pedirselos prestados á ciertos propietarios condescendientes, que, al efecto, tienen siempre una porción de ellos de reserva.

Los instrumentos de mano son los mismos que en el continente: la laya, la azada cuadrada ó puntiaguda, el azadón y en algunos países el escardillo y el almocafre.

Los trabajos de cultivo se resienten de la imperfección de los instrumentos para roturar. Cortase el monte en primavera ó verano, y, algunos meses después, se quema con exposición de incendiar los bosques y las casas. En setiembre ó octubre y en el llano por noviembre se da una vuelta de arado, se siembra y se cubre el grano: algunas veces se tira este sobre la misma cen-

(1) Véanse nuestros números anteriores.

Marzo 8 de 1852.
Revista semanal de agricultura (1852-03-08 00:00:00), página 10

Así consta de los ensayos que publicó la comisión que se encargó en 1795 de orden del parlamento inglés para inquirir las causas de la escasez que padecía la Inglaterra, y los medios de remediarla.

La mezcla de harina de cebada con patatas es muy útil para hacer pan, como lo tienen experimentado los alemanes, y se practica en Aragón y otros pueblos del reino.

El farro u cebada mondada substituye enteramente el arroz, y absorbe más agua que ningún otro cereal, con aumento de calidad alimenticia.

De cada media libra de cebada mondada ó farro hervida en cuatro libras y media de agua, obtuvo Parmentier cinco libras y seis onzas de alimento, y de igual porción de arroz solamente logró dos libras y dos onzas.

En muchas partes de España substituye el farro al arroz en los hospicios y casas de misericordia, y aun para el ejército y la armada. Alargaría demasiadamente este artículo si hubiese de manifestar muchas otras composiciones en que puede entrar la cebada como alimento.

De la avena. Algunos creerán tal vez con dificultad, que los escoceses, los suecos, muchos ingleses, y varias otras naciones se alimentan casi exclusivamente con pan de avena, y se que muchos de nuestros pobres rehusarian tal vez este sustento á no obligarlos la necesidad.

Concedemos desde luego que nunca igualará la calidad del pan de avena al de trigo; pero sin embargo no debemos dudar que puede suplir muchas veces la avena á la escasez del trigo en los años calamitosos.

El grano de la avena da comúnmente mucho salvado y muy poca harina, y tal vez la avena desnuda será la única que podrá cultivarse con alguna ventaja con el objeto de molerla para pan.

La harina de la avena es por lo comun mas de una tercera parte menos pesada que la del trigo en iguales medidas.

He visto vender harina en los mercados de Inglaterra, y su precio guardaba comúnmente una rebaja de ocho maravedis en libra, relativamente al precio de la de trigo.

Observa Parmentier que la harina de avena es más bien mucilaginosa que amilacea, y la cree inútil para sacar almidón; absorbe muy poca agua, y de consiguiente es menos propia que el trigo, el centeno y la cebada.

El pan de avena es dañoso para la salud, pero se trabaja fácilmente su harina, sale apelmazado, moreno, de un gusto á veces ingrato, y sobre todo es crudizo, aunque se cueza lo mejor que se pueda, y con todo cuidado en el horno.

La fanega rasa de avena de Polonia, pesa 47 libras, y la fanega de la avena común pesa algo menos.

Pierde la avena que se muele 3 por 100 de su peso, y rinde cuarenta y dos y medio por ciento de su peso, de harina apurada y cernida por cedazo claro, y 54 por 100 de salvado.

Tiene la avena la ventaja de que se siembra en la primavera, que prospera en tierras de inferior calidad, y que prevalece con poca labor.
Revista semanal de agricultura (1852-03-08 00:00:00), página 11

MEZCLAS DIFERENTES DE HARINAS.

    Peso de las mezclas.
    Peso de la masa con sal y levadura.

    Libras.
    onzas.
    onzas.

    2/3 de la harina de trigo; y 1/3 de la de avena.
    7
    00
    4 1/2 onzas.

    3/5 de la harina de trigo; 1/5 de la de avena y 1/5 dr patatas.
    7
    00
    7 1/2 onzas.

Peso del pan frío,

    Peso del pan caliente.
    Libras.
    onzas.
    onzas.

    8 libras, 9 onzas, 12 onzas.
    8
    8 libras.
    4 1/2 onzas.

La harina de avena puede ser muy útil para gachas, para potajes y sopas económicas, y el grano lavado, limpio y hervido puede usarse para espesar y dar consistencia á muchos otros alimentos del pobre.

Del arroz. El arroz limpio de la cascarilla que lo cubre puede proporcionar un alimento sano, nutritivo, y que no exijé mas preparacion que cocerlo ó hervirlo al vapor del agua, y en los años 1795 y 96 ensayaron los ingleses la mezcla del arroz con la harina de trigo, y vieron que podía surtir muy buenos efectos eu los países en que si no tiene el habitante una sustancia preparada en pan, se cree miserable é infeliz.

De los experimentos que ejecutó Young. Sobre este punto, resulta que guardando el arroz hasta que se hincho, y lavando el grano con la levadura y sal correspondiente, logró una libra y catorce onzas de buen pan blanco.

Debe amasarse esta mezcla luego que ha pasado algún tiempo, cuidando de añadir algun puñado de harina, con el fin de que no se pegue la masa del pan al suelo del horno.

Una libra de arroz y tres de harina amasada en dos cuartillos de leche, y el agua necesaria dicron, nos dice Young, siete libras y ocho onzas de pan blanco muy superior.

Sesenta libras de centeno molidas juntamente con 15 libras de arroz dieron solamente cuatro libras y media ó cinco de salvado, y de catorce libras de esta harina mezclada resultaron veinte y dos libras de pan bueno (1).

El agua que se exprime del arroz cocido puede aprovechar en vez de almidon para muchos usos domésticos, ó para espesar y dar sustancia á las sopas ó potajes.

Sin embargo de que cada libra de arroz dá mucho mas pan que igual peso de harina de trigo, y que este grano no necesita molerse, ni maquilarse como el trigo, deberá no obstante calcularse el alimento que proporciona en pan, y el que presta si se guisa y cuece por el método comun.

Del maíz. El maíz es una de las cosechas mas apreciables que se pueden cultivar en los terrenos y climas que son apropiado para su propagacion. Es tal vez preferible el maíz á la patata, no porque sea esta raíz menos adoptada para el sustento humano, sino porque muchos individuos rehusan comerla por preocupacion ó capricho.

(1) No debe comerase el pan de arroz hasta pasados dos ó tres días de estar cocido, y bien sentaddo
Revista semanal de agricultura (1852-03-08 00:00:00), página 13

clarse con la masa de la harina del trigo, luego que se liá apartado la caldera de la lumbre, y está tibia el agua.

El pan de maíz es algo amarillo, de buen gusto y nutritivo, aunque de mediana calidad.

    MEZCLAS DE VARIAS HARINAS.
    Peso de las harinas.
    Peso de la masa.
    Peso del pan caliente.

    2/3 de harina de maíz, y 1/3 de la de trigo.
    7 libras.
    00 onzas.
    7 libras. 11 onzas.

    1/5 de harina de maíz, 3/5 de la de trigo, y 1/5 de patatas.
    7 libras.
    00 onzas.
    9 libras. 9 onzas.

    1/5 de la harina de maíz, 3/5 de la de trigo, y 1/5 de la de cebada.
    7 libras.
    00 onzas.
    12 libras. 12 onzas.

Del carraon, esprilla, ó escaña enana.

Participa este grano que se cultiva en los partidos de Albarracín, Calatañud y en otras muchas partes de la península, y prevalece en los terrenos de mas ínfima calidad, de las propiedades de la escanda ó escaña mayor, y como esta puede servir para preparar un farro de mediana calidad y para cocer pan. Contiene su arina almidón y materia glutinosa como el trigo; en los de España, donde se cultiva, la aplican para piensos de los ganados y caballerías de labor. El grano es áspero, si no se mondá y descascara de la camisa ó glúma que le cubre, del mismo modo que á la escanda. (1)

MORERAS. (2).

PLANTACIÓN,

Casi todos los climas son adecuados al cultivo de la morera, árbol que así resiste á las heladas del norte, como á los calores del mediodía. Las tierras que mas les convienen son las lijeras, hondas y permeables.

En los climas cálidos plántase frecuentemente la morera en otoño; pero lo general es á principios de primavera, en terrenos bondamente removidos, por cuanto las labores aprovechan á este arbusto todavía mas que los abonos. El plantio debe hacerse á flor de tierra: de otro modo se compromete su éxito. Mejor que hacer un hoyo para cada pie, es abrir un foso longitudinal, y en él poner los árboles á la distancia conveniente. Dos años después de hecho el plantio, se empieza por una parte á cavár el terreno, y se va siguiendo esta operación hasta dar á todo él una vara de profundidad.

(1) El peso de los granos que he indicado y pesado yo mismo, difieren de los que espresan otros agricultores; y aunque habrá que aumentar probablemente algunas libras á la cebada y avena, por la circunstancia de que se cogieron en tierras de trigo, y estarían poco granadas las que yo pesé, es tanto mas abono y beneficio á favor de las utilidades de los granos que espreso en esta memoria.

(2) Véanse nuestros números anteriores.
Revista semanal de agricultura (1852-03-08 00:00:00), página 8

y de consiguiente aumenta mas pan la harina añeja, más enjuta, y la que está mejor molida y pulverizada.

Por lo regular sale una libra de pan cocido por cada una del peso del trigo y el grano antes de que se muela; si la fanega pesa mas de 90 libras, rinde algo mas que libra de pan por cada una de trigo; pero el grano que está falto y no llega á este peso, rinde algo menos que libra de pan.

Las 70 libras y media de harina apurada que se obtienen de cada fanega, pueden dar 46 panes de á dos libras de lo casero; yo he cocido 47 panes y medio por cada fanega de trigo candeal añejo de dos años, y de 93 libras de peso deducida la maquila.

Los trigos recios rinden 4 ó 5 panes mas en fanega que los candeales y chamorros; yo he visto cocer 50 panes de á dos libras de una fanega de trigo racimal ó del milagro sin deducir la maquila; y aunque salió el pan moreno por la calidad del grano, tenía no obstante buen gusto y era nutritivo, correoso y algo dulce.

El coste que tiene el pan casero puede reducirse al importe del grano, gastos de harinarlo y molerlo, cerner la harina, sal y aparatos para amasar, pago del horno y compra de utensilios.

Del centeno. Es el centeno uno de los granos mas importantes para hacer pan en años de carestía. Sin embargo, de que este pan amarga alguna vez, y sale moreno, sano y nutritivo.

El pan de centeno era desconocido de los antiguos, que parece no empleaban su harina para este objeto, con motivo del sabor amargo que sacaba el pan. Pero después se ha modificado y suavizado su gusto; y la calidad de este cereal se ha mejorado y perfeccionado con el cultivo. Se cultiva una variedad de centeno en las sierras de Cuenca, y en otros puntos montuosos de España, que es muy apreciable por el buen sabor del pan, por el color blanco del grano, y por otras importantes cualidades que tiene.

Las fanegas de centeno que he hecho pesar en distintas ocasiones han tenido desde 81 hasta 83 libras.

Merma cada fanega de centeno que se muele cerca de tres quarterones, y da sobre 57 libras de harina apurada por un cedazo claro, y 22 libras de salvado, sin rebajar la maquila.

El centeno carece de sustancias glutinosas, da menos almidón que el trigo, y si se cierne con todo esmero, pueden resultar de él 36 libras de harina de flor, y 21 de la de cabezuelas ó mas morena.

El centeno añejo y enjuto produce mas harina que el nuevo, y el gusto del pan es tanto mejor cuanto mas añeja es la harina de que se amasa.

De experimentos que practicó en 1796 la comisión nombrada por el parlamento de Inglaterra para cocer pan barato de buena calidad, tenemos los siguientes resultados, relativos al centeno.

    MEZCLAS.
    Peso de la harina.
    Peso de la masa.
    Peso del pan caliente.

    Libras.
    onzas.
    Libras.
    onzas.
    Libras.
    onzas.

    2/3 de harina de trigo,1/3 de la de centeno
    7
    00
    10
    07
    9
    8 1/2

    3/5 de harina de trigo;1/5 de harina de centeno;y 1/5 de patatas
    7
    09
    15
    08
    14
    8