Revista semanal de agricultura (1852-03-29 00:00:00), página 5

tienen almidon las raíces de las plantas siguientes:

ESPECIES DE PLANTAS.

Jaro (Aruna maculatum).
Aristoloquia (Arritolochia rotunda).
Bistorta (Polygonum bistorta).
Filipéndula (Spizaca filipéndula).
Colchico, ó quita meriendas (Colchicum autumnale).
Gladiolo ó yerba estoque (Gladiolus communis).
Lirios (Iris germánica, fétida, lutea).
Peonia (Paonia officinalis, et tenuifolia).
Escrofularia (Escrofularia nudosa).
Sauce (Sambucus nigra).
Jezgo (Sambucus ebulus).
Romaza (Rumex acutus).

Habas. La masa de harina de las habas y demas leguminosas de esta cuarta seccion no fermenta ó levanta, y es de consiguiente poco propia para hacer pan; esto no obstante, las mezclan frecuentemente los tahoneros y panaderos con la harina de trigo en los años de escasez.

El pan que tiene mezcla de harina de habas sale moreno, apelmazado, y si no se prepara la harina, toma un gusto desagradable. Si alguna vez se desea mezclar las habas en el pan, se debe cocer antes la harina, ó echarse en agua para que pierda su aspereza y su mal sabor antes de amasar el pan. La mezcla de una tercera parte de harina de habas, otra tercera de trigo, y otra de patatas (nos dice Young en sus Anales) hace buen pan. Ciento setenta y dos libras de habas dieron 148 de harina apurada y 38 libras de salvado.

Guisantes. Lo que acabamos de decir de las habas es aplicable á los guisantes, que son asimismo poco adaptados para pan. Esto no obstante (nos dice Hall en su Enciclopedia Británica), comen pan de guisantes en muchas partes de Escocia, bien sea cocido de sola la harina de esta legumbre, ó bien mezclada con la de avena; y Cullen asegura que los escoceses mezclan la harina de guisantes con la de cebada y avena, con el objeto de que sea mas nutritivo el pan que comen.

Almertas. Las almertas, que tambien nombran titos, pinsoles, frisoles y guijas, se siembran de secano por la primavera en tierras de mediana calidad, exigen pocas labores para su cultivo, y proporcionan un alimento sano y nutritivo, que el pobre busca en años de carestía.

Cada fanega rasa de almertas que yo he pesado ha tenido 94 libras, y la fanega colmada 119.

Mezclan los panaderos su harina con la harina de trigo para hacer pan, y aseguran que aunque entre en el pan una cuarta parte de esta harina, no resulta mas inconveniente sino que sale algo amarillo y pesado, pero de buen gusto y no mal sano.

A mí me han cobrado de maquila un celemin por moler cada fanega, y rara vez se contentan los molineros por su trabajo con tres cuartillos.

Se comen las almertas verdes, como los guisantes, y secas suplen muchas veces la falta de los garbanzos.

Algarroba. Esta planta, poco delicada, prevalece con poca labor, y en tierras de la mas infima calidad. La fanega rasa me ha pesado 94 libras, y la colmada 120. En la Sagra de Toledo miden las fanegas colmadas para vender esta semilla, ó bien sacan 19 1/2 fanegas por cada 15 de pago. La harina de algarrobas es muy pesada, y absorbe mucha agua.

De cada dos celemines de algarrobas que se mezclan en fanega de trigo, resultan de aumento diez panes de á dos libras.

El pan que tiene mezcla de harina de algarroba es pesado, agrío, de difícil digestión, da dolores de vientre, y causa cólicos.

Los tahoneros prefieren en tiempos de escasez esta mezcla fraudulenta á todas las demas menos nocivas, por la circunstancia de que cada fanega les aumenta 60 panes, y en los años en que vale el pan caro les deja ganancias enormes.

Lentejas y judías. Alguna vez han mezclado la harina de lentejas y judías en el pan; pero este sale inferior, y se enmohece con facilidad, y es mas útil sin duda comer estas leguminosas guisadas ó cocidas.