Revista semanal de agricultura (1852-03-15 00:00:00), página 2

que los italianos cuecen pan de saina, de buen gusto y apetitoso, si está tierno; mas luego que se endurece pierde mucha parte de su mérito.

Los egipcios cultivan esta planta; y, según nos lo asegura Sálvari en su quinta carta sobre el Egipto, hacen pan de ella; lo mismo ejecutan los árabes y la mayor parte de los africanos.

La mezcla de esta harina con la del trigo y centeno, y con más utilidad con las patatas, hace un pan de mediana calidad, nutritivo y nada perjudicial á la salud.

Del alduran ó saina blanca. Los árabes le llaman aldora, y por corrupción nosotros la llamamos alduran. Hace pocos años que se han introducido en las inmediaciones de Algeciras otras especies ó variedades de saina de grano más corpulento, blanco y harinoso, que es más castiza y temprana, y da harina blanca, abundante y de mejor calidad.

Ha conservado en las inmediaciones de Algeciras su nombre de alduran, aldora; pero en los campos de San Lúcar, en los que también se cultiva, llaman á esta especie saina blanca, que es el nombre con que la remitió al jardín botánico de Madrid el de aclimatación de aquella ciudad.

Del panizo de Daimiel. Esta planta, que tal vez se cultiva solo en Daimiel y en varios otros pueblos de la Mancha, y en ninguna otra parte de Europa, rinde cosechas asombrosas en los regadíos de este clima y en los terrenos que son apropiados para su cultivo. Puede sembrarse alzada la cosecha de cebada, sazona en pocos meses, y yo la he cultivado con notable ventaja en Aranjuez para el piensos de los bueyes y ganados de labor.

En el año de 1793 se recogieron de dos fanegas de siembra 227 fanegas de panizo; en el de 1794, 20 celemines produjeron 444 fanegas y media, y en el de 1795 fue la cosecha de 297 fanegas, de 22 celemines de siembra. Con dificultad hallaremos otro vegetal que rinda mayor porción de alimento en igual extensión de tierra.

La fanega rasa de panizo pesa sobre 106 libras; se muele con facilidad; da poco salgado; y aunque su harina es algo morena, es no obstante muy útil. La clase menos acomodada de Daimiel y de otros varios pueblos de la Mancha se mantienen mu cha parte del año con puches ó gachas de panizo, en las que echan las más veces patatas, y forman un guiso particular, que nombran Tarangalle. Este plato es de mucho mantenimiento para el pobre, no obstante que le tendrán por poco delicado los individuos más acomodados.

Mezclan alguna vez en la Mancha la harina del panizo con la del trigo y centeno para hacer pan, que aseguran es mejor que el de maíz; y no obstante de que sale por lo com un algo crudizo y apelmazado, es muy útil para la gente trabajadora que se afana en las fatigas del campo. Estoy persuadido de que será útil la mezcla de esta harina con la del trigo y patatas.

Del panizo comun. Se cultiva esta especie en muchas provincias frescas y húmedas de la Península, como Cataluña, Galicia, etc.; y aunque las más veces se aplica para el piensos de los ganados y para engordar y criar aves, se muele no obstante este grano, y aprovechan su harina en puches, y algunas veces en pan, los años de carestía. Los alemanes mondan esta semilla, que guisan y comen como arroz.

Del mijo. Se cultiva el mijo en varias provincias de España para el alimento de las aves y ganados, y solamente en años calamitosos lo mezclan alguna vez con las harinas de otros granos para cocer pan.

Da el mijo menos harina que el panizo de Daimiel, y más que la saina. Su harina es buena para puches y gachas, que tienen mejor gusto que las que se preparan con harina de panizo de Daimiel y de saina.

En Alemania y Francia mondan estas semillas del mismo modo que las del panizo comun, las guisan como arroz, y aun las prefieren á este por su sabor más delicado.

De varias otras gramíneas. Pueden tal vez cultivarse en lo sucesivo varias otras gramíneas, de que hacen uso las naciones extranjeras para potajes y sopas, y en caso necesario se pueden mezclar sus harinas en el pan.

Los polacos, los prusianos y los dinamar-