Revista semanal de agricultura (1852-03-29 00:00:00), página 4

Caminos. Bien que la falta de vías de comunicación en Córcega sea una carga hasta cierto punto secundaria del mal estado de su agricultura, es indudable que su construcción debe dar excelentes resultados. El gobierno, por otra parte, se ocupa activamente del fomento de estos intereses. Dos circunstancias hay, sin embargo, que opondrán obstáculos al celo que en esta parte manifiesta la administración de puentes y calzadas, y que disminuirán por algún tiempo con la utilidad de los caminos. La primera es la obstinada resistencia de la mayor parte de los propietarios á permitir que dichas vías de comunicación pasen por sus tierras. La segunda consiste, en la situación topográfica de la mayor parte de las poblaciones, que, construidas sobre alturas mas ó menos inaccesibles, difícilmente podrán ver pasar los caminos por sus muros, y sacar todo el partido que en otro caso sacarian de los que pasen por su territorio. Para remediar estos inconvenientes, hace la administración francesa los mayores esfuerzos; pero hay cosas, y esta es una de ellas, contra las cuales puede mucho más el tiempo que todos los esfuerzos humanos.

(Se continuará.)

DE LAS DIFERENTES SUSTANCIAS VEGETALES QUE PUEDEN MEZCLARSE CON EL PAN.

Por D. Estéban Boutelou.
(Conclusion.) (1).

Gamones (asfodelus ramosus). Hay otras muchas raíces que pueden suplir la falta de pan en los años de escasez, sin embargo de que ninguna de ellas alcanza al mérito y utilidad de la patata. Indicaré únicamente las especies indígenas que contienen almidón.

El gamon, que prospera en los terrenos yesosos de más infima calidad de la Península y abunda en muchos puntos de la Mancha, en Aranjuez, etc., ha aprovechado alguna vez para hacer pan.

Esta raíz puede prepararse de dos modos: ó cociénndola, ó sacando en frío el almidón que contiene.

En años de hambre y de carestía se ha visto precisado alguna vez el hombre á alimentarse de esta raíz; pero aunque su fécula no trae ningún perjuicio á la salud, no así cuando no se prepara esta raíz con todo el cuidado y precaución necesaria.

Mr. le Monnier nos asegura que resultaron graves daños á los infelices que en 1739 se alimentaron con gamones, precisados del hambre.

La pulpa ó carnosidad de estas raíces pueden mezclarse sin el mas leve recelo en el pan, siempre que se cuezan y se laven tres ó cuatro veces, hasta que pierdan el sabor acre que naturalmente tienen.

Thouin nos asegura que los vecinos de Fontenay le Peuple, en la Vendée, se alimentaron sin ningun detrimento, durante la escasez que padecieron en la revolución, con las raíces de los gamones que cocian, esprimían, prensaban y lavaban en agua clara tres ó cuatro veces, hasta que perdían toda su causticidad. De este modo deben prepararse para mezclarlas con la harina y cocer pan.

Rallando estas raíces en agua, del mismo modo que se hace con las patatas, depositan una fécula ó almidón que puede mezclarse en el pan.

De la Brionia (brionia alba). De la brionia raspada ó rallada, y preparada fuertemente para que suelte su agua de vegetacion, y pierda su calidad caustica, puede obtenerse un verdadero cazabe, que sirve para los mismos usos que el que extraen de la yuca los americanos. La pasta esprimida se lava en dos ó tres aguas, y se pasa ó cuela por un lienzo ó cedazo de cerda, y con tan sencilla maniobra deposita su fécula nutritiva, ó el almidón de buena calidad para mezclar en el pan.

Nos asegura Bosc que comió de esta fécula, preparada por el almidon, en el tiempo de la revolución, durante la carestía que se experimentó en Francia, y que sin embargo de que no se puede despojarla enteramente de su olor y sabor, no obstante se encubría fácilmente este defecto á favor de las especies con que se sazonaba.

En el tratado del sabio Parmentier, Les Vegetaux nourrissants, nos dice que con-