Revista semanal de agricultura (1852-03-08 00:00:00), página 7

cada una de estas ha de pesar un número determinado de libras. Se obliga el comprador á pagar un sobreprecio por cada libra que tenga de falta el grano para llegar al peso estipulado.

Tenemos aquí el medio mas fácil de ajustar los granos con arreglo á su calidad, y de prevenir muchos de los fraudes que se someten tan impunemente por la mala medida de los granos. Hay con efecto medidas tan infieles, que sacan á veces cerca de un 8 por 100 mas ó menos en la medida, según el interés que tienen en medir á favor del que compra ó del que vende.

En lo general tiene mas cuenta y es más económico comprar el trigo que mas pesa en iguales medidas, que no el que es mas lijero, aunque se abarate su precio.

Los trigos que se han criado en regadíos y terrenos de mucho jugo, mermán, luego que se enjugar, cerca de un 5 ó 6 por 100 del peso que tenian al tiempo de la cosecha; esto es lo que se llama resudar el grano, que es lo mismo que decir, evaporar la humedad inútil que contenía. De esto nace que los trigos añejos resudados dan mas pan que los nuevos; aunque no solamente debe atribuirse á que han disipado la humedad que dilataba el grano, sino también á que las partes harinosas se desprenden de los salvados con mas facilidad.

Se observa en comprobacion de este principio, que los granos que se han coji do en los climas cálidos y en terrenos secos, se conservan mejor, mermán menos, y dan siempre mas y mejor harina. Ya lo notaron los antiguos romanos, que preferían constantemente por estas circunstancias el trigo que les iba de Egipto al que cultivaban en las campiñas de Italia.

Del mismo modo que se disminuye el peso de trigo, suele aumentarse su volumen; y esto es lo que nombran generalmente las creces del grano, que ascienden alguna vez á cerca del 2 por 100, si se apalean los montones con alguna frecuencia. Son mayores las creces del trigo, si se traspala ó remueve en tiempo húmedo, para que el polvo se pegue al grano y llene la canal que siempre tiene: con esta operación se ahueca á sí mismo el montón, y entra el grano mas suelto y dividido en la medida.

Los trigos que han tenido muchas creces deben ahecharse en paraje en que haya buena corriente de aire para limpiar el polvo que tiene pegado el grano, y aun alguna vez es útil lavarlo en agua clara para que su harina salga blanca y el pan mas suave.

No solamente rinde cada calidad de trigo diferentes porciones de harina, sino que varia este producto en cada especie con arreglo á su peso especifico, á las estaciones, al terreno y al cultivo con que se ha atendido la heredad.

Cada fanega de trigo del peso de 90 libras antes de remojarlo para llevarlo al molino, rinde, si se muéle con economía, sobre 88 libras de harina sin cernir; de las 90 de su peso.

Cerniendo esta harina por cedazo claro, pueden resultar sobre 70 libras y media de harina bien apurada de mediana calidad ó 52 libras de harina de flor, 17 libras y 3 quarterones de la de cabezuelas, y 18 libras y quarteron de aceite y salvado.

Mediante á que se apuran siempre menos las harinas en las casas por falta de utensilios proporcionados, puede graduarse que cada fanega de trigo del peso indicado rinde 65 libras y media.

El aceite y el salvado de cada fanega de trigo puede regularse en algo mas de la quinta parte del peso del trigo.

En algunas ocasiones suelen moler el moyuelo ó acemite y el salvado para sacar harina morena, que vasta á veces para cocer 4 ó 5 morenas de inferior calidad. Yo he visto remoler el moyuelo á razon de dos reales por cada fanega colmada.

Las harinas que proceden de trigos sazonados, pesados, nutridos, y que mas abundan de gluten, dan mas pan que las de granos mas inferiores.

En igualdad de calidad bebe mas agua,