Revista semanal de agricultura (1852-03-22 00:00:00), página 3

bajo el mismo sistema que los nuestros. Es una piedra vertical girando sobre una soleta algún tanto cóncava; con esta piedra, movida por una caballería, se trituran las aceitunas, las cuales se ponen en seguida en capachos de esparto o de cerdas para someterlas á la accion de una prensa de húsillo. Después de la primera presion, amontonanse los residuos y se dejan que se calienten y fermenten durante varios días; humedécese luego con agua hirviendo, y vuelve á prensarse, operacion que se repite tres ó cuatro veces antes de llevar el orujo á los molinos de segunda presion.

CALIDAD DEL ACEITE.

La falta de aseo que generalmente reina en los molinos aceiteros, contribuye notablemente á empeorar la calidad del producto, mala ya por los procedimientos de recoleccion y conservacion de la aceituna, mala tambien por los métodos de elaboracion. Así es que, bien que la aceituna sea en Córcega tan buena como la de Provenza, con que se hacen los mejores aceites de mesa, los que en el primero de dichos paises se elaboran son solo útiles para las fábricas de jabon. Hay, sin embargo, en los alrededores de Sartene y de Bastia, y en la Balania, propietarios que, siguiendo, en parte al menos, el estilo provenzal, abonan y labran sus olivares, hacen coger á mano una parte de la aceituna, separan las podridas de las sanas, esfriendiendo las últimas en lechos de dos ó tres pulgadas de espesor, observan en la fabricacion la mayor limpieza, y ponen el mayor esmero en todas sus operaciones. De esta manera obtienen aceites, si no iguales á los de Aix, muy regulares á lo menos para los usos de la mesa, y cuyo precio excede en una tercera parte al de los aceites ordinarios. En el mejoramiento de este interesante producto de la industria agricola hay en Córcega, lo mismo que en España, mucho que hacer y mucho que ganar.

PRODUCTO DE UN OLIVO.

Es difícil fijar el guarismo que representa en arrobas el termino medio del producto de un olivo en Córcega, ya por la diferencia que entre el de un árbol y el de otro existe, ya tambien porque en Córcega son muy pocos los terrenos entera y esclusivamente destinados á olivar. Hay parajes, de mas ó menos estension, en que están los pies tan juntos y tan espesos, que parecen un bosque e interceptan completamente los rayos del sol; en otros, por el contrario, están tan apartados, que apenas se ven media docena de pies en una fanege de tierra.

Suponiéndolos distantes uno de otro veinte varas, por término medio, resultarian por fanege de tierra unos 24 árboles. En 1847 afirma M. Mon haber visto en Córcega olivos que han dado mas de 60 boccos (10 arrobas) de aceite; pero estos casos son raros, así como por lo abundante fue escepcional aquel año. Sin embargo, como que el número de los olivos grandes es allí mucho mas considerable que el de los pequenos; como entre los primeros los hay que dan en los años buenos mas de una millerola (cinco arrobas) de aceite, y como en Córcega, á pesar de la falta de cultivo, es poco frecuente la perdida de cosechas, puedese muy bien, sin exagerar nada, llevar el producto de cada árbol (uno con otro) á cuatro arrobas de aceituna, que dan una de aceite. Por este medio, una fanege de tierra produciría 25 arrobas de aceite, y las 15 ó 18,000 fanegas plantadas de olivos que tiene Córcega darian en junto mas de 400,000 arrobas de aceite, sea á 40 rs. una, precio medio á que se vende, 16.000,000 de rs. De este aceite, una tercera parte se consume en el pais; lo demas se exporta.

Los gastos que en Córcega ocasiona la produccion del aceite son modicos, si se los compara con los que produce en la ribera de Génova y en toda la parte meridional de Francia. Limitanse por lo comun á los gastos de recoleccion y molienda, gastos que en su totalidad apenas llegan á las dos quintas partes del producto, quedando por consiguiente las otras tres quintas de beneficio al cultivador. Una circunstancia particular (los trasportes) hay, sin embargo, que merma notablemente estos beneficios, ó sea el producto liquido del suelo, en los