Revista semanal de agricultura (1852-03-01 00:00:00), página 4

La leche es en Córcega otro de los productos de las ovejas. Al cabo de mes y medio ó dos meses, destétanse los cordeños, y desde entonces se empiezan á ordeñar las madres, cuya leche sirve para hacer queso, ora sola, ora mezclada con leche de cabras ó de vacas. Con ella se hace sobre todo una especie de requeson, á que dan el nombre de bruccio, y que es particular de aquel pais. Confecciónase con una parte del serum ó suero, que queda después de separado el queso, y con dos partes de leche grasa. Esta especie de requeson se cuaja cocíendolo y se come del mismo modo que el queso tierno, al cual se parece en la vista, pero no en el sabor, que es particular y muy agradable. El bruccio sirve ademas para hacer pastas y otros manjares delicados. Los quesos, como que, por una parte, no se calienta la leche, y por otra se prensan poco y se hacen en moldes muy pequeños; son de poquísimo aguante. Algunos hay, sin embargo, que se conservan un año u año y medio, y en este caso son muy codiciados hasta por las gentes del campo que con razón los consideran como mas nutritivos cuando están curados que cuando fresco. En este estado se venden á real y medio, ó á dos reales la libra genovesa (12 onzas); pero una vez añejo, vale generalmente el doble. El Niolo, las montañas del Coscione y las cercanías de Corte, con particularidad la aldea llamada Poggio di Vénaco, son los puntos que tienen la fama de producir mejores quesos.

La cría del ganado lanar tiene en Córcega, lo mismo que en una gran parte de los países meridionales, mucha mas importancia que en los del norte, puesto que las ovejas paren dos veces cada año, y con mucha frecuencia cinco veces en dos años. Las épocas ordinarias de la cría son á principios de primavera y de otoño, si bien es cierto que no se efectua á la vez en todo el rebaño, porque estando siempre los moruecos unidos á las ovejas, la monta no tiene tiempo determinado.

De las crias, una gran parte los machos, se venden al cabo de mes y medio ó de dos meses, pero sin haberse cebado, ni siquiera alimentado suficientemente. Lo mismo sucede con los animales adultos, y sin embargo la carne de carnero es en Córcega la mejor que se consume.

Alli no hay pastores á sueldo fijo: los propietarios ceden á estos sus rebaños en aparcería y bajo condiciones que varian hasta lo infinito. Hay casas en que el propietario y el pastor ponen cada uno igual número de cabezas, obligándose ademas el primero á suministrar los pastos y los apriscos necesarios en la montaña y en el llano, y retirando la mitad del producto bruto del rebaño. En otras partes no pone el pastor mas que la tercera parte del ganado y tiene sin embargo, la mitad de los productos en lana y en leche. Al cabo de los cuatro años, que es la duracion ordinaria de estos convenios, si la cría ha sido regular, el pastor y el propietario se reparten la totalidad del rebaño. En fin, el propietario pone algunas veces todo el ganado; pero en este caso, el pastor, que no obstante recibe la mitad de los productos está obligado á costear una parte de los pastos, y especialmente los apriscos para las ovejas. La misma especie de convenios se hacen para las cabras y aun para las vacas.

Estos convenios han sido, hasta ahora poco há á lo menos, un obstáculo para la introduccion de los merinos. Algunos propietarios, sin embargo, han intentado introducirlos y la experiencia ha demostrado que el suelo y el clima les son muy favorables. Se ha calculado que en 1850, había en Córcega 240 cabezas de ganado lanar por cada mil hectareas de tierra.

De las cabras. Las cabras parecen ser en Córcega de la misma raza que en Provenza, aunque de mas pequeñas dimensiones. El trato que á ellas se dá es idéntico al que recibe el ganado lanar; lo mismo dimos de su manutencion; su leche sirve