Revista semanal de agricultura (1852-04-19 00:00:00), página 5

ses, puede dedicarse todo el año á esta industria, y, aumentando de esta manera la masa de estiércoles, mejorar su esplotacion y convertir en tierras fértiles las hasta entonces estériles, ó al menos improductivas.

Para poner en práctica el tercer método, que es el misto, se empieza por meter á los carneros, acabada que sea la cosecha, en los rastrojos, hasta el mes de octubre, con lo cual adquieren gran facilidad para cebarse despues; al salir de los rastrojos, méntese dichas reses en un campo de nabos, donde se las deja de dia, teniendo cuidado de encerrarlas por la noche en paraje donde se les da avena con salvado, harina de cebada ó otra cosa equivalente. Los nabos plantados en buen terreno, bien cultivados y cogidos en sazon, son para cobar ganado casi tan buenos como la mejor especie de yerba; y en muchas partes llevan á esta la ventaja de dar mejor gusto y mas ternura á la carne de los animales que con ellos se mantienen. Una fanega de tierra plantada de nabos puede cobar de 12 á 15 carneros.

Un carnicero aleman, sumamente inteligente en el arte de cobar reses lanares, ha dado á conocer el método de que por lograr su objeto se valía, y que, en sustancia, he aquí:

Este hombre no compraba jamás por junto un rebaño, porque tenía, y con razon, la idea de que era casi imposible que en una manada entera no hubiese algunos animales impropios para el objeto á que él los destinaba. Así, pues, escogía una por una todas las reses que compraba, cuidando de que tuviesen tres años y medio, y de allí para arriba, siempre que conservasen todavía los dientes.

En efecto, cuando los carneros son demasiado jóvenes no dan sebo; si son demasiado viejos, y por falta de dientes no pueden triturar cual conviene los alimentos que se les dan, desperdician una parte de las sustancias nutritivas que en estos alimentos se encierran, y no medran, ó tardan demasiado tiempo, y ocasionan demasiado gasto para llegar al grado de gordura que se apetece.

Despues de la edad, la circunstancia á que mayor atencion daba era la conformación exterior, que indica propension á tomar carnes y grasa. Nunca compraba mas que carneros en buen estado ya, pues sabia que los flacos que engordan muy pronto dan mala carne, y que una libra de esta obtenida en casa suele costar mas que la que se compra con el carnero antes de cebarlo.

Escogidas así una á una todas sus reses, clasificábalas el carnicero aleman en tres divisiones, que comprendian: una los animales recien comprados; otra los que mejor comian y mas disposicion mostraban para tomar carnes; de estos entresacaba de cuando en cuando los mas gordos para ponerlos en la tercera division, que era la única de la cual tomaba los que destinaba al matadero.

A los animales de la primera division no les daba de comer mas que tres veces al dia. Por la mañana beno ó paja de guisantes ó de lentejas; al mediodia aguas blancas ó residuos de cerveceria, mezclados con paja ó hojas de col desmenuzadas. Con el forraje les daba sal. Por la tarde paja y cebada.

Nunca cebaba mas animales que los precisos para las necesidades del establecimiento, pues miraba como un verdadero perjuicio el tener que conservar mucho tiempo en este estado á los animales que llegasen á él demasiado pronto. Los carneros que hasta primavera no debian ir á la carnicería, y cuya lana crecia con extraordinaria prontitud, se esquilaban en invierno; y esta operacion, no solo le proporcionaba una ganancia que sufragaba una parte del gasto de su forraje, sino que ofrecia tambien ventajas, considerada bajo el punto de vista de la salud de los animales.

A los carneros que de la primera division pasaban á la segunda, se les daba por pequeñas porciones, y de dos en dos, ó de tres en tres horas, una racion en extremo nutritiva, teniendo siempre cuidado de distribuir alternativamente la comida mas facil y la mas dificil de digerir. Esta última consistia siempre en granos de toda especie, como guisantes, cebada, centeno, etc. La primera consistia en raices, como son nabos, zanahorias, patatas, chirivías, etc., cortadas y mezcladas con residuos de cer-