Revista semanal de agricultura (1851-08-11 00:00:00), página 6

marido con el fruto del paraíso, presenta á los ojos de aquellos desgraciados la manzana de la codicia, arrástralos á la orgía, y póneles en la mano un instrumento de ruina y de destrucción.

Francia está hoy siendo testigo de uno de aquellos casos qué, aun contados en largas épocas, llaman siempre la atención. Amenazada par la cuestión de la revisión y de los poderes, lejos de prepararse con un ejército de doscientos mil combatientes para ahogar ese coloso, que parece quiere levantar la ominosa cuchilla de 1789, el Gobierno procura buscar medios para halagar al jornalero, dándole que trabajar; y ¿qué significa esto? Mucho en una palabra: que las cuestiones políticas están íntimamente enlazadas con las de la riqueza pública, y que se hacen mucho más graves cuando en el pueblo se encuentra un vacío inmenso.

Deducimos pues que la agricultura cuando camina felizmente es la única que puede hacer venturosas las naciones.—G. M. S.

VITICULTURA Y VINIFICACION (1).

§ 10.—De la vendimia y operaciones subsiguientes.

Los signos por los cuales se conoce el punto de completa madurez de la uva son los siguientes: la película delgada y trasparente; una elasticidad que le permite resistir sin romperse á la presión de los dedos, y el color particular que toma. La uva, antes verde, se vuelve un tanto parda, ó bien de morada se vuelve negra; pero el racimo, cuyo pezón se vuelve duro y leñoso, se deja caer y se muestra con la punta hacia abajo: el jugo de la uva, antes acre y viscoso se convierte en dulce, agradable al paladar y ligero para el estómago. Las pepitas, en fin, se secan y se endurecen.

La vendimia en España se efectúa desde primeros de agosto en los países mas cálidos, hasta últimos de octubre ó principio de noviembre en los mas atrasados; á esta operación debe procederse siempre con buen tiempo y á las horas de la fuerza del sol, luego que este ha disipado el rocío.

(1) Véanse nuestros números anteriores.

SEMANAL

Cortada la uva (mejor con tijeras que con otro ningun instrumento), se trasporta al lugar en cestos ó capachos, cuidando de hacer, en cuanto posible sea, que llegue entera y poco sacudida.

Nunca conviene cortar mas uva que la madura y sana; toda la podrida debe tirarse, y toda la que no esté en sazon, dejarse en la cepa. En los países donde se quiere hacer buen vino es, por consiguiente, de mucha importancia vendimiar dos ó tres veces y hacer el vino en otras tantas. De estos viños el mejor es siempre el primero que sale. En las viñas que dan las diferentes calidades de vino conocidas bajo la denominación genérica de Burdeos, se va escogiendo la uva con la mayor escrupulosidad. En la parte de Medoc se hacen dos vendimias de uva blanca, y tres ó cuatro para recoger la uva tinta; en Sainte-Croix cinco ó seis, y en algunas partes mas. Esto mismo deberia hacerse en todos los viñedos; pero por desgracia no es así, antes bien en la mayor parte de los países vinícolas se recoge indistintamente de una sola vez toda la cosecha, sin tomar en cuenta las diferencias que existen, tanto en las especies como en el grado de madurez de la uva, y se exprime todo su jugo sin hacer eleccion ninguna, resultando de aqui que los vinos son muy inferiores á lo que dieran ser si en la operacion de la vendimia y en la de la presion se tomasen mayores precauciones que las que generalmente se toman.

En muchos países antes de pisar la uva se le quita toda la armazon leñosa, vulgarmente conocida con el nombre de escobajo; operacion de suma importancia y de utilidad positiva, por cuanto, además de los principios existentes en las demas partes de la uva, contiene este escobajo cierta sustancia amarga, que, si bien da al mosto algunas veces un poco de crémor de tartaro y de materia tanina (1), cuyo efecto es facilitar la fermentacion, en

(1) Permitáseme emplear aquí este vocablo no consignado por el Diccionario de la Academia: si lo empleo es por no haber hallado otro con que reemplazarle. Llámase en francés tan, de donde viene en castellano la voz tenería, el residuo triturado de la corteza de ciertas maderas, y principalmente del roble que para adobar las pieles emplean los curtidores. A esta sustancia es á la que doy el nombre de tanina; otros la llaman curtientes, nombre que tampoco autoriza el Diccionario de la Academia.