Revista semanal de agricultura (1851-07-21 00:00:00), página 6

VITICULTURA Y VINIFICACION.

SECCION PRIMERA.

De la vid y de su cultivo.

§ 1. — Consideraciones generales.

La vid, originaria de Asia, ha experimentado, así como la mayor parte de los arboles frutales, modificaciones sumamente ventajosas al aclimatarse en nuestro suelo y al sentir el beneficio influjo de un cultivo mas esmerado. En nuestra España, sobre todo, á pesar de no ser el pais donde mas adelantado se halla el arte de la fabricacion del vino, es este excelente, é indudablemente superior en muchas partes al de aquellas de donde es originario el tipo primitivo de la uva de que procede.

Una de las causas que mas influyen en la calidad de esta tan justamente apreciada bebera es el clima, si bien hay otras que influyen no poco en ella y que son de diferentes especies. Unas, de que no me detendré en hablar, puesto que son condiciones inevitables y a las cuales no podemos dejar de sometermos, dimanan de circunstancias independientes de la voluntad del hombre, como son, por ejemplo, las variaciones súbitas de la atmósfera, la continuidad de un tiempo húmedo, un exceso de frío ó los rigores de una temperatura extraordinariamente seca ó calida; otras hay que pueden mirarse como accidentes fortuitos de esta misma accion, como por ejemplo, la eleccion del terreno y su exposicion, eleccion que á veces es limitadísima; otras, en fin, de las cuales me ocuparé con alguna detencion, que, estando completamente bajo la dependencia del hombre, requieren de parte de este una insistencia mayor, ora trate de vencerlas, ora piense en aprovecharlas. La preparacion del terreno, la eleccion de la planta, la disposicion del plantio, los cuidados que exigen el cultivo y fomento de las viñas, y el modo de recolectar el fruto, formaran, por consiguiente, otros tantos capitulos de esta seccion. Los pormenores de la fabricacion y los diferentes procedimientos empleados para sacar del jugo de la uva el mejor partido posible son objetos de que en seguida y en otra seccion me ocupare.

Para proceder con metodo, hágome cuenta que soy un propietario que quiere plantar una viña no solo con la intencion de recoger vino para el surtido de su casa, sino tambien con el de obtener la gloria y la utilidad que debe darle en lo sucesivo la nombradía de su viñedo. Pase, pues, a ocuparme desde luego de la eleccion del terreno, dejando á su situacion y á su exposicion, de que luego hablare, la parte de influencia que en mi determinacion puedan tener. Hecho esto, me ocupare del interesante punto de la eleccion de plantas, con cuyo motivo dare á conocer las reglas principales que para elegir con el debido acierto deben tenerse presentes, y de ahí, entrando á hablar de la operacion fundamental, que es la del plantio, pasaré en revista los procedimientos de cultivo hasta la recoleccion, destinando capitulos especiales á la indicacion de los insectos que suelen atacar la vid, de los abonos mas convenientes al terreno, y de los menos perniciosos á la calidad del vino.

§ 2. — Terreno que conviene á la viña.

Nadie hay que, lo mismo para la produccion de la vid que para la de las demas especies de vegetales, no reconozca la importancia de la naturaleza del suelo, cuya apropiacion para el objeto á que se le destina es en la mayor parte de los casos la condicion mas esencial del éxito. Todo campo que tiene de uno á dos palmos de tierra vegetal, ni muy dura ni muy blanda, naturalmente permeable, ó hecha tal á favor de una mezcla con tierra calcárea, ó de su mezcla natural con una gran cantidad de grava ó piedras de poco volumen, es propio para la viña, sobre todo si su superficie es algun tanto convexa y tiene con respecto al horizonte una sensible inclinacion. La circunstancia de hallarse cada suelo compuesto de elementos diversos, diversamente combinados en distintas proporciones, hace que difícilmente se encuentren dos campos de alguna extension cuya formacion sea absolutamente idéntica en las veinte ó veinticinco pulgadas de profundidad, á las cuales puede suponerse una accion directa en los productos de la viña; siendo, sobre todo, de notar, que de estos suelos hay pocos que, si se prescinde de su situacion, de que luego hablare, dejen de ser propios para el culti-