Revista semanal de agricultura (1851-08-18 00:00:00), página 7

dera, generalmente empleadas para la conservacion de los vinos, es no solo el de poner en contacto con el liquido varias materias solubles en él, sino también el de experimentar la influencia de los cambios de temperatura y de dar á veces fácil salida, tanto al aire que de ellas quiere escaparse, como al que en ellas quiere penetrar. Las duelas de roble de América y de los paises del norte son las que, convertidas en vasijas, ceden al vino menos sustancias heterogéneas, y las que, en razon de esta circunstancia, son mas á propósito para la conservacion de los vinos finos y delicados. Las maderas de Francia, lo mismo que las de Bohemia, convienen solo para los vinos comunes cargados de color y de mucilago, á los cuales da la materia tanina de la madera medios seguros y eficaces de despojarse de la superabundancia que en ellos pueda haber de estas sustancias nocivas. La conservacion del vino en pellejos es un medio semibárbaro de dar á los mejores vinos un sabor intolerable para toda persona que no esté muy acostumbrada á él.

El embotellaje es una operacion sencilla y fácil, pero que por lo comun se hace con poquisimo esmero. Así es que frecuentemente vemos deteriorarse excelentes vinos hasta el punto de llegar á ser imposible el conocerlos. Para proceder á esta operacion con toda la seguridad y el tino necesarios á la conservacion y mejora del liquido, es menester hacerlo trece meses á lo menos despues de la vendimia, escoger con cuidado las botellas y los tapones que se han de empiecar, saber preparar la pez que debe servir para taparlos, y poner sumo cuidado en todos los detalles de la operacion y en la buena y bien entendida colocacion de las botellas llenas.

Cualquiera, sin embargo, que, como ya va dicho, sea la materia con que estén hechas las vasijas destinadas á contener el vino, es indispensable, para la buena elaboracion de este, que se hallen en una bodega que esté al abrigo de todos los accidentes que pueden hacerla poco propia para este uso. La exposicion que mas conviene á estas importantes oficinas es la del norte, puesto que de esta manera es su temperatura menos variable que cuando miran las ventanas á la parte del mediodía.. Para evitar tambien, en gran parte al menos, los inconvenientes resultantes del cambio de temperatura, debe esta bodega tener la suficiente profundidad debajo de tierra. Asimismo es de rigor que ni sea demasiado húmedo ni demasiado seca , por cuanto con el exceso de humedad se enmohecen los papeles, los tapones, las vasijas, etc.; al paso que con el extremo contrario se resecan las vasijas, se alabean á veces las duelas, y pueden dejar escaparse el vino. La luz debe tambien ser muy moderada, pues un exceso de ella produce un efecto análogo al del exceso de sequedad y la oscuridad absoluta ó casi absoluta pudre las maderas. Debe además la bodega estar en disposicion de que no se sientan en ella los sacudimientos ó vibraciones de las demas partes de la casa, pues si asi fuese, las heces, constantemente mezcladas con el vino, provocarian su acidificacion. En vista de esto, conviene que una bodega esté lejos de calles, caminos, talleres, alcantarillas, letrinas, etc., así como es importante alejar de ellas las maderas verdes, los vinagres, y todas las materias susceptibles de fermentacion.

No todos los vinos tienen la misma propension á torcerse , ni la misma facilidad de conservarse. Hay paises, como son por regla general todos los fríos, cuyos vinos se conservan poco tiempo, por ser pobres de alcohol y de principios salinos. Hay otros,'por el contrario, que , por ser mas robustos, se conservan años y años en bodegas bien frescas, donde cada dia mejoran de calidad.

Vinos blancos.

La fabricacion de los vinos blancos se diferencia en muchas cosas de la de los vinos tintos. En estos últimos se busca fuerza y color, en tanto que en los primeros apetecen los verdaderos conocedores una blancura y una limpieza absolutas, y cierto sabor azucarado, que en algunos paises forma el mérito principal de esta clase de vinos. En la mayor parte de nuestro territorio, la falta de comercio, la abundancia misma del vino, y la poca aficion á él que se nota generalmente en la clase acomodada, hacen que sean pocos los cultivadores de viñas que se esmeren en su fabricacion y den á este liquido, tan apreciado fuera de España, las propiedades que acabo de citar, y que asegurarian, ó á lo menos facilitarian, su con-