Revista semanal de agricultura (1851-08-18 00:00:00), página 10

libra aproximadamente por arroba de vino; la de aguardiente varía según la calidad que tiene el vino y la que se le quiere dar. En este estado déjasele reposar hasta fines de febrero, época en la cual se procede á nueva clarificación. Concluida esta, se pone el vino en botellas, cuyos tapones se tiene cuidado de sujetar perfectamente. Estas botellas se colocan tendidas unas encima de otras, en unas inmensas bodegas subterráneas y embovedadas, y cuyo piso está dispuesto de manera que, á favor de un ligero declive, puede el vino procedente de las botellas rotas correr directamente hácía unas pozas ó aljibes destinados á recibirla. A la vuelta de mes y medio ó dos meses se desarrolla la fermentación con tal violencia, que es raro salten menos de diez á doce botellas por cada ciento. Para probar la fuerza de resistencia de las botellas ha imaginado M. Collardeau una máquina que empieza á ser adoptada.

Después de un año de estar en botellas, forma el vino un poso ó sedimento de fermento y otros cuerpos extraños, que es indispensable separar del líquido. Dicho ya que el piso de toda la bodega es frecuentemente de madera, y ahora debo añadir que la parte sobre la cual descansan las botellas lo es siempre, y está dispuesto de modo que, por medio de una máquina dispuesta al efecto, se va poco á poco elevando de un lado y bajando de otro, hasta tanto que quedan inclinados hácía el suelo los cuellos de las botellas. Luego que á favor de esta posición se halla reunido en este punto el poso de cada botella, se van abriendo una á una y extrayendo de todas, por medio de una operación que requiere mucho tacto y mucha práctica, la parte turbia del vino, que sale con gran violencia, sin pérdida del resto del contenido de la botella, siempre que, como he dicho, se haga la operación por manos hábiles. Para reemplazar la pequeña cantidad de vino turbio que se deja salir, echase igual cantidad de vino bien claro, ó de jarabe mezclado con aguardiente. Hecho esto, se tapan de nuevo y con el mayor cuidado las botellas, se ata bien el tapon con hilo, bramante ó alambre y se le envuelve primero en pez, y luego en una hoja de papel de plomo ó de estaño.

Preparado así, puede beberse este vino cinco ó seis meses después de hecha esta operación. Los vinos de Champaña y casi todos los que á imitacion de ellos se fabrican, pueden guardarse mucho tiempo, si bien en razón de que se gana poco ó nada en ellos, y de ser muy considerable su consumo comparado con la producción, es raro que se conserve mucho tiempo.

SECCION INDUSTRIAL.

PROYECTO DE CONDUCCION DE AGUAS Á MADRID.

La España del 12 de este mes inserta el siguiente notable artículo, debido á la pluma de uno de los hombres mas competentes que sobre estas cuestiones hay en España. Con la mayor satisfacción reproducimos pues este artículo, que dice así:

«El excelente efecto que produjo en los ánimos de todos los habitantes de Madrid, el real decreto de 18 de julio último para el abastecimiento de aguas de esta villa, y el no haber sido atacado por ningún partido político, han demostrado tres cosas. Primera, que la obra es eminentemente ventajosa, y aun de necesidad absoluta. Segunda, que los medios que había adoptado el Gobierno para llevarla á cabo eran acertados, francos y leales. Tercera, que vamos ya experimentando los efectos de la verdadera libertad, bajo cuyo régimen todo lo que es evidentemente útil al país se recibe con entusiasmo, aun por los que no son amigos de la política del Gobierno. Todo esto era ya un excelente precedente para la realización de la obra; pero posteriormente he visto en algún periódico la indicación de que, por útil que sea la conducción de aguas á Madrid, es preciso no tocar á la propiedad de nadie sino previos los trámites y requisitos que la ley prescribe. Esta especie de consejo pudiera hacer creer á alguno que la propiedad particular se halla expuesta á ser ocupada sin seguir las reglas que prescribe la ley de ocupación forzosa por causas de utilidad pública. Y yo, que há muchos años deseo con ardor que la villa de Madrid posea en abundancia aguas potables y de riego; pero que estoy al