Revista semanal de agricultura (1851-08-25 00:00:00), página 6

aguardiente el 25 y hasta el 33 por 100 de su volumen, al paso que de los del norte escasamente se obtiene el 12, y á veces el 10.

La posición de las vides influye mucho en la diferencia que se observa en la calidad de los vinos propios para la destilación. Nótese generalmente que en un mismo país las vides expuestas al mediódia y criadas en terreno seco, ligero, calizo ó granítico, producen vinos espirituosos, mientras que al lado de ellas, pero en distinto suelo y posición, se crían otras que producen vinos débiles y poco espirituosos.

Los vinos blancos no dan mayor cantidad de alcohol que los tintos; pero debe advertirse que el que resulta de aquellos es más suave y de mejor gusto. Ni es esta la única razón que en ciertos países los hace preferibles para aquel objeto, sino que hay también la de que con ellos se obtiene el aguardiente de Cognac, por cuanto tienen menos precio que los tintos, y pueden destilarse con mas facilidad que éstos inmediatamente después de acabada la vendimia.

De lo dicho se deduce que un buen destilador debe conocer:
1.º La posición de las vides que le suministran el vino.
2.º Que en igualdad de circunstancias el blanco es preferible al tinto.
3.º Que los procedentes de mostos muy dulces dan alcohol en mayor proporcion.

Tales son las reglas generales que pueden establecerse y que deben dirigir al destilador, salvas las modificaciones que las localidades y la experiencia le hagan conocer y le aconsejen introducir.

Desde mucho tiempo á esta parte está el arte de la destilación reclamando un instrumento propio para estimar por medio de una operación fácil y al alcance de cualquier operario la cantidad de alcohol contenida en tal ó cual vino. Si este estuviese compuesto solamente de alcohol y agua, nada sería más fácil, y un areómetro de densidad bastaría para el caso; pero constando de muchas sustancias distintas, que todas tienden á cambiar la densidad del líquido, no puede un areómetro ofrecer la misma utilidad. La experiencia, en efecto, ha acreditado no ser dable llegar al conocimiento de la cantidad de alcohol que contiene un vino, sino por las pruebas de destilación en pequeño tal cual vamos á manifestar por medio del aparato de ensayo representado por la fig. 8.

Consta este aparato de un pequeño alambique de cobre ó estaño, con su correspondiente refrigerante y serpentín; de una medida, ó sea campana de vidrio, dividida en tres partes iguales en volumen; de una lámpara de espíritu de vino, de un areómetro de Cartier ó alcohómetro centesimal; y de un termómetro, ya centigrado ya de Reaumur.

Al ensayo se procede del modo siguiente:
1.º Se llena de agua el refrigerante F.
2.º Se vierte en la caldera A, del vino que se haya de ensayar, un volumen igual al de la campana J.
3.º Se llena de espíritu \( \frac{5}{6} \) la lámpara I, puesta en la hornilla H, y se inflama.
4.º De los productos de la destilación solo debe recogerse en J una medida, ó lo que es lo mismo, la tercera parte del volumen del vino empleado.
5.º Con un tubo se agita y mezcla el líquido recibido en la campana, á fin de que sea uniforme la densidad obtenida.
6.º Se mete el termómetro en el licor espirituoso, y se hace de modo que marque 12 \( \frac{1}{2} \)° del de Reaumur, ó sea 15°, 625 del centigrado (1).
7.º En llegando á esta temperatura, se saca el termómetro, é inmediatamente se mete el areómetro, teniendo cuidado de no tocarlo al momento que el líquido cubra la bolla.
8.º En fin, conocido el grado del areómetro, fácil es hallar la cantidad ó riqueza de alcohol contenida en el vino, ensayado por medio de la fórmula siguiente:

\[
\text{Riqueza} = \frac{\frac{A}{5}}{A}
\]

(1) Lo cual se consigue enfriando la campana y su contenido en agua de pozo recién sacada ó otra cualquiera naturalmente fría.