Revista semanal de agricultura (1851-09-01 00:00:00), página 4

de las paletas colocadas en su interior. Tiene además esta la ventaja de limpiarse con facilidad, de ser sencilla en su construcción y económica.

Es de madera de pino, que siempre está limpia, y tiene dos aros de hierro.

La plancheta ó tableta móvil colocada Fig. (5) dentro de la mantequera es de madera de haya y sirve para cortar y dividir la nata, cuando en su movimiento de rotación cae de un lado á otro de la máquina. Los agujeros que en ella se ven contribuyen á hacer más eficaz esta operación.

Esta tableta tiene cinco pulgadas de ancho, dos y media líneas de grueso, y el largo del diámetro interior de la mantequera.

La puerta E, es ovalada, de quita y pon, y se sujetá por un lado por dos goznes, y por el otro por un pestillo. La disposición de estos goznes y de este pestillo es tal, que, cerrada de esta manera, no puede ya abrirse la puerta.

Recapitulando ahora las principales observaciones, y añadiendo algunas mas relativas á la conservación de la leche y de la nata, y á la confección de la manteca, dirémos pues:

Que las vasijas de madera merecen la preferencia sobre las de barro siempre que con ellas se tenga el mas escrupuloso esmero.

Que la capacidad que mas conviene dar á las vasijas es de veinte á veinte y cinco cuartillos, y la altura que en ellas debe tener la leche de tres á cuatro pulgadas.

Que la nata se sobrepone á la leche con mas facilidad cuanto mas extensa es la superficie, y menor la profundidad de la vasija.

Que la temperatura mas favorable para la separación de la leche y de la nata, es la de 12 á 15 grados del termómetro de Reaumur.

Que á esta temperatura debe, por lo tanto, estar la lechería, y que á este grado de calor sube por lo regular la nata á la vuelta de veinte y cuatro horas.

Que la nata que primero sube es la mejor, yendo luego menguando progresivamente en calidad.

Que la nata es tanto mas fina, abundante y delicada, cuanto mas recientemente ordenada está.

Que el momento que para desnatar debe elegirse es aquel en que se ve que ya ha subido toda la nata á la superficie.

Que la nata fresca es la única propia para hacer manteca muy fina, y que, siendo posible, debe batirse esta todos los días.

Que todas la variaciones bruscas de la atmósfera, su estado de electricidad ó de propensión á tormenta, las nieblas, los gases de mal olor, la humedad, las emanaciones insalubres, el polvo, etc., etc., son otros tantos fenómenos accidentales capaces de alterar la calidad de la leche ordenada ya.

Que haciendo evaporar el suero se obtiene un cuerpo cristalizado de suave y azucarado sabor, que entra en la proporción de 35 por 100 partes de leche.

SECCION INDUSTRIAL.

CANAL DE URGEL.

En varias ocasiones nos hemos ocupado de esta obra importante, cuyas ventajas no hay ya en aquella comarca labrador que desconozca. Sesenta y cuatro son los pueblos comprendidos en el riego de aquel canal, cuyas obras anhelan todos ver concluidas. Para llevarlas á cabo, cuenta el Sr. D. Jerónimo Ferrer y Valls con el concurso de hacendados, colonos y capitalistas. Descansamos pues llegue cuanto antes el día en que á ellas se dé principio, limitándonos por hoy para dar á conocer la naturaleza y el objeto de las que en el Urgel van á emprenderse, á trascribir, como textualmente lo hacemos, el siguiente

Convenio celebrado entre el Sr. D. Jerónimo Ferrer y Valls, en nombre propio y el de representante de la empresa llamada del canal de riego de Urgel, y la junta nombrada en Lérida el 29 de junio último por los delegados de los pueblos comprendidos en el riego de dicho canal.

Artículo 1.º D. Jerónimo Ferrer y Valls,