Revista semanal de agricultura (1851-08-18 00:00:00), página 5

de bueyes, cabras y ovejas; animales todos ellos que se comen estas plantas.

Los terrenos plantados de ellas pueden y deben sembrarse los tres primeros años de trigo y cebada, y los dos ó tres siguientes de semillas, procurando en los meses de abril segar la siembra al rededor de cada olivo un par de varas en cuadro, y cavar bien dicho alrededor. A los tres años se podan los olivos, guiando con esmero las plantas piés que hade formar cada árbol, no dejando mas que tres ó cuatro en cada una, cuya poda deben dirigir inteligentes, y no descuidarse ningun año.

Las labores anuales se reducen á dos rejas y una cava : en los terrenos que lleven viña se dan, en vez de una cava, dos, á saber, una en febrero y otra en mayo : en los tres primeros años se siembran en las viñas melones, sandías, habichuelas, tomates, calabazas y plantas por este estilo.

El cultivo de la vid es bien generalmente conocido en todas partes con muy pocas variaciones.

En la eleccion de clases de olivos y viña se debe poner el mayor esmero, pues es el todo que las castas sean fructíferas y buenas. En la oliva, la mejor clase que en el territorio de que hablamos se conoce es la llamada allí nevadillo blanco, casta que da mucho fruto, y este de poco hueso y mucha pulpa, muy oleoso y de exquisito gusto.

En las vides, el jaen blanco, rubio y negro son las mejores ; los torrontes y los negros quebrantes son tambien de mucho mosto, sin que por eso olvidemos la tinta, que allí se conoce con nombre de casca.

Una buena cerca, ó sea seto, debe formar el preservativo de toda posesion y se deben preferir lossetos vivos á los muertos, porque estos necesitan reparosanuales, cuando aquellos prosperan cada vez mas. La pita, la zarza, el escaramujo y la higuera chumba se emplean en dichos sotos con muy buenos resultados. Si en la posesion hay agua, aprovechese para regar los olivos que se pueda, pues lo agradecen mucho.

Los hoyos de viña pueden costar á 2, 3 ó 4 maravideses, y los de olivo á 3 ó 4 cuartos: esto varia según los terrenos mas ó menos duros ó difíciles de trabajar.

No deben ponerse viñas en tierra que se haya descuajado de monte hasta los cuatro ó cinco años de siembra, pues el excesivo abono y calor produce en ellas una enfermedad que allí llaman honquillo (jonguillo), que es como se pronuncia en ciertas partes de Andalucía. J. G. D.

VITICULTURA Y VINIFICACION (1).

Trasiego.

Para evitar que la madre, ó sean las heces, se mezclen al vino á consecuencia de la agitacion ó de los cambios de temperatura, lo cual podria agrarlo, se procede á la operacion vulgarmente llamada sacar los vinos de la madre, que es lo que en otros términos se llama trasegar el vino, es decir, mudarlo de vasija, dejando las madres en la primera, y echando el vino claro en otra. Esta operacion, muy importante en sí, se practica en diferentes épocas, según las localidades, según la calidad del vino, y tambien según el estado de la atmósfera. Hay países en que conviene trasegar los vinos dos veces durante el primer año, una á principios de primavera y otra á principios de otoño, y países en que se trasiegan á fines de diciembre, escogiendo un dia frio y sereno, y á mediados de mayo. Hay vinos que exigen que se adelante la época del trasiego, tales son los flojos y débiles; así como los hay, y de este número son los duros y secos, cuyo trasiego es menester hacer lo mas tarde posible. Los vinos generosos pueden sin inconveniente conservarse tres años y mas sobre la madre , y no trasiegarse mas que de dos en dos años; pero, fuera de algunas excepciones, los vinos deben sacarse de la madre antes del equinoccio de primavera.

El trasiego debe hacerse en tiempo seco y frio y con toda la prontitud que sea posible, evitando el contacto del aire, sobre todo cuando se trata de vinos cuyo perfume se desee conservar.

Clarificacion.

Los vinos que después del trasiego no es-

(1) Véanse nuestros números anteriores.