Revista semanal de agricultura (1851-07-07 00:00:00), página 8

vado aquella al estado floreciente en que la vemos.

Los capitales, merced á causas que todos conocemos, han recibido en España una aplicación á veces desacertada, un destino estéril para la riqueza pública. Mejores días nos aguardan sin duda. La agricultura que debe ser la anchurosa y más firme base en que descansen la riqueza, la producción nacional, el primero de sus elementos, acreditará en breve impulsado por el entusiasta espíritu público que á su favor, por fortuna de España, va despertándose, que ella es la que descubrirá la mina de oro que la tierra encierra en sus entrañas, y la industria que en primer lugar ofrece seguros y provechosos rendimientos. Ella será en su verdadero desarrollo la fuente inagotable de la prosperidad pública, el jugo vital de que deben amantarse las demás industrias; la que por lo mismo debe fijar la atención incansable de los amantes del país y la solicitud de los gobiernos. El canal de riego del Urgel e; por lo mismo obra destinada á influir poderosamente en la suerte del Principado, en todos los ramos de su producción; por eso anhelamos tan ardientemente su construcción, por eso encarecemos su grande, su notoria importancia.

J. M. DE PAZ.

BEBIDAS ECONOMICAS.

Vamos á indicar los medios de preparar, para las necesidades diarias, bebidas tónicas, refrigerantes, agradables, muy preferibles al agua pura y al agua mezclada de vinagre ó de aguardiente, que, para suplir á la falta ó á la carestía del vino, de la cerveza y de la sidra, se emplean mas comunmente. Las bebidas ácidas, las bebidas alcoholizadas y no fermentadas, aquellas en que domina el azúcar ó el mucílago, son, por regla general, malísimas para la salud, puesto que contrarestan las funciones digestivas, en vez de favorecer-

las. Verdaderamente salutíferas no hay mas bebidas que las fermentadas; pero para ello es menester que sea completa la fermentación espiritosa por medio de la cual se obtiene, y que en los licores no quede ni exceso de azúcar, ni exceso de fermento, por la razón de que, en este último caso, obran como obra el mosto de uva, ó bien como la sidra dulce, que según es sabido, son de difícil digestión. Ahora bien, nada es mas fácil que obtener una buena y arreglada fermentación, no echando en el líquido mas fermento que el regular, y colocando los toneles en sótanos, bodegas ó tinados, cuya temperatura pueda mantenerse entre los límites de 10 á 15° centígrados.

Todas las frutas mucilaginosas, todas las frutas carnosas de hueso (á excepción de las que dan aceite), las cerezas, las grosellas, las ciruelas, las guindas, las serbas, las bayas de la alheña, del cornejo, del espino blanco, del enebro, del arándano, del sauco, del yezgo, la mora silvestre, la de moral, la nispora, el madroño, la naranja, etc. etc., son susceptibles de fermentación vinosa. Todas estas, cogidas en buen estado de madurez, y mezcladas en proporciones convenientes, esprimidas y puestas luego á fermentar en toneles con mas ó menos cantidad de agua y un poco de melaza ó de glucosa (de una á dos libras por arroba de líquido), dan bebidas ligeramente alcohólicas y agradables, de que puede hacerse uso siete ó ocho días después de echadas á fermentar. Verdad es que no pueden conservarse mucho tiempo; pero este inconveniente les es común con la cerveza floja y la sidra hecha con manzanas de la primera estación. Por lo demas, un medio hay de evitar este inconveniente, y es el de guardar las frutas secas para preparar con ellas la bebida á medida que hace falta.