Revista semanal de agricultura (1851-09-01 00:00:00), página 2

SECCION AGRICOLA.

UTILIDADES DEL GANADO VACUNO.

§ I.—De la lechería.

Las vacas son el primer elemento de prosperidad, ó al menos de desahogo, de todo labrador. La leche da un alimento sano y agradable que disminuye el consumo del pan; y las vacas, ademas de esta leche, de los terneros y del trabajo que pueden prestar, producen estiércol que, aumentando la fertilidad de las tierras, permite recoger con menos trabajo y en menos extension de tierra mayor cantidad de grano. En los países del norte la leche de un par de vacas mantiene una familia. En los grandes establecimientos rurales de Sajonia y de algunos otros puntos de Alemania, en que se crían únicamente para leche treinta, cuarenta y mas vacas, hay siempre una mujer encargada de dirigir este ramo de industria y de utilidad. Allí dice Schmalz, se ocupan en lavar con sus propias manos la manteca, lo mismo la mujer del propietario cultivador que la del labrador arrendatario, y muy á menudo son las que se ocupan de esto señoras notables por su distinguida educacion y por la finura de sus modales.

Las mujeres pues cooperan activamente á la direccion y prosperidad del establecimiento, creándose al propio tiempo ocupaciones útiles y agradables, adecuadas á su sexo.

La operacion de ordeñar las vacas exige alguna práctica y mucha atencion, pues no siendo así, se hace á las vacas contraer enfermedades que las privan de leche, y re-sabios que impiden obtener de ellas la cantidad que, á no mediar esta circunstancia, darian.

§ II.—Local, disposicion y utensilios de la lechería.

Una de las cosas mas dignas de atencion en toda casa de labor es la disposicion del local en que se ha de conservar la leche, pues no solo es muy fácil que esta, y por consiguiente la manteca que con ella se elabora tomen mal gusto, cuando no está bien dispuesto este local, sino que además se experimenta notable pérdida de manteca en caso de ser la temperatura demasiado alta ó demasiado baja para que pueda efectuarse completa y convenientemente la separacion de la nata.

La disposicion de dicho local varia segun el objeto de la explotacion, el cual puede ser, ya vender toda la leche ó parte de ella, ya convertirla en manteca, ya en queso.

El sitio mas á propósito para una buena lechería es un sótano embovedado, en el cual se pueda hacer entrar siempre que se quiera una corriente de aire, que sea facil de caldear en invierno, que tenga en todo tiempo el agua necesaria y comodidad para dar salida á la sobrante; y en fin, que en su disposicion interior no presente obstáculo ninguno á la limpieza y al aseo, tan necesarios para el éxito de estas minuciosas operaciones.

Toda lechería bien montada debe constar de las piezas siguientes: sótano para guardar la leche, cuarto para hacer manteca, y cocina.

Lecherías sajonas.—En una parte de Sajonia (Erzgebirge), pais de montaña, donde abundan las aguas, hay delante de la puerta de cada casa de campo una lechería compuesta de una especie de artesa de madera, en la cual entra y se renueva continuamente el agua. Esta artesa tiene su correspondiente tapadera, dispuesta de tal conformidad, que permite la libre circulacion del aire, el cual mantiene fresca el agua en que nadan los cacharros que contienen la leche.

Y tan reconocidas han sido en aquel pais las ventajas de este metodo, que hasta en muchas grandes explotaciones agricolas se ha introducido, estableciendo en el centro de la lechería un pilon de agua que sin descanso se renueva, y dentro del cual se colocan en verano los lebrillos de la leche.

En invierno, por el contrario, colócanse estos lebrillos en vasares dispuestos al efecto al rededor de la lechería, la cual, en caso de hacer mucho frío, deberá estar caldeada por medio de una estufa.

En los países donde esta industria se ejerce en grande pónese á enfriar la leche desde el momento en que llega á la lechería, pues es cosa reconocida que cuanto mas pronto se enfria la leche, tanto mas despacio se desprende de ella la nata, y tanto mayor es la cantidad que de esta se obtiene.

La temperatura mas favorable para la separacion de la leche y de la nata es la de 10 á 12 grados. Esta es pues la que, tanto en