Revista semanal de agricultura (1851-08-11 00:00:00), página 11

entonces se considera como concluida la fermentacion tumultuosa y se saca el vino de las vasijas en que al efecto se echó. Terminada esta operacion, prensase por dos ó tres veces la parte sólida que después de ella resulta todavía, á fin de extraer de ella el vino llamado en algunos países vino de prensa.

Lagares.—Dase este nombre al sitio donde se pisa la uva, y donde, después de pisada esta y extraído su jugo, se prensan los residuos de la operacion. Una buena prensa ha de ser sólida, fácil de construir y de componer, poco costosa, y debe dar la mayor cantidad posible del vino contenido en el orujo. En muchos países se emplean todavía prensas sumamente imperfectas. La fig. 6 indica una, que es la mas sencilla, la mas económica, la menos embarazosa y la mas fuerte de todas las antiguas. En el sistema ordinariamente conocido, la rosca de la prensa se halla puesta en movimiento por una rueda, á la cual se enrolla un cabo de una cuerda, cuyo otro cabo se enrolla sobre otra rueda ó sobre una cabria. Si á la rueda horizontal colocada delante de la prensa, y á la cual se suele dar tres varas y media de diámetro, se sustituye una rueda vertical de cuatro á cinco varas, y sobre la cual pueden subir para apretarla tres ó cuatro hombres, la fuerza que se mande será mucho mayor.

Las prensas de percusion construidas por Revillon, fabricante establecido en el departamento de Saone et Loire (Francia), son muy preferibles á todos los sistemas antiguos, por cuanto al paso que requieren menos brazos y menos trabajo, tienen mucha mas fuerza, son portátiles, ocupan poco espacio, y ofrecen, por lo tanto, considerable economía de edificios.

Su precio varia desde 1,000 francos hasta 3,000, ó sea desde 4,000 á 12,000 reales, según la fuerza. Desgraciadamente estas prensas son absolutamente desconocidas en España.

El orujo, después de exprimido el jugo que contenía, y cuando está ya perfectamente seco, se utiliza de varios modos. En muchas partes se le echa agua por encima y se obtiene por este medio una bebida mas ó menos agradable, pero que puede, en caso de necesidad, reemplazar al vino. En otras partes se lo expone al aire para que se agríe, y á favor de una nueva presion se extrae de él un vinagre, que si bien de calidad inferior, puede servir á falta de otro. También hay países donde se destila este orujo para sacar de él un aguardiente, que, aunque no muy bueno, se aprovecha. En las inmediaciones de Montpellier se emplea este orujo en las fabricas de cardenillo, y en España en las de albayalde; es además un buen abono para las tierras y un excelente alimento para casi todos los animales. Las pepitas dan, por medio de la presion, de 10 á 15 por 100 de un aceite muy regular.

Fermentacion insensible.—Al salir el liquido de las vasijas en que fermentó, distribúyese en otras vasijas colocadas, siempre que esto se pueda, en una bodega que no sea ni demasiado seca ni demasiado húmeda, que esté debajo de tierra y expuesta al norte. A los pocos días del trasvase se oye un ligero silbido, causado por el gas ácido carbónico que continuamente se va desprendiendo del liquido, á cuya superficie se forma una espuma que sale por una abertura hecha á la parte superior de la vasija, la cual se cuidará de tener siempre llena para que pueda salir dicha espuma llevándose consigo todas las materias extrañas al vino, y hasta entonces mezcladas con él.

A medida que va calmando la fermentacion, disminuye el volumen del liquido, y á medida que disminuye este, se va echando vino en las vasijas, de forma que estén constantemente llenas. En seguida se tapa herméticamente, cuidando para ello de envolver en estopa ó en un trapo de lienzo basto el tapon que en la abertura se introduce. Luego que deja de ser sensible el movimiento del liquido, y que este parece estar reposado, el vino, aunque turbio aun, puede considerarse ya hecho. Poco á poco las ma-