Revista semanal de agricultura (1851-09-08 00:00:00), página 6

fectos se remedia con cierta cantidad de sidra dulce, la cual, reducida por medio de la cocción á la sexta parte de su volumen, tiene la propiedad de amalgamarse muy bien con aquel líquido en los momentos de la última fermentación. Tampoco es malo en este caso hacer uso de jarabe ó azúcar de fécula en la proporción de un par de libras por arroba de mosto, ú, para mayor economía, una cantidad proporcionada de jugo de peras, al cual, por medio del fuego, se dará de antemano la consistencia del jarabe.

La composición química de la sidra difiere notablemente de la del vino. Los principios que por regla general se encuentran en aquella son simplemente 6 por 100 de alcohol, un poco de azúcar, mucilago en bastante gran cantidad, un principio amargo, una sustancia colorante, fermento, mucho ácido málico, sales formadas por la combinación de este ácido con la potasa y la cal, ácido acético, un aceite esencial ó principio aromático, ácido carbónico, sobre todo en las sidras gaseosas, y otras varias sustancias salinas procedentes de las aguas empleadas en las primeras operaciones.

La sidra se hace también, como va dicho, con peras, pero en mucho menor cantidad que la que se hace con manzanas. Atribúyese generalmente á la sidra hecha con peras una acción dañina sobre el sistema nervioso; además de esto es menos nutritiva y más irritante que la de manzanas; cuando es añeja se sube á la cabeza y emborracha con facilidad á las personas que no están familiarizadas con su uso. La sidra de peras se parece bastante á ciertos vinillos blancos del Anjou y de la Soloña, y siendo gaseosa, imita también bastante los vinos ligeros de Champaña.

La fabricación y el uso de la sidra, tanto de manzanas como de peras, son conocidos en España, Francia, Inglaterra, Alemania, Rusia, Países-Bajos y algunas regiones de África y del norte de América. En Francia, que es donde más uso se hace de esta bebida, hay trece departamentos que se ocupan en grande del cultivo de manzanos y de perales destinados á este objeto; y otros veinte y tres en donde, si bien se produce sidra, es en cantidad poco considerable comparada con la que dan aquellos trece, puesto que en el mas productivo de dichos veinte y tres departamentos apenas llega á 2.000,000 de reales el valor de la sidra que se produce, siendo así que en el menos productivo de los trece primeros pasa de 4.000,000 de reales el importe de la que se fabrica.

DE ALGUNAS PLANTAS EXÓTICAS, Y DE LA POSIBILIDAD DE SU ACLIMATACIÓN EN ESPAÑA.

Anana ó piña de América.—Originaria á lo que parece de las Indias Orientales, esta planta, justamente célebre por el sabor exquisito y aromático de su fruto, ha sido trasplantada á América, donde sin esfuerzo se ha multiplicado. Sus hojas, radicales y espinosas, son muy semejantes á las del aloés vulgar ó pita, aunque menos compactas y suculentas. Su tallo vertical, alto de cerca de dos pies y guarnecido de algunas hojas pequeñas, tiene flores azules y reunidas en espiga muy apretadas. Al madurarse las bayas se soldan unas con otras, y acaban por no componer mas que un solo fruto de la misma forma, pero mucho mas grueso que la piña comun. Este fruto, amarillento por fuera, blanquecino por dentro, tiene en su parte superior varias hojas, que puestas en tierra producen nuevas plantas. Estas nacen también de los vástagos ó retoños, pero son en tal caso mas lentas en desarrollarse. A siete pueden reducirse todas las variedades de ananas que se conocen, á saber : 1.º la espinosa comun, cuyo fruto es blanco y mas comun en Europa, pero no el mas estimado; 2.º la espinosa amarilla, que aventaja á la anterior; 3.º la espinosa cónica, mas gruesa y agradable que la amarilla; 4.º la de fruto piramidal, verdosa por fuera, amarilla por dentro, cuyo olor y sabor se parecen á los del membrillo; 5.º la espinosa camuesa, así nombrada porque su fruto imita el de esta manzana en el gusto y el olor; 6.º la anana pita, cuyas