Revista semanal de agricultura (1851-08-04 00:00:00), página 7

go en estas cepas las ratas y otros animales del mismo género, sin que haya mas medios bien eficaces de impedirlo que una continua vigilancia para ir poco á poco acabando con ellos. Por lo que respecta á los pájaros, el mejor medio es el de perseguirlos á tiros, haciéndoles incansable guerra; á las ratas y demás bichos puede hacérsela por medio de trampas ó cepos, y sobre todo de gatos, siempre que no esté la viña muy distante de la casa habitacion del que la dirige.

Para coger las uvas destinadas á guardarse (pues de las destinadas á la confeccion del vino hablaré luego) importa sobremanera escoger un dia seco, sereno y apacible, pues no encerrándolas muy enjutas, se conservan con dificultad. A medida que con las tijeras se van cortando los racimos de la vid, quitanseles uno á uno y con esmero los granos dañados, y extiéndese ligeramente el producto de esta operacion en unos zarzos cubiertos de una ligera capa de musgo bien seco, ó á falta de este, de hojas de viña algo secas tambien. Téngase cuidado de no manosear los racimos y de evitar que estén unos encima de otros, y aun, si es posible, que se toquen; y una vez cubiertos los zarzos de un lecho de fruta, traspórtense á la casa en unas angarillas por dos personas que pongan la mayor atencion en evitar que se magullen ó se rocen. Allí se colocan los zarzos á la misma altura y sin estar unos sobre otros, en un paraje seco y sin tocar los racimos. Si el dia siguiente fuese claro, sereno y despejado, saquense los zarzos al aire libre y expónganse los racimos al sol; déseles una vuelta al cabo de algunas horas, y llévense al frutero luego que se hayan desprendido de toda humedad exterior.

El paraje mas á propósito para conservar las uvas debe estar seco y poco ventilado, al efecto de evitar que con el aire se introduzca la humedad. Todos los medios de conservar las uvas y las demás frutas son buenos siempre que se las preserve de la accion del aire, el cual principia por marchitarlas, para corromperlas después. Entre otros muchos métodos, hé aquí incontestablemente los mejores y mas seguros.

1.º Cuélganse los racimos de unas cuerdas ó de unas varitas de madera muy seca, y colocadas en tal disposicion, que no se toquen unos á otros. Algunas personas tienen la prolijidad de atar primero los racimos con hilos á la parte superior del escobajo, después de lo cual lo cuelgan en el sitio y forma arriba indicados, proporcionando por este medio, digamoslo así, á cada grano un aislamiento en extremo favorable para su conservacion. Este modo de guardar las uvas es el mas sencillo, el que mas comunmente se sigue, y el que mejor llena su objeto. Cuando las circunstancias locales concurren con el esmero del operario, y este no deja en el racimo ningun grano podrido ó que empiece á estarlo ya, suelen conservarse muy bien y en muy buen estado las uvas hasta seis ó ocho meses después de la cosecha.

2.º Hácense unos cajones comode una vara en cuadro, algo mas grandes ó mas pequenos, según la cantidad de uvas que se trate de conservar; guárnécese su parte interior de varitas ó de cuerdas, de las cuales se cuelgan los racimos procurandosiempre evitar que se toquen unos á otros; hecho esto, se cierran los cajones, se tapan herméticamente las junturas; y se trasportan á un sótano, donde se cubren con una capa de ocho ó diez pulgadas de arena seca. De esta manera se conservan las uvas mucho tiempo; pero en abriendo un cajon, es menester gastar pronto el fruto que contiene, pues difícilmente resiste por mucho tiempo en tal estado el prolongado contacto del aire atmosférico.

3.º Escógese un tonel que haya tenido buen vino, colócanse en él los racimos como va dicho, tápase, introduzcase en otro tonel, llénase de vino todo el vacio que resulta entre las paredes exteriores del primero y las interiores del segundo, el cual se tapa herméticamente. Este método es tal vez el mas dispensioso; pero es, en cambio, el que mejores resultados produce, pues permite conservar las uvas casi un año entero.

4.º Tómense cenizas de sarmientos pasadas por un tamiz, deslianse hasta el punto de darles una consistencia regular, métese en esta legía el racimo por todas partes hasta tanto que no se conozca de qué color es, póngase después en un cajon sobre un lecho de las mismas cenizas secas, cúbrase con otro lecho de igual naturaleza, y sobre este segundo lecho de cenizas colóquese segundo lecho de racimos, y así alternando hasta llenar el cajon, el cual, después de perfecta y