Revista semanal de agricultura (1851-03-03 00:00:00), página 5

che varian según el uso á que se le destina, pues hay vacas cuya leche es mejor para vendida en su estado natural que para convertirse en manteca ó queso, así como las hay cuyos productos se venden mejor en este último estado que en el primero. Una vaca bien formada, mansa, dócil, que coma bien y que dé una leche pingüe y abundante hasta seis semanas antes de parir, es un tesoro. Señales para reconocerlas no hay seguras, ni creemos, á pesar de todo lo dicho en favor del sistema de M. Guénon, que en las formas exteriores del animal se encuentran mas que muy ligeros y poco fundados indicios para juzgar de sus propiedades lactíferas. Estos indicios, ó si se quiere señales, son la piel suave, elástica y bien despegada de la carne, la osamenta ligera, el pelo fino, las venas de las ubres grandes y ondulosas, la cara apacible y las ubresgrandes y blandas.

Bien que la vaca sea animal conocido y propagado en todos los países del globo, en todos ellos es, sin embargo, fácil reconocer la influencia que sobre ella ejercen el clima en que vive y la clase de alimento que se le da.

Las vacas suizas, por ejemplo, que en los ricos y pingües pastos de aquel país encuentran abundante sustento, son de grande alzada, robustas y vigorosas, y dan gran cantidad de leche de muy buena calidad. Algunos individuos de esta raza que viven en los terrenos mas elevados de los Alpes tienen, por efecto de esta circunstancia, una conformación particular, menos alzada, y en general menos anchuras. En las orillas del mar, por el contrario, desde Holanda hasta Dinamarca, donde el aire es húmedo y la yerba bien tupida, pero menos sustanciosa, las vacas son grandes, y su leche, mas abundante, es menos rica.

Vemos pues que este producto, lejos de ser constante en todas las vacas, esencialmente por efecto de circunstancias, como son la comida que se les da, su alzada, su corpulencia, el clima en que viven, y otras muchas qué al hacer cálculos de este género conviene tener presente. Y es lástima que entre tantos como sobre esta materia han escrito, sean tan pocos los que, al hablar de la cantidad de leche que producen las vacas, han indicado la del alimento que para darla necesitan ellas. Vamos á dar sobre este particular algunos datos tan curiosos como variados.

En su explotacion de Roville, y con vacas de poca alzada, estimaba M. de Dombasle la comida diaria de una res de 30 ó 32 libras de heno, alfalfa ó otro forraje en seco, y el producto anual en 2,800 cuartillos de leche, ó sea aproximadamente unas 100 libras de manteca.

Schwertz afirma que en Flándes una buena vaca de leche da por dia de 20 á 30 cuartillos.

M. Carven, inglés, afirma que una buena vaca de raza escogida y bien mantenida dará por término medio 20 cuartillos diarios, ó sea 7,300 anuales.

Hay vacas en el condado de Suffolk que en las épocas del año mas favorables dan hasta 70 cuartillos de leche diarios; pero esta leche no contiene la proporcion de manteca que deberia contener.

Una buena vaca escocesa da por dia 50 cuartillos de leche, ó sea 18,250 por año. Este producto considerable se obtiene en las casas de vacas de Glasgow, compuestas de animales escogidos entre las mejores vacas del país, y perfectamente mantenidas.

M. Jorge Rennié de Fantassi tenia una vaca que durante una semana dió cada dia 90 cuartillos de leche, con los cuales obtuvo al fin de la semana 22 libras de manteca.

En Baviera se calcula en 44 á 46 cuartillos diarios el producto que en leche da una