Revista semanal de agricultura (1851-03-17 00:00:00), página 5

frótasele con manteca fresca, y traspórtase al almacen, en donde, puesto al abrigo del aire, se vuelve cada día durante una semana al menos.

Un queso de Chester del peso de un quintal requiere tres años de almacen antes de estar bueno para el consumo, pero es muy estimado y se vende á buen precio, en razón á lo mucho que dura esta fabricacion, la cual, por otra parte, no ofrece dificultad alguna. Fabricanse tambien en Inglaterra unos quesitos de Chester á los cuales se da la forma de una piña, que es el nombre con que en el comercio se los conoce.

ELECCION DE LOS HUEVOS DESTINADOS Á LA INCUBACION Y AL CONSUMO.

Incubacion.—Por marzo y abril, que es cuando son mas propios para este objeto los huevos de las gallinas, elígense cada dia los mas grandes, y los largos con preferencia sobre los redondos, y póñese á cada uno de ellos una marca ó señal para conocer de qué dia son; advirtiendo que ningun resultado hay que esperar de huevos de mas de treinta dias.

Examínese con cuidado, meneándolos, si hay en ellos espacio perdido; aquellos cuyo interior oscila haciendo ruido no son buenos ni para conservarse ni para la incubacion.

Para obtener en esta mas machos que hembras, ó viceversa, examínense á la luz los huevos destinados á empollar: aquellos en que se nota un vacio, ó sea una vejiguilla de aire á la punta, contienen el germen de un gallo; aquellos que dejen ver el vacío ó la vejiguilla en la parte lateral contienen el germen de una gallina. Tambien es de observar que los huevos largos producen gallos, en tanto que de los redondos suelen salir gallinas.

Para saber de positivo si los huevos han sido fecundados no hay señal alguna conocida.

Evítase el inconveniente de hacer incubar huevos no fecundados no dando á cada gallo arriba de diez ó doce gallinas que llenen las condiciones de ser buenas lluecas. Al efecto conviene que estas aves no sean ni demasiado jóvenes ni demasiado viejas. Las de menos de un año son inquietas, las de mas de seis no tienen bastante calor natural y suelen estar ya, ó ponerse, demasiado gordas; es bueno que tengan mucha y abundante pluma; las que no tienen cola no sirven ó sirven mal para el objeto.

Deséchanse las gallinas alborotadoras y reñidoras, pues cubren mal los huevos, los dispersan, los suelen picotear, y hasta comérselos. Deséchense asimismo aquellas que tengan el canto de gallo ronco.

Conservacion.—Para este objeto elíjanse los huevos puestos en tiempo fresco, es decir, por primavera ó en los meses de setiembre y octubre; los puestos en otoño se conservan todo el invierno:

Háse notado que los huevos no fecundados se conservan mas tiempo que los que lo han sido. Bueno será, por lo tanto, dejar sin gallo cierto número de gallinas.

Para reconocer los huevos que conviene conservar hay un medio sencillo é infalible. Mojando con la lengua las dos extremidades de un huevo, se observa que la punta se pone fria en tanto que la extremidad opuesta conserva cierto calor; diferencia de temperatura que no se observa en los huevos que están echados á perder.

Es observacion hecha que los huevos se conservan tanto mejor cuanto menos contacto tienen con el aire. Hay, sin embargo, personas que pretenden lo contrario.

Como quiera que sea, cúidese de no meterlos en tinas, pues en ellas suelen echarse á perder y toman siempre mal gusto.

Tambien se ha observado que los huevos