Revista mensual de agricultura (1850) (1850-01-01 00:00:00), página 319

nimiento y perfeccion y se empapan mas de saliva, la cual, en este caso, es tambien mas abundante. Los alimentos bien masticados pueden considerarse como medio digeridos ya; los que repugnan pasan mal masticados al estómago, y lo fatiguan mas todavía que lo nutren ó fortalecen.

Las sustancias animales necesitan para ser digeridas menos tiempo que las vegetales; la gelatina se digiere mejor que la albumina; los músculos ó la carne mejor que la grasa ó los tendones; la leche, mejor que las hortalizas por azucaradas que estas sean; el pan mejor que el mucilago. Los huesos y las películas de las frutas ó de las semillas, son sustancias que de modo ninguno se digieren, y que el estómago del hombre arroja por consiguiente en el mismo estado en que las recibió.

Lo mismo sucede con ciertas legumbres. Las zanahorias y las espinacas, v. g., sufren en el estómago poquísima alteración. La carne de los animales carnívoros es poco menos que indigerible; sólo asimismo para el hombre las carnes crudas. El clínico Diógenes, a pesar de sus esfuerzos y de su voluntad inlexible, no pudo en esto vencerse á sí mismo, ó mejor dicho, no pudo vencer á la naturaleza.

Si es cierto que la digestión de las carnes se efectúa en menos tiempo que la de los vegetales, lo es tambien que se requiere mas energía de estómago y que produce mas calor en él. Por esta razón son preferibles las legumbres en verano y en las enfermedades lentas que van acompañadas de calentura. A las personas débiles, á las convalecientes y á los hombres que trabajan de imaginación les prueban las carnes blancas, las legumbres verdes, el pescado, las frutas maduras, la leche y los huevos mejor que las carnes de animales adultos. Lo contrario sucede á los hombres dedicados á trabajos corporales y penosos.

Un régimen frugal y lacteo, muy favorable á la salud de un cuerpo débil ó de una imaginación ocupada, sería contrario al vigor que indispensadamente necesita la clase labradora.

La estremada frugalidad solo conviene al hombre ocioso, al baragan que se acuesta sin haberse cansado, á la mujer que tiene miedo de ajarse el cutis, ó al niño en quien se quiere retardar el desarrollo de las pasiones. Pero este sistema llegaría con el tiempo á aniquilar la energía intelectual y la fortaleza viril.

El estómago tiene poca fuerza. Es, pues, importante no introducir en él alimentos que no estén bien triturados, bien divididos y bien humedecidos; una cereza ó una uva tragadas enteras, enteras salen del cuerpo.

He aquí un experimento que hizo Spallanzani. Introdujo en el estómago dos tubitos que contenía cada uno cierta pequeña cantidad de carne de pichón cocida; la del uno de ellos previamente masticada y la otra entera. Los dos tubitos que juntos se tragó Spallanzani, juntos salieron naturalmente á las 19 horas; pero con la diferencia de que la carne masticada, de 43 granos se hallaba reducida á 4, y de la no masticada quedaban aun 18 granos intactos.

Los alimentos mas fáciles de digerir son los siguientes en el orden exacto en que los presentamos.

Carne de ternera,
Id. de cordero.
Id. de pollo.
Huevos frescos de gallina á medio cocer.
Leche de vacas.
Pescado de varias clases, cocido en agua y sin mas condimento que sal y perejil.
Espinacas.
Apio, sobre todo su raíz.
Espárragos tiernos.
Alcachofas (el corazón ó cogollo).
La carne cocida de las frutas de pepita ó hueso, particularmente si se le agrega azúcar ó alguna especia.
Las semillas farináceas de las plantas cereales ó leguminosas, como el trigo, el arroz, los guisantes, garbanzos, etc.
El pan, al día siguiente de cocido, sobre todo si es salado y del más blanco.
Los nabos y escorzoneras.
Las patatas nuevas.
La goma árabe.
Son alimentos de difícil digestión:
La carne de cerdo y de jabalí.
Los huevos duros ó preparados de diferentes modos.
La ensalada cruda.
Las coles, los cardos, las acelgas, las cebollas y los rábanos.
El pan caliente.
Las pastas y los fritos.
Las salsas de aceite y vinagre.
La acción que sobre estas varias sustancias ejerce el estómago es imperfecta y tardía; la digestión, se completa después en los intestinos.

Las sustancias comestibles mas indigestas son:
Los tendones, ternillas, cartílagos y membranas del buey, del cerdo, de las aves, y de alguno que otro pescado como por ejemplo de la raya.
Las sustancias grasas ó oleosas.
La clara de huevo sola y cocida dura.
Las setas, trufas y criadillas de tierra.
Las semillas, y sobre todo las oleaginosas, como aceitunas, nueces, almendras, cacao, alhambros, altramaces, y sobre todo pepitas de uva, y de todo género de frutas, las cuales (tan poca es la alteración que sufren en el estómago) pueden sin dificultad germinar después de salidas de él.
La gente del campo debe hacer con preferencia uso de aquellos alimentos que tienen la propiedad de resistir algún tanto la acción del estómago. En esta inteligencia, las sustancias que más le convienen son:
El pan ordinario.
Las carnes hechas y fuertes.
Los vegetales leguminosos farináceos.
El hombre del campo tiene por precisión que come mas que el habitante de las ciudades: primero, porque trabaja mas; y segundo, porque los alimentos de que hace uso, mas groseros y menos condensados, son también menos nutritivos. Su apetito se despierta temprano; su estómago es robusto, su digestión fácil y su paladar poco delicado. Y tengan presente que el hombre que pasa el dia trabajando con esfuerzos, debe comer, no solo para repolverse de ellos, sino también para prepararse á los nuevos á que le somete su oficio.

Los hombres ociosos necesitan una cantidad de alimento mucho menor que la que toman por hábito y por gula. Cornaro pudo, sin enfermar,