La Reforma agrícola (1890-01-01 00:00:00), página 245

Del embotellado.—Se recomienda que no se embotte ninguna pipa sino cuando los vinos que contienen están buenos para beberse; porque la botella es para el vino un sitio de reposo, donde se le puede conservar bueno por mucho tiempo, y esperar que mejore aún.

Época del embotellado.—Para los vinos que se han de conservar, es difícil fijar una fecha precisa para su embotellado. Los vinos tintos son menos precoces que los blancos; necesitan estar en las pipas de dos á cuatro años. Su color, el olor y la degustación son diversas guías que indican la fecha más favorable. Sin embargo, es necesario tener cierto hábito, que no se adquiere más que con la práctica. Generalmente, más vale adelantarse que retrasarlo; porque el adelantar el embotellado hace conservar á los vinos un bouquet especial y un gusto á fruto pronunciado.

Antes de embotellar un vino es indispensable tratarle con la cola ó clara de huevo para obtener una clarificación perfecta; pero, antes de aclararle, es necesario inclinar un poco hacia adelante la pipa, colocar la llave ó espita, después dar un barreño á algunos centímetros de la boca y taparle con un bitoqué ó saetín hasta el momento de sacar el vino.

Todas estas operaciones deben hacerse antes del aclaro, porque efectuadas después se correría el riesgo, al mover la pipa, de que se revolvieran las heces. Los vinos de color muy intenso pueden soportar dos aclares y dos trasiegos antes de ser embotellados. Esta precaución hace que su color sea más brillante y evita que hagan poso en las botellas. El vino que se quiera embotellar debe ser aclarado y trasegado un mes antes.

Época favorable para el embotellado.—La época más á propósito es aquélla en que la naturaleza se halla en reposo; es decir, desde Octubre hasta Marzo. El movimiento de la vegetación, la florescencia y hasta la vendimia son épocas poco favorables, pues á menudo es el tiempo tempestuoso y el mismo vino se halla agitado.

Para esta operación se elige, mientras sea posible, un tiempo seco y claro y con viento Norte.

Lavado y encorchado de las botellas.—Las botellas destinadas á ser llenadas son lavadas cuidadosamente y escurridas después. Las que interiormente se hallan con grasa ó otras suciedades, se emplea la escobilla y la cadena, y jamás debe hacerse uso de los perdigones.

Los tapones deben ser suficientemente largos y bien escogidos, mojados con el vino que tapan; de ningún modo en agua, y medidos con preferencia con la máquina encorchadora.

(Continuará.)

EXTINCIÓN DE LAS HORMIGAS

El Sr. D. Ramón Soler, de Albalate del Arzobispo, participa á la Gaceta Agrícola un procedimiento para la extinción de las hormigas, que le ha dado los más felices resultados, y que creemos conveniente publicarlo:

«Hace diez y ocho años, dice, compré un huertecito, y entonces era tal la plaga de hormigas que había en él y en los dos de los costados, que no encontraba quien quisiera regarlo, porque se les ponían negras las piernas; no se podía poner el pie en ningún sitio sin pisar cientos y cientos de ellas, y era que no residía el dueño en la población, y los arrendatarios, en vez de perseguirlas, se contentaban con abandonar el arriendo, porque no podían criar nada.

»Empecé una campaña contra ellas con tal constancia, que desde Febrero hasta Julio apenas pasaba un día sin emplear en perseguirlas dos horas y más; sólo mi carácter testarudo podía aguantar tantos años sin cansarse. Las concluía en mi huerto, pero con motivo de tener dos árboles