La Reforma agrícola (1890-01-01 00:00:00), página 114

ca pero vergonzosa expresión de trata de blancos.»

La ley de 3 de Junio de 1868, así aplicada á Cuba, en virtud de la petición de importantes centros de la isla, con las modificaciones que se señalan en la solicitud é informe que dirigió al Ministerio de Ultramar la Junta de Agricultura de la Habana y con las aclaraciones de exención de contribuciones, consumos y demás franquicias que conceden varias Reales órdenes, lo repetimos, será de excelentes y positivos resultados, que seguramente sabrán agradecer al Sr. Becerra y al Sr. Vincenti los habitantes de la Grande Antilla.

También ha firmado la Regente otro decreto reformando el de 12 de Mayo de 1888 en sus bases y pliegos de condiciones para la concesión de redes telefónicas en Ultramar.

SIDRA

Es esta una de las bebidas fermentadas más saludables, después del vino. En el Norte de España, sobre todo en el territorio vasco y navarro, se hace gran consumo de ella y se elabora con particular perfección. Es también conocida de muy antiguo en la Normandía. La sidra no es otra cosa que el jugo de las manzanas fermentado. En algunas comarcas del extranjero se prepara de igual modo el jugo de peras y de serbas. La calidad de estos líquidos depende naturalmente de la de los frutos de que proceden, del grado de madurez de los mismos y del sistema de elaboración. La extracción del jugo se hace por medio de prensas especiales, ideadas para esta manipulación.

La sidra propiamente dicha, ó sea la de manzanas, tiene una composición muy distinta del vino. Contiene alcohol en cantidad media de un 6 por 100. Esta bebida es aromática, acídula, agradable y sana. Refresca más que la cerveza, pero es menos nutritiva que ésta, porque contiene menor cantidad de principios fijos. Mezclada con agua es muy buena para calmar la sed de la gente del campo durante los calores del verano. Hay que tener cuidado, sin embargo, que no sea de elaboración reciente ni que esté turbia, porque de ser así resulta indigesta y laxante. Hay que tener cuidado asimismo de no usarla hasta que la fermentación esté bien terminada. Bebida en exceso, es tan peligrosa como el vino y embriaga lo mismo que éste.

Uno de los vicios que adquiere la sidra es el de la acidez, producida por la transformación de su parte espirituosa en ácido acético y ácido butírico. Se produce este defecto, generalmente, cuando se saca de los toneles diariamente la cantidad que se ha de consumir, de manera que el líquido del tonel va disminuyendo en el interior, alojando de cada vez más cantidad de aire el recipiente. Si esta acidez se pronuncia mucho, la sidra puede ser insaludable y llegar á ocasionar cólicos tan fuertes, que presenten los síntomas de envenenamiento por las sales de plomo. Para evitar esta alteración, basta vertir sobre la superficie de la sidra, en los toneles, una capa de aceite de oliva de dos ó tres milímetros.

Con el prolongado contacto con el aire, sucede también que la sidra pasa del color rubio, que le es propio, al negro de aceituna, perdiendo la acidez característica y adquiriendo flojedad. En este caso, para restituirle el color primitivo, hay que añadirla de 30 á 40 gramos de ácido tártrico por hectolitro.

La fermentación que espontáneamente se suele desarrollar en la sidra durante la primavera, haciéndola perder sus buenas cualidades, puede corregirse mezclándole cola de pescado ó metiéndola en toneles azufrados.

Lo mismo que el vino, sufre á veces la sidra la alteración de la viscosidad, despidiendo un olor infecto. Se recomienda en este caso al mezclar con el líquido unos tres litros de buen alcohol por cada 7 ó 8 hectolitros de sidra, ó 250 gramos de cachunde