La Reforma agrícola (1887-01-01 00:00:00), página 27

8.º Al autor de la mejor Memoria sobre estado del material de las escuelas de primera enseñanza en esta provincia y medios más prácticos para mejorarlo.

9.º Al autor de la mejor Memoria sobre el actual estado de la urbanización en Gerona y medios para mejorarla, acomodándola á las necesidades y adelantos modernos.

10. Al autor de la mejor cartilla que en forma dialogada, ó de preguntas y respuestas y en lenguaje sencillo, al alcance de los niños que concurren á las escuelas elementales, describa los objetos así naturales como industriales que el hombre emplea más comúnmente para satisfacer las principales necesidades de la vida, en alimentación, vestido, habitación y demás usos, expresando á grandes rasgos su formación, los materiales de que se componen, su origen y los mercados de su comercio.

11. Al autor de la Memoria que mejor describa el desenvolvimiento histórico de la industria de platero en la provincia de Gerona.

** Fabricación de leche concentrada. — La industria que prepara este producto adquiere cada día mayor desarrollo; ha franqueado ya el Océano, y en la pequeña población de Cham, situada próxima al río Lorze, que alimenta el lago de Zug, se halla establecida una fábrica que concentra diariamente la leche obtenida de más de 8.000 vacas, ó sea unos 60.000 litros, expidiendo durante el año de 15 á 17 millones de latas de leche concentrada.

Esta fábrica, la principal de los siete establecimientos análogos que posee una poderosa sociedad, hace veinte años que funciona. En dicha época, cuando comenzó los trabajos, concentraba la leche de 263 vacas, y expedia 137.000 latas de 433 gramos (libra inglesa) cada una. La leche se paga á los cultivadores á 12 céntimos litro, y la sociedad se encarga de mandarla á recoger á domicilio.

Al llegar la leche á la fábrica se vierte directamente á un depósito provisto de tamiz de seda, destinado para filtrar y retenner las impurezas que accidentalmente se hallan en la leche. Este depósito constituye al propio tiempo la plancha de la báscula en la que se pesa el líquido á la llegada. Después de cada pesada, la leche se dirige á unas grandes calderas de cobre rojo, calentadas hacia 35° por medio del vapor, en donde se añade la octava parte en peso, de azúcar de caña. Una vez el azúcar está disuelto, el líquido pasa automáticamente á otras calderas, en las que se hace el vacío, en ellas experimenta la concentración á la temperatura de 52 grados; la leche hiere en tales condiciones sin qué sus elementos constitutivos, grasa, caseína, etc., sufran la menor alteración. En el espacio de tres horas, cada una de las calderas reduce al tercio de su volumen, por eliminación del agua, 70 ó 80 quintales de leche azucarada.

De las calderas de concentración, el líquido, que tiene ya la consistencia de un jarabe fluido, va á parar á unos grandes cilindros sumergidos en el agua que se renueva sin cesar, y en los cuales se enfria rápidamente, gracias á la agitación automática de los vasos y del mismo líquido. Cuando la leche está fría, se la hace ascender mecánicamente al taller, en donde se distribuye á las cajas metálicas, que se sueldan y sellan inmediatamente para ser libradas al consumo. Todos los recipientes que sirven para el transporte de la leche están perfectamente lavados con agua fría primero y luego con vapor de agua antes de emplearlos de nuevo.

Todas estas operaciones se hacen por medio de máquinas apropiadas; no de otro modo se podrían concentrar en un día 60.000 litros de leche, llenar las cajas ó latas y librar al público una cantidad tan grande de producto; así es que, desde las operaciones de cortar las láminas y piezas de hoja de lata para fabricar los frascos,