La Reforma agrícola (1887-01-01 00:00:00), página 8

dolo en cantidades exageradas, puede ocasionar la enfermedad ó fluxión conocida en los caballos con el nombre de aguadura.

Según los experimentos de los señores Muntz y Girard, el topinambour es un alimento, en el cual las diversas sustancias nutritivas se utilizan en muy grande proporción. Los elementos hidrocarbonados, tales como el azúcar y la inulina son digeridos en su totalidad, y los celulosos que se escapan á la digestión están en una proporción muy insignificante.

Utilidad industrial del topinambour.—Se ha tratado de convertir en alcohol el azúcar que se encuentra con tanta abundancia en el topinambour. Estos ensayos no han tenido hasta el día un resultado satisfactorio, no porque no haya podido obtenerse alcohol en una cantidad regular, sino á consecuencia del sabor que lo caracteriza, y que es difícil de podérselo quitar, á menos de recurrir á otros aparatos de rectificación más perfeccionados.

Con otro obstáculo se tropieza también para el desenvolvimiento de esta industria, y es la dificultad de dislocar bien el topinambour á consecuencia de la tierra que se adhiere al tubérculo. Este inconveniente puede evitarse en parte, si se procede por difusión.

Los experimentos de dichos señores han sido hechos con el zumo exprimido después de picado el tubérculo: y á la vez también han tratado de averiguar en la proporción que en dicho zumo existen las sustancias de fermentación.

La primera, la más importante de todas, es la sinantrosa, azúcar no cristalizable de constitución muy análoga á la azúcar de caña, aun cuando desprovista de su dulzor. Esta sustancia va mezclada con una cantidad más ó menos grande de glucosas producidas en el desdoblamiento.

Estos diversos principios son todos muy fermentescibles, añadiéndole la inulina, en una justa proporción, lejos de hacerlo despreciable le da cierto valor, pues lo hace comparable al almidón y por una rápida fermentación alcohólica se convierte en gluten. Pero esta transformación es mucho más fácil que la del almidón y se opera bajo influencias poco enérgicas.

Los referidos químicos han descubierto que el jugo del topinambour es mucho más rico en materias azucaradas que el zumo de las remolachas y se aproxima mucho al de las uvas. Tan grande riqueza ha hecho pensar á los referidos señores que, por la fermentación, podría obtenerse un vino suficientemente alcoholizado y muy aceptable para el consumo.

Se obtiene, en efecto, un vino mucho más alcoholizado que lo es la sidra, y aun cuando pueda repugnar algo por su sabor al topinambour y su riqueza en elementos salinos, Mr. Muntz y Girard piensan que esta bebida podría sin inconveniente ser introducida en la alimentación del hombre, mucho más teniendo en cuenta el bajo precio á que podría expenderse y la seguridad para cosecharla.

UN NUEVO ENEMIGO DE LA VIÑA

De otra nueva enfermedad de la viña se ocupa un interesante folleto, que acabamos de recibir, y cuyo título es: Di un nuovo insetto, dannoso alle viti, del genere Cecidomyia, scoperto nelle vigne della piana di Catania. Contiene un informe del distinguido profesor D. Antonio Aloi, director del periódico L’Agricoltore Calabro Siculo, que se publica en Catania. En este informe da cuenta dicho señor á la Academia Gioenia de su descubrimiento verificado en Septiembre de 1884, al reconocer algunas viñas del territorio de Leutini, donde notó unas agallas en los pámpanos, que no eran ni las de la filoxera, ni tampoco de la eriosis. Dichas agallas aparecían convexas lo mismo en el haz que en el envés de la hoja, y reconocidas minuciosamente, confirmaron al Sr. Aloi que se trataba de un nuevo insecto, el cual clasificó en el género Ceci-