La Reforma agrícola (1890-01-01 00:00:00), página 89

cirán setas venenosas, y que las recogidas superan á las silvestres en tamaño y finura.

Dijimos al principio, y lo repetimos ahora, que no hay ningún signo característico que diferencie la seta venenosa de la comestible, si bien puede considerarse como un indicio de la bondad de setas que presenten un tinte rubicundo y jamás blanco, ceniciente ó amarillo.

Las mil recetas patrocinadas por el vulgo para diferenciar la seta comestible del hongo venenoso, como cocerlas con ajos, ponerlas en contacto de un objeto de plata, etc., no tiene ningún valor, y es preferible abstenerse de este manjar cuando se dude de su bondad.

La seta es siempre un alimento indigesto y muy excitante: por eso es bueno usarlas frescas y no secas, y ponerlas en maceración con vinagre, agua y sal por veinticuatro horas antes de condimentarlas. Si aun así se experimenta pesadez en el estómago, tómesela una taza de café ó té con unas gotas de ron ó aguardiente anisado, y si desgraciadamente se hubiese comido algún hongo venenoso, promuévase el vómito, bebiendo agua caliente ó aceite y después tómesela una buena dosis de magnesia disuelta en poca agua.

A. Muñiz.

LOS SALADEROS

En estas columnas hemos expuesto en más de una ocasión toda la importancia que en los Estados Unidos tienen las fábricas de salazón. Las pingües ventajas obtenidas por los yankees en esta industria han movido á los americanos del Sur á crear también saladeros, de los cuales sacan rentas muy saneadas, según puede verse por los siguientes datos.

En 1888 se mataron en los nueve saladeros más importantes de Montevideo 218.000 bueyes y vacas, que produjeron más de 240.000 quintales de carne. En los diez saladeros situados á orillas del Uruguay se sacrificaron 520.000 reses vacunas, que dieron más de 600.000 quintales de carne. Toda esta salazón se exporta al Brasil y á Cuba.

Entre los saladeros más afamados del país figura el de Fray Bentos, donde se prepara el extracto de Liebig. En 1882 se sacrificaron en este establecimiento 170.000 reses vacunas, y la compañía obtuvo beneficios por valor de más de dos millones de pesetas.

Para introducir las reses en el saladero se fijan unas barreras que forman calle, la cual se estrecha á medida que avanza. Se le tira á la res el lazo y se la sujeta al aparato para sacrificarla. La operación es rápida, pues apenas tardan dos minutos en ella; en el saladero de Cibils ha habido días en que se mataron y salaron 1.000 animales. Unos sesenta hombres bastan para la faena diaria; estos matarifes cobran un tanto por cada res que matan, y el sueldo medio que obtienen es de cinco á seis pesetas.

La carne se corta en lonjas de unos tres centímetros de espesor, se salan y se colocan formando altas pilas que luego presionan enormes piedras; la sal se echa sobre uno de los costados de la pila, y á las veinticuatro horas se remueven todas las lonjas á fin de salarlas por el costado opuesto. En verano, después de las cuarenta y ocho horas de salazón, se sacan las carnes á secar al sol por espacio de dos ó tres días, y una vez hecho esto, quedan en disposición de ponerse á la venta. El precio á que se vende el quintal oscila entre 22 y 30 pesetas.

Los cueros se salan ó secan; valen de 20 á 30 pesetas las 75 libras; los huesos, la grasa y los residuos se echan en enormes calderas de hierro calentadas por el vapor. La grasa se funde á cierta temperatura, sobrenada en las calderas, y por tubos convenientemente dispuestos va á enormes depósitos de hierro en donde se trabaja. Después de preparada se envasa en toneles de 900 libras, y así se exporta á Europa.