La Reforma agrícola (1890-01-01 00:00:00), página 158

de LA REFORMA AGRÍCOLA, calle de Claudio Coello, 50.

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Los microbios del vino.—El bouquet especial de cada clase de vino es debido—¡qué horror!—ni más ni menos que á unos bichitos que varían según la clase y el gusto de cada bebida.

Así lo había indicado ya Pasteur, el gran revelador primordial de todas estas cuestiones, y así lo acaban de confirmar los experimentos de Jacquemin, Mars y Rowmier.

El Champagne debe su aroma exquisito á un microbio especial; el Borgoña tiene otro microbio distinto, y así sucesivamente todos los demás vinos.

Todos estos microbios vinícos pertenecen á la gran familia de los elipsoides. Ellos son los que forman la levadura que produce la fermentación del mosto.

Coged microbios de los que dan su aroma al Borgoña y echaos en mosto de cualquier vino ordinario y de distinta cepa, y resultará un Borgoña.

Así lo acaban de hacer en Marsella los profesores Martineaud y Riesch, y el fruto de sus experimentos ante numerosa comisión de prácticos ha sido realmente notable, sobre todo tratándose de cultivar un caldo cualquiera los microbios de la levadura de vinos superiores de bouquet acentuado, como por ejemplo, el Borgoña y el Burdeos.

Los microbios de los vinos más delicados, como el Champagne y el Rhin, no se han multiplicado con tanta facilidad en otros caldos más inferiores, sin duda por no estar todavía bastante adelantado el estudio de sus costumbres, ó quizás porque son demasiado aristocráticos para mezclar su raza con otras plebeyas.

De todos modos, los ensayos hechos en Marsella abren un horizonte hermoso para los aficionados á los buenos crus. Perfeccionando el nuevo sistema de convertir en buenos vinos á los malos, no va á haber vino malo. Y todo ello sin composturas ni adulteraciones peligrosas, sin necesidad de preocuparse de la clase de cepas, ni de los sistemas de cultivo.

Gracias á un microbio, pues empieza á resultar que después de haber hablado tanto malo de ellos van á ser los microbios los grandes bienhechores de la humanidad.

EL IMPUESTO DE CONSUMOS (Conclusión.)

De aquí la necesidad que este impuesto no pese sólo sobre los productos de alimentación, que son los agrícolas, sino también sobre los productos de todas las industrias en general.

Para aproximarnos á esta igualdad podríamos tomar por modelo las tarifas del impuesto de consumos de Francia que, no sólo imponen á los productos alimenticios, sino que también á todos los productos más usuales. Al imponer á todos los productos más usuales, rebajaríamos las tarifas de los productos alimenticios, que hoy están más impuestas, teniendo presente el axioma económico que para que una rebaja del impuesto aproveche al contribuyente, es preciso que sea de importancia, pues de lo contrario sólo beneficia al intermediario.

Al llevarse á efecto la rebaja de las tarifas para el cálculo de ellas puede partirse del supuesto de que de los 164 actuales millones 123 millones se apliquen á los productos alimenticios y los 41 restantes á los demás productos.

Para estudiar y llevar á efecto esta primera reforma de las tarifas es preciso nombrar una comisión en la que entren bastantes agricultores.

Modificadas las tarifas de impuesto, se le debe de cambiar de nombre llamándole Impuesto Municipal, y separar la cobranza de la parte del Tesoro de la de los Municipios.

El Tesoro puede cobrar la parte que le