La Reforma agrícola (1890-01-01 00:00:00), página 221

SUSTITUCION DEL ENYESADO EN LOS VINOS

Como la cuestión del enyesado está á la orden del día, juzgamos de oportunidad reproducir el procedimiento recomendado por el Moniteur Industriel para sustituir al enyesado, por más que dicho procedimiento no sea ya aplicable á la cosecha actual, y por consiguiente de nada sirva para remediar el daño que ocasiona á nuestros viniculadores y negociantes la aplicación de la circular de M. Cazot, fecha de 27 Julio de 1880.

El procedimiento consiste en emplear otra sal de cal en vez de yeso; otra sal más pura, soluble, de fácil aplicación, y que no deje en el vino huellas de su paso: el sucrato de cal reúne estas condiciones.

Lo mismo que el yeso, y aun mejor que él, á causa de su solubilidad, el sucrato de cal da á los mostos la cal necesaria para conservar el vino, sin tener el inconveniente de que en él resulte luego una sal nociva, puesto que desaparece por completo.

El sucrato de cal, disuelto en el lagar ó en el mosto, se descompone: 1.º, en azúcar que se transforma en alcohol; 2.º, en sales de cal, principios de carbonato, bicarbonato y tartrato), que se hacen más ó menos solubles por el ácido carbónico de la fermentación. Estas sales de cal precipitan las materias protéicas del vino, asegurando su conservación, avivando el color. Con el desprendimiento del ácido carbónico, el tartrato de cal se deposita en estado insoluble y desaparece así el elemento calcáreo.

Los vinos tratados por el sucrato de cal no conservan, pues, sino el suplemento de alcohol correspondiente al azúcar del sucrato de cal.

La cantidad que se necesita para cada hectolitro de uva ó mosto varía entre 100 y 300 gramos á lo sumo: la dosis de 150 gramos es suficiente en general.

Las experiencias que se hicieron en Nîmes en 1889 no dejan lugar á la duda; la parte de uva ó mosto tratada por el sucrato de cal dió un vino sin sulfato de potasa, y esto es muy esencial, de tan hermoso color y transparencia como el vino que produjo la parte en que se empleó el yeso.

De modo que está resuelto el problema de la supresión del sulfato de potasa sin que los vinos pierdan ninguna de las cualidades que el yeso les presta.

El sucrato de cal puede emplearse en el lagar de la misma manera que se emplee el yeso, y la dosis que indicamos arriba, en polvo por supuesto. Si se opera sobre el mosto, la cantidad de sucrato de cal puede ser menor, de 100 á 150 gramos por hectolitro disuelto ó desleído; se va añadiendo al mosto poco á poco. La adición de ácido tártrico no perjudica en nada á la acción final del sucrato de cal.

También puede emplearse disolviendo el sucrato de cal en uno ó dos litros de agua, y adicionándolo de este modo al mosto.

Pero de cualquier modo que se emplee, el efecto obtenido es siempre el mismo, á causa de la solubilidad del sucrato de cal.

GUERRA COMERCIAL

Las Cámaras de los Estados Unidos han acordado, y el Presidente de aquella República sancionado y dispuesto, se pongan en vigor desde el 1.º del presente mes los nuevos Aranceles de Aduanas, inspirados en un sentido marcadamente proteccionista, cuya medida ha puesto en alarma á todas las naciones europeas. Si para todas ellas es un rudo golpe la decisión del Gobierno norteamericano, para España, y muy especialmente para sus Antillas, es una cuestión gravísima, dado que los Estados Unidos es el principal mercado de sus productos, especialmente del azúcar y el tabaco, que son la base de la riqueza de nuestras posesiones americanas. También afecta en gran manera á las harinas de la Península y á