La Reforma agrícola (1890-01-01 00:00:00), página 233

desde el primer día, con auxilio del glucómetro, de la cantidad de azúcar que contiene el mosto, y adicionársela, si no tiene bastante; lo cual sucede en Francia con ciertas cepas tardías, ó en años fríos ó lluviosos.

Proporción y calidad del azúcar que se ha de añadir al mosto.—La proporción del azúcar está basada y calculada según el grado que el viñedo y temperatura dan en un año bueno, sin exceder nunca de ella. Así, pues, si en un buen año se tiene 10 grados de azúcar, y en un año malo sólo seis, será necesario adicionar en éste tres ó cuatro grados á lo más, nunca cinco grados.

El azúcar cristalizado de caña es la preferible, la única capaz de mejorar los vinos. Toda otra azúcar, aun la de remolacha, la más refinada, perjudica y hace insípidos los mejores vinos.

Del glucómetro ó pesa-mosto.—El glucómetro del doctor Julio Guyot es un tubo delgado de vidrio, más abultado y con un peso en su base, y que en la parte superior del tubo lleva una escala graduada.

Según que se sumerja más ó menos en el mosto, indica la cantidad de azúcar que éste contiene. Un grado del glucómetro representa por hectólitro un poco más de 1.500 gramos de azúcar, que dará después de la fermentación un grado de alcohol, es decir, un litro de alcohol por hectólitro de vino encubado.

De la cantidad de azúcar que se ha de añadir al mosto falta de ella.—Se la echará por hectólitro tantas veces 1,500 gramos de azúcar como grados se quieran obtener además de los que posee. Una vez fijada la cantidad, se disuelve el azúcar cristalizado en mosto que se tiene en lugar muy caliente (en la cocina); después se le echa en la tina y se agita fuertemente. Así se obtiene una buena levadura que aún activará la fermentación.

Del encabezado de la tina ó cono.—Hay otro medio de dar al mosto la graduación alcohólica que le falte: es añadiendo en el momento en que casi termine la fermentación, cierta cantidad de aguardiente. Este medio, muy practicado en otro tiempo, no lo es hoy; el precio elevado del aguardiente hace que sea preferido el azucarado de la vendimia.

(Continuará.)

EL CONCURSO DE ARADOS

Durante los días señalados en nuestro número anterior tuvieron lugar las pruebas de los instrumentos aratorios presentados al concurso organizado por la Diputación provincial de Zaragoza, y La Revista Vinícola y de Agricultura ha tenido representación en todas las experiencias.

Han concursado:

Granja Modelo de Zaragoza con dos arados brabantes dobles, uno para par de bueyes y otro para una sola caballería; una grada articulada Howard, un escarificador para cubrir y una sembradora sistema Stmit.

D. Cristóbal Lahuerta con un escarificador de nueve puntas para escarificar las viñas, alfalfas y envolver semillas. A este aparato pueden adaptarse 15 puntas, y se emplea también para combatir la langosta cuando se halla en estado de canuto, habiendo obtenido el interesado un primer premio en el concurso celebrado en Mascaraque (Toledo) en Mayo último.

D. Alberto Ahles, de Barcelona, con un arado de horcate especial para viñas, un bisso, un corvo también para viñas, una carretilla ó porta-arados, un arado de profundidades y otro brabant para par de bueyes.

D. Ramón Mercier, de Zaragoza, con ocho arados de vertedera giratoria, sistema Jaén, perfeccionados por el mismo, y un rodillo desterrador de 12 discos. Los ocho arados son de una misma forma, aunque