La Reforma agrícola (1890-01-01 00:00:00), página 37

LA REFORMA AGRÍCOLA

SECCION DOCTRINAL

CRÓNICA DE LA QUINCENA
El fruto del árbol del pan.—Cria económica de los terneros.—El alcohol de madroños.—Granja experimental de LA REFORMA AGRÍCOLA.—Extracto de las disposiciones relacionadas con la Agricultura, publicadas en la Gaceta Oficial durante el mes de Enero de 1890.

El fruto del árbol del pan.—En Kingston (Jamaica) acaba de establecerse una nueva industria, á la que sirve de base el fruto del árbol del pan, planta en extremo abundante en nuestra isla y que hasta ahora no tiene más aplicación que la de la ceba de cerdos. La nueva industria, que fácilmente se puede implantar aquí, es la de la fabricación del pan con dicho fruto.

Con tal objeto se reduce éste á harina por medio de un guayo, se le mezcla una pequeña porción de harina de trigo, se amasa todo, se moldea y se cuece, como se hace con la masa que se fabrica exclusivamente con la harina de Castilla, resultando un pan muy blanco y de un gusto delicado.

Con este motivo, dice la Revista de Agricultura, de la Habana, que, hace treinta y cinco á cuarenta años, se fabricaba pan en una finca de Santiago de Cuba, añadiendo á la harina de trigo una tercera parte de hame cocido y pasado por un jibe (cedazo.) Dicha mezcla daba una pasta que producía un pan de excelente gusto y, lo que es más notable, que se conservaba mejor que el ordinario: mientras que éste, á los dos ó tres días estaba ya duro, aquél parecía fresco.

Conocemos además, añade el mismo ilustrado colega, un antiguo administrador de ingenios que prefiere el pan que confec- ciona mezclando una tercera parte de harina de trigo con dos terceras de la que se obtiene rallando la malanga blanca. El pan que resulta es muy bueno, mejor que el que se fabrica en algunas panaderías de las ciu- dades; y dicho señor lo hacía ordinariamente en el horno de una de las fincas que administaba, en donde hizo el primer ensayo.

En vista del buen éxito de estos ensayos, creemos, como la citada Revista, que existiendo en el país gran número de sustancias feculentas, que se prestan á la fabricación del pan, solas ó mezcladas con la harina del trigo, que introduce el gluten especial del grano de esta gramínea, deben hacerse ensayos sobre este particular; y así quizás podremos librarnos de comer un pan caro y de mala clase, fabricado á veces con harinas envejecidas por sus viajes redondos á través del Océano.

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Cria económica de los terneros.—En las comarcas donde la leche alcanza un precio elevado es preciso buscar un procedimiento para alimentar los terneros con la mayor economía de leche. Los ingleses emplean en este caso el siguiente, que parece les da resultados muy satisfactorios.

En un caldero se coloca la cantidad de heno que pueda contener después de bien comprimido; se vierte encima agua hirviendo y se tapa la caldera dejando el heno en infusión durante dos horas, al cabo de las cuales se retira el líquido, que en sí contiene el aroma del heno y una cierta cantidad de sus principios nutritivos.

Durante los tres primeros días que siguen al nacimiento del ternero, se deja á éste que mame de la vaca; el cuarto día se le da una cuarta parte de infusión de heno con tres cuartas partes de leche tibia. Se sigue disminuyendo la dosis de leche y aumentando la de infusión hasta que empieza el cuarto mes, en cuya época ya puede el ternero alimentarse por sí mismo en el campo.

El procedimiento es aplicable en las gran-