La Reforma agrícola (1890-01-01 00:00:00), página 261

nunca de las cantidades asignadas para dicho objeto.

Art. 14. Los Directores de las Estaciones enotécnicas establecidas por el Gobierno español en el extranjero formarán una Comisión permanente, procurando estar en relación constante desde sus puntos respectivos, dándose mutua cuenta de las adulteraciones nuevas de que tengan conocimiento, de los perfeccionamientos en los métodos de análisis, descubrimientos enológicos y químicos, y de cuanto convenga á fin de estar todos oportunamente prevenidos y conservar siempre unidad de criterio.

III

Servicio de las Estaciones enotécnicas.

Art. 15. Las muestras de vinos que se remitan á la Estación para su análisis deberán consistir, por lo menos, en tres botellas de tres cuartos de litro llenas. Han de emplearse para esto botellas y tapones nuevos precisamente. Cada botella llevará encolado un rótulo en que conste la marca y las indicaciones referentes al vino.

Art. 16. Una de las botellas remitidas para el análisis se conservará en cada Estación en las mejores condiciones posibles, durante tres meses, para poder resolver en este tiempo cualquier duda ó reclamación que surgiere, pues en todo caso la Estación no puede responder y garantizar más que la muestra enviada.

Art. 17. En los métodos de análisis se procurará seguir en las Estaciones la mayor analogía posible, á fin de que los datos obtenidos en todas ellas sean comparables, pero teniendo siempre á la vista los procedimientos seguidos en los centros periciales de los países respectivos para adoptarlos en los casos de discusión ó competencia.

Se tendrá además presente que en los ensayos y análisis de los vinos habrá que distinguir aquellos en que sólo se trate de apreciar la calidad ó índole del vino y los que tengan por objeto determinar la composición completa ó investigar las adulteraciones.

Art. 18. En el primer caso, ó sea cuando se trate solamente de determinar la calidad del vino, esto es, sus condiciones comerciales, bastará, además de los caracteres organolépticos, fijar la riqueza alcohólica y el extracto seco, salvo algún caso excepcional en que, á juicio del Director, sea conveniente algún otro dato, como los resultados de la inspección micrográfica en ciertos vinos enfermos, la acidez en los excesivamente agríos y otras circunstancias de parecido interés. En los casos en que el análisis se efectúe á solicitud de algún interesado, podrá también investigarse cualquiera otra condición ó elemento del vino, si así se solicita expresamente, como la cantidad de sulfato y la naturaleza é identidad de las materias colorantes.

Art. 19. El alcohol se determinará por destilación en un alambique, de ensayos, y por la ebullición en un ebullómetro, dando siempre la preferencia al dato obtenido por destilación. El extracto seco se hallará por evaporación, ya á 100°, ya en el vacío á la temperatura ordinaria, y por densidad, bien por el densivinímetro de Abela, bien por el enobarómetro de Hondast. Deberá también ensayarse, y en su caso utilizarse, cualquiera otro procedimiento que se ponga en práctica en lo sucesivo.

Art. 20. En caso que se trate de fijar la composición completa de un vino, se determinarán, procurando guardar la mayor analogía posible en los métodos, conforme expresa el artículo 17, los datos siguientes: densidad, alcohol, extracto seco, cenizas, sulfatos, expresándolos en sulfato potásico, acidez total, que se expresará en ácido tartrático, bitartrato potásico, ácido tartárico libre, glicerina, glucosa, tanino y cantidad é intensidad de la materia colorante.

Art. 21. Para determinar sobre la pureza, además de tener en cuenta los resultados del análisis anterior, principalmente en