La Reforma agrícola (1890-01-01 00:00:00), página 32

»Cuando la sidra ha concluido de hervir, como se dice vulgarmente, es decir, cuando la fermentación ha cesado, el líquido comienza á clarificarse, las materias pesadas se depositan para formar la hez, y las ligeras, arrastradas por el gas de la fermentación (ácido carbónico), forman una espuma ó sombrero en la superficie.

»Este es el momento del trasiego, que consiste, como es sabido, en trasvasar la sidra sin hez á otra barrica muy limpia y de buen gusto. ¡Barrera muy limpia y sin mal gusto! Quizás no siempre sea fácil de encontrar en ciertos puntos, y sin embargo, es de absoluta precisión, si se quiere tener buena sidra.

»Pretenden algunos que los trasiegos pican la sidra. En efecto, como de ordinario se practica la operación, el líquido puede tomar un punto de acidez, porque se le trasvasa sin la debida precaución, dejándolo expuesto al aire, siendo así que el trasiego debe hacerse mediante una bombita ó un sifón, como se efectúa con el vino.

»Si se quiere obtener buena sidra, es preciso emplear las muchas precauciones que los vinicultores adoptan para conservar sus productos.

»Cuando no se trasiega la sidra, sucede que los productos que constituyen la espuma ó sombrero se agrían y enmohecen. Terminada la fermentación, el sombrero, agriado y enmohecido, se posa, atravesando el líquido; la sidra se enturbia, pierde su aroma y tiene tendencias á agrirse.

»Cuando la sidra se agría, hay quienes echan la culpa á la luna. Es un craso error. Creed, por el contrario, en la influencia del trasiego; ponen en práctica sus juiciosos preceptos, y beberéis rica sidra (mama goshua), haga la luna que quiera.

»Insistamos sobre este punto: el trasiego debe considerarse como indispensable para la buena calidad de la sidra, y esto al punto de que algunos agricultores que pasan por hacerla excelente, trasiegan hasta tres y cuatro veces.

»Cuatro meses después de su fabricación, es decir, hacia principios de Mayo, la sidra nueva puede beberse ya, y sus cualidades mejoran progresivamente hasta fines de verano.

»Pasados dos años, la sidra que no haya sido embotellada empieza á perder su sabor.

»Las cualidades alimenticias de la sidra y sus propiedades higiénicas han sido reconocidas por muchas notabilidades científicas. Entre otras ventajas tiene la sidra la de preservar del mal de piedra, y algunos autores lo afirman rotundamente.

»La cosecha de 1889 ha sido en Francia muy escasa y muy inferior á la de los años medianos.

»Deben los labradores continuar plantando las mejores especies de manzanos, y cuidar mucho la fabricación de la sidra. Perfeccionándola cada vez más, se consolidará la reputación de una bebida tan sana, y aumentará el bienestar de todos.»

CRÍA DE CONEJOS

(Continuación.)

Entre las 30 variedades que por lo menos se conocen de conejos, conviene elegir las mejores. Hay quien asegura que la más sana, más vivaz y más constantemente fecunda es la de orejas largas, pelo enteramente gris, larga talla y de peso medio de 3 á 4 kilogramos, y que las conejas pertenecientes á las más bellas variedades producen más pérdidas por los abortos á que son propensas las más gruesas. Mr. Espanet ha tenido conejas que daban cada seis semanas 15 conejitos y los alimentaban perfectamente. Pero no siendo esto lo ordinario, no conviene dejar más de ocho conejitos á las conejas que paren muchos; los restantes se pueden encomendar á las que tienen menos de ocho, metiendo aquéllos en el nidal de éstos.

Las condiciones de una buena coneja son: cabeza afilada ó occiput desarrollado, an-