La Reforma agrícola (1890-01-01 00:00:00), página 189

nes de hectolitros, no produce hoy más que 23.223.600. El consumo importa más de 55 millones. Luego existen, mal contados, 31.700.000 hectolitros de vino que se dice francés sin serlo.

Y no ignoro cuánta tristeza producirá a los satisfechos consumidores que en las mesas bien servidas paladean los famosos caldos de la Bourgogne, de la Gironde ó del Ródano, cuando tire de la manta que cubre las manipulaciones de donde resultan los romanéss y chambertins, los pomards y clos du-roi, los chablis y los puys. Porque ya no se trata de cultivo, sino de falsificación; y el laboratorio se ocupa poco de filoxeras, de oidiums y mildews si se trata de compoñer los lafittes y margaux, los haut-brion, los iquems, los saint-emilion, sauternes, barsacs y tantos otros santos y chateaux que, al pie de las listas de grandes comidas, hacen abrir tanto ojo á los confiados catadores, que se sublevarian si conociesen el engaño. Esas manipulaciones engañadoras conocense bajo el nombre de coupage; y así, honestamente, ocúltase una quasi falsificación. Nuestras vinos tintos, espesos y sobrealeohilizados, prístanse grandemente á la operación, y en cantidad variable, de 25 á 50 por 100, entran á compoñer todos los caldos que, con distintos apellidos, no sólo salen exportados, sino que se consumen cuantiosamente en el interior del país, á menos que medie un precio elevadísimo; y estos productos raros no se ofrecen en el mercado, sino que son objeto de transacciones directas con determinados cosecheros. Los depósitos de Bercy y del muelle de San Bernardo, más que mercados son verdaderos laboratorios abiertos á todo el mundo, donde en espaciosas cubas vierten hasta seis ó siete clases de vinos, entre los que siempre figura uno nuestro, y después de agitarlos para activar el consorcio dejan reposar el líquido, que no tarda en entrar en ligerísima fermentación.

Cuando ésta ha producido todo su efecto, enciérrase aquello en las pipas, y no hay más que darle un nombre, Bordeaux ó Macón, es igual; lo importante es que entre en el consumo, y entra. Esto ocurre en Paris, donde el consumo no baja de 4.500.000 hectolitros anuales; pero la especialidad de estos procedimientos resérvese á Cette, donde ostensiblemente se lee sobre más de una puerta el rótulo de FÁBRICA DE VINOS. Allí se confeccionan todas las especies conocidas, tintos y blancos, dulces y secos, generosos y de pasto. ¿Quién dijo Jerez ó Málaga? Todo depende de la canti-dad de azúcar.

Los de Cette no se paran en barras, y en sus falsificaciones cuentan con la compli-cidad de medio mundo, que se conforma á tomar jarabe por vino.

Si las Cámaras de Comercio españolas en el extranjero se decidieran á hacer algo útil, ya tendríamos encargo que darles. Por una falsificación de cognac descubierto en Barcelona se ha impuesto un año de presidio y 5.000 francos de indemnización. Con la cuarta parte impuesta á los falsifi-cadores franceses, se harían ricos los cose-cheros jerezanos y malagueños. Que falta les hace.

Conocida la operación llamada coupage, mediante la cual llegan á crear los vini-cultores franceses diversos tipos parecidos á los que directamente extraen de sus paga-gos borgoñeses ó bordeleses, bautizándolos con sus nombres, pasemos á descubrir otro procedimiento más complicado, científico e ingenioso.

La pasa es fruto que en todos tiempos y lugares sirvió para la alimentación de los pueblos, especialmente de la clase pobre. Aparte las riquísimas «reina» y «moscatel» en Málaga, en el mundo existen la pasa de Damas, bastante rara; de Lipari, mal conservada; de la Calabria, muy dulce; de Samos, muy aromática; de Smirna, propia para la repostería; de Corinto, la más antigua y más preciada por los ingleses para sus plum puddings y plum cakes. Persia y Turquía pretenden competir con