La Reforma agrícola (1890-01-01 00:00:00), página 231

tante, y cuando adquiera una graduación conveniente proceder á la vendimia.

2.º En cuanto á los vinos blancos, se puede esperar más tiempo; se elige con preferencia un tiempo seco y fresco; por esto son más tardías las vendimias.

3.º Para los vinos espumosos se verifica lo contrario, debe hacerse la recolección antes de la completa madurez.

Las mejores condiciones para vendimiar. — Debe evitarse, mientras sea posible, vendimiar con un tiempo lluvioso ó de nieblas ó por un tiempo glacial.

Si fuese posible elegir las condiciones más favorables para la vendimia, debería empezar ésta después de varios días de buen tiempo y cálido, y no comenzar cada día sino cuando el sol ha hecho desaparecer ya el rocío y la humedad.

Con buen tiempo es más considerable la evaporación acuosa del fruto y el mosto es más azucarado.

Calidad de la vendimia. — No basta para obtener buen vino recolectar la uva cuando esté en punto, es necesario también que se halle en buen estado.

Lo que puede reprocharse á ciertos cosecheros es no poner bastante esmero y cuidado en rechazar de su recolección los racimos podridos, las uvas poco maduras y las fuertemente atacadas del oidium ó de la antragnosis.

Las uvas malas no pueden menos de llevar á las tinas ó lagares sus gérmenes de deterioro; las incompletamente maduras ó agraces durán verdor, aspereza al vino y se hará éste más lentamente.

Lo que pueda ganar en firmeza no compensará los inconvenientes.

Instrumentos y aparatos de la vendimia. — Los instrumentos y aparatos de vendimia son:

1.º El trinchante ó las tijeras. El racimo debe cortarse lo más corto posible; el jugo amargo del ramo ó pedúnculo no puede menos de producir mal efecto en la fermentación. Otros procedimientos hay para arrancar el racimo de la cepa, pero son preferibles los dos enunciados. Tiene el inconveniente de imprimir una sacudida al racimo que hace caer las uvas.

2.º Cestos de mimbre ó costilla, recipientes de madera ó de hoja de lata.

3.º Recipientes mayores, de un hectólitro próximamente, en los cuales se vacían los canastos ó artesas de vendimiar. Estos recipientes son de madera, apretados para conservar el líquido. Según las localidades se les dan distintos nombres: cubeto, barril, comporta, etc., etc., y sirven para transportar la vendimia al lagar.

III

Vendimiadores. — En las regiones vinícolas se emplean tres, cuatro ó cinco clases de obreros; pero en la generalidad no son más que tres: los cortadores, los que sacan la uva de la viña y los acarreadores. Los cortadores ó vendimiadores, hombres ó mujeres, son los que cortan el racimo de la cepa. Los sacadores de la uva, generalmente muchachos, cuando está cerca, atienden á cuatro ó seis cortadores y están encargados de los siguientes trabajos:

1.º Cuidar de que reúnan con limpieza todos los racimos, así como la uva caída al pie de la cepa.

2.º Recibir de los cargadores los cestos con la uva, que desocupan en recipientes mayores bien cerrados, donde se puede fácilmente estrujar los racimos.

3.º Ayudar á cargar á los acarreadores; pero esta operación la suelen hacer peones mayores, porque los sacadores son peones menores.

Los acarreadores transportan á cuestas la vendimia directamente al lagar, cuando éste se halla próximo; en caso contrario se conduce en carros.

Estrujado ó pisado de la uva. — El estrujado previo activa la fermentación. Consiste en estrujar bien con las manos, con los pies perfectamente lavados ó con un