La Reforma agrícola (1887-01-01 00:00:00), página 29

MOLIENDA DE LAS ACEITUNAS HELADAS.

Nuestro colega El Porvenir de la Industria, ocupándose de este importantísimo asunto al dar á conocer recientes estudios hechos en el extranjero por distinguídos químicos, dice lo que sigue:

«Del momento en que se tritan las aceitunas heladas dependen en gran manera las condiciones del aceite que haya de obtenerse, y de ahí que no sea indiferente el apresurar ó retardar la operación. Ridolfi aconsejaba ya hace algún tiempo que se recolectaran las aceitunas heladas antes de que sobreviniera el deshielo, y no iba ciertamente descaminado en su dictamen. En efecto, con el deshielo se rompen las células en que se halla contenido el aceite y se pone éste en contacto con sustancias grasas y muy alterables que contiene la aceituna, de manera que los aceites se enrañan muy luego. Aun cuando el fruto quede cocido por el hielo, como suele decirse, será conveniente recogerle y triturarle en seguida, sin dejarle mucho tiempo en contacto con la murca ó heces. De esa manera se facilita la clarificación, la cual, en caso de estar bueno el aceite, se practicará naturalmente manteniéndolo en un ambiente cuya temperatura sea de 10 centígrados, y cuando se abrigan temores respecto de su conservación, se hará con agua en que se haya disuelto tanino ó ácido nítrico. Cuando, á pesar de todo, adquiere el aceite sabor á rancio, se podrá echar mano del carbonato de sosa y de la magnesia, siendo preferible el último, según el Dr. Bizzarri. En efecto, el aceite rancio se enriquece con principios-ácidos que es necesario neutralizar, y para ese fin sirven perfectamente el carbonato de sosa cristalizado y reducido á polvo fino y la magnesia cáustica, lavando con agua caliente para devolver al aceite su gusto natural.

Según Bizzarri, se tomarán 100 litros de aceite rancio, se agregan dos kilogramos de magnesia calcinada y se agitan bien ambas sustancias, reunidas en un recipiente de madera ó de tierra vidriada, por lo menos cuatro veces al día, y durante un cuarto de hora cada vez. Después de practicar el tratamiento seis días seguidos, se someterá el aceite á la filtración. En cuanto á ésta, sabido es que el mejor procedimiento es el más sencillo, es decir, aquel en que se emplean tinas ó cajas de madera forradas de hoja de lata, con un doble fondo muy grueso y lleno de agujeros cónicos, en los cuales habrá de ponerse algodón cardado.»

MUSEO AGRÍCOLA-COMERCIAL

Infatigable la Asociación de Agricultores de España en el propósito que la anima de mejorar por cuantos medios están á su alcance la precaria situación de nuestros agricultores, y con objeto de que éstos puedan fácilmente y sin dispenderlos dar á conocer sus productos y colocarlos por consiguiente á precios más ventajosos, se ocupa en la actualidad en la discusión de un proyecto de capital interés, que consiste en la creación de un verdadero centro de contratación á imitación de los que con tanto éxito funcionan ya en el extranjero. He aquí las bases:

1.ª La Asociación de Agricultores de España fundará en sus locales un Museo Agrícola-Comercial, con el fin de dar á conocer la producción agrícola española en todas sus manifestaciones y facilitar las relaciones entre el agricultor y comerciante.

2.ª Para la creación y régimen de este Museo, se nombrará, por ahora, un Director, un Secretario y un Conservador con las atribuciones y deberes que oportunamente se determinen.

Estos cargos serán provistos por el Consejo de la Asociación, y recaerá el de Director en un Consejero, el de Secretario en un individuo de la Asociación, con residen-