La Reforma agrícola (1887-01-01 00:00:00), página 103

IMPORTANTE DICTAMEN

A continuación reproducimos uno que revela el laudable celo de la Sociedad española Vitícola y Enológica, en pro de una de las más importantes fuentes de riqueza para nuestro país; dictamen cuya oportunidad nadie negará á buen seguro cuando tanto peligro corren nuestros vinos de verse desacreditados y rechazados en los mercados europeos por la punible codicia de algunos especuladores.

Dictamen de la Comisión nombrada por el Consejo de la Sociedad española Vitícola y Enológica para informar sobre «Los alcoholes industriales bajo el punto de vista de su empleo en la vinificación.»

«AL CONSEJO: La Comisión nombrada en la sesión del lunes 21 del corriente con el objeto arriba indicado, después de estudiar detenidamente la compleja cuestión confiada á su examen, tiene el honor de someter á la aprobación del Consejo las conclusiones que como resumen de su opinión particular aparecen formuladas al final de este escrito.

»Constituiría un extenso y prolífico trabajo, que se separaría del objeto que ha motivado este dictamen, razonar y discutir detalladamente cuantos extremos abraza la cuestión estudiada; por lo mismo la Comisión ha procurado condensar su opinión en los términos que lo hace, no sin aducir algunas observaciones encaminadas á suplir en lo posible el extenso razonamiento con que hubiera de justificar las medidas que formula y propone.

»La Comisión opina que, aunque los alcoholes industriales no comunican á los vinos cualidades propiamente venenosas, debe proscribirse su uso en la vinificación, desde el momento en que pueden contribuir á introducir en el vino productos nocivos y extraños á su composición, siquiera sea en pequeña proporción. Estima, por otra parte, que puede limitarse mucho el empleo de todo alcohol no procedente del mosto mismo, llegando hasta la supresión del encabezado, práctica que, lejos de aparecer justificada por haberse generalizado tanto, constituye un verdadero abuso en muchos casos. Los vinos de España bien elaborados no deben exigir la adición de alcohol para su conservación, y si una fabricación defectuosa lo reclama, claro es que procede en primer término perfeccionar los sistemas de elaboración, á fin de que el encabezamiento deje de ser un mal recurso, un pretexto para encubrir los defectos y errores que todos lamentamos en las actuales prácticas de vinificación y un dispendio más para el vinicultor. Muy lejos estamos hoy ciertamente de esto, pero siquiera no constituya una medida radical y de resultados inmediatos, la Comisión no puede menos de hacer constar la conveniencia y eficacia de esta innovación, como medio de evitar las consecuencias que hoy se lamentan relativamente á la alcoholización de los vinos y las adulteraciones á que la misma se presta.

»Entre tanto, como quiera que hoy son grandes los abusos, y los abusos han de continuar, es absolutamente indispensable dictar alguna disposición que tienda á evitarlos. La Comisión no puede menos de reconocer que la adición de alcohol es una práctica legal; pero reconocida la inconveniencia de introducir los alcoholes impuros en las bebidas, no cree sea ya legal dar ó vender como vinos propiamente naturales los que acusen la presencia de los productos extraños y nocivos que suelen acompañar á los alcoholes industriales. Semejante determinación implica el establecimiento de numerosos laboratorios de ensayo y una vigilancia extremada por parte de la Administración, que difícilmente podría atender con el rigor debido á tal exigencia de la higiene pública. No se han ocultado estas dificultades á la Comisión, pero por lo mismo que existen y se prestan sobradamente á burlar la vigilancia indicada y toda clase de medidas que por el momento hubiesen de adoptarse; por lo mismo que se hace im-