La Reforma agrícola (1887-01-01 00:00:00), página 146

de vista económico, ese pan de lujo no le cuesta al panadero más que el que fabrica con agua sola; y como el residuo de la leche aumenta algo el peso del pan, vendido éste á 40 céntimos el kilo, el aumento de peso paga la leche á 10 céntimos el litro, que es ya un precio remunerador.

» Desde el punto de vista médico, sabido es actualmente que el uso de la leche en la nutrición produce excelentes efectos, como lo han reconocido los médicos, y mejor todavía cuando se trata de la leche privada de su parte indigesta, que son las materias grasas. El análisis químico ha demostrado que el pan fabricado con esta leche contiene un 25 por 100 más de azoe y un tercio más de fosfato que el pan fabricado con agua; de manera que el primero constituye un alimento excelente para combatir el raquitismo, merced al ácido fosfórico asimilable que contiene.

» En resumen, el nuevo procedimiento tiene las ventajas siguientes:
» 1." Dar, por el mismo peso, un pan más nutritivo y de mejor gusto.
» 2." Suministrar á la agricultura un medio de dar salida á su producto.
» 3." Poner á los panaderos en condiciones de hacer competencia al extranjero, obteniendo un pan de una blancura verdaderamente extraordinaria.»

Investigación del yeso en el vino.—Para descubrir si un vino está enyesado, puede emplearse un procedimiento muy sencillo y al propio tiempo exacto. Se empieza por preparar, un licor normal disolviendo 5'600 gr. de bario en 100 centímetros cúbicos de ácido clorhídrico y el agua necesaria para obtener el volumen total de un litro.

Luego, en un vaso cónico ó en un tubo de ensayo se ponen 20 centímetros cúbicos del vino y 5 centímetros cúbicos del licor normal. En otro vaso ó tubo de ensayo se ponen otros 20 centímetros cúbicos del mismo vino y 10 centímetros cúbicos del licor normal.

Se agitan los dos vasos con una varilla de vidrio y se dejan en reposo durante 24 horas, transcurridas las cuales se observa si el líquido filtrado precipita por una nueva adición de cloruro de bario. Si el líquido del primer tubo no da por esta última prueba un enturbiamiento sensible, puede asegurarse que el vino no ha sido enyesado ó que lo ha sido en una proporción inferior al correspondiente á un gramo de potasio por litro; si el líquido del primer tubo precipita con el cloruro de bario y el segundo no precipita, la cantidad de yeso está comprendida entre uno y dos gramos de sulfato de potasio, y por último, si el líquido filtrado del segundo vaso da precipitado con el cloruro de bario, puede afirmarse que el yeso añadido pasa del correspondiente á dos gramos de sulfato de potasio y por lo tanto debe desecharse el vino como nocivo.

* * *

Aprovechamiento de los residuos de la vinificación: la vinaza como abono.—De un artículo publicado por el Sr. S. Cettalini, tomamos los siguientes datos sobre las ventajas que resultan de utilizar como abono los residuos de la vinificación cuando no se aprovechan para el alimento del ganado ó para la destilación. La vinaza que se destina para abono puede considerarse por la cantidad de materia orgánica y por la de cenizas: el primer grupo de sustancias sólo tiene una importancia relativa; porque el nitrógeno que contiene puede ser sustituido muy bien por otras materias menos costosas y más abundantes, que siempre se hallan en las explotaciones y que ofrecen mayor interés, porque, descomponiéndose con lentitud, desarrollan gradualmente ácido carbónico, reaccionando sobre ciertas sustancias contenidas en el terreno, que no siendo directamente asimilables, las disgrega para que las aproveche más pronto la planta.