La Reforma agrícola (1887-01-01 00:00:00), página 14

ellos, hay que dar las manzanas en poca cantidad y mezcladas con materias secas, ó todavía mejor ligeramente cocidas. »

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Guerra á los falsificadores.—El Real decreto que ha publicado la Gaceta para impedir la adulteración de los vinos dice así:

« Artículo 1.º Se nombra una Comisión compuesta del Duque de Almodóvar del Río, Marqués de Mudela, D. Adolfo Bayo, D. Enrique Scholtz, Marqués del Riscal, Conde de Rius, D. Joaquín Jamar, Marqués de Cusano, D. Juan Maisonnave, D. Gabriel de la Puerta, Catedrático de Química de la Universidad Central, y D. Vicente Alonso Martínez, Ingeniero agrónomo, quienes designarán de entre sí mismos el que haya de presidirla, y desempeñarán el cargo de Secretarios el Oficial del Ministerio de Fomento, encargado del Negociado de Agricultura, y D. Enrique Dupuy de Lome, Secretario de primera clase de la carrera diplomática.

Art. 2.º Esta Comisión estudiará y propondrá al Gobierno en el plazo improrrogable de tres meses:
1.º Las medidas preventivas y represivas de orden interior que considere necesarias para impedir las adulteraciones de los vinos españoles.
2.º Las medidas de orden exterior que conduzcan al mismo fin.
3.º Las disposiciones que reglamenten la importación de ingredientes industriales y su empleo en las mezclas que hayan de ser potables.
Y 4.º Todo lo demás que con relación al punto de que se trata considere favorable á los legítimos intereses vinícolas del país.»

Aplaudimos sin reserva la anterior disposición, de la que esperamos grandes resultados, teniendo en cuenta las condiciones que concurren en las personas que forman la Comisión.

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Acción de la temperatura sobre la molienda.—Hace mucho tiempo que los hombres más versados en molinería discuten con gran empeño sobre la cuestión de hasta qué grado de calor la harina puede resistir sin que sus cualidades panificables se pierdan, ó lo que es lo mismo, sin que las propiedades absorbentes del gluten sufran detrimento. Los experimentos de Mr. Peligot han probado que á una temperatura que pasa de los 100° centígrados el gluten pierde sus propiedades elásticas. Por una serie de otros experimentos análogos, Mr. Colom-Pradel ha llegado á la conclusión de que hasta los 70° centígrados, el gluten de la harina no sufre ninguna alteración sensible; pero que subiendo los grados de calor á más altos, la consistencia del gluten disminuye en la misma proporción que el calor aumenta. Lo esencial en este experimento es la cuestión de si la fricción entre las piedras ó los cilindros puede producir tal grado de calor hasta llegar á tener influencia sobre el gluten, ó no: Mr. Grandvoinnet es del parecer que eso es imposible, así con muelas como con cilindradores.

Sin embargo, hay quien sostiene y en nuestro sentir con fundamento que el calor producido por la fricción de las muelas ó de los cilindros cuando es excesivo recalienta las harinas y las hace menos panificables.

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Información sobre el mildio.—Anoche, como estaba anunciado, tuvo lugar la sesión inaugural de la información sobre el mildio, abierta por la Asociación general de agricultores de España, concurriendo un número considerable de vinicultores.

Usaron de la palabra los señores Añibarro, brigadier Navarro y nuestro Director, los cuales se manifestaron unánimes en atribuir el incremento que ha tenido la plaga objeto de las deliberaciones á la predisposición de la vid, por el mal cultivo de que es objeto y por el empobrecimiento á que el terreno ha llegado no agregando á