La Reforma agrícola (1887-01-01 00:00:00), página 104

posible someter al análisis todo el vino que diariamente se consume, procede el establecimiento de penas severísimas, desproporcionalmente severas, para los casos en que se descubrieran abusos que ya argüirían una doble mala fe: la corrección energica de un abuso descubierto supliría hasta cierto punto á la de muchos que quedarán impunes por carecer de mejores medios para corregirlos.

» Pero lo más importante sin duda alguna de la cuestión planteadá estriba en demostrar que en España podemos producir mucho alcohol y bueno, y en dictar medidas que favorezcan el planteamiento y desarrollo de su fabricación. En este sentido ofrece excepcional importancia la explotación de los residuos mismos de la fabricación del vino, y muy especialmente del orujo ó brisas.

» Sabida es la importancia relativamente grande que en algún tiempo ha tenido en nuestro país la explotación de esta primera materia; explotación hoy arruinada por la competencia de los alcoholes extranjeros, que ha ocasionado el cierre de centenares de fábricas. Pero hoy que, gracias á los adelantos incesantes de la ciencia y de la industria, sabemos que el objeto de la explotación no ha debido ni debe limitarse á la extracción del aguardiente, sino extenderse á la de la materia tartárica que tanto abunda en nuestros orujos y constituye un producto comercial importantísimo y á la del tanino, materia colorante natural, aceite de pepitas de uva, etc., no aparece tan razonada esa lamentable decadencia en que se halla nuestra producción de alcohol. La Comisión podrá extenderse mucho sobre este importante punto, que envuelve nada menos que la regeneración de nuestra industria nacional de alcoholes; pero ha de concretarse á exponer algunos datos, de carácter esencialmente práctico, y de tanto más valor cuanto se refiere á primeras materias de nuestro propio país y á hechos realizados ya en España.

» El orujo de uva acusa una riqueza en tartaro que oscila entre 0,5 y 5 por 100 en peso. En varias comarcas se obtiene industrialmente el 2 por 100, que parece un prudencial término medio. Aunque no se llegara á esa cifra, tégase presente que el tartaro bruto que se obtiene consigue en los mercados un precio que no suele bajar nunca de 1,50 pesetas kilogramo. Calculando para el orujo un precio de 2 á 2,25 pesetas los 100 kilogramos, que dista mucho de tener en la mayor parte de nuestras comarcas, por más que en algunas sea más elevado, fácil es deducir la importancia y resultados de esta industria. Ella se ha sostenido y se sostiene aún en bastantes localidades con el aguardiente extraído exclusivamente; no es mal cálculo suponer que con este producto ni se pierde ni se gana, tal como hoy está el mercado de alcoholes; pero aun cuando así precisamente no sucediera, el valor del tartaro puede igualar, si no superar, al del aguardiente, y ese producto no exige gastos que merezcan el nombre de tales.

» De la importancia de esta industria pueden dar una idea los siguientes datos, en los que va comprendida la explotación de otro residuo importante de la vinificación, las heces.

» El orujo puede producir en España 140.000 hectolitros de alcohol de riqueza centesimal, que á 50 pesetas valdrían 7.000.000 de pesetas, y 10.000.000 de kilogramos de tartaro, que á 1,50 pesetas significan 15.000.000 de pesetas, y las heces 52.800 hectolitros de alcohol, valiendo 2.640.000 pesetas, y 132.000 quintales métricos de pasta seca que, vendidos á 35 pesetas, representan 4.620.000 pesetas, y como residuo de todo resultan 250.000.000 de kilogramos de materia, que á 0,30 pesetas 100 kilogramos valdrían 750.000 pesetas.

» Resulta, por lo tanto, un valor que pasa de treinta millones de pesetas, sin contar el de los aceites, tanino, etc. Y si se refinaran los alcoholes, obteniéndolos des-