La Reforma agrícola (1887-01-01 00:00:00), página 2

planos, tres libros Memorias y seis de cubicaciones y presupuestos.

Calculase en seis años el tiempo necesario para realizar la obra, y su presupuesto asciende á 50 millones de pesetas.

El Sr. Abascal ha dispuesto pase el proyecto á la Comisión de Obras para que lo estudie y dé cuenta de las ventajas que puede reportar á Madrid.

Para cubrir el presupuesto de gastos se toma por base la subvención que el Gobierno concede á estas obras, con arreglo á la ley; las que pueda otorgar el Ayuntamiento y Diputación provincial, y el interés asegurado por los rendimientos al capital aportado por acciones.

***

Mejoramiento de los vinos por la congelación. — Un ingeniero, Mr. Cuinet, ha comunicado hace algún tiempo á los miembros del Comicio agrícola de Orán un nuevo procedimiento en el modo de tratar el vino para mejorar sus cualidades y asegurar su conservación. Este procedimiento consiste en someter los vinos á un frío intenso, producido artificialmente en cilindros por una máquina pneumática que origina el vacío. Introduciendo en estos cilindros vino de dos meses, cuya fermentación vinosa haya sido bien conducida, el agua natural contenida en el vino se transforma en pequeños cristales incolores. Se saca entonces el vino de los cilindros y se le recibe en una vasija; si el vino es débil en alcohol, pueden aumentarse las proporciones, retirando una parte ó casi todos los cristales de hielo en el momento de sacar el vino de los cilindros.

Como esos cristales no contienen más que agua pura, su separación no modifica la naturaleza del vino, solamente aumenta su riqueza alcohólica. Después de veinticuatro horas de enfriamiento, el vino que da claro y brillante, y siempre, al decir de Mr. Cuinet, su aroma y su sabor se realizan de una manera extraordinaria. Esta operación ha tenido por resultado matar por el frío todos los fermentos, que son seres organizados. Estos fermentos se precipitan con las materias albuminoides y pesadas que estaban en suspensión en el vino. Monsieur Cuinet ha añadido que la operación ha colocado siempre el vino al abrigo de toda especie de alteración.

No sabemos qué suerte reservará el porvenir al sistema de Mr. Cuinet; pero es cierto que será preferido á la calefacción, suponiendo que el objeto que se propone sea verdadero, no tendría el inconveniente que se achaca á la calefacción de destruir el aroma.

***

Los vinos artificiales. — Los periódicos de la Rioja denuncian una fábrica de vino artificial que con escándalo de todos y mengua de nuestro prestigio funciona en Ceniceros, pueblo inmediato á Logroño.

Otra fábrica de igual índole nos han asegurado existe en esta Corte y su barrio de Chamberí, á cuyo honrado establecimiento van á parar todos los años grandes cantidades de frutas secas averiadas, singularmente higos y pasas, que en infusión con agua caliente y coloreada con anilina, después de hecha la fermentación y alcoholizado el líquido resultante se expende con el nombre de Valdepeñas añejo.

Si la autoridad no persigue sin descanso el comercio de mala fe, nuestro prestigio comercial correrá parejas con la salud pública tan seriamente amenazada por esa cálila de honrados industriales que no reparan en los medios para llegar al fin que se proponen.

***

La salvia.—Le Petit Journal de la Santé ha publicado un interesante artículo de Mr. A. Bué, cuyo objeto es dar á conocer la hermosa y graciososa planta conocida por la salvia. Como su nombre ya indica, es de una virtud bienhechora.