La Reforma agrícola (1887-01-01 00:00:00), página 161

y en los excrementos de las aves alimentadas con la carne no helada. La demostración de los efectos del frío intenso sobre la vitalidad de las trichinas que existen en las carnes del cerdo ha sido ya comprobada por el calor y por la acción digestiva de las aves en la escuela de medicina de Marsella, por los profesores Livon, Bouisson y Caillet de Poncy. Los resultados obtenidos por MM. Bouley y Gibier están perfectamente de acuerdo con los experimentos de Marsella.

EL TARTRATO DE CAL EN REEMPLAZO DEL YESO

La cruzada que en estos últimos tiempos se ha levantado contra la práctica, tan viciosa como antigua, de agregar á los vinos yeso, con el pretexto de dotarlos de mayor color, hacerlos más conservables y hasta darles mayor fuerza alcohólica, ha sido causa de que varios químicos hayan estudiado esta cuestión con gran detenimiento, buscando los medios más racionales, económicos y prácticos de sustituir el enyesado de los vinos por otros cuerpos que accionaran sobre este caldo de idéntico modo á que lo hace el yeso, pero sin darle el carácter de malsano con que muchos, en nuestro juicio muy acertadamente, lo denominan.

He aquí los ensayos que sobre este asunto ha realizado recientemente el Sr. Kalmettes, y del cual se ocupa un acreditado periódico vinícola del extranjero:

«En 1885 tomé dos cubas de igual cabida y llenas del mismo vino. En una de ellas agregué 100 gramos de ácido tártrico, que representaban para la cabida total de la vasija la enorme cantidad de dos gramos de ácido tártrico por litro de vino. El vino de ambas cubetas había sido tratado por igual cantidad de yeso, en la proporción de 200 gramos. Al cabo de ocho días hizo el estudio comparativo entre estos dos vinos: resultando que el vino tratado por el ácido tártrico era de coloración mucho más intensa que el que no había sido objeto de esta adición, y si de la del yeso. Esta experiencia y otras muchas que después he realizado me han hecho adquirir el convencimiento de que el ácido tártrico, agregado á los vinos en muy pequeñas dosis, exacerba su coloración mucho más que lo hace el yeso; y además se facilita la conservación de un modo más palmario y notable de lo que se consigue con el yeso.»

El resultado de estas experiencias está en un todo conforme con la teoría. El ácido tártrico es un enérgico disolvente de la materia colorante, cosa que al yeso no le pasa; y tiene un grado dado de solubilidad en el vino tan oportuno, que aun cuando la cantidad que se eche de este ácido sea excesiva en el vino, resulta más ácido de lo que el paladar lo puede resistir y de lo que pretenden los vinicultores interesados; pero no ejerce ninguna otra acción perjudicial á la composición del vino.

De la conservación no hay que hablar. Es cierto, reconocido está, aun por los vinicultores menos ilustrados, que el elemento que más contribuye á la conservación del vino es el ácido tártrico; y hasta tal punto es esto evidente, que puede decirse, sin temor á ser desmentidos, que los vinos se conservan tanto más y tanto mejor cuanta mayor cantidad de tártrato encierran.

LA PRIMA A LOS AGUARDIENTES ALEMANES

Un día y otro venimos hablando de la decadencia de nuestra agricultura; un día y otro venimos explicando los perjuicios que nos ocasionan ciertas partidas convenidas en los trabajos de comercio; un día y otro repetimos los daños que causa el aguardiente industrial á la salud pública y á nuestra riqueza; un día y otro pedimos que se desnaturalicen dichos aguardientes á su introducción en España, apoyados en peticio-