La Reforma agrícola (1888-01-01 00:00:00), página 247

da atender todas las exigencias modernas.

» Añade que el problema principal consiste en conocer el consumo á conciencia para fabricar vinos de mesa, tipos que se hacen por sí solos el mercado.

» Combate la rutina y la resistencia á las innovaciones, en las que no creen porque faltan medios de demostración práctica.

» Propone la creación de bodegas regionales modelos, en las que se concentren todos los perfeccionamientos hasta conseguir una elaboración apropiada y de éxito en los mercados.

» Pide la perfecta separación de la vinicultura y la viticultura, debiendo procurarse que se dediquen distintos esfuerzos y capitales á cada una.

» Con las bodegas modelo se conseguirían tipos excelentes y se podría intentar la emancipación de nuestros mercados de los vinos de mesa y tipos de gran consumo.

» Estos medios mejorarian las clases del consumo nacional, que podría elevarse en 5 ó 6 millones de hectolitros.

» Respecto á la plantación dice que se ha hecho en completo desorden y sin premeditación. Que los abonos para la vid son casi desconocidos, y que podría resolverse esta cuestión capitalísima por medios fáciles.

» De seis elementos principales que contiene la vid, tres se los proporciona ella misma, y los otros tres, ácido fosfórico, potasa y nitrógeno, pudieran obtenerse con facilidad explotando los inmensos criaderos que poseemos.

» Pero entiende que todo sería inútil si no se aplica la maquinaria agrícola, que por su potencia remueve las tierras y fertiliza por este solo hecho las plantaciones.

» Recoge lo dicho por Tutau sobre el barbecho, para defender que si se sostiene es porque no hay otros medios.

» También se hace cargo de lo dicho por el Sr. Rodríguez, que aseguró no existir aranceles librecambistas, cuando el de los alcoholes no puede serlo en más perjudicial grado, ya que existe nación que sostiene derechos diez veces mayores que los de España.

» Termina pidiendo se apruebe su enmienda.

» Este discurso ha sido de forma y fondo excelentes, demostrando el Sr. Martínez dominio absoluto del asunto y gran elocuencia característica. Fué muy aplaudido.»

EPURACION DE LOS ALCOHOLES

CLARIFICACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VINOS Y LICORES

Entre todas las materias empleadas para la epuración de líquidos alcohólicos el carbón vegetal es el único que continúa, no sólo empleándose, sino aumentándose su uso desde hace algunos años. En Austria-Hungría y Alemania se filtran los alcoholes superiores y casi toda la recolección de vinos con carbón. En Francia una decena de principales destilerías han adoptado esta filtración.

Débese esta preferencia á su propiedad tan conocida de absorber las esencias infechas, especialmente el alcohol amilico, y á su acción secundaria, que consiste en la neutralización de los ácidos contenidos en el alcohol y vino, y además al poder filtrante no igualado por ninguna otra materia.

Pero para que su acción sea eficaz y para que el carbón no comunique olor y gusto dudoso á los líquidos, es preciso esté perfectamente calcinado y exento de todo indicio de alquitran. Deben darse le preferencia á los carbones de maderas ligeras; tilo, álamo, etc., desprovistas de nudos y corteza. La destilación usa pedazos de magnitudes diferentes y se filtra en polvo impalpable.

La filtración por carbón vegetal puro mejora siempre el gusto y aroma de los líquidos alcohólicos, dándoles una limpieza instantánea y perfecta, no alterando su co-