La Reforma agrícola (1888-01-01 00:00:00), página 105

tan; fijaremos sólo nuestra argumentación en la necesidad de fabricar aguardiente de uva para mezclar y completar la elaboración de ciertos y determinados vinos.

El labrador coge la cosecha y la transforma como quiere. Así sucede con el trigo, que lo presenta en el mercado, ya en grano, ya transformado en harina. La almendra la vende con cáscara ó la parte, y la vende en pepita ó convertida en aceite, y así indicariamos otros muchos productos, que no pagan impuesto por esa operación agrícola, y si sólo cuando se presenta al mercado.

En la cosecha del vino debe suceder lo mismo.

Se vendimia y se pisa la uva según las reglasenológicas, se hacen los ensayos para calcular los grados sacarimétricos que tienen los mostos y saber los grados de alcohol que resultarán, y entonces dirige sus operaciones, según la clase de vino que desea obtener.

Si el vinicultor quiere elaborar mistelas, vino cada día más apreciado en los mercados extranjeros, le precisa adicionar á los mostos una cantidad dada de aguardiente para apagar la fermentación y que el azúcar no desaparezca.

Si los vinos los destina á la América del Sur, tiene que atenerse al gusto de aquel mercado, y necesita que conserven dos grados de azúcar y tengan una graduación de 18 por 100 de alcohol, para lo cual hay que detener la fermentación con aguardiente.

Si quiere elaborar el vino llamado Tarragona, que piden nuestros mercados del Norte de Europa, lo tiene que hacer agregándole alcohol y conservar mayor grado de azúcar.

Si los destina para el mercado de Francia, sabe que aquel comercio quiere vinos secos, de mucho color natural y con fuerza alcohólica de 15 grados.

¿Por qué, pues, si el aguardiente es necesario para que el cosechero pueda elaborar sus vinos para determinados mercados, se le obliga á pagar un derecho por un producto que necesita para completar la elaboración de su vino, y que puede obtener con parte de su cosecha? Si la época de la vendimia es lluviosa, y por consiguiente los vinos resultan menos alcohólicos, ¿por qué se le pone en el caso de pagar derechos por el aumento de graduación ó perder el mercado que explotaba?

Es cuestión harto difícil para tratada con sólo el ánimo de proporcionar rendimientos al Tesoro, sin reparar los perjuicios que ocasiona, y sin pensar que el cosechero transforma en aguardiente un sobrante de la cosecha de vino, para asegurar y mejorar la cosecha restante, por lo que no debe gravarse esta operación con impuesto alguno, como tampoco se exigen derechos al cosechero de cereales, que los reduce á harina, ó al de almendras, que las descascara ó transforma en aceite.

La necesidad de destilar el vino existe hoy, ya para mezclar el aguardiente con el resto de la cosecha y conservarla, ó hacer vinos especiales, ya para reducir el volumen del vino que no ha podido vender, á fin de colocar la cosecha siguiente, cuya necesidad será cada día mayor, por el aumento progresivo de nuestra producción vinícola y la falta de mercados.

Debe, pues, permitirse al cosechero de vino transformar la cosecha en aguardiente, exento de derechos, para mezclarlo con sus vinos y acabar su elaboración, pues ya aquel producto, extraído del vino, ha pagado la contribución por territorial, y la transformación en aguardiente y la mezcla con los vinos no es más que el complemento de la elaboración.

De este modo, el comerciante encontraría vinos preparados para cada mercado en la bodega del cosechero, y se podría suprimir todo el art. 5.º del dictamen de la Comisión, ahorrándose el Estado mucho dinero y muchos expedientes rodeados de peligros.