La Reforma agrícola (1888-01-01 00:00:00), página 41

tatas y cereales, arruinadora del crédito de nuestros vinos y de la salud de nuestros pueblos.

No concluye su historia de grandes descubrimientos el año de 1887 sin dejar también espacidos muy fundados temores y esperanzas de que en no remoto plazo se vean faltos de calor artificial gran número de alambiques alemanes y suecos.

Vamos á consignar todo cuanto ya conocemos sobre lo que vitalmente interesa á nuestra industria vinícola y es motivo principal de nuestras líneas.

Parece ser que á principios de este año fueron enviados á la América del Sur algunos barriles de vino y botellas de sidra, siendo la fuerza alcoholica del primero entre 8,50 y 9,50 por 100, y de la segunda 3,10 por 100.

El objeto de este envío era que dichos endebles líquidos cruzaran dos veces la línea ecuatorial, y sufriesen en un mismo año la influencia de dos consecutivos veranos y otoños; los del hemisferio meridional desde Febrero á Junio, y los correspondientes á nuestras latitudes, desde Julio en adelante.

Si aquellos flojos y además muy nuevos líquidos, pues fueron fermentados en 1885, después de sometidos á tan rigurosa como excepcional prueba, no sufrían agrimientó ó descomposición, entonces quedaría evidentemente probado que la alcoholización artificial era innecesaria para garantizar la conservación de vinos y sidras en cualquier clima, pudiendo asegurarse plenamente que una afortunada deducción científica quedaba convertida en hecho práctico, por demás inapreciable para todo país vinicultor.

Se nos asegura que todos los vinos han regresado en perfecto estado de conservación, y tenemos fundados motivos para no dejar de creerlo así. Se dice de la sidra, que si bien no resultó avinagrada en lo más mínimo, perdió, sí, su potencia de ebullición, debido quizá al imperfecto entaponado ó al no haberse mantenido siempre las botellas en una posición horizontal.

En el próximo mes ha de repetirse el ensayo con la sidra desde uno de nuestros puertos del Cantábrico, embarcándola simultáneamente para Manila, Veracruz, Rio Janeiro y Lima.

Con respecto á los vinos, parece estar ya libre de dificultades el problema de conservarlos inalterables, sin necesidad de reforzamiento ni encabezamiento alcoholico.

Este resultado se dice ser debido á la adición de una cortísima cantidad de un extracto vegetal, cuya composición dejará de ser un secreto cuando los interesados en el descubrimiento y en su práctica comprobación hayan garantizado sus derechos por medio de la obtención de privilegios de invención en los principales países productores de vinos.

Todo enanto por hoy podemos hacer público, por no habérseos pedido la reserva, es que la vid misma ofrece en sus podas uno de los elementos necesarios para la confección del extracto preservativo, siendo hallado otro de sus componentes en la destilación de una planta muy común en España, Italia y Norte de África, planta que algunos animales buscan y comen con ahínco en el verano, quizá guiados por el instinto de conservación, cuando sienten agitarse en sus organismos los activos gérmenes productores de peligroso malestar.

Tan positivamente invariable y fija es la naturaleza en todas sus leyes, que al ser comprendida una cualquiera de sus manifestaciones, fácil resulta luego la indiferencia de analogías, no ya intuitiva, sino inductivamente.

El nuevo producto lleva el nombre de «Enantioxicénótico» (contrariador de la acetificación de los vinos.)

Es un liquido de color azafranado, transparente, agradable al paladar y poseyendo un aroma especialísimo, que hace recordar el de los vinos rancios.

Se calcula que el coste de la fabricación