La Reforma agrícola (1888-01-01 00:00:00), página 116

que haga innecesario el uso de cualquier sustancia extraña. El comercio brinda con una numerosa serie de preservativos, que de tales sólo el nombre tienen y que acaso envuelvan verdaderas incompatibilidades químicas. El análisis de dos de esos preparados, hechos en la Real Escuela de Viticultura de Conegliano, patentiza cuánto es todavía el dominio del empirismo que los hombres de ciencia han de combatir. El primer análisis fué el del polvo anti-fermentativo para vinos, preparado por Bonin Jullien, ex-profesor de química en una Universidad; su resultado fué el siguiente:

    Gramos por 100.

    Sulfito de sosa
    20,60

    Sulfato de sosa
    24,47

    Carbonato de sosa
    4,38

    Agua de cristalización
    48,50

    Sustancias orgánicas azotadas
    1,62

    Pérdidas por diferencia
    0,43

    100

La segunda sustancia analizada fueron unos gránulos Wein-Schutz-Kuegeln, del Sr. F. A. Vollmar, hijo, Kempten, en el Hesse rhiniano. Esos gránulos son cilíndricos, del grosor de un hueso de cereza, de color rosa sucio, blandos al tacto como la cera. Del análisis resultó:

Peso medio de un gránulo... 0,0110 gramos.
Agua higroscópica............. 0,8885 por 100.
Cenizas.......................... 8,2078 por 100.
Punto de fusión del producto comercial.................... 72 4/73° centígs.

Parte insoluble en la trementina, 13,800 gramos, constituida del modo siguiente:
Ácido sulfuroso.................. 7,2915 gramos.
Óxido de calcio................... 6,4310 -
Ácido sulfúrico, sales de hierro y pérdidas............. 0,0775 -

TOTAL......................... 13,8000 gramos.

La parte soluble en la trementina se halla constituida por ceratina casi pura. De las pruebas hechas con el producto resulta, al parecer: 1.º Que la verdadera sustancia conservadora del vino es el sulfito de cal. 2.º Que con él se halla mezclado cerca de un 75 por 100 de cera, previamente lavada en caliente con alcohol y mezclada después con pequeñas cantidades de parafina. Los motivos de que el fabricante haya puesto á la venta y recomendado su producto son manifiestos. Teniendo esos gránulos menor densidad que el vino, flotan en la superficie de éste y mantienen sobre la masa continuamente una atmósfera de ácido sulfuroso. Por otra parte, no ceden sustancias grasas al vino, porque la cera ha sido lavada en caliente con alcohol antes de utilizarla. Tales son las interesantes observaciones que el Dr. Juan del Noce, auxiliar del laboratorio químico de la Escuela de Viticultura de Conegliano, ha publicado en la Nuova Rassegna de Viticoltura ed Enologia.

(Los Viños y los Aceites.)

EL AZOE EN LA TIERRA

Una importante discusión acaba de suscitarse ante la Academia de Ciencias de Paris, acerca de una materia que á primera vista es poco interesante para atraer la atención pública. Trátase de la fijación del azoe ó nitrógeno por el suelo; pero reflexionando se ve luego que esto envuelve en el fondo una cuestión de mucho alcance para la agricultura, ó si se quiere para la riqueza de las naciones. Por otra parte, el solo nombre de los dos sabios que, en pos de Boussingault, emprenden hoy el estudio de este problema, basta para hacerlo interesante. Mr. Berthelot y Mr. Schloesing, á quienes aludimos, no se hallan, á la verdad, completamente de acuerdo; pero la mayor ventaja en esta lucha científica parece estar de parte de Mr. Berthelot, representando lo que pudiéramos llamar nuevos horizontes, mientras que Mr. Schloesing se muestra más apegado á las antiguas ideas, en otro tiempo sostenidas con autoridad y talento incontestables por Boussingault.

En opinión de éste, la tierra era para las