La Reforma agrícola (1887-01-01 00:00:00), página 18

LOS VINOS DE AGUILAR

Los vinos de Aguilar son los conocidos y renombrados de Montilla, y aunque en esta última ciudad, á distancia de 7 kilómetros de la primera, se producen en no escasa cantidad, no han llegado nunca á poseer las buenas condiciones de aquéllos, como lo acredita el menor valor que obtienen los vinos-mostos en el mercado, toda vez que los de Montilla se cotizan generalmente á tres ó cuatro reales menos cada arroba.

El mayor pago de viñas de este término municipal es el denominado «Los Moriles,» en donde hay 42 caseríos, con sus correspondientes oficinas para la elaboración de la uva y vinificación de los mostos que produce cada predio. Hay además diseminadas en lo restante del término otra porción de viñedos, que aunque sus vinos no han adquirido el renombre del de Los Moriles por ser este pago mucho más antiguo, reúnen tan buenas condiciones como ellos, encontrándose algunos como los que se producen en el pago denominado «Sorianos» que, á pesar de ser producto de viñas muy nuevas, superan en calidad á no pocos predios de Los Moriles. Solamente las viñas plantadas en las márgenes del río Cabra son las que dan vinos muy endeble, por cuya causa la uva se vende para el consumo público parte de ella, y la sobrante á comisionistas de casas malagueñas que la pisan en esta localidad, y hacen vinos dulces que transportan inmediatamente á aquella capital.

En Los Moriles, con muy raras excepciones, no existe más variedad de vides que la Pedro Jiménez y Baladi. La primera en mucha más abundancia que la segunda.

Las plantaciones hechas posteriormente en los diversos puntos del término son todas Pedro Jiménez, cuyos productos superan al Baladi en cantidad y calidad. Tiene á la vez el Pedro Jiménez la ventaja, según ha demostrado la experiencia, de ser casi refractario á todas las enfermedades y plagas conocidas hasta hoy, que tanto perjuicio están ocasionando á la riqueza vitícola de la mayor parte de las provincias españolas, incluyendo la de Málaga, limítrofe á ésta de Córdoba. Solamente del oídium ha sido atacado, pero con bastante menos intensidad que el Baladi y demás variedades; siendo suficiente un ligero azufrado en dos épocas distintas, uno en Mayo y otro aun más ligero en Julio ó Agosto, para que desaparezca la plaga y se recolecte el fruto sano por completo.

Las plantaciones no obedecen á un sistema único; cada viticultor adopta aquel que encuentra más en armonía con sus recursos. El mejor de todos es, sin disputa, el que tiene por base la roturación del terreno con una cava á la profundidad de 6 á 7 decímetros. Con este sistema se obtienen vides muy frondosas, de pronto desarrollo y más larga vida.

No sucede así con el más generalmente usado, el cual consiste en abrir zanjas en el terreno que no ha sido roturado en la forma anteriormente dicha: estas zanjas ó hoyos tienen un metro 50 centímetros de longitud, 7 decímetros de profundidad y 2 espacios de anchura, colocando un sarmiento en cada extremo del hoyo y apisonando muy bien la tierra con que se cubre. Como es natural, cuando las raíces llegan á tocar la parte de terreno compacto no pueden extenderse, quedando reducidas al espacio comprendido en la zanja abierta; y entonces empieza á decaer la planta, hasta que muere, siendo á veces muy cortos los años de su existencia. Estas plazas vacías van reemplazándose con acodos procedentes de las plantas inmediatas, cuya operación es la que constituye la primera labor de la viña, inmediatamente después de recolectado el fruto. De pocos años acá, en que los viticultores van saliendo de la indolencia y se dedican con más interés al cultivo de las viñas, esta operación de acodar se hace con algunos conocimientos; pero antes, y aun hoy en bastantes predios, se echan