La Reforma agrícola (1888-01-01 00:00:00), página 210

mal, y no habiéndose conocido hasta hoy ninguna plaga de las muchas que en las viñas de otras regiones han sido invadidas, no puede presumirse la presencia de aquella enfermedad como causa de la mala calidad de los vinos. Precisamente la uva de 1887, que es en la que han resultado peores mostos, ha sido la que desde 1854 hemos conocido más sana y en mejores condiciones para haberlos sacado de superior calidad.

Las malas labores que por falta de recursos á causa de la depreciación del artículo, se ven precisados los viticultores á practicar en sus respectivos predios, ocasionan indudablemente las escasas cosechas y endeblez de los mostos; pero si consideramos que los de 1887 han sido en su mayor parte los peores que se han conocido, tanto en viñas labradas á la ligera, cuanto en las que un esmerado cultivo nada ha dejado que desechar, nos convenceremos de que hay que buscar los efectos en otras causas diferentes.

Se ha dicho por algunos propietarios de viñas que la variedad denominada Baladi fué abundante en el pasado año; y que siendo más endebles los mostos de ella, una vez mezclados con el Pedro Jiménez, según costumbre, ha dado por resultado la mala condición de los mismos.

Sin negar la supremacía del mosto de uva Pedro Jiménez sobre el de la Baladi, no debemos de un modo absoluto buscar en este último aserto aquellas causas; porque precisamente uno de los lagares donde más abunda esta clase de viñedo se ha señalado en el año actual por la bondad de sus mostos, los cuales se han vendido á buen precio relativamente sin desechar una sola arroba.

Una viña, donde á pesar de haber escaseado las buenas labores, el fruto haya sido recolectado en buena sazón y tenido un gran esmero en las operaciones de vendimias, podrá rendir menos cantidad de mosto que la que debiera en caso contrario, y ser más endeble desmereciendo algo en el mercado; pero no se perdería casi por completo el capital invertido en el cultivo de ella, como sucede cuando el producto se enajena á la quinta parte de su valor, que es lo acontecido con la última cosecha.

Aquí es, por lo tanto, donde debe buscarse el origen del mal; porque verdaderamente hay en ello un punible abandono por parte de los cosecheros que parecen miran con indiferencia unas operaciones, de las que dependen á no dudarlo el buen éxito de los sacrificios de todo un año.

Desde la primera labor, que es la de los mugrones, hasta la bina que es comunmente la última, así como en el podo y castra ó despampano, se procura un extremado esmero, á fin de obtener abundante y buena cosecha. Mas llega la vendimia, y buscando entonces una mal entendida economía, se practica en tan malas condiciones, que sólo á la superior bondad de estos mostos se debe el que todos ellos no tengan que dedicarse á la destilación.

Es indispensable, cuando se proceda á la vendimia, cortar solamente los racimos que se encuentren con la sazón que cada variedad requiere para obtener los vinos secos que en este término se elaboran: para ello no han de escatimarse jornales, si la desigualdad de la madurez en los varios racimos de una misma cepa obligue á dar dos ó más vueltas de corta en el predio que se recolecte.

La uva Pedro Jiménez, por su extrema- da finura, es la que resiste menos el tiempo seco y cálido, convirtiéndose los racimos en pasa en un momento dado; y la transición del estado ácido al de madurez extremada se sucede en muy pocos días, los cuales han de aprovecharse para la corta, escogiendo, como antes se ha dicho, los racimos que se encuentren en tales condiciones, dejando los demás en las cepas para la segunda ó tercera vuelta.

Si el predio se compone de terrenos ac- cidentados y variada condición, ha de pro-