La Reforma agrícola (1888-01-01 00:00:00), página 83

En Sicilia y en algunos puntos del Mediodía de Francia las ramas del zumaque sécanse cuidadosamente, y se varean después para separar de ellas las hojas, que se muelen á seguida bajo una piedra vertical y giratoria, parecida á la que se usa para la extracción del aceite.

El polvo de la hoja del zumaque, y el de la rama (que mandan en los referidos países con separación al comercio y que emplean las artes en el curtido y en el tinte respectivamente), se tamiza después con cuidado, introduciéndolo, por último, para el transporte, en grandes sacos de lona.

En España, al menos en Castilla, chiquillos y mujeres cortan el zumaque y lo tienden sobre el suelo de las eras y corralizas, trillándolo, una vez seco, cual si fuera una gramínea. Así van al comercio nuestros ricos zumaques de Abedillo (Zamora), de Geria (Valladolid) y de Moriscos (Salamanca) en gruesos pedazos, mezclados y revueltos con sustancias vegetales extrañas, con piedra, arena y tierra; que tal negligencia y descuido revisten, por lo común, las faenas de nuestros labradores.

Los zumacales salmantinos, hoy extremadamente mermados y decadentes, gozaron en otro tiempo de prosperidad y fama, como lo comprueban estas palabras de Monsieur Guibourt 1, al ocuparse de la planta industrial que motiva estos apuntes: «Du temps de Clusius, la province de Salamanque en faisait un commerce considerable.»

(Continuará.)

CONOCIMIENTOS ÚTILES

Remedio contra la clorosis de las viñas.—El farmacéutico de Beziers, M. Sicard, recomienda el siguiente: Se echan en una botella de á litro 50 gramos de sulfato de hierro, 900 de agua natural y se agita la mezcla para que se disuelva aquél. Se agregan luego 100 gramos de amoniaco á 22°, y se agita nuevamente la botella, manteniéndola bien cerrada, con lo que se forma un abundante precipitado oscuro que no es otra cosa que amoniuro de hierro. Para aplicar esa sustancia se emplea una vasija con tapón, capaz de contener por lo menos 6 litros; se echa en ella el contenido de la botella, y se agregan 4 litros de agua. Este líquido se emplea para rociar las cepas enfermas de clorosis, por la tarde especialmente, empleando una escobilla, brocha ó mejor un pulverizador, después de agitar bien el líquido. Aplicando el remedio dos veces por semana, reaparece muy luego el verdor de los pámpanos en la mayoría de los casos, y á lo sumo serán necesarias cuatro ó cinco irrigaciones para las cepas más enfermas, administrándolas de tres en tres días. M. Sicard, que ha utilizado el remedio, garantiza su infalible eficacia.

Vinos ahilados.—Esta alteración se produce especialmente en los vinos blancos, que contienen casi siempre en suspensión materias azoadas y son pobres en tanino. El defecto se remedia fácilmente: basta agregar al vino defectuoso tanino tratado con alcohol, el cual precipita la materia viscosa, combinándose con ella y devolviendo su limpieza al vino. Este deberá ser trasvasado á los quince días de mantenerle en reposo.

Amargor de los vinos.—Ese defecto, á veces natural en los vinos, es accidental cuando se desarrolla en los añejos que antes tuvieron buen gusto. En casos tales es indicio de la degeneración de los vinos, y procede principalmente de las combinaciones que se forman con la disolución del color y el precipitado de las sustancias mucilaginosas. La mejor manera de disminuir el amargor y regenerar los vinos añejos es agregarles una pequeña cantidad de ácido tártico.

1 Histoire Naturelle des Drogues simples, t. 8, página 450.