La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 95

que están arregladas en tres líneas en mi cercado.»

Los tubos cuestan 90 céntimos cada uno encajonados y unidos al cemento; la cámara de doce pulgadas con que comunican está también cementada, y hecha impermeable al aire. Por medio de este aparato se obtiene con seguridad buen heno, aunque el tiempo de la recolección sea húmedo, y sin grandes gastos. Los que ocasiona la primera instalación se elevan á unos 500 francos.

INTRODUCCION DE UN CULTIVO Y UNA INDUSTRIA EN CASTELLON DE LA PLANA.

Hace ya algunos años empezó á ensayarse en esta población puramente agrícola, así como en los pueblos vecinos, el cultivo de la caña de azúcar (el cual como todo el mundo sabe, es tan productivo si se da en buenas condiciones), y no dejó descontentos á los que se dedicaron al ensayo, pues se obtuvieron cañas de grandes dimensiones y con bastante cantidad de azúcar.

Estas mismas cañas y otros ejemplares sirvieron para que se hicieran algunas plantaciones de más importancia; pero los cultivadores así que obtuvieron bastante cantidad para la venta, tropezaban con la dificultad de tener que trasportar este producto á grandes distancias para darle salida, pues no existía ninguna fábrica azucarera en toda la provincia que pudiera trasformar este rico producto.

Tan luego como se desarrolló este cultivo, se fundó un ingenio en Burriana, uno de los pueblos más ricos de la provincia, y con este motivo la afición á las plantaciones de la caña tomó grandes proporciones.

Recientemente en el camino que desde la capital conduce al Grau, los señores Puig, Miguel y compañía, han construido una fábrica azucarera que titulan Santa Sofía, reuniendo las mejores condiciones y estando montada con exquisito gusto.

Una cuestión falta ahora que resolver, y es que los agricultores de esa rica provincia, hagan más plantaciones para que la fábrica que hemos mencionado obtenga resultados mas positivos.

Si las plantaciones siguen con el aumento que en los años anteriores, se puede asegurar que dentro de poco el cultivo de la caña será uno de los principales productos de esa localidad.

C. GARGÉS.

GENERALIDADES SOBRE LA FABRICACION DE VINAGRES EN ESPAÑA.

(Continuación).

Aunque son muchos los métodos de fabricación de vinagres, solo nos concretaremos á hacer mención de los dos más sencillos y generalmente más usados en la práctica, conocidos el primero por el método ordinario y el segundo el de Orleans.

El primero, muy conocido en España se practica de muchas maneras, pero una de las más sencillas consiste en preparar una vasija de madera de haya ó encina, y cuya capacidad esté en relación con la cantidad de vinagre que tratemos de obtener; en el interior de aquella, á la tercera parte de su altura, se sitúa un zarzo ó enrejado de la misma madera, sobre el cual se colocan sarmentos verdes y escobajos de uvas ligeramente comprimidas, y sobre esto, orujo hasta ocupar las tres cuartas partes de la altura; por último, se echa el vino suficiente y se tapa con un lienzo poco tupido; á las 24 horas precisamente se inicia la fermentación; si esta fuere muy activa, se sustituye ó se coloca sobre el lienzo otra tapa de madera.

Cuando la masa se halla en pleno fermentación, es conveniente agitarla de vez en cuando, no sólo por las razones expuestas en otro lugar, sino porque siendo el ácido carbónico que se desprende un gas muy denso, se forma sobre la misma masa una capa de aquel, é impide el libre acceso del aire, el cual no puede renovarse para suministrar, por lo tanto, el oxígeno suficiente para producir la oxidación del alcohol.

La fermentación suele durar de 15 á 20 días, á cuyo tiempo, el vino se ha trasformado en vinagre, lo cual se conoce por su olor característico y por el color rojo que toma el papel azul de tornasol si se introduce en aquel ácido.