La Reforma agrícola (1887-01-01 00:00:00), página 145

LA REFORMA AGRÍCOLA

SECCION DOCTRINAL
CRÓNICA DE LA QUINCENA

El perfeccionamiento de los abonos por medio del fosfato de cal.—Empleo de la leche en la fabricación del pan.—Investigación del yeso en el vino.—Aprovechamiento de los residuos de la vinificación.—Influencia del tamaño en el engorde de los animales.—Profundidad á que debe sembrarse la remolacha.

El perfeccionamiento de los abonos por medio del fosfato de cal.—Es bien sabido que el fosfato de cal repartido ó extendido sobre el estiércol de los animales produce un resultado excelente para la conservación de los gases que se producen durante las fermentaciones retrasadas, y entre los cuales es de la mayor importancia la conservación del nitrógeno. Esta acción es aún mucho más marcada cuando la mezcla se hace directamente en la tierra; porque en este estado la falta de ácidos impide la desorganización de los fosfatos, y por tanto, la acción de éstos es más lenta y duradera.

Recientes experiencias han demostrado que el abono conservado durante 15 días pierde el 35 por 100 de su peso de materias fertilizantes al estado gaseoso; mientras que mezclándolo con el fosfato de cal, la pérdida se reduce tan sólo al 14 por 100.

Las cantidades que hay necesidad de emplear de fosfatos de cal para obtener este resultado parece ser la más conveniente la de 18 kilos de fosfato por cada metro cúbico de abono. Si el fosfato se mezcla con el abono en las camas de los animales, hace falta entonces kilo y medio por cada día; de donde se desprende la economía que se realiza haciendo la mezcla directamente con el abono.

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Empleo de la leche en la fabricación del pan.—Un agricultor francés ha dirigido á la Sociedad nacional de Agricultura la siguiente comunicación:

« Preocupado siempre con las cuestiones agrícolas, creo que un medio eficaz de favorecer el desarrollo del ganado vacuno en Francia sería buscar una salida fácil y segura á la leche.

» En las cercanías de las grandes poblaciones, el consumo de la leche está asegurado; pero cuando el punto de producción está lejos, y son difíciles las comunicaciones y caros, por consiguiente, los transportes, se dedica la leche á fabricar queso. Pero hay años, y el actual ha sido uno de ellos, en que el queso se vende con dificultad, y los agricultores apenas cubren los gastos de fabricación.

» Con este motivo se me ocurrió hace algunos meses la idea de emplear la leche en la fabricación del pan, como se emplea, desde tiempo inmemorial, en la de pastas y pastelillos de todas clases; pero existe la dificultad de que las materias grasas que contiene la leche, impidiendo que la levadura produzca sus efectos, retardan la fermentación y comunican á la pasta un gusto particular, que sería suficiente para que el público no lo aceptara.

» Para evitar este inconveniente, sería preciso separar la nata de la leche inmediatamente después de ordeñada. Las descenadoras centrifugas han resuelto el problema, y se ha ensayado la leche dulce, que no ejerce influencia alguna perjudicial en la panificación. Los resultados han sido completamente satisfactorios, obteniéndose un pan de exquisito sabor y de una blanca cura extraordinaria.

» Considerada la cuestión desde el punto