La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 204

experiencia ha demostrado que en su mayor parte son perfectamente ineficaces.

No se nos oculta la imposibilidad en que se encuentran muchos de nuestros agricultores de emprender obras que, por otra parte, sobre ser de escasa importancia, redundarian en su provecho; pero aquellos cuyos recursos se lo permitan, mediten esta interesante cuestion, y procuren rechazar la ciega rutina que tan arraigada existe por desgracia en nuestra patria.

L. M.

CONSERVACION DE FRUTAS.

Repitidas veces hemos recibido consultas de algunos suscritores nuestros, especialmente de las provincias aragonesas, preguntando unos, de que medio han de valerse para conservar la fruta, sobre todo, la llamada de invierno, á fin de que su venta fuese más ventajosa, y otros, extrañándose de que actualmente no pueda conseguirse conservar las frutas como según tradición sucedía hace bastantes años.

Vamos á intentar satisfacer los justos deseos de todos, cumpliendo así la misión que nos hemos impuesto.

Para ello examinemos qué agentes destructores son los que actuando sobre la fruta, facilitan ó promueven su desorganización, y dicho se está que conocidos estos y evitando su presencia, conseguiremos el fin que nos hemos propuesto.

Adviértase que vamos á tratar de la conservación de la fruta en estado natural, esto es, tal como se coge del árbol, y no de los procedimientos industriales, que sobre ser bien conocidos están fuera de nuestro propósito.

Al hablar de los fruteros en uno de nuestros números anteriores, se dijo que los principales agentes de destrucción de la materia orgánica, ya sea animal ó vegetal, son: el calor, el aire y la humedad. Dijimos también que la acción de estos tres factores es nula, si actúan separadamente ó falta cualquiera de los tres; por consiguiente, la conservación de la materia orgánica en cual-

quiera de sus infinitas formas, quedará asegurada desde el momento que la sustraigamos á la acción de uno de los tres agentes mencionados.

Esta es una regla general y que no tiene excepción. A ella obedecen todos los medios conocidos de conservar la materia orgánica, y á pesar de que para conseguirlo se siguen distintos procedimientos, si nos detenemos á estudiarlos veremos que todos ellos tienen por objeto evitar la acción del aire, privar de la humedad á la sustancia que se desea conservar ó sustraerla á la acción del calor.

Mas como no siempre es fácil ó económico conservar en absoluto la presencia de alguno de estos elementos de destrucción, de aquí que tenga gran importancia la elección y preparación de lo que se quiera conservar, y que en este caso particular es fruta, para que nuestros cuidados sean mejor recom- pensados.

Desde luego influye de un modo notable en esta industria el clima de la localidad. Si este es lluvioso en exceso y las nieblas son frecuentes, como si es muy cálido, la conservación se dificulta, y por consiguiente los beneficios decrecen.

Los climas templados, más bien algo fríos y nada húmedos, son los más apropiados para el objeto que nos ocupa. Pero no es esto todo, hace falta elegir variedades de frutas propias para la conservación, que sean de maduración tardía, lenta y además resis- tentes.

Con estas condiciones cumplen algunas de las frutas llamadas de invierno, y decimos algunas, porque hay otras como la pera llamada real, y por otros manteca de oro, que dura poco en buen estado, y resiste poco tiempo por cuidado que se tenga.

Hecha la elección de variedades adecuadas á la conservación, hay necesidad de evitar que los frutales tengan una vegetación excesivamente vigorosa, y para esto se podan cortos y se riegan poco, sobre todo cuando el fruto está próximo á terminar su crecimiento.

En general, los frutales destinados á la conservación deben regarse todo lo menos posible, para que la fruta resulte poco acuosa, y si bien esta, se dará con menos abun-