La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 420

dichas copas con la brea de las fábricas del gas añadiendo cal cáustica hidratada encima y se cubre todo con la tierra, que se apisona bien al terminar.

Reconocida enferma una viña, se le señalará con un banderín rojo, para que nadie saque de ella cosa alguna que pueda infeccionar las otras, y al salir los trabajadores que hayan maniobrado en ellas, sacudirán bien sus ropas en el mismo foco sobre todo en el calzado, y encendiendo una hoguera con paja, en sus llamas caldearán las herramientas que hayan usado, para evitar la transmisión de los gérmenes que pudieran quedar pegados a ellas, produciendo los mismos males que se lamentan en Alpujarra y otras comarcas granadinas.

Por fin, las autoridades deben velar en cada pueblo de un modo inquisitorial, por prohibir que en su término se planten vides ni otros vegetales procedentes de los sitios denunciados, ya como infestados ó sospechosos que lo estén.

M. P. GRAELLS.

DE LAS INDUSTRIAS AGRÍCOLAS.

DESTILACION.

(Continuación.)

Indicada ya en el número anterior la marcha general de la operación de destilar, sólo nos resta manifestar que cuando no se opera sobre vinos muy débiles ó sobre la casca, debe separarse el aguardiente de primera tan pronto como el arcometro marque 18° ó 20° de alcohol, estando el líquido á la temperatura de 15° centígrados; el aguardiente que se obtiene después, hasta concluir la operación, es de inferior calidad, y debe someterse á nueva destilación para aumentar su riqueza alcohólica.

El aguardiente se emplea para el consumo ordinario, para el encabezamiento de los vinos, ó bien se le destina para diferentes usos industriales: en el primer caso puede ser conveniente la concentración; pero en los demás es necesario, para obtener un líquido que contenga por lo menos de 75 á 80 por 100 de alcohol absoluto, y entonces se llama alcohol rectificado ó simplemente alcohol.

Cuando el aguardiente se destina al consumo ordinario, es necesario dotarlo de cierto sabor y aroma muy agradables que distingue á los buenos aguardientes del comercio; estas cualidades de que carece por sí sólo, son debidas á un aceite esencial que les trasmite la matalauga ó anís, por medio de lo que en esta industria se llama amisoado; esto puede ser por infusión, que consiste en poner, algunas horas antes de destilar, en remojo la semilla del anís, para que esta se reblanzezca; al estar el vino en la caldera, se echa también esta semilla, de la cual se desprende su aceite volátil y se lo apropiá el aguardiente al pasar del estado gaseoso á líquido. En la provincia de Almería acostumbran á poner esta semilla sobre la tapa que cubre la vasija del aguardiente, para lo cual, dicha tapa ó cobertera está provista de muchos y muy pequeños orificios que dan paso al aguardiente, el cual, por su elevada temperatura, se lleva el aceite esencial del anís.

Fabricación de aguardiente de las materias azucaradas.—Las melazas y demás restos de la fabricación de azúcar de caña, tienen un sabor exquisito, y esto mismo hace anti-económico su empleo para sacar aguardiente, por ser dichas materias relativamente caras; por esta razón, sólo se puede aconsejar para este objeto las melazas que resultan del azúcar de remolacha.

En las grandes fábricas de aguardiente conservan las melazas en unos depósitos