La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 166

»También su color era un poco menos oscuro y tiraba hacia el amarillo de paja.

»Sin embargo, su olor no había cambiado de un modo sensible. Un tratamiento más prolongado parecióme que no aumentaría mucho los resultados adquiridos en treinta minutos; sin duda para esa cantidad (2 litros), ese espacio de tiempo es bastante para que la reacción sea completa.

»En este primer experimento, estaba ya convencido que la electricidad suministra el medio de mejorar los vinos; mas, sin embargo, hice además otros muchos con diferentes clases de vinos, que siempre me dieron excelentes resultados. Después, para cerciorarme de si, con el tiempo, perdían las cualidades que la electricidad les había dado, ó si aún eran mejores, conservé muestras de todos los vinos tratados.

»Después de tres meses, acabó de cerciorarme de que no han perdido ninguna y que no se ha formado sedimento alguno.

»Esas pruebas tan concluyentes, me han decidido á modificar mis aparatos, algo primitivos, en perspectiva de una producción industrial; y espero muy pronto poder tratar grandes cantidades de vino por medio de un electrolisor, que funcione de un modo continuo y del cual salga el vino suficientemente electrizado á medida que alcance dicho estado.»

CONSTRUCCIONES RURALES.

LECHERÍAS.

(Continuación).

Rara vez en las proximidades ó grandes centros de consumo es económico trasformar en queso la leche obtenida en una explotación agrícola, y en tal caso, no es difícil disponer de un local cualquiera suficientemente fresco, que permita conservar solo por algunas horas la leche destinada á la venta diaria.

Pero cuando este producto tiene escaso valor ó dista mucho el mercado, entonces es necesario disponer de un local adecuado, para conservar por algún tiempo más la leche y extraer de ella la manteca ó fabricar queso según los casos. Estos locales, denominados unas veces queserías y otras lecherías, constituyen ó no un edificio aislado, han de estar en todo caso expuestos al Norte y protegidos del Mediodía.

En una buena lechería la temperatura interior debe ser constante de tal modo, que ni pase en verano de 13 ó 14 grados ni descienda en invierno á más de 8 ó 10.

Con este fin los muros de una lechería deben ser de gran espesor, bien construidos y hechos de piedra ó ladrillo. Solo en los costados que miren al Norte y al Este, se practicarán ventanas de reducidas dimensiones, y en número suficiente para facilitar la ventilación y el acceso de luz. Estas ventanas irán provistas al interior de vidriera y cerradas al exterior por un bastidor de tela metálica bastante tupida.

Es muy conveniente que la puerta de entrada sea doble, y que ambas ajusten perfectamente para evitar corrientes de aire que forzosamente alterarían la temperatura interior.

Según el uso á que se destine la lechería, así variará el número de habitaciones ó compartimentos.

Si el objeto es solo conservar la leche por algún tiempo, bastará una sola habitación, dos cuando se fabriquen mantecas, y tres si se hace queso.

Con el fin de que la ventilación sea completa, puede instalarse en el centro del local una tubería de chimenea, provista de una válvula para moderar ó impedir la corriente de aire según convenga.

Todas las dependencias de una lechería, deben conservarse en perfecto estado de limpieza, y al efecto se procurará que las aguas de locción tengan pronta salida, y que todos los utensilios sean de materiales que fácilmente puedan lavarse.

El pavimento mejor para una lechería, será aquel que después de lavado conserve menos tiempo la humedad, por cuya razón se excluirá siempre el entarimado y se preferirá el enbaladosado de piedra ó el de baldosín prensado.

Los muros ó paredes, convendrá revestirlos de baldosín valenciano hasta la altura