La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 458

Otro sistema es también el de suspender los racimos más sanos invertidos, como hemos dicho anteriormente, por cordones horizontales, en tinas ó barriles revestidos interiormente con láminas de plomo, poniendo los unos á continuación de los otros en lechos, evitando no obstante su contacto. Sobre cada lecho se vierte, sin comprimirlo, serrín ó salvado, cuanto más seco mejor, cubriéndose la tina ó barril con una tapadera ordinaria de madera. Siempre que haya necesidad de sacar una capa de uvas, debe cuidarse de que la tapadera quede casi en contacto con la capa subsiguiente, haciéndola descender y cuidando de cerrar bien para evitar la entrada del aire. Asegurase que con este sistema se conserva perfectamente la uva hasta la primavera.

En la Rusia meridional la uva se conserva en grandes jarras ó vasos de barro. Se recogen los racimos antes que estén completamente maduros, disponiéndose estos en dichas jarras, las cuales se llenan de arena muy fina y seca, de modo que los granos de uva no se toquen unos con otros, tapando después las jarras con cuidado, de modo que el aire no pueda introducirse en ellas. De esta manera la uva se conserva también durante un año y así preparada se expide á la capital de la nación.

Otro modo de conservar la uva es debido al hecho siguiente: hace algunos años, en el distrito de Mondovi (Italia), inmediatamente después de un temporal que desvastó una viña, algunas vides cuajadas de uvas casi maduras se sepultaron en el terreno, permaneciendo en él durante todo el invierno.

(Se continuará.)

CONOCIMIENTOS ÚTILES.

Huevos artificiales.—La fabricación de huevos artificiales ha alcanzado en América gran prosperidad. Una sola casa produce más de mil huevos por hora.

La yema se hace con una pasta que contiene harina de trigo, almidón y otros ingredientes, y la clara con albúmina, cuya composición química es igual á la de los huevos naturales. Con una película de gelatina se forma la envoltura interior, y la cáscara es de un yeso especial y algo más espesa que la natural.

Hecha la yema en forma de bola, se encierra en la albúmina y se somete á un movimiento de rotación bastante rápido para darle la forma oval. Después se sumerge en la gelatina, de allí se pasa al yeso, y como éste, se seca inmediatamente, el huevo no pierde su forma.

En el sabor estos huevos se confunden con los naturales; pueden conservarse frescos algunos años y se rompen con menos facilidad que los otros.

Cerveza casera fabricada en frío.

Agua.............20 cuartillos.
Melaza ó heces de azúcar..5 libras.
Flores de lúpulo....3 onzas.
Raíz de genciana...1 id.
Espuma de cerveza..1 id.

Se pone en infusión por veinticuatro horas el lúpulo y la genciana en cinco cuartillos de agua y se cuela después á través de una tela de tejido unido. Se deslie la melaza y la espuma cada cosa por separado y en una cantidad igual de agua, vertiendo todo en un tonel colocado en sitio abrigado, y puede, procediéndose como queda indicado, empezar á consumir la cerveza al cabo de seis ó ocho días. El precio del cuartillo de esta cerveza no pasa de dos céntimos de peseta.

Conservación al natural de los esparagós.—Una vez cortados se lavan en agua fresca dejándolos luego escurrir bien. En este estado se sumerjen por completo, y en su posición natural, en agua en que se haya disuelto 124 gramos de sal por litro de agua. Después se cu-