La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 477

oblongas recorciadas; flores purpurinas en espiga; fruto de dos a cuatro simientes redondeadas.

Se cría esta planta anual, en los campos, orilla de los caminos, en los cerca- dos y sitios incultos.

Antiguamente se le atribuían á la verbena propiedades extraordinarias; pues toda ella entraba en la composición de filtros. Entre otras propiedades maravi- llosas se la creía eficacísima para estre- char el amor esperante, y la de unir más los lazos de amistad y de reconciliar los enemigos, etc.

Por más que ha entrado en desuso, lo cierto es que los pastores y otros habi- tantes de la selva, la aplican con buen éxito en las irritaciones de las vías urina- rias y en las fiebres intermitentes.

VERDOLAGA. (Portulaca oleracea).—Esta planta anual, aunque originaria del Indostán se ha propagado en todos los te- renos cultivados de Europa, ya cultivada ó expontánea.

Raíz sencilla; tallos carnosos raseros; hojas grasas, carnosas, alternas y ovales; flores sexiles amarillas y en forma de in- volucro; fruto en una cápsula cubierta; oval con muchas semillas.

La verdolaga tiene un sabor ligeramen- te acre, es nitrosa.

Usase su jugo en las fiebres ardientes; en la diarrea biliosa y en decocción; en lavativas, para la disenteria; es un espe- cífico contra el escorbuto y la inflamación de las vías urinarias.

Aplicada en forma de cataplasma es un calmante para los tumores fieosos. La semilla se usa también y da iguales re- sultados que la planta.

(Se continuará). S. Cerón.

FABRICACION DE LA CERVEZA.
(Continuación.)

El braceado tiene por objeto extraer de la cebada toda la parte azucarada que se ha formado durante la germinación y además ponerla en condiciones favora- bles para que el almidón que todavía puede contener sea transformado en azúcar.

La operación se principia poniendo en una cuba la cebada después de triturada y mezclándola con un peso igual de agua, á unos 70° de calor se agita la mezcla fuertemente con un palo hasta que forme una papilla; se añade otra cantidad de agua igual á la anterior y en las mismas condiciones y se agita nuevamente; des- pués se deja reposar hasta que la tempe- ratura de la mezcla descienda á 14° ó 15°, y entonces se decanta el líquido en unas calderas en las cuales se calienta hasta hacer que se concentre lo suficiente para que después de fria la mezcla marque en un pesamostos 10° de densidad.

La cocción del lúpulo se hace al mismo tiempo y en las mismas calderas que se concentra la disolución de cebada pero antes se disuelve en agua caliente deján- dola reposar veinticuatro horas, al cabo de las cuales se filtra y mezcla con el líqui- do que contienen las calderas antes que aquel empiece á hervir: la cantidad de lúpulo empleada varía según la clase de cerveza que vamos á obtener de 120 á 350 gramos por cada hectolitro de ce- bada.

Después de concentrado el líquido, ó lo que podemos llamar mosto de cerveza, y cocido el lúpulo, se apartan del fuego las calderas y se dejan enfriar, lo que se consigue á las diez ó doce horas: entonces el mosto se pone en más cubas para que fermenté lo mismo que se hace para el vino, y como en este, la fermentación tiene por objeto hacer que el azúcar sea transformada en alcohol.

Durante la fermentación es preciso que la temperatura sea de 16° á 20° y lo más uniforme posible, todo lo cual se consi- gue por medio de una estufa: para que el mosto empiece á fermentar es necesa-