La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 466

La raíz como las hojas, que tienen sabor azucarado, se usan como refrigerante, dulcificante, pectoral, tomándose por lo tanto para corregir la acritud de humores.

VARA DE Oro. (Solidago vilga-aura).—Planta de raíz larga y fibrosa, tallo tortuoso, redondo, acanalado; hojas oblongas; puntiagudas aserradas; flores radia-das, amarillas, con uestas de flosculos; rutos con semillas solitarias ovales.

Prefiere esta planta los sitios húmedos de los montes y países montañosos.

Posee esta planta un saber estíptico y amargo. Está considerada como diurética y se usan las hojas en las afecciones catarrales de las vías urinarias; aplicándose algunas veces en infusión.

(Se continuará.)

S. Cerón.

FABRICACION DE LA CERVEZA.

(Continuación.)

La germinación tiene por objeto desenvolver una materia llamada diastasa que sirve para transformar el almidón de la cebada en azúcar.

Después de mojada la cebada y puesta á germinar sigue aumentado de volumen; á las veinticuatro horas se empieza á iniciar un aumento de temperatura; cuando la operación se practica en el invierno es conveniente hacer que aquella sea lo más uniforme posible, para lo cual se cubre con unos lienzos la cebada.

Trascurridos algunos días, que pueden ser cuatro, seis, etc., según el grado de calor, se observan en los granos una pre-tuberancia blanquecina; inmediatamente se procede á extender los montones de cebada en capas de menor espesor, como de 30 centímetros; á medida que avanza la germinación es preciso ir disminuyendo el espesor de las capas hasta reducir las al tercio de su altura.

Es conveniente revolver de vez en cuando la cebada para hacer más uniforme la germinación, debiendo tener presente que durante este periodo hay absorción del oxígeno del aire, desarrollo de calor y desprendimiento de ácido carbónico, el cual en ciertas circunstancias pudiera por su abundancia ser perjudicial.

La germinación dura un tiempo variable según las condiciones en que se verifica; se considera terminada cuando los granos empiezan á arrojar un pequeño tallo por uno de sus extremos; entonces se procede á privar los granos de toda su humedad para que mueran dichos tallos, pues de lo contrario, estos en su crecimiento consumirían toda la parte azucarada. Esta operación se llama tostado de la cebada, que se hace en aparatos especiales. Se puede también hacer sin necesidad de dichos aparatos; el objeto es calentar la cebada para que pierda la humedad y mueran sus frutos, empezando por un calor suave que se va aumentando gradualmente hasta llegar á una temperatura que nunca debe de pasar de 85 á 90°, pues de lo contrario, se destruiría la diastasa quedando el grano completamente inútil: la desecación puede también hacerse, y es muy fácil, poniendo la cebada á la acción de un sol muy ardiente; se puede también calentar en un horno, pero hay que tener mucho cuidado de que los granos no se quemen; finalmente, durante esta operación es necesario revolver con frecuencia los granos para que la desecación se verifique por igual.

Sigue á esta operación el cribado de la cebada, que tiene por objeto limpiar los granos de sus impurezas y de los tallos que desarrollan en la germinación; esta operación se puede practicar muy facilmente en una criba ordinaria, en la cual se frotan de vez en cuando los granos. En las fábricas emplean con este objeto apa-