La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 38

táculo, á fin de establecer el equilibrio de la presión en los dos recipientes; se abre entonces el segundo tubo, que toma el líquido de la parte inferior del receptáculo y va á parar al primer tubo junto al tapón de caoutchouc que cierra la botella.

Los vinos que mejor se prestan para efectuar esta fabricación, son los blancos, nuevos, poco cargados de color, con 9 á 11° de alcohol, y 6 á 6,5 de acidez. Deben estar perfectamente claros y trasparentes, pues esta es una de las cualidades que más se aprecian en los vinos espumosos.

Si el vino está claro antes de inyectarle el ácido carbónico, aumenta la solubilidad de los tartratos y fosfatos de cal, que son las sustancias salinas que más fácilmente tienden á depositarse por su poca solubilidad.

La acción del frío á que el vino se somete durante la operación, no le perjudica tampoco. Por el descenso de temperatura se separa del vino una masa sólida, compuesta en su mayor parte de bitartatro de potasa, materias colorantes y nitrogenadas. El líquido separado de este depósito sólido, es más limpio y brillante, y se conserva mucho mejor; de modo que el vino gana en lugar de perder con esta operación.

Los vinos tintos se prestan también al procedimiento del doctor Carpené, y lo mismo puede decirse de todas las bebidas, sean alcohólicas ó no.

Conforme queda dicho, en esta fabricación el ácido carbónico se inyecta á la presión ordinaria, consiguiéndose que el gas se disuelva seis ó ocho veces su volumen en el vino; pero si se quisiera obtener una solubilidad mayor, podría lograrse fácilmente este objeto, á poco que se aumente la presión. Del mismo modo, si la temperatura se hiciese descender hasta 10° bajo cero, se obtendrán unas especies de masas pastosas.

El vino en este caso forma una especie de sorbete, que contiene mucho ácido carbónico, ya disuelto, ya aprisionado, formando burbujas. Resulta así una especie de helado agradable y digestivo que puede tomarse en los grandes calores de verano sin temor de alterar el estómago.

Tales son los resultados que pueden obtenerse con el nuevo procedimiento del doctor Carpené para la fabricación de vinos espumosos. Este medio, por su sencillez y economía, es apropiado especialmente para obtener vinos espumosos baratos.

ENIGO ARISTA.
(De los vinos y los aceites.)

INFLUENCIA DE LA LUNA SOBRE LA VEGETACIÓN.

El estado de atraso de las primeras generaciones que habitaron nuestro planeta, no fué obstáculo para que el hombre al fijar la vista en el cielo, quedara admirado ante la inmensidad de lo que á sus ojos se presentaba, y creyera ver en cada uno de los infinitos astros que contemplaba un ser sobrenatural digno de su adoración.

La luna, aun cuando por su tamaño real es uno de los cuerpos celestes menos importantes, por su gran proximidad á la tierra y por su aparente magnitud, es indudable que después del sol es el que más ha excitado la curiosidad del hombre. Éste, desprovisto de toda idea sobre la astronomía, reconoció desde luego en el astro de la noche al sér divino bajo cuya inspección se verificaban todos los fenómenos que tenían lugar en la tierra, y principalmente los que á la agricultura se referían.

Semejante creencia profundamente arraigada, fué transmitiéndose de padres á hijos, y en la actualidad, á pesar de lo que la civilización ha progresado, aún se conservan, si bien bajo distinta forma, todas las preocupaciones y errores que en la antigüedad se tenían como verdades indiscutibles, y á las que ni la ciencia ni la práctica puede considerar sino como uno de tantos cuentos desprovistos de todo fundamento.

Es lastimoso oír á muchos de nuestros labradores con la pueril candidez que aseguran que la siembra de tal ó cual planta debe hacerse en cuarto menguante unas veces, y otras en creciente, subordinando todas sus operaciones, áun la de cortar las crines de sus mulas, á que la luna esté en el cuarto que tiene como más favorable.

Diferentes veces hemos tratado de inquir-