La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 396

se condensan y caen en hilo al recipiente en forma líquida.

Anteriormente hemos dicho que á medida que los vapores se condensan á expensas del frío producido por el agua, esta se calienta al mismo tiempo, y llegará un momento en que establecido el equilibrio del calor, la condensación sería nula, lo que es preciso evitar: esto se consigue haciendo desalojar el agua caliente de la cuba por una corriente de agua fría, para lo cual dicha cuba va provista de un tubo desde el fondo hasta la boca, á este tubo se hace llegar agua de un depósito cualquiera; al llegar el agua al fondo de la cuba, hace subir el nivel y entonces el agua caliente, que por su menor densidad ocupa siempre la parte superior, sale por una espita colocada en la pared y próxima á la boca de la cuba.

Parecía natural que siendo el alcohol muy volátil, pudiera obtenerse bastante puro ó concentrado en los primeros momentos de la destilación, pero no sucede así, si no que estando tan íntimamente unido con el agua, no es posible separarlo de este líquido sin que el grado de calor necesario haga arrastrar algunas partículas de agua mezcladas al alcohol, por lo cual las primeras porciones que se obtienen son flojas ó poco espirituosas; las que siguen son ya de aguardiente superior ó de primera calidad para distinguirlo del que le sigue, que va siendo después menos alcohólico. La cantidad y fuerza del aguardiente no depende solamente de la riqueza alcohólica del vino, sino que el modo de dirigir el calor ejerce mucha influencia.

Por el cuadro precedente vemos que á medida que el líquido de la caldera va siendo menos espiritioso, su destilación va llegando á su término: esto se conocerá cuando el aguardiente que se obtiene solo marca de 8 á 10 grados en el pesalícoros, en cuyo caso tiene ya un sabor desagradable: entonces se puede considerar el vino como destituido del alcohol; se desmonta el aparato, se separa el residuo ó vinaza y se prepara para una nueva operación. En las grandes fábricas tienen los alambiques dispuestos de tal modo, que permite separar los residuos y cargos de nuevo el aparato sin necesidad de desmontarlo ni suspender la operación.

(Se continuará)

UNA CIRCULAR DE GRAN TRASCENDENCIA.

Nuestros lectores saben que el director general de contribuciones indirectas en Francia, ha dirigido á las aduanas una circular, sobre la cual llamamos la atención de nuestros lectores, por lo mucho que puede afectar á los vinos españoles preparados para la exportación.

Según ese documento, y apoyándose en la opinión del comité consultivo de artes y manufacturas, que entiende que todas las bebidas fabricadas sean con una adición de alcohol, sea de azúcar, deben estar sometidas, bajo el punto de vista de los derechos de aduanas, al régimen del alcohol, serán consideradas como preparaciones alcohólicas y sujetas por lo tanto al pago de los derechos del alcohol, en las aduanas primero y en las plazas del interior después, las bebidas siguientes:

«1.º Los vinos de composición, en la fabricación de los cuales no haya intervenido la uva, ó haya intervenido en muy pequeña parte.

2.º Los vinos de pasas.

3.º Los vinos diluidos en agua y remontados después encabezándolos.

4.º Las piquetas ó vinos de pié alcohólicos.

5.º Los vinos de orujo obtenidos por la adición de agua azucarada sobre los orujos ordinarios.