La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 130

En sitio resguardado, se almacena estiércol de caballo é mula y no de otras especies, procurando que la fermentación ó putrefacción sea lenta, pero continua y por igual en toda la masa, para lo cual se regará cuando sea preciso con orines, y en defecto de estos con agua, en la que se haya disuelto nitro en la proporción de un gramo de este por litro de aquella.

De tiempo en tiempo (cada ocho ó quince días) se remueve el montón, procurando mezclarlo bien y privándolo de todos los cuerpos extraños, como paja, piedras, etc., y después se reconstituirá el montón, apelmazándolo ligeramente. Cuando todo él haya adquirido un tinte azulado y un aspecto untuoso ó grasiento, con pérdida del olor amoniacal que antes tenía, es señal que ha llegado el momento oportuno de un empleo para la producción de las setas.

El estiércol preparado del modo dicho, se reparte en uno ó varios montones en el centro ó contra las paredes de la cueva, dándolos 60 ó 70 centímetros de base por otro tanto de altura. Estos montones se forman cribando el estiércol, para acabar de separar las sustancias extrañas con que esté mezclado, y después con un rastrillo muy fino se perfeccionan las hacinadas. Hecho esto se comprime ligeramente y por igual la superficie, con una tabla ó rodillo de madera, y desde luego se procede á efectuar la siembra.

El germen para reproducir las setas, puede obtenerse de dos maneras distintas. Consiste la primera en desecar á la sombra y luego pulverizar un corto número de setas, de cuya bondad haya pruebas, pero como esto no siempre es posible, es mejor recurrir al segundo medio, mucho más práctico y de mejores resultados. Este está fundado en la formación del blanco de sotas, que no es otra cosa sino estiércol enmohecido que ha sufrido un principio de alteración, origen de unos filamentos blanquecinos y esponjosos de que se halla mezclada toda la masa, y en los cuales reside la propiedad de la reproducción de las setas.

Para conseguir este blanco, se entierra durante el verano, y en un hoyo resguardado del mediodía á la profundidad de medio metro ó algo más, el estiércol deseado que hay en los prados, y encima se coloca una capa de veinte ó veinticinco centímetros de esta misma materia, pero reciente, y después de regado el todo y apisonado, se cubre con tierra y se comprime de nuevo, lográndose así que al mes toda la materia fecal se convierta en blanco, que puede después de seco á la sombra, conservarse por largo tiempo sin que pierda su facultad reproductora.

Este blanco, partido en trozos del tamaño de una nuez, se introduce en los montones ya preparados en hoyos de cinco centímetros de profundidad, por líneas horizontales espaciadas á diez centímetros, y mediando entre dos golpes de blanco de la misma línea treinta centímetros.

A los diez ó doce días de efectuada la siembra, se regarán los montones con orines ó con agua nitrada, y se cubrirán con una capa de tierra fina y buena, de uno ó dos centímetros de espesor.

Al mes comienzan á brotar las setas, y cada tres días se recogen las que hayan nacido, cortándolas con una navaja y cubriendo el sitio con nueva tierra tamizada. La recolección de las setas criadas de este modo dura tres ó cuatro meses, si se tiene cuidado de conservar los montones de estiércol ligeramente húmedos y abrigados, manteniendo el local con poca luz.

Procediendo del modo que llevamos indicado, hay la seguridad de que no se producirán setas venenosas, y que las recogidas superan á las silvestres en tamaño y finura.

Dijimos al principio y lo repetimos ahora, que no hay ningún signo característico que diferencie la seta venenosa de la comestible, si bien puede considerarse como un indicio de la bondad de estas, que presenten un tinte rubicundo y jamás blanco, ceniciente ó amarillo.

Las mil recetas patrocinadas por el vulgo para diferenciar la seta comestible del hongo venenoso, como cocerlas con ajo, ponerlas en contacto de un objeto de plata, etc., no tiene ningún valor, y es preferible abstenerse de este manjar cuando se dude de su bondad.

La seta es siempre un alimento indigesto y muy excitante; por eso es bueno usarlas