La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 432

repetirá la operación, haciéndola extensiva á todo el material propio de las bodegas. Estas deben blanquearse y fregarse con frecuencia, sin consentir que dentro de ellas se guarden productos de ninguna especie, sobre todo, aquéllos que exhalan olores, sean cualquiera su naturaleza.

Es de la mayor importancia que el mosto se recoja limpio en las vasijas de fermentación, para lo cual hace falta que el sitio en donde se pise la uva esté bien aseado y cuidadosamente pavimentado con materiales que no le presten ninguna sustancia, que siempre perjudicará al vino.

Llenas ya de mosto las vasijas donde se ha de verificar la fermentación, se limpiarán éstas por fuera con agua limpia, haciendo lo propio con todos los lugares manchados de mosto.

Se procurará no llenar en exceso las vasijas, para que no se derrame parte del contenido, y si, á pesar de las precauciones tomadas, sucediera esto, se repetirá inmediatamente el lavado.

La práctica seguida en algunas localidades de echar en el vino tocino, jamón, animales muertos ó cualquiera otra cosa, es altamente perjudicial» y causa de graves males.

El enyesar los vinos á pretexto de darle más fuerza alcohólica y mejor color, es, sin excepción, inútil y perjudicial. Es inútil, porque hay otros medios más eficaces é higiénicos, y perjudicial, porque el yeso contenido en los vinos se descompone y une á ciertos principios que el vino encierra, dando lugar á cuerpos altamente insanos.

La temperatura de las bodegas influye también poderosamente en la fermentación, así es, que debemos procurar por medios artificiales mantenerla dentro de los límites que hace falta, para que al marcha de la fermentación siga su curso natural sin precipitarse y sin retrasarse, pues ambas cosas comprometen el éxito de la empresa.

Mientras el vino fermenta, importa mucho mecerlo ó agitarlo, sobre todo, si es muy azucarado, sumergiendo al propio tiempo, el sombrerero que forma la casca ó madre. Esta, si permanece mucho tiempo en contacto de la atmósfera, fácilmente sufre un principio de alteración que hace desmerecer mucho al caldo, por comunicarle un sabor desagradable y exponerle á que se trasforme en vinagre. De aquí la necesidad de sujetar en el fondo de las vasijas la madre por medio de un enrejado de listones de madera ó mimbre, y nunca de alambre, como algunos hacen, porque el hierro comunica al vino un sabor estíptico ó á tinta, que lo perjudica mucho.

Las vasijas de fermentación deben estar cubiertas con un paño de tejido claro que permita el escape de los gases, y al propio tiempo impida la entrada del polvo, insectos y otros cuerpos que nada le favorecen.

Estas sencillas precauciones, que ningún gasto reclaman, contribuyen, no obstante, á mejorar la fabricación de los vinos; y persuadidos por la experiencia del beneficio influjo que ejercen, nos permitimos recomendar á nuestros vinicultores que desechen las preocupaciones hasta ahora tenidas como artículos de fé, y seguros estamos que si una sola vez proceden de la manera que hemos indicado, abandonarán para siempre las viciosas prácticas que hasta ahora han seguido con grave perjuicio de sus intereses.

ABONOS

Se entiende por abono en agricultura toda sustancia sólida ó líquida aplicada sobre un terreno con el objeto de favorecer el desarrollo y crecimiento de las plantas. Entre los abonos hay algunos que favore-