La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 467

ratos adecuados y de formas diversas, que en resumen vienen á dar análogos resultados.

Una cebada de buena calidad producirá 80 por 100 de cebada germinada desecada y cribada; mientras que sin germinar, y sólo por desecación, puede por término medio perder un 12 por 100 de su peso. de lo cual se deduce que la germinación convenientemente preparada hace perder a la lavada un 8 por 100 de su peso primitivo. Con respecto a su volumen sucede lo contrario, puesto que en buena manipulación aumenta un 8 á 10 por 100.

Aquí terminan los trabajos preliminares de la fabricación de cerveza, después viene la fabricación propiamente dicha, que comprende las operaciones siguientes: 1.º molienda de la cebada; 2.º braseado de la misma; 3.º cocción del húpulo; 4.º filtración ó separación del húpulo; 5.º enfriamiento; 6.º fermentación, y por último clarificación ó encolado.

La primera de estas operaciones, ó sea la molienda, tiene por objeto hacer sufrir á la cebada una especie de trituración, para lo cual se emplean aparatos de varios sistemas: unos consisten en dos cilindros que pueden a voluntad aproximarse más ó menos; estos dos cilindros montados sobre un banco, tienen por medio de piñones cónicos un movimiento combinado transmitido por un volante y un manubrio; sobre estos cilindros se coloca una tolva en la que se deposita la cebada; de esta tolva pasa á los cilindros, los que en su movimiento la tritan y permiten dejar caer á una caja colocada debajo de los mismos.

Se emplean también molinos construidos á propósito á semejanza de los que se usan para la molitura del café, con la diferencia de ser de mayores dimensiones, y también se puede hacer en molinos ordinarios, siempre que las muelas estén lo suficientemente separadas para que los granos no queden reducidos á harina y sí al de estado granugiento. Después de triturada la cebada aumenta un quinto de su volumen.

(Se continuará.)

DIFERENTES MODOS DE CONSERVAR LAS UVAS.

(Conclusión).

Se arregló el viñedo después de manera que las uves quedaron otra vez al descubierto, salvo gran parte de los extremos de los sarmientos cargados de frutos, los cuales siguieron enterrados. Descubiertos por fin en la primavera, encontróse la uva sana y fresca.

El cosechero á quien ocurrió este caso concibió la idea de un nuevo método para la conservación de la uva, y en el mismo año cavó una fosa de 75 centímetros de largo por 1'50m de longitud y profundidad, y próxima á dos vides que tenían algunos racimos de uva aún no totalmente maduros; quitó de estas vides todas las hojas; los ramos que no tenían uvas y sarmientos, y cortando la extremidad de los que las contenían, colocó bastones horizontales fijos en las paredes de la fosa, á 50 centímetros del fondo, en forma de una reja de hierro, y adaptó las vides en la fosa, asegurándolas con ligaduras á los expresados bastones, distribuyendo los ramos por toda la extensión de aquella, de modo que la uva no tocara la tierra en ningún punto. Cubrió luego la fosa con haces, formando una cama mas larga que la fosa, recubriendola con más de 50 centímetros de tierra bien comprimida, y de modo que la fosa permaneciese herméticamente cerrada. Descubierta por fin en primavera, encontróse la uva fresca y sana como estaba en el mes de Octubre, y de cada grano de uva caía una gota de agua, como después de una lluvia.

Un sistema casi idéntico se sigue en