La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 37

alcance, patentizar los errores que existen respecto á la enfermedad impropriamente llamada hidrofobia, demostrando la inutilidad e inconveniencia del actual bozal, procurando la generalización de otros que, como el que acabamos de reseñar, impida al animal hacer uso de sus mandíbulas sin molestarle ni dificultar la respiración, y sobre todo hacer que cese esa guerra tan cruel, como implacable, que durante los meses calurosos se declara á los perros.

Los Ayuntamientos y sociedades protectoras debían establecer en las grandes poblaciones unos depósitos de perros á donde fueran á parar todos los que hoy se sentencian á muerte. Una vez recogidos los perros, el que por su edad, casta ó cualquiera otra circunstancia para nada sirviera, se le podía matar, pero instantáneamente y sin hacerle sufrir, destinándolo á la fabricación de abonos. Los de propiedad particular, al ser reclamados por sus amos, podían exigirse á estos cierta cantidad que siempre sería satisfecha con gusto, y serviría para ayudar, ya que no para cubrir los gastos que el depósito de perros ocasionara, y finalmente, si entre los perros recogidos se encontrara alguno que, tratándole con esmero, se conociera podía llegar á servir para algún uso, no faltaría comprador para él, y así se aumentarían los ingresos.

Todo esto es en el supuesto de que los perros recogidos estaban libres de la rabia, para lo cual se les sujetaría á una escrupulosa observación, y en el caso de presentarse alguno con síntomas característicos, entonces se le separaba inmediatamente para darle muerte.

ZERAVLA.

NUEVO PROCEDIMIENTO PARA FABRICAR VINOS ESPUMOSOS.

El distinguido etnólogo italiano, doctor Carpené, ha encontrado un procedimiento sencillo y económico para fabricar vinos espumosos. Actualmente para trasformar los vinos ordinarios en vinos espumosos, se comprime el ácido carbónico en las botellas por medio de distintos aparatos, bastante complicados, inventados con este objeto. Estos aparatos tienen el inconveniente de que funcionan á una presión bastante elevada (6 á 8 atmósferas), lo cual constituye un peligro constante para los obreros que ejecutan la operación, y un inconveniente para la calidad de la bebida de que nos venimos ocupando.

El doctor Carpené ha reemplazado esta operación con otro modo de trabajar mucho más sencillo. Su procedimiento está fundado en que la solubilidad del ácido carbónico, como la de la mayor parte de los gases, es mayor cuanto más baja está la temperatura del líquido en que hayan de disolverse. Así, á 15°, un litro de agua disuelve 1,0020 de ácido carbónico; á 0°, disuelve 1,7967. Este principio, que se verifica para el agua, ocurre también con el vino, que puede enfriarse á 6 ó 8° sin que se congele. Y, en efecto, se ha calculado que el vino á 6° bajo 0, disolverá á la presión ordinaria 5 litros de ácido carbónico por litro, término medio.

El aparato construido por Carpené se compone de un generador, un gasómetro, una bomba aspirante impelente, un receptáculo de cobre estafado y una cuba para la mezcla frigorífica.

El ácido carbónico se obtiene para esta operación con el bicarbonato de soda y el ácido sulfúrico. Se le hace atravesar un frasco lavador conteniendo agua saturada de bicarbonato de soda, y pasa después al receptáculo que contiene el vino, á donde llega por los tubos, uno superior y otro inferior. Un agitador facilita la disolución del gas.

El receptáculo está rodeado de una mezcla frigorífica, formada de 100 partes de hielo y 15 de sal común. Al cabo de tres días, el vino se encuentra á la temperatura apetecida, esto es, 5 ó 6° bajo 0. En estas circunstancias, se comienza á hacer llegar el gas, manteniendo el líquido en una agitación continua. Al cabo de dos horas á dos horas y media, el ácido carbónico del gasómetro (en cantidad de 500 á 600 litros) queda disuelto, y puede embotellarse el vino.

Para ejecutar esta operación, se emplea un aparato formado de dos tubos: el primero pone en comunicación la botella y el recep-