La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 189

ESTUDIOS SOBRE EL VINAGRE, SU FABRICACION, SUS ENFERMEDADES, MEDIOS DE PREVENIRLAS. NUEVAS OBSERVACIONES SOBRE LA CONSERVACION DE LOS VINOS POR EL CALOR; por Pasteur, traducidos por M. Prieto.

Indice.—Advertencia.—Seccion sobre el vinagre de vino.—Primera parte.—Principios teoricos sobre los que estriba la fabricacion.—Procedimientos de fabricacion.—Enfermedades de los vinagres.—Nuevas observaciones sobre la conservacion de los vinos y de los vinagres.—Memoria sobre la fermentacion acetica.—Primera parte.—El ácido acético proviene de la oxidacion del alcohol por el oxigeno del aire.—Necesidad de un fermento para la oxidacion del alcohol.—Segunda parte.—Descripcion del mycoderma acetii.—Papel de esta planta en la fermentacion acetica.—Sin micoderma no hay acidificacion.—Manera de obrar del mycoderma acetii.—Acidificacion sin materias albuminoides.—Procedimiento de las virutas de haya.—Combustion del ácido acético por el mycoderma acetii.—Alteracion espontanea en la estructura del mycoderma acetii.—El mycoderma acetii sumergido no acidifica.—El mycoderma acetii mirado como parásito del mycoderma vini.—De los ángulos.—Cómo danan á la acidificacion.—Aplicacion de los resultados de los párrafos precedentes.—Adicion.—Fabricacion de vinagres, por L. Figuier.—Sistema de Orleans.—Sistema aleman.—Con el de Schunzenboch.

Un volumen ilustrado con grabados intercalados en el texto y una lámina suelta, 3 pesetas.

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TRATADO DE LA FALSIFICACION DE LOS VINOS. SUS CARACTERES, EFECTOS EN LA ECONOMIA Y PROCEDIMIENTOS PRÁCTICOS PARA RECONOCER SU PRESENCIA. OBRA ÚTIL E INDISPENSABLE Á LOS COMERCiantES DE VINOS, COSECHEROS Y PERITOS, por Müller.

Indice.—Adicion de agua en los vinos.—Enyesado de los vinos.—Adicion de tanino.—Adicion de alcohol en los vinos.—Falsificacion por la sidra ó por el vino de peras.—Dosisfacion de la potasa.—Examen de los ácidos málico, gálico, dosificacion del ácido acético libre.—Examen del ácido tartrico libre.—Examen del ácido citrico—El borax y el ácido bórico.—El plomo.—El zinc.—Cobre.—El estaño.—El antimonio—Modo de reconocer el azúcar de caña.—Examen de la cal, la potasa ó la soda.—Colorantes artificiales.—Fuchsina.—Procedimiento para reconocer la fuchsina.—Procedimiento Koenig.—Papel enokrine.—Medio recomendado por la Dirección general de Aduanas.—Informe sobre un medio fácil para reconocer la fuchsina en los vinos.—Campeche.—Cochinilla.—Amoniocal.—Orchilla.—Palo del Brasil.—Tintura de amapolas.—Phitolaeca.—Malva negra.—Remolacha.—Bayas de sauco.—Bayas de yezgo y de ligustro.—Bayas de arándano.—Colorantes derivados de la hulla.—Adicion.—Falsificacion del vinagre.—Riqueza alcohólica de los vinos españoles y extranjeros.

Un volumen, 2 pesetas.
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MANUAL PRÁCTICO PARA EL ANALISIS DE LOS VINOS, por J. T. V. Muller, traducido por D. E. de Ll.

Indice.—Introduccion.—Capítulo I: Fermentacion.—Capítulo II: Alcohol propiamente dicho ó alcohol único.—Capítulo III: Alcohlometros.—Capítulo IV: Materiales principales de los vinos.—I. Materias colorantes de los vinos.—II. Otros cuerpos señalados en los vinos.—Capítulo V: Analisis de los vinos.—I. Determinacion del residuo fijo. Adicion de agua al vino ó mezcla.

Un volumen ilustrado con grabados y encuadernado en tela, 3'50 pesetas.
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Las obras que anteceden están publicadas por la acreditada «Biblioteca Agrícola Ilustrada» de D. Antonio Elias de Molins, Barcelona, á quien se harán los pedidos incluyendo una faja de nuestra Revista.

CRONICA GENERAL.

Desde nuestro último número, poco ó nada notable ha ocurrido que merezca especial mencion.
Continuan las lluvias en la mayor parte de la Peninsula, y la situacion de los cam-