La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 431

partida antes de tiempo acostumbrado; en especial las grullas, que no suelen abandonar el país hasta que el frío las obliga á ello.

Sétima. Cuando el Setiembre es lluvioso, no lo suele ser el Mayo, y cuando aquél es seco, suele llover en Mayo.

Octava. Cuando en verano y otoño dominan los vientos del Sudoeste, ó cuando la temperatura es más baja que de costumbre, suele llover mucho hacia fin de año.

Novena. Los grandes vientos y otros movimientos violentos en las nubes, indican una crisis en la atmósfera, que es precursora de un tiempo asegurado por bastante tiempo.

Décima. A un invierno benigno y lluvioso sigue siempre un verano impro ductivo.

Undécima. Si el tiempo lluvioso se mantiene durante el periodo lunar, hace en el siguiente buen tiempo durante varios días, seguidos á su vez de lluvia y vice-versa.

Deudécima. El indicio más seguro de buen tiempo, es cuando la bóveda celeste parece más distante de nosotros que de costumbre.

UN CONSEJO Á NUESTROS VINICULTORES

Vulgarmente se dice que el mosto al fermentar, espontáneamente se libra de todo lo que pueda impurificarlo, y aceptando como verdad axiomática tan perniciosa y errónea teoría, fabricamos en España el vino con tan poca escrupulosidad que en determinadas regiones parece como que se procura por cuantos medios es posible, impedir la buena elaboración de este precioso caldo que representa hoy nuestra principal riqueza.

Dejando para otra ocasión patentizar la influencia que tiene en la elaboración del vino el acto de la recolección del fruto que lo produce, nos concretaremos únicamente en este artículo á enumerar los cuidados que son necesarios tener con las bodegas y vasijas que encierran el mosto á fin de que este se convierta en un vino de buenas cualidades y en condiciones, por consiguiente, de colocarse á precios remuneratorios.

Desde luégo los edificios y embases destinados á la fermentación, muy pocas veces satisfacen las condiciones que la ciencia prescribe y la práctica sanciona.

Por lo que toca á los primeros, son con raras excepciones poco espaciosos y ventilados, mal distribuidos, peor edificados, y sobre todo, nada aseados.

Una buena bodega debe ser clara, ventilada, alta de techos, sólidamente construida, abrigada y dentro de ellas ha de reinar la mayor limpieza.

Ya nos hacemos cargo de que no es posible lograr que todos los que se dedican á la elaboración de vinos edifiquen bodegas de nueva planta que reúnan las circunstancias enumeradas, porque tal adelanto, que produciría seguramente bienes sin cuento, originaría gastos que están, desgraciadamente, fuera de los recursos de nuestros vinicultores.

Pero al méños, es posible contrarrestar en parte los defectos de que generalmente adolecen las bodegas, procediendo con criterio y desterrando para siempre la añeja preocupación de que «nada admite el vino,» cuando es todo lo contrario, pues difícilmente se encontrará otra industria que reclame mayores cuidados y más inteligencia.

Tan luégo como las vasijas se desocupen, deben de limpiarse con el mayor esmero, empleando las lègias calientes y el agua en abundancia.

Estas vasijas han de permanecer herméticamente cerradas, después de bien secas, á fin de que no se ensucien de nuevo, y unos días antes de la vendimia, se