La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 457

ventaja de absorber los ácidos libres que se producen durante la fermentación de los estiércoles y de proteger las raíces tiernas contra la acción de las sustancias nocivas; dicha creta se despoja al mismo tiempo de un principio eminentemente fecundante, cual es el ácido carbónico gasoso, que la planta consume en beneficio suyo, bien sea por medio de las raíces ó bien por las hojas. Agrégase á esto que si la cal abandona el ácido carbónico para combinarse con otro ácido, no permanece por mucho tiempo en tal estado, sino que, mediante la acción del oxígeno, del aire, y bajo la influencia de otras circunstancias, vuelve poco á poco á su primitivo ser de carbonato calizo, pudiendo por consecuencia suministrar nuevamente á la planta el ácido carbónico, de que es tan ávida la vegetación, y que es descompuesto en definitiva por los vegetales con objeto de apropiarse el carbono que contiene.

José Cerra y Alcalá.

DIFERENTES MUDOS DE CONSERVAR LAS UVAS.

Muchos son los sistemas seguidos para conseguir la conservación de las uvas, siendo muy notable la resena que de ellos hace el enólogo italiano Sig. Marchese, y los cuales vamos á resumir aquí, prescin- diendo de los métodos ordinarios ó más comunmente seguidos en nuestro país.

Cuando la conservación de la uva se quiere efectuar en la planta misma, en los racimos que se desean conservar, se suprime por medio de las tijeras alternadamente una tercera parte de los granos de uva cuando estos se hallan á un tercio de su desarrollo, y desarrollada que esté completamente la uva, se separan de los racimos las que estuvieren picadas ó marchitas, encerrando cada racimo en un saquito de crin ó cañamazo. El pié del racimo al cual va liado el saquito, se tuercé ligeramente, dejándolo de este modo hasta los primeros fríos, en cuyo caso se despoja á los racimos de sus correspondientes saquitos, limpiándolos entonces de las uvas pasadas y suspendiéndolos por me- dio de un hilo ó un gancho de alambre colocado al rededor del cerco del frutero.

La suspensión de los racimos en los cercos debe hacerse por la punta, y no por la cabeza pues de este modo los grana- dos de la uva tienden á destacarse los unos de los otros, siendo más difícil la corrupción en los racimos cuando ésta ha comenzado en sus granos, procurando visi- tar periódicamente el frutero, que debe hallarse en local soleado, sujeto y ventila- do, á fin de separar los granos de uva que no reúnan buenas condiciones.

M. Rose de Thomery (Francia) llegó á conservar la uva también durante un año por medio de otro sistema; se deja la uva bien madura unida á los ramos de vid, cuanto posible sea, hasta los primeros hie- los, en que se cortan los racimos, dejan- do en ellos unido un trozo del sarmiento con tres ó cuatro nudos de una parte y otros tantos de la otra.

Una extremidad de este trozo de sar- miento ó ramo se cubre de cera para im- pedir la evaporación del jugo, y la otra parte del mismo se introduce en una bo- tella llena de agua, en la cual se vierten cinco ó seis granos de carbon pulverizado; después se tapa la botella también conce- rna, llevándola al frutero, y se colocan es- tas botellas así preparadas las unas al la- do de las otras, pero sin que se toquen, siendo indispensable que en el local don- de estén no hiele durante el invierno.

Se usa mucho este sistema en el Medio- dia de Francia. El fundamento de su apli- cación debe consistir seguramente en la acción del agua y del polvo de carbón. Es- te impide la putrefacción del agua, es de- cir, que en esta se desarrollen gérmenes orgánicos que la den mal sabor y mal olor, y el agua, á su vez, da á la uva la hume- dad que lentamente pierde por evapo- ración.