La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 177

tros, pues de otro modo las raíces se entor-
barían unas á otras, y resultarian estas mal
conformadas y desmadradas.

Sucesivamente y á medida que las nece-
sidades lo exijan, se escardará el terreno y
se irán espaciando más las plantas hasta de-
jarlas á treinta centímetros de distancia
cuando hayan adquirido todo su desarrollo,
lo cual tiene lugar en el momento que se
inicia la floración.

Puede emplearse en este cultivo cualquie-
ra clase de abono, especialmente los de na-
turaleza orgánica, pero estos han de utili-
zarse completamente descompuestos, ó de lo
contrario se repartirán en el cultivo á que
suceden. La cantidad máxima de abonos
que debe darse en este cultivo, es unos cinco
carros por fanega, aun cuando fácilmente se
comprenderá que nada concreto puede de-
cirse sobre este punto, sin conocer las condi-
ciones particulares de cada caso.

La recolección de la achicoria se debe
efectuar antes de que se presenten los fríos,
época en que ya nada aumenta la cosecha, y
puede utilizarse la hoja como alimento del
ganado.

Este forraje suele hacerse que lo pasten
los animales antes de extraer las raíces, mas
no debe constituir una alimentación única,
porque la leche toma un sabor desagradable.

Las achicorias se sacan con azadón ó con
arado, y en ambos casos deben después de
limpias almacenarse en lugares abrigados y
secos, para proceder al tostado cuando las
necesidades lo exijan.

Una fanega de terreno sembrada de achi-
corias produce aproximadamente 125 arrobas
de esta raíz, y un veinticinco por ciento méno
s de forraje.

Las achicorias antes de tostarlas se las laba
perfectamente, y se separa la parte superior
d'íinferior. Hecho esto se meten los trozos así
preparados en hornos ó tostadores, con un
dos por ciento de manteca, procurando que
las achicorias no arden nunca ni se alumen,
para lo cual hay precisión de emplear un
combustible adecuado.

Terminada la torrefacción, ó sea cuando
las achicorias tienen todas el mismo color
que el café tostado, se llevan á los molinos,
donde groseramente se trituran, y después
se procede al cribado para moler de nuevo
los trozos demasiado grandes, y que el todo
resulte con el aspecto del café tostado y
molido.

Este café achicoria así preparado sirve,
como ya hemos dicho, en algunos países
para suplir el café, y en otros para mezclar-
lo con él y darlo un sabor amargo tan des-
agradable como impropio, y que solo puede
tolerar el que no está acostumbrado al uso
del buen café puro.

Para que se tenga una idea de la impor-
tancia que en algunos países tiene este cul-
tivo, diremos que sólo en Francia se consu-
men seis millones de kilogramos al año, sin
contar con lo mucho que exporta á otros
países, y principalmente á Inglaterra.

Réstanos para terminar estos apuntes de-
cir los medios de que puede uno valerse para
evidenciar las falsificaciones de que casi
siempre es objeto el café.

Consiste el primero en echar dentro de un
recipiente con agua una pequeña cantidad
del café sospechoso, agitar el líquido y espe-
rar á que este se repose. Si el café está falsi-
ficado sobrenadarán las sustancias que lo
impurifiquen, y que comúnmente son: ha-
bas, bellotas, achicorias, remolachas, galle-
tas, y quedará en el fondo tan solo el verda-
dero café.

Si el café está tan solo tostado suele falsi-
ficarse con granos hechos de arcilla plástica,
en cuyo caso basta sumergir algunos granos
en agua, en la cual se disolverán los de ar-
cilla, ó arrojarlos sobre el fuego para que se
quemen los de verdadero café, sin que se al-
teren los otros.

La achicoria no puede ser considerada
como nociva en alto grado, pero se ganaría
mucho con desterrar su uso, pues tiene pro-
piedades poco favorables para el estómago,
y sobre todo para el cerebro.

GROIZAR.

A LA GACETA DEL COLEGIO PROFESIONAL
AGRONÓMICO VALENCIANO.

Aun cuando nos habíamos propuesto no
ocuparnos más de la cuestión surgida entre
Peritos agrícolas y Agrimensores peritos ta-