La Reforma agrícola (1882-01-01 00:00:00), página 4

siembra, diremos también algo sobre ella para que se vea cuántos errores hay necesidad de desterrar en la práctica de esta importan- tísima operación.

(Se continuará).

CEBO DE LOS ANIMALES.

El que haya tenido ocasión de ir alguna vez al extranjero, seguramente habrá notado la buena calidad de las carnes que allí se consumen, y al compararlas con las que en España se expenden, nos preguntará qué razón existe para que nuestras carnes sean tan inferiores á las de aquellos países.

La respuesta es bien sencilla: aquí hay pocos que conozcan los procedimientos racionales de cebamiento, y mucho menos que los practiquen. Es cierto que la ganadería está muy descuidada entre nosotros, pero aún así, poseemos razas de animales notables por sus distintas aptitudes, y susceptibles de rendir pingües ganancias, si hubiera más esmero.

Las malas condiciones con que se tiene generalmente á los ganados, la falta de buenos y abundantes pastos, lo ante-higiénicos que son los sitios en que se los aloja, el excesivo trabajo que se exige á los animales de labor y venta, y otras muchas causas que no enumeraremos, son las razones por las que se explica el atraso de la ganadería en España, y como consecuencia de ésta, la mala calidad y excesivo precio de las carnes consumimos.

Siquiera sea someramente para que se vea cuán lejos estamos de la perfección en este ramo, vamos á ir á seguir el procedimiento general que debe seguirse con cualquiera clase de animal para obtener de él abundante y sustanciosa carne.

Como que antes de destinar un animal al esqueleto, adquiramos la certeza, no sólo de si es apropiado para el objeto á que lo dedicamos, sino también qué las circunstancias en que va á estar, corresponden á su organización especial, ó en otros términos, que el animal destinado al cebamiento, ha de pertenecer á una raza apropiada al país.

Para conseguir esto, es preciso hacer un estudio detenido del clima, suelo y producciones de la localidad, para deducir qué raza está en mayor armonía con estos tres factores del problema que de un modo tan grande influyen en su resolución.

Determinada la clase del animal que nos conviene, es preciso rodearle de cuantas comodidades sea posible, dándole un alojamiento espacioso, ventilado y seco, y que los alimentos sean sanos, nutritivos y adecuados á su organización especial.

Así las cosas, hay que aguardar á que llegue el momento oportuno del cebo, pues si éste se anticipa, como si se retrasa, resultará más costoso y menos perfecto.

Hay quien sostiene que los animales destinados á la producción de carne no deben nunca trabajar, fundados en que el ejercicio es impropio para mantenerlos en cor- nes de ser cebados cuando se desean. Conocemos que un trabajo excesivo es animal que lo ejecuta, pero el ejercicio moderado lejos de ser perjudicial, es necesario para lograr el fin que nos propusimos.

La clase de alimentación influye en el modo tan poderoso, que por sí sólo se consigue que los animales adquieran caracteres diametralmente opuestos. Impor- tante que el criador fije toda su atención en los alimentos; no sólo procurando que sean abundantes y nutritivos, sino también que guarden relación con la clase de animal que lo ha de consumir, preparándolos de un modo adecuado para que sean más asimilables.

Estas preparaciones consisten en cocer los alimentos, triturarlos, molerlos ó humedecerlos ligeramente con agua salada ó de harrina, para que resulten más apetitivos y gratos al paladar.

Cuando un animal ha adquirido todo el sarrollo que puede esperarse, está en el momento oportuno de cebarle. Llegado este régimen que debe seguirse varía por completo. A ser posible, se le aislará completamente; en el local, no penetrará más luz e la necesaria para que distinga los alimen- tos; la cantidad de estos se irá aumentando gradualmente, procurando que el animal