La Reforma agrícola (1886-01-01 00:00:00), página 89

época de la completa madurez. Conviene abstenerse de cortar las cañas varios días antes de ser utilizadas, y sobre todo extraer el jugo antes de que haya de ser echado en las cubas.

En las cañas cortadas se declara una fermentación ácida que puede comunicar al jugo un sabor desagradable. Abandonado durante varios días á sí mismo el jugo, se espesa demasiado, forma hilos al escurrir y da origen á la fermentación viscosa ó transformación del azúcar en mannita sin producción de alcohol, sobre todo cuando se halla colocado en un sitio fresco y la temperatura es baja. Siempre que se produzca ese accidente, será necesario contener la fermentación viscosa, elevando la temperatura del jugo á 25 ó 30°.

Conocida aproximadamente la cantidad de vino de primera extracción que ha de producir la masa de uva en fermentación, será necesario en la práctica cortar las cañas en tiempo oportuno, de manera que se extraiga el zumo veinticuatro horas antes de proceder al trasiego. La cantidad de caña que se corte ha de ser proporcional á la masa de jugo que haya de asociarse con los orujos.

Sobre la casca sin prensar se echará una cantidad de jugo igual á la del vino extraído. El jugo de caña de sorgo bien sazonada, y cuando es de una buena variedad de las que se obtienen en el Minnesota, contiene por término medio de 15 á 16 partes de azúcar por 100, lo que producirá de 8 á 8,50 de alcohol. La fermentación comienza inmediatamente después de echado el jugo, y termina á los cuatro ó cinco días.

Deben tenerse sumergidos los rampojos y cubierta la tina para evitar, hasta donde sea posible, que penetre el aire en la masa. Cuando haya cesado la fermentación tumultuosa se extrae el líquido y se prensa el orujo. Durante algunos días se deja en reposo para que se complete la fermentación, cuidando también de evitar el acceso del aire al recipiente. El líquido se extraerá á los quince días. En ese momento el vino presenta por lo regular un color algo bajo, gracias á los finísimos glóbulos de almidón que contiene el jugo de sorgo.

Clarificando el líquido en la forma ordinaria, operación que se facilita con la adición previa de 1, 2 ó 3 decigramos de enotanino por cada litro, según que el orujo de uva sea más ó menos rico en tanino ó en materia colorante, se aclara el líquido y se trasiega en seguida. Cuando la uva es pobre en tártaro ó en materia colorante, se realizará el gusto y se avivará el color, agregando 50 gramos de ácido tártico por hectolitro, echándolos en el vino. Preparado de esa suerte el vino de orujo con jugo de sorgo, y manteniéndole en sitio fresco, se conservará perfectamente.

Cultivo y rendimientos del sorgo en azúcar.—Aun cuando no se haya estudiado todavía en Europa de una manera completa la cuestión del cultivo del sorgo azucarado con relación á la influencia que ejercen los elementos fertilizantes sobre los rendimientos en peso y en azúcar, estudio que únicamente habrá de emprenderse con éxito cuando se haya extendido el cultivo de la planta, ya se pueden exponer algunos de los resultados obtenidos en los campos de la mencionada estación agronómica.

La semilla (amarillo amarillo, la mejor variedad cultivada en el Minnesota) se rocía con cal, á fin de destruir los corpúsculos de la caries ó carbón.

Se siembra en surcos distantes 50 centímetros entre sí, en los comienzos de Abril ó á fines de Marzo. Tardan las plantas bastante tiempo en aparecer, y una vez desarrolladas se entresacan, á fin de que queden separadas por un espacio de 25 centímetros las del mismo surco.

Cuando miden 3 ó 4 decímetros de altura se calzan ligeramente. A medida que vayan desarrollándose se quitan las yemas axilares, de modo que solamente quede un tallo en cada planta. De esa manera se ob-