La Reforma agrícola (1886-01-01 00:00:00), página 35

alcohol vinico y agua en las siguientes proporciones:

Hollejo, 100 kilogramos; agua clara 80 litros; alcohol de vino á 38°, 80 litros.

Se deja en maceración en recipiente tapado á la temperatura ordinaria, 6 á la de 20 á 30° durante tres ó cuatro días, pasados los cuales se separa el líquido colorado, sometiéndolos á presiones el hollejo con agua y alcohol.

Aclarado este líquido por cualquiera de los medios conocidos, se evapora á fuego desmudo, ó mejor aun al baño de maría hasta obtener un líquido cargado de materia colorante, lo suficiente para colorar los vinos ó otros líquidos que se deseen.

Dos ó cuatro litros de este líquido bastan para convertir un hectolitro de vino blanco en vino tinto con el color exigido en el comercio, el cual agitado forma también una hermosa espuma colorada. Para reforzar de color los vinos tintos ligeros de color, en vez de dos ó cuatro litros por hectolitro, bastará uno ó dos solamente.

El líquido colorante obtenido por el procedimiento que acabamos de describir, después de dejarlo en reposo durante dos días para que se pose, y de separarle el pequeño depósito ó precipitado que se forma, es perfectamente soluble en el agua destilada, en la alcoholizada en cualquier proporción, en el alcohol y en el vino, sin producir enturbiamiento alguno.

Las reacciones químicas y las propiedades físicas de los vinos tratados con esta sustancia colorante, son exactamente idénticas á la que presentan los vinos de color obtenido de uva tinta, sin adición alguna.

Además el caldo obtenido con la adición de aquella sustancia, mantiene su tipo propio, sin cambiar su fragancia y sabor, y á lo sumo aumenta ligerísimamente la acidez total en 1/4 por 1.000 apenas y se enriquece de indicios de tanino natural de la uva.

Para terminar, diremos que los ensayos que actualmente se están verificando en Italia, confirman plena y absolutamente cuanto hemos consignado sobre las propiedades de la materia colorante extraída por el procedimiento Carpené, la cual recibe el nombre comercial de enocianina y se fabrica ya en gran escala en Conigliano por la sociedad Dott Carpené, Comboni y compañía.

SEPARACIÓN AUTOMÁTICA DE LAS AGUAS DE LLUVIA

En las poblaciones donde escasean las aguas y es preciso recoger las de lluvia, se deben separar las primeras de cada temporal si se quiere adquirir tan precioso elemento libre de toda impureza. En efecto, no sólo es el polvo de los tejados y la basura del piso la causa absoluta de esta impureza de las primeras aguas, pues hay otra invisible no menos perjudicial, cual es la innumerable serie de partículas que existen en la atmósfera, de origen orgánico muchas veces, y aun los seres microscópicos que abundan en ella y son arrastrados al comenzar la lluvia.

Mr. Robert ha inventado un sistema para efectuar, sin la mano del hombre, la separación apetecida. El último canal que ha de verter el agua en la cisterna tiene una rejilla que impide el paso constantemente á todo cuerpo de algún tamaño; en seguida pasa el agua á un recipiente montado sobre un eje, de modo que hasta que no se llene con las primeras aguas no altera su posición. Es claro que si se calcula el volumen de modo que comprenda las aguas impuras de los primeros momentos de lluvia, hay la seguridad de constituir un depósito aparte de tan pernicioso líquido. Ahora bien, lleno el susodicho recipiente, su propia disposición es causa de que en el mismo instante se vierta fuera de la cisterna dejando libre al canalizo, que verterá ya las aguas sucesivas en su verdadero sitio. En cuanto que cese el temporal se restablece la posición del recipiente-báscula, quedando en condiciones de volver á funcionar como en el caso anterior.