La Reforma agrícola (1886-01-01 00:00:00), página 206

SECCION DOCTRINAL

CRÓNICA DE LA QUINOENA
Empleo del suero en la panificación.—Contra las hormigas.

Empleo del suero en la panificación.—El Sr. Chatin ha remitido á la Sociedad Nacional de Agricultura, de parte del señor Gennin, de Bourgoin (Isère), la nota siguiente:

« Desde tiempo inmemorial se ha pensado en emplear la leche mezclándola con la harina en la fabricación de panes de lujo, bollos, tortas, pastas, etc.; pero las materias grasas contenidas en la leche privan á la levadura de producir sus efectos, retardando la fermentación y comunicando á la pasta cocida un gusto particular.

» La dificultad estribaba en separar la nata de la leche en seguida de su extracción de la vaca. Las desnatadoras centrífugas han realizado el problema.

» Los resultados obtenidos fueron enteramente satisfactorios; por un lado, el pan así amasado tiene un sabor exquisito y una blancura notable, y por otro, quedaba resuelta la cuestión económica, pues el mayor peso que adquiere el pan, vendido á 40 céntimos el kilogramo, paga la leche desnatada comprada á 10 céntimos el litro; precio tan bajo, porque esa leche desnatada en los países que la suministran, efecto de la gran abundancia de leche para, se la considera como un residuo, teniendo sólo valor las partes grasas separadas que se emplean para la fabricación de quesos y manteca, productos que constenten ser exportados á largas distancias.

» Bajo el punto de vista médico, ese pan no puede menos de ser recomendado especialmente para los niños raquíticos, puesto que contiene \( \frac{1}{4} \) de azúcar y \( \frac{1}{4} \) de fosfatos más que el pan hecho con agua. »

***

Contra las hormigas.—Para hacer que desaparezcan las frecuentes invasiones de estos insectos, sobre todo si han fijado sus reales en el interior de algún mueble, aconsejase colocar en las proximidades del hormiguero uno ó varios trozos de limón. Asegurase que es tan desagradable para las hormigas el olor que exhala un limón, que huyen de él inmediatamente que notan su presencia.

LA INDUSTRIA AGRÍCOLA

De todas las fuentes de riqueza que existen en nuestro país y que contribuyen á su sostenimiento, ninguna tan importante como la Agricultura, por ser la industria más generalizada, que emplea mayor número de obreros como cultivadores y sostiene mayor número de familias como capitalistas.

Pero esta industria, que es la base más firme de la riqueza nacional, se encuentra en un atraso mayor que las otras, tanto por falta de eficaz dirección oficial, cuanto por esa incuria peculiar de nuestros labradores, opuestos por sistema á introducir las mejoras que los modernos adelantos aconsejan como medios eficaces para el aumento de la producción.

El Sr. Montero Ríos, en el proyecto de ley presentado á las Cortes sobre crédito Agrícola, da un paso en pro de las reformas de que tan necesaria se muestra nuestra agricultura; pero se hace preciso dirigir el desarrollo moderno de esta industria desde las esferas del Gobierno y estimular la iniciativa privada con el fin de obtener prácticos resultados.

En todas las naciones de Europa, aun en aquellas de más ingrato suelo, se ha comprendido la necesidad de consagrara una atención constante á la enseñanza agrícola con el fin de dirigir á la juventud hacia esa clase de estudios, aprovechables en la práctica para el aumento de la riqueza.

Conocida es la vigorosa organización dada en Francia á las Escuelas de Agri-