La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 195

que debe el vino su carácter de ahilar. Agitando el vino, se destruyen sus adhesiones mutuas, y esto es suficiente para aumentar la fluidez. En todos casos, lo que demuestra que el ahilamiento es particular al filamento, y que el vino, en tanto que es vino, no goza ningún papel en su producción, es que se pueden volver muy viscosas disoluciones de azúcar de caña, introduciendo algunas gotas de vino graso y exponiendo la mezcla á una temperatura conveniente.

No es preciso mucha cantidad de azúcar para obtener este efecto. Según Nessler, disoluciones azucaradas con 1'5 y 1 por 100, llegan á ser fuertemente viscosas, y lo son aún más, cuando la proporción de azúcar aumenta del 5 al 10 por 100. El fenómeno no se produce de la misma manera en el azúcar de caña que en el azúcar de uva.

Una solución neutra de azúcar de caña ahila rápidamente cuando se le agrega un poco de simiente y su mucílago, se precipita por el alcohol: la solución neutra de azúcar de uva ni da mucílago, ni se trasforma sino cuando la solución es ácida y su mucílago entonces no se precipita por el alcohol.

(Se continuará).

Luis María Utor.

PREOCUPACIONES

La falta de instrucción entre nuestros campesinos ha sido la causa de que desde antiguo hayan sido mirados con verdadero odio ciertos animales, á quienes se ha considerado como otros tantos enemigos del campo, siendo así, que los servicios que al hombre prestan, son tan importantes como desconocidos.

Con frecuencia sucede que gran número de calamidades que el labrador experimenta, tienen un origen precisamente en la guerra tan encarnizada que ha declarado á ciertos animales, que debieran ser considerados como una bendición, no tan sólo por ser absolutamente inofensivos, sino por prestar servicios de incalculable trascendencia.

La gente ignorante, admite como artículos de fe, los cuentos más extravagantes respecto á estos seres inocentes, y sin tomarse el trabajo de inquirir el fundamento que pueden tener las mil patrañas y absurdas novelas inventadas, persigue con verdadera saña y rara constancia digna de mejor empleo á los auxiliares más poderosos que Dios ha puesto al servicio del hombre.

Habría para escribir un libro con las paparruchas que se atribuyen al sapo. Cierta que este animal tiene un aspecto poco agradable, pero ni es venenoso, ni muerde, ni chupa la leche á las vacas y cabras, ni es de mal agüero como generalmente se asegura. La misión única de este animal, es destruir gran número de caracoles, gusanos escarabajos, larvas, arañas, y otros mil enemigos del campo. Ni su boca, ni sus mandíbulas son á propósito para chupar ó morder, y tan beneficioso es el sapo, que los ingleses los compran para repartirlos en sus huertas pagándolos á cinco duros la docena. En cambio nuestros hortelanos buscan con empeño á este animal para destruirlo.

Se atribuye al erizo que se sube á los arboles para hacer que caiga la fruta y rebolcarse después sobre ésta para llevarse á sus hijos prendida de las puas que recubre su cuerpo. Sin temor á ser desmentido, podemos asegurar que esto es absolutamente falso, y que nadie puede haberlo visto. El erizo persigue y se alimenta tan sólo de sabandijas, lombrices, caracoles y escarabajos, siendo el enemigo más encarnizado de las víboras, de modo que lejos de ser un animal danino debe considerársele como altamente benéfico.