La Reforma agrícola (1886-01-01 00:00:00), página 59

en Alsacia) aquel establecimiento que Francia, en otro tiempo iniciadora, no ha sabido reemplazar.

Se está produciendo hoy en Alemania, al punto de vista de la piscicultura, el mismo trabajo silencioso y ardiente que tuvo lugar para el cultivo de la remolacha. En Junio de 1885 se reunió en Munich un Congreso, al que asistieron más de 400 piscicultores.

Estos han formado una sociedad, á cuya influencia se debe que el Gobierno haya decidido hacer préstamos hasta de 100.000 marcos (125.000 pesetas) á todo sindicato que disponga de una localidad á propósito para establecer en ella los elementos de repoblación de la cuenca ó de la parte de la cuenca de un río.

Enseñanza de la piscicultura y recompensas oficiales completan la protección que el Gobierno concede á estas empresas. El mismo príncipe de Bismarck pone manos á la obra, haciéndose piscicultor en su finca de Lanenburgo, y su ejemplo ha debido contribuir no poco al movimiento.

Así es que los alemanes pretenden haber duplicado en estos quince últimos años el producto de sus ríos y lagos, que según ellos alcanza hoy un valor anual de 60 millones de marcos.

M. Chabot Karlen cree la cifra exagerada, pero promete darnos cuenta de su próximo viaje á Huningue, y entonces sabremos á qué atenernos.

De todos modos, del ejemplo de Alemania resulta una gran enseñanza.

Después de saciarse de gloria militar en una de las campañas más estupendas que registra la historia, en vez de dormirse sobre sus laureles, emprende con nuevo vigor una campaña industrial en la que le sigue la victoria.

Lo que ha hecho con la remolacha lo ha hecho también con los alcoholes, que hoy inundan el mundo entero, y lo hace con la piscicultura y con otras cien industrias.

CONOCIMIENTOS UTILES

Adulteración de las harinas. — Para investigar si la harina se halla mezclada con caliza, yeso, etc., se puede usar el procedimiento de Cailletet, que sirve para reconocer las sustancias minerales mezcladas, aun cuando la proporción del elemento adulterante sea de 10 miligramos por cada 10 gramos. El procedimiento se funda en la insolubilidad de las harinas de trigo, centeno, cebada, avena, habas y de guisantes, etc., en el cloroformo, en ser menor la densidad de las harinas que la del líquido, en que las materias minerales introducidas tienen á su vez mayor densidad que el cloroformo.

Para practicar el indicado reconocimiento se toma un tubo de cristal y bien seco interiormente, para que no se adhiera á las paredes la harina. La altura deberá ser de 20 centímetros y el diámetro de 2 ó 3. Después de introducir en el tubo 10 gramos de harina se llena de cloroformo, se tapa y se agita. Llevado á un sitio fresco, se coloca verticalmente y se mantiene en reposo el tiempo que sea suficiente para que la harina suba á la superficie y las sustancias minerales desciendan al fondo. Separada la harina, se decanta el cloroformo y se recoge el depósito para determinar su naturaleza.

Alcohol de patatas. — Las patatas crudas y dislaceradas hasta quedar reducidas á pasta ó pulpa fina, y después de escurridas para desembarazarlas del agua de vegetación se mezclan con cebada germinada y agua á la temperatura de 50 á 55 grados. Al cabo de tres horas termina la sacarificación; entonces se quita la parte líquida y se la pone á fermentar con dos kilogramos de levadura de cerveza por cada 100 de pulpa, y cuando la fermentación ha terminado, que suele suceder á los dos días de iniciada, se somete este líquido á la desti-