La Reforma agrícola (1886-01-01 00:00:00), página 261

tidad de vino bastante para que el enobarómetro pueda flotar, sin tocar al fondo; la probeta debe ser lo suficientemente ancha para que el arcómetro no roce con sus paredes; y en fin, el instrumento debe ser sensible é indicar los quintos ó décimos de gramo; es decir, que cada subdivisión debe representar un aumento máximo de \(0^{\circ}.2\) sobre el peso del litro de vino. Cuando el instrumento se encuentra en equilibrio se lee su indicación, teniendo en cuenta que esté graduado de modo que la lectura se haga al extremo del menisco que rodea al tubo, por impedir con frecuencia la coloración del vino, que las divisiones puedan verse á través del líquido.

2.º Después de haber anotado la indicación del enobarómetro, se sumerge en el vino un termómetro y se anota también la temperatura.

3.º Se determina la riqueza alcohólica del vino por la destilación (*).

4.º Se corrige la densidad del vino tomado á una temperatura cualquiera, refriéndola á la de \(15^{\circ}\), que sirve de base para el cálculo. Esta corrección se ejecuta del modo siguiente: por medio de la tabla número 1., que acompaña al instrumento y su explicación:

En la primer columna vertical se buscan los grados que ha dado el termómetro, y en la primer columna horizontal la riqueza alcohólica; en la intersección de las dos

(*) Muchos usan hoy para determinar la riqueza alcohólica de los vinos, el ebullíoscopio, aparato que es de fácil uso, pero que para la investigación que nos ocupa no nos da exactitud suficiente, si no se tiene en cuenta lo que influye en sus indicaciones la proporción diversa de las sales contenidas en los vinos; pues cuanto mayor sea, más exagerada aparece la riqueza alcohólica que el instrumento acusa. Así es, que todos los vinos ricos en extracto, no deben ser ensayados con el ebullíoscopio sin haberlos extendido, al menos en tres veces su volumen de agua. En demostración de esta necesidad, dice Mr. Houdart, que un vino del Rosellón que contenía realmente 14,2 de riqueza alcohólica, le ha dado en el ebullíoscopio 14,7, aun después de haberlo mezclado (coupage) por mitad con agua. Digna es, pues, de tenerse muy presente esta importantísima observación.

líneas correspondientes se halla la cantidad que es menester añadir á la indicada por el enobarómetro para hallar la densidad que habría dado el instrumento si se operase á \(15^{\circ}\).

Ejemplo: Sea la lectura del enobarómetro, 7.; la del termómetro, 18°, y la riqueza alcohólica del vino, 14.—Se halla en la tabla que la corrección es 0,5; y por consiguiente la densidad á \(15^{\circ}\) será \(7 + 0,5 = 7,5\).

5.º Pasando entonces á la tabla 2.ª, se busca en la primera línea horizontal la riqueza alcohólica, y en la primera columna vertical la densidad corregida como antes se ha dicho, y en el cruzamiento de las dos líneas correspondientes se encuentra el peso del extracto seco del vino que analizamos. Por ejemplo: si la densidad á \(15^{\circ}\) de temperatura es de 7,5, y la riqueza alcohólica de 14, la tabla indica que el peso del extracto seco es de 24', 9 por litro de vino.

Mr. Houdart ha hecho numerosos análisis sobre vinos de los principales pagos de la Francia, pero á las cifras que ha encontrado no debe atribuirse una importancia absoluta, porque la proporción de extracto seco varía tanto en cada vino como la riqueza alcohólica. La naturaleza de las cepas, la madurez de la uva, los procedimientos de la vendimia, la crianza de los vinos, su edad, sus beneficios y aclaros, etcétera, son otras tantas circunstancias que obligan á verificar esta investigación del extracto para cada caso particular.

Esto no obstante, podemos ver por los referidos trabajos, que en el bordelais varía la proporción del extracto seco entre los 17 y 24 gramos por litro (esto es para los vinos no azucarados); pero lo mas frecuente son 22 gramos. El de Borgoña guarda la misma relación, aunque lo mas común son 18 gramos por litro. De los vinos del Mediodía, que por lo común han sido ensayados, los del Rosellón tienen 28 gramos por litro; los de Portugal, 25 y 27; y