La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 254

cada trasiego, y por este medio facilitar aun más la oxidación.

Como el oxígeno se combina rápidamente con los principios oxidables, la operación de los trasiegos, que por el procedimiento ordinario se hace una ó dos veces al año, se puede repetir en los vinos calentados con mucha frecuencia y volverlos añejos en menos tiempo.

Cada trasiego habrá terminado cuando haya desaparecido todo el oxígeno del aire que quedó en el tonel y el vino esté perfectamente claro; lo que se puede reconocer con gran facilidad.

En todas las operaciones en que ha de poner el vino en contacto con el aire debe filtrarse éste por medio de algodón para privarlo de los gérmenes que en tan gran profusión contiene el aire, y el algodón renovarlo con alguna frecuencia.

El día que las nuevas ideas de la vinificación entren en la práctica industrial, han de modificarse profundamente las condiciones de la producción.

El agricultor que no tiene capital para sufragar los gastos que ha de producir la práctica el calentamiento y conservación de los vinos, fabricará solamente el vino sobre madre, y el industrial se encargará de terminar las demás operaciones para entregar los vinos al comercio completamente formados, puros y con marcas propias, tendencia que ya empieza á manifestarse y que, á mi juicio, no tardará en realizarse.

Los agricultores que tengan capital y conocimientos suficientes, podrán á la vez ser industriales.

La revolución que ha de producir en la industria vinícola la aplicación de las ideas que acabo de exponer, han de ser altamente beneficiosas para el aumento de la riqueza agrícola de nuestro país; los vinos finos y los de pasto se exportarán con marcas propias, y desaparecerá, por lo menos en gran parte, el comercio de los vinos de mezcla que tantos beneficios produce á la vecina República.

Esta Memoria va ya teniendo demasiada extensión, y debo dar fin á mi trabajo por hoy; pero antes deseo manifestar una opinión.

Esta Asociación, que tanto se interesa por todo lo que se relaciona con los intereses de la agricultura y la sección de Viticultura, por lo que concierne más especialmente á la mejora de la industria vinícola, tiene ya hoy una gran autoridad en el país.

Yo creo que la Asociación, comprendiendo la importancia de los nuevos procedimientos de la fabricación de vinos, que dan estabilidad á el producto y garantías al comercio de exportación, ha de acoger con aplauso que en esta sección se hagan las experiencias necesarias para confirmar de una manera práctica que pueda servir de enseñanza á todos los vinicultores de España los nuevos procedimientos de fabricación y conservación de vinos, y en este caso ofrezco mi cooperación para estos ensayos.

Si la Asociación estima pertinente mi indicación, podrá nombrar una comisión que, haciendo los ensayos que estime oportunos, emita su informe, y si éste es favorable en todas sus partes, se podrá redactar una especie de cartilla práctica en la que estén condensadas todas las modificaciones que habrá que introducir en la fabricación de vinos para mejorar su calidad y asegurar su conservación.

La Asociación, con su gran autoridad entre los vinicultores, si lo estima conveniente, podrá propagar estos conocimientos, y contribuir al acrecentamiento de la más importante riqueza de nuestro país.

Luis María Utor.

CULTIVO DE LA VID Y OLIVO.
EN LA PROVINCIA DE MURCIA.
(Continuación.)

Como los medios para destruir este enemigo de la vid son caros, hay que esp-