La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 231

procedimiento siempre hay circunstancias que no se han provisto; pero la práctica se encarga de ir resolviendo las dificultades á medida que se van presentando, y hoy puede decirse con seguridad que han desaparecido todos los inconvenientes, y que el calentamiento de los vinos resuelve de unamana práctica y económica el problema de la conservación de los vinos, y cuya aplicación se va extendiendo á muchas comarcas de Francia y de Alemania: yo espero confiadamente que este procedimiento de conservación de los vinos ha de extenderse igualmente en nuestro país, para ir aumentando el comercio de vinos con los países extranjeros sin necesidad de encabezarlos, en la seguridad de que no han de sufrir alteraciones en los trasportes, los que tengan 14 ó 15° alcohólicos centésimales como límite superior.

El inconveniente que presentó en un principio este procedimiento fué el de calentar los vinos con oxígeno libre, es decir, antes que se hubiera combinado con las materias oxidables. En los trasiegos el vino absorbe este gas, que va entrando en combinación poco á poco; pero si antes de realizar esta combinación se calienta, provoca la actividad de los fermentos y acelera la alteración: hoy se puede asegurar, en vista de estos resultados, que no hay vino sano calentado en malas condiciones que no se perjudique, ni vino enfermo ó pronto á llegar á serlo, que le sea por judicial el calentamiento cuando se verifica en buenas condiciones. La práctica ha enseñado no calentar el vino sino después de que todo el oxígeno que ha podido absorber durante los trasiegos ha entrado ya en combinación. En general no se deben calentar los vinos sino después ne quince días del último trasiego en los toneles, y dejar pasar más tiempo si el calentamiento se verifica en el vino ya embotellado.

Luis María Utor.
(Se continuará.)

ESTUDIO DE LA VID Y OLIVO.
EN LA PROVINCIA DE MURCIA.
(Continuación).

Corazón de cabrito.—Racimo grande, algo prieto, granos acorazonados; de pulpa y hollejo consistente y de color rojo. Se conserva colgada para comer; de gusto regular, muy mediana para vino. Se cultiva principalmente en emparrados.

Pasa de Málaga.—Racimos delgados muy claros, uvas adatiladas ovales, de color doradas, pulpa tierna, hollejo consistente.
De su mosto se saca excelente vino de postres y de su uva la famosa pasa de Málaga que se seca al sol.

Botón de gallo-verdeja.—Racimos pequeños, algo prietos, uvas ovadas, decolor dorado, hollejo duro y pulpa tierna y muy dulce.
Su vino es bueno y algo empalagoso para comer por su jugo dulzón. Sarmientos consistentes y pámpanos de verde bajo.

MoscateL común.—Racimos alargados claros, uvas redondas doradas cardenas, de hollejo y pulpa tierno.
Con el mosto se hace el magnífico y agradable moscatel; gusta mucho la uva por su exquisito sabor almizclado.
Se cultiva en viña. Sarmiento duro y tendido.

Valenci de parra.—Esta variedad se diferencia de la valenci común, en que se beneficia en parrales, en que los nudos de los sarmientos son más distantes; en que sus pámpanos son más verdosos; racimos grandes, uvas ovadas y gordas, de color blanco verdoso, de hollejo y de pulpa tierna y de un gusto muy esquisito.
Su fruto es muy buscado para comer, vendiéndose á mayor precio que las otras uvas. No se emplea para vino por la flojedad de los mostos.

Vernal.—De color bermejo oscuro, de racimo grande medianamente prieto, gra-