La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 81

los cosecheros españoles del NE., los cuales deben procurar poco á poco la desaparición de la necesidad de aquella práctica perniciosa, mejorando las castas de vid, de modo que el vino reuna por sí mismo las cualidades necesarias de conservación, sin que sea preciso para conseguirlo acudir á medios artificiales de naturaleza contraria á la higiene.

En cuanto á las adulteraciones que tienen por único objeto aumentar la intensidad de color de los vinos ó dar á los que proceden de ciertas mezclas el color propio del que se quiere imitar, son muchas las sustancias que con los indicados fines se emplean, pudiendo ser algunas nocivas para la salud, según sea la naturaleza ó la cantidad en que se apliquen. La lista es muy larga, pudiéndose citar entre otras el palo campeche, el tornasol, el jugo de bayas de yezgo, aligustre, mirto y sauco, las moras, la remolacha y una mezcla del jugo de bayas de yezgo con el de las de sauco, añadiéndolas un poco de alumbre. En estos últimos tiempos se ha generalizado mucho, desterrando casi todas las sustancias indicadas, la fucsina, que por su baratura y fuerza de color aventaja á todas las demás. Se han indicado muchos procedimientos para reconocer su presencia, debiéndose leer sobre el particular las últimas publicaciones especiales.

Por lo que hace á las demás materias colorantes, puede atestiguarse su presencia en los vinos, siempre que tratados con una disolución de alumbre y carbonato de potasa den un precipitado azul, rosa ó violeta. Para esto se disuelve una parte de alumbre en once partes de agua destilada, y una parte de carbonato de potasa en ocho partes de agua destilada también. La disolución de alumbre debe ser igual en cantidad á la del vino sujeto al ensayo mezclándose primero con él, y vertiendo después con cuidado la del carbonato. Se obtiene un resultado análogo con el amoniaco y el sulfidrato de amoniaco, debiéndose añadir al vino, para ello, el amoniaco suficiente para que se note ligeramente por el olor su presencia en el líquido, vertiendo después algunas gotas de la disolución concentrada del sulfidrato. Hecho esto, se filtra el líquido, resultando, que si el vino no está adulterado, se presenta el indicado líquido con un color verde más ó menos oscuro, ó con un tinte azul, rojo ó violeta si tiene mezcla de sustancias colorantes. Hay otro procedimiento todavía más sencillo, que descansa en la propiedad que poseen las materias colorantes que proceden de frutos ó semillas, de disolverse prontamente en el agua, en tanto que en iguales circunstancias la materia colorante natural del vino no se disuelve sino muy imperfectamente y con mucha lentitud. La operación se hace empapando un pedazo de esponja ó una miga de pan en el vino que se quiere examinar, y colocando dicha esponja ó miga en un plato con agua. Esta se colora de rojo violeta si el vino tiene coloración artificial, mientras que si no la tiene, el agua tarda en adquirir color de un cuarto de hora á media hora, tomando desde luego un tinte opalino. En cuanto á la determinación exacta de la naturaleza de las sustancias que hayan producido la coloración, es menester para ello acudir á procedimientos de análisis cuya exposición no es de este lugar.

A LOS PERITOS AGRÍCOLAS

Excitados por varios de nuestros suscritores, vamos á dar cuenta de un abuso que importa remediar si se quiere que algún día tenga fin la espantosa confusión que reina hoy entre todas las clases que componen el personal agronómico subalterno.

La desheredada clase de los Peritos agrí-