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La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 198

Construcciones ó hidráulicas.
Arboricultura y selvicultura.

Tercer año.
Legislación rural.
Patología y su terapéutica con trabajos micrográficos.
Economía rural.
Industria rural.

Cuarto año.
Formación de proyectos.
Prácticas de cultivo, ganadería e industrias.
Prácticas de Topografía y Geodesia.
Excursiones agronómicas.
La lengua alemana ó la inglesa podrá estudiarse en cualquier año de la carrera, debiendo probar los alumnos, mediante certificado y antes de tomar el título, que saben traducir una de ellas.
Al Claustro de Catedráticos corresponderá acordar qué asignaturas serán diarias y cuáles alternas.
Art. 5.º Para ingresar como alumno oficial en el curso preparatorio, Sección de Ingenieros, se necesita presentar:
1.º Título de Bachiller en Artes.
2.º Certificaciones de haber cursado y probado en la Facultad de Ciencias ó en otro establecimiento oficial donde se enseñen por lo menos con la misma extensión, á juicio del Claustro de Catedráticos, las materias siguientes:
Análisis matemático.—Primer curso.
Análisis matemático.—Segundo curso.
Geometría.
Química general.
Ampliación de Física.
Mineralogía y Botánica
Zoología general.
Geometría analítica.
Dibujo lineal y topográfico.
Lengua francesa.
3.º Certificación facultativa que pruebe ser de complejión sana y robusta.
Art. 6.º La carrera de Licenciados en

Administración rural durará cuatro años en la forma siguiente:

Curso preparatorio.
Derecho civil.—Primer año.
Derecho administrativo.
Economía política.
Estas asignaturas podrán estudiarse en cualquier Universidad de España.

Primer año.
Derecho civil.—Segundo curso.
Nociones de Agronomía.
Topografía.

Segundo año.
Cultivos especiales.
Nociones de ganadería.
Artes agrícolas.
Prácticas y Dibujo.

Tercer año.
Nociones de Economía rural.
Curso completo de Contabilidad agrícola.
Prácticas y Dibujo.
El segundo curso de Derecho civil deberá estudiarse en la Universidad de Madrid, simultaneándole con las Nociones de Agronomía y la Topografía en el Instituto Agrícola de Alfonso XII, para lo cual se fijarán las horas de estas clases en la Escuela de modo que resulten compatibles con las de la Universidad.
Art. 7.º Para ingresar en la Sección de Licenciados en Administración rural se necesita ser de complejión sana y robusta, y probar mediante certificado, además de los conocimientos que para el año preparatorio preceptúa el artículo anterior, las materias siguientes, que deberán aprobarse en un Instituto de segunda enseñanza ó en otro establecimiento oficial donde se enseñen con igual o mayor extensión, á juicio del Claustro de Catedráticos:
Aritmética, Algebra, Geometría elemental.
Trigonometría rectilínea.
Elementos de Física y Química.
Elementos de Historia natural.
La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 199

Elementos de Agricultura.
Dibujo lineal y topográfico.
Art. 8.º La enseñanza profesional de Peritos agrícolas durará tres años en la forma siguiente:

Primer año.
Nociones de Agronomía.
Montaje y manejo de máquinas.
Topografía.
Prácticas y Dibujo.

Segundo año.
Cultivos especiales.
Nociones de ganadería.
Prácticas y Dibujo.
Artes agrícolas.

Tercer año.
Nociones de Economía y Legislación rural.
Curso completo de Contabilidad agrícola.
Prácticas y Dibujo.

Art. 9.º Se ingresará en la sección de Peritos agrícolas acreditando por certificado facultativo ser de complejión sana y robusta y haber cursado y probado en un Instituto de segunda enseñanza ó otro establecimiento oficial donde se enseñen con igual ó mayor extensión, á juicio del Claustro de Catedráticos, las materias siguientes:
Aritmética, Algebra, Geometría elemental.
Trigonometría rectilínea.
Elementos de Física y Química.
Elementos de Historia natural.
Elementos de Agricultura.
Dibujo lineal y topográfico.

Art. 10. Los alumnos ó aprendices de la Sección de Capataces agrícolas no recibirán instrucción teórica dentro del Instituto, permaneciendo en él dos años solares en concepto de operarios, y ejecutando todas las operaciones propias del cultivo, ganadería é industria rurales.
Los Ayudantes de la explotación darán conferencias agrícolas á los Capataces sobre las diferentes operaciones de la misma.

Art. 11. Además de estas prácticas, se ejercitarán dichos aprendices en el montaje y manejo de máquinas agrícolas, realizando en las épocas oportunas excursiones á comarcas vitícolas, olivareras ó cualesquiera otras cuyos procedimientos convenga conocer.

Art. 12. Terminados los dos años á los aprendices de la Sección de Capataces que hayan trabajado con aprovechamiento á juicio del Director de la explotación se les dará una certificación de suficiencia expedida por el mismo, con el Visto Bueno del Delegado regio. El Capataz que permanezca un año más dentro del establecimiento, ocupado exclusivamente, y también con aprovechamiento, en el cultivo de la vid y elaboración de vinos, en el del olivo y elaboración de aceites ó en cualquier ramo especial de la agricultura é industrias rurales, tendrá opción á otro certificado que le servirá de recomendación para obtener destinos oficiales con preferencia á los demás Capataces que no reúnan este requisito especial.

Art. 13. Para ingresar como alumno en la Sección de Capataces se necesita acreditar por medio de los correspondientes certificados:
1.º Buena vida y costumbres.
2.º Saber leer y escribir correctamente y conocer las operaciones fundamentales de la Aritmética.
3.º Ser de complejión sana y robusta, mayor de 18 años y no pasar de 35.
4.º Antes de ser admitidos como alumnos ó aprendices deberán ejecutar á presencia del Director de la explotación operaciones agrícolas propias de un peón á fin de que quede bien probada su robustez y costumbre de trabajar en el campo.

Art. 14. Los cursos orales y sus ejercicios correspondientes tanto á la Sección de Ingenieros como á las de Licenciados y Peritos, principiarán el 1.º de Octubre de cada año y terminarán el 31 de Mayo del siguiente.
La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 201

que el artículo anterior confiere á los Licenciados en Administración rural.

Art. 20. Los certificados de Capataces agrícolas servirán de recomendación para las plazas de Mayorales, Hortelanos, Jardineros y Arboristas y para todos los destinos propios de su clase y categoría dependientes del Estado, de las provincias ó de los Municipios.

TÍTULO II.
DEL PERSONAL Y MATERIAL DEL INSTITUTO DE ALFONSO XII.

Art. 21. Habrá un delegado regio nombrado por Real decreto que será el Jefe superior del Instituto.

Art. 22. El personal facultativo para la enseñanza del Instituto agrícola se compondrá:
De un Director Catedrático.
De 14 Catedráticos y otro agregado para la sección de Ingenieros.
De tres Catedráticos para la Sección de Licenciados y Peritos.
De seis Ayudantes para las tres Secciones de Ingenieros, Licenciados y Peritos.

Art. 23. El personal administrativo dependiente de la Dirección de estudios ó de la enseñanza constará:
De un Secretario Contador.
De un Oficial de Secretaría, Tesorero.
De dos Escribientes.
De un Conserje, cuyo cargo será desempeñado por un Capataz agrícola.

Art. 24. El personal subalterno afecto á dicha Dirección se compondrá:
De un portero.
De cinco ordenanzas.
De un guarda.
De un encargado del Jardín botánico agrícola.
De dos peones fijos para el mismo.
De un encargado del campo de experimentos.
De dos peones para el mismo.
De un Maestro mecánico conservador de Museos.
De un Maestro carpintero.
De los peones temporeros que sean necesarios, los cuales facilitará el Director de la explotación siempre que se los pida el Director de estudios de acuerdo con los Catedráticos.

Art. 25. Habrá además:
Un Jefe de la Estación agronómica.
Un Ayudante.
Dos mozos.

Art. 26. El personal facultativo afecto á la Granja-modelo ó explotación agrícola se compondrá:
De un Director.
De un Ingeniero Contador Interventor.
De dos Ayudantes, que serán Peritos agrícolas.

Art. 27. El personal subalterno de dicha explotación se compondrá:
De un Escribiente.
De un Capataz mayor.
De un Jardinero mayor.
De un Capataz de industrias pecuarias.
De un Maestro mecánico.
Del número de guardas, vaqueros, mozos y peones que sean necesarios.

Art. 28. Habrá también un Capellán, un Médico, Cirujano y un Veterinario.

Art. 29. Constituyen el material y dependencias del Instituto:
1.º Todo lo relativo á la enseñanza, incluyendo la Estación agronómica.
2.º Todo lo relativo á la explotación ó Granja-modelo con destino á la enseñanza práctica.

Art. 30. Pertenece al material de enseñanza:
1.º El edificio llamado La China con todas sus dependencias.
2.º Los terrenos inmediatos á dicho edificio, los cuales se amojonarán de común acuerdo entre el Director de la enseñanza y el de la explotación, fijando próximamente una extensión de seis hectáreas de terreno labrantío que sirva de campo de experimentos y ensayos.
La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 205

LA REFORMA AGRÍCOLA.

SECCION DOCTRINAL

ENFERMEDADES DE LOS VINOS.

(Continuación.)

Es probable, según estos hechos, que la sustancia atacada sea el azúcar que queda sin descomponer en los vinos blancos, ó la materia análoga á la dextrina y á la goma que contiene, porque parece probado que cuando se agrega azúcar y se vuelven á fermentar estos vinos, desaparece la enfermedad, si el vino resulta seco.

Algunos atribuyen esta enfermedad a la pequeña cantidad de tanino que contienen los vinos blancos, y se ha dicho que, cuando se agrega este producto, desaparece la enfermedad.

El hecho tiene algo de verdadero y de falso; lo que resulta es que por medio del agitado que lleva consigo la introducción de la disolución de tanino, el vino se vuelve más fluido, y contribuye también la clarificación que esta adición produce en los vinos blancos que puede arrastrar al fondo el todo ó parte de la materia mucilaginosa; lo cierto es, que el microbio de los vinos grasos se desarrolla con más dificultad en presencia del tanino; por esta razón es conveniente dejar el escobajo de los mostos de los vinos blancos en contacto con el líquido y no separarlo por la presión, sino momentos antes de fermentar, y así se cargará desde el principio de mayor cantidad de tanino, con lo que se dificulta la enfermedad.

Vinos amargos.—Se ha creído por mucho tiempo que esta enfermedad era producida por una fermentación prolongada, que descomponía todos los principios azoados, dando lugar á sustancias amoniacales; otros la han atribuido á la formación del éter cítrico, suponiendo que en los vinos existe el ácido cítrico.

Cuando aparece esta enfermedad, el vino presenta un olor particular, menos coloración y un gusto empalagoso.

El sabor amargo no aparece al principio, pero tarda poco en pronunciarse y va acompañado de un gusto algo picante debido al ácido carbónico.

Después se forma un depósito más ó menos voluminoso flotante, formado principalmente de materia colorante, de la que se despoja casi totalmente, toma un color amarillente, y deja de ser bien pronto potable.

Examinado al microscopio el depósito de una botella de vino donde el amargo empieza á declararse, presenta filamentos muy tenues de aspecto rugoso, é inmóviles.

El diámetro de estos filamentos es próximamente de una milésima de milímetro; ordinariamente, se cruzan los unos con los otros, y cuando son muy jóvenes, se ve que están divididos por una serie de artículos más ó menos cortos; pero este aspecto, no persiste mucho tiempo. El depósito de materia colorante, cuyo desarrollo en el vino acelera ciertamente la precipitación, se verifica en parte sobre los filamentos, que quedan recubiertos de una capa más ó menos espesa de color rojizo. Se producen también, gracias á este depósito de materias sólidas, soldaduras entre los artículos primitivamente juntapuestos, que le hacen tomar la figura de especies de ramajes, y la ilusión procede
La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 217

LA REFORMA AGRÍCOLA.

SECCION DOCTRINAL

ENFERMEDADES DE LOS VINOS.

Según los análisis de Pasteur, resulta que este parásito no descompone el ácido tártrico, pues que en lugar de disminuir aumenta la totalidad de los ácidos en los vinos atacados de esta enfermedad, según resulta del siguiente ensayo:

    Ácidos volátiles.
    Acidez total.
    Ácido sódico.
    Ácido butírico.

    Vino sano (por el calentamiento).
    1,01
    4,40
    0,19
    0,04

    El mismo vino sin calentar enfermo 1866.
    1,80
    5,18

    Id. id. id. id. 1873.
    1,95
    6,67
    1,83
    0,07

El vino calentado queda tal como estaba en el año de 1863; en los análisis sucesivos no ha variado su composición.

El vino sin calentar, enfermo, fué analizado en 1866, y se observó que seguía aumentando su descomposición, lo mismo que el analizado en 1873.

La circunstancia de disminuir la glicerina en los vinos amargos parece justificar la opinión de que este parásito destruye la glicerina.

De cualquier modo, los ácidos volátiles que se forman en esta descomposición no son los mismos que en la enfermedad del rebote.

El ácido butírico reemplaza al ácido propiónico: es probable según Duclaux, que estos cuerpos no sean los únicos formados en esta reacción; se forma también una sustancia amarga cuya composición se ignora y probablemente se forman otros alcoholes.

En Francia preocupa mucho esta enfermedad que se ha observado en los vinos más finos y más añejos de Borgoña, que tienen un precio elevado.

He pasado una ligera revista á las enfermedades ó alteraciones á que están expuestos los vinos, siguiendo los trabajos de Pasteur adicionados con interesantes observaciones y trabajos de Mr. Duclaux, á quien he seguido casi literalmente en la exposición de las causas que influyen en las alteraciones de este caldo y los productos que de ellas resultan.

De este estudio resulta hoy comprobado que todas estas alteraciones, ó como vulgarmente se llama, enfermedades de los vinos, son debidas á seres vivientes, microbios en extremo ténues, que ejercen su acción sobre el alcohol, el ácido tártrico, el azúcar, glicerina, etc., dando lugar en estos descomposiciones á ácidos y productos diversos que son la causa de la desaparición del gusto especial del vino y aun del aroma que tiene vinos de cualidades superiores. Es importante igualmente el estudio que nos da á conocer las condiciones en que viven estos parásitos del vino, que unos son aerobios que necesitan el oxígeno del aire para vivir, y otros que viven sin la presencia de este elemento; y por último, la acción del calor que á una temperatura no muy elevada, de 60° próximamente, se destruyen todos estos vegetales parásitos, y que cesan las causas de descomposición, quedando el vino en el estado en que se encontraba en el momento del calentamiento.

Por ahora conviene saber cómo han llegado al vino todos estos parásitos, ó si son generados en el mismo vino. Los trabajos de Pasteur dan una cumplida satisfacción á esta pregunta; los granos de la uva,
La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 229

LA REFORMA AGRÍCOLA.

SECCION DOCTRINAL

ENFERMEDADES DE LOS VINOS.

(Continuación.)

Hora es ya de dar á conocer el procedimiento que debe emplearse para airear los vinos en la cuba de fermentación.

Conocidos los gérmenes que lleva la uva, y los efectos que producen en el vino cuando se trasforman en fermentos, fácil será introducir la cantidad de aire necesario para producir el efecto que ya expuse al tratar esta cuestión en la Memoria anterior.

Cuando el mosto no ha empezado á fermentar, la introducción de aire no es perjudicial; la acción fisiológica, ó sea la trasformación del germen en fermento alcoholico, y la acción oxidante de las materias oxidables, son las primeras que se producen; los gérmenes de los otros fermentos, no se desarrollan sino en el vino formado.

En los mostos de vinos tintos en que queda siempre aire interpuesto, es poca la cantidad que hay necesidad de introducir, y esta tiene únicamente por objeto acelerar la fermentación, para que si la temperatura es favorable, se verifiquen en el menor tiempo posible.

En los mostos de vinos blancos debe introducirse algo más de aire; pero en general basta con el primer dia después de la pisa, dejando el escobajo en contacto con el líquido hasta el momento que principia la fermentación. Cuando el mosto empieza á fermentar, no es conveniente seguir aireando: cuando á pesar de todo, si después de empezada la fermentación se paraliza sin haber consumido todo el azúcar, se toma repetidas veces con un cazo un poco de líquido de la cuba, y se vierte formando un chorro delgado sobre el resto del líquido, y así se introducen nuevas cantidades de aire.

El aparato que debe emplearse para airear el mosto puede ser una bomba de aire, una turbina ó cualquier otro, siempre que agite bien la masa líquida e introduzca grandes cantidades de aire; y á fin de evitar pérdidas de líquido, convendrá tener cerrada la vasija que contiene el mosto todo el tiempo que dure el aireo, dejando, sin embargo, paso al tubo que introduce el aire. Este tubo debe llegar hasta el fondo de la vasija.

La duración del aireo es variable; depende de la temperatura del mosto. En los tintos en general basta con pocas horas; en los blancos es siempre necesario emplear más tiempo.

En general, cuando la fermentación ha empezado, no se deben ya continuar aireando los motos de vinos tintos, ni de vinos blancos.

Terminada la fermentación tumultuosa en la cuba, el vino sobre madre está saturado de ácido carbónico, como el mycoderma vini y el mycoderma acetii necesitan oxígeno para vivir, se debe cerrar la cuba para impedir la entrada del aire, que sería entonces sumamente perjudicial; basta un pequeño orificio en la tapa para dar salida á las pequeñas cantidades de ácido carbónico que aún se desprenden.

Cuando el sombrero desciende, una gran parte de los microbios bajan con él al fondo de la cuba, y en el vino sobre madre apenas quedan parásitos y está menos
La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 241

LA REFORMA AGRÍCOLA.

SECCION DOCTRINAL

ENFERMEDADES DE LOS VINOS.
(Continuación).

El calentamiento no debe hacerse en los vinos hasta después de terminadas las dos fermentaciones, y pasados los quince días después del trasiego, y entonces no hay el menor inconveniente; el vino se conserva indefinidamente, porque se eliminan los parásitos origen de su alteración.

Causa verdadera sorpresa la inalterabilidad en que queda el vino, porque todos los vinicultores están connaturalizados con la idea de la facilidad con que se alteran los vinos.

Una botella de vino calentado por este procedimiento puede quedar durante muchos días medio vacía, con el tapón simplemente colocado sobre el cuello sin que se altere. Aunque ya he dicho que en el aire se encuentran siempre gérmenes que pueden alterar el vino, la verdad es que las alteraciones proceden siempre de los que se desarrollan durante la fermentación procedentes de la película de la uva; sin embargo, el vino que ha de criarse hasta su conversión en añejo, es preciso tener cuidado de que, en los trasiegos sucesivos, se filtre por medio de algodón, el aire de los toneles en donde se ha de introducir el vino.

Calentamiento en botellas.—El calentamiento se practica igualmente cuando el vino está en toneles que cuando esté embotellado.

En este caso es conveniente trasvasar el vino á otra botella para separar el poso ó depósito que haya podido formar, y se le deja en reposo durante quince ó veinte días: las botellas llenas hasta 1 ó 2 centímetros del tapón que se fija bien por medio de una cuerda, se las introduce en un baño de maría, qué debe cubrirlas hasta el nivel de la cuerda, y después se calienta. La dilatación del líquido desaloja primero el aire que está debajo del tapón; después el mismo tapón que está retenido por el nudo de la cuerda, y no hay ningún peligro de rotura si la botella es fuerte.

Se coloca una botella igual llena de agua y provista de un termómetro. Cuando esta botella adquiera la temperatura conveniente, se retira el agua y se la deja enfriar: cuando el líquido se contrae, se introduce bien el tapón, se corta y se lacra.

Calentamiento en toneles.—Muchos son los aparatos que se han inventado para calentar el vino, que se hace circular en aparatos convenientemente calentados, de los que pasa á los toneles donde se ha de conservar.

Voy á describir el construido por los Sres. Giret y Vinas.

Se compone de dos partes; un calefactor, y un refrigerante.

El vino está colocado en el depósito; llega al refrigerante, se introduce en la caja interior, donde empieza á calentarse un poco por el vino que sale del calefactor: de esta caja el vino pasa á una segunda caja, contenida en un baño de maría calentado por el hogar. Los productos de la combustión pasan por los tubos, que atraviesa el agua del baño de maría antes de
La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 25

LA REFORMA AGRÍCOLA.

SECCION DOCTRINAL

RIEGOS, SU IMPORTANCIA, MEJORAMIENTO Y AUMENTO DE LOS MISMOS EN ESPAÑA, CRÍTICA DE SU LEGISLACIÓN.

(Continuación).

Analizando los resultados contenidos en ese cuadro, observamos que, siendo nuestro suelo más rico y nuestro cielo infinitamente más bello que el del Reino Unido, los terrenos valen allí cinco ó seis veces más que en nuestro país: el mayor rendimiento obtenido por los agricultores anglo-sajones es debido á su laboriosidad y á las condiciones económicas en que trabajan.

Para evidenciar la conveniencia de cultivar como de regadio todos los terrenos que pueden participar de ese beneficio, compararé el rendimiento de un terreno plantado de secano y de regadio, tomando ese dato de la interesante obra del señor Llauradó. Considera dicho ingeniero una hectárea de buena tierra de secano, cuyo producto bruto anual es de 300 pesetas; los gastos de todo género, siembra, recolección, contribuciones, seguros e interés del dinero adelantado, etc., ascienden á 214 pesetas, de donde resulta un producto líquido anual de 87 pesetas, que capitalizado al interés del 3 por 100, produce un valor en venta de 29,66'50 pesetas.

El producto bruto de la misma hectárea cultivada de regadio es de 750 pesetas; el coste de todas las operaciones verificadas para obtener las cosechas de ese año, incluyendo las mismas partidas que para la finca de secano, aunque con su valor más crecido, con más el interés y amortización de un capital de 1,250 pesetas necesario para la adaptación del riego á esa hectárea y el coste de agua evaluada en 47'80 pesetas, es de 543 pesetas, resultando un producto neto de 207 pesetas, que capitalizado nos dá un valor en venta de 6,900 pesetas; de esa comparación resulta que la misma hectárea de terreno cultivada de secano ó de regadio, producirá una renta limpia que será cerca de dos veces y media mayor en el último caso que en el primero. Si ahora considerásemos el caso ordinario del propietario que no sólo posee la finca, sino también el capital necesario para su explotación agrícola, observaríamos que la relación de los rendimientos para ambos cultivos sería de uno á tres, que es la ordinariamente establecida en España.

La trascendencia que en la agricultura de todos los países tiene el empleo del agua para el riego de los terrenos, se comprende á primera vista, pero ese elemento importante llega á ser absolutamente indispensable en los países cálidos como el nuestro: para probarlo citaré los datos referentes á la evaporación en vaso abierto y á la cantidad de lluvia recogida anualmente en el pluviómetro, en tres puntos, uno del Norte, otro del Centro y otro del Mediodía de España. En Galicia, la cantidad de agua, de lluvia es de 1,755 metros, la evaporada de 0,9125, resultando un exceso á favor del agua de lluvia de 0,8425 metros.

En Madrid, el agua de lluvia viene representada por una altura de 0,385 metros y la evaporada de 1,50 metros, resultando un exceso de esta última de 1,115 metros. En Murcia, las cifras respectivas son de 0,387 y 2'05, lo cual demuestra