La Reforma agrícola (1886-01-01 00:00:00), página 136

Tema 5.º
Importancia de los abonos para el cultivo, mejoramiento y conservación de la vid.

CONCLUSIONES.

«El Congreso acuerda que para llegar al conocimiento de las zonas ó distritos vitícolas de España, debe rogarse al Gobierno de S. M. que procure: 1.º El estudio botánico agrícola de todas las variedades de la vid en sus relaciones con el clima y el suelo. 2.º El análisis de los mostos y vinos producidos por dichas variedades. 3.º La defensa contra las enfermedades y enemigos de nuestras vides. Y 4.º El nombramiento de comisiones provinciales, científicas, encargadas de llevar á cabo estos estudios y trabajos, y de su publicación en Memorias anuales.»

Tema 6.º
Necesidad de fijar las zonas vinícolas y elección de las vides más convenientes á cada región, bajo diferentes puntos de vista.

CONCLUSIONES.

«Es necesaria la aplicación de abonos para el cultivo de la vid. Son elementos esenciales los fosfatos, las sales potásicas y los principios orgánicos aun cuando éstos en menor cantidad. Los abonos deben aplicarse en cada caso después de un detenido estudio del terreno, del cultivo, de las variedades de la vid, de las condiciones económicas de la localidad y de las cualidades que en el producto se desee obtener.»

Tema 7.º
Variaciones que convendría hacer en las prácticas de vinificación con el fin de mejorar la elaboración y ponerla á la altura de los adelantos de otras naciones.—Importancia de la adición de glucosa al mosto para aumentar la riqueza alcohólica de los vinos y evitar su encabezamiento.

CONCLUSIONES.

«1.º El Congreso declara que la mejora en la elaboración de los vinos debe comenzar por la elección de aquellas castas de vides más adecuadas al clima en que han de vegetar y á la clase de caldos que se pretenda obtener atendiendo con singular esmero á las prácticas culturales, base de toda buena y normal producción.

2.º Que cuando los principales componentes de los mostos (azúcar, acidez y astringencia) no guarden la proporción armónica al objeto que se propone el cosechero, deben corregirse, pero sin emplear nunca sustancias nocivas ó perjudiciales á la salud pública ó á la buena conservación de los vinos.

Estas correcciones han de basarse en los ensayos sacarinos y acidimétricos.

3.º Que tanto para la fermentación tumultuosa como para la crianza de los vinos, deben preferirse vasijas de roble.

4.º Que las cubas de fermentación deben llenarse en el tiempo máximo de 24 á 30 horas.

5.º Que en los vinos macerados debe evitarse por todos los medios el enmohecimiento del sombrero.

6.º Que para obtener vinos de mucha capa es conveniente un pisado enérgico, pero sin romper las pepitas de la uva, mezclando la casca durante los primeros días de la fermentación ó colocando fondos agujereados que la mantengan sumergida.

7.º Que los vinos tintos de pasto finos deben trasegarse tan luégo como terminen los fenómenos tumultuosos, sin prolongar la maceración. Que su riqueza alcohólica no conviene pase del 11 por 100 ni su acidez total, menor de 0'30 ni mayor de 0'75 por 100. En los ordinarios la cantidad de alcohol debe llegar hasta 15 grados centésimales.

8.º Que no procede la adición de glucosa á los mostos con el fin de acrecer su fuerza alcohólica, á causa de que dicha sustancia los embastece comunicándoles mal sabor, siendo preferible en todo caso el asoleo de la uva, el arropado siempre que esta sustancia se obtenga al baño de maría, al va-