La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 223

sea la preparación y crianza del vino—asunto propiamente industrial-fábril. No es esto extremar la cuestión ni exagerarla en concepto alguno; es cosa eminentemente práctica, que no admite términos medios; se trata de dar una solución terminante.

En efecto; la preparación del mosto, la fabricación del vino sobre madre, es seguramente de lo más difícil que ofrece la industria y sobre difícil, tan delicado, que los defectos ó los descuidos que en estas primeras operaciones se cometan, son de fatal ó imposible corrección después; le es esencial al vinicultor prepararse por sí mismo el mosto y al objeto especial á que le destine, si ha de hacer buenos vinos. Desde luego es mucho pedir que la idea se realice ni generalice hoy; mas de sostenerla siquiera sea por vía de consejo ó propaganda, desfíéndase en toda su integridad—que esto cuesta lo mismo—mientras pasa este periodo de transición.

De todos modos, para, normalizar por decirlo así, nuestra situación é ir creando tipos de vinos bien estudiados, constantes y acomodados á cuanto el consumo exija, tanto para nuestro mercado como para los exteriores, se necesita fomentar la creación de grandes bodegas, á cargo de compañías ó sociedades importantes consagradas exclusivamente á la fabricación y crianza de los vinos, con las cuales se entenderían los vinicultores para realizar sus cosechas, sus uvas; sólo los grandes cosecheros, si contaran con los debidos elementos podrían estar en el caso de ser al propio tiempo fabricantes.

Como transición, desde luego es admisible y constituye un paso importante dado en el progreso de esta industria, la formación de compañías que operen con mostos ó vinos jóvenes de clases convenientemente elegidas; bajo esta base, y aplicando los procedimientos y adelantos modernos, se llegarán á obtener y estudiar el tipo ó tipos de buenos vinos de pasto más apropiados á cada región y á cada mercado (1); más adelante se extendería el objeto de estas compañías á la preparación misma de sus mostos, cosa realmente necesaria y que iría aconsejándolas la misma práctica, porque si mucho se puede hacer eligiendo mostos ó vinos jóvenes como primera materia, se tocarian, no obstante, los inconvenientes de los defectos que dependan de las primeras operaciones de la elaboración. En realidad, la reforma debieran comenzarla los mismos viticultores, estudiando y eligiendo las variedades de vid más apropiadas á cada región, cuestión importantísima y generalmente mirada con la mayor indiferencia.

Para nuestro consumo mismo necesitamos crearinos tipos constantes y apropiados que no tenemos; en España se beben de ordinario los peores vinos del mundo, debiendo suceder todo lo contrario; y sobre defectuosos desagradables, y á veces realmente insalubres, ha invadido los ánimos en tales términos la desconfianza y el recelo á causa de las adulteraciones de que las bebidas son objeto, que con verdadera ansiedad se espera el establecimiento de casas que por su organización y crédito puedan merecer la confianza de los consumidores y garantizar formalmente los productos que á éstos les ofrezcan. Existen hace ya tiempo algunas que hacen honor verdaderamente á este ramo de nuestra producción mas esto es muy poco para el objeto que se persigue.

Lo cierto es que para nosotros—y es peregrino tener que decirlo—es un mito ese vino sano, grato, puro, barato, propiamente de pasto que en abundancia nos ofrece nuestro suelo y todos estamos es-

(1) Al objeto hice oportunamente un llamamiento á los vinicultores, rogándoles se sirvieran remitir muestras y noticias acerca de los vinos de sus respectivas comarcas; y si ha sido atendido por muchos y poseo numerosos datos, estimaría contribuyen á completar cuantos estén en el caso de poder hacerlo.