La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 224

perando; y no hablo de los que puedan ser fruto de una elaboración u operaciones costosas, de vinos viejos, de clases especiales, variadísimas, que podemos fabricar; me refiero sólo al vino ordinario, de diario consumo, barato, que no sea el que hoy se nos ofrece, nunca el mismo, siempre malo.

Para comenzar la obra al menos, debiera existir en cada capital ó poblaciones de importancia, una bodega modelo, bien dirigida, viviendo de su crédito, que garantice seriamente lo que venda; esto ni supone grandes capitales ni puede calificarse en modo alguno de negocio expuesto; se puede emprender con muy poco dinero, con el que se quiera, y extenderle ó limitarle cuanto aconsejen las circunstancias; esto es una necesidad; realmente se espera por todos.

En todo caso, lo que debe ser principal objeto de nuestros esfuerzos, lo primero que necesitamos, acreditar marcas, favorecer el establecimiento de bodegas sociales, fabricar verdaderos vinos y no brebajes ó primeras materias aun cuando hoy nos las pagaran bien; unificar los tipos; decir entonces, siempre, que nuestros vinos son de España, lejos de ocultarlo ó negarlo bajo marca extranjera alguna; empezar por beberlos nosotros y desterrar el sin número de suertos extranjeros que han invadido nuestras mesas y no nos hacen, ó no nos deben hacer, falta alguna.

Debo llamar la atención sobre un asunto de suma trascendencia, que no se puede ya dejar pasar en silencio.

Sea el que quiera el resultado del debate que ocupa en estos días la atención de las Cámaras francesas y de nuestros viniicultores, pendientes de la cuestión suscitada con motivo de la introducción de los alcoholos alemanes con los vinos de España, es lo cierto que se ha generalizado y se ha abusado tanto del encabezamiento ó alcoholización de los vinos, y se presta de tal modo este delicado asunto á la especulación, que esta pudiera provocar una verdadera crisis.

En Francia se ha exagerado de un modo inaudito la introducción que se hace del alcohol por nuestra frontera, incorporado con uno u otro objeto á los vinos, pero su temor está hasta cierto punto justificado, y no debe ser menor el nuestro. El negocio de todos modos está claro, dados los enormes derechos con que los alcoholos están gravados en la nación vecina, que ni pasa ni puede pasar desapercibido. Si por adaptarnos á la fuerza alcohólica que ha de investigarse para satisfacer los derechos en las Aduanas, empezamos á rebajar ó aguar nuestros vinos, ó con el propósito deliberado de introducir el alcohol ó aumentar la cantidad de vino, extendemos este reforzando después con espíritu, sufriremos las naturales consecuencias de semejantes abusos. Pero no es esto lo peor y lo que verdaderamente debe alarmarnos. Como quiera que ya se exige en el comercio con mayor ó menor precisión la investigación del extracto seco de los vinos, y á semejante prueba no podrían resistir los estendidos en agua ó alcoholizados, según se acaba de indicar, viene como inmediata consecuencia la necesidad de adicionar el extracto seco ó la aplicación de cualquier medida que acuse determinados grados en el enobarómetro ó cierta cantidad de principios fijos en los ensayos analíticos.

Dado que son numerosísimos los productos que pueden adicionarse con el indicado objeto y que el problema de aumentar el extracto seco es tan sencillo, comercialmente hablando, inútil será insistir sobre la trascendencia de la cuestión. La importancia que en el comercio se ha dado á la graduación del extracto seco, la circunstancia de venderse corrientemente productos con este nombre y el ser un hecho la adulteración indicada, hacen absolutamente necesario llamar la pública atención sobre el particular y prever el grave con-