La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 258

vinos que se presentan en el mercado, son las causas primordiales que sin duda se han tenido en cuenta por ciertos industriales para dar al comercio productos ya minerales ó vegetales que, agregados á los vinos sódosis generalmente altas, los dote siquiera sea momentáneamente de condiciones apropiadas para que puedan ser colocados á un precio superior al de la clase á que pertenecen, puesto que casi siempre estos específicos se dirigen á ocultar graves defectos de elaboración, que de ser conocidos, difícilmente habría quien los aceptará á menos de asignarlos un precio sumamente económico.

Faltos por regla general nuestros vinicultores de los conocimientos necesarios para dirigir con inteligencia la industria á que se dedican, y á fin de satisfacer las exigencias del comprador, buscan con lamentable afán la resolución del problema que ante su vista se plantea, no en el perfeccionamiento de los procedimientos mediante un estudio concienzudo y detenido, sino en la adición de sustancias de naturaleza diversa que instantáneamente les ponga en posesión del ideal que persiguen. Tal proceder explica el alarmante desarrollo que singularmente en España ha tomado el comercio de específicos para aumentar el color de los vinos, imprimiéndoles al propio tiempo, al decir de sus inventores, otras muchas condiciones que sólo pueden conseguirse por los medios que la licencia aconseja y la práctica sanciona.

Basta leer los anuncios de estas panaceas que profusamente se hacen circular para deducir desde luego el grado de verdad que alcanzan las mil virtudes que se les atribuye.

Todos los inventores de estos ingredientes no se limitan á encomiar la eficacia de sus productos para colorear rápidamente los vinos, sino que suponen que éstos, además aumentan en grado alcohólico, lo torna más clarificado, y los dota de la facultad de resistir las causas más enérgicas de desorganización. Para conseguir tales propósitos, no se tiene en cuenta la cualidad del vino sobre que se va á operar, pues como siempre se recomienda el empleo de una cantidad fija del agente regenerador, hay que suponer que este posee virtudes de intensidad indeterminada, pero relacionadas siempre con los defectos de que adolezca el vino que se trate de corregir.

Este razonamiento bastaría por sí sólo para proscribir en absoluto el empleo de cualquiera de los productos industriales que hoy más recomendados están, sino hubiera annrazones más poderosas en apoyo de nuestra opinión.

Gran número de los colorantes para el vino que en el comercio se expenden, son compuestos de sustancias universales nocivas á la salud; otros están formados por jugos y extractos vegetales, no tan mal sanos, pero unos y otros deben siempre desecharse, porque cuando menos, perjudican al vino con que se mezclan, porque sobre que este caldo deja sedimentar siempre más ó menos pronto toda materia tinta- tórea ya sea mineral ó vegetal, arrastrando consigo total ó parcialmente alguno de sus componentes, implica una notoria adulteración prevista hoy, no tan sólo en nuestro Código penal, sino también en el de casi todas las naciones con quienes España sostiene relaciones comerciales que le importa mucho conservar, y que ciertamente perderá si nos obstinamos en valernos de tan punibles medios para dar salida á nuestros vinos.

Si no hubiera otros medios naturales de perfeccionar los vinos sin riesgo de la salud, el empleo de ciertos colorantes inofensivos tendría alguna disculpa en determinados casos. Pero como afortunadamente hay medios prácticos, sencillos, económicos y nada perjudiciales, así para la salud como para el vino, de dar á éstos el grado de color, fuerza alcohólica y demás caracteres, de aquí que nos permitamos criticar el