La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 234

género de ingredientes, siempre que estos sirvan para darle aparentemente condiciones más aceptables por el consumidor. Esta desmedida codicia, ha dado, como no podía menos, sus naturales resultados: la desconfianza cunde en los mercados extranjeros y nuestros vinos, aceptados antes sin recelo, son hoy objeto de medidas de rigor que perjudican notablemente al comercio honrado. Que nuestra opinión no es infundada, lo demuestran las noticias que diariamente se reciben de las plazas extranjeras y los siguientes párrafos que cortamos de la ilustrada Revista del Instituto Agrícola catalán de San Isidro:

«La oficina química municipal, establecida en Buenos-Aires, ha resuelto hacer cumplir rigurosamente lo que prescribe su reglamento en lo que concierne á líquidos importados, en presencia de algunas quejas recibidas. Analizados varios vinos procedentes de Cataluña y de Valencia, se encontró que contenían materias colorantes nocivas, y un exceso de yeso, por cuyas adulteraciones se impusieron algunas multas como correctivo.

El municipio de aquella capital ha acordado que se admitan sólo los vinos que contengan el 2 por 100 de yeso como cifra máxima, y que se inutilicen cuantas partidas de vinolleguen á dicha población adulteradas, ya sea por un exceso en el enyesado, por la coloración con sustancias nocivas, etc., etc., imponiendo además á los importadores una fuerte multa.

Nos parece acertadísima la medida; es preciso escarmienten de una vez los que sin escrúpulos de conciencia y sólo con la vista fija en el lucro, no reparan en envenenar al prójimo. En lo sucesivo los vinateros que adulteren los vinos destinados á Buenos-Aires, perderán el valor del líquido, el de los fletes y además obligarán á pagar una multa ercodidísima á los comisionados ó importadores que residen en aquel país.»

Es lamentable que el descrédito de nuestros preciosos vinos por la desmedida codicia de mercaderes sin conciencia, que no vacilan en comprometer la vida de sus semejantes, con tal de ver realizados sus criminales propósitos; pero nos alegramos sinceramente que se generalice la cruzada que se ha iniciado contra los falsificadores y adulteradores del vino á ver si se consigue que cese este peligro contra nuestro crédito.

Y ya que de la adulteración de vinos nos ocupamos, hemos de decir algo respecto al siguiente suelto que se ha reproducido por casi toda la prensa española:

«Para que los vinos no resulten con más de dos gramos de sulfato de potasa por litro, que es el máximo que se tolera en Francia, conforme á la célebre circular de Mr. Cazot, no debe echarse á cada 100 litros de uvas más de 100 gramos de yeso, ni á cada 100 litros de mosto puro más de 150 gramos de yeso.»

El anterior suelto es perfectamente inexacto, y como puede ser causa de graves trastornos y pérdidas para nuestros viniculores, rogamos á los periódicos que lo han publicado, que hagan la rectificación que se desprende de los siguientes razonamientos.

Todos los vinos contienen, naturalmente, cierta cantidad de sulfatos que en algunos llega á ser de 1'80 gramos por litro; por consiguiente, sin analizar antes el vino que se trata de enyesar, es absolutamente imposible determinar á priori, ni aun aproximadamente, la cantidad de yeso que es preciso agregar para que el vino no resulte con más de dos gramos de sulfato de potasa por litro, y puede darse el caso, nada extraño por cierto, que dos clases distintas de vino, igualmente enyesados ofrecieran en el análisis cantidades muy distintas de sulfato de potasa puesto que este cuerpo es uno de los que resultan de la descomposición mutua del sulfato de cal (yeso) y del bitartrato potásico (cremor tártaro).

Esto sin contar con que no debiera darse publicidad á procedimientos que, como el enyesado, hoy nadie defiende, toda vez que teórica y prácticamente está demostrado que es nocivo á la salud y contrario á la buena elaboración de los vinos.

ZEVABLA.