La Reforma agrícola (1886-01-01 00:00:00), página 2

planos, tres libros Memorias y seis de cu-
bienciones y presupuestos.

Calcúlase en seis años el tiempo necesa-
rio para realizar la obra, y su presupuesto
asciende á 50 millones de pesetas.

El Sr. Abascal ha dispuesto pase el pro-
yecto á la Comisión de Obras para que lo
estudie y dé cuenta de las ventajas que
puede reportar á Madrid.

Para cubrir el presupuesto de gastos se
toma por base la subvención que el Gobier-
no concede á estas obras, con arreglo á la
ley; las que pueda otorgar el Ayuntamien-
to y Diputación provincial, y el interés ase-
gurado por los rendimientos al capital aporta-
do por acciones.

***

Mejoramiento de los vinos por la congelación.—Un ingeniero, Mr. Cuinet, ha co-
municado hace algún tiempo á los miem-
bros del Comicio agrícola de Orán un nue-
vo procedimiento en el modo de tratar el
vino para mejorar sus cualidades y asegura-
r su conservación. Este procedimiento
consiste en someter los vinos á un frío in-
tenso, producido artificialmente en cilin-
dros por una máquina pneumática que ori-
gina el vacío. Introduciendo en estos cilin-
dros vino de dos meses, cuya fermentación
vinosa haya sido bien conducida, el agua
natural contenida en el vino se transforma
en pequeños cristales incoloros. Se saca en-
tonces el vino de los cilindros y se le reci-
be en una vasija; si el vino es débil en al-
cohol, pueden aumentarse las proporcio-
nes, retirando una parte ó casi todos los
cristales de hielo en el momento de sacar
el vino de los cilindros.

Como esos cristales no contienen más
que agua pura, su separación no modifica
la naturaleza del vino, solamente aumenta
su riqueza alcohólica. Después de veinti-
cuatro horas de enfriamiento, el vino que-
da claro y brillante, y siempre, al decir de
Mr. Cuinet, su aroma y su sabor se realzan
de una manera extraordinaria. Esta opera-
ción ha tenido por resultado matar por el
frío todos los fermentos, que son seres or-
ganizados. Estos fermentos se precipitan
con las materias albuminoideas y pesadas
que estaban en suspensión en el vino. Mon-
sieur Cuinet ha añadido que la operación
ha colocado siempre el vino al abrigo de
toda especie de alteración.

No sabemos qué suerte reservará el por-
venir al sistema de Mr. Cuinet; pero es
cierto que será preferido á la calefacción,
suponiendo que el objeto que se propone
sea verdadero, no tendría el inconveniente
que se achaca á la calefacción de destruir
el aroma.

***

Los vinos artificiales.—Los periódicos
de la Rioja denuncian una fábrica de vino
artificial que con escándalo de todos y men-
gua de nuestro prestigio funciona en Ceni-
ceros, pueblo inmediato á Logroño.

Otra fábrica de igual índole nos han ase-
gurado existe en esta Corte y su barrio de
Chamberí, á cuyo honrado establecimiento
van á parar todos los años grandes cantida-
des de frutas secas averiadas, singularmen-
te higos y pasas, que en infusión con agua
caliente y coloreada con anilina, después
de hecha la fermentación y alcoholizado el
líquido resultante se expende con el nombre
de Valdepeñas añejo.

Si la autoridad no persigue sin descanso
el comercio de mala fe, nuestro prestigio
comercial correrá parejas con la salud pú-
blica tan seriamente amenazada por esa cá-
fila de honrados industriales que no reparan
en los medios para llegar al fin que se pro-
ponen.

***

La salvia.—Le Petit Journal de la San-
tie ha publicado un interesante artículo de
Mr. A. Bué, cuyo objeto es dar á conocer
la hermosa y graciosísima planta conocida por
la salvia. Como su nombre ya indica, es de
una virtud bienhechora.