La Reforma agrícola (1886-01-01 00:00:00), página 31

Las cebadas por fanega y en reales, se cotizan: Almendralejo, á 21; Burgos, de 22 á 23; Ciudad-Real, de 19 á 22; Córdoba, 25 á 26; Huelva, 20 á 24; Jerez, 22 á 23; León, 24; Málaga, 20 á 22; Sevilla, 23 á 25; Zamora, 20 á 23.

El aceite en los grandes mercados productores, se vende: en Málaga, 36 rs. arroba en puertos, y 37 1/4 en bodega; en Sevilla, 36 1/4 reales arroba el nuevo y 38 1/4 el viejo.

En vinos la exportación continúa bien, cuanto lo permiten los precios elevadísimos de los mostos en muchos mercados productores. Ya se gradúa, con bastante aproximación, que las cantidades exportadas en todo el año 1885 han sido poco superiores á las vendidas en 1884, y en totalidad sobre seis y medio millones de hectolitros; pues si bien la exportación á Francia ha sido mayor en el último pasado año, ha habido bajas en otros mercados.

Los precios del vino tinto, por arroba y en reales, son: Alicante, 15 á 17; Burgos, 16; Cáceres, 16 á 18 el nuevo y 26 á 28 el añejo; Ciudad-Real, 18 á 20; Daimiel, 21; Logroño, 28 á 38; Nava del Rey, 23 á 24; Peñafiel, 20; Requena, 18 á 20; Tudela de Duero, 22; Valdepeñas, 24 á 25; Valladolid, 17 á 17 1/2.

En Burdeos las últimas cotizaciones de vinos de España se anunciaron á los precios siguientes, por tonel de 9 hectolitros y en francos: Huesca, 450 á 550; Alicante, 430 á 550; Valencia, 370 á 430.

Los de Portugal se vendían de 450 á 600 francos; y los de Argelia de 370 á 480 frs.

Los vinos blancos de Huelva y Andalucía se cotizaban, según clases, desde 320 á 400 francos.

OBTENCIÓN DEL CRÉMOR TÁRTARO DEL VINO

Vamos á escribir cuatro palabras sobre este importante asunto, procurando emplear lo menos posible del lenguaje científico, y ponernos así al alcance de la mayoría de nuestros labradores, que desgraciadamente carecen de ciertos estudios.

El crémor, llamado por los químicos bitartato potásico, existe disuelto en el zumo de la uva y en el vino, que es el mismo zumo ó mosto después de cocido ó fermentado.

Todo el mundo conoce el crémor más ó menos refinado, blanco y de aspecto parecido á la sal común, que, teniendo un sabor ácido particular, se vende en las boticas como refrescante y aun purgante, según la dosis mayor ó menor; pero lo que muchos ignoran es que dicha sustancia sea procedente de la uva, y que en unión con el espíritu de vino ó alcohol, constituya la base fundamental de los diferentes tipos de vinos característicos de cada región. Así por ejemplo, mientras en algunos puntos de las provincias Vascongadas, Galicia y otros países del Norte, donde la uva madura mal, se cosecha en vez de vino un chacoli tan flojo y exageradamente ácido, que algunas veces no se puede beber porque contiene un exceso de crémor y muy poco alcohol; en Alicante, Tarragona, Andalucía y otras regiones meridionales, donde los ardientes rayos del sol son causa de que los mostos salgan muy azucarados, encontramos los fuertes vinos del Priorato, Montilla y Jerez, cuya acidez apenas es perceptible al paladar porque contienen poco crémor y mucho espíritu. Entre estos dos extremos encontramos todos los grados de la escala, es decir, vinos más ó menos ácidos según la cantidad mayor ó menor de crémor que contengan, prescindiendo de algunos otros ácidos menos importantes distintos del crémor, que siempre acompañan al vino y de los cuales no nos queremos ocupar ahora.

No se crea por esto que la buena calidad de los vinos está siempre en razón inversa de la cantidad de crémor, como en el Jerez y en el Oporto, sino que á veces es todo lo contrario; por ejemplo, en el Burdeos, que