La Reforma agrícola (1886-01-01 00:00:00), página 34

se va separando bajo la forma de pequeños cristales, que constituyen un producto mucho más puro y de más fácil venta. Le pasa al crémor disuelto en este líquido lo mismo que al azúcar disuelto en agua caliente; que al enfriarse ésta aparecen los cristales de azúcar candi.

En esta comarca, lo mismo que en toda Castilla, los vinos se conservan en tinajas metidas dentro de galerías subterráneas ó cuevas. Como se guardan allí poco tiempo, generalmente un año, no se ha podido todavía depositar mucho crémor, el cual se encuentra mezclado con los posos ó heces en el fondo de la tinaja. Estas heces pueden tratarse lo mismo que las de las pipas. No se deposita cantidad alguna de crémor en las paredes interiores de las tinajas, porque son demasiado lisas, y los cristales no se pueden adherir á ellas como en el caso anterior se adherían á los palitos de madera que recomendábamos que fueran toscamente labrados, para facilitar así la cristalización.

Debemos advertir que si el vino contiene alguna cantidad de yeso, como sucede en algunas comarcas de España, entonces el crémor será de inferior calidad, porque el yeso lo descompone en parte, resultando muchos cristales de otra sustancia que los químicos llaman tartrato calcico ó de cal, que á primera vista se parece mucho al crémor, pero su composición y sus propiedades son muy diferentes. Circunstancia que no deben olvidar nuestros lectores si tratan de establecer esta industria.

Resulta de todo lo que hemos dicho hasta aquí, que el aprovechamiento del crémor depositado en los envases donde se conserva el vino tiene escasa importancia en esta región y en algunas otras de nuestro país donde no se usan pipas; pero no sucede lo mismo tratándose del crémor depositado en las tinajas, conos de madera, tinas, lagos ó otros vasos donde cuece el mosto, no sólo porque existe en cantidad considerable, sino porque se puede obtener con suma facilidad y sin grandes gastos, según demostraremos en el próximo número.

Luis Casabona.
(Gaceta de Agricultura.)

EXTRACCIÓN
DE LA MATERIA COLORANTE DE LA CASCA DE LA UVA

Es un problema de la mayor importancia para el vinicultor y comerciante de vinos la extracción de la materia colorante contenida en la casca ó hollejo de la uva, pues de este modo se dispone de una sustancia inofensiva con que reforzar el color de los vinos tintos que lo tienen débil ó colocar los caldos blancos, sin necesidad de recurrir á las infinitas materias colorantes artificiales, cuya adición constituye siempre un fraude por lo menos.

Este importante problema ha sido resuelto de un modo definitivo e industrial ó práctico por el distinguido enólogo italiano Sr. Carpené, quien ha montado ya un gran establecimiento, donde se extrae, por un procedimiento de su invención, la expresada materia colorante para ser vendida al comercio.

Nos ha parecido de verdadero interés para nuestros lectores darles á conocer detalladamente el procedimiento empleado por el expresado enólogo Sr. Carpené, para la extracción de la materia colorante contenida en el hollejo de la uva, y al efecto vamos á trasladar á nuestras columnas dicho procedimiento, tomándolo de la memoria presentada por el inventor del mismo al Gobierno de Italia solicitando la patente.

Para extraer la materia colorante del hollejo de la uva tinta y obtener un líquido formado de la materia colorante de la uva, agua que la tiene en disolución mezclada solamente con un poco de tanino, de alcohol y de otros componentes del vino y de nada más, el Sr. Carpené trata de dieho hollejo fermentando ó no y prensado, con