La Reforma agrícola (1885-01-01 00:00:00), página 238

la intensidad del mal que produce en los viñedos de esta provincia, y los gravísimos peligros que presenta para el porvenir, resta solamente indicar al viticultor los medios de combatirla.

(Se continuará.)

FABRICACIÓN DEL VINAGRE POR MEDIO DE LOS BACTERIOS.

Estos bacterios, que desde hace poco tanto han preocupado al mundo científico, que lo mismo sirven para explicar la vida como la muerte, la salud como las enfermedades y que tan importante misión desempeñan en los fenómenos químicos, han acabado por invadir también el dominio de la química industrial.

Un químico alemán, Mr. Emmanuel Würm, apoyándose en la teoría de los fermentos del eminente Pasteur, que atribuye a un fenómeno fisiológico la acetificación de los líquidos alcoholícos, es decir, al desarrollo de un bacterio microscópico, ha fundado en Breslau una fábrica de vinagre, en la cual se procede de la manera siguiente:

Se deposita en grandes cubas de madera una mezcla de buen vinagre de vino, agua y alcohol, agregando las sales minerales destinadas á alimentar el micoderma aceti en la proporción de un centigramo de fosfato potásico, fosfato de cal y fosfato de magnesia, más dos centigramos de fosfato amónico.

El acceso del aire, para que tenga lugar la acetificación del líquido, ha de verificarse por pequeños agujeros practicados en la parte superior de los costados, y después de introducido el fermento acético se calienta el contenido de la cuba á 24 ó 29°, procurando que en el local en donde estén colocadas las cubas reine constantemente una temperatura próxima á 30°.

Para que la operación dé resultados y marche con regularidad, es preciso que el líquido depositado en las cubas contenga un 2 por 100 en volumen de alcohol é igual cantidad en peso de vinagre.

Dispuesto así todo, diariamente se introduce en las cubas (que debieron quedar medio llenas) pequeñas cantidades de líquido alcoholíco, hasta que se consiga el grado acético que se desee.

Este procedimiento presenta sobre todos los demás conocidos la ventaja de que se obtiene en la mitad de tiempo mucha mayor cantidad de vinagre perfectamente puro, con una sencilla y económica instalación y gran economía de jornales, siendo posible reducir la importancia de la fabricación á las necesidades de una familia.

X.

BIBLIOGRAFÍA.

La casa editorial de la viuda é hijos de Cuesta acaba de publicar un Tratado de la fabricación de aguardientes y alcoholos. Su autor, el Sr. D. Vicente de Vera y López, puede estar satisfecho de su obra, en la cual brilla por igual un estilo claro y castizo y un orden intachable en la manera de tratar los asuntos de que se ocupa.

Hemos examinado detenidamente el libro en cuestión, y sentimos no disponer del espacio necesario para hacer de él un juicio crítico tan completo como quisieramos, y del que en cierto modo nos consideramos relevados teniendo en cuenta el justo prestigio de que goza el Sr. Vera entre las personas científicas.

Este libro, que revela una vez más los profundos conocimientos de su autor y su reconocida laboriosidad, tiene para nosotros un mérito que no podemos dejar pasar en silencio, por lo mismo que es bastante raro en España, en donde tan frecuentes son las incompletas traducciones ó serviles plagios.

Nos referimos á la originalidad con que son tratadas todas las cuestiones, empleando un estilo claro y castizo, siempre con suje-