La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 160

nera vez en el mundo. Este cultivador que por medio de altos pescantes salva los cordones de cepas, dejando tendido el cable ascendente por el entrelíno inmediato aquel que va labrando, que vuelve el extremo de cada camada, por la tracción combinada de ambos cables en brevisimo espacio y sin dañar á las cepas de los extremos, que deja labrada toda la zona que hay entre cordón y cordón en una sola vuelta, aproximándose hasta 0,15 al pie de las cepas; ya formando lomos en la labor de deserpia, ya mullendo é igualando el suelo en la que aquí llaman cababien ya haciendo binas, según se le colocan unas ó otras rejas, y se le ponen vertederas ó no, es un mecanismo admirable. Y si se considera que en un dia puede cultivar de tres y media á cuatro hectáreas, lo que exigiría por término medio ciento treinta jornales de braceros, se comprendería cuán considerable economía está llamado á proporcionar en la nueva explotación.

Ensayáronse allí también otros arados, rastras y rulos; y de todo quisiera hablarte; pero estoy ya cansado de escribir y tú lo estarás de leer esta deshilvanada carta. En otra reuniré interesantes datos numéricos procurando, hasta donde mi memoria lo permita, no incurrir en repeticiones.—Gumersindo Fernández de la Rosa.

Pálido y descolorido sería cuanto pudieramos añadir á las fáciles descripciones de nuestro querido compañero el Sr. Fernández de la Rosa, que une todas las galas del más castizo escritor á la profundidad de sus conocimientos agronómicos. Esperamos recibir otras cartas que complementen sus estudios de estos aparatos, como anuncia al final de su última carta, y entonces acaso comentemos también la trascendencia de los nuevos mecanismos llamados á producir una verdadera revolución vitícola, tan provechosa para los intereses y la riqueza de España.

E. ABELA.

AIREO DE LOS VINOS

(Continuación).

La agregación de cierta cantidad de agua al zumo de la uva no es censurable; tiene únicamente por objeto disminuir la cantidad de azúcar, para evitar que el vino resulte dulce después de terminada la fermentación, y aun esta agregación de agua se hace porque el vinicultor no ha cosechado la uva en el momento oportuno, y se evita, como he dicho antes, procurando hacer un ensayo con un kilogramo de uva midiendo la densidad del zumo y haciendo la recolección en el momento oportuno, y de esta manera ya no tendrá necesidad de disminuir el exceso de azúcar, ó sea agregar agua.

En los países fríos quedan algunas veces los vinos con un exceso de azúcar; y esto procede únicamente de que la temperatura ha descendido hasta paralizar la fermentación.

La cantidad de azúcar que queda ordinariamente en la fermentación tumultosa es de 4 á 6 por 100, la que desaparece casi totalmente en la fermentación lenta.

Alcohol.—La cantidad de alcohol que contiene un vino no es la que corresponde al azúcar que ha desaparecido. En primer lugar, una parte de este azúcar se trasforma en glicerina y ácido succínico según lo ha demostrado Pasteur; pero además de esta trasformación, hay realmente pérdidas que se atribuyen á diversas causas: una parte de alcohol se pierde por evaporación, y esta pérdida aumenta con la rapidez de la fermentación, otra pérdida le atribuyen algunos autores á que queda condensada en la casca una cierta proporción como parece demostrarse porque el vino que procede del primer prensado es más alcohólico que el de sobre madre, y aún después de este prensado, en el agua pié queda todavía condensada otra parte.

Cuando un vino es natural y no se le