La Reforma agrícola (1885-01-01 00:00:00), página 181

LA REFORMA AGRÍCOLA

SECCIÓN DOCTRINAL

CRÓNICA DE LA QUINCENA

Sensible nos es comenzar esta reseña teniendo que decir que desgraciadamente la epidemia colérica, lejos de disminuir, sigue creciendo y extendiéndose por toda España, castigando de un modo aterrador algunas provincias, singularmente las de Granada y Zaragoza.

Por otro lado, las tormentas, este año tan frecuentes, han arrebatado gran parte de la cosecha cuando ya los labradores la creían segura. La cosecha de uva, por otra parte, no promete gran cosa, pues á la acción destructora de los pedriscos y á la poca oportunidad con que generalmente ha llovido en los distritos vitícolas, hay que agregar lo que se extiende y propaga, no ya tan sólo la filoxera, sino el mildew y otras plagas igualmente ruinosas para el infeliz labrador.

Como consecuencia de la epidemia, las transacciones comerciales han sufrido una gran paralización; de modo es que todo absolutamente trabaja para precipitar en la miseria á la clase labradora.

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Un ingeniero, Mr. Cuinet, ha comunicado hace algún tiempo á los miembros del comicio agrícola de Orán un nuevo procedimiento en el modo de tratar el vino para mejorar sus cualidades y asegurar su conservación. Este procedimiento consiste en someter los vinos á un frío intenso, producido artificialmente en cilindros por una máquina pneumática que origina el vacío. Introduciendo en estos cilindros vinos de dos meses, cuya fermentación vinosa haya sido bien conducida, en agua natural contenida en el vino, se transforma en pequeños cristales incoloros. Se saca entonces el vino de los cilindros y se le recibe en una vasija; si el vino es débil en alcohol, pueden aumentarse las proporciones, retirando una parte ó casi todos los cristales de hielo en el momento de sacar el vino de los cilindros. Como esos cristales no contienen más que agua pura, su separación no modifica la naturaleza del vino, solamente aumenta su riqueza alcohólica. Después de veinticuatro horas de enfriamiento, el vino queda claro y brillante, y siempre, al decir de Mr. Cuinet, su aroma y su sabor se realizan de una manera extraordinaria. Esta operación ha tenido por resultado matar por el frío todos los fermentos que son seres organizados. Estos fermentos se precipitan con las materias albuminóideas y pesadas que estaban en suspensión en el vino. Mr. Cuinet ha añadido que la operación ha colocado siempre el vino al abrigo de toda especie de alteración.

De ser ciertos, como creemos, los resultados que se propone Mr. Cuinet, su procedimiento sustituirá indudablemente en el porvenir al de la calefacción, por reunir, entre otras ventajas, la de no destruir el bouquet ó aroma, que es el inconveniente que se achaca al calentado de los vinos.

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Desde que las segadoras atadoras aparecieron en el mobiliario mecánico de las granjas, puede decirse que se resolvió el problema económico de la siega mecánica; pero las segadoras simples representaban un capital que no debía abandonarse, y con tal objeto se dedicaron algunos mecánicos á idear una máquina atadora independiente de la segadora. Son varios los que han presentado ya máquinas con este objeto, y la Sociedad de Agricultores de Meaux habrá celebrado el 2 del actual un concurso