La Reforma agrícola (1885-01-01 00:00:00), página 137

hacer á los colonos los adelantos necesarios en esta época del año; de instrumentos agrícolas perfeccionados; de animales domésticos y aves de corral de las mejores razas; de semillas de todo género, en fin, de cuanto pueda facilitar á los colonos la explotación de su terreno, haciéndola más beneficiosa y lucrativa, debiendo proporcionarles inmediatamente todo lo que á este fin les sea necesario.

Los colonos satisfarán el importe de estos adelantos en especie y á plazos, á menos que por circunstancias especiales le fuera más fácil á alguno de ellos el verificarlo en dinero.

ENRIQUE DE SALIES.
(Se continuará.)

INDUSTRIA VINÍCOLA.

CONSERVACIÓN DE LOS VINOS.

Artículo primero.

La conservación de los vinos es uno de los más difíciles problemas cenológicos que están hoy pendientes de la resolución de la ciencia. Asunto arduo por más de un concepto, y demasiado complicado por las encontradas causas que concurren para imprimir su carácter especial, demanda la cooperación de cuantos se interesen en el porvenir de una de las primeras industrias en las naciones occidentales, que ven con dolor desaparecer incesantemente el fruto de inmensos sacrificios, sin que el esfuerzo y los más esmerados cuidados de los encargados en valor por su inalterabilidad sean suficientemente eficaces para impedir en su origen la acumulación de los elementos destructores, ni para atajar sus maléficos efectos, una vez desenvueltos y en marcha los gérmenes perturbadores del reposo de los vinos.

Aunque nosotros estamos muy lejos de abrigar la vana pretensión de que vamos á poner el dedo en la llaga para cicatrizarla, ni á pronunciar la última palabra en punto tan debatido, nos creemos en el deber de tomar parte en la cuestión, si no para aducir datos que conduzcan á esclarecerla y á formular reglas que utilice la práctica, para presentar al menos condensadas las diferentes opiniones que se disputan el triunfo en el campo de la discusión, y emitir nuestro franco y desapasionado juicio sobre el valor de tan opuestas doctrinas.

Si existen cuestiones arduas que la práctica no llegará á dominar fundamentalmente en absoluto, sin el auxilio de los principios científicos, la de la conservación de los vinos es una de ellas.

Y no se nos replique para destruir nuestro aserto que numerosos cosecheros y traficantes que no están iniciados en los más triviales elementos de la ciencia cenológica, conservan muchos años sus vinos, los precavan de alteraciones y contienen sus defectos con oportunidad, ó cuando se manifiestan ostensiblemente. Esto, que se dice con más facilidad que se hace, no significa que poseen el secreto de concurrir en todos los casos á los movimientos perturbadores que se suceden en el seno del vino, para atajarlos en su origen y después de pronunciados, ni que disponen de la clave que los previene.

Al través de una larga experiencia, de innumerables tanteos y de observaciones casuales, la ciencia ha empezado á estudiar la razón en que pueden fundarse los repentinos y trascendentales cambios que se manifiestan en el interior de los toneles, ora insidiosamente embozados con el carácter de un leve incidente, cuando en realidad entrañan una perturbación profunda, ora francos, claros y sin más malicios que la que representan. De estos estudios deduce las consecuencias que parecen estar más en armonía con las causas que las motivan, y se decide á ordenar la colección de reglas y preceptos, que serán la mejor garantía para salvar los vinos en lo porvenir, ó que pasarán á la región del olvido para ser sustituidas con otras que respondan mejor á las necesidades del cosechero.