La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 131

dos nuevos la participación de la sávia ascendente, la cual dá por sí sola, y casi directamente, á las yemas, á las flores y á los frutos, los elementos de su nutrición; y al escaparse de la albura, suministra á las secreciones celulares bastantes materiales para organizar capas leñosas y corticales. En la primavera, sobre todo, y antes de la expansión de las yemas, es cuando la sávia ascendente puede tomar una gran parte en la evolución de los nuevos tejidos, por que entonces se carga de una gran cantidad de materias depositadas tiempo há, ya en las celdillas, ya en los vasos, y es llamada, más enérgicamente que en cualquiera otra época, hacia la zona generatriz impregnada de principios muy densos. Los cambios entre las dos sávias parecen realizarse siempre horizontalmente, puesto que en las experiencias, en que las láminas se han introducido debajo de largas tiras de cor- teza, no se efectúa ningún depósito por pequeño que sea, debajo de los puntos del liber que dejan de vivir.

S. Cerón.

ROJO BURDEOS

Con este nombre se designa una nueva materia colorante que circula por el comercio, destinada á dar á los vinos bajos de color el matiz rojo brillante de los vi- nos de Medoc.

La adición de esta materia colorante al vino constituye una adulteración que no aconsejamos se practique, máxime cuando hay medios naturales de hacer que el vino resulte con color suficiente, y en to- do caso, cuando de la misma película de la uva se puede sacar materia colorante en abundancia con sólo tratar los ho- plojos por alcohol y un poco de ácido tar- tárico, pues de ese modo se obtiene una disolución de materia colorante natural, de vino tan cargado de color, que es sufi- ciente para dar el grado de intensidad colorante que se desee á un gran volumen de vino.

Esta operación no se puede rechazar, porque no hace más que añadir al vino, elaborado uno de los productos propios de la uva en cantidad un poco mayor que la que hubiera quedado disuelta durante las operaciones procedentes de la fabricación del vino.

Pero no sucede lo mismo con la adición de otras materias colorantes; acto que debe considerarse poco recomendable, ya porque unas materias colorantes son nocivas, ya porque otras son medios de encubrir adulteraciones graves en los vinos.

En cuanto á la adición del rojo Burdeos al vino, se conoce perfectamente.

Se colocan para ello 6 ó 8 centímetros cúbicos del vino sospechoso en un tubo de ensayo ó en un frasquito alto muy estrecho y de paredes delgadas, se acidula con una sola gota de ácido sulfúrico; se añaden 4 ó 5 centímetros cúbicos de alcohol amilico y se agita. Entonces el alcohol se apodera de la materia colorante añadida, si es que existe, mientras que apenas toma color del natural vino. Se deja reposar; la emulsión formada va desapa- reciendo, y la capa alcoholica va quedan- do en la parte superior. Se añaden en se- guida de 3 á 4 centímetros cúbicos de áci- do nitrico con vapores nitrosos; se agita de nuevo y deja reposar. En estas condi- ciones, si el vino tiene el rojo Burdeos, la capa alcoholica queda de un color rojo-vio- leta, mientras que no conteniendo el lí- quido ninguna de estas materias coloran- tes, el alcohol amilico tomará una colora- ción amarillo de paja característico.

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«El Eco de Agricultores de España, y tomando como pretexto un suelo publicado en el núme- ro anterior de esta revista, en la cual se anuncia- ba que el Ministro de Hacienda pensaba revisar