La Reforma agrícola (1885-01-01 00:00:00), página 176

Se necesita un lente de mucho aumento para descubrir este pequeño enemigo del viticultor.

R. DEL J. A. C. DE S. J.

ACEITE DE OLIVA REFINADO.

Sabidos son los usos del aceite y el gran comercio que de él se hace; antiguamente, cuando para el alumbrado no se conocían las bujías de estearina, ni el gas, ni la combinación del espíritu de vino con el aguarrás y el alcanfor, ni el petróleo, cualquiera aceite venía bien para los candiles y velones; hoy el gusto está más refinado y son mayores las exigencias. Hoy es preciso que las luces sean claras e intensas, y sobre todo, que no den tufo, lo cual se consigue con la filtración del aceite, cuya operación lo deja limpio de partículas extrañas, suelto y enriquecido y más á propósito para subir ó alimentar la llama por los tubos capilares de las torcidas. Así es que, en Francia, Inglaterra y otras naciones, todo el aceite que se dedica á este uso y al consumo de las ensaladas se vende clarificado, por lo que los refinados y embotellados de Marsella y de Aix tienen tanta aceptación, sin que sean, bajo ningún concepto, mejores que los buenos de España.

Dichos aceites de oliva para la mesa se clarifican sólo por el reposo, á una temperatura conveniente y por filtración, no sujetándolos nunca á operaciones químicas. La buena calidad de los aceites de Aix depende, no tanto de los métodos empleados para clarificarlos, como del procedimiento seguido para su extracción. La recolección de la aceituna se verifica poco antes de que llegue á su completa madurez, prensándola en seguida sin dejarla amontonada para que no entre en fermentación.

El aceite virgen, ó sea el aceite obtenido por la primera presión en frío, se separa para la mesa; los aceites que se obtienen por la segunda y tercera presión se destinan para la maquinaria, para la fabricación del rojo de Andrinópolis y para otros usos industriales.

Las provincias de Valencia, Sevilla, y en general toda la Andalucía, cuentan con elementos suficientes para que sus aceites se presenten al comercio con mejores condiciones que los de Aix y Niza, y no dudamos que con la revolución que se viene efectuando en estas provincias en la fabricación del aceite no tardará en llegar este caso.

Los medios naturales y sencillos que dejamos indicados, si se generalizan entre nuestros cosecheros, mejorarán la calidad del aceite, evitarán su descrédito, no sufriremos las consecuencias de la falta de extracción al extranjero y la baja de precio, que es la consecuencia inmediata, y no temeremos el perfeccionamiento que ha llegado á adquirir en el día la fabricación de los aceites de semilla, de uso tan frecuente en los países del Norte, que como los de colza, nabos, cacahuate y algodón, son propios para la alimentación.

EXPOSICION

ELEVADA AL SR. DIRECTOR GENERAL DE SANIDAD, PROPONDIENDO ALGUNOS MEDIOS PARA EVITAR LAS ADULTERACIONES DE LOS VINOS.

La Asociación de agricultores de España, celosa de los intereses agrarios de esta nación, en consonancia con los deseos unánimemente manifestados por todos los cosecheros y comerciantes de vinos, ha elevado al Sr. Director de Sanidad el adjunto documento, notable por más de un concepto, y que esperamos no caiga en el pozo del olvido, por la inmensa importancia que entraña.

He aquí dicho documento:

«Ilmo. Sr.: La Asociación de agricultores de España acude respetuosamente á V. S. I., como encargado de dirigir cuanto toca á la salubridad pública, para exponerle las perturbaciones que á la de los ciudadanos ocasionan las falsificaciones y alteraciones fraudulentas de los vinos, más frecuentes