La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 152

Art. 18. Para los efectos de esta ley se considerarán limítrofes las islas adyacentes á las provincias del litoral de la Peninsula.

Art. 19. Quedan derogadas la ley de 30 de Junio de 1878, las de 27 de Julio de 1880 y demás disposiciones vigentes en cuanto se opongan á la presente ley."

FABRICACIÓN DEL VINAGRE.

El Sr. Minchaelis, fabricante de Luxemburgo, ha inventado un nuevo aparato de virutas, ó por mejor decir, un nuevo método para la fabricación de los vinagres. Este método ha sido privilegiado en todos los países, incluso Alemania, donde la concesión de privilegios es precedida de un exámen detenido, y puede ser considerada, hasta cierto punto, como una sanción de la realidad del invento.

El inventor ha llamado á su método Método luxemburgoés con cubas giratorias. De todos los conocidos hasta ahora es el más sencillo, el más práctico, el que produce todos los vinagres sin distinción, los vinagres concentrados hasta 14°.

Salieron los vinagres de frutos, de vinos de orujos de uva directamente, y conservándolos todos sus aromas.

En el método con las cubas giratorias, se trabaja, por decirlo así, al revés de los otros métodos de virutas; mientras que en los aparatos ordinarios se hace pasar la mezcla por dichas virutas, en las cubas giratorias se hacen pasar estas virutas por la mezcla.

El aparato es un simple tonel de 300 á 600 litros de cabida, completamente lleno de virutas, previsto de un tubo indicador de nivel, de un termómetro, de una abertura para la entrada del aire y de otra para la salida, de una tercera para la introducción de la mezcla, y por último, de una cuarta para trasegar los vinagres hechos. Estas aberturas, según se necesita, se cierran por medio de llaves especiales.

Una vez lleno el tonel, no hay más que hacerle dar una revolución sobre sí mismo varias veces al día. Todas las virutas se embeben cada vez de mezcla que por el paso del aire se modifica. El vinagre se reúne en el fondo, y al cabo de diez y seis días, próximamente, puede trasegarse.

Estos aparatos, además de la ventaja que presentan, á igualdad de producción, sólo cuestan la mitad de lo que cualquiera de los otros aparatos, y pueden servir perfectamente para la fabricación de los vinagres finos, problema de gran interés para España, que podría explotar esta industria con grandes resultados. El método luxemburgoés es, en efecto, el único método, acelerado para la fabricación de los vinagres finos, problema, que aún no se había podido resolver, y en ello estribaba la gran desventaja con que tenía que luchar hasta aquí la fabricación de vinagres de vino y frutos, en competencia con la de los vinagres de alcohol por el procedimiento alemán ó acelerado. Sabido es, en efecto, que para aquella fabricación no había más recursos que procedimientos de gran lentitud, como el llamado de Orleans el de Pasteur, etc.

Las cubas giratorias no se engrasan sino difícilmente, mucho más difícilmente que los aparatos alemanes, y el enfriamiento de estas cubas y las falsas fermentaciones, accidentes todos tan frecuentes en dichos aparatos alemanes, no son de temer en las primeras; por último, sin ser vinagreros, con un poco de destreza tan sólo, cualquiera puede, por el nuevo método, fabricar vinagre con mayor economía que por los otros métodos. La mano de obra es menor, el aprovechamiento de la materia primera, es decir, del alcohol, es completo, mientras que en los otros aparatos se tiene siempre una pérdida que varía de 2 á 4 por 100 de alcohol.