La Reforma agrícola (1885-01-01 00:00:00), página 5

enturbian el caldo se depositan sobre la franela que recubre el carbón que corresponde al redorfo negativo. Este fenómeno tiene lugar sin que el vino pierda fuerza alcohólica ni color y termina en muchos casos antes de trascurrir dos horas, si bien el plazo marcado depende, como es natural, de la clase del vino, de la clase, forma y tamaño de la vasija y de la máquina que se emplea. El primer fenómeno, por consiguiente, que se observa, es la clarificación, que llega á ser mucho más perfecta que empleando cualquier clarificante por enérgico que sea. Es conveniente que la masa sobre que se actúe sea pequeña, pues los efectos son más rápidos, hasta el punto de que en determinadas ocasiones, y tratándose de vinos ligeros, basta el que la corriente eléctrica actúe por espacio de diez minutos para que los vinos nuevos y débiles adquieran todo el aspecto y sabor de un vino hecho, y queden preservados de las alteraciones á que antes estaban expuestos. En los vinos más refractarios á la acción eléctrica, se notan estos mismos fenómenos al cabo de cuarenta y ocho horas y puede abreviarse este plazo, actuándose sobre vinos embotellados mejor que sobre vinos contenidos en vasijas de madera ó de barro. Estas últimas son las menos á propósito, sobre todo si no se tiene la precaución de sentarlas sobre co- ginetes ó pilas de vidrio, á fin de aislarlas por completo, y de aquí la mayor eficacia que tiene el experimento haciéndolo con vinos embotellados.

Por hoy no es posible demostrar de un modo concluyente los fenómenos que tienen lugar al electrizar los vinos, hay, no obstante, en nuestro concepto, razonamientos que pueden en parte explicar la beneficiosa acción de la electricidad sobre los vinos.

Es sabido que el fluido eléctrico descompone el agua; por tanto, la que contenga el vino electrizado se descompondrá total ó parcialmente, y sólo así se da uno cuenta del aumento de color y fuerza alcohólica que se nota en ellos; además, el agua, al descomponerse, produce dos gases, de los cuales uno es el oxígeno que bajo la acción eléctrica se convierte en ozono, gas que como es sabido, tienen una acción directa sobre los mostos, ya impidiendo el desarrollo de fermentaciones extrañas á ya, en fin, perfeccionando y acelerando la trasformación en vino y dotando á éstos de la propiedad de resistir largos viajes sin necesidad de azufrarlos ni encabezárlos.

Por otro lado, si en todo fenómeno químico hay producción de electricidad y si este fluido facilita á su vez ciertas reacciones que de otro modo ó serían muy lentas ó no podrían tener efecto, sujetando el vino á la acción de este agente vendrán á precipitarse las múltiples trasformaciones que en el seno del vino tienen lugar, y de ahí quizás el que después de sufrir el vino durante unas cuantas horas la acción eléctrica, éste aparezca con los caracteres de rancio que no podría alcanzar, sin trascurrir algunos años de ásidos cuidados. Sea lo que fuere, es lo cierto que el vino, sometido á una corriente eléctrica, se perfecciona y mejora notablemente; el ensayo no es costoso ni largo tampoco, y toda vez que en Madrid y otras provincias se ha generalizado tanto el uso de la electricidad aplicada al alumbrado público, sería conveniente que la Asociación de agricultores de España repitiera estos ensayos, continuando las conferencias prácticas que ya han empezado por la coloración de los vinos con el color natural de las uvas.

Consta por tanto que la electrización de los vinos no procede de California, ni es una novedad, pues datan los primeros ensayos del año 1858, y que en España ya el año pasado se han repetido estos ensayos con un éxito superior á las esperanzas que se habían concebido.

Teóricamente en nuestro concepto el problema está resuelto; falta tan soló es-