La Reforma agrícola (1885-01-01 00:00:00), página 106

la de agua, datos en cierto modo contradictorios, y, por consiguiente, dignos de fijar la atención del cosechero.

Por nuestra parte, confesamos ingenuamente que no nos explicamos la disminución del orujo y el aumento de agua de la segunda campaña, á menos de haberse cometido un descuido al pesar la aceituna. Pues si, como parece natural, se apartaron al recolectarse aquélla dos lotes de 672 libras, y de éstos uno se conservó almacenado por espacio de veinte días, evidentemente, al cabo de este tiempo, el lote conservado pesaría menos de 672 libras, y en tal caso, estando la aceituna más desecada por efecto de la evaporación que haya podido sufrir, parece natural que diera menos cantidad de agua é igual ó menos cantidad de aceite.

Como nada de esto sucede, nos inclinamos á creer que al hacer la segunda presión, se tomaron las 672 libras sometidas á la experiencia que nos ocupa de la aceituna que llevaba veinte días de almacenaje, y, por tanto, dicho se está que en realidad en este segundo lote se tomó una cantidad mayor de fruto, equivalente á la disminución del peso ó volumen que sufrió durante los veinte días que se le tuvo guardado.

Así puede explicarse el mayor rendimiento conseguido en aceite, y aun la disminución de pasta, pero de ningún modo el aumento de agua; pues sobre que parte de la que el fruto contiene se debe haber evaporado, ninguna cantidad pudo haberse formado en su interior, por consecuencia de las reacciones que hubieran tenido lugar, al perfeccionarse el grado de madurez de la aceituna conservada.

Mucho nos complacería que el Sr. Z. se tomara la molestia de repetir al año que viene esta misma experiencia, tomando las precauciones siguientes:

1.º Separar de una misma clase de aceituna y al mismo tiempo dos lotes iguales, de los cuales uno de ellos se debería poner en sitio donde, además de conocerse la temperatura, hubiera facilidad para rectificar con frecuencia el peso, á fin de saber la disminución que éste experimentaba.

2.º Averiguar la cantidad de agua contenida en la aceituna al ser recolectada y al hacerse la presión de la conservada.

3.º Determinar la cantidad de agua y aceite contenida en los orujos de las dos presiones; y

4.º Averiguar la densidad de cada uno de los aceites producidos en las dos presiones.

Partiendo de estos datos, que consideramos de gran importancia, fácil será sacar deducciones racionales y fundadas del resultado que ofrezca el ensayo á que nos referimos, y suplicamos al Sr. Z. no desoiga nuestra súplica, toda vez que por su notoria ilustración está en condiciones de prestar un servicio que puede ser de trascendencia suma para el porvenir de nuestra agonizante industria olivarera.

ZISUM.

CONOCIMIENTOS ÚTILES

Contra la rabia.—Un farmacéutico de Marsella, M. Vial, escribe en el Echo Universal, que tomando durante un mes, por mañana y noche el acetato líquido de amonio á la dosis de 30 gramos, las personas mordidas por un perro rabioso quedan libres de sufrir la hidrofobia.

Como el específico citado no puede ser ni más sencillo ni más inofensivo, fácil es comprobar su eficacia.

Arbol del alcanfor.—El alcanfor del comercio, conocido entre los habitantes de Sumatra con el nombre de jono, se extrae de un laurel grande del Japón.

Arbol del azúcar.—Este grande árbol, conocido entre los botánicos con el nombre de arce succharinum, crece asociado con las hayas en la América del Sur, y suministra un azúcar de fácil digestión, de