La Reforma agrícola (1884-01-01 00:00:00), página 115

mía cuando lo tengan por conveniente, sin que sea necesario fijar la época de la recolección.

2.º Los mostos destinados á la fabricación de vinos comunes ó de pasto deberán tener en cada localidad una misma densidad correspondiente á la cantidad de alcohol que el vino deba contener.

3.º Conviene airear los mostos para que la fermentación tumultuosa se verifique en buenas condiciones, empleando bombas de aire, turbinas ó cualquier otro procedimiento que estime el agricultor más á propósito para introducir de una manera uniforme el aire en toda la masa líquida antes de principiar la fermentación.

4.º El vino sobre madre debe trasvasarse de la cuba de fermentación á los toneles tan pronto como ha terminado la fermentación tumultuosa y el vino se ha aclarado.

5.º Terminada la fermentación lenta, se deberán examinar los vinos para investigar si contienen gérmenes de fermento que han de alterar los vinos en un plazo más ó menos largo.

6.º Para evitar la alteración de los vinos en los trasportes no es necesario encabezarlos ni introducir en ellos ningún otro antiséptico.

7.º La práctica ha demostrado que es conveniente para la conservación de los vinos destruir los gérmenes de fermento que contengan, lo que se consigue por el procedimiento de calentamiento de Pasteur ó por el del enfriamiento.

8.º El procedimiento para la conversión de los vinos nuevos en vinos añejos, debe aplicarse, por regla general, á los vinos finos.

9.º Una de las misiones de las estaciones vitícolas, será la propaganda de las mejoras que deben introducirse en la fabricación de vinos.

10. Los nuevos procedimientos de vinificación aconsejan que en un plazo más ó menos largo se modifique la industria vinícola, dejando reservado al viticultor el cultivo de la planta y aun la fabricación del vino sobre madre, y al industrial la conservación y conversión de los vinos nuevos en vinos añejos.

11. Es urgente que se publiquen cuadros de composición de los vinos que pueden considerarse como tipos de cada comarca, á fin de que, conocidas las cantidades medias de los elementos principales, no quepan interpretaciones erróneas acerca de la pureza de los vinos españoles exportados al extranjero.

12. Los vinos naturales no deben contener ninguna sustancia extraña al vino.

13. Con el objeto de evitar las falsificaciones de los vinos, como igualmente de todas las sustancias alimenticias que tanto perjuicio causan á la salud pública, se recomienda al gobierno que, inspirándose en las medidas acordadas en Alemania con este objeto, se apliquen penas para castigar el fraude y aun el crimen que con estas falsificaciones pueden cometerse.»

LA INSTRUCCIÓN AGRÍCOLA Y EL CAPITAL COMO CAUSAS PRINCIPALES "EL PROGRESO DE NUESTRA AGRICULTURA.

(Continuación).

¿Qué pidió D. Lino Peñuelas en el Congreso, y otorgaron los Diputados? Pues nada más que la enseñanza agrícola, porque suponía este benemérito de la patria, que indicando la ciencia Fitológica y económica donde pueden obtenerse pingües ganancias y seguros beneficios, allí concurrían los capitales para acometer las reformas que hubieran de hacerse. ¿Qué trabas se oponen, pues, á que no se hayan aumentado en la proporción que era de esperar, si atendemos á que desde esa fecha memorable y que formará fastos en la historia Agrícola de nuestra patria, han