La Reforma agrícola (1885-01-01 00:00:00), página 104

mente la cantidad de bitartrato potásico que tanta influencia tiene sobre la digestibilidad, conservación y aroma de los vinos, y aumenta proporcionalmente la dosis de sulfato de potasa y de tartrato de cal; sales, la primera, laxante é ingrata al paladar, y la segunda indigesta y de funestos resultados cuando de ella se hace un uso continuado.

A pesar de lo que asegura nuestro buen amigo el Sr. Maisonnave, los vinos enyesados, aun suponiendo que no fueran perjudiciales á la salud, lo son y en alto grado á la buena elaboración de vinos, y constituye un verdadero fraude penado en casi todos los códigos y ordenanzas municipales.

A pesar de todo, pudiera transigirse con el enyesado si este fuera el único medio de dar al vino ciertas cualidades; mas como hay otros muchos procedimientos más racionales y completamente inofensivos de dotar á los vinos de todo el color que se quiera, darles robustez, precipitar y completar la fermentación, ¿á qué ese empeño de enyesarlos?

Seguramente si nuestro ilustrado amigo comprendiera lo que perjudica al crédito de nuestros vinos defendiendo el enyesado, moderaría su extremada preferencia hacia esta práctica, tan rutinaria como imprópia de una buena elaboración, de cuyo perfeccionamiento depende el que conservemos los mercados actuales y adquiramos otros nuevos.

Mientras los españoles nos obstinemos en enyesar y encabezar los vinos, nuestro crédito en el extranjero será muy poco halagüeño, créanos el Sr. Maisonnave.

M. ALVAREZ.

CRÍA DE FAISANES.

La cría de faisanes ha llegado á constituir en algunos países una verdadera industria. A pesar del carácter salvaje de estos animales, que no sólo huyen del hombre, sino que evitan encontrarse unos con otros, se ha adelantado bastante en su domesticación, criándolos y educándolos en faisánnerías convenientemente dispuestas, en las que, si bien á costa de incesante cuidado, se propagan y desarrollan, utilizándolos, ya con destino á la caza, ya como aves de corral.

Una faisánnería se compone de varios parques (pequeños cotos cerrados) ó divisiones, establecidas bajo cobertizos, en tejadillos con estacadas y chozas, donde se refugian las aves.

Dichos parques están cerrados por delante con empalizadas, encañados ó alambreras. Cuando se crían los faisanes como aves de corral, es conveniente el unir á cada parque un gallinero donde encuentren sitios para dormir, haciendo entrar en ellos á los faisanes por la noche, con lo cual se tendrá mucho adelantado para domesticarlos. Aunque no se construya gallinero, conviene que el parque contenga una pequeña construcción abierta por dos extremos, que pueda servir de abrigo á las aves durante la noche, dentro de cuya construcción se colocará el cesto que debe servir de nido, para que pongan los huevos. Cada parque debe encerrar un macho y seis hembras, pues mayor número de hembras fatigaría al macho, y resultarían huevos no fecundados; sucediendo, por el contrario, que si hubiese menos hembras para un macho, éste atormentaría á aquéllas en demasia, lo cual, indudablemente, habría de perjudicar á la postura de los huevos.

El gallinero para los faisanes debe ocupar un espacio cercado de unos 12 metros de lado, y los muros de la cerca deben tener una altura de 2'25 metros, construidos groseramente, y sin enlucido de ningún género. No debe dejarse más que una puerta, para que entre el encargado del gallinero. La parte baja é interna de la cerca estará guarnecida de pequeños casilleros ó nidos, de pie y medio en todos sentidos, separados unos de otros por sus correspondientes divisiones, y cerrados por medio de enrejados de alambre, de latón ó de cañizos