La Reforma agrícola (1885-01-01 00:00:00), página 172

llacci, ha publicado la siguiente carta, que tomamos de nuestro colega La Revista del Instituto agrícola catalán de San Isidro, y cuya lectura recomendamos á nuestros lectores. Dice así:

«Me adhiero á la opinión de los que combaten el enyesado de los vinos, y estoy persuadido de que vencerán con ventajas para la salud pública y para el comercio vinícola de nuestro país. Ignoro qué razones pueden haber decidido al Consejo superior de Sanidad á considerar el enyesado de los mostos como práctica admisible; pero creo que en cuestiones de química higiénica tan importantes como esta, las afirmaciones y bellas palabras nada prueban, pudiendo sólo decidir las experiencias directas. Yo sostengo que los numerosos estudios químicos y fisiológicos prueban hasta la saciedad que los vinos enyesados son siempre nocivos, y hace años ya que debió prohibirse su fabricación y uso.

»Las Memorias que leí en el Instituto lombardo y fueron publicadas en 1878, demuestran:

»1.º Que los vinos enyesados contienen grandes cantidades de sulfato de cal; y supuesto que esta sustancia hace insalubres las aguas potables, no es admisible que deje de suceder lo propio con los vinos.

»2.º Que el sulfato de potasa que se desarrolla en fuerte proporción por el enyesado, no es neutro, sino ácido cáustico, corrosivo, y casi tan venenoso como el aceite de vitriolo ó ácido sulfurico.

»3.º Que cuando el mosto fermenta en contacto con el sulfato de cal impuro (yeso), al reducirse las sales hay producción de sulfhidrato de etilo (mezcaptán), que es uno de los cuerpos más energéticos y detestables que se conocen.

»Según esto, el enyesado no sólo desnaturaliza profundamente el vino, sino que introduce en él principios venenosos; y es, en mi concepto, un verdadero desatino considerar los vinos enyesados como inofensivos para la salud.

»Muchas veces se ha comprobado que ciertos disturbios gástricos provenían del uso de los vinos enyesados, cuyos efectos perniciosos se manifiestan muy pronto en las personas que tienen alguna tendencia á las irritaciones intestinales; y por mi parte puedo asegurar que sufrí por esta causa un largo padecimiento.

»El Dr. Lugán publicó en el Diccionario de alteraciones y falsificaciones, quinta edición, página 1263, la observación esmerada de un caso de envenenamiento determinado por el uso habitual de un vino enyesado.

»Los resultados de mis largos estudios sobre esta cuestión me obligan á protestar contra todos los acuerdos que tiendan á considerar los vinos enyesados como inofensivos para la salud, y pido que todos los Municipios de Italia entren por la vía que les ha trazado el de Milán, obrando como él directamente y con energía.

»Dicen algunos, y cree el vulgo, que el yeso da estabilidad al vino; pero mis observaciones me indujeron á pensar lo contrario, y hoy sostengo que el vino enyesado no se conserva mejor que el vino sin enyesar si éste se elabora bien. Para probarlo, basta considerar que el carbonato de cal que acompaña al yeso impuro satura los ácidos naturales del vino hasta el punto de que si se le deja algún tiempo en vaso abierto, su color pasa del violáceo á un tinte pardo negruzco que le hace repugnante; además, cuando fermentan los mostos enyesados, el sulfato de cal se descompone, produciendo ácido sulfídrico y el antes indicado mezcaptán etílico, que son sustancias extrañas al vino y ambas deletéreas.

»En conclusión, el enyesado del vino, de cualquier modo que se considere, es siempre nocivo para la salud, para los productores, para los negociantes y para el crédito de nuestros vinos, por lo cual debe combatirse esta práctica á todo trance.»