El Progreso agrícola y pecuario (1929-11-22 00:00:00), página 10

elaeallis (tiña del olivo), que destruyen las yemas terminales en formación.

Deben pulverizarse con la siguiente fórmula:
Arseniat de soda anhidro... 200 gramos (media libra).
Cal en pasta............. 400 — (una ídem).
Agua.................... 50 litros (tres cántaras).

J. M. VALLS.

Consejos para la vendimia y vinificación en 1929.

V

Material mecánico.

A medida que transcurren los días, el encarecimiento de la mano de obra obliga a los viticultores y vinateros a introducir más medios mecánicos en sus bodegas. Ya he indicado varias veces el peligro que corren los vinos y los medios para poder burlarlo.

Hay cuatro puntos que llaman más la atención de los vinatarios por ocasionar importantes gastos de conservación: la operación de pisar la uva y el ponerla en la cuba, el escurrimiento para los blancos y rosados, el prensado, la clarificación de los turbios.

Los ascensores de uvas mecánicos, las bombas, inyectores, etc., ya lleven o no escobillón o desgranadora, han reemplazado,afortunadamente, las horribles cadenas de canjiones generadoras de polvo ferruginoso. La mayor parte de los grandes constructores los fabrican que gozan de excelentes cualidades. Hay que escoger con preferencia los que no se obstruyen y no estropean las uvas.

La vinificación en blanco o rojado se impone para las vendimias secas o alteradas (véase más arriba). El escurrimiento es casi indispensable, y siempre muy ventajoso antes de poner las uvas en las prensas. Se muestra tendencia a la supresión de las cámaras de escurrimien-
to, en las que el manejo de las palas exigen demasiadas maniobras. Desde hace muy poco, los constructores ofrecen diversos sistemas de escurridores mecánicos. Muy interesante será compararlos entre sí, porque se ballan en su período de iniciación, y, por lo tanto, pueden modificarse y perfeccionarse. Pero lo que debe preocuparnos siempre es la acción de los metales sobre el vino.

Las prensas han experimentado también notables progresos, especialmente las hidráulicas y las continuas. Estas últimas llegarán a apreciarse mucho si se suprime el defecto de producir vinos turbios. En este aspecto tienen que perfeccionarlas mucho sus constructores.

A causa de los precios de los vinos, muchos vinateros y viticultores procuran pasar varias veces su orujo trasegados por las prensas. Hay algunos que les dan dos y tres apretones sucesivos, revolviendo el orujo cada una de las veces.

Los vinos del segundo y tercer apretón, vinos de exceso de prensa, son no sólo de calidad inferior, sino que considerados de cerca los gastos de la mano de obra incurridos para la obtención de una mínima cantidad de líquido, reduce su valor sensiblemente.

Si se entrega el orujo normal a la destilería cooperativa, el alcohol que se obtiene, sin gastos para el vinatero, posee tanto valor y más que el vino obtenido con el exceso de presión, para el que precisa una maniobra exageradamente cara.

Es esa razón de más para que las destilerías cooperativas aprecien los orujos que se les aportan por parte de sus socios, a causa del alcohol que contienen y no por el peso de los 100 kilos que arrojan.

La clarificación de los vinos turbios, especialmente en los producidos por las prensas continuas, es problema solucionado de mala manera. Hasta cuando se pasan los vinos de prensa por el orujo fresco, cosa que no siempre es posible, no se consigue más que hacer retroceder la dificultad arriegándonos a disminuir la calidad de los vinos de degustación.

La operación de filtrar por saco en prensa exige mu-