El Progreso agrícola y pecuario (1929-11-22 00:00:00), página 11

cho tiempo y trabajo. Lo que se propone ahora es los centrifugadores mecánicos. Son de muy elevado precio si se considera el trabajo que producen. Temo que los vinos emulsionados de aire se decoloren o estropeen. Podemos hacer ensayos en poca cantidad, pero en esto no se ha dicho aún la última palabra.

Este año ha aparecido una nueva prensa continua muy diferente, que pretende no producir potos.

Cuidados que requieren los vinos hechos. Examen clínico.—El primer trasiego, dos o tres semanas después de haberlo sacado del lugar, es práctica que debe generalizarse.

Cosa esencial es no contentarse con la rápida degustación y el examen superficial del vino. En otoño es cuando debemos juzgar sus cualidades y facultades de conservación. Para esto el examen clínico, efectuado por una Estación o Laboratorio enológico competente, es indispensable. De esta manera acopiamos preciosas indicaciones sobre los cuidados preventivos que hay que conceder a los vinos que están amenazados de alteración. El vinatero puede al mismo tiempo saber los vinos que puede guardar con seguridad y los que debe vender con preferencia antes que otros.

LUCIANO SEMICHÓN,
Ingeniero Agrónomo.
Director de la Estación Regional de Investigaciones Enológicas de Narbona. Miembro de la Academia de Agricultura de Francia.

"Villanueva de la Vega, noviembre de 1929.
Muy señor mío: Leí ayer en su revista lo que escribió a usted Juan Mostillo sobre el aguado de sus mostos; interesante es su problema; pero yo tengo en mis cultivos otro mucho más entredicho y difícil de cohonestar con los sabios discursos y artículos de algunos de nuestros intelectuales agronómicos. Véalo usted. Yo soy a la par vitivinicultor y olivarero. Recibo mis pequeñas cosechas de vino de alta graduación y de aceite de oliva puro. Y en este momento estoy hecho un ovillo con lo que oigo y leo. Porque, de un lado, un grupo de ingenieros agrónomos pide energíco, que se prohiba y persiga el aguado de los mostos excesivamente azucarados, que necesitan este sencillo e inofensivo aditamento, según demostraba el viñador de Revilla de la Mancha; y por otra parte, el mismo grupo de ingenieros agrónomos se ha hecho trapos y cuerdas en la Asamblea olivarera para defender la refinación del aceite; y como yo no he conseguido atar moscas por el rabo, a usted acudo por si sabe y quiere explicarme esta tremenda contradicción. Refinar el aceite es meterle en el cuerpo y en el alma media farmacopea, para arrebatarle olor, color y sabor, y de esta suerte hacer de un detestable oleo de orujo, por ejemplo, un líquido blanco, limpio, pulquérrimo, que halla franca acogida en los paladares extranjeros y aun en los nacionales que se tienen por delicados y exquisitos. Y el aceite fino, es decir, el que cuidadosamente extraemos aquí de nuestras aceitunas, que parece oro líquido y huele a fruta y sabe a gloria, y es como la deliciosa cabellera rubia de una mujer divina, ese, porque resulta más caro que el refino y además sabe y huele contra el gusto y apetencia de los gourment, se va quedando en nuestras vasijas, mientras el otro, el de olivas entreojadas y enfermas, el malo, el verdoso, que si así se frite apesta una casa y la calle y el lugar donde ello ocurre, en cuanto la química le coge y le saca las entrañas y le deja insípido, incoloro e inódoro, se vende como pan bendito en determinados países, incluso España. A esto se refiere el representante del aliado grupo de ingenieros cuando, entre las protestas iracundas y continuadas de los asambleístas olivareros, proponía la refinación de los aceites. Ahora bien, ¿por qué se enfadan si echamos agua al mosto y piden que echemos al aceite demonios coronados? ¿Por qué clamar contra la pureza angelical de los caldos de la vid y gritar por la adulteración, falsificación, desintegración, etc., etc., del aceite? ¿Será por el gusto de llevar la contraria? Pero son tan grandes y tan sagrados los intereses sobre los que se opera, que bien merecen no ser tomados de pretexto para nada. ¿Será por razones de más peso? No me importa el móvil; lo que interesa a quienes sudamos sobre la tierra día tras día es que al discutir y hablar los de arriba piensen en nosotros, que es pensar en la

Cartas a Campesino.

Indudablemente, la conciencia colectiva de la agricultura está más despertada de lo que todos creíamos. Yo iba notando ya, por lo que en mi pueblo ocurre y en aquellos otros aldeanos igualmente labriegos; pero la lluvia de cartas que cae sobre mi mesa desde que se han revuelto en Madrid las aguas tranquilas de los asuntos campesinos me lo acaba de confirmar. Antes podían los hombres especulativos entregarse al gozo de sus elucubraciones o disputas, como en juegos del gay saber y en torneos de amena literatura; sin oíros, seguía el labrador arando y podando el vinatergo y regando el huerto; pero hoy estos terrícolas aguzan su oído y escuchan y comentan. ¡Ojo, que la muchedumbre está en el teatro! Ponga quien deba continencia en sus pensamientos y sordina en su voz. Desde el pejigual gritan a los actores. Hay que trabajar con mucho cuidado.

Para prueba de cuanto digo, ahí va otra de las cartas que hace un momento recibí:

CAMPESINAS