El Progreso agrícola y pecuario (1929-10-22 00:00:00), página 7

Norte y sobre todo en Valencia. Puede asegurarse, pues, que llegado el mes de diciembre habrá abundancia de cerdos cebados como pocos años, pues durarán algo más las bellotas y saldrá todo gordo; las bellotas puede calcularse que son algo más del doble que el año anterior; cerdos debe haber un 25 por 100 más, y los precios en flacos el año 1928 fueron de 25 a 28 pesetas y este año son de 32 e 36 pesetas arroba; los precios el año anterior oscilaron en montes de 25 a 27 pesetas; los precios hechos hasta ahora para pesar en diciembre y enero son de 25 a 26 pesetas; los de primeras carnes para pesar en noviembre valen de 30 a 32 pesetas; pero es lógico suponer que al abundar la oferta en diciembre desciendan los precios.

Por estos datos puede colegirse que los cerdos cebados no valdrán más que el año anterior, y si vienen cerdos extranjeros sería tal el perjuicio que bajarían 5 pesetas en arroba, causando un daño a los ganaderos españoles de 20 a 25 millones de pesetas. Si, además, este año ganan dinero los productores porque Dios ha querido mandarles una cosecha abundante de bellotas, después de quince años sin tenerlas, y obtienen beneficios con ello, aumentarán la cría de cerdos, porque nadie hay que estimule tanto a trabajar como el obtener beneficios, y quedará abastecida España de ganado de cerda abundantemente para dos o tres años, con beneficios para productores y consumidores.

Consejos para la vendimia y vinificación en 1929.
II
Manera de efectuar la vendimia.

Vendimia escogida.—La buena uva, sana y bien madura, produce siempre excelente vino si durante el curso de la vinificación se tiene cuidado de seguir las prescripciones harto conocidas de todos. En las regiones de gran producción se cogen las uvas, llevándolas en cestos al cuévano, sin casi tocarlas. Hay quien se preocupa de arrancar los granos secos o manchados y hasta se efectúa la cogida de la uva en varios días, con objeto de retirar del viñedo solamente los racimos que presenten madurez perfecta.

Nosotros no podemos aconsejar tales prácticas para los vinos de nuestro país, pero debemos aproximarnos a ellas en lo posible. No hablamos de la operación de arrancar los granos malos, ni de verificar la cogida en varias sesiones, pero al menos hay que guardarse de no echar en las comportas páramanos, partes secas y hierbajos; también evitaremos ensuciart los racimos de barro o tierra.

Todo cuanto no sean uvas sanas aporta al vino mal gusto y gérmenes de enfermedad.

Cuando vuelvan los carros hay que evitar, sobre todo si ha llovido y el suelo estuviere húmedo, colocar las comportas unas sobre otras, práctica que aporta a las uvas cogidas cantidad de tierra bastante elevada.

A veces, para economizar en el transporte, se amontonan las uvas en el mismo viñedo en cada una de las comportas. Esto es desestable, sobre todo si hace mucho calor o si la vendimia o cosecha fuere defectuosa. Si no fuere posible evitarlo, deberemos añadir en la viña, a cada comporta, la dosis de producto sulfuroso destinado a sanear la flora microbiana; de esta manera evitaremos la fermentación prematura en malas condiciones.

Cosechas alteradas.—Ya se trate de granos secos, uvas atacadas, granos picados por eudemis o el cochylis, más o menos vacíos, racimos atacados de mildew, oidium o podre blanca, deberemos hacer cuanto de nosotros dependa para que se eliminen estas partes malsanas o alteradas. Hay quien dice incesantemente: «¡Hombre, eso es imposible!» No obstante, muchas veces he observado que los vendimiadores hacían todos los posibles en favor de las uvas. Para ello se ingenian variadamente; había quien ordenaba a algunas mujeres pasaren por la viña antes de la cosecha y sacudieran las varas, con el fin de que cayesen los granos secos al suelo. Sin duda hubiera obtenido el mismo resultado dando un golpecito con una varita al pasar entre las vides. También hay quien manda coger los racimos más atacados por los insectos o enfermedades para vinificarlos por separado, cogiendo luego los sanos. Hay quien deja en la vid los racimos atrasados o algo estropeados para cogerlos más tarde. Muy delicado es dar consejo en estos menesteres. Lo mejor es que cada uno se ingente a su manera y obre lo mejor que pueda.

Lo que sí podemos decir es que precisa eliminar a toda costa lo que esté agrio aún o pasado, cantratiempos causados casi siempre por los ataques del eudemis.

De todos modos, esta selección efectuada en la viña no es nunca perfecta y hay que completarla en la bodega. ¿Y cómo?

Debemos considerar dos casos principales: vendimias que contengan granos secos en parte o en su totalidad; vendimias atacadas en parte o su totalidad por las criptógamas: podre blanca, podre gris, enmohecimientos diversos.

En el primer caso, las partes secas, además de los malos fermentos y mal gusto que aportan, absorben vino durante la fermentación en vez de procurarlo, y, en su consecuencia, disminuye el rendimiento en líquido, algunas de las veces en importantes proporciones. Por eso debe tenerse especial interés en quitar el escobajo oportunamente, hacer el vino rosado o llevar directamente las uvas a las prensas. Durante la operación de prensar las uvas las partes secas absorben mucho menos vino que durante la fermentación, aunque quede reducida a pocos días esta operación.

En el segundo caso, la operación de desraspar puede también separar los granos semiviciosos; la vinificación en blanco o en rosado por escumamiento y prensado rápido reduce también mucho la duración del contacto de las partes estropeadas con el mosto y, por consiguiente,