El Progreso agrícola y pecuario (1929-10-15 00:00:00), página 8

En el cultivo de plantas forrajeras tenemos la solución de tan importante problema, y cuando el labrador se convenza de que si bien es cierto que la inmensa mayoría de sus tierras no permiten el «ohecho de cereal sobre cereal y sí pueden muy bien admitir con ventaja cohecho de forrajes, y cuando vea sus cámaras repletas de heno, entonces se acordará que en algún tiempo el ganado le proporcionó utilidades que desdén y que hoy si quiere puede recuperar cultivando plantas forrajeras, con lo que, no sólo se beneficiará el ganado en épocas de escasez o mal tiempo, sino que servirán para hacer menos salvaje la vida del que los guarda, venciendo así tantos escrúpulos e inconvenientes con que hoy se lucha para meter temporalmente un hijo pastor, aunque prescindiendo de este caso, merece la pena de preocuparse un poco en mejorar la vida de muchos de esos 165.000 esclavos que sufren las consecuencias del atraso de sus amos.

Joaquín Bonnier.
Brihuega (Guadalajara).

Consejos para la vendimia y vinificación en 1929.

I

Memorándum.

H

E aquí, en forma de memorándum, los consejos que damos para la vendimia y vinificación; estos consejos son producto y consecuencia de trabajos recientemente emprendidos con este objeto.

Material vinario.

Aportaderas, carros, vagones, etc.—Todo este material debe revisarse, repararse, disponerlo en estado de buen servicio. Dedicaremos el más minucioso cuidado a su limpieza con objeto de evitar el mal gusto y gérmenes morbosos propagados por la tierra, barro, hojas y hierbas silvestres. La madera se pudre y las planchas metálicas se pican de no limpiarlas diariamente.

El pavimento de la bodega.—La bodega es el almacén del viticultor; éste debe establecer orden, mucho orden en su bodega, colocando en lugar separado los alimentos, granos y forrajes, lo mismo que los diversos útiles, mercancías que no ofrezcan peligro alguno, no dejando nunca en ella las sustancias que produzcan mal olor o las tóxicas, tales como los guanos, funguicidas, insecticidas, etc. Todos los años ocurren accidentes debidos a la confusión involuntaria de estos productos peligrosos con los enológicos. Por eso lo más conveniente es pegar rótulos en los toneles, sacos, cajones o fardos, fueren cuales fueren, de manera que puedan leerse fácilmente sus contenidos; además, se marcará con signos muy visibles los que contuvieren sustancias tóxicas, colocándolos en un cuarto cerrado con llave.

Los pavimentos se lavarán con agua bisulfitada; los muros se blanquearán con lechada de cal, teniendo cuidado de limpiar bien las trapas.

La bodega.—Precisa limpiarse escrupulosamente, retirando todos los objetos innutiles y desperdicios que pudiere contener. No hay que depositar en ella sacos de abono, carros, y mucho menos caballos, aves y conejos. Lo único que debe contener es el vino y aparatos de vinificación. Se rasará el suelo, si se observasen humedades y moños, regándolo con solución de bisulfito fuertemente dosificada; los muros se blanquearán con lechada de cal, lo mismo que los caballetes que sostengan las cubas, aireándola por la noche, sobre todo, de manera que entre el viento del Norte.

Material de madera.

Las cubas deben revisarse y destartarse, de no haberlo efectuado en algún tiempo. Si hubiese enmohecido alguna de sus partes, se cepillarán las maderas con la garlopa hasta que hayan desaparecido las manchas negras; luego se enjuagarán y cepillarán con un cepillo y solución de carbonato de soda, al 10 por 100, para que desaparezca todo rastro de enmohecimiento; después se enjuagan con agua acidulada en proporción del 5 por 100 de ácido clorhídrico, lavándola finalmente con agua abundante. Una vez desgotada la cuba, se azufra y tapa hasta que se vierta el vino.

Supongo habréis comprobado que vuestras toneles no dejan grietas entre sus duelas; si hubiere necesidad, apretaréis sus arcos; lavadlos con agua salada tibia, para que hinche la madera; además, esto tiene la ventaja de evitar el "gusto a seco" que los recipientes comunican al vino cuando hayan estado demasiado tiempo vacíos.

En el caso extremado en que la madera estuviera demasiado seca, se vaporiza, y, de no disponer de estufilla, se apagan en la cuba algunos trozos de cal grasa, dejándolos desleir, se bañan las paredes con la lechada de cal producida; algunos días más tarde se extrae la cal por medio de un lavado con agua acidulada, un 5 por 100 de ácido clorhídrico y se enjuaga con agua abundante, se desgota, seca, azufra y tapa.

Las cubas o pipas que hubieren contenido vinos picados o agriados deben sufrir el baño de agua salada varias veces, aplicarles la lechada de cal o la solución de carbonato de soda al 10 por 100, y, finalmente, la solución clorhídrica, enjuagando a fondo con agua clara.

Cuando el enmohecimiento sea rebelde, se cepillarán las paredes con una solución de permanganato de potasa a 300 gramos por hectolitro de agua, aplicando luego siempre la solución clorhídrica y mucha agua finalmente.

Para cegar las juntas que rezumen se taponan con papel fino y fuerte y una pasta de cenizas de sarmientos y sangre desecada.

Hay que limpiar bien la parte exterior de los toneles (pues esto debe constituir el orgullo de la bodega), pintando la madera con aceite de linaza cocido, los