El Progreso agrícola y pecuario (1929-09-07 00:00:00), página 17

clase médica. Y lo notable es que esa campaña no fué acertadamente dirigida. Los lectores de El Progreso Agrícola y Pecuario conocen ya los puntos de vista expuestos por el Dr. Decref en defensa del vino.

Del hecho indudable de que el consumo del alcohol en exceso es perjudicial para el organismo humano llegaron a la conclusión errónea de que no debía beberse el vino porque contiene un poco de alcohol, olvidando del todo que aquella bebida no es sólo alcohol lo que contiene, sino otras sustancias convenientes al organismo e incluso el alcohol mismo si no es excesivo. Se combatió el consumo del vino en lugar de combatir la borrachera; se polarizó hacia el vino toda suerte de hostilidades, y el consumidor bebe mucho menos vino que antes, pero en general se consume más alcohol —que era en todo caso lo que había que combatir— en forma de licores y cerveza.

Una experiencia secular demuestra que el consumo moderado del vino no es malo; lejos de ello constituye un alimento estimulante, un estimulante de la segregación gástrica, un desinfectante del tubo digestivo, un tónico valioso y un vehículo de algunas de esas pocas conocidas vitaminas tan convenientes y aun indispensables para el buen funcionamiento del organismo.

Por todo ello se inicia una favorable reacción en favor del vino, sin perjuicio de sostener el veto puesto al alcohol. Es preciso llegar a una revisión del verdadero valor del vino como alimento y como tónico, porque la aplicación a los demás alimentos del criterio formulado sobre el vino por los que tanto le combaten nos conduciría a la conclusión de que no debería comerase carne, porque en exceso produce diversos trastornos orgánicos; ni otros manjares, porque normalmente tienen cierta cantidad de toxinas; ni leche, porque normalmente contiene microbios que pueden ser lesivos para el organismo humano si éste no les vence mediante la más intensa proliferación de otros beneficiosos; no podríamos ni beber agua, porque si mucho daño hace el alcohol más ocasionan las enfermedades hídricas de que aquélla es vehículo.

Se han exagerado los daños que el consumo excesivo de vino puede ocasionar, pero no se ha divulgado bastante lo que el vino tiene de bueno. Equivocaron además el camino, y en lugar de combatir el consumo de alcohol señalaron al vino como causa eficiente de tantos males, que el consumidor se ha retraído, y, por si acaso, bebe cada día menos vino.

Esto causa un daño enorme a una de las más importantes riquezas de nuestro agro y además a una riqueza insustituible, ya que con ninguna otra podría obtenerse análogo beneficio.

Se impone un cambio de rumbo en la campaña antialcohólica a todo trance; hay que ponerla una limitación y alentar el uso moderado del vino, ya que,afortunadamente, les tenemos para todos los gustos, con mucho alcohol y con poco y aun con casi nada, como esos aguapiés o segundos vinos con que refrescan a estas horas segadores y agosteros y tonifican el músculo, agotado en un trabajo sobrehumano.

Aun en el caso de que nuestro propio mercado no fuera bastante para absorber toda la producción, el remedio no está en limitar o impedir ésta, sino en buscar para el vino otros mercados y para la uva otras aplicaciones distintas de la vinificación. Tenemos dos industrias clásicas que interesa impulsar: la de la pasa y la de la uva de mesa para exportación, pero además importa intensificar el consumo, dentro y fuera del país, de otras clases de uvas distintas a la de Almería, pero realmente exquisitas, que mediante los procedimientos modernos de conservación y transporte es posible hacer llegar en tiempo y distancia donde hace unos cuantos años no podríamos imaginar.

Y es conveniente, en fin, ir ensayando, y en caso favorable poner en práctica, esas otras modalidades del aprovechamiento del fruto de la vid para hacer jarabes y mermeladas de uva, conservas de ésta en dulce y tantas otras preparaciones que fácilmente podrían emplear la cantidad de uvas que da lugar a la actual sobreproducción y a los conflictos de ella derivados; todo, menos limitar el cultivo de una planta que tan bien se adapta al agro español.

El agricultor necesita absoluta libertad para el cultivo de la vid, y es de justicia concederla. Además, lejos de restringir conviene fomentar el cultivo de la vid, porque harto aminora esta riqueza la plaga filoxérica, que avanza por nuestros viejos viñedos achicando cada vez más el área dedicada a la producción del rico fruto, que tanto convertido en vino como consumido al natural es uno de los más fuertes ingresos de la economía nacional, ingreso que si la viña muere y no se repuebla y fomenta su cultivo no podrá ser sustituido por ninguno otro en análoga cuantía.

Y sería insensato desvalorizar nuestro territorio en lugar de incrementar cada vez más su capacidad productiva mediante un cultivo que tan admirablemente se amolda y adapta a las condiciones peculiares del agro español.