El Progreso agrícola y pecuario (1929-10-15 00:00:00), página 9

aros con pintura roja a alquitrán, limpiando los grifos, de modo que reluzcan de la misma manera que vuestras abuelas conservaban sus calderetas de cobre en sus cocinas. La bodega debe ser un salóncito. El vino es lo que procura dinero y enriquece al vinatero; por eso precisa prodigarle un poco de higiene si se quiere corresponderle y hasta rodearlo de algún lujo.

Material de mampostería.

Se habrá observado que en las grandes bodegas reina el cemento.

El material cementado es más difícil de conservar que el de madera.

Exteriormente hay que evitar y hacer desaparecer toda señal de escape o rezumado pasando el cepillo mojado en agua sulfatada. Nada tan sucio como esas manchas largas de vino ennegrecido. Terminaremos pulverizando con lechada de cal.

Comprobaremos no hay escape en los lagares, por ser cosa elemental, y, si fuere necesario, se repararán pincando sus paredes y tapando las grietas y resquebrajaduras. Como he dicho repetidas veces, se evitará el empleo de trullos cuyo techo sea cóncavo; la trapa de su parte superior será más baja que los bordes y ángulos o rincones; estos cubos no se llenan jamás por completo y el vino forma en ellos una especie de película y se pica debido al aire confinado. Procuraremos que la trapa de su parte superior sobresalga un poquito formando gollete, pues esto facilita mucho la reposición con toda la perfección que se desee.

Los lagares vacíos se dejan generalmente abiertos, tanto en su superficie como en su fondo. Con viento del Norte está bien se haga así; pero con viento de mar se forman condensaciones sobre sus paredes y el enmohecimiento verde puede desarrollarse en ellos, a no ser que el lagar, bien entartado, haya contenido vinos de alta graduación. También podemos conservar los lagares cerrados como las cubas, con la condición de azufrarlos con viento del Norte, cuando haya desaparecido toda humedad exterior, procurando que el recipiente en que se queme el azufre no esté en contacto con el cemento, porque el calor pudiera azotarlo.

Si las paredes del lagar no estuvieren limpias y hubiesen sido atacadas por el enmohecimiento, no hay que dudar en picarlas y volverlas a lucir con cemento (las partes atacadas), operando luego como en los lagares nuevos.

Preparación de los trullos nuevos.—Deberán estar bien cementados, alisando finamente sus paredes; sus rincones serán redondos; se llenarán de agua, que se dejará el tiempo suficiente para que el cemento quede bien firme y comprobar si hay escapes o rezuman. Cuando se vacíen hay que dejar que el cemento despiada toda el agua, dejándolas secar con viento Norte; luego se pintan o pulverizan dos veces, con veinticuatro horas de intervalo, aplicando una solución de ácido tártrico al 10 por 100. Esta es la mejor preparación para los vinos tintos. Los ladrillos de cristal son caros: se adhieren malamente, se rompen con facilidad, son difíciles de reemplazar, siendo entonces más peligrosos que útiles, porque el vino se introduce por las rendijas o grietas quedando tras ellos, formando nidos de malos fermentos. Para los vinos blancos podemos pulverizar además encima con silicato de soda o emplear el fluatado, pero con la condición de efectuarlo con gran cuidado y lavar luego con agua abundante.

Las cubetas, concas, canaleras, deben tratarse y lavarse lo mismo que los lagares.

Materiales metálicos.

Nada tan peligroso para el vino como el hierro, la fundición, el cobre, cinc o el plomo. Por donde tenga que circular el vino precisa prescribir todo cuanto no sea madera de roble, cemento limpio y seco, bronce, cobre estañado con estaño fino o caucho de buena calidad.

Las trapas de fundición de los trullos, las acanaladuras de hierro de los elevadores son los peores y más peligrosos. Todos los años se pintarán con negro y aceite de linaza cocido, con un poco de secante. Aun así no pasa de ser preservativo provisional. Debido a la generalización de los productos sulfurosos en las vendimias, cada día hay que tener más el empleo de partes féreas, porque el ácido sulfuroso disuelve rápidamente el hierro; por este motivo debemos proscibirlo rigurosamente.

Aparatos.—Revisad, limpiad y engrasad las bombas, tuercas de las prensas, escobillones y aparatos mecánicos.

Las mangas de goma deben estar sanas, que no rezumen; se limpiarán los grifos y enchufes de cobre, cambiando las uniones y arandelas usadas.

Se cepillará las tablas y cedazos de las prensas mojando el cepillo en agua sulfatada.

Con lo que precede nos encontramos preparados para verificar la vendimia: lo tenemos todo listo para ella.

LUCIANO SEMICHÓN.
Ingeniero Agrónomo.
Director de la Estación Regional de Investigaciones Enológicas de Narbona. Miembro de la Academia de Agricultura de Francia.

El pie de cuba.

S e recolecta en nuestros viñedos una abundante cosecha de uva, pero en condiciones difíciles para elaborar con ella buenos mostos, porque nada hay que contrarre más una fermentación normal de aquéllos que la lluvia y el frío.

El agua, al lavar los racimos, arrastraba gran número de levaduras que eran necesarias para originar una fermentación franca y activa, inexcusable para la obtención de buenos vinos; diluye los jugos que la uva contiene y origina la pudrición de los racimos