El Progreso agrícola y pecuario (1929-06-22 00:00:00), página 15

respiren mejor y aquél absorba toda el agua lluviosa, y a guadañar en su tiempo tantas veces como sean necesarias, gastando mucho menos y produciendo mucho más que si la hubiéramos sembrado de trigo.

GREGORIO MATALLANA.

Don José Caro Cañas.—Dehesas de Guadix (Granada).
El análisis de las dos muestras de vino remitidas por usted han dado el siguiente resultado:

Número 1.
Alcohol....... 12,92°
Acidez volátil. 0,29 gr. por litro en ácido sulfúrico.

Número 2.
Alcohol....... 12,75°
Acidez volátil. 0,45 gr. por litro en ácido sulfúrico.

El análisis de ambos vinos acusa una riqueza suficiente en alcohol para no temer que, por deficiencia de dicho principio, puedan deteriorarse; por otra parte, la acidez volátil es muy reducida, ya que el límite normal es de 0,5 a 0,6 gramos por litro, y estos vinos tienen 0,29 y 0,45. No creemos preciso, por tanto, añadir alcohol para conservar dichos vinos, y si sólo observamos para realizar los trasiegos precisos con oportunidad. Si no se ha trasegado aún, convendrá hacerlo en seguida, no teniendo inconveniente en hacerlo al aire, es decir, a caño o chorro sin goma ni sifón de una barrica a otra.

Contestando a otra pregunta suya, decimos a usted que no es conveniente utilizar para vino vasijas que hayan servido para vinagre y, sobre todo, las de madera, más difíciles de limpiar completamente de los gérmenes de la acetificación, que son los determinantes del avinagramiento del vino. Sin embargo, y siendo indispensable puede procederse del siguiente modo, cuando se trata de envases de madera: primero se tienen con agua, a ser posible renovándola de vez en cuando, varios días; después de vaciados se cepillará el interior con un cepillo de cerdas metálicas, y si se trata de toneles, por medio de una cadena pesada de eslabones angulosos, con válvula en uno de los extremos y un peso en el otro, lo que permite introducirla y cerrar para, haciéndola rodar, raspar las paredes. Se vuelve a lavar con agua hasta dejar el envase limpio de raspaduras; se le lava entonces con agua hirviendo varias veces. Después se quema en el interior del tonel-barrica una mecha de azufre, tapando bien, y, por último, se lava con agua hirviendo con un poco de soda del comercio (350 gramos por cada 10 litros) y se llena después con esta disolución, dejándola dentro varias horas y agitando en todos sentidos.

Las tinajas de barro se lavan con mucha agua, frotando su interior con escobas u otros utensilios similares. Después se lava con una disolución de ácido tártrico al 10 por 100. Posteriormente se llena la tinaja con una disolución de metabisulfito potásico en agua al 1 por 1.000, dejándola varios días.

El mismo procedimiento expuesto últimamente puede sustituir con ventaja al empegado o empeguetado.

Desea usted, además, conocer un procedimiento para determinar el alcohol rápidamente. Pueden usarse varios aparatos: el alambique Dujardin-Salleron, el ebullioscopio Maligaud o el ebullíometro Salleron. Creemos que el más sencillo de manejar es el primero, que consta simplemente de una calderita con su lámpara de alcohol para hacer hervir el vino, y un serpentin, mediante el cual se recogen por condensación los vapores de alcohol, determinando su cantidad mediante un densímetro que lleva el mismo aparato. Estos se venden en todas las casas de material químico, y su coste es relativamente escaso.

La acidez volátil, aunque sencilla de determinar, requiere alguna mayor práctica, por deber manejarse soluciones valoradas alcalinas. Consiste el procedimiento en destilar en un matraz de fondo plano 10 centímetros cúbicos de vino, recogiendo por medio de serpentin seis centímetros cúbicos de vapores condensados. El matraz va provisto de un tapón con dos orificios, uno atravesado por el tubo que conduce al serpentin y otro atravesado por un tubo terminado en un pequeño embudo con llave que permita reponer con agua destilada los seis centímetros evaporados. Se vuelve a destilar hasta reunir otros seis centímetros más. Se añaden nuevamente seis centímetros cúbicos de agua destilada y se evapora una vez más hasta practicar cuatro destilaciones y reunir 24 centímetros cúbicos. Se añaden algunas gotas de una solución alcohólica de fenolftaleína al líquido recogido, y después, gota a gota, también con una bureta graduada, una solución valorada de soda hasta que el líquido, que estará blanco, tome color rosado. Los centímetros cúbicos de disolución de soda actuarán por una simple operación aritmética los gramos de acidez en los 10 centímetros cúbicos de vino, y multiplicados por 100 darán la acidez por litro. El coeficiente primero por que hay que multiplicar los centímetros cúbicos gastados dependerá de la valoración de la solución empleada. Por todo lo dicho, creemos precisa alguna práctica para la determinación de la acidez volátil.

En cuanto al modo de quitar a los envases de barro el olor a húmedo, puede usted intentar el siguiente tratamiento: lavarlos con una solución de permanganato potásico al 2 por 100; a las veinticuatro horas se lava con ácido clorhídrico al 5 por 100; después con una solución de metabisulfito, dejando ésta varios días en las vasijas.

JOSÉ LUIS DE LA LOMA.
Ingeniero agrónomo.

Don Atanasio Alonso.—Almaluez (Soria).
La consulta que hace carece de la precisión necesaria para poder satisfacerle, pues son necesarios algunos datos más, como la clase de cultivo a que va a destinarse el terreno de regadío, la naturaleza de este terreno, algo de las condiciones climatológicas, caudal de agua, rendimiento de las norias de que dispone, etc.

No obstante, y con las reservas dichas, vamos a procurar darle algunas indicaciones.

Primera finca.—Teniendo que elevar el agua, lo mejor es usar una moto-bomba. Pero dada la poca altura de elevación sobre el brocal del pozo, la pequeña extensión que piensa regar, el que ya dispone de la noria y la pequeña distancia a que hay que llevar el agua, esto le saldrá algo caro; por lo que creo preferible, si ello es posible de arreglo, el empleo de la noria, convenientemente dispuesta para elevar el agua ese metro a metro y medio que indica. Si no puede hacer esto, hay que pensar en las bombas. Claro está que si dispone de corriente eléctrica y es fácil la ins-