El Progreso agrícola y pecuario (1929-05-15 00:00:00), página 11

La fermentación es muy activa desde su comienzo, y termina en uno o dos días. Se ha hecho toda ella a más de 4 grados de alcohol. Al siguiente día se vuelve a comenzar en otro depósito. Al comenzar las vendimias, como no se tiene vino nuevo, se emplea vino del año anterior, que producirá la misma selección fisiológica. Pero este vino viejo no contiene levaduras, y las levaduras elípticas del mosto, las únicas que benefician de esta selección, son bastante escasas; por tanto, a la fermentación le cuesta un poco producirse. Es tronmento propicio para introducir un pie de cuba de levaduras seleccionadas. Son estas levaduras iniciales las que se perpetúan, de depósito en depósito, durante toda la vendimia.

¿Se trata de hacer vino rojo? Bien estrujada la vendimia y correctamente sulfatada, se vierte en un depósito (trullo, cono o fudre) que tenga su portilla inferior abierta, pero dividiendo en dos principales partes la mencionada vendimia; por ejemplo, sobre 25.000 kilos de vendimia vertida en el depósito, unos 120 a 125 hectolitros de mosto, aproximadamente la mitad, se sacan por la portilla inferior por desgote, y enviados, como se ha dicho antes, para el vino blanco en 125 hectolitros de vino nuevo, que tenga, por lo menos, 8 grados de alcohol cargado de levaduras activas. La otra mitad queda en el depósito, al que se le quitó la portilla inferior, aproximadamente unos 12.500 kilos de vendimia, y a ellos se añaden unos 125 hectolitros de vino nuevo que viene a reemplazar el mosto que se quitó. La aportación, el bombar los 125 hectolitros de vino nuevo es la sola operación suplementaria que exige este procedimiento. Todo bien mezclado fermenta rápidamente, siempre a más de 4 grados de alcohol. Al cabo de cuarenta y ocho horas, aproximadamente, se descubra; se consigue un vivo tinto muy fino y con mucho gusto a fruto, más rico en alcohol que los vinos preparados por el procedimiento corriente y, por lo menos, de tinto color.

Nuestra exportación de vinos y la Enotécnica de Cette.

Oportunísimo creemos el momento de dar estas notas, que pueden servir de comentario a la Memoria anual de la Estación Enotécnica de España en Cette (Francia), y tal vez sirvan para iniciar este aspecto tan importante de nuestra exportación, cada día más amenazada por unas u otras causas.

Resultarán pesados estos datos para quienes no les interesen todas estas cuestiones, que son de carácter vital, no sólo para la agricultura española, sino para su crédito monetario, balanza comercial, etc., etc., y por eso queremos aportar cuanto de ellos creemos oportuno; vamos, pues, a hacer una ligera estadística y estudio de los mercados principales de los vinos españoles, para ver la valiosa cooperación que calladamente se realiza en la Enotécnica de Cette y la necesidad tal vez de crear otras análogas, pues así creemos que lo exige imperiosamente la descomunal batalla comercial que en todas partes se está librando, y sería triste gracia que también, y sin darnos cuenta, fuésemos perdiendo mercados para nuestros vinos, riqueza tan importante de nuestro país.

Nuestra vecina Francia necesita de 42 a 48 millones de hectolitros anualmente para el consumo de su población, con tendencia más bien al alza; hace una importación, según demuestran los datos siguientes:

    PAÍSES
    1925Hectolitros.
    1926Hectolitros.

    Argentina
    7.032.505
    8.882.547

    Túnez
    458.608
    620.737

    España
    632.506
    703.521

    Otros países
    879.677
    1.097.060

España es, pues, de las principales suministradoras de vino a Francia, y no puede de incirse de estas cifras nada más, pues el aumento de un año al otro es general y dato que habría que estudiar con más detalle del que podemos.

Si vemos ahora el comercio en el período de 1924 a 1926 con Suiza, tenemos que del vino en foudres importado corresponde así:

    AÑOS
    ITALIAPor 100.
    ESPAÑAPor 100.
    FRANCIAPor 100.

    1924
    54
    31
    14

    1925
    41
    37
    20

    1926
    31
    42
    24

Aquí sí se marca un aumento progresivo de nuestros vinos a costa de Italia. En cambio, en el embotellado corresponde del 50 al 61 por 100 a Francia, del 28 al 38 por 100 a Alemania y del 9 al 11 por 100 a Italia. España no merece figurar aquí. Por último, en espumosos es Francia quien envía del 97 al 98 por 100, del 1 al 2 por 100 Alemania y sólo de 0,5 al 1 por 100 Italia.

Alemania presenta como característica general el haber cambiado el aspecto de su importación de vinos, que era antes de 1914 dominanteamente de Marsala, de pasto y análogos y en la actualidad es de vino común. También ha aumentado considerablemente la de vinos para preparación de cognacs y se ha desarrollado considerablemente la industria de espumosos.

La importación del vino en foudres fue la siguiente en los años 25 y 26:

    PAÍSES
    1925Hectolitros.
    1926Hectolitros.

    Italia
    94.598
    38.370

    España
    608.483
    351.859

    Francia
    139.112
    20.585

    Grecia
    52.031
    40.881

    Portugal
    50.492
    15.725

    Hungría
    19.638
    5.800

Se ve que España ocupa el primer lugar, con gran diferencia a su favor sobre todas las demás naciones; no es necesario resaltar la importancia de este mercado, habiendo estado no hace mucho visitando todas nues-