El Progreso agrícola y pecuario (1929-03-31 00:00:00), página 5

ran el valioso complejo nitrogenado llamado gluten y el también nutritivo almidón, que destinados por la naturaleza para la alimentación de la futura plantita, cuando el grano germiné, son muchas veces tomados para la nutrición humana.

Durante varias semanas, que en nuestros climas pueden fijarse en cuatro, continúa el proceso indicado, descendiendo gradualmente la proporción de agua y aumentando la de materia seca, llenándose las células de granos ovalados de almidón, intercalados entre el gluten, de tal modo, que en las razas de trigos «duros» no quedan espacios vacíos, y al cortarlos presentan aspecto cónico, en lugar del blauquecino harinoso que distingue a los trigos «blondos». En la última fase, predomina la acumulación del almidón, y cuando el calor aprieta, acelerando la madurez, la cantidad de aquel principio hidrocarbonado decrece notablemente.

A partir del año 1924, nos propusimos estudiar las cualidades sucesivas de los trigos segados de cinco en cinco días; desde que el grano apenas se forma, su color es herbáceo y el contenido acuoso, permaneciendo la planta todavía muy verde—todo lo cual suele coincidir en el clima de Pamplona con el 15 de junio, término medio—, hasta que la planta, ya completamente seca, señala que la madurez terminó, quedando el grano duro y con el 12 por 100 de agua, que poco más o menos conserva hasta en los graneros.

El número de cortes o siegas efectuados en parcela uniforme, sembrada de la variedad Royo de Pamplona, varió entre seis y ocho, según los años, pero los fijamos en siete como promedio, empezando el 15 de junio y terminando en igual fecha de julio. Advertiremos que para obtener promedios comparables hemos tenido que eliminar los datos de 1926 y 1927, porque como consecuencia de las fuertes invasiones de «roya», repetidamente señaladas para dichos años, las cifras eran completamente irregulares y sin valor para nuestro objeto.

En el estado resumen que figura a continuación exponemos los promedios de 1924, 1925 y 1928, cuyas cifras redondean conclusivos siempre coincidentes en el fondo, siquiera haya variado su cuantía respectiva en los distintos años, como era lógico ocurriría.

SIEGA DEL TRIGO, ROYO DE PAMPLONA, EN SIETE ÉPOCAS

Promedios, de 1924, 1925 y 1928, de los factores que se citan.

    Epocas
    Fechas de siega.
    ASPECTOS DE LA PLANTA Y DEL GRANO
    RESULTADOS EN EL AÑO MISMO
    SEMI-DOBES PARA SEMILLA EL AÑO SIGUIENTE

    Peso de un grano Mitig.
    Cosecha por hectárea. kilos.
    Peso del hielo. kilos. Por 100.
    Gluten.
    Plantas nacidas. Por 100.
    Altura de las plantas. Cm.
    Cosecha por hectárea. kilos.

    1.a
    15 Junio
    Planta muy verde: grano apenas formado, muy acuoso y arrugadísimo al secarse.
    10,6
    447
    25,5
    12,0
    1
    50
    100

    2.a
    20 id
    Planta verde: grano lechoso que al secarse queda arrugado y sin valor.
    18,4
    776
    45,4
    18,2
    38
    60
    1.080

    3.a
    25 id
    Planta verde, ligeramente amarillenta: granos lechosos, arrugados al secarse.
    31,2
    1.320
    61,0
    30,0
    52
    70
    1.400

    4.a
    30 id
    Tallos verdes, hojas amarillentas: grano liso al secar pero apenas comercial al secarse.
    39,5
    1.667
    68,6
    41,4
    65
    80
    1.800

    5.a
    5 Julio
    Tallos aún verdes en el tercio superior: granos comerciales, pero no muy llenos al secarse.
    52,7
    2.225
    77,2
    48,6
    68
    82
    2.300

    6.a
    10 id
    Tallos apenas con restos verdosos: granos que dan engrudo espeso al apiastarlo, duros y brillantes al secarse.
    59,2
    2.500
    78,0
    45,8
    70
    85
    2.500

    7.a
    15 id
    Planta completamente seca y quebradiza: granos difícilmente marcados con la vela, menos brillantes que los anteriores al secarse.
    57,0
    2.390
    77,4
    45,2
    72
    90
    2.630

Aunque la exposición numérica precedente es por sí muy elocuente, nos ha parecido útil representarla gráficamente en sus principales componentes.

En el primer gráfico, presentamos la influencia sucesiva de las épocas de siega sobre el peso de cada grano, una vez perdida el agua de vegetación; la cosecha de grano por hectárea correspondiente a cada época, y por último, la proporción de gluten en las harinas respectivas. Para facilitar la comprensión, reduciendo el espacio, damos al margen las escalas indicadoras de cada factor considerado.

Examinando la progresión en el peso del grano (reducido a materia seca), se ve que aumenta de manera casi regular hasta la sexta época, en cuyo momento desciende, perdiendo algo más de dos miligramos, si se toman granos de plantas que se secaron completamente sobre la planta. Esta pérdida, por su trascendencia práctica, hemos procurado verificar en diferentes años y parcelas, mostrándose siempre real en mayor o menor escala. Por si dudáramos, la consignan autores tan serios como Percival. Admitida su certeza, no pone de manifiesto que dejando secar el grano por completo en pie, pierde el agricultor una parte de su cosecha en peso. La reducción, aunque insignificante en cada semilla, adquiere importancia si se relaciona con los granos de una hectárea. De la cuantía perdida nos da idea la curva segunda,