El Progreso agrícola y pecuario (1929-04-07 00:00:00), página 2

En el hueco existente entre plato y campana se carga la masa, que recibe una pequeña compresión entre ambas piezas, con la correspondiente extracción del aceite contenido en ella.

Este aceite, por su diferencia de densidad y en virtud de la capilaridad, sube a la parte superior de la masa y pasa a través de los orificios de la chapa, que está en contacto con dicha masa, y, no pudiendo refluir al interior, marcha por las canales que forman las mismas rebabas de los orificios (toda la chapa está agujereada) a una canal circular que rodea la campana, y de ella, por un tubo, se conduce a depósitos adecuados.

Lleva además un mecanismo de transmisión para poner en movimiento rotatorio un eje central vertical, en el que a su vez están fijas unas paletas radiales de superficie alabeada, para quebrantar la masa anteriormente comprimida, con lo que, variando la posición de sus partículas, se producen nuevos conductos capilares, por los que fluye nueva cantidad de aceite, para subir a la superficie y pasar a través del filtro.

Pero, dejemos la palabra al Sr. Solís, que va a explicar a nuestros lectores el fundamento de su invención y el resultado que hasta ahora le ha dado en la extracción del aceite.

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Casi la totalidad de las materias orgánicas constitutivas de plantas y animales se encuentran en estado coloidal. El aceite de oliva no puede escapar a esta ley de constitución tan generalizada, y la presión que la aceituna sufre por la trituración tiende al aumento de ese estado de máxima división en el aceite que se encuentra en el fruto; estado de máxima división que, por otro lado, disminuye como consecuencia de la maduración del fruto o de la desorganización precursora a la putrefacción.

El batido facilita las acciones físicas que, como consecuencia de las diferencias de tensión superficial, tienen lugar entre los distintos componentes líquidos y sólidos resultantes de la trituración de la aceituna, y la acción del batido, mantenida durante determinado tiempo, permite que se cumpla la ley de selectividad en cuanto a la adsorción (1) por la parte sólida de líquidos que, como el alpechín y el aceite, tienen con respecto a dicha adsorción muy distintos coeficientes. Siendo superior el valor del coeficiente del alpechín al del aceite, durante el batido será este último expulsado de su contacto con la parte sólida, y al adherirse a ella el alpechín viene como consecuencia la precipitación del aceite, que por fusión de partículas pierde el estado coloidal y se extiende sobre los elementos sólidos envueltos por el alpechín, formando sobre ellos una capa continua y externa.

Las anteriores líneas nos explican en qué consiste el batido y el por qué del aspecto brillante característico de la masa de la aceituna convenientemente batida, que brilla, tiene tacto más suave y solamente mancha de aceite por donde discurre.

La masa de aceituna, suficientemente batida, queda, pues, constituida por núcleos sólidos envueltos por una capa de alpechín y por otra más externa de aceite; la yuxtaposición de estos núcleos trae consigo la formación de conductos capilares tapizados por el aceite, y por estos conductos, y en virtud de los fenómenos de capilaridad, asciende el aceite, produciendo la acumulación de esta grasa en la capa superficial de un depósito de masa de aceituna batida.

Acumulando el aceite en la parte superior, queda como único trabajo de extracción el separarlo de la masa, y a ello conduce el nuevo aparato extractor, que describiremos sumariamente.

Excmo. Sr. D. Pedro Solís.
Inventor de un nuevo procedimiento de extracción del aceite de oliva.

Es parte esencial y fundamento de este aparato, una chapa metálica de conveniente adherencia con el aceite, que se coloca en contacto con la capa superior de un depósito, donde se encuentra en reposo la masa de aceituna batida; está la chapa agujereada, con orificios cuya dimensión y forma no es cosa esencial, pero que tiene la particularidad de estar practicados sobre resaltes de la misma chapa, en forma tal que la gota de aceite que por contacto se adhiere, asciende por el interior del resalte en virtud de la capilaridad, y al desbordar al exterior no puede volver al interior por ningún otro de los taladros, sino que, discurriendo entre la base de los resaltes (en virtud de inclinación especial de la chapa), podrá recogerse sobre un colector, dispuesto en la parte más baja, donde por su propio peso irán reuniéndose todas las aportaciones de aceite que proporcionan los taladros.

Establécese en esta forma un gasto del aceite que se acumula en la parte superior de la masa en reposo, que de una manera continua irá extrayendo cuanto contiene la masa, en forma semejante al gasto establecido al encenderse la mecha de un candil, que sólo termina de arder cuando se agota el aceite contenido en su depósito. Esto mismo ocurrirá en el depósito de masa batida, si no

(1) La palabra adsorción no figura en nuestro diccionario; pero no encuentro otra más adecuada para designar el fenómeno de acción de superficies a que vengo refiriéndome.