El Progreso agrícola y pecuario (1929-05-22 00:00:00), página 11

doble finalidad abrillantar los vinos a que se aplican, por lo que muchas veces se emplean aun en vinos limpios o transparentes; otra de sus buenas cualidades es volverles más antuosos, más suaves, haciendo desaparecer en gran parte la peculiar aspereza de algunos tipos de vino tinto.

Los clarificantes minerales, como el caolín y la tierra de Lebrija, obrando mecánicamente, contribuyen solamente a corregir la transparencia; por lo tanto, para los claretes y los blancos son lo más indicado.

Cuando un vino tinto fino es destinado al embotellado, debe utilizarse de preferencia la clara de huevo, lo más fresca posible. De ordinario son necesarias de tres a cuatro claras por hectolitro, operándose como se verá a continuación.

No olvide nunca el cosechero las indicaciones previas que han de tenerse presentes en toda clarificación, como ya indicamos en nuestro anterior artículo.

Provisto el operador de un pequeño recipiente de madera, aluminio o porcelana, bien limpio, procede a separar la yema de la clara, partiendo en dos mitades el huevo y pasando alternativamente y con cuidado la yema de una a otra mitad de la cáscara, procurando al mismo tiempo que la clara caiga en el pequeño recipiente; esta operación la repetirá tantas veces como número de claras necesite para tratar el volumen de vino que contenga el envase. Hasta hace algunos años, ciertos cosecheros ponían, por cada seis huevos empleados, una pulgada de sal de cocina; yo nunca la empleé, y hoy día puede decirse que en las buenas bodegas ha desaparecido esta costumbre.

Una vez que se tengan separadas la cantidad de claras de huevo necesaria, se añade un poquito del vino que se va a clarificar, y se bañen éstas con un escobajo de hierbas que se destinará exclusivamente a este objeto, hasta que se forme una espuma consistente, operación que puede durar, cuando mucho tres minutos.

Si el cosechero opera con envases no mayores que boconyes, vierte en ellos el clarificante de una sola vez, y acto seguido, y sirviéndose de un agitador de madera o hierro estañado, remueve repetidas veces y en todos sentidos la masa líquida, a fin de que quede bien incorporado el clarificante al vino. Se rellena bien el envase y se tapona. En tiempo frío, con ocho días de reposo tiene bastante para que el vino se haya clarificado; en período de calor, hacen falta más días, a veces hasta quince, pasados los cuales se traslaga, separando las heces que se habrán depositado en el fondo de la vasija para utilizarlas como diremos en nuestro próximo artículo, después de ocuparnos de la clarificación de los vinos claretes y blancos.

CELADA Y GARCÍA.

Nueva ley de Epizootias.

REAL DECRETO-LEY

A propuesta del ministro de Economía Nacional y de acuerdo con Mi Consejo de Ministros,

Vengo en decretar lo siguiente:

Artículo 1.º Tiene por objeto esta ley evitar la aparición, propagación y difusión de las enfermedades infecciocontagiosas y parasitarias que atacan a los animales domésticos.

Las enfermedades infecciocontagiosas y parasitarias que dan lugar a medidas sanitarias y que quedan sometidas a los preceptos de esta ley y sus disposiciones reglamentarias, son: la rabia, el carbunclo bacteriano y las pasturelosis o septicemias hemorrágicas, en todas las especies; el coriza gangrenoso, el carbunclo sintomático, la peste bovina, la perineumonia exudativa contagiosa y la tuberculosis, en la bovina; la fiebre aftosa, en la bovina, ovina, caprina y porcina; la agalaxia y el aborto epizoótico, en las especies bovina, ovina y caprina; la fiebre de malta y la viruela, en la ovina y caprina; la durina y el muermo, en los equídeos; el mal rojo, la pulmonía contagiosa, la peste, la triquinosis y la cisticercosis, en la porcina; el cólera, la peste y la difteria, en las aves; la sarina, en las especies ovina y caprina, y la distomatosis hepática y la estronquilosis, en la ovina.

Al número de las enfermedades mencionadas podrán añadirse por el Ministerio de Economía Nacional, a propuesta de la Junta de Epizootias, aquellas otras, conocidas o no, que aparezcan con carácter contagioso.

Artículo 2.º Las medidas sanitarias apreciables son: la visita o reconocimiento, la declaración oficial de la infección, el aislamiento, la cuarentena; la inoculación preventiva, reveladora y curativa; la prohibición de importación y exportación, la reseña, la prohibición y reglamentación del transporte y circulación de ganados, la prohibición de que se celebren ferias, exposiciones y mercados de ganados; el sacrificio, la destrucción de los cadáveres, la desinfección, la indemnización, la estadística y la penalidad.

Todo dueño de reses atacadas de enfermedades infecciocontagiosas o parasitarias deberá dar parte a la autoridad municipal y cumplimentar cuantas medidas se ordenen en esta ley y sus disposiciones complementarias. Igual obligación tendrá el Veterinario que hubiere asistido a los animales enfermos, y todo funcionario o autoridad que tuviera conocimiento del hecho. Todo ciudadano deberá poner en conocimiento de la autoridad la aparición o existencia de cualquiera de las enfermedades objeto de esta ley.

La autoridad municipal adoptará los acuerdos que sean de su incumbencia, cumplimentará los de los Gobernadores civiles y citará de la ejecución de las instrucciones aconsejadas por los Inspectores de Higiene y Sanidad pecuarias.

El reconocimiento de las reses por los Inspectores provinciales, municipales o cualquier otro delegado técnico de la autoridad, será de oficio. Los gastos que ocasionen los reconocimientos por los Inspectores provinciales se abonarán con cargo al Presupuesto del Estado y los que ocasionen los demás funcionarios se satisfarán por los Ayuntamientos respectivos.

Artículo 3.º En los cuarteles, Granjas del Estado, Escuelas de Veterinaria y cualesquiera otros establecimientos