El Progreso agrícola y pecuario (1928-12-22 00:00:00), página 2

prensas continuas, pueden mejorarse notablemente observando ciertas condiciones enológicas, cuales son: el separar el último caño de la prensa, no forzar las presiones, proceder a separar los turbios o caruaza mediante el débourbage por sustitución a otros medios de depuración, y, por último, realizando en los casos en que ello sea conveniente o preciso clarificaciones, filtraciones u otras operaciones corrientes en las operaciones de conservación y crianza de los vinos.

Pues bien: si siguiendo los métodos rutinarios y anticuados de elaboración que se siguieron en el Concurso, se llegó a obtener un vino comercial calificado por todos de bueno, sin haber hecho siquiera la separación del tercer caño, no cabe dudar que las prensas continuas han logrado eliminar casi totalmente el mayor de los inconvenientes que se les acababa. Ya el Jurado lo reconoció también así al indicar que «es posible emplearlas con éxito, y en algunos casos con indudables ventajas, no sólo en la elaboración de vinos comunes, sino en la de vinos finos, siguiendo para ello las buenas prácticas enológicas apuntadas.

No encontró el Jurado ningún tipo de prensa que por sí sola diese la perfección en todas las pruebas. Por ello acordó la concesión de premios a las prensas que en varias de ellas dieron sobresaliente resultado, presentando cada una de ellas ventajas e inconvenientes sobre las otras. Así, una descoló principalmente por el vino obtenido; otra por la regularidad en la marcha, rendimiento más elevado y menor número de turbios, y otra por el mayor rendimiento de vendimia pisada y escurrida, buena calidad del mosto, pocos posos, etc.

«Poco importa que el trabajo mecánico de la prensa sea irreprochable si el vino obtenido es malo», dijo el ilustre ingeniero Sr. Mora en una conferencia del Concurso, queriendo con ello dar a entender que es la calidad del vino lo que más se aprecia en las prensas. En el Concurso se han presentado modelos que han sobresalido en uno y otro sentido, enológico y mecánico, y ello nos afirma más en la idea de que, combinando convenientemente los dispositivos de unas y otras, podrá llegarse al tipo de prensa ideal.

Se ha visto también que ninguna prensa ha llegado al rendimiento, en cantidad de uva trabajada por hora que las casas constructoras indican. Ello ha sido debido, principalmente, a que estando calculados dichos rendimientos para uvas de otras regiones, no son aplicables a la especial modalidad de la uva manchega. La prensa que dio mayor rendimiento de uva fué la que hizo 2,832 kilogramos por hora.

Para aumentar este rendimiento aconsejó el Jurado que la llegada de la uva a la prensa se haga de una manera automática y proporcionada a la cantidad de vendimia que la prensa puede trabajar. De este modo el trabajo de la prensa se hace más regular, aumentando el rendimiento y economizando mano de obra.

En resumen, pues, podemos decir que es posible con las prensas continuas, adoptando ciertas medidas enológicas, obtener tipos comerciales de vinos de calidad análoga a los obtenidos en prensas hidráulicas.

Es realmente un hecho la suma de ventajas que las prensas continuas proporcionan, ya que al poco sitio que ocupan y la facilidad de su manejo y trabajo constante que es posible obtener de ellas, hay que agregar la reducción de mano de obra, que es considerable, ya que el vinicultor no tiene que preocuparse más que de que, bien mecánicamente, bien de otra forma, vaya cayendo la vendimia en la tolva de recepción de la prensa, que ya por sí sola se encarga de ir dando el mosto, separado por lo general en tres caños, pudiendo vinificarse para tipo corriente el de los dos primeros y separar el tercero.

La perfección que con estos aparatos se conseguiría pisando y escurriendo la vendimia previamente, es tal que daría un 60 por 100 de mosto de yema, obteniendo el resto mediante la prensa.

En reciente viaje que hemos hecho por la Mancha, en conversación con algunos vinicultores hemos podido observar la buena aceptación que tienen algunas marcas de estos aparatos. No cabe dudar, pues, que el Concurso habrá servido a los vinicultores de enseñanza para escoger aquellos modelos cuyos resultados hayan sido más ventajosos. Por el Instituto Nacional de Experiencias Agronómicas y Forestales se ha publicado el informe completo del Concurso, y en el Boletín de dicho alto Centro pueden ver, aquellos a quienes estas cosas interesen, las condiciones de trabajo de su prensa preferida.

Luis García de los Salmones,
Ingeniero agrónomo.

LA ALCACHOFA

II
Cultivo de la alcachofa de León.

El hábil horticultor francés M. Gressent, de cuyo Le potager moderne se hicieron cinco ediciones en poco más de cinco años, no cultivó jamás la alcachofa en eras, como se practica con frecuencia en muchas localidades, desarrollándose mal en las líneas por no encontrar el espacio suficiente. Prefiere la plantación en cuadros; porque las raíces se extienden mejor en la tierra mulida, se aprovechan mejor los riegos, y dan productos más abundantes y mejores.

Cuando se trata de crear un bancal de alcachofas, destinadas a ocupar su puesto por dos o tres años, la primera atención se dirige a darle una labor, o mejor aún, una cava de dos palas cumplidas de azudón, que alcancen la profundidad de 50 centímetros. Con esta labor se enolverá una abundante estercoladura de estiércol reciente, y, a ser posible, se adicionarán desechos de lana o cualquier otra materia análoga, que mezclados con el estiércol, constituyen una estercoladura de descomposición lenta. M. Gressent recomienda mucho los trapos de lana, porque ofrecen la doble ventaja de formar una estercoladura fundamental, cuyos efectos se dejan sentir muchos