El Progreso agrícola y pecuario (1928-10-22 00:00:00), página 8

de Túnez, en donde M. Cailloux, propietario de un terreno de 700 hectáreas, ha obtenido una cosecha media de 25 quintales métricos por hectárea. Estos terrenos recibieron, durante el barbecho, una labor profunda seguida de otras 7 u 8 de arado, gradas, rodillo, etc., merced a las cuales y al empleo de semillas seleccionadas, ha llegado dicho agricultor a obtener productos de 25 a 30 quintales de trigo en centenares de hectáreas, donde en Argelia se obtiene, en circunstancias normales, una producción de 12 a 15 quintales métricos por hectárea. Las variedades de trigo duro empleadas por M. Cailloux fueron las denominadas: Sbaï negro y Sbaï 292, y el Irakî y Florencia entre los blandos.

La centrifugación del vino.

En la misma Revue Agricole de l'Afrique du Nord encontramos un estudio interesante, debido al ingeniero agrícola M. Pfitzinger, relativo a la sustitución de los filtros, en la clasificación de los vinos, por los aparatos de centrifugación que, si bien no resuelven, por ahora, de una manera perfecta el problema, permiten esperar, dentro de un breve plazo, éxitos antes insosechados, debidos a las nuevas orientaciones derivadas del procedimiento de que se trata. La riqueza vinícola es una de las más importantes de España; pero su exportación sufre, una competencia del extranjero cada vez más activa, por lo que es necesario observar con atención el progreso en los procedimientos conducentes a la mejora de nuestros vinos que se prestan, fácilmente, a todas las bonificaciones.

Con el fin de suprimir el empleo de los filtros, cuyos inconvenientes son todavía numerosos, a pesar de las mejoras introducidas en los mismos, y con el de obtener un procedimiento adecuado a la esterilización en frío, han inventado varios constructores aparatos capaces de eliminar por la fuerza centrifuga las partículas sólidas en suspensión de los mostos y de los vinos.

Al conocer M. Malvezin los nuevos aparatos reanudó en 1922 las investigaciones realizadas hacía quince años con aparatos menos perfectos, cuyos resultados hicieron desechar por entonces el empleo de las centrifugas en la industria vinícola. Una parte de los nuevos ensayos fué comunicada al IV Congreso de Química industrial en los términos siguientes:

«Desde el punto de vista químico son pocas las modificaciones observadas, sobre todo en el vino, que ha permanecido poco tiempo en el depósito. Desgraciadamente, los vinos que salen muy transparentes de la centrifuga se torcen en seguida. Sería preciso encontrar un dispositivo que suprimiese todo contacto del líquido con el aire para evitar la alteración subsiguiente. Conseguido ese resultado, cabe pensar que en ciertos casos, por lo menos, el centrifugado podría alcanzar algunas aplicaciones enotécnicas.»

En 1926 se investigaron con el mismo aparato las aplicaciones posibles del centrifugado, llegándose a conclusiones iguales a las anteriormente expuestas.

Puede decirse, en efecto, que un vino normal no se clarifica en la centrifuga de una manera perfecta y duradera, ni llega a igualar en transparencia a la obtenida por filtración y que los efectos de la clarificación no duran veinticuatro horas. Por último, la esterilización no se ha logrado más que en el laboratorio y sólo en algunos casos con el aparato industrial.

El centrifugado en atmósferas enraecidas ofrece caracteres cualitativos y cuantitativos, semejantes, aunque atenuados. Los ensayos realizados en un gas inerte demuestran la constancia de la acidez volátil y del extracto seco. Desgraciadamente, este modo de operar no impide que el líquido se enturbie y forme sedimento algunos días después.

¿Qué ocurre en el aparato para impedir una transparencia duradera? Sin entrar en detalles de construcción del aparato, diremos que al salir del mismo el vino se proyecta en forma de niebla sobre la pieza receptora; se pone en contacto íntimo con la atmósfera y se produce una violenta oxidación, y como resultado de la misma el enturbiado.

Si al centrifugar en un gas inerte se observa el enturbiado, se debe a que en los aparatos actuales es imposible, en la práctica, trabajar en una atmósfera absolutamente exenta de oxígeno.

Examinemos ahora el centrifugado desde el punto de vista de la esterilización.

Sólo una vez se ha llegado en la bodega a la esterilización de un vino blanco nuevo. La esterilización por medios económicos será siempre imposible en la práctica. Tal procedimiento supondría la enorme ventaja de suprimir los antisépticos; pero sería necesario trabajar en una atmósfera estéril, recoger el vino en recipientes esterilizados e inaccesibles al aire, a fin de evitar una nueva infección, de todo lo cual se deduce que dicho procedimiento es todavía una ilusión.

Algunos constructores han atribuido la oxidación a la espuma resultante de la acción del aire, y han construido un aparato distinto de los anteriores, cuya particularidad consiste en que, al salir el líquido de la centrifuga, es proyectado sobre una tela filtrante, envolvente de una canastilla giratoria, con una velocidad distinta. El vino sale del aparato absolutamente claro, y desde este punto de vista, dicho procedimiento es superior a los anteriores, superioridad que no es más que aparente, porque el vino no tarda en enturbiarse por completo.

Se ha tratado de la clarificación de vinos espesos y de mostos con centrifugas, y conviene examinar de qué manera obran esos aparatos, a cuya gran fuerza no puede resistir la menor partícula en suspensión; pero, en realidad, esa fuerza nada tiene que ver con dicho resultado. La viscosidad del líquido se opone a la precipitación de ligeras impurezas sobre la superficie móvil de la centrifuga. Muchas de esas partículas, menos densas que el líquido, salen con él del aparato. El centrifugado de una misma cantidad de vino durante muchas horas no mejora en nada su transparencia, y sólo permite recoger en el depósito un sedimento insignificante. La experiencia demuestra que si se somete ese vino a la clarificación por el procedimiento ordinario, toma un aspecto rancio equivalente a un envejecimiento de algunos años, de lo que se deduce que sólo ha obrado el