El Progreso agrícola y pecuario (1928-10-15 00:00:00), página 6

cación para sémolas y pastas alimenticias. Para estos empleos son tan apreciadas, que las cotizaciones igualan a los de excelentes trigos de fuerza; por cuya atendible razón y la mayor productividad que en los lugares donde se adaptan bien, dan esta clase de trigos, creemos será difícil sustituirlos.

En ambas Castillas abundan los candeles y mochos, de granos blancos generalmente. Por los datos del señor Arana que coinciden con los que hemos podido verificar, se trata de granos bastante pobres en gluten, ya que acusan de 18,80 a 28,80, en el mejor de los casos para el candel, y sólo 17,60 para el mocho de Zamora. Semejante pobreza relativa explica el menor aprecio que por lo regular les otorga el comercio; y si las diferencias de cotización no son más considerables, débese, sin duda, a la blancura extraordinaria de tales harinas, y acaso a la menor proporción de salvados. No osaremos, sin estudio previo detenido, aconsejar el cambio inmediato de variedades; pero sí nos permitimos recomendar que cese la prevención tradicional contra los granos rojos y se comparen cuidadosamente en el cultivo práctico las razas indígenas con las buenas que pudiera ser útil introducir. Los ensayos emprendidos por las granjas de Valladolid, Palencia, Zamora y las centrales, servirán de mucho para esta labor de comparación.

Las variaciones climatológicas en los años sucesivos imprimen señaladas características a la calidad de las harinas, dentro de las mismas comarcas, variedades, terrenos y cultivos. Aunque el hecho nadie le pondrá en duda, conviene puntualizarlo, a fin de hacer notar su enorme influencia práctica, orientando al cultivador sobre la calidad real de sus trigos y al comerciante acerca de las regiones donde hallará granos de las condiciones que necesita.

Los años 1924 y 1925 nos ofrecen, de entre los que llevamos estudiados, un buen conjunto de ejemplos demonstrativos. Por los datos de las temperaturas máximas ocurridas durante el período de maduración, que presentamos gráficamente, se advertirá que el 1924 se caracterizó por sus elevadas temperaturas desde mediados de junio al 12 de julio, en cuya fecha se había terminado la siega en todas las variedades. Con temperaturas que a menudo rebasaron los 30° a la sombra, la abundancia de sol y la escasez de lluvias, se verificó la madurez con adelanto, pareciéndose en ese año dicha fase al de comarcas más cálidas en los años normales. A ello se debe, sin género de duda, que la riqueza en gluten de todas las variedades fuese muy alta para la zona de Pamplona, dando las variedades propicias a la calidad cifras que sólo se alcanzan de ordinario en las comarcas reconocidas como de trigos «fuertes»: los Catalanes, Caspianos y Reyes de Pamplona, por ejemplo, dieron más del 40 por 100 en gluten húmedo, según puede apreciarse en el otro gráfico, donde figuran, en las columnas llenas, la riqueza de las ocho variedades típicas que se nombran, en 1924: y las contiguas, no llenas, las correspondientes a las mismas variedades en 1925.

Contratando con su precedente, la madurez de 1925 se realizó de un modo lento durante la recolección, hasta el 20 de julio, merced a las relativamente bajas temperaturas, que, como puede verse en el gráfico, no llegaron ningún día a los 30°. Madurando sin apresuramientos pudo acumularse en las semillas gran cantidad de almidón, engrosándolas cuanto permite el volumen propio de cada raza. En cambio, las materias nitrogenadas que componen el gluten, quedaron disminuidas notablemente en todos los grupos o razas, alcanzando en algunas el descenso hasta el 27 por 100. Como podía esperarse, las variedades más afectadas por la rebaja fueron las que, como los Mochos del país, no están habituados a climas cálidos, y al sorprenderles un ambiente caldeado, padecen un principio de escalado que aumenta de manera anormal su riqueza, que de ordinario es pobre. Los Catalanes, el Rieti y también el Manitoba, que soportan bien el calor, hasta cierto punto, variaron menos en los dos años sucesivos.

Cuando el mes que precede a la siega se presenta soleado y caliente, pueden esperarse granos de harinas fuertes, aunque muchas veces el arrugamiento, falta de brillo y de peso por unidad de medida, nos harían pensar en calidad defectuosa para la molinería.

A. AZANZA AZCONA,
Genetista.

Un pugilismo pintoresco.

Estamos en época de puñetazos. Uzcudun es el ídolo que cuenta con mayor número de adoradores. Nos interesan sobre manera su madre y su pueblo, y la forma de los zapatos que usa, y el lado de que se queda dormido. Ahíto ya, saturados del coloso de Oyarzún, posamos nuestros ojos y nuestro corazón en dioses menores del mismo Olimpo; y vamos a buscar la emoción preferida al ring de Price, donde cuatro negros, Coutrey, Ben Diougou, Tetá y Soya, se afianzan descomunales puñetazos con cuatro blancos, Torres, Ruiz, Ortiz e Ino.

De-pués del combate crispador, salimos a la calle, molimos, como si nos hubieran alcanzado alguno de los «directos» que hemos visto; la tensión nerviosa con que estuvimos durante los encuentros, las fuertes e inconscientes retorcaturas de nuestros músculos, siguiendo instintivamente aquellos movimientos de violencia púgil, nos han dejado rotos y desmarridos.

Así nos halla en la plaza del Rey un compañero de pluma, con un periódico en la mano y una enigmática sonrisa en el rostro.

—Yo también—nos dice—estoy disfrutando un pugilato encantador. Lee y comenta.

Y nos da un número de El Sol en el que vamos leyendo en voz alta lo que sigue:

«Círculo Vida Nueva.—Cazorla.
»Cazorla, 16 de agosto de 1928.—Señor presidente de...
»Muy señor nuestro: Suponemos enterados, tanto a usted como a los demás individuos de esa Sociedad, de la campaña tendenciosa que en contra de la riqueza olivarera vienen pos-