El Progreso agrícola y pecuario (1928-08-22 00:00:00), página 10

Asimismo son francamente favorables a la prensa Oberlin los resultados de la degustación del vino elaborado por ella: técnicos y expertos calificaron a este vino con el primer puesto, opinando los técnicos que se trata de un vino de gusto normal muy poco abrisado, perfectamente comercial, aunque inferior a los comunes del país.

Consideraciones finales de los técnicos del Jurado.

Aunque en el fallo del Jurado se exponen las principales orientaciones acerca del empleo de las prensas continuas en la elaboración de vinos blancos, creemos útil completarlas en este trabajo, sin insistir en las ya consignadas en aquel documento.

Del conjunto de pruebas resulta evidente la conveniencia de no utilizar la prensa más que como tal prensa, es decir, que hay grandes ventajas en dejar escurrir la vendimia pisada en jaulas escurridoras sencillas, no pudiendo entrar en discusión, por no haberse probado en el Concurso, la eficacia de un escurrido con aparatos mecánicos que abreviaran la duración de este último. Si se piensa: 1.º, en el mayor coeficiente horario de trabajo; 2.º, en que en las jaulas se ha extraído sin trabajo alguno un 60 por 100 en peso del fruto, es decir, por cada 100 kilos de vendimia unos 55 litros de mosto de yema de primera calidad, que podrá mezclarse o no con los mostos de prensa, y que éstos, para el caso de máximo rendimiento en mosto (con vendimia previamente escurrida), representan unos 25 litros, de los cuales, unos 15 litros proceden del primer caño, aun de buena calidad, no precisa demostración numérica para justificar el empleo de las jaulas de escurrido, ni los gastos; que en intereses y amortización de su coste originan.

Se objetará por los cosecheros en gran escala que el escurrido de la vendimia pisada les obliga a aumentar los locales y complica la elaboración, pero a esto puede contestarse cumplidamente recordando: 1.º, que muchos importantes vinicultores manchegos excluyen de la elaboración el prensado y practican en gran escala el escurrido de la vendimia, amontonándola primero en grandes locales y pasándola después a pozos, en los que el escurrido se prolonga muchos días, a costa, claro es, de la calidad de los caldos que de los pozos se obtienen, caldos que, generalmente, sólo se utilizan para la caldera; 2.º, que la complicación de la elaboración es más aparente que real y dimana, sobre todo, de falta de una buena organización de la industria, y 3.º, que para los casos en que por distintas causas (oscilaciones muy grandes en la cantidad elaborada anualmente, falta de regularidad en la entrada diaria del fruto, etc.) no fuera posible lograr esta organización de un modo perfecto, deberían estudiarse los sistemas de escurrido mecánico, rápido, de la vendimia, convocando, si se creyera necesario, un concurso de estos aparatos, que podría simultánearse con el de deburadoras y centrifugadoras, a fin de fijar la eficacia de este material complementario de las prensas continuas.

Resulta también demostrada, a juicio del Jurado, la inconveniencia de forzar las presiones con la colocación de grandes pesos en las palancas de cierre o con el mayor ajustado de los cierres cóncavos. La mayor cantidad de mosto obtenido no pasó de tres a cuatro litros por cada 100 kilogramos de fruto en las pruebas del Concurso, y por esta pequeña proporción de caldo se obtuvieron vinos y mostos de calidades muy deficientes. Una de las prensas que trabajaron en el Concurso trabajó sin pesos en la palanca, y el vino obtenido fue calificado como el mejor por técnicos y expertos.

En todo caso, si se desea forzar al máximo los rendimientos, debe procederse a prensar primero con escasa presión, reprendiendo el orujo resultante a presiones mayores, con absoluta separación de caldos de una y otra operación.

Quizá con esta división del trabajo en prensado y reprensado y con separación en la primera prensada del mosto obtenido del último caño, se podría para vinos comunes prescindir del escurrido previo.

Aunque en el Concurso no trabajaron las prensas orujos fermentados, considerando la mayor simplicidad de esta operación y el más fácil escurrido de estos orujos, parece que con las salvedades apuntadas en el fallo no hay inconveniente ninguno en la adopción de las prensas continuas para esta operación, si bien en ella no encuentran tan graves dificultades de orden industrial en las grandes instalaciones las prensas discontinuas, que son las que en todos los casos de pequeñas bodegas deben casi siempre utilizarse.

Muchas otras observaciones de detalle sugiere el detenido estudio de los resultados del Concurso. El reseñarlas todas haría este trabajo excesivamente extenso y, además, no será difícil al lector deducirlas por sí mismo. Llamamos únicamente la atención del vinicultor acerca de los distintos resultados obtenidos con mostos absolutamente análogos, podríamos decir idénticos, al elaborarlos al estilo del país y en virgen, previo débourrage por sulfatación. El aumento de grado alcoholico (0,65%) y la mejor conservación de la acidez fija son datos numéricos que añadir a los resultados de la degustación, para confirmar una vez más, si fuera preciso, las ventajas de la sulfatación de mostos en la mayor parte de los casos.

Los técnicos del Jurado del I Concurso Internacional de Prensas Continuas, Nicolás García de los Salmones, Carlos Morales Antequera, Sisto Fernández, Claudio Olivarez, Juan Marcilla, Antonio Velázquez.

Muy importante.

Para evitar que las cartas se extravíen o sufran retraso, en toda la correspondencia remitida a EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, aunque vaya dirigida a cargo o persona determinada, deberá consignarse el Apartado 12.634.—Madrid.