El Progreso agrícola y pecuario (1928-08-22 00:00:00), página 4

El Jurado apreciaba, además, por métodos uniformes para todas las prensas, la rotación y frotamiento de la brisa dentro de la prensa, las condiciones de la brisa prensada y las condiciones mecánicas de la prensa y facilidad de su manejo.

Esquema indicando la disposición del local para prueba de las prensas

Entrada de uva
Motor
Prensa hidráulica
Bodega para fermentación
Aparato de medida de la fuerza consumida por las prensas
Pocillos para recoger el mosto procedente de las prensas
Jaulas de escrumbado
a pulsoador
Elevador de vendimia
Patio
Prensa de prueba

Para hacer comparables los resultados obtenidos en la prueba experimental, el Jurado disponía la pisa y prensado de una parte del lote de vendimia correspondiente a cada prensa en una pisadora, y prensa no continua, de tipo único para todos los ensayos.

Todos los lotes se sometieron a la misma presión y durante el mismo tiempo en esta prensa-tipo, determinándose la cantidad de jugo y practicándose los análisis de este mosto.

Período demostrativo.—Cada prensa llenaba de mosto una tina de tipo corriente del país, pudiendo separar el procedente del último caño, si así lo estimaba conveniente el representante de la casa.

En este período demostrativo, la prensa trabajaba solamente como tal, pisando y despalillando simultáneamente.

El mosto de tinajas se fermentó y elaboró a estilo del país, sin débourbage, designando el Jurado a un técnico enólogo, que siguió la fermentación hasta el momento del descube.

De cada uno de estos vinos se tomó muestra en el momento de efectuar el descube, y dichas muestras han sido gustadas y analizadas por el Jurado para apreciar sus cualidades.

Para facilitar las comparaciones, se elaboraron con frutos análogos a los trabajados por prensas continuas dos tinajas de vino blanco, haciendo las prensadas y reprensados con prensa hidráulica (alcanzando la presión máxima de 6 kilogramos por centímetro cuadrado) y fermentando en una de ellas con el 5 por 100 de orujo (brisa o madre) blanco, prensado al estilo del país, y en la otra en virgen, y previo débourbage de cuarenta y ocho horas, con sulfatación a razón de 80 gramos de gas sulfuroso por hectolitro de mosto.

Cómo juzga el Jurado el trabajo de cada prensa.

Prensa «Balsells».

Tipo num. 1 bis, de la Casa Aznar, Rodas y Albero, de Alcoy (Alicante).—La prensa Balsells fue conducida en su trabajo exagerando la presión para obtener un máximo rendimiento en mosto, lográndose esta finalidad totalmente, pues alcanzó el primer puesto en las clasificaciones por este concepto, lo mismo en la prueba experimental que en la facultativa.

Pero, seguramente, este exceso de presión perjudicó grandemente los demás resultados obtenidos, ya que los rendimientos económicos (uva trabajada y mosto obtenido por caballo-hora) fueron sólo aceptables en la prueba demostrativa y deficientes en la experimental (495 kilogramos de fruto, 4,14 hectolitros de mosto, y el lugar cuarto de la clasificación en la prueba demostrativa y 220 kilogramos, 1,59 hectolitros y el lugar séptimo en la experimental).

La cantidad de turbios es bastante grande, y éstos son de lenta decantación en la prueba experimental, trabaja-