El Progreso agrícola y pecuario (1929-02-07 00:00:00), página 10

otros años. Introduciendo en la alternativa el trébol, las pérdidas se reducen a 13,5 kilogramos.

Las tierras, sin abonar, desde 1892 tuvieron pérdidas de nitrógeno variables entre los 18 y los 90 kilogramos por hectárea y año. La parcela testigo que se dejó incul- ta, acusa aún mayores pérdidas de ázote, lo que demuestra el beneficioso influjo que ejercen las labores y los resi- duos de las cosechas en la mayor actividad de las bacte- rias nitrificadoras.

Las tierras que están sin abonar desde 1902, pierden anualmente una cantidad de ázote análoga a las que vie- nen en observación desde la época en en que Dehérain comenzó la investigación.

En resumen, puede deducirse que las pérdidas de ázote en los suelos no abonados son muy pequeñas, y que la introducción de una leguminosa en la alternativa, prácti- camente las anula.

J. A.

Producción y transporte de la leche.

N o hay nada tan importante como la le- che en la alimentación humana. Inter- resa al sociólogo, al médico, al quími- co, al veterinario, al agrónomo, al ga- nadero, al consumidor, autoridades, etcétera. Este alimento complejísimo importa en todas las edades a la hu- manidad. Considerando la cuestión desde el punto de vista práctico, de aplicación inmediata entre los múlti- ples factores que intervienen en el abastecimiento de leche en las poblaciones más o menos grandes, ninguno alcanza la trascendencia que tiene la producción de este alimento. Esta tecnología pecuaria o ganadera, es la base fundamental de la cuestión. En esencia, es un problema de ganadería, de veterinaria. Mas expuesto el asunto en su aspecto real, no puede lamentarse nadie del abandono en que todo cuanto se relacione con la leche se tiene, porque no hay profesiones más preferidas ni abandonadas que las de ganadero y veterinario, aunque sinceramente, pocas tienen su trascendencia económica y social. Y ya dentro del asunto, pensando en la naturaleza fundamental de la producción lechera, el más ligero ob- servador ha de reconocer el primordial papel que tiene el alimento consumido por las reses lactíferas. En efecto, y aun haciendo una afirmación del género Parogru- lio: para que haya leche, es preciso que dispongamos de hembras lecheras y que éstas coman alimentos adecua- dos. Para obtener el alimento que nos interesa es con- dición indispensable que las vacas, cabras y ovejas in- gieran sustancias alimenticias de condiciones higiénicas y económicas. Este es el nervio de la cuestión, el que debe preocupar principalmente al industrial, al técnico, a las autoridades, etc. De muy poco servirá que los Mu- nicipios exijan determinadas condiciones de ingeniería e higiene en la construcción de las vaquerías urbanas; que los envases se limpien y esterilicen escrupulosamen- te; que se ordene con pulcritud y esmero; que el servi- cio sanitario se multiplique, etc.

Nuestras autoridades, fallas de un criterio básico en el problema, han llegado hasta exigir que la vaquería urbana disponga de su correspondiente enfermería, a fin de alejar, de aislar en el/a el ganado enfermo, contagioso. Y nosotros preguntamos, ¿en qué punto de la vaquería urbana se va a instalar dicha enfermería, que garantice el aislamiento absoluto de las reses contagiadas? Porque se construya donde se quiera, siempre será un local más o menos accesible al servicio propio del establecimiento el que tiene que ser servido por los mismos vaqueros que ordeñan, cuidan y limpian el ganado sano. Mas ocurriendo con relativa frecuencia infecciones graves en este ganado, nuestras autoridades, velando por la salud del público, necesariamente tenían que adoptar alguna medida, y aunque sea impracticable y de ningún efecto práctico, no deja de tener interés que cada vaquería ur- bana disponga de su enfermería, aunque las que hemos visto carecen todas ellas de este departamento. ¿Qué im- porta que las vacas carezcan de luz y aire, si disponen de un local especial para cuando están enfermas? ¿Para qué la enfermería, si continuamente el ganado lechero urba- no se halla enfermo? Nos hemos apartado del objeto que nos proponemos en este artículo.

Las Juntas provinciales de Abastos encontrarán un obstáculo invencible para reducir el precio de la le- che. Los consumidores de este alimento se harán la ilu- sión de que beben este líquido, mientras en España se resuelvan los problemas sin atajar las causas que los originan. Aquellas Juntas, sin veterinarios que expon- gan su criterio en cuestiones tan arduas, complejas y económicas como es la de subsistencias, pueden ver en estas líneas la naturaleza y remedio del obstáculo referi- do. Actualmente puede sintetizarse el problema del abastecimiento de leche en estos dos enunciados: alimenta- ción y transporte. Si a la vaquería urbana tiene que llegar el alimento desde las lejanas comarcas que lo pro- ducen; si estos alimentos en su transporte invierten gastos crecidos, resultará el hecho natural y lógico de que el factor fundamental de la industria lechera coloca a ésta en situación difícil, insostenible, higiénica y legal- mente considerada. Pero aun prescindiendo del aspecto económico (en la práctica esto es imposible), los alimen- tos transforman tan intensamente la leche, que sucede con bastante frecuencia, por desgracia, que sin llegar a producir enfermedades en las vacas que los consumen, alteran la salud de la especie humana, originando gra- ves intoxicaciones en las personas alimentadas con le- che procedente de esta; vacas. Estos peligros de la leche pura, inaccesibles a las investigaciones más escrupulo- sas del laboratorio, nos evidencian la importancia enor- me de la inspección de los alimentos que las hembras lactíferas domésticas consumen.

¿Por quién y cómo se inspeccionan estos alimentos, estas materias primas de la producción lechera? Nósotros lo ignoramos.