El Progreso agrícola y pecuario (1929-01-15 00:00:00), página 7

dentro de los ocho días siguientes de efectuado se le clarifique o filtre, según los casos y medios de que disponga el cosechero.

Ahora bien, cuando se trate de vinos tintos finos—ya se ha dicho en otra ocasión qué se entiende por tipo de vino tinto fin,—, claretes o blancos de postos, parece que no debe trasegarse hasta que hayan transcurrido dos meses desde el descube en el primer caso y en los otros dos más tarde, por razones que diremos.

Está sancionado por distintas observaciones, que durante la fermentación hay pérdida de grados, que en algunas ocasiones llega hasta 1,5 del que nos señaló el mustímetro al entrar el fruto en el lagar, y como por otra parte se sabe que no todo el azúcar que contiene el fruto se desdobra transformándose en alcohol, sino que sigue su transformación durante la fermentación lenta hasta quedar toda convertida en alcohol, si ésta se lleva de una forma regular, no debemos trasegar de una manera prematura, a menos de que despreciamos ese elemento azucarado que nos queda para enriquecer en la medida de lo posible esta clase de vino, que aunque lo ideal son 11°, en muchas ocasiones cuesta gran trabajo que lleguen a esa cifra.

Aparte de esta razón, existe otra que no hemos de pasar por alto; nos referimos a que de ordinario el período de tiempo que sigue al descube generalmente es más bien frío, y el peligro de que con las heces pueda alterarse el vino queda muy atenuado, y esta misma circunstancia hace que la fermentación lenta se prolongue más y haga necesario retardar el primer trasiego hasta que aquélla haya terminado; lo que marchando muy de prisa nunca tardará menos de los dos meses, que ya se ha dicho.

Si de los vinos claretes se trata, aquí nos va a permitir el lector una pequeña digresión en interés de la claridad sobre el nombre de vino claret. Este nombre es confundido muy corrientemente, y por personas que se dicen entendidas en estas cuestiones, con los tipos de vino de poca capa o color, y en nuestro deseo de evitar equívocos, vamos a decir ¿que un vino, por falta de color que se halle, si éste hizo la fermentación tumultuosa con la casca o pulpa, siempre será un vino tinto, con más o menos capa, pero tinto al fin; que en esto precisamente se diferencian de los vinos claretes, puesto que el mosto de estos últimos permanece cuando más veinticuatro horas con la casca, y, generalmente, va directamente de la prensa o ligero pisado a las cubas donde fermenta sin que se le haya añadido ni un kilo de uva.

Señalada la diferenciación entre lo que debe entenderse por vino claret y vino tinto de color, volvamos a nuestro tema.

Esta clase de vinos a que nos vamos refiriendo, no habrá quien se atreva a indicar siquiera que deban trasegarse en noviembre ni en marzo; el que tal hiciere demostraría que no conoce ni de oídas las características de esta clase de vinos, puesto que habría deseche su principal cualidad (el ser ligeramente efervescentes), cualidad deliciosa e inestimable que les hace insustituibles para el que los gusta una vez.

Como que el secreto de que su elaboración no sea exclusiva radica en lo difícil que es su conservación y el embotellado para más de un año se hace casi imposible, y decimos esto porque si se le pasteuriza, adiós sus excelentes cualidades; habrán desaparecido.

Por lo tanto, este vino tampoco puede trasegarse temprano; es necesario que continúe el lentísimo desdoblamiento de su azúcar para conservar el mayor tiempo posible su efervescencia, cualidad única e insustituible.

En los vinos blancos de posta su elaboración diere poco de la del claret, y, por lo tanto, su fermentación se prolonga hasta bien entrado el invierno; por lo cual no deben trasegarse hasta últimos de enero, dando así lugar a que acabe bien la fermentación y podamos aprovechar todo el azúcar que nos den sus mostos.

No sabemos si lo expuesto habrá llevado el convencimiento al lector de que en muchos casos los trasiegos prematuros o de adyunto no son convenientes; pero los motivos ahí están dichos.

CRLADA Y GARCÍA.

Don Casimiro Garrido.

El día 3 del corriente, a la edad de ochenta y ocho años, falleció cristianamente en Madrid el Sr. D. Casimiro Garrido Feito, padre de nuestro querido Director.

Era el finado una de las personas más competentes en agricultura, que desde muy joven y en una época en que esto no era corriente, había estudiado durante muchos años, práctica y teóricamente en el extranjero, Francia e Inglaterra especialmente. Hombre de extraordinaria cultura, pero de una modestia aún mayor, frecuentó poco el trato de las gentes, buscando en la naturaleza, en el campo y en los libros un refugio para su espíritu, exento de ambiciones y poseído de un ansia inextinguible de saber. Su gran pasión le acompañó hasta los últimos días de su vida, en que la lectura sustituyó a los afanes campeños que durante tantos años fueron su delicia y que constituyeron el medio en que su hijo, nuestro Director, formó su espíritu y adquirió a su vez esa misma afición al campo que le ganó para toda la vida.

Por expresa voluntad del finado no se publicó la noticia del fallecimiento hasta después de efectuado el sepelio, lo cual no impidió que los amigos de la familia doliente testimoniaran a ésta su afecto y su sentimiento por tan dolorosa pérdida.

Reciban todos ellos la expresión de nuestra gratitud, y nuestro más sentido pésame D. Andrés Garrido y su distinguida familia, a quienes sólo podemos desear resignación en su desgracia, en la que les acompaña el dolor y el respeto de cuantos se honran con su conocimiento.

A nuestros amigos, a nuestros lectores, pedimos encarecidamente una oración por el alma del finado.