El Progreso agrícola y pecuario (1928-04-07 00:00:00), página 76

El número de cabezas de ganado de diferentes especies que se ordeña en España, es el siguiente:

715.117 vacas.
3.381.415 ovejas.
1.609.885 cabras.

La producción media por cabeza y año en nuestra nación, es:

Una vaca produce 1.122 litros de leche por año.
Una cabra produce 126 idem fd. por fd.
Una oveja produce 21 idem fd. por fd.

Con los anteriores datos está en relación la producción de leche en España por las diferentes especies de animales, que es la siguiente:

Litros.

Producción de leche de vaca............. 803.005.354
Idem id. de cabra......................... 204.241.254
Idem id. de oveja.......................... 76.697.283

Leche, queso y manteca.

De la leche producida, se destinan en España 799.743.681 litros al consumo directo, o sea el 74 por 100 del volumen total. Se destinan a la producción de manteca 79.197.768 litros, y a la de quesos 141.311.155 litros, que son el 7 y 13 por 100 de la producción total. Otros productos lácticos, tales como leche condensada, barina lacteada, etc., absorben 16.861.713 litros, el 1,5 por 100 de la producción total, quedando el 4,3 por 100 de la producción, que asciende a 46.829.574 litros, para la alimentación de las crías.

Los Estados Unidos, en cambio, destinan al consumo directo 45,5 por 100 de su producción, el 4,2 por 100 a la alimentación de las crías y el resto a la industria. Francia destina al consumo directo el 33 por 100 de la producción, el 53 por 100 a la industria y el 13 por 100 a la alimentación de las crías. Alemania emplea el 30 por 100 de su producción en el consumo directo, el 60 por 100 en usos industriales y el 10 por 100 en las erías.

Salta a la vista el reducido tanto por ciento de la producción de leche que se industrializa en España. La explicación es de las más sencillas; basta recordar que en España la producción total por habitante es de 50 litros; en Gran Bretaña, 139; en Alemania, 216; en Holanda, 223; en Francia, 269, y en los Estados Unidos, 465 litros. La escasa industrialización obedece, pues, primordialmente a que existe una producción muy pequeña por habitante, la cual va al consumo directo, porque paga éste unos precios mucho más elevados por la leche que los que abona su empleo en industrias.

La industrialización de la leche alcanza al 21,5 por 100 de la producción total, cifra elevadísima en relación con nuestra producción por habitante, la cual obedece a la superproducción de todas las especies en primavera, y principalmente a la del ganado ovino. De no presentarse esta circunstancia, puede asegurarse que se destinaría mucha menor cantidad de leche a la obtención de lacticinos.

A la misma causa obedece, principalmente, el que destinemos el 6 por 100 para fabricar manteca y el 13 por 100 para producir quesos. Bajo esta última forma se conserva la leche durante muchos meses, mientras que la manteca se enmancia rápidamente.

Mientras nosotros dedicamos esos tantos por ciento para la producción de manteca y queso, los Estados Unidos destinan el 36 por 100 a la producción de manteca y el 3,5 por 100 a la de quesos.

Nuestro consumo de leche.

El consumo de leche por habitante y día es en España 100 gramos, en Francia 200, en Alemania 194, en los Estados Unidos 536, en Dinamarca 370 y en Suiza 580.

Es de interés dar a conocer el consumo de leche por habitante en las provincias españolas, lo que indica el gráfico que acompaña estos renglones:

Cantidad anual de leche fresca consumida por habitante en cada una de las provincias de España.

  Guipúzcoa	102

  Vizcaya	187

  Oviedo	150

  Santander	120

  Navarra	87

  Cornuña	78

  Lugo	72

  Barcelona	52

  Orense	51

  Valladolid	47

  Madrid	44

  Zaragoza	38

  Canarias	35

  Logroño	35

  Granada	33

  Pontevedra	32

  Alava	31

  Burgos	31

  Segovia	28

  León	26

  Avila	25

  Gerona	25

  Murcia	25

  Toledo	22

  Baleares	21

  Sevilla	20

  Lérida	19

  Huesca	19

  Salamanca	18

  Córdoba	17

  Soria	17

  Palencia	16

  Málaga	13

  Tarragona	13

  Valencia	13

  Zamora	13

  Cádiz	12

  Huelva	12

  Jaén	12

  Alicante	11

  Badajoz	11

  Cáceres	11

  Guadalajara	10

  Castellón	9

  Ciudad Real	9