El Progreso agrícola y pecuario (1928-07-15 00:00:00), página 6

es el fundamental, y al que hay que recurrir cuando se desea una gran exactitud o cuando, por las condiciones especiales en que hay que realizar la determinación, no pueden emplearse los procedimientos colorimétricos. Se realiza por medio de las llamadas pitas de concentración, de las cuales es elemento esencial el electrodo de hidrógeno, constituido por plátano esponjoso o paladio, que, por su propiedad de absorber y retener en su superficie una fina película de burbujas de hidrógeno, permiten medir la tensión de disolución de este gas en el líquido en que se realiza la determinación. Con este dispositivo la determinación de la acidez actual queda reducida a la lectura, en un voltímetro o en un potenciómetro, del potencial que aparece en el electrodo. El símbolo pH hace alusión a este potencial que aparece en el electrodo de Hidrógeno.

La determinación colorimétrica es la corriente y permite determinar el pH con la suficiente aproximación para la mayoría de los casos de una cifra decimal. Se realiza comparando el color que toman ciertos indicadores en contacto con la solución cuyo pH se quiere determinar. Para esto han de emplearse colorantes muy sensibles, y cuyo virado no esté influido por los diversos componentes de la sustancia en la cual se realiza la determinación, por lo que no pueden emplearse los utilizados generalmente en la volumetría. El tornasol, el anaranjado de metilo y la fenolftaleína, entre otros, tienen intervalos de virado comprendidos entre los valores pH 5, 0 y 8, 0, 3, 1 y 4, 4 y 8, 2 y 10, respectivamente, que son tan amplios que no permiten determinarle, debiéndose a esto el que en líquidos, como la leche, no se pueda exactamente con ellos determinar qué reacción presentan, por darla ácida con fenolftaleína y el tornasol, y alcalina con la azotilmina y el anaranjado de metilo. En otros casos el virado está influido por los componentes del líquido, y las determinaciones carecen de la exactitud que se necesita muchas veces; así sucede con la fenolftaleína, empleada para determinar la acidez en los vinos, cuyo virado viene modificado por el alcohol. Basta agregar un poco de alcohol a una solución rosada por la fenolftaleína para ver cómo desaparece el color y convencerse de esto. Un 13 por 100 de alcohol disminuye el tinte en un 40 por 100.

Estos defectos de los indicadores usuales han inducido a buscar otros, y especialmente Clark, del departamento de Agricultura de los Estados Unidos, y Lubs han dado a conocer una serie de ellos que permiten realizar esta determinación con gran facilidad y exactitud.

Para la determinación del pH por este procedimiento existen estuches muy cómodos (incluso de bolsillo), cuyo manejo está al alcance de los obreros menos especializados, que pueden realizar esta importante determinación en tierras, vinos, leches y otras sustancias con la facilidad con que se efectúa una lectura termométrica.

CARLOS YNZENGA,
Ingeniero agrónomo.

AVICULTURA INDUSTRIAL

VI

Lo que se dice en los cinco artículos anteriores puede causar dos efectos en el ánimo de los lectores de esta Revista que desean saber o conocer el medio de ensayar la avicultura para la producción industrial del huevo. Por las explicaciones dadas se habrán percatado de que la avicultura es industria de índole tan especial que, para llevarla a cabo con probabilidades de éxito económico, es necesario tener afición o aficionarse a ella: examinarse a sí mismo durante el ensayo respecto a las condiciones naturales, facultades y aptitudes que se poseen o de su manifestación y desarrollo paulatino como indicio veraz de que son capaces, o pueden llegar a serlo, para la dirección, administración y buen gobierno de un gallinero industrial de producción huevera.

En resumen, esos dos efectos serán, o el comienzo y continuación decididos, con fe y entusiasmo, del ensayo, o, por el contrario, la abstención absoluta de meterse en tales andanzas, por no ser poseedores de las aptitudes requeridas.

De esos dos efectos se deducen, en el primer caso, el establecimiento de la avicultura racional, metódica, progresiva y lucrativa, contribuyendo al aumento efectivo de la riqueza nacional, y en el segundo se evita la pérdida de tiempo, aptitudes y capitales, que empleados en otras actividades no avicolas pueden también cooperar al bienestar nacional.

Continuaremos, para el logro del primer caso, las explicaciones técnicas y prácticas precisas aún no reseñadas, dedicadas a los que estén plenamente decididos ya a efectuar el ensayo con todas sus consecuencias.

** LOCALIZACIÓN DEL ENSAYO.—Si se afirmase por alguno que todos los animales domésticos de producción rinden sus productos en igualdad de cantidad y calidad en todos los terrenos y en todos los climas, poco esfuerzo necesitaríamos hacer para refutar tal afirmación. El medio ambiente ejerce tal influencia en todos los seres animados, que se refleja característicamente en cada especie, en cada raza de la misma especie, en cada variedad de la misma raza, en cada familia o estirpe y hasta, distintamente, en los individuos de una misma familia.

Si, como es cierto, ni el hombre escapa a la influencia del medio, aun contando con su voluntad para adaptarse a los medios más difíciles, ¿qué no sucederá con los animales, cuya falta de inteligencia les impide defenderse siquiera de la acción de los elementos naturales en que desenvuelve su irracional existencia?

La misma distribución de los seres sobre la tierra es la demostración de que los animales requieren, según sus especies y razas, medios distintos.

El medio ambiente local hemos dicho que ejerce su influencia sobre todos los seres animados, y seres animados son también las plantas, que constituyen los re-