El Progreso agrícola y pecuario (1928-06-22 00:00:00), página 3

profesión, les es bien fácil lanzar al público de cuando en cuando tales teorías, más o menos conscientemente expuestas, en beneficio de clase o en conveniencia de partido.

Algo parece vilunbrarse en este último sentido, por la circunstancia de coincidir en que la reforma que promueven sólo haya de dirigirse contra el arrendador o dueño de las fincas, sin concretar fundadamente la necesidad de verificar aquélla, ni la razón del procedimiento, que se pide, precisamente contra el que, en el concurso económico de la actividad en España, menos beneficios y utilidades obtiene.

Sería demasiado sensible, que esa necesidad obligada de los que se dedican a escribir sobre asuntos denominados «de actualidad», dejándose influenciar por la rutina de seguir la corriente del día, no reparam en escribir de todo, aún estando muy poco enterados de la mayor parte de las cosas de que tratan, fuese la causa de esta campaña que, sin que nos expliquemos por qué, se ha iniciado contra el que poseyendo propiedades rústicas se ve en la precisión, o mejor dicho tiene sencillamente la desgracia de verse obligado a cederlas en arriendo, mediante un moderado interés para su capital.

Los que vienen escribiendo sobre este tema, si lo hacen de buena fe, como queremos suponer, demuestran que desconocen en la práctica cuanto se refiere a los arrendamientos de fincas rústicas; por lo que no es de extrañar que incurran en las erróneas deducciones que hemos leído en sus escritos.

No es de temer, por tanto, que las propagandas de un error manifiesto influyan en los gobernantes y clases directoras de la nación. Pero, como desgraciadamente, por la superficialidad que en esta época domina, la mayor parte del público, sin tener en cuenta lo muy dudful que es el papel que permite que en él se ponga cuanto convenga o venga en gana, cree que lo que se dice en letras de molde por cuatro periódicos o revistas y tal cual folleto, de ser seguramente lo que todo el mundo opina, lo que el país en general desea, y lo que a éste le conviene, cuando la mayor parte de las veces suele ser lo contrario; como esa crónica o esa noticia, y ese suelte- cito o ese artículo periódicamente publicado, aunque lo sea rutinariamente, sin más propósito que llenar unos renglones con un asunto que -no dejesmos si tendenciosamente- se ha iniciado, como de actualidad, o porque se cree que ha de ser leído con agrado por los que participan de las doctrinas que el periódico sustenta, y ellas influir en la opinión o en los gobernantes del país; como todo esto puede ocasionar trastornos de importancia para éste, con consecuencias muy lamentables e injustos perjuicios, que luego sería muy difícil subsanar, preciso es poner las cosas en su punto, desechar exageraciones y sofismas que sólo conducen al error.

Esa marcada orientación iniciada con dureza, sin razón ni motivo contra los dueños de fincas rústicas -cedidas, hasta obligadamente en concepto de arrendamiento, en términos razonados, legales y equitativos, sin obtener más que un justo y moderado interés de su capital—hay que destruirla con la verdad respetuosa y sinceramente justificada, para que desaparezca ese error, y como es justo quede limpio y purificado ese ambiente, que por tales rutinarias doctrinas expuestas en la Prensa por quienes desconocen estos asuntos, se ha venido formando en contra de los arrendadores de fincas rústicas.

Es lo que, modestamente, me propongo hacer en estas columnas, con la ayuda del director de El Progreso Agrícola y Pecuario.

Espero que ello sirva para que otros con más títulos que yo, defendan a los propietarios en las injustas acusaciones que se les dirigen.

MANUEL JUNCO.

Las proteínas en los alimentos.

Las consultas de muchos lectores de El Progreso Agrícola y Pecuario sobre el asunto que encabeza estas líneas, nos mueven a dedicarle hoy atención, sin preterir otra cosa que divulgar ligeramente lo que hasta el día han des-entrañado los investigadores a este respecto.

Se denominan con el calificativo genuino de proteínas, principios nitrogenados sustentarios que, como es sabido, integran en gran proporción el organismo animal, pudiendo llegar a constituir el nitrógeno sólo un 20 por 100 de la materia seca total de aquél.

Se hallan constituidas las proteínas por principios de muy diversa composición molecular, pudiéndose agrupar en albuminoides y no albuminoides, siendo el primer grupo el que más interés tiene en general para la nutrición animal. Mas los albuminoides y la parte no albuminoides del conjunto nitrogenado se hallan integrados, en variada ligazón, por diversos cuerpos llamados aminoácidos o ácidos amoniacos, diferentes para cada compuesto proteico animal o vegetal en calidad y cuantía.

El problema de la nutrición no es, pues, simplemente de cantidad en lo que al nitrógeno se refiere, pues no pudiendo el organismo animal, en varios casos, integrar algunos de los aminoácidos que para su economía precisa, ha de rectificar ya sintetizados con su ración nutritiva, y, por tanto, los distintos alimentos ofrecen variada conveniencia en relación con las diversas especies, edades y provechamiento del ganado. Otros ácidos amoniacos pueden ser producidos en el organismo animal por transformación de los principios nitrogenados ingérados, aun cuando sean de distinta naturaleza, y en tal caso importa menos su ausencia de la ración, más siempre es preferible que se hallen en ella cuando el organismo pueda asimilarlos, para evitar a éste el consumo de energía que supone la predicha transformación.

Las épocas en que los principios nitrogenados son más necesarios al organismo son las correspondientes a la primera edad, en que ha de formarse el organismo vigorosamente y han de integrarse los tejidos fundamentales del mismo; en esta época deben predominar las proteínas en la ración, suministrándose ésta de tal