El Progreso agrícola y pecuario (1928-04-07 00:00:00), página 71

una vaca que, por ejemplo, pese 350 kilos, tribute el doble que dos pequeñas que sólo pesen 175 cada una. En ese régimen de tributación eran, sin embargo, preferidos estos dos seres pequeños a aquel grande, pues por impuestos de matanza abonaban al Municipio idéntica suma; pero, en cambio, éstas dejan al entrador, abastecedor, etcétera, dos despojos o caídos (dos pieles, ocho patas, dos mondongos, etc.), mientras que aquella, aunque esté más gorda o cebada, sólo produce un despojo. Pero regulado el impuesto por el expresado Real decreto con arreglo al tipo o rendimiento medio de la canal en su relación con el peso vivo, seguramente que la preferencia se dará en lo sucesivo a las reses bien enmagradas y de mayor rendimiento de canales.

Supongamos que el tipo normal o medio de rendimiento de canales en el ganado vacuno sea d - un 50 por 100 de su peso vivo, a razón de X céntimos este tipo o rendimiento medio; es lógico que el abastecedor habrá de dar la preferencia a aquellas reses que tengan exceso sobre ese porcentaje medio de sus canales, por cuanto el exceso de carne que tengan se lo economizan de tributación, mientras que si las reses no llegan al rendimiento medio (por falta de cebo, etc.) resultarán gravadas por tener que abonar el tipo señalado como normal.

Pongamos un ejemplo:
Sea una vaca que en vivo pe-ase 600 kilos y su canal arrojase el peso de 360 kilos; su rendimiento sería del 60 por 100; como el tipo normal de tributación es el 50 por 100, se librarían del impuesto los 60 kilos y la carne, como procedente de res bien cuidada y cebada, sería jugosa, tierna y nutritiva.

Supongamos, por el contrario, dos reses más pequeñas, que en vivo pesa cada una 450 kilos, y después de desolladas, etc., pesa cada una 180 kilos; su rendimiento será del 40 por 100. Como el tipo de imposición del impuesto es del 50 por 100, estas vacas habrán de abonar por impuestos de matadero como si hubiesen pasado cada una 225 kilos canal; mas como sólo han pasado 180, saldrían gravados por el impuesto 45 kilos más en cada res, por no tener su canal más que el 40 por 100 de rendimiento.

Estas reses flacas, pequeñas, son una rémora en la perfección ganadera, y su carne escasa, dura, indigesta y poco nutritiva.

He aquí explicado escuetamente por qué nuestras reses han tenido que ser pequeñas, raquíticas, de escaso rendimiento. ¡Qué e timulo iba a tener el ganadero para alimentar sus carneros, si en cuanto pasasen de 12 kilos canal no los podía vender ventajosamente!

Y así sucede que el ganado de cerda estuvo sujeto en 1927 a la depreciación que se consigna en la escala oficial siguiente:

Desde 110 kilos hasta 120. 2 cts. menos del precio ajustado.
— 120 — 130, 5 —
— 130 — 140, 10 —
— 140 — 150, 15 —
— 150 — 160, 25 —

Pasando de 160 kilos, cada 10 kilos más 5 céntimos de rebaja.

L. HERGUETA.

El Matadero de Madrid en el año 1927.

Número y peso de las reses sacrificadas desde 1.º de enero al 17 de diciembre de 1927.

    MESES
    VACAS
    TERNERAS

    RESES
    KILOS
    Grs.
    RESES
    KILOS
    Grs.

    Enero.
    4.407
    1.176.013
    2
    2.682
    129.635
    5

    Febrero.
    4.122
    1.118.368
    2
    2.167
    107.701
    9

    Marzo.
    4.415
    1.081.016
    7
    1.792
    88.672
    9

    Abril.
    4.473
    1.161.733
    4
    1.846
    95.189
    6

    Mayo.
    5.109
    1.174.374
    2
    2.530
    128.680
    7

    Junio.
    5.560
    1.168.052
    2
    4.507
    217.971
    5

    Julio.
    5.691
    1.106.232
    3
    4.211
    198.828
    3

    Agosto.
    5.769
    1.086.765
    1
    4.425
    211.070
    1

    Septiembre.
    5.930
    1.181.242
    2
    4.075
    207.791
    1

    Octubre.
    6.628
    1.413.688
    5
    3.200
    166.495
    9

    Noviembre.
    6.382
    1.417.947
    6
    2.878
    147.631
    4

    Hasta el 17 de diciembre.
    3.652
    814.080
    8
    1.125
    66.467
    8

    TOTALES EN 1927.
    61.738
    13.902.414

    35.238 (1)
    1.766.045
    8

    Idem en 1926.
    57.503
    13.176.819

    52.066
    2.527.912
    2

    Diferencia en más.
    4.235
    725.595

    Idem en menos.

    16.828
    761.866
    2

(1) No se incluyen las terneras introducidas en Madrid procedentes de otros Mataderos.