El Progreso agrícola y pecuario (1928-04-07 00:00:00), página 70

El consumo de carne en Madrid en particular y en España en general.

De la comparación —que más adelante publicamos— de la matanza efectuada en el Matadero de Madrid en 1927 con la que tuvo lugar en 1926, d-dícese que el número de kilos de carne consumida es sensiblemente el mismo ambos años.

Atención sólo nos únicamente a las reses sacrificadas en el Matadero de Madrid en 1927, tendríamos que el total de carne consumida por el vecindario madrileño fue el siguiente:

    Número de reses.
    Número de kilos.

    Vacas
    61.738
    13.902.414

    Terneras
    35.238
    1.766.045

    Lanares
    399.160
    3.322.603

    Cerdas
    56.375
    4.845.959

    TOTAL

    23.887.021

Lo cual representa una diferencia en menos de 242.247 kilos de carne en relación a la consumida en 1926; pero debemos hacer constar que nuestro balance sólo alcanza al 17 de diciembre de 1927, mientras que en el año 1926 está incluida toda la matanza hasta fin de año. Completados estos datos, seguramente el número de kilos consumidos excedería del consumo de 1926.

Si ciframos en 800.000 habitantes la población de Madrid, incluyendo en ella los transeúntes y descontados los niños menores de cuatro años, que no comen carne, se puede señalar, aproximadamente, el siguiente consumo por habitante en el año 1927:

    Kilos.

    De carne de vaca
    17.378

    — de ternera
    2.200

    — de lanar
    4.400

    — de cerdo
    6.057

    TOTAL
    30.035

Este consumo de carne en Madrid es más elevado que el promedio de consumo de carne en las capitales de España, como se demuestra con los siguientes datos de la Dirección general de Abastos relativos al sacrificio de reses durante los meses de enero a septiembre, ambos inclusive, del año 1927:

    CLASES
    NÚMERO DE RESES
    Totales.

    Capitales.
    Provincias.

    Vacuno mayor
    145.826
    102.646
    248.472

    Terneras
    222.913
    287.075
    509.988

    Lanar y cabrío
    1.627.657
    4.127.121
    5.854.780

    Cerdas
    242.227
    926.968
    1.169.195

    TOTALES
    2.438.025
    5.292.810
    7.731.435

Estas reses dieron un peso en canal de:

    CLASES
    Capitales.Kilos.
    Provincias.Kilos.
    Totales.Kilos.

    Vacuno mayor
    20.533.843
    17.155.445
    46.689.288

    Ternera
    18.915.138
    19.815.701
    38.730.839

    Lanar y cabrío
    16.886.436
    44.068.510
    60.952.946

    Cerdas
    22.019.103
    69.306.786
    91.325.889

    TOTALES
    87.354.520
    150.374.442
    238.728.962

Si computamos la carne consumida en el último trimestre, como la tercera parte del total de kilos que arroja la expresada estadística oficial, resultará el consumo anual siguiente:

    Capitales.Kilos.
    Provincias.Kilos.
    Total.Kilos.

    116.472.693
    200.400.259
    318.805.282

Y suponiendo una población de 4 millones para las capitales de provincia, de 17.500.000 para las provincias y de 21.500.000 en total, resultan los consumos medios siguientes por habitante:

    Capitales.Kilos.
    Provincias.Kilos.
    Media.Kilos.

    29,110
    11,431
    14,080

En el avance que sobre este extremo hicimos en el año anterior, asignábamos un promedio de consumo de carne por año y habitante de 11 kilos de carne.

Según se deduce de los datos anteriores, este consumo medio por habitante y año es el de CATORCE, o sea unos cuarenta gramos de carne diarios!

Rendimiento de canales.—De las cifras consignadas en el estado, referente a la matanza de animales de abasto en el Matadero de Madrid, se deduce que:

    Kilos.

    Cada canal de res vacuna mayor pesó.
    226

    Idea id. lanar.
    8,320

    Idea id. cerda
    85,900

Por la Dirección general de Abastos se asignan los siguientes pesos a las canales:

Vacuno mayor............. 187 kilos 900 gramos.
Ternera.................... 86 - 400 -
Lanar y cabrío........... 10 - 411 -
Cerda...................... 78 - 178 -

¿A qué es debido que nuestros ganados sean escasos en peso neto utilizable?

Hasta que se publicó el Real decreto de 17 de enero último, el régimen de imposición de arbitrios en los mataderos era a razón de tantos céntimos por kilo de canal de la res sacrificada, y hasta parece equitativo que la de