El Progreso agrícola y pecuario (1928-05-15 00:00:00), página 15

Un buen vino debe de dar una sensación agradable al paladar, ni demasiado ácido ni dulce, sin olores a moho, etc.; ser de buen color, transparente, es decir, una reunión de caracteres sobre lo que nada fijo es posible decirle, ya que hay infinidad de clases.

Para conservarlo sano basta tener los toneles bien limpios y siempre llenos.

Después de prensada la uva, queda el orujo o brisa, que es, por tanto, una mezcla del hollejo o piel con el raspaño o raspaño y las pepitas.

Puede utilizarse para obtener vino de piquetas; para la extracción del alcohol que contiene; para la del alcohol y bitrato de potasa a la vez. Después se puede utilizar para la alimentación del ganado lanar, en ración diaria de 4 a 5 kilogramos por cabeza; caballar, a razón de 10 kilogramos por cabeza, o vacuno, en ración diaria de 20 kilogramos por cabeza. Las pepitas valen para alimentación de aves, o para extraer el aceite por métodos industriales o para extraer el tanino, etc.

De 100 kilogramos de orujo se pueden obtener, según la clase, de 5 a 6 litros de alcohol y 1 a 2 kilogramos de tártraro.

Para la extracción del alcohol se usan varios procedimientos; todos ellos entran en la categoría de industriales y se requiere bastante cantidad de orujo, a fin de que no resulten los gastos por litro de alcohol obtenido muy elevados. Al describirse los ahora, irá viendo los aparatos precisos en cada caso.

Un procedimiento consiste en lavar el orujo en una serie de depósitos, sometiéndolo después el líquido obtenido a la destilación en un alambique, para obtener el alcohol. Aquí no se aprovecha el tártraro. Este método es parecido al que resultaría destilando el vino obtenido de piquetas.

Puede también extraerse el alcohol destilando el orujo en seco en alambiques u otros aparatos análogos, es decir, haciendo pasar el vapor a través de la masa del orujo rociada con agua, y condensando el alcohol en refrigerantes apropiados.

Otro método es destilar el orujo sumergido en agua, en alambiques calentados a fuego directo o por medio del vapor, separándose así el alcohol del bitratarato de potasa. Aquí, como se ve, se obtienen ambas cosas.

La precipitación del bitratarato de potasa contenido en el líquido de la destilación, como hemos dicho, después de evaporado el alcohol, se hace en una serie de toneles, en los que se deposita en el fondo.

De estos tres procedimientos es el mejor el primero, pues el alcohol obtenido por los otros dos no es tan bueno. Además es el menos costoso.

En cuanto al empleo del orujo para abono, conviene saber que tiene la siguiente riqueza por kilogramo. Sin destilar, es decir, sin extraer el alcohol:
Agua, 500 gramos.
Nitrógeno, 7.
Potasa, 20.
Ácido fosfórico, 5,50.
Destilado con el mismo grado de humedad, por kilogramo:
Agua, 500 gramos.
Nitrógeno, 12.
Potasa, 3.
Ácido fosfórico, 4.

Es decir, que, utilizándolo después de extraído el alcohol y tártraro, constituye un buen abono.

La utilización se hace como sigue:
En una barrica se mezclan por este orden: 1 kilogramo de cal viva, 100 litros de agua y 2 kilogramos y medio de sulfato amónico.

Se extiende sobre el suelo una capa del orujo que queremos preparar como abono, de unos 25 centímetros de alta, echando sobre ella a voleo escorias Thomas en cantidad igual al 4 por 100 de su peso, y sulfato de potasa en cantidad igual al 2 por 100 de su peso, regando luego con la primera preparación (agua, cal y sulfato amónico) en proporción de 15 litros por cada 100 kilogramos de orujo tratados.

Se forma encima luego otra capa de orujo de 25 centímetros, añadiendo escorias y sulfato de potasa y regando como hemos dicho, y así, sucesivamente, hasta que tengamos amontonado todo el orujo. Se cubre luego el montón formado con una capa de tierra de 10 a 15 centímetros de espesor.

Este montón así dejado entra en fermentación, y al cabo de treinta a cuarenta días se deshace, cortándole en trozos de arriba a abajo para que se mezcle bien, formando nuevamente el montón, que se deja fermentar otros cuarenta días, al cabo de los cuales se puede usar para abono, en la cantidad de 10 a 15.000 kilogramos por hectárea.

De este modo se da a la viña, unidas, materia orgánica y materia mineral.

Creo tener todo lo que deseaba contestado. Para la instalación de orujos debe dirigirse a una casa constructora, que le dará presupuesto, indicaciones precisas, etc.

NICOLÁS GARCÍA DE LOS SALMONES,
Ingeniero agrónomo.

Don Luis López Ramírez.—Arroyo de San Serván (Badajoz).

Analizadas las dos muestras de vino remitidas por usted, resulta que ambas acusan una acidez volátil de 3,45 gramos por litro, expresada en ácido acético. El microscopio revela la presencia de muy numerosos gérmenes de tourne en grado de desarrollo muy avanzado. El examen ocular de los dos vinos, manifiesta una turbidez muy pronunciada de aspecto autobio.

Se trata, pues, de vinos vuellos, o sea atacados por el germen denominado tourne. No es posible realizar su curación por hallarse la enfermedad en grado muy avanzado; además, la cantidad de acidez volátil es superior al límite máximo admitido por la ley. En consecuencia, el único destino de estos vinos es la destilación.

ISIDRO CAMPILLOCH,
Ayudante de la Estación de Viticultura y Biotología de Villafranca del Panadés.

Don Juan J. García.—Puebla de Ovando (Badajoz).
«Envío una ramita de una planta que se conoce con el nombre de «garbanzillo». Se oye mucho por aquí, y envenena a los animales que las comen, sobre todo