El Progreso agrícola y pecuario (1928-04-15 00:00:00), página 8

Honra es del arquitecto que la ideó esta magnífica edificación; llámase D. Carlos Gato y Soldevilla, premiado con primera medalla en Exposiciones nacionales, pro-

Algo sobre vinos.

Entre los cuidados que han de darse a los vinos después de la fermentación lenta, tiene principal importancia el trasiego, del cual vamos a tratar en este artículo desde el punto de vista práctico.

Tiene esta operación por fin inmediato el separar las heces depositadas en el fondo de los recipientes del vino que ya presenta el color y transparencia peculiares de cada tipo y caso, depósitos formados por decantación natural o por medio de la clarificación cuando de ésta se sirve el bodeguero para limpiar de impurezas el vino.

Todo cosechero sabe que el momento más favorable para trasegar es cuando el tiempo está claro y seco, más bien frío, que es cuando el vino se halla más en reposo, y, por tanto, el trasiego adquiere su mayor eficacia. Pero no solamente el trasiego tiene como único fin el separar la parte turbia de los caldos, sino prevenir y, en muchos casos, cortar las fermentaciones secundarias, de que son un manantial las heces.

Cuando se opera con vinos sanos y bien constituidos, poca o ninguna dificultad ofrecen los trasiegos, que ellos solos mejoran grandemente las buenas cualidades, contribuyendo a su añejamiento y afinándolos, como veremos más adelante. Trabajando con caldos débiles o enfermos, el bodeguero debe tomar las e mentales precauciones de hacer el trasvase de una pipa a otra evitando: primero, que al colocar las llaves en los témpanos se remueva el líquido por rebote y enturbie la parte que está limpia, para lo cual tendrá mucho cuidado de no golpear fuerte al colocar la llave en el falsete, dejándola un poquito abierta para que desaloje el aire y no se produzcan burbujas dentro de la pipa, que puedan arrastrar a través de la masa líquida parte de la hez, y no producir movimientos bruscos en los envases que se trasieguen; segundo, impedir por los medios que se hallen a su alcance las corrientes de aire y el contacto con éste, operando lo más rápidamente posible a fin de evitar la pérdida de bouquet y alcohol e impidiéndolas, o, en otro caso, previniéndose contra las fermentaciones secundarias, a que tan propensos están los vinos débiles.

Ya se trate de una o de otra clase de vinos, los envases a que se trasiega han de estar perfectamente limpios, sin ningún mal olor, desechar aquellos que hayan tenido vino enfermo si antes no ha precedido una radical desinfección, sin olvidar que toda pipa hay que azufrarla ligeramente antes de proceder a llenarla del vino que vamos a trasegar.

Si el azufre es materia que no debe faltar en ninguna buena bodega y, como dice un ilustre enólogo, «es el incienso de ella», no por eso ha de abusar el bodeguero de su empleo, por los inconvenientes que de ello pudiera resultar; el gas sulfuroso que de la combustión del azufre se desprende, una parte de él se mezcla al vino, y cuando es mucha la cantidad, éste toma un sabor desagradable, que algunas veces no es posible hacer que desaparezca del todo; y por otra parte, en los vinos de

Un laboratorio.

Otro laboratorio.

fesor por oposición de la Escuela Superior de Arquitectura de Madrid, arquitecto del Ministerio de Instrucción pública, jurado de Arquitectura de la Sociedad de las Naciones, etc., etc. Realmente pensando en la obra de D. Carlos, es la única ocasión en que no hemos sentido que nos hayan dado gato por liebre.

COLUMELA.

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