El Progreso agrícola y pecuario (1928-05-15 00:00:00), página 13

to, a corteza limpia, el color naranja que presentan en la mayoría de los casos es natural, y se debe, principalmente, a frecuentes lavados con agua salada, que tienen lugar durante el proceso de fermentación. Si algunos no le adquieren o tardan en tomarle, está indicado frotarles con un poco de grasa de mantequilla de vaca. Dos o tres tratamientos son suficientes. Su envoltura, la más apropiada al mercado donde vayan dirigidos. Y, por último, en los sometidos a presión es donde más se emplea el embadurnado exterior. Este tiene lugar por medio de colorantes especiales o parafina. Para obtener un color chocolate oscuro, se hace uso de una mezcla de negro de humo con aceite de lino cocido. Y si fuera el de paja o rojo encendido, con una solución amoníacoal de carmín. A base de estas sustancias están preparados los que expende el comercio.

Ahora bien: como su precio es relativamente barato, debe prescindirse de su preparación casera. El líquido se aplica con un trapo o brocha, embadurnando bien todas las superficies del queso. Antes de proceder a esta operación (y para evitar granulaciones) se raspan previamente con la hoja de un cuchillo. Y si se hace uso de parafina, se procede como sigue: obtenido el líquido a punto de fusión lo más elevado posible (160 a 170°), se introduce el queso unos segundos, dejándolo escurrir. Inmediatamente y para que solidifique con rapidez pasa a un baño de agua fría, teniendo cuidado que la inmersión se haga de canto y nunca por la superficie plana. Su estancia es brevísima, de entrada y salida. Se dejan secar y pasan al almacén. Para evitar quemaduras al sumergirles, se toman con unas tenazas de madera de largo mango, estríadas en el cierre, o con trinchantes especiales. Estos quesos son expuestos sin envoltura o con disco de papel indicando su procedencia.

DEMETRIO L. DUBÑAS.

Don Gonzalo Grijalvo.—Baltanás (Palencia).
«Desearía saber qué clase de gramínea es la más indicada para que se forme césped lo antes posible, para destinarlo a era de recolección, y la cantidad a emplear por hectárea, como asimismo labores y abonos.»

Mejor que una le recomendaremos varias, para que, mezcladas, formen un césped fino, tupido y de larga duración.

El terreno debe ararle de advento, y en primavera dar otra labor para extirpar la broza y facilitar la nivelación del suelo, del que se quitarán piedras y todo obstáculo.

Luego que esté llana debe abonarse con unos 200 kilogramos de superfosfato y 75 a 100 de sulfato de potasa, pasando una grada que, además de incorporar el abono al terreno, le dejará pulverizado para recibir la semilla.

De ésta puede emplear, por hectárea, la siguiente fórmula:
Festuca roja, 15 kilogramos.
Festuca ovina, 10.
Avena amarilla, 5.
Poa de prados, 5.
Bromo de prados, 10.

Se mezclan y esparcen en día que no haga viento, procurando hacer la siembra cruzada, y luego se pasa un zarzo, un rulo muy ligero o una grada de las llamadas de prados. En todo caso, la semilla no debe quedar muy-enterrada, aunque sí en contacto íntimo con el suelo, que, naturalmente, habrá de estar en buen tempero. No importa que se vea algo de semilla en la superficie del suelo. Si se tapa mucho se pierde. La siembra debe hacerse después que pasen las heladas intensas.

Del año depende muy esencialmente que se empradice mejor o peor; pero, aun en el caso más favorable, conviene que transcurran dos años antes de utilizarla para el desgrane.

GREGORIO MATALLANA.

Don Manuel Clement.—Elche (Alicante).
«Aquí en esta región son muchos, unos propietarios y otros negociantes, los que se dedican a mandar frutas y hortalizas a varios pueblos de la Península y también al extranjero, lo probable es mandar el género sin conocer el precio a que ha de venderse y estar a las resultas de la liquidación que el asentador o casas consignatarias hacen una vez efectuada la venta.

»Ocurre con mucha frecuencia hacer las ventas a precios ruinosos, que más bien ocasionan pérdidas que beneficios, y se da el caso, muchas veces, de trabajar una temporada, haberse perdido 1.000 pesetas, los jornales, y otras sacar los gastos escasos.

»Para anotar en el libro de ventas que ahora obligan a llevar, estas ventas, supongo será al girar por el valor que han producido las mercancías. Y a fin de año, cuando haya que pasarle a la Hacienda nota de las ventas efectuadas, ¿cómo se hace la liquidación? ¿Qué tanto por ciento cobra la Hacienda sobre las mismas? Esto es lo que desearía saber.»

En su consulta hay que distinguir dos cuestiones, que contestaremos por separado.

Anotaciones en el libro de ventas.—En el libro de ventas, según la base 9.ª de las aprobadas por Real decreto de 11 de mayo de 1926 para la ordenación de la contribución industrial, deben anotarse días por días y con las formalidades exigidas por el Código de Comercio, cada objeto vendido y su precio en venta.

De esto claramente se desprende que los vendedores de frutas a que se refiere el consultante sólo habrán de anotar el valor de lo efectivamente vendido.

Coeficientes aplicables a los vendedores de frutas.—Los coeficientes que corresponden a los citados comerciantes son de 0,25 por 100 si las ventas se realizan al por mayor, y de 0,35 por 100 si se hacen al por menor.

J. M. V.

Don Santiago García.—Valverde de Júcar (Cuenca).
«Tengo una posesión próxima a una vía férrea que están construyendo aquí cerca, y esta finca tiene bastante piedra y se la quieren llevar para el balaste, y yo me opongo; ellos dicen que tienen derecho, pagando 50 céntimos por metro cúbico, y yo no quiero que se la lleven ni por ese precio ni por nada.

»Espero me digan si por algún medio tienen derecho a esta piedra y si puedo conseguir que la dejen, y qué debo hacer caso que se empeñen en llevarla.»