El Progreso agrícola y pecuario (1928-01-15 00:00:00), página 13

Se propone la Asociación, mediante este Concurso, capacitar para el análisis del aceite de oliva y sus mezclas a todo aquel que, con conocimientos de la Química, no sea un especialista en esta rama de la ciencia.

Las características especiales de los métodos de análisis que se propongan serán:

Primero. La constancia absoluta en el resultado, pues siendo los aceites que se pueden mezclar, de naturaleza química muy semejante, dificulta notablemente la seguridad en el resultado; de un análisis por diferenciación con aceites puros de oliva de distinta procedencia.

Segundo. La sencillez en el procedimiento analítico, siendo tanto más digno de premio un método cuando, a igualdad de exactitud, el procedimiento sea más rápido y sencillo.

Durante siglos enteros vienen practicándose, salvo honrosa excepción, sistemas de extracción que sólo se diferencian en los perfeccionamientos de los útiles en ellos empleados. Puede considerarse que cuanto de la experiencia pueda obtenerse ya se ha conseguido. Para alcanzar nuevos métodos o perfeccionamientos extraordinarios de la técnica actual de la elayotecnía, es preciso cimentarlos en el estudio citológico de la aceituna, en cuanto a las células que elaboran el aceite, a la disposición de éste en los diferentes periodos de la maduración y, a ser posible, estudiar la formación de los aceites esenciales y las sustancias colorantes, así como las diastasas que acompañan a los aceites en la aceituna. Reconocido el aceite de oliva como una sustancia eminentemente coloidal, capaz de formar emulsiones, en que él, u otro líquido, puede ser el soporte, y aun formarse la emulsión sobre núcleo sólido, como base de los procedimientos de centrifugación para la separación de aceites y alpechines, para la depuración de los mismos y su ultrafiltración, un capítulo especial de la Memoria premiada deberá dedicarse a la química coloidal del aceite de oliva.

En la calidad de los aceites es dato de gran importancia la formación de los ácidos grasos; por lo que el estudio del desdoblamiento de los ésteres o triglicéridos por hidrolisis en presencia de fermentos, bien de la aceituna, bien exteriores de ella, es de gran utilidad, no sólo para la buena elaboración, sino también para la conservación de los aceites de oliva, y deberá también ser objeto de la Memoria.

Como complemento, aun cuando algunos de estos estudios sólo pueden tener, en la actualidad, carácter de curiosidad científica, la monografía debe abarcar el estudio de la crackinización para la obtención de gasolinas y derivados bencénicos y aromáticos del aceite de oliva en presencia de agentes catalíticos; de las vitaminas del aceite de oliva, un ligero estudio sobre su cuantía, y la clase de ellas y su influencia benéfica sobre el organismo humano.

El análisis microquímico, así como el espectrográfico, se estiman también de utilidad para su aplicación al estudio de los aceites de oliva y sus mezclas.

Los temas de la Memoria, pues, serán los siguientes:

Tema primero.—Monografía.
Definición química del aceite de oliva, empleando la nomenclatura anterior y la del Congreso de Ginebra.
Estudio de las propiedades fisicoquímicas del mismo en que se hagan los coeficientes de saponificación, acidez, yodo, congelación, refracción, fusión, etc.
Explicación detallada de la determinación de cada uno de los coeficientes.
Tabla comparativa de esos coeficientes con los de los aceites de origen vegetal.
Hidrólisis del aceite de oliva; formación de ácidos grasos, de aldehídos y de glicerinas; fermentos y diastasas; química coloidal del aceite de oliva; sus emulsiones; agentes desemulsionadores; centrifugación; ultrafiltración; crackinización; vitaminas; análisis microquímicos; análisis espectrográficos.

Tema segundo.—Análisis del aceite de oliva:
a) Determinación de la mezcla del aceite de oliva con otro de origen mineral o animal.
b) Determinación de la mezcla del aceite de oliva con un aceite de origen vegetal (aceite de cacahuete, colza, sésamo, algodón, adormideras, lino, ricino, copra, palmito, maíz, girasol, soja, etc.).

Tema tercero.—Diferenciación de un aceite de oliva de otro de igual origen que haya sufrido la regeneración o de la mezcla de ambos.

Tema cuarto.—Diferenciación de un aceite de oliva regenerado de otro de igual clase procedente del orujo, aunque hayan sido separados los metacarpánidos, así como el de la mezcla entre aceites puros o regenerados y los procedentes del orujo de la aceituna.

Los premios consisten, en un primer premio de pesetas 20.000, y un segundo premio de 5.000. Además, los trabajos aceptados en principio por el Jurado, darán derecho a una indemnización de 250 pesetas para el caso de que, efectuado el viaje a Madrid del concursante para hacer la demostración de laboratorio, dicho trabajo no obtuviese premio. Si los trabajos no fuesen aceptados por el Jurado y los firmantes desean hacer sus demostraciones prácticas, podrán realizarlas, pero sin derecho a indemnización.

El Jurado estará compuesto por un representante de la Asociación nacional de Olivareros, otro de la Federación de Exportadores de aceite de oliva de España y otro del Cuerpo pericial de Aduanas, afecto al Laboratorio central, un catedrático de la Facultad de Ciencias de la Universidad Central y un ingeniero agrónomo; presidiendo este Jurado el representante de la Asociación nacional de Olivareros de España.

El plazo para presentar los trabajos al concurso terminará el día 30 de julio próximo, entregándose bajo recibo en la secretaría de la Asociación nacional de Olivareros de España, calle de Alcalá, núm. 87, piso primero.

Cada concursante, con el tema de análisis, incluirá una nota comprensiva del material de laboratorio que necesita para su demostración.