El Progreso agrícola y pecuario (1927-12-07 00:00:00), página 12

Los lagares después de terminada la vendimia.

Una vez terminados los trabajos del lagar, pisado, prensado y fermentación tumultuosa del mosto, es corriente en nuestros cosecheros no prestar gran atención a la limpieza del lagar y útiles de que se han servido para las distintas operaciones que son indispensables a la obtención del mosto. Generalmente —y gustosos salvamos las excepciones— se contentan con limpiar, por encima, suelo, prensa, maderas y útiles, y, a veces, hasta con manifiesta negligencia para renovar las aguas sucias de los distintos lavados, pues hemos visto emplear la misma agua para lavar suelo, paredes del lagar y prensa, y esta manera de proceder es necesario desterrarla.

No deben olvidar nuestros cosecheros que procediendo con esa indiferencia atentan contra la buena conservación del producto que tantos trabajos e inquietudes les costó hasta a ver recogido en sus bodegas.

Hecha la limpieza de útiles y lagar como hoy la efectúan, favorecen, sin quererlo, la propagación y el contagio después, del moho, los fermentos de la vuelta o ennegrecimiento, del vinagre, etc., hasta tal punto, que a los pocos meses puede haberse convertido en vinagrería lo que debió ser una buena bodega.

Para evitar tan graves daños, que no son sólo para el año, sino para los subsiguientes, hay que proceder con todo cuidado y escrupulosidad en la limpieza de locales, cubas de fermentación y útiles, empezando por raspar los suelos, levantando el fruto que caído o tirado se piado, las paredes que se mancharon de mosto y en general todas cuantas cosas hayan sido tocadas con el fruto o el mosto. Terminada esta primera limpieza en seco, se procederá a lavar con repetidas aguas claras, y en la última se le adicionará metabisulfito de potasa, a razón de 50 gramos por cada 100 litros de agua que se emplee, no olvidando nunca que, para que este cuidado no resulte estéril, antes de apilar las maderas o recoger los útiles tienen que estar bien secos; en caso contrario, de nada servirán las precauciones señaladas, pues esa misma humedad provocaría la formación de mohos, que es necesario impedir a toda costa.

Esta práctica, seguida todos los años, ahorrará a los viticultores muchos desvelos y dispenderá para la siguiente vendimia, y, por otra parte, verán con qué pequeño esfuerzo encuentran en condiciones de ser utilizados locales, cocederos, prensa, etc., sin peligro de que sus moscos se vean amenazados por los muchos enemigos de la levadura alcohólica.

Al cosechero que terminó de practicar las operaciones apuntadas, inmediatamente se le presentan nuevos cuidados: los de la crianza y conservación de sus vinos.

Por distintas causas, los recipientes vinícolas pierden una parte del vino que contienen, y esta pérdida es mucho mayor inmediatamente terminada la fermentación tumultuosa; esa pérdida hay que recompensarla con rellenos, cada dos días, durante los quince primeros que siguen a la fermentación, y cada semana una vez, hasta pasado, por lo menos, el primer año de crianza.

Siempre han de emplearse para esta operación vinos del mismo año y de la misma naturaleza, es decir, no emplear uno blanco para rellenar otro tinto, o inversamente, y menos uno nuevo para cuba que tenga vino añejo. Cuando no se dispone de vino suficiente sin riesgo de que quede algún envase empeorado, nosotros hemos empleado, con buen resultado, «canto rodado», previamente herido, y en distintas ocasiones una ligera capa de aceite de oliva para preservar al vino del contacto con el aire.

Si por descuido ocurre que se formaran las llamadas flores del vino (micoderma vini), viviendo las flores a expensas del alcohol, debilitan el vino sin alterarlo, transformando el alcohol en agua y ácido carbónico; esto no sería un gran peligro si, como de ordinario ocurre, no constituyeran las avanzadas del fermento del vinagre. En las vasijas en que se presente este accidente deben separarse las flores, rellenando las vasijas con un embudo sumergido en el líquido, para que al verter el vino por él, se derrame por la boca y desaparezcan las flores, que caerán al suelo, teniendo cuidado de limpiar éste y las paredes de la cuba; inmediatamente se adiciona un poco de alcohol viníco para reponer el que aquéllas destruyeron.

Finalmente, cuando se trasiegue un vino que tenga flores, los turbios que resulten deben filtrarse por la manga de lona.

Sin embargo, las flores del vino no son siempre un perjuicio; a ciertos vinos generosos los mejora, como ocurre con el Jerez y similares.

CELADA Y GARCÍA.

ASPECTO ECONÓMICO DEL CULTIVO CEREAL

II

Derechos reales y transmisión de bienes.

Los Derechos reales vienen siendo objeto de incesante aumento.

En las transmisiones hereditarias el impuesto oscila, en los ascendientes y descendientes legítimos, entre el 1 y 5 por 100, según la cuantía de la herencia; en los ascendientes y descendientes naturales y adoptivos es de 3 \( \frac{1}{4} \) al 6 \( \frac{1}{4} \) por 100; en los cónyuges, por la porción legal, del 1 al 5, y por la porción no legítima, del 5 al 8; en los hermanos, del 12 al 17 \( \frac{1}{4} \); en los sobrinos y tíos, del 16 al 23 \( \frac{1}{4} \), más un 25 por 100 de la cuota cuando la herencia es abintestato; en los primos carnales, del 19 al 25 \( \frac{1}{4} \), con el mismo recargo en los abintestatos; en los demás parientes y extraños, del 24 al 30 \( \frac{3}{4} \), con el mismo recargo y un 5 por 100 del capital hereditario para el retiro obrero. Y a todos estos impuestos hay que añadir el que se establece «sobre el capital relleto», que comprende el conjunto de bienes y derechos que constituyen éste y que, con independencia del impuesto que grava la transmisión hereditaria, viene a considerar al Estado como un heredero, adjudicándole en todas las sucesiones que no sean en la línea directa,