El Progreso agrícola y pecuario (1928-03-31 00:00:00), página 5

investigarlas respecto al número de gallinas de cada una de ellas y, lo que es más esencial, determinarán el valor individual de cada ejemplar, para deducir qué individuos habrá que desechar o conservar de cada raza a los fines económicos del ensayo, pues como ya se dijo al principio, si importancia tiene el valor racial, la tiene aún mayor el individual, por no desenvolver sus aptitudes ponederas por igual todas las aves del lote.

El mecanismo de que nos valdremos para la investigación productora durante el primer año de ensayo, es el mismo que hay que emplear en lo sucesivo con las nuevas generaciones, mientras dure la industria o negocio de la producción huevora, lo cual quiere decir, que el trabajo, observación, estudio y selección de los animales han de ser continuos, y sin ello el negocio corre el riesgo de no prosperar, porque dentro de la más rigurosa selección, existe la constante amenaza de la variabilidad de las aptitudes, que se produce por agentes internos y externos en la descendencia de todos los animales domésticos de producción.

En todo lo que decimos, es la parte técnica la que dirige y gobierna, pues se trata de ensayar prácticamente qué raza es la que más conviene a la localidad, por razón de aclimatación, adaptación al medio y mayor producción, completándose el avicultor especialista huevero con conocimientos económicos que ha de demostrar acertadamente en la elección de raza para la explotación definitiva, porque es posible que la que más huevos ponga, no sea la más lucrativa, y esto que parece un contrasentido, es de una lógica contundente si se tiene muy en cuenta que tiene más valor el huevo grande que el pequeño, que hay mercados que no distinguen en el color del huevo; pero otros sí y mucho, como pasa en el Norte, y, finalmente, que el gasto de alimentación, y, por lo tanto, el coste del producto huevo, puede ser muy distinto en unas aves que en otras.

¡Esto es importanteísimo, porque si bien en casos muy contados, no es el productor el que impone el precio de los huevos, sino la mayor o menor existencia de ellos en el mercado; en una palabra, rige en esto como en toda producción la ley de la oferta y la demanda.

Ha de saber el avicultor, por lo tanto, el precio de coste de sus productos, a cuyo conocimiento llega en primer lugar, aplicando a la industria la técnica y la mecánica avícolas personalmente, para investigar con fijeza la cantidad de productos obtenidos, sin dar lugar por negligencia o dejación de obligaciones a sustracciones y mermas, debiendo hacerlo mismo en lo tocante a alimentación y a su empleo verdad, sin olvidar, teniendo, por el contrario, presente siempre aquello de «hacienda tu amo te atiende» y que «el ojo del amo engorda al caballo», y con el auxilio de la contabilidad industrial especial de la granja, que ha de determinar clara y detalladamente todos los gastos de producción, pudiendo adelantar que los mayores serán siempre los de alimentación del ganado, pero no olvidándose nunca de otros por mínimos que sean.

Tratamos exclusivamente de la producción de huevos y sobre los puestos por las aves han de recaer todos los gastos que ocurran, lo cual simplifica mucho la administración; pero esta palabra no se aplica solamente a la contabilidad, sino al gobierno general del ganado.

En igualdad de peso o cantidad de huevos producidos, será, claro está, más lucrativa la gallina que ocasioné menor gasto de alimentación, pues los demás gastos habrá de repartirlos entre el número de gallinas explotadas, por igual.

Los animales domésticos explotados por sus productos, mientras duran activas sus aptitudes productoras, requieren especial atención en el suministro de los alimentos.

El desgaste orgánico debido a la actividad de los aparatos que mantienen la vida efectuando las funciones fisiológicas que les son propias, se reparte por medio de la alimentación, integrada por sustancias que los órganos se asimilan en cantidades adecuadas. Los alimentos que se suministran a este fin reparador del organismo, se han llamado ración de sostenimiento.

Pero los productos que rinden los animales y que el hombre aprovecha y utiliza industrialmente, son consecuencia de una función fisiológica especial, y bien podemos decir especializada entre todas las demás.

La producción de leche en la vaca, es consecuencia de la función fisiológica de la reproducción animal. La vaca estátill o que no se reproduce, no da leche. Mas entre las que se reproducen, unas son más productoras de leche que otras, por efecto del trabajo de selección efectuado por el hombre sobre muchas generaciones, ayudado inútilidad de veces también por una labor mecánica sobre los órganos lecheros que desarrolla las aptitudes lecheras del animal. La alimentación especial, dirigida a nutrir los órganos productores de leche, que se apropien de sustancias necesarias a su funcionamiento, se ha denominado ración lechera, independiente de la ración de sostenimiento.