El Progreso agrícola y pecuario (1927-04-30 00:00:00), página 6

continúa ésta de la manera lentísima que mil veces tenemos observada.

Ello explica el que baste descubrir en contacto del aire mostos paralizados para que la actividad se reanude. Nos da la clave del retraso desconcertante con que suelen aclararse los vinos puestos en vasijas de cemento, menos permeables que la madera al aire, y nos dice el motivo que hace se aclaran con rapidez algunos vinos a continuación de un trasiego, durante el cual se airean más o menos.

A menudo, viticultores preocupados porque su vino continúa obstinadamente turbio, nos consultan acerca del remedio, que, como se deduce, no puede ser en este caso más sencillo: trasegar, procurando que al hacerlo tome el caldo oxígeno del aire en cantidad suficiente para que los fermentos acaben en pocos días la fermentación y el vino se aclare rápidamente.

Claro está que para favorecer la fermentación convendrá elevar la temperatura hasta 15 ó 20°, cosa no difícil en primavera y verano.

Como junto con los buenos fermentos pudieran desarrollarse otros gérmenes de enfermedad, deberá quemarse en la vasija a donde se eche el vino una cantidad moderada de azufre, por ejemplo, 4 a 6 gramos por cada hectolitro de cabida. Esa dosis no impedirá la normal evolución de la levadura; pero será obstáculo para la de los malos gérmenes que siempre están acechando.

En vinos claros, pero cuyos análisis y degustación marquen cantidades notables de azúcar por descomponer, convendrá mezclar al trasegar un poco de heces de vino nuevo muy sauro, para que proporcione levadura buena. También puede recurrirse a las artificiales, si se conoce su empleo, aunque no las creamos indispensables.

Desaparecido el azúcar, queda el vino con la conservación mejor asegurada; pero como los microbios pueden vivir también a expensas de diversos elementos del vino, el peligro de alteración, bien que atenuado, subsiste. Para prevenirnos más aún, veremos lo que procede hacer en un artículo próximo.

APOLINAR AZANZA AZCONA,
Enólogo de la Escuela Nacional de Reus.

Mejor lo hace Francia.

La vecina República francesa está convencida de dos verdades: una, que la base más firme de la riqueza nacional es la agricultura; otra, que el acrecentamiento de la clase media por el procedimiento de hacer propietario rural al obrero del campo es dar firmeza al orden social y centuplicar el rendimiento de trabajo. Estos dos axiomas, que son tales en nuestra Nación y en otras muchas, llevan a los franceses a conclusiones de resultados felicísimos. Entre ellas merece especial mención lo atañente al Crédito Agrícola, de tal modo orientado que produzca los dos beneficios referidos: el engrandecimiento del agro y el aumento de propietarios de la tierra.

Tenemos a la vista el curioso rapport del Ministerio de Agricultura francés, que refleja la actuación del Office nacional de Crédito Agrícola durante el año 1925; de su lectura derivanse preciosas enseñanzas, que brindamos a las autoridades en cuyas manos se halla asunto tan transcendental y ponemos en conocimiento de nuestros lectores labriegos para que se vayan dando cuenta de cómo miman en otras partes al campo labrantío.

En Francia el Crédito Agrícola oficial cuenta con los siguientes recursos: una primera cantidad del Estado, que fue de 40 millones de francos; un canon anual, ingresado en el Tesoro por el Banco de Francia; una suma, afecta a esta dotación, sobre el exceso del canon, según una ley de 1923, y otros beneficios marcados en la ley de 6 de octubre de 1916.

Entre estas partidas reunían a fines de 1925 una cantidad de 566.595.348,13 francos; a ellos añadieron 22.621.661,80 francos de superdividendos del Banco de Francia y 86.233.252,78 francos de las sumas provenientes de los reembolsos efectuados en 31 de diciembre de 1925 por los Comités departamentales de acción agrícola, en ejecución de la ley de 4 de mayo de 1918. En total, disponía el citado Office de la lucida suma de 675 y medio millones de francos para préstamos a la agricultura.

Pero no les parece bastante, y al efecto han acordado recientemente destinar a la dicha función la tercera parte del canon complementario que ingrese en el Tesoro el Banco de Francia, y aun más todos los beneficios que el Banco de Francia haya de entregar al Estado, y añaden la tercera parte de los 5 millones que por diferente concepto y disposición ha de dar anualmente al Erario público el referido establecimiento bancario, y, en fin, otras tres terceras partes de otros tres ingresos anuales distintos a los anteriores.

En proyectos aún no convertidos en ley tienen larga y provechosa materia. Entre otras cosas, la subida del interés de los préstamos, que aún está fijo en el 2 por 100 al año.

Da envida, ¿verdad? Pues aún da más ver con qué tino y sabio plan lo reparten. Porque según disposición legal ha de dedicarse el 30 por 100 al crédito individual de corto y mediano plazo; el 45 por 100 al crédito individual a largo plazo para facilitar a los no propietarios la adquisición de pequeñas propiedades rurales, y el 25 por 100 al crédito colectivo a largo plazo de entidades agrícolas y cooperativas rurales.

Esta preponderancia concedida al crédito personal en el que a quien presta y a quien recibe prestado, y la agudización de tales preferencias en favor de los obreros adquirentes de tierra, ascendiendo de jornaleros a propietarios, habla muy alto del agudo sentido social de nuestros vecinos. Así se ganan grandes masas; así se dominan y destruyen las asociaciones anarquistas. No es la cárcel la que contiene el avance de las doctrinas extremosas del proletariado; es la conversión del obrero en burgués, por estos modos tan acertadamente adoptados en la vecina República.

Veamos ahora la labor de las Cajas locales y regiona-