El Progreso agrícola y pecuario (1927-08-22 00:00:00), página 1

EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO

CALIFICADO EL MEJOR DE LOS PERIÓDICOS AGRÍCOLAS DE ESPAÑA EN EL CONCURSO DE MADRID DE 1902

SE PUBLICA LOS DIAS 7, 15, 22 Y ÚLTIMO DE CADA MES

DIRECTOR:
D. ANDRÉS GARRIDO

CHARLA OLIVARERA

Al empezar la campaña de la última cosecha, publicamos un artículo en el que, sin tecnicismos, porque no tenemos títulos para ello, explicábamos las modificaciones introducidas en nuestra modesta fábrica de aceite, y prometíamos decir, con toda sinceridad, el resultado que obtuviésemos. No creímos que llegarán a interesarse aquellas manifestaciones, por la sencilla razón de que el vulgo sabe, por experiencia, que el agricultor, generalmente, oculta sus fracasos y abulta sus éxitos. Tenemos que agradecer el concepto de sincero en que algunos olivareros nos tienen cuando nos han preguntado; y, debido a ello, y por considerar tema interesantísimo el de la elaboración de aceite, completamos en este artículo la información que ofrecimos al escribir el primero.

Castigados grandemente en el bolsillo por el desastroso resultado de la co-echa anterior, picada de la mosca, que se molía tarde, obteniendo aceites de 15 y 20 grados de acidez, que fueron vendidos a bajo precio, nos decidimos a transformar el sistema sin aumentar las prensas por entonces. Era preciso elaborar pronto y bien; decidiéndonos para ello por el acoplamiento del termobatidor, la instalación de pozuelos fáciles de limpiar, motor de aceites pesados supletorio del eléctrico, caldera automática y demás utensilios que son corrientes. El local, demasiado amplio, fue nuevamente construido.

Para aumentar el rendimiento de trabajo, por lo menos en un 40 por 100 —que lo aumentamos no cesando un instante de funcionar en las veinticuatro horas, gracias al motor supletorio—, era preciso suprimir el aguado, y para suprimirlo, se hacía indispensable elevar la presión en una cuarta parte, lo que conseguimos reduciendo los capachos de un metro a 0,75. Con tres toneladas que marque el manómetro comprobado, en prensa con pistón de 0,30, y tres y media en la 0,25, queda en el orujo, en la época en que peor se agota, menos del 9,50 por 100—análizado en la Granja Agrícola de Córdoba—, cantidad que ni merece el gasto y entretenimiento del aguado, ni tampoco es superior a la que rindió otros orujos procedentes de los dos aprietas.

Para esas presiones no sirven los mejores capachos hechos con esparto en rama, por bien acabados que estén; se necesitan, casi indispensadamente, los de fibra de coco, que no sean falsificados con cáñamo viejo de almadraba; y pueden utilizarse, y los hemos utilizado nosotros, construidos con tomiza de esparto muy torcida, superándoles económicamente los de libra por su mucha duración. No queremos desaprovechar el momento para condenar las dificultades que van saliendo al paso del capacho de fibra de coco, del cual no puede prescindirse por haber venido a solucionar una parte principalísima del problema de elaboración. Debemos advertir que, como este capacho no suele romperse ni en una campaña entera, precisa adoptar un sistema de lavado o desinfección para desterrarle todo gusto a capacho viejo que pueda transmitir al aceite.

En el sistema, que muchos siguen, de elaborar con batidoras de piedra, el batido perfecciona la molienda o, mejor dicho, la acaba. En el adoptado por nosotros tie-