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El Progreso agrícola y pecuario (1927-08-31 00:00:00), página 4

prestado la máxima atención. El cultivador tiene deseo de que su aprendizaje sea una obra metódica, obediente a un plan previamente trazado para cada término o grupo de términos, que deba considerarse como zona de cultivo independiente, pues bien sabido es que las características agrológicas no son análogas en todas las regiones y constituiría un desacierto someterlas a una sola norma, ya que las pondría camino del fracaso, ajeno, desde luego, a la voluntad del que cultiva y ajeno también a la adaptación de la nueva planta a las condiciones del país.

Bien se ve que esto exigiría al personal de campo una mayor atención de la que hoy presia a las zonas de cultivo, un mayor trabajo para hacer en momento oportuno unos breves informes que orientaran a los técnicos valoradores y fermentadores de dichos tabacos, acerca de las circunstancias que concurrieron en su obtención; por ello, es lógico que los cultivadores destaquen, como algo básico, el deseo de que este personal no esté sometido a un régimen restrictivo en sus salidas al campo—con vistas a una economía de gastos mal entendida, que tanto daña al cultivo y al cultivador en los resultados de

Han sido apreciadas por los cultivadores, como indispensables para la valoración de sus tabacos, no ya las normas a establecer para cada variedad obtenida—circunstancia indispensable, máxime si alguna de estas variedades puede comprometer el aspecto económico del problema que afecta directamente al cultivador, al no aplicarse precios especiales para clases de tabacos no corrientes, de poco peso por hectárea y de mayores gastos—, sino la ligación íntima que debe existir entre la gente de campo y la del centro donde se valora el producto, para que éste tenga conocimiento, lo más exacto posible, de las circunstancias en que cada cultivador ha desenvuelto su trabajo, la atención prestada a las enseñanzas recibidas y los resultados de estas enseñanzas reflejados en la producción.

su labor y, como consecuencia, en sus ingresos —, sino, que, por el contrario, anhelan que tenga libertad de movimiento dentro de su zona para atender a su cometido de forma ordenada, pero constante, acudiendo donde la necesidad del campesino le reclame, puesto que esta asistencia redunde, evidentemente, en beneficio del cultivo en general y constituye la máxima tranquilidad para los agricultores que desean adquirir la necesaria experiencia en el cultivo del tabaco.

Hemos de seguir con cuidado la interesante labor de los cultivadores de tabaco. Los puntos de vista destacados —y no son todos ciertamente—indican un propósito firme de colaboración en esta obra nacional creadora de riqueza, sin omitir, por parte de ellos, nada que signifique estudio, orientación, trabajo, para garantizar el
El Progreso agrícola y pecuario (1927-09-07 00:00:00), página 3

Hermoso caballo andaluz, ejemplo vivo de la maravillosa belleza del deporte hípico.

de ganado de primera correspondan a las provincias mencionadas, en las cuales, desde tiempo muy lejano, se criaron caballos de silla que llevaron su fama más allá de nuestras fronteras. No cabe duda que en estas provincias se crían más caballos para este servicio que en las otras, porque el medio y la flora permiten hacerlo, obteniendo caballos de bandera en buenas condiciones económicas, que es el ideal en zootecnia.

SILVESTRE MIRANDA,
Veterinario militar.
El Progreso agrícola y pecuario (1927-09-15 00:00:00), página 1

NOTAS SOBRE LA FERMENTACIÓN VINARIA

El exceso de temperatura y su corrección.

Se vendimia ya en las comarcas meridionales de nuestro país y pronto comenzarán las zonas más frescas, para terminar en octubre avanzado por las tierras frías.

En tanto se generalizan las «vinerías» preconizadas por Barbet, grandes centros de enología industrializada, en los que se fermentan los mostos (previamente esterilizados) cuando las necesidades lo requieren, hasta entonces, repetimos, el período de intensa fermentación sigue en breve plazo a la vendimia y concentra en pocos días las inquietudes del viticultor, quien sabe sobradamente que del giro tomado por esa fase depende la bondad y valor comercial del producto vinario.

El Progreso Agrícola y Pecuario se ha ocupado repetidas veces en describir melódicamente los procedimientos aconsejados por la técnica moderna para corregir los mostos y guiar la elaboración hasta en sus menores detalles. Está fuera de nuestro propósito abarcar el tema en su conjunto y repetir conceptos suficientemente vulgarizados. Pretendemos únicamente en estas líneas hacer resaltar ciertos puntos fundamentales que en nuestra práctica profesional, sobre gran número de fermentaciones de caracteres variados, se nos mostraron de importancia primordial.

La gran dificultad con que se tropieza en las zonas de vendimia precoz y ambiente caluroso es, como se sabe, el exceso de temperatura. Los fermentos alcohólicos, que trabajan bien a 15 y 20 grados, y los hemos visto continuar lentamente hasta con 8 solamente, se paralizan en cuanto sube la temperatura a 36 ó 37. Ahora bien: muchos días marca el mosto recién estrujado cerca de los 30, y si se considera que normalmente se eleva la temperatura, efecto de las reacciones biológicas de la levadura, 3 a 5 grados por día, bastan bien pocos para rebasar el límite peligroso y alterar la buena fermentación.

Se aconsejan para moderar el ascenso térmico diversos remedios, cuyo valor real vamos a considerar. El gas sulfuroso, en sus diversas modalidades, actúa, en efecto, sobre el proceso, con dosis retardatriz y esterilizadora. Variables éstas con la naturaleza del mosto y otros factores, hemos visto en pruebas metódicas iniciarse la fermentación a las veinticuatro horas de haber agregado 20 gramos de sulfuroso por hectolitro. Una vez comenzada la marcha, soportaba el mosto en fermentación adiciones sucesivas hasta 50 y más gramos por hectolitro sin contenerse marcadamente. Cierto que no permanecía esa dosis en el mosto, pues buena parte se de-prendía o transformaba; pero ello nos indica las enormes cantidades precisas para moderar por ese medio una fermentación demasiado viva.

Pretenden otros enfriar el mosto sacándolo por la parte inferior y volviendo a echarlo por la superior de la vasija, o sea el «remontando». Si el líquido caliente se le hace recorrer un largo trayecto por ambiente frío, y mejor todavía si se le pasa por un refrigerante apropiado enfriado por agua corriente, como los de Lawren-
El Progreso agrícola y pecuario (1927-09-30 00:00:00), página 1

El Congreso nacional cerealista de Valladolid.

El día 26 del corriente se inauguró en Valladolid, bajo la presidencia del jefe del Gobierno, el Congreso nacional cerealista.

El Congreso se está celebrando cuando estas líneas se escriben, y nuestra obligación de periodistas consiste en dar cuenta exacta y circun-tanciada de él, y así vamos a hacerlo, empezando hoy por la lista de temas y ponentes y su distribución en los días que el Congreso durará. En números sucesivos daremos cuenta de las conclusiones más salientes y de las deliberaciones.

Pero no seríamos sinceros con nuestros lectores si, con toda claridad, no declarásemos las causas de nuestra actitud, el motivo de nuestra desinformidad, que—lo repetimos—no ha podido llegar siquiera a los linderos de la hostilidad porque demasiado «escasa anda la agricultura de manifestaciones colectivas para el día que una se produzca vayamos nosotros a combatirla.

Eso jamás; pero callar nuestro pensamiento, tampoco.

Entendimos nosotros, y seguimos entendiéndolo, que, ordenada por el Real decreto de la Presidencia de 9 de julio del año pasado la convocatoria de una Conferencia que estudiará y propusiera «cuanto corresponda al problema general de la producción de cereales, leguminosas y sus productos derivados, en relación con los intereses agropecuarios e industriales», Conferencia que el Consejo de la Economía Nacional había de organizar y dirigir «con las colaboraciones y asesoramientos oficiales y técnicos oportunos y con el concurso de todos los elementos interesados, para exponer sus necesidades y medios de remediarlas, una vez determinadas con exactitud las causas de la crisis», como dice el decreto, el Congreso de Valladolid carecía de originalidad, de oportunidad y de eficacia.

Y conste que en cuanto decimos y hemos de decir de este Congreso nos referimos a su iniciación, ya que lealmente reconocemos y proclamamos que después, con posterioridad a ella, se han sumado a la obra, lleno del mejor deseo y del más acendrado amor al campo, elementos técnicos y sociales del más alto valor y de la más recta intención.

De como iban de despistados los iniciadores del Congreso de Valladolid es clara prueba que ellos le denominaron en sus comienzos «Congreso triguero», y fué él presidente del Consejo de Ministros quien—mucho más enterado de las cosas del campo—hubo de hacerles ver que ni hay ni puede haber en España un «problema del trigo», porque el trigo no puede producirse económicamente, en el estado actual de la ciencia, sin producir también los demás cereales o leguminosas, porque así es necesario para la rotación de cosechas, que es el modo racional de cultivo.
El Progreso agrícola y pecuario (1927-10-15 00:00:00), página 2

Núm. 1. Presentación de un caballo en un pueblo de Bretaña.—Núm. 2. Bello caballo bretón de poca alzada, traído a España.
Núm. 3. Caballos de una Granja bretona, para que los vea una Comisión de compra.—Núm. 4. Un caballo bretón en el Concurso de París.—Núm. 5. Caballo premiado en el Concurso de París.