El Progreso agrícola y pecuario (1927-08-22 00:00:00), página 2

ne la masa que salir de los rulos, de una vez, perfectamente hecha, y pasar al termo, donde el batido se reduce a unas aspas, que le remueven, mezclan y la obligan a que recorra el trayecto de la caja del termo hasta la piéquera, por donde se llenan las cubetas. No quiere decir esto que no puedan aplicarse simultáneamente los dos sistemas. El batido de piedra y el termo serían, a nuestro juicio, una instalación completa.

Para nosotros, el termo o la calefacción permanente de 18 a 20 grados en la nave del molino es indispensable; y si se pueden tener las dos cosas, mejor. El termómetro marca en el termo 35 grados cuando empieza a recibir masa fría, y queda sostenido o, mejor dicho, debe sostenerse de 25 a 30. El gusto de combustible para inyectar la agua caliente, que ha de ser constante, resulta, tal como a nosotros nos lo instalaron, casi igual que el que ocasionaba el riego de los cargos aguados; pero un sencillo mecanismo para reintegrar al calentador el chorro de agua que expulsa el termo, para recibir otro igual a mayor temperatura, dejaría reducido a casi nada el gasto.

Hemos dicho ya muchas veces que la elaboración de aceite necesita molienda, mucha molienda, presión bastante y calefacción apropiada. Si con nuestros tres rulos, que son grandes y dan 18 vueltas por minuto, quisieramos moler en las veinticuatro horas más de 270 toneladas de 14 cereales (14 175 kilos), nos dejaríamos el aceite en el orujo, no pudiendo moler bien ni invertir las dos horas que son indispensables para prensar cada cargo, precipitando así la operación, con perjuicio del rompimiento de capacios, y del menor rendimiento de aceite.

Nuestra nave ya hemos indicado que es grande, estelta y hasta hermosa. Tres baterías que hemos hecho y que son prejudiciales e inútiles. La oficina de un molino, donde ha de guardarse, ante todo y sobre todo, una temperatura elevada y uniforme, no debe tener ni más altura ni más superficie que las indispensables para que funcionen las máquinas y trabajen los hombres. La calefacción es cara y difícil en locales muy extensos.

Si no hubiésemos tenido instalado el termo para la pasada campaña, por la cruda del tiempo habríamos interrumpido muchos días el trabajo de elaboración. En una fábrica que carecía de termo y que tampoco tenía calefacción, podemos ver los cargos prensados hechos un cuerpo, sin alijar nada, y partiéndose en pedazos como si no hubiera existido el intermedio de capacho. Y claro está que en esos mismos días en que la nieve cubría los campos andaluces—se llenaban cántaros del aceite desprendido sin presión de la masa existente dentro del termo.

Construimos seis pozuelos y un depósito para limpieza en medio, forrado con lamas blancas de pedernal; pozuelos que pueden contener 600 arrobas de aceite; que costaron algunos miles de pesetas, y que, si no son un fracaso, resultaron, por lo menos, caros e incompletos. Hejamos dicho que elaborábamos con una sola presión y absolutamente sin agua. Tres de los pozuelos se destinaban a recibir el aceite que daba el cargo hasta una tonelada, y al resto del aceite los otros tres. No obstante haber recorrido cada uno de los caldos sus tres vasos, ni el aceite de primera ni el de segunda presión resultaba «lampante» y con la claridad debida. Traslado dicho aceite a una tinaja enterrada, y tenido en reposo cuarenta y ocho horas, se clarifica hasta el extremo de parecer filtrado; por lo que cuatro de esos pozuelos han debido ser aburquillas, de paso a un juego de clarificadores muy barato que puede hacerse con tinajas vidriadas de Lucena. Así, con esa manipulación, ha de ir el aceite a los trujales y a los depósitos en condiciones inmejorables, por haber desaparecido el aspecto lacrimoso que saca de referidos pozuelos.

Hemos observado también, que utilizando el termo y no aguando, la diferencia de acidez entre el aceite extraído con la primera torrelada y el del resto apenas llega a dos décimas, y que el color resulta igual. Cosa que no suele ocurrir con los que se obtienen, uno sin agua y otro con ella. Seguramente que al escaldar los orujos se disuelve una materia que queda en ellos por el sistema de «todo sin agua».

Para comprobar si los aceites obtenidos de masa sometida a un calor de 25 a 30 grados en el termo sufrían alteración con el tiempo, hemos comprado con otros, y hasta la fecha, ni nosotros que, no entendemos, ni los que entienden observan variaciones. La función del termo es dilatar las células y facilitar la salida del aceite, que es imposible extraerlo de un cargo helado. Sosteniendo en la olivina, como pudimos comprobar en la granja de Jaén, una temperatura permanente de 18 a 20 grados, puede utilizarse con éxito la centrifuga, porque la emulsión se clarifica en unas treinta horas. Es lástima que teniendo voluntad, como tiene, el ingeniero director de dicha Granja no se le faciliten los medios necesarios para que instale una fábrica modelo allí donde el olivo es riqueza principalísima.

Ya hemos dado una idea de cómo casi duplicamos el rendimiento de nuestra fábrica de aceite en la campaña última. Ya hemos dicho también las facilidades que proporciona el termo-batidor para no dar más que una sola presión sin agua, y el papel que desempeñan los capacios de fibra de coco y los de esparto torcido, disminuyendo sus dimensiones, ya que las prensas no son, por lo menos, de 40, como deben ser las que se instalan nuevamente. El frío ha sido un gran lastre del aceite, y sus cómplices, la mala molienda y la poca presión. Ya sabemos que habrá quien nos lea y exclame: «¡Oh mi vida, cuando empieza a quejarse, no puede nadie». El ruido de la viga antigua en su trabajo es de quijotes, de chisporroteo y hasta de traca.

Nos hallamos a punto de lograr una co-ecuación grande en toda España, y es preciso elaborarla pronto y bien. A todas las instalaciones que no rindan la debida pueden adicionarse, si no el completo, po lo menos los artefactos indispensables que las mejoren. Por Andalucía, hasta ahora, parece que no hay novedad; pero aunque no existan temores de que la haya, nuestra obligación es moler pronto la aceituna y sacar buenos aceites.