El Progreso agrícola y pecuario (1927-09-30 00:00:00), página 7

16 por 100. De manera que seguramente se pasa de la cifra indicada.

** *

En las fábricas modernas de harinas, en las que la molienda se hace por cilindros, se humedece el trigo al salir de la limpieza y antes de entrar en los molinos. Con ello se consigue facilitar la molienda y aumentar el rendimiento en harina y salvados.

En el libro V del Curso de molinera, por D. Ruperto Lampaya Estella, del que se ha publicado o está a punto de publicarse una nueva edición —tal ha sido el éxito que ha obtenido entre nuestros molineros y fabricantes de harina—, se dan como datos medios de agua adicionada al trigo en España: 4,71, en los tiernos o blandos de Castilla, y 9,56, en los recios andaluces.

Más completos son los datos contenidos en la siguiente tabla, que tomamos de una publicación oficial de los Estados Unidos de la América del Norte y que brinda más a nuestros molineros y fabricantes de harina.

Cantidad de agua necesaria para humedecer los trigos según el grado de humedad que naturalmente tienen

    Humedad del trigo.
    Cantidad de agua necesaria para que la humedad del trigo llegue a ser
    Humedad del trigo.
    Cantidad de agua necesaria para que la humedad del trigo llegue a ser

    Por 100
    14 por 100.
    Por 100
    14 por 100.
    15 por 100.

  6,0	9,3023	10,5882	10,5	4,0897	5,2942

  6,1	9,1860	10,4706	10,6	3,9584	5,1765

  6,2	9,0697	10,3529	10,7	3,8372	5,0589

  6,3	8,9534	10,2353	10,8	3,7209	4,9412

  6,4	8,8372	10,1177	10,9	3,6046	4,8235

  6,5	8,7209	10,0000	11,0	3,4883	4,7059

  6,6	8,6046	9,8823	11,1	3,3720	4,5883

  6,7	8,4883	9,7647	11,2	3,2558	4,4706

  6,8	8,3720	9,6470	11,3	3,1395	4,3530

  6,9	8,2558	9,5293	11,4	3,0232	4,2353

  7,0	8,1395	9,4118	11,5	2,9069	4,1177

  7,1	8,0232	9,2941	11,6	2,7907	4,0000

  7,2	7,9069	9,1765	11,7	2,6744	3,8824

  7,3	7,7907	9,0588	11,8	2,5581	3,7647

  7,4	7,6744	8,9412	11,9	2,4418	3,6471

  7,5	7,5580	8,8236	12,0	2,3256	3,5294

  7,6	7,4418	8,7059	12,1	2,2093	3,4118

  7,7	7,3256	8,5883	12,2	2,0930	3,2941

  7,8	7,2093	8,4706	12,3	1,9767	3,1765

  7,9	7,0930	8,3530	12,4	1,8604	3,0588

  8,0	6,9767	8,2353	12,5	1,7441	2,9412

  8,1	6,8604	8,1177	12,6	1,6279	2,8235

  8,2	6,7441	8,0000	12,7	1,5116	2,7059

  8,3	6,6278	7,8823	12,8	1,3953	2,5882

  8,4	6,5116	7,7647	12,9	1,2790	2,4706

  8,5	6,3953	7,6471	13,0	1,1628	2,3529

  8,6	6,2790	7,5294	13,1	1,0465	2,2353

  8,7	6,1628	7,4118	13,2	0,9302	2,1176

  8,8	6,0465	7,2941	13,3	0,8139	2,0000

  8,9	5,9302	7,1765	13,4	0,6976	1,8823

  9,0	5,8139	7,0588	13,5	0,5814	1,7647

  9,1	5,6976	6,9412	13,6	0,4651	1,6474

  9,2	5,5813	6,8235	13,7	0,3488	1,5294

  9,3	5,4651	6,7059	13,8	0,2325	1,4117

  9,4	5,3488	6,5882	13,9	0,1163	1,2941

  9,5	5,2325	6,4706	14,0	0,0000	1,1765

  9,6	5,1162	6,3529	14,1	* 0,0000	1,0588

  9,7	5,0000	6,2353	14,2	* 0,0000	0,9412

  9,8	4,8837	6,1175	14,3	* 0,0000	0,8235

  9,9	4,7674	6,0000	14,4	* 0,0000	0,7059

  10,0	4,6511	5,8823	14,5	* 0,0000	0,5882

  10,1	4,5349	5,7647	14,6	* 0,0000	0,4706

  10,2	4,4186	5,6470	14,7	* 0,0000	0,3529

  10,3	4,3023	5,5294	14,8	* 0,0000	0,2353

  10,4	4,1860	5,4118	14,9	* 0,0000	0,1176

Como en los Estados Unidos no se permite vender harina con más del 13 por 100 de humedad (1), parece a primera vista de la tabla precedente una anomalía ya que en ella se fijan las cantidades de agua a añadir a los trigos que se van a moler para que lleguen a tener 14 y 15 por 100. Tal anomalía es sólo aparente, pues es de notar que durante la molienda se pierde parte de la humedad que contiene el trigo al llegar al primero de los molinos trituradores, y esta pérdida varía según la humedad relativa de la atmósfera de la fábrica, variando así el rendimiento para el mismo trigo con la misma cantidad de humedad. Este asunto ha sido estudiado con gran detenimiento en los Estados Unidos, y de esos estudios parece ser que se deduce lo siguiente:

Si la humedad relativa del aire es de 60 a 69 por 100.

De 100 kilogramos de trigo se obtiene:

    Por 100.
    100,0 kilogramos de harina y salvado si la humedad del trigo es de
    12 a 12,9
    11 a 11,9
    10 a 10,9
    9 a 9,9
    8 a 8,9
    7 a 7,9

  100,9	12 a 12,9	11 a 11,9	10 a 10,9	9 a 9,9	8 a 8,9	7 a 7,9

Si la humedad relativa del aire es de 70 por 100 ó más.

De 100 kilogramos de trigo se obtienen:

    Por 100.
    100,4 kilogramos de harina y salvado si la humedad del trigo es d.,
    12 a 12,9
    11 a 11,9
    10 a 10,9
    9 a 9,9
    8 a 8,9
    7 a 7,9

  101,9	12 a 12,9	11 a 11,9	10 a 10,9	9 a 9,9	8 a 8,9	7 a 7,9

Nota.—La humedad relativa del aire en Madrid es de 66 por 100 la media anual y de 69,8 si no se tiene en cuenta la de julio y agosto, meses en que en España—en Castilla la Vieja por lo menos—suelen estar paradas las fábricas de harina.

La humedad de los trigos en España suele ser de 8,5 por 100.

MARCELINO DE ARANA Y FRANCO.

La mejora de las plantas y los estudios de genética.

Ciencia relativamente moderna la genética, aspira y se esfuerza en lograr el perfeccionamiento de los seres vivos por el estudio del origen y mecanismo de la transmisión hereditaria (Bateson).

La profunda investigación que en su campo fué iniciada, permitió ya el descubrimiento de principios y la deducción de consecuencias que han revolucionado sistemas y prácticas utilizados de antiguo para mejorar los animales y plantas.

Sirva de muestra y comprobación esta categórica

(1) En España la legislación consiente que la humedad de la harina llegue a 16 por 100.