El Progreso agrícola y pecuario (1927-06-30 00:00:00), página 6

anclarán en Cherbourg, saliendo por la noche hacia París. ¡Y otra noche en París! ¡Aún con calor, enviable!

Y ustedes dirán: «Lo que dan de sí las gallinas». He aquí el mejor rendimiento avícola que hemos conocido.

Y ustedes preguntarán: «¿Y cuánto cuesta todo eso?» Barato, baratito; unas 5.000 pesetas por persona. Pero son pocas personas las designadas en comisión para que el Estado les pague el viajecito. Verán ustedes: D. Salvador Castelló, tal vez el único que debiera haber ido, en caso de ir alguno, director de la Real Escuela Oficial de Avicultura de Arenys de Mar. Muy largo el título, ¡verdad! Pues no es broma; el hombre vale..., vale. El Hustlerísimo señor doctor D. Ricardo Zariquey, director de la Casa provincial de Maternidad de Barcelona. Esto les parecerá a ustedes un poco raro; realmente, no tiene nada qué ver la Casa-cuna con las gallinas; pero es que ese señor es avicultor; es decir, que tiene gallinas. Claro que también muchos de ustedes las teudrán; pero comprendan que no era posible enviar a esos sitios a cuantos tienen en España aves de corral. D. Pedro Laborde Bois, publicista avícola, director de la revista España avícola. ¿Qué murmuran ustedes? ¿Que es lo corriente que los directores de periódicos se paguen estos viajes? Según, según...; hay criterios. D. Enrique Castelló Plandolit; éste es hijo de D. Salvador, y no debe parecer mal a ustedes que D. Salvador vaya bien acompañado; el viaje es largo, los años no son cortos; bien está, bien. D. Antonio Fortuny, alumno de la Escuela de Avicultura y publicista especializado en avicultura (naturalmente). Lo de este chico no está mal tampoco; aprenderá muchas cosas en el camino y podrá ser, a la vuelta, publicista especializado en ellas.

Total, nada; unos cuantos miles de duros que no van a arruinarnos y a ellos les harán pasar un verano delicioso.

Nos parece que el momento es oportuno para recordar que aquí, en España, hay granjas avícolas tan maravillosamente montadas, que nada tienen que aprender de los yanquis; antes bien, pueden enseñarles mucho, y son para los españoles bastante más útiles. ¿Quieren ustedes preguntar por un Sr. Velasco, que en «La Ventisilla», por tierra de Burgos hace maravillas; o por don Antonio Escudero, que en «El Encín», no muy lejos de Madrid, hace lo propio; o por la señora marquesa de Castañiza, que en su finca «Monasterio de Guisando», en pleno Guadarrama, ha creado un parque avícola que compite victoriósamente con esos que van ustedes a ver en Ottawa?

Pero, en fin, no vale ponerse serios. En cosas como las de este viaje y días como los de este calorazo, lo mejor es el buen humor y un botijo.

Agro.

Aplicación de las centrífugas en enología

El empleo de las centrifugas en azucarería, mantuquería y en la elaboración y refinación de aceite es cosa ya antigua. Sólo desde hace algunos años se trata de emplearlas en enología, sea para purificar los mostos antes de la fermentación, sea para clarificar los vinos hechos.

En este último caso, su principal ventaja sería que obtendríamos rápidamente vinos claros, desprovistos de todas las materias sólidas en suspensión—levadura-, fermentos diversos, mucilagos—, sin necesidad del empleo de filtros, mangas, trasiegos periódicos, etc., etc.

Algunos han penado que se podrían obtener así los vinos suficientemente puros para que se conservasen sin necesidad de la pasteurización. Otros suponían que, como consecuencia de la oxidación enérgica a que se sometían los vinos, podría obtenerse un envejecimiento prematuro. Ambas cosas son dignas de estudio, y las experiencias son aún poco numerosas para que podamos decir la última palabra.

Está completamente probado que la centrifugación purifica los vinos, desembarazándolos de las sustancias en suspensión (fermentos, etc.). En las prácticas de laboratorio de análisis de vinos se recurre a este procedimiento para el examen microscópico del sedimento que de este modo se obtiene y dictaminar como consecuencia sobre ciertas enfermedades, alteraciones, etc.

Los primeros ensayos para este objeto fueron hechos en 1894 por F. Malvezin, utilizando para ello una centrifuga de azucarería.

Posteriormente, en 1906 se hicieron más ensayos utilizando una desecadora de lechería de la casa Simon Frères, y en 1922 con una marca americana, girando a 25.000 vueltas por minuto, próximamente.

En 1906, Nilsson y Johnson (Suecia) patentaron un aparato llamado «filtro centrifugo», de gasto continuo y expulsión automática de las lias destinadas a la clarificación y envejecimiento prematuro de los vinos.

Parece que en los vinos centrifugados el mycodérma vini tiene tendencia a multiplicarse más rápidamente que en los que no lo están; pero aparte de que esto no está comprobado como para hacer esta afirmación categoría, fácil es siempre evitarlo manteniendo los recipientes completamente llenos.

Las separadoras centrifugas cuestan, aproximadamente, lo mismo que los filtros de mangas para un gasto dado; presentan sobre éstos las siguientes ventajas:

1.º Rendimiento regular y constante.
2.º Evacuación continua de lias o heces.
3.º Son aparatos prácticamente indestructibles.

Hay también otra aplicación de las centrifugas que debe ser estudiada con detalle, y es que pueden ser utilizadas para regular la temperatura de las cubas, mediante la separación conveniente de levaduras que puede en ellas cons guirse, así como para preparar líquidos azucarados inermetecibles. M. Ch. Bortin, ingeniero químico, ha patentado recientemente estos dos procedimientos.