El Progreso agrícola y pecuario (1927-03-31 00:00:00), página 1

EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO

CALIFICADO EL MEJOR DE LOS PERIÓDICOS AGRÍCOLAS DE ESPAÑA EN EL CONCURSO DE MADRID DE 1902

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GATO POR LIEBRE

Lo de «dar gato por liebre», imborrable frase de nuestra época picareca, va tomando tal extensión en la vida real, que nos rodea por todas partes, habiendo llegado ya a un límite horrendo, impresionante: el de que nos hemos acostumbrado al fraude, al engaño, y nos parece bien y lo disculpamos y lo amamos y lo regulamos en disposiciones legales.

Unas veces es la naturaleza quien nos falsifica sus frutos, en íntima unión con los adelantos modernos; otras, la industria humana más o menos química. Nosotros, que vivimos en Madrid y que somos muy aficionados a comer pescado, recordamos hoy que antes de que La Coruña, con sus poderosos pesqueros de vapor, se hubiera adentrado hasta latitudes lejanas de la costa y hundido sus artilugios hasta profundidades marítimas tenebrosas e ignoradas, conocíamos y saboreábamos en la corte los calamares, los langostinos, la merluza, el besugo, el congrio, el lenguado, etc., etc.; pero después, e insensiblemente, hemos ido trocándolos por voladores, gambas, pescadilla, negro, rape, gallos, etc., etc., más baratos, algo parecidos en forma y sabor a sus similares, caricaturas de ellos, sustitutivos, en fin, que la vida cara y los adelantos piscatorios y la naturaleza humorística nos han proporcionado.

¡Ah! Pero honradamente, eso sí.
En la misma pescadería se vende la gamba y el langostino diciendo el nombre de cada marisco.
De igual suerte que, por mandato de la ley, la margarina, sustitutivo de la manteca, debe decirlo en las latas que la contienen, así como los aceites de semillas usados en las conservas se declaran en el envase. Hay, sin embargo, casos distintos en que el gato nos le dan por liebre sin advertirnos que es gato.

Nos referimos al ácido acético industrial, producto químico obtenido, principalmente, en el extranjero, e introducido en España por nuestros conserveros, que le utilizan para lo que ellos y todos llamamos encurtidos (conserva alimenticia vegetal al vinagre), y para escabeches (conserva alimenticia animal al vinagre), sin decir que no es vinagre lo que pasa por vinagre, sin decir que es un producto artificial que, entre otras cosas poco saludables, puede contener acetato de plomo, que es para quien lo ingiere como una bala de fúm metida a viva fuerza en el cráneo.

¿Por qué tal privilegio a un producto que puede ser nocivo, y por añadidura suele ser extranjero?
¿Por qué no someterle al mismo régimen de publicidad que a la margarina y a los aceites de semilla?
¿Por qué consentir que el público crea que toma cosas en vinagre cuando no es cierto?

Esto lo decimos desde nuestro punto de vista de consumidores; lo decimos en representación de todos los ciudadanos que toman pimientos, pepinillos, aceitunas, bonito, sardinas y otros alimentos por el estilo, en unas cosas agrícas que ellos suponen vinagre y pueden ser demolidos coronados.

Pero hay otro aspecto muy interesante de este problema. El de nuestra industria vinagreera, parte y porción