El Progreso agrícola y pecuario (1926-12-22 00:00:00), página 10

los notables y gráficos y planos deslumbrantes, no se digan cosas como sembrar y recoger al final anualmente, sembrar y recoger cosechas cuando no han podido recibir ni la mitad de 1 calor que necesitan para la completa evolución y otras por el estilo, que de todo hay en la viña del Señor. Por tales caminos sólo se va al fracaso y la ruina que no deben achacarse a la agricultura, como luego se hace, sino a los que se meten en lo que no saben, pues tampoco puede culparse a los motores que no funcionen si los monta un zapatero, ni a unos zapatos que sienten bien si los hizo un mecánico.

Alejandro Vázquez,
Ingeniero agrónomo.

NOTICIAS

Cursillo intensivo de vinificación y concursos de podadores e injertadores.—El Cursillo intensivo de vinificación y los Concursos de podadores e injertadores, que como anexos a las enseñanzas en la Escuela de Capataces de Viticultura y Enología de Pamplona deben celebrarse en el año actual, se verifican en el presente mes.

Constituyen estos actos la serie de conferencias que en la tarde de cada día han de darse, en el salón de la Escuela, y las prácticas correspondientes a la Conferencia, que se efectúan al día siguiente.

Las conferencias se dan con el aparato de proyecciones que tiene la Escuela.

No puede exceder de 20 el número de los inscritos, y a quienes siguen el cursillo con aprovechamiento se les extiende un diploma que lo acredite.

El programa de las conferencias y prácticas del cursillo es el siguiente:

Cursillo intensivo de vinificación.—La tierra para plantación.—Clases de vides americanas (portainjertos y productores directos) que deben cultivarse al reconstruir los viñedos destruidos por la filoxera.—Aplicaciones posibles del injerto para reintegrar las cepas deprimidas a su vigor normal.—El fruto de la vid.—El mosto, sus componentes principales y correcciones posibles y convenientes en los diversos casos en que son necesarias.

Determinación de la caliza de una tierra.—Determinación de la densidad, azúcar y acidez de un mosto.

Ensayo de diversos aparatos del cultivo.—Ensayo de máquinas de injertar.—Preparación de fórmulas para azúfrar y sulfatar el viñedo.

Análisis comercial del vino.—Consideraciones relativas a este punto.—Elementos que es necesario determinar.—Toma de muestras; precauciones con que debe hacerse.—Operaciones previas al análisis.—Examen organoléptico.—Examen microscópico: interés de las indicaciones que puede dar uno.—Los productos necesarios en la bodega.—Estudio general de los principales. Preparación de las disoluciones valoradas para las determinaciones que requiere el análisis comercial del vino.

Determinación de la densidad, alcohol y azúcar de un vino, según los diversos procedimientos generales en uso.—Extractoencómetro y balanza de Mohr.—Empleo del acidímetro de campaña y acidímetro de laboratorio.—Uso del calcímetro como aparato para determinar la acidez.

La bodega y el material de vendimia y de vinificación.—Preparación y limpieza necesarias.—Las vasijas para fermentación y crianza del vino.—Sus formas diversas.—Aforo de ellas en los casos generales.—La fermentación del mosto.—El destapón de las vendimias.—Las levaduras.—Condiciones para que la fermentación se verifique bien.—Preparación del pie de cuba.—El descubro del mosto fermentado.—Tratamiento del vino mosto de descubro.

Casos de aforo en vasijas de forma rectangular, cilíndrica y troncocónica.—Casos de cubas y alambiques ordinarios.—Preparación y aplicación de fórmulas para la limpieza del material, según las explicaciones dadas. Ensayo de aparatos para trasiego, de filtración y pasteurización.—Prácticas de clarificación.—Preparación de las diversas colas clarificantes y ensayos para conocer cuándo un vino queda con cola clarificante en exceso.—Azufre de vasijas.—Sulfítometros.

Los defectos y enfermedades que pueden tener los vinos.—Descripción y causas de las enfermedades y tratamiento especial de cada caso.—Degustación de vinos. Aprovechamiento de los residuos de vinificación.—La destilación.—Alcoholes.—Aguardientes y licores.—El tartaro; su obtención; procedimientos sencillos para su reconocimiento y análisis.—Adulteraciones más generales en los vinos; su reconocimiento.—Legislación enológica.—Prácticas legales de vinificación.

Determinación del extracto, gas sulfuroso, tanino y sulfatos.—Examen de las enfermedades de los vinos en preparaciones especiales de ellos.—Prácticas de cata en distintos tipos de vino adquiridos por la Escuela y los que lleven los asistentes al curso.—Determinación de la riqueza de un tartaro.—Ejercicios de interpretación de los resultados de análisis del vino.—Destilación del orujo.

Las correcciones del vino.—Coupage o mezcla.—En cabezamiento.—Resolución de los diversos problemas de coupage o mezcla y de en cabezamiento del vino.—Ejemplos prácticos.—Formación del gráfico para la fácil resolución de todos estos problemas.—Vinos tintos finos, blancos especiales, espumosos, dulces y licorosos.—Mistelas.—Vinos tónicos.

Testimonio.—Caso maravilloso.—Tembleque (Toledo).

Don Juan Francisco Molina enumera una porción de casos curados con el Resolutivo Rojo Mata, haciendo notar especialmente un sobrelendón estabonado y un ecstasis muy voluminoso que cedieron completamente, sin dejar en la piel huellas de su empleo, y agrega «que hace poco acaba de realizar un verdadero triunfo». Trataba de una mula propiedad de D. Angel Rincón, que padecía una distorsión dorsolumbar, de tal importancia, que el animal andaba doblado, siendo imposible retroceder en la marcha, y últimamente permanecía echado. «Pues bien—dice—, con firmeza en el diagnóstico y fe en su Preparado, me decidí a emplearlo, viendo con gran sorpresa, a los quince o veinte días, que he alcanzado uno de los mejores triunfos en mi clínica por haberse curado el animal. Y termino haciendo público mi agradecimiento a usted por haber dado a la Medicina veterinaria un tan precioso medicamento, reconociéndome usted como un admirador y reconocido a su Resolutivo.»