El Progreso agrícola y pecuario (1927-02-07 00:00:00), página 51

Las carnes en el Matadero de Madrid en 1926.

Número y peso de las reses sacrificadas en el Matadero de Madrid durante el año 1926.

    MESES
    VACAS
    TERNERAS
    LANARES
    LUCHALRES
    CERDOS

    Número de reses.
    Kilogramos.
    Número de reses.
    Kilogramos.
    Número de reses.
    Kilogramos.
    Número de reses.
    Kilogramos.
    Número de reses.
    Kilogramos.

    Enero
    5,401
    1,345,183
    7,490
    390,188
    9,878
    116,344
    1
    6
    9,500
    803,234

    Febrero
    3,684
    968,314
    7,267
    326,871
    11,980
    118,127
    2
    13
    8,125
    778,528

    Marzo
    3,611
    956,402
    7,534
    342,709
    34,699
    205,366
    20
    205
    6,633
    600,986

    Abri
    1,066
    1,134,384
    1,853
    107,338
    70,999
    617,578
    1
    7
    1,900
    170,316

    Mayo
    4,888
    1,106,580
    1,710
    98,357
    87,001
    730,457
    4
    25
    946
    79,387

    Junio
    5,082
    1,216,523
    3,942
    218,940
    58,603
    528,900
    14
    83
    641
    43,735

    Julio
    5,804
    1,130,580
    3,743
    190,904
    42,700
    366,866
    2
    10
    369
    24,875

    Agosto
    4,761
    905,919
    3,974
    197,260
    24,108
    224,196

    258
    17,554

    Septiembre
    4,747
    974,781
    4,475
    223,213
    17,314
    179,189

    070
    48,348

    Octubre
    4,768
    1,063,083
    3,996
    192,694
    12,850
    140,472

    2,876
    259,326

    Noviembre
    4,949
    1,182,868
    3,112
    146,689
    9,833
    107,665
    42
    206
    9,777
    848,155

    Diciembre
    4,742
    1,192,027
    2,970
    141,474
    6,650
    83,082
    18
    68
    11,219
    1,031,811

    TOTALE
    57,503
    13,176,819
    52,066
    2,527,912
    394,364
    3,478,274
    113
    713
    52,974
    4,896,261

    TOTALES EN 1925
    71,435
    15,766,462
    27,891
    1,522,824
    441,696
    3,963,217
    326
    2,124
    45,067
    4,422,523

    Diferencia en más
    13,932
    2,589,643
    24,173
    1,005,088
    47,332
    484,943
    213
    1,412
    7,907
    473,738

Gráfico de los kilos de carne elaborada en el Matadero de Madrid en el año 1926.

Del examen del precedente cuadro y del que se inserta en la página siguiente —que resume la actividad del Matadero madrileño desde el año 1915 al 1926— parece deducirse que el consumo de carne de vaca ha disminuido en gran proporción en el público madrileño. Pero hay que advertir que las reses sacrificadas y vendidas en el Matadero de Madrid no constituyen la totalidad del consumo de la Corte.

Este año las carnes foráneas introducidas para el consumo madrileño han de alcanzar una cifra elevadísima, en virtud del Real decreto de 18 de abril de 1925, que entró en vigor en junio de 1926, permitiendo la libertad de tráfico de las carnes.

Por ello, y no obstante la disminución habida en el sacrificio de reses en el Matadero, no debe interpretarse como baja el consumo madrileño, ya que, por las circunstancias citadas—libertad de tránsito de las carnes, lucha de los abastecedores con el Ayuntamiento, huelga de matarifes, etc.—, ha aumentado enormemente la cantidad de carne sacrificada en otros mataderos y consumida por el vecindario madrileño.

Podemos afirmar que el consumo de carne no ha descendido durante el año último en Madrid, sino que, por el contrario, ha aumentado. Claro que nos faltan los datos numéricos precisos para poder establecer la relación exacta.

Pero, a pesar de ello, la diferencia no puede ser muy grande.

He aquí las carnes que, procedentes de otros mataderos, han sido aforadas en las estaciones sanitarias en 1926:

    Primer semestre.
    Segundo semestre.

    Kilogramos.
    Kilogramos.

    Carnes de vaca
    1,649
    719,746

    — de toro
    139,264
    114,443

    — de ternera
    962
    861,377

    — de lanares
    908,082
    976,996

    — de cerdo
    8,454
    302,311

    Carnes saladas, jamones, embutidos
    1,584,921
    1,826,292

    Totales
    2,647,746
    4,701,165

    TOTAL EN EL AÑO
    7,348,911

Echase de ver la influencia decisiva de la disposición a que antes nos hemos referido en el aforo de carnes procedentes de otros mataderos,