El Progreso agrícola y pecuario (1927-02-07 00:00:00), página 42

Extensión superficial de las cuarenta y nueve provincias españolas, kilos de carne y pesetas que corresponden a cada hectárea por su riqueza ganadera:

    HECTÁREAS
    KILOS
    PESETAS

  1.ª Coruña	790,279	130	493,04

  2.ª Vizcaya	216,548	100,1	403,90

  3.ª Pontevedra	438,132	104,1	382,42

  4.ª Lugo	988,054	100,6	382,01

  5.ª Orense	1.089,450	80	329,37

  6.ª Guipúzcoa	188,471	71	288,73

  7.ª Álava	667,871	78,7	254,17

  8.ª Cádiz	729,259	59,2	208,60

  9.ª Gerona	586,496	45	175,03

  10 Sevilla	1.406,250	37	167,18

  11 Málaga	728,515	35,2	150,05

  12 Córdoba	1.872,663	38	151,35

  13 Cáceres	1.996,083	35,6	140,05

  14 Alava	304,492	19	139,39

  15 Badajoz	2.184,801	33	134,50

  16 Salamanca	1.232,137	35,2	129,69

  17 Zamora	1.061,471	28,5	124,72

  18 Almería	877,757	15,6	121,50

  19 Palencia	1.419,392	20,6	114,97

  20 Baleares	501,111	27	111,33

  21 Barcelona	769,050	25,2	110,25

  22 Logroño	504,112	20,9	103,50

  23 Navarra	1.050,637	24	108,28

  24 Segovia	694,331	21,8	100,07

  25 Madrid	800,211	16,7	97,05

  26 León	1.537,717	25	96,43

  27 Murcia	1.131,740	23,4	94,25

  28 Ávila	804,723	17,7	83,57

  29 Jaén	1.348,037	19,1	80,84

  30 Toledo	1.588,886	16,9	86,22

  31 Valencia	1.407,777	15	85,87

  32 Granada	1.252,044	14,6	84,36

  33 Soria	1.031,805	10,6	82,09

  34 Ciudad Real	1.974,115	17,3	81,53

  35 Teruel	1.481,794	17,8	81,51

  36 Palencia	843,979	16,2	80,21

  37 Valladolid	817,010	12,9	74,50

  38 Lérida	1.215,079	14	72,48

  39 Tarragona	649,035	11,7	68,14

  40 Huesca	1.514,880	15	67,98

  41 Santander	545,996	13	67,96

  42 Zaragoza	1.212,744	12,8	64,96

  43 Guadalajara	1.219,292	12,8	63,90

  44 Canarias	727,260	19,8	83,90

  45 Huelva	1.009,048	15,5	61,93

  46 Cuenca	1.719,349	12,1	59,23

  47 Castellón	646,537	0,2	57,15

  48 Albacete	1.486,309	11,8	52,97

  49 Alicante	579,011	7,2	51,56

  TOTAL	50,519,652

Promedio nacional: 110,83

Por habitante, 289 pesetas.

El consumo de carne.

Con las cifras consignadas en los mapas de nuestra riqueza pecuaria nos es fácil hacer un balance de la cantidad de carne consumida durante el año. Hemos visto que por habitante corresponde un capital de 289 pesetas por ganadería, es decir, que a cada español corresponde la exigua cantidad del valor de media vaca aproximadamente, y esto, en la práctica, no expresa sino hambre y miseria, pues es indudable que a ganadería exigua corresponde carne escasa, productos lácteos insuficientes, pieles caras, etc., y particularmente determina la falta de estiércoles, que tan beneficamente influyen en la producción de abundantes y lucrativas cosechas.

Como consecuencia de cuanto hemos expuesto, corresponde detallar ahora el consumo aproximado de carne que España hizo el año pasado, y vamos a intentarlo de un modo aproximado, por la imposibilidad de saber exactamente el rendimiento neto de las reses sacrificadas en cada uno de los mataderos públicos.

Nuestro cálculo está basado en asignar a cada res vacuna en canal 150 kilos; 14 idem la de lanar, 16 la de cabrío y 100 la de cerdo. Admitimos que en el ganado vacuno se sacrifique la quinta parte del efectivo, en el lanar y cabrío la octava y en el de cerda la tercera parte; aunque lo científico y práctico sería renovarlas más rápidamente por haber adquirido su máximo desarrollo, en más breve tiempo del que lo adquieren nuestras especies de animales sometidas a hambre habitual.

De esta forma deducimos que en España hemos dispuesto en el año 1926 de la siguiente cantidad de carne:

    GANADO
    Ganadería de abasto disponible.
    Kilos de carne que representan.
    Parte que se sacrifican.
    Cabezas que sacrifican.
    Kilos de carne que representan.

    Kilos de carne que representan.
    Cabezas.

    Vacuno
    3.688.088
    553.213.350
    5,4
    787.617
    110.642.070

    Lanar
    20.628.077
    287.491.478
    8,4
    2.566.084
    35.925.184

    Cabrío
    4.238.056
    68.768.896
    8,4
    537.257
    859.112

    Cerdo
    5.631.516
    503.151.800
    3,4
    1.877.172
    167.717.200

    TOTALES
    13.546.340
    1.412.535.524

    5.518.130
    315.144.186

Ahora bien: siendo la población española de unos 21 millones de habitantes aproximadamente y deduciendo de esta cifra unos 900.000 menores de edad que no consumen carne, quedan para distribuir los 315.144.166 kilogramos de carne disponible entre 20.100.000 españoles, de lo que se deduce que cada español consumió alrededor de 15 kilogramos de carne durante el año.

Pero como todos no comemos lo mismo, resultará que