El Progreso agrícola y pecuario (1927-02-07 00:00:00), página 54

Num. de reses.   Numero de kilos.

Vacas.................. 57,503   13,176,819
Terneras............. 52,066    2,527,912
Lanares............... 394,364   3,478,274
Cerdos................ 52,974    4,896,261

TOTAL.................. 24,079,286

Si ciframos en 800.000 habitantes la población de Madrid, incluyendo en ella los transeúntes y descontados los menores de cuatro años que no coman carne, se puede señalar, aproximadamente, el siguiente consumo de carne por habitante y año:

Carne de vaca.................... 16,471
Idem de ternera................... 3,159
Idem lanar........................ 4,347
Idem de cerdo..................... 6,120

TOTAL......................... 30,097

Este consumo de carne en Madrid es muy superior al término medio del consumo de España, pues en la estadística que por primera vez se publicó en nuestra patria en el año 1921, referente a las reses sacrificadas en nuestros macelos, se asigna a cada español un consumo de carne anual de 10 kilos y 960 gramos.

De las cifras y estados que preceden se deduce que

Kilogramos.
Cada canal de res vacuna pesó............. 246
Cada canal de res lanar pesó............... 8,800
Cada canal de res cerdo pesó............... 92

Concretamente, estos rendimientos son bien elocuentes; expresan claramente el estado de nuestra ganadería. ¡Cuán diferente es el concepto que se saca de estos datos, del que la imaginación se forja contemplando ejemplares selectos exhibidos en exposiciones y concursos! ¡Nuestras vacas no producen 250 kilos de carne! ¡Nuestras ovejas no producen 9 kilos de carne! ¡Nuestros cerdos (con más del 60 por 100 de grasa), no pesan en canal 100 kilos!

Pero debemos consignar también que a los abastecedores y tratantes de ganado les conviene que nuestros rebaños sean pequeños, flacos o raquíticos y, por consiguiente, de reducido peso, ya que cuanto mayor sea el número de reses necesarias para abastecer el mercado, más pieles y despojos pasan a ser de su propiedad; es decir, que dos vacas en mediano estado de carnes y pequeñas que pesen 350 kilos cada una, las prefieren a una cabeza, gorda (sin exceso de grasa) que pese 750 kilos. En el primer caso hay dos caídos y dos pieles; en el segundo, la mitad de estos despojos.

    Promedio del precio del kilo de carne en el Matadero de Madrid en cada uno de los meses del año de 1926.

    MESES
    Vaca.Pesetas.
    Ternera (1).Pesetas.
    Lanares.Pesetas.
    Cerdo.Pesetas.

  Enero.	3,53	3,84	4,54	2,69

  Febrero.	3,59	3,67	4,79	2,50

  Marzo.	3,59	3,78	4,53	2,32

  Abril.	3,68	3,65	3,52	2,43

  Mayo.	3,58	3,60	3,48	2,66

  Junio.	3,55	3,62	3,47	2,74

  Julio.	3,52	3,64	3,53	2,60

  Agosto.	3,53	3,65	3,68	2,82

  Septiembre.	3,52	3,76	3,69	2,83

  Octubre.	3,53	3,95	3,58	3,00

  Noviembre.	3,54	3,80	3,65	3,01

  Diciembre.	3,53	3,90	4,02	2,92

(1) Según procedencia y calidad, el precio de esta carne sufre importantes variaciones; así, las terneras finas de Castilla (Ávila y Segovia) alcanzaron el precio de 4,92 pesetas kilo en el mes de octubre; en cambio, las procedentes de la industria lechera (vaqueras), de antieconómica crianza, sólo valieron a 3,11 pesetas en la misma fecha, y alcanzan este precio porque su piel no desmecrece nada, pues está exenta de los agujeros que las demás llevan a causa de los aguijazos que les propinan de pueblo en pueblo, hasta que las reúnen en las estaciones para formar uno o varios vagones.

Resumen anual de sacrificio de reses de abasto en Barcelona.

RESES SACRIFICADAS Y SU PESO DURANTE EL AÑO 1926,
COMPARADO CON EL AÑO 1925:

    Clases de ganado.
    Año 1926.
    Año 1925.
    En más.
    En menos.

    Año 1926.
    Año 1925.
    En más.
    En menos.

    Bueyes.
    5,056
    3,165
    2,545

    Vacas.
    19,470
    19,892

    3,100

    Terneras.
    91,473
    87,112
    4,361

    Carneros.
    210,203
    170,511
    39,692

    Machos.
    7,715
    8,551

    1,836

    Corderos.
    277,125
    392,431

    52,306

    Ovejas.
    157,964
    168,011

    10,077

    Cabras.
    6,174
    8,326

    2,152

    Cabritos.
    82,252
    91,201
    3,051

    Cerdos.
    101,461
    103,374

    1,913

    Caballos.
    695
    759

    154

    TOTALES.
    931,191
    658,060
    49,730
    71,629

    Peso de las reses.

    Bueyes y vacas.
    3,588,330
    3,870,057

    288,627

    Terneras.
    8,374,958
    7,972,376
    402,502

    Lanar y cabrio.
    8,111,131
    8,442,885

    331,254

    Cerdos.
    12,082,289
    11,846,984
    215,255

    Caballos.
    98,902
    113,955

    17,053

    TOTALES.
    32,233,570
    32,262,657
    617,817
    639,934