El Progreso agrícola y pecuario (1927-02-22 00:00:00), página 12

Las heces de vinos muy añejos no tienen las características de los vinos jóvenes: como están desprovistas de gérmenes patógenos, que habrán sido eliminados en los trasiegos anteriores, así como de las impurezas y residuos de defecación, su permanencia en contacto con el vino no se considera nociva, antes al contrario, hay elaboraciones que se basan en la continuidad de este contacto.

El fosfato amónico es aconsejable para ayudar ciertas fermentaciones defectuosas por insuficiencia de elementos nutritivos para la levadura. Empléase a la dosis de unos 15 gramos por hectolitro, repartido homogéneamente por toda la masa de mosto.

El metabisulfito de potasa se recomienda tanto en la elaboración de vinos blancos como en la de los tintos; los detalles sobre la utilización de este producto los encontrará en el folleto publicado por este Centro, titulado Instrucciones prácticas sobre el empleo del gas sulfuroso en la vinificación, por el ayudante D. Isidro Campillonsch.

Recibirá por conducto de esta Revista un ejemplar de dicha publicación.

Cristóbal Mestre Artigas,
Ingeniero Director de la Estación de Viticultura y Enología de Villafranca del Panadés.

Don José Azorín.—Novelda (Alicante).

«Una vez embotado el mosto, ¿cesará la fermentación quedando todavía algo de azúcar por transformar? ¿Cómo me las puedo arreglar para provocar de nuevo la fermentación?»

Después de la fermentación tumultuosa, tiene lugar la fermentación lenta, en la que normalmente acaba de transformarse todo el azúcar en alcohol y otros derivados.

Sin embargo, puede haber casos en que esta segunda fermentación sea perezosa y no llegue a terminarse, quedando el vino dulce, con demérito de su calidad y con peligro de refermentaciones inopportunas y alteraciones, principalmente al tener lugar la elevación de temperatura en primavera o verano.

Para evitar este defecto deben someterse a observación los vinos a menudo durante los meses de octubre y noviembre, y si no se desdoblan las pequeñas cantidades de azúcar que suelen contener, es preciso favorecer el trabajo de la levadura mediante una aireación, que puede conseguirse por medio de un trasiego, sin separar la parte limpia de los bajos o heces que se hayan formado, los cuales, por contener el fermento, conviene conservar.

La adición de fosfato amónico en cantidad de unos 15 gramos por hectolitro favorece también la vida de dicho fermento.

Como último recurso, cuando, después de efectuar lo anteriormente dicho, quedará la fermentación paralizada, sería preciso proporcionar fermento nuevo; lo más sencillo en este caso es añadir bajos o heces de otro vino recién fermentado de análoga graduación y que haya quedado completamente seco.

La temperatura del local no tiene que ser demasiado baja, esto es, inferior a los 20°; si así fuera sería preciso calentarla. De aquí la conveniencia de preocuparse de estos cuidados antes de que venga el invierno.

Cristóbal Mestre Artigas,
Ingeniero Director de la Estación de Viticultura y Enología de Villafranca del Panadés

LA AGRICULTURA Y LA CACETA

Domingo 13 de febrero.—Por Real decreto de Fomento se autoriza al ministro de este departamento para la reorganización de las Delegaciones especiales reguladoras de los tráficos de carbones, naranja y remolacha, así como para crear las que sean necesarias con carácter permanente.

—Por Real decreto del mismo Ministerio se determinan las épocas anuales durante las cuales queda prohibido en absoluto pescar en las aguas privadas y en las de dominio público.

—Por Real orden del Ministerio de Fomento se comunica al de Hacienda que no habrá inconveniente por parte del primero en autorizar la rehabilitación de la Aduana de Villagarcía de Arosa, para la importación de patatas, siempre que se observen las prescripciones determinadas en el Real decreto ley de 20 de junio de 1924.

—Por la Dirección general de Agricultura y Montes se dispone la designación por elección entre los Sindicatos agrícolas y demás entidades agrarias (excepto las Cámaras agrícolas) de un vocal que las represente en la Junta Consultiva del Crédito Agrícola.

Lunes 14.—Por Real orden de Fomento se habilita la Aduana de Puigcerdá para la importación de patatas, siempre que se observen las prescripciones contenidas en el Real decreto-ley de 20 de junio de 1924.

Viernes 18.—Por Real orden de Fomento se dispone se designe con el nombre de «nitrógeno cianamídico», en las facturas y etiquetas, el nitrógeno contenido en la cianamida de calcio; y que dicha denominación se considere adicionada, para todos los efectos legales, a la relación de elementos fertilizantes a que se refiere el art. 11 del Real decreto de 14 de noviembre de 1919.

PERSONAL AGRONÓMICO
SERVICIO AGRONÓMICO

Ayudantes.—Destinos y traslados.—A la Estación de Viticultura y Enología de Villafranca del Panadés se destina a D. Isidro Campillonsch, procedente del Catastro; a la Sección Agronómica de Murcia, a D. Antonio Sánchez y Sánchez, del Catastro; al Servicio Catastral, a D. Benjamín Membrilla Ramos, y a la Estación de Viticultura y Enología de Haro, a D. Miguel Rodríguez de la Rubía, del Catastro.