El Progreso agrícola y pecuario (1926-11-15 00:00:00), página 4

che. En virtud de un exhorto telegráfico del Juzgado de guardia de Madrid, está detenido en la Jefatura de Policía el vizconde de Cussó, por tentativa de estafa, utilizando su influencia de consejero de la Economía Nacional en la Sección de Valoraciones y Aranceles.»

RUÍZ DE TUDANCA.

Olivos y aceites.

Enseñanzas adquiridas en Francia y Alemania.

En el mes de agosto último me trasladé a Marsella, primer punto escogido para estudiar la oleicultura en Francia. En dicha población me entrevisté con M. Bonnet, director de los servicios de oleicultura de Marsella. Por su mediación se me concedió permiso para visitar las Cooperativas que se encuentran en dicha zona bajo su dirección, siendo la de Mouries la que entre todas me parece la más interesante para tomarla como tipo y describirla.

Esta Cooperativa, que hace el número setenta de las que actualmente funcionan en Francia, está situada en el pueblo cuyo nombre consigno más arriba. Desde el tren que me conduce a este pueblo, así como desde el automóvil que posteriormente me llevó a Avignon, contemplo esa zona de olivar en la que el raquisitmo de la planta y su escaso follaje demuestran la pobreza del suelo y los escasos cuidados que se le dan en labores, apreciando la superficie de muchos de estos olivares llena de plantas adventicias, como el tomillo, y se ve pasar el ganado en bastantes sitios, demostrando todo ello el poco aprecio en que tienen al árbol de Minerva.

No sucede lo mismo con los cuidados de poda que pro- digan al olivar, pues es tal la perfección con que ejecutan la citada operación, que, vista una planta, se ven todas las demás; la forma que le dan es la de copa, pero tan perfecta, que, trazando un plano horizontal por la parte superior de los olivos, todos llegan a él, siendo indudable que para llegar a ese perfeccionamiento deben utilizar mucho la tijera.

La Cooperativa, en cuestión lleva funcionando seis años. Consiste de dos pisos: el superior, donde por unas ventanas que da al exterior, después de pesadas las aceitunas abajo, van depositando y dando las papeleras de las cantidades entregadas a sus respectivos dueños. En este piso, que no contiene departamentos para depositarlas, están, solamente, a más tardar, cuatro días, llenándolas en seguida a la tolva de la trituradora, que se eleva 80 centímetros por encima del suelo. Una vez triturada gruesamente, pasa a dos muelas de piedra de 1,20 metros de alto por 0,30 de diámetro; en éstas se acaba de pulir la masa y se hace al mismo tiempo durante veinte minutos; seguidamente va a seis prensas, cuyos capachos tienen un diámetro de 0,60, cargando en cada uno de ellos 3 kilos de masa y llevando cada prensa de 40 a 50 capachos. En estas condiciones, la masa es sometida a una sola presión de 2 toneladas y media durante el tiempo de una hora y media; con esto se da por terminada la extracción del aceite de dicha masa, no existiendo la segunda presión con agua caliente, como generalmente se hace en España.

La Cooperativa de Mouries tiene 12 prensas, viniendo a trabajar aproximadamente, cada una, 3.800 litros en las veinticuatro horas. Estas prensas se encuentran colocadas a 0,60 metros del suelo, y todas ellas llevan una canal común por donde escurren los aceites del prensado durante la operación; esta canal descarga el aceite y alpechín en un pozo, cuya parte superior se encuentra en el mismo plano del suelo; de este depósito va el líquido seguidamente, por medio de dos bombas, a dos centrífugas que hacen la separación del aceite y alpechín, saliendo este último directamente al campo y el aceite a unas pilas de piedra, donde está uno o dos días, según las necesidades de envases. Por último, los caldos son transportados a dos depósitos definitivos que son de cemento, revestidos con azulejos de vidrio y con varios grifos al exterior.

Para no perjudicar a los asociados, cada ocho días se calcula el tanto por ciento del rendimiento de las aceitunas, viendo la cantidad de aceite producido en el día y los kilos de aceituna de que se ha obtenido este aceite.

En esta forma las Cooperativas francesas producen los aceites con seis décimas de acidez, obtienen los orujos con un agotamiento de un 8 a 10 por 100 y cobran de maquila el 2 por 100.

Después de recoger todos estos datos, visitamos la fábrica Raymon Escote para hacer capachos, presenciando el funcionamiento de una máquina que en muy escaso tiempo los hace a la perfección. Existen ya estas máquinas en España y, según noticias, la casa Sola, de Úbeda, las tiene.

Después visité M. Extrayer, ingeniero inventor de una prensa sin capachos, el cual tuvo la amabilidad de ponerme al corriente de su invención. Esta prensa tiene en lugar de un pistón dos, uno superior y otro inferior; los dos pistones son calibrados de tal manera, que entran ajustados dentro de una caja metálica que puede resistir altas presiones; en la cara interior de dicha caja, que está en contacto con los pistones, tiene unas perforaciones capilares que la tapizan interiormente, las cuales dejan pasar los líquidos extraídos de las aceitunas, reteniendo los mucilagos y demás partes sólidas de la pulpa.

Para hacer funcionar esta prensa, se eleva el pistón inferior hasta muy cerca de la cara superior de la caja; se va introduciendo la pasta por porciones de 4 ó 5 kilos, separándola por plásticos; a medida que va llenándose la referida caja, el pistón inferior va bajando poco a poco, en virtud del peso, hasta que está llena la caja, que es cuando se para; en ese momento, el pistón superior, que está levantado para facilitar la carga, se pone en movimiento, y obrando como compresor, va comprimiendo la pasta dentro de la caja; después de apretar un poco, se levanta el plástico, a fin de sellar la parte vaciada por la presión y se repite esta operación dos o tres veces, hasta que la caja esté completamente llena, cuyo peso