El Progreso agrícola y pecuario (1927-02-07 00:00:00), página 52

Número de reses sacrificadas en el Matadero de Madrid, peso de sus cañales y precio medio de la carne en los años que se expresa.

    AÑOS
    VACUNAS MAYORES
    TERNERAS (1)
    LANARES
    CERDOS

    Reses sacrificadas.
    Kilos.
    Precio medio Pesetas
    Sacrificadas.
    Kilos.
    Precio medio Pesetas
    Sacrificadas.
    Kilos.
    Precio medio Pesetas
    Sacrificadas.
    Kilos.
    Precio medio Pesetas

    1915
    74.681
    12.715.731
    1,35
    30.026
    1.387.751

    269.664
    2.443.820
    1,93
    45.152
    4.470.583
    1,69

    1916
    76.526
    12.864.496
    1,99
    27.282
    1.182.250

    208.590
    2.747.787
    2,05
    44.033
    4.250.734
    1,90

    1917
    75.693
    15.599.430
    2,27
    28.140
    1.226.512

    234.052
    2.889.367
    2,50
    40.414
    4.458.455
    2,20

    1918
    74.121
    15.012.739
    2,02
    29.216
    1.318.886

    183.090
    1.565.803
    3,27
    37.200
    3.639.190
    3,12

    1919
    70.788
    14.631.092
    3,21
    20.071
    559.514

    374.244
    3.526.340
    2,40
    35.712
    3.479.476
    3,40

    1920
    68.160
    14.671.076
    3,50
    20.551
    1.585.151

    416.946
    3.516.875
    3,82
    36.573
    3.596.303
    3,54

    1921
    72.364
    16.892.992
    2,38
    21.885
    1.196.885

    452.856
    3.938.875
    3,90
    44.881
    5.381.106
    2,46

    1922
    80.081
    17.053.320
    2,13
    32.779
    1.490.196

    116.122
    3.597.033
    3,12
    46.979
    5.065.017
    2,52

    1923
    83.003
    16.273.223
    2,03
    35.939
    1.667.696

    110.369
    3.508.290
    3,42
    45.250
    4.570.619
    3,85

    1924
    88.116
    18.689.762
    2,02
    35.433
    1.627.580

    141.022
    3.963.217
    3,81
    45.067
    4.422.523
    3,16

    1925
    71.435
    15.766.462
    3,20
    84.492
    3.893.910
    4,80
    394.477
    3.478.274
    3,89
    52.971
    4.896.261
    2,73

    1926
    57.503
    13.176.819
    3,55
    90.961
    4.224.289
    3,75

(1) Incluidas las que entran en Madrid sacrificadas para su consumo, procedentes de otros mataderos.

Carne congelada consumida durante el año 1926.
(Según el Boletín de Cotizaciones del Matadero y Mercado de Ganados.)

    MESES
    VACAS
    TERNERAS
    LANARES

    Cabezas.
    Kilogramos.
    Cabezas.
    Kilogramos.
    Cabezas.
    Kilogramos.

    Enero
    203 1/2
    54.382

    Febreto
    635 3/4
    130.771

    Marzo
    957 3/4
    225.313

    Abri
    564
    131.923

    Mayo
    306 1/2
    70.371

    Junio
    263 3/4
    59.683
    6
    266
    3
    45

    Julio
    276 1/4
    61.688
    30
    1.512
    14
    197

    Agosto
    387
    84.648
    30
    1.733

    Septiembre
    1.158
    151.839
    50
    2.867
    12
    184

    Octubre
    1.259 3/4
    247.829
    60
    3.480

    Noviembre
    603 2/4
    151.052
    113
    7.388
    100
    2.960

    Diciembre
    471 1/4
    104.781

    803
    12.870

    TOTALES
    6.637
    1.453.228
    289
    17.248
    1.024
    15.788

Total de kilogramos en 1926: 1.516.264
Idem id., en 1925: 355.144

Diferencia en más: 1.161.120

Con estos datos a la vista y los de sacrificio del Matadero, podemos establecer el total de carne consumida en Madrid durante el año 1926. Es el que sigue:

Kilogramos.
Total de reses sacrificadas en el Matadero... 24.079.266
- de carne congelada vendida............. 1.516.264
- de carne aforada en las Inspecciones sanitarias.................. 8.348.911
- de carne aforada en el Matadero (ternera).................... 844.028
TOTAL................................. 33.788.409

La cifra que figura anteriormente es halagüeña en extremo. Señala un aumento importante en el consumo madrileño, pues en los dos años económicos anteriores la cifra del consumo se determina así:

Kilogramos.
Años 1924-25......................... 31.342.305
- 1925-26.......................... 29.204.145
Año 1926............................ 33.788.409

Consumo de carne.

Ateniéndonos únicamente a las reses sacrificadas en el Matadero de Madrid—ya que la carne congelada no reza con la ganadería nacional y la aforada en las Inspecciones sanitarias no sabemos a qué especies pertenece—tendríamos que el total de carne consumida por el vecindario madrileño en 1926 es como se resume a continuación: