El Progreso agrícola y pecuario (1926-05-07 00:00:00), página 1

DATOS AUTÉNTICOS

EL NEGOCIO HARINERO

Vuelve a hablarse estos días del precio mínimo a que se debe tasar el trigo, del precio de tasa de la harina, del margen de molituración y de la influencia del precio de los salvados en el precio de la harina y, consiguientemente, en el del trigo.

Por este motivo creo oportuno aportar algunos datos, de cuya exactitud respondo, acerca de tan debatido tema.

La fabricación de harinas es un negocio que depende de muchas circunstancias. Una de las más importantes es el lugar de emplazamiento de las fábricas. En buena teoría económica, toda fábrica que transforme debe estar situada donde haya primera materia, y así ocurre en todas las industrias, menos en la molinería barcelonesa. La teoría que sostienen los fabricantes de Barcelona es la de que allí no se pierde ninguna cosecha, aludiendo a la facilidad de poder comprar en aquellas regiones que mejores precios ofrecen, o en el extranjero, siempre que les es posible, y además el poder especular con los bajos precios, haciendo grandes provisiones en las épocas de recolección. Es indudable que algunas ventajas tienen, o mejor dicho, tenían, cuando podían recibir trigos del extranjero, y aún les queda una tan importante y a mi parecer injusta, como es la tarifa de transportes, con la cual combaten y arruinan a todas las fábricas situadas en Aragón, sobre todo en la línea de Zaragoza a Lérida. En cambio, las fábricas del interior, la mayoría de ellas nuevas o reformadas, compiten en calidad y regularidad de clases con las de Barcelona, que todas son de construcción antigua. La irregularidad en el transporte, ha perjudicado mucho a los fabricantes del interior, pues no pueden vender directamente al panadero, ya que éste compra a medida de sus necesidades, exponiéndose, si hace compras a aquéllos, a quedarse sin harina o tener una aglomeración de género. Algunas veces, fabricantes faltos de numerario o necesitados de vender, remiten harina no vendida a Barcelona, y son fusilados por los mismos fabricantes de dicha ciudad, o tienen que almacenar el envío, con los gastos consiguientes, y luego malvenderlo, porque la harina se echa a perder, o así se lo hacen ver los comisionistas.

La situación, pues, es un factor importante.

Otra de las circunstancias que influyen, es la clase de trigos. El panadero prefiere se le suministre harina siempre igual, pues cada cambio de procedencia le ocasiona molestias y disgustos; y esta igualdad de clases sólo la consiguen las fábricas situadas en zonas productoras, pero nunca las que se han de surtir de donde pueden, y si bien esto parece que no tiene valor, hoy lo tienen muy en cuenta los panaderos. Mucho influye también el consumo de de-pojos y la limpieza de los trigos. El factor humedad sólo tiene importancia relativa, pues si bien los trigos duros, como son los de Andalucía y Extremadura, admiten mucha agua, en cambio, dan harinas de peor calidad para la panificación.

Las fábricas grandes tienen ventajas sobre las pequeñas por el personal que necesitan; por ejemplo, una fábrica de 10.000 kilos necesita el mismo personal que una de 50.000.

La fuerza motriz y su precio es otro factor importante.

Una fábrica moderna tiene ventajas sobre una antigua por varias causas, pero la principal por sus clases y rendimientos. Hoy el panadero exige blancura, sequedad y granulación; la harina «todo pan» o «entera» no es admitida en el mercado; por esta razón todas las fábricas antiguas producen harinas bajas, que antes eran panificables y hoy se venden a bajo precio para la fabricación de chocolates, galletas para el Ejército, aprestos de tejidos, etc.