El Progreso agrícola y pecuario (1926-03-15 00:00:00), página 5

PRODUCCIÓN PECUARIA

Crisis de la cría del cerdo.

El diario madrileño El Sol publicaba hace pocos días la siguiente nota, facilitada por el Gobierno civil de la provincia de Madrid:

«Atento el Gobernador a cuanto se relaciona con el asunto de las subsistencias, pudo apreciar que los precios últimamente fijados para la venta al público de la carne de cerdo —y aunque éste no es de los artículos sometidos a tasa— eran susceptibles de una nueva baja, por haberla experimentado también el de las reses en el mercado.

»A este efecto, reunió ayer en su despacho a los representantes del gremio de salchichería, a quienes hizo ver la conveniencia de hacer una mayor reducción en los precios, quedando acordado señalarlos con arreglo al cartel que se fijará en los establecimientos, y que, comparados con los del mes anterior, acusan una diferencia, a favor del consumidor, que oscila entre 0,25 y una peseta el kilo.»

Efectivamente, el precio de venta del ganado de cerda no es nada reproductivo, atravesando este negocio una crisis profunda, de la que los ganaderos se lamentan, y con mucha razón. Las cotizaciones efectuadas en el Matadero de Madrid en los últimos días del mes de enero así lo demuestran con toda la elocuencia de los números; las del mes corriente en nada han hecho cambiar la situación, como no sea para empeorarla.

PRECIOS (en canal).

    CERDOS
    25 enero.
    26 enero.
    27 enero.

    Kilo.Pesetas.
    Arroba.Reales.
    Kilo.Pesetas.
    Arroba.Reales.
    Kilo.Pesetas.
    Arroba.Reales.

    Extremenos
    2,55 a 2,75
    117 1/4 a 126 1/4
    2,50 a 2,75
    116 a 128 1/4
    2,50 a 2,65
    115 a 122

    Andaluces

    2,65 a 2,85
    122 a 131
    2,50 a 2,65
    115 a 122

    Valencianos
    2,60 a 2,72
    119 1/4 a 120

    Castellanos
    3,05 a 3,30
    140 1/4 a 152

    3 a 3,15
    138 a 145

    Promedio de precio
    2,65
    122
    2,66
    122 1/4
    2,62
    120 1/4

Ante estos hechos evidentes, cabe hacerse estas preguntas:
La baja del precio de la carne de cerdo, ¿es debida a un exceso de producción y, por consiguiente, hay oferta crecida de este ganado? Los granos y demás piensos necesarios para el cebo del ganado de cerda, ¿se cotizan igualmente a bajo precio? Las enfermedades infectocontagiosas, tales como las rajas, glosopeda, etc., que estas reses padecen, ¿han desaparecido? Las pérdidas enormes que en los prolongados y leños viajes experimenta este ganado ¿se han evitado? De estas cuatro interrogaciones surgen derivaciones del problema que nos ocupa, y que convendría examinar detalladamente para, en síntesis, deducir que la cría del cerdo es negocio ruinoso.

Pero independientemente de todo este conjunto de dificultades, en que nuestro ganadero tiene una postura nada enviable, vease precisado a vender su mercancía a los precios que antes indicamos, ya que una vez que sus cerdos han alcanzado determinado grado de cebo, las pérdidas y riesgos aumentan a medida que los retenga en su poder. Al precio que el mercado ofrece hay que vender o aumentar los gastos. Este es el dilema.

Pero en este problema, al parecer insoluble, se han metido inconscientemente los propios ganaderos, que han criado en sus fincas unos cerdos excesivamente grasos, en contra de las prurientes y demandas del público consumidor. Al propio tiempo, el chacinerio, que vive en contacto directo con los consumidores, observa a diario en la tabla de su mostrador que aquellos cerdos con poca carne y mucho tocino no le conviene adquirirlos, porque si bien la primera la despacha en el día, el segundo le absorbe un crecido capital, que ha de tener paralizado y sujeto a muchos riesgos y peligros. Es decir, precisa un local adecuado para almacenar las hojas de tocino, someterlas a salazón, con las mermas consiguientes por enraicamiento, salmuera, rotas, etc., etc., circunstancias estimables para la buena marcha de su negocio, ya que si bien este tocino conservado se venderá en su día, al chacinero le es muy conveniente no dis traer su capital, sino, por el contrario, ponerlo en circulación frecuente.

El producir cerdos con excesiva grasa y escasa carne, es causa evidente de venderse actualmente en el matadero de Madrid a 2,40 y 2,25 pesetas kilo canal y de quedarle algunas partidas de ganado sin solicitantes, aunque, a este precio, el criador se arruine. Concretando: el precio de la carne de cerdo ha de descender, porque en el mercado no tiene demanda o aceptación un producto alimenticio que el público consumidor no utiliza más que en una proporción relativamente pequeña, que es el magro del cerdo, y prescinde, en sus costumbres gastronómicas, del consumo del tocino o gardo, que constituye, en suma, la mayor cantidad o proporción de la canal del cerdo criado en Extremadura y Andalucía.

Para fijar bien estas consideraciones conviene saber que la canal de un cerdo extremeño, de tipo ibérico,