El Progreso agrícola y pecuario (1926-07-22 00:00:00), página 2

cosecha de 1925. ¿Quién puede probar eso, ni de dónde, fuera de algún caso local o individual aislado, puede sacarse eso? Existe un sobrante, ciertamente, pero que seguramente no sobrepasa el 10 por 100 de la cosecha que se obtuvo. Otro día un señor hace cálculos sobre lo que cuesta importar trigo extranjero, y, aparte otros datos inexactos, echa la cuenta cargando en ella los derechos arancelarios en plata, y olvidando que se pagan en oro, y que, por lo tanto, no es lo mismo, de cuyo error sa- la consecuencia de que aún sale más barato que el español el trigo extranjero, cuando la realidad es absolutamente contraria, y mucho más para el interior del país, ya que habría que añadir los no pequeños gastos de transporte.

Claro es que esto no puede influir en el ánimo de los gobernantes, que disponen de medios sobrados de información exacta, pero perjudica, sin proponérselo, y antes bien, creyendo hacer un favor a los agricultores, porque os desorientan e influencian el mercado.

Uno de los aciertos del decreto-ley es abarcar en conjunto a todos los cereales. Siempre hemos dicho que el problema cereal no cabía circunscribirlo al trigo, porque, aun siendo el más importante, no se cultiva solo, y por eso no basta su protección exclusiva si los demás no se amparan de igual modo.

Quizás se combata esta disposición por quienes iban muy a gusto en el machito de nuestra ruina; pero a sus argumentos no faltarán la oposición de argumentos y de cifras que acallen la sinrazón de su disconformidad. A ello estamos dispuestos a la hora que se quiera.

Continúe el Gobierno por el camino emprendido, y que complete su obra con el propósito firme de que, restablecida la normalidad, cese de una vez para siempre ese intervencionismo que ha sido funesto para el agricultor y para el país en general, y que si aún tiene que actuar es más bien para reparar el daño causado durante algunos años.

No olvido que el bienestar del labrador se traduce en prosperidad de la industria y del comercio, y que aquí, como en todas partes, la clase agrícola representa el elemento social que constituye la más sólida garantía del orden y de la paz interiores.

JESÚS CÁNOVAS DEL CASTILLO.

En todas las naciones cultas, los agricultores cuentan con periódicos, revistas, etc., que les defienden, les ilustran, les ponen al tanto de los progresos agrícolas más recientes, forman su criterio comercial y les indican las perspectivas que presenten los cultivos. EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, Revista única en su género en España, ayudará a usted en todo lo que hemos mencionado. Suscríbase usted y déla a conocer a sus amigos.

Los mostos de gran riqueza glucométrica en España.

En algunas comarcas vitícolas españolas—especialmente en determinados años—se obtienen con vendimias que han alcanzado la madurez natural, mostos de elevada riqueza en azúcar, entendiéndose por tales los que acu- san de 17 a 18 grados Baumé, pues, aunque a veces se llega hasta los 20 y más grados aún de licor, son casos éstos excepcionales, exagerados, que pueden y, en general, suelen ser objeto de vinificaciones especiales para aprovechar estas cualidades, no corrientes que ofrece la primera materia.

Tal sucede con la variedad garnacha en comarcas de la provincia de Zaragoza y Tarragona. También se obtie- nen mostos de estas características en la provincia de Valencia, y sobre todo en Andalucía, como los que dan origen al célebre moscatel de Málaga.

Esta riqueza extraordinaria no es general para todas las variedades, situaciones y exposiciones. La garnacha, la malvasía, el albillo y el moscatel son variedades que pueden dar mostos muy ricos en azúcar. Se comprende que no siendo este hecho general, es posible hacer mezclas de las vendimias de un término mismo, sin ir más lejos, para obtener mostos de unos 18 grados de licor como máximo, hasta cuyo límite puedan obtenerse fermentaciones completas. Además, esas altas graduaciones no se alcanzan todos los años, p que no son iguales las condiciones meteorológicas de cada uno de ellos.

La técnica enológica demuestra y la práctica también lo confirma, que siguiendo las indicaciones que se acon- sejan hoy día, pueden obtenerse fermentaciones norma- les y completas hasta los 17 y 18 grados alcohólicos, que es lo general de esas altas graduaciones, según decimos antes, como demuestra asimismo la enología que no precisa el encabezamiento para asegurar la conservación de los vinos de baja graduación alcohólica (10º como término medio).

Los métodos y prácticas que se aconsejan están al alcance de muchos viticultores, por su sencillez; sin ser elevados, originan algunos gastos más, aunque, claro es, no resulta tan barato como la simple adición de agua; tampoco requieren grandes mecanismos en general. En Francia, donde este caso de mostos excesivamente azu- carados es muy raro, se corrige antes por el aguado, cosa que en la actualidad está prohibida por la ley.

Para la fermentación de mostos de un grado de licor muy elevado es conveniente la adición de fosfato amónico o fosfato bicálcico a la vendimia (fosfatado). Las dosis son: de 15 a 30 gramos de fosfato bicálcico y de 50 a 100 gramos del amónico por cada 100 kilogramos de vendimia.

Es igualmente aconsejable para estos casos la adición de ácido tártrico o la acidificación por otros medios (uvas verdes, rebuscos, cencerros, etc). Para aumentar en un gramo por litro la acidez del mosto hacen falta 7 kilogramos de uvas verdes por 1.000 kilogramos de