El Progreso agrícola y pecuario (1926-08-07 00:00:00), página 7

DE ENOLOGÍA

Aprovechamiento de subproductos.

Una Memoria muy instructiva.

En un número reciente, daba cuenta el que suscribe de un interesantísimo trabajo, aparecido bajo la firma de agrónomo tan prestigioso como D. José M. Berro, sobre la conservación de la uva almeriense por el frío, y la acción de este factor sobre la ya célebre mosca mediterránea, Ceratitis capitata, a qu en tantos desaguisados se imputan. Las mismas razones que entonces, nos obligan hoy a tratar de otro trabajo, constituyéndonos en obligado mentor de cuánto pueda ser útil al público agrícola en general, o a alguno de sus grupos más especialmente; que la labor de divulgación de los méritos ajenos, contra la opinión de queridos colegas profesionales, quienes la designan con el injusto y gráfico remoquete de fusiñamiento, es, a nuestro juicio, una de las misiones más nobles, eficaces y precisas de quien, poseyendo conocimientos grandes o chicos, quiera vivir, cual es su deber, en contacto material, espiritual, o de cuerpo y alma al propio tiempo, con el elemento rural.

Valga esta pequeña digresión, y ciñéndonos al tema, entremos a referir lo que en nuestra opinión tiene de muy interesante la Memoria de la Estación Enotécnica de España en Cette (Francia), que acaba de publicar su director, distinguido compañero y fraternal amigo nuestro, D. José Benítez Vélez.

Prescindiendo del estudio estadístico-comercial, que ocupa gran parte de la Memoria, y cuyo interés es muy grande para nuestros exportadores, para nuestros economistas y para nuestros gobernantes; prescindiendo así mismo de la labor de la Estación Enotécnica en cuanto a los servicios prestados, también descrita detalladamente, y que demuestra bien a las claras el creciente progreso de la intensidad de trabajos e intensidad del establecimiento, fruto y compensación de las actividades y desvelos de su director, queremos resaltar y analizar la parte de la Memoria consagrada al aprovechamiento de los subproductos de la uva, en lo que se refiere a la utilización de las pepitas para la obtención de aceite.

Todo lo que sea en España poder dar valor a uno de los esquilmos de la viña posee un interés extraordinario, dadas las circunstancias por que atraviesa la viticultura patria, no conjurables fácil ni totalmente. Por eso juzgamos de gran importancia la divulgación de los trabajos realizados en el Mediodía francés, que han conducido a la implantación, con éxito completo, de la industria aceitera, usando como materia prima la pepita de la uva.

Mas no sólo favorecería esto a la industria enológica y a la viticultura, aumentando los productos de la vid, sino que podría ser un poderoso auxiliar de la industria orujera, dando una mayor potencia anual de transformación a gran parte de las fábricas de aceite de orujo al permitirles realizar a continuación de la campaña de extracción de aceite de orujo una campaña de extracción de aceite de pepitas de uva, sin acrecentar en gran cuantía el mobiliario mecánico.

Además, hallándose una gran mayoría de fábricas de aceite de orujo en zonas que al par son olivicolas y vitícolas, el día en que los perfeccionamientos que la moderna industria aceitera puede ofrecer al fabricante se difundan con intensidad y los rendimientos de la aceituna en aceite aumenten, restringiendo las riquezas de los orujos y, como consecuencia, los beneficios de la industria orujera, cosa factible en plazo más o menos lejano, la muerte o la marchita de esta última industria puede conjurarse sustituyendo al orujo como materia prima la pepita de uva o sumándose a ella.

La maquinaria de la fábrica sólo tiene que ser incrementada con una máquina limpiadora o separadora para desproveer a la granilla o pepita de la pulpa que a ella se adhiere y de una máquina trituradora para romper las cubiertas exteriores de la citada granilla. El disolvente y los extractores son los mismos para la extracción de aceite de orujo de aceituna y para la de aceite de granilla de uva.

Según las referencias de la Memoria de que nos venimos ocupando, el rendimiento en aceite por 100 kilogramos de pepitas viene a ser de 8 litros; es, por tanto, éste un medio eficazísimo de valorizar los residuos de la vinificación.

En el extranjero van unidas estas explotaciones a las de destilación de orujos.

Falta saber si el aceite procedente de las semillas de uva es utilizable para los mismos fines que otros, el de orujo, por ejemplo; también nos da esos datos el señor Benítez, para que su Memoria no ofrezca duda ninguna y sea completamente informativa, instructiva y útil. A continuación copiamos las características que de estos aceites se dan en la Memoria en cuestión.

Color.—Verde oscuro.

Densidad.—0,931 a 15° C.

Punto de solidificación.—El aceite no se congeló a una temperatura de —13° C.

Índice de refracción.—1,476 a 15° C.

Solubilidad en el alcohol absoluto.—En mayor grado que la generalidad de los aceites comestibles.

Viscosidad.—Tomando como unidad la viscosidad del agua a 15° C. el resultado fué el siguiente:

    Temperaturas.
    Viscosidad.

    16,5
    14,4

    25,5
    9,2

    38,0
    5,7

    50,0
    0,6

El aceite puesto sobre un vidrio de reloj, durante quince días al aire libre, conservó su fluidez.

Acidez.—La acidez depende del estado de los orujos tratados, siendo generalmente en aceites de pepita de uvas bien elaborados de 12 a 15, expresada en ácido oleico.