El Progreso agrícola y pecuario (1926-09-07 00:00:00), página 3

miento tomó en cuenta nuestras indicaciones, y hoy posee en propiedad equipos para combatir el Phoethrips oleae que es la plaga que más directamente azota al olivo.

Con todas las observaciones hechas, y vista la poca eficacia de este procedimiento, conceptuamos más provechosa la creación de un Consorcio, a semejanza de los de Italia, para combatir la mosca del olivo, y en este sentido opinábamos en el artículo denominado «Reformas a introducir en la fabricación del aceite de olivas», al decir que la Asociación de Olivareros de España, entidad constituida por los elementos técnicos y prácticos interprovinciales más valiosos en olivicultura, era la llamada a imitar ese Consorcio italiano.

Otro punto a tratar es la buena elaboración de los aceites; teniendo en cuenta que para efectuar una buena elaboración necesitamos suprimir el entrojamiento, lo cual no se consigue más que en parte con el aumento de maquinaria, puesto que el fabricante no puede pasar el límite económico que se deduce de la productividad de la finca y la capacidad de su fábrica. Es necesario, por tanto, valerse de otro medio, con el cual tenemos la seguridad de que casi todos los aceites que se obtuviesen en España escasamente pasarían de 2 grados, o a lo más, cuando viniésemos años como el pasado, se acercarían a los 4; pero en ningún caso excederían de los 5 que marca la ley para el consumo interior.

Conseguiremos este resultado siguiendo las huellas de este Centro experimental, donde se efectúa la recolección a ordeño y se paga un tanto por los 100 kilos según la cosecha, y, sobre todo, donde se regula la capacidad productiva de la fábrica con la aceituna que entra diariamente, de manera que ésta no está nunca más de tres días sin moler; con este sistema conseguimos obtener los aceites de 3 a 8 décimas.

Claro está que para proceder de esta forma y generalizar el sistema, necesitamos tener en cuenta las costumbres del país, y en este sentido creo indispensable la creación de una Guardería olivícola, costeada por las Asociaciones interesadas en este cultivo, durante los tres meses que fija la ley para la recolección, a semejanza de algunas Comunidades de labradores de nuestro país; con esto conseguiríamos disponer del fruto en el momento apetecido, regularizando la entrada de aceitunas en los molinos con la capacidad de la fábrica, sin merma alguna y sin perjudicar los intereses sociales.

Para mejor llevar a efecto todo esto, bastaría con que en el Real decreto sobre aceites, al fijar en tres meses la duración de la campaña, se añadiera «que las aceitunas no puedan ser molidas con más de ocho días de entrojamiento», y aunque el temporal de lluvias fuese prolongado, tendríamos esos ocho días para poder moler, a más de que siempre hay terrenos en los cuales a la hora de haber dejado de llover, se pueda coger aceituna, y, por último, es preferible parar los molinos unos días, antes que producir mala calidad; de igual manera que hacen los buenos labradores, al tener sus caballerías parada ser las cuadras antes que dar una labor a las tierras sin estar en tempora.

Consecuente con este criterio y como voz de alerta a la Asociación de Olivareros, Cámaras Agrícolas, Sindicatos Católicos Agrarios, Comunidades de Labradores, etc., a continuación copiamos algunos párrafos de la moción presentada por el sabio director de los Servicios de Oleicultura de Francia, M. J. Bonnet, al VII Congreso internacional de Oleicultura celebrado en Sevilla en diciembre del año de 1924:

«En Francia domina la pequeña propiedad olivícola, y, por tanto, no pudiendo cada propietario poseer un molino de aceite, ni consintiendo los trabajos de extracción en el molino una conservación racional de las aceitunas, ni la decantación del aceite por la fuerza centrífuga, pues las centrifugadoras una vez en marcha deben trabajar continuamente, hemos reunido a los propietarios de olivos y creado Cooperativas oleícolas.

»En la actualidad, son veinte las Cooperativas que se encuentran funcionando en Francia, con más de quince mil oleicultores asociados; dichas fábricas trabajan la cuarta parte de la producción total, y dentro de diez años tratarán casi todas las aceitunas de Francia.

»La forma de realizar estos servicios es la siguiente: las aceitunas, conforme van llegando a las Cooperativas, son clasificadas, y a cada socio se le extiende un recibo de entrega por la cantidad aportada; después de la venta de los aceites (la cual tiene lugar a menudo en común) percibe cada socio la cantidad que le corresponde.

»En todas nuestras fábricas Cooperativas las aceitunas se llevan todas las tardes al molino después de la recolección, colocándolas en sus depósitos correspondientes, donde se conservan de tres a cuatro días; nunca puede producirse su fermentación, pues la potencia del trabajo de la fábrica está calculada con relación a la cosecha.

»A los cuatro días pasan las aceitunas a una quebrantadora; de aquí a una trituradora (que equivale a una batidora de piedra); posteriormente, a dos prensas preparatorias de masa, donde está la pasta veinte minutos; después a tres prensas de segunda presión, donde está una hora, siendo la capacidad de cada una equivalente a la de las dos preparatorias.

»Por último, todos los caldos de las prensas son pasados por una centrifuga, la cual separa instantáneamente el alpechín del aceite. El empleo de la fuerza centrifuga, que hemos sugerido y vulgarizado en los molinos de aceite de Francia, constituye un progreso notable, y, en la actualidad, los compradores dan preferencia a los aceites centrifugados.

»Por el empleo de las centrifugas o hipercentrifugas se consigue aumentar el rendimiento, pues los aceites de final de decantación (aceites de infierno) no existen ya; se saca íntegramente todo el aceite contenido en los caldos, mejorando las calidades de aquél, pues todo contacto prolongado de los aceites con los alpechines queda evitado y apartadas, por consiguiente, las fermentaciones perjudiciales.

»En esta forma, obtenemos en las Cooperativas el litro de aceite a un precio de coste de 16 céntimos, sin tener en cuenta el beneficio que representan los orujos, ni el