El Progreso agrícola y pecuario (1926-08-15 00:00:00), página 6

Ya sabemos que los alimentos contienen, a más de la mayor o menor cantidad de agua y sales minerales, estas otras tres fundamentales materias: Sustancias aluminoides o proteicas; idem hidrocarbonadas o hidratos de carbono, y grasas. Cada una de estas tres materias o sustancias entran en el alimento en distinta proporciones para su constitución; pues bien, a la relación que existe entre las sustancias proteicas y la suma de las grasas o hidratos de carbono se llama relación nutritiva.

El animal, consuma un pienso u otro, exige que los elementos que componen este pienso no entren en la misma proporción, y, en su consecuencia, debe dirigirse esta relación para que no se faciliten unos en exceso y otros en defecto. Esto es fundamentalísimo; bien habilitada una ración en su relación nutritiva con arreglo a la especie, edad y producción del animal, la cantidad de esta ración nos la va diciendo el apetito del mismo animal, si bien podemos teóricamente averiguarla, como veremos en otro artículo.

Esta relación nutritiva se expresa en forma de quebrado, en el que el numerador indica las materias aluminoides y el denominador las grasas multiplicadas por 2,44 (que es su equivalente amiláceo), más los hidratos de carbono o materias hidrocarbonadas, o sea de la forma siguiente:

\[
RN = \frac{\text{Materias aluminoides}}{\text{Materia grasa} \times 2,44 + \text{Materia hidrocarbonada}}
\]

Para mayor claridad pondremos unos ejemplos.

Vamos a proceder a determinar la relación nutritiva de la leche, forraje de alfalfa, heno de esparceta y grano de maíz.

La composición de estos alimentos y de otros muchos se publican en los tratados de alimentación, en unas tablas en que se nos expresa no sólo su composición química, sino sus principios nutritivos digestibles, que es lo más interesante.

PRIMER EJEMPLO.—Determinar la relación nutritiva de la leche de vaca.—La leche por cada 1.000 gramos contiene:

Materias pr. totales (caseína)............. 38 gramos.
— grasas (manteca).................... 48 —
— hidrocarbonadas (lechosa)........... 52 —

Haciendo aplicación de la anterior fórmula, tendremos que la relación nutritiva será así:

\[
RN = \frac{38}{43 + 52} = \frac{1}{2,5}
\]

En la leche, por ser rica en materia grasa, no se multiplica por su equivalente amiláceo 2,44. En la ración de este ganado lechero hay que tener muy en cuenta la riqueza en caseína de la leche, para que nos guíe en la cantidad de proteína que se precisa en la ración. Hay vacas que dan hasta un 5 por 100 de manteca y más.

SEGUNDO EJEMPLO.—Hallar la relación nutritiva del forraje de aife/a.—Cada 100 gramos de este forraje contiene los principios nutritivos siguientes:

Materias proteicas......................... 3,1 gramos.
— grasas.................................. 0,3 —
— hidrocarbonadas........................ 9,0 —

Aplicando la fórmula general, tendremos que la relación nutritiva de la alfalfa en el momento de florecer será:

\[
RN = \frac{3,1}{0,3 \times 2,44 + 9,0} = \frac{1}{3,1}
\]

Con lo que averiguamos que la relación nutritiva de este forraje es \( \frac{1}{3,1} \), lo que es lo mismo, que por cada gramo de materias proteicas o aluminoides contiene 3 gramos largos de hidratos de carbono y grasas.

TERCER EJEMPLO.—Hallar la relación nutritiva del heno de esparceta.—La composición de este heno es la siguiente:

    Materias proteicas
    9,3 gramos.

    grasas
    1,6 —

    hidrocarbonadas
    35,7 —

Haciendo uso de lo indicado en los anteriores casos resulta que

\[
RN = \frac{9,3}{1,6 \times 2,44 + 35,7} = \frac{1}{52,7 : 9,2} = \frac{1}{4,6}
\]

Es decir, la relación nutritiva de este heno es \( \frac{1}{4,6} \).

CUARTO EJEMPLO.—Determinar la relación nutritiva del grano de maíz.—Examinamos la tabla de composición de los alimentos y resulta que este grano arroja los siguientes elementos nutritivos:

    Materias proteicas
    8,0 gramos.

    grasas
    4,0 —

    hidrocarbonadas
    68,6 —

Aplicando lo expuesto anteriormente resulta que

\[
RN = \frac{8,0}{4 \times 2,44 + 68,6} = \frac{1}{78,8 : 8} = \frac{1}{9,7}
\]

o sea, que la relación nutritiva del grano de maíz es \( \frac{1}{9,7} \)

Y de igual forma que en los cuatro ejemplos que preceden, se determina la relación nutritiva de todos los alimentos disponibles o de que convenga disponer, bien haciendo uso de lo ya establecido, o analizándolos por cuenta propia.

Intencionadamente hemos elegido esos cuatro alimentos en la determinación de su relación nutritiva, para hacer constar prácticamente la extraordinaria importancia que la relación de la materia proteica con las grasas e hidratos de carbono tiene en el racionamiento del ganado. En efecto, sin esfuerzo imaginativo se comprenderá ahora el porqué científica y económicamente explotado un ternero, por ejemplo, que esté mamando o recién destelado, es un disparate darle maíz en grano o en harina, pues como hemos visto tiene una relación nutritiva muy distante de la de la leche, y cuanto más nos separemos de esa relación nutritiva que el animal debe consumir, más estropearemos el negocio y mayor gasto ocasionaremos sin producto útil.

En este caso de alimentar el ternero, habrá que ver si nos convendría darle leche, pues si ésta tiene fácil