El Progreso agrícola y pecuario (1925-12-22 00:00:00), página 3

sustancioso de la región no se logra. Y no creemos lo hayan conseguido las Cooperativas, por la tendencia en todas ellas a dar en poco tiempo el vino al consumo, temerosas muchas, como la gran mayoría de los cosecheros, de no poder conservarle, sano y mejorado en condiciones, de un año para otro. Cierto es, y nadie lo desconoce, que el vino es para el viticultor producto del año con cuyo ingreso cuenta, y ha de venderse por esto de una cosecha a otra, condición también impuesta a la Cooperativa, obligada por esto a anticipar la crianza para venta lo primero posible, cuanto antes, porque parece pierde momento oportuno para la salida. Aprestamiento, por esto, para esa venta en todas ellas, por todos los viticultores, creando así todos unas condiciones de oferta al mercado que origina la depresión y baja del producto. Pero no lo es menos que el vino que así sale a venta es de crianza que, repitiendo lo ya expuesto en artículos de referencia, los une a todos para una clase única, que no es siempre el tipo del mercado posible en cada caso.

Queda indicado también que, para muchas regiones, la solución a esta crisis hay que buscarla por ellas mismas, y cada una para lo suyo, con lo cual se resolverá más fácilmente la total de la viticultura.

Esta defensa del vino, que hoy hacen los viticultores y que hacemos cuantos tenemos por deber que ocuparnos de la cuestión, a todo español interesa, porque la vida es de todos y para muchas comarcas cultivo sin el cual la vida en ellas sería imposible, por no ser fáciles otras producciones en las tierras que ocupa. Es verdad que hay entre los productos de arbolado clases de éstos posibles, porque el almendro, el algarrobo, el olivo, el nogal, etc., son árboles de buena producción en las peores tierras, cada uno en su clima.

El nogal, que desde este punto del clima, entre los citados, es el menos exigente, nos asombraba hace muy pocos días al verle en los terrenos de Covarrubias (provincia de Burgos) tan generoso en productos que hasta más de 35 fanegas de nueces dan algunos árboles, siendo la fanega de unos 33 kilogramos y valiendo 30 y tantas pesetas. Para un árbol sólo y en las peores tierras que cabe imaginar, porque son muy calizas, de poco suelo y pobre esa de Covarrubias, este beneficio de una plantación de nogales ya se ve cuán elevado es, y también en Navarra nos ofrece, en algunos pueblos, estos ejemplos, porque 10 robos de nueces por árbol se obtienen igualmente en terrenos pobres y secos.

Pero no se puede vivir hoy para las generaciones que nos hereden, y a esto equivale plantar nogales, sino para atender a las necesidades del día, y el agricultor busca la producción inmediata y la viña es para esto planta que, en esos terrenos secos, pobres del clima conveniente, se la rinde satisfactoria primero que ninguna otra. Pero si bien esos árboles citados se retardan algo más, esa rusticidad que presentan y esa buena producción una vez ya hecho el árbol, deben estimular a su cultivo, asociándole a la viña en las clases de ellos que más convengan al terreno y clima local. La asociación a la viña, en los terrenos convenientes, de la morera pudiera tal vez intentarse asimismo, visto el incremento que ahora quiere darse a la producción sedera.

Y ya que hemos citado para esto ese pueblo de la provincia de Burgos, lo señalarémos asimismo como otro de regiones en que el vino se vende bien, pues a 7 pesetas arroba de 16 litros se paga ahora el que se produce en el término.

Se produce para vender, y quien venda a almacenistas, si éste pide grado alcoholico a máximo, ese vino debe procurársele. Mas no es, según nuestra apreciación, ése el mejor vino, y desde el momento en que tampoco lo vende a su clientela, pues todos sabemos cómo lo tiene que rebajar de grado el almacenista, tampoco es el tipo de vino del consumidor. Y aquí está el triunfo del cosechero: de la asociación de éstos para vinificar y vender en común sus vinos, saber formar y conservar ese consumidor para la venta directa al mismo, con intervención del almacenista si se quiere, porque éste puede o debe ser el comerciante (el buen comerciante, que gana lo suyo y no explota ni engaña al consumidor); pero entrando a la participación de beneficios, que debe ser el premio a la obtención del producto, y al cual tiene por esto más derecho que el intermediario, y, no obstante lo cual, nada percibe de aquéllos.

Es decir, venta del vino subsistiendo ese almacenista, si le admitimos como necesario comerciante; pero con esa mayor participación del cosechero en los beneficios y para vender los vinos según procedencia y marca, no para esos aguados que resultan hoy de la manipulación con los de alta graduación y menos para vender esos vinos arreglados en que se envuelte el vino malo. Y para todo esto es fundamental que el cosechero elabore bien y que, cuando en una bodega se tiene vino malo, no se deje vender, porque si el vino malo no sale de bodega, no puede haberlo en el mercado de esta procedencia, y si a todos los almacenes y tabernas alcanza la declaración de lo que compran y venden y están bajo la inspección constante y activa para multas y castigos cuando vendan vino malo, el consumidor estará seguro de que puede comprarlo siempre bueno. Como se reconoce la leche y los demás alimentos de plaza, deben reconocerse los vinos; y el día que las autoridades gubernativas tomen disposiciones para esta defensa del buen vino, seguramente habrá más mercado para él y mejor precio.

En resumen: es fundamental en esta cuestión de la crisis vinícola actual la enseñanza de la vinificación, porque no conociendo bien ésta, el cosechero no puede obtener siempre el buen vino sano que decimos.

NICOLÁS GARCÍA DE LOS SALMONES.