El Progreso agrícola y pecuario (1925-09-15 00:00:00), página 7

Limpieza de los envases y utensilios de bodega.

Se evita el gusto del cemento y la pérdida de acidez del vino en las cubas nuevas de hormigón, dejándolas llenas de agua durante ocho días, al cabo de los cuales, una vez vacías y secas, se las embadurna interiormente, dos o tres veces con dos o tres días de intervalo, con solución de ácido tártrico al 30 por 100, lavándolas, finalmente, con agua pura.

Para preparar las vasijas nuevas de madera, el medio más rápido es el empleo del vapor de agua con una estufadora y terminar con un simple lavado de agua pura. Ha de salir ésta incolora y sin ningún sabor amargo de madera.

Así quedan estos recipientes aptos para recibir el vino en seguida, pues de no ser necesarios al pronto y si han de quedar vacíos, es imprescindible azufrarlos fuertemente.

A falta de estufadora se introduce en la cuba 250 gramos de cal viva y medio litro de agua por hectolitro. Cerrada dicha cuba, con cuidado al principio, los vapores producidos al apagarse la cal, producen el estufado algo imperfecto. Hay que quitar luego la cal con repetidos lavados de agua pura.

Tratándose de vasijas usadas, una vez vaciado el vino que han contenido se las limpia con la cadena, cepillos, etc. Se dejan escurrir o con esponja se quita todo el líquido que pueda quedar en el fondo, se las azufra finalmente, se cierran y se renueva el azufrado cada dos meses.

No debe dejarse caer el azufre, para evitar el gusto a huevos podridos.

En el comercio existen azufres que no gotean.

Los tinos de fermentación que no se pueden azufrar porque son abiertos, se les conserva libres de mohos, blanqueándolos interiormente con lechada de cal. A la vendimia se quita la cal con solución diluida de ácido clorhídrico y con agua; después el cloruro de cal formado, que es muy soluble.

Si las vasijas usadas han contenido vinos enfermos, se hace necesario recurrir, para sanearlas, al empleo del vapor de agua a presión y a procedimientos químicos: ácido sulfúrico al 10 por 100; carbonato de soda al 5 por 100; etc., etc. Ha de banarse bien toda la superficie interior del recipiente, lavar luego con agua pura y azufrar después de agotar; pero con las paredes todavía húmedas.

Como regla general, debe comenzarse por quitar el tartaro de las paredes de las vasijas.

Tratándose de envases enmohecidos o podridos, se recurre al permanganato de potasa, al ácido sulfúrico concentrado y a la llama.

El permanganato de potasa, a dosis de 10 a 15 gramos por hectolitro; dejando la vasija lleve varios días y terminando con lavados de agua.

Pero el dejar llegar los envases a tal estado ya indica un abandono absoluto de todos los procedimientos de conservación y no debe confiarse mucho en el éxito de los tratamientos.

Si alguna vasija donde se quiera alojar el vino contuvo antes aceite, se limpia con vapor de agua o con soluciones alcalinas que saponifican el aceite; mejor con los dos medios, terminando con el estufado. Si el aceite estuvo mucho tiempo en el envase, no es muy seguro el resultado.

Y, finalmente, para destruir los gérmenes de enfermedades y quitar los mohos en las bodegas, bastan blancueos con lechadas de cal y sulfato de cobre, o sencillamente pulverizaciones con caldo bordelés, y, en caso necesario, fumigaciones con gas sulfuroso producido por la combustión de 30 gramos de azufre por metro cúbico de capacidad, colocando el azufre a la mayor altura posible.

M. Mathieu recomienda pulverizar las paredes de la bodega con agua clara antes de quemar el azufre y cerrar herméticamente, como es natural, todas las salidas. Puede también pulverizarse con solución de cloruro de cal al 1 por 100.

Víctor Ruseño,
Ingeniero-director de la Estación de Viticultura y Enología de Haro.

La asamblea de vitivinicultores.

Hay que salvar a la viticultura, aunque los viticultores hagan todo lo imposible por impedirlo. Claro que no lo hacen para eso; pero el hecho real es que el mayor enemigo de la vida no le haría más daño del que le hacen sus amigos.

No hay dos asambleas de viticultores en que se pida lo mismo. Por el contrario: de cada una salen opiniones dispares. La convocada en Madrid por los viticultores manchegos no podía ser una excepción, y por ello cada orador sustuvo un punto de vista opuesto al del que le precedía. Hemos de confesar que pasamos un mal rato en esta reunión, a la que cada uno trata un criterio fijo, los prejuicios no dejaban lugar al raciocinio, los criterios eran inalterables y unos cuantos señores, a alguno de los cuales le falta mucho que aprender, defienden con una suficiencia que hubiera dejado tamaritito a Santo Tomás.

Así no se va a ninguna parte.

¿Qué caso va a hacer el Gobierno de unas conclusiones que no pudieron ni aprobarse unánimemente y que, impugnadas y combatidas, se le presentan sin calor y sin prestigio?

La discusión evidenció bien la disparidad de criterio en el problema batallón de los alcoholés industriales, y, tanto el voto particular de la Asociación Nacional de Vinicultores e Industrias derivadas del vino, como la salvedad que hicieron los exportadores, bastarían para demostrar al menos impuesto que dista mucho de reinar la unanimidad en la familia vinícola.

Ni en el empleo del alcohol industrial en los vinos para la exportación, ni en su uso en las mistelas y licores, ni en la salida que haya de darse al alcohol industrial, ni en nada fundamental, había acuerdo. Y no le había porque no se ha estudiado el problema a fondo, en toda su extensión,