El Progreso agrícola y pecuario (1925-11-07 00:00:00), página 5

mente antes de la fermentación, mostos semifermentados, abocados, etc.

Conviene advertir que no todo el gas sulfuroso adicionado a un mosto ejerce sobre los fermentos esta acción anti-éptica. Inmediatamente de incorporado al mosto, parte del gas sulfuroso se combina principalmente con los azúcares; en esta forma, combinado, pierde completamente su poder anti-éptico, siendo de notar que al cabo de poco tiempo la proporción de gas sulfuroso que subsiste al estado libre, o sea en forma activa, es muy inferior a la del combinado, pudiendo llegar un momento en que, por virtud de sucesivas combinaciones y oxidaciones, la cantidad de gas sulfuroso libre contenido en el mosto sea insuficiente para lograr su conservación sin que fermente; de ahí que, cuando se trata de la elaboración de mostos azufrados sea preferible siempre exceder de la dosis considerada como mortal para las levaduras.

El gas sulfuroso actúa también químicamente sobre los mostos. Influye sobre la acidez fija, contribuyendo a mantener disuelto parte del bitartrato potásico; en la vinificación en tinto, o sea con maceración de las partes sólidas, el mosto sulfurado disuelve una buena proporción de bitartrato y ácido tártrico y cítrico. Gracias a su poder reductor, el anhídrido sulfuroso evita la oxidación de los taninos, y, en consecuencia, la formación de productos incompletamente oxidados, que son un obstáculo para la limpieza del vino.

El gas sulfuroso destruye las diastasas, previniendo al vino contra la casse oxidásica.

Favorece la precipitación de las materias péticas y albuminoides, propiedad que se utiliza para realizar la defecación previa de los mostos.

Finalmente, tiene una acción muy marcada sobre la materia colorante. El gas sulfuroso disuelve la enocianina, convirtiéndola en una materia incolora que luego, por oxidación, reaparece con más viveza. De ahí que, si bien de momento, la adición de gas sulfuroso a los mostos tintos es causa de su decoloración, en cambio, durante la fermentación, toman el color primitivo, realizado.

** De lo dicho anteriormente, y de las observaciones realizadas por los más eminentes enólogos, resulta que la aplicación del gas sulfuroso a los mostos y a las vendimias ofrece las siguientes ventajas:

Aumento del grado alcoholítico, debido a que la levadura, trabajando en un medio purificado de gérmenes, rinde más alcohol para una misma cantidad de azúcar.

Aumento de extracto seco y acides fija por actuar el gas sulfuroso como un disolvente de las materias constitutivas de dichos componentes.

Aumento de color en los vinos tintos. Aumento de bouquet.

Regularización de las temperaturas de fermentación por adiciones sucesivas de gas sulfuroso a los mostos en fermentación.

Preservación del vino contra todas las enfermedades, y, en consecuencia, obtención de vinos con acides volátil baja.

Retardar el comienzo de la fermentación durante el tiempo necesario para conseguir la defecación, operación indispensable en los mostos blancos y rosados.

Obtención de mostos esterilizados por tiempo limitado, permitiendo elaborar con ellos, en tiempo oportuno y previa desulfatación, vinos fermentados, mist-las, mostos concentrados y demás derivados del mosto.

Todas estas ventajas se resumen en una:
Aumento del valor comercial.

ISIDRO CAMPLONCHI.
Ayudante de la Estación de Viticultura y Enología de Villarranca del Panadés.

El cultivo del tabaco en España.

Creemos haber sido los primeros en dar la voz de alarma por lo ocurrido en la última Junta general de accionistas de la Compañía Arrendataria de Tabacos, y sobre el peligro que para el porvenir de este cultivo en España suponen las manifestaciones hechas por el importante accionista D. Juan March, con la conformidad del Consejo de Administración, que habló por boca del señor Lladó.

El Directorio ha dado pronta y energica contestación a los intentos en la Compañía Arrendataria de Tabacos. El Real decreto que publicamos a continuación, no dejará duda sobre los propósitos del Gobierno en la materia.

Aplaudimos la obra del Gobierno.

Hay que defender a toda costa el cultivo del tabaco de la falta de entusiasmo de una Compañía Arrendataria que sólo ve en el monopolio un privilegio que explotar con evidente provecho para sus accionistas.

No hay que desterrar de España el cultivo del tabaco, con tanta laxa herencia ensayado, sino extenderlo más y más hasta que España produzca la mayor parte del tabaco que consume, como lo hace Italia.

Lo que hay que desterrar es una Compañía Arrendataria que recaudando el ejercicio 1924-25, 420.507.532,79 pesetas, sólo entrega al Estado 257.565.531,87 pesetas; es decir, que consume e la la mitad de lo que la Renta produce. Francia explota el monopolio, sin el intermedio oneroso de Compañía arrendataria alguna; y con todos los defectos—que nosotros reconocemos—en la administración directa por el Estado, vendió el año pasado tabaco por 2.063 millones, y dio al país como beneficio 1.843 millones.

Eso es administrar un impuesto en beneficio del Estado, y no lo que hace la Arrendataria, que todavía pretende que se restrinja el ensayo del cultivo del tabaco.

¡A ella sí que hay que restringirla!

He aquí ahora el decreto:

EXPOSICIÓN

Señor: Los ensayos del cultivo del tabaco que se realizaron desde 1921, con sujeción a lo dispuesto en el reglamento de 30 de diciembre de 1919, y que posteriormente, en 20 de octubre de 1923, fueron prorrogados hasta 30 de diciembre del corriente año, no han podido suministrarse hasta el momento actual suficientes elementos de juicio para adoptar resoluciones definitivas acer-