El Progreso agrícola y pecuario (1926-02-15 00:00:00), página 6

en el consumo de carnes durante los treinta y dos años transcurridos hasta 1923.

Aun teniendo en cuenta que la estadística de 1891 no consigna el de las provincias de Huelva, Valladolid y Ávila, resulta que el consumo actual de carne es mucho más importante, sin que las cifras correspondientes a las citadas provincias pueda reducir la gran diferencia, como puede verse por los datos siguientes:

Consumo en 1923..................... 527,831,412 kilogramos.
— en 1891............................ 136,681,370

El mayor consumo actual representa el 74 por 100 con relación al de hace treinta y dos años.

Difícilmente pueble alguno habrá realizado en esta cuestión avance tan importante.

Importa consignar que los pueblos que figuran en la estadística anterior como grandes consumidores de carne, es decir, los Estados Unidos, la Argentina y Australia, son países de suelo privilegiado y de una densidad de población escasísima, hasta el punto de no ser más que de tres habitantes por kilómetro cuadrado para la Argentina y de ocho para los Estados Unidos.

Así se comprende que estos pueblos produzcan en su dilatado territorio con facilidad y economía el ganado y sirva como base de alimentación para el hombre y tenga gran sobrante para exportarlo.

En cambio, están expuestos a sufrir las crisis y oscilaciones que corresponden a los pueblos en que tienen todavía en desproporción el suelo disponible y la densidad de población.

Por eso con legítimo orgullo consignamos el progreso realizado por España, tanto más de notar cuanto que su densidad de población ha aumentado también, de modo que se registra un hecho verdaderamente extraordinario, o sea que a la duplicación del consumo de carne debemos sumar el gran incremento que ha adquirido la población española.

No falta ganado en España.

Esta afirmación tan satisfactoria es otra de las enseñanzas de la estadística que comentamos.

En las casillas correspondientes, y sobre todo en los gráficos, aparece el tanto por ciento sacrificado con relación al censo animal, que es del 38,66 por 100 para el vacuno, del 44,27 por 100 para el lanar, del 70,63 por 100 para el porcino y del 43,88 por 100 para el caprino.

Pensando un poco en el asunto, se ve asimismo la enorme cantidad de materia viva que se transporta de unas provincias a otras y la importancia que tiene el transporte en el abastecimiento nacional.

Fijando la atención en la fecundidad de cada una de las especies, la proporción de machos y de hembras y la carrera económica media de las mismas, se llega fácilmente a deducir que con lo que se sacrifica actualmente no se puede producir el agotamiento, la extinción de la ganadería.

En el ganado porcino, que es del 76,63 por 100, parece enorme, y, sin embargo, todavía queda margen para la mayor mortalidad, pues hay que tener presente que la fecundidad de la especie es, por lo menos, diez veces mayor que la de las otras domésticas de abasto.

Suele decirse que el ganado está caro porque escasea, y tal afirmación parece contraria en un todo a lo que acabamos de exponer. Sin embargo, nada más lejos de la realidad. El ganado está caro porque son muy costosos los medios de producirlo, porque con pienso a los precios actuales no es posible que el kilo resulte económico, ni con el número actual de cabezas ni con otro mayor. Es más, acaso con mayor número se agudizase el problema, pues a mayor número de comensales mayor precio en los alimentos.

Como elemento informativo consignamos, con referencia a los animales de abasto, la estadística de diferentes países, la densidad por kilómetro cuadrado y las cabezas por habitante:

    Países
    Por kilómetro cuadrado.
    Por habitante.

    Estados Unidos
    29,89
    1,89

    Australia
    12,53
    16,70

    Brazil
    8,08
    2,21

    Alemania
    80,23
    0,78

    Francia
    60,39
    0,85

    España
    61,66
    1,55

    Italia
    78,73
    0,62

    Grecia
    82,07
    1,91

    Portugal
    76,14
    1,16

    Dinamarca
    148,19
    1,86

    Suecia
    11,02
    1,00

    Holanda
    134,91
    0,64

    Finlandia
    10,83
    1,27

    Bélgica
    99,27
    0,39

    Noruega
    9,58
    1,13

    Inglatera
    130,47
    0,92

    Austria
    58,27
    0,75

    Hungría
    68,50
    0,78

Como puede apreciarse, figura en un buen lugar nuestro país. Sin embargo, en honor a la verdad hay que decir que tan excelente resultado se debe a la gran cantidad de lanar que poseemos; mas ello no desvirtúa, ni mucho menos, el hecho, y demuestra que por la característica de nuestro suelo la oveja es un gran factor de riqueza, que puede y debe fomentarse, no sólo por la consideración que hemos hecho, sino también porque, a medida que se reduce en otros países, el nuestro ha de adquirir preponderancia y estima.

El valor de la carne y de las pieles.

¿Qué valor representa el ganado que se sacrifica, y que viene a ser, como si dijeramos, la cosecha que brinda la ganadería a la riqueza colectiva? Mejor dicho, parte de la cosecha, pues nadie ignora la gran importancia que tiene la lana, la que representa la leche, la riqueza de los équidos no comestibles, su trabajo, el estiércol, etcétera, etc.

Pues bien: una sola parte, la carne, vale tanto como la cosecha de trigo, representando en 1.720.956.727,80 pesetas,