El Progreso agrícola y pecuario (1926-01-15 00:00:00), página 7

Monsieur Guenaux, en su pisciculture, expone que M. E. Guillerat hizo en 1901, 1902 y 1903 una interesante tentativa de cría de salmón de fuente en el acuario del Trocadero de París. Crió 120 peces en un depósito de 6 metros de largo por 2 1/2 de ancho y 2 de profundidad, alimentado por 300 litros de agua por minuto, y en dos años obtuvo 116 peces de 500 gramos cada uno. La alimentación costó, aproximadamente, 0,55 francos pieza; pero el valor de cada una de éstas no bajaba de 3 ó 4 francos. «Además —añade monsieur Guenaux—estos peces dieron a la edad de veintidós meses 39.254 huevos embriados, que representaban un valor de 312 francos, dando esta experiencia una prueba de lo que puede producir la cría intensiva de los peces de agua dulce.»

Y lo mismo que estos tres podríamos citar infinitos casos de cría intensiva, en pequeños depósitos, de truchas y de otros muchos peces de agua dulce.

RICARDO GARCÍA-CAÑADA,
Ingeniero de Minas.

Municipalización del abasto de carnes.

El régimen mixto de abastos de carnes aprobado por el Ayuntamiento de Madrid en sesiones del 13 al 20 de mayo de 1912, en su base 3.º párrafo a), señala a la Comisión nombrada al efecto «la facultad de organizar la compra de reses vacunas, lanares, cabrías y de cerda en cualquier punto de España y del extranjero, para su matanza en Madrid. Adquirir el arrendamiento y proporción su adquisición en compra de terrenos de pastos, dehesas, etc.». En el sistema de municipalización total no apreciamos otra ventaja sino la de que los beneficios que obtendrá el intermediario-abastecedor irán a engrosar los ingresos del Municipio; pero su ejecución tiene muy serios peligros para realizar empresa de tan dilatados y difíciles detalles.

Y la primera dificultad con que se tropieza es la falta de capital— aunque de solución posible con un anticipo del Estado—y la segunda, la carencia de personal capacitado para efectuar las compras de ganado. Aun admitiendo que estos inconvenientes se resolviesen a satisfacción del negocio, no comprendemos la necesidad de acometer tan árduo problema.

Conociendo el valor aproximado de las reses sacrificadas en el Matadero de Madrid durante el año 1923, nos sería muy fácil averiguar el capital necesario para poder adquirir estas reses de consumo diario en la villa y cor- to. Es decir, que al comprar el Ayuntamiento por su cuenta las reses para el gasto diario del vecindario madrileño, sin conceder crédito alguno al tabajero, tendría que disponer en caja del dinero correspondiente al importe del ganado sacrificado en siete u ocho días, o sea el tiempo transcurrido desde su compra en los diferentes puntos de la Península, embarque, transporte, descanso, sacrificio y orco. Para atender al sacrificio del Matadero de Madrid, con compra directa de las reses, se precisan más de 3.000.000 de pesetas y mucha pericia para que este capital no sufriera serios peligros.

Algunas naciones conceden créditos a los tabajeros para abonar las reses recibidas en el plazo de algunos días. En nuestro concepto, este sistema, aunque seguido también por los abastecedores, no es preciso en una administración honrada. Estos intermedios están interesados en conceder el crédito indicado para mayor garantía de su lucrativo negocio. El Ayuntamiento de Madrid, ni otro similar, no debe complicar la administración de su Matadero; y únicamente deberá autorizar el comercio de carnicería al que libremente adquiera su carne en el mercado, al precio que más barato le sea posible, a condición de abonar su importe al vendedor, deducien- do el valor de las pieles y demás despojos que en toda transacción serán única y exclusiva propiedad del ganade- ro, salvo el gravamen que la municipalidad estipule por derechos de higienización de los mismos. Es decir, el tabajero sólo debe comprometerse a adquirir la canal de las reses, el rendimiento neto de carne de la canal, abo- nando en la oficina de contratación del mercado del Ma- tadero el importe convenido, adquiriendo para su carni- cería la carne utilizable, o sea las canales de las reses previamente contratadas. Del promedio del precio del kilo de carne obtenido de todas las reses contratadas, sa- crificadas y oreadas en el día, se deducirá el precio de venta al vecindario y se expondrá al público en grandes pizarras colocadas en la fachada del edificio de la Bolsa de contratación, expresando el número y especie de las reses contratadas y el precio del kilo de la carne en vivo y en canal.

A cada tabajero se le facilitaría gratuitamente una libreta de compra de carne—que presentaría el interesado o su representante autorizado, ante el presidente del servicio de contratación del ganado del Matadero siempre que deseara adquirir carne para su despa- cho—libreta que constaría de las casillas correspondientes para anotar la fecha de la compra, kilos de la res en vivo y kilos de carne en canal, precio por unidad de peso, total a abonar, descuento del 1 por 100 por dere- chos de contratación, artillos y arrastre o transporte. La expresada libreta de compra llevaría en su primera hoja el nombre, apellidos y domicilio del tabajero, su fotografía, número de la libreta—que se repetiría en cada una de las hojas—, sello del Matadero, fecha en que principia a utilizarse y en blanco la fecha de anulación. Sin esta libreta, que presentaría el tabajero o su repre- sentante autorizado en el acto de la compra, no se podrá adquirir ganado en el mercado del Matadero, y se anu- laría por incumplimiento de las obligaciones señaladas a estos industriales.

La compraventa de la carne utilizable de las reses se haría de dos maneras: en vivo o en canal; disponiéndose en el mercado de básculas automáticas, de esfera visible, para que el peso de los ganados pudiera ser visto fáci-