El Progreso agrícola y pecuario (1925-11-22 00:00:00), página 5

Pues bien: estas instalaciones tampoco puede hacerlas un pequeño lechero si han de ser perfectas, pues la amortización del material recargaría con exceso la leche, obligándole a venderla cara, y de lo que se trata es de que este alimento sea barato, para que todos puedan tomar diariamente la cantidad indispensable al desarrollo del niño y al sostenimiento de la perfecta salud del organismo humano.

Y he aquí explicado muy a la ligera, para no hacer estas notas interminables, las causas por que se recomienda la instalación de grandes industrias lecheras, por ser ellas únicamente las que con sus propios ganados pueden producir leche especial para los niños de pecho y enfermos y preparar debidamente la que recolectan en el campo, pues siendo muy crecida la cantidad de leche que tratan, pueden, no solamente montar la inspección médico-veterinaria del personal y ganado y preocuparse de su alimentación y cuidados más convenientes, etcétera, necesarios a la obtención de leche pura, limpia y aseptica, sino que las operaciones de recogida, transporte, filtrado, pasteurización, envase y reparto de la leche hasta domicilio puede hacerse con suma perfección y sin gran recargo por litro, antes al contrario, con muy pequeño gasto, obteniendo, por tanto, leche pura y buena y, además, barata. La lechería de Maggi, por ejemplo, llega a tratar 70 millones de litros al año, pudiendo, por tanto, disponer de un presupuesto de pesetas 1.400.000 para todos estos gastos, con sólo recargar en 2 céntimos cada litro de leche trabajada.

No solamente son éstas las ventajas de las grandes industrias lácticas, sino que alcanzan al aprovechamiento de residuos, que se hace en torno más científica y económica que lo pueden hacer los pequeños lecheros.

Por todo esto, es muy de felicitar la Asociación general de Ganaderos, por haber logrado llevar a cabo la unión de productores y remitentes de leche a Madrid, pues de esta unión, y con muy pocos céntimos por litro, caldrá la fuerza económica necesaria para montar la industria en tal forma, que ganando más el productor y el industrial, el consumidor madrileño ha de encontrar mejor leche y más barata que la que hoy recibe.

Pero no es suficiente que se unan los productores y remitentes de leche para que sea pura, buena y barata, sino que es necesario que la producción, obtención, recogida, transporte, preparación y reparto se haga en forma científica y económica para obtener, no solamente la clase de leche que se desea, sino para que no resulte encarecida por las múltiples manipulaciones a que necesita someterse para lograrlo, eu cuyo caso no conseguiríamos sino parte de nuestros deseos, es decir, proporcionarla buena y pura, pero sería cara, y, por tanto, en lugar de suministrar leche al alcance de todas las fortunas para que el obrero pueda tomar, o por lo menos dar a sus hijos, siquiera un cuarto de litro al día, resultaría una leche de lujo, sólo asequible a los acaudalados.

Como la instalación de una parecida industria no es problema sencillo de resolver, pues son varias las soluciones que se le pueden dar, y descanso poner nuestro grano de arena en esta hermosa obra que hace ya años propusimos a algunos gaúcheros madrileños, y que miramos siempre con gran cariño, vamos a decir, desde estas columnas, cómo debe resolverse el problema, según nuestro modesto entender, sin entrar en grandes detalles y únicamente trazando sus grandes líneas, pues con ello logramos nuestro objeto, sin hacer demasiado largos estos renglones.

No conociendo lo suficiente la cuenca lechera de Madrid, nada diremos, hoy por hoy, del sistema que debe seguirse para su recogida y transporte, así como tampoco nos ocuparemos ahora de su producción y obtención, limitándonos a estudiar la operación de preparar y distribuir la leche, así como del aprovechamiento de residuos de todas clases que haya. Únicamente haremos observar que si se filtrase la leche por filtros de algodón y se enfriase inmediatamente después de ordenada, aprovechando sencillamente las fuentes de la sierra, se lograría ya una gran mejora en la calidad y conservación de la leche, pues sería de más larga conservación por su estado de mayor limpieza y la temperatura poco favorable—si se enfriara a menos de 10°—para el desarrollo de microorganismos.

Partimos, pues, del supuesto de que la leche ha llegado a una lechería, que denominamos central, porque a ella ha de concurrir toda la leche. Allí se ha de preparar y de allí ha de irradiar para las diferentes sucursales, devolviéndole éstas los residuos para también en ella hacer su aprovechamiento.

Suponemos los carroajes que conducen la leche desde la estación adosados al muelle cubierto de la lechería central. Desde este momento la leche corre por cuenta del encargado de prepararla, distribuirla y aprovechar lo que no se pueda vender. Veamos cómo se deben hacer estas operaciones, sirviéndonos de norma en nuestro trabajo que los servicios han de montarse en forma tal que, llevándose a cabo con toda la perfección que la ciencia lechera permita, han de hacerse en la forma más económica y dentro del menor tiempo posible, obteniendo de los sobrantes y residuos la mayor utilidad.

Instalaremos la central lo más cerca posible de la estación del Norte. Podría también establecerse en el centro de Madrid para estar más cerca de la clientela; pero además de que los solares son mucho más caros y lo sería también su sostenimiento, el aire puro, tan necesario en esta industria, había de faltar. En cambio, cerca de la estación los solares son baratos y el aire, que llega directamente de la Sierra a través de El Pardo y San Antonio, es perfectamente puro, y el cercano arbolado de la Casa de Campo, así como las aguas, aunque escasas, del Manzanares, antes de recibir las sobras de la capital, han de proporcionar alguna frescura a aquel ambiente.

VENTURA ALVAREZ.
Del Consultorio de Industrias Lácticas de la Fundación Sierra-Pambley.