El Progreso agrícola y pecuario (1925-10-15 00:00:00), página 2

Pero nuestros financieros están asustados; de siete agricultores que ensayaron el cultivo del tabaco en 1921 se pasó a 34 en el de 1922, en 1923 se llegó a 3.000, y este año ya no se sabe qué hacer para que la progresión no continúe y para que la gente no se entere de que aquí se puede producir perfectamente el tabaco.

¡Y luego llaman rutinarios al agricultor!

¡Ellos sí que son rutinarios! No les cabe en la cabeza que en vez de 1.000 hectáreas de tabaco se cultiven en breve 20.000, y se echarían a temblar si se les hablase de las 42.000 hectáreas que se cultivan en Italia, no obstante existir el monopolio.

Los argumentos del Sr. March sobre el precio del tabaco son completamente capeciosos; las variedades de semilla que la Tabacalera ha dado hasta ahora a los labradores son de las que producen el tabaco más baste (Kentucky, Virginia, Igorrote, Filipino), por el que no puede exigirse mucho precio. Entregue la Tabacalera variedades como el Habano, Turco, etc., y ya verá cómo el pretexto del bajo precio, por la baja calidad, no tiene razón de ser, y puede pagar al labrador buenos precios sin que a ella le resulten caros.

Seguros estamos de que el Gobierno no pensará como los señores March y Lladó y si tendrá presente que en la vida económica española hay algo más que monopolios de tabacos, subvenciones navieras, hulleras, bancarias... ¡El cultivo de la tierra! ¡Hacer productivo el solar nacional!

Tipos diversos de productos elaborados a base de las vinerías.

Mientras que por el sistema ordinario de vinificación no se da al mosto otra aplicación que la inmediata elaboración del vino, sin salirse del tipo que naturalmente deriva de la composición de la uva empleada, en las vinerías hay un campo de acción más amplio, pues conservándose inalterable la primera materia, o sea el mosto, cabe dar al mismo con toda tranquilidad y previo estudio, además de la ordinaria citada, otras elaboraciones y destinos.

Ello permite enfocar con muchos más elementos y probabilidades de éxito 'el problema económico, y en años de crisis, tan frecuentes dentro de la industria vinícola, caben unos medios de defensa de que no se dispone cuando se siguen los procedimientos generales.

He aquí los aprovechamientos que puede tener un mosto sulfurado en poder de una vinería:

a) Vinos corrientes, de graduación correspondiente al grado de licor del mosto.

b) Vinos corrientes, de graduación superior a la que corresponde el mosto, sin necesidad de encabezar.

c) Vinos de licor, sin necesidad de encabezamiento.

d) Mistelas.

e) Vinos sin alcohol (jugos de uva).

f) Mostos concentrados.

En esta Estación enológica han comenzado a efectuarse, en la pequeña instalación de vinerías que posee para estudio, ensayos de todos estos aprovechamientos con resultados muy satisfactorios, habiéndose seguido la marcha siguiente:

a) Vinos corrientes, de graduación correspondiente al grado de licor del mosto.

Limpio el mosto sulfurado de las impurezas o sustancias no solubles que contienen en su primer período de obtención, se le hizo pasar por la instalación desulfuradora en frío de columnas de bolas antes citada, original de esta Estación Enológica, con lo que perdía el gas sulfuroso hasta un límite tal que el que quedara no fuera obstáculo para la fermentación.

Dicho mosto era conducido después a un depósito de cemento en el que se había colocado previamente un pied de cave, es decir, una levadura madre, procedente de uva escogida y comprobada al microscopio respecto a su pureza.

Se conseguía de este modo hacer fermentar el mosto defecado, libre de impurezas y sin exceso de gas sulfuroso con un fermento seleccionado puro.

Como la desulfuración era diaria y la fermentación era continua, no había acumulación de masa y, por lo tanto, no cabía una elevación sensible de temperatura; ésta osciló entre 10° y 20°.

El aprovechamiento del azúcar durante su transformación en alcohol llegaba al máximo, y la sanidad en el vino obtenido era completa, por cuanto no se daba ocasión al desarrollo de fermentos patógenos.

b) Vinos corrientes, de graduación superior a la que corresponde el mosto, sin necesidad de encabezar.

Cuando se seguía el sistema de desulfuración mixto, al pasar el mosto en caliente por el tubo de bolas de vidrio antes descrito, no sólo perdía sulfuroso, sino que evaporaba parte de su agua de constitución, pues si bien para hervir un mosto a presión ordinaria se requiere una temperatura de algo más de los 100°, a los 70°, temperatura alcanzada al desulfurar en caliente, se producen ya vapores cuyo desprendimiento origina una cierta concentración. Ésta aumentaba en 4 décimas Beaumé por una simple pasada por el tubo de bolas de 1 metro de longitud.

Se comprende, pues, que para aumentar la concentración en uno o dos grados, basta repetir dichas pasadas o aumentar proporcionalmente la longitud del tubo.

Conseguidas la desulfuración y ligera concentración del mosto—el que, a su vez, queda pasteurizado—se le hacía llegar a la cuba de fermentación, en la que trabajaba el fermento seleccionado que se había tenido a bien escoger.

c) Vinos de licor, sin necesidad de encabezamiento.

Un vino de licor no es más que un vino que contiene azúcar procedente del mosto originario en cantidad tal, que la levadura no ha podido transformarlo completamente. Hay vinos licorosos que se obtienen recolectando la uva en un estado de sobremadurez, a fin de que se