El Progreso agrícola y pecuario (1926-03-07 00:00:00), página 6

en la Gaceta, aspiraciones sentidas por los agricultores españoles ya largos años.

Y concretamente en el problema del aceite, cuanto manifesté fué con una buena orientación y un notorio deseo de acierto. Fué aplaudidísimo.

La almazara de «La Laguna».

Y ahora, dicho todo esto, que tan bien ha de sonar en los oídos campesinos, adentremos en la almazara, visitémosla detenidamente, y expliquemos a nuestros lectores todo lo que de notable encontramos en ella.

Fig. 7.—Excmo. Sr. D. Guillermo Quintanilla, ingeniero agrónomo.

Y empecemos por consignar que el marqués de Viana quiso confiar la realización de sus propósitos a persona muy versada en la materia, y eligió como colaborador de su obra al ilustre ingeniero agrónomo D. Guillermo Quintanilla, de todos conocido por su competencia en esa y en otras muchas disciplinas agrícolas. El Sr. Quintanilla—siguiendo las orientaciones del marqués—redactó una Memoria y un anteproyecto a base de un sistema mixto de extracción de aceite, en el que a elementos de eficacia bien conocida, como los moledores y las prensas hidráulicas modernas, se asociaron otros muy discutidos en el campo de la elayotecnia; pero de cuya adopción se mostró decidido partidario el marqués, una vez conocidos su teoría y funcionamiento: nos referimos, principalmente, a los extractores «Acapulco-Quintanilla». También se aceptaron otros elementos—más discutidos aún, por ser menos conocidos—como la batidora de masa del marqués de Cabra y la centrifuga Laval, que, aunque de función más accesoria, pueden influir eficazmente en el resultado de la elaboración.

Fué objeto de particular atención en la instalación en proyecto, el tratamiento a que habrán de someterse los aceites brutos o mostos, que, como es sabido, surgen en las primeras manipulaciones de la aceituna, y que, es preciso depurar valiéndose de distintos procedimientos, siendo el más vulgar en las almazaras el de decantaciones sucesivas. En «La Laguna» se adoptó, tanto para los líquidos obtenidos en los extractores, como para el que fluye de las prensas, el sistema de batido y lavado, en la forma que más adelante explicaremos.

Aceptado el programa por el señor marqués de Viana, el Sr. Quintanilla se encargó de llevarlo a la práctica, y he aquí la forma en que funciona la almazara y la marcha seguida para la extracción del aceite.

Recolección.—Se verifica de manera excesivamente cuidadosa—si en este cuidado cabe exceso—no reparándose en que el coste resulte, tal vez, más elevado de lo corriente, con tal de que el fruto no se hiera ni se deforme y el árbol no sufra los rigores brutales del vareo cuando éste es el procedimiento único que para la recolección se emplea. Se apela, pues, casi con exclusividad, al ordeño, y únicamente las ramas más altas de los enormes olivos de «La Laguna» y «Garciez» se sacuden con unas varas de un metro de longitud, con las que, por excepción, pueden herirse algunas ramas.

Entrojado.—En la finca del marqués de Viana no se entroja la aceituna. ¿Qué cómo se logra este resultado? Pues de un modo muy sencillo: teniendo la almazara la capacidad necesaria para trabajar diariamente toda la aceituna que en una jornada puede recolectarse.

Lavado.—Tiene la almazara una lavadora de la casa Balbontín, de Sevilla, que se emplea o no, según llegue la aceituna sucia o limpia al molino. Cuando llega limpia, no se usa la lavadora, ya que el lavado siempre hace perder a la aceituna algún aceite; pero cuando ha llovido y la aceituna lleva tierra adherida, el lavado es indispensable.

Molienda.—El molido de la aceituna se hace en un moladero o molino de tres piedras o rulos, de 1,200 metros en su base mayor y 1,125 metros de arista de contacto, y se mueve a una velocidad de 15 revoluciones por minuto, siendo el diámetro de la solera o platina de 2,80 metros.

El molido se hace más bien un poco grueso que fino.

Batido.—Del moladero pasa la masa automáticamente, por su propio peso, a la batidora del marqués de Cabra, construida por la casa Chico, de Sevilla (que es también la constructora de la moladera y del original elevador de la pasta que, al salir de la batidora, va a llenar un depósito de espera).

Extractado.—Del depósito de espera pasa la pasta al extractor «Acapulco-Quintanilla». Tiene la almazara tres de estos extractores, en los que la pasta va entrando por turno, permaneciendo en ellos hora y media, por lo que hay que vaciarlos y llenarlos cada media hora.

La cantidad de pasta molida de aceituna con que se llena cada extractor de media en media hora, es de 650 kilos y, por consiguiente, el rendimiento de la fábrica, en las veinticuatro horas, es de 31.200 kilos.

En el tiempo indicado, deja la pasta en el extractor el 85 por 100 del aceite que contiene. Si se tuviera una hora de tiempo solamente (en cuyo caso había que lle-