El Progreso agrícola y pecuario (1925-10-22 00:00:00), página 2

por 100 más, ¡entonces sí que va a mejorar su situación!

¿Por qué no mercenamos los agricultores el mismo trato que los huleros asturianos, por ejemplo?

La industria hullera, que es una de las más importantes de nuestra Nación, por el capital que representa, por el número de obreros que invierte y porque la gran guerra enseñó que uno de los elementos necesarios para las guerras modernas es la hulla, está en periodo de crisis aguda, porque se encuentran en boca mina varios miles de toneladas sin vender, debido a que el carbón inglés, merced a las subvenciones concedidas por su Gobierno, se ofrece hoy en los mercados a un precio más económico que el nacional. Y esta grave cuestión creada a los huleros españoles traía como consecuencia el anuncio de numerosos cierres de minas y el despido de obreros en masa. Se nombraron representantes huleros para que, puestos en comunicación con el Gobierno, estudiasen la mejor solución del problema. Y la Prensa de Madrid ya nos ha dado la noticia de que, como fórmula provisional, se concederá una prima por tonelada a los huleros españoles para que el carbón asturiano pueda competir en precio con el inglés. Emborabuena a los huleros.

Los agricultores, por nuestra idiosincrasia absurda, basta que uno exponga un juicio para que los demás se declaren en contra o, por lo menos, no le acompañen.

Pues ahora es ocasión de jugarnos la última carta, porque resuelto el problema marroquí—al menos parcialmente—y teniendo un Gobierno que se preocupa de la cuestión agraria, momento es para, todos unidos, formar un plan serio, de cuya realización surja potente y próspera nuestra amada agricultura, cimiento de la economía y prosperidad nacionales. La hora es crítica; si se pierde la oportunidad, quizá mañana sea tarde, y no hay que olvidar que la suerte de la agricultura es la suerte de nuestra patria. Como agricultores y como patriotas, debemos aprovechar la ocasión presente: que haya uno solo que hable, y los demás «camos tan sólo su eco, para que lleguen algún día a ser una realidad las palabras del mariscal Petain: «A quien, como a mí, le posee la pasión por la agricultura, en España halla su país ideal».

MIGUEL PALACIOS GARCÍA ROJO.
Yébenes (Toledo).

En todas las naciones cultas, los agricultores cuentan con periódicos, revistas, etc., que les defienden, les ilustran, les ponen al tanto de los progresos agrícolas más recientes, forman su criterio comercial y les indican las perspectivas que presenten los cultivos. EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, Revista única en su género en España, ayudará a usted en todo lo que hemos mencionado. Suscríbase usted y déla a conocer a sus amigos.

EL ENYESADO DE LOS VINOS

Llegada esta época de plena actividad para la recolección de la uva, el viticultor se dispone a preparar cuanto le es necesario para llevar a la práctica aquellas operaciones que estima precisas a la mejor elaboración de sus caldos, con el fin de que la calidad de éstos respondan, no sólo a las exigencias del mercado, sino que también puedan así reportarle el más elevado beneficio, en justa recompensa a sus desvelos y trabajos.

Una de tales operaciones, muy corriente y antigua, es la adición del yeso (sulfato de ca) a la vendimia, encontrándose tan arraigada esta práctica, que difícilmente podrá desecharse y sustituirse por otras más racionales, a no ser que el veto ya puesto a los vinos muy enyesados y el temor a que se apliquen severas sanciones legales a los que sobrepasen el límite tolerado, sean los únicos medios convincentes para el cambio del procedimiento de elaboración.

VENTAJAS OBTENIDAS CON EL ENYESADO.—Los buenos resultados prácticos conseguidos con el empleo del yeso, bien sea espolvoreando los racimos al tiempo de pisar la uva o adicionándolo al mosto una vez vertido en las cubas de fermentación, ha sido la causa de considerarse por muchos como absolutamente necesario para obtener siempre caldos de iguales condiciones, ligeramente ácidos, de mucha capa, color vivo, que clarifiquen bien y, sobre todo, que se conserven sin dificultad alguna durante el verano. Estas ventajas, muy de tener en cuenta cuando de vinos licorosos o especiales se trata, puesto que para muchos de ellos el enyesado tradicional es hasta aconsejable y necesario, son de menos valor para los tipos corrientes, que es la clase generalmente elaborada, toda vez que las referidas ventajas pueden conseguirse con otras prácticas recomendadas.

El yeso, poco soluble en el mosto, efectivamente reacciona, durante la fermentación, con el crémor tártaro (bitartrato de potasa) que aquél contiene, descomponiéndole y dando origen, según moderna teoría, a ácido tártico libre, bisulfato y sulfato neutro de potasa y tartrato de cal.

Los dos primeros productos, por ser solubles en el agua y de reacción más ácida que el crémor, al que sustituyen en el mosto, contribuyen a dar el ligero aumento de acidez que se nota en el vino enyesado comparándolo con el que no lo está. El tartrato de cal es, por el contrario, inútil, y esta propiedad hace que, al precipitarse al fondo de la vasija, arrastre con las heces todas las impurezas del mosto, ayudando así no sólo a su clarificación, sino que también a privarle de sustancias que podrían impedir su conservación, ventaja esta última reforzada con la presencia del sulfato neutro de potasa, muy soluble, que tiene una gran acción conservadora. Las materias colorantes que encierra la casca son también, indirectamente, atacadas por el yeso, y como el resultado de esto es una mayor cantidad disuelta de aqué-