El Progreso agrícola y pecuario (1926-02-22 00:00:00), página 4

dos, si es posible, se quemarán; por lo menos se enterrará muy hondos y se cubrirán con cal viva.

Se comprende que se debe evitar que se relacionen animales de piaras enfermas con los de las sanas, aunque hayan pasado la peste.

Los cerdos curados no se mezclarán con los sanos hasta que hayan transcurrido dos o tres meses, pues ya hemos dicho que pueden ser portadores de gérmenes infeccantes.

En los animales que viven en el campo, la única precaución posible es separar los animales sanos de los caminos por donde circulen personas y animales desconocidos.

Como las antedichas medidas no siempre son de fácil ejecución, se recomiendan los sueros y vacunas, a fin de prevenir la aparición de la peste.

En España fabrican estos productos el Instituto Veterinario de Suero-vacunación y el de la Asociación general de Ganaderos. Tienen la representación del suero antipestoso húngaro veterinario el Instituto de Seroterapia pecuaria, y el de un laboratorio portugués, si mis informes no son erróneos, el Sr. Moreno Amador, inspector de higiene y sanidad pecuarias de la provincia de Huelva.

De unos y otros sueros son diversas las opiniones, en lo que a su eficacia se refiere.

Creo haber leído en un libro del Sr. Arán que un buen procedimiento para usar estos productos es inyectar el suero a más dosis de las que recomiendan los laboratorios y pasados diez días inyectar el suero-vacuna.

Graham decla que la seroterapia antipestosa no evita todavía las grandes epizootias de peste en los criaderos americanos. Girardi, en 1922, preconizaba como agente preventivo y curativo de la peste el suero anistreptopócico, antiplégico polivalente.

Como remedios curativos se han empleado los calomelanos, a las dosis de 5 centigramos para los cerdos pequeños, 10 para los medianos y 20 para los grandes.

Martens, en 1916, administró el azul de metileno, durante cinco o seis días, en solución acuosa, a las dosis de 50 centigramos a un gramo, y dos años después, Mullie ensayó este medicamento en inyecciones subcutáneas, introduciendo cada vez 2-4 centímetros cúbicos de solución.

Estos son los únicos remedios, principalmente el azul de metileno, que parece han dado algún resultado beneficioso.

En lo referente a la técnica para inyectar los sueros, dosis, etc., nada decimos, porque a los pedidos que remiten los laboratorios acompañan cuantos datos interesan para usarlos.

SILVESTRE MIRANDA,
Veterinario militar.

El abastecimiento de la leche en Madrid

III

En el piso bajo se instalarán los servicios necesarios para el aprovechamiento de las leches que por su excesiva acidez o mal sabor no son susceptibles de consumirse al natural y también de la que sobre en las sucursales, que volverá por la noche a la central.

Tendremos, por tanto, que transformar una partida de leche por la mañana y otra por la tarde. Aquélla, siempre defectuosa y sin pasteurizar, y la de la tarde, buena, pero pasteurizada. Puede, sin embargo, ocurrir, y en verano será lo más corriente, que la leche que devuelvan las sucursales esté ya algo acidificada, aunque en ellas haya algún sistema de conservación frigorífica.

Haremos con todas estas lachas tres grupos. La normal, es decir, de acidez normal y que ya estará pasteurizada; la ácida y la de mal gusto. Las de cierta acidez, las que pasan de 25° D., no pueden aprovecharse para hacer quesos corrientes, y se transformará en manteca. Las poco ácidas y las normales se pueden destinar a quesos si la pasteurización ha sido baja, resumbrándolas con fermentos lácticos apropiados, ya sean puros y seleccionados o sencillamente los que la leche especialmente acidificada con este fin les proporcionen.

La leche con mal sabor es de difícil aprovechamiento, pues la materia grasa es la que los absorbe en su mayoría y, por tanto, pasan concentrados a la manteca. En la elaboración de algunos quesos, y siendo pequeña cantidad, que, por tanto, va diluida en la masa general, y no siendo el sabor debido a fermentaciones, podrá utilizarse; pero no siendo en estos casos, su único aprovechamiento es la ceba de animales, después de bien esterilizada.

Es, pues, necesario, montar una mantequería y una quesoería para aprovechar la leche no consumida; pero en la mantequería se obtienen dos residuos: la leche desnatada y la mazada, y en la quesoería resulta el suero, y a todos estos residuos se les debe sacar el mayor rendimiento posible.

La amplitud de la quesoería y mantequería depende de la cantidad de leche que allí se vaya a trabajar, y como esta cantidad puede ser muy variable, la instalación ha de hacerse lo suficientemente amplia para que permita el trabajo de las grandes masas de leche y de las pequeñas; serán, pues, sencillas, pero amplificables.

La mantequería la instalaremos en tres locales. En el primero haremos el desnaté; en otro, pequeño, la refrigeración y fermentación de la nata, y en el tercero el mazado y malareo de la manteca. Estos locales deben estar en tres plantas para que la nata baje por el sola de la desnatadora al refrigerante y cuba de fermentación, y de ésta a la mantequería.

La quesoería tiene que ser más complicada, pues en ella han de poder elaborarse dos clases de quesos muy distintos y que necesitan locales con temperatura y humedad diferentes. Una quesoería caliente y húmeda, para