El Progreso agrícola y pecuario (1925-10-31 00:00:00), página 6

fundamente horroroso que es el ver morir gentes de enfermedades sencillamente evitables.

Lo sucedido en Villar debe grabarse con impresión indeleble en los cerebros de los ilustres hombres que componen la directiva de la Asociación general de Ganaderos del Reino y los que forman la de Agricultores de España; debe hablar constantemente a los oídos del sabio Murillo, director de Sanidad, y a los de todos sanitarios y ganaderos españoles, para que, no olvidando tan espeluznante caso, pidamos todos, con tesón, la implantación obligatoria de esa vacuna descubierta por Pasteur en 1881, para bien de la riqueza ganadera y sanidad mundial.

AMANDO CALVO,
Veterinario.

Para “Acción Vitícola,”,

Cuando ya está para entrar en prensa este número, nos envía un amigo un ejemplar de Acción Vitícola, de Valencia, publicado este mismo mes de octubre, en cuyo número se nos dedica un artículo, al que vamos a contestar con la concisión que exigen el poco tiempo y espacio de que disponemos.

Agradecemos a nuestro amigo el envío, porque sólo así hemos podido enterarnos.

En esta casa tenemos la cortesía, cuando nos metemos con alguien, de enviar un ejemplar bajo sobre franqueado a aquel a quien aludimos. Nos repugna el anónimo y escribir para los amigos, la parienta y algunas almas sencillas. Amamos la profusión de nuestros escritos.

En el mencionado artículo se quiere decir, con un humorismo que no es precisamente de salón (rectificamos: si, es de salón..... de limpiabotas) que el autor del escrito pudiera ser una personalidad de historia limpia, de competencia reconocida aun por sus mayores enemigos—mejor dicho adversarios, porque enemigos dudamos que tenga uno—, colmada de sacrificios en pro de la agricultura, probada centenares de veces; de desinterés como difícilmente se encuentra, a quien hemos rogado que nada conteste, que no recoja esa torpe alusión, y ahora, desde estas columnas, le rogamos igualmente que nos perdone no publiquemos la carta que con ese objeto nos ha enviado.

Esta Revista tiene su director, hombre modesto, pero periodista profesional hace más de veinte años, propagandista de siempre y consciente de sus deberes y de su situación, fiel guardador de la tradición del periódico, que, por fortuna, cada vez tiene más subscriptores, más lectores y más entusiastas, de los que se reciben constantes felicitaciones y pruebas de adhesión por sus campañas, orientadas siempre con el deseo de favorecer a toda la agricultura, a todos los agricultores, a la unión de todos, y no en el de asociarse y reunirse en capitilias y cada una ni siquiera con un prior, sino con dos o más, para terminar en la anarquía que a todos perjudica.

Ese director es quien firma este artículo y quien es responsable de todo cuanto en el periódico se publique y no esté firmado. Y es, por tanto, autor y responsable de los anteriores a los que se refieren, y no ha de consentir que, apoyándose en lo que en su Revista se escribe, quiera cualquier pobre diablo inventar un enemigo (cuanto más alto, mejor, ¿verdad?), para darse tono conteniendo con él. No; esta casa no es buzón: es la redacción y la dirección de un periódico serio, honrado, formal.

No tenemos tiempo, repetimos, para más por hoy. Volveremos y analizaremos varios inocentados—que no pueden impresionar ni a los Poderes públicos ni a nadie—de las que escriben esos redentores que, para salvar la viticultura y la vitivinicultura, ahora que se quema la casa y hay que acudir rápidamente para evitar la tragedia... piden que se mezclen alcohol con gasolina y otros remedios heroicos de igual índole, según verá oportunamente el benévolo lector.

Andrés Garrido.

VINICULTURA

Cómo puede sustituirse el enyesado.

¿Se puede sustituir el yeso por otras sustancias, que tengan las ventajas que aquél tiene, sin ninguno de sus inconvenientes?

Bastaría, en general, para sustituir el enyesado, corregir la acidez y sulfatar los mostos, con el fin de que el trabajo de las levaduras encargadas de transformar el azúcar en alcohol se encontrase favorecido; pero como la mayoría de los mostos españoles son muy azucarados, y esto requiere fermentaciones perfectas y muy activas, para lo cual es necesario asegurar la vida de las mencionadas levaduras con alimentos adecuados, de aquí el que estimemos también conveniente adicionar fosfatos, prácticas todas legales y autorizadas hasta límites determinados.

Corrección de la acidez.—Un buen grado de acidez favorece la perfecta fermentación e impide el desarrollo de microbios que pueden causar enfermedades; da sensación de frescura y agradable bouquet al vino hecho; aviva el color, haciéndolo rojo encendido y no violeta o morado; aumenta la capa, por disolver mayor cantidad de materia colorante; luego todas estas ventajas, algunas análogas a las del enyesado, nos indican cuán grande es la importancia de tal dato.

Los mostos de todas las regiones templadas y cálidas de España, muy azucarados según ya hemos dicho, adolecen del defecto, por lo general, de poco ácido, muchas veces exagerado por las vendimias tardías, siendo ésta la causa de las malas fermentaciones y alteraciones posteriores de los vinos. En tales condiciones de medio, un ácido inferior a 7 u 8 gramos por litro, expresada aquélla en ácido tántrico, debe considerarse insuficiente para