El Progreso agrícola y pecuario (1925-08-22 00:00:00), página 7

sivamente cargados de aquel antiséptico, se hacen ingratos al paladar, y caso de no añadirlo, quedan expuestos a la fermentación y, en consecuencia, a inutilizarse.

Existe, en cambio, un método natural de elaboración que es el que sirve de base para la obtención de los anteriores vinos extranjeros. Consiste en el agotamiento del mosto en nitrógeno, gracias a una forzada multiplicación de levaduras y a sucesivas eliminaciones de la misma. Cuando el mosto se halla exento o poco menos de nitrógeno, la multiplicación de levaduras no es posible por faltarles aquel elemento de vida, y, en consecuencia, queda la fermentación definitivamente paralizada, sin necesidad de añadir gas sulfuroso ni antilfermentos prohibidos por las leyes.

Con el fin de comprobar este hecho, antes de proceder a la elaboración en la bodega de dichos vinos semi-secos, he realizado un ensayo de fermentación en un mosto, durante la cual fue objeto de varias decantaciones y aireaciones: las nue-tras numeradas en el siguiente cuadro se refieren a la composición sucesiva del mismo cada vez que se realizó una decantación:

    Número de la muestra.
    Nitrógeno total por litro.Miligramos
    Azúcar reducible por litro.Gramos
    Observaciones

    1
    125
    206
    Mosto inicial.

    2
    114
    200
    Inició la fermentación.

    3
    66
    185
    Fermentación poco activa.

    4
    26
    143
    activa.

    5
    16
    80

    6
    8
    57
    poco activa.

    7
    3
    33

    8
    Trazas.
    31
    paralizada.

Como se ve, al desaparecer totalmente el nitrógeno, la levadura no pudo trabajar y el vino quedó dulce, sin que en lo sucesivo sea posible una fermentación.

Cristóbal Mestre,
Ingeniero-director de la Estación de Viticultura y Enología de Villafarrés del Panadés.

Normas para la calificación del ganado lanar en los Concursos.

VII
Ganado lanar especializado para la producción de leche.

Además de la calidad expresada por su composición, como en nuestro último artículo hemos visto, y de la producción cuantitativa, es preciso tener en cuenta algún otro extremo para llegar a calificar una res ovina especializada en la producción de leche. Nos referimos a las crías de este animal. Es perfectamente compatible con una lactación abundante y densa el haber creado un descendiente bien constituido y de buen tamaño; por otro lado, indudablemente, contribuirá al beneficio que esta res proporcione a su propietario el peso y calidad de ella o los animales que haya producido; y si bien el criarlos puede restringir la producción total de leche de la oveja, es muy probable, seguro, en una gran mayoría de casos, que la leche consumida en la alimentación de las crías sea remuneradoramente pagada con la venta de éstas al destete o con su valor si han de destinarse a la reconstitución del rebaño.

Aquí, más que en ninguna otra determinación, es indispensable el dato inicial, pues sin su perfecta determinación, se correría grave riesgo de error. Sería preciso establecer una marca que atestigüe la procedencia de la cría o las crías, si fueran dos, y un certificado que expresase la fecha del parto, para conocer la edad exacta de dichas crías.

La apreciación de las crías podría hacerse por su peso, y exigir la presentación en el destete, por lo que todo ello debe anunciarse con la debida antelación, para dar tiempo a los ganaderos a prevenirse. El objeto es que no se irregule perjuicio al ganadero, en cuanto a las reses y crías presentadas, al emplear la leche producida por la madre en las diferentes operaciones de análisis durante los días que dure el concurso. Ahora bien: el peso absoluto de las crías no representa nada, pues sería erróneo comparar, con relación a él, sólo unas reses con otras. Para establecer la comparación debe exigirse en el certificado de origen que atestigue la fecha del parto y el peso de la cría al nacer; en esta forma podrá apreciarse el aumento diario durante la lactancia y la aptitud a la producción de corderos gordos de cada hembra, y cotizar ambos extremos en la calificación de la madre.

Insistimos en la compatibilidad y, hasta cierto punto, correlación que existe entre la producción abundante de leche y la producción de crías de buen peso y gran facilidad para alcanzarlo. Al apreciar como necesario el tener en cuenta la producción de corderos para la calificación del ganado especializado para la producción de leche, no variamos, pues, nuestro criterio de tener en cuenta solamente una aptitud, prescindiendo de otras que presentan incompatibilidad con ella, y tendiendo así a fomentar la especialización de aptitudes.

Hasta ahora nos hemos referido a la calificación de las hembras, pero los rebaños de ganado lanar están compuestos de machos y hembras; y, en la mejora, finalidad que tratan de conseguir los concursos, intervienen tanto uno como otro sexo. ¿Cómo calificar los machos de razas especializadas para la producción de leche? Muchos autores, agrónomos, veterinarios, agricultores y ganaderos hablan de los caracteres exteriores, tanto en hembras como en machos, de los falsos pezones en estos últimos, de la lana, de la piel, etc., etc. Sin embargo, nada hay que nos dé datos más exactos que la producción medida, pesada y analizada. Aun a riesgo de resultar áridos, insistimos sobre ello: nada puede dar datos mejores que la determinación real de los hechos. Se trata de ver qué oveja es más lechera: pues aquella que dé más leche y mejor. ¡Habrá nada que concrete con más claridad las cualidades lactíferas? Pero... el macho no produce leche, y si tampoco tiene caracteres exteriores que lo califiquen,