El Progreso agrícola y pecuario (1925-11-07 00:00:00), página 7

sumidor no se le puede imponer el abastecimiento de aquello que no le guste, o que no quiera, o que no pue de comprar; y respecto al vino, al productor se le ve con esa tendencia. Y al indicar esto, queremos decir con tendencia a obligarle al consumo de vino bueno o malo que hay en las bodegas, que de todo, como suele decirse, hay en la viña del Señor.

En todas las zonas donde las condiciones de clima sólo permiten el cultivo de la vid en exposiciones favorables, el vino se vende mejor, y no es por haber menos, como algunos podrán decirnos, sino porque de ordinario ese vino del país se vende en mejor estado, más sano, desde luego con más aprecio por los de la comarca. Por esto, los chacolís, los vinos frescos al paladar, sustanciosos por los componentes del fruto que aún mantiene la elaboración, se los ve con un precio más constante y sin depreciación alguna de un año para otro, si se conservan sanos. Y ahora lo tienen mejor estos tipos, más apreciados, por esas condiciones, por el consumidor, que paladea los caldos y que busca en el vino una bebida sana para sus comidas. Lo siguiente es ejemplo de lo que decimos.

En la región de Ribadaviá, esas comarcas gallegas de los vinos del Miño y del Ribeiro, con vinos del tipo que referimos, la venta es buena y el precio alto. A 90 pesetas se paga allí ahora el moyo (128 litros) de vino corriente y a 115 pesetas se pagaba en diciembre último. Y esos vinos del país no son vinos de alta graduación alcohólica, sino de esos tipos al chacolí de poco grado, o graduación media; pero saben a algo más que al alcohol, y por eso tienen aprecio.

En Navarra se ve esto mismo, porque en sus pueblos extremos el cultivo de la vid de tipo de vino fresco al paladar, y de poco grado, tiene una estimación y venta que le dan preferencia sobre los de más grado de la zona meridional (ribera) de la provincia. En Pamplona mismo, al «buen tipo de vino chacolí» no creemos le dispute el campo el vino de ribera, aun teniendo mayor graduación éste. Y esta preferencia bien se explica para el consumidor que haga degustación.

Sin más consideraciones, porque no son del caso, se deja ver, por esta simple referencia y por lo que cada uno observa, que hace falta ofrecer al consumidor un vino sano, fresco al paladar y gustoso (de todo lo cual carece mucho vino que se vende), y con grado alcohólico no excesivo, porque con él necesario para la buena conservación tiene suficiente, dando por esto más importancia (a lo que tampoco se mira) a las primeras condiciones que al alcohol que acuse, que hasta ahora se procuró tuviere el vino de la región meridional. El vino de alto grado alcohólico, que se dice necesario, y que hasta impone por esto al cosechero algún mercado, viene a ser tipo que, aun pareciendo lo contrario, no favorece la venta, porque si no existiera, ni se aguilaría tanto vino como ni al vino habrían podido los antialcohólicos tacharle de bebida poco higiénica. Y no pudiendo dar ese vino el negocio del «aguardo», que ha hecho la riqueza de tantos almacenistas, no podría subsistir, y por esto la venta, por mejor tipo y menos competencia del almacenista, habría de ser mejor en origen, esto es, en la bodega del cosechero.

Las Cooperativas de vinificación no han sido afortunadas en este punto de obtención de mejor vino, y teniendo al tipo único de vino, han hecho desaparecer esos especiales que cada bodega y cada finca del pueblo ofrecían cada año al consumo en gran variedad y tipos muy apreciados cuando el caldo se obtenía en elaboración esmerada y cuidadosa. Han venido a ser por esto un nuevo almacén, gran almacén, proveedoras de esos almacenistas, sin mejorar el tipo de vinos a que aspiraron. Todo esto y la copa única, garnacha, que en Navarra se quiere ahora para las nuevas viñas, con eliminación tan absoluta de otras clases que hubo con ella (Mazuela, Tempranillo, Berues, etc.), no han dado tampoco calificación a los vinos para esa venta, que en pueblos próximos, como los de la Rioja alavesa, alcanza el vino ordinario; otra de esas comarcas, por lo tanto, donde no hay tampoco crisis del vino o es menos acentuada, porque a 8 y 9 pesetas la cántara (16 litros) se ha vendido allí la cosecha del año.

En resumen: es menester, para la buena venta del vino, elaborar buenos tipos, en cada región o comarca procurando obtener el más solicitado en sus mercados. Hace falta para esto que el cosechero posea algo más técnica enológica y comercial, la necesaria, al menos, para saber criar bien en cada año el vino de su cosecha y para saber conservarlo de un año para otro sin los temores que ahora tiene de que se le pierda; para saber dar al mercado el tipo que busca y no imponerle ese caldo que le sale variable de un año para otro, y siempre de dudosa conservación por no saber elaborar para ir él mismo a ese mercado.

El buen vino, establecida esa enseñanza, es de obligación exigírselo a cada cosechero y favorecer su venta con disposiciones que abaraten el transporte y que le eximan de todo impuesto, libre en absoluto -1 camión, galería o vehículo que le transporte, incluso de cadenas, en las regiones donde todavía existen éstas. Y cuando por la abundancia de la cosecha en el año queda vino bueno sobrante, la libre destilación para él por el cosechero o Sociedad de cosecheros constituida para esos fines, que lo intente.

Libre también, y sin impuesto alguno, las nuevas industrias que se creen para la mejor utilización de la uva (de concentración de mostos, jarabes de uva, etc.).

El vino malo no debe salir al consumo; debe eliminarse, incautarse de él dondequiera que se presente a la venta para ese consumo, cual se hace con la leche y otros productos de plaza. Y si está en bodega, precintar las cubas para desilación obligada, sin impuesto alguno ni multa para el cosechero, por primera vez, si se quiere esta generosidad con él, pero castigándolo de los dos modos en la reincidencia. Castigo saludable y de enseñanza.

Son esos malos vinos los que quitan consumidores y mercado a los buenos, y, por consiguiente, no deben sa-