El Progreso agrícola y pecuario (1926-01-07 00:00:00), página 23

área de aclimatación muy extensa en España. Es el burro de la agricultura por su resistencia y por su rendimiento en trabajo. Es bien sensible que estas verdades, tan sabidas y tan meridianas, no las hayan conocido a fondo los Gobiernos, o que no se las hayan hecho conocer a los Poderes públicos, pues el día que conozcan íntimamente, hondamente, exactamente, el problema, es lo más probable que se inclinarán decididamente, si son justos, a favor de la viticultura nacional.

Y también debe impulsarse la difusión de los adelantos enológicos, puestos de manifiesto por nuestros Centros oficiales, que en esta materia han dado gallardas muestras de utilidad. Pero no basta con que ellos trabajen, sino que es menester propagar sus enseñanzas, de otros, y llega así a la bodega cooperativa, teniendo presente que muchos pocos hacen un mucho.

»Para alcanzar el máximo rendimiento que puede dar la cooperación, debe tenerse muy presente que, si bien es necesaria una muy buena dirección técnica enológica, es imprescindible una excelente dirección comercial, que es la que ha de decir lo que necesita para abastecer los mercados; que es la que ha de saber vender, colocar los productos que se elaboran en la bodega, pues una cosa es elaborar con todas las dificultades inherentes a la vinificación, lo que precisa especiales conocimientos para trabajar con éxito seguro en tal labor, y cosa completamente distinta, pero no exenta de dificultades, es vender, saber colocar con oportunidad y acierto los productos.

Diagrama de la superficie vitícola española durante los últimos treinta años.

las que aún están necesitados los viticultores y cosecheros de vino, según reconoce el mismo Sr. Janini en el mismo trabajo presentado a una Asamblea de viticultores:

«Como desde hace bastantes años he tenido ocasión de tratar a muchos viticultores y de visitar muchas bodegas, he podido comprobar frecuentes casos de inconcebible atraso enológico, habida cuenta de lo que hoy puede saberse fácilmente en estas materias. Ello explica que vivan tantos «curanderos» enológicos con ribetes de científicos, falsos científicos por cierto; apenas recurren a ellos tantos agricultores. El atraso es una positiva rémora para todo progreso; remacha ese atraso el exagerado individualismo. Por esto he creído siempre que será poderosísimo medio para favorecer la unión de los viticultores españoles la intensa vulgarización entre grandes, medianos y chicos (aquí de la escuela agrícola rural) de los modernos conocimientos vitícolas y vinícolas. Con ello es de esperar que crezcan pujantes las bodegas cooperativas, que tanto facilitan la buena elaboración de los más diversos tipos de vinos que cabe obtener de los ricos mostos españoles, empleando los medios de que se dispone en la vinificación moderna, medios que no todos están al alcance del pequeño viticultor si no se une a

Con los mostos de uva apagados (que no pueden fermentar) por unos u otros procedimientos, sean tintos de más o menos color rojo, rosados o blancos, o de la intensidad colorante que convenga; con los excelentes concentrados de mosto de uva, que se pueden obtener fácilmente en muchas comarcas de nuestro país; con el partido que puede sacarse de la venta o de la rápida oxidación de los mostos y de los vinos; con la lenta o rápida acción del frío industrial para conseguir en los mostos y en los vinos defecaciones y clarificaciones rápidas, cabe hacer muchísimo en mostos, en mistelas, en vinos blancos, rosados y tintos; secos, abocados o dulces; en nuestros famosos vinos ranciales levantinos; tan olorosos, tan sanos, verdaderos reconstituyentes para las personas delicadas de salud y para los enfermos, vinos tan apreciados fuera de España en las familias. Añádase a lo anterior la fabricación de los mal llamados vinos sin alcohol, mostiles, puruvas, etc., las limonadas de mosto de uva, las jaleas de mosto de uva, los dulces de fruta a base de mosto de uva, las mermeladas a base de mosto de uva, productos todos muy superiores, sin comparación, a los mejores arropes. De algunos de estos productos he traído muestras de los que elaboramos en la Estación Enológica de Requena, como tam-