El Progreso agrícola y pecuario (1926-01-15 00:00:00), página 8

mente por el público. Observadas las reses de antemano en las naves de exposición y previamente clasificadas por los veterinarios de servicio en categorías de 1.a, 2.a y 3.a, se procedería a la subasta de la carne que los animales posean, cuyo acto sería lo más ordenado y breve posible. Constituida la Mesa o Tribunal por los veterinarios de servicio en el mercado, se procedería en la forma siguiente: Se daría comienzo agitando una campanilla, que significa empieza la compraventa. Seguidamente sería llamado el dueño de los ganados que más barato ofrezca la carne, y en igual precio, se subastarán, en primer lugar, las reses consignadas al director. Se expresaría por el pregonador del mercado el número que en la nave tuviera el ganado que se fuera a subastar, edad de las reses, calidad y precio que su dueño demanda por la carne de las mismas. Se haría bien ostensible que, tanto la piel como los despojos, no se subastaban, sino únicamente la carne utilizable, siendo de cuenta del vendedor las pérdidas por decomiso (1), y entre vendedor y comprador, por partes iguales, el abono de los arbitrios y el 2 por 100 de derechos de contratación.

Los solicitadores o compradores no emplearían otras palabras que las expresivas de la cuantía de lo que ofrecen por la carne de las reses subastadas. El primer postor expresaría que cubría la demanda, y los demás compradores que desearen hacer proposiciones de más precio, lo manifestarían seguidamente, hasta que, apreciado por el Tribunal que nadie abonaba más precio o valor, quedaría adjudicada la compra al último que ofreció más dinero, previa la conformidad del dueño, repitiéndose que «la carne utilizable de la res núm. ..., o el lote número ..., ha sido adquirido por D. ..., en la cantidad global de x pesetas, o a razón de tanto el kilo en vivo o en canal, siendo de propiedad del dueño D. ... los despojos de las expresadas reses, hatos, etc., comprometiéndose a satisfacer (comprador y vendedor), por partes iguales, los arbitrios y derechos reglamentarios, con cargo únicamente al vendedor de los decomisos subsiguientes a lesiones o enfermedades, motivo de decomiso, y los correspondientes por vicios o defectos redhibitorios de las reses; que la higienización y venta de despojos de cuenta del Matadero, abonando al-propietario el importe íntegro de los derechos de dichos despojos».

Todos estos extremos se detallarían en un contrato duplicado, que firmarían comprador y vendedor después de finalizada la compraventa de las reses, visadas por el presidente del Tribunal. Con este contrato duplicado, y acompañados de un empleado del mercado, concurrirían comprador y vendedor a la oficina de contratación, para efectuar la liquidación; pero en las operaciones de compraventa hechas por el sistema de a tanto kilo en canal, no se totalizaría hasta una vez sacrificadas, oreadas y pesadas las canales; hecho esto, un empleado de la nave de oro—designado al objeto—llevaría a la oficina correspondiente nota del peso de dichas canales referentes al lote núm. ..., contrato núm. ..., para satisfacer los arbitrios reglamentarios y derechos de contratación y arrastre, y con indicación de Liquidado, firmada por el director del Matadero, podrían servirse las canales a los tabajeros. La ultimación de compraventa de cada res, lote de ellas, etc., se indicaría por otro golpe de campanilla como el dado al principiar cada subasta. Seguidamente se contrataría todo el ganado y se expondría el resultado de las operaciones en las pizarras antes mencionadas.

He aquí, en nuestro modesto criterio, el sistema de libre concurrencia para la contratación ordenada, seria y legal de compraventa de los ganados a transformar en carne, a través de las diversas operaciones de la fábrica denominada matadero, sin complicaciones, sin privilegios, sin necesidad de grandes capitales en circulación, con los peligros de riesgos más o menos próximos, sin otra norma de la autoridad legalmente constituida que administrar justicia, dando a todos su libertad de acción para adquirir y vender las reses sin presiones, sin chalaneos ni cábalas tan propias y generalizadas en nuestras ferias y mercados. En este régimen honrado de abastos, el Municipio ha de ser el primero en colocarse en su esencial posición de neutralidad; convencirse de una vez para siempre que municipalización del Matadero no es sinónimo de monopolización del mismo; que este establecimiento municipal, bien ordenado y dirigido, es el medio único e inmejorable de hacer llegar al vecindario madrileño carne sana, tierna, jugosa, nutritiva y económica.

Si prescindimos del aspecto sanitario y del económico, convirtiendo el Matadero en manantial de ingresos, el ganadero no se someterá a la explotación de que es víctima actualmente, y el vecindario tendrá que reclamar de los Gobiernos la importación de carnes congeladas, pues las frescas llegarán un momento en que sólo podrán adquirirlas los privilegiados de la fortuna.

El régimen de abastos propuesto para el Matadero público de Madrid—de utilización general a otros similares—, no es todo lo radical que debiera para evitar los abastecedores. Ha de fijarse la atención en que hemos dicho que la contratación de las reses en el mercado habría de hacerse entre vendedores y carniceros o tabajeros. El sistema debiera exigir que las reses sean ofrecidas en venta por ganaderos exclusivamente, entendiéndose por tal todo ciudadano español que se dedica a criar y recriar animales domésticos con pastos y demás alimentos cultivados en sus propias fincas o arrendadas. Así no podría existir abastecedor; serían eliminados de la concurrencia, precisamente por no ser ganaderos. Pero no se nos oculta el carácter exclusivamente individualista de nuestro productor de ganados, pues con tal de no hacer números, ni pensar en la acción beneficiosa de la cooperación, prefiere entregar sus intereses al primer tratante, comisionista, corredor, etc., que le compra sus ganados. No obstante, paulatinamente puede irse ganando el interés y estimación de los gana-