El Progreso agrícola y pecuario (1925-06-30 00:00:00), página 4

bre todo, más sólidos y perennes éxitos? ¿No es grave falta descuidar la producción del tabaco en grande escala? ¿Merece la viticultura nacional, cultivo obligado por nuestro suelo y nuestro clima, franco amparo? ¿Conviene a la economía española intensificar cuanto sea posible la producción de algarrobas (garrofas) y de aceite, particularmente de aceite, que puede influir, meditando y haciendo bien las cosas, incluso en facilitar la defensa nacional? ¿Conviene a España, seleccionando escrupulosamente variedades de plantas hortícolas y de frutales, ser en lo selecto, que a tanto se presa su cielo, la proveedora de los grandes mercados europeos? En Italia, con peores suelos que España, menos calor que nosotros, se orientan en este sentido.

¿Sería de trascendencia para la repoblación forestal de España suprimir barreras y gravámenes a la importación de maderas y llegar a las primas a la importación de éstas?

Las respuestas corresponden darlas a nuestros economistas de mayor cultura, después de oír a nuestros agrónomos de más reconocida competencia.

RAFAEL JANINI Y JANINI

DE OLEICULTURA

UNA BATIDORA DE MASA

Aceitunas «emberrinchinadas».

Cuando se efectuaba la molienda última supimos que el señor marqués de Cabra empleaba una máquina de su invención para poner la masa de la aceituna en condiciones de poderse prensar fácilmente y que los resultados obtenidos eran verdaderamente prácticos. ¿Cómo se las arreglaba el marqués para trabajar una aceituna bravía como la suya y emberrinchada (como dicen vulgarmente los molineros), que protesta con toda su masa a soltar el aceite, no dejándose prensar? Se trata de una aceituna que, apenas metida en el capacho, al sentir el empuje de la prensa empieza a oponerse a esos aprietos, ladeándose el cargo y, en último término, acometiendo a los molineros con su propia masa, los que tienen que defenderse, para evitar el asalto, rodeando con cortinas las prensas; pero aun así, salen victoriosas las aceitunas, pues no entregan todo su aceite, y ya saben los prácticos que con aceitunas de esa condición, es decir, emberrinchadas, no se consigue obtener el rendimiento que deben dar y acaban por dejarlas unos días en los almacenes. Es decir..., que se salen con la suya.

Como es la batidora de masa.

Nos faltó tiempo para ir a ver la máquina en cuestión. Se trata de una máquina batidora de la masa, la cual frota y va poniéndola muy pegajosa o, mejor dicho, muy untuosa, para que sin protesta, y más suave que un guante, dé voluntariamente su jugo antes de prensarla, con-igniundo así, con el batido, que llegue a desprender mucha parte de aceite antes de terminarlo.

La batidora se compone de dos cilindros verticales en comunicación por bajo; el primero, más alto, recoge la masa; ya molida, pasa al segundo, que la vierte en el cajón, de donde se recoge para prensarla, y con una presión de 12 a 15 kilogramos por centímetro cuadrado, basta para que dé aproximadamente 80 por 100 de aceite. Entre los dos cilindros, tiene cuatro brazos fijos, en cruz, y seis móviles, provistos de paletas, en total 204, que se entrecruzan en el trabajo, y en cada hora dan un rendimiento de 1.200 kilos de batido de masa, que queda muy suelta y brillante. En el mismo cajón donde se recibe, empieza a soltar el aceite, y el peso sólo del cargo en las vaguetas hace que sea preciso vaciarlas antes de llevarlas al compresor o la prensa. Es de trabajo continuo.

La batidora que vimos en la finca del marqués de Cabra era provisional, y en poco más de una hora (pues por ser provisional hubo que tensar correas) se terminó la molienda de las 22 fanegas de 54 kilos. La aceituna que se molía, si bien frescal, de unos cuatro o cinco días, y aunque toda del árbol, estaba completamente arrugada y por la picazón, tan correntín en el año, apenas si tenía pulpa jugosa; esto hizo que no viéramos en el cajón mucha cantidad de aceite ni tampoco que se llenaran las vaguetas; pero sí se advertía una diferencia muy sensible entre la masa que había en el empiedro y la que salía de la batidora; mientras la primera estaba seca, tersa y sin jugo alguno, tanto que casi había que echarle agua al empiedro para que se moviese, la que había en el cajón, después de pasar por la batidora, tenía otro aspecto, con algunos ojos de aceite. Lo que nos lo puso más de manifiesto fue que, al coger uno de los obreros un puñado de masa del empiedro y otro de la salida de la batidora, y al exprimirlos con la mano, el primero no soltó ningún aceite, y, en cambio, al exprimir el segundo vimos salir un chorro de éste. La operación del prensado de la masa batida no hubo tiempo de verla terminada, pues sólo vimos la primera parte.

Unos ensayos anteriores.

Ya el pasado año, persiguiendo esta idea, se hicieron unas interesantes pruebas con una batidora horizontal, en las que varias barras horizontales removían la masa.

Por ser la aceituna del mismo sitio que las que han servido para las pruebas que hemos presenciado ahora, haremos una ligera descripción.

Se hicieron en la segunda decena de marzo. La aceituna era de bonito aspecto, por haber llovido por entonces y estar muy sana. Se molió fino, resultando un betún que se agarraba a las manos, a las patas y a la gaveta y que hubiera sido difícil de barajar.

Se batieron 1.254,50 kilos, y ya se veía la masa brillante, con lagunitas de aceite, que al hacerse el cargo empezaba a chorrear antes de llevarlo al compresor, en el que dio 160.600 kilogramos de aceite y 5.200 de