El Progreso agrícola y pecuario (1925-06-30 00:00:00), página 5

turbios, creyendo que, por este resultado, daría un gran rendimiento, lo que no fue así, pues luego en la prensa, aunque se mantuvo media hora en la presión máxima, sólo dio 32.800 de aceite y 4.160 de turbios. Vue a a moler la masa, es decir, remoldéla, para tratar de obtener todo el aceite posible, se cargó en el compresor y sólo dio 1.700 y 14.600 en la prensa con presión máxima, so-tendida otra media hora, resultando en total un 81,50 por 100 por fanega de 54 kilos.

La otra aceituna, pura segunda prueba, era de peor condición, y fue así elegida de terreno muy resarado y plantio nuevo. Sí trabajó bien, poniéndose la masa con el batido suave y brillante. Se prensó sin dificultad, dando un río de alpechín con muy poco aceite. Se molieron 1.219 kilos de aceituna, y sólo dieron 390 kilogramos de aceite y turbios, es decir, menos de un 63 por 100. En orojo hubo también una diferencia grandísima de peso.

En el molino de procedencia de esta aceituna no pudo hacerse la comparación por no poderse prensar al día, pues era imposible de manejar la masa, que se escapaba de los capachos, y hubo que dejarla en almacenes.

Un ensayo con la actual batidora de masa.

Ya, por estas pruebas, se veía que era preciso cambiar la elaboración en el sentido de emplear máquinas que verdaderamente amasasen la aceituna y, comprendiéndolo así el marqués, pues no podían ser estos ensayos más concluyentes, empezó el estudio del problema, que con su actual batidora queda resuelto.

Con ésta ha hecho muchos ensayos, y sólo expondremos los datos que se refieren a la aceituna que vimos, para que puedan compararse con los obtenidos en el molino de procedencia de la aceituna, y sin batir.

De 118 fanegas de 54 kilos, molidas y batidas, produjeron de primera presión, compresor y prensa sin variar el cargo, 97 arrobas de aceite y 6 arrobas de turbios; se remolió la masa y aguó, dando 6 arrobas de aceite y 6 de turbios. Calculando los turbios a mit.d., suman 109 arrobas de aceite en limpio, lo que supone más de un 91 por 100 en arrobas de 11,50 kilogramos.

Los resultados conseguidos con aceituna del mismo olivar y molida al mismo tiempo en el molino de procedencia de la aceituna, compuesto de dos rulos y prensa hidráulica movida por caballería, fue el siguiente: Se molieron 2.870 kilos, esto es, 53,15 fanegas de 54 kilogramos; habiéndose obtenido de primera presión 25,50 arrobas; de la segunda, con aguado caliente, 16 arrobas de aceite, y 3 de turbios de las dos presiones, y poniendo la mitad de turbios suman 43 arrobas de 11,50 kilogramos, es decir, el 81 por 100 escaso.

Esta aceituna pudo trabajarse en la prensa por estar picada y con poco alpechín, haciendo-se presadas de solo 12 fanegas con presiones fuertes y bastante rotura de capachos, para conseguir sacar la mayor cantidad de aceite.

Para ver el aceite libre que resulta del batido, se pusieron 12 kilogramos de masa batida sobre una plancha agujereada, y al cabo de treinta minutos se recogieron 1.680 gramos de aceite, sin una gota de alpechín, que sale el 14 por 100 del peso de la masa; y como las 97 arrobas del aceite obtenido en la primera presión suponen el 17,4 por 100, resulta que con el simple reposamiento, se puede sacar el 80 por 100 del aceite que se obtiene en la primera presión.

Conclusiones.

La comparación de estos datos se presta a las conclusiones siguientes:

1.ª Facilidad de obtener siempre aceites finos, cualquiera que sea el estado del fruto y cualquiera que sea la temperatura en la época de la elaboración, porque todos sabemos que en épocas de mucho frío, la aceituna, aunque no esté emberrinachada, no da casi aceite por más que se someta a presiones fuertes que rompen los capachos sin conseguir sacar éste.

2.ª Obtenen casi todo el fino, pues ya hemos visto que en el compresor y prensa da casi el total del rendimiento.

3.ª Pequeñas roturas de capachos, porque batida la masa, fácilmente y con poca presión da el aceite.

4.ª Mayor capacidad de los molinos hoy existentes, pues con poco tiempo y sin gran esfuerzo se obtiene mayor cantidad de aceite; así que puede aumentarse el número de cargos que hoy hacen.

5.ª Poder, con poco coste, disponer los molinos actuales en condiciones de que se elabore el aceite casi todo fino.

Consecuencias que se deducen.

Veamos, pues, cómo puede llegarase a conseguir el resultado que desde el principio vislumbraba.

Si con la batidora que vimos, o con otra más perfeccionada puede elaborarse casi la totalidad del aceite fino de Andalucía y de España, no hay duda que España será el mercado de aceite del mundo, no digo ya con la totalidad, sino con que se hiciese la mitad.

Si el obtener este aceite fino apenas cuesta dinero, digo más, es más barato, pues todos sabemos que si la aceituna se muele pronto rinde más aceite y de mejor calidad, si no se rompen capachos, hay una economía grande, porque todos también sabemos que se han ensayado muchas máquinas para suprimirlos, puesto que es el ideal de los olivareros, y no hubiésemos reparado en el costo de haber conseguido alguna que fuera práctica.

Si e to está en nuestras manos, ¿por qué no ponerlo inmediatamente en práctica?

Sin entrar en consideraciones y teniendo en cuenta que, el bien general tiene que anteponerse al particular, y que todos debemos trabajar para el engrandecimiento de nuestra Patria, veamos qué medios hay para llegar a que, en un plazo de menos de cuatro años, sean Sevilla y Córdoba el Marsella y Porto-Mauricio del mercado mundial de aceites de oliva, pues no cabe duda que, en el momento en que haya aceites finos en cantidad, será el preferido, por ser más grato de sabor que el mezclado con el refinado, siendo el más apreciado hoy en los Estados Unidos de América.