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El Progreso agrícola y pecuario (1925-04-30 00:00:00), página 7

El primer factor a dilucidar es la elección del grado de molienda, clasificada en molienda fina, molienda de grano mediano y molienda basta o gorda.

Al tratar del grado de molienda he oído decir que la mayoría la prefieren sea fina, y muchos la desearían tan fina como la harina. Sin embargo, hoy día, empiezan algunas personas inteligentes a desechar esa molienda tan fina, y se inclinan a que la molienda sea mediana, y son muy pocas las personas que optan por la molienda gorda o basta.

En la molienda fina, por su gran trabajo mecánico, sufre la masa una elevación de temperatura que perjudica la calidad, emulsionando el líquido, cuyo resultado se nota en la difícil aclaración del aceite—en perjuicio del rendimiento—y en la mayor rotura de capachos. Cuantos ensayos se han hecho sobre este particular confirman lo dicho.

No por estar una pasta muy fina es más fluida. Claro está que esto es lo que se pretende; pero no ocurre así, puesto que cuantas veces he intentado su examen comprobé que lo que fluye es una masa líquida, pero no aceite claro.

Queda, pues, reconocido que una molienda fina, es perjudicial, bajo todos los aspectos.

La molienda mediana es mejor que la molienda fina. Ella nos da mejor clase de aceite, y por su menor intensidad mecánica, perjudica algo menos a los capachos.

Quedamos, pues, en que la finura de la molienda no debe confundirse con la fluidez, y en qué la fluidez está reñida con la finura.

Por lo tanto, obtendremos tanta mayor fluidez de una pasta cuanto más basta o gorda sea la molienda. Pretender las dos cosas a la vez, resulta, en la práctica, imposible.

De los molederos o empiedros en general, en uso en la mayoría de los molinos, haré una ligera crítica.

En los empiedros, en general, por su trabajo mecánico, por traspasar el límite conveniente de velocidad, por el gran aireamiento de la pasta y por la mucha superficie de contacto con el aire, son víctimas las moliendas de calentamiento, maceración y oxidación (pistas emulsionadas), perdiendo, seguidamente, parte del aroma y el color natural del fruto, resultando la pasta negra instantáneamente, falta de buen olor, color y sabor, no siendo posible, en estas circunstancias, obtener aceites de los llamados finos superiores.

Una buena pasta de aceitunas se consigue haciendo la molienda a caja cerrada, obteniendo mayor rendimiento, sin traspasar el límite de la velocidad ni de la graduación deseada, evitando la oxidación.

Todo ello se consigue con la máquina trituradora de aceitunas, que muele a caja cerrada, no da lugar a calentamiento, no despierte aroma del fruto, ni lo macera, ni da lugar a oxidación.

Además, tiene la ventaja de dar una graduación basta de molienda, o sea los huesos medio aplastados, la pulpa deshecha, las almenadas o pepitas casi enteras en su mayoría, condiciones inapreciables para la obtención de clases superiores de aceite.
El Progreso agrícola y pecuario (1925-05-31 00:00:00), página 7

los almazareros, que sólo se fijan en la baratura, desconociendo los irreparables perjuicios que ello les origina, pues antes que baratura hay que elegir mecanismos adecuados a la extracción del aceite, en la seguridad de que el capital que se emplee será reproductivo. Lo barato, en general, resulta caro. Hoy día se presentan en el mercado industrial aparatos que por alcanzar la baratura resultan peligrosos.

En toda prensa hay que considerar: primero, carga; segundo, diámetro de capachos; tercero, resistencia y presión o viceversa, y con arreglo al pistón y presión ajustar el diámetro del capacho.

El prensado de los cargos es una faena cuyo fundamento reside en el bombín. Tratándose de prensas hidráulicas, los pasos lentos resultan antieconómicos por su menor producción y los pasos rápidos resultan perjudiciales al propietario.

La carrera de una prensa hay que calcularla con arreglo a la salida del líquido, y éste admite: primero, paso rápido en el comienzo de la operación; segundo, paso normal, y el mismo debilitado, si así el cargo lo exige, para evitar la emulsión del líquido, y tercero, paso lento, sostenido.

Las presiones rápidas cierran el paso del aceite en los capachos; las lentas dan mejor resultado, a pesar de la poca producción.

Las operaciones de primera presión requieren cuarenta a cincuenta minutos, y las operaciones de segunda presión, una y media a dos horas.

Estos datos tienen alguna elasticidad, no mucha; pero sí de importancia, según la variedad del fruto, clima e infinidad de condiciones.

Bombines.—Hay bombines para todos los gustos, simples, dobles, triples y cuádruples; bombines basados, la mayoría, en una técnica equivocada. Los bombines deben hermanarse con la prensa, y eso deja mucho que desear, siendo de ello culpable el desconocimiento en la elección.

El desmenuzado.—Los orujos o pastas procedentes de la primera presión, es necesario disgregarlos nuevamente, para poderles extraer el tanto por ciento de aceite, que mecánicamente cabe obtener (según procedencia del fruto), ya que, como he dicho, no todas las aceitunas son iguales, ni dan el mismo rendimiento, ni la misma calidad, y, por lo tanto, tampoco los orujos se agotan por igual.

Para esta clase de operaciones se usan desmenuzadoras, batidoras, mezcladoras, aplastadoras y remoledoras del orujo.

Las desmenuzadoras no pueden nunca alcanzar el grado de disgregación que requieren los orujos para una fácil extracción del aceite y buen agotamiento.

Los orujos desmenuzados no son disgregados, y, por consiguiente, en más del 50 por 100 de ellos, existen partículas no disgregadas, en las que, en vez de ser fácil el desprendimiento de grasa, lo que ocurre es que la misma presión la aprisiona, y se queda la grasa en el centro de las partículas de los orujos no disgregados, siendo por tal causa, la pérdida de grasa de un 2 por 100 en adelante.

Cuantas personas conocen la industria del aceite,
El Progreso agrícola y pecuario (1925-07-07 00:00:00), página 1

EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO
CALIFICADO EL MEJOR DE LOS PERIÓDICOS AGRÍCOLAS DE ESPAÑA EN EL CONCURSO DE MADRID DE 1902

SE PUBLICA LOS DÍAS 7, 15, 22 Y ÚLTIMO DE CADA MES

DIRECTOR:
D. ANDRÉS GARRIDO

Dirección y Administración
Plaza de Oriente, num. 7, bajo
Apartado de Correos, núm. 12.034.

Centro de suscripciones
En todas las principales librerías de Madrid y provincias.

EL CENTENARIO DE UN PRECURSOR

DON ANTONIO PONZ

Cúmplese por estos días el segundo centenario de este benemérito de la Patria, que si bien es más conocido entre propios y extraños por sus trabajos de crítica de arte, no debiera serlo menos por los que, conjuntamente a su verdadero avance del Catálogo de obras artísticas, nos deja sobre el estado de la Agricultura española de su época.

Al asociarse El Progreso Agrícola y Pecuario al homenaje que se le rinde por su más intensa labor (la artística), ha de contribuir a presentarlo a los agricultores, como expositor de los campos cultivados, por el sentir, deseo y necesidades de los siglos XVI y XVII, que el espíritu de los Austrias vino a truncar: el de nuestras tradiciones castellanas. Todo el esplendor e inmensa riqueza que los árabes nos legaron para el cultivo de los campos ibéricos, tuvieron que desaparecer por la atención primordial que fuera el empeño de la unidad religiosa y política que nos apartó de la Reforma. Nada más elocuente que las impresiones causadas en un espíritu tan firme y preparado para la contemplación estética de la Naturaleza. Por ello vamos a molestar al lector, copiando cuanto de notable vertió sobre este particular en los 18 volúmenes de que se compone su Viaje de España, en que se da noticia de las cosas más apreciables y dignas de saberse, que hay en ella, como él mismo añade a su título, en la cubierta de todos los volúmenes.

Fué secretario de S. M. e individuo de la Económica de Madrid, además de pertenecer también a las Academias de la Historia y la Real de San Fernando, como consiliario. Estos cargos nos lo presentan oficialmente, revelándonos todo lo más que pudiera acredecirle como el único fruto posible en nuestro país de aquella época, que no debemos olvidar fué la de la Enciclopedia. Nuestro ambiente no consentía otros empeños.

Si el público halla grata la lectura del cuadro, que pudiéramos llamar agrícola, de toda nuestra Península —pues fueron muy pocos los lugares que no visitó y describió en su larga obra— prometemos no omitir absolutamente nada de sus impresiones por lo observado, y al mismo tiempo, por lo que su criterio le aconsejaba advertir, para en-

DON ANTONIO PONZ,
El Progreso agrícola y pecuario (1925-07-22 00:00:00), página 1

EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO
CALIFICADO EL MEJOR DE LOS PERIÓDICOS AGRÍCOLAS DE ESPAÑA EN EL CONCURSO DE MADRID DE 1902

SE PUBLICA LOS DÍAS 7, 15, 22 Y ÚLTIMO DE CADA MES

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D. ANDRÉS GARRIDO

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EL REY, AGRICULTOR

S. M. el Rey visita una finca en la que se cultiva por el método del Sr. Arana.

Su Majestad el Rey—cuya sola presencia en la conferencia del Sr. Arana en la Asociación de Agricultores, ha hecho por la difusión del «cultivo continuo» más que una labor de muchos años—se dio exacta cuenta de la trascendencia que para la economía española supone el método que preconiza el Sr. Arana y, por ello, le presta constante y creciente atención.
De la audiencia que a raíz de la conferencia concedió

S. M. el Rey, oyendo exponer al Sr. Arana las características del arado aconsejado por él para labrar hondo las calles que quedan entre las líneas sembradas, y a la vez arriar o aporrear ligeramente las plantas.
El Progreso agrícola y pecuario (1925-07-22 00:00:00), página 2

a los Sres. Arana y Matesanz ya dimos cuenta en estas columnas, así como de su propósito de ensayar el «cultivo continuo» en la Casa de Campo, para contribuir, prácticamente, desde su altura, a la divulgación de la buena nueva.

Su Majestad ha querido conocer por sí mismo las excelencias del sistema, y noticioso de que en la finca El Gózquez, de esta provincia ( término de San Martín de la Vega), propiedad de D. José Espinós, se han cultivado el método del Sr. Arana y luego la espléndida vega del Jarama, en la que 800 hectáreas aparecen cubiertas por ubérrimos cultivos de regadío. Y además de todo esto, una muestra fehaciente de todos los progresos del maquinismo aplicados al cultivo de la tierra, pues siempre han sido los Sres. Espinós de los primeros en introducir en España los aperos más perfeccionados y modernos.

El Sr. Arana, explicando a Su Majestad todos y cada uno de los problemas con que su técnica despierta e in-

este año por sus hijos D. Miguel y D. Enrique, asociados al señor marqués de Casa-Pizarro, y con el asesoramiento del Sr. Arana, unas 1.000 hectáreas de secano por el sistema que éste preconiza, visitó esta gran explotación el día 14 del corriente.

Toda la tarde la pasó Su Majestad en el campo, y, a pesar de la fuerte tormenta que estalló, y que el Rey aguantó imperterrita, no decayó un momento su entusiasmo y su afán de enterarse de todos los detalles que al sistema de cultivo seguido y a la finca hacían referencia. Y es que el Rey en el campo, entre mieses y entre agricultores, goza como un padre entre sus hijos.

La finca del Sr. Espinós es capaz, por lo demás, de excitar las admiraciones de cuantos sientan el campo y sus problemas: 1.000 hectáreas cultivadas de secano por vestigadora hubo de enfrentarse, y forma en que, uno tras otro, tuvieron solución; los Sres. Espinós y Casa-Pizarro, siendo, a cada momento, demostración viva de cómo las fórmulas del ingeniero pueden ser llevadas al terreno con éxito, cuando el agricultor pone en el empeño inteligencia, voluntad y capital; y el Sr. Matesanz abordando, como él sólo sabe hacerlo, la otra técnica, la técnica económica de la agricultura, aquella de que depende la prosperidad y la grandeza de las naciones, cautivaron la egregia atención de quien, a los títulos heredados de sus mayores, ha sabido unir uno tan grato para nosotros: el de primer agricultor de España. Y no es necesario decir que el Rey renovó la admiración de todos por su capacitación en los problemas agrícolas y su preparación para resolverlos.
El Progreso agrícola y pecuario (1925-07-31 00:00:00), página 1

UNA VISITA A LA FINCA "EL COLEGIO."

El "cultivo continuo", en el terreno.

Al método de «cultivo continuo» del Sr. Arana le han salido en la Prensa unos cuantos censores que tratan de regatear, no el mérito del sistema, sino el del Sr. Arana.

Al efecto, se han barajado los nombres meritísimos de Riff, Bourdiol y Pequito Rebello, entre los extranjeros; D. Agustín Cordero, entre los nacionales antiguos, y los de Cascón, Benaiges y Ridruejo, entre los modernos, como antecesores o coetáneos del Sr. Arana en la distanciación de las líneas de siembra, tratando con ello de presentar a este último como un adaptador más de esa forma de cultivo.

Y, en efecto, si lo hecho por el Sr. Arana no fuera otra cosa que distanciar las líneas de siembra 70 u 80 centímetros, en vez de los 30 ó 35 a que, hasta que él dió a conocer su sistema, se venían distanciando, repartiríamos justos el regateo y la discusión.

Pero ocurre que no es eso lo único hecho por el señor Araua, ni siquiera lo más importante, como saben perfectamente nuestros lectores. Y ocurre también, que el propio Sr. Arana ha sido el primero en hacer resaltar la actuación de cuantos hourosamente, le han precedido en el camino; si bien haciendo constar que, tal cual estos predecesores suyos habían expuesto sus modos diversos de cultivar, éstos eran inaplicables económicamente.

Por lo demás, es indudable que las ideas no nacen como las setas, y que no hay inventor, por genial que sea, que no tenga sus precursores. A la demostración de la primera de las leyes de la caída de los cuerpos, precedió la elemental experiencia de Galileo desde la torre inclinada de Pisa; los modelos rudimentarios de la máquina de vapor de Papin abrieron el camino que recorrió triunfalmente Watt hasta lograr, mediante la caja de distribución, el primer tipo de máquina de vapor verdaderamente industrial; en 1866 formuló el monje Mendel, en su convento de Moravia, las leyes del predominio y de la disyunción, que habían de quedar sepultadas en el olvido, hasta que Hugo de Vries las puso en movimiento en 1900, abriendo las puertas a la moderna genética, ciencia maga de la que todo lo espera la agricultura del mañana.

Dos matas de trigo Coruche: La de la derecha, cultivada por el sistema corriente en la finca. La de la izquierda, producida por el «cultivo continuo».
El Progreso agrícola y pecuario (1925-07-31 00:00:00), página 2

Que el Sr. Arana ha tenido precursores, y que la labor de éstos ha facilitado la suya, es indudable; pero no lo es menos que sólo de él en adelante son aplicables económicamente los nuevos métodos de cultivo. Y esto es lo que importa consignar.

Nosotros esperamos que no será preciso llegar a la formación del «frente único», de que hablaba el Sr. Matezan en un artículo de Informaciones, «para defender legítimos prestigios, en lugar de discutirlos, cuando a todos nos une, o nos debe unir, la causa santa de defender la agricultura española, que es defender a España».

**

Entre los predecesores o coetáneos del Sr. Arana, hay uno que nadie cita, sin que a nosotros se nos alcance el porqué, ya que se trata de persona bien conocida, de sólido prestigio científico, y que une a su condición de agricultor en grande escala la de director del primer Centro agronómico de España: hemos nombrado al insigne ingeniero D. Guillermo Quintanilla. La finca que labra el Sr. Quintanilla, sus experiencias sobre líneas distanciadas y sus cultivos de este año (siguiendo el sistema que el Sr. Arana preconiza), son conocidos de todos los comentaristas, apologistas o detractores del sistema, sin que acertemos a explicarnos por qué se silencia este caso concluyente, como si se temiera eclipsar con la cita a los demás.

Las avenas obtenidas en la finca por el «cultivo continuo». Dos matas de avena procedentes de dos granos solamente

Una senda separa dos parcelas cultivadas de trigo Coruche: La de la izquierda es la del «cultivo continuo». La de la derecha, es la testigo, cultivada por el sistema ordinario en la finca.
El Progreso agrícola y pecuario (1925-07-31 00:00:00), página 3

El famoso trigo de fuerza Manitoba, que con el «cultivo continuo» no echa de menos a Norteamérica, su país de origen.

Un trigo de fuerza español: el trigo de Monte Catalán, al que el «cultivo continuo» ha convertido en un mar de espigas.
El Progreso agrícola y pecuario (1925-07-31 00:00:00), página 4

El perito agrícola Sr. Collado parece decir, mirando este cosechón, obtenido por el «cultivo continuo»: «el que no cultive así, está perdido».

Un sembrado de trigo Coruche, por el sistema usual en la finca, que puede compararse con el de al lado.

El mismo trigo Coruche, que en la parcela inmediata proclama la superioridad del «cultivo continuo».

La avena producida con el «cultivo continuo» no está excesivamente alta; pero tiene tanto grano como paja.
El Progreso agrícola y pecuario (1925-07-31 00:00:00), página 5

El Sr. Quintanilla practica de muy antiguo los métodos modernos de líneas espaciadas, y quien estos renglones escribe, conoció sus cultivos dispuestos de esta le hubiera ocurrido distanciar las líneas de siembra 70 u 80 centímetros, como lo hace el Sr. Arana, y nos repetía que le costó trabajo convencerse—a él que en líneas

Los trigos obtenidos en la finca por el «cultivo continuo». De izquierda a derecha: trigo candeal, trigo Manitoba, trigo de Monte Catalán, trigo Coruña.

forma y el barbecho perfeccionado de secano según el método de Jean, hace una porción de años, cuando el Sr. Quintanilla cultivaba en Meco la finca «Miralcampo».

distanciadas cultivaba el trigo, la remolacha y la alfalfa de secano—de «que el trigo pudiera cultivarse como los árboles».

Una haza de castizo trigo candeal, que da gloria verla y que dice por sí sola lo que puede esperarse del «cultivo continuo».

Se trata, pues, de un iniciado en los métodos modernos y un iniciado de máxima autoridad.

Sin embargo, el propio Sr. Quintanilla es el primero en reconocer lo que tiene de original y de nuevo el método del Sr. Arana, y él mismo nos decía que jamás se

Pero la lectura de los trabajos del Sr. Arana le decidió, y en la finca «El Colegio», que en el término de Camarma de Esteruelas, partido de Alcalá de Henares (Madrid), cultiva, ha hecho este año una experiencia en grande, sembrando 114 hectáreas de trigo, 78 de cebada
El Progreso agrícola y pecuario (1925-08-07 00:00:00), página 3

procedente de la rotura de las burbujas, llegando a su extremo ya concentrado. En Francia ha recibido este sistema el nombre de grimpage, que expresa la acción de trepar.

Los aparatos Kestner constan ordinariamente de un haz de tubos de cobre de unos 7 metros de largo y 51 milímetros de diámetro. El construido para nuestros ensayos se compone de un solo tubo de aluminio de 3 metros de largo y 20 milímetros de diámetro. El grabado da idea del conjunto de la instalación del aparato; he aquí su descripción:

t. Bombona conteniendo el mosto a concentrar.
m. Depósito de aire comprimido.
n. Compresor de aire.
o. Garrafa para recoger el mosto concentrado.

Para su funcionamiento, se eleva el mosto mediante presión de aire desde la bombona t a un depósito (no visible) situado encima del techo, y desde dicho depósito baja al regulador e mediante el tubo p. Introducido el mosto en el tubo evaporatorio, se da vapor a la presión de 2 a 3 atmósferas, y a los pocos minutos sale ya concentrado por el tubo t de un modo regular y continuo.

Instalación para concentrar mostos.

a. Envolvente de palastro revestido de amianto, conteniendo el vapor vivo; en su interior, concéntricamente, se halla dispuesto el tubo evaporador.
b. Prolongación del tubo concentrador para la entrada del mosto separado en sus extremos de la cámara de vapor mediante placas.
c. Depósito regulador del mosto a concentrar, de altura variable según el grado de concentración que se desea obtener
d. Cámara separadora de mosto y vapores con un obturador para evitar proyecciones de mosto hacia la tubería de expulsión de los vapores producidos por la concentración.
e. Salida de los vapores de concentración.
f. Tubo de salida del mosto concentrado.
g. Entrada del vapor vivo.
h. Generador de vapor.
i. Escape de aire.
r. Purga de agua.

Con el aparato descrito hemos obtenido un rendimiento de 5 litros por hora de mosto concentrado a 35° Beaumé, siendo su densidad inicial de 10°.

La degustación del mosto obtenido no ofreció el más ligero sabor a quemado; ninguna anormalidad se observó en él, siendo digno de mención que los mostos procedentes de uvas tintas concentrados acusan una viveza e intensidad de color notables.

Estos resultados tienen mucha importancia si se tiene en cuenta que las temperaturas de ebullición con este aparato se hallan por encima de 100°. Por otra parte, conviene observar que el mosto a concentrar estaba fuertemente sulfitado (100 gramos anhidrido por hectolitro); de forma, pues, que el mosto se desulfita y concentra a la vez.

El buen éxito obtenido en este primer rudimentario aparato nos ha inducido a ampliarlo y mejorarlo. En efecto, no basta llegar a obtener el mosto concentrado de buena calidad; es preciso poder apreciar las condi-