El Progreso agrícola y pecuario (1925-04-30 00:00:00), página 8

Instalación aceitera, modelo tipo industrial, de elaboración 400 fanegas en veinticuatro horas.

Un triturador muele 12 fanegas de aceitunas por hora y consume de medio a 1,50 HP., según clase de aceituna.

Dislacerador de la pasta.—Trituradas o molidas las aceitunas, convertidas en pasta—sea cual fuere la graduación que se le dé a ésta—, no reúnen las condiciones de fluidez que son necesarias para la fácil obtención de los aceites, en clase, cantidad y economía.

Queda esto reservado para el uso del dislacerador, que lleva este nombre porque dislacerá la pulpa donde existen las celdillas que contienen el aceite, ejerce una acción maravillosa sobre los tejidos o pellejos de las aceitunas y no perjudica a las pepitas, propiedades todas que favorecen la finura del aceite y su abundante cantidad. No calienta, no macera, no oxida, y dislacerá la pasta, lo que se traduce en fluidez, aroma, sorprendente color y gusto, con un tanto por ciento de calidad que, sólo viéndolo prácticamente, puede creerse.

He presenciado muchas operaciones de molienda, y, para ser breve, diré que una buena operación, una vez cargada la pasta en los cachapos, suelta espontáneamente del 30 al 50 por 100 de aceite claro antes de que entre el cargo en la prensa, y cuando ésta recibe el esfuerzo, fluye el aceite en lluvia natural, sin emulsión, por carecer de presión, y cuando la prensa empieza a tener cierta presión, el cargo ha soltado el 75 por 100 de aceite, con la ventaja de que, con menos presión y menor tiempo que de ordinario, se obtiene del 85 al 95 por 100 del aceite, sin perjudicar los cachapos.

He visto vaciar el aceite que rindió un cargo de pasta de 1,000 kilos de aceituna, antes de someterla a la prensa, y fué asombroso: 10 arrobas y más; ¿lo consiguen algunos molinos? Lo que si consiguen son muchos chilazos, ladear cargos y romper cachapos.

Resumiendo: con aceitunas que previamente han sido lavadas a temperatura adecuada para que la pasta esté a 18 grados, que han sido sometidas a la molienda en grado básto y que a la disagregación de la pasta se le haya dado el punto de fluididad debida, se obtienen de este modo resultados satisfactorios, sea cual fuere la clase de aceitunas, puesto que una molienda en estas condiciones, puesta en un plano inclinado, suelta el 50 por 100 del aceite, y si se la deja escurrir algún tiempo, da un tanto por ciento de aceite considerable, extremo de capital interés que demuestra todas sus bondades.

Batidoras.—Para modernizar algo las viejas costumbres, de unos años a esta parte y a gusto del consumidor (que raras veces sabe lo que quiere), funcionan en algunos molinos unos aparatos llamados batidoras. Estas, como su nombre indica, tienen por objeto batir la pasta, macerarla, con tendencia a la emulsión; y ya hemos dicho que, de una pasta castigada, como su propio nombre indica, poco bueno podemos esperar.

No entraré en consideraciones sobre este extremo, ya que basta con lo apuntado para formarse idea.

ENRIQUE SALVATELLA.

Homenaje a Malladas

En la ciudad de Huesca se celebrará, en fecha próxima, un homenaje a la memoria del eminente geólogo y paleontólogo D. Lucas Malladas.

A dicho acto ha de concurrir una autorizada representación del Cuerpo de Ingenieros de Minas, que, al efecto, ha sido autorizada para ello. Pero nosotros creemos que en el homenaje al eximio autor de los Los males de la patria no debe estar representada únicamente la minería. La agricultura y la agronomía española consideran a Malladas como el precursor en el estudio del suelo de la patria, tanto o más que en el del subsuelo.

Malladas nos enseñó a todos a conocer las condiciones agrológicas del solar español, y su pesimismo de patriota y su seriedad de investigador, han guiado a la actual generación para valorar exactamente las posibilidades agrícolas—un día tan decantadas—de España. Malladas, Macías Picavea, Ganivet y Costa son cuatro nombres que los agricultores bendicen todos los días; son los «descubridores» de la realidad nacional, oculta por el farrago de una pseudociencia—sin otra base que la literatura y la metáfora—con que se había encubierto la ignorancia española.

Por eso pedimos que los agricultores y los agrónomos se asocien al homenaje que va a tener lugar en Huesca, en el que la voz de Otero y Ayuso—si no hubieran muerto—se uniría a la de la Asociación de Labradores de Zaragoza, a la del Alto Aragón y a aquellas entidades de Graus y Barbastro, a las que el espíritu inmortal de Costa infundió vida y aliento.