El Progreso agrícola y pecuario (1925-04-30 00:00:00), página 1

Nuevos métodos de cultivo en secano.

Modo de obtener, con la misma mano de obra y el mismo ganado de que hoy se dispone, y sin aumento apreciable del capital de explotación y de los gastos anuales, cosecha doble, por lo menos, y sobre todo más segura.

16.—Los trigos de «fuerza».—En España hay trigos de esta calidad.—El cultivo continuo a base de grandes espaciamientos y la «fuerza» de los trigos.

I

¡Los trigos de fuerza...! ¡Cuánto se ha hablado de ellos en España, especialmente por los fabricantes de harinas del litoral, y muy particularmente por los de Cataluña, sin que haya sido nunca para bien de la agricultura patria! ¡Los trigos de fuerza...! El pretexto famoso invocado por esos harineros para pedir al Gobierno que les concediese los bonos de importación de trigos a cambio de la exportación de harinas, para poder, decían, exportar harinas sin fuerza de los trigos nacionales e importar trigos de fuerza, y así subvenir a las necesidades de la panadería moderna (1); y lo que no decían: hacerse, de paso, dueños del mercado triguero de fronteras adentro, abarrojando, de una vez y para siempre, a los agricultores. Cualquiera diría que, en vez de preocuparse las incidencias del negocio a que se dedican, les embarga el ánimo, de un modo único y exclusivo, el encontrar modo de disponer de las Aduanas como medio de saquear al país. Bien es verdad que esto no es para extrañar, pues tal estado de ánimo no es peculiar de los industriales harineros del litoral, sino que es característico de todos los industriales de esa zona de la Nación y muy especialmente de los de Cataluña.

Quien oiga las lamentaciones de nuestros harineros, creará que en España no se producen trigos de fuerza; es más: en una revista harinera, titulada Molinería y Panadería, se ha llegado a decir que, si tratáramos de cultivarlos y producirlos, nos veríamos obligados a importar todos los años la semilla necesaria, pues aquí degenerarían. Donosa solución; si no hubiera otra, bien seguros podríamos estar de que nunca se produciría en España trigos de esa calidad.

En el presente artículo, sin tener la pretensión de agotar el tema, sino simplemente de esbozarle (1), o poco

(1) Parece ser que los harineros del litoral, en su afán de justificar la necesidad de importar trigos de fuerza, han llegado en alguna ocasión a invocar las exigencias de harinas de fuerza para la fabricación de pasteles y demás productos de confitería.

Sin duda, estas industrias, en España, tienen distintas exigencias que en los Estados Unidos, a juzgar por lo que respecto a este extremo dicen los reputados técnicos al servicio del Ministerio de Agricultura de dicha nación, J. H. Shollenberger y J. Allen Clark, en su documentado y magnífico folleto «Millling and Baking Experiments with American Wheat Varieties», de que traducimos lo siguiente:

«En la fabricación de hojaldras y en general de toda clase de pasteles, son preferibles harinas de poca fuerza, porque los que se obtienen con estas harinas no son de consistencia correcta, sino crujiontes y quebradizos, que son los caracteres que deben tener tales productos; y además se economiza manteca, pues exige esta clase de harinas menos cantidad que las de fuerza.»

(1) Para hacer un estudio completo, y perfecto en lo posible, de los trigos españoles, desde el punto de vista de su calidad para la molienda y panificación, sería necesario disponer de un laboratorio ad hoc como el que posee el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos, del que, además del material de análisis químico, forma parte una fábrica (en miniatura) de harinas por cilindros, en la que no falta un detalle y en la que se tratan, cada vez, muestras de 1.500 gramos de trigo, siendo los productos obtenidos comparables a los de las grandes fábricas que muelen de 15.000 kilogramos por día para arriba; y una minúscula panadería experimental. Un estudio de tal naturaleza es obra larga y cara, pero necesario, y habrá que hacerlo más tarde o más temprano, pues es irracional e ilógico que tengamos más tiempo sin conocer como se debe la calidad de nuestros trigos, el valor de cuya producción no es superado por el de ninguna otra de la Nación; y tal conocimiento llegará a ser inexorable si, como es posible, llegamos a ser, poniendo en práctica los métodos de cultivo que he expuesto en los artículos precedentes, país exportador de trigos, a fin de que la calidad pueda ser tenida en cuenta al ofrecerlos en el mercado mundial.