El Progreso agrícola y pecuario (1925-05-31 00:00:00), página 8

saben perfectamente el perjuicio que ello significa.

Las batidoras mezcladoras no las considero prácticas. Hágase con agua o sin ella, el batido lo estimo antieconómico. Las mezcladoras con agua hirviendo o vapor (operación que a muchas personas les parecerá el ideal, para el mejor agotamiento de los orujos) parece que dejan los orujos mejor agotados; pero en las pilas del aceite es donde deben examinarlos, y se convencerán del error en que están.

Aplastadoras semi-remoledoras o desgregadoras de orujo.-Estos aparatos son preferibles a los anteriores; pero marqués de las Torres de la Pressa, pudieron apreciar las ventajas del remolido.

Segunda presión.—El orujo remolido se carga en los capachos para darle el aprieto de segunda presión y extraerle el aceite que contenga.

El escalde de los cargos con agua hirviendo, como se acostumbra en la generalidad de los molinos, no cabe duda que da facilidad al agotamiento de los orujos; pero hay que tener en cuenta que si el escalde ayuda, en parte, al agotamiento de los orujos, también el escalde quema y arrastra su mejor parte,—en perjuicio, no diré de la calidad, por tratarse de aceite de segunda clase, pero sí de la cantidad.

Es muy conveniente, en las prensadas de segunda presión, el empleo de chapas de entrecargo para la mayor estabilidad del cargo, mayor agotamiento de los orujos y mayor duración de los capachos.

Cuando las segundas presiones están bien dadas, se consigue un agotamiento en los orujos, dejándolos con sólo del 7 al 10 por 100 de materia grasa (análisis en seco), en vez del 12 al 18 por 100 a que se llega en los molinos corrientes, diferencia bien marcada en perjuicio de los molinos que poseen material inadecuado.

Si por circunstancias especiales conviene hacer uso del agua para el aguado de los cargos, debe hacerse en muy poca cantidad, y a temperatura simplemente caliente, no hirviendo.

Excusado es decir que los aceites extraídos sin agua, o bien con la menor cantidad posible, son de mejor conservación que aquellos en que se empleó el agua en abundancia e hirviendo.

Los pozuelos.—Las pilas o pozuelos, separadores automáticos del aceite y agua de vegetación (alpechin), son de mucha importancia para obtener clase excelente y no perder en cantidad.

Lo primero que interesa tener presente es la proximidad entre pilas y prensas, para su fácil limpieza y menor peligro de acidez. Lo segundo, que las pilas guarden relación con la cantidad de líquido a recibir y la cantidad de aceite a separar, en el tiempo máximo que el mismo permite.

El líquido procedente de los cargos entrará en la pila, a unos 30 centímetros del fondo, conteniendo 40 centímetros de agua, para que el aceite sufra en primer término un simple lavado. El producto del aceite de un cargo interesa un lavado de arriba abajo, en forma de lluvia y con presión para arrastrar las sustancias en suspensión y seguidamente hacer el trasiego o decantación a otra pila. Conviene que éstas estén dispuestas para funcionar como máximo en tres horas, turnando con otras para reposo y limpieza.

Los aceites deben lavarse lo menos posible, admitien-

nunca por aplastamiento obtendremos un perfecto remolido de los orujos, y sus consecuencias no serán tan funestas; pero tampoco son prácticas, ni económicas.

En muchos casos se aceptan como buenas porque no se conoce cosa mejor.

Remoledoras del orujo.—El buen remolido de los orujos es de capitalísima importancia para el agotamiento de los mismos. Así como para la molienda de las aceitunas recomiendo el grado más baste posible, en el remolido de los orujos prefiero que la graduación sea fina, relativamente. Téngase presente que el exceso de finura es altamente perjudicial y, por lo tanto, debemos cuidar de que el remolido sea gradual, que los orujos resulten completamente disgregados, que al tacto sean suaves y espojosos, que los pedacitos de huesos queden limpios y pequeños, y de esta suerte, los orujos se prestan mejor a ser cargados en los capachos y a ser prensados sin el auxilio del agua caliente, obteniéndose aceite de mejor calidad, por no ser éste atacado por el agua caliente.

Excuso hacer notar las demás ventajas técnico industriales de la remoledora. Las personas que durante el Congreso Internacional de Oleicultura de Sevilla tuvieron el gusto de visitar el molino del excelentísimo señor