El Progreso agrícola y pecuario (1925-02-22 00:00:00), página 7

enfermedades que eran producto de una alimentación pobre en vitaminas.

Médicos y veterinarios denominamos avitamínosis o enfermedad por carencia a las alteraciones morbosas que en personas y animales ocasiona el hambre vitamínica. Ahora diré que he citado únicamente las vitaminas de origen vegetal, porque son las que interesan al ganadero; pero las grasas, las carnes y los despojos o cadáveres animales tienen también vitaminas, y que la acción reconstituyente del aceite de hígado de bacalao, creo yo que se debe a su riqueza en vitaminas, las cuales contribuyen a favorecer la asimilación de la cal y del hielo que encierra este producto, pues uno de los papeles que se atribuyen a las vitaminas es el de favorecer la asimilación de los compuestos minerales que integran a los alimentos.

En los granos se encuentran las vitaminas en el embrión y en el pericarpio; por esto vemos que los caballetes de los molineros alimentados únicamente con salvado y paja están gordos y lustrosos.

A las vitaminas del primer grupo se las denomina antixerofíticas; a las del segundo, antieribéricas o antineuríticas; a las del tercero, antiescorbúticas y a las del cuarto antirraquíticas; pero las vitaminas del grupo A y las del grupo D acaso sean las mismas, porque Mac Collum titula también antirraquíticas las primeras, y ambas se hallan en los aceites de hígado de bacalao, de algodón, etc.

Reciben estas denominaciones porque la falta de vitaminas del grupo A determina en los individuos distintas enfermedades de los ojos, además de alteraciones generales; la ausencia o pobreza de las del grupo B ocasiona el beriberí en las personas y la polineuritis de los animales, acompañada de postración y alteraciones nerviosas y cardíacas. Esta carencia la produce también la falta de aminoácidos, y se transmite de la madre al feto. La falta o escasez de vitaminas del grupo C producen en las personas el escorbuto, que se ha reproducido experimentalmente en los animales, y opina Mouquet que ciertas inflamaciones de la boca de los animales jóvenes alimentados artificialmente son debidas a la falta de estas vitaminas. Las vitaminas antirraquíticas o del grupo B evitan el raquitismo en los animales jóvenes y acaso la osteomalacia en los adultos; de modo que, cuando entran en pequeña proporción o faltan en los alimentos, originan dichos males.

Ya hemos dicho que estas vitaminas y las del grupo A existen en el aceite de hígado de bacalao, de algodón, etcétera; pero todas las materias grasas no son igualmente ricas en vitaminas A, puesto que la manteca de cerdo, entre otras, no la contiene.

Como el objeto de este artículo es dar una ligera idea a los que no conozcan estas cuestiones, terminaré advirtiendo que en la actualidad, acaso exagerando la nota, se da más importancia a la riqueza de vitaminas que pueden existir en los alimentos que a la cantidad de éstas que se proporcionen a los animales. Los alimentos esterilizados, desecados, sobre todo de conservación antigua, producen alteraciones en la salud de los animales dependientes de la deficiencia de vitaminas. Los beños antiguos, los granos sin corteza, las pulpas, etc., conducen a la avitamínosis. Cuando se observen en los animales trastornos raros, en relación con una alimentación compuesta de sustancias pobres en vitaminas, hay que recurrir a los alimentos frescos.

Acaso dentro de unos meses pueda completar estas notas con observaciones propias, que me complacería en comunicar a los lectores de esta Revista.

SILVESTRE MIRANDA,
Veterinario militar.

VII Congreso internacional de Oleicultura de Sevilla.

CONCLUSIONES APROBADAS
SECCIÓN QUINTA

Primera ponencia.

Condiciones higiénicas y alimenticias del aceite de olivas.

1.º El aceite de oliva es un alimento termógeno de gran importancia; por esta razón se difunde su uso por todos los países.

2.º Las muestras comerciales deben corresponder a las características siguientes, que se considerarán como provisionales hasta que la Comisión nombrada al efecto fije las definitivas:

Índice de refracción........... De 1,4663 a 1,4681.
— de saponificación........... De 181 a 215.
— de yodo..................... De 74 a 93.

Segunda ponencia.

Refinación, depuración y mezclas del aceite de oliva.

1.º Debería aceptarse el calificativo de rectificación del aceite de olivas, en vez del de refinación, por ser éste impropio e inadecuado, dado el concepto que expresa. No obstante, se deja a la práctica el empleo del calificativo.

2.º La regeneración de los aceites, en vez de ser una finalidad industrial, ha de reducirse únicamente a una imprescindible necesidad, aplicada sólo a aquellos aceites que por causas invencibles en el progreso oleícola no puedan dominarse ni vencerse por los medios culturales e industriales perfeccionados.

3.º Opinamos que en beneficio de esta industria, no con el fin de fomentarla y extenderla, sino para estudiarla detenidamente en todos sus aspectos y deshacer la leyenda de secreto, que no existe, en su fabricación, no son suficientes las operaciones in vitro en un matraz de laboratorio, sino que son necesarios tratamientos semiindustriales, que deberían efectuarse en las Estaciones olivareras y centros análogos de las naciones productoras, a fin de conocer mejor el problema en su esencia y educar personal apto para todas las operaciones.

4.º Con respecto a la depuración de los aceites, la solución hasta ahora más práctica es la filtración adoptada con todos los cuidados que requiere.

5.º a) En cuanto a las mezclas de aceite de oliva,