El Progreso agrícola y pecuario (1925-04-22 00:00:00), página 5

que viene a llenar el aire con los microbios que contiene, etc.

Y con lo expuesto ya hemos dicho los remedios preventivos contra esta enfermedad, porque los curativos, excepto la pasteurización, que es general para todas las enfermedades, apenas son eficaces. Si el repute no es avanzado, aún puede intentarse la neutralización de su mal gusto con pequeñas dosis de tartrato neutro de potasa y adiciones de metabisulfito de potasa a 10 gramos por hectolitro para contener el desarrollo del micoderma, seguida de clarificación o filtración. En todo caso, lo mejor y más legal sería la mezcla con vino sano, seguida de la pasteurización. Algunos autores aconsejan la fermentación para esta y otras enfermedades. Lo más racional y más fácil, sin embargo, es prevenirlas con buenos cuidados de elaboración y de conservación.

Agríduce.—Es la enfermedad que produce un microbio, el fermento manítico, cuando la temperatura del mosto en fermentación es excesiva, de 35 a 40 grados. Se paraliza la levadura del vino, y el fermento dicho transforma el azúcar en ácido acético, ácido láctico y manita, que es un alcohol de sabor duzón. El vino queda agrio y dulce y no tiene curación. Sólo hay remedio preventivo contra esta enfermedad, evitando esa elevación de temperatura de la cuba en fermentación.

Otras enfermedades.—El tornado y rebote es causado por unas bacterias de forma de bastoncitos que descomponen el crémor tártrico del vino en ácidos volátiles. Frecuentemente, el vino enfermo, si se le expone al aire, presenta los caracteres de la casse oxidásica (vuelta); en el seno del mismo, agitándolo en un vaso, se ven unas nubes u oadas sedosas, y a veces parece que refermenta y desprende gran cantidad de ácido carbónico, que ejerce gran presión hasta bombear los fondos de los recipientes. Es enfermedad de vinos pobres de alcohol y de acidez, procedentes de uvas mildioidas. La favorecen también una temperatura elevada y la falta de trasiegos, es decir, la falta de cuidados de conservación. Hemos tenido ocasión de examinar algunas muestras. Cuando la enfermedad esté en un principio y, por consiguiente, la acidez volátil poco elevada, puede intentarse la curación con la pasteurización, o bien 10 gramos de metabisulfito de potasa, 50 a 100 gramos de ácido tártrico o cítrico y clarificación o filtración fuera del contacto del aire, pues aireándolo tomaría un gusto amargo.

Menos frecuentes en esta región son las enfermedades de la grasa y el amargo. Manteniendo en el vino una dosis de tanino y de acidez baja, conveniente y bien limpias las vasijas, se evitará la segunda. En cuanto a la primera, no hemos comprobado ningún caso. Es casi exclusiva de los vinos blancos poco alcohólicos y muy pobres en tanino.

VÍCTOR RISUEÑO,
Ingeniero-director de la Estación de Viticultura y Enología de Haro.

Las antónimas se movilizan.

Un cuerpo enorme y un alma chiquita.

En la Cámara Oficial de la Industria, que se hospeda, muelle y eleganteamente, dentro de un fastuoso edificio de la Gran Vía madrileña, ha visto nuestra imaginación un gran cuerpo inmenso, descomodido, un cuerpo que se nos antojaba formado por capas superpuestas de productos fabriles multiformes y por maquinaria maravillosa, rara y carísima; todo ello recubierto, como exudación natural, por grandes escamas o costuras de plata y de oro, formando abultamientos un poco deformes y monstruosos; algo así como un gigantesco aligátor que, sumergido en el Nilo de la riqueza nacional, se nutre de lo que conducen estas aguas.

En este cuerpo poderoso se aloja un alma chiquitita, tenue, casi impalpable, pero tan despierta, tan ágil de intelecto, tan abundante de imaginación y de acción tan movida, que produce el efecto de hallarse a la vez, a todas horas y en cada momento de ellas, en todas las partes del cuerpo inmenso que anima y mueve y hace vivir.

La industria nacional, vista allí, a través de la cristalización, de la síntesis, de la estadística que se recoge en el confortable local antidicho, tiene proporciones que asombran a quien pasa por la vida llevando para uso interno el viejo aforismo de que España no tiene industria. Y es fácil advertir, en las primeras observaciones, que aquel señor chiquitito y feble, en cuya cara se ven no más que dos ojos, o, mejor, el resplandor de la mirada inquieta, aquel Sr. Vives, es el alma chiquitita y nerviosa que agita, a la vez, todos los músculos del monstruo.

Este Sr. Vives, cuya mentalidad llegará muy a lo alto, no es el presidente, ni siquiera el secretario, de la Cámara Oficial de la Industria. ¡Oh, no!, que el secretario es un señor atestado, almidonado y planchado, cuya prestancia, dentro de su gran abrigo de pieles y bajo su cabellera ondulada, juega bien con la grandeza de su cargo. Él no sabe gran cosa de estas cosas, pero su arrogante figura «viste», como ninguno, la secretaría de tan opulenta entidad. Y aun sobre el Sr. Carvajal está el señor Vallejo, el presidente magro y acartonado, que no ha tenido nunca el buen humor de mostrar a las gentes la sabiduría que justificase su ensalzamiento a dicha presidencia; pero que, colocado en ella como un mueble, no se apea, ni se apareará nunca, porque los objetos de arte no se mueven por sí solos.

Por eso creemos que de la constante inquietud y de la sabiduría, especializada del Sr. Vives en estas interesantes disciplinas, ha nacido la agitación que las entidades industriales, y más particularmente las de forma anónima, comienzan a manifestar, persiguiendo el obtener de los Poderes públicos la reducción de los impuestos que sobre ellas pesan.

Aducen desde la Prensa, desde sus instancias, y aducirán desde donde puedan, que no les es posible soportar estos gravámenes contributivos; que están en trance de perecimiento y llegarán a morir si no se atiende con prontitud a levantar el peso insoportable que nuestra