El Progreso agrícola y pecuario (1925-05-15 00:00:00), página 4

III.—Harinas diversas.

La de maíz tiene de 18,1 a 18,5 por 100 de materias nitrogenadas solubles; la de centeno, de 22,5 a 22,7; la de habas, 12,1; la de cebada, 12,1; la de arroz, entre 4,2 y 4,7.

Los autores citados resumen el resultado de sus investigaciones del modo siguiente:

• La existencia de una cierta cantidad de nitrógeno soluble en las harinas corresponde, ordinariamente, a una buena absorción del agua, y, por consiguiente, a una buena plasticidad de la pasta, que es una de sus principales cualidades. Parece ser que la proporción más favorable de nitrógeno soluble, con relación al nitrógeno total, sea cerca de 16 a 17 por 100. Si este tanto por ciento baja o se eleva demasiado, la harina afloja y se vuelve de calidad inferior para la panificación. Si, además, el nitrógeno total se eleva demasiado, la harina produce masas que se trabajan con dificultad.»

Los autores citados no dicen cuál ha de ser el total de materias nitrogenadas; pero teniendo en cuenta lo por ellos dicho, y además que, según Arpin, la harina ideal para la panificación debe contener el 8,5 por 100 de gluten seco o materias nitrogenadas insolubles, resulta que la harina tipo para la panificación debe contener un 10,50 por 100 de materias nitrogenadas, de las que el 16 o el 17 por 100 deben ser soluble.

MARCELINO DE ARANA Y FRANCO,
ingeniero agrónomo, director de la Estación de Agricultura de Zamora.

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Monedero, “El Socialista,, y la Cámara Agrícola de Guadalajara.

Con este mismo título publicamos en nuestro número del 30 de abril un artículo señalando la coincidencia de apreciación de los aludidos elementos en el actual problema del trigo, según decía el periódico El Socialista. El presidente de la Cámara de Guadalajara recoge, en El Imparcial, lo principal de lo expuesto en nuestro trabajo, y para probar, una vez más, nuestra imparcialidad, a continuación copiamos el suelto que dicho periódico publica, firmado por el citado presidente.

** Dice así:
• Reconozco los méritos del Sr. Garrido, director de El Progreso Agrícola y Pecuario y esforzado paladin de los agricultores; como hombre de confianza, acabamos de otorgarle nuestra representación en la Junta del Crédito Agrícola; pero en el último número de su semanario ha aludido a la Cámara Agrícola de Guadalajara y ha puesto en nuestra boca unos párrafos tomados de El Socialista, censurándolos, con razón, duramente. Esa nota, que el Sr. Garrido nos atribuye, no es de nuestra paternidad; la auténtica sobre régimen de abastos apareció en El Imparcial del día 7 del pasado, y en ella decimos que, ratificándonos en lo manifestado en la Asamblea de trigueros, en la hora actual solamente quedaba a los agricultores como único recurso dar al Gobierno las máximas facilidades para el abastecimiento de granos, y que si los agricultores ricos, en cuyas manos se encuentra el cereal, esperan precios más remuneradores, que nosotros ya hemos defendido, nos exponemos a que entre trigo extranjero en demasia, y las consecuencias las pagarán los pobres que venden en septiembre.
• Yo me permito hacer observar al Sr. Garrido que en reunión celebrada el 19 del pasado en el teatro de esta capital, los agricultores se pronunciaron en el sentido de que era necesario fijar también precio mínimo real y no ilusorio.
• Debo advertir que los agricultores de Guadalajara se diferencian de los de la célebre Liga en que son de carne y hueso y no hablan al dictado. ¡Está claro!
• Así, pues, entendemos que podemos sacar más partido para nuestra causa apoyando el criterio del señor Bahamonde, por lo que se refiere a la tasa mínima y cooperando para que sea eficaz, que ir en contra de la totalidad, como muchos, equivocadamente, están haciendo.
• Después de haber defendido los ideales en la forma en que lo hemos hecho, solamente cabe plegarse a las circunstancias y procurar sacar de ellas el mayor provecho.
• Espero que el claro talento del Sr. Garrido encauce la opinión por esos derroteros, y mucho se lo agradecerán todos los agricultores, pero especialmente los pobres. Fernando Palanca, presidente de la Cámara Agrícola de Guadalajara.**

Es verdad que la Cámara Agrícola de Guadalajara, como—con excepción de cuatro que han votado al candidato contrario—todas las demás, han otorgado su confianza para representar a la agricultura, como vocal en la Junta del Crédito agrícola, a nuestro director, presentado por la Cámara Agrícola de Madrid, a la que pertenece. Repetimos por ello nuestra gratitud y el Sr. Garrido procurará merecer aquella confianza, poniendo allí, como en todas partes, su voluntad y su deseo de acierto al servicio de la buena causa.

Dice el presidente de la Cámara de Guadalajara que hemos censurado, con razón, duramente los párrafos que como de su paternidad publicó El Socialista. Nos parece bien esa negativa; pero el efecto y el daño hecho, no queda desvirtuado ante los lectores de El Socialista—tan parciales siempre en estos asuntos—, por esa negativa tan a posteriori y publicada en otro periódico. Entendemos que la rectificación procedía hacerla directamente en El Socialista, donde se publicó la noticia, y allí no la hemos visto. Y sería conveniente, porque, de ese modo, si alguien tuvo interés en levantar el ánimo de aquellos lectores para procurar protestas más o menos violentas—sólo de lenguaje, naturalmente—, se convencería de que no puede disponerse tan fácilmente de las verdade-