El Progreso agrícola y pecuario (1925-06-22 00:00:00), página 1

TRIGO Y PAN

No es de hoy el considerar como una obligación de los Gobiernos, una misión del Poder público, que el pan no eleve su precio en las grandes urbes: Madrid y Barcelona, principalmente.

No discutamos; aceptemos como un postulado la afirmación; pero se nos ocurre preguntar: ¿Es que entre el precio de 53 céntimos a que se ha tasado el trigo puesto en Madrid y el de 1,20 pesetas a que, como término medio, se vende el pan en la Corte, no hay margen para que los gobernantes, sin alterar el precio del pan, permitan al productor de trigo obtener un precio razonable?

Sabió es que en los pueblos, con una industria rutinaria, el pan de buena calidad llega a darse al mismo precio que tiene el trigo, o sea kilo de pan por kilo de trigo; en cuyo caso debiera venderse en Madrid a 53 céntimos. No pedimos nosotros tanto: nos contentaríamos con que el precio del pan fuese igual al de la harina, y entonces no pasaría de 62 a 64 céntimos; pero no se vendería a precios que oscilan entre 68 y 100 céntimos para el pan corriente y 1,60 y 2,20 pesetas para el de lujo, como se vende hoy, elaborándolo con trigo tasado, en origen, a 51 céntimos kilo.

Sobre la industria panificadora madrileña influyen primordialmente dos factores que impiden el que pueda ser una realidad la fórmula de «precio del kilo de harina = precio del kilo de pan».

El primer factor es la mano de obra. Esta se halla regulada por el Sindicato de las Artes Blancas, de la Casa del Pueblo, que ha impuesto a la industria, con el asentimiento de las autoridades unas veces, y algunas con su ordenación, la jornada, el rendimiento y los jornales.

En el año 1917, los jornales que percibían los obreros de pan candeal, con arreglo al contrato de trabajo suscrito por la industria, eran los siguientes:

    Pesetas.

    Oficiales de pala
    7,25

    Oficiales de masa
    6,25

    Aprendices de peso
    4

    Maquinistas
    4

    Obreros de cuadrilla baja
    3,75

    Encargados
    6

    Vendedores
    5,25

    Mayordomos
    5

En la actualidad, y por disposición del Ministerio de la Gobernación, cuando lo regentaba el Sr. Burgos Mazo, y como solución de una huelga promovida por los obreros sindicados, éstos perciben los jornales siguientes:

    Pesetas.

    Oficiales de pala
    12,50

    Oficiales de masa
    12,50

    Oficiales mixtos
    11

    Aprendices de peso
    10,50

    Ayudantes (cuadrilla baja)
    9,50

    Refrador e (maquinistas)
    9,25

    Encargados
    13,50 y 12,50

    Vendedores
    11 y 11,50

    Mayordomos
    9,50 y 10

La abolición de la jornada nocturna ha transformado por completo el régimen del trabajo en la panadería, agravándose por el destajo, que sólo en esta industria lo impone el Sindicato obrero de las Artes Blancas.

La cuadrilla de mayor producción en pan candeal es la que elabora de 1,216 kilos de pan a 1,350. Se compone de diez obreros, resultando a 135 kilos por hombre. Perciben, entre los diez, 96,50 pesetas, en la proporción siguiente:

    Pesetas.

    1 maestro de pala
    12,50

    2 oficiales de masa, a 10
    20

    1 oficial de peso
    9,50

    2 refinadores, a 9,25
    10,50

    4 ayudantes, a 9
    26

    TOTAL
    96,50

Divididos entre los 1,350 kilos—máximo de producción de la cuadrilla—las 96,50 pesetas que cuesta la cuadrilla, resulta gravado cada kilo de pan con 7 céntimos por mano de obra; pero como, además, la organización obrera exige al industrial un vendedor y un mayordomo para esa producción y ambos cobran, según anteriormente queda expresado, 23,50 pesetas, resulta, en definitiva, que elaborar y vender en la taberna un kilo de pan cuesta 8 céntimos y 955 milésimas de céntimo.

Además, los obreros perciben, gratis, todo el pan que consumen durante el almuerzo en los talleres, y se lleva,