El Progreso agrícola y pecuario (1924-12-07 00:00:00), página 11

dor, hasta hacer el grano del tamaño de guisantes o malos garbanzos, y en este estado se cuece a 36-38 y aun 40°, o más si fuese necesario, trabajando la cuajada durante el tiempo conveniente para secarla según se necesite, metiéndola en prensa en seguida para darle forma. A las ocho o diez horas de estar en prensa, dándole, claro está, sus correspondientes vueltas, se saca del molde y se meterá en salmuera saturada durante doce horas, terminando de salar en sal mojada otras doce horas.

El queso así elaborado, se deja secar, y cuando la coraza no se note mojada, aunque si húmeda, se pasa a la cueva de fermentación, que ha de ser, en este caso, seca y fresca, con una temperatura no mayor de 14 a 15 grados, y si fuese de 10-12, mejor.

Es necesario recordar, que hemos comenzado por decir que dábamos normas de elaboración, pero no una receta, pues las temperaturas, duración de la coagulación, etc., etc., así como las horas de prensa y salazón y la forma de hacer ésta son variables, y solamente la temperatura ambiente de la quesería y del exterior, la riqueza en materia grasa de la leche y su acidez pueden señalarlas.

Para elaborar el queso en esta forma, necesita usted de una caldera de la capacidad correspondiente a la cantidad de leche que trabaje—de cobre sin estanfar y que se pueda fácilmente poner sobre el fuego para calentarla antes de cuajarla—y, sobre todo, para cocer el grano como indicamos. Los moldes pueden ser las mismas pleitas que seguramente usarán por ésa para hacer el queso de cabras, o de hoja de lata fuerte.

Con algún mayor detalle se le podrá dar a usted una norma de elaboración si conocésemos aquellos datos: riqueza y acidez de la leche, temperatura exterior y del local en que trabaja el queso, temperatura del lugar en que cura o pone a sudar el queso (lo es que lo hace usted sudar en las orzas con hierba, como hacen en Jabugo con el queso de cabras?) y del local que usted pudiese destinar a curarlo, como hemos indicado

De todas maneras, ha de tener usted en cuenta que, como el queso es un producto resultante de fermentaciones, ha de encontrar en los comienzos ciertas dificultades que hay que ir sorteando hasta llegar al tipo de queso que ese ambiente y leche produzcan naturalmente; pero dado el clima de esa región, temo que si usted no encuentra alguna cueva muy fresca, se tarde en llegar a la solución del problema.

De todos modos, EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, y el que suscribe, quedamos a su disposición para ampliar o detallar el sistema de elaboración que ha de aplicarse en su caso.

VENTURA ÁLVARADO.

Don Ismael Gómez Maceda.—Carrasconte (León).

«Yo me dedico a la recria y compraventa de ganado lanar y cabrío, y en ciertas épocas del año tengo más ganado del que en este país acostumbran a tener la mayoría de los labradores, por lo cual ellos pretenden poder quitarme de tener ese exceso de ganado del cual anteriormente hablo.

Y deseaba saber si, legalmente, pueden o no quitar-

me de tener las reses que quiera, y de poder quitarme de tenerlas, qué he de hacer para que no puedan.»

En sus corrales puede tener la cantidad de ganado que desee. Respecto a que el ganado se encuentre en el campo, debe atenerse a los acuerdos adoptados por la Junta de Ganaderos, y, en su caso, usted sólo podrá aprovechar aquellos pastos que haya comprado.

JOSÉ ATARD,
Abogado.

La Agricultura y el Estado.
Noticias oficiales.

Sábado 29 de noviembre.—Por Real orden de la Presidencia del Directorio militar se resuelven algunas dificultades de orden práctica relativas a la aplicación del art. 2.º del Real decreto de 1.º de septiembre último sobre el empleo del alcohol viníco e industrial en el encauzamiento de vinos y fabricación de mistelas.

—Por Real orden-circular de Gobernación se dispone que por los gobernadores civiles se excite y exija a los alcaldes y demás autoridades que se cumplan y hagan cumplir las disposiciones sobre abastos.

—Por Real orden de Fomento se autoriza a los ingenieros del Cuerpo de Agrónomos, afectos a los servicios dependientes del dicho departamento, para que puedan asistir al VII Congreso internacional de Oleicultura, que se celebrará en Sevilla en los días 5 al 19 del actual diciembre.

Domingo 30.—Por Real decreto de Hacienda se declara que el tipo de gravamen que corresponde aplicar a las exportaciones de aceite de oliva en el mes de diciembre es el de 10 pesetas por quintal métrico.

—Por Real orden de Gobernación se dispone que por los gobernadores de provincia se ordene a los delegados gubernativos y alcaldes-presidentes de los Ayuntamientos los presten la mayor atención al servicio de estadística de animales de abasto y de la industria láctea, y con urgencia y el mayor cuidado y exactitud, retengan los datos que les sean interesados por la Asociación general de Ganaderos del Reino y los consignen en los impresos por ella enviados a todos los Municipios.

Martes 2 de diciembre.—Por el departamento de Estado se publican varias notas modificando el Convenio de Comercio concertado entre España y Francia el 8 de julio de 1922.

—Por Real orden de Hacienda se amplía hasta el día 15 del actual diciembre la admisión de solicitudes de los agricultores que deseen realizar experiencias de cultivo de tabaco en el año próximo.

—Por Real orden del departamento de Trabajo, Industria y Comercio se declara que las Cámaras Agrícolas oficiales de las provincias tienen derecho a tomar parte en la elección de vocales representantes de las Asociaciones de Agricultores y Ganaderos legalmente constituidas en la Junta central de Colonización y Repoblación interior.

PERSONAL AGRONÓMICO
SERVICIO AGRONÓMICO

Ingenieros.—Jubilación.—Don Antonio Palomeque Quintanilla, jefe de primera clase.

Superintendentes.—Pasan a esta situación el ingeniero-jefe de segunda clase D. Ramón Castañer y Soy, jefe de la Sección Agronómica de Lérida, quedando amortizada esta vacante, y D. Víctor Fernández Alejo, ingeniero-jefe de segunda clase, director de la Granja de Capataces, de Ciudad Real.