El Progreso agrícola y pecuario (1924-10-15 00:00:00), página 2

consecuencias muchísimo más graves, porque en nuestra nación no hay —según el censo de 1910— más que un 20 por 100 de la población total dedicada a la explotación del suelo, mientras que en Francia esa proporción se eleva al 53 por 100, en Alemania al 51 y en Italia al 35 por 100. Y hay que tener presente que estas naciones son principalmente industriales, lo cual motiva la existencia de grandes centros de población, y, por consiguiente, debía ser menor la cifra proporcional de población campesina, comparada con la de naciones como la nuestra, donde la vida industrial es incipiente.

Para evitar estos y otros males, que ocasionarían la muerte de la agricultura y la de la Nación, es de imprescindible necesidad que las Cámaras agrícolas sigan el ejemplo dado por Andalucía. Ahora bien, el bloque agrario que se forme no ha de ser nunca un partido político y ha de nacer y vivir con absoluta independencia de todos los grupos gobernantes. Con la misma energía ha de sostener y defender los intereses agrarios frente a un Gobierno que frente a otro, y no han de abdicar los del bloque de sus ideas, en todo lo que no se refiera al agro para pertenecer a aquel. Sería un grupo al modo que lo ha sido el regionalista catalán, en el que figuraban hombres de la izquierda, del centro y de la derecha, regionalistas y nacionalistas puros, pero que cuando llegaba el momento de defender el ideario catalán o los intereses catalanes, eran simplemente catalanes, sin matiz político alguno.

Entendemos que no sería, ni mucho menos, imposible una organización semejante entre los agrarios.

Miguel Palacios García Rojo.
Yébenes.

DE ECONOMÍA FORESTAL
De los 50 millones de hectáreas que forman el territorio nacional, la mitad debiera consagrarse a montes, pues su cultivo no es remunerador en ninguna otra forma. Así se dice, con sobrada razón, en la Memoria que los ingenieros de Montes elevaron meses atrás al Directorio. En dicha Memoria se duelen los ingenieros del desbarajuste que reina en nuestra economía forestal.

Ejemplo eloquente de ello—dicen—es la falta de «vías de saca». Por no haberlas al pie de la sierra de Jaén, que tiene enorme riqueza forestal, se vende madera de la serranía de Cuenca cortada a muchas leguas de aquél sitio. El coste de esas vías de saca lo pagarían los montes con la renta de un solo año.

Otro ejemplo curiosísimo: «La madera que se corta en Cuenca, en su límite con Guadalajara, no puede llegar al mercado de Madrid sino al año y medio de cortes. Parece absurdo, pero el caso se explica. El transporte terrestre es carísimo. No puede hacerse en condiciones económicas sino el transporte fluvial. Pero hay que cortar la madera en invierno y dejarla en el monte para que adquiera condiciones de flotación durante el verano, y como los ríos de pequeño caudal no son utilizables hasta febrero o marzo, hay que esperar esa época para lanzar las cargas al río. Luego, trabajosamente, camina la conducción cuatro o cinco meses hasta Aranjuez.

Las modernas "vinorías", y la desulfuración del mosto.

Son ya muchos los que piensan que—en general—el pequeño agricultor no debe fabricar el vino con las uvas de sus cepas, del mismo modo que no elabora harina con su trigo, ni azúcar con su remolacha. Y del mismo modo que el perfeccionamiento de estas industrias, de origen agrícola, dio origen a la fábrica del harina y a la de azúcar, se espera que el perfeccionamiento de la industria del vino, de lugar a la vinería o fábrica de vino, a la que el viticultor aporte simplemente el fruto de la viña o, mejor dicho, el zumo de las uvas, en condiciones tales que pueda conservarse indefinidamente sin alteración.

De estas vineries—que para bien ser deben tener carácter cooperativo y ser organizadas por los Sindicatos de viticultores—se espera un mejoramiento del producto que el pequeño viticultor no puede lograr, una elaboración esmerada, la creación de tipos fijos y vinos de marca, un rendimiento y una valorización del producto, que de la rudimentaria elaboración casera no cabe esperar, y la solución de esos problemas del crédito agrícola y de organización de la exportación, que en el estado actual de la industria del vino no pueden tener solución. Se espera que la vinería dé al labrador de viñas, más y mejor vino, más dinero y más créditos; como la fábrica de harinas da más harina y mejor; y así como la de azúcar anticipa dinero para el cultivo de la remolacha, la vinería, o anticipará dinero para el cultivo vitícola o permitirá el warrant, una vez entregado en ella el zumo de la uva.

Pero la vinería no puede recibir la uva, porque no puede elaborar toda en el momento de la recolección, ni la uva pueden conservarla el viticultor, ni la vinería, porque su condición no lo permite. De ahí que se haya buscado la forma de que el viticultor entregue a la vinería, no uvas, ni tampoco mosto en estado de fermentar, sino jugo de uva fuertemente sulfurado, jugo que no fermenta hasta el momento que a la vinería convenga. De este modo, la misión del cosechero termina con el pisado de la uva, siendo función del enólogo, de la vinería, encubar, trasagar, conservar y manipular el vino, obteniendo tipos adecuados a las demandas del mercado y a la condición especial de los caldos.

Claro es que la primera operación que la vinería tiene que hacer es eliminar del mosto—cuando le corriega—el gas sulfuroso que para impedir la fermentación le había adicionado el viticultor. Esto ofrece no pequeñas dificultades, que el enólogo Mr. Barbet ha saldado con un material ad hoc, que tiene el inconveniente de su elevado coste. Lo elevado del precio de la instalación de desulfuración, ha sido causa de que las vineries no se estienden más. El director de la Estación Enológica de Villafranca del Panadés, don Cristóbal Mestre, ha estudiado, con el empeño y la competencia en él habituales, el modo de simplificar la desulfuración de estos mostos, y, después de largas experiencias, parece haberlo conseguido con una instalación muy sencilla. En este un triunfo español que conviene divulgar y que tiene una importancia inmediata y extraordinaria para nues-