El Progreso agrícola y pecuario (1924-10-31 00:00:00), página 11

pendiente, podría abrirse un surco al pie de la línea de cepas y hacer llegar el agua por uno de los extremos; de no poderse practicar así, quizás resultaría demasiado cara la operación.

2.º Para la plantación, el abono más conveniente es el estiércol, aplicado al poner las plantas en el terreno. Más adelante, hay que alternarlo con abonos minerales, por ejemplo:

Superfosfato........... 45 por 100
Sulfato amónico......... 40 —
Sulfato de potasa...... 15 —

aplicado a razón de 200 gramos por cepa.

3.º No es ningún defecto que el vino sea bastante ácido (siempre que la acidez volátil no sea elevada), pues favorece mucho la buena conservación; por otra parte, ni enológica ni económicamente puede aconsejarse la neutralización de la acidez.

4.º Desconociendo la significación de la frase tomar vista el vino, no puede contestarse con precisión; pero, por regla general, los trasiegos no perjudican nunca al vino ni resultan antieconómicos, pues ayudan a la buena conservación y crianza del vino.

José M.ª de Fábregas,
Ingeniero agregado a la Estación de Viticultura y Enología de Villafranca del Panadés.

Don Severiano Victorino Cabezudo.—San Martín de Hornija (Valladolid).

«Estando ya en la vendimia y no conociendo ningún producto que sustituya al yeso para la elaboración del vino—económicamente—desearía me indicien cuál sería el más apropiado para que las leyes consentan su empleo, pues en este pueblo, en su mayoría vinícola, estamos atravesando una crisis aguda debido, en gran parte, a que el año pasado no se empleó yeso alguno en el vino, y atribuimos a ello el que haya muchos cántaros de vino sin poder vender, debido a su ácido, y, por tal motivo, deseo me digan cómo hemos de elaborarle este año.

Aquí la costumbre es la siguiente: Echamos la uva en cestos y transportada al lagar, se echa en la lagareta o depósito, hasta que, pasados cuatro o cinco días, cuando le toca la vez—pues el lagar es de tres dueños—, la pisamos y apresámoslas, pasando el mosto a las cubas que, lo general de ellas, están ya con la madre, que consiste en uvas tintas para hacer el tinto—las del lagar son blancas—, y así, una vez mezcladas, racimos medio triturados, pisados nada más, viene la fermentación, y así pasa a la venta cuando se aclara. Algunos, los que disponen de fondos, le sacan de la madre, en el invierno, y nada más, sin poder echar nada hoy; antes se encabecaba y se conservaban mejor con el alcohol.

También tengo una pequeña finca de un fruto que me dicen son uvas de Jerez; son muy hermosas por su gran desarrollo y no sé cómo hay que elaborar; quisiera me dijeran cómo, o me indiquen algún libro que me instruya para elaborar esto.»

Para sustituir el yeso, le recomiendo el sulfato de la vendimia con 20 gramos de metabisulfito de potasa y su acidificación con unos 100 gramos de ácido tártrico, todo por hectolitro.

Es una mala práctica el dejar las uvas en los lagares cuatro o cinco días, esperando ser estrujadas. El estrujado debe ser realizado inmediatamente, y simultáneamente se adicionarán aquellos productos, previamente disueltos, en la cantidad correspondiente.

El encabezamiento con buen alcohol de vino, ayuda mucho a conservar los vinos sanos.

La elaboración de las uvas, que usted dice ser procedentes de Jerez, debe realizarlas siguiendo las normas corrientes de la vinificación ordinaria; es mi opinión que intentar obtener vinos tipo Jerez fuera de su región, expone a un fracaso casi seguro.

Cristóbal Mestre,
Ingeniero-director de la Estación de Viticultura y Enología de Villafranca del Panadés.

Don Manuel La Banda.—Soria.

«Les agradeceré me digan si a unos cerdos de cinco meses que estoy cebando, es conveniente echarles sal en la pastura; en tal caso, qué cantidad y cuántas veces al mes. Tengo también 15 cerdas de cría; digan también si he de seguir el mismo tratamiento. Para mí este negocio es nuevo, y me preocupa que hacen poco porque poco comen, y me pregunto si la sal les estimulará algo.»

La sal es conveniente, no solamente para los cerdos, sino también para todos los animales, a los que no debe faltar nunca esta sustancia.

El pienso de los cerdos debe condimentarse con la cantidad de sal necesaria para hacerle más apetecible al animal. Suelen bastar de 5 a 10 gramos por día y cabeza, aumentando prudencialmente la dosis cuando el ganado muestra inapetencia. Para evitar ésta conviene también la variación de alimentos.

A las cerdas de cría puede también darlas sal, cuidando de disminuir la dosis cuando se aproxime la época del parto, para evitar que ingieran grandes cantidades de líquido, que pueden provocar el aborto.

Gregorio Matallana.

La Agricultura y el Estado.

Noticias oficiales.

Domingo 19 de octubre.—Por Real orden de la Presidencia del Directorio militar se nombra, para formar parte de la Comisión creada por la de 30 del pasado septiembre, al ingeniero agrónomo afecto al Negociado de Estadística catastral D. Gabriel García Badell.

—Por otra Real orden del mismo departamento se dispone que, en tanto no se crea necesario reunir nuevamente a la Comisión nombrada para el estudio y propuesta de reforma del servicio catastral, quede en suspensión el funcionamiento de la misma.

Miércoles 22.—Por Real orden de la Presidencia del Directorio militar se permite la fabricación del alcohol directamente de la remolacha a la fábrica propiedad de D. Carlos Loew, de Pamplona (Navarra), y a la Sociedad Alcohólica Montblanquense, de Montblanco (Tarragona).

Jueves 23.—Por Real orden de la Presidencia del Directorio militar se resuelve instancia en sentido denegatorio, de la Alcaldía de Madrid, sobre si se podrá cele-