El Progreso agrícola y pecuario (1924-11-22 00:00:00), página 6

Notas de vinicultura y de vinificación.

Hay que tener báscula.—El aumento de producción de los injertos sobre patrón Chasselas × Berlandieri.—La concentración de mostos.—En nuestro clima, 400 miligramos de gas sulfuroso por litro, sólo adormecen o narecanizar por poco tiempo las levaduras.—El zumo de agravé sulfurado.—Desulfurización de mostos.—El empleo del gas sulfuroso y los «concentrados».

Terminaron las vendimias del corriente año, y entrados en otoño, piensan ya y comienzan a disponer los viticultores para las nuevas plantaciones. Por si pudieran servirles, consigno a continuación algunas notas, que, por referirse a varias cosas, tal vez resulten deshilvanadas, pero ya las zurrarán aquellos que en ellas puedan hallar utilidad.

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Saben muy bien los agricultores la capital importancia que ha tenido siempre para ellos el rendimiento de cosechas y, en las circunstancias actuales, les interesa, más que antes, llevar al límite máximo la producción de sus campos.

Para poder apreciar los rendimientos de producciones agrícolas, la báscula es necesaria; hay que pesar y también hay que medir; todas las apreciaciones a ojo, de los expertos, suelen pecar de grandes errores, salvo cuando son expertos, por parte de los compradores; pocas veces suelen equivocarse en contra de éstos.

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Ya hice notar, en anterior trabajo mío, algunas de las observaciones que llevamos a cabo el personal de la Estación Enológica de Requena en un buen campo del término de esta ciudad, campo propiedad de D. Manuel García Montés. Recordaré que el viñedo procede de plantas-injertos hechas en 1910, plantadas definitivamente en el año 1911. Todos los injertos son Bobal, que en 1923, después de notable sequía, produjeron, refiriéndose a la hectárea: sobra Chasselas × Berlandieri 41 B, 15,628 kilos. Sobre Riparia × Rupestris 3.309, 13,210 kilos. Sobre Berlandieri × Riparia 420 A, 11,230 kilos. Sobre Rupestris del Lot, 8.730 kilos. Sobre Murviedro × Rupestris 1.202, 6.056 kilos.

En la última vendimia, la del año actual de 1924, después de una sequía muy persistente y de unos calores primaverales muy excepcionales (causa de clorosamamiento por lo súbito, del rápidoísimo despertar de la vegetación, ya resentidas y esquilmandas las plantaciones por la sequía del año anterior), los resultados obtenidos en el mismo campo han sido, refiriéndose siempre a la hectárea: Sobre Chasselas × Berlandieri 41 B, 13,773 kilos. Sobre Berlandieri × Riparia 420 A, 13,199 kilos. Sobre Riparia × Rupestris 3.309, 11,441 kilos. Sobre Rupestris del Lot, 11,164 kilos. Sobre Murviedro × Rupestris 1.202, 9,307 kilos. Fácil es el lector sacar las deducciones, comparando unas y otras cifras, teniendo bien presente que el gasto de cultivo ha sido igual para todas las plantas. Es decir, que sucede con éstas lo que con las personas: que mientras unas resultan excelentes trabajadoras... otras son unas periáurlarias.

Del mismo Sr. D. Manuel García Montés es una plantación de vides americanas de la que los patrones tienen siete años y las piñas, todas de Bobal, tienen cinco, contando con 2.900 pies de Chasselas × Berlandieri 11 B y con 700 pies de Murviedro × Rupestris 1.202, la producción ha sido, en las últimas y recientes vendimias, no obstante la sequía de los dos últimos años, 1,500 arrobas de vino, que equivalen a 225 hectolitros, que corresponden a la producción de 3,600 cepas plantadas en una superficie de tierra de una hectárea y tres cuartos aproximadamente.

La diferencia de rendimientos del Bobal sobre Chasselas × Berlandieri 41 B, comparada con la del mismo Bobal sobre Murviedro × Rupestris 1.202, no obstante corresponder a dos años notablemente secos, oscila el aumento de producción entre el 148 por 100 y el 258, para los mismos gastos de interés de la tierra, contribuciones, arbitrios, jornales, etc., etc. Bien vale la pena fijarse en esto.

No es la primera vez que se observa aumento de producción de los injertos de vinifera sobre el patrón de Chasselas × Berlandieri 41 B. Lástima grande, para vivir tranquilos, que este mencionado patrón no sea un americano-americano y tan viejo en su explotación como las primitivas Riparias que se cultivaron en Europa a raíz de la invasión filoxérica.

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Una vez más se ha confirmado que los mostos bien constituidos, por tanto, con la debida y necesaria acidez tártrica, aquí siendo bastante ricos en glucosa, han fermentado bien, y, como era de esperar, el buen uso del gas sulfuroso, la oportunidad de fosfato amónico, la corrección de acidez tártrica y el atrevido, han facilitado las fermentaciones y han permitido obtener excelentes caldos.

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Los ensayos de concentración de mostos mediante su congelación, han obligado a intenso y persistente trabajo al ayudante, perito agrícola don Fernando Morencos, que ha trabajado con los entusiasmos en el habitual. Mediante la primera congelación se consiguió que un mosto de Bobal de 11° Baumé (191 gramos de glucosa por litro) llegara a 15° Baumé (279 gramos de glucosa por litro); ganó, pues, el mosto 88 gramos de glucosa por litro. Una segunda congelación, concentró el mosto de 15° a los 18° Baumé (351 gramos de glucosa por litro). Ganó, pues, el mosto en esta segunda concentración 72 gramos de glucosa por litro.

No consignaré nota de gastos de concentración por el frío porque creo cabe reducir bastante los efectuados por nosotros, cuando se hagan en los aparatos de concentración ciertas modificaciones que se imponen. Entiendo que en los momentos actuales queda aún bastante camino a recorrer antes de dar al público ánimos para que