El Progreso agrícola y pecuario (1924-10-15 00:00:00), página 4

experimentación, desulfatando y haciendo fermentar diariamente una pequeña cantidad, procurando que los trabajos duraran varios meses, a fin de que pudieran introducirse progresos sucesivos que daban como resultado el perfeccionamiento de los métodos que se iban poniendo en práctica.

El resultado final de todos estos estudios ha sido el conseguir la desulfatación en frío, sin gasto de ninguna clase para aireación, ni calefacción.

A este objeto hemos hecho construir unas columnas colgantes, de discos de madera, de sección elíptica y simétricas alrededor de su eje, fijos a una cuerda de diámetro conveniente y separados por trozos de tubo de vidrio, por los cuales se hace correr tranquilamente el mosto azufrado.

La figura que, relativa a desulfataciones acompaña este trabajo, permite juzgar de cómo es la instalación.

Con cuatro columnas de 50 discos cada una, teniendo de diámetro 0,17 metros, se pueden tratar diariamente 2 hectolitros de mosto blanco, con un contenido inicial de 900 miligramos de sulfuroso, rebajando éste hasta alrededor de 350 miligramos. Este límite es más que suficiente, puesto que nuestra ley, así como la francesa, toleran en los vinos una cantidad de 450 miligramos de dicho gas por litro.

He aquí los resultados obtenidos durante una serie de días:

    Días.
    1ª columna.
    2ª columna.
    3ª columna.
    4ª columna.

    1
    694
    641
    412
    368

    2
    681
    508
    388
    345

    3
    678
    516
    401
    341

    4
    683
    504
    392
    338

    5
    722
    543
    428
    356

    6
    691
    539
    417
    351

    7
    697
    525
    428
    362

    8
    652
    506
    408
    348

    9
    664
    518
    412
    358

    10
    667
    513
    409
    345

Desulfatados parcialmente los mostos conteniendo, como se ha indicado antes, cantidades de sulfuroso inferiores al límite legal, se los ponía en fermentación mediante la adición de levadura del país pura.

Aún en los días más fríos del invierno se realizaban normalmente dichas fermentaciones. Las hemos conseguido desde los 7°, si bien cuando actuaban estas temperaturas tan bajas eran más lentas que de ordinario. Esta lentitud, por otra parte, no constituía ninguna deficiencia.

Con fermentos puros y temperaturas bajas, el rendimiento de la fermentación era altamente satisfactorio: hemos calculado que en vez de necesitar los 17 gramos que ordinariamente se calculan para obtener el grado alcoholico de una fermentación normal, han bastado 16,3 gramos, lo cual supone para un mosto de 10° un aumento en el grado alcoholico final de 4/10 de décimas, y si fuese de 14° se hubieran podido beneficiar 6 décimas.

Con el método de las vinestas se abre un campo inmenso de estudios, pues pueden buscarse tranquilamente levaduras de aptitudes determinadas, cuya actuación con fines industriales puede ser beneficosa. Sabido es que hay unas que a base de una misma cantidad de azúcar dan más cantidades de alcohol que otras, que ciertas especies proporcionan cantidad alta de glicerina, que otras desarrollan pocos ácidos volátiles, etc.

El trabajo continuado durante el año con fermentaciones vinícolas, podrá traer el mismo progreso que en el orden zimotécnico se ha conseguido en la industria de la cerveza.

Crisitodal Mesire Artigas,
Ingeniero-director de la Estación Enológica
de Villafranca del Pasadas.

La Junta del Crédito Agrícola.

El lunes último celebró reunión la Junta para el estudio del Crédito Agrícola. En ella la ponencia, formada por los Sres. Martín Álvarez, Cánovas, Alcaraz, Burgalea y Garrido, dio cuenta de la imposibilidad en que se veía de formular el proyecto definitivo, por no hallar medio de acoplarlo a las bases del anteproyecto aprobado por la mayoría de la Junta y, al mismo tiempo, a las disposiciones de la Real orden que aprueba dichas bases e introduce normas nuevas en la concepción del Instituto de crédito.

La ponencia halla muy expuesto fijar, a priori, el tipo máximo de interés a que ha de prestarse, habida cuenta de las alteraciones que sufre el precio del dinero en el transcurso del tiempo, ya que el plazo de duración del Instituto es de noventa y nueve años. Establecido un tipo, éste no podría ser alterado más que por una ley y ello no se acomoda a la rapidez de las determinaciones que aquella movilidad exige y que todos los establecimientos bancarios del mundo, empeñados por el Banco de España, practican.

También se estima que el 1/4, por 100 no es margen suficiente para cubrir los gastos generales y los riesgos, por los que se hace preciso que o ese tope desaparezca o el Gobierno cubra el déficit; o, de otro modo, se hace preciso que no sea fijo el interés que el Estado ha de percibir por sus aportaciones, cuya remuneración quedaría a las resultas de la liquidación de cada ejercicio.

Pueden, además, darse distintas interpretaciones al precepto que fija el tipo de interés a que ha de prestarse y el que ha de cobrar el Estado, y es indispensable aclarar esta tan importante.

Se considera que las asociaciones agrícolas no podrán concurrir a la formación de capital en las condiciones en que se les invita.

Y, por último, no se ve el modo de que la Junta actúe, en función tan activa como la concesión o delegación de los préstamos, con la interferencia de un Consejo de Administración, que la Junta no designa.

Todo esto—que no es sino la confirmación de cuanto anunciamos ocurriría y le que nuestro director manifestó en la sesión en que se dio cuenta de la aprobación del