El Progreso agrícola y pecuario (1924-08-22 00:00:00), página 4

gridad la oferta y demanda. Por otra parte, el ganadero, en términos generales, es desconfiado e indolente, y como las reses no pueden llegar solas al Matadero, alguien ha de traerlas y ponerlas al alcance del consumidor; pero en Institutos y Laboratorios opoterápicos. Industrias cárneas. Aprovechamiento de sangre, pelos, pezuñas, cuernos, etc.

—¿…...?

—Los dueños de reses que presumen no serán admitidas en el Matadero o temen sean decomisadas, las sacrifican clandestinamente con grave riesgo de la salud del consumidor.

—¿…...?

—El rigorismo sanitario perjudica grandemente los intereses del ganadero, y para garantizarlos se implantará el Seguro contra decomisos, que mediante su reglamentación particular, y abonando por cada res una insignificante cantidad, deducida del valor de los despojos inutilizados durante un largo período de matanza, los propietarios de ganado de abasto no tienen que temer la inflexibilidad sanitaria.

—¿…...?

—Las reses con barros (hipodermabovis) por la manifiesta depreciación que experimentan las pieles, serán objeto de un prudencial descuento en el acto de percibir su importe, según valoración facilitada por el servicio de reconocimiento en vivo a la oficina liquidadora. También haremos campaña en favor de lucha contra el desbarra-do como en otros países.

—¿…...?

—Los malaríiles, como todo el personal, ha de conocer de antemano su cometido y será condición preferente para obtener colocación en el establecimiento, saber a

Establos de ganado vacuno. Corrales de reconocimiento del ganado que llegue a pie. Corrales para ganado vacuno bravo. Perreras. Cuadra para caballerías de arrastre.

cuando se convenzan de los buenos servicios municipales, enviarán directamente las reses, evitando comisiones innútiles.

—¿…...?

—Al dueño de las reses (según la estación del año) se le abonará por cada despojo lo siguiente: Ganado vacuno, 14 céntimos por kilo de peso de la canal. Lanar y cabrío, 1,75 pesetas por cada uno, más el valor de la piel. Este asunto es el que más me ha venido preocupando, pues no hay razón legal para que al propietario de las reses se le hagan descuentos abusivos, ni tampoco el Ayuntamiento puede hacer servicios de higienización e industrialización de estos productos gratuitamente. Mediante la municipalización, se corrigen esos defectos y han de obtenerse saneados ingresos, que contribuirán a abaratar la carne, y particularmente a favorecer la cría y explotación de la ganadería.

—¿…...?

—Ciertamente, los despojos blancos (callos, patas, morros, etc.) y rojos (asadura) en verano tienen difícil salida, pero también en esta época la matanza es más reducida; no obstante, las panzas y patas se pueden desechar convenientemente, y bien conservadas se dispondrá de este alimento en condiciones de higiene y economía para enajénarselo a los casqueros en condiciones reglamentadas.

—¿…...?

—Esta es una de las industrias a realizar, entre otras que sucesivamente se implantarán. Desecación de pieles y venta de las mismas. Fundición de sebos. Utilización de glándulas de secreción interna, de continuo empleo

Naves de exposición, venta y estabulación de torneras.

perfección el oficio; quizás más adelante, como se hace en Alemania, inauguremos una Escuela de Aprendices, pero ahora necesitamos obreros adiestrados.

—¿…...?