El Progreso agrícola y pecuario (1924-07-15 00:00:00), página 7

su voto, ni gastaba una peseta». Y tan grande es el amor que aquella gente le tiene, que costó 400 000 pesetas derrotarle y fué necesario, aun así, anular la elección.

Pues esta Granja —la más interesante hoy de España— se suprime en virtud del último Real decreto. ¿Hace falta más para que nosotros escribamos estos renglones?

Ahora bien, El Progreso Agrícola y Pequuario, que se honra publicando las primicias de la labor del Sr. Arau- na en los artículos «Nuevos métodos de cultivo en secano», que son el deleite y el pan espiritual de sus lectores, tiene una deuda que pagar, y la pagará.

Y algo habrá que hacer también para que la Granja de Salamanca, en cuya instalación ha gastado el país algunos centenares de miles de pesetas, no desaparezca.

Coeficientes enológicos de vinos naturales de Castilla la Nueva (1).

II

Suma alcohol y acidez fija (Gautier).

Otro de los coeficientes más importante para el descubrimiento del agudo de los vinos es el fijado por Gautier, la suma alcohol más acidez fija, cuyos límites para los bien constituidos fueron fijados por el citado enólogo entre 13 y 17, no debiendo bajar del primero los tintos, ni los blancos de 12,5.

Estas cifras son, desde luego, impropias para los vinos de la zona central, como podrá observarse por lo que se expone más adelante.

Primero, el grado alcohólico de los mismos es variable, y aunque por lo general oscila entre 11 y 14°, hay, sin embargo, muchos que pasan de este último; y en cuanto exceden de 14,5, el coeficiente en estudio se eleva sobre el límite superior de Gautier.

De modo análogo, la concordancia está supeditada al otro sumando, acidez fija. Cuando los vinos tienen poca acidez, como ocurre con la generalidad de los de esta zona, la concordancia subsiste; pero cuando es más elevada, ya por las condiciones del vino, ya por una corrección del producto—cosa que debe aconsejarse—la suma alcohol y acidez fija pasa del límite superior indicado.

En algunos casos los dos sumandos son elevados y la variación es máxima; en otro uno de ellos produce el exceso de la suma sin que el otro sumando pase de un cierto límite medio que para el alcohol puede fijarse en 14,5° y para la acidez en 6,0 total en tártico.

Así, pues, en general, los vinos de graduación alcohólica que pasen de 14,5° tienen una suma de alcohol + acidez fija que pasa de 17, y del mismo modo aquellos que, sin estar avinagrados, tienen una acidez total expresada en ácido tártico superior a 6, también pasan del límite.

Como la cantidad de alcohol citada puede presentarse en muchos vinos corrientes de la zona, dedúcese la inaplicabilidad del coeficiente dicho. Los tintos estudiados no bajan del límite inferior 13,0 excepto en un caso (núm. 1 de Guadalajara, año 1922), de modo que únicamente podríamos rechazar la conveniencia del superior 17.

Si consideramos los blancos, vemos en ellos que los números 3 de Quintanar (Mora), 4 de id.-m (Orgaz) y el núm. 3 de la de Arganda (Morata), tienen las siguientes características:

    Alcohol por 100 en volumen.
    Acidez total en tártico.
    Alcohol + acidez fija.

    Mora
    10,8
    3,1
    12,9

    Orgaz
    9,0
    4,0
    8,7

    Morata
    10,8
    4,3
    11,6

Su constitución es normal, y hemos de considerarlos como no adulterados, a pesar de que la cantidad de alcohol no es grande, y escasa su acidez; pero ha de tenerse en cuenta que se trata de vinos blancos cuya característica es, en general, la menor graduación alcohólica y extracto en relación con los tintos.

Reflexionando sobre lo indicado, tal vez se deduzca una conveniencia de una mayor dosis alcohólica y de acidez, para garantizar, sobre todo, la buena conservación, sin que esto quiera decir que el que no lleguen a las cantidades que fuera de desechar, indique en modo alguno mala condición de los mismos, cosa esta que las indicaciones suministradas por el análisis obligan a desechar por completo.

Puede, por tanto, afirmarse que las cifras del coeficiente suma alcohol + acidez fija, no sirven en esta zona, sino en su límite inferior (13), para los tintos, y en modo alguno para los blancos; aunque fuera de desear que estuviesen dentro de los mismos, puesto que este aumento deberá ser producido principalmente por el de la acidez, con lo que se conseguiría una mayor estabilidad de los caldos y conservación más perfecta, sin recurrir al corriente aumento artificial del grado alcohólico.

Relación Roos.

La naturaleza de este coeficiente, en el que ha de dividirse la suma alcohol + acidez fija, por la relación alcohol, extracto, para obtenerlo, obliga a mantener como desechados todos los vinos que lo han sido al estudiar estas dos últimas relaciones.

El límite inferior admitido por los franceses es de 3,0 para los tintos y de 2,5 para los blancos, de los cuales no deben pasar en ningún caso; y examinando las investigaciones hechas en nuestro estudio, se observa una gran variación en los resultados obtenidos.

Los vinos analizados en el año 1921 dan valores más próximos a los límites indicados que los de 1921; pero de todos modos, los más bajos hallados no son inferiores a 2,6; tan sólo un blanco de Torrijos, estudiado en 1921, acusa 2,5, sin que por sus características pue-

(1) Véase el número del 15 de junio.