El Progreso agrícola y pecuario (1924-10-15 00:00:00), página 5

anteproyecto de la Junta, con las modificaciones que ya hemos publicado—fué expuesto unánimemente por los ponentes, solicitando de la Junta se pidan a la Superioridad las aclaraciones y variaciones que se estimen necesarias para que la obra —concebida con demasiada modestia por la mayoría de la Junta—tenga, por lo menos, viabilidad.

La Junta aceptó la moción de la Ponencia, y en breve serán hechas las oportunas consultas.

De cocina campestre.

Como estamos en plena época de recolección de frutas, damos a continuación unas recetas, que suponemos serán de utilidad para algunas de nuestras lectoras. Se refieren a la utilización del mosto de uva para preparar con él ciertos refrescos, bebidas y dulces de frutas.

Podemos asegurar la bondad exquisita de tales productos que hace tiempo viene preparando en repetidos ensayos, que aun no han trascendido más que a limitadísimo público, la Estación Enológica de Requena. Estos preparados son muy superiores; no tienen punto alguno de comparación con los tan conocidos y empalagosos dulces de arrope. Los principales preparados son, como primera materia, el mosto, que no fermenta, que sirve para hacer el jarabe de mosto de uva; la limonada o naranjada de mosto concentrado de uva, la compota de melocotón, la de albaricoque, la de ciruela, etc., etc.

Preparación del mosto de uva para que no fermente.—Para ello, por litro de mosto se añaden dos gramos de metabisulfito potásico recién disuelto, en una pequeña cantidad de mosto recién obtenido. Preparado así el mosto, se deja reposar hasta que quede clarificado. Entonces se separa del poso el mosto claro, que puede guardarse en vasijas de madera, de metal con baño de porcelana, de barro o loza barnizada o de cristal, hasta que se haya de concentrar, lo que se hace en baño de maría en vasija nunca de metal si no está esmaltada, hasta que se espese como un jarabe, o sea que marque en él de 38 a 40 grados el pesajarábes Beaumé. Este jarabe concentrado es necesario para poder preparar los dulces a base de mosto de uva.

Un litro de jarabe de mosto de uva equivale a tres litros del llamado mostil o vino sin alcohol, y tiene la gran ventaja, el tal jarabe, de su fácil conservación, pues por su gran concentración no necesita ni esterilizaciones ni antisépticos. Se puede beber, añadiéndole de dos a tres partes o más de agua, según paladar.

Con el jarabe de mosto de uva, pueden prepararse jarabes sumamente agradables, sea a base de gusto de limón, sea a base de gusto de mandarina o de naranja: la preparación es la misma. Si se desea a base de gusto de limón, se toman, por litro de mosto concentrado, cinco limones, cuyas cortezas se rallan. Al litro de mosto concentrado se añaden 20 centímetros cúbicos de buen alcohol, de 96 grados (en peso 16 gramos), mezclándolo todo bien, y se vierte en un cacharro donde esté la corteza de limón rallada. Al cabo de cuatro o cinco días se quita el litro de mosto concentrado, que tiene gusto a limón, que puede dejarse a paladar, añadiendo más o menos jarabe de mosto de uva. Preparado así el jarabe, se filtra y envasa.

Para preparar la compota de albaricoque o melocotón, se mandan las frutas, se cortan en dos o tres pedazos, quitándoles el hueso y bañando los trozos en mosto de uva concentrado (jarabe de mosto), se cuecen a baño de maría y se envasa. Al cabo de cuatro o cinco días que la fruta ha soltado mucho jugo y con ello ha rebajado el jarabe de mosto, se separa éste de la fruta cocida y se pone a baño de maría para volverlo a concentrar, logrado lo cual se vierte bien caliente sobre los trozos de fruta en sus mismos envases, botes o frascos, y esta operación se repite si vuelve a rebajarse el caldo que moja la fruta, porque este caldo o jarabe, para no alterarse, debe tener siempre de concentración de 38 a 40 grados, del pesajarábes Beaumé.

Para preparar la compota de ciruelas, se comienza por escaldar rápidamente éstas en agua hirviendo para poderlas quitar la piel fácilmente. Luego se pone en un cacharro cubiertas de jarabe de mosto de uva para que se cuezan, lo que se hace pronto y se conoce fácilmente por el color que toma la ciruela en cuanto está cocida. Luego se envasa en botes y a los cinco o seis días se separa el líquido para concentrarlo de nuevo en 38 ó 40 grados del pesajarábes Beaumé, y si es conveniente se repite esta operación.

Dando bastante más punto al jarabe de uva, no precisa repetir las concentraciones, pero el dulce resulta menos fino.

El metabisulfito de potasa se vende en las buenas droguerías. El empleo del pesajarábes Beaumé es sencil lísimo; se puede comprar en las tiendas de óptica.

El aspecto de estas compotas de color rubí, más o menos intenso, es agradable; su sabor excelente, y como alimento, sumamente higiénico.

ACCESIÓN A LA PROPIEDAD RURAL

En el Real decreto de la Presidencia del Directorio militar, fecha 5 de junio del corriente año, dictando reglas para la conservación de las vías pecuarias, hallamos un precepto con esta finalidad plausible.

En efecto, según el art. 13, para adquirir las parcelas de las actuales vías pecuarias declaradas innecesarias, tendrán derecho preferente, en terceró y último lugar, los Ayuntamientos o entidades agrícolas debidamente constituidas, para parcelarlas y entregárlas a labradores que no satisfagan contribución territorial.

El producto de estas enajenaciones se distribuirá en la forma siguiente: 60 por 100 al Estado; 25 por 100 a los Ayuntamientos respectivos, para la conservación y mejora de los terrenos de propios y de aprovechamiento común; el otro 25 por 100 restante a la Asociación general de Ganaderos.