El Progreso agrícola y pecuario (1924-08-22 00:00:00), página 1

El Matadero de Madrid y la ganadería.

Una conversación con el director técnico del Matadero.

Nombrado director del nuevo Matadero y Mercado de ganados de Madrid, nuestro compañero el inspector provincial de Higiene y Sanidad pecuaria de Málaga don Cesáreo Sanz Egaña, deseábamos celebrar con él una entrevista que nos permitiera traer a las columnas de esta Revista agrícola y ganadera las orientaciones y normas que se propone implantar en este importante establecimiento municipal que tan directamente interesa al público ganadero. Para nuestro objeto, prescindimos por el momento del aspecto sanitario del problema, tratando de alejarnos de la inspección de las carnes, único argumento que, en realidad, justifica la centralización de los Mataderos públicos bajo la tutela y administración municipal, aunque en la práctica es imposible separar la defensa de la salud del vecindario y la salvaguardia de los intereses del ganadero, por ser intereses a cual más sagrados.

El director nos fué enseñando los diferentes edificios, dependencias y laboratorios de Matadero, pasando después a la espaciosa Dirección, donde fué contestando de la manera siguiente a mis preguntas:

—¿....?
—El ganado transportado por ferrocarril, llegará a la estación del Matadero por las vías que lo unen con la de circunvalación, pasando después a los locales de reconocimiento, donde será clasificado y reconocido en vivo y destinado después a las naves de exposición y alojamiento, de donde irá a las de sacrificio, previa su contratación correspondiente. El transportado a pie por veredas y caminos, seguirá los mismos trámites. El ganado enfermo o sospechoso será secuestrado en los locales sanitarios.

—¿....?
—En los locales del Matadero caben hasta 1,200 vacas, 800 terneras, 10,920 ovejas y 5,470 cerdos. Además hay extensos patios que admiten otro tanto ganado. Para el ganado vacuno bravo hay alojamientos especiales que evitarán posibles accidentes.

—¿....?
—En tan amplios alojamientos, el ganadero encontrará todo género de facilidades para la vigilancia y descanso de sus reses, anillas de amarre, corrales, piensos, agua, etc., alimentos en frío, facilitados al precio de coste, que el Ayuntamiento tendrá siempre, adquiridos mediante subastas adjudicadas al postor más económico.

—¿....?
—Si la permanencia del ganado fuese sólo de veinticuatro horas, pagarán los propietarios según la siguiente tarifa de estabulación: vacas, 0,35 pesetas; terneras, 0,20; lanar, 0,05, y cerda, 0,15. Pasadas esas horas, se cobrarán tarifas especiales por alojamiento, piensos y cuidados. Las cámaras frigoríficas permiten almacenar la carne sobrante de la matanza diaria, y en vez de vivas las reses en los corrales, pueden esperar, almacenadas en el frigorífico, su consumo próximo.

—¿....?
—Pudiera ser, en efecto, que llegaran al Matadero reses procedentes del robo, y por la rapidez con que se transforman en carne, desaparecería en seguida el cuerpo del delito, causa de disgustos y contratiempos. Esto hay que evitarlo a todo trance. Para ello, se exigirá, además del carnet de identidad de que el Ayuntamiento proveerá a todo ganadero o tratante que concurra al establecimiento, la guía pecuaria de origen y sanidad de los ganados, expedida por el veterinario municipal de donde las reses procedan; dicha guía, que será copia del libro de inscripción del Registro pecuario, llevará la fecha de cada expedición, firma y rubrica del veterinario municipal, visada por el alcalde del Municipio respectivo. Sin este documento, no tendrá entrada en el Matadero ningún animal de abasto.