El Progreso agrícola y pecuario (1924-04-15 00:00:00), página 2

industrias eléctricas. Pero a la agricultura nada de eso; ni plazos ni auxilios; que se perfeccione ella sola o que disminuya su intensidad.

Por lo visto, la agricultura no merece mejor trato.

MIGUEL PALACIOS.
Yébenes.

LOS PRODUCTOS ENOLÓGICOS

Con frecuencia se ofrecen a nuestra vista anuncios de productos enológicos para diversos fines y con variadas denominaciones, como antifermentos, antiácidos, glicerina, extracto seco, colorantes, aromas, agua oxigenada, etc., etc. Hoy, que la crisis vinícola obliga a cosecheros y comerciantes de vinos a preocuparse para contrarrestar los factores de dicha crisis, y comprendiéndose por todos ellos que es necesario emprender una seria campaña dirigida a la persecución del fraude y de la adulteración, que desacredita a nuestros caldos vínicos, creemos oportuno el momento para hacer algunas consideraciones sobre estos productos, ya que, estando en época de reorganización, y sintiéndose la necesidad de una legislación extensa sobre vinos, ésta podría alcanzar también a dichos artículos, cuyo comercio está necesitado de una reglamentación, muy semejante a las que acaban de dictarse para los específicos, para la manteca y la margarina y otras que forzosamente han de ir saliendo, principalmente por lo que se refiere a las sustancias alimenticias.

Tal libertad hay en este sentido, que no hace mucho tiempo tuvimos ocasión de leer en un diario de Barcelona un anuncio que decía: «Fórmula para fabricar un hectolitro de vino, X pesetas».

Hay productos enológicos, anunciados como tales, cuya propaganda solamente debería constituir una falta punible, como, por ejemplo, la glicerina, el extracto seco, los colorantes, el agua oxigenada, cuya aplicación a los vinos está prohibida por todas las legislaciones enológicas. Esto es exactamente igual que anunciar la venta de cocaína dosificada o al detal.

De los antifermentos, sabido es que el único tolerado por la legislación, es el anhídrido sulfuroso, bajo cualquiera de las formas en que puede obtenerse: sea por combustión del azufre, por los bisulfitos alcalinos y bajo la forma de gas sulfuroso líquido o en disoluciones de este gas en el agua. La simple enunciación de antifermentos parece extensiva a otros productos, cuya aplicación tampoco está permitida por las leyes españolas y extranjeras.

Estos productos enológicos compuestos, como los mismos antifermentos y los antiácidos, cuya composición debiera expresarse en etiquetas, envases, prospectos, etc., como acaba de disponerse para los específicos farmacológicos, están constituidos por componentes que, o bien son los tolerados por las legislaciones, como los bisulfitos alcalinos, el ácido tártrico, el cloruro, el tanino, en cuyo caso puede ser útil al vinicultor, que encuentra ya dosificados estos productos para aplicarlos simplemente por hectolitros de vino, o bien en su constitución entran cuerpos cuya aplicación no está permitida y se considera, por consiguiente, como una adulteración.

Aun en el caso más favorable de ser un producto legal, si se viera la proporción en que entra en el compuesto, el elemento o elementos activos que contiene el preparado, la mayor parte de las veces se vería que en éste se paga más caro el componente o los componentes útiles, que si el vinicultor los comprase separadamente, como suele suceder también con los abonos compuestos. No hay, pues, más ventaja que el encontrarlo dosificado.

Es necesario, por tanto, para que el vinicultor no se vea engañado, y a veces considerado como adulterador de sus caldos, que antes de adquirir dichos productos conozca si su composición responde a las exigencias legales, por lo cual debe comprar siempre con la garantía de su análisis.

Esto por lo que se refiere a los que pudiéramos llamar compuestos enológicos respondiendo a una fórmula secreta, pues hay otros productos aplicables a los vinos o a los mostos, permitidos por la ley, como son: el ácido tártrico, el ácido cítrico, el tanino, el fosfato amónico y los bisulfitos alcalinos, los cuales deben adquirirse con la garantía de pureza.

Así, el ácido tártrico, como el cítrico, debe ser cristalizado y puro, exento de ácido sulfúrico libre. Hay algunos ácidos tártricos y otros productos enológicos comerciales que, por imperfecciones o falta de escrúpulo en la fabricación, contienen ácido sulfúrico libre, lo cual es un inconveniente, agravado aún más si el ácido sulfúrico empleado no es puro, pues en tal caso suele contener arsénico. También hay algunos ácidos tártricos cristalizados y más aún en polvo, que contienen una dosis de sulfatos algo elevada y que después producen enturbiamientos en los caldos vínicos adicionados de estos productos.

El metabisulfito potásico debe contener de 53 a 55 por 100 de ácido sulfúrico, siendo raro el producto que acuse menos de 50 por 100.

Los taninos pueden ser: al agua, al alcohol y al éter. Los taninos al agua son muy impuros; contienen de 45 a 50 por 100 de tanino; no deben emplearse. Los taninos al alcohol son los mejores; contienen de 75 a 90 por 100 de tanino. Los taninos al éter son los más ricos, pues contienen del 95 al 100 por 100 de tanino puro. Éstos son los más puros de todos, pero a veces conservan el olor al éter; pueden emplearse siempre que no conserven este olor. Los más recomendables son los taninos al alcohol y aun mejor los enotaninos al alcohol, que proceden de las pepitas y hollejos de uvas.

El buen tanino se presenta en polvo amarillento pardo muy claro o blanco amarillento; los taninos de color oscuro y los taninos en agujas, no deben usarse en vinificación.

Angel García y López,
Ingeniero agrónomo.

Reus, y abril de 1924.