El Progreso agrícola y pecuario (1924-04-22 00:00:00), página 6

Para conocer el foco de infección, se usa el lactofermentador, y con él se estudian las leches de las diferentes procedencias, y después de conocido el estable, redil o proveedor cuya leche lleva los microbios, reconocer por el mismo medio cada res por si alguna, enferma de mamitis, fuese la causante del mal, para en este caso aislarla y curarla, si es que tiene cura, pues bien pudiera ser que padeciese una mamitis tuberculosa, y en ese caso el único remedio es el matadero.

A la par que se estudian las reses, una a una, se observa la forma de ordeñar, en la que seguramente habrá que poner mano dura para que, antes del ordeño, en el ordeño y después del ordeño, se tenga la limpieza necesaria, lavando o esquilando el cuarto trasero del ganado, lavando la ubre, las manos del que ordea, su ropa, la vasija en que lo hace, y terminando por filtrar la leche, inmediatamente de obtenida, de cada res, haciendo esta operación fuera del estable o redil, y, a ser posible, enfriando la leche en seguida, si no se ha de cuajar incontinente, en cuyo caso no conviene hacerlo, pues la misma leche, que es bactericida en sus primeros momentos, se defenderá de los fermentos.

Y antes de continuar, he de insistir, una vez más, con los ganaderos manchegos, en la necesidad de abandonar el ordeño de las ovejas por detrás, pues es, indudablemente, la causa inicial de que tantos quesos estremecidos haya. Ya esquilan las ovejas por detrás, para evitar que la leche se consigue demasiado; pero si además adaptaran el sistema corriente en otras partes, por ejemplo, Cabrales y Tresviso, de ordeñar por delante, obtendrían grandes beneficios y quesos de mejor aspecto que los que se obtienen ahora en primavera y que ya llevan el nombre típico de quesos de lana. Si en los concursos de ganado lanar de leche se premiasen los ordeñadores que mejor y con sobriedad, con más limpieza hicieran la operación, como propuse en varias ocasiones, algo se iría logrando. Créanme los ganaderos manchegos: lleven de Santander o Asturias un ordeñador para que enseñe a sus pastores el ordeño racional, y no dejarán de agradecerme este consejo.

Si no aparecen reses con mamitis, entonces la causa del contagio está únicamente en el ordeño, y para evitarlo no hay más procedimiento que la limpieza, la limpieza y la limpieza, pero limpiando con agua caliente, cepillo y jabón.

Mientras que se logra este cambio de régimen y se encuentra y destruye el foco, puede lograrse una amelioración del mal, echando en la leche, antes del cuajo, algo de nitrato de potasa—puro y aséptico, para lo cual se disuelve en agua y se hiere el todo durante veinte o veinticinco minutos, y al enfriar se vierte en la leche. La cantidad varía según el caso que se quiera tratar: puede comenzarse por 30 ó 40 gramos y llegar hasta 100, por cada 100 litros de leche. El nitrato cede muy fácilmente al oxígeno a los microbios, y mientras éstos se entretienen con el nitrato, los fermentos lácticos transforman el azúcar. Pero este es un remedio temporal y que no debe emplearse sino mientras se corrige el defecto en su origen.

A la par que se corrige el contagio de la leche, hay que proceder a desinfectar la quesería, secadero, cueva, etc., sin olvidar de tirar la salmuera y preparar otra con sal aséptica, pues en ésta y en aquélla suele haber fermentos gasificadores en cantidad suficiente para volver a infestar la quesería.

Si con estos ligeros métodos he logrado mi deseo de dar al ganadero un medio de defendirse contra esta enfermedad de estremecerse los quesos, que tanto les perjudica, habré logrado mi propósito.

VENTURA ALVARADO.
Consultoría de Industrias lácticas de Sierra Pambley.

Villalba.

Productos enológicos perjudiciales.

En el número anterior se ocupó el competente ingeniero agrónomo D. Angel García de los productos enológicos que puede legalmente utilizar el vinicultor y de aquellos otros de que la Prensa hace una descarada propaganda, y cuyo empleo debiera estar terminantemente prohibido, tanto por ser atentatorio a la salud pública como a los preceptos enológicos.

Menester es que las autoridades hagan una enérgica campaña en este sentido, y al Servicio Agronómico corresponde iniciarla sin demora.

No es razonable que, cuando se exige a los especímenes medicinales la declaración explícita de su contenido, se permita la venta de productos misteriosos, de nombre rimbombante y composición desconocida, que son capaces de convertir el vinagre en Málaga o el agua en Jerez y acabar con la salud y con la afición al buen vino.

El Servicio Agronómico ha de ser el primero en esta tarea de saneamiento, y ya la ha emprendido, según vemos, por una circular que aparece en la Gaceta del 7 de marzo, dirigida a los gobernadores, subdelegados de Farmacia y autoridades, para que vigilen, corrijan y castiguen los hechos que allí se denuncian, y que se detallan en la siguiente comunicación de la Dirección general de Agricultura:

«El director de la Estación Enológica de Requena, en oficio del 15 del corriente mes, comunica a este Centro directivo lo que sigue: Ilmo. Sr.: Tongo el honor de manifestar a V. I., con motivo de una consulta hecha en esta Enológica, respecto al empleo en vinificación del producto líquido «Tartrol sustitutivo de ye-o A», que en el Puerto de Santa María (Cádiz), expende, según rezan los catálogos Augusto Haupold, sucesor de C. Haupold; que el mencionado producto, que al parecer se expende, como otros similares, en las principales plazas comerciales de España, contiene, entre otros ingredientes, entre los cuales destaca el ácido fosfórico como ingrediente realmente dominante, y en gran cantidad, el ácido sulfúrico libre, por lo cual me creo en el deber de someter el caso a V. I., haciéndole observar; respetuosa-