El Progreso agrícola y pecuario (1924-05-15 00:00:00), página 6

Régimen de abasto de carnes.

La tarja obligada.

En los municipios de escaso vecindario, este problema se resuelve con grandísima sencillez. Ejerciendo mi profesión en Sotodosos (Guadalajara) durante cuatro años, conocí un procedimiento verdaderamente original, que se sigue en aquella comarca (Ducado de Medina-celi y Molina de Aragón) desde tiempo inmemorial, cuyo sistema debiera conocerse y generalizarse en toda España. Nuestro amigo y compañero D. Cesáreo Sanz Egaña, en su hermoso libro El Matadero Público, pág. 411, describe bastante bien el sistema, debiéramos decir perfectamente, si no omitiésemos detalles que sólo pueden apreciarse conviviendo con aquellos laboriosos y hourados españoles. Este sistema de abastecimiento de carne, verdaderamente original, es un ejemplo grandioso de cooperativismo pecuari, sencillísimo. El industrial encargado de facilitar la carne al vecindario, lo llaman obligado. Este facilita al público unos prismas rectangulares de pino, de 2 1/2 centímetros de ancho y de una longitud variable, oscilando entre 30 a 60 centímetros, según el consumo de carne de cada vecino. Estos trozos de madera, los denominan tarjas, y en sus bordes o aristas se apuntan las libras de carne que cada vecino adquiere del obligado, valiéndose de picos que hacen en ellas, los cuales representan libras; los cortes representan medias libras. Este ejemplar sistema de contabilidad, pudiera fracasar secionando la tarja para hacerla más corta, pero esto está previsto, por llevar cada uno de sus extremos una marca a fu-go. También pudiera extravíarse la mencionada tarja, en cuyo caso se considera que consumió igual cantidad de carne que el vecino que más libra tenga anotadas en la suya respectiva.

Pero esto no es lo importante del sistema de abasto sostenido por el obligado. Lo fundamental, depende de la ejemplar administración. El individuo que se encarga de facilitar carne al pueblo, no precisa de capital, ni paga los ni de nada semejante; puede desempeñarlo el vecino más pobre, por la hermosa cooperación de todo el vecindario. El obligado no compra las reses, sino que las recibe en usufructo de los ganaderos del pueblo, señalando a cada una el precio que valdrá después de un período más o menos largo en que aproveche este ganado los mejores pastos del pueblo. En esta valoración interviene otra tercera persona, ajena a los intereses del ganadero y obligado. Estas reses que el ganadero entrega al obligado son viejas, desnutridas, que no criaron nunca, invendibles en su mayoría, etc., pero pastando por los pagos del pueblo en que los pastos abundan y son de buena calidad, en un plazo mayor o menor aumentan en carne de una manera considerable. En estos pastos, señalados por acuerdo de todo el vecindario, no pueden pastar otras reses que las del obligado. Así se previene en la sesión municipal correspondiente en que se subasta este servicio público.

En dicha sesión se subasta el cargo, adjudicándose por mayoría el vecino que más barato lo haga. También se valora el precio de cada despojo—generalmente lo equiparan a tantas libras de carne, según precio de ésta—, correspondiendo tantos despojos a cada vecino como reses prestó al obligado. Este señalamiento de despojos se hace por turno, o sea por adra, como dice nuestro compañero Egaña, y no se encarga de ellos el obligado, porque distraería demasiado a éste ocupándose de su limpieza, etc. Las pieles y sebo—que no dan apenas trabajo—no entran en turno; son de propiedad del industrial que nos ocupa, el cual no ha de descansar para conseguir que las reses que usufructúa adquieran el mayor rendimiento posible. Las muertas, decomisos, etc., son pérdidas que recaen sobre el obligado. Este servicio público de abasto de carnes se reduce a los meses de junio, julio, agosto y septiembre. Finada la temporada, hacen liquidación de sus cuentas. El obligado recoge las tarjas; cuenta a la vista del dueño el número de picos, o sea las libras de carne anotadas en ella, y totaliza su valor, así como el importe de las reses recibidas para, en suma, abonar o recibir la diferencia entre el valor de las reses y el de la carne consumida. Este perfeccionadísimo sistema de abastos, no exige más que bondad y laboriosidad, sin libros ni reglamentos, sin maladero, sin funcionarios (excepto el veterinario). El vecindario consume carne sana, nutritiva y barata (la hemos consumido a 0,40 céntimos libra de 460 gramos en los años 1906 a 910), y el Municipio, con este sistema, arregla fuentes, abrevaderos, puentes, caminos, etc., que el obligado construye o restaura de la ganancia obtenida, según obligación expresa, que consta en acta municipal del día en que se nombró obligado, o se remató la carne, como aquellos vecinos denominan.

Omitimos otros sistemas de abastos (carnicerío-malan- cero y abastecedor-obligado) seguido en otras comarcas españolas; pero hemos de puntualizar sobre el conocido con el nombre de abastecedor, propio de las grandes poblaciones, que existe principalmente por la nefasta política en que hemos vivido, y por la despreocupación de nuestros Ayuntamientos en tan vitalísimo problema para la salud y economía del vecindario.

No se nos oculta la diferencia tan enorme de abastecer un municipio como Madrid de cerca de un millón de habitantes, y lo sencillo que es proveer de carne, durante una temporada, a un pueblo de 500 habitantes. A simple vista parece que no hay comparación posible. Pero, en esencia, el fenómeno fundamental es idéntico, el servicio es el mismo; sólo garantiza el problema la equidad, la bondad, la administración ecuánime. En aquel pequeño municipio alcarreño, subsiste tan ejemplar sistema de abastos a través de los siglos, porque está cimen-