El Progreso agrícola y pecuario (1923-11-30 00:00:00), página 3

Se trata, en una palabra, del crédito sobre la cosecha pendiente, sobre el grano en el granero, sobre el ganado y sobre la maquinaria, que forzosamente deben seguir en poder del prestatario; del préstamo para pagar la segadora, la mula, el abono, la renta, el año que la cosecha se heló, apedreció o se secó; del anticipo para los gastos de recolección; del auxilio para no vender el trigo en la era o antes de llegar a ella...

3.º Que esa especie de crédito agrícola, tiene que resultar siempre un negocio poco apetecible para la banca privada, y, en resumen, una colocación poco deseable para el capital que no busque rendimientos usufructu; el riesgo evidente, el aleas de las malas cosechas o de los malos precios, exigirían un interés demasiado alto, si, además de la remuneración del capital, había de quedar éste a cubierto de las más remotas contingencias.

4.º Que ese crédito agrícola no puede hacerse con dinero que aspire al natural, máximo e inmediato beneficio, sino con un dinero que lleve más altas miras y busque la utilidad en la riqueza que él mismo cree. Ha de ser un dinero como el que se invierte en canales, en pantanos, en ferrocarriles; dinero que enriquece al país, indudablemente; pero que rara vez puede dar una remuneración adecuada a quien en tales obras lo invierte.

5.º Que debe ser el Estado quien facilite los medios para este crédito; pero que, dado el volumen que se precisa y la necesidad inmensa a que ha de acorrer, no hay que pensar en que el Estado pueda facilitar ni una mínima parte del dinero que el campo precisa; pero el Estado dispone de medios para que la institución que para servir a la agricultura cree, disponga de cuantos recursos le sean menester.

6.º Que estos recursos deberán salir de privilegios que, como el del Banco Hipotecario, tiene entregados el Estado gratuitamente, y que producen pingües beneficios a los accionistas de dicha entidad, y ninguno al país ni al Estado; de Bancos privilegiados, que como el de España, bien puede soportar esa carga a cambio de los cuantiosos beneficios que realiza; de la garantía subsidiaria que el propio Estado dé a la institución que se cree; del reintegro del capital injustamente arrebatado por el Estado a los Pósitos.

7.º Que para dar efectividad a las garantías que el labrador puede ofrecer y hacerle apto para el crédito, es menester modificar leyes sustantivas y hacer un Catastro con fines jurídicos.

8.º Que también serán precisas reformas jurídicas para que el crédito agrícola pueda tener natural y espléndido empleo en el establecimiento de los nuevos regadíos y en la parcelación a colonos de la gran propiedad.

Y es mi propósito: Tener a los agricultores al corriente de las deliberaciones de la Junta y velar porque del dinero que al crédito agrícola se destine no se entregue un sólo céntimo sin la garantía precisa y sin que exista la lógica presunción de su útil empleo y segura devolución.

ANDRÉS GARRIDO.

Los vinos que quedan dulces.

Accidentes durante la fermentación.

Todos los años tenemos ocasión de comprobar la existencia de gran número de vinos cuya fermentación tumultuosa fue incompleta, es decir, que por diversas causas la fermentación, habiendo arrancado bien, llega un momento en que se detiene, se paraliza y el vino queda, a veces, hasta con 3 y 4 grados de dulce o grados de licor Baumé, correspondientes a la densidad, lo cual representa una cierta cantidad de azúcar que no se ha transformado en alcohol. En estas condiciones, el caldo está en constante peligro de alteración, pues el azúcar aumenta notablemente la viscosidad del vino e impide que éste se aclare, o se verifica muy lentamente, quedando en suspensión las partículas más tenues, a lo que contribuye también el gas carbónico al desprenderse en burbujas desde el fondo. Así los malos fermentos que casi siempre contienen los vinos nuevos, en esta fase de su fabricación, pululan en la masa del líquido y se desarrollan y multiplican en él, por constituir éste un medio favorable gracias al azúcar, que es un alimento predilecto de los microorganismos. El peligro de alteración aumenta si el descubro se retrasa demasiado, como de ordinario ocurre con bastante frecuencia y, además, el vino toma el gusto a la raja. Esto suele originar la enfermedad de la vuelta (Fourné).

En este accidente de la fermentación, fácilmente apreciable porque el vino se enfria, cesa el gran desprendimiento de gas carbónico, y se nota por el gusto que el vino está dulce, el vinicultor, pequeño cosechero, no se fija o no le da importancia, cuando, muy al contrario, la tiene, y grande, pues si peligroso es sobrepasar en las temperaturas de fermentación de los 33°—temperaturas que detienen el trabajo de las levaduras y favorecen el de los fermentos patógenos del vino—, igualmente peligrosa es también esa interrupción, por lo que acabamos de decir.

¿Cuáles son las causas por las que las levaduras no llegan al fin de su cometido, no cumplen el trabajo íntegro que les está encomendado?

Estas causas son: 1.ª, el descenso de temperatura; 2.ª, la elevada temperatura; 3.ª, la falta de aireación, y 4.ª, la elevada graduación alcohólica o excesiva riqueza en azúcar del mosto.

Las levaduras, como todos los seres vivos, son sensibles a la acción del calor, exigiendo para su normal desarrollo, una cierta temperatura que llamamos óptima. Por debajo y por encima de esta temperatura, las levaduras viven y se desarrollan con más o menos dificultad; es mayor, cuanto más lejos estén de la temperatura óptima; es menor, cuanto más cerca, presentándose dos límites extremos de calor, uno mínimo y otro máximo, s-brepasados los cuales, la vida activa de las levaduras se manifiesta con enorme lentitud o se hace imposible. Dichas temperaturas son: la mínima, de unos 15°;