El Progreso agrícola y pecuario (1924-03-07 00:00:00), página 7

pagar 50 céntimos por un producto que se ha de vender por otro que vale tres o cuatro veces más.

A esta invasión de productos falsificados, que también seguramente envía Francia, hay que añadir la margarina que nosotros fabricamos, y que, merciada o sin mezclar con manteca, inunda las fábricas de galletas, las pastelerías, las cocinas y las tiendas de comestibles, etc., adorándose con el nombre de manteca, unas veces al mismo precio que ésta y otras a otro más bajo, pero siempre a costa del ganadero, que nota, con gran pena, que el valor de la leche de su ganado o de los productos que con ella elabora, bajan paulatinamente de precio, resultando que, su ya mermado presupuesto de ingresos, se desvanece exageradamente, pues siendo el esquinito de mayor importancia de la ganadería la leche, si ésta falta o baja demasiado de precio, el ganadero ve la ruina llegar a sus puertas, porque nada puede sustituirla, con el inconveniente en este producto, que no se puede conservar, en espera de mejores precios, como, por ejemplo, se puede hacer con la lana.

Pero no sólo se perjudica el ganadero, perdiendo la venta de la leche o haciéndolo a precios poco remuneradores, sino que también resulta grandemente perjudicado el consumidor, que paga por un kilo de margarina 8 ó 10 pesetas, siendo así que podría adquirirla por 3 ó 4.

En Dinamarca, el ganadero vende su manteca y compra la margarina, que le venden con tal nombre, porque así obtiene una ganancia de 4 ó 5 peetas en kilo y, aparentemente, se nutre lo mismo que consumiendo aquélla. Si así se hiciese aquí, nada tendríamos que decir, puesto que cada consumidor tiene derecho a alimentarse como bien le parezca, pero lo que no debe consentirse es que nos den la una con el nombre de la otra, porque además del engaño, hay todavía otro motivo y de gran peso, que hace que el perjuicio para el consumidor sea mayor, pues con la margarina no toma; o por lo menos en cantidad conveniente, las vitaminas del tipo A, que tanto valor dan a la leche, nata y manteca, etc., y que son la defensa del organismo contra el raquitismo, lo que, unido a su facilidad de asimilación, hacen de la manteca la grasa alimenticia por excelencia, y a la que ninguna otra puede sustituir.

Creo haber demostrado el perjuicio que al ganadero y aun al consumidor irroga la venta, como manteca de vacas, de la margarina o de la mezcla de ésta con aquélla y los quesos, sin que en ello se lucren más que extranjeros y algunos fabricantes poco escrupulosos.

Trataré ahora, en pocas líneas, de hacer ver la importancia que en nuestra Nación tienen las industrias de la leche.

No es posible demostrar, con cifras exactas, la importancia de esta industria, porque faltan en absoluto las estadísticas necesarias, pues aunque existen algunas, son tan incompletas y, sobre todo, tan alejadas de la verdad, que es preferible hacer caso omiso de ellas y valerse de datos, deducciones y estadísticas particulares, que, aunque tampoco exactas, son, sin embargo, el reflejo de una mínima realidad.

De una estadística de ganado y productos de la leche, formada por los inspectores de Higiene pecuaria y publicada en parte por el Sr. Arán, y de datos que he acumulado, se deduce que:

La cantidad de leche de vacas, ovejas y cabras que se transforma en quesos y mantecas asciende a unos 110 millones de litros.

La que se consume al natural, calculando a 100 gramos por cada habitante de Galicia, Asturias, Santander y Vascongadas y los de las principales poblaciones, Madrid, Valencia, etc., etc., y calculando una cantidad global para el resto de los españoles, obtenemos una cifra de 300 millones de litros, que con la leche transformada dan un total de 410 millones, y valorados a un precio medio aproximado entre el que se obtiene transformándola y el que paga el consumidor, o sean 40 céntimos, tendremos que la leche que se produce en España importa unos 164 millones de pesetas.

Estos 410 millones, podrían doblarse si el Estado se ocupase de esta industria e hiciese ver a los ganaderos que ordenan sus reses lo que pierden por elaborar mal, y a los que todavía no ordenan sus reses lo que pierden por no obtener del ganado la leche que es capaz de producir, pues, sin que pretendamos hacer pasar por holandesas o manchegas todas las vacas y ovejas que pasan nuestras escasas hierbas de las desnudas sierras y estepas que constituyen la mayoría del suelo español, no cabe duda que todas las hembras pueden producir leche, que, si es en pequeña cantidad, tendrá la ventaja de ser más rica. Pues bien, valorando la leche que puede producir la ganadería, que, según aquella estadística, alcanza a la cifra de 25 millones de reses, y no calculando más que una hembra en leche por cada cuatro animales, obtendremos la cifra de 280 millones de pesetas, de los 700 millones de litros de leche que producirían.

Estas cifras, a las que el lector y el Gobierno darán el valor que juzguen prudente, son, a mi parecer, lo bastante respetables para que en ellas rijan su atención los encargados de la Administración del Estado —cosa que hasta ahora no se había logrado— esperando no ocurra lo mismo de hoy en adelante, y que el Directorio, destinará al estudio, propaganda y enseñanza de las industrias derivadas de la leche el presupuesto que se merece, del mismo modo que ha defendido al ganado de la invasión de la margarina en la manteca, que tanto perjuicio le ocasionaba.

VENTURA ALVARADO,
Profesor de Industrias de la leche de la Fundación Sierra Pambley.

Muy importante.

Para evitar que las cartas se extravíen o sufran retraso, en toda la correspondencia remitida a EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PE- CUARIO, aunque vaya dirigida a cargo o persona determinada, deberá consignarse el Apartado 12.034.—Madrid.