El Progreso agrícola y pecuario (1924-06-07 00:00:00), página 6

Es a todas luces explotación cara; pero como se trata de ejemplares selectos y muy indicados para la fundación de colonias avícolas, adquieren excelentes precios.

Para que en España se pueda llegar a organizar algo por el estilo, es preciso que no sólo el labriego se comporte de que en las aves ha de encontrar, no una fuente grande de ingresos, pero si una no despreciable ayuda, sino que el público también afine su paladar; anteponga los huevos frescos y marcados como tales a los viejos, y no posponga, por pequeña diferencia, los pollos tiernos y bien cebados, a esos otros físicos y corceosos, que sólo tienen a su favor un precio más económico.

Aquí puede igualmente desenvolverse la cría del pato, especialmente los correderos, que es muy económica, con carne exquisita, sobre todo en su primer año de vida, y cuya puesta no es de despreciar y tiene el huevo blanco.

Es verdad que, para nuestra desgracia, no se come mucha carne; pero también lo es que ni por parte de los gobernantes ni de los gobernados se han puesto los medios para llegar a obtenerla en buenas condiciones. Si a ello se tendiere por todos, condiciones no faltan para llegar a donde haga falta.

EL MARQUÉS DE CASA-PACHECO.

EL ABASTO DE CARNES Y LOS ABASTECEDORES

Es el régimen de abastecedores el seguido en nuestros mataderos de grandes poblaciones; ellos los verdaderos amos del comercio de carnes, que impiden se realice lo que es fundamental en todo mercado, pues con ellos desaparece la libre oferta y demanda que económicamente garantizaría la regulación del precio. Todos sabemos cómo desarrollan su monopolio, siendo superfluo insistir sobre los defectos del sistema: carne cara, deficiente, descuentos, margen de escandalosos abusos, etc., es su consecuencia. Los llamaríamos en vez del impropio nombre de abastecedores, despajadores o desvalijadores de los ganaderos. Estos industriales perjudiciales hay que concluir con ellos de una forma gradual, ya que no es posible sea radical y absoluta. Pero no debe ser tan sencillo conseguirlo cuando, a pesar de todo lo estudiado y propuesto por autoridades competentes en el asunto, perduran dichos abastecedores. El problema es de solución imposible mientras el Ayuntamiento no defendea ecuánimemente los intereses todos de los ganaderos y éstos no obtengan una confianza absoluta a la administración municipal para poder entregar sin intermediarios (tratantes, garroteros, comisionistas, abastecedores, etc.) sus ganados al Matadero de Madrid. También es condición indispensable mayor unión entre los propios productores de ganados. De la indiferencia de nuestras autoridades e individualismo de los ganaderos surgen los odiados, pero necesarios abastecedores. El mal es conocido; veamos los remedios de fácil adopción y ejecución. Tenemos a la vista las bases aprobadas por el Excmo. Ayuntamiento de Madrid en las sesiones celebradas los días 13 al 20 de mayo de 1912, municipalizando el servicio de abastos de carnes; no vamos a hacer crítica de estas bases, por cuanto con una sencilla argumentación se demuestra que son de ejecución difícil, mejor dicho, sencillamente irrealizable. El inciso b) de la base 3.*, al señalar las funciones que desempeñaría la Comisión, dice así: «Recibir en consignación las reses que le envíen los ganaderos con destino a la matanza en Madrid, abriendo una cuenta corriente debidamente formalizada a cada uno de los consignantes». Y la argumentación demostrativa de que no habrá un solo ganadero que consigne sus reses al matadero la contiene la base 6.*, ya que taxativamente ésta dice que el ganadero perderá «las pieles y despojos del ganado muerto en los mataderos de la Villa o de su equivalente en metálico». Y preguntamos nosotros: ¿Qué le importa al ganadero vender sus ganados a un tratante o abastecedor, si se las envía directamente al matadero experimenta igual pérdida de intereses, pues tanto el primero como el segundo le arrebata los despojos de sus reses? El monopolio que tiene entre sus garras el abastecedor, se lo arrebata el Municipio, lo hemos cambiado de residencia, pero el mal continuará, con la agravante de que sería de un desastroso efecto moral reglamentar o municipalizar un servicio público con los mismos defectos, abusos y corrupciones que el sostenido por el régimen de los abastecedores. El vecindario continuaría pagando la carne a precios elevados, y el ganadero permanecería con análoga desconsideración o expoliación. Además se asigna al Municipio el 2 por 100 del valor de las reses como derecho de contratación, suprimiendo los derechos de degüello.

Hagamos una comparación de los ingresos que con uno y otro sistema de abastos obtendría el Municipio de Madrid (municipalización y régimen de abastecedores).

En el año de 1923 se sacrificaron en el Matadero de Madrid las siguientes reses, alcanzando el peso de sus canales los kilos que se detallan a continuación:

    RESES
    Kilos.

    Vacas, 85,603
    18,273,323

    Terneras, 35,939
    1,667,696

    Lanares, 410,122
    3,507,033

    Lechales, 17,136
    106,926

    Cerdos, 46,979
    4,565,017

    TOTAL
    28,206,995

Ingresos que el Matadero de Madrid recaudó durante el año 1923, aplicando a las reses en él sacrificadas la tarifa reglamentaria que actualmente rige para derechos de degüello, impuesto sanitario o de consumos y de despojos: