El Progreso agrícola y pecuario (1924-06-15 00:00:00), página 8

Motilla—12,9° y 12,9.—7 y 9 de Iniesta—12,2° y 16,4 y 13,0° y 14,0—, por la escasez del mismo. A más, el vino núm. 6 de Villanueva no puede tampoco entrar en cálculo, por no ser un caldo normal (alcohol, 8,7°; materias minerales, 6,75; alcohol en potencia, 0,00, y extracto reducido, 33,6) y estar, además, avinagrado.

Se utilizan los números 1, 5, 8 y 11, cuyos valores oscilan entre 4,0 y 5,6.

ZONA DE GUADALAJARA.—Los nueve vinos tintos de Guadalajara son todos de constitución muy uniforme, y la relación entre sus diversos componentes permite aceptarlos en masa como buenos.

Su variación está entre 4,2 y 5,8.

El único blanco de la zona no puede servir de base de estudio.

Como resumen de lo dicho respecto a los vinos estudiados en el año 1932, puede consignarse que los blancos están dentro del límite francés (3,5 a 6,5) y los tintos no lo están.

Hemos estudiado primeramente los vinos recogidos en 1922 por la mayor cantidad de los mismos con que se ha contado, la mejor distribución de las zonas vinícolas—hechas a base del estudio realizado en el año anterior—y de los ensayos que se hicieron desde 1917, resultando por todo ello una investigación más completa y justa que las anteriores, por cuyas razones debemos considerar los trabajos de 1921 como principales, y servir los de 1922 a modo de comprobación, aunque cronológicamente el orden no sea el mismo.

Año de 1921.

ZONA DE ARGANDA.—Los vinos tintos estudiados fueron 12, de los cuales se excluyeron los números 2, 3 y 4 de Arganda y 12 de Móstoles por considerarlos no corrientes, ya que a su alta graduación—14, 14, 15 y 15,6°—no corresponde el extracto seco debido—17,3, 17,2, 14 y 17,2°—. Y esto es aún más sospechoso en esta zona, donde a veces los procedimientos de elaboración no son lo esculpulidos que convendría y las adiciones de agua y alcohol son frecuentes.

Quedan, pues, nueve vinos cuya relación alcohol-extracto varía entre 5,2 y 6,0.

Los dos blancos de la zona, que son de Arganda y Morata, deben considerarse como bien constituidos, y sus valores son 6,2 y 5,3.

ZONA DE NAVALCARNERO.—Unicamente deben excluirse los resultados correspondientes a los tintos números 3, de Navalcarnero, y 14, de Villaharta, por no llegar en las proporciones debidas su extracto seco—15,0° para 18,9, 15,0° para 18,6—a su grado alcohólico. Es de advertir que en esta zona el extracto seco de los vinos es más elevado que en otra, por cuya razón se desechan los anteriores, cosa que sería quizás improcedente en alguna otra de las zonas estudiadas.

La variación de los vinos conservados es entre 4,2 y 5,0.

Los blancos considerados fueron únicamente dos, y los valores que tuvieron para el coeficiente en cuestión fueron 6,7 y 7,3, que consideramos como excesivos y excepcionales, pero que se consignan porque, dada la escasez del material de trabajo—por elaborarse en escasa cantidad en la zona—, imposibilita su inclusión en un tanto por ciento admisible de desecho.

ZONA DE QUINTANAR.—Se estudiaron 10 vinos tintos, de los cuales no se consideran los números 1 y 12, de Villacánas, por e-ca-ez de extracto—14,4° para 17, 13,0° para 16,5—, que hace presumir adulteraciones. Por análoga razón, aunque en menor grado, se prescinde de los números 6, de Tarancón, y 9, de Horcajo, que tienen, respectivamente, 13,8° para 17,7 y 14,8° para 19,2.

Quedan, pues, los números 3, 4, 5, 7, 8 y 10, cuyos valores varían entre 5,2 y 5,8.

Los blancos considerados fueron cuatro, todos admitidos, variando entre 5,5 y 6,0.

ZONA DE INIESTA.—Al analizar éstos se encontró que, por los defectos de constitución de que anteriormente se ha hablado, la mayoría de los vinos estaban alterados; a pesar de ello, se estudiaron algunos, y los resultados obtenidos comprobaron la indicación de la cata, por cuya razón únicamente los números 1, 2 y 5 suministran datos dignos de tenerse en cuenta.

Los dos primeros provienen de Villanueva de la Jara y el último de Iniesta, y los valores de la relación para los mismos fueron, respectivamente, 5,7; 5,4 y 4,2; por falta de producción de vinos blancos en esta región no pudo estudiarse ninguno.

ZONA DE GUADALAJARA.—Los cinco vinos de esta presentan buena constitución, pudiendo aceptarse todos, excepto el núm. 4 de Cifuentes, que para sus 9,4 de alcohol, arroja 23,8 de extracto seco y 5,1 de materias minerales, demostrando sus malas condiciones para el consumo, confirmadas por su elevada acidez volátil (1,7 en acético). Los 1, 2, 3 y 5 conservados varían entre 4,8 y 6,0.

Tampoco pudo operarse con vinos blancos.

Resumiendo el estudio de la relación alcohol-extracto puede decirse:

1.º Que los vinos blancos naturales de la zona central, constituida por las provincias de Madrid, Toledo, Cuenca y Guadalajara, están dentro de los límites (3,5 a 6,5) fijados a los vinos franceses.

2.º Que los vinos tintos naturales de la misma zona no están comprendidos en los límites—2,5 a 4,5—adoptados en Francia, y que más bien debiera adoptarse para los mismos las cifras 3,5 a 6,5, fijadas para los blancos de aquel país. La variación máxima registrada en los naturales, es de 3,9 a 6,0.

GUILLERMO QUINTANILLA,
Director de la Estación Agronómica Central.