El Progreso agrícola y pecuario (1924-02-15 00:00:00), página 2

condiciones de precio y de pago, especialmente aquellas clases que les permiten elaborar harinas que sirven para el pan de lujo y la repostería, y que venden luego a precios altísimos.

Una vez más hay que proclamar que ni los agricultores ni las entidades grícolas pidieron esa ley. La aceptaron por ver en ella una justa y merecida compensación a la inaudita serie de errores, de atropellos, de vejaciones e injusticias, que representó la tan funesta política de abastos, que costó al Erario cientos de millones y al agricultor—amen de pérdidas incalculables—el sonrojo de soportar la exclusiva en ese de que su capital y su trabajo, dignos, como el que más, de respeto por parte de los Poderes públicos, fueran supeditados y sacrificados a la populachería, cuyo aplauso buscaban los gobernantes, olvidando la cuantía enorme de la riqueza cerealista, que de ese modo malbarataban, acerca de lo cual aun esperamos confiadamente en que habrán de exigirse las oportunas responsabilidades. Ni pidieron esa ley—burlada simultáneamente a la presentación del proyecto, por el propio Gobierno autor del mismo—ni la quieren, ni la necesitan. Han querido, y quieren, los agricultores vivir en justicia, en el orden arancelario, y se conformarían con tener para su producción protección igual que aquélla de que goce el trabajo de los demás.

Concretándonos al tema, es natural que los agricultores ratifiquen su oposición más resuelta a la implantación de un régimen que, a más de constituir un privilegio para esa parte de la industria harinera, se presta como nada a la sollicitación y al fraude, sin que, al afirmar esto, pase por nuestras mientes poner en tela de juicio la honorabilidad del digno personal de Aduanas. Una vez otorgada la concesión que se pide, la exportación de harinas se limitaría a la cantidad precisa, bien para poder importar en España, con libertad de derechos, el trigo que requieren esas mezclas de harinas para uso suntuario, bien el necesario para abastecer de harinas corrientes las plazas del litoral, lo que mataría la concurrencia a ellas de las fábricas del interior, y, por ende, disminuiría la demanda de trigo en el centro del país, con la depreciación consiguiente, agravada a causa del menor valor de los bajos productos, que no sólo burlan competencia a los secundarios nacionales, sino también a los granos de piensa, que representan una riqueza enorme (entre todos ellos, casi tanta como la del trigo), y que son una parte del conjunto de la riqueza cereal, por la cual hay que velar también; y, por si todo ello fuera poco, con la posibilidad a la vista de que en la confección de harinas, exportables o no, se mezclen otros cereales, y entre ellos el maíz, que entra en España con pago de derechos meramente estadísticos.

No es necesario pasar al examen detallado de la parte dispositiva en que los propios harineros solicitantes han encuadrado su aspiración, ni menos entrar a refutar el argumento de otras conveniencias industriales y ganaderas que esta vez han querido asociar a su demanda, porque es de creer que el país agricultor entero se opondrá a ella, y, sobre todo, porque, seguramente, el Directorio militar, inspirándose en la justicia y en el sólido cuidado que requiere la gerencia y custodia de la riqueza cerealista, cimiento el más sólido de la fortuna patria, no habrá de dar el paso en falso de atender la petición formulada, ya que vendría a ser como el golpe de gracia inferido a la agricultura española, que, para su infortunio, se halla hoy en trance de no poder resistir el nuevo estrago que en ella se produciría si se accediese a lo que pretenden esos fabricantes de harinas.

Hace poco querían algunos dejar en régimen de depósito comercial cerca de 30 000 toneladas que tienen compradas, a pesar de saber que existe una ley que prohibe su importación. Antes, ahora y siempre, lo que quieren es trabajar con trigos extranjeros, con lo que esa industria sólo tendrá de española el capital y la escasa mano de obra que, dados sus perfeccionamientos de fabricación, necesita.

La enfermedad de la grasa en una mistela.

En el mes de diciembre de 1920 se nos presentó, para su estudio, una muestra de mistela blanca, procedente de Huelva, que estaba atacada de la enfermedad denominada grasa, propia de los vinos blancos, pues aunque el fermento causante del mal se desarrolla también en los vinos tintos, sin embargo, no alcanza, sino raramente, la forma típica que en los primeros. Por tratarse de un producto especial como es la mistela, y que por su procedimiento de elaboración sencillo no debiera presentarse enfermedad alguna en él, creamos el caso algo raro, e interesante dar a conocer algunos hechos observados, tanto por lo que respecta al progreso del mal como por lo que a su tratamiento se refiere.

Sabido es que la mistela, o vino muerto o apagado, no es más que el zumo de uvas frescas o mosto, cuya fermentación se impide por la adición de alcohol, en proporción tal que haga imposible la vida de las levaduras y, por consiguiente, la de todos los fermentos patógenos propios de estos caldos vínicos.

La mistela no es, pues, un vino, tal como lo define la legislación, puesto que en ella no se ha producido la fermentación alcohólica, y si el caldo se ha elaborado bien, se comprende que en este producto no tienen razón de ser esas otras fermentaciones anormales íntimamente relacionadas con la primera, y que dan lugar a estas enfermedades de la grasa y de la tourne que hemos tenido ocasión de observar algunas veces.

La cantidad de alcohol necesaria para impedir la fermentación por las levaduras corresponde a una graduación alcohólica de 16 a 17°.

Así, pues, en la elaboración de mistelas se ha de procurar, por consiguiente, impedir todo principio de fermentación alcohólica, a cuyo efecto puede hacerse uso también del gas sulfuroso, pues una vez iniciada ésta precisaría mayor cantidad de alcohol que la que de ordinario se emplea, como sucede igualmente con el gas sulfuroso. Esto es lo que frecuentemente no tiene en cuenta