El Progreso agrícola y pecuario (1923-12-07 00:00:00), página 4

do, es conveniente que sean auxiliadas por éste para beneficio común de todos los ciudadanos.

La clase agricultora modesta, es numerosa; tanto que indudablemente forma la mayor de las que en España trabajan industrialmente, creyéndose aún por muchos que debe ser aumentada, procurándolo por los medios más adecuados que conduzcan a un fraccionamiento de la gran propiedad territorial.

Además, esta industria procura la participación de ella más extendida, por cuanto facilita alimento al hombre y animales con los productos directos o transformados, y dando lugar a otras industrias que incrementan la economía nacional y su riqueza; y si ella se encuentra en situación precaria y el Estado se beneficia, al mismo tiempo que el país o sus naturales, no parece lógico que aquél destine parte de los recursos que de ése recibe para la obra común de aumento de esa riqueza colectiva, deducido que, resultando beneficiada la colectividad, lo es el país mismo o el Estado en su nombre, debiendo procurarse que cese la situación precaria del agricultor.

Dentro de los principios de la economía libre, que compartimos, pudiera objetarse que si la industria agrícola no ha llegado a un estado próspero, será por causas naturales, y que andando el tiempo llegarán a sazón por esos cursos naturales también, sin que lleguen a ser necesarios auxilios externos, y por su fuerza propia; pero tampoco está reñido con los principios de esa economía, admitir un auxilio del Estado que no cambie la libertad general del comercio, siempre que, además, no se establezca monopolio en favor de competencia, lo que permitirá en todos los casos auxilio de esa naturaleza.

Luego si es conveniente, no se quiebra la generalidad, licitud y libertad del comercio, y la riqueza del país aumenta, puede soslayarse el principio de que el Estado auxilie a la agricultura, destinando su peculio a ser prestado al pequeño agricultor.

Sentado esto y conocido el fracaso de todas las instituciones particulares que han pretendido resolver el llamado crédito agrícola sin resultado alguno, sólo el Estado, después del acuerdo de intervenir con sus recursos, puede y debe reglamentar qué deba hacerse, disponiéndose por sí mismo a realizarlo. Pero como a continuación, resultaría demasiado extenso el tratarlo, terminaremos el trabajo en el número próximo.

UN INGENIERO AGROÑOMO.

Muy importante.

Para evitar que las cartas se extravíen o sufran retraso, en toda la correspondencia remitida a EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, aunque vaya dirigida a cargo o persona determinada, deberá consignarse el Apartado 12.034.—Madrid.

La harina y la esencia de mostaza en vinificación.

El químico enólogo bordelés M. J. C. Delage viene haciendo importantes trabajos e investigaciones respecto a la acción de la harina de mostaza y de la esencia de mostaza en vinificación.

Sabido es que la harina de mostaza es un antiséptico, y que en vinificación se ha empleado y se emplea—para quitar malos gustos de los vinos—en cantidad de unos 50 gramos por hectolitro.

El aceite que la harina contiene, en proporción del 28 al 30 por 100, es un absorbente de primer orden, y como en la harina está muy dividido, se reparte fácilmente en el vino y ejerce su acción en todos los puntos de la masa líquida.

Para que el vino no tome gusto a mostaza, se recomienda desleer la harina en agua durante una hora, dejar reposar, quitar el agua decantando y emplear la harina ésta, a la que se le ha quitado la mayor parte de su esencia. Monsieur J. C. Delage recomienda desleer la harina directamente en el vino, empleándola en seguida.

Si a 100 gramos de harina de mostaza negra se añaden 500 centímetros cúbicos (medio litro) de agua destilada y se deja esta mezcla así durante tres horas, agitando de cuando en cuando, y luego se filtra, se obtiene una disolución de color amarillo ámbar, de densidad 1.017, constituida por una mezcla de glucosa, de esencia de mostaza y de disulfato de potasa. Esta disolución es de olor picante, excita muchísimo el lagrimeo. La harina que queda sobre el filtro tiene los mismos caracteres, por el agua que retiene.

Si hecha la primera disolución que se ha descrito, se hace una segunda disolución con 250 centímetros cúbicos de agua, se obtiene una disolución más clara, de densidad 1.007, que, puesta en reposo, deposita al cabo de algunos días una resina amarillo limón.

Si, mediante el éter, se extrae el aceite de la harina de mostaza, se consigue un líquido etéreo verde que, por destilación al baño de maría, deja un aceite amarillo verdoso.

La harina de mostaza lavada por cinco veces su peso de agua, actúa como absorbente de los malos gustos y también como antiséptico.

Si se tratan 100 gramos de harina de mostaza negra, de 0,80 por 100 de allylensool, por 500 centímetros cúbicos de agua, y después de filtración se tiran los 390 centímetros cúbicos filtrados, quedarán en la harina 180 centímetros cúbicos de agua, conteniendo cero gramos 288 miligramos de esencia de mostaza; y si lo ponemos todo en 2 hectolitros de vino, a cada litro corresponderán cero gramos 0014 de allylensool, lo que basta con creces para dejar antiséptico un vino.

Monsieur J. C. Delage, en su notable trabajo, publicado en el núm. 180 (octubre de 1923) de la revista francesa Annales des falsifications et des fraudes, expone unos ensayos de los cuales deduce que la harina de mostaza negra, por la esencia que contiene, es un poderoso antiséptico, y que empleada en los vinos blancos—aun en los