El Progreso agrícola y pecuario (1923-07-15 00:00:00), página 7

La temperatura se regula a voluntad, regulando la temperatura del mosto introducido;
La caída o descenso de densidad, se establece en razón inversa de la velocidad de extracción.
Puede ser constante regulando esta velocidad; un grifo de purga y un vertedero permiten eliminar los depósitos y las espumas.
Este procedimiento está ya aplicado en la industria de la destilería de remolachas, en las que no se busca más que el rendimiento en alcohol, en donde no hay que inquietarse de las cualidades organolépticas de los productos obtenidos.
Hemos aplicado a la preparación de los vinos blancos, de vinos rosados, de vinos dulces o abocados y de vinos licorosos este procedimiento, y lo hemos introducido en la preparación de los vinos tintos. Es aplicable a las sidras, y, en general, a la preparación de bebidas fermentadas.
Como consecuencia de la eliminación de los micro-organismos perjudiciales, a más de las ventajas obtenidas en la industria de la destilación de las remolachas, se consiguen ventajas muchísimo más importantes, por dar, incluso con las clases de uva comunes del Mediodía (Midi francés), vinos en los que han desaparecido los defectos de falta de finura, gusto a tierra; resultan vinos suaves, tienen finura y gusto a fruto que aumentan su valor comercial.
En el laboratorio, la fermentación continua en un medio de temperatura constante, de riqueza constante en azúcares y en alcohol, permite el estudio más preciso de las propiedades de las diversas variedades de levaduras elípticas. En la mayoría de trabajos anteriores respecto a este asunto, la variación continua de los azúcares y del alcohol durante la marcha de una misma fermentación, era una causa de confusión muy importante, debido a que los azúcares y el alcohol son los elementos cuya acción es la mayor sobre las células de las levaduras.
El poder fermento más elevado en un mosto de 5º, de 8, de 10, de 12 ó de 14 por 100 de alcohol, no corresponde a las mismas variedades de levaduras elípticas. Los productos secundarios de la fermentación, glicerina, ácido succínico, ácidos grasos volátiles, alcoholes superiores, son elaborados en calidad variable, según la proporción del alcohol del medio en el cual se efectúa la fermentación continua. Todas las demás propiedades de la levadura, pueden ser revisadas teniendo cuenta de las variaciones de los factores azúcar y alcohol. La elección de las levaduras que hayan de emplearse para preparar la fermentación continua en cada caso particular, será por fortuna iluminada por el conocimiento más profundo de sus propiedades.
Nuestras experiencias se han llevado a cabo con uvas de garnacha en las Bodegas de la Sociedad de vinos naturales de Banyuls para la preparación de vinos licorosos.
Industrialmente, con un aparato de fermentación continua de 650 litros, marchando a la velocidad de 150 a 200 litros por hora, o sea unos 35 hectolitros por día, hemos preparado vinos rosados de Aramon, vinos blancos secos o abocados de Terret-Bouchet y vinos rojos.

Los labradores de Jaén.

Una Asamblea.

Estos días han celebrado en Madrid una Asamblea los labradores de la provincia de Jaén.
En la época en que precisa mayor atención la hacienda de los agricultores, por estar recolectando, abandonan aquellos trabajos y vienen a exponer a los Poderes públicos sus agobios y fundados presentimientos, creídos en que al volver a sus hogares llevarán una realidad y no la acostumbrada promesa, rara vez cumplida; en un todo conformes los agricultores de Jaén con las conclusiones que ya conoce el Gobierno, votadas por las Cámaras Agrícolas en las Asambleas de abril y junio pasados, sólo se permiten, no adicionarlas, sino explicarlas, al mismo tiempo que instan su resolución favorable en un plazo tan rápido, que no puede dejarse para mañana.
No debe ocultarse al Gobierno que la situación actual es infinitamente peor para la agricultura que la que sobrellevó antes de la guerra. La producción ha venido abajo, como es notorio; los jornales se sostienen penosamente para que el trabajador pueda atender a las más imprescindibles necesidades, que no se reducen sólo a tener el pan seguro. La nivelación económica está totalmente desconcertada y toca a su fin la relación que debe guardar el gasto con el producto. No es una amenaza hacer alusiones a la cuestión social que se avecha; son advertencias hechas a los gobernantes, por si quieren ponerle remedio a un problema que, siendo muy grandes los otros pendientes, no iguala ninguno por sus consecuencias al que venimos exponiendo.
Para que pueda trabajarse la tierra, dando jornales algo remuneradores, aunque irrisorios, comparados con los que pagan las industrias, es preciso, indispensable, que a todo trance los productos del campo alcancen los precios siguientes:
El trigo, los 100 kilos a 53 pesetas; la cebada, a 35; las habas tarragonas, a 46; las castellanas, a 45; las morunas, a 42,50; las guijas, arvejones, veza, chicharos y garbanzos negros, yeros y demás similares, a 42,50; los garbanzos blancos duros, a 57; los blandos, hasta 90, según clases; todos los productos sobre vagón, en línea y sin envase. El aceite corriente, de buena clase, las 25 libras, sobre vagón, a 23 pesetas.
En justo desquite, podrían los agricultores pedir una tasa invertida; es decir, un límite en la baja, para resarcirse de los perjuicios que se les ocasionaron con esta medida arbitraria durante la guerra; pero quieren la libertad comercial, condicionada y reglamentada con leyes y disposiciones que protejan a la agricultura, siquiera equiparándola a esas industrias que absorben todo privilegio en los aranceles y toda atención del Gobierno.
Sabido es que la introducción desmesurada y casi libre de maíz ha menospreciado nuestros cereales, y más aún no vigilándose su mezcla con las harinas, que se efectúa en proporción ilimitada, abuso que debe evitarse procediendo inmediatamente a la elevación de los derechos arancelarios de aquél, y mejor, a la suspensión de importaciones.
Es preciso también que se consolide real y efectivamente el crédito agrícola y se acepte como valor para los efectos del