El Progreso agrícola y pecuario (1923-05-15 00:00:00), página 12

SECCIÓN DE CONSULTAS

Don Isidro Luis Calvarro.—Robledillo de Gata (Cáceres).
"¡He leído en uno de los números de la Revista del año pasado la elaboración de bebidas inalcohólicas y de mistelas, y en todo ello habla de la esterilización del mosto; mas no he visto cómo debe esterilizarse, si con alcohol o con qué, y, por tanto, les ruego se dignen darme instrucciones para ello."

La elaboración de las bebidas derivadas de la uva, no alcohólicas, se hace conservando el mosto y evitando indefinidamente su fermentación; ello se consigue legalmente por los métodos siguientes:
1.º Por pasteurización, y
2.º Por sulfatización.

El primero consiste en calentar el mosto recién salido de la estrujadora hasta los 70 grados; a esta temperatura mueren los microorganismos en el contenidos procedentes de la uva. Se usan a este objeto aparatos especiales llamados Pasteurizadores, cuyo coste es elevado, por lo que sólo son aplicables a la industria enológica montada muy en grande.

Como complemento, se requiere usar completamente esterilizado al vapor todo el material que ha de estar en contacto con el mosto, lo que exige una instalación adecuada, que no es compatible con la sencillez de la generalidad de las bodegas corrientes.

El segundo sistema, consiste en adicionar al mosto recién obtenido gas sulfuroso, a dosis que oscilen alrededor de un gramo por litro. Con esta cantidad de antiséptico, el jugo de la uva se conserva indefinidamente, pero no es apto en este estado para el consumo, siendo preciso eliminar el excedente de dicho sulfuroso cuando se le quiere poner en condiciones para ser utilizado.

Precisa entonces una desulfatización, lo que puede conseguirse por varios procedimientos, pero todos ellos son apropiados para industria algo en grande. Si le interesa estudiar esta cuestión le recomiendo la obra del ingeniero francés M. Barbet, titulada Les vineries, pues tratándose de algo nuevo muy importante y que modifica esencialmente el modo corriente de actuar en Enología, no cabe su exposición en los estrechos límites de una consulta.

La elaboración de mistelas es sumamente sencilla, basta adicionar al mosto antes de toda fermentación alcohol en cantidad tal que no puedan desarrollarse las levaduras, generalmente se procura que la mistela tenga de 13 a 15 grados de alcohol.

CRISTÓBAL MESTRE,
Ingeniero-Director de la Estación Enológica de Villafranca del Panadés.

Don Juan Fernández Restera.—Navalvillar de Pela (Badajoz).
"Hace dos años tomé en subarriendo una finca de seiscientas y pico fanegas a pasto y labor, en una de las condiciones, la segunda, que es idéntica a la del contrato del primer arriendo, se exige:
"Quedar 300 fanegas a puro pasto o sean posadas, y el resto se labrará en tres hojas, lo más iguales posibles, una cada año, por turnos rigurosos."
En el pasado verano, llegó a la finca la langosta a vuelo y desovó en la parte posada y algo de la de labor. Como lo reconoció un perito mandado por el Gobierno, y exigí la roturación del terreno infestado antes del último de enero, y no puedo mantener ya las 650 ovejas paridas que tengo en la finca, y, por lo tanto, se me irogan grandes pérdidas por no tener donde llevarlas hasta primeros de mayo, que es cuando está el ganado en condiciones de venta. Puesto que se hizo la roturación y yo tuve que sacar mi ganado, por no poderse mantener, tengo derecho a indemnización por los perjuicios que se me ocasionan? ¿Y si me asiste, debo reclamar a los dueños de la finca que tienen a su cargo la extinción o al arrendatario que me la cedió a mí? ¿Y si devoran la cosecha que hay sembrada, tendrán que pagármela?

No puede usted rescindir el contrato ni exigir indemnización alguna, porque se trata de un caso fortuito. A lo que sí tiene usted derecho, es a la rebaja de la renta que corresponda a los pastos que no puede aprovechar, porque el caso se halla previsto indiscutiblemente en el art. 1.575 del Código civil, que reconoce el derecho en el arrendatario a rebaja en la renta en caso de pérdida de más de la mitad de los frutos por casos fortuitos, y entre ellos enumera la langosta.

Esta rebaja la puede usted reclamar de quien con usted haya contratado.

JOSÉ ATARD,
Abogado.

La Agricultura y el Estado.

Noticias oficiales.

Domingo 6 de mayo.—Por la Subsecretaría del Ministerio de Estado (Sección de Comercio) se anuncia que el cónsul general de España en Berna (Suiza) participa que se ha concedido una autorización general de importación, hasta nuevo aviso, de los productos que se indican en la Gaceta, de uso en la agricultura.

—Por igual departamento se anuncia que los Gobiernos de Rumanía y España han concertado un modus vivendi por el que se da el trato de nación más favorecida a su importación en aquel país a las mercancías españolas, y aplicándose a las de Rumanía en España los derechos de la segunda tarifa del Arancel.

Viernes 11.—Por la Subsecretaría del Ministerio de Trabajo, Comercio e Industria, se anuncia que la Junta de Patrocinio de Ingenieros y Obreros pensionados en el extranjero establece un Concurso de trece premios con arreglo a las condiciones que se mencionan.

Sábado 12.—Por Real orden del Ministerio de Instrucción pública y Bellas Artes se anuncia a Concurso previo de traslado la provisión de la plaza de profesor numerario de Patología especial, médica de enfermedades esporádicas, Terapéutica farmacológica y Medicina legal, vacante en la Escuela de Veterinaria de Santiago.

Domingo 13.—Por Real orden del Ministerio de Instrucción pública y Bellas Artes se aprueban las oposiciones a la plaza de profesor auxiliar de enfermedades parasitarias e infeccotangiosas, Inspección de carnes y sustancias alimenticias y Policía de sanidad, vacante en la Escuela de Veterinaria de Madrid.

—Por Real orden de igual departamento se aprueba las oposiciones celebradas para proveer en propiedad las plazas de profesor numerario de enfermedades parasitarias e infeccotangiosas, Inspección de carnes y sustancias alimenticias y Policía de sanidad, vacantes en las Escuelas de Veterinaria de Santiago y León.

PERITOS AGRÍCOLAS
Preparación exclusiva para el ingreso en la Granja.
Academia Felipe Martín. — Lagasca, 3, Zaragoza.