El Progreso agrícola y pecuario (1923-06-07 00:00:00), página 4

Un libro de Salmones y Marcilla.

Química, Viticultura y Enología.

Acaba de publicarse un libro con el título Química, Viticultura y Enología. Son sus autores D. Nicolás García de los Salmones, Inspector especial del Servicio Vitícola y director de la Estación Ampelográfica Central, y D. Juan Marcilla, Ingeniero agregado a dicha Estación.

Es un grueso tomo de 750 páginas, ilustrado con numerosas láminas y grabados. Precio, 14 pesetas.

Realmente no haría falta decir más para que quedara hecha la presentación del libro, pues conociendo a sus autores el público viticultor, ya sabe lo que de ellos puede esperarse: una maravilla, un monumento de ciencia y de experiencia.

La obra que nos ocupa es la última palabra de la vitivinicultura, contiene los más modernos conocimientos sobre esta materia, y hecha además por dos agrónomos españoles, resulta todo su contenido de utilidad y aplicación para nuestro país.

El Sr. Salmones había publicado en 1915 unos Apuntes de Viticultura y Enología, cuyo éxito fue tan extraordinario que, a pesar de haber hecho una importante tirada, se agotaron rápidamente, y ello ha movido, sin duda, al autor para dar a la estampa, con la colaboración del Sr. Marcilla, la obra de que damos cuenta al lector, y que viene a ser algo así como una segunda edición, "corregida y aumentada", en aquellos apuntes.

Resulta completamente nueva en este libro la parte de química aplicada a la viticultura y a la enología, cuya utilidad es manifiesta para que el lector entre con conocimiento de causa en el estudio de una de las ramas de la agricultura que más precisan del auxilio de la química. De la importancia que a estas nociones se da en el libro de los Sres. Salmones y Marcilla puede formarse idea por el hecho de ocupar 275 páginas de las 745 de la obra. La química de ésta, no es una química corriente, sino exclusivamente la parte de la química de aplicación en vitivinicultura, y así se estudian en ella los cambios de estado, el peso y la densidad, las disoluciones, mezclas y combinaciones; entre los cuerpos simples y compuestos se mencionan únicamente aquellos que pueden interesar al bodeguero y al viticultor, como el oxígeno, nitrógeno, hidrógeno, azufre, fósforo, cloro, bromo, yodo, fluor, carbono; compuestos del nitrógeno, del cloro, del azufre, del silicio y del boro; metales alcalinos y alcalino-térreos y compuestos que forman; aluminio y sus compuestos; hierro, níquel, manganeso, estaño, plomo, cobre y sus compuestos. En la química orgánica se estudian los hidrocarburos, alcoholos, ácidos orgánicos, éteres y cuerpos grasos, azúcares, y compuestos orgánicos nitrogenados.

Se hace después un estudio sumario de las tierras del cultivo y de los abonos y acaba esta parte del libro con un cuadro general de los productos enológicos y anticroptogámicos y referencias de cada uno de ellos.

En la parte de viticultura, contiene un estudio botánico de la raíz, tronco, ramos, hojas, zarcillos, flor y racimo. Viene luego la hibridación y el estudio de las cepas americanas, portainjertos y productores directos. La afinidad y la adaptación, son objeto en un luminoso trabajo que permite entrar con base segura en la descripción de cada uno de los portainjertos, híbridos americano-americanos, vinífero-americanos y productores directos; las cepas viníferas son objeto de un capítulo especial.

Da luego todo género de detalles acerca del establecimiento del viñedo (desfonde, plantación), del injerto, viveros, labores, abonos y poda, para acabar con las enfermedades fito y zooparasitarias, alteraciones debidas o accidentes meteorológicos y fisiológicos.

La enología es la parte más extensa de la obra. Primero viene un estudio del fruto, el mosto, la vendimia, los fermentos y la fermentación, el gas sulfuroso en la vinificación, las correcciones del mosto, la bodega y los envases de conservación y crianza. Después explica la elaboración y crianza de los vinos de pasto y finos de mesa, y por último los de lujo.

Las enfermedades y defectos accidentales de los vinos y las debidas a la intervención directa de microorganismos, son objeto de amplias explicaciones. El aprovechamiento de los residuos de la vinificación, la fabricación de aguardientes, licores, vinagres y sidras, también están tratados con amplitud, y termina el libro con diversas tablas, la legislación enológica de España y de los países importadores de nuestros vinos, y unas nutridas notas bibliográficas.

No creemos que es necesario decir más para que el lector se forme idea de la obra. Para tenerla de su calidad basta el nombre de sus autores.

Los agricultores de Logroño.

En Logroño ha tenido lugar una importantísima reunión de agricultores riojanos, para tratar de los problemas que más preocupan actualmente a cuantos del campo viven.

Concurrieron más de 2.000 personas. Se pronunciaron eloquentes discursos, reuniéndose el común pensar en la siguiente exposición y conclusiones, elevadas al señor presidente del Consejo de Ministros:

Excmo. Sr.:

Las fuerzas vivas del país cancelan, con repetidos y enérgicos actos, el crédito de confianza que con su pasividad habían otorgado tácitamente a nuestros gobernantes.

La clase agraria, la más paciente de todas, inicia en unas regiones, y secunda en otras, este salvador movimiento ciudadano, enderezado a la salud de la Patria.

No se trata de una campaña más, de mera farandulería en la forma y hueca en el fondo, como algunas otras promovidas para el logro de bastardos intereses; sino que es exigida y se halla justificada por el estado inquietante, en todo, y de profunda crisis, en parte, porque atraviesan aspectos y factores vitálicos para la existencia nacional.

*El estrago financiero, provocado—según el mismo Gobierno dice en el Mensaje de la Corona—por el derroche marroquí, los excesos de personal o prodigalidad de las nóminas, y el prolongado anticipo o auxilio que se sostiene hacia algunas Empresas, no puede ser tolerado por el país, sobre el cual se cargan tributos que no puede soportar, máxime cuando la exención no se basa en principios de equidad y cuando se piden sacrificios estériles, puesto que el Erario público es derrochado en atenciones que no redundan en bien del interés colectivo y en una campaña de