El Progreso agrícola y pecuario (1923-10-22 00:00:00), página 9

toxicaciones, según noticias de la Prensa, fueron ocasionadas por la leche empleada en la confección de helados, destinados a un banquete para crecido número de personas que celebraban la fiesta de una boda.

No nos sorprende cuando sucede en este aspecto sanitario, ya que no hay el correspondiente castigo, para todos aquellos industriales que por mala fe, codicia o ignorancia, comercian impunemente con la salud de los españoles. El mal no tendrá enmienda mientras subsista el erróneo principio de que transigir es gobernar, y no se incluyan semejantes atentados sanitarios dentro del calificativo de delito.

El suceso que comentamos, por la forma fulminante en que apareció, por el crecido número de comensales intoxicados en el mismo momento, durante el mismo día y por el mismo veneno ingerido, habrá sido de imborrable impresión para quienes tuvieron la desgracia de padecer sus efectos; el público, momentáneamente, se afecta e impresiona e incluso llega hasta protestar, más al día siguiente el olvido hace renacer la calma. Pero la ingestión del veneno en forma de leche continúa silenciosa e incesantemente, no produce protesta alguna en la colectividad, por cuanto sus estragos afectan a estas y aquellas familias, si bien de una forma aislada, en conjunto adquiere cifras insospechadas; atribulado, quizás, a otras causas el mal, no se le concede toda su gravedad, pues como el fuego en una mecha subterránea del que nadie sospecha, su primer aviso es la expresión mortífera del incontable número de vidas infantiles que en Madrid sucumben a diario bajo el régimen de la lactancia artificial, impuesto con frecuencia por necesidades o caprichos de la sociedad. Este reguero de víctimas que la muerte ocasiona, si se sucediesen en el mismo lugar y a la vista del público, bastarían para impresionarlo y evitaría de seguro sus causas.

Es un caso semejante el naufragio de un transatlántico cargado de pasajeros ante un puerto, presenciado por los pobladores de una ciudad. La muerte, que de una manera tan violenta arrebata la vida a crecido número de pasajeros desapareciendo entre las olas del mar en un instante, produciría en los espectadores una impresión dolorosísima, indescriptible. Sería calificado de lo que en realidad es, de verdadera catástrofe. Pues bien, la diarrea infantil es una enfermedad terrible, el azote más mortífero de los niños que, sin dejar de actuar mansamente todo el año, durante los calores del verano adquiere todos los caracteres de una catástrofe. El origen de estas mortandades, indignas de los pueblos civilizados, no es otro sino el abandono que reina en todo cuanto directa o indirectamente se relaciona con la producción y abastecimiento de la leche. Este alimento, verdaderamente maravilloso, es indispensable al hombre en las primeras edades de la vida. En la mayor parte de las enfermedades constituye un régimen alimenticio insustituible. La leche alcanza tal relieve, que algún higienista le concede el justificado calificativo de sagrada. Por su estado líquido, es susceptible de fáciles adulteraciones, y por la inestabilidad de sus componentes es alterada profundamente, dándose la circunstancia de que, siendo un alimento sano y nutritivo, se transforma fácilmente en un veneno peligroso.

Nuestras autoridades, sin criterio práctico en este asunto, para el abasto de la leche, se dejan dominar por las condiciones higiénicas y de salubridad de los establos que albergan vacas lecheras. Con estas pretensiones, cuando el público se alarma o impacienta por intoxicaciones de origen lácteo, se nombran las consabidas Comisiones sanitarias para que emitan informe sobre dichas condiciones de las vaquerías urbanas del distrito, que motivaron trastornos en la salud del vecindario. En su consecuencia, por peligrosas y molestas, se decreta el cierre de determinadas vaquerías. Pero con este régimen de clausura, la producción industrial de la leche ni su abastecimiento garantizan la salud pública. Las demás que funcionan en el interior de la población contienen análogas deficiencias, las que permanecen en el olvido hasta que les llegue el turno de sufrir la visita de la Comisión oficial. Por otra parte, ¿qué importa que en Madrid, por ejemplo, se ejerza un control sanitario rigurosísimo al llegar la leche por las diferentes estaciones del ferrocarril, si después, hasta que llega al consumidor, es objeto de adulteraciones y alteraciones tan graves como mortales?

•Para orientar el problema de abasto de leche por derroteros más firmes que los actuales—ha dicho el señor Sanz Egaña—hay que empezar por combatir la creencia errónea de dar toda la competencia a las Juntas de Sanidad y a los funcionarios sanitarios. Estos organismos no pueden resolver más que una fase del problema, la más incierta, el control de la leche, pero quedan fuera de sus atribuciones la producción lechera y la mejora de esta industria. En muchas poblaciones extranjeras se han creado Juntas especiales, compuestas en su mayoría de zootecnistas y ganaderos, encargadas de vigilar la producción y el comercio de la leche, y al mismo tiempo de propagar los mejores métodos para acrecentar y mejorar la calidad y cantidad de la secreción láctea. En estas Juntas, los veterinarios como técnicos, los ganaderos como prácticos, y ambos conocedores de las necesidades de las reses lecheras y de la técnica de la producción láctea, son organismos competentes para dictar reglas sobre la producción, sobre el régimen de explotación a que deben someterse las reses láctiferas, y sobre las condiciones que deben reunir establos, alimentos, envases, etc., que integran esta tecnología zootécnica.•

París, por ejemplo, tiene organizado «El Servicio de la leche» en tres secciones: Sección científica y técnica, Sección económica y contenciosa y Sección social.

Su Comité directivo lo constituyen: presidente, M. Marcel D. Donon, senador por el Loiret; vicepresidente, el profesor Porcher, de la Escuela de Veterinaria de Lyon; M. Henry Girard, agricultor, miembro de la Academia de Agricultura, y M. Roëland, consejero municipal de Paris. Presidentes honorarios, los ministros de Agricultura y de Higiene, senadores, diputados, etc., y entre los vocales figuran celebridades de la Medicina,