El Progreso agrícola y pecuario (1923-10-22 00:00:00), página 10

como M. Marfan, Vallée, etc.; de la Academia de Ciencias, como Lindet; veterinarios tan ilustres como Dechambre, Breton y Blier; representantes, en fin, de Sindicatos lecheros, queseros y manteceros. La triple característica de este servicio, el reglamento que lo regula y las personalidades que lo constituyen, aseguran el abastecimiento de tan precioso alimento a la capital de la República francesa.

Nuestro criterio sobre la leche producida en las vaquerías urbanas es radical. Han de convencerse nuestras autoridades y el público, que no basta con perseguir a los adulteradores de este alimento, ni conformarse con la clausura de vaquerías antihigiénicas, por cuanto la leche producida en las poblaciones es insana, cara y de escaso valor nutritivo. Cuantas medidas sanitarias se impongan para asegurar la provisión de leche a base de las vaquerías urbanas serán insuficientes. En efecto, ¿qué leche puede producir una vaca alojada en el centro de una ciudad poblosa como Madrid, sin aire puro, que jamás ve el sol, que está sin libertad, amarrada toda su vida al pesebre y que para su alimentación se emplean residuos industriales fermentados, faltos de la más rudimentaria vigilancia sanitaria? Por otra parte, las vaquerías urbanas, como empresas industriales o zootécnicas tienen su límite económico.

He aquí el balance aproximado de una vaquería madrileña compuesta de 15 vacas:

    INGRESOS
    Pesetas.

    Producción media de 3.000 litros por vaca y año, o sean 45.000 litros, vendidos a 80 céntimos uno.

    36.000

    Quince terneros, a 40 pesetas uno.

    600

    Estiércol, orinas, etc.

    TOTAL
    36.600

    GASTOS

    Alimentación: 4 pesetas diarias por vaca, o sean \(15 \times 4 \times 365\)

    21.900

    5 por 100 del interés de las 37.500 pesetas que valen estas 15 vacas.

    1.875

    20 por 100 de amortización de dicho capital.

    7.500

    Alquiler del establo y despacho.

    3.000

    Vaquero, repartidor, contribución, material, luz, imprevistos, etc.

    4.000

    TOTAL
    38.275

    Importan los gastos.

    38.275

    Idem los ingresos.

    36.600

    PÉRDIDA
    1.675

A sabiendas hemos sido parcos al asignar los gastos y amplios al consignar los ingresos. Por 4 pesetas diarias no se puede mantener normalmente en Madrid una vaca lechera. Independientemente de la crecida mortalidad o inutilidad, determinadas por la perineumonia, tuberculosis, glosopeda, etc., asignamos una amortización del 20 por 100, por cuanto ese es el porcentaje aproximado que entre otras causas como manitis, retenciones placentarias, metritis, etc., llevan las reses lecheras al matadero precipitadamente. Hay vacas que producen al año más de 3.000 litros de leche; pero entre todas las hay raídas y secas y muchas que no llegan a dicha producción. En la vaquería urbana no conviene criar terneros; únicamente las hembras excepcionales sobreviven; la generalidad de las crías van al matadero.

Concretando, si el industrial vaquero tiene en su comercio una pérdida segura de X pesetas anuales, ¿cómo se sostiene el negocio de la vaquería urbana? ¿Cómo pueden sostenerse vaqueros que explotan vacas arrendadas? ¿Cómo podrán vender leche en los infinitos despachos madrileños los revendedores de este alimento a precios iguales a los que ellos pagan? Esto lo ignora seguramente el recindario, por cuanto caen estos problemas dentro del terreno misterioso, si bien al técnico no le sorprenden estas preguntas, y necesariamente reconoce que la vaquería urbana es empresa ruinosa, antihigiénica y perjudicial, tanto para el industrial como para el municipio que municipalizase este servicio. El fundamento de ello es trivial, ya que el molor que produce leche funciona artificialmente, pues la vaca vive muriéndose en la vaquería que constantemente la amenaza y mata. Por otra parte, las materias primas que las reses lecheras tienen que transformar, es decir, los alimentos que estos animales consumen son producidos en comarcas más o menos lejanas, que exigen cuantiosos transportes, que en su comercio actúan diferentes intermediarios, etc., etc.

Por último, para solución práctica de este trascendentalísimo asunto deben prestarle atención grandísima los productores y los consumidores. Los primeros, es decir, los ganaderos, son los más interesados para garantizar el abasto de las poblaciones, abriendo amplia y ventajosa colocación a un producto abundante, económico y sano, que compense su mayor aceptación en el público con la fácil, rápida y ventajosa venta. El consumidor bien merece se moleste en la obra que le facilita un alimento sano, puro e indispensable, pues esperar esto sin molestia alguna es vivir en la inocencia. E insistimos en el interés que la cuestión presenta para los ganaderos, porque a su vez disponen de una Asociación general entusiasta, solvente y capacitada, la que sin titubeos presentará su más decidido apoyo, no sólo por altruismo profesional, sino por razones humanitarias, y ha de reconocer que existen muchos vaqueros rurales que, por falta de salida, tienen que malvender la leche de sus vacas, mientras en las ciudades se consume este líquido a un precio elevado, de pureza dudosa y causa de infecciones frecuentes. La mencionada Asociación ha de convenir con nosotros en que la vaquería urbana está llamada a desaparecer, como ha desaparecido de las poblaciones cultas; corresponden estos establecimientos a la época en que se viajaba en destaladadas diligencias; actual