El Progreso agrícola y pecuario (1923-03-22 00:00:00), página 6

consumiéndose, adquirían mejores precios y evitamos la emigración anual de millones de pesetas al extranjero en busca de mantecas y quesos, que no son de ningún modo mejores que los nuestros, pues que no tienen más ventaja que su uniformidad, y más que nada, que son conocidos hasta en los más pequeños pueblos, mientras se desconocen la mayoría de los nuestros.

Si la representación de quesos nacionales era pobre, en cambio la de las imitaciones de los extraños era exuberante. Santander tenía seis expositores, Asturias dos y otros dos Galicia; Palencia, Segovia y Lérida otros tres o cuatro, que presentaban el Parma, el bola, el nata, el Port du Salut y el Camembert, que son los que se trata de imitar.

El exterior de estos quesos es, en general, excelente, y es lastima que el interior no responda a la fachada; pero aunque podrían ser mejores, no hay que hacerse la ilusión de que se lleguen a hacer en nuestra casa quesos que puedan competir con los que nos vienen de Holanda, Italia y Francia, de la misma manera que no se puede hacer en Inglaterra vino de Jerez, a pesar de que en Londres algunos taberneros dicen que allí se fabrica el verdadero vino de Jerez.

Don Antonio Maura viendo desfilar el ganado por la pista.

Si el esfuerzo que los industriales hicieron para imitar aquellos quesos, lo hubiesen invertido en crear tipos nuevos o, mejor aún, en mejorar nuestros productos naturales, a estas horas sólo entrarían en España algún que otro queso extranjero, para aquellos consumidores que lo prefieren a los nuestros, pero la mayoría se hubiese acostumbrado al aroma de los nacionales y los pediría, de la misma manera que se pide hoy el Rioja y el Domeq, en lugar del Burdeos y el Martel, lo que no ocurría hace algunos años. Así, no habría estallado el conflicto de los queseros imitadores, al encontrarse con que los legítimos entran por la Aduana, caros o baratos, pero con sus aromas y contexturas típicas, a las que no llegaron aquéllos. En cambio, el queso manchego y gallego y el Cabrales, no se impacientan por parecido conflicto, porque sus aficionados no los cambian por el legítimo Camembert., etc., etc.

Pero si tiene disculpa que el negociante, don Particular, haya tratado de hacer un queso ya conocido en el mercado, pues así, a falta del verdadero, era de fácil e inmediata venta, lo que no ocurriría si se ponía a elaborar un tipo nuevo o mejorar uno de los nacionales. No pueden tenerla, en cambio, nuestros Centros de investigación y enseñanza láctica, de los que conocemos tres en España. Dos de ellos no se personaron en el Concurso, aunque uno ya elaboraba en 1909, y el que asistió presentó quesos y los elaboró ante el público. ¿Quesos de Cabrales, Tresviso o Andara, que se elaboran en Los Picos de Europa, a cuyas faldas está instalada? No. Presentó y elaboró queso imitación Camembert y Nata o Port du Salut.

¿No cree el Estado español que su presupuesto no debe de gastarse en imitar quesos extranjeros o recriar ganado de otras naciones? ¿No cree que su esfuerzo debe dirigirse solamente en sentido eminentemente nacional y ocuparse únicamente de nuestros ganados y de nuestros productos, sobre todo habiéndolos exquisitos, como son los quesos que hemos citado?

El grupo séptimo, dedicado a las mantecas frescas, saladas y mantequillas, estuvo bien representado, demostrando que no necesitamos traer del extranjero manteca para estar bien surtidos en calidad.

El grupo octavo muy concurrido y con productos selectos, pues no sólo encontramos excelentes leches esterilizadas y condensadas, sino también leche en polvo, harina lacteada, chocolate y café con leche, y, por último, caseína industrial en sus tipos de láctica, y al cuajo, con su correspondiente galalita, es decir, un producto similar al marfil, concha, celuloide, mármol, etc., etc., preparado con la caseína. También se expuso lactosa elaborada en España.

Todo esto demuestra, que podemos encontrar en nuestra tierra todos los productos elaborados con la leche o derivados de ella, sin necesidad de recurrir al extranjero. Ésta ha sido una labor mucho más meritoria que la de haber tratado de imitar los quesos extranjeros, pues ahora tenemos los productos lácteos indispensable a la vida moderna, que antes era