El Progreso agrícola y pecuario (1923-02-22 00:00:00), página 10

gros, Violada y Cinco Villas, que conservan sus ganados merced a la labor pasturiana; siguiendo por los sevicultores del Bajo Aragón, que desean la restauración de la industria sedera, libre de la pesadilla de la "pebrina"; pasando por los campos de Borja y Tarazona, Carrión y La Cañada, excelentes zonas vitícolas, pero necesitadas de escudriñar la labor que realizan los fermentos en el fenómeno de desdoblamiento del azúcar de uva; todos, en fin, los que en el campo o del campo viven, deben rendir su tributo de admiración a una de las más gigantescas figuras de la Humanidad.

El profesor de la Facultad de Medicina D. Pedro Ramón y Cajal estudió a Pasteur como creador de la Microbiología, y dijo que la perseverante labor del sabio francés revolucionó totalmente la Medicina, al sentar este principio fundamental: "Las enfermedades contagiosas son función perturbadora de unos seres microscópicos: las bacterias... Fijó especialmente su atención en el descubrimiento de la profilaxis rábica, que suscitó en todo el mundo justificada admiración.

El cónsul de Francia, M. Hournet, agradeció el homenaje que se tributaba a su compatriota, de quien dijo que, grande entre los grandes, fué siempre un modelo de virtud. La alegoría de las cuatro figuras que se elevan sobre su sepultura: la Fe, la Esperanza, la Caridad y la Ciencia, interpreta fielmente su gloria inmortal.

El doctor Rocsasolo puso fin al acto, resumiendo los anteriores discursos y diciendo que Pasteur fué un gran trabajador, un hombre que se dedicó al bien de la Humanidad, buen padre, buen patriota y fervoroso creyente, que habrá ya recibido de Dios el premio merecido, pues si toda su vida la dedicó a perseguir el descubrimiento de la verdad, levantando un poco el misterioso velo que cubre su alcázar, es de esperar que Dios le habrá concedido poseer la verdad que tanto amó, y por la cual con tanto afán trabajó.

SECCIÓN DE CONSULTAS

Don Isidro Luis Calvarro.—Robledillo de Gata (Cáceres).

1.º Usan por aquí el caldo bordeles de Casellas, en polvo, el cual disuelven en cierta cantidad de agua al ir a usarlo. ¿Qué me dicen ustedes de él? ¿Puede y debe usarse así o como polvo cúprico? ¿Qué ha resultado de las nuevas hipótesis sobre el tratamiento del mildiu con las sales de cobre?

2.º He montado la destilería de aguardiente, y como por aquí se acostumbra a tirar, sin aprovecharlo para nada, el orujo o casca, como llaman por aquí al raspon y demás casca al sacarlo de la prensa, aunque se prense en fresco, y yo creo que todo esto puede aprovecharse para el aguardiente, les ruego se dignen decirme si estoy en lo cierto, y, si así es, me digan qué ha de hacerse con ello, ¿ha de fermentar o hay que evitar la fermentación, y si hay que evitarla cómo he de hacer? ¿Puede echársela agua? No se pueden prensar todas las uvas de una vez ni en un día, hay que emplear varios para todas. ¿Puede juntarse todo el orujo o casca, aunque transcurran algunos días de uno a otro prensado, o qué ha de hacerse? ¿Puede sacárselo algún otro producto después de la destilación? ¿Cuál? ¿Cómo? ¿Qué valor puede tener y dónde puede venderse? ¿Qué se entiende por brisas y lias en vinificación?

3.º ¿Cuáles son las mejores y más ventajosas prensas para uvas? ¿Cuánto cuestan y dónde puedo hacerme con una? ¿Cuál es la cabida de ellas?

1.º El caldo bordeles que prepara la casa Casellas es producto acreditado y puede usarlo.

Los preparados que se venden para hacer caldo bordeles, tales como el Casellas y otros, no son propios para usarlos como polvos cúpricos, porque, como es lógico, no tienen suficiente grado de finura en su molienda para dedicarlos a este fin. La misma casa Casellas, y otras muchas, venden polvos cúpricos, que son muy útiles para tratamientos auxiliares contra el mildiu en las últimas aplicaciones (defensa de los granos ya cuajados), contra el mildiu y el oidium. Estos polvos cúpricos puede también prepararlos el mismo agricultor, según la siguiente fórmula:

Disolver 25 kilos de sulfato de cobre en 50 litros de agua. Sobre un suelo duro (enlazado de cemento o de ladrillo) esparcir 50 kilos de cal viva, en polvo, y con un pulverizador de los que se usan para sulfitar, regar la cal viva con la solución de sulfato de cobre antes preparada. Al mismo tiempo que se riega la cal, otro obrero remueve ésta bien para que no se caliente mucho y para que el todo resulte bien homogéneo. Empleada toda la solución de sulfato, se deja secar el polvo que resulta, y después se incorporan 200 kilos de azufre, que se mezclan intimamente con una pala de madera. Finalmente se tamiza este polvo con una criba muy fina, y se emplea para los tratamientos con los aparatos de azufrar.

Las hipótesis de M. Villadiel, sobre la mayor eficacia del sulfato de aluminio en lugar del sulfato de cobre u otros productos cúpricos en el tratamiento del mildiu, no han tenido confirmación en la práctica, al menos en las experiencias realizadas por nosotros, en las que se ha marcado claramente la superioridad de los productos cúpricos. Así, pues, el agricultor debe atenerse al caldo bordeles o a otros caldos cúpricos, bien preparados por él mismo o adquiridos, para mayor comodidad, en casas de garantía y seriedad reconocidas.

2.º Es verdaderamente asombroso que tieren el orujo o casca sin aprovecharlo para nada. Procediendo así, no se aprovechan productos de verdadero valor. Si se trata de orujos frescos, no fermentados (procedentes de la elaboración de vinos vírgenes blancos o rosados), hay que fermentarlos, y para ello lo más sencillo es elaborar piquetas, para lo cual basta colocar en un depósito, tino o cono, los orujos frescos, cubriendo toda la masa con agua. La fermentación se declarará muy pronto, pero hay que vigilarla bien, pues siendo el caldo resultante de muy poco grado, se pica con facilidad. Por esta razón todos los cuidados de sulfitación (lo más cómodo en su caso, adición de cortas cantidades de metabisulfito de potasa), limpieza previa de envases, etc., etcétera, son absolutamente necesarios. Terminada la fermentación se descubra la piqueta, y ella y los orujos fermentados se destilan en los alambiques, cuyas calderas, para destilar orujos, llevan siempre un doble fondo. Si se trata de orujos fermentados (orujo de vino tinto), pueden ser destilados directamente sin necesidad de elaborar piqueta, aunque tam-