El Progreso agrícola y pecuario (1923-03-22 00:00:00), página 5

Unas notas sobre las industrias de la leche.

De las siete clases, con quince grupos en que estaban divididos los productos lácticos en el Concurso, sólo tenían verdadero interés láctico los nueve primeros grupos y el undécimo, pues los otros clasificaban la maquinaria y productos complementarios de estas industrias.

Los ocho primeros grupos abarcaban los quesos, la manteca y los demás productos de la leche, leche y nata esterilizada, condensada y en polvo, la caseina industrial, la lactosa, etc., etc. El grupo noveno, estaba destinado a la presentación de colecciones de productos de una provincia o región, y en el undécimo, habían de demostrar sus medios de enseñanza los Centros oficiales y particulares destinados a esta especialidad.

En los seis primeros, destinados a los quesos, tanto españoles como a las imitaciones de los extranjeros, se notaba una gran representación de los últimos y una muy exigua de los primeros.

Estaban bien representados los manchegos, tanto por la cantidad de lotes que concurren, como por la calidad de los quesos, ya fueran los de elaboración antigua, como los que se preparan, según el procedimiento, recomendado por la Asociación general de Ganaderos. También estaban representados los quesos conservados en parafina, que, sustituyendo con ventaja económica al aceite, evita la cinta colorada que tanto perjudica al manchego.

En cambio, de los demás quesos de leche de oveja que se elaboran en España, casi no había representación, pues no puede llamarse así a uno o dos lotes de quesos de Castilla, otro de Burgos y alguno vascongado. Faltaban por completo, entre otros, los de Mahón, Roncal, Casares, Villalón, etc., etc.

Ya se notó esta falta en el pasado Concurso y parece como si tuviesen rubor de mostrarse ante el público, siendo así que, en realidad, debieran ser ellos solos y sus compatriotas de otras regiones los que únicamente llenasen las instalaciones, pues es a estos productos genuinamente nacionales y que elaboran todos los pastores y ganaderos, a los que debe ayudarse, dejando a las imitaciones que ellas solas completen su perfeccionamiento.

En quesos gallegos sólo había un lote de teta o perilla, faltando por completo los de Ulloa, Cebrero y San Simón.

Del queso de Cabrales había dos lotes. El uno, no es el queso legítimo, sino el resultado de una preparación hecha por un fabricante con los que compra a los pastores cabraliegos. El otro, sí era el que elaboran los pastores, presentado por la Estación de industrias derivadas de Cabrales, no sabemos a qué título. No pareció el Treviso ni el Andara, como tampoco el Lebeña y Miera, todos ellos de Santander o Asturias.

Había algún queso de cabras, por cierto bueno. En cambio, no vimos el exquisito de Jabugo.

En una palabra, de nuestros genuinos quesos, mejores sin duda alguna que las imitaciones extrañas, sólo había una pequeña representación, tan exigua, sobre todo en variedad de tipos, que a veces dudamos si existen en realidad los citados o es nuestra imaginación la que los ha creado.

Y es disculpable el pobre ganadero por no haber enviado sus productos al Concurso, pues muchos no se habrían enterado, y los que tuvieran conocimiento, temieron el gasto que representa el envío y pérdida del producto, a cambio de una medalla más o menos dorada. Pero los que no tienen disculpa son las Diputaciones, las Juntas de ganaderos y los Centros del Estado, pues es su deber dar a conocer nuestros productos, para que el consumidor pueda aficionarse a ellos y pedirlos en el comercio, logrando así que,