El Progreso agrícola y pecuario (1923-03-22 00:00:00), página 7

necesario buscar en otras naciones. Al Sr. Doaso nuestra enhorabuena.

En el grupo noveno sólo concurrieron la provincia de León y la de Lugo, exponiendo algunos de los productos lácticos que en ellas se elaboran, tanto por los industriales como por los ganaderos. Entre los productos expuestos en esta sección, llamaba la atención un queso de Cofiñal (León) elaborado con calostros y de más de diez meses de edad.

En la sección quinta, grupo undécimo, concurrió un ganadero trabajando ante el público por el procedimiento moderno de elaboración del manchego, con el que una niña de poca edad hacía casi sola todas las operaciones. Llamó mucho la atención.

La reciente fundación de la Inclusa de Madrid también instaló su quesería y mantecería, y las muchachas de aquel establecimiento elaboraron ante el público excelente queso y manteca. Fué tal el entusiasmo de los ganaderos ante esta escuela práctica de quesería, que dos de las alumnas fueron pedidas para ir a regentar queserías en Andalucía.

La Estación de Industrias derivadas de Cabrales trabajó también en su instalación con las alumnas y alumnos de aquella escuela, y sólo es de sentir que su excelente trabajo no se aplique al queso de aquella región, el Picón o queso de Cabrales y Tresviso.

En resumen, el desarrollo de la industria derivada de la leche desde el anterior Concurso, ha sido muy grande; los productos que se elaboran abarcan toda la industria de la leche, produciendo exquisita manteca y buenos quesos, notándose únicamente la tendencia a imitar lo extraño olvidando lo propio; por eso el Estado y la Asociación general de Ganaderos deben estimular a los Centros especiales para que se ocupen de nuestros productos, premiando en especie y no con diplomas, las mejoras obtenidas en los quesos y mantecas nacionales.

VENTURA ALVARADO.

UNA HERMOSA INICIATIVA

La Fundación Oquendo en la Inclusa de Madrid.

Unas muchachas dirigidas por las Hermanas de la Caridad, verdaderas madres cariñosas para las que no conocieron a los que les dieron el sér, elaboraron a la vista del público, durante el último Concurso de ganadería, quesos y manteca de vacas, que merecieron el elogio no sólo del público en general, sino de las personas de la Familia Real que, como SS. AA. el Príncipe de Asturias e Infantes Doña Isabel y Don Jaime, se dignaron honrar con su presencia la instalación, probando los productos elaborados y elogiándolos.

Ello me obliga, así como el cariñoso ruego del director de esta Revista, a quien me une una antigua amistad, y la necesidad de contestar a numerosos amigos que me honran con sus preguntas, a explicar en estos renglones por qué y para qué he fundado esta modesta Escuela de Industrias derivadas de la leche y de avicultura, en beneficio de la agricultura y de las asiladas del Colegio de la Paz, procedentes de la Inclusa de Madrid.

Perteneczo hace años a la Comisión permanente de la Asociación de Ganaderos del Reino, simpática institución de origen antiquísimo, tan democrática como aristocrática en el más noble concepto de estas palabras, que administra las modestas cuotas que pagan los ganaderos asociados, los bienes que posee de antiguo y las subvenciones que el Estado le concede.

Esta Asociación, a cuya Comisión permanente tienen mucho gusto en pertenecer varios Grandes de España, y en la que no se pregunta a nadie sus ideas políticas, pudiera servir de ejemplo para crear otras semejantes que se ocuparan de administrar fondos y dirigir no pocas cosas que están mal dirigidas y administradas, por intervenir en ellas la política. Ni el presidente ni ningún vocal cobran nada por el desempeño de sus cargos; sólo tienen asignación el secretario, que la percibe bien modesta, por cierto, para lo mucho que vale y trabaja, y los empleados de las oficinas.

Digo que esta institución es tan aristocrática como democrática, porque he presenciado como su anterior presidente, el Excmo Sr. D. Cristóbal Colón, duque de Veragua, daba amplias explicaciones y rendía cuentas a un modesto cabrero del más oculto rincón de España, y aquel señor, verdadero modelo de caballeros, daba tanto más detalle en sus explicaciones cuanto más modesto era el que las deseaba.

Déjemos estas digresiones, y volvamos a nuestro asunto.

La Asociación recibía frecuentes cartas de ganaderos que deseaban establecer las industrias propias de la leche que producían sus ganados, y preguntaban si había algún Centro que instruyera personal apto para dichas industrias. Alguno, poco conocedor de la realidad, preguntaba si de las Escuelas de Agricultura del Estado o de las Granjas oficiales, salía personal educado de que poderse servir. La con-