El Progreso agrícola y pecuario (1923-05-07 00:00:00), página 8

El anhídrido sulfuroso debe incorporarse al mosto inmediatamente fluya éste de las uvas, pues es como se logran mejores resultados para suspender la vida de los fermentos alcohólicos y de los gérmenes de las enfermedades de los vinos, pues conviene no olvidar que el gas sulfuroso a las dosis consignadas de 150 y 200 gramos por hectolitro, ni mata levaduras alcohólicas ni destruye los gérmenes de las enfermedades de los vinos, sino que solamente los aletarga; por esto, basta airear energicamente los mostos enmudecidos para que fermenten, si la temperatura les es propicia.

Una de las ventajas del enmudecimiento de los mostos, aunque tal estado sea por contados días, es que, al no fermentar se aclaran en gran manera, se purifican al dejar depositar en el fondo de las cubas o depósitos cuanto contienen en suspensión, particularmente las materias albuminoides e impurezas, que no son pocas. Al separar prontamente, en seguida que se estruja la uva, el mosto de uva tinta, de la piel, los mostos resultan blancos y muy finos; esto siempre que no se trate de uva tintorera, de la que no es posible obtener mostos blancos.

Se decoloran bien los mostos si se filtran al través de carbón de aserrín de madera de encina, obtenido por tratamiento del aserrín con el ácido sulfúrico, y, desde luego, lavando mucho y bien el aserrín con aguas muy puras.

Los mostos mudos tienen gran empleo para hacer vinos licorosos y aperitivos, si se trata de mostos mudos tintos, y para añadir, abocar y endulzar vinos blancos, si se trata de mostos mudos blancos.

Los mostos mudos son tanto más apreciados, valen y se pagan más, cuanto más azúcar contienen, cuanto menos es su acidez, cuanto menos anhídrido sulfuroso contienen.

La riqueza en azúcar de los mostos mudos, se mide o valora en grados Baumé, y no debe ser inferior a 12 grados Baumé, lo que corresponde a 212 gramos de azúcar de uva por litro de mosto, lo que es fácil de conseguir en la región de Levante y Mediodía, y muy difícil de conseguir en otras, en las cuales las uvas no pueden madurar tanto y tan pronto.

El grado Baumé, que se llama también grado de dulce, vale tanto más cuanto más elevado es, cuanto más denso es el mosto. Se paga, por tanto, más el grado de dulce de un mosto mudo de 16 grados Baumé que el grado de dulce de un mosto de 14 grados Baumé.

Los mostos mudos, si se obtienen de uvas bien maduras, son pobres en ácidos; su acidez fija está comprendida entre 2 \( \frac{1}{4} \) a 4 gramos, valorada en ácido sulfúrico.

Para tener la certeza de que no fermentarán los mostos mudos, conviene, de cuando en cuando, valorar la cantidad de gas sulfuroso que contienen, a fin de si no llega a 1,250 gramos por litro, aumentarlo con una nueva adición.

De cría caballar.

Suponemos que interesará a los ganaderos españoles y a las personas que se preocupan de nuestra cría caballar conocer el acuerdo que tomó en 19 de enero último el Comité de la Sociedad del Caballo de Guerra, de Francia. Dice así:

- El Comité de la Sociedad de Fomento de la cría del Caballo de Guerra Francés emite el voto siguiente:
   Primero. Los certificados de nacimiento serán recogidos antes del 1.º de octubre, y los dichos certificados de origen sean remitidos a la Administración de los Haras para esta fecha, o sea antes del destete de los productos.
   Segundo. La Administración de los Haras no dará los certificados de origen hasta después de haber parido la yegua, y conservará los certificados de las yeguas vacías.
   La finalidad de lo anterior es sencillamente cortar grandes abusos, y vigilar de cerca los media-sangre, para poder comprobar su identidad.
   En Francia, actualmente, al final del periodo de monta, se dan a los propietarios de las yeguas cubiertas los certificados de origen. Estos certificados son de color blanco si el semental es del Estado; de color rosa si corresponde a sementales de particulares que hayan sido premiados, aprobados o solamente autorizados. Este papel, que se corta de un libro matriz es remitido al propietario de la yegua después del último salto, y está dividido en tres partes:
   A su izquierda, la declaración, que llena el propietario cuando nace el producto; en su centro, certificado de monta (reseña de la yegua), que llena el jefe de parada o el propietario del semental; a su derecha, el certificado de nacimiento, que llena la Administración de los Haras.
   Las dos últimas partes, constituyen el certificado de origen, propiamente dicho, y lo encabeza el nombre y la especie del semental, escritos en gruesas letras.
   La declaración de nacimiento del producto y su reseña, las consigna el propietario de la yegua en el tercio izquierdo del documento, y todo esto lo certifica el alcalde de la localidad. Este documento lleno, como se ha dicho, en parte, debe remitirse antes del 31 de diciembre del año en que nace el producto, al depósito de los Haras de que dependa el semental padre del producto. La declaración del propietario (parte izquierda del documento) se corta y conserva en los archivos del depósito de sementales, después de haber transcribo cuantos datos tiene en el certificado de nacimiento (parte derecha), y después el documento, que constituye el certificado de origen, es devuelto al propietario.
   Para los caballos que han de tomar parte en las carreras, sean de trote o de galope, los certificados de origen deben ser presentados en las Sociedades madres antes de su primera inscripción, pero además, los caballos media-sangre deben haber sido inscritos, antes de terminar su tercer año de edad, en la lista de caballos designados, publicada por el Boletín de la Sociedad de Media-sangre.
   Pero entre el fin de la estación de monta, que es cuando el propietario de la yegua entra en posesión de los documentos correspondientes al producto que ha de nacer, y la época en que figurará éste en la lista de caballos designados, pueden hacerse muchas cosas, que por la actual organización de estos asuntos ni cabe comprobar, ni menos impedir, y a procurarlo obedece el acuerdo del Comité del Caballo de Guerra antes transcrito.