El Progreso agrícola y pecuario (1923-02-22 00:00:00), página 11

bien puede elaborarse ésta por maceración o difusión del orujo, y se obtiene un aguardiente más fino. Los métodos de difusión de los orujos, dan resultados excelentes y muy superiores a los de simple aspersión o maceración en agua de los orujos frescos o fermentados, pero no es posible en una simple consulta dar todos los detalles convenientes para formar una batería de difusión. Como el señor consultante nos hace el honor de adquirir un ejemplar de nuestra obra (publicada en colaboración con el Sr. Salmones) Química, viticultura y enología, en ella verá tratado este asunto con alguna extensión. También le será útilísimo consultar la obra de L. Roosa Diffusion des mares des raisins.

Si no se pueden prensar todas las uvas de una vez ni en un mismo día, se puede adicionar a la prensada del día unos 40 gramos de metabisulfito de potasa por cada 100 kilos de orujo fresco. Con ello no empezará la fermentación en veinticuatro horas, por lo menos, y pueden reunirse los orujos prensados el día siguiente, no adicionando a estos últimos ninguna cantidad de metabisulfito. El metabisulfito se disuelve previamente en un poco de agua.

Después de fermentados los orujos, de éstos y de las vinazas (aguas que quedan en la caldera después de extraído el alcohol), se puede y se debe extraer los tártratos, productos de mucho valor, pero los métodos de extracción no caben en los límites de una consulta. También podrá tomar idea acerca de ello en nuestro libro, y ampliar sus conocimientos en obras dedicadas especialmente a la obtención de tártratos.

Se llama brisa al orujo o casca, distinguiendo la brisa fresca, no fermentada, de la brisa fermentada. En cuanto a la palabra llas, se aplica más propiamente a las heces de la primera fermentación (fermentación tumultuosa) e igualmente a los posos de clarificación o de debourbage (purificación de los mostos blancos por el gas sulfuroso), pero en estos casos se dice llas de clarificación, llas de debourbage.

3.º Esta parte de la consulta no es posible contestarla sin datos precisos acerca del tipo de vino que elabora el señor consultante, condiciones de la bodega en donde trabaja, cantidad total de vendimia, cantidad que próximamente trabaja cada día, etc., etc., pues no todos los tipos de prensas, aunque sean muy buenos, son apropiados para todos los trabajos.

JUAN MARCILLA,
Ingeniero agregado
a la Estación Agronómica Central.

Don Juan Fernandez.—Hinojos (Huelva).

"Aquí se dan muy bien las calabazas, y deseo saber a qué ganado me convendría dárselas. Ahora se las doy a las cabras costeñas, que desperdician mucho, y pienso comprar vacas de leche para su mejor aprovechamiento, si es mejor para este ganado o para otros."

Las calabazas, cocidas y mezcladas con otros piensos más sustanciosos, son un excelente alimento para los cerdos.

Crudas o cocidas las consume también el ganado vacuno, pero, en todo caso, es preciso tener en cuenta que las calabazas tienen muy escaso valor nutritivo.

Por tal causa, no deben darse al ganado como único alimento, sino formando parte de raciones en que entren otros distintos piensos con los que puedan atenderse cumplidamente las necesidades de los animales que las consuman.

G. MATAALLANA.

PERSONAL AGRONÓMICO

Servicio agronómico.—Nuevas plantillas.—Cumpliendo lo dispuesto en el capítulo III de la vigente ley de Presupuestos, que previene que los servicios generales de Agricultura que se hallan a cargo del Cuerpo de Ingenieros agrónomos y del auxiliar de ayudantes del Servicio Agronómico, tengan el personal facultativo que se les asigne en plantillas aprobadas por Real decreto, con sujeción a las reglas que se dicten y dentro de las cifras que se señalan en el presupuesto para cada uno de los Cuerpos respectivos, por Real decreto de 9 del corriente, se ha dispuesto que en lo sucesivo regirán en los servicios generales de Agricultura que en los presupuestos vigentes no tengan consignado el personal facultativo correspondiente, las plantillas de ingenieros y de ayudantes que a continuación se exponen:

Estaciones de Agricultura general.

ALBACETE
Un director, ingeniero del Cuerpo.
Cuatro ingenieros agregados.
Cuatro ayudantes del Cuerpo.

ZAMORA
Un director, ingeniero del Cuerpo.
Un ayudante del Cuerpo.
Plantillas iguales para las de Arévalo (Ávila), Avilés y Cangas de Tineo (Oviedo), Lorca (Murcia), Puenteareas (Pontevedra), Teruel, Segorbe (Castellón), Logroño, Motril (Granada), Burgos y San Roque (Cádiz).

BALEARES.—MAHÓN
Un director, ingeniero del Cuerpo.

Estaciones Enológicas.

COCENTAINA
Un director, ingeniero del Cuerpo.
Un ayudante del Cuerpo.
Plantillas iguales para las de Jumilla (Murcia), Valdepeñas (Ciudad Real), Felanitx (Baleares), Aranda de Duero (Burgos), Villarrobledo (Albacete), Almendralejo (Badajoz), Benicarló (Castellón) y Moguer (Huelva).

Secciones Agronómicas.

ALAVA
Un ingeniero del Cuerpo.
Un ayudante del Cuerpo.
Plantillas iguales para las de Albacete, Ávila, Baleares, Burgos, Cádiz, Canarias, (Santa Cruz de Tenerife), Castellón, Ciudad Real, Córdoba, Coruña (La), Cuenca, Gerona, Guipúzcoa, Huelva, Huesca, Jaén, León, Lérida, Logroño, Lugo, Murcia, Navarra, Orense, Palencia, Salamanca, Santander, Segovia, Sevilla, Teruel, Valencia, Valladolid, Vizcaya, Zamora y Zaragoza.

SEVILLA (Dirección de los trabajos del Canal de Riegos del Valle inferior del Guadalquivir)
Un ingeniero del Cuerpo.