El Progreso agrícola y pecuario (1923-03-22 00:00:00), página 9

para producir huevos, y otras para pollos de en-
gorde.

Se implantará también la enseñanza de la Apicul-
tura, para que puedan dirigir en las granjas colme-
nares con los adelantos modernos, y si es posible,
porque se presten a ello algunos industriales que se
distinguen por la buena elaboración de embutidos,
aprenderán también estos conocimientos, tan útiles
en una casa de campo.

Debo significar en estos renglones mi gratitud a
cuantos han intervenido en el establecimiento de
esta Escuela, y muy especialmente a la superiora de
la Inclusa, Sor Eustaquia Guerra, y a las hermanas
Sor Jacinta y Sor Josefa y demás de la Comunidad,
así como a las asiladas, que han puesto todo su buen
deseo e interés para aprender lo que se les ense-
ñaba.

Ha llegado a mis oídos una versión que dista mu-
cho de la realidad, y que me apresuro a rectificar,
porque puede perjudicar, por lo exagerada, y hasta
detener cualquier iniciativa de personas que quisie-
ran establecer algo semejante. Se ha dicho que yo
había dado 300.000 pesetas a la Asociación de Ga-
naderos para establecer esa Escuela. Esto es una
fantasía, pues puedo asegurar que todo el material
necesario, la enseñanza dada hasta ahora y otros
gastos, no llegan aún a las 25.000 pesetas. Que si
bien la fabricación de quesos y mantecas sale cos-
tosa por hacerse en Madrid, donde la leche tiene
bastante precio, como es cosa que, una vez aprendi-
da, no necesita hacerse diariamente, y es bastante
con hacerlo una vez por semana para no olvidar la
práctica y manipulaciones, no resulta ningún gra-

vamen, y, en cambio, la avicultura tal vez llegue a
producir, porque los aficionados a ella se provean
de huevos y aves de buena procedencia que les fa-
cilitaría la superiora de la Inclusa.

MARQUÉS DE OQUENDO.

La industria del queso manchego en la instalación del Sr. Sánchez de Val.

Una de las instalaciones más visitadas, y donde
todas las tardes se agolpaba un público interesado
en ver y aprender, fué la de D. Gonzalo Sánchez de
Val, de Drieyes (Guadalajara).

Este entusiasta ganadero aportó al Concurso sus
ganados y sus quesos, y deseoso de que el público
pudiera apreciar prácticamente las ventajas del sis-
tema de elaboración del queso manchego por el pro-
cedimiento que han divulgado los hermanos don
Juan y D. Ventura Alvarado, no dudó, a pesar de
lo molesto del viaje y de estar en plena época de fa-
bricación en su finca, en transportar el personal y
material necesarios, para que, a la vista del público,
se elaborase el queso manchego por procedimiento
tan sencillo, que una niña de pocos años trabajó y
y elaboró diariamente la leche que producían cerca
de 1.000 ovejas, siguiendo las instrucciones que para
ello dio D. Ventura Alvarado.

El Sr. Sánchez de Val fabrica el queso manchego
por procedimientos científicos, rápidos y sencillos,
desterrando los tradicionales medios de fabricar por
antieconómicos.

Un solo hombre o un muchacho de dieciséis a
dieciocho años son suficientes para el cuidado y
limpieza de los enseres de la quesería y género ela-
borado.

Estas sencillas fabricaciones crean de hecho un
nuevo rumbo y medio de emancipación para las mu-
chachitas que viven en los campos, y que con estas
pequeñas industrias encuentran un medio de agra-
dable y útil entretenimiento.

Las ventajas principales obtenidas con este sis-
tema de fabricación, y cuidadosamente comproba-
das con la documentación que al efecto lleva el
Sr. Sánchez de Val durante diez años, son:
1.ª Mayor rendimiento de kilos de queso, con
igual cantidad de leche trabajada.
2.ª Mayor cantidad de materia grasa (queso más
nutritivo).
3.ª Uniformidad en los productos fabricados.
4.ª Mejor presentación, por la mayor limpieza
que se observa.
5.ª Economía grande en la mano de obra, por
la rapidez con que se hacen todas las manipula-
ciones.
6.ª Ordeño a fondo de cada res.
La temporada del ordeño suele empezar a media-
dos de abril y termina a mitad de julio.