El Progreso agrícola y pecuario (1922-05-22 00:00:00), página 7

Por otra parte, el haber puesto en Barcelona los 20.293 kilos de peso vivo cuesta al labrador una cantidad igual a la que suman los gastos más la comisión, es decir:

    Pesetas.

    Gastos
    2.864,70

    Comisión
    428,69

    TOTAL
    3.293,39

Resulta de esto que el colocar por su cuenta en Barcelona 100 kilos de peso vivo cuesta al labrador:

\[
\frac{3.293,39 \times 100}{20.293} = 16,27 \text{ pesetas}.
\]

Deducción del precio en Lugo.

Con lo dicho se puede deducir el precio en Lugo.
Cabe advertir que la cuenta se refiere tan sólo a terneros, porque es el único ganado que se sacrifica en el matadero de esta capital.
Pues bien, para estar en las mismas condiciones que Barcelona, es evidente que podría Lugo pagar por cada 100 kilos de peso vivo lo que paga Barcelona, menos los gastos todos, es decir,

\[
123,67 - 16,27 = 107,40 \text{ pesetas}.
\]

Si ahora se supone para los terneros sacrificados en Lugo el mismo rendimiento que en Barcelona —lo cual no es exacto, puesto que no experimentan las mermas del viaje—, se tendrá que el precio de los 100 kilos en canal en Lugo deben valer:

\[
\frac{107,40 \times 100}{45,128} = 237,98 \text{ pesetas}.
\]

Y dejo intencionadamente este valor, porque —obser vése que los terneros en Lugo dan un rendimiento superior al 46 por 100, sin razonada, que, al parecer, en Barcelona se conserva—su escasa influencia redundaría, en todo caso, contra mi razonamiento.

Primeras conclusiones.

De todo lo anteriormente expuesto se deduce sin dificultad lo que sigue:
1.º Que con arreglo al precio que hoy tiene el ganado en Barcelona, podría Lugo, para estar en igualdad de condiciones con el citado mercado catalán, tener los 100 kilos en canal a 237,98 pesetas.
2.º Que el labrador que percibiera el precio de 237,98 pesetas por cada 100 kilos en canal estaría igualmente pagado que si vendiera en Barcelona, con la ventaja de tener anulados los riesgos de la expedición; y
3.º Que con arreglo al precio de 237,98 pesetas los 100 kilos-canal, debe por ahora venderse en Lugo la carne, mientras las oscilaciones del mercado no aconsejen alteración.

El precio en la tablajería.

En Lugo no existen carnes "especial", y "de cuarta". Sólo se venden tres categorías. Para llegar al precio de cada una de ellas, voy a servirme de los mismos argumentos que los tabajeros practican. Y supongo, sin ofensa para ellos, que no les irá mal con la manera que tienen de entender su negocio...
Es el caso, que en estos últimos días—los mismos a que se refiere la expedición de 121 terneros a que he hecho referencia—los tabajeros han pagado el ganado en Lugo, a razón de 275 pesetas los 100 kilos-canal.
Habiendo pagado este precio, han vendido:

    Pesetas.
    Kilo.

    La carne de primera a
    4,30

    La carne de segunda a
    3,80

    La carne de tercera a
    2,30

Según la cuenta que dejo hecha, resulta que han pagado demasiado cara la carne. No quiero hacerles la injusticia de creer que cuanto más cara la compren más elevado será el tanto por ciento de su ganancia... Pero si hay que confesar que no han sabido—por esta vez—ponerse a tono con las circunstancias. Por rar casualidad han pagado al labrador más de lo que debían haberle pagado, más de lo que cobra vendiendo sus reses en el mercado habitual. No es justo que esta generosidad de los tabajeros recaiga sobre el vecindario..
Por otra parte, desde el punto de vista de los labradores, no es justo tampoco que el que venda en Lugo cobre más por sus reses que el que venda en Barcelona.
En suma: que si los labradores vendiendo a 275 pesetas "vendieron bien", los tablejeros han comprado mal...
Pero, si comprando los tabajeros a 275 pesetas los 100 kilos-canal, vendían la carne de primera a 4,30 pesetas el kilo, comprándola como deben comprarla a 237,98 pesetas los mismos 100 kilos, deberán venderla a

\[
\frac{4,30 \times 237,98}{275} = 3,72 \text{ pesetas},
\]

el kilo de carne de primera, por supuesto.
Por las mismas razones deberán vender la de segunda a 3,29 pesetas el kilo, y deberán vender la carne de tercera a razón de 1,99 pesetas el kilo.
Insisto en que estos precios están derivados con arreglo al mismo beneficio por ciento que los tabajeros tenían fijado. Claro está que el beneficio total que obtuvieran con los precios que propongo sería menor porque se refiere a la cantidad de 237,98 pesetas, que es menor que 275 pesetas que pagaban. Esto—salvo opiniones mejores, que puede haber muchas—parece lo justo.
Para terminar, no hay que decir que esas cifras