El Progreso agrícola y pecuario (1922-07-31 00:00:00), página 7

tas. Una báscula al pie de la lavadora para determinar el peso de las aceitunas.

Las aceitunas, una vez pesadas, se vierten en la máquina "lavadora", y la misma, ayudada con sus grifos de agua fría y caliente, deja caer las aceitunas completamente lavadas y tonificadas para ser molidas, a la tolva del elevador, primer factor muy importante en la obtención de tan rico caldo, ya que su lavado facilita la buena calidad, ayuda en rendimientos y economiza capachos.

Nada diremos del elevador de aceitunas; sólo sí, que entre su clase es el que mayores beneficios reporta.

Siguiendo el curso de las operaciones el director del Establecimiento, nos explicó, delante de la máquina trituradora de aceitunas, las enormes ventajas de la molienda comparada con el anticuado empiedro, y de visu apreciamos la graduación de pasta muy fina, medio pasta, y pasta del todo, en la que salen los huesos medio partidos, las almendras en su mayoría casi enteras y la pulpa completamente hecha papilla. Dicha pasta, en la cual está completamente evitado lo que tanto perjudica en los empiedros hasta la fecha conocidos, como es, calentamiento de la pasta, maceración y oxidación de la misma, pasa al dislacerador para su completa desgregación, cuyo cometido cumple admirablemente, y sus resultados hacen esperar, puesto que al poco tiempo no se de estar la pasta desgregándose se ve la fluidez de la misma, calidad envidiable nunca vista en esta zona, totalmente olivarera.

Cuando la pasta está en condiciones de fluidez, se carga en los capachos como de ordinario, con las ventajas que dejamos reseñadas y que a medida que el cargo va aumentando va también fluyendo el aceite, y no se termina de montar el mismo cuando se ve fluir el aceite de los capachos como si tuviera presión, y cuando se somete el cargo a la prensa y empieza el pistón a subir el cargo, éste suelta espontáneamente, sin presión alguna, en lluvia, el aceite y luego el agua, notando que una vez ha fluido el 70 por 100 del aceite es cuando empieza el manómetro a señalar principio de presión, cualidad inmejorable, por lo cual se obtienen aceites finos sin presión, y, por lo tanto, como la presión no existe en el momento en que las masas son rebeldes, no se ladean los cargos, no dan chicatazos ni se destrozan los capachos.

La presión se eleva a unas 200 atmósferas y saca el 85 por 100 de aceite que contienen las aceitunas, pudiendo sacar hasta el 95 por 100 en la primera presión, entendiéndose resulta un paso de enorme provecho comparado con todos los sistemas de molinos hasta la fecha conocidos.

Los orujos procedentes de esta primera presión, pasan a ser remolidos por otra máquina, que comprende la citada instalación aceitera, cuya máquina remuele los orujos a una graduación tal que permite que éstos sean agotados con mucha mayor ventaja y con una diferencia grandísima si la comparamos con las desmenuzadoras usuales.

Los orujos remolidos pasan a ser cargados en su correspondiente vagoneta, sin escaldar, con sólo una pequeña cantidad de agua simplemente caliente cada tres o cuatro capachos, sufriendo una presión de 400 atmósferas.

Así es que la molienda se hace lo más basta posible para la primera presión, y para la segunda presión se recomienda el remoldeo gradual con tendencia a fino.

Digna de mención es la sección de pozuelos automáticos separadores del aceite y del alpechín, compuestos de tres pilas: primero, para el aceite extrafino; segundo, para el aceite de primera clase, y tercero, para el aceite de segunda presión, llamado corriente, dispuestas las mismas para su perfecto lavado con tubería para el trasiego a la sección de de-