El Progreso agrícola y pecuario (1922-09-15 00:00:00), página 5

gentes agricultores de la provincia de Valencia vayan venciendo inercias y lleguen a sacar de la cooperación todo el gran partido que puede obtenerse de ella. La cooperación para la vinificación moderna es, a más de utilísima, fuente de importantes ganancias.

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La curiosidad que excitó la pequeña colección de datos de análisis hidrotímidicos que publiqué en la Prensa agrícola y en la política bajo el epígrafe "Interesante para la compraventa de vinos", me movió, para complacer lo mejor posible al público agricultor, en mi deseo de ayudarle siempre a emprender el análisis hidrotímidico de buen número de aguas potables de los principales pueblos de la provincia de Valencia, análisis que publico en este folleto.
También inserto un trabajo respecto a análisis de tárteros y de heces, esperando que la práctica lo aquilate hasta aceptarlo o rechazarlo.

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Aunque lo que menos interesa al público agricultor es la noticia de la cotidiana labor de detalle de esta Enológica, para cumplir con lo reglamentario anoto más adelante lo más saliente, y ahora sólo diré que he montado en ella una estación receptora de telegrafía sin hilos, la cual da el servicio internacional horario (oficial en España) que lanza al mundo la estación emisora de la Torre Eiffel, de París, y los partes radiotelegráficos del Servicio Meteorológico que se da desde la mencionada Torre, y desde la estación radiotelegráfica de Carabanchel.
Es un timbre de satisfacción para mí y para el personal todo de la Estación Enológica de Requena, que es éste el primer centro de Servicio Agronómico español que cuenta con una estación de telegrafía sin hilos, medio de comunicación que está llamado a desempeñar un papel tan grande en el mundo, que aun no lo miden bien muchos de los que lo emplean.
Con el fin de que saquen de ello las consecuencias debidas nuestros vinicultores y comerciantes exportadores de vinos, creo que no estará de más recordar aquí lo sucedido en las últimas vendimias, las de 1921, en ciertas regiones del Mediodía de Francia. Me refiero a los vinos anormales, pero absolutamente naturales, que, debido a excepcionales circunstancias meteorológicas, se han producido en las mencionadas zonas durante las citadas vendimias. La Prensa francesa, la técnica y la no técnica, se han ocupado mucho del asunto para defender a los vinicultores poseedores de tales vinos, de anormal riqueza de potasa.
La defensa de esos vinos, de composición tal que los hace sospechosos, atendiendo a los patrones establecidos para la pureza, por ciertos químicos, la han hecho enólogos de reconocida competencia; pero vale la pena consignar que si los vinos de referencia hubieran sido españoles, no hubiera sido fácil hallar paladines franceses y suizos para defendelos.
Los que deseen enterarse al detalle del asunto, lo hallarán expuesto en los Annales des falsifications et des Fraudes, en La Feuille Vinicole, en el Journal de Viticulture, en Le Progrès Agricole et Viticole y en otras revistas francesas.
Lo ocurrido con los citados vinos anormales franceses, y la calurosa defensa que de ellos se ha hecho por directores de Enológicas francesas y por químicos franceses de reconocida nota, deberá servir de acicate a los que interesen en España la producción y el comercio vinícola, y también al Cuerpo Diplomático y al Consular, que en España han de velar por la defensa de la mencionada fuente de riqueza. Lo excepcional en Francia podría decirse que es lo característico en muchas regiones vitícolas españolas. La variabilidad del clima meteorológico es típico, es casi normal en muchas zonas vitícolas de España.
Me bastará registrar un hecho para fundamentar esa característica desigualdad de los cuadros meteorológicos de muchas zonas vitícolas españolas. La grande inconstancia del desarrollo de las principales enfermedades criptogámicas de la vid, tales como el oidium y el mildiú. Abundan los años en que, debido a las circunstancias meteorológicas, no ha hecho falta tratamiento alguno, ni de azufre ni de caldo bordelés, para defender a los viñedos de una y de otra enfermedad, que ni tan siquiera han hecho acto de presencia. No faltan ejemplos de años en los cuales han sido necesarios muchos tratamientos para defender los viñedos del oidium y del mildiú. Hay años en que se vendimia en nuestra región con excesiva sequía; hay otros años en que se vendimia en pleno barrizal. Unanse a las circunstancias apuntadas la diversidad de terrenos, la mayoría de ellos ricos en arcilla y en carbonato de cal, y los diferentes métodos y medios de vinificación, y se comprenderá la variedad de composición de los vinos valencianos, tan difícil en encerrarse en artificiales cajetines químicos.
A más, no se olvide lo que recientemente ha escrito el profesor de Enología de la Real Escuela de Viticultura de Conegliano (Italia) respecto a la acidez volátil y a la conservación de los vinos. No tiene desperdicio el párrafo en que dice y que suscribe:
"Que mientras los vinos no han sido sometidos a filtraciones o a clarificaciones, siempre y en todos los casos contienen fermentos de enfermedades. La observación microscópica, por sí sola dice muy poco, y hay que concederle escaso valor... También es verdad lo que dice el siguiente párrafo:
"Ante todo, hacemos notar que tratándose de vinos viejos de más de un año, la acidez es siempre elevada, sin que por eso haya derecho a considerar enfermos tales vinos... Y más adelante añade, con harta razón:
"Puede calificarse de erróneo el criterio de conceptuar enfermo y no comercial un vino por el solo hecho de tener una acidez volátil abundante. Los procedimientos analíticos en uso no se hallan exentos de crítica...
"Aun a truque de molestar demasiado la atención del lector, no puedo sustraerme al deseo de copiar el párrafo final del trabajo de los Sres. J. Ventre, profesor, y E. Bouffard, jefe de trabajos de enología de la Escuela Nacional de Agricultura de Montpellier, publicado en los números 160-161 (febrero-marzo 1922) de la revista Annales des Falsifications et des Fraudes, de París, bajo el título: "La potasa y los vinos anormales de 1921", trabajo que merece ser leído y meditado todo. Dice en su final:
"Y esta reflexión del profesor Fonces-Diacón respecto a la experiencia personal que deben tener los expertos, nos conduce a pensar, cada vez más, que el estudio de los zumos de frutos fermentados, cuya composición original está sometida a la influencia de factores naturales muy variables, debe considerarse como uno de los capítulos más importantes de la química biológica, y bajo este título, que sea materia de largas y especiales investigaciones: únicamente bajo esta condición, y cuando el químico habrá teni-