El Progreso agrícola y pecuario (1922-03-22 00:00:00), página 6

Y con esto, y estimando haber consignado cuanto era de nuestro deber indicar a los agricultores, damos por terminada esta polémica, tan larga como infructuosa, proponiéndonos no contestar a ningún otro artículo que, con idénticas intenciones a los que del Sr. Perrier precedieron, pudiera insertarse en esta Revista con idea de provocar nuestra respuesta.

CENTRO DE ESTACIONES EXPERIMENTALES DE ABONOS.
10-3-1922.

En todas las naciones cultas, los agricultores cuentan con periódicos, revistas, etc., que les defienden, les ilustran, les ponen al tanto de los progresos agrícolas más recientes, forman su criterio comercial y les indican las perspectivas que presenten los cultivos. EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, Revista única en su género en España, ayudará a usted en todo lo que hemos mencionado. Suscríbase usted y déla a conocer a sus amigos.

INTERESANTE PARA LA COMPROBACIÓN DE VINOS

Al comparar en la Estación Enológica de Requena los resultados de las determinaciones hechas en ella, de acidez volátil de vinos, con los resultados obtenidos de los mismos vinos, mediante determinaciones de acidez volátil obtenidas por algunos comerciantes y algunos vinicultores, se observan diferencias bastante notables con las exactas determinaciones obtenidas en los laboratorios de la Estación Enológica citada, motivo por el cual se llama la atención de todos los interesados en esta clase de análisis, pues las diferencias a que se ha hecho referencia, son debidas, principalmente, al empleo en las diversas operaciones de análisis de aguas no destiladas.

Muchas de las aguas potables de la provincia de Valencia y también muchas de las de Alicante y Castellón, incluso las mejores, suelen estar muy cargadas de sales, particularmente de sales a base de calcio, y por esto, como saben perfectamente todos los buenos químicos, no deben emplearse en las operaciones de determinación de la acidez volátil de los vinos, ni tan siquiera para enjuagar vasos, matraces y probetas.

Es preferible a enjuagar con tales aguas, que llamen "fuente", dejar secarlos bien vasos, matraces y probetas. Debe emplearse siempre agua bien destilada.

Usa una pequeña balanza, 0,07 gramos de acidez volátil en cada análisis, por litro de grado de acidez volátil 0,85, o bien 0,80, o bien 0,85, o bien 0,74, o bien 0,89, según el caso, suponiendo que se ha empleado en las determinaciones de análisis, lo que no tiene nada de particular si se tienen en cuenta las notables diferencias que se observan en la composición de las aguas potables valencianas, para lo cual pueden servir de prueba las siguientes cifras:

Grados hidrotimétricos franceses:
Agua de la fuente del Lentiscle de Serra, 23.
Agua potable de alta presión de Valencia (rio Turia), 38.
Agua de la fuente de San Isidro de Chiva, 25.
Agua de la fuente de San Luis de Buñol, 36.
Agua de la fuente de La Espinaca de Buñol, 33.
Agua de la fuente de Borrunes de Buñol, 37.
Agua de la Cova de la Figuera de Mogente, 42.
Agua de la fuente de Paterna, 39.
Agua de perforación artesiana a 45 metros de profundidad en la ciudad de Valencia, 60.
Agua de la fuente Churras de Requena, 20.
Agua de la fuente Reinas de Requena, 31.
Agua del pozo de la Estación Enológica de Requena, 45.
Agua de la fuente de San Roque de Villar del Arzobispo, 25.
Agua de la fuente de la Safa de Cheste, 39.
Agua del barranco de Chiva, en Cheste, 89.
Agua de un pozo ordinario en Masamagrell, 50.
Agua del pozo artesiano de la plaza de Masamagrell, 43.
Agua de la fuente Roja del Rebollar, 19.
Agua de la fuente de la Esperanza de Navajas, 35.
Agua de la fuente del Bafo de Navajas; 33.
Agua de la fuente de la Peña de Navajas, 44.
Agua del pozo de la masía del Plà del Pou, cerca de Liria; 37.

Tengase bien en cuenta que el agua de lluvia recogida inmediatamente después de correr por nuestros tejados limpios, fácilmente alcanza 12º hidrotimétricos franceses, grados que aumentan con la permanencia del agua de lluvia en aljibes y cisternas.

Otra muy importante advertencia tiene que hacer la Estación Enológica de Requena a los vinicultores y a los comerciantes en vinos y exportadores, para evitarles pequeños errores: que las determinaciones referentes al grado alcoholístico de los vinos averiados, particularmente los acedados, no hagan mediante los ebulliómetros, sean Meligán o Sallerén, sino empleando la destilación mediante el aparato de destilación Sallerén, u otro buen aparato de destilación. Las razones en que se funda este consejo (modificaciones que en los puntos de ebullición de los vinos producen la mayor o menor presencia de ciertos cuerpos, tales como el éter y el alcohol acético, cuyos puntos de ebullición se sitúan que son inferiores al del alcohol etílico, en caso de este lugar. Baste por ahora advertir en ésto el público interesado en saberlo.

RAFAEL JAMIS JAMIS
Ingeniero-director de la Estación Enológica de Requena.