El Progreso agrícola y pecuario (1921-10-22 00:00:00), página 7

dillo y se cubre por una capa de tierra bien apisonada de unos 0,50 metros de espesor. Hay silos de torre a los que se eleva el maíz con los cortamaíces de impulsión (aparato de relativo coste, pero de gran rendimiento) y otros enterrados, pero bajo techo, que sólo necesitan una ligera capa de tierra para cu-

brirlos, o tablas y maderos con peso aproximado de 600 kilogramos por metro cuadrado. La materia ensilada conservada así puede empezar a consumirse a mediados de enero y suministrar un forraje acusoso, muy conveniente a toda clase de ganados, durante la gran parada invernal, en que se carece de alimentos verdes y acuosos de escaso precio.

Viticultura y Enología.

Empieza o continúa la vendimia.
La recolección se hace arrancando o cortando con tijera el racimo. Este último procedimiento tiene la ventaja, sobre el arrancado, de evitar la sacudida de la cepa y, por lo tanto, el desprendimiento y pérdida de los granos muy maduros. Los recipientes para la recogida de uva y su transporte al lagar conviene que sean de madera (portaderas) o de palastro a fin de evitar las pérdidas de mosto que se originan cuando se empleen cestos de mimbre.

Si la vendimia resulta verde o de grano mermado y el mosto demasiado astringente o áspero, conviene despallar aquélla (quitar escobajo) antes del pisado.

La conservación del vino y su calidad depende en gran parte de la fermentación, y ésta a su vez depende de las levaduras. Para seleccionar las levaduras y evitar la presencia en el mosto de gérmenes de alteración, es utilísimo hacer lo que se llama un pie de cuba antes de que fermente la cosecha total. Para ello se eligen los mejores y más sanos racimos de la viña (de cuya operación puede encargarse exclusivamente un vendimiador inteligente, mientras los restantes realizan la vendimia a hecho).

Se los priva del escobajo y se los pisa, recibiendo el mosto en un tino cuidadosamente lavado con agua hirviendo. Si el mosto no tiene bastante acidez (10 gramos por litro en ácido tártico) se le añade ácido tártico en la dosis necesaria, y, en todo caso, metabisulfito potásico en cantidad de 30 a 35 gramos por cada 100 litros de mosto. Procurando que la temperatura no sea inferior a 25 grados, la fermentación se iniciará muy pronto; y agitando el mosto para airearlo cada dos o tres horas, al cabo de cuatro o cinco días tendremos una excelente levadura, con la que podrá iniciarse la fermentación de toda la vendimia.

Veamos ahora cómo se emplea: Pisada la uva de la cosecha y corregido el mosto antes de hacerlo fermentar, se mezcla con el pie de cuba. Preparado éste como queda dicho, se empieza por agitarlo bien para que la levadura se reparta en la masa, y luego se mezcla poco a poco en pequeñas porciones con el mosto total. Se calcula que precisan de 2 a 2,5 litros de pie de cuba para cada 100 litros de mosto total.

Iniciada la fermentación, si se hace en cuba abierta y con sombrero flotante, debe cuidarse de sumergir éste dos o tres veces al día. Al principio conviene airear el mosto para facilitar la multiplicación de levaduras, y habrá que hacerlo siempre que se observe falta o debilitación de éstas. Cuando la fermentación es activa debe cesar la aireación para favorecer la formación de alcohol.

Se descubra o separe el mosto de las heces cuando la totalidad del azúcar se ha transformado en alcohol, lo que se conoce en que sumergiendo el mostómetro de Sallerón en el mosto, el nivel de éste llega a la graduación 1.000.

Arboricultura y Horticultura.

Se recolectan uvas, peras, manzanas, ciruelas, nueces, avellanas y frambuesas. Se verifica a fines de mes el injerto de hendidura en cerezos y perales. Se preparan los viveros y se abren los hoyos y zanjas para las próximas plantaciones.

En las huertas se recolectan escarolas, lechugas, repollo, patatas, cebollas, tomates, melones y sandías (que van terminando), pimientos, calabazas, cítricas, acelgas, remolacha, zanahorias, berenjenas, alubias y berzas.

En semillero se siembran lechugas para plantar en