El Progreso agrícola y pecuario (1921-11-30 00:00:00), página 8

Otros métodos son:
a) Dos hojas de papel engrudadas o engomadas, puestas una encima de otra sobre la botella y atadas con tramilla.
b) Papel pergaminado, dos hojas superpuestas y atadas también.
c) Tres o cuatro hojas de papel-tela mojadas en leche, puestas separadamente sobre la boca de las botellas y atando con tramilla.
d) Tela blanca cortada al tamaño conveniente con redondelitos de papel puestos en la boca de la botella, lacando después con la composición siguiente:
   Resina o colofonia, 500 gramos; cera, 30 gramos, y sebo, 60 gramos.
Fúndase todo junto al fuego y empléese caliente.
EMPLEO DE JARABE.—El empleo de jarabe no es esencial; agua pura sirve igualmente y es más transparente. Además el jarabe afecta al sabor natural del fruto, aun cuando éste no resulta bastante dulce.
Si se desea emplear azúcar, puede hacerse un jarabe con 250 a 750 gramos de azúcar por litro de agua, hirviéndolo hasta que el azúcar se disuelva.
Si se emplea jarabe para el embotellado en seco, se puede agregar a la fruta al hervir en lugar de agua hirviendo. Si se emplea en otros métodos de embotellar, debe verse sobre la fruta, en lugar de agua, antes de la pasteurización.
EL EMPLEO DE SACARINA.—El uso de sacarina como agente de endulzar para conservas embotelladas no se recomienda, pero puede usarse. Es de la mayor importancia que la solución hecha disolviendo sacarina en agua, no se ponga en contacto con metal alguno. Por este motivo, debe disolverse en un vaso o taza y usar una cuchara de madera para agitarlo. De ninguna manera ha de emplearse sacarina cuando las botellas o frascos llevan cierres de metal.
La sacarina debe añadirse bajo la misma condición que el azúcar al embotellar. La densidad de la solución dependerá del gusto individual.
CAUSAS DE FRACASO EN LAS CONSERVAS.—1) Fruta demasiado madura.—2) Cierre imperfecto. 3) Agua demasiado caliente, causa de enmohecimiento.—4) El cocer demasiado tiempo. El tiempo fijado no debe excederse.
Puntos que vigilar.—a) Que las botellas estén completamente limpias. b) Asegurarse de que el falso fondo está puesto en la tina donde han de cocer las botella, que si no se romperían. Evitar que las botellas toquen en los costados, porque se romperían. c) Las botellas deben taponarse una a una, según se van sacando del caldero. Las botellas calientes nunca deben agarrarse con un trapo frío, aunque esté mojado, porque las haría romper.
The Journal of the Ministry of Agriculture, en su número 6 de septiembre, publica un extenso artículo sobre conservas de frutas, que consideramos de interés extractar.
Pasteurización.—Enfríesquese lo más compacto posible en frascos y botellas la fruta sin despachurrarla. Llenense los envases con agua fría hasta que rebose. Póngaseles las gomas y cápsulas; atornillese dejando escape automático al aire durante la pasteurización. Pónganse las botellas en la tina donde han de pasteurizarse y con agua hasta 2 ó 3 centímetros por debajo de la boca. Cada fruta requiere distinto tratamiento, pero para la mayoría satisface el siguiente:
a) Con termómetro.—Póngase al calor requerido despacio, aumentando uno o dos grados por minuto. Una temperatura de 70 a 85 grados es la necesaria.
b) Sin termómetro.—Caliéntese despacio el agua hasta que comience a hervir o hasta que la mano no pueda resistir sobre la tapadera. En llegando a su punto se saca una botella para examen. Si la fruta que contiene sigue firme, vuélvase a meter en la tina, pero tan pronto empiece a moverse al menear la botella, está a punto para retirar. Si el agua hubiese mermando demasiado al hervir, añádase más, pero caliente a la misma temperatura que la contenida en la tina.
En estando corriente, apártense las botellas, sujetense los tapones y déjense enfriar poco a poco. No poner las botellas, al sacarlas del baño, sobre cosa fría, porque pudieran saltar. En estando completamente frías, quite la abrazadera y pruébese el cierre levantando la botella cogida por el tapón. Si sale, el taponado es imperfecto, hay que hallar la causa. remediarla y repasteurizar.

CASIMIRO GARRIDO.

LA ENSEÑANZA DE LA AGRICULTURA EN LAS ESCUELAS

Ministerio de Instrucción pública y Bellas artes.

(Conclusión)

5.ª Por la facilidad de adquirir los conocimientos agrícolas y probabilidades de que éstos estén difundidos, no se establecerán campos escolares agrícolas en las poblaciones donde ya funcione un campo de demostración o exista una Granja-Escuela práctica de Agricultura, o una Estación de Agricultura general, enológica, ampelográfica, olivara, de Pomología, de industrias derivadas de la leche, sericicola o de estudios de aplicación del riego.

6.ª Los solicitantes enviarán sus instancias, en el plazo de un mes, a contar desde la publicación de esta Real orden en la Gaceta de Madrid, al inspector-jefe de primera enseñanza de la provincia, quien las remitirá a este Ministerio, dentro de los ocho días siguientes, con informe del inspector de la zona, acerca de la conveniencia de crear el campo agrícola y de la competencia del maestro para dirigirlo. El maestro deberá unir a la petición una copia del documento en que conste la cesión del terreno, o copia del contrato de