El Progreso agrícola y pecuario (1921-12-22 00:00:00), página 9

puré las tres cuartas partes de su peso de azúcar florete. Se calienta y bate a la vez con una cuchara de madera durante media hora. El puré esta hecho cuando se pega entre el pulgar y el índice.

De otro modo.—Cuezanse durante veinte minutos los albaricoques, en muy poca agua, sin llegar a mermelada. Viértanse en el tamiz pero sin apretar. Al jugo obtenido añádase su peso de azúcar. En estando disuelto se deja cocer y se quita la espuma. Ocho o diez minutos después, la jalea cae de la es- pumadera en forma de sabana, ya está corriente y a punto de envase.

El residuo dejado en el tamiz se utiliza para hacer la pasta de albaricoque. Se pone a fuego lento. Se añade el doble de su peso de azúcar, y se amasa y aplana con el rodillo. Con un vaso pequeño se corta en rodajas del tamaño de un duro. Se espolvorea con azúcar, se pone sobre papel blanco y se pone a secar, durante doce horas, en un horno muy suave.

Después se encierra en cajas bajas de lata o de madera y se conservan en lugar seco.

Confituras de melocotones.

Se escogen melocotones de carne dura y blanca, como pavas y brúñones; poco maduros; se mondan, se parten en cuartos, se quitan los huesos, se hierven luego durante unos minutos cubiertos apenas de agua.

En estando bastante reblandecidos se les añade un kilo de azúcar por cada kilo de melocotones, y en estando bien fundido se continúa la cocción con fuego moderado durante una hora próximamente.

La confitura está en su punto cuando el jarabe cogido entre dos dedos resulta pegajoso. Entonces se pone en tarros.

De otro modo.—Hágase un jarabe y al hervir échense los melocotones preparados sin piel ni hueso cortados en trozos. Póngase azúcar en la propor- ción de dos tercios de las frutas. Déjese cocer una hora.

En vinagre.—Se ponen en vinagre como los pe- pinillos. De esta manera se conservan durante va- rios años y tienen un sabor muy agradable.

Se emplean los frutos verdes suprimidos al hacer el aclaro.

Del mismo modo pudieran emplearse ciruelas y albaricoques.

Confitura de cerezas.

Para confituras se prefieren guindas garrafales y de Montmorency. Se les quitan los rabos y los huesos, después se ponen en una terrina. Luego se toma igual peso de azúcar que de frutas, se deslie en agua y se echa sobre las cerezas. Al día siguiente se hiere durante dos horas y media o hasta que tomando una gota entre los dedos índice y pulgar forme un hilo al separarlos.

Se envasa, y una vez frío se cubre con papel mojado en alcohol. Se guarda luego en sitio seco y fresco.

CASIMIRO GARRIDO.

Las plagas de ratas y su extinción.

Una de las plagas más perjudiciales de los grane- ros, es la plaga de ratas. Estas se encuentran espar- cidas en todas partes donde existen buenos alimen- tos. En grandes cantidades, se encuentran prin- cipalmente próximo a las corrientes de agua, y apenas existe ningún molino que no haya sido registrado por ellas. De sobra sabe cada molinero los daños que en el molino ellas ocasionan, royendo los sacos, de los cuales muchos los destrozan por completo hasta inutilizarlos. Los destrozos ocasionados por ellas se dejan sentir hoy más en que el precio de trigos y sacos es tan elevado. Las pérdidas que las ratas oca- sionan en los granos, por término medio, se han calculado en 3 por 100. También es demasiado co- nocido por los molineros las asquerosas suciedades que ellas producen en el trigo y harina.

Es de extrañar que el exterminio de las mismas no haya llegado a activarse; sin duda alguna la ma- yoría de medios de combate aplicados hasta ahora han sido rehusados por no haber conducido a fines prácticos.

Actualmente existen medios de combate muy sencillos y que conducen a resultados satisfactorios. Por sencillos procedimientos se puede expulsar a la rata infaliblemente de su escondrijo. Por otros pro- cedimientos se pueden exterminar las ratas, produ- ciéndoles la muerte.

Para el caso de querer producir la muerte de las ratas, se emplea el yeso. Se mezclan polvos de yeso con azúcar y se coloca dicha mezcla en los sitios vi- sitados ordinariamente por las ratas. Esta mezcla la comen ellas muy a gusto, pero les produce después muchísima sed. En donde la mezcla se ha colocado, se colocan recipientes con agua; las ratas, que han comido de la mezcla, se dirigen enloquecidas, a cau- sa de la sed que les produce, a buscar el agua, que beben con exceso y avidez, yéndose infaliblemente al fondo de la vasija. Esta mezcla de yeso y azúcar los animales domésticos no hay cuidado de que la coman.

Otro medio igual a éste y que también ocasiona la muerte, se obtiene por la siguiente mezcla:

Se mezclan pedacitos de cebolla con pedacitos de arenque; esta mezcla se amasa con un poco de pasta almíodona. Con la masa obtenida, se forman pe- queñas bolas, las cuales se frien con sebo. La pasta se debe procurar amasarla de manera que sea poco manoseada, pues, de lo contrario, ellas olfatean el olor de las manos, lo cual les desconcierta y no se atreven a comerla.

Se colocan las bolas en los sitios visitados por