El Progreso agrícola y pecuario (1921-11-22 00:00:00), página 9

labores profundas y demostraciones de un mismo cultivo con distintas labores y diversas formas de siembras.

e) Aplicación, cuando sea posible, de maquinaria agrícola moderna, especialmente de los tipos de arado más apropiados a los terrenos del pueblo de que se trate.

f) Limpieza e higiene de las plantas y empleo de insecticidas.

g) Estudio de la climatología local en el límite y relación de las necesidades de los cultivos.

h) Aplicación de una contabilidad agrícola sencilla.

3.º Estos campos estarán a cargo de los maestros, siempre que tengan competencia agrícola para dirigirlos, a menos que en la población haya un ingeniero o perito agrícola que solicite la concesión dentro del plazo que se fija en la regla siguiente.

4.º La petición para crear un campo agrícola anejo a una Escuela, podrán hacerla los Ayuntamientos, maestros, Asociaciones o Sindicatos agrícolas, e ingenieros o peritos agrícolas, con la conformidad del maestro a cuya Escuela haya de concederse, y siempre que dispongan de un campo que reúna las condiciones señaladas en la prescripción 1.ª de esta Real orden.

Este campo podrá ser propio del Municipio o del Estado, arrendado por el Ayuntamiento o por el solicitante o bien cedido por particulares; deberá ser destinado a este mismo objeto por lo menos durante seis años, y el contrato de arrendamiento o la cesión que se haga durará el plazo mínimo indicado, teniendo en cuenta que al terminar el contrato, y en el caso de que la finca volviera al propietario, quedará éste obligado a abonar las mejoras al encargado del campo, determinándose, en su caso, por este Ministerio, la inversión que haya de darse al importe de las mismas. Se entenderá por mejoras las que no sean propias del cultivo ordinario, como son las vallas, cobertizos, cuadras, gallineros, pozos y otras construcciones y edificaciones, evaluándose por un perito designado por las dos partes, y en caso de desavenencia, justificará el valor de las mismas un perito nombrado por el Estado.

(Concluida.)

Conservación casera de frutas
SIN Y CON AZÚCAR

I

En años de cosecha abundante, preocupa qué hacer de la fruta sobrante.

Quedan al dueño dos recursos: la desecación o la transformación en dulce. Del primero nos hemos ocupado en este periódico el año 1919, páginas 391, 512, 631 y 644. De la conservación en dulce vamos a tratar ahora, sirviéndonos como obra de consulta, mayormente el excelente y extenso tratado de Las conservas de frutas, de la Enciclopedia Agrícola Wery.

Ninguna mujer debiera ignorar la preparación de las conservas alimenticias. Las conservas facilitan cierta comodidad a la mesa de familia y pueden ser un gran recurso para el invierno.

Niños, viejos, enfermos y convalecientes, encuentran en estas sanas preparaciones valiosos estimulantes.

Los medios de que se dispone en la granja no suelen permitir el empleo de los aparatos perfeccionados para las manipulaciones y suele faltar tiempo para aplicar los métodos de trabajo y operarios hábiles, pero no debe perderse de vista que la agricultura se industrializa cada vez más.

Los agricultores deberían asociarse para constituir cooperativas y proveerse de artefactos para trabajar como los industriales.

La fruta madura, expuesta al aire, se echa pronto a perder. Industrialmente preparada, puede conservarse casi indefinidamente en botes, frascos, botellas o tarros herméticamente cerrados.

Esto se consigue poniendo los envases, ya llenos de fruta, en un recipiente con agua al fuego, y elevando la temperatura lo suficiente para destruir los gérmenes que acompañan a las frutas. Hecho esto, se cierra el envase para evitar que entren gérmenes del exterior.

ANTISEPTICOS.—El empleo de antisépticos es cómodo, pero suelen modificar desventajosamente los productos conservados y hasta ser nocivos.

El azúcar en solución concentrada es un buen antiséptico. Los higos, ciruelas, uvas, desecados, se conservan precisamente por la concentración de los principios azucarados, que obran en estado de jalea be espeso y por la ausencia de humedad.

El método de destruir los organismos o de hacerlos inactivos se llama pasteurización, y generalmente consiste en calentar la fruta en agua o en jarabe, aunque también puede calentarse en estado seco, echando por encima agua o jarabe hirviendo después, para evitar que seque durante el almacenaje.

El EMBOTELLADO, o enfriado, es el método más sencillo y económico de conservar la fruta, aun sin empleo de azúcar cuando está muy cara.

La fruta puede conservarse entera o en pulpa.

En vista de la escasez y carestía del azúcar en todo el mundo, el embotellado de la fruta sana es en extremo recomendable, porque de todos los métodos de conservación, este es el que exige menos cantidad de dulce para que la fruta sea suficientemente sabrosa para servir en la mesa.

Tan eficaz como la cocción y los antisépticos no es la envoltura en papeles, pero es de corriente uso en las granjas. Se practica envolviendo cada fruta con pape! suave, aunque esté impreso o manuscrito; el llamado de seda no da mayor resultado, pero es de mejor aspecto. Suele ponerse sobre la primera otra envoltura de papel apergaminado que evite la humedad y el contacto del aire.

El bórax y el ácido bórico se emplean, sobre todo para conservar la manteca, leche, carnes, igual que el sulfato sódico.

DESECCACIÓN.—La desecación de frutas y legumbres merma su peso en un 70 a 80 por 100, lo cual