El Progreso agrícola y pecuario (1921-09-22 00:00:00), página 9

ridad de adelgazar y abrillantarse la piel, y principalmente la de desprenderse fácilmente el grano al menor tirón, dejando el pincel jugoso y unido al cabillo, es mucho más seguro proceder del siguiente modo:

Cuando esté próxima la maduración, el cosechero recorre la viña, señala ocho o diez cepas cuyo porte y cuyo estado de madurez representen el término medio de su viñedo. De cada una toma unos cuantos granos (uvas) situados a distintas alturas. Los estruja a mano introduciéndolos en una servilleta que le servirá de filtro y determina con el mustímetro la cantidad de azúcar que ese mosto contiene. A los tres días o cuatro repite la operación, sacando las uvas de las mismas cepas y haciendo una nueva determinación. ¿Qué el azúcar aumenta? Se repite a los dos días, y cada vez con más frecuencia, hasta que en dos determinaciones consecutivas permanezca estacionario, pues la madurez se caracteriza por una detención en el aumento del azúcar contenido en el mosto.

Este tubo se introduce a plomo en el mosto contenido en una probeta o vasija cualquiera y se deja sobrenadando. ¿Que el mosto tiene mucha azúcar (mucha densidad)? El tubo tiende a salir del líquido. ¿Que el mosto tiene escasa densidad? El mustímetro se hunde más.

No hay más que leer la cifra o grado que indica el nivel del mosto para deducir, con auxilio de las tablas siguientes, la cantidad de azúcar que contiene, y la riqueza alcohólica aproximada con que resultará el vino elaborado.

En lugar del mustímetro de Salleron puede emplearse un areómetro Baumé. La tabla está calculada para las indicaciones de ambos instrumentos.

Tabla para determinar el azúcar del mosto y alcohol probable del vino.

    Densidad o grad. del Mosto
    Gramos de azúcar Baumé
    Gramos de azúcar del mosto
    Tanto por ciento de azúcar
    Densidad o grad. del mosto
    Gramos de alcohol Baumé
    Gramos de alcohol del mosto
    Tanto por ciento de alcohol hecho

  1069	9,8	154	9,0	1118	15,2	284	16,7

  1070	9,4	151	9,2	1119	15,3	287	16,9

  1071	9,5	150	9,3	1120	15,4	290	17,1

  1072	9,7	162	9,5	1121	15,5	292,6	17,3

  1073	9,8	164	9,6	1122	15,6	295,3	17,4

  1074	9,9	167	9,8	1123	15,8	298,0	17,6

  1075	10,0	170	10,0	1124	15,9	300,6	17,7

  1076	10,2	174	10,1	1125	16,0	303,2	17,9

  1077	10,3	178	10,3	1126	16,1	305,9	18,0

  1078	10,4	182	10,5	1127	16,2	308,6	18,2

  1079	10,5	180	10,6	1128	16,4	311,2	18,3

  1080	10,7	183	10,8	1129	16,5	313,9	18,5

  1081	10,8	186	10,9	1130	16,6	316,5	18,7

  1082	10,9	188	11,0	1131	16,7	319,2	18,8

  1083	11,0	191	11,2	1132	16,8	321,9	19,0

  1084	11,1	194	11,4	1133	16,9	324,6	19,1

  1085	11,3	196	11,5	1134	17,0	327,2	19,3

  1086	11,4	199	11,7	1135	17,1	329,9	19,5

  1087	11,5	202	11,9	1136	17,2	332,6	19,6

  1088	11,6	204	12,0	1137	17,4	335,3	19,8

  1089	11,7	207	12,2	1138	17,5	337,9	19,9

  1090	11,8	210	12,3	1139	17,6	340,6	20,1

  1091	12,0	212	12,5	1140	17,7	343,3	20,2

  1092	12,1	215	12,6	1141	17,8	345,9	20,4

  1093	12,3	218	12,8	1142	17,9	348,6	20,6

  1094	12,4	220	12,9	1143	18,0	351,3	20,7

  1095	12,5	223	13,1	1144	18,1	354,0	20,9

  1096	12,6	226	13,3	1145	18,2	356,6	21,1

  1097	12,7	229	13,4	1146	18,4	359,3	21,2

  1098	12,9	231	13,6	1147	18,5	361,9	21,3

  1099	13,0	234	13,8	1148	18,6	364,6	21,5

  1100	13,1	236	13,9	1149	18,7	367,3	21,7

  1101	13,2	239	14,1	1150	18,8	370,0	21,8

  1102	13,3	242	14,3	1151	18,9	372,7	22,0

  1103	13,5	244	14,4	1152	19,0	375,4	22,2

  1104	13,6	247	14,6	1153	19,1	378,1	22,3

  1105	13,7	250	14,7	1154	19,2	380,8	22,4

  1106	13,8	252	14,9	1155	19,3	383,5	22,6

  1107	13,9	255	15,0	1156	19,5	386,1	22,8

  1108	14,0	258	15,2	1157	19,6	388,8	23,0

  1109	14,2	260	15,3	1158	19,7	391,5	23,1

  1110	14,3	263	15,5	1159	19,8	394,2	23,2

  1111	14,4	266	15,7	1160	19,9	396,9	23,4

  1112	14,5	268	15,9	1161	20,0	399,6	23,6

  1113	14,6	271	16,0	1162	20,1	402,3	23,8

  1114	14,7	274	16,2	1163	20,2	405,0	23,9

  1115	14,8	276	16,3	1164	20,4	407,7	24,1

  1116	15,0	279	16,4	1165	20,5	410,4	24,2

  1117	15,1	282	16,6	1166	20,6	412,4	24,3

(*) Tanto por ciento de alcohol, o grados con que resultará el vino hecho.

La acidez deja también de disminuir o disminuye muy lentamente.

¿QUÉ ES EL MUSTÍMETRO Y CÓMO SE EMPLEA?—
Un tubo de vidrio con una graduación que termina a su parte inferior en un pequeño depósito de contrapeso. (Véase la adjunta figura.)