El Progreso agrícola y pecuario (1921-07-31 00:00:00), página 3

años sucesivos bastarán «dos trasiegos», el de fines de invierno (siempre importantísimo e imprescindible) y el de fines de verano.

Tampoco es indiferente «el día» en que deben practicarse cada uno de los trasiegos, ya que conviene realizarlos cuando la presión atmosférica sea elevada, pues entonces los gases disueltos en el seno del vino no pueden desprenderse con tanta facilidad, arrastrando consigo hacia la superficie las impurezas más ligeras. Así, pues, los trasiegos se harán en un día claro, despejado, seco y en que, de preferencia, sople viento del Norte, que son aquellos en que suele ser más elevada la presión atmosférica. El que disponga de un barómetro tendrá con él una guía magnífica y segura para este menester.

Los trasiegos deben verificarse a envases, previa y perfectamente limpios (según ya sabemos) y azufrados.

Respecto al «modo de practicar» los trasiegos indicaremos que pueden hacerse al «contacto del aire» y al abrigo de éste. Se operará del primer modo con los vinos que contengan todavía algo de azúcar por fermentar y con aquellos que tengan algún «olor» desagradable como de gas sulfhídrico, sulfuroso, etc.; el primer trasiego convendrá, generalmente, hacerlo al aire, excepto el de aquellos vinos que en contacto de éste tengan tendencia a enturbirse, lo cual se puede comprobar fácilmente llenando de dicho vino un vaso y dejándolo destapado un par de días; pasados los cuales, se observará si se ha enturbiado o no. En los demás casos, especialmente los vinos con malos gustos (a enmohecido, a madera, etc.) y los que tienen tendencia a enturbirse, convendrá practicar los trasiegos al abrigo del aire, de cuya manera deben trasegarse también los vinos de aroma fina y sabor delicado y los añejos.

Para trasegar al aire se coloca la llave del recipiente que contenga el líquido a trasegar a la altura del vino, claro y se recibe el líquido en portaderas desde las cuales se va vertiendo por un embudo al nuevo recipiente, debiendo tenerse en cuenta que una vez abierta la llave o grifo no conviene cerrarla, pues esto produciría en el líquido un retroceso que removiera las heces y lo enturbiaría. Los trasiegos al abrigo del aire se practican por medio de los «fuellés» (medoqués o bordeles) que se construyen para este objeto o por medio de las bombas aparatos que (especialmente estos últimos) son de todos conocidos.

Para trasegar con la bomba, se enchufa directamente al envase a trasegar el tubo de entrada y el de salida se introduce hasta el fondo en el nuevo recipiente.

En las bodegas modestas en que no se disponga de fuelle ni bomba puede hacerse un trasiego bastante al abrigo del aire, ya por medio de sifón, que puede ser sencillamente un tubo de goma (método defectuoso, porque obrando por aspiración vertical, o deja mucho líquido limpio; sin trasegar si se introduce poco la rama de ascenso, o se remueven los fondos si dicha rama se introduce en demasia), ya disponiendo en la llave de salida del recipiente un tubo de goma que se hace llegar hasta el fondo de una portadera; de esta suerte, sólo estará en contacto del aire la capa o superficie del líquido, ya que éste entrará siempre por la parte inferior, y si dicha portadera tiene también llave en su parte baja, disponiendo en ésta otro tubo de goma que llegue hasta el fondo del envase en que se va a trasegar el vino, y este envase está azufrado, podrá conseguirse también que el líquido no se airee.

Claudio Oliveras Massó
Ingeniero Director de la Escuela de Viticultura y Enología de Reus.

El olivo en la Agricultura española

Importancia y aplicaciones del olivo

Algunos olivicultores se lamentan del escaso rendimiento que obtienen de sus olivos, y, sin embargo, pocas plantas remuneran al cultivador que las atiende debidamente como el árbol de Minerva.

Con razón pudo el inmortal Columela designar, hace más de dos mil años, al olivo como el primero de los árboles.

Grecia lo erigió en símbolo de reconciliación y de sabiduría.

Es el árbol de la paz y tema muy adecuado, a la post guerra, como en memorable conferencia sobre su cultivo dijo recientemente el marqués de Alonso Márquez, insigne presidente de los agricultores y de los ingenieros agrónomos de España.

Colmeiro, el patriarca de la botánica moderna en España, lo señaló como la obra más acabada del reino vegetal.

Vemos, pues, que en todos tiempos se ha rendido tributo a este árbol utilísimo.

Y en efecto, nada en el olivo se desperdicia. Desde la pulpa de la aceituna, que contiene el aceite vegetal más preciado, h sta el hueso con que se fabrica el herraje; desde la raíz, desde la peana o rabasa, cuya madera, por su fino veleado y por los bellos cambiantes de sus fajas, es apreciadísima en la nistería; hasta la olivina que suministran troncos y hojas; desde las aplicaciones del ramón como forraje, hasta las de su madera, tan dura como la encina, comprendiendo las de alegrar el hogar del labrador, haciéndolo confortable durante las largas veladas invernales; la de carbonizar troncos y ramas, dando productos de tan alta potencia calorífica como la de los mejores carbones vegetales; y la de aprovechar sus cenizas, los alpechines y orujos como abono de las tierras, los últimos, después de haber dado vida a la floreciente industria de extracción de aceite por medio del sulfuro de carbono; y sirviendo también los orujos como alimento del ganado; todo en el olivo es útil, todo beneficia directa o indirectamente a la Humanidad.