El Progreso agrícola y pecuario (1921-07-22 00:00:00), página 10

gunos pequeños envases, cuyo vino se dedicará a este indispensable menester. Estos pequeños envases deben azufirse cada vez que se extraiga vino de ellos para evitar que éste enferme, y de todos modos, antes de emplearlo para un relleno deberá cerciorarse, por su observación y cata, de su perfecto estado de salud.

Para practicar los rellenos expende el comercio sencillos aparatos de muy fácil y cómodo manejo, pero, en último caso, un sencillo frasco puede servir para ello.

Los rellenos deben practicarse con sumo cuidado, tanto mayor cuanto menor sea la capacidad de los envases, procurando que no se remueva o agite la masa total del vino envasado.

Cuando no se dispone de vino para verificar los importantísimos rehenchidos de que nos venimos ocupando puede recurirse al siguiente procedimiento para evitar exista una capa de aire ocupando el vacío de los envases: Se recogen piedras pequeñas silíceas, nada calizas (para comprobar lo cual, después de lavadas perfectamente de toda partícula terrosa, se las verterá un par de gotas de ácido clorhídrico o «sal fumant» o de vinagre fuerte, y si con ellas no hay efervescencia alguna, será señal de que no son calizas) y se las lavará perfecta y repetidas veces con agua clara; se las someterá luego a la acción del fuego y después se las volverá a lavar con agua clara repetida y perfectamente. Con estas piedrecitas puede obtenerse el mismo resultado que con los rellenos, pues en las mismas fechas en que éstos deban verificarse se irán introduciendo con sumo cuidado, y en cada envase, el número de ellas necesario para que en cada caso, al ascender la superficie libre del líquido, no quede espacio alguno vacío. Las piedrecitas silíceas pueden ser sustituidas con ventaja por pequeñas bolas de vidrio o porcelana, como las que emplean los chicos para jugar. La operación de rellenar con este procedimiento debe hacerse con sumo cuidado, soltando las piedras o bolas muy despacio y desde el mismo orificio del envase, con el objeto de que, al llegar al fondo, las piedrecitas remuevan lo menos posible las heces que en dicho fondo se van depositando por el frío y el reposo. Este de remover algo las heces es el único inconveniente que encontramos en este método, pero, con todo, lo juzgamos preferible a que queden en los envases espacios sin líquido y ocupados por el aire.

Podemos asegurar que en un tanto por ciento muy importante y mucho más considerable de lo que quizá pudiera creerse de vinos que se pican o acetifican en la bodega del vinicultor, esta afeción no obedece a otra causa más que a la de haber dejado de practicar los rellenos, lo cual es tanto más sensible cuando es ésta, como hemos visto, una operación sencillísima que no requiere gasto alguno y solo se tarda en ella un tiempo insignificante.

¡Cuántos y cuántos vinos se habrían salvado y se salvarían de la caldera y cuántas y cuántas pese- tas no se habrían perdido ni se perderían si haciendo cada domingo o día festivo, en el café, «un par» o «tres menos» de «manillas» o de «dóminos», se hubiera empleado y se empleara el pequeño espacio de tiempo necesario para hacerlas en practicar el relleno de las barricas de vino!

En último término, puede también recurrirse a disponer sobre el vino una delgada capa de aceite lo más neutro posible, aunque este método tiene el inconveniente de la posterior separación del vino y el aceite y hay siempre el peligro de que se enraicie éste, comunicando mal gusto al vino.

En las grandes explotaciones se suele emplear el gas carbónico, en vez de vino, para hacer los rellenos.

Se ha pretendido sustituir los rellenos por medio de tapones especiales, denominados «purificadores de aire» (Noël, Bourdil, etc.), pero esto es un error, puesto que si bien con estos tapones el aire que entre en los envases a ocupar el espacio que va dejando libre el líquido al mermar es puro, es decir, sin germén alguno, hay que tener en cuenta que con este aire puro pueden vivir perfectamente los gérmenes ya existentes con anterioridad en el seno del vino, los cuales, para que no puedan desarrollarse, es indispensable que no tengan a su disposición aire alguno, ni puro ni menos puro.

CLAUDIO OLIVERAS MASSÓ
Ingeniero Director de la Escuela de Viticultura y Enología de Rona.

La Agricultura y el Estado

Noticias oficiales

Jueves, día 14 de julio de 1921.—Por Real orden del Ministerio de Fomento se dispone que, con excepción de los apartados sexto y octavo, quede derogada en sus restantes extremos la Real orden de 11 de diciembre de 1916, por la que se dictaron reglas encaminadas a regular los pedidos y entregas de vagones.

Por Real orden de igual departamento se aclaran las Reales órdenes derogativas de aquellas disposiciones restrictivas que fueron dictadas en atención a las circunstancias que la anormalidad en los transportes por ferrocarril impusieron.

Viernes, día 15 de julio de 1921.—Por la Subsecretaría del Ministerio de Estado (Sección de Comercio), se anuncia que los Gobiernos de España y Suiza han concertado un «Modus vivendi» sobre aplicación a las mercancías de ambos países de los derechos del Arancel que se expresan.

Sábado, día 16 de julio de 1921.—Por Real orden del Ministerio de Hacienda se dispone que por los puertos francos de Canarias continúe permitiéndose la exportación de patatas, siempre que proceda, en cada caso, la desautorización de la Junta provincial de Subsistencias respectiva.

Domingo día 17 de julio de 1921.—Por Real orden del Ministerio de Hacienda se dispone que para el régimen de exportaciones se apliquen las prevenciones que se indican.

Martes, día 19 de julio de 1921.—Por Real orden del Ministerio de Fomento se dispone que por los gobernadores civiles de las provincias que se expresan, de acuerdo con los Consejos de Fomento provinciales, se dicten las medidas más energicas para