El Progreso agrícola y pecuario (1921-07-07 00:00:00), página 8

mecánica y física como de química y bacteriología, han contribuido a que se deje sentir menos las enormes ventajas que de las Bodegas Cooperativas puede obtener el viticultor.

Pero con ser importantes las dificultades enunciadas, aún las supera la relativa a la apreciación de los productos llevados por los socios. Tratándose de las uvas, no puede aplicarse el procedimiento sencillo de otras Cooperativas de producción, como las de leche, en las cuales la apreciación, una vez comprobada su pureza, queda reducida al peso y la medida. La diversidad de variedades, aun dentro de la misma zona, la exposición del viñedo, su constitución, terreno donde se halle, método de cultivo, grado de madurez, etc., hacen muy difícil adoptar un método satisfactorio para appreciar la calidad.

Este asunto lo han resuelto las Cooperativas de manera distinta; así las de la provincia de Pavía, cuyo tipo ha sido la de Montubeccaria, que elabora 15.000 hectolitros, tiene como base de apreciación, no solamente el peso y el grado de azúcar, sino también el cepace, terreno, exposición y posición del viñedo de donde proviene. Terminada la vendimia, se concede a los socios una determinada cantidad a cuenta del valor de sus uvas, repartiendo el resto al cierre del ejercicio. Para verificar este reparto, se divide la clase de uva en tres o cuatro categorías, teniendo en cuenta las condiciones antes expuestas relativas a la procedencia, y se asigna a la uva de primera categoría un premio de cinco liras más que a la segunda; ésta tres liras más que a la tercera, para el caso de ser tres las clases. Dentro de cada categoría se fija el grado glucómetro medio de los motos, y para cada grado más, por encima de éste, se concede una prima de 40 céntimos por quintal, rebañando, en cambio, la misma cantidad por cada grado que baje del promedio.

En la región de Módena, donde existen unas diez Bodegas Cooperativas, todas ellas del mismo tipo, la apreciación y fijación de precio provisional se verifica por el Consejo de Administración, después de oír al director técnico, y teniendo en cuenta todos los coeficientes que científicamente y prácticamente se hayan determinado, tanto con arreglo al grado glucómetro como a las condiciones exteriores del viñedo. Las uvas deben ser entregadas, en buen estado y calidad para la venta, en el domicilio de la Sociedad.

De las uvas entregadas por los socios, el Consejo puede pagar un anticipo en el momento de la entrega; que no podrá exceder nunca de las dos terceras partes del valor provisional. Si el socio no está satisfecho del valor asignado a sus uvas, puede recurrir a la decisión de tres árbitros, de los que uno será elegido por él mismo, el otro por el presidente de la Sociedad y el tercero por los dos primeros ya designados. En caso de desavenencia, el juez municipal es el que decide.

El más completo sistema de evaluación de las uvas es el usado en la Cooperativa de Oleggio (Novara), situada en el Piamonte, centro vitícola de gran importancia, donde existen numerosas Bodegas Cooperativas.

La base de apreciación tiene en cuenta: primero, el peso; segundo, el grado de azúcar medido con el glúcometro Babo; tercero, el precio de la uva según los que rijan en los mercados de Casale Monferrato, Asti y Oleggio; cuarto, la cantidad y situación del viñedo; quinto, del vino obtenido en los años precedentes con la uva que entregó el socio. La cantidad de uva que se debe entregar por los socios es facultativa y la bodega acepta las uvas de todas las calidades destinadas a la fabricación del vino, con tal de que sean elegidas y entregadas en la bodega por cuenta de los socios.

Otra Cooperativa también importante, dentro de la misma región del Piamonte, es la de San Salvador Monferrato, en la provincia de Alejandría. El funcionamiento de esta Cooperativa es el siguiente: la Dirección, de acuerdo con el Consejo, establece cada año el día preciso a partir del cual se admiten las uvas de los asociados. Antes del 31 de julio los socios tienen la obligación de comunicar, por declaración escrita, la cantidad aproximada de uva que podrán aportar a la bodega. La evaluación se hace mediante la determinación de su grado de azúcar. El número de grados por cada 100 kilogramos de mosto, multiplicado por el número de quintales, da la suma de los grados de azúcar de cada partida de uva. El precio de cada grado se establece por el Consejo, provisionalmente, sobre la base del promedio de los contratos conocidos e intervenidos en el Municipio, o en las localidades limítrofes; este precio se multiplica por la suma de grados, y se obtiene así la parte en la que está interesado cada socio. La liquidación de cuentas se hace generalmente después del ingreso del producto de la última venta.

El funcionamiento de estas Cooperativas es muy semejante, si bien existe en algunas particularidades que reseñaré brevemente. La Cantina social de Montuccaria, tipo de las Cooperativas del otro lado del Po, en la provincia de Pavía, es la más antigua e importante de la región. Su instalación costó más de 200.000 liras, que se obtuvieron del crédito. Con objeto de ir amortizando estas deudas, se impuso a los socios, al ser admitidos, una cuota de lira y media por cada quintal de uva que querían asignar a la Cantina: algo más de lo que habrían debido pagar a un mediador. Además se estableció que los beneficios que se obtuviesen de la venta en común habría que deducir una parte destinada a amortizar los gastos de instalación. En la actualidad está ya casi amortizado este capital en todas las bodegas.

El crédito se obtuvo de los Bancos locales, mediante la apertura de cuentas corrientes garantizadas por efectos firmados en común por casi todos los socios.

Los socios de las Bodegas Cooperativas de esta región no están obligados a entregar a la Sociedad todas sus uvas. Estando cerca los importantes centros