El Progreso agrícola y pecuario (1921-04-22 00:00:00), página 5

Unos datos sobre trigos y harinas, molienda y panificación.

Para el excelentísimo señor ministro de Fomento.

Tengo a V. E. por hombre recto, de buena voluntad, y sobre todo porque es uno de los poquísimos políticos a quienes gusta enterarse a fondo de las cuestiones que estudia, antes de decidirse a resolverlas. Por si le son útiles, para conocer la cuestión, al parecer tan enmarañada, de los trigos, harinas y pan, para fijado el precio del trigo saber de verdad cuál ha de ser el del pan, o fijando el precio máximo de éste, cuál ha de ser el del trigo brindo a V. E. los siguientes datos, algunos de los cuales por no decir todos, son alterados u ocultados, se puede decir que siempre por algunos que interesadamente se ocupan de estos asuntos, datos que al parecer son desconocidos por las autoridades que en tales asuntos intervienen:

1.º El Real decreto vigente sobre condiciones que deben reunir las sustancias alimenticias fija que la harina puede contener hasta el 16 por 100 de humedad.

2.º El 80, por no decir el 90 por 100, de los trigos cosechados en España tienen, al hacerse la recolección, una humedad que no llega al 8 por 100, y en pleno invierno, con atmósfera húmeda, hasta el 10 por 100.

3.º En la fabricación antigua de harinas por molituración con piedras, no era y no es corriente humedecer los trigos.

4.º En las fábricas modernas de harinas por cilindros, parece ser que es necesario humedecer el trigo con un 1 ó 2 por 100 de agua.

5.º Como los trigos españoles, en su inmensa mayoría, tienen el 10 por 100 de humedad cuando más y se permite vender harinas con el 16 por 100 de ella, en las fábricas modernas es corriente humedecer el trigo con el 4 y el 5 por 100 de agua, y hasta bastante más en algunos casos, a juzgar: primero, porque hay datos oficiales en un laboratorio municipal justificativos de que en estos veinte años últimos se han puesto a la venta harinas con el 16, el 18 y hasta el 20 por 100 de humedad; ¡y si hubiera sido sólo según lo añadido en algunos casos! y segundo, en una importante capital castellana, en el invierno último, los obreros, tanto del Círculo Católico como del Socialista, rechazaron las harinas de fábricas modernas que se les ofrecían, pidiendo, en cambio, trigo; porque decían: con una arroba (25 libras) de harina de fábrica, hacemos sólo 28 libras de pan, y con una arroba de harina obtenida por nosotros en los molinos de piedras obtenemos 32 libras de pan (100 de harina = 112 de pan en un caso, y 128 en otro). ¡Diez y seis por ciento de diferencia; una nonada... una insignificancia!

6.º Que por esto no hay modo de poner acordes a harineros y panaderos sobre el rendimiento en pan de las harinas.

7.º Que por eso mismo todas las cuentas que hacen los harineros sobre rendimientos en harinas y salvados del trigo, hay por lo menos que ponerlas en cuarentena, y no habrá nunca base cierta sobre que discutir si no se tienen en cuenta la humedad del trigo y la de las harinas y residuos de él obtenidos.

8.º Que si bien es cierto que en las fábricas antiguas el espolvoreo, por todos conceptos, es decir, de harinas, por un lado, y por otro del polvo terroso que acompaña al trigo, era una partida importante a tener en cuenta al fijar el rendimiento de la molituración, en las fábricas modernas se puede asegurar que no existe el espolvoreo: el polvo de las harinas se recupera y se reintegra a éstas y el terroso se recupera también y se incorpora a los residuos.

Abril, 1921.

Un aficionado

Nuevas hipótesis sobre el tratamiento del mildiu con las sales de cobre

Es objeto de apasionadas discusiones entre los sabios dedicados al estudio de la Viticultura, la cuestión relativa a la eficacia de las sales de cobre para combatir el mildiu, suscitada por los esposos madame M. Villedieu en comunicación dirigida a la Academia de Ciencias de París.

Las experiencias realizadas por dichos químicos están expuestas con mucha claridad y llevadas con un método muy racional, que partiendo de las explicaciones hasta hoy admitidas, sobre la eficacia de las sales de cobre para combatir el mildiu, llega, por experiencias y argumentos precisos, a conclusiones totalmente opuestas, atribuyendo la acción mildiuicida de los caldos cúpricos, tanto bordeleses como borgonenses, al ácido sulfúrico libre en el caso de líquidos ácidos, y a las bases, bien sea la cal o la soda, en el caso de líquidos alcalinos.

Indicareé brevemente los experimentos llevados a cabo en su laboratorio por los esposos Villedieu, así como también las objeciones que a dichos trabajos han opuesto sabios de tanta autoridad en la materia como Viala, Fonzes-Diacón, Cazeneve, Semichon, etcétera, y que en la actualidad sostienen en las revistas de viticultura una discusión interesantísima, llevada con tal ardor que en algunos casos degenera en ataques puramente personales.

El punto de partida de los razonamientos y experiencias de los esposos Villedieu es: que los com-