El Progreso agrícola y pecuario (1921-03-31 00:00:00), página 3

ellas a base de reformas legales y auxilios extraordinarios de los Gobiernos votados por los Parlamentos, con cuyas medidas, además de cumplir un acto de justicia y favorecer el desarrollo de la riqueza, evitan que, represadas las aguas, la presión rompa el dique arrastrando con él todo lo existente.

Continúen defendiendo la intangibilidad de nuestro desacreditado Código civil en lo concerniente al derecho sobre la tierra, pero no se lamenten si más tarde ellos o sus descendientes se encuentran con un despertar horroroso.

José Cascón,
Inspector jubilado del Cuerpo de Ingenieros agrónomos y ex Director de la Granja de Palencia.

Ciudad Rodrigo, 3-21.

UN TRABAJO DE ENORME ACTUALIDAD Y UTILIDAD

Cómo conservar este año el vino que no puede venderse

Resumen final para cuanto respecto a alteraciones y enfermedades se deja expuesto (1).

Concretando ahora de un modo general, y con aplicación a todas las alteraciones y enfermedades, lo expuesto hasta aquí, podemos resumirlo del modo siguiente, y en el cuadro de conjunto que las abarca y agrupa para mejor apreciación de lo fundamental de ellas y su tratamiento.

Es en la fermentación tumultuosa mal dirigida (tem-

(1) En el epígrafe del anterior artículo, número del 31 de enero, que debía decir Alteraciones por causas químicas y enfermedades del vino, se omitió el último concepto, y aparecen aquellas sin la separación debida.

El escrito ya la establece, a pesar de ello, porque lo que es enfermedad ya se encabeza con la palabra mal, y así ya se dice: mal de la flor, mal del picado, etc. Además, al considerar las casas, el cuarto caso (que se puso para nota en la llamada, y que por no estar así, y haberse caído una línea en la composición por linotipia, faltan palabras) tal como aparece no está bien colocado, porque el indicable es para decir que si por su aspecto se parece a la case parda u oxidada, le separa de ella su causa, que es ya de actuación del microbio, y de enfermedad, por lo tanto.

Al compararse con la case parda u oxidada, o que se puso en el escrito para ello (y para nota en llamada) es que porque existan en el vino microbios del mal de la vuelta, caso ya de enfermedad del vino, y que no es, por lo tanto, aunque por temperatura elevada y mal regulada, lo que impide el buen trabajo de la levadura vinícola para transformar todo el azúcar en alcohol), en ese largo reposo del vino sobre la hez y en el descuido en los rellenos de vasijas, donde radican las causas principales de las enfermedades del vino. Con ellas, además, coexiste en las comarcas cálidas la insuficiencia de acidez en los mostos; y en todas las zonas interviene también a veces una falta de limpieza, a tal grado que es suciedad. Tiene que convencerse el cosechero que todos los males del vino los crea y agrava él mismo con sus descuidos.

Para el grupo de las enfermedades producidas por microbios aerobios (que necesitan del aire para vivir), el remedio es fácil: quitarles el aire, y para esto no tener nunca las vasijas con vacío.

Para el grupo de las enfermedades producidas por fermentos anaerobios (que no necesitan del aire para vivir), prevenirse vinificando con la idea de restarles los elementos favorables a su desarrollo, esto es, con mostos bien constituidos en acidez (un 8 por 1,000 en acidez táctica) y tanino con fermentación tumultuosa, a temperatura que no pase nunca de 30-33°, trasiegos hechos en seguida de aclararse el vino para quitarle eso que el cosechero llama la madre del vino, y que es la madre de sus enfermedades.

La pasteurización (calentamiento del vino a 70) destruye todos los microbios, aerobios y anaerobios, y el ácido sulfuroso nos da el ambiente mejor para que los primeros no puedan desarrollarse.

Quitando el aire arriba (rellenos asegurados) y quitando a tiempo la hez y depósitos del fondo de las vasijas (trasiegos oportunos), el vino que procede de mosto bien constituido y que fermentó a menos de 30-33, y acabó por completo la fermentación, no puede padecer enfermedades por la buena constitución que todo eso le da.

to se parezca a ella, la llamada case parda u oxidada, según ya lo pone de manifiesto, etc. Para cortar confusión posible en algún lector, hacemos esta aclaración; si bien su buen sentido se la habrá hecho ver.

Al seguir la lectura del escrito, y más que nada el examen del cuadro que del modo más conciso posible, y con la mayor claridad, resume todo lo expuesto para alteraciones y enfermedades descritas y con el orden procedente, que por el cambio de composición de columna de impresión alteró el de colocación de la case parda, que debe entrar en descripción según lo pone el cuadro.

En realidad, ese cuarto caso en cases, con suprimirle ya estaba arreglado. El llevarle a nota de llamada a eso equivalía, pues mi objeto era poner el caso de conjunción posible, para establecer la diferencia, pues case microbiana es. Pero ya le lleva a enfermedades, mientras que las cases químicas son alteraciones. La nota de ahora hará fijarse más y esto saldrá ganando el lector.