El Progreso agrícola y pecuario (1921-05-07 00:00:00), página 6

Modo de infección.—La infección natural tiene lugar, generalmente, porque los animales sanos ingieren deyecciones o saliva de enfermos, alimentos manchados con ellas, vísceras o restos de aves muertas o sacrificadas, o beben en los mismos abrevaderos que los animales enfermos.

El ilustre jefe del Cuerpo de Higiene y Sanidad pecuaria, Sr. G. Izcar, en la obra Enfermedades infecciosas de los animales domésticos inserta la siguiente nota:
«La sangre y restos cadávericos de cerdos afectados de pulmonía infecciosa matan a las gallinas que los ingieren. ¿No podría la pasteurelosis porcina dar origen a la de las gallinas y recíprocamente? Además, gérmenes dispersos pueden originar la infección por heridas superficiales de la piel.

Desarrollado el mal, su difusión se ceba en los corrales estrechos, sucios y mal ventilados, realizándose, no solo por medio de los alimentos y de las aguas contaminadas, sino también con el transporte de los individuos enfermos y por la cohabitación de éstos con los sanos.

Hertel admite que hasta las moscas pueden contribuir a difundir el contagio, pues moscas que se han tenido en contacto con sangre virulenta, trituradas e inoculadas a las palomas, han producido en éstas la enfermedad. También las palomas y los gorrones pueden propagar el cólera; las palomas se contagian en los lugares infectos, enferman en los respectivos palomares, y con sus deyecciones propagan el contagio.

Tratamiento.—Cuando se trata de prevenir la enfermedad, en regiones o gallineros indemnes, puede recurrirse a la vacunación o a la suero vacunación.

En los lugares infectos, con el cumplimiento de las disposiciones del reglamento de epizootias, está indicada la suero vacuna o el suero solo, para cuyo uso envían instrucciones los Institutos que lo exponen.

El de Seroterapia pecuaria recomienda inyectar primero el suero a la dosis de 1 1/2 cent. cub., y ocho días después, la vacuna, en cantidad de 1/4 cent. cub. por ave. Si se trata de palomas, basta inyectar 1/5 cent. cub. de suero, y si se trata de patos o gansos, la cantidad debe ser de 2 a 3 cents. cub. Ambas inyecciones son subcutáneas y se practican con jeringa esterilizada, a los lados del pecho o en la base del cuello.

El suero goza de propiedades bacteriolíticas y antitóxicas tan intensas que, duplicando la dosis, es decir, inyectando 3 cents. cub. en vez de 1 cent. cub. ejerce acción curativa en las aves enfermas, siempre que el padecimiento no esté demasiado avanzado.

Aparte esto, que conceptuamos de verdadero tratamiento es conveniente poner en la bebida un 2 por 100 de cualquiera de los antisépticos siguientes: ácido fénico, sulfúrico o clorhídrico, salol, etc. Dos gramos del producto elegido se disolverán por cada 100 gramos de agua. Pero al propio tiempo que se administran dichos medicamentos, se desinfectarán con el mayor esmero los corrales, gallineros y cuantos objetos hayan tenido relación con los animales enfermos o contaminados. Para esto se removerá el terreno del patio, se quitarán las materias escrementicias y éstas se enterrarán o serán quemadas. El pavimento, las paredes, los bebederos, etc., serán lavados con agua hirviendo, con una solución de sulfato de hierro o de ácido sulfúrico al 5 por 1 000, y, por último, serán blanqueados con lechada de cal. Los locales, así desinfectados, se tendrán abiertos y no se introducirán en ellos aves sanas si no han transcurrido, por lo menos, quince días. Estas, previo lavado de las patas, pico y plumas con una solución fenicada, serán conducidas a otro local limpio, seco y aireado.

Si la enfermedad está muy extendida, es conveniente sacrificar a los enfermos, que, al igual que los muertos, se rociarán de ácido fénico y se enterrarán profundamente.

Aunque la temperatura de la ebullición destruye el agente morboso, la carne de las aves atacadas de cólera constituye siempre un alimento insalubre, de ningún valor; por consiguiente, su uso será prohibido para la alimentación del hombre.

FÉLIX F. TUREGANO
Inspector de Higiene y Sanidad pecuarias.

Accidentes, alteraciones y enfermedades que pueden obrar sobre la sidra, vinos, alcoholes, aguardientes y licores.

Es importante para estas bebidas dar unas indicaciones respecto a sus alteraciones y enfermedades, porque la «sidra» es una bebida sumamente higiénica, el «vinagre» es un condimento muy necesario y los «aguardientes» y «licores» son «estimulantes» que, estando bien preparados, y en uso moderado, no pueden rechazar, con justificación, ni la higiene ni la medicina.

Demos para todo ello esas indicaciones:

SIDRA

En su período de fermentación.

Puede ocurrir que no forme el sombrero de color de chocolate bien unido que caracteriza su buena fermentación en el primer período de ésta, sino que le forme «blanquinoso» y «agrietado». Este accidente, indicio de fermentación defectuosa, se remediará trassegándola, a cubierto del aire, para ponerla en local muy frío, y allí, una vez que se haya paralizado toda fermentación, clarificarla con dos claras de huevo o diez gramos de caseina por hectolitro, previa adición el día antes de cinco gramos de tanino por hectolitro. Esta sidra, no pudiendo ser ya de calidad, deberá consumirse pronto.

La sidra, en su primera fermentación, puede sufrir una paralización de ésta por los fríos intensos, y esto, para obtener «sidras secas», es un inconveniente. El accidente se remediará elevando la temperatura del local en que esté y calentando el jugo, para lo cual se introducen en su masa vasijas de barro llenas de agua hirviendo, tubos de agua de calefacción, chorros de vapor de agua, etc. O bien se calienta al baño maría, y «sin pasar de 60°» la temperatura, una parte del caldo, incorporándola bien después en la vasija a lo demás. Con todo esto se «avivará» la levadura, y echando 20 gramos de fosfato amónico por hectolitro, trabajará con actividad para que siga bien la fermentación.

Como se ve, todo no son sino los medios corrientes de regularizar estas fermentaciones.

En su período de crianza.

Verdoso de la sidra.—Se debe esta alteración a la formación de «tanatos férricos», y la origina la misma causa que en los vinos y se produce por esto igualmente. Los contactos con el «hierro» y el emplear frutos mal escogidos y de poca acidez dan caldos que, expuestos al aire, toman coloración «verdosa». Es, pues, una «casse férrica». El tratamiento es como en igual caso de los vinos, el de adición de ácido cítrico, tolerada a igual dosis.

Sidra que se vuelve negra.—Si lo es por la causa anterior de naturaleza química, su tratamiento es el mismo, siguiendo después el de una clarificación, con adición previa de tanino. Si el volverse negra es de-