El Progreso agrícola y pecuario (1921-03-07 00:00:00), página 11

siegas artes del verano, dedujimos que el agua se emplearía en el enriado del lino y en ello fundamentamos nuestro razonamiento. Pero toda vez que, según nos comunica el señor consultante en su segunda carta, el agua, que no llega a su huerto, se emplea en ríos situados aguas abajo del mismo, y que los linares aludidos se dedican a patatas y berzas, claro está que gran parte de lo aconsejado cae por su base.

De todas maneras, la legislación actual sobre la materia permite al señor consultante elegir entre la vía administrativa, dirigiéndose al señor Gobernador, y la judicial, con todos sus recursos. El señor consultante apetecería, por lo que de su carta se desprende, que se dictaminara, en vista del uso que actualmente se hace del agua, la forma en que habría de distribuirse para que el beneficio que de la misma se obtuviera fuese máximo. Eso sería lógico; pero hoy por hoy sólo podría aducirse ese dictamen agronómico como prueba favorable al recurrente ante las autoridades, no con efecto ejecutivo inmediato, por falta de disposiciones legales que obliguen a los poseedores de tierras y aguas a emplearlas en la forma adecuada para conseguir de las mismas el máximo efecto útil para la colectividad.

En resumen, que el caso del señor consultante parece ser uno de los casos ordinarios en que habiéndose privado a un particular de propiedad, a la que, según jurisprudencia, tiene derecho, puede y debe reclamarla en los Tribunales competentes.

Carmelo Benajces,
Profesor de Hidráulica de la Escuela especial de Ingenieros Agrónomos.

D. Juan de la Viña y Evole. — Villamanrique de Tajo (Madrid).

He leído en el número 1.167 de El Progreso Agrícola y Pecuario un buen artículo sobre corrección legal de los mostos; en su último párrafo aconseja, para dar más color a los vinos tintos, calentar vendimia (entiendo que esta palabra quería decir uva triturada, con el mosto correspondiente) hasta 50 grados y echarle en el depósito en que ha de fermentar. ¿Al llegar a esta temperatura no quedarán las levaduras, si no destruidas—fenómeno que ocurre a los 65 grados—muy amortiguado su poder como fermentos?

¿No será esto un inconveniente y un retraso para la fermentación?

¿Qué tanto por ciento hay que calentar para transformar un mosto que se espera de un color Valdepeñas, en un color de vino de la tierra?

En este ejemplo me refiero a lo que en Madrid se entiende por uno y otro tipo de vino.

A pesar de estas dudas lo hubiera experimentado, pero cuando leí el referido artículo estaba terminándose la fermentación tumultuosa y decidí esperar. Desgraciadamente, dos tinajas que están claras tienen poco color y falta de brillo y me temo que a las demás les ocurra lo mismo.

¿Qué debo hacer en estas condiciones para dar más color y brillo?

Por vendimia se entiende el conjunto de mosto y casca.

No hay peligro alguno para una buena fermentación en seguir este procedimiento, cuyo método operatorio es el siguiente:

En una caldera de cobre, se calienta, hasta la temperatura de 70 a 75 grados, la quinta parte de la vendimia (mosto y casca), procurando revolver bien la masa. De este modo se formará una pasta de gran color. Luego se deja enfriar hasta 30 grados y entonces se agrega a los depósitos en que ha de fermentar la cosecha total.

Teniendo en cuenta la proporción en que se callenta vendimia y la diferencia de temperaturas, el aumento de temperatura que experimentará la masa total no podrá influir desfavorablemente en el desarrollo de las levaduras y sí favorablemente, sobre todo en los climas fríos, donde precisa calentar los mostos para una buena fermentación.

La proporción en que se encasan los mostos en Valdepeñas para obtener los tipos de vino que en Madrid se conocen por Valdepeñas y de la tierra, son el 7 y el 12 por 100 respectivamente. Este dato puede servirle de punto de partida para las pruebas que debe hacer, pues no puede precisarse el tanto por ciento que desea.

El poco color y falta de brillo en los vinos depende principalmente de la falta de ácidos, pero algunas veces es debido a otras causas: mala clarificación, etcétera; por ello haría falta conocer el vino objeto de la consulta y así se podría determinar la corrección que necesita.

DOMINGO RUEDA Y MARÍN,
Ingeniero-Director de la Estación Enológica de Valdepeñas.

D. Francisco Pérez.—Illana (Guadalajara).

«Ruego me digan qué clase de abono debo emplear para el olivo, cantidad para cada planta, forma de emplearlo y época más propia. Hasta aquí hemos venido abonando con estiércol, pero resulta la operación costosa y a la vez el estiércol escasea, y por si hubiera otro procedimiento más práctico y menos costoso, es mi consulta. Los olivos a que me refiero están en terreno secano y, aunque viejos, olivos pequeños.

Queriendo hacer unas plantaciones de olivo Arbequín, desearía me dieran datos acerca de esta variedad y si hubiera otra de mejores resultados, me dijeran época más propia para plantación, forma de hacerla y edad de las plantas que más me convendría.»

El abono por excelencia para todas las plantas es el estiércol adicionado de superfosfato de cal; pero como escasea en la mayoría de los casos y especialmente en el que nos ocupa, de aquél que prescindimos de él, hablando solamente de los minerales y el sódico, al mismo tiempo que diremos cuatro palabras del alpachín.

Los abonos químicos más convenientes para el olivo, según la mayoría de los autores, son las sales amoniacales, los superfosfatos y el sulfato potásico, con preferencia a los nitritos, escorias y cloruro potásico.

Respecto a la fórmula que debe emplearse, es muy difícil de precisar, por depender de la naturaleza del terreno y de otras muchas circunstancias.

Por este motivo, expondremos solamente una que pueda aplicarse en la generalidad de los casos, y teniendo en cuenta que los olivos son pequeños:

Superfosfato de cal...... 2 kilogramos por pie,
Sulfato potásico........... 0,500 —
Sulfato amónico............. 0,800 —

El abono con esta fórmula debe ser bianual. La época de abonar es a fines de otoño o principios de invierno, antes de dar la primera labor de arado, extendiendo el abono, no alrededor del tronco, sino debajo del goteo y hasta un poco fuera de él, que es donde la planta tiene la mayoría de sus raíces, y enterrándolo a mano, con azada, o al dar la primera labor de arado, lo cual resulta más económico.

¡Un abono de muy buenos resultados en la práctica es