El Progreso agrícola y pecuario (1921-01-31 00:00:00), página 5

ciendo imposible el progreso de la industria de elaboración, en la mayoría de los casos. Las campañas técnicas, que han de radiar de las Estaciones Olivare- ras, contando con la posibilidad de facilitar los medios económicos por el Estado, harían avanzar rápidamente la industria olearia y la de maquinaria, que ya cuenta hoy con factores de gran valía.

¿A qué interés colocaría el Estado esas subvenciones, que podrían ser reintegrables en parte si se consigue con ellas la mayor proporción posible de aceite fino, que es el que a mayor precio se coloca en los mercados extranjeros?

El Estado ha decretado la manera de subvencionar a las poblaciones que deseen resolver el problema del abastecimiento de aguas potables, previos ciertos requisitos legales.

De modo análogo podría decretarse el modo de subvencionar a los molinos públicos, y especialmente a las Cooperativas que se organizaran previo proyecto técni- co, formulado por los Directores de las Estaciones olivareras, concediendo el 25 o el 50 por 100 del importe del presupuesto, según la importancia de la instalación. A este fin podría consignarse una cantidad en los Presupuestos del Estado. Ello sería un fuerte estí- mulo para la creación de Cooperativas de producción de aceite en buenas condiciones.

La sindicación para la elaboración del aceite de la pequeña propiedad olivarera, deberá llegar a ser obligatoria, digan lo que quieran los parlamentos de la libertad absoluta, pues no hay derecho a dejar de explotar, por modo completo, en lo que cabe, esa gran riqueza, eminentemente española, ya que con Italia podemos monopolizar el mundo, en lo que a los aceites de oliva se refiere.

Las Estaciones olivareras deben disponer del mate- rial oleario moderno para la enseñanza práctica y edu- cación de maestros de esa industria agrícola en sus diversos aspectos, dando cursos cortos e intensivos de elaboración y de mecánica olearia.

La regeneración de aceites averiados, no la refinación, que supone que se parte de aceites finos, se im- pone en aquellas regiones en donde la elaboración difícilmente se perfeccionará sin pasar largo tiempo.

Ha de crearse, pues, en casi todas las Estaciones esta Sección con los elementos necesarios para lograr la neutralización, decolorización y desodorización, a fin de que esa gran masa de aceites, hoy de tasa, que pesan sobre el mercado y son una vergüenza para el país productor, puedan adquirir mejores condiciones y lle- gar a tener las buenas cualidades de los aceites corrien- tes, aptos para el consumo y hasta para la exportación, en beneficio del productor como también del consumidor, al que se le libra de un producto antihigiénico im- propio de un país que sepa aprovechar esas riquezas agrícolas. Sobre este tema se publicó en el Boletín de Olivaricultura del mes de agosto un interesante trabajo.

Se facilita gratuitamente dicho Boletín, en todas las Estaciones olivareras.

Hay que acabar con la tolerancia del Real Consejo de Sanidad de considerar comestibles los aceites hasta cinco grados de ácidos libres, lo cual no permite ninguna nación del mundo, a excepción de Portugal. Otra cosa sería si el cosechero supiera que se retiran los aceites de malas condiciones higiénicas y que no tienen otro des- tino que para jabonería. Se presuraría a mejorar los medios de elaboración de sus aceites, con lo cual se beneficiaría de paso al consumidor.

Se darán en las Estaciones cursos cortos de regene- ración del aceite, teóricos y prácticos.

Isidoro Aguilo,
Ingeniero Director de la Estación Olivarera de Tortosa.

UN TRABAJO DE ENORME ACTUALIDAD Y UTILIDAD

Cómo conservar este año el vino que no puede venderse.

III

Alteraciones por causas químicas.

Casses.- El nombre de casses es una palabra francesa admitida hoy entre las de la técnica enológica de todos los países. Casses quiere decir en el lenguaje del bode- guero que el vino se quiebra en su coloración natural, que se enturbia, con desunión, más o menos marcada, de sus componentes. Y bien se ve que todo esto pue- de ocurrir por algo de lo siguiente, que pone de manifiesto los diversos casos de casses que vamos a considerar, y cuya diferenciación quedará así ya esta- blecida.

Primero. Porque el vino sea viejo y dé por esto su precipitación (poso) natural, o porque obre alguna cau- sa física de las que dejamos expuestas. En el primer caso, tenemos lo que podemos llamar la casses natural (casse lenta). Tratados estos vinos por el ácido sulfuroso y el ácido tartrico o cítrico o calentados a 65 grados se verá que nada de eso obra sobre ellos, probándonos que no es debida la casses sino al hecho natural que decimos, sin intervención de la oxidasa o del hi-rro que produce las dos siguientes.

Segundo. Porque existan en el vino compuestos de hierro, los cuales oxidándose al aire (y de aquí la necesidad de actuación combinada de aquellos y éste) originan la casses, que aquí se llamará casses férrica, o casses química del hierro. Tratados estos vinos del modo anterior, se verá que no obran sobre ellos ni el calor a 65 grados ni el ácido sulfuroso, y la impide y cura el tratamiento por los ácidos tartrico o cítrico.

La tonalidad de la coloración, variando en los vinos tintos y blancos, origina sus dos clases azul y blanca.