El Progreso agrícola y pecuario (1921-01-31 00:00:00), página 8

Tratamiento.—Tanizar el vino (8 a 10 gramos de tanino por hectolitro), filtrarle después y adicionarle un poco de ácido cítrico (no más de 50 gramos por hectolitro) para ponerle en condiciones que le preserven de un nuevo ataque, las cuales le dan esa acidificación, por ser opuesta ésta al desarrollo del microbio.

Mal del amargor.—Suele presentarse en los vinos viejos finos, a los que da un sabor amargo que les hace desmerecer. De aquí ese nombre que lleva el mal. El microbio tiene la forma de cintas acodadas, esto es, haciendo codos (angulosas), que forman entre sí agrupaciones aisladas. Ataca principalmente a la glicerina del vino, componente que es en esos caldos viejos y finos donde existe en mayor proporción, y por esto precisamente es el ataque en ellos, y también al componente tártico.

Tratamiento.—El mejor será, como siempre, el destruir el microbio causante de la enfermedad, y para esto ya sabemos se tiene la pasteurización del vino. El rejuvenecer después de esto el caldo, por mezcla con los tipos de su clase más jóvenes, es lo que podría dejar bien al vino así. La clarificación, previa adición del tanino correspondiente, y la filtración, ambas operaciones hechas tendiendo a eliminar microbios, también se ve pueden obrar contra el mal. El pasar el vino a través de brisa fresca y sana, se recomienda asimismo, debiendo adicionarle después en la vasija un poco de ácido cítrico para darle paladar de frescura.

Mal de la manita.—Originá esta enfermedad otro microbio anaerobio como los de las tres anteriores. Es el causante el fermento manítico, que se desarrolla al verificarse la fermentación tumultuosa a elevada temperatura (38-40°). No trabaja en esas condiciones la levadura alcoholífica, y lo hace ese microbio en su lugar, transformando en la misma vasija de fermentación una parte de azúcar del mosto en manita (azúcar especial que no es susceptible de fermentación) y ácidos acético, láctico y carbónico. Por todo esto, el vino queda agríduce, debido a esos componentes anormales y extraños a la buena fermentación alcoholífica, componentes de eliminación difícil los ácidos e imposible la manita, por eso de no ser fermentable esta especie de azúcar, es decir, por no haber tratamiento posible para su eliminación.

Este microbio tiene la forma de bastoncitos cortos parecidos a los del mal de vuelta, pero más pequeños, menos filiformes.

Tratamiento.—De muy difícil tratamiento este mal, según bien se desprende de lo expuesto. Lo que hay que procurar es evitarle en el vino, y para esto no hay más que conducir la fermentación en las buenas condiciones de temperatura que requiere el trabajo de la levadura alcoholífica, opuestas al del fermento manítico.

Tal vez pudiera obrar algo contra el mal, una vez ya existente, el tratamiento que consiste en pasar el vino por brisa fresca y sana, como en el caso anterior. La pasteurización a 70°, que destruye el microbio causante de la enfermedad, y la neutralización de la acidez excesiva con las sales de potasa en uso o sólo empleando el tartrato neutro de potasa (lo más tolerado), o de carbonato de potasa, que deja el caldo de mejor paladar que aquél, por el ácido carbónico que se produce en la reacción para esa neutralización, son también modos de tratamiento que podrían emplearse.

NICOLÁS GARCÍA DE LOS SALMONES,
Ingeniero agrónomo, Director de la Estación Agrícola-Geológica Central y de la Escuela de Capataces de Viticultura y Enología de Navarra.

SECCIÓN DE NOTICIAS

La casa Amado Laguna.—La casa Viuda de Amado Laguna de Rins, fábrica de aparatos para las ciencias, fundada en Zaragoza en 1880, y única en su clase en España, ha sido grandemente ampliada, aportando a ella nuevos y valiosos elementos que le permitirán dedicarse además a la fabricación automática de tornillos y tirafondos de latón y hierro, metalistería y fundición de metales.

Se denominará en lo sucesivo Amado Laguna de Rins (S. A.) y tiene su despacho, como siempre, en Romarera, 272, Zaragoza.

Deseamos a la nueva Sociedad grandes éxitos.

Baja el superfosfato.—Según nuestras noticias, los fabricantes de superfosfato han acordado una baja en este producto, que oscila entre cinco y seis pesetas en 100 kilogramos. Ya era hora.

Según parece, esta baja se ha hecho a causa de haber contratado la Sociedad General Azu.arena 6.000 toneladas de superfosfato 18/20, procedente del extranjero, con un importador de Bilbao, al precio de 28,50 pesetas, sin saco, precio un poco más barato que el que practicaba la fabricación nacional.

En vista de esto, las fábricas españolas han bajado el precio a 24,50 pesetas, con saco. La baja es, pues, de cuatro pesetas, más dos que vale el saco, o sean seis pesetas en total en los 100 kilogramos.

¡Bendita sea la competencia extranjera, que permitirá al labrador español tener superfosfato algo menos caro que hasta ahora!

La que ha hecho un mal negocio con su compra es la Sociedad General Azucarera, a quien costarán las 6.000 toneladas contratadas 360,000 pesetas más del precio a que podrá comprarlas hoy.

Ahora que... lo que dirá la Azucarera: ¡Y a mí qué! ¿creen ustedes que voy a perder ese dinero? ¡Quié, hombre! ¡Ese dinero se lo saco yo a los agricultores: o haciéndoles tomar el superfosfato al precio a que lo pagué, o pagándoles más barata la remolacha...! La cuestión es que otro cargue con mis equivocaciones; con lo que sean éxitos, ya cargaré yo solito...

¿No es esto?

Estadística comparativa de la importación agrícola española en Francia en octubre de 1920.—Vinos.—Durante el pasado octubre España ha enviado a Francia por las diferentes Aduanas de la República 261,918 hectolitros de vinos ordinarios y 1,760 de licor, que suman en conjunto 263,678 hectolitros. En igual mes de 1919 nuestra importación fue de 374,454 hectolitros, lo que hace una diferencia en favor de octubre de 1919 de 113,776 hectolitros.

La importación desde el 1.º de enero al 31 de octubre de 1920 de nuestros vinos en Francia ha sido 3.034.603 hectolitros contra 1.936.769 que importa-