El Progreso agrícola y pecuario (1921-05-22 00:00:00), página 8

rigor las disposiciones vigentes de tolerancia ácidas.

Esto nos enseña la bondad de la primera materia de esta industria, que, para el caso ahora discutido, sólo puede considerarse excelente dentro del primer año de la cosecha, pues luego queda cubierta y desnaturalizada con los resultados a que dan lugar las malas prácticas de recolección, molienda y conservación.

Añadiendo después: «Conviene fijar el lector su atención en lo elevado de la acidez de los aceites de Zaragoza, superior a 6 unidades, siendo más de extrañar por corresponder a productos de aspecto excelente. Preguntado su dueño sobre la causa que pudiera motivar tal defecto, contesta: es debido a que hacen la recolección cuando la oliva no tiene un grado de madurez conveniente.»

Con lo anterior queda explicada nuestra opinión y contestado cuanto se dice para justificar la elevación de acidez en los aceites; solo a defectuosa recolección, molienda, conservación y elaboración, debe achacarse y no a otras causas, y aun así, ya que los aceites cuya acidez queda antes escrita no eran elaborados de una manera perfecta, sino la corriente en la región, vemos que la media de todos los análisis ejecutados es 2,18257, es decir, inferior a lo que hasta ahora se permitía. Quédanos, por último, para seguir nuestro plan, indicar algo de cómo se determina esta acidez.

Sencillamente, por un análisis acidimétrico general, mediante una solución décimo normal de sosa, alcohol rectificado y un indicador, la fenoltealina. Para operar, se pesan en un matraz de Erlenmeyer, 5 gr. de aceite a ensayar, y se añaden 25 cm.³ de alcohol rectificado y neutro, o de acidez conocida, para tenerla en cuenta después, unas gotas de fenoltealina que tendrá de amarillo todo el líquido.

Con una bureta se va añadiendo gota a gota la solución décimo-normal de sosa hasta la completa neutralización, lo que indicará el color rosado que toma el líquido, se lee el número de cm.³ de solución que se han gastado y multiplicando este número de cm.³ por 0,0282, que es el ácido oleíco que corresponde a cada cm.³, tendremos la cantidad de ácidos libres que hay en los cinco gr. de aceite y de este dato fácilmente se obtiene el tanto por ciento.

ALEJANDRO VÁZQUEZ

POR UNA RIQUEZA QUE AGONIZA

Asamblea Nacional de Viticultores celebrada en Valencia.

Afirmación de vida de las regiones vitícolas.

Tuvo lugar el día 8 del corriente.
Abierta la sesión, dióse cuenta por el presidente, Sr. Conde, del objeto de la Asamblea, y tomó la palabra el representante de Cieplan, Sr. Simó, encareciendo la necesidad de hallar una pronta y favorable solución al problema vitícola.

Señor Santacana,

Seguidamente hizo uso de la palabra el Sr. Santacana, en representación de la Unión de Viticultores de Cataluña, entidad de la que forman parte más de 20 000 socios, y en nombre de cien Sindicatos catalanes, que representan unos 60 000 asociados.

Ocupándose extensamente de la ley de Alcoholes, dijo que «ra una vergüenza, un baldón de ignominia que siquiera un solo viticultor tuviera que llevar a la caldera, para quemarlo, el vino de una bota.»
«Hay que procurarse a ese viticultor—dijo—la cultura necesaria para que eso no suceda.»
Se mostró partidario de solicitar que se deje destilar una parte de la cosecha para disminuir el volumen de los caldos.
Pugnó por que desaparezcan los derechos sobre el vino que se imponen en casi todas las poblaciones de España, diciendo que este tributo es antisocial, antieconómico y a todas luces injusto. Además afirmó que se opone a «una razón de ética; la de que una ciudad debe sacrificar sus recursos de sí misma y no imponer tributos a los que a ella llegan con sus mercancías.»
Señaló como punto capitalísimo para la solución del problema y para prevenir la crisis vitícola, la persecución efectiva del fraude de los vinos, de la bochornosa falsificación de los caldos.
«Pedimos—dijo—el monopolio del vino para quien tenga cepas, y solicitamos, por tanto, que a quien no las tenga se le impida fabricar vino. Nada más justo.»
Citó casos pintorescos de falsificaciones de vinos, y afirmó que la Unión de Viticultores de España, capacitada de la importancia de este punto, se dedicó a perseguir las falsificaciones, haciendo uso de los derechos que la ley confiere, pero añadió que todos los esfuerzos realizados han resultado inútiles, porque no tuvo efectividad la sanción establecida, ya que el Gobierno anduvo siempre remiso en aplicarlas y no ayudó un solo momento a los que labor tan patriótica realizaban.
Se dirigió a explicar las leyes económicas y el mecanismo del alza y baja en los precios, afirmando que el vino vale algo mientras no sobre un litro de la cosecha, pero nada valdrá si queda en las bodegas una parte, siquiera sea insignificante.
Dijo que muchos mercados extranjeros habíanse perdidido por no haberse puesto coto a los falsificadores, que consiguieron desacreditar las marcas españolas, y citó el caso de que la Intendencia Militar Francesa no compra ya vino en Cataluña por culpa de los falsificadores, pues sólo un cosechero sirvió vino en buenas condiciones, mientras que los demás sirvieron vino y agua.
Examinó la significación de la falsificación de vinos, y refirió que en Francia fueron perseguidos los falsificadores hasta conseguir extirparlos.
«Mientras no hagamos lo mismo en España, nada conseguiremos—añadió.»
Afirmó que no debía confiarse en los representantes en Cortes, manos mercenarias en último término, y que, en realidad, la masa había de hacer el milagro, imponiendo sus decisiones con firmeza.
Preconizó las excelencias de la unión, de la organización potente de todos los viticultores españoles, y calificó de puerilidad la amenaza de los diputados de renunciar a sus actas en caso de no ser escuchados por el Gobierno en sus pretensiones.

Las conclusiones.

A continuación, el secretario ocupó la tribuna y sometió a la consideración de la Asamblea las siguientes conclusiones:

1.ª Supresión de todo impuesto para el alcohol viníco, subsistiendo el de treinta pesetas para el alcohol industrial, considerándose como tal todo el que no proceda del vino y sus residuos.
2.ª Que se declaren libres de todo impuesto municipal los vinos en todos los pueblos y capitales de España, protestando del proceder de los Ayuntamientos de Valencia, Zaragoza y otras ciudades, respecto al aumento de tributo que intentan aplicar a estos caldos.