El Progreso agrícola y pecuario (1920-08-31 00:00:00), página 3

capitales se dediquen al desarrollo y desenvolvimiento de las industrias patrias y especialmente de la agricultura, librándonos así de ser tributarios de otras naciones hasta para la adquisición a precios sieteavísimos de aquellos artículos de más importancia nacional, tendremos el orgullo y la satisfacción de no ser cumplido con los deberes que nuestra calidad de españoles nos impone.

Pero, si a pesar de estas advertencias y de este llamamiento, los Gobiernos, acaso por un error de procedimientos, continúan la campaña de amenaza y persecución, alejan de nuestros capitales de la industria patria y continúa vigente aún esa anarquía gubernamental que permite a cada Gobernador, a cada Alcalde, dictar disposiciones y establecer procedimientos de tasa e incautación que dan margen a esa desigualdad irritante y a esas consecuencias lógicas, en las que muchas veces el caciquismo se descubre, entregando la justicia en la balanza de las conveniencias políticas, entonces haremos por esta desgraciada nación; está arruinada, y arruinada lastimosamente por la torpeza de sus gobernantes en los tiempos más preciosos de su historia y en las circunstancias más favorables, para haber logrado su mayor grado de gloria, prosperidad y engrandecimiento.

MANUEL R. DE TORRES.

Preparación de la bodega.

Dedicaré algunos renglones a exponer los cuidados que deben prodigarse a los locales, maquinaria y envase.

Gracias a los descubrimientos de Pasteur se han determinado las causas de las enfermedades de los vinos;

Por lo tanto, el remedio consiste en proteger el desarrollo de los buenos fermentos e impedir el de las enfermedades.

La limpieza más estricta ha de reinar en los locales. En los suelos puede haber gérmenes malos; por eso el piso más recomendable para la bodega será el de cemento o asfalto, que se lavará todos los días con agua clara, o mejor con agua sulfitada por medio del metabisulfito potásico. Si el suelo fuera de tierra, apisonarlo bien y regarlo diariamente con agua de cal.

Las paredes, si puede ser, estarán revestidas de cemento y siempre bien lisas y limpias, siendo necesario blanquearlas un par de veces al año con una lechada de cal que tenga además el 5 por 100 de sulfato de cobre.

Ha de procurarse que en la bodega no entren gases y malos olores, como de cuadras, humos, etc. También se procurará no entrar ningún recipiente que haya tenido vinagre.

Es de necesidad absoluta que todo objeto que esté en contacto con la vendimia, el mosto o el vino, sean escrupulosamente limpiados y hayan recibido cuidados higiénicos.

Las máquinas que no se usan más que temporalmente son, por lo general, receptáculos de gérmenes maleficios, de polvo, mohos, y que, por consiguiente, se introducirían en el mosto; por tanto, es necesario hacerlos desaparecer por los medios siguientes:

Primera operación. Se frotan con un estropajo es seco todos estos aparatos, lavándolos en seguida con agua caliente conteniendo algunos cristales de soda. Después se enjuagan con agua clara abundante.

Segunda operación. Se lavan con agua bisulfitada (agua, un litro; bisulfito de cal, 100 gramos) los uten-

Una bodega del Mediodía de Francia.