El Progreso agrícola y pecuario (1920-09-07 00:00:00), página 4

mismá fecha (Zaragoza, Lérida y Burgos), y esto—especialmente en lo que se refiere a motocultivo—les resta interés a todos. Además, hemos oído hablar de otros concursos semejantes, en Valladolid y Valencia.

Vamos a pasar, de no ocuparnos del asunto—como se ha hecho hasta ahora—, a ocuparnos todos de él y al mismo tiempo.

Hay que poner orden.

De seguir así, ni habrá casas que quieran acudir a estos concursos, ni público que los siga con interés, ni personal de la Estación de Ensayo de Máquinas para acudir a todas partes.

No se deben celebrar cada año en España más que dos concursos de motocultivo; uno de primavera y otro de otoño. Hablamos de verdaderos concursos, con intervención técnica.

Ahora, demostraciones de índole práctica, sin carácter de concurso oficial, cuantas más se celebren mejor.

Esta es, por lo menos, nuestra opinión.

Manera de hacer la vendimia.

El viticultor que cultiva una sola variedad de cepa con un terreno de condiciones análogas, como todos los racimos estarán en el mismo estado de madurez, no tendrá duda alguna; pero en el caso más general en que se cultivan distintas variedades, ha de vigilar mucho para que la recolección se haga según la precocidad de estas variedades, exposición, madurez, etc., con el objeto de que en los mostos se encuentren satisfechas las condiciones para fabricar el mejor tipo de vino posible en la comarca. La vendimia para vinos de pasto es indiferente hacerla con un utensilio o con otro; pero cuando se trata de racimos de clase fina, es indispensable el uso de la tijera.

Las portadoras empleadas en el transporte de la vendimia han de estar muy limpias, no siendo suficiente limpiarlas al empezar la temporada, sino que deben limpiarse todos los días durante la vendimia, pues los jugos que quedan podrían dar lugar a una fermentación acética que contaminaría la vendimia del año siguiente. Téngase muy presente que siempre que se pueda convendrá vendimiar en días buenos y claros, en horas de sol, que es cuando los racimos están secos. Ya comprendo que esto no será posible muchas veces, pero lo indico para que el viticultor se dé cuenta de los inconvenientes que de no hacerlo tiene, como son llevar al cubo un exceso de agua, que descendiendo la temperatura hace la fermentación menos regular. Los cubos o depósitos de fermentación han de tener las dimensiones convenientes para poder ser llenados en un día, pues cuando el mosto empieza a fermentar, añadiendo racimos frescos se rebaja la temperatura, originando una fermentación que suele proporcionar vinos defectuosos.

Pisado.

Conocidos los componentes del grano, es muy sencillo el aconsejar el modo de hacer el pisado. Es necesario estrujar la pulpa del grano para que suelte el jugo; pero esta presión no ha de ser tan fuerte que dislacer las pepitas, pues saldrían los aceites esenciales y con ellos mal gusto al vino obtenido. El pisado se hará más o menos energético, según la clase de vino que se quiera obtener y las condiciones que reúna la vendimia.

Pisadora de uva.

Es costumbre muy generalizada la de pisar con ogros, sistema cuya única ventaja consiste en no estrujar las pepitas; pero tiene los inconvenientes de ser caro y que el pisador, por naturaleza sucio, lleva muchas impurezas al vino, y además el mosto que impregna sus pies, suele agriarse con el sudor, produciendo fermentos acéticos que podrían contaminar el mosto; por lo tanto, no vacilo en recomendar al viticultor que haga el pisado con máquina. Las máquinas pisadoras han de estar dispuestas de tal manera, que la presión no sea tan exagerada que chafe las pepitas, y, además, que esta presión se puede regular a voluntad del operador.

Desraspado.

Es una operación que tiene por objeto el impedir que el rasajo vaya al cubo de fermentación con el racimo, y puede hacerse antes o después del pisado. El rasajo contiene tanino y sustancias ácidas, y como por él pasan los canales que han conducido los jugos nutricios al grano, quedan siempre algunos restos de estos jugos a base de agua y azúcar. Es evidente que los mostos que fermentan con el rasajo chupan el agua del mismo. El rasajo contiene además sustancias astringentes; por lo tanto, si no queremos obtener un vino áspero, será muy conveniente desraspar.

El desraspado tiene partidarios acérrimos y enemigos, y en muchas ocasiones todos tienen razón. Para decidir hay que tener en cuenta la sanidad del racimo y la clase de vino que queramos obtener. Si se pretende elaborar vinos finos, desraspar siempre; si se quiere hacer vinos astringentes (ásperos), dejar la raspa; en una palabra, hay que armonizar las condiciones del racimo con la clase de vino que se quiera obtener. En años malos en que los racimos tienen poco grano y mucho rasajo, la desproporción, siendo manifiesta, sería conveniente desraspar. En años de fuertes invasiones de