El Progreso agrícola y pecuario (1920-09-30 00:00:00), página 4



    Cantidad de azúcar por litro.
    Retraso sufrido por la fermentación.

    0,03 gramos
    6 gramos
    10 a 12 horas.

    0,05
    10
    18 a 24

    0,075
    15
    48 a 60

    0,10
    20
    5 a 6 días.

    0,30
    60
    Mortal para las levaduras.

Acción del aire.

He dicho que las levaduras necesitan temperatura y alimentación conveniente, y ahora añado que también exigen aire. Si ponemos mosto en un recipiente cerrado, haciendo pasar una corriente de ácido carbónico para arrastrar el aire, se verá que la multiplicación de las levaduras es muy escasa, obteniéndose pocas levaduras y mucho alcohol. Por el contrario, si lo ponemos en un recipiente abierto y de mucha superficie para que esté muy aireado, la multiplicación de las levaduras será muy rápida y abundante, pero la producción de alcohol es muy escasa.

Consecuencia práctica de lo anterior es que el mosto necesita, al principio mucha afección para que se inicie una buena fermentación y se propague mucho las levaduras, y luego se debe suprimir la afección para que haya mayor producción de alcohol.

Se ha indicado lo que necesita el mosto, para que fermente bien, y lo que exigen las levaduras para actuar con eficacia; por lo tanto, cuando los caldos no reúnen estas condiciones no tiene más remedio el viticultor que proporcionarlas artificialmente.

JOAQUÍN DE PITARQUE Y ELIO,
Ingeniero agrónomo.

En defensa de la Moncloa.

En el número del día 15 de agosto dimos la voz de alarma, anunciando el nuevo peligro que amenaza a este Centro agronómico, en el que ahora se pretende construir un Hospicio.

Excitábamos en aquel artículo el celo de los Diputados por Madrid para que salieran a la defensa de uno de los pocos sitios de verdadero esparcimiento que le quedan al vecindario de la corte.

Los Sres. D. Luis de Zulueta, Conde de Santa Engracia y el Sr. Serrano Jover, atentos a nuestra demanda, y deferentes con nosotros, nos escriben para manifestarnos su absoluta conformidad con nuestros puntos de vista.

D. Luis de Zulueta nos dice:

«Estoy de acuerdo con el sentido del artículo publicado el día 15 en su periódico sobre el emplazamiento del nuevo Hospicio, y a ese criterio he de ajustar mi situación como Diputado por Madrid. Creo, en efecto, que la necesidad que tienen los niños de ese establecimiento de vivir en lugar sano, alegre y rodeado de campo, puede muy bien satisfacerse sin poner mano en la Moncloa, ni destruir poco a poco esos jardines y arbolados, que hacen tanta falta a una ciudad como sus mejores edificios.»

El Sr. Conde de Santa Engracia nos manifiesta:

«Coincido con ustedes en que es necesario, a todo trance, impedir que la Moncloa, que es uno de los pocos sanos y hermosos paseos con que cuentan todos los madrileños y forasteros que en Madrid viven, se convierta en acomodo de todos los edificios oficiales que proyecten construirse, como si no fuera bastante que allí estuviera establecida la Escuela Agronómica y la Granja Central, el Instituto de Alfonso XII, el Asilo de María Cristina, el Tiro Nacional, la Casa de Velázquez, para que se haya amenazado en que allí se erija la nueva Facultad de Medicina y el Hospital Clínico y el que se intente establecer nuevos edificios.

Celebro que en el artículo recuerden ustedes lo acontecido recientemente con la nueva Cárcel de Mujeres, pues en ello fue de los primeros en protestar, dejando mi representación al señor Oramendi cuando tuve que ausentarme.»

Y el Sr. Serrano Jover nos escribe:

«Con todo interés he leído en la Revista de su digna dirección el artículo acerca del emplazamiento del futuro Hospicio. Desde luego, para todo cuanto suponga defender los intereses del pueblo de Madrid, me tienen a su más completa disposición, y no hece mucho he intervenido también como Diputado y Concejal en el asunto de la Cárcel de Mujeres, para evitar que se construyese en barrida de importancia de los Cuatro Caminos.»

Quedamos nosotros muy agradecidos a estas adhesiones valiosas; pero de los Diputados por Madrid esperamos algo más que su asentimiento: necesitamos su ayuda efectiva y activa para defender la Moncloa. ¿Podemos contar con ella?

UN LIBRO DE SALMONES

Poda de la vid.

D. Nicolás García de los Salmones acaba de publicar un opúsculo de 80 páginas y 26 láminas con 109 figuras, que contiene un estudio razonado de la poda de la vid.

Con decir que el libro es de Salmones, está hecho su mejor elogio.

Sobre la poda de la vid hemos leído nosotros muchos capítulos de muchos libros que intentaban describir y razonar esta operación sin lograr hacerla comprender con tantas y tan prolíficas explicaciones. La materia no es, en verdad, demasiado compleja, y suele bastar verla practicar a un buenpodador para que las dudas desaparezcan; ello prueba que la deficiencia radica en los medios de expresión empleados.

En el libro de Salmones es donde únicamente, y sin más explicaciones, puede aprender a 'poda', y a podar bien, el que no sepa. El secreto del éxito estriba en lo siguiente: 1.º En que Salmones es nuestro mejor ampelógrafo, y uno de los mejores del mundo, y escribe y describe con una suficiencia y una competencia insuperables. 2.º En que Salmones ha podado mucho, y de nada se había tan bien como de lo que bien se conoce. 3.º De que Salmones, en sus libros, usa el «método