El Progreso agrícola y pecuario (1920-11-15 00:00:00), página 4

vicia de Zaragoza llegó a más de 97.000 hectáreas y 1.300,000 hectolitros de vino.

Pero también es verdad que muchas tierras de las tres provincias aragonesas, dominante Zara-
goza y después Huesca, se verán siempre obligadas al cultivo de la vid, porque las tierras cascajosas de poco fondo no pueden ser remuneradoras para otros, sobre todo en varios años y con precios normales, y así de la producción aragonesa, satisfecha ampliamente el con-
sumo propio, quedará siempre un importante excedente para la exportación.

Con todos los graves inconvenientes de la reconsti-
tución, a tréque de desfallecer en la lucha contra ese encarnizado enemigo de las cepas, la filoxera, no que-
dará más recurso que seguir adelante.

La situación actual en el aspecto vitivinícola, es compleja y de muy difícil solución; en el vitícola, por la decepción causada con la prematura vejez de las ce-
pas creadas en algunas tierras (abundantes en la zona central de Aragón) a base de los patrones europeo-
americanos más empleados, o sean el Aramon Rupes-
tris Ganzin núm. 9 y el Murviedro Rupestris 1202; en el vinícola, porque siendo un producto de exportación, tienen que transformarse radicalmente los procedimien-
tos de fabricación para llegar a los mercados de fuera con vinos de tipos normales y con la seguridad de que no empiezan en seguida a tumbarse o picarse.

En la producción cerealista, la parte industrial de la molituración está resuelta por la potente industria harinera aragonesa, aun cuando no sea cooperativa; análogamente, la obtención de azúcar y alcohol de la remolacha, por las respectivas industrias abastecedo-
ras de casi todo el mercado nacional; pero en la vinifi-
cación no se encuentra ni una bodega societaria, garan-
tía de buena fabricación en cantidad y calidad. Es la
vinicultura aragonesa de las más rudimentarias, de las más atrasadas; para adquirir tal convencimiento no hace falta buscar ejemplos de fuera de la nación; basta ver lo que hacen la Rioja, Navarra y Cataluña, en las que los productores, convencidos de que solos van al fracaso, se agrupan rápidamente en las bodegas de fa-
bricación colectiva.

No puede asignarse este nombre a esa colección de lagares con exterior de edificio pomposo que en algu-
nas zonas aragonesas se han levantado; si quitamos tres o cuatro propietarios que fabrican con clara per-
cepción y empleando los modernos procedimientos, los demás siguen con los vetustos sistemas de siempre.

El vino es un producto de fermentación, como tal, delicado en sus manipulaciones; precisa desechar la idea de que el hombre es el agente principal para la transmutación del mosto, sino que obedece a otros se-
res minúsculos que por su intenso trabajo transforman el azúcar en alcohol y ácido carbónico, siendo por lo tanto el vinicultor, cooperador por su actuación, para que este trabajo de las levaduras útiles se practique en las mejores condiciones, evitando el desarrollo de los perjudiciales, lo que requiere una cultura no fácil de conseguir.

Yo siempre mantengo el criterio completamente contrario a la idea, muy generalizada, de que los vinos aragoneses son malos, únicamente tabernarios; pues sin hablar de los exquisitos caldos del campo de Borja, del somontano de Huesca, de los blancos obtenidos con la variedad Viuna, que pueden competir con los más selectos de Europa, los mismos de Garnacha, ob-
tenidos en las tierras más frondosas del campo de Ca-
riflana, de Belchite, de la ribera del Jalón o de la pro-
pia Cañada, tienen inapreciables cualidades para mez-
clas o «coupages», y aun cuando esto parezca cosa sec-
undaria no lo es; lo que hace falta es elaborar con ten-
dencia a tipos bien fijos.

Y aquí viene la misión de las bodegas cooperativas.
Como saben, la forma más simple de cooperación vi-
tícola, la que en apariencia exige menos gastos y por ello parece más factible, dada la psicología de estas tie-
rras, muy refractarias a todo lo que sea unirse al veci-
no, es la cooperativa de venta del vino de asociados,
mediante mezclas convenientes o tal como viene de los lugares de los adscritos. Pero la práctica enseña que es la más delicada, pues nadie quiere admitir gradua-
ciones en sus vinos, que siempre son los mejores. Tiene, además, el grave inconveniente de no retener al socio, pues poseyendo elementos apropiados, aun-
que defectuosos para la elaboración y conservación, en cuanto cree mejorar de precios lo vende sin acordarse de la cooperativa.

Son las que más se organizaron en otras épocas; pero las que más fácilmente se han disuelto, y ya apenas se habla de ellas.

A nuestro entender, lo que necesita la vinicultura aragonesa son las bodegas societarias, en la amplia acepción de la palabra. El viticultor harto tiene con atender a sus viñas, con toda esa complicación de enfermedades, milditi, oidium, pira y papeletero y tantas otras que son desesperación en este cultivo; por ello tiene que abandonar la fabricación a enólogos compe-
tentes al frente del negocio cooperativo, poseyendo al propio tiempo material adecuado para conservación, tanto en años de buen precio como en los de malo en la recolección.

A la inversa de las Sociedades antes enumeradas de venta de vino, cuya actividad es únicamente comer-
cial, buscando una mejora de precio en la supresión del intermediario, estas verdaderas cooperativas buscan este sobreprecio en la creación de una potente organi-
zación industrial, dando supervalía al producto inicial, la uva; es decir, que caen por entero en el sentido más puro de cooperación.

No quiero describir el funcionamiento de una coope-
rativa de este género, que interesaría sólo a los vinicu-
ltores, y hagamos votos por que la vinicultura se con-
venza de que análogamente a la destilación coopera-
tiva, que tan a maravilla funciona en Almonacid de la Sierra, Paniza y otras localidades, se generalice a la fabricación de vino.

Como anualmente asistimos a los apuros y agobios de las zonas vitícolas aragonesas, estimamos impres-