El Progreso agrícola y pecuario (1920-11-15 00:00:00), página 3

Clarificación.
Tiene por objeto provocar la sedimentación de las impurezas del vino. Se hace con diferentes materias, de las cuales unas, clara de huevo, albúmina, gelatina, sangre, caseína, cola de pescado, obran, o bien coagulándose con el tanino del vino, formando tanatos insolubles, que formando una red tupida descenden al fondo del envase arrastrando las impurezas; otras, como el kaolín, obran físicamente.

No olvidar que, para emplear las primeras, el vino ha de tener suficiente tanino; si no lo tuviese, se le añade de gramo y medio a dos gramos por hectolitro de vino antes de poner el clarificante.

Son necesarias dos claras de huevo por hectolitro de vino; se baten con un gramo de sal de cocina, y se añaden al vino, agitando bien para que la mezcla sea perfecta, y luego se deja reposar.

La sangre fresca se usa en la proporción de dos a tres decilitros por hectolitro de vino, batiéndola con el doble de su volumen de agua un poco salada, añadiéndola al vino como la clara de huevo.

La caseína en la cantidad de 25 a 50 gramos por hectolitro de vino, y la gelatina a la de 10 a 15 gramos por hectolitro.

La cola de pescado se pone a remojar en agua clara de seis a ocho horas, y luego se disuelve en agua caliente, empleándose en la cantidad de dos a tres gramos por hectolitro.

Como consejo general, ha de tenerse muy presente que la mezcla del clarificante con el vino se ha de hacer siempre lo más completa posible, y que el vino, en seguida de clarificado, se ha de trasegar.

Filtración.
Es una operación que consiste en hacer pasar los vinos a través de sustancias porosas, que detienen las partículas sólidas que llevan en suspensión. Para ello existen multitud de aparatos de distintas formas y materias filtrantes. Algunos sistemas permiten filtrar al abrigo del aire, y los reputo como los mejores.

Joaquín de Pitarch y Elio,
Ingeniero agrónomo.

El nitrógeno del aire.
Se comprende que la demanda de fertilizantes para la agricultura va a ser mucho mayor cada año de lo que ha sido hasta ahora. Esto puede augurarse mayormente en cuanto a nitrógeno, del cual han de ser necesarios grandes suministros, a causa de la mayor intensificación del cultivo de trigo en el mundo. La necesidad apremiante de aumentar la producción y extensión del área de cultivo y la vital importancia de disponer de nitrógeno para este objeto, ha sido puesta de relieve por la guerra. Llama la atención la importancia del aumento del suministro de nitrógeno hecho por el Comité de productos nitrogenados nombrado por el Gobierno inglés en 1916.

El informe del Comité, publicado hace pocos meses, da detalles acerca de varios métodos de fijación del nitrógeno de la atmósfera, de modo que pueda utilizarse en la mayor extensión posible. Los métodos tienen por objeto la fijación del nitrógeno del aire por procedimientos químicos, y su conversión en materia sólida, en forma utilizable para emplearlo como fertilizante o para otro objeto.

Parece que los ingleses han hallado los medios para fijar el nitrógeno de la atmósfera en grande escala. Los Sres. Brunner, Mond y Compañía, han formado una Sociedad y han adquirido una fábrica y comenzado los preparativos preliminares para la producción de nitrógeno, empleando uno de los varios procedimientos conocidos de fijación. Una breve relación de los fines de la Sociedad fue publicada en el Journal of the Society of Chemical Industry de 30 de abril último. Resulta que la Sociedad ha elegido un procedimiento, que consiste esencialmente en la producción de amoníaco mediante la combinación de nitrógeno e hidrógeno a temperatura elevada y bajo presión. El amoníaco así formado se convierte en ácido nítrico y en nitrito luego.

Se demuestra en el artículo, que la obtención normal de amoníaco es insuficiente para corresponder a la enorme demanda a que da lugar la fabricación de explosivos para los ejércitos modernos, mientras que el amoníaco en forma de sulfato amónico es el fertilizante más importante que la química puede producir. Dada la extensión con que se emplea para explosivos, hay que sustraerlo de la agricultura, precisamente cuando es indispensable aumentar la producción alimenticia lo más posible. Tal fue la situación durante la guerra, en cuanto al amoníaco.

Urge, pues, aumentar la producción de nitrógeno. Los agricultores deben mirar con interés los resultados obtenidos en los primeros ensayos de una industria que tiende a que cada país sea independiente de los mercados extranjeros para proveerse de tan esencial fertilizante. Del éxito de tales esfuerzos depende grandemente el del agricultor, del que, a la vez, depende la prosperidad del mundo.

Bodegas cooperativas.

Una producción del secano, en que la asociación es indispensable si ha de vivir con desahogo y sin mengua, es la producción vitícola.

Esta producción en el último quinquenio arroja, para Aragón, las siguientes cifras:
Zaragoza, superficie de viñedo, 43.054 hectáreas; producción media, 560.417 hectolitros de vino. Huesca, superficie de viñedo, 19.120; producción media, 263.109. Teruel, superficie de viñedo, 12.330; producción media, 139.471; total de superficie de viñedo, 74.504, y 962.997 de producción media.

Es inquestionable que en la actual reconstitución del viñedo no se llegará ni con mucho a las fantásticas cifras de superficie y producción de los años de la exportación a Francia a raíz de la destrucción del viñedo francés por la filoxera; basta recordar que sólo la pro-