El Progreso agrícola y pecuario (1920-11-15 00:00:00), página 11

SECCION DE CONSULTAS

D. Patrocinio Ortega.—Masegos (Albacete).
«Desearía conocer algún Tratado que se ocupe de cómo se hace la leche condensada, pues tengo vacas suizas y no se vende la leche aquí, y quisiera utilizarla en esto que digo. Si no existe obra que trate de este particular con bastante práctica, en cambio ustedes me pueden aconsejar, y así espero lo hagan.»

Todos los libros de lechería tratan de la manera de preparar la leche condensada, aunque no en forma tan práctica como desea el Sr. Ortega. Puede, por tanto, consultar, entre otras, La Lechera, de Ch. Martín, traducida al castellano, y en ella encontrará ampliados los datos siguientes:

La leche condensada puede ser pura, desnatada, con azúcar y sin él. La más corriente es la azucarada y preparada con leche de vacas. Su preparación teórica es muy sencilla, pero en la práctica ya no lo es tanto, como lo demuestra el que ya antes de la guerra los buenos maestros condensadores cobraban 15 y más francos diarios de jornal, porque en realidad, más que de la instalación depende de su trabajo la producción de una buena leche condensada.

La leche que ha de condensarse, tiene que ser muy pura y sin ácido ni sabor extraño alguno, y por eso es necesario, al recibirla, conocer su acidez y gustarla para rechazar aquellas que sean anormales. Se comienza por pasteurizarla o hervirla en una caldera abierta, mezclándola después del 15 al 16 por 100 de excelente azúcar, pasando todo ello inmediatamente al aparato de condensar.

Estos aparatos pueden ser discontinuos o continuos. En los primeros, formados por una gran caldera cerrada y calentada por vapor en la que se hace el vacío para facilitar la evaporación a baja temperatura, se condensa la leche en unas tres horas, sin pasar de 50 ó 55° C. de temperatura. El continuo logra el mismo resultado, sin suspender la operación.

Hasta el momento de entrar la leche en estos aparatos, todo marcha bien; lo difícil comienza entonces pues hay que combinar la temperatura y la depresión, o velocidad de llegada de la leche para que sean las más convenientes a un buen trabajo; pero todavía la mayor dificultad está en saber cuándo la leche está ya condensada. Todos los Tratados de confitería dicen cómo se hacen los almibares y, sin embargo, pocos saben darles el punto debido. Pues bien; la condensación de la leche tiene también su punto, y éste sólo se aprende a conocer con la práctica.

La leche condensada se envasa en vasijas, generalmente de hojalata, después de haberla enfriado en continuo movimiento, para evitar que el azúcar cristalice. Cuando la leche no tiene azúcar, los botes de hojalata se cierran herméticamente y se esterilizan, pues como carece de aquella materia no se puede conservar sin este requisito.

Algunas de las casas constructoras de aparatos, Gaulin, Kestner, etc., envían operarios prácticos que instruyen al propietario en su manejo y obtención del producto. A ellos aconsejamos que se dirija si quiere evitarse un aprendizaje largo y costoso.

VENTURA ALVARADO.
León.

Sindicato Agrícola.—Saélices (Cuenca).
Pregunta este Sindicato cuál es la época más conveniente para sembrar la alfalfa y cantidad de esta semilla que debe aplicarse en cada área de terreno a sembrar.

La época más conveniente para sembrar la alfalfa es cuando no ocurran heladas fuertes y la tierra esté en tempero.

Si la alfalfa ha de cultivarse con riego, es preferible hacer las siembras en plena primavera, y si se cultiva de secano, la época más conveniente es el mes de septiembre, si hay en el suelo suficiente humedad para que la semilla pueda germinar.

La cantidad de semilla necesaria, varía según se cultive de una u otra forma. El cultivo de secano requiere el empleo de una gran cantidad, para evitar que la siembra quede rala. Conviene emplear de 30 a 40 kilogramos por hectárea, o sea de 300 a 400 gramos por área; la cifra más elevada para los terrenos fuertes, y la más baja para los sueltos.

En el cultivo de regadio, es suficiente con 20 ó 25 kilogramos de semilla por hectárea, o 200 a 250 gramos por área.

Siempre conviene que la siembra quede algo espesa, pues en este caso el heno es más fino, y por otra parte, si la espesura fuera excesiva, se aclara fácilmente mediante uno o varios grades lo cual es siempre más fácil y económico que resembrar los calveros si la siembra resultó demasiado rala.

GREGORIO MATALLANA.

De Agricultura y el Estado.

Noticias oficiales.

Jueves día 4 de noviembre.—Por la Subsecretaría del Ministerio de Estado (Sección de Comercio) se anuncia que el Gobierno dinamarqués ha levantado la prohibición de exportar trigo morisco (sarraceno) y harina para hacer puches.

Viernes 5.—Por Real orden del Ministerio de Fomento se declara sitio nacional el monte de San Juan de la Peña, del término municipal de Botaya (Huesca).

Sábado 6.—Por la Subsecretaría del Ministerio de Estado (Sección de Comercio) se anuncia que el Diario Oficial de la República francesa publicó un decreto, por el cual se prohíbe la salida y reexportación de las manzanas y peras para la fabricación de sidra de manzana y de pera.

Domingo 7.—Por Real orden del Ministerio de Fomento se declara que los ganados que se encuentren en perfecto estado sanitario pueden ser conducidos a pastar a Francia, permitiendo su regreso cuando se agoten aquellos pastos, si no padecen enfermedad contagiosa alguna.

Martes 9.—Por Real orden del Ministerio de la Gobernación se dictan reglas encaminadas a la ejecución y cumplimiento del Real decreto de 15 de septiembre próximo pasado, relativo a la tenencia, circulación e intervención en las fábricas de armas de fuego.

Por la Subsecretaría del Ministerio de Estado (Sección de Comercio) se anuncia que el Diario Oficial de la República francesa ha publicado un decreto, por el cual se prohíbe la salida y la reexportación de los productos que se indican, algunos aplicables a la agricultura y la ganadería.

Por la Dirección general de Agricultura, Minas y Montes, se fija la fecha del día 12 del mes actual para la celebración de la subasta de los productos maderables y leñosos correspondientes al primer decenio del segundo período de la ordenación de montes del primer grupo de la provincia de Soria.

Miércoles 10.—Por Real orden del Ministerio de la Gobernación se rectifica la publicada el día 9 del actual, referente a la tenencia, circulación e intervención en las fábricas de armas de fuego.