El Progreso agrícola y pecuario (1920-08-15 00:00:00), página 4

las fábricas de Barcelona, creo que podría encontrar barcos para traer fosfatos a los labradores; aparte de que, ni esto es necesario, pues haciendo una política más nacional, no sería preciso traer tanto fosfato de Argelia, porque aquí, en Cáceres, en Logrosán, tenemos todo el que hace falta; pero como no tenemos la influencia suficiente para hacer que nos construyan un ferrocarril en Logrosán, como la tuvieron los carboneños para que en cuatro días les hicieran el de Villablino, nos quedaremos sin fosfatos.

Para terminar.
Y voy a terminar. Es un escándalo y un asco cuánto nos está ocurriendo con el llamado problema de abastecimientos, que yo creo que un gañán que supiera leer y escribir y tuviera buena voluntad nos lo habría ya resuelto; pero tal se están poniendo las cosas, que la ira de los productores va a acabar por darse la mano con el hambre de los obreros para echar a rodar la taifa política que se da aires de que nos gobierna, cuando lo que hace es otra cosa, que no quiero decir, para no dar que hacer al Fiscal de Su Majestad. (Grandes aplausos.)

El momento de vendimiar.

En las comarcas en que se vende el vino (cosa muy corriente hoy) a tanto el grado alcohólico, se comprenderá que el momento más oportuno para la vendimia será aquel en que el racimo contenga el máximo de azúcar y ácidos; pero como el primero se forma a expensas de los segundos, el viticultor ha de decidirse por unos o por otros; si se tiene presente que es más fácil la corrección de acidez añadiendo ácido tartárico que añadir sacarosa, se deducirá que hay que vendimar en el momento en que el grano contenga la mayor cantidad de azúcar que pueda elaborar.

Conveniencia de conocer las cantidades de azúcar y ácidos de los mostos. Determinación sencilla de estos componentes por medio del pesa-mostos y del acidímetro de campo.

¿Cómo se conoce que ha llegado este momento? Desde luego afirmo que es desastroso dejarse guiar por los caracteres organolépticos como hacen muchos prácticos; yo aconsejo al viticultor que se sirva de los aparatos llamados pesa-mostos, que dan directamente el peso del mosto, y por medio de este peso y con unas tablas que acompañan al aparato, se deduce el grado alcohólico aproximado que tendrá el vino después de la fermentación.

Vea el viticultor el modo de proceder: Se toman unos cuantos racimos de las distintas partes de la viña y de modo que haya de los expuestos al Norte y al Mediodía, de los más soleados y de los que no lo están, de manera que se obtenga una muestra media de la madurez general del viñedo. Se estrujan estos racimos; y el jugo, después de filtrado a través de un lienzo, es recogido en una probeta, en donde se deja reposar un par de horas. Se sumerge el pesa-mostos, y cuando permanezca estacionario, se lee la división de la varilla que coincida con la superficie del líquido, pero teniendo la precaución de hacer esta lectura por debajo del menisco. Supongamos que esta lectura ha sido 1.070. Se sumerge entonces el termómetro en la probeta para ver la temperatura del mosto (pues estos aparatos están graduados para temperatura de 15° C.) Supongamos que el termómetro marca 18° C.; en la tabla de corrección de temperatura, que también acompaña al aparato, se ve que a esta temperatura la densidad de 1.070 leída antes se convierte en 1.070,50. Con esta densidad vamos a las tablas que indiqué antes y veremos que equivale a 9 grados y 4 y media décimas. Este número es la cantidad de azúcar que contiene en el día de la determinación la muestra tomada.

Fig. 1.ª.—Pesa-mostos, para determinar la cantidad de azúcar.

Fig. 2.ª.—Determinando la cantidad de azúcar

Se repetirá la misma operación cada dos días (con muestra nueva cada uno), y cuando dos determinaciones seguidas den la misma cantidad de azúcar será llegado el momento de hacer la vendimia, pues es cuando el racimo contiene la mayor cantidad posible de azúcar y, por tanto, el vino mayor grado alcohólico.

Correlativamente y por medio del acidímetro sabremos la cantidad de ácidos que contiene la vendimia, y el grado que se encuentre con este aparato indicará que el conjunto de los ácidos del mosto tiene la misma graduación que otra tanta cantidad de ácido tartárico disuelta en un litro de agua.