El Progreso agrícola y pecuario (1921-01-15 00:00:00), página 6

que están acostumbrados nuestros labradores, grave inconveniente en animales de aptitud de trabajo-carne.

Durham-Shorthorn. Denomínase más generalmente Shorthorn, que quiere decir cuernos cortos; pero en España, acaso por sermos más fácil, la pronunciación Durham la empleamos más comúnmente. Es la primera raza que se especializó como animal de carnicería y la que se ha difundido por todo el mundo, preponderando sobre las demás en muchos países ganaderos como en la Argentina, donde sigue gozando de preferencias. Se trata de una raza notable por el peso que alcanza y la rapidez de desarrollo.

Se consignan como pesos medios los siguientes pesos en vivo:

Novillos de dos años, de 600 a 650 kilogramos; idem de tres años, de 850 a 900 idem.

Sussex. Ha sido hasta hace poco una de las razas más grandes del mundo, utilizada como animal de trabajo, especialmente en sus zonas de producción: Sussex, Kent y Surrey.

Como excepcionalmente apto para trabajar se recomendó mucho; pero hoy se ha reducido en tamaño y no es ni más ni menos que una raza productora de carne, con muy buena conformación y excelente precocidad.

Es de color rojo-caoba, con excelente porte de cuernos, alcanzando a los tres años un peso de 1.000 kilogramos los machos, y de 680 a 700 kilogramos las vacas.

Mucho se podría decir del ganado lechero, y mucho hay que hacer para mejorar su explotación en esta región. Pero como en agricultura los cambios deben ser insensibles, evitando las brusquedades, soy partidario de no abordar por ahora este punto, por ser la función lechera una de las más delicadas en las explotaciones ganaderas y plantearlo en el momento en que nuestros agricultores tengan mayores conocimientos zootécnicos, adquiridos con la explotación racional del ganado vacuno de trabajo-carne preconizado en estos renglones.

JOAQUÍN DE PITARQUE Y ELTO,
Ingeniero agrónomo.
Zaragoza.

Transporte, selección y limpieza de la aceituna.

Cuando la pulpa o carne de la aceituna está protegida por su película, se conserva mucho tiempo; pero como ésta es delicada y se raja fácilmente, se altera muy pronto la aceituna y se invade de hongos, como el Fimicilium glaucum, que adquiere rápido desarrollo. De ahí el gusto a moho de algunos aceites, lo cual no deja de ser frecuente.

Deben tomarse, por tanto, todas las precauciones para evitar que se estropee el fruto, y ya causa principal es el transporte en malas condiciones. En sacos grandes, en los que se aprieta las aceitunas y se comprimen las unas contra las otras, experimentando fuertes sacudidas, sobre todo cuando se recolectan muy maduras y se dejan en los envases bastantes días, no tardan en presentarse las fermentaciones; la masa se calienta y el aceite pierde su buena calidad.

En las buenas instalaciones, no se permite el transporte más que en sacos de doble decalitro, abriéndose y aireándose en el patio receptor del fruto o en grandes depósitos, extendido en capas de poca altura.

En vez del saco grande, que es el que ordinariamente se usa para el transporte de la oliva, debería introducirse el uso de la cesta de mimbre con cobertura del mismo, de mucho diámetro y poca altura, pues evitaría el magullamiento del fruto.

Este procedimiento, por lo menos en la pequeña propiedad, no ofrece dificultad; el saco pequeño podría dejarse para las grandes instalaciones; la economía mal entendida se paga cara.

Cuando domina en una comarca olivarera una variedad de fruto—lo cual es una inmensa ventaja—, la selección del mismo no tiene tanta importancia, y, en realidad, en las fábricas que acabamos de visitar, que obligan a los olivicultores a entregar sus aceitunas en sacos de doble decalitro, solamente es indispensable el lavado de las olivas.

Pero en comarcas donde se explotan diferentes variedades del olivo, fuera práctica recomendable actuar sobre cada variedad por separado, pues los aceites que de ellas se obtienen no son iguales. Tal sucede en la comarca de Tortosa.

En las instalaciones particulares de importancia, en las grandes masías, hay que proceder a la selección; además, es indispensable separar de las olivas todas las materias extrañas que perjudican a la buena calidad del aceite. Sus hojas y ramillas, entre otras materias, dan al aceite un sabor acre y amargo y un color verdoso, que hay que evitar a todo trance.

Esta selección en pequeñas instalaciones se hace a mano.

En Italia se usa mucho el mandatoio Bracci, vertiendo las olivas sobre una mesa, en donde se hace el triaje por las mujeres. La mesa lleva unas piezas de madera clavadas en el tablero, y así hacen pasar las operarias la aceituna a uno u otro sitio, según la clase, que va a los cuévanos respectivos por su correspondiente tubo de salida. O bien, una vez separados los cuerpos extraños se lleva la aceituna a unos canalizos de madera, sentados sobre cuatro pies. En aquéllos, y a distancia, hay sus correspondientes tubos de salida de diferentes tamaños por donde pasa la oliva a los cestos.

En explotaciones de importancia se usa la tarara con ventilador, como la que se emplea para la limpieza de los cereales.

El Sr. Gavín, del Mas Roig (Juneda), tiene instalado un sencillo aparato de limpieza de la aceituna.

Esta selección tiene más importancia de lo que a simple vista parece, pues si se quieren obtener buenos aceites, hay que separar los frutos alterados, despachurrar-