El Progreso agrícola y pecuario (1920-11-22 00:00:00), página 5

rizontales; pero en terrenos quebrados, creemos sinceramente que la economía sólo puede obtenerla la pequeña propiedad. Sus innumerables lindes de cerramientos, sean de plantas o piedra, constituyen una inmejorable defensa. Además, la mecánica agrícola del cultivo o movimiento de la capa vegetal de las parcelas en gran pendiente, es completamente distinta a la empleada en las tierras llanas y de fondo, por exigir condiciones especiales en los arados y demás útiles de labranza necesarios, si se quiere obtener una labor apropiada. Si a esto se agrega la necesidad de atender a la conservación efectiva del suelo, impidiendo que las aguas le reten sus más principales elementos, lo que exige, no sólo competencia sino vigilancia y gestos quintuplicados generalmente para la gran propiedad, se comprenderá que esta última haya fracasado casi siempre en los secanos inclinados, cultivando cereales y también en plantaciones de arbolado.

No es de este momento señalar otras varias causas que impiden en las grandes haciendas que conocemos una organización adecuada, y en los trabajos el desarrollo natural para atenderlas cumplida y oportunamente. Continuaremos en otro artículo nuestros trabajos de observación práctica, procurando puntualizar en él todo cuanto pueda contribuir a la conservación y mejoramiento de la propiedad rustica en general.

M. GONZÁLEZ RETUERTA.

Un Real decreto de gran interés.

Condiciones higiénicas que deben reunir las sustancias alimenticias.

III

Café.—No podrá venderse con el nombre de café verde o tostado, en grano o reducido a polvo, después de la torrefacción, más que la semilla del Coffea arabica, L., o de otras especies del mismo género.

No se tolerarán otras manipulaciones que la mezcla de cafés de diversa procedencia, siempre que sea advertida por el vendedor, y la torrefacción, como tratamiento indispensable para hacerle alimenticio.

El barnizado de café en grano tostado con una preparación de materias alimenticias solubles en agua, que no exceda de un 1 por 100, será tolerado por excepción, considerando que tiene por objeto evitar la absorción de humedad, la pérdida del aroma y la descomposición de los aceites esenciales. Sin embargo, el café así preparado no deberá venderse sin que sea prevenido el comprador.

Se considerará como adicionado de agua todo café tostado que a 100° C. pierda más del 5 por 100 de su peso.

La cantidad de cenizas del café no excederá de 5 por 100, y la de cloro contenido en estas cenizas no será superior a 1 por 100.

Los sucedáneos del café no podrán venderse sino bajo una denominación desprovista de la palabra café, estando prohibida la venta de mezclas de éste con cualquiera de dichos artículos.

Achicoria.—Es la raíz de la planta llamada achicoria Chichorium intybus, L., convenientemente limpia, descada, tostada y molida. Debe contener, como mínimo, 60 por 100 de materias solubles, 12 por 100, como máximo, de humedad, y 8 por 100, como máximo, de ceniza.

Jarabes.—Debe entenderse por jarabe el líquido constituido por solución del azúcar (sacarosa) en agua, en el zumo de frutos, en infusión o decocciones vegetales, o bien en soluciones acuosas de sustancias ácidas o aromáticas extraídas de vegetales.

Será tolerada la venta de jarabes artificiales, a condición de que no contengan ninguna sustancia ni color nocivo y de que sean vendidos, haciéndose constar en etiquetas, propectos y toda clase de anuncios que son imitaciones de los jarabes naturales, por medio de la palabra fantasía o imitación.

Todo jarabe artificial sobre cuya condición no se prevenga al comprador se considerará como falsificado.

Azúcar.—Debe ser el producto determinado químicamente con el nombre de sacarosa, extraído principalmente de la caña de azúcar y de la remolacha.

El azúcar refinado, comercialmente puro, deberá contener 99,5 por 100 de sacarosa; el blanco cristalizado, 98,5 por 100, y los terciados, cuando menos, 65 por 100.

Glicosa.—Debe ser el producto de la transformación del almidón por el agua acidulada, compuesto de glicosa y dextrina en proporciones variables, agua, escasa cantidad de materias minerales y ligeramente ácido, 0,5 por 100 como máximo.

Azúcar invertido.—Debe ser el producto de la trans- formación de azúcar de caña o de remolacha en una mezcla de dextrosa y levulosa.

La acidez cítrica o tartárica no deberá exceder de 0,5 por 100, y de la sulfúrica no podrá tolerarse más que indicios.

Miel.—No se admitirá con el nombre de miel sino la sustancia que producen las abejas por transformación de los jugos azucarados que recogen en las flores y otras partes de las plantas.

La miel de abejas pura debe contener, como máximo: 20 por 100 de agua; 0,30 a 0,80 de totalidad de materias minerales; sacarosa, de 1 a 8 por 100; azúcar invertido, de 65 a 77; dextrinas diversas, de 1,4 a 8 por 100, y 0,04 a 0,18 por 100 de acidez, calculada en ácido fórmico.

Mermeladas.—Se comprenderán con la denomina-