El Progreso agrícola y pecuario (1920-08-15 00:00:00), página 5

Organización del trabajo.

Cuando llegue el momento de la vendimia, ha de tenerse todo preparado para hacerla en buenas condiciones, para la mejor elaboración del vino. Esta no ha de atenerse más que a dos leyes: la más escrupulosa limpieza y obediencia absoluta a la Naturaleza.

Fig. 3.—Acidímetro.

Por minuciosos y exagerados que sean los cuidados de limpieza, nunca serán demasiados. El mosto es un organismo vivo, y como tal no tiende a mejorar, sino a descomponerse. Puede compararse el vino a un ser humano: cuando joven, es agitado y movidozo a impulsos de su nerviosidad; al vino le sucede lo mismo por efecto del ácido carbónico que se produce durante la fermentación; del mismo modo que el buen padre procura separar a su hijo de las malas compañías que podrían perderlo, hay que tener cuidados minuciosos con el vino para que no se estropie; de la misma manera que se cuida al niño para librarlo de las enfermedades, hay que prodigar al vino ciertos cuidados de conservación que le pongan al abrigo de las múltiples enfermedades que con frecuencia le descomponen; no hay que olvidar el adagio que dice: «Más vale prevenir que curar».

Así como el hombre se defiende de las enfermedades por medio de la higiene de la población, de la vivienda y del individuo, el vino se protegerá con la higiene en los locales, en el material y maquinaria de fabricación y en el material de conservación.

JOAQUÍN DE PITARQUE Y ECIO,
Ingeniero agrónomo.

OTRO ATAQUE A LA MONCLOA

Para el Ministro de Fomento.

El futuro Hospicio de Madrid.

Parece ser que la Diputación provincial intenta construir en la Moncloa el edificio que ha de sustituir al viejo caserón que se alza en la calle de Fuencarral. Siendo éste otro de los asaltos que a esa finca del Estado se da en un plazo tan corto como el que ha mediado desde el día en que se ha colocado la primera piedra para la construcción de la llamante Casa de Velázquez.

Nosotros protestamos, como siempre, de esas inicuas intromisiones en uno de los establecimientos docentes del Estado más importantes, y confiamos en que el pueblo de Madrid, con su Alcalde a la cabeza, se unirá a esta protesta de igual modo que acaba de hacerlo para impedir que la Cárcel de mujeres se construya en el sitio elegido por el Ministerio de Gracia y Justicia, y todavía esperamos más, y es que los Diputados a Cortes por la capital de España, conscientes de su deber, impedirán que se lleve a cabo propósito semejante, no olvidando al hacerlo, que la Moncloa es uno de los pulmones de Madrid, donde acuden a diario infinidad de familias y los domingos miles de personas en busca del oxígeno que falta en habitaciones mal ollentes y poco saneadas, como son las que constituyen, en su mayoría, la urbe madrileña, que es digna de mejor suerte.

No hace muchos días, discurríamos por las frondosas arboledas que cubren sus hermosos paseos, y pudimos advertir cómo gran parte del pueblo madrileño, gracias a la proximidad de esa finca, encontraba en ella sitio que, por su frescura, hacía compatible la vida que estos inponderables calores estivales niegan a los que por falta de medios pecuniarios se ven obligados a padecerlos en habitaciones pequeñas e insanas. ¿No les parecerá a los Diputados por Madrid, algunos de los cuales disfrutan del placer del verano o de comodidades en su casa, que es llegada la hora de demostrar con hechos que para algo ostentan la representación popular que estos resignados madrileños les dieron al emitir su sufragio?

Tenemos la seguridad que D. Roberto Castrovido, haciendo honor a sus ideas y a su civismo, no permanecerá callado en el periódico que dirige ante amenaza semejante y que se encargará de llamar la atención de sus compañeros en Cortes para que, juntos o aisladamente, visiten al Ministro de Fomento y le hagan comprender que la construcción que se intenta es contraria a la ley de Cánovas del Castillo y del decreto posterior a la misma, pues no es posible que la concesión de unos terrenos que sólo pueden cederse por ley, se sustraigan a los trámites establecidos en la legislación especialísima que rige sobre esta materia, para que unos cuantos señores, figrones de la política, puedan darse el lustre de decir que para ellos no hay leyes, bastándoles sólo para la vulneración de las mismas, contar con la ignorancia de los encargados de velar por su cumplimiento y la falta de penalidades, que se echan de menos en nuestros Reglamentos administrativos, para los funcionarios que, olvidando el cumplimiento de sus deberes, entienden que es más fácil captarse la voluntad de los Ministros—para futuros madres personales—, no oponiéndose a la satisfacción de demandas