El Progreso agrícola y pecuario (1920-08-07 00:00:00), página 2

tenido mucho daño y resulta corta en cantidad y mediana en calidad.

Albacete.—El aspecto de los campos en esta provincia era satisfactorio, prometiendo una cosecha abundante; pero, a causa de las heladas, puede calcularse que ha mermado en 50 por 100 lo que se esperaba; un frío tardío—iban tan tempranos los candea- les—hizo este daño enorme, y la cosecha resultará muy mermada.

De cebadas y demás granos, es buena cosecha.

EXTREMADURA

Cáceres.—La cosecha de cereales es buena, bastante mayor que la pasada; pero las tormentas hicieron muchos daños; han quebrantado bastante a esta provincia, aparte de la langosta, que también ha hecho algún daño.

Badajoz.—La cosecha, en general, es regular; iba a ser muy buena, pero la langosta, los nublados y algunos fríos tardíos hicieron daño, por lo que será algo mayor que la pasada, pero poca cosa más.

Las cebadas algo mejor que los trigos.

ALTO EBRO

Alava.—En toda esta provincia se hace una gran cosecha de cereales; puede calificarse de superior, tanto en calidad como en cantidad; algo mayor que la pasada, que ya saben nuestros lectores fué buena.

Logroño.—La cosecha en esta provincia es buena, algo menor, sin embargo, que la pasada, que fué superior.

Navarra.—En esta zona se hace una cosecha superior, una de las más grandes conocidas, acaso aún mayor que la pasada, que fué superior también.

Zaragoza.—La cosecha de esta provincia no será más que regular, y con relación a la superior del pasado año, será un 50 por 100 menor.

Huesca.—La cosecha de esta provincia es superior, y aunque la del año pasado también lo fué, esta será mayor que aquélla en un 25 por 100, por lo menos.

Los productores de esta provincia están también de enhorabuena.

LEVANTE

Teruel.—Aunque la falta de agua y los calores mermaron algo la cosecha, aún puede calificarse de regular, siendo próximamente como la pasada.

REGION DEL SUR-ESTE

Murcia.—La cosecha ha resultado solamente regular; faltaron las lluvias y restó mucho grano.

REGION DEL GUADALQUIVIR

Córdoba.—La cosecha en esta provincia resulta mediana; se calcula en un 20 por 100 menor que la pasada; claro es que la anterior fué buena.

La actual cosecha, hasta mediados de abril, iba en condiciones inmejorables, prometiendo una recolección verdaderamente espléndida y remuneradora; pero a mediados de aquel mes, hicieron unos fríos extemporáneos, desarrollándose un tiempo contrario y precipitándose unos calores excesivos en la primera quincena de mayo, que produjeron grandes daños en las sementeras. Los primeros helando muchas espigas y los segundos precipitando la grana, sin que hubiese llegado a sazonar completamente el fruto, por cuya causa, los trigos que se están obteniendo son bastante deficientes y en cantidad reducidísima, con arreglo a lo que se esperaba, siendo esta cosecha muy inferior a la pasada, en la siguiente proporción:

Trigo, 25 a 30 por 100 menos.
Cebada, 50 por 100 id.
Habas, 40 por 100 id.

En los garbanzos se han producido unos daños enormes, que reducen extraordinariamente la cosecha.

Granada.—La cosecha de cereales es buena, aunque ha resultado algo mermado el grano por precipitarse la granización; viene siendo aquélla como la del año pasado, con poca diferencia en más.

Sevilla.—La cosecha en esta provincia, capital de Andalucía, es buena, igual próximamente a la anterior. En cebada endeble, y en los granos muy superior.

Composición de cada una de las partes de que consta el racimo.

En la elaboración del vino lo más importante es la primera materia: el racimo. Hay un axioma enológico que dice: «La vendimia hace el vino»; por eso con un racimo que no sea bueno o no esté en buenas condiciones al vendimiar, no se podrá hacer buen vino.

Es creencia generalizada que la Naturaleza fabrica el racimo, mientras que el vino es obra del hombre, lo cual no es cierto del todo, pues aquélla contribuye también a la elaboración del vino, cuyo principal obrero es un fermento microscópico que transforma el azúcar del mosto en alcohol.

El racimo se compone de las parte siguientes:
Racimo: Raspa o raspón.—Grano: Película, pulpa y pepitas.

La composición de estas partes goza gran influencia en la calidad del vino, siendo variable no sólo con la cepa, sino con la región, cultivo, condiciones meteorológicas, etc.

El raspa pesa por término medio del 3 al 7 por 100 del peso del racimo. Contiene tanino (de 1 a 3 por 100) que es muy astringente, y ácidos (de 0,2 a 0,9 por 100).

El raspa, sirviendo al grano de canal de alimentación, es natural que encierre pequeñas cantidades de las sustancias que van a los granos, y que provienen de las hojas, verdaderos laboratorios donde han sido fabricados.

Masticando un trozo de raspa se nota un sabor áspero, bastante especial, que es debido a las sustancias que esta parte del racimo contiene. Este gusto se comunica al vino cuando el racimo ha sido muy triturado en el pisado, o cuando este raspa está mucho