El Progreso agrícola y pecuario (1920-10-22 00:00:00), página 5

las, lo mismo exactamente que «el pobre labrador», como dicen por ahí.

Ya he dado a entender antes que no soy de los que creen que este afán de aprender en el pobre y en el rico sea producto de un espíritu de raza superior que ama la cultura y la educación en todos los órdenes, sino consecuencia de un temperamento calculista que aprende porque le conviene para su negocio; que el inglés es hombre práctico y no suele dedicar su tiempo y su dinero a meros caprichos de su espíritu; aquí es muy de observar el frío razonamiento, producto sólo de la inteligencia, que se impone sin trabas pasionales, y el «yo necesito» es dicho para pedir cualquier cosa muchas más veces que el «yo deseo».

Pienso en la próxima semana enviar a esa Granja otras cuartillas en las que dé cuenta de la enseñanza superior agronómica y del régimen de algunas Escuelas agrícolas, así como de otros asuntos del mismo orden.

Hoy termino aquí; pero no sin decir que, pensando en las cosas antes relatadas, he soñado con ver algún día esos cursos que en trayo se dan en la Granja de la fundación Rodríguez Fabrés, de Salamanca, tan concurrencios de toda clase de agricultores, que haya que pensar en locales extensos para darlos y en multiplicar su número durante el año. Bueno que no llegue el día que quieran probar para ir; pero si que llegue aquel en que sustituyan esa heroica resignación a sus males con una voluntad fuerte para remediarlos con la instrucción cultural. Verdad es que sería hermoso contemplar así a nuestros agricultores; a unos sin necesidad de llevarles, de conducirles a que aprendan; a otros sin que necesiten preguntar a sus criados lo que les han «contado» los Ingenieros.

JUAN MIRANDA,
Ingeniero agrónomo.

Londres, septiembre 1910.

LA OLIVA Y EL ACEITE

Es la aceituna un fruto de drupa carnosa, de forma distinta, según la variedad, pero que se separa poco de la ovoide. La película es delgada, de color verdoso durante el crecimiento del fruto; palidece al aproximarse a la madurez, y pasa al amarillo y rojo vinoso más o menos obscuro, y hasta al negro, cuando aquélla es completa. El aceite que contiene la película es insignificante, por lo que apenas influye en la calidad del conjunto del producto.

El mesocarpio o pulpa constituye la parte más interesante del fruto; sus tejidos contienen, como principal elemento de reserva, la materia grasa en estado de innumerables gotitas que rebosan de las células.

El endocarpio es duro, leñoso, surcado más o menos profundamente en su superficie; encierra la almendra. Es ésta única por aborto, con abundante almidón celulósico, y contiene de un tercio a la mitad de su peso de un aceite amarillo y dulce. Se dice que este aceite se enraña fácilmente y perjudica a todo el de oliva. Opinan otros que la almendra no representa más que el 2,50 por 100 del peso total del fruto, y que con los procedimientos generalmente usados para la extracción del aceite, no contiene más que una mínima cantidad de la materia grasa de la almendra.

Las dimensiones y peso de la aceituna cambian mucho, dado el gran número de variedades del olivo. El peso medio oscila entre uno y tres gramos en algunas variedades, pero llega hasta seis gramos, y la sevillana hasta 12. El hueso representa en las variedades corrientes del 15 al 25 por 100 del peso total de la aceituna. La almendra llega a la décima parte del peso total del hueso. La riqueza media en aceite de las diferentes variedades es de gran interés, y oscila según diversas causas, tales como el año meteorológico, la madurez normal, el momento de la recolección, etc. Mientras que en Francia la producción de aceite oscila entre el 14 y 20 por 100, en España y en el Norte del África llega hasta el 25 por 100; en la Tunecia hay variedades que dan más del 35 por 100.

Los análisis practicados en el laboratorio a mediados de abril, nos han dado los siguientes resultados (que habrá que repetir todos los años hasta lograr una media normal), tratando la pasta de cada una de las variedades de aceituna por el sulfuro de carbono.

Por su orden en cantidades de materia:

Morrudas, 30 por 100; Sevillencas, 31; Fargas, 33.

Hay que tener presente que la maduración del fruto fue deficiente, por efecto de la sequía del verano y del otoño.

El peso medio de 100 frutos, tomando los tres tipos, grandes, mediano y pequeño, es el siguiente:
Fargas: 100 frutos, 93,11 gramos; Sevillencas: idem, 107,66; Morrudas: idem, 155,70.
Fargas: peso medio hueso, 0,365; idem: id. id. pulpa, 0,62, igual a 0,931.
Sevillencas: peso medio hueso, 0,365; idem: id. id. pulpa, 0,711, igual a 1,076.
Morruda: peso medio hueso, 0,58; idem: id. id. pulpa, 0,977, igual a 1,557.
La Sevillanca contiene el 33,92 por 100 de hueso y el 66,08 por 100 de pulpa.
La Farga contiene el 33,90 por 100 de hueso y el 66,60 por 100 de pulpa.
La Morruda contiene el 36,547 por 100 de hueso y el 63,46 por 100 de pulpa.
La Farga y la Sevillanca contienen proporciones casi iguales de pulpa, a igualdad de peso del hueso.