El Progreso agrícola y pecuario (1920-11-22 00:00:00), página 6

ción de mermeladas las preparaciones obtenidas por mezcla de pulpas de frutas frescas con azúcar, en las que la proporción de fruta no será inferior a 45 por 100.

No se tolerará la adición de sustancias extrañas que contribuyan a la viscosidad del preparado, tales como el agar, gelatina y adición de 8 por 100 de zumo de manzana.

Mazapán.—Con el nombre de mazapán se entenderá el producto obtenido por mezcla de 2/3 de almendras dulces y 1/3 de azúcar.

No se tolerará ninguna cantidad de ácido cianhídrico superior a 4 miligramos por 100 gramos.

Sal de cocina.—Debe ser el producto designado químicamente con el nombre de cloruro de sodio.

La sal de cocina ha de ser completamente soluble en agua, sin dejar residuo perceptible a simple vista. No contendrá una proporción superior a un 8 por 100, ni excederán las sales de calcio al estado de sulfato, y las de magnesio valoradas en cloruro, de un 4 por 100.

Azafrán.—El producto conocido con el nombre de azafrán debe estar exclusivamente constituido por los estigmas desecados del Crocus sativus, L.

Se tolerará la presencia de escasa cantidad de estilos, pero su abundancia supondrá una falsificación. El azafrán producirá de 7-8 por 100 de cenizas, cuyo contenido en ácido fosfórico oscilará en 13-14 por 100. La proporción de celulosa no excederá de 5 por 100 y la de agua, de 15 por 100.

Pimentón.—El producto denominado pimentón debe estar constituido exclusivamente por el fruto seco y pulverizado del pimiento rojo.

Se tolerarán en el mismo como proporciones máximas:

• 24 por 100 de agua, 8 por 100 de cenizas y 15 por 100 de extracto etéreo; la celulosa no excederá de 20 por 100. No se permitirá la adición de materias colorantes de ningún género.

• Clavo.—El clavo de especia debe ser el botón floral maduro y desecado del Caryophyllus aromaticus, L.

La proporción máxima de cenizas no deberá exceder de 7 por 100 y la de aceite esencial oscilará entre 10 ó 16 por 100.

Pimienta.—La pimienta negra es el fruto incompletamente maduro y seco, procedente del Piper nigrum, L., y la blanca, el fruto maduro y seco privado de la parte exterior de su pericarpio.

En el polvo de pimienta negra la proporción de cenizas será, como máximo, 7 por 100; la de celulosa no será superior a 35 por 100; la de extracto alcoholico, a 18, y la de agua, de 12 a 14 por 100. En la blanca, las cenizas serán de 3,5, como máximo; la celulosa, 7, y el extracto alcoholico, 13; debiendo encontrarse la proporción de agua en los mismos límites que la tolerada para la pimienta negra.

Mostaza.—La mostaza es el producto resultante de la pulverización de la mostaza negra o blanca, procedentes del Sinapis nigra, L., y S. alba, L. Dicho polvo, mezclado con vinagre o vino blanco, o con una mezcla de los dos, y adicionados de ciertas especias y de sal o azúcar, constituye la mostaza de mesa.

La mostaza en polvo no deberá contener más de 5 por 100 de cenizas y 1 a 2 por 100 de esencia.

CRIA CABALLAR

Una opinión.

Acabamos de leer en La Industria Pecuaria una crónica de D. Santos Arán, tan admirable como todas las suyas. Hablamos en ella de la organización de la cría caballar en Francia, y algo con referencia a Bélgica, y sus autorizados comentarios son otros tantos reproches de como en España se procede.

Precisamente es en estos días en que la gran Prensa acoge las más diversas y respetables opiniones sobre este tema.

Ello es que se discute, se lanzan ideas y las soluciones no llegan. Todos conocemos el mal, somos competentísimos, pero en la hora actual nuestra producción equina no ofrece una orientación saludable.

Recientemente hemos visitado algunas regiones caballeras, contrastando en todas ellas los mismos defectos y las mismas censuras.

Preténdese el resurgimiento en todas sin el análisis detenido que el problema exige, y así se camina de fracaso en fracaso. Estudios de gabinete y sementales vistosos: he aquí la base de nuestro fomento pecuario. Y es éste el modo de dar al traste con los mejores propósitos y entusiasmos.

Ese trasiego de razas y el abandono que en los momentos precisos se observa en estos servicios, vienen mermando la producción que, digase lo que se quiera, cada día es menor.

En una región que de la ganadería caballar no hay otros datos que los recogidos, con todas sus deficiencias, en los Centros de monta, quiérese mejorarla, fomentarla, llevando hoy un percherón, un anglo-árabe mañana, un ruso después...

Esto :in contar otros varios factores, transmisión de enfermedades, limitado valor de los productos, y no siempre oportunas demandas.

Y así andamos en tan importante cuestión, que no estriba en las ganaderías de nombre ni en el reducido número de directores y aficionados entusiastas.

¿Responsables? Libreros Dios de culpar a los organismos que hoy dirigen la cosa. Pero es elocuenteísimo, que si es próspera la producción en otras naciones donde los servicios están confiados a los Ministerios de Agricultura, en España, ante el desbarajuste actual, no queda otro recurso que cambiar de rumbo, si queremos que la riqueza caballar logre de nuevo su prosperidad y florecimiento.

Es por eso oportuno el culto escritor Rof y Codina, al recordar en su artículo «La Equinotecnia en España», inserto en el último suplemento de El Sol, una de