El Progreso agrícola y pecuario (1921-01-22 00:00:00), página 11

SECCION DE CONSULTAS

D. Rafael Tormo,—Valencia.

«Tengo un vino con 1,10 de acidez volátil, y a pesar de hacer dos meses que está hecho, todavía se encuentra algo turbio. En la obra del Sr. García de los Salmones he leído que para rebajar un grado de acidez acética de un vino, se necesitan sobre cuatro gramos de tartrato neutro de potasa, pero no indica para qué tanto por ciento de vino. Yo espero de su amabilidad me indiquen el mejor medio para corregir este vino y modo de efectuarlo, indicando el coste de los productos a emplear.

El Sr. García de los Salmones también indica la mezcla con otros vinos no acidificados; un servidor tiene otros vinos sin ácidos; pero no se atreve a hacer la mezcla por temor de hacer de un vino bueno otro malo.»

La curación del vino a que alude el Sr. Tormo no es sencilla. El ser relativamente alta la acidez volátil indica que está atacado de enfermedad microbiana.

Lo primero que por lo tanto corresponde hacer, es destruir el micoderma aceti, que es la causa de la enfermedad. Dicho microorganismo queda destruido con una temperatura de 60°. Ello requiere calentar el vino sin contacto con el aire hasta dicho límite. Existen aparatos especiales llamados «pasteurizadores» para este objeto.

Una vez pasado el vino por dicho aparato, es cuando cabe preocuparse de hacer desaparecer el exceso de ácidos volátiles; desacidificar sin antes destruir el microbio citado equivale a perder el tiempo, pues si bien de momento se consigue atenuar el gusto a picado, como dicho ser vivo sigue trabajando, al poco tiempo proporciona una acidez volátil aún mayor y un gusto a ácido acético más intenso, pues la disminución de acidez total que lleva consigo el empleo de los desacidificantes favorece aún la vida de dicho microorganismo.

Sólo para el caso de un consumo inmediato puede aceptarse el desacidificar.

No se crea que con esta operación se engaña al que desea la acidez volátil; únicamente se disimula el defecto, momentáneamente, al paladar. Como quiera que el ácido acético se combina con el producto desacidificante formando compuestos solubles poco estables, mientras se hace el dosado, con la ebullición del líquido vuelve a quedar libre en gran parte dicho ácido, y lo reconoce el licor acidimétrico.

Además hay que tener en cuenta que cuando se satura la acidez de un vino, se destruye gran parte de la acidez total y sólo una parte pequeña de la acidez volátil entra en reacción. En unos ensayos hechos recientemente en esta Estación Enológica, empleando en un vino la cantidad de desacidificante calculada para neutralizar teóricamente un gramo de la acidez total, conseguimos sólo hacer disminuir la acidez volátil en una décima.

No hay que mezclar este vino con otro que esté sano. Destruído el microbio, entonces sí que el coupage es recomendable y constituye el medio más sencillo de aminorar la acidez volátil.

Esta enfermedad, tan vulgar, empleando medios legales es costosa de curar, pues hay que recurrir a la pasteurización; pero es sumamente fácil de prevenir siguiendo los métodos de elaboración que recomienda la Enología.

Cristóbal Mestres Artigas,
Ingeniero Director de la Estación Enológica de Villafranca del Panadés.

D. Alberto Pérez-Ventana.—Moguer (Huelva).

«Remito hoy varios granos de trigo bianquillo duro, que se me ha infestado en el granero de una enfermedad que desconozco y que me ha estropiado por completo 400 fanegas de trigo que tenía almacenadas.

La cuarta parte de los granos están apolillados lo mismo que los que les remito, y la harina que resulta del conjunto del trigo da un pan de mal olor y mal gusto. A algunos granos de los apolillados se les ve una especie de mosquito muy pequeño y negro, que sospecho sea el originario de la enfermedad.

Les agradeceré me digan el medio de desinfestar el trigo y principalmente el granero, para que el año que viene no se repita la infección.»

Respecto a la enfermedad de los trigos que envía, se ha aislado un pequeño mosquito, desconocido por estas tierras aragonesas como atacante de granos, por lo cual ha habido necesidad de obtener su clasificación.

De esta clasificación, resulta ser un insecto himenóptero, de la familia de los Cicadellidae, tribu Eucyrtiidae, y como la mayoría de estos insectos son útiles a la agricultura, estimamos que este mosquito ha sido parásito de otro parásito que no aparece en estos granos; probablemente alguna oruga de tinas u otros lepidópteros peculiares a los graneros.

Será probable, como ha ocurrido a muchos agricultores, que, ante el temor de la tasa o en espera de precio elevado, haya almacenado los granos en locales poco usados, donde no se ha tenido la precaución de practicar algo de higiene o de limpieza, siendo cosa fácil, sobre todo en climas cálidos, la invasión y propagación de estos insectos perjudiciales: gorgojos, tinas, etcétera, máxime si los graneros no tienen cielo raso, y si maderas agrietadas, cañizos, etc., al exterior.

Por ello, lo primero que conviene, a la salida del invierno, es el blanqueo de las paredes y del cielo raso con lechada de cal, adicionada de petróleo al 5 por 100, o de sublimado al 2 por 100, además de colocar en todos los huecos rejillas lo más espesas posible.

Si a pesar de estas precauciones viniera el grano infestado, se traspaleará con frecuencia, se cerrarán todos los huecos del granero y se quemarán, por cada cien metros cúbicos de capacidad, tres kilos de azufre mezclados con 200 gramos de nitro, colocando varias cañuelas y cerrando todo herméticamente hasta transcurrir día y medio. Así se mata todo.

También pueden emplearse: el sulfuro de carbono y una última sustancia, producto de la guerra, la cloropicrina, que nosotros vamos a ensayar en la próxima campaña; 20 centímetros cúbicos de cloropicrina por metro cúbico de espacio de granero.

Probablemente a estas horas el daño estará hecho y, por tanto, de nada servirán estos consejos por el momento; pero si ha de preocuparse de ello en la próxima campaña, le convendrá para entonces tenerlos en cuenta a fin de no ver nuevamente invadido el granero de varios de esos insectos.

Si conociera la disposición del granero le daría instrucciones más concretas, pues es indudable que en cada caso hay que ingenierirse de modo distinto para buscar las guaridas de invierno del enemigo y para destruirlo o, por lo menos, impedir su aparición en momento propicio.

José Cruz Lazarran,
Ingeniero Jefe del Servicio Agronómico de Zaragoza.

Sr. D. Donato Fuego.—Pozuelo de Alarcón (Madrid).

«Tengo una finca en la que he establecido los cultivos aquí usuales con las labores también corrientes; son las siembras de centeno, cebada, algarrobas y tri-