El Progreso agrícola y pecuario (1920-10-07 00:00:00), página 3

sea explotación del hombre o negación del fin de la propiedad.

Porque si la propiedad en vez de servir para que vivan todos sirve para que algunos mueran, es que se ha salido de su naturaleza, de su fin y de su ley, convirtiéndose en elemento de perturbación social.

La intervención del Estado puede ser de dos maneras: por medio de leyes reguladoras de la propiedad y del trabajo, y por medio de impuestos que, gravando fuertemente el lujo y lo superfluo, sirvan para aliviar las cargas del que sólo tiene lo necesario.

Hay otra parte que debe darse a los pobres, pero no por coacción del Estado, sino por deber de conciencia. Los moralistas consignan la obligación de invertir en beneficio del pobre una parte de lo superfluo. Es una verdadera obligación, pero obligación moral que el Estado no ha de exigir coactivamente. Sin libertad no hay virtud. Sin la donación espontánea, se destruye una de las más puras felicidades de la tierra, la felicidad de consolar y de enjugar lágrimas, esas lágrimas del pobre que, como dice Lacordaire, «recogidas en manos caritativas recaen sobre el corazón del rico para purificarlo».

Finalmente, hay generosidades que se producen a impulso de los consejos evangélicos. Los corazones grandes tienen ante sí el mundo superior de los sacrificios heroicos sostenidos y endulzados por el amor de Dios.

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La escuela georgista propone como remedio para los males sociales la supresión de la renta; pero supone erróneamente que no hay más renta que la de la tierra. Y esto no es exacto. Por ejemplo: el zapatero que tiene zapatos para vender, disfruta de una renta cuando los zapatos suben de precio, por el aumento de demanda originado por una guerra u otra circunstancia que no sea debida al productor. Cuando un producto escasea, se produce una renta para el que lo posee, es decir, un aumento de valor que no ha sido ganado por el trabajo. Además, la cooperación social interviene en todas las clases de producción.

El fenómeno de la renta es, pues, general, y para suprimirla habría que suprimir el cambio, haciendo que cada uno consumiera la que produjese; lo cual es imposible. Henry George quiere suprimir la renta de la tierra y dejar las demás tal como están. Nosotros no queremos suprimir ninguna renta, pero queremos regularlas todas, según justicia.

Henry George rechazaba el remedio de la pequeña propiedad, porque creía que eso era disminuir la producción. Pero se ha demostrado que la pequeña propiedad es más productiva que la grande. Tenía, pues, razón León XIII al señalar esta orientación.

La Iglesia tiene en la vida individual y social la posesión de las miras de conjunto; no se encierra en ningún aspecto parcial. Por eso en la propiedad no ve sólo un medio económico, no considera únicamente el aspecto material y utilitario. La propiedad privada es ciertamente exclusión; pero esa exclusión no es mero egoísmo, sino intimidad, afición concentrada, lealtad a las cosas, continuidad de la familia, arraigo, estabilidad; en una palabra, civilización.

SALVADOR MINGUJÓN,
caudrático.

Correcciones legales de los mostos

Los mostos son muchas veces poco ácidos, y otras (rarísimo en nuestro país) demasiado ácidos. En estos casos hay que hacer las correcciones de los mostos, pues si esperamos a hacerlas después en los vinos ya elaborados, el resultado será desastroso.

Luego hay que hacer estas correcciones en la vendimia. Dos casos pueden presentarse: vendimias verdes y vendimias demasiado maduras.

El caso de vendimias verdes, es muy raro en nuestro país, en que por el contrario las vendimias suelen ser demasiado maduras. Las vendimias verdes dan poco azúcar, y el mosto resultante, siendo pobre en azúcar, dará un vino pobre en alcohol. Este alcohol que falta, puede añadirse de dos maneras: bien sea directamente al mosto, lo que no es recomendable, pues se pueden adormecer las levaduras paralizando la fermentación, y el vino resultante quedará sin pastosidad y con poco extracto seco, o bien, y esto es lo más recomendable, practicando el azucarado del mosto, que consiste en añadirle azúcar que, convertido en glucosa, es directamente fermentescible, y con ello se da lugar a la formación de glicerina y ácido succínico, dando después un vino más armónico.

La cantidad de azúcar que hay que añadir por hectolitro de mosto, para aumentar la riqueza del vino en un grado de alcohol es de 1,700 kilogramos.

Ejemplo: supongamos que se ha puesto en fermentación 25 hectolitros de mosto, sabiendo que este mosto marca en el mustímetro 1,066, correspondiendo a 8,6 grados de alcohol, ¿qué cantidad de azúcar añadiremos para tener un vino con 10 grados?

El número de grados que faltan es 10 - 8,6 = a 1,4 grados; para los cuales es necesario 1,7 kilogramos × 1,4 = a 2,38 kilogramos de azúcar por hectolitro. Luego para los 25 hectolitros harán falta 2,38 kilogramos × 25 = a 59,5 kilogramos de azúcar.

Trataré ahora de las vendimias, demasiado maduras, caso importantísimo, por presentarse con frecuencia en nuestro país.

Cuando los racimos están demasiado maduros, tienen mucho azúcar y pocos ácidos, y faltando después éstos en el vino, hace que muchas veces sean rechazados en el extranjero por considerarlos aguados, pues la cantidad de ácidos que contienen no está en proporción con el grado alcohólico.

Esta corrección puede hacerse en el vino, pero siempre es mejor hacer la adición en los mostos, pues de este modo favorecemos la actuación de las levaduras del vino, que como ya sabemos, necesitan ácidos, di-