El Progreso agrícola y pecuario (1920-07-07 00:00:00), página 6

La Soja, por ser planta inductora de ázote y fijar el atmosférico más que ninguna otra leguminosa, es de mucha utilidad para la agricultura, y más hoy que se hace ya muy difícil el cultivo de las habas, por ser atacadas por la orobancha pruinosa, conocida vulgarmente con el nombre de jopo.

Según informe de la Junta Consultiva Agronómica (1), hecho a instancia del que suscribe, está llamada a sustituir el cultivo de aquéllas, por no ser la Soja atacada por el jopo.

Esta planta, conocida desde la más remota antigüedad en la China y el Japón, se cultiva como forraje, con resultados excelentes, en los Estados Unidos y el Canadá, introducido recientemente en Europa, donde ha adquirido mucho desarrollo, por ser posible su siembra en muy diversos climas y terrenos, siendo poco exigente y bastante productiva.

Análisis.

Variedad híspida amarilla, cultivada en Montilla (Córdoba), por D. Santiago F. Valderrama.

Composición centesimal de los granos al estado natural.

  Agua	9,00

  Materias grasas (aceite)	18,30

  Idem nitrogenadas	35,55

  Idem orgánicas no nitrogenadas	32,05

  Elementos minerales (cenizas)	5,02

Composición de los elementos minerales.

  Ácido carbónico	0,06

  Idem fosfórico	1,66

  Idem sulfúrico	0,10

  Cloro	0,03

  Potasa	1,94

  Sosa	0,12

  Cal	0,30

  Magnesio	0,59

  Oxido de hierro	0,07

  Silice y pérdidas	0,15

5,02

Análisis inmediato de las materias nitrogenadas.

Materias nitrogenadas coagulables por el calor sólo.—Albúmina.... 0,51
Idem por el ácido acético en caliente.—Para y meta albúmina.... 2,30
Idem no coagulables por el calor, pero precipitables por el ácido acético.—Legumina............. 26,31
Total materias nitrogenadas solubles en el agua.................. 29,14
Materias nitrogenadas insolubles en el agua.—Gluten................. 6,41
Total materias nitrogenadas...... 35,55

Análisis inmediato de las materias no nitrogenadas.

Materias no nitrogenadas, 32,05 por 100:
Celulosa.................. 6,87
Almidón................... 4,22
Dextrina.................. 0,21
Azúcar incristaizable..... 10,68
Cera, resina, lecitina y pérdidas.... 4,07

(1) Fecha 13 de marzo de 1917.

Andalisis elemental de la leguminosa.

  Carbono	53,25

  Hidrógeno	7,19

  Nitrógeno	15,46

  Azufre	1,02

  Fósforo	0,70

  Cenizas	0,30

  Oxígeno por diferencia	22,08

Granada, agosto de 1916.—Mariano Moreno, Maestro químico polvorista de la Fábrica de pólvoras y explosivos de Granada.

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Después de examinado este análisis, no es de extrañar el proverbio chino, según el cual el queso de Soja «es la carne sin hueso», ni que con la harina de esta leguminosa se fabrique un pan muy conveniente para los diabéticos, según el Dr. J. Le Goff. Por su riqueza en materias nitrogenadas y aceite, produce la Soja 355 calorías, mientras que la carne sólo produce, por término medio, unas 275.

La Soja contiene ciaco veces menos almidón que el trigo.

Productos.

La Soja proporciona gran número de productos: leche de propiedades parecidas a las de la ordinaria, leche fermentada, queso, casseina alimenticia o industrial, aceite, ureasa en mayor cantidad y de más fácil obtención que las demás semillas, potajes, pastes, salsa de aceite y de confitura. A la vez es un sustituto del café en su variedad especial (1).

La leche de Soja es una variedad de leche, tanto por sus caracteres físicos, como por su composición química. En efecto, la coagulación se produce en idéntica forma que la de leche animal, apropiándose a usos semejantes.

Del queso de Soja hay diversas variedades: el queso fresco, muy blando; el queso en hojas delgadas, seco y fácil de conservar; el queso salado o ahumado de pasta tierna y también de pasta dura, similar al Gruyère.

A fin de excitar la atención de los labradores de esta provincia, en mayo de 1918, el que suscribe, presentó en la Exposición y luego se exhibieron en sitio céntrico, los granos, matas, planta seca y producciones de la Soja, que a continuación se detallan:

Granos.

Número 0.—Soja híspida de grano amarillo, de origen. Gran desarrollo; maduración, tardía.
Núm. 1.—Soja híspida de grano amarillo. Cultivada en Montilla. 2.a sucesión de la núm. 0.
Núm. 2.—Soja híspida de grano amarillo. Cultivada en Montill'a. 4.a sucesión. Pequeño desarrollo; maduración, temprana.
Núm. 3.—Soja híspida de grano amarillo. Cultivada

(1) Según análisis hecho por el Dr. Maestre Ibáñez, del Hospital General de Madrid, y publicado en La Farmacia Moderna, año 1917.