El Progreso agrícola y pecuario (1920-10-31 00:00:00), página 7

tando variedades que sostengan mucho el fruto, como la Corbella y otras, tomando las debidas precauciones.

Las recolecciones tardías, frecuentes en el país, perjudican extraordinariamente la futura cosecha, pues lastigan con exceso al árbol y perjudican la calidad de fruto.

Es conveniente aplicar el hidroalímetro para fijar este momento crítico de la recolección.

Este aparato es muy necesario al olivicultor, quien no tarda en conocer su uso, pues es muy sencillo; gracias a él determinará, con suficiente aproximación, el aceite que le rendirá la aceituna pendiente del árbol, seguirá el aumento progresivo de su rendimiento y fijará por modo racional el momento de la recolección, según las condiciones del año meteorológico, la variedad dominante, la situación de la propiedad y demás influencias que actúan en la maduración del fruto. Si el olivicultor hace ya ensayos con el mismísimo, ¿qué dificultad hay para que se introduzca en la práctica olivícola el uso del hidroalímetro?

Para ello se coge un kilogramo de aceituna procedente de varios árboles de la misma variedad en el momento que represente el estado medio de la maduración del fruto. Se monda y limpia el hueso; la carne se reduce a pulpa en un mortero; se coloca dicha pulpa en un saco de lienzo resistente y se somete a la acción de una prensa pequeña de fuerte presión. El líquido obtenido se pasa por un tamiz y se junta con las aguas del lavado del mortero, de la prensa y del tamiz; es preferible emplear agua caliente, y convendrá repetir toda la operación a fin de recoger todo el aceite de la pasta.

Reunidos los líquidos, se vierten en la probeta, y se deja por algún tiempo en una habitación donde reine una temperatura de 20 grados por lo menos para favorecer la separación del aceite, que subirá a la parte alta de la probeta graduada; pasado algún tiempo, unas doce horas, se hace la lectura del volumen del aceite reunido en la probeta, repitiéndose al cabo de otras doce horas, hasta que nos dé la misma cantidad.

Como un centímetro cúbico de aceite pesa, por término medio, 0,917 gramos, densidad del aceite con relación a la del agua, multiplicando este número por los centímetros cúbicos obtenidos, se tendrá el número de gramos de aceite procedentes de un kilogramo de aceituna, y multiplicando este número por 100, nos dará el peso de aceite contenido en 100 kilogramos de la aceituna ensayada.

Repitiendo con frecuencia estos ensayos, sabrá el olivicultor, con conocimiento de causa, determinar el momento más adecuado y conveniente para efectuar la recolección, prescindiendo de la rutina, de la costumbre, que no siempre está bien justificada; obrando así, irá bien guiado en esta operación tan trascendental.

Isidoro Aguilo,
ingeniero Director de la Estación Olivarera de Tortosa.

Un Real decreto de gran interés.

Condiciones higiénicas que deben reunir las sustancias alimenticias.

EXPOSICIÓN

Señor: Reglamentada la inspección de los alimentos por el Real decreto de 22 de diciembre de 1908, fueron dictadas unas instrucciones técnicas sobre las condiciones que deben reunir los alimentos, papeles, aparatos, utensilios y vasijas que se relacionan con la alimentación, que respondían completamente al estudio hecho hasta aquella época en España y en el extranjero sobre estas materias; pero desde dicha fecha, los conocimientos se han perfeccionado, se ha realizado en nuestro país el análisis de un gran número de aguas que sirven para la alimentación, así como el de otras muchas sustancias alimenticias, y, además, se emplean nuevos medios de adulteración y de falsificación que es preciso conocer y evitar.

Por estas razones se ha hecho preciso que la Sección de Higiene del Real Consejo de Sanidad examinase en la forma oportuna para responder al estado actual de la vigilancia higiénica de los alimentos.

El dictamen de esa Sección del Real Consejo de Sanidad constituye las adjuntas instrucciones técnicas sobre las condiciones que deben reunir los alimentos, papeles, aparatos, utensilios y vasijas que se relacionan con la alimentación, y que el Ministro que suscriba tiene el honor de someter a la aprobación de Vuestra Majestad en el siguiente proyecto de Real decreto.

Madrid 14 de septiembre de 1920.—Señor: A L. R. P. de V. M., Gabino Bugallal.

REAL DECRETO

A propuesta del Ministro de la Gobernación, y de acuerdo con el informe del Real Consejo de Sanidad, Vengo en decretar lo siguiente:

Artículo único. Se aprueban las adjuntas instrucciones técnicas que han de servir de base para calificación de los alimentos y de los papeles, aparatos, utensilios y vasijas que se relacionan con la alimentación.

Dado en San Sebastián a diez y siete de septiembre de mil novecientos veinte.—Alfonso.—El Ministro de la Gobernación, Gabino Bugallal.

Condiciones que deben reunir los alimentos, papeles, aparatos, utensilios y vasijas (1).

Agua.—Toda agua destinada a la alimentación deberá ofrecer las siguientes condiciones:
Ser transparente, incolora, inodora e insípida.
Que la determinación cuantitativa de sus componentes no arroje cifras que superen los siguientes límites.
Residuo fijo por evaporación, seco, a 180° C., hasta peso constante, 500 miligramos por litro; residuo fijo por calcinación al rojo sombra, 450; cloro expresado

(1) Hemos suministrado del Real decreto aquellos productos que no son de interés para la agricultura.