El Progreso agrícola y pecuario (1920-10-22 00:00:00), página 12

luble que, perdiéndose en el subsuelo despojará al suelo en parte de este elemento, es el abono potásico más barato y es posible que la tierra tenga cal en cantidad suficiente. Cultivando de secano, no sería tan recomendable el empleo del cloruro potásico, pues no habiendo bastante humedad en la tierra, el cloruro de calcio que se produciría no podría disolverse, y permanecería en las capas superiores del suelo, llegando acaso a dañar a las plantas por sus propiedades tóxicas; en regadío no es de temer que esto suceda.

Fórmula de abono.—Suponiendo que el terreno sea pobre en materias fertilizantes y la cantidad de productos que han de obtenerse si el cultivo ha de ser remunerador, puede aconsejarse la siguiente fórmula por hectárea:

Estiércol..................15.000 kilogramos.
Nitrato de soda 15:16.....200
Superfosfato de cal 18:20..300
Cloruro potásico 52:53....150

Se esparce el estiércol y la mezcla de superfosfato de cal y cloruro potásico, enterrando estos abonos con la labor preparatoria; el nitrato de soda se aplicará al dar las entrecavas, pues dicho queda que es muy asimilable y que hay que evitar las pérdidas que se experimentarian de emplearlo con anticipación. Si por algún motivo no puede abonarse hasta pocos días antes de la siembra, la potasa se proporcionará, no con el cloruro potásico, sino con el sulfato.

A. GARRIDO.

MISCELANEA

Los momentos oportunos para sulfatar.

Los tratamientos contra el mildiú sólo son preventivos: el caldo cúprico destruye las esporas que originan esta enfermedad; pero no puede evitar que, una vez desarrolladas, el micelio se desenvuelva en el interior de los tejidos de la hoja y del fruto con todas sus consecuencias.

Por tal motivo, el viticultor, desconociendo el momento en que la espora encontrará la ocasión propia para desarrollarse, tiene que efectuar un buen número de tratamientos, no con la seguridad de que todos han de ser eficaces, sino tan sólo con la esperanza de que entre ellos haya los precisos para evitar la invasión. Debido a este criterio se derrocha una cantidad de sulfato de cobre y de jornales enormes, y se reducen tan muchísimos los gastos que origina la lucha contra el mildiú si el viticultor conociera los momentos peligrosos de contaminación.

Hoy día se ha adentrado mucho en los estudios relativos a la vida de la criptógama que origina el mildiú y se saben bastante perfectamente las condiciones meteorológicas que presiden su evolución, al extremo de que en Francia y en Italia se han creado ya Centros cuya misión es en cada campaña vitícola hacer los estudios necesarios para conocer los momentos críticos de invasión y aquellos en los cuales conviene efectuar los tratamientos. Las fechas o períodos peligrosos son comunicados al público de la comarca o zona por medios rápidos, y siguiendo éste sus instrucciones se evita escoger a ciegas las oportunidades de sulfatar.

Para que sea fácil formarse una idea de la gran ecología que se obtendría en la lucha contra el mildiú, he aquí las fechas en que tuvieron lugar los tratamientos cúpricos preventivos en la Viña de experimentación de la Estación Enológica de Villafranca del Panadés, y se hará notar después cuáles de ellos fueron solamente los eficaces:

Primer tratamiento........5 y 6 de mayo.
Segundo idem.............16 y 17 de idem.
Tercer idem...............27 y 28 de idem.
Cuarto tratamiento.......6 y 7 de junio.
Quinto idem...............23 y 26 de idem.
Sexto idem................16 y 17 de julio.
Séptimo idem..............12, 13 y 14 de agosto.

No habiendo llovido durante el comienzo del período vegetativo de la viña hasta los días 1., 2 y 4 de junio, en que cayeron 118 milímetros, los tratamientos 1.º y 2.º fueron completamente inútiles; el tercer tratamiento fue muy eficaz, y prueba de ello es que se vieron aparecer manchas de mildiú en diferentes viñas no sulfatadas, o sulfatadas de bastantes días, en diferentes localidades de la comarca. El tratamiento 4.º resultó también inútil. En cambio, el efectuado en los días 25 y 26 de junio, visperas de una pequeña lluvia, fue eficaz. Los restantes sulfatados tampoco sirvieron, puesto que no sobrevinieron períodos de humedad.

En resumen: de los siete sulfatados preventivos dados, sólo dos fueron eficaces. Los cinco restantes resultaron en realidad inútiles. Descubriendo los momentos o períodos críticos de invasión, que siguen siempre a una lluvia, tuvieron que darse, no obstante, dichos sulfatados para estar prevendidos contra la contaminación.

** Ensayos de fermentación de mostos muy ricos en azúcar.

Sabido es lo difíciles y perezosas que son las fermentaciones que se realizan en mostos cuya cantidad de azúcar pase de 250 gramos por litro; sin embargo, ellas son la base de los vinos licorosos propiamente dichos.

Esta clase de vinos procede de racimos muy maduros, muchas veces soleados a fin de conseguir la pérdida de agua de la uva, y por lo tanto una mayor concentración natural de los mostos. Al fermentar éstos, las levaduras no tienen potencia suficiente para transformar la totalidad del azúcar. Por este motivo quedan al mismo tiempo dulces y con alcohol. De un buen equilibrio entre estos dos componentes depende la calidad de estos productos.

La Estación Enológica de Villafranca viene estudiando desde hace algunos años la industria de los mostos concentrados, y al ensayar sus aplicaciones incluyó la de la obtención de vinos licorosos.

Para los ensayos que realizó dicho Centro, se partió de un vino que acababa la fermentación y que por lo tanto iba acompañado de levadura; se le adicionó mosto concentrado, habiendo quedado después de la mezcla con una riqueza de 400 gramos de azúcar y 4°1 de alcohol. Habiendo transcurrido algunos días sin que la fermentación se activara, se le adicionó mosto sin concentrar, conservado por pasteurización, habiendo quedado reducido a una riqueza de 359 gramos de azúcar y de 4°5 de alcohol. En estas condiciones pudo ya trabajar la levadura, como puede verse por el adjunto registro de la fermentación:

    F E C H A S
    Azúcar en gramos por litro.
    Alcohol.

    10 de junio
    362
    4°5

    22 de idem
    362
    4°5

    25 de idem
    332
    5°25

    28 de idem
    311
    7°2

    2 de julio
    273
    9°5

    12 de idem
    234
    11°35

    18 de idem
    234
    11°40

A partir de esta riqueza en alcohol no tué posible continuar el desdoblamiento del azúcar. Quedaba un vino con la característica de licoroso.