El Progreso agrícola y pecuario (1920-09-30 00:00:00), página 11

SECCION DE CONSULTAS

D. Emilio Fernández.—Calzada de Calatrava (Ciudad Real).
«En mi explotación tengo siempre un sobrante de consideración de paja, que hago estiércol en la forma que aconseja el Ingeniero Sr. Cascón. Un amigo mío me aconsejó que si en lugar de agua para regarla emplease el alpechín que se tira en los molinos de aceite, beneficiaría de manera extraordinaria el estiércol que hago.

Por esto me dirijo a ustedes para que tengan la bondad de decirme si efectivamente es ello conveniente, yo ponerlo en práctica inmediatamente.»

El alpechín es un residuo de la elaboración del aceite de oliva, que en vez de aprovecharse como debiera, suele echarse a la vía pública—con harto menosprecio de la higiene—en la mayoría de nuestros antiguos molinos señoriales. Sin embargo, tiene su valor como abono.

Un litro de alpechín contiene, según D. Diego Pequeño:

    Materia seca
    23 gramos por litro.

    Nitrógeno
    0,14 —

    Fosfatos
    0,18 —

    Potasa
    1,06 —

El alpechín, al estado natural, es un veneno para las plantas; pero preparado convenientemente puede emplearse sin inconveniente alguno.

Puede consistir esta preparación: en adicionarle dos o tres veces su volumen de agua y regar con este líquido; en mezclarlo con tierra u otros residuos para facilitar su desecación; en echarlo al estercolero (o en este caso a la paja) para que allí fermenté; en neutralizar su acidez mezclándolo con ceniza o cal viva, y en dejarlo evaporar en balsas de mucha superficie y poco fondo, hasta que se concentre y forme un depósito llamado tinaco, que constituye un excelente abono.

A. G.

D. Cayetano Estébanez.—Valderas (León).
«En ésta tenemos las bodegas o cuevas para el vino subterráneas, bajo de las casas; con este motivo no están todo lo ventiladas que sería conveniente; debido a esto, cuando se hace la recolección y se echa el mosto en las cubas, a las veinticuatro o cuarenta y ocho horas empieza la fermentación, y de los gases que se desprenden se levanta una cosa que aquí le llaman tufo, lo cual impide entrar en ellas, pues si se trata de bajar a las mismas, la luz se apaga y no se puede respirar, y hasta hay peligro de asfixia, pues algunos han muerto de ello. Aquí suelen quitarlo con el fuego; pero esto no es conveniente y perjudica a los vinos, por ponerse a temperaturas muy elevadas y esto es muy perjudicial.

Digámen qué medio o medios debo emplear para quitar o evitar el referido tufo o como ustedes lo llamen.»

En las bodegas deben figurar dos clases de locales: unos para la fermentación y otros para la conservación de los vinos. Los envases contenidos en los primeros, deben tener las superficies o aberturas de salida altas, dispuestas de manera que el gas carbónico (tufo) pueda ser facilmente eliminado.

Tenor los envases de fermentación en cuevas o subterráneos sin salida natural al exterior, baja, es un grave inconveniente; me atrevo a decir más: es una imprudencia, pues puede ser origen de asfixias de los obreros que bajen a dichos locales para los trabajos de vinificación.

El gas carbónico es más pesado que el aire y se acumula en las partes inferiores.

Es fácil formarse una idea de la inconveniencia de tener fermentaciones en envases o subterráneos sin salida a ambiente más bajo, por medio del siguiente sencillo:

Si en una cueva sin salida, a sitio más bajo, instaláramos un surtidor, ¿qué ocurriría? Que el agua iría acumulándose y subiendo de nivel hasta llenar por completo dicho local. No sería posible bajar a él hasta haber extraído casi por completo dicha agua.

Una masa en fermentación, equivale a un surtidor de gas carbónico: mientras trabajan las levaduras hay desprendimiento continuo de dicho gas. Como es más pesado que el aire, se acumula en las partes bajas, y como no es apto para la respiración, se ahoga en la atmósfera de este gas toda persona que se sumerja en ella, como se ahogaría en la masa de agua procedente del surtidor si la persona quedaba completamente rodeada por ella.

Ante el peligro de asfixia que se corre teniendo subterráneos los locales de fermentación, bien vale la pena de recomendar envases aparte por encima del suelo para dicha fase de la vinificación, reservando dichos locales exclusivamente para la conservación, los cuales, por ser frescos, son muy a propósito para que los vinos sigan una buena crianza.

De querer o tener que aprovechar dichos locales, no hay más recurso que acudir a una fuerte agitación del gas carbónico obligándole a salir de modo que se reemplace por aire del exterior. Si se dispusiera para este objeto de un ventilador, se haría la operación más deprisa: los hay exprofeso para bodegas; los venden las casas de material enológico.

Cuando no se dispone de estos aparatos, es preciso aventar con algún objeto de mucha superficie; conozco casos en que ha sido preciso efectuar disparos con arma de fuego para producir bruscas sacudidas en la atmósfera confinada de gas carbónico.

El establecer un foco de calor como cita el señor consultante, puede producir el calentamiento de dicho gas y disminuyendo de peso tiene más fácil salida; pero, como reconoce él mismo, estas temperaturas elevadas pueden ser perjudiciales a los vinos.

Ha de tenerse siempre la precaución, antes de bajar a estas bodegas, de probar si una luz introducida se apaga. Donde no puede haber combustión tampoco puede respirarse y, por lo tanto, para el hombre no hay vida.

Cristóbal Mestre,
Ingeniero Director de la Estación Knoéldges de Villafraanca del Panadés.

PERSONAL AGRONÓMICO

Ocultura vacante.—Hallándose vacante en la Escuela Especial de Ingenieros agrónomos la plaza de Profesor de Química general y Agricultura comparada, por renuncia del Ingeniero D. Juan Bernáldez que la desempeñaba, se anuncia a concurso su provisión por un plazo de treinta días (a contar del día 25). Los concursantes han de reunir las condiciones que señala el artículo 29 del Reglamento del citado Centro docente, aprobado en 28 de junio de 1910.