El Progreso agrícola y pecuario (1920-06-07 00:00:00), página 9

SECCIÓN DE CONSULTAS

D. Mariano Sanz de la Mata, de Almoguera (Guadalajara), pregunta el procedimiento para la conservación de las aceitunas llamadas sevillanas.

La conservación de aceitunas en general para su consumo en verde, requiere varias operaciones, según la variedad de las mismas, que hace varie, por consiguiente, el aderezo que debemos ponerle. Tratándose de las llamadas sevillanas, prescindiremos de las diferentes clases de adobado, relleno, etc., por no ser aplicables a la variedad que nos ocupa.

La aceituna verde no puede comerase, porque contiene un principio áspero y amargo que precisa saturar por medio de una lejía compuesta de potasa del comercio, mezclada con soda común de 28 a 30 grados Beaumé. Este endulzado se verifica rápidamente y constituye la única operación delicada de esta industria. La acción de esta lejía se mide retirando una aceituna cada cuarto de hora de la misma, y cortándola siguiendo uno de los círculos polares del fruto. La profundidad a que ha actuado el reactivo se conoce por un círculo amarillento que aumenta de superficie a medida que la reacción continúa de fuera a dentro. Cuando la acción de la lejía ha sido suficiente se retiran las aceitunas, sometiéndolas a lavados con agua clara, que arrastran el exceso de lejía y los productos solubles de la reacción. Terminado el lavado, que debe durar hasta que el agua salga clara, la aceituna aparece con un hermoso tinte verde, dulce, un poco aceitosa, necesitándose para conservarla en este estado el empleo de agua salada. Para ello se sumergen las aceitunas así preparadas en una disolución de sal común de cinco grados Beaumé. Después, al tiempo de su expedición, se las coloca en barricas, en las que se echa una salmuera de 15 grados, en cantidad suficiente para llenar el barril y amortiguar los choques durante el viaje.

Para la conservación en pequeña escala, se reemplaza la lejía alcalina por una de cenizas de leña. Las aceitunas se sumergen en ella, donde permanecen hasta que el círculo pálido citado llega al tercio del radio del fruto cortado. Consiguió esto, se lavan las aceitunas con agua, repitiendo el lavado varios días hasta que ésta salga clara, en cuyo momento se llevan los frutos al agua salada para su conservación. A veces se prescinde de las lejas y se verifica el endulzado con agua sola; pero es procedimiento que requiere mucho tiempo, aunque resulta el fruto más agradable, seguramente, que por los procedimientos citados.

ANTONIO TORRES,
Ingeniero Director de la Estación Olivarera de Lucena.

D. Salvador Sigler.—Granja Santiuste (Burgos).

Para transportar leche desde 25 kilómetros y suponiendo que la duración no sea mucha, pues en esa distancia, ni a caballo debe tardarse más de cuatro horas, no hace falta grandes preparaciones, si la hora del transporte es de noche, es decir, cuando no hace calor; pero si se ha de transportar a las horas calurosas, hará falta algo más.

Siendo el transporte rápido y en momentos de poco calor, será suficiente enfriar la leche a temperatura comprendida entre 10 y 15 grados—o menor si puede ser—previamente filtrada por algodón, y envasarla en cántaros corrientes que se hayan lavado previamente con agua de sosa caliente, después con agua caliente y, por último, con fría. Estos cántaros, envueltos en paños de lana mojados, para que la evaporación impida que se calienten, conservarán la leche perfectamente durante unas horas, sin que se acedifique gran cosa. En la lechería deben conservarse, el poco tiempo que allí deben de estar, en lugar fresco.

Si la duración del transporte es larga, o se hace a horas de calor, entonces conviene pasteurizar, y para ello es necesario un pasteurizador de cualquier clase: Gaulin, Hignette, Rna y un refrigerante que enfríe instantáneamente la leche pasteurizada a una temperatura parecida a la anterior.

Todo esto es aplicable a leche que vaya a ser vendida para el consumo, pues si su fin es transformarla en manteca o queso, ni debe pasteurizarse, pues no todas las lecherías pueden trabajar leche que haya sufrido esta pretracción, ni quizás haga falta tanto cuidado si es a mantequería a lo que se ha de dedicar.

Por esto le rogamos que, para contestar debidamente a su consulta, nos diga en qué condiciones se ha de hacer el transporte, cantidad de leche que se ha de transportar y fin de esta fecha.

Las casas de cántaros francesas son, además de la Gaulin, la Vautier Fères, Louviers (Eure), muy importante: Hignatte & Cie, 162, boulevard Voltaire, Paris.

Los últimos precios que conocemos, son:

    1 litro.
    10 litros.

    Pot París
    23 francos.
    34 francos.

    Pot Securitas
    48,50
    68

VENTURA ALVARADO.

Orugas de árboles frutales, arsenicales y cuestiones que se derivan.

D. Adelardo Alonso.—Madrid.

El pulgón del almendro es común a este frutal y al melocotonero, generalmente más abundante en el segundo que en el primero, aun cuando el melocotonero sufre de otro pulgón exclusivo, que por esta razón se denomina Aphis persicae. El pulgón del almendro, como habrá tenido ocasión de observar, es muy pequeño, unos dos tercios de milímetro en su mayor longitud, coloración verde intensa con abdomen amarillento.

En el número de El Progreso de 22 de marzo último, aparecen unas notas más sobre pulgones, de donde podrá deducir los medios prácticos de evitar su actuación.

Respecto de las orugas del almendro, no da usted indicación alguna sobre tamaño aproximado ni coloración, lo que dificulta la clasificación y los medios de destrucción. Suponemos sean orugas que viven a expensas de las hojas y no en el interior del tronco ni de las ramas.

Entre las orugas que viven a costa del almendro se encuentran como más corrientes:
La mariposa transparente (Pieris Gratagi).—La oruga es de color pardo oscuro con rayas rojo-intensas; crisálida (gusano dormido) amarillo pálido, con puntos pardos numerosos; mariposa de cuerpo blanquecino y alas transparentes como si fuera gasa, por cuya razón recibe el nombre vulgar indicado. Las orugas nacen de huevecillos en el otoño, viviendo en sociedad con nidos formados con hojas pegadas entre sí por hebras de hilos sedosos, que aumentan a la par de las orugas. Pasan en esta forma todo el invierno y al llegar las primeras hojas sufren varias mudas, campeando por sus respetos