El Progreso agrícola y pecuario (1920-01-15 00:00:00), página 7

albericoques, cerezas, albérrichigos, uvas, etc.; en general son procedimientos, como se ha dicho, con algunas operaciones especiales, y que en todas estas industrias del secado de las frutas y legumbres es precisa la práctica, especial a cada clase, sin lo cual el éxito no es seguro. Por esto, al dedicarse a estas industrias e implantarlas, hace falta disponer de persona práctica y estar bien enterado de todo, habiendo visto funcionar fábricas y un estudio económico de cuentas de gastos y productos relativamente a la localidad o comarca en donde se quieran instalar.

Hasta muy modernamente no se habían preocupado los agricultores de la desecación de las legumbres; en Alemania es donde se usa mucho; en Francia va ganando terreno esta industria agrícola; en España casi nada, excepto solamente la obtención de la sopa juliana.

Las legumbres se las abultan y pesan muy poco, y para conservarlas así basta guardárlas en vasijas cerradas y exentas de adquirir humedad.

La preparación en general de las legumbres es un lavado y cocido al vapor o agua hirviendo, mejor en autoclave a dos atmósferas, para prevenir algunas alteraciones; se someten al desecador durante muy poco tiempo a la corriente de aire que no pasa de 70 a 80° y después se prensan formando pastillas; en Alemania se dice que en un metro cúbico de estas legumbres prensadas entran unas 25.000 raciones. Las tabletas usadas en la marina alemana, de medio kilogramo, divididas en 20 partes (como el chocolate) representan 20 raciones.

Aunque puede decirse que todas las legumbres pueden desecarse, sólo citaremos algunas.

Las judías, después de clasificadas, se parten en pequeños pedazos en la máquina, que sólo exige la fuerza de un hombre; se ponen después en agua hirviendo pocos minutos, se lavan en un líquido que tenga en disolución 5 por 100 de carbonato de soda, se desgotan y colocan en las andanas del evaporador, a temperatura de 40 a 50° solamente. De 100 kilogramos de judías verdes se obtienen 12 kilogramos en seco.

Las patatas se preparan primariamente pasándolas por un cilindro raspador que les quita la piel; éste está compuesto de dos cilindros, uno de ellos de chapa con agujeros de raspa y movimiento circular; después a mano y con cuchillo especial, se quita la piel, que queda en huecos del tubérculo. Se llevan a la máquina de cortar y pasadas por agua hirviendo o caldera de vapor, se llevan al secadero, como se ha dicho para las frutas.

Las zanahorias, remolachas, nabos, coles, alcachofas, cebollas, etc., se desecan por iguales procedimientos.

Está muy generalizado el uso de la llamada sopa juliana, que se prepara desecando aparte zanahorias, col, apio, puero, judías, cebolla, nabos, guisantes, etcétera, pues cada clase de sopa se prepara con diferentes legumbres y cantidades de ella. Lavadas, van al cortador y son sometidas al vapor y luego al secadero como todas las demás preparaciones. Secas, se mezclan las cantidades de cada clase y se emballan.

¿Hace poco que se ha establecido una fábrica de sopa juliana (que nosotros hemos visto) en Balaguer, en la provincia de Lérida. Se compone del gran secadero, en el que entran los carretones sobre raíles que contienen las andanas con las legumbres cortadas prestas a secar.

El aire caliente procede de un calorífico exterior, y es absorbido por un ventilador colocado en el extremo del secadero. Este es de madera, de unos 2 metros de anchura por algo más de altura, que conserva bien el calor, pues observamos su poca irradiación. Tienen máquinas de cortar, de lavar, autoclave y hervidero y de prensar. Hay ocupados cuatro hombres, y tal vez de una a dos docenas de mujeres. El producto (sopa juliana) que obtienen es de muy buena calidad, y esperamos que los industriales que tienen esa fábrica, vean colmados de beneficios sus esfuerzos y aplicación. Este ejemplo debería imitarse mucho en España y extender las industrias agrícolas de la desecación de frutos y legumbres. Aunque sin auxilios, el que suscribe procurará hacer intensa propaganda y espera que los agricultores sigan sus consejos en esta industria agrícola de mucha utilidad.

HERMENEGILDO GORRÍA,
Ingeniero agrónomo.

Hermenegildo Gorría.

Se ha recibido la noticia del fallecimiento de este notable Ingeniero, que era uno de los que más se habían distinguido por las especiales condiciones que le adornaban. Gorría, además de poseer el título de Ingeniero agrónomo, poseía los de Ingeniero industrial, Doctor en Ciencias Exactas, Licenciado en Físico-químicas, Licenciado en Farmacia, Maestro de obras y Perito químico. En total, una cantidad de títulos científicos que difícilmente se encontraría otro español que los posea.

Se había distinguido por su extraordinaria actividad en todas las aplicaciones de sus carreras, así que lo mismo había dedicado sus energías a los estudios de ferrocarriles como a los de pantanos, canales, riegos en general, muelles, fábricas de gas, de harinas, papel, proyectos de escuelas, granjas, Estaciones vitícolas, etc.

Solamente citaremos algunos de los trabajos de Gorría para dar una idea de lo mucho de que era capaz.

Fué el encargado del proyecto del ferrocarril de Val de Zafán a San Carlos de la Rápita, del cual hay construidos bastantes kilómetros de los 264 que proyectó. Estudió y logró la aprobación del ferrocarril con tracción eléctrica de Lérida a Puigcerdá. Igualmente intervino en otros de Navarra y de Aragón.

Proyectó y construyó los muelles de hierro para el embarque de la sal en San Carlos de la Rápita y a la vez llevó a cabo la instalación de las salinas. Allí mismo dedicó al cultivo una marisma de más de 1.000 hectáreas que tomaron, que aún conserva el nombre de «Los eucalyptus», debido a la gran plantación que para el saneamiento se hizo de dichos árboles.

El pantano de Hijar, cuyo proyecto se ejecutó hace años regándose con él unas 3.000 hectáreas, fué él quien