El Progreso agrícola y pecuario (1919-11-22 00:00:00), página 3

ácido tártrico libre y 1 gramo de sulfato de potasa. Del ácido sólo conservará el vino un 40 por 100 después de fermentar, o sean 0,346 gramos.

2.a Por la acidez libre aumenta la acidez total del vino y con ella el brillo de su color; aumenta el grado alcohólico, mejorándose la vinificación y el aroma del vino, por oponerse el ácido tártrico libre al desarrollo de las malas levaduras y sobre todo al de las bacterias; y se conserva mejor el líquido por ser contraria dicho ácido al desarrollo posterior de toda clase de malos gérmenes, especialmente al de la grasa o abilado, de cuya enfermedad lo preserva en absoluto. La introducción de sulfato potásico en el mosto tiene como consecuencia una mejor nutrición de las levaduras, que se traduce también en aumento de la graduación alcohólica.

3.a Las leyes nacionales y extranjeras prohíben el empleo del yeso, oponiéndose a que circulen o pasen sus fronteras vinos que contengan más de dos gramos de sulfato potásico por litro.

4.a Es muy beneficioso el empleo del yeso en todas las regiones vitícolas, pero es imprescindible en las comarcas templadas, donde es menor la acidez natural de los vinos y donde tienden a desarrollarse más las bacterias y fermentos nocivos.

5.a Para conseguir los efectos del yeso, sin quedar fuera de la ley, es preciso enyesar sólo hasta la cifra tolerada de sulfato potásico, teniendo presente la cantidad de sulfatos naturales contenidos en el vino. Después hay que proveer el mosto de ácido tártrico libre hasta que esta materia alcance la dosis de 1,50 gramos por litro (0,60 quedará en el vino fermentado) y hay que añadir por último alguna alimentación a las levaduras.

6.a Al proveer al mosto de ácido tártrico libre, cuando no pueda enyesarse en la medida necesaria, debe contarse con la cantidad que aparece en el vino cuando se emplea en la vinificación el ácido sulfuroso a las dosis de 10 gramos de gas por hectolitro, pues esta cantidad suele dar 0,250 gramos por litro, o sea próximamente la mitad de los 0,60 que hacen falta para una buena conservación. Si con esto no es suficiente, se acudirá al ácido tártrico puro en cantidad 1 : 0,40 = 1,50 veces superior a la diferencia calculada, o al fosfato de cal precipitado, en dosis de 0,91 gramos por cada gramo de ácido tártrico a obtener en el mosto.

7.a En lugar de la alta mineralización que suponen los fuertes enyesados conducentes a obtener un aumento en la graduación alcohólica y una buena crianza o envejecimiento del vino, es mucho más conveniente y desde luego dentro de la ley, emplear el fosfato amónico magnésiano, con lo cual, y a la simple dosis de 20 gramos por hectolitro, se obtiene un aumento de 0,30 en el grado alcohólico respecto a los vinos fuertemente mineralizados, y mucho más, o sea de 0,50, respecto a los vinos débilmente enyesados.

Las sequías en Levante.
Cultivo de árboles y cereales.
Conclusiones del Ponente don Emilio Zurano.

1.a Las sequías en la región de Levante son causa de que la producción de cereales resulte un negocio ruinoso, en la mayoría de los años, que no podrá resistir la competencia exterior al normalizarse los medios de transporte.

2.a Que la escasez de lluvia la soportan mejor los árboles que con más espontaneidad vegetan en cada tierra y lugar de la región de Levante, tales como la higuera, almendro, olivo, algarrobo, palmera, granado, morera, etc.

3.a Que no hay comparación entre el valor de una hectárea de terreno poblada de árboles y otra dedicada a los cereales, por cuya razón es de interés público inclinar la voluntad del cultivador en tal sentido.

4.a Que al interés del Estado incumbe el fomentar esta repoblación de árboles frutales, paralelamente a la forestal, elevando con ello la riqueza de aquellas provincias, reteniendo la emigración y ensanchando las fuentes de ingreso al Tesoro público.

5.a Que con el establecimiento de viveros por el Estado, bajo la inspección y dirección del Cuerpo de sus Ingenieros agrónomos, pueden difundirse de manera económica, al modo que lo hacen las Divisiones hidrológico-forestales.

6.a Que ese mismo Cuerpo de Ingenieros agrónomos hiciese una gran propaganda oral y experimental, poniendo de manifiesto los medios y modos de obtener más beneficio y mejores resultados.

7.a Que las vías públicas sean repobladas con árboles frutales adecuados al terreno y lugar en sus dos márgenes, ofreciéndolos como el mejor muestrario y modelo de lo que podría ser en cada suelo que atraviesen, sin olvidar las moreras, a fin de resucitar la industria de la seda.

8.a Que así repobladas las vías del Estado, puedan ser una fuente de ingreso que alivie los gastos del Erario público en los gastos de conservación y reparación de las mismas; que es beneficio que puede venir al comercio nacional plantead o con fe y resolución; que se crea riqueza que nadie utiliza; que se produce un bien general y no cede en hermosura y embellecimiento a otras especies.

El Sr. Conde de Montornés añadió como conclusión 9.a, que el Estado procure por medios económicos y sencillos la conservación de frutas en forma que el agricultor consiga el rendimiento máximo y pueda librarse del aglo, aprovechando el momento de madurez y difícil conservación.

Otro congresista añadió una 10.a conclusión: Que se le conceda al propietario colindante de la carretera el 50 por 100 del fruto de los árboles, a fin de unir el interés particular al del Estado, cooperando al fin común de que las plantaciones prosperen y rindan beneficio; pues así lo viene haciendo la provincia de Burgos, con resultados beneficiosos que justifican los hechos,