El Progreso agrícola y pecuario (1920-03-31 00:00:00), página 2

Frutas de mesa.—36.611.000 francos en 1913, 31.825.000 en 1917 y 32.366.000 en 1918.
Lanas y desechos de lana.—27.331.000 francos en 1913, 14.491.000 en 1917 y 7.091.000 en 1918.

Exportación agrícola de Francia a España.—La exportación total de mercancías de Francia a España, que en 1913 había sido de 151.232.000 francos, alcanzó 206.942.000 francos en 1917 y 163.027.000 francos en 1918.

Durante los años de 1914 y de 1915 esta exportación había disminuido, pues llegó solamente a 112.276.000 francos en 1914 y a 108.069.000 en 1915, volviendo a subir en 1916, en que alcanzó 190.154.000 francos.

Es muy difícil averiguar las causas exactas de estás alzas y bajas, que son muy complejas, y para ello lo mejor es fijarse en el aumento y disminución que hubo en determinados artículos exportados.

Ha habido aumento en la exportación de Francia a España de los artículos siguientes:
Vinos.—4.091 hectolitros con un valor de 1.235.000 francos en el año 1913, 5.013 hectolitros de un valor de 2.147.000 francos en el año 1917 y 2.877 hectolitros, equivalentes a 1.351.000 en 1918.

Es cierto que en 1913 se exportó de Francia a España mayor cantidad de vino que en 1918; pero en este último año los precios fueron más altos y remuneradores, quizás debido a la depreciación de la moneda francesa con relación a la española.

Pieles preparadas.—1.446.000 francos en 1913, 14.961.000 en el año 1917 y 8.181.000 en 1918.
Lanas y desechos de lana.—5.099.000 francos en 1913, 1.108.000 en 1917 y 3.047.000 en 1918.
Grassas que no sean de pescados.—2.080.000 francos en 1913, 148.000 en 1917 y solamente 1.000 francos en 1918.
Semillas y frutas oleaginosas.—1.616.000 francos en 1913, 526.000 en 1917 y 454.000 en 1918.
Maderas comunes.—4.999.000 francos en 1913, 325.000 en 1917 y 44.000 en 1918.

Elaboración de vinos tintos macerados.

I

Vendimia.—La recolección de las uvas tintas destinadas a la obtención de vinos tintos macerados, conviene, sin perjuicio de tener en cuenta, en la medida de lo posible, los principios de carácter general que deben regular la oportunidad de verificarla, se practique antes de la madurez completa, pues un exceso de maduración puede ser en perjuicio del color y expuesta a algunas alteraciones del vino. Las uvas tintas excesivamente maduras es preferible sean destinadas a la obtención de vinos rosados, es decir, sin maceración.

Pisa y derrasponado.—La pisa de las uvas tintas para vinos tintos macerados, puede hacerse con los pies o, preferentemente, con las máquinas pisadoras, cuyo trabajo es más económico y más limpio, pues con la pisa por medio de los pies es difícilísimo, si no imposible, evitar que los obreros aporten gérmenes perjudiciales a la vendimia. La pisa, en la vinificación en tinto macerado, puede ser algo más ligera, o sea menos enérgica que para la vinificación de vinos virgenes o en blanco.

Respecto al derrasponado o despalillado, no podemos dar una regla general absoluta acerca de su necesidad o de su inconveniencia o inutilidad. Todo depende del tipo de vino que se trate de elaborar, dado también el gusto del mercado a que se destine y, de una manera especialísima, del estado de la vendimia. Teniendo esto presente y conociendo las ventajas e inconvenientes del despalillado, podrá decidirse, en cada caso, si conviene o no derrasponar o si conviene hacerlo solamente con un tanto o cuánto por ciento de la vendimia, dejando el resto de la vendimia sin derrasponar.

Entre las ventajas del derrasponado podemos citar la de que disminuye la astringencia o aspereza de los vinos, así como elimina los malos gustos y los gérmenes morbosos que los raspones pueden aportar al mosto de no ser separados; la de que los vinos resultantes son ligeramente más alcohólicos, pues el rasón no puede ceder su agua ni absorber algo de alcohol; la de que se necesita menor espacio para la fermentación, ya que el rasón ocupa alrededor de una tercera o cuarta parte del volumen total del racimo; la de que hay un ahorro de mano de obra por el menor volumen de la vendimia y por ser menos penosos los bazuecos; la de producir vinos más limpios y brillantes, y la de que el vino de prensa vale más en las vendimias derrasponadas que en las sin derrasponar.

Al lado de estas ventajas el despalillado tiene el inconveniente de que en algunos casos pueden ser favorables las sustancias astringentes que aportan las raspas; el de que el presaudo de los orujos despalillados es mucho más largo, difícil e incompleto, y el de que hay el exceso de mano de obra correspondiente a la operación del derrasponado y el que corresponde a la mayor dificultad en el presado.

En general poje mos deci: que el despalillado de la vendimia es necesario, a lo menos en parte, cuando las uvas de que se disponga den lugar, por su naturaleza, a vinos excesivamente astringentes o ásperos (nuestras carlistas, por ejemplo); cuando por contingencias climatológicas o fisiológicas (grenizo, corrimiento de la flor, etc.), la cantidad de granos de uva sea muy poca en relación a la proporción de raspones, y, por último, cuando la vendimia esté averiada por algún motivo, accidente o enfermedad.

El derrasponado puede efectuarse con rastrillo o tridente, con mesa derrasponadora o con máquina especial, que es lo que creemos más económico. Las máquinas derrasponadoras van generalmente asociadas a las pisadoras, creyendo nosotros preferible las despalilladoras pisadoras, es decir, las que primero derrasponan y luego pisan, a las pisadoras-despalilladoras que lo hacen al contrario, lo cual juzgamos nosotros menos racional, aun cuando son las que están más en boga.