El Progreso agrícola y pecuario (1920-04-22 00:00:00), página 5

do buenas curaciones con la levadura de cerveza fresca, que es barata, y con los fermentos lácticos de uso en Veterinaria.

SILVESTRE MIRANDA,
Veterinario militar.

Los residuos de la fabricación del aceite de oliva.

El complemento de las explotaciones agrícolas son sus industrias derivadas y muy singularmente las que con el olivo guardan relación, y como de ese cultivo puede decirse que poseemos un monopolio y casi hasta la exclusiva, precisa se intensifiquen las existentes y se procure la creación de otras nuevas, ya que por fortuna la marcha progresiva de la ciencia constantemente pone de relieve con sus descubrimientos nuevas aplicaciones de los productos del árbol de Minerva.

Si al industrial para trabajar con éxito le es imprescindible conocer la organización de su fábrica, la maquinaria y demás factores que la constituyen, los medios de fabricación, materias primas que a ella concurren, cualidades del producto a obtener y su coste, para que la industria viva dando los adecuados rendimientos, así también el agricultor no puede ni debe prosperar lógicamente pensando sin que su labor vaya acompañada y precedida del conocimiento del clima y naturaleza del terreno que ha de explotar, que es la fábrica; de los útiles de que se val, máquinas, aperos y ganados; de los medios de fabricación representados por los abonos, así como el de las primeras materias, plantas y semillas, y finalmente las cualidades del producto y las exigencias que para obtener las cosechas ha de satisfacer.

Y si esto es una realidad reconocida, cuán de lamentar es que el agricultor en la inmensa mayoría de los casos no se cuide ni preocupe de adquirir estos elementos esenciales, de cuya omisión resulta el llevar a cabo sus operaciones en forma caprichosa e inexplicable por la sola fuerza de la costumbre o de haberlo visto consignado en tratados de más o menos autoridad, pero sin tener en cuenta que las condiciones de clima, terreno, etc., no son las mismas en todas las situaciones, dando esto lugar a que los mejores propósitos se malogren y a que se haga responsable del fracaso o descalabro sufrido a quien nada puede reprochársele.

Todo este conjunto de circunstancias reclama de consumo con la más persistente reiteración la necesidad imperiosa de que para defender la existencia de nuestra nacionalidad y para nutrir la vida de sus habitantes, consiguiendo un cambio radical en este estado alarmante de cosas, que los agricultores no sigan en el empeño de permanecer insensibles a la luz de la verdad, y antes por el contrario francamente confiesen el error en que estuvieron y rectificándolo reconozcan que es llegado el instante de instruirse, de enterarse de algo de lo que ignoran, desterrando prejuicios y arcaicas tradiciones y, en una palabra, escuchando la voz de los hombres que por su profesión y deber moral y hasta por propio egoísmo, si no fueran suficientes aquellos estímulos, desean enseñarles lo que para la práctica del cultivo les sería tan fácil de asimilar.

La extracción del aceite de oliva deja como residuos el piñuelo u orujo y el alpechín. El aprovechamiento de estos productos lleva a la fabricación del aceite un complemento de utilidad no despreciable. Cada cien kilogramos de aceituna dan 35 a 40 de orujo, el cual retiene a pesar del empleo de maquinaria moderna, cantidades notables de aceite; los mejor agotados por medio de potentes prensas hidráulicas y aun después de haber sufrido la segunda y tercera presión y del escalde que le precede, encierran un mínimo de 9 a 10 por 100 de aceite referido a la materia seca, pues como la humedad de los orujos varía entre 20 y 40 por 100, importa siempre establecer la riqueza en materia grasa con relación al orujo seco.

El procedimiento más racional para la extracción de esta materia grasa, consiste en someter los orujos a la acción de los disolventes apropiados, tales como el sulfuro de carbono, lo cual constituye hoy una industria especial completamente desligada de la fábrica de aceite, a la que debe su existencia. Antes de implantarse esta industria existían en Francia e Italia los molinos para remolido o lavado de los orujos y que sólo por curiosidad daremos a conocer, puesto que en España no son de aplicación, debido a lo fácil que resulta vender dichos residuos a las fábricas de agotamiento.

Aunque anticuado, tiene sin embargo su razón de ser el procedimiento por poder llevarse a cabo junto a las mismas almazaras, evitando los gastos de transporte a sitios lejanos de ellas, mientras que las instalaciones para agotamiento por los disolventes necesitan estar aisladas y a mucha distancia de las mismas con el fin de evitar las emanaciones de sulfuro de carbono, el olor de los orujos almacenados y el que se desprende al descargar los extractores, causas más que suficientes para que en presencia de ellas se estrellen cuantos procedimientos y cuidados se pongan en práctica para obtener buenos aceites.

El agotamiento de los orujos exige generalmente una previa conservación o almacenado, ya que no es posible efectuarlo durante los meses en que se pro-