El Progreso agrícola y pecuario (1920-06-15 00:00:00), página 7

industrias vitícolas y no vinicas están implantadas, es el llamado impropiamente vino sin alcohol, que no es más que el mismo mosto depurado y conservado por pasteurización y en el que se ha evitado toda fermentación. En los Estados Unidos hay casa como la Welch, Grape Juice, que elabora más de 500,000 galones. En Suiza esta industria ha alcanzado gran desarrollo. La sola fábrica de Mailen produce cerca de 800,000 botellas al año.

Utilízase este producto para bebidas sustitutivas del vino, principalmente en los países donde tienen adeptos las lías antialcohólicas como refrescante en verano, por ser bebida ácida, resultando más agradable, tomada con el agua de Seltz, y para usos medicinales, pues tiene todas las propiedades higiénicas de la uva y sienta perfectamente al organismo de personas que sufren ciertas enfermedades.

Otro de los aprovechamientos no vinícolas de la uva, susceptible de gran desarrollo, es el de los mostos concentrados. Un producto bastante fino se obtiene si se hace la concentración a baño maría o al vapor; pero la mayor perfección entraña en emplear el vacío o el frío industrial.

Los mostos, por su naturaleza azucarada, podrían encontrar aprovechamientos domésticos, gracias a poder endulzar en muchos casos más económicamente que empleando el azúcar de caña o de remolacha.

Donde cabría también emplear el mosto concentrado, es en los establecimientos de confitería o dulcería.

En gran número de casos en que el azúcar de remolacha se utiliza sin preocuparse de su aspecto, ni de su estado sólido o en solución, sino tan sólo de su naturaleza edulcorante, puede encontrar franca aplicación como sustitutivo el azúcar de uva.

La Estación Enológica de Villafranca del Panadés, considerando que cabría implantar con éxito en nuestro país estas industrias, pues los mostos que poseemos no pueden ser más apropiados, ha continuado los ensayos emprendidos anteriormente, de aprovechamiento de los mismos por su poder edulcorante.

Los resultados obtenidos han sido satisfactorios y el éxito ha sido comprobado por numerosas personas; la confección de diversos productos no vinícolas derivados de la uva ha sido objeto de enseñanza a nuestros alumnos.

He aquí algunos casos en que hemos encontrado aplicación útil y económica al mosto de uva, sin dedicarlo a la obtención de vino:

a) Para obtener bebidas azucaradas, ácidas, que como refrescantes se consumen en verano, haciéndolas espumosas por medio del agua de Seltz.

b) Para confeccionar jarabes de la densidad que se desee. Llevando ésta a un grado semi-pastoso se obtiene lo que los italianos llaman miele d'uva, producto riquísimo, muy parecido por su aspecto y sabor a la miel producida por las abejas y que podría reemplazar sin demérito a ésta en muchos casos.

c) Para obtener mermeladas de diferentes frutos hemos ensayado satisfactoriamente la de membrillo, manzana, naranja, melocotón y pera, asociando estas frutas con el mosto de uva.

d) Para preparar conservas de frutas al natural, sustituyendo el líquido azucarado directamente por mosto concentrado al grado que se requiere, conservándose el producto por pasteurización.

e) Para fabricar caramelos sin emplear otro producto que el mosto de uva.

f) Para ser empleados en la preparación de vermouts y vinos licorosos. Los mostos concentrados pueden sustituir a las mistelas en todos aquellos casos en que no interese adicionar a un vino alcohol, sino simplemente azúcar para darle el gusto dulce o abocado.

Hemos llegado también a preparar el azúcar de uva al estado sólido.

Los viticultores que son víctimas con frecuencia de las crisis vinícolas, podrían en los períodos de sobrantes existencias dar a los mostos estas nuevas aplicaciones. Si durante el período de la guerra se hubiese echado mano de este aprovechamiento, se habrían solucionado dos dificultades: la del encarecimiento del azúcar de caña o de remolacha, y la de disminuir el excedente de producción vinícola correspondiente a las cosechas últimas.

SECCIÓN DE NOTICIAS

Los campos en mayo.—La futura cosecha. (Datos del Comité Informativo de Producciones Agrícolas):
La impresión dominante al terminar abril era satisfactoria en extremo. La lluvia caída y las suaves temperaturas registradas durante muchas fechas, lograron que los campos adquiriesen, en su gran mayoría, notable aspecto, haciendo concebir esperanzas de una extraordinaria cosecha.

Mayo, que es el mes decisivo, ha reducido en parte, como temíamos, la cuantía de la recolección calculada. Su primera decena, escasa de agua y con calores excesivos, pone en situación crítica muchos sembrados, disminuyendo las cosechas, especialmente para los productos adelantados cuya granización se arrebata. Por fortuna, hacia mediados de mes se generalizan las lluvias en casi todas las provincias, descendiéndose algo la temperatura y los cultivos se rehacen en gran parte, calculándose que la producción próxima, si no tan grande como se esperaba, será, desde luego, una buena cosecha.

Albacete, Toledo, Cuenca, Burgos, Avila, Soria, Jaén, Granada, Málaga, Cáceres, Palencia, Salamanca, León, Zamora, Lugo, Orense, la región vascongada, Navarra, Santander, Logroño y Teruel entre otras, destacan por sus favorables informes, relativos el estado del campo.

Son notas discordantes las recibidas de Cataluña. En toda esta región las noticias son pesimistas, augurándose medianas y francamente malas cosechas, motivadas por la sequía. La zona de Levante tampoco parece que obtendrá grandes rendimientos, y otras provincias, Zaragoza entre ellas, manifiestan asimismo temores de no pasar de media recolección a causa de las circunstancias adversas sufridas a primeros de mayo.

El avance de producción de cereales hecho con fecha de 25 de mayo por este Comité, utilizando datos facilitados por las Secciones agronómicas, arroja en números redondos los siguientes totales:

Trigo............. 39.100.000 quintales métricos.
Cebada.......... 19.900.000
Centeno......... 8.300.000
Avena........... 5.800.000

Como las cosechas del año último fueron evaluadas en 35.176.496 quintales métricos para el trigo, 17.819.879 quintales métricos para la cebada, 5.017.571 quintales métricos para el centeno y 4.777.696 quintales métricos para la avena, se deduce que de confirmarse los cálculos—y es muy posible se rebasen—la