El Progreso agrícola y pecuario (1920-03-07 00:00:00), página 11

SECCION DE CONSULTAS

D. Manuel Hermida, de Málaga.

Teniendo necesidad de hacer un molino aceitero, capaz para moler anualmente y en el menor tiempo posible 600,000 kilos de aceituna, díganme cuál es el mejor.

Procedimiento y aparato práctico mejor para que en poco tiempo y sin grandes conocimientos de química, se pueda averiguar la cantidad de aceite que puede tener un kilogramo o menor cantidad de aceituna, para en el caso de tener que vender ésta saber lo que se vende.

Con el mayor número de detalles y con un plano, si les es posible, infórmense sobre atrojes capaces de 200,000 kilos de aceituna, para que ésta se estropie lo menos posible y no mefme de peso, indicándome la merma que puede tener por días, dentro de las condiciones que se dé al atroje.

Aparato más práctico, y además el manejo de los llamados en la provincia de Córdoba zarandas o cribas, para limpiar de hojas y tierra la aceituna que los aceituneros entregan en el almacén. ¿No sería más ventajoso un ventilador? Y en este caso, ¿cuál debía ser su forma y dimensiones?

En primer lugar, el bello ideal sería efectuar todas las operaciones al abrigo del aire, lo cual no es posible por completo, limitándonos, por tanto, a efectuar las que lo permitan.

Las aceitunas deben recogerse con todo el esmero posible, separando las que hayan sufrido daño para evitar provocar por su contacto con las demás una fermentación perjudicial a la calidad del aceite. Verificada esta operación, se depositarán bajo cubierta y en lugar templado para que pierdan la frialdad que traen del campo, sometiéndolas, después de haber conseguido tomar la temperatura de la fábrica, a un lavado, para la limpieza exterior y preparación interior de las mismas, con lo cual se facilita la extracción del aceite, beneficiando al mismo tiempo su calidad. La máquina lavadora debe ir provista de una tubería para agua caliente y otra para fría, con el fin de no alterar la temperatura adquirida por el fruto.

Lavadas y escurridas las aceitunas, pasan a la tolva para su molienda. Esta debe ser lo más basta posible para que los huesos queden aclammente quebrantados, evitando el mayor trabajo mecánico y consiguiendo con esto no partir por completo la almendra del fruto, que produce un aceite que, aunque en muy poca cantidad, es muy propenso al enrañamiento, y que perjudica al de pulpa por mezclarse con él.

Cuando se llene el depósito de la vianda, conviene someterla toda junta a una dislaceración para darle fluidez y desgarrar las celuloides que contienen el aceite, facilitando su prensado, sin roturas de capachos ni exposición de que el cargo se incline, como ocurre con los medios corrientes. Dislacerada la vianda se procede a cargarla en los capachos y; formado el cargo, pasa a la prensa, que la comprime ligeramente al principio, y cuando haya desalojado la mayor parte del líquido, se comprime hasta 250 atmósferas.

El orujo procedente de esta primera presión pasa a la desmenuzadora remoldeada, y terminada esta operación se vuelve a cargar en los capachos sometiéndola a una presión capaz de producir mayor agotamiento, rematando a 400 atmósferas, por no permitirse las presiones, sin exposición a romperse, mayores presiones.

A poco de terminar cada prensada, se debe sacar el aceite del pozuelo, limpiando éste perfectamente para que no se oxide y comunique mal olor al cargo siguiente.

Los pozuelos convendría estuvieran dispuestos de manera que el aceite entrara por su parte inferior y que atravesaren para subir a la superficie una capa de agua, quedando abolida la práctica de lavado con regadera, como hacen algunos, porque de este modo tarda mucho en desalojarla y da lugar a su rápido enrañamiento.

Del pozuelo debe pasar a los aclaradores, que deben tener su base en forma de tronco de cono, con su grifo en el vértice para limpiar el aceite del deposito originado por el desecho, y cuyo contacto le es perjudicial.

Después de aclarado, entrará ya en los depósitos para su conservación, que pueden ser de hojalata, o mejor de cemento armado, y recubiertos en su interior de baldosas de cristal o vidriadas. La hojalata no reúne todas las condiciones apetecidas, pero tiene sobre el hierro algunas ventajas. El tamaño de los depósitos creemos debe ser grande, para evitar los cambios bruscos de temperatura.

Creamos lo más acertado, ya que se trata de un proyecto completo de fábrica para elaborar cantidad determinada de fruto, pidiere el interesado planos y presupuestos a la casa Viuda e Hijos de M. Salvatella, que es la que construye en España los aparatos que hemos indicado y que, al mismo tiempo, le podrá suministrar datos mas precisos sobre maquinaria, rendimiento, etc.

Para determinar en poco tiempo la cantidad de aceite que tiene una muestra de aceituna, recomendamos el uso del hidrolámtetro, que es, sencillamente, una probeta de cristal graduada. Para efectuar la operación se coge un kilogramo de aceituna que se monda y limpia del hueso; la carne se reduce a pulpa en un mortero; se coloca dicha pulpa en un saco de lienzo resistente, y se somete a la acción de una prensa pequeña de fuerte presión. El líquido obtenido se pasa por un tamiz y se junta con las aguas del lavado del mortero, de la prensa y del tamiz; es preferible emplear agua caliente y convendrá repetir toda la operación a fin de recoger todo el aceite de la pasta. Reunidos los líquidos, se vierten en la probeta y se deja por algún tiempo en una habitación donde reine una temperatura de 20°, por lo menos, para favorecer la separación del aceite, que subirá a la parte alta de la probeta graduada; pasado algún tiempo, unas doce horas, se hace la lectura del volumen del aceite reunido en la probeta, repitiéndose el cabor de otras doce horas, hasta que nos dé la misma lectura.

Como un centímetro cúbico de aceite pesa, por término medio, 0,917 gramos, multiplicando este número por el de centímetros cúbicos obtenidos, se tendrá el número de gramos de aceite procedentes de un kilogramo de aceituna, y multiplicando por 100 nos dará el peso de aceite contenido en 100 kilogramos de aceituna ensayada.

Respecto a la pregunta sobre los trojes, debemos manifestarle que deben desaparecer en las modernas fábricas, instalándolas con arreglo a la cantidad de fruto que se pueda disponer diariamente. La aceituna entrojada en montones de más de 10 centímetros de altura lleva consigo, como primer inconveniente, que los frutos por su propio peso empiecen a comprimirse, aplastándose los unos contra otros, produciéndose, como consecuencia de esa presión natural, una deformación bien marcada con pérdida de substancia, que se traduce en un líquido negruzco que corre por debajo de su masa desprovisto de aceite, que es el agua de vegetación o alpechín, evidenciando ya la salida de este líquido una