El Progreso agrícola y pecuario (1919-10-22 00:00:00), página 4

Suponiendo el vino vendido a 2,50 pesetas grado y hectolitro, el importe de un hectolitro correspondiente al citado mosto con 200 gramos de azúcar sería:

    Pesetas

    Con rendimiento de 20 gramos.
    25

    Con id. de 19 id.
    26,25

    Con id. de 18 id.
    27,75

    Con id. de 17 id.
    29,35

    Con id. de 16 id.
    31,25

    Con id. de 15 id.
    33,25

Estos datos se prestan a hacer la comparación entre los resultados económicos que obtienen los que elaboran bien, con todos los elementos indispensables, y los que operan de una manera deficiente, dejando que la naturaleza obre por sí sola. Sólo una variación de una unidad en el rendimiento ocasiona con los precios actuales de los vinos diferencias de más de una peseta en el importe de un hectolitro.

¿Vale, pues, la pena de elaborar bien?

El coste de elaboración en algunas bodegas que conocemos, viene a oscilar alrededor de 1,50 pesetas hectolitro, incluyendo además de los jornales, intereses y amortizaciones de locales y material.

Véase, pues, cómo esmerándose en la elaboración puede conseguirse que ésta resulte gratuita.

Se deduce de estas consideraciones no estar justificado el concepto que sostienen algunos vitivinicultores de que es inútil esforzarse en elaborar bien, porque el comercio paga el mismo precio en las comarcas donde se vende el vino según grado, los vinos bien elaborados y los que no lo son: esto puede aceptarse aparentemente: en realidad el que elaboró mejor obtuvo muchas veces de la misma cantidad de azúcar mayor cantidad de alcohol; por tanto alcanzará su vino un precio por hectolitro más elevado.

He aquí una de las ventajas indirectas de vinificar con los elementos perfeccionados de que disponen las bodegas cooperativas: éstas, hoy, son generalmente las únicas que están en condiciones de obtener el máximo rendimiento en alcohol, pues pueden disponer de dirección técnica apropiada y de todos los elementos de material y perfección de trabajo que sean precisos.

Es posible que alguien considere mal encaminadas estas instrucciones, que parece tienden a la obtención de vinos de graduaciones alcohólicas elevadas, cuando lo más racional es elaborar vinos bien equilibrados que constituyan tipos que puedan acrecentarse individual o comarcamente.

Se refieren los antecedentes expuestos a los vinos corrientes, a los vinos que han de venderse más baratos, a los que son por desgracia lo más abundantes, los que el comercio paga según el grado alcohólico, estableciendo una clasificación que todo el mundo reconoce que es deficiente, pero que hoy para hacer sencillas las transacciones no se sabe sustituir por otra.

Si se trata de vinos finos, vinos de marca, vinos para embotellar, las consideraciones hechas no resultarían tan interesantes; en este caso lo que conviene es preocuparse menos del grado alcohólico y atender más al conjunto, de modo que todos los componentes queden bien equilibrados.

Muchas veces, no obstante, podría resultar que con una elaboración esmerada se consiguieran a la vez las dos finalidades.

Cristóbal Mestre Artigas,
Ingeniero-Director
de la Estación enológica de Villafranca del Panadés.

LA FERIA DE ZAFRA

El primer día.

En el rodeo.—La nota general predominante en el feria fué la escasez de cría de ganados y los precios altos y firmes de los presentados.

La animación fué grande, pues se trata de una feria importantísima por concurrir negociantes de toda España y ser el balance general de precios los que se dan en las contrataciones que se efectúan.

El ganado de cerda.—La impresión dominante en anteriores ferias, nos ha dado la orientación que se ha confirmado en ésta.

Las partidas que entraron en el feria han sido bien presentadas, notándose, desde los primeros momentos, la escasez de ganados de cerda.

La entrada fué menor que en años anteriores; sin embargo, puede decirse que concurrió más cantidad de la que se esperaba.

Cuantas operaciones se ultimaron se pagaron de 35 a 40 pesetas arroba, el ganado de seis a siete arrobas de peso.

Hubo gran demanda de este ganado.

El ganado cebado.—La ansiedad tan intensa que existía por ver la orientación que daban al mercado las contrataciones del ganado cebado, aún no quedó plenamente satisfecha, pues ocurrió que todos los compradores se abstuvieron hasta ver el rumbo que tomaban los precios.

Durante toda la mañana, la expectativa por ver si se efectuaba alguna operación fué general.

Por fin se realizó una, la única ultimada, en la que se vendió una partida de ganado cebado de 10 arrobas de peso, pagándose a 65 duros por cabeza.

Esta fué la única operación hecha en firme del ganado de cerda cebado.

Para sacar en noviembre.—Las operaciones para sacar el ganado en noviembre y meses sucesivos, no se pudieron ultimar por no avenirse a los precios dados por la oferta.

Pedían los ganaderos a 30 pesetas arroba y la demanda sólo daba 25, por lo cual quedaron pendientes muchas operaciones.

El ganado restante.—Del resto del ganado la entrada fué regular, y como principalmente lo que requiere atención es el de cerda, de ahí que sólo en este día haya retraído la atención general el mercado de cerdas.