El Progreso agrícola y pecuario (1920-04-07 00:00:00), página 6

vivificará. Añádanse también en este caso una veintena de gramos de fosfato amónico, previamente disuelto por hectolitro, si no se hubiese fosfatado ya la vendimia, según hemos indicado.

Si la fermentación languidece o no se inicia a causa del frío (la levadura alcohólica no empieza su trabajo hasta los 17 ó 18°), no hay más remedio que calentar una parte del mosto, lo suficiente para que, mezclado con el resto, resulte una temperatura de unos 22 a 25°, o bien proceder a calentar toda la bodega del modo que se pueda en cada caso, procurando que, si el método de calefacción que se emplee desprende humo, éste no se esparraga por la bodega (dando mal gusto a los mos- tos y vinos en ella contenidos), sino que, convenientemente canalizado, vaya a parar al exterior.

Descube.—Cuando la fermentación va tocando a su fin, deja de ser tumultuosa, cesa el desprendimiento de ácido carbónico y disminuye paulatinamente la temperatura. Desde que el pesa-mostos indique cero grados debe procederse al descube, o sea a separar por medio de un trasiego todo el vino-mosto, que se llama de yema, del orujo en cuyo contacto ha fermentado. Ya hemos visto, no obstante, que en algún caso convendrá practicar antes dicho descube, que también deberá antici- parse cuando se desee obtener vinos de menos capa, menos macerados. El trasiego correspondiente al descube conviene, en general, practicarlo en contacto del aire con el objeto de que se desprendan el exceso de gas carbónico formado durante la fermentación y de que se airee y vivifique la levadura para realizar la fermentación secundaria o insensible.

Prensado.—Separado ya, por medio del descube, el vino del orujo, debe procederse a prensar éste para obtener el vino de prensa, operación que se practica por medio de los aparatos o prensas bien conocidas de todos los vinicultores así como su empleo. Este vino de prensa es siempre de inferior calidad que el de yema; es, sobre todo, más áspero y astringente, especialmente en el caso en que no se haya derrasponado la vendimia, y no podemos dar una regla fija acerca de si deben o no mezclarse ambos vinos, pues depende de la clase o tipos de vinos que pretendamos obtener en definitiva. Po- demos, no obstante, indicar que, en general, si se trata de vinos finos, no convendrá añadir el vino de prensa al de yema, sino que se deberá guardar éste aparte como vino inferior; en los demás casos podrá mezclarse al vino de yema todo o parte del de prensa.

En ocasiones se verifica un segundo prensado o re- presado, y c'aro está que el vino procedente de esta nueva presión es todavía más áspero y astringente y de inferior calidad que el de la primera prensada, compren- diéndose perfectamente que, en estas condiciones, con- vendrá menos todavía su mezcla con el de yema. Puede guardarse aparte para la corrección de vinos que nece- siten una mayor astringencia.

Claudio Olivares,
Ingeniero Director de la Escuela de Viticultura y Enología de Reus.

Praderas artificiales en secano.

Generalidades.

Bien puede decirse, que si la agricultura de Castilla padece por la escasez de aguas, no padece menos por la escasez de sus tierras en materia orgánica, que es tanto como decir por la escasez de estiércol. Y de esto se dan cuenta perfecta todos los agricultores. El loco afán con que se han roturado y siguen roturándose prados y montes en Castilla, no ya de los que pueden y deben ser destinados al cultivo, sino hasta los que siempre debieron ser montes o prados por la naturaleza de su suelo o su situación topográfica, ha sido de- bido pura y simplemente al ansia de disponer de tierras saturadas de materia orgánica.

Quizás algún labrador, muchos sí le parece bien al lector, duden aún de la eficacia de los abonos minerales. De que las tierras bien abonadas con estiércol o recién roturadas, dan buenas cosechas, no duda nin- guno.

El cultivo exclusivo de cereales conduce, a la corta o la larga, a agotar, o por lo menos a reducir de manera excesiva, las reservas de materia orgánica del suelo.

Para muchos que escriben de agricultura, y que indudablemente sabrán mucho de otras cosas, pero de agricultura saben menos que el último ganán, el reme- dio consiste en reducir la superficie cultivada, para dedi- car grandes extensiones a pastizales naturales, y es que sin duda no saben que hasta las tierras más pobres son susceptibles de producir con intervención del hombre infinitamente más que entregadas a la simple ac- ción de las fuerzas naturales.

Si el agricultor de esta provincia, y en general el de Castilla y el de todas las zonas secas de España, quiere ver sus tierras con la fertilidad debida, tiene que dedi- carse: a ser ganadero a la par que agricultor; a la par que a sembrar trigo y cebada, a criar mucho ganado de renta, como dicen los agrónomos, o mucho ganado de huenga, como dicen los labradores en Castilla, que les produzca estiércol en abundancia para abonar las tie- rras (1).

(1) Este modo de pensar mío no es de hoy, es convicción antigua; de siempre. En una Conferencia que di el año 1906 en el Ateneo de Palencia, decía tratando de estas cosas:
«En la sabia asociación de la agricultura y ganadería es donde se ha de buscar, sin disputa alguna, el modo de aumentar el bienestar del país, su riqueza, su fuerza y su poderio.
»Este es el más importante de los problemas que la Granja Agrícola trata de resolver.
»Mas me diréis: seguramente la Granja llegará al fin que se propone, pero nosotros no estamos actualmente en condiciones para llevar a la práctica las conclusiones a que la Granja llegue. Conozco perfectamente las razones que tendré para hablar de esta manera. Las cuestiones agrícolas, en efecto, no son puramen- te técnicas, intervienen en su planteamiento y desarrollo los factores económicos, sin olvidar el punto de vista social desde el que pueden y deben ser consideradas. Por esto las transformaciones agrícolas son siempre lentas, se verifican en largos periodos de tiempo. Mas esto no es razón para que de- mos de lado a estos asuntos de importancia vital para la Región.»