El Progreso agrícola y pecuario (1920-03-07 00:00:00), página 12

alteración de las aceitunas o, lo que es lo mismo, que ha comenzado la fermentación.

En virtud de este fenómeno, el calor que se desarrolla en la masa constitutiva de los montones llega a 45°, manteniéndose constante hasta unos 20 centímetros de la superficie, señalando la simple observación el aglutinamiento del fruto y la presencia de capas de moho bien acentuadas.

Si continúa por un largo período de tiempo estado semejante, sobreviene una merma en la cantidad de aceite, debida a la disolución parcial de sus elementos por pérdida del agua de vegetación, pues ésta, al evaporarse, puede arrastrar, y seguramente arrastrar, pequeñas porciones de aquél, por el íntimo contacto que entre ambos elementos existe.

Las causas de las alteraciones dichas se atribuyen a la materia nitrogenada contenida en los frutos, que por su naturaleza es eminentemente apta a esta clase de modificaciones. Además, abundan en las aceitunas otros principios, como el mucílago, albúmina, etc., todos de posible alteración, y, en su consecuencia, si coinciden las causas o factores precisos, cuales son el calor, la humedad y el fermento, el fenómeno tiene lugar.

Ya hemos expuesto que la temperatura que se desarrolla en el interior de los montones es bastante intensa, y como éstos se constituyen generalmente al aire libre, las lluvias y demás agentes atmosféricos actúan sobre ellos sin limitaciones, disponiéndose, por consiguiente, de estos dos esenciales elementos para la alteración del fruto almacenado, y como el tercer, o sea el fermento, tampoco escasea por encontrarse constantemente flotando en el ambiente miriadas de estos seres microscópicos, nada hay que se oponga ni dificulte, antes bien que favorezca y decida el acto de la fermentación.

Vistos los daños y perjuicios que nacen del entrojado de las aceitunas, no nos cansaremos de recomendar al olivaricultor que todos sus esfuerzos deben ir dirigidos a desterrar un sistema que se encuentra en abierta oposición con las elocuentes enseñanzas de la ciencia agronómica, y especialmente por su propio interés.

Respecto a la última parte de su consulta, nos creemos en el caso de no recomendarle ni zaranadas ni ventiladores, pues la lavadora sirve para separar las hojas, tierra y aceitunas pequeñas y secas. Recomendamos las palabras del autor Manjarrés, que dice: «En vez de discutir sobre cuál de estos medios merece la preferencia, mejor es cuidar de hacer la recolección con limpieza y procurar que la aceituna vaya sana al molino, para lo cual, cuanto menos se revuelva mejor será.»

ANTONIO TORRES,
Ingeniero Director de la Estación Olivarera de Lucena.

MISCELÁNEA

Aprovechamiento de los desperdicios de cocina para la alimentación de los cerdos.

El problema de la reducción del coste de la alimentación del ganado se estudia con extraordinario interés por los ganaderos en atención a la carestía de toda clase de piensos consistentes en cereales o granos.

El cerdo es el animal que utiliza mejor todos los desperdicios, siempre que éstos no tengan demasiada celulosa, y como además es el bicho que en menos tiempo y a más bajo precio transforma los alimentos en carne, es el escogido para adjudicarle todas las materias alimenticias residuales.

Los desperdicios de cocina son los más utilizables para los puercos, pues tales residuos se componen, principalmente en el buen tiempo, de restos de frutos, peladuras de diversas legumbres verdes, de tubérculos en que domina la patata, mezcla de huesos, restos de pan, de carne más ó menos sebosa y de pescados.

La basura ordinaria de las ciudades la constituyen los desperdicios de cocina perdidos y difícilmente utilizables a causa de ir mezclados con cenizas de fogones y otras materias.

En las ciudades de los Estados Unidos y de Alemania, donde los reglamentos sanitarios se cumplen por policía municipal, que obliga al sistema separativo de las basuras domésticas, los desperdicios de cocina se colocan apartados en recipientes y así los recogen los servicios municipales o los concesionarios de tales servicios de extracción de basuras de la población.

Para utilizarlos por separado, se exige en las casas tres recipientes de basuras: uno para contener los restos de las comidas; otro para contener los desperdicios de cocina de vegetales no cocidos, y otro para cenizas y otras materias. Los desperdicios primeros se dedican a la alimentación de cerdos; los segundos, después de prensados y descascados, se transforman en una harina que llaman «brotmehl», para alimentación de vacas, y los últimos los dedican a abonos para las tierras.

En los Estados Unidos estos últimos desperdicios los emplean para formar terraplenes de líneas férreas, y los desperdicios metálicos, de cristal y de porcelana, se utilizan en industrias especiales. En cambio los desperdicios de cocina suelen ser tratados para obtención de grasas y alcoholos, en muchos casos.

M. Bonnet Frederic, dice que en Worcester (EE. UU. de A.), que cuenta con 175.000 habitantes, el 70 por 100 de las basuras caseras se utiliza para la alimentación de cerdos desde el año 1872. Crian de dos a tres mil cerdos en un campo agrícola, donde son llevados diariamente los desperdicios de cocina, según previenen las ordenanzas municipales, no habiéndose dado caso de enfermedades de los puercos a pesar de entregárselos para alimento los desperdicios tal y como llegan de la población.

Estos desperdicios se distribuyen en parques de cría de una superficie de una hectárea por cada cien cerdos y se colocan en plataformas móviles que se desocupan cuando el suelo de su alrededor está demasiado cargado de restos rechazados por los mismos cerdos, y se cambia la plataforma a otro sitio y aquel se labra y se cultiva, abonado por efecto de la estancia de los cerdos.

Este sistema de distribución impide el desprendimiento de olores, pues todos los días las plataformas se limpian de todo el desecho, que luego tiene otra aplicación como abono.

Hasta las seis semanas, las crías permanecen con sus madres, y a esta edad suelen pesar 45 kilogramos, momento que es el escogido para distribuirlas en los parques de cría en la proporción indicada. También al sufrir este cambio los cerdos son inoculados contra el cólera, operación que cuesta 3,72 pesetas por cabeza. Los cerdos adultos se venden a los quince meses y vienen a pesar de 100 a 150 kilogramos.

El conjunto del rebaño se aloja en 12 porquerizas, de las cuales las más recientes han costado 15.547 pesetas cada una. Además hay construidos cien abrigos para las crías tardías.

Las granjas de Worcester miden una extensión de más de 200 hectáreas, y los gastos por transporte de los desperdicios urbanos y su aplicación se elevan á unas 300.000 pesetas anuales.

El aprovechamiento de los desperdicios domésticos en la forma indicada debiera ser establecido y explotado en todas partes por los Municipios, por ser un buen negocio, y por su utilidad desde el punto de vista de la higiene y de la perfección en el servicio de limpiezas.