El Progreso agrícola y pecuario (1920-06-07 00:00:00), página 4

que se confundían próximamente con el trazado de una línea recta. Esta circunstancia le permitió fijar de una manera sencilla sus coeficientes.

Para juzgar del aguado de un vino, buscaba la acidez unitaria, y si al transportarla sobre el papel cuadriculado el punto correspondiente resultaba colocado por encima de la recta, nada se podía objetar respecto a la pureza del mismo; pero si caía por debajo, cabía considerarlo aguado, pues no existía vino natural que tuviese una acidez tan baja por unidad de grado alcoholíco.

Siguiendo para los datos recopilados en la citada Estación Enológica sobre los vinos del Panadés desde 1913 a 1916 el mismo sistema de representación gráfica, no ha llegado a conclusiones tan simples; las mínimas de acidez correspondiente a los diferentes grados de alcohol distan de estar colocadas en línea recta; uniéndolas entre sí resultan líneas quebradas, que son para todos los casos estudiados (años y clases de vinos diferentes) completamente distintas.

Se han reunido después en una hoja cuadriculada las distintas líneas quebradas obtenidas para cada clase de vinos estudiados, blancos, rosados y tintos; han quedado entonces bien marcadas las variaciones grandes de unas a otras por razón de las condiciones meteorológicas del año. Para abarcar el conjunto de los mínimos de los cuatro años considerados, ha trazado la Estación dos arcos de círculo que dejan entre sí un segmento que incluye íntegramente la totalidad de dichos mínimos. Este segmento se puede considerar como zona dudosa.

Todos los vinos cuyas acideces mínimas por grado alcoholíco dan puntos situados en dicho segmento, no pueden ser dictaminados basándose en la regla Halphen, puesto que podría suceder que unas veces les fueran aplicables los mínimos y otras no.

Los vinos cuyos puntos representativos caen fuera del segmento y en la parte de los centros de estos arcos, tienen acideces unitarias admisibles, y a menos que se dispusiera de datos de otra índole en contra y de toda confianza, no se pueden impugnar como aguados.

A su vez los vinos, cuyos puntos representativos están fuera del segmento y de la parte opuesta a los centros de los arcos de círculo, deben ser considerados aguados, por tener una acidez por grado, inferior a las mínimas de los cuatro años estudiados.

Como consecuencia de estos estudios efectuados sobre la aplicación de la regla Halphen a nuestros vinos para reconocer el aguado, he aquí la marcha que puede seguirse, según la Estación:

Se determina primero el grado alcoholíco del vino, su acidez total en ácido sulfúrico y su acidez volátil; se calculará la acidez unitaria que corresponde por grado, la cual se obtendrá dividiendo la acidez total por este grado si el vino está sano: si el vino acusa acidez volátil alta, el dividendo será la acidez fija sulfúrica adicionada de 0,70.

Los dos datos, grado alcoholíco y acidez unitaria, se llevarán a la gráfica correspondiente tomando el primero como ordenada y el segundo como abscisa, adaptándose al sistema de coordenadas correspondiente. Se obtendrá un punto representativo del vino.

Podrá ocurrir entonces uno de los tres casos siguientes:

a) Que caiga fuera de la zona dudosa del lado de los centros.
b) Que caiga dentro de la zona dudosa.
c) Que caiga fuera de la zona dudosa y del lado opuesto al centro.

Las conclusiones serían:
Primer caso. Por la regla Halphen no puede precisarse que el vino sea aguado, pues su composición es análoga desde el punto de vista de su alcohol y acidez a la de la generalidad de los vinos naturales de la misma procedencia.
Segundo caso. La regla Halphen resulta inaplicable debiendo completarse la investigación con otros estudios: el vino es, no obstante, sospechoso.
Tercer caso. El vino resulta aguado por ser su acidez unitaria inferior a los mínimos encontrados en vinos naturales de diferentes años.

A los gráficos construidos no se les debe dar un valor permanente, pues es posible que al continuar estudios en años sucesivos vayan precisándose más los perímetros de las zonas dudosas.

Estos datos tendrán un valor cada vez mayor a medida que continúe el estudio de los vinos de cada zona.
Hay que observar que sería improcedente generalizar estos resultados, aplicándolos a todas las zonas vitícolas de España.

Estos estudios deben efectuarse en cada una de ellas y cuando ya se tengan abundantes datos de todas y de numerosos años; entonces será llegada la ocasión de ver si pueden condensarse los resultados y tener un criterio único para todos los vinos españoles, cosa que sería difícil predecir si podrá llegar a realizarse.

Calendario del arboricultor.

JUNIO

Injertar.—De escudate, al vivir, tercer los patrones al mismo tiempo, Almendros y demás frutales de hueso; Arce, I.ª quincena, Dióspiro, Haya (con yemas del año anterior), Rosales, Lilas, Magnolia, Naranjo, Morera.

Semillas.—Recoger Abedul, Cerezo, Coronilla, Pitosporo, Morera.

Sembrar.—Las anteriores en cuanto maduran, a la sombra, al Norte o al Este de un muro.

Operaciones.—Quitar brotes a las plantas injertadas. Soltar los injertos y ponerles tutores. Regar, continuar los picados de resinosas y otras plantas de hoja perenne. Despuntar brotes laterales demasiado largos o muy vigorosos.