El Progreso agrícola y pecuario (1920-06-15 00:00:00), página 6

tenido, durante la guerra, extraordinarios beneficios, y, en último término, a la de todos los ciudadanos españoles, ya que a todos afecta aquel bienestar.

El agricultor español no puede sobrellevar por más tiempo y por sí solo, una carga que, con patriótico sacrificio, aceptó en momentos difíciles, y de la que ni por el Estado ni por las restantes clases sociales y productoras se le ha compensado en forma alguna.

3.º Negarse a aceptar y a que prevalezca cualquiera otra solución que no sea la equitativa expuesta anteriormente.

El Sr. Relanzón, Presidente de la Cámara Agrícola Toledana, pronunció breves palabras para expresar que esta provincia, por su proximidad a Madrid y por la excepcional calidad de sus trigos sagrados, había sido la más sacrificada por los Sindicatos harineros y la más vejada por tasas e incautaciones.

Y el Sr. Berrio, que hablaba en nombre de los agricultores de Navarra y Rioja, pronunció muy discretas palabras para decir que la culpa de todo lo que sucede la tienen los agricultores por no asociarse de verdad y constituir un núcleo de opinión que pese en el ánimo de los Gobiernos. La Asociación de Agricultores—dijo—nada eficaz puede hacer mientras no le preste su calor la masa agrícola; generales sin soldados son los hombres que la dirigen, mientras no nos allistemos todos en sus filas.

La primera mereció en la primavera pasada la visita del Rey de dicho país.

La Estación Enológica de Asti acaba de montar una notable instalación para dedicarse en gran escala al estudio y divulgación de estos aprovechamientos de la uva.

La Sociedad de Industrias agrícolas meridionales italiana, en vista de los ensayos ya realizados en dicha Estación Enológica y de otros efectuados por su cuenta en el pasado año, ha procedido a la instalación de un gran Establecimiento en Alessandria, y en la última vendimia ha hecho importantes compras de uva para la producción de estos mostos concentrados y mermeladas de uva, productos que esperan los miembros de dicha entidad han de alcanzar gran consumo en dicho país y principalmente para la exportación a Inglaterra y a los Estados Unidos, donde son buscados y bien pagados.

En Grecia, la Sociedad Helénica, que es una entidad muy potente gozando de ciertos privilegios del Estado a cambio de servicios prestados al país en períodos de crisis, da gran importancia al aprovechamiento de la uva para usos no vinícolas. En 1910 dicha Sociedad produjo 250,000 hectolitros de productos no fermentados a base de mosto.

En Inglaterra, donde entran estos productos sin pagar derechos, la Sociedad Helénica tenía una sucursal donde se utilizaban dichos mostos concentrados para diferentes usos: uno de ellos consistía en hacer entrar en fermentación dichos mostos mediante un grado de dilución conveniente, de modo que quedara un remanente de azúcar determinado, y resultaban entonces vinos licorosos tipo Porto, sin necesidad de añadir alcohol.

La exportación griega de mostos de uva concentrados alcanzó en 1919 las siguientes cifras:
A Alemania envió 4,270 quintales métricos; a Inglaterra, 2,800; Hielanda y Dinamarca importaron también, destinando estos productos a la preparación de bebidas no alcohólicas.

La Sociedad Helénica dispone de grandes instalaciones en Mytilis, Eleusis, Pyrgos y Calamara, para la obtención de estos productos.

Prepara incluso el azúcar de uva y también mermeladas a base de mosto.

En los Estados Unidos existen viñedos muy importantes que no se destinan a la obtención de vinos. California cultiva la viña y, sin embargo, encuentra muchas dificultades para la colocación de sus vinos, pues sabido es que domina allí un ambiente abstencionista. Dichas viñas no se plantarian o se arrancarian, si a pesar de la guerra que se hace al vino no fuera económico su cultivo; su defensa estriba en no destinar la totalidad de la uva a hacer vinos ordinarios.

Donde las industrias no vinícolas derivadas de la uva podrían alcanzar más importancia y donde se podría trabajar más económicamente, es en los países meridionales. La unidad azucarera es más barata en ellas que en regiones del Norte, y como el grado de concentración de los mostos es mayor, tendría que eliminarse para obtener concentrados de una densidad determinada menos cantidad de agua.

Como España cuenta con zonas vitícolas de alta graduación glucémica, que pueden ofrecer la uva a precios bajos, aun siendo remuneradores comparativamente con los que rigen en otros países productores, es nuestra patria lugar como ninguno adecuado para la implantación de estas industrias.

Uno de los productos derivados del mosto que alcanza mucha importancia, en los países donde estas

Ensayos de aprovechamiento de los mostos de uva para usos no vinícolas.

A menos de tomar precauciones especiales, una vez estrujada la uva, el mosto entra espontáneamente en fermentación y se transforma en vino. Es ello debido a la presencia en el mismo de numerosos micro-organismos llamados levaduras, científicamente Sacaromycetes, que desdoblan el azúcar en otros productos tales como alcohol, gas carbónico, glicerina, ácido succínico, etc.

Esta transformación es la base de la industria enológica: desde tiempo inmemorial el mosto se ha destinado principalmente a hacer vino, debido a dicha facilidad espontánea de cambiar su constitución.

Existen, no obstante, otras aplicaciones que convendría fueron bien conocidas y que se han desarrollado más en el extranjero que en nuestro país, a pesar de que disponemos por razón de nuestro clima de una materia prima cual ninguna adaptable a las mismas.

En 1918, al objeto de estudiar medios de salir de la intensa crisis vinícola por que atraviesa Italia, se organizó en Roma una Exposición de productos derivados de la vid, en la que podían figurar todas las aplicaciones que se conocieran de la uva, excepto el vino. El éxito superó a lo que esperaban los organizadores: se presentaron buen número de expositores con productos algunos conocidos y otros que se ignoraban.

Se implantaron entonces en Italia varias de las nuevas industrias, algunas de las cuales sobreviven hoy.

Actualmente existen casas importantes, como la Valli, de Lugo, y la Follonari, de Barletta, que se dedican a la obtención de jarabes, mermeladas y gelatinas de uva.