El Progreso agrícola y pecuario (1919-10-22 00:00:00), página 2

Algunos trigos de otoño.

J. Vilomir publica con este mismo título en el Journal d'Agriculture pratique, del 28 del pasado agosto, características de una serie de trigos de otoño, que por creerlos de gran importancia en nuestra patria, como todo cuanto al cultivo cereal se refiera, reproducimos para que llegue a conocimiento de los lectores de esta Revista.

1º Además del conocidísimo trigo de Burdeos y sus sub-variedades; d. Invincible, híbrido obtenido en Verrières, del cruzamiento del trigo gordo con el Chiddam de otoño, de espiga blanca, caracterizado por su gran producción y resistencia al frío y a la ronja, aunque exigente de suelo; presenta el trigo de los Aliados, logrado también en Verrières por cruzamiento entre dos híbridos obtenidos anteriormente allí mismo, el Massy Yaphut y el Parsel, de espiga blanca velosa.

Es un trigo de otoño, que puede también sembrarse en febrero y primavera, de grandes rendimientos, que presenta la aptitud de desarrollar sus cañas, aunque haya sido sembrado muy tardíamente en primavera, con espiga blanca muy hermosa (primer premio en el concurso de espigas de 1918 en Burdeos), exigente en suelos de paja hueca y que resiste bien al encamado y a la ronja, pero es muy sensible al frío.

El trigo rojo de Attirch, de origen alsaciano, presenta gran resistencia al frío; pero su producción es próxima un tercio menos que la de los demás; resiste bien alencamado, se da en todos los terrenos, excepto en los arcillo-calizos y fuertes.

Toussile roja de Provence, trigo puramente local, de paja roja, así como la espiga afilada y su grano largo y delgado, característica que lo hace fácilmente reconocible.

Termina su trabajo M. Vilomir tratando de la tasa de los trigos para sembrar, asunto de gran importancia aquí también, y sobre el cual ha dictado el Ministro de Abastecimientos una Real orden fecha 9 del pasado septiembre.

A nosotros nos parece que ha faltado, como complemento, otra del de Fomento, disponiendo que los granos que van a utilizarse para semilla, fueran objeto de un estudio técnico que redundaría en beneficio de la próxima cosecha.

No comprendemos por qué no se ha hecho así, pues el Servicio agronómico existe en todas las provincias y ha podido incautarse de las cantidades que para semilla se destinan por las Comisiones de compra, verificando una selección, evitando las mezclas que de buena o mala fe se hagan por los vendedores, enviando muestras a la Estación de ensayo de semillas, Centro que existe con ese objeto, realizando así un gran servicio que daría datos sobre el valor que como simientes tienen los granos ensayados, y, en fin, procurando poner a disposición de los agricultores razas más o menos puras adaptables a tal o cual región.

Claro es que los trigos que resultaran, como consecuencia de este ensayo, de condiciones superiores para simiente, debían tasarse de manera distinta a los demás, pues sería absurdo lo fueran igual trigos aptos y no para dicha siembra.

Pagando estos trigos a precios más elevados que los otros, no se hacía más que compensar en parte al agricultor, de la selección a que había sido sometida su cosecha.

Creemos que aún es tiempo de hacer algo, algo que puede ser el primer paso para que los agricultores se decidan a dar a la simiente toda la importancia que para la cosecha tiene, y para la intensificación de nuestro cultivo cereal que tanto falta hace; y el por apremio de tiempo no puede hacerse ya nada, debe por lo menos plantearse el problema, para que en la primera ocasión que se presente se haga lo que de su estudio resulte.

Alejandro Vazquez,
Alumno de la Escuela de Agricultura.

Rendimiento de la fermentación alecohólica.

Como se sabe, la fermentación es el resultado de la vida de unos seres microscópicos que se llaman fermentos, levaduras o, hablando más científicamente, Sacaromyces, los cuales transforman el azúcar del mosto en diversos productos, entre los que dominan el gas carbónico y el alcohol. Mediante esta acción vital el mosto se convierte en vino.

Son estos seres vivos unos trabajadores que nos resultan gratuitos; en la época de la recolección se hallan sobre la piel de la uva; al ser ésta estrujada en la bodega se ponen en contacto con el mosto, en el que, encontrando elementos nutritivos, se multiplican y trabajan sin que nos cueste nada una labor que, sin su intervención, el hombre más sabio no sabría realizar.

Parece a primera vista que en estas condiciones nada tenemos que exigir sobre este trabajo. Pero, en realidad, cabe preocuparnos de que sea lo más perfecto posible.

De una misma cantidad de azúcar en el mosto no siempre saldrá la misma cantidad de alcohol; según la clase de fermento y las condiciones en que éste trabaje, el producto final será más o menos rico.

Es algo análogo a lo que pasa entre diversos jornaleros: no todos desarrollan la misma actividad, ni aquel para quien trabajan obtiene en todos los casos el mismo provecho.

Hay una forma de medir la clase de trabajo de un fermento, que es buscar el rendimiento de la fermentación.

Se entiende por rendimiento de una fermentación la cifra o número que expresa la cantidad de azúcar que ha sido consumida para producir un grado de alcohol en un litro así, por ejemplo, si son precisos 17 gramos de azúcar, esta cantidad sería la medida del rendimiento; a dicha cantidad podría llamársele también consumo unitario.

El rendimiento de una fermentación no es constante