El Progreso agrícola y pecuario (1919-08-22 00:00:00), página 2

si dejas subsistir el vampirismo del litoral; pues a la corta o a la larga se quedaría insensiblemente con tus riquezas.

Es de necesidad, de absoluta necesidad, que exijas, mejor, que impongas, pues que si quieres puedes imponerlo, que se instaure una política económica menos irracional que la actual, hecha en beneficio de unos pocos a tu costa.

Un Aficionado.

Agosto 1919.

El engorde de cerdos en la provincia de Salamanca.

II

Lo primero que llama la atención, es el error de consideración que, forzosamente, ha de haber en el cálculo de la cosecha, porque no es posible un conocimiento no ya exacto, sino aproximado, del fruto en predios de 800, 1.000 y aun más hectáreas, con el monte diseminado desigualmente, y las más de las veces, en rápidas visitas a caballo por la finca, sin más término de comparación que los cerdos cebados en años anteriores. El único que está en mejores condiciones para hacer un aforo aproximado, por vivir constantemente en la finca, es el guarda, que aquí llaman montaraz, que es un tipo original y clásico de este país, digno de estudio por todos conceptos, porque en esta provincia, en la explotación agrícola desempeña el mismo papel cerca del colono que el muérdago con relación al pino de quien se nutre. Este montaraz no tiene más interés para congraciarse con el dueño que la bellota valga la mayor cantidad posible, y para lograrlo exagera la cantidad de fruto y procura llevar al que pretende contratarlo por los rodales de monte más cargados. No da un dato exacto, aumenta el número de cerdos cebados en años anteriores y disminuye la cantidad de fruto, comparándolo con la muestra del que se pretende contratar; pero el resultado efectivo es que nadie sabe la bellota que hay hasta que los cerdos la aprovechan, por cuya razón el comprador de aquélla lleva todas las de perder, por la dificultad del aforo. Si, como ahora acontece, los piensos son escasos y caros, y los cerdos salen poco más de a media ceba, como aconteció en la empresa que reseñamos, no es económico terminar el cebó con granos. Bastaría que cada cerdo hubiera aumentado como promedio 20 kilogramos más para que la empresa hubiera resultado benéfica. En el caso de no haberse muerto los 60, y que se hubieran podido cazar en el monte A en iguales condiciones que los otros, la pérdida se habría reducido a la mitad. Si el cálculo adolece por defecto, caso el menos frecuente, porque lo general es que se meta más ganado que el que se puede cazar, tampoco tiene el ganadero medio de enmendar el error, porque no es épo-
ca en que se puedan adquirir cerdos de cebo, y no tiene más recursos que aprovechar la bellota con otra clase de ganado de vida no destinado al cebo.

El propietario del monte, a medida que han ido encareciendo los piensos para el cebo, ha ido aumentando el precio de las montaneras, hasta el extremo de que, en las notas anteriores, sale cada cerdo por un coste de 80 pesetas, aproximadamente, y como los pesos medios adquiridos durante la montanera han sido 51,932 kilogramos, sale el coste del kilogramo de carne a 1,54 pesetas, a las que hay que aumentar el coste de los cerdos, piensos, guardería, intereses, contribución, etc., que en definitiva vienen a confirmar la pérdida que se ha consignado en las notas anteriores. Estos contratos, dada la dificultad del aforo, debieran hacerse en aparcería, asignando a cada cual el beneficio que en justicia le correspondiera, liquidando al terminar la montanera por el número de arrobas o kilogramos aumentados en el peso del ganado; pero el interés del propietario es arrendar el aprovechamiento del fruto por un tanto alzado, cada año mayor si puede ser, libre de todo riesgo, y como el hábito y la costumbre arraigan tanto entre la clase agricultora y ganadera, ésta se aviene a las exigencias crecientes del dueño, con la esperanza de que el error en el cálculo del aforo sea beneficioso. Tienen que pasar algunos años hasta que exija la revisión de estos contratos, que resultan injustos a todas luces.

Otra de las causas que hacen arriesgadísimo el negocio, es la carencia de Sociedades aseguradoras, lo mismo del fruto de bellota como de la vida del ganado, que lleva aparejado el desastre desde el momento que falten cualquiera de los dos, porque no hay defensa posible.

En las observaciones y pesos efectuados periódicamente, cada quince días, durante el cebó en lotes de tres o cuatro cerdos, de cada vara se han anotado extremas de aumento de peso desde 300 gramos diarios a 1.200 por animal, lo que demuestra que el ganado se cría en el mayor abandono, sin selección ninguna para el engorde. El animal que sólo pone una media diaria de 300 gramos ocasiona una pérdida segura, mientras que el segundo deja un beneficio de consideración.

Como el ganado no entra en montanera hasta los diez y nueve o veintiún meses, no hay interés en fomentar la precocidad, sino todo lo contrario, porque durante todo ese tiempo ha de sostenerse con el alimento preciso para occasionar los menores gastos posibles; mientras que en todas partes los pesos de cebo anotados los adquiere este ganado a los diez o doce meses a lo sumo, aquí no se logran hasta los dos años, inconveniente que agrava la crisis de la carencia de carnes que venimos sufriendo.

Todos estos perjuicios individuales y sociales que resaltan desde el momento que se descende al detalle, son la consecuencia ineludible del latifundio que genera el absentismo, y han de desaparecer ambos sustituidos por una ley parecida a la inglesa sobre el