El Progreso agrícola y pecuario (1919-04-15 00:00:00), página 11

de agua a 9 grados, y a las cuatro horas no había bajado a 15 grados; y como el depósito era pequeño, el agua se había calentado y ya no era posible enfriar más la leche si no se mudaba el agua. Puesta, en cambio, la vasija antes citada en agua corriente, se puso a 15 grados en poco menos de una hora. En este segundo caso la leche se conservó bien, porque llegó a ponerse pronto a 9 grados, pero la del primer ensayo se estropeó en pocas horas más.

4.º Si se ha de entrar la leche colocando las vasijas en agua o en hielo, cúndese mucho de evitar enfriar únicamente la parte inferior.
Si se coloca una vasija sobre hielo o en agua fría que no llegue a la parte superior, se enfriará sólo la parte inferior y quedará caliente la superior, reproduciéndose mucho en esta parte los microbios. En cambio, si se coloca hielo alrededor y encima de la parte superior de la vasija, como la leche al enfriarse se hace más pesada, irá bajando al fondo la leche enfriada arriba, y en poco tiempo se pondrá toda muy fresca.

5.º Para enfriar la leche pronto, debe emplearse un aparato llamado refrigerante.
Enfriando la leche con un refrigerante, se logra ponerla en pocos minutos casi tan fría como el agua que se emplee. Si el agua está a 9 grados se pondrá la leche a 10 u 11.

Los refrigerantes son aparatos sencillísimos. Consisten en una placa de metal ondulado, sobre la cual resbala la leche que sale del depósito colocado en la parte superior de esta placa, leche que sale luego por un canalito para caer en la vasija que se ponca debajo. Por dentro de esta placa pasa un chorro de agua que entra por la parte inferior y sale por la superior. Y a esto se reduce todo.

Teniendo agua fría y un depósito a un metro de altura del suelo para ella, o un grifo de agua que salga a esa altura, y un cubo de caucho o de hojalata para llevar el agua desde el depósito o el grifo hasta la parte inferior del refrigerante, se tiene lo necesario.

El agua que sale por la parte superior se puede recoger en cubos o darle salida fuera del local.

Hay refrigerantes planos y los hay cilíndricos.

6.º Evítense que se caliente la leche cuando se la transporte. Ya llevándola en carros con tolda y en los que circule el aire si es fresco, va cerrando bien el carro si el aire exterior es muy caliente. Envolver las vasijas en paños mojados, evitar que se calienten aunque dé el sol en ellos.

7.º Durante el transporte de leche se debe evitar que la leche se agite, para lo cual conviene van- van completamente llenas las vasijas, o meter en ellas un flotador que impida la agitación.

La agitación de la leche no sólo la perjudica porque puede formarse en ella manteca, sino también porque las partículas que tengan microbios se desmenuzarán y éstos se diseminarán por toda la leche, con lo cual se desarrollarán muy fácilmente.

SECCIÓN DE NOTICIAS

D. Clemente Mateo Sagasta.—En Pontevedra, donde prestaba sus servicios en la Sección Facultativa de Montes del Ministerio de Hacienda, ha fallecido en la pasada semana el distinguido Ingeniero de Montes D. Clemente Mateo Sagasta, hermano de nuestro respetable y querido amigo el Ingeniero Agrónomo, Director de la Escuela especial de su Cuerpo y de la Granja Central de Castilla la Nueva, D. Bernardo.

El gran cariño que en esta casa profesamos al señor Sagasta hace que sintamos como propia la desgracia que hoy le afecta y que de todo corazón nos asociemos a su dolor, confiando en que sus elevadas dotes de inteligencia y las manifestaciones de respeto y simpatía que en estos días está recibiendo de todos sus compañeros y subordinados, le harán tener la resignación necesaria para sobrellevar su gran dolor.

La Redacción de El PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO envía a dicho señor su más sentido y sincero pésame.

El problema de la tierra.—En Arguedas (Navarra) se ha celebrado una manifestación que fué al Ayuntamiento solicitando se les ceda en partes iguales la tierra de ocho corralizas que tienen en arriendo más de cuarenta labradores.

Los manifestantes entregaron un escrito al Alcalde para que lo hiciera llegar a la Diputación.

Estuvo en Pamplona una Comisión de propietarios conferenciando con el Gobernador. Este ha llamado al Alcalde de Arguedas para que le informe ampliamente acerca del conflicto.

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Una Asociación.—Se ha constituido una Federación Agrícola en Córdoba, la cual abarca entidades de 43 pueblos comarcanos.

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Vinos a Francia.—Con el nuevo convenio franco-español será permitida la exportación de vinos a Francia hasta el límite de 20.000 hectolitros mensuales.

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El Instituto Nacional Agrario.—Leemos:
«Se asegura que seguidamente se reunirán las sesiones de las Cortes, se pondrá a discusión un proyecto de ley creando el Instituto Nacional Agrario, y que en caso de disolución se aprobará por decreto.»
No creamos que ni por ley ni por decreto se apruebe semejante desatino.

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Nuevo Sindicato.—En Porrera (Tarragona) se ha constituido un importante Sindicato Agrícola, y en Nules (Tarragona) se hacen gestiones para la creación de una Bodega cooperativa.

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Prácticas vinícolas.—En la Estación Enológica de Villafranca del Panadés empezó en 27 del pasado un curso de prácticas metodológicas de degustación de vinos, concurriendo varios alumnos.

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Nueva Cámara.—Se ha declarado oficialmente constituida la Cámara Agrícola de Melilla.

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Importación de azufre.—Leemos: «El Ministerio de Abastecimientos gestionará la importación de Italia de 7.000 toneladas de azufre, que sumadas a las 5.000 ya importadas serán suficientes para las necesidades del cultivo.»
A buena hora, mangas verdes.