El Progreso agrícola y pecuario (1919-04-07 00:00:00), página 1

El salvado más caro que el pan.

Por qué no hay carne en Madrid.

Cuando escribimos estos renglones, hace ya varios días que en el matadero de Madrid no se sacrifican reses vacunas, o, por lo menos, no se sacrifican las necesarias para el consumo de la villa y corte. Se habla de que no hay carne bastante en España; de que los acaparadores no quieren traer reses porque el precio de tasa de la carne no permite pagar por el ganado el precio que exige el ganadero.

Y—según costumbre—ya se le ha ocurrido al Gobierno una solución definitiva para el magno conflicto: traer de la Argentina carne congelada. Es lo mismo que si el labrador que se encuentra al llegar el rigor de la faena con falta de aperos y escasez de yuntas, en vez de arreglar y disponer los elementos cort que cuenta de modo que de ellos obtenga el mayor efecto útil, acudiese como recurso salvador a comprar más máquinas por no reparar las que arrinconadas tiene, y a alquilar yuntas por no tomarse el trabajo de mantener y cuidar todo el año en debida forma las que la explotación necesite.

Por lo demás, el remedio pensado ofrece tres pequeños inconvenientes: que los filetes de la Argentina a España son extraordinariamente elevados; que la carne congelada es difícil de conservar una vez que sale de las cámaras frigoríficas, y que el público no tiene el paladar educado para consumir con gusto esa carne en conserva.

Claro que lo lógico no es pensar en traer carne de ninguna parte, sino recordar que en todo tiempo España es país que ha producido suficiente cantidad de carne para el consumo nacional, y que durante la guerra no sólo hemos abastecido éste, sino que se ha exportado mucha al extranjero. Luego es indudable que aquí debe haber ahora carne suficiente, como la habido siempre.

¿Por qué, pues, escasea en Madrid? Porque el hecho es que no viene.

Escasea porque está cara, y el Gobierno, con la restricción de una tasa insuficiente para la carne, es el que da lugar a que económicamente no convenga traerla.

Eso es todo. En cuanto se eleve la tasa de la carne vendrá todo el ganado que haga falta, y mucho más, porque hay abundancia de él.

Pero el Gobierno no quiere elevar esa tasa por temor a que el público se le eche encima. ¡Y ahí tienen ustedes el problema!

Y al hablar del ganado caro, el Gobierno, los consumidores, parece como que señalan con el dedo a los ganaderos. ¡Esos son los que tienen la culpa!

¡Pobres ganaderos! ¿Cómo van a vender el ganado barato si nadie se cuidó de proporcionarles piensos baratos para él?

Se ha tasado la carne, pero nadie ha tasado el salvado, por ejemplo, que tan necesario es para mantener el ganado de piensos de Galicia y Asturias, que es el que abastece en esta época a Madrid, hasta que dentro de pocos días empiece a llegar el ganado campeo que en Extremadura y Andalucía crían las hierbas de primavera.

¿Será esta diferencia de trato, porque la carne la producen los agricultores y el salvado los harineros?

El abuso, el descoso, el desahogo, no sabemos cómo llamarlo, ha llegado ya a un extremo inaudito. ¿Querrán ustedes creer que se da el caso estupendo de que haya quien cobre el salvado de hoja, o salvado basto, a 30 reales arroba, o sean los 1 1/2 kilogramos, cuando en el mismo molino (1) la harina de todo pan, o integral, o única, como ahora dicen, se vende la arroba a 28 reales?

¿Ustedes no habían reparado en este contraste? ¡El mal salvado más caro que la buena harina, y por tanto que el buen pan!

¿Es posible que con salvado a este precio se pueda obtener carne barata? Alimentando el ganado con libretas, ¿pueden resultar baratos los filetes?

Y en esto, ¿no se ha fijado el Gobierno? Y no se diga que no sólo de salvado se alimenta el ganado,

(1) Se trata de un molino bastante importante, pero del sistema antiguo de piedras.