El Progreso agrícola y pecuario (1919-04-15 00:00:00), página 4

expuesto a error el sujetarse a dichas normas, toda vez que en cada país varía la composición de sus vinos.

Entendido así, las Aduanas suizas y los Laboratorios del Estado admiten, según instrucciones oficiales, justificante del país de origen, tales como certificados de análisis de ciertas Estaciones Enológicas, testimonios de muestras de uvas o muestras de vino garantidas puras, como término de comparación, etc. Hasta la fecha las dificultades habidas por discrepancias en la apreciación de la legalidad de los caldos enviados cuando ha habido buena fe, se han arreglado casi siempre satisfactoriamente.

A pesar de este buen criterio que ha dominado, han surgido recientemente algunas dificultades con motivo de la aplicación a nuestros vinos del límite de 0,5 de la relación ácido tártico / acidez fija, pues se da casi siempre el caso de que no se venden al consumo, una vez llegados a Suiza, con la indicación de procedencia, sino que se mezclan o sustituyen a los vinos del país, y en este caso los químicos les aplican el límite señalado para los vinos indígenas.

La estación Enológica de Villafranca del Panadés, habiendo sido repetidamente consultada sobre la justificación y solución de dichas dificultades, dio a esta cuestión toda la importancia que merece y buscó datos para conocerla a fondo; los encontró revisando los resultados de análisis del estudio de la composición de los vinos de cada cosecha, que viene realizando este Centro en mayor o menor escala desde 1905. Dicho estudio no tiene más finalidad inmediata que aumentar el caudal de datos químicos que sirvan de base para estar documentado el personal técnico en la discusión de cuantos temas se presenten a la consideración del Centro, relativos a la composición de los vinos de la comarca.

Entre los componentes especiales investigados ha figurado en varios años el ácido tártico total.

Consultando dichos datos desde 1905 a 1917 y calculando la citada relación, se encontró que eran en número relativamente importante los que contenían el ácido tártico total en cantidad superior al 50 por 100 de la acidez fija.

Así se hizo constar en la publicación de este Centro titulada «Resumen de su funcionamiento en 1917», en que se hacía mención de este estudio.

Durante el año de 1918, por adquirir mayor incremento las exigencias en Suiza con relación al tenor en ácido tártico total de nuestros vinos, comparado con su acidez fija, emprendió esta Enológica nuevos estudios sobre este tema, operando sobre mayor número de muestras correspondientes a las cosechas de 1917 y 1918, y los resultados obtenidos permiten llegar a las mismas conclusiones que se habían deducido de los de años anteriores.

He aquí el resumen de dichos resultados, con indicación de los valores máximos y mínimos correspondientes a las distintas clases de vinos blancos, rosados y tintos y a cada año:

    AÑOS
    Vinos blancos.
    Vinos rosados.
    Vinos tintos.

    Número de muestras analizadas.
    Min. de muestras en que la relación
    Relación mínima.
    Relación máxima.
    Número de muestras analizadas.
    Min. de muestras en que la relación
    Relación mínima.
    Relación máxima.
    Número de muestras analizadas.
    Min. de muestras en que la relación
    Relación mínima.
    Relación máxima.

    1905	34	19	12	10,6 %	58,8
    1905	12	8	4	29,8	51,9
    1905	20	10	10	16,8	74,4

    1906	20	14	6	17,0	67,2
    1906	11	10	1	13,9	57,5
    1906	24	17	7	13,6	61,5

    1907	16	6	10	42,0	67,3
    1907	14	4	10	48,7	68,4
    1907	10	3	7	47,1	80,1

    1908	5	5	3	33,8	47,1
    1908	3	2	1	31,0	55,7
    1908	5	5	3	39,8	43,0

    1909	1	1	1	0	0
    1909	2	2	1	43,2	45,0
    1909	1	1	1	44,9	44,9

    1910	15	8	7	15,8	67,2
    1910	2	2	1	41,6	69,1
    1910	2	2	1	56,6	74,8

    1911	56	37	19	28,0	66,9
    1911	32	23	10	28,0	50,3
    1911	12	5	7	38,4	69,1

    1912	2	2	2	38,2	44,4
    1912	36	27	9	17,9	57,5
    1912	18	14	4	34,6	55,1

    1918	59	38	21	29,2	61,9
    1918	18	14	4	34,6	55,1

Como puede observarse, el número de vinos cuya relación ácido tártico / acidez fija es superior al 50 por 100, no es despreciable.

Es de advertir que las muestras analizadas merecían toda confianza a este Centro y procedían de localidades variadas del Panadés.

Como complemento de los datos expuestos ya para aportar otros, de mayor garantía si cabe, se ha efectuado recientemente el estudio de cuatro muestras de vino elaborado en dicha Estación Enológica con uva de diversas variedades de la Viña de experimentación: en la vinificación se prescindió en absoluto del ácido tártico.

Los resultados fueron los siguientes:

    CLASE DE VINO
    Acido tártico con relación a la acidez fija.

    Muestra de vino blanco 1917.
    47,6

    Idem id. 1918.
    54,6

    Idem tinto 1917.
    36,6

    Idem id. 1918.
    44,5

De estos análisis se deduce que de tales vinos el blanco de 1918 no podía ser expedido a Suiza sin estar expuesto a impugnación, por su relación ácido tártico / acidez fija, a pesar de estar elaborado en un Centro oficial español y estar exento de toda adición de ácido tártico.

Como se ve, si en Suiza se aplica a los vinos españoles esta regla con un criterio rigorista, se perjudicaría