El Progreso agrícola y pecuario (1919-07-15 00:00:00), página 2

ensalada, generalmente de pepinos y pimientos o algo análogo, y por la noche cenan arroz, o patatas con carne, o bacalao, o una cosa equivalente. El pan es a sobrar; pues de siempre se ha concedido a cada obrero derecho a tres libras, que dudo haya muchos que las coman; más bien creo que con libra y media (690 gramos) tienen suficiente.

Además, reciben tres cuartillos (litro y medio) de vino de tía IZ.

Durante el resto del año los mozos de labor reciben la misma alimentación, salvo la parva y la merienda, y el vino se reduce a un litro. En los días que pasan de sol a sol en el campo, comen la olla por la noche, y por el día llevan al campo unos chorizos de menudos de las reses, con cuya carne se prepara la cena, equivalentes como nutritivos a ésta, y que según los pueblos reciben distintos nombres: tabeas, chorizos saba- deños, etc., etc.

Juzgando que había de ser interesante ver si las necesidades fisiológicas de los obreros estaban atendidas con las raciones citadas, he hecho, con arreglo a unas tablas de alimentación, los cálculos que van a continuación referentes a la comida de los mozos de labor en los meses que no son de verano:

Las raciones se calculan por tres hombres para simplificar, pues así con estudiar dos raciones es suficiente.

Según las tablas que he utilizado, tres hombres de 70 kilogramos de peso desarrollando un trabajo intenso, necesitan por día:

    Proteína.
    Grasa.
    Almidón y azúcares.
    Calorías.

    420 gramos.
    300
    1.314
    9.606

Raciones que reciben tres mozos de labor dedicados a trabajos agrícolas en Villalpando:

    1.- Los días que al mediodía están en casa.

    ALIMENTOS
    Proteína.
    Grasa.
    Almidón y azúcares
    Calorías.

    2,070 (1) kilogramos de pan
    161,46
    18,63
    1.072,26
    5.109,55

    0,345 de garbanzos
    79,35
    18,28
    200,10
    1.279,80

    0,230 de carne fresca
    47,38
    3,91

    224,48

    0,115 de cecina
    71,07
    5,86

    330,43

    0,115 de tocino de la olla
    2,99
    89,47

    868,34

    0,345 de tabeas o chorizos de menudos
    213,21
    17,58

    1.009,30

    Un huevo del almuerzo de uno
    6,30
    6,05
    0,30
    70,85

    0,50 de tocino idem
    1,30
    38,90

    251,41

    0,60 de sardinas idem
    11,34
    10,14

    135,60

    0,100 de aceite de olivas
    100,00

    890,00

    594,49
    308,83
    1.272,66
    10.107,90

Como se ve, las raciones son completísimas, y además hay que no olvidar el litro de vino diario, que si no alimenta es un gran tónico, y que en los tres meses de verano hay el complemento de la merienda y otro medio litro de vino.

Por esto los obreros no reclamaron respecto a la comida; únicamente hicieron observar que en algunas casas, pocas, por la mañana no les daban en el almuerzo, además de las sopas un huevo, un torrezno o su equivalente, y que deseaban que ese complemento de las sopas lo dieran todos los patronos.

¡Ya queríamos todos los españoles estar así de bien alimentados! No es la comida de Lardhy o del Ritz precisamente, pero es completa y saña por demás. Y no olvidemos que en la tercera parte de los días del año, bien por ser festivos, bien por no poder salir al campo, el trabajo es nulo o muy ligero, y se ha supuesto, al fijar las necesidades en elementos nutritivos, que el trabajo era intenso y para hombres de 70 kilogramos de peso, que no todos los obreros de Castilla la Vieja alcanzan.

    2.- Los días que están en el campo de sol a sol.

    ALIMENTOS
    Proteína.
    Grasa.
    Almidón y azúcares
    Calorías.

    2,070 (1) kilogramos de pan
    161,46
    18,63
    1.072,26
    5.109,55

    0,345 de garbanzos
    79,35
    18,28
    200,10
    1.279,80

    0,230 de carne fresca
    47,38
    3,91

    224,48

    0,115 de cecina
    71,07
    5,86

    330,43

    0,115 de tocino de la olla
    2,99
    89,47

    868,34

    0,345 de tabeas o chorizos de menudos
    213,21
    17,58

    1.009,30

    Un huevo del almuerzo de uno
    6,30
    6,05
    0,30
    70,85

    0,50 de tocino idem
    1,30
    38,90

    251,41

    0,60 de sardinas idem
    11,34
    10,14

    135,60

    0,100 de aceite de olivas
    100,00

    890,00

    594,49
    308,83
    1.272,66
    10.107,90

(1) Se pone sólo la mitad del pan a que se les considera con derecho.

Senador, en su amargo libro Castilla en escombros, en el que lo referente a «La Cuestión Hipotecaria», «El Titulo» y «El Crédito» está magistralmente tratado—sin que podamos decir lo mismo del resto del libro, en el que al lado de algo cierto y real se consignan muchas cosas que, por calificarse de algún modo, denominaremos genialidades—, dice en la página 242, al hacer referencia a la alimentación de los obreros de Castilla:

«Las comidas son casi siempre fiambres y, además, de una simplicidad verdaderamente rutinaria.

Helas aquí, según su misma receta:

Almuerzo, cuando le dan;
comida, cebolla y pan;
y a la noche, si no hay olla,
vuelta al pan y a la cebolla.»

Y en la página 125, dice: «... ya que además de no

(1) La misma nota que en la anterior.