El Progreso agrícola y pecuario (1918-09-30 00:00:00), página 5

neral. Así, por ejemplo, sin ciertos cuidados, el alcohol del vino se convertirá, en virtud de una fermentación, en acético; éste, a su vez, acabará por descomponerse en agua y ácido carbónico; los ácidos orgánicos del vino, a causa de procesos fermentativos análogos a los indicados, también sufrirán una transformación y las materias orgánicas del mismo líquido acabarán igualmente por descomponerse, desdoblándose, en último término, en agua, ácido carbónico e hidrógeno sulfurado. En esto, como en lo referente a las sustancias minerales que el vino contiene, como en todo, no pueden menos de cumplirse las inmortales palabras del immortal Lavoisier, palabras escritas precisamente en su Memoria sobre la fermentación alcohólica, y que dicen que «en la naturaleza nada se crea ni nada se pierde». Todo, en efecto, tiende a volver a la tierra de que procede y lo hace bajo la forma de materia mineral cada vez más sencilla, pudiendo servir de esta suerte de alimento a los vegetales, los cuales, a su vez, proporcionarán la nutrición a los animales que, a su tiempo, volverán a la tierra que les dio el ser, volviéndose así a empezar el mismo ciclo de la existencia.

Pero, siguiendo aún nuestra comparación, veremos que, así como los desvelos de los padres, los cuidados de todas clases y los preceptos de la higiene pública y privada, proporcionan educación, salud, robustez y contribuyen a alargar la vida del hombre, así también los desvelos del labrador, los cuidados del viticultor y los preceptos de la higiene enológica, hacen que los vinos se críen, se mejoren y que puedan utilizarse perfectamente durante cinco, diez, veinte o más años, retardando, por tanto, la época de la decrepitud de que antes hemos hablado.

Y aún hay más, y es que, así como en el hombre dejan las enfermedades huella profunda y van minando su existencia acabando por matarlo si no se acude a tiempo con tratamientos apropiados (que llega un día en que son ya impotentes), así mismas las modificaciones producidas en un vino por una enfermedad, al principio imperceptibles a los sentidos, van acentuándose y aumentando paulatinamente, acabando por desnaturalizarlo por completo y hacer de una bebida nutritiva y deliciosa un líquido completamente imbebible, si un tratamiento energético no puede atajar la enfermedad en su evolución. Y si está completamente demostrado que en el hombre vale siempre muchísimo más prevenirlo contra las enfermedades que tener que curárselas, no es menos cierto que vale también muchísimo más prevenir los defectos y las enfermedades del vino que tener que remediarlas, pues estos remedios no siempre existen, y aunque existan es posible que no lleguen a tiempo, y, aun en el caso de que existan y lleguen a tiempo, puede muy bien suceder que no sean completamente eficaces, pues bien puede asegurarse que un vino enfermo raras veces podrá llegar a recuperar por completo su estado y su salud primitivos, y esto sin contar con que la experiencia ha demostrado que los vinos que hayan sido sometidos a tratamientos curativos en las mismas bodegas del vinicultor, son ya sospechosos a los comerciantes, los cuales, ya experimentados, sólo ofrecen entonces por dichos vinos bajos precios, pues temen, y con razón, que dichos líquidos sean potables nada más que durante poco tiempo, a causa de que vuelva a presentarse en breve plazo la enfermedad que les aquejaba.

Claudio Olivegas Massó,
Director de la Estación Ecológica de Villafranca del Bierzo.

Jovelianos y la tasa.

I

Para edificación del pensamiento agrario del actual Gobierno, todavía aferrado a la intervención y la tasa, que en defecto de inmediatas rectificaciones producirá mayores males, reproducimos a continuación, sin comentario, algunos párrafos del famoso Informe de la Ley Agraria, del gran Joveliano, que parecen escritos para hoy:

«Siendo los frutos de la tierra el producto inmediato del trabajo, y formando la única propiedad del colono, es visto cuán sagrada y cuán digna de protección debe ser a los ojos de la ley esta propiedad, que la parte representa la subsistencia de la mayor y más preciosa porción de los individuos del Estado, y de otra la única recompensa de su sudor y sus fatigas. Ninguno la debe a la fortuna, ni a la casualidad del nacimiento: todos la derivan inmediatamente de su ingenio y aplicación; y siendo además muy incierta y precaria, porque pende en gran parte de las influencias del clima y de los tiempos, es sin duda que reúne en su favor cuantos títulos pueden haberla recomendable a la justicia y humanidad del Gobierno.

Ni es sólo el colono el que le interesa en la protección de esta propiedad, sino también el propietario, porque dividiéndose naturalmente sus productos entre el dueño y los cultivadores, es claro que representan a un mismo tiempo todo el fruto de la propiedad del trabajo; y que cualquiera ley que menoscabe la propiedad de estos productos, ofenderá más generalmente el interés individual, y será no sólo injusta, sino esencialmente contraria al objeto de la legislación agraria.

Estas reflexiones bastan para calificar todas las leyes, que de cualquier modo circunscriben la libre disposición de los productos de la tierra; de las cuales hablará ahora la Sociedad, generalizando cuanto pueda sus raciocinios, porque sería muy difícil seguir la inmensa serie de leyes, ordenanzas y reglamentos, que han ofendido y menguado esta libertad.

Los manantiales de la abundancia no están en las plazas, sino en los campos: sólo pueden abrirlos la libertad y dirigirlos a los puntos donde los llama el interés. Por consiguiente, los estorbos presentados a este interés han determinado o desterrado la abundancia, y a pesar de las posturas la carestía de los comestibles ha resultado de ellas.

Es en vano, señor, esperar la baratura de los precios de otro principio que de la abundancia, y es en vano esperar esta abundancia sino de la libre contratación de los frutos. Sólo la esperanza del interés pue-