El Progreso agrícola y pecuario (1918-06-07 00:00:00), página 5

hayan nacido en cada golpe o casilla, pues esto favorece al desarrollo de las dos que han de quedar, debiendo cortarse las menos vigorosas.

La florescencia dura más o menos, según la humedad de la atmósfera o del terreno, pudiéndose dar otra entrecauva cuando ya estén las plantas cuajadas de vainas, si existen muchas plantas parásitas.

Siembra de la «Soja» en terreno de regadío.

En el caso de que la Soja se siembre en terrenos en que sea susceptible el riego, se ha de proceder en su cultivo como si se tratase de judías o alubias comunes, y, por lo tanto, si el suelo está muy seco se le da un riego previo, y cuando esté algo enjujito, se siembra la semilla, dando las labores y haciendo las manipulaciones convenientes, cual si se tratase de terrenos de secano, no debiendo darse los riegos sucesivos hasta que las plantas lo indiquen, pues la mucha humedad las pone amarillas y se pierden.

Madurez y recolección del fruto.

A los ciento veinte días de la siembra, las plantas se hallan, por lo regular, en disposición de arrancarse, debiéndose verificar esto cuando las queden pocas hojas, y en especial antes de que suelen los granos espontáneamente, debiendo llevarse las matas a sitio cubierto y bien ventilado para que sequen las vainas paulatinamente, pudiéndose, a los ocho días, proceder a la trilla o apaleo, por cuanto el fruto se desprenderá ya con facilidad.

En el caso de que antes de la completa madurez de los granos de Soja en el cultivo de regadío sobreviniesen fríos intensos, éstos no perjudican al fruto, pues continúa, a pesar del frío, la dicha madurez.

Producción.

La Soja, en la mayoría de los casos, es muy productiva, dependiendo la cantidad de semilla del desarrollo que obtengan las plantas, ya porque hayan estado a bastante distancia unas de otras, ya de la humedad de la atmósfera y suelo y de la calidad de éste, y ya del calor o frío; pero en tiempos normales, y a poco que favorezcan los agentes atmosféricos, cada planta puede producir por término medio de setenta a ochenta granos, que pesan unos diez a doce gramos.

Productos de la «Soja».

Según análisis, la Soja contiene en cien gramos:

    Materias nitrogenadas
    34,04

    Grasa
    21,80

    Substancias amiláceas
    21,05

    Substancias azucaradas
    6,22

    Ácido fosfórico
    1,74

    Substancias minerales
    4,98

    Materias varias
    10,17

    Total
    100,00

Consignados, pues, estos datos, no es extraño que se haya extendido tanto el cultivo de dicha leguminosa, y mucho más cuando se diga que la Soja desarrolla 385 calorías o sea más que la carne, pues ésta sólo produce de 250 a 300.

Como dato de importancia debemos decir que la Soja contiene cinco veces menos almidón que el trigo.

Entre los productos que se obtienen con la Soja, y como ya hemos dicho al principio de este trabajo, se encuentra como más principal y base de muchos de ellos la

Lecche.

De los granos de la Soja, una vez ablandados convenientemente con agua, se obtiene por medio de la presión una sustancia idéntica a la leche de gran consumo en la China, en donde sus habitantes no consumen como alimento la leche extraída de los animales.

La parte sólida que queda después de la presión de los granos de Soja, se destina para los ganados.

La leche de Soja es mucho más barata que la de los animales, y tiene la ventaja sobre ésta que se contamina más difícilmente y nunca en su origen.

Con la leche de Soja se hace

Queso.

Para su fabricación se calienta la leche y luego se añade un poco de agua madre de sal disuelta, con lo cual se coagula aquélla; después se separa el cuajo y se forma el queso, que se come ya crudo, ya cocido o molido.

El queso, después de seco, se conserva muy bien, haciéndose una pasta dura que se asemeja mucho al queso Gruyère.

Los chinos comen mucho queso, que llaman Tofú, que es de gran alimento. Según un proverbio chino, el queso de Soja es la carne sin hueso.

Sopa.

Cocidos los granos de la Soja con agua y mezclando su jugo con arroz, condimentado con sal, se forma una sopa muy gustosa, pues contiene mucha legumbre, sustancia muy análoga a la caseína, y gran cantidad de materia grasa, tanta, que difícilmente se hallará otro fruto que la iguale.

Con esta sopa se desayunan la mayoría de los japoneses, constituyendo el alimento de las clases pobres, al que llaman arroz blanco.

Salsa.

Fermentada la Soja con cebada, y después de puesta en agua y concentrada, se prensa el producto y se obtiene el Shoyú, salsa con que se sazonan la mayoría de los platos japoneses, y de cuya salsa se hace un consumo tan grande, que sólo en Mangasini, en el año 1904, fabricaron 1.200.000 kilogramos anuales.

Otras productos.

De la Soja se obtienen otros productos industriales, entre ellos la caseína vegetal, muy apropiada para varios usos alimenticios.

También se extrae aceite de buenas condiciones alimenticias, lo que no es de extrañar, pues ya hemos