El Progreso agrícola y pecuario (1918-09-15 00:00:00), página 12

SECCIÓN DE CONSULTAS

D. Andrés de Arzadun, de Bilbao, desea saber las disposiciones oficiales referentes a proporcionar a los agricultores jugos de tabaco a base de nicotina.

Sólo sabemos que por Real orden de Hacienda de 1.º de diciembre de 1917, publicada en la Gaceta de dicho día, se dispone que por la Compañía Arrendataria de Tabacos se proceda a recibir las peticiones que se la dirijan de nicotina y jugos nicotinosos con aplicación a usos exclusivos de la Agricultura y a practicar las gestiones necesarias para adquirir en el extranjero e importar en España las cantidades pedidas.

P. R.

MISCELANEA

En la uva tenemos frutas y dulces riquísimos, altamente nutritivos y muy baratos.

Uva al natural.—Arrope.—Mostillo.—Muy acertada encontramos en las actuales circunstancias especialmente, la idea del señor Director general de Agricultura de recomendar la utilización de la uva en gran escala para alimento, y de divulgar medios para electuarlo. La época actual, de preocupaciones por el problema alimenticio, es indicada para pensar seriamente en aprovechar lo que se pueda para tener buenos alimentos; y, por otra parte, la situación de la viticultura aconseja la adopción de las formas posibles para absorber frutos de la vid.

Y como es antigua costumbre en las casas de los viticultores utilizar la uva en diversas formas para la alimentación en formas acaso rudimentarias, pero muy sencillas, con el fin de contribuir a la misma idea, vamos a mencionar brevemente los modos como debe procederse, y a hacer algunas consideraciones para convencer a los que no se han fijado en este aspecto, de la importancia que tiene.

Uva fresca.—Ordinariamente se conserva uva fresca y con su gusto perfectamente normal, hasta abril, mayo y aun junio, por el sencillo procedimiento siguiente:

Se eligen racimos de (uva garnacha) de granos gordos y sueltos (no deben ser racimos de muchos granos apretados), se cortan sin rozarlos con las manos, se colocan en canastas entre capa y capa de hojas de vid, y cuidando siempre de que no mosteen, se traen a casa. Se elige un local fresco y seco, pero sin demasiada ventilación, y se colocan los racimos separados, sin que se toquen unos y otros, sobre una capa de cáscaras de alubia bien secas y limpias o sobre una capa de paja muy limpia y completamente seca. Teniendo cuidado de poner las uvas sin manosear, y de que una vez colocadas sobre cáscaras o paja no se mojen ni sea excesiva la ventilación, se conservan muy bien. Al cabo de los meses pierden, naturalmente, una parte de su jugo, pero siguen de gusto normal y más dulces.

Arrope.—El arrope de uva es el mosto concentrado y esterilizado por medio de la ebullición. Es como una miel de gusto delicado, aunque diferente, como es natural, al gusto de la miel de abeja. Su preparación no exige más complicaciones que éstas:

Pisada—o estrujadas las uvas, se toma de la comporta o del tino la cantidad de mosto que se quiere elaborar, se filtra por un colador claro o por una tela de arpillera clara, se coloca en una perola, caldera o recipiente de cobre, porcelana o barro cocido y barnizado, y se pone a hervir en el fuego hasta que quede el mosto reducido a la mitad de su volumen, o algo más reducido de la mitad. Para obtener un arrope claro y bonito, debe quitarse con una espumadera la espuma que sale al hervir.

Y eso es todo para obtener un arrope muy dulce, agradable, nutritivo y de propiedades digestivas.

Su conservación no requiere más que el colocarlo en pucheros u olas de barro barnizados tapadas con un paño o con un papel.

Mostillo.—El tradicional mostillo lo preparan del modo siguiente:

Se toma la cantidad de arrope que se quiere convertir en mostillo (como el arrope se conserva indefinidamente, puede hacerse el mostillo cuando se quiere), se echa en la perola o caldería a en que se va a cocer, se agregan unas cucharadas de harina de trigo, una pequeña cantidad de cáscara de limón rallada, trocitos de nuez, y, si se quiere, un trocito de canela y algunos granos de pimienta y clavo; se pone al fuego, se le hace hervir, moviendo entretanto la masa para que se mezclen la harina y las especias, hasta que adquieran el espesor que se desea. No tiene más historia el mostillo auténtico.

Ahora bien: como al mostillo le pagan bien casi todas las frutas, la gente que quiere un mostillo de lujo le agrega, al cocerlo, trocitos de manzana, de pera, de albaricoque, cerezas, etc. Entonces ya resulta un mostillo aristocrático.

Para que nos demos cuenta de la importancia que todo esto puede tener y prácticamente debería tener, vamos a fijarnos en el coste de esos dulces, del arrope de uva y del mostillo.

Una arroba de uvas costará este año, aproximadamente, siete u ocho reales. De una arroba de uva se obtienen por lo menos nueve litros de mosto, y de este mosto se obtienen cuatro litros muy completos de arrope, y la misma cantidad, o muy poquito menos, de mostillo. Calculando el coste de la uva en dos pesetas, resultará el kilo de arrope = media peseta, y el kilo de mostillo a 0,55 céntimos. Fíjémonos en esto: Un kilo de una jalea exquisita, muy nutritiva, nos costará 55 céntimos de peseta. Sin duda alguna es, no sólo el dulce más barato, sino uno de los alimentos más baratos.

Bajo el punto de vista de la economía familiar, y bajo el punto de vista del problema alimenticio, todas las familias españolas deberían hacer provisión de esos dulces para todo el año.

Mirando al problema de la alimentación en conjunto, tendría una importancia enorme que de los 40 millones de quintales métricos de uva que normalmente se recolectan en España se destinara una tercera parte a la alimentación, en uva al natural, en pasa, y especialmente en esos dulces que dejamos indicados. ¡Pues no sería solución contar con miles de millones de kilos de esa fruta y de tales jaleas!

Y en cuanto a la viticultura, no tenemos que decir cuánto representaría para prevenir una crisis, acaso muy próxima, si elimináramos una tercera o una cuarta parte de la producción total. Y solución para hoy y para siempre, porque del mismo modo que en muchos viticultores es habitual destinar a estas aplicaciones unos cuantos cientos de kilos anualmente en cada familia, todo el que se percate de las ventajas de esta costumbre, y de que por la baratura es una verdadera ganga, lo haría después sin dejar un año.

Fíjémonos en todo ello y hagamos que todos se fijen. Nunca momento más oportuno que el actual.