El Progreso agrícola y pecuario (1918-12-07 00:00:00), página 4

estado de conservación, y que tengan sus paredes interiores lisas y sin grieta alguna, basta lavarlos perfectamente con agua bisulfita. Si presentan grietas habrá que reseguirlas con cemento y tartarizar o silicatar la compostura. Si están en mal estado de conservación habrá que rascarlos, encementarlos de nuevo y enlucirlos después con las capas de ácido tártrico o de silicato potásico que ya hemos indicado.

Tratamiento de los envases de madera usados.—Debemos considerar dos casos, según se encuentren o no en buen estado de conservación.

a) Envases en buen estado.—Si se trata de conos o tinos, se penetra en ellos y se cepillan fuertemente sus paredes con cepillos de raíces, con objeto de arrancar todas las materias susceptibles de alteración y, terminada esta operación, se procede a un energético lavado con grandes cantidades de agua, que es mejor que sea caliente o, mejor aún, con vapor. Se deja luego destapado el cono hasta que se haya secado y, esto conseguido, se tapan todos los orificios y se quema mecha azufreada en el interior del cono, en proporción de dos o tres centímetros por hectolitro. Se tapa inmediatamente después y los vapores sulfurosos producidos por el azufre en combustión se oponen al desarrollo de los gérmenes orgánicos que podrían ser causa de alteración.

Si se trata de recipientes en cuyo interior no se puede entrar, en vez del cepillo de raíces se lavarán introduciendo en ellos agua clara y una cadena de hierro (de eslabones angulosos, que se fabrican ya para este uso) unida a un tapón de madera. Introducida esta cadena en el envase se agita éste en todos sentidos y, de esta suerte, la cadena frota fuertemente las paredes interiores de las duelas, limpiándolas así de las sustancias que a ellas estuviesen adheridas. Al cabo de un rato se vierte el agua y se prosiguen los lavados hasta que las aguas salgan limpias; entonces se saca la cadena, se deja escurrir el envase y, una vez enjuto, se procede a su azufrado quemando mecha hasta que ésta se resista a arder.

Los azufrados de los envases deben repetirse, mientras tengan que permanecer vacíos, cada dos meses, y más frecuentemente todavía si están depositados en locales algo húmedos.

Antes de llenar los envases de madera conviene que sean objeto de otro lavado, dejando luego escurrir perfectamente el agua.

b) Modo de reconocer si un envase vinario no tiene mal gusto ni olor.—No debemos fijarnos del olfato aplicado directa y exclusivamente. Lo mejor es verter en él dos o tres litros de vino algo caliente, que se procura agitar en todos sentidos de modo que moje toda la superficie interior del envase, dejándolo luego un día en reposo y degustándolo después; si no se nota olor ni sabor particular alguno en el vino, puede emplearse sin cuidado el envase.

c) Envases en mal estado de conservación.—Deberá empeparse por detartrizarlos, es decir, rascar y quitar todo el tártraro que contengan adherido a sus paredes, con lo cual desaparecerán además gran número de gérmenes de enfermedad. Una vez practicado esto, el tratamiento deberá ser diferente, según sea el estado del envase.

Así, para poner en condiciones a los envases acetificados, deberán ser sometidos al tratamiento de la cal viva que hemos indicado antes para los envases nuevos de madera; una vez apagada la cal con la cantidad necesaria de agua, se dejará la lechada durante algunas horas en el envase, agitando éste con frecuencia en todos sentidos, se lavará luego con agua clara para quitar todo exceso de cal y se dejará escurrir perfectamente. Se lavará luego con disolución de ácido sulfúrico al 5 por 100 y después con nuevas cantidades de agua clara. Si después de esto el olor y gusto a picado persiste, todavía, deberá darse otro tratamiento igual. Por último, estando todavía algo húmedas las paredes del envase, se procederá a dos o tres azufrados con un intervalo de un par de días del uno al otro. Si se trata de un tino o cono, la lechada de cal indicada, que habrá de procurarse sea bastante espesa, deberá servir para embadurnar perfectamente todas las paredes.

En vez de la cal puede servir una disolución de carbonato de soda al 5 ó 6 por 100, continuando luego el tratamiento con agua, según acabamos de indicar.

Si los envases se encuentran afectos de podridura se les deberá llenar de disolución de permanganato potásico en cristales y en cantidad de un gramo de éste por cada 10 litros de cabida del recipiente, se dejará éste lleno del agua permanganatada por espacio de cuatro o cinco días, durante los cuales convendrá agitar frecuentemente y, una vez transcurridos, se vaciará, lavará con agua clara y olerá. En caso de persistir el mal olor se repetirá el tratamiento con nueva agua y permanganato potásico en igual cantidad. Después de un energético y repetido lavado con agua pura, con el objeto de quitar toda traza de permanganato, se azufará varias veces, como en el caso anterior de los envases picados.

Por último, si se trata de envases enmoldados, que es uno de los peores estados a que puede llegar un recipiente vinario, se puede recurrir al permanganato potásico, según acabamos de indicar; cuando el enmoldecimiento es ligero y muy superficial; pero si es más intenso, ya que el molde va penetrando cada vez más profundamente por los poros de las duelas, no hay más remedio que recurrir a quemar éstas internamente con el dardo de fuego del soplete de alcohol; o bien a quitar con la hacha toda la madera infectada, llegando siempre, con uno u otro procedimiento, a la madera sana. Luego, para mayor seguridad todavía, se practicará el procedimiento del permanganato potásico o el de la cal, azufrándose; por último, los lavándose con agua clara y los azufrados indicados para los dos casos anteriores.

No hay que indicar que, para completar aún más los tratamientos de desinfección de envases, de muy buenos resultados intercalar a los lavados con agua