El Progreso agrícola y pecuario (1918-11-30 00:00:00), página 5

CUIDADOS DE LIMPIEZA
de los utensilios, aparatos y accesorios de vinificación.

Si es necesaria, más que conveniente, una exquisita desinfección y limpieza en los locales destinados a la elaboración y conservación de los vinos, no es preciso encarecer la conveniencia de una meticulosa limpieza en todos los útiles, aparatos y accesorios que se emplean para la vinificación, como son las máquinas, prensas, castas, baldes, tubos, bombas, palos de bazúqueo, portaderas, cañeras, tapones, estrazas, sifones, etc., etc., que se emplean para elaborar el vino y para sus mezclas y trasiego, pues en contacto con estos diversos aparatos y utensilios, puede perfectamente infectarse o contagiarse el vino. Todos estos útiles deben estar, por tanto, perfectamente limpios desde antes de empezar las operaciones de vinificación, para lo cual conviene sean sometidos a los siguientes tratamientos: En primer lugar, deben ser rascados y fuertemente cepillados, en seco, en toda su superficie por medio de cepillos duros de brocha metálica o con los de raíces o crín vegetal que se construyen, a propósito para ello; en segundo lugar se lavarán con agua lo más caliente posible y que tenga en disolución un 5 por 100 de carbonato de soda (crystal de soda), terminando este lavado con otro efectuado con grandes cantidades de agua clara y, en tercer lugar, se les someterá a un nuevo lavado con agua bisulfurada (100 gramos de bisulfito de cal o de potasa por hectolitro de agua), agua que conviene esté un buen rato (un cuarto de hora a ser posible) en contacto con las partes a lavar, y terminando, finalmente, con nuevos lavados con agua clara repetidos hasta que el agua salga tan limpia y sin olor ni gusto como haya entrado.

Todos los días, al terminar las operaciones de vinificación, deberán lavarse los locales en que ésta se verifique, así como todos los útiles y aparatos que durante el día se hayan empleado, con grandes cantidades de agua (siendo preferible que ésta sea bisulfurada como queda indicado), de modo que durante la noche no pueda desarrollarse fermento alguno de enfermedad y al reanudar las tareas, al día siguiente, lo encontraremos todo perfectamente limpio y a punto de funcionar.

Y, al terminar la campaña anual de vinificación, deberá ser sometido todo el material a una rigurosa limpieza, como la indicada al principio, la cual a la ventaja de asegurarnos una mejor conservación de dicho material, evitará que se constituyan en él focos de infección que, durante todo el año, amenazarían la sanidad y conservación de los vinos en los mismos locales almacenados.

Para el lavado de todos los útiles, máquinas y aparatos de metal, ya sean de hierro, de latón, de cobre, etc., lo mejor que puede recomendarse es el agua que tenga en disolución un 5 por 100 de carbonato de soda, pues además de su poder lavante, tiene la propiedad de preservar a los metales de la oxidación.

Creemos de una gran utilidad recomendar que no se emplee en modo alguno en los diferentes aparatos auxiliares de la vinificación el caucho de calidad inferior, no sólo porque es muy rebelde a la limpieza, sino que también porque con mucha frecuencia comunica mal sabor al vino. El caucho de mala calidad acostumbra a contener, en efecto, cierta cantidad de materia mineral como el óxido de cinc y el carbonato de cal, sustancias que son disueltas por los ácidos del vino y comunican a éste malas cualidades, y por otra parte, del hecho de dicha disolución resulta que la superficie del caucho se hace rugosa, porosa y de difícil limpieza, prestando, por tanto, magnífico alojamiento a los gérmenes morbosos. Para desinfectar estos útiles auxiliares de caucho, tales como mangas, rondellas, etc., se sumergen durante unos tres cuartos de hora en agua caliente (a temperatura tal que la mano sumergida en el agua pueda soportarla) que contenga en disolución un 5 por 100 de cristales de soda. Se lavan luego con agua tibia tan solo, se escurren bien y se secan. Los objetos de caucho no deben calentarse a altas temperaturas, pues esto los hace quebradizos como también el doblarlos a temperaturas muy bajas. Por otra parte, dichos objetos no deben ponerse en contacto con grasas minerales, vegetales o aceites, pues estas sustancias atacan siempre el caucho y le disuelven parcialmente, con el peligro de que además de la mala conservación del material pueda constituir, de esta suerte, magnífico abrigo para los fermentos de enfermedad.

Respecto a las estrazas, deben ser siempre perfectamente limpias y sin olor a picado ni otro alguno. Lo mejor es emplearlas nuevas cada vez; pero de no ser posible, deben ser lavadas, sumergidas luego en agua hirviendo, y, por último, lavadas nuevamente con agua bisulfurada.

Y por lo que se refiere a los tapones si no son nuevos, deben ser tratados convenientemente antes de su empleo, para lo cual se les sumerge durante un cuarto de hora por lo menos en agua hirviendo adicionada de un 2 por 100 de carbonato de soda, y luego se les mantiene por espacio de algunas horas en agua acidulada por el ácido sulfúrico en la proporción del 1 por 100, lavándolos, por último, con grandes cantidades de agua clara hirviendo, teniendo cuidado, claro está, de que durante todas estas operaciones y lavados, los tapones se conserven completamente sumergidos, vallándose para ello de un dispositivo apropiado.

Claudio Oliveras,
Ingeniero Director
de la Escuela Enológica de Reus.

La alimentación, factor de mejora del ganado.

I

Aun cuando sea cosa harto sabida, no estará de más poner al realce la finalidad buscada por todos los que dedican sus actividades y sus capitales a los negocios agrícolas.