El Progreso agrícola y pecuario (1918-11-22 00:00:00), página 3



    Clases del arancel
    1916
    1917
    1918

    EXPORTACION

    Algodón y sus manufacturas, pechinas.
    12.136.420
    11.219.759
    13.480.109

    Textiles y sus manufacturas.
    619.035
    539.148
    990.499

    Lanas, crineta y sus manufacturas.

    Sedas y sus manufacturas.
    11.476.421
    3.902.757
    7.663.222

    Maderas y otras materias vegetales y sus manufacturas.
    2.414.632
    1.452.185
    1.282.384

    Animales y sus despojos.
    3.554.860
    3.908.068
    2.837.984

    Substancias alimenticias.
    2.298.321
    897.208
    3.105.872

    Resumen por grupos.

    Animales vivos.
    187.353
    15.375
    9.050

    Substancias alimenticias.
    36.011.560
    31.377.738
    31.383.639

Cuidados de limpieza de las bodegas.

En otro artículo quedó demostrada, más que la conveniencia, la verdadera necesidad, para elaborar vinos sanos, robustos y de fácil conservación, de declarar una guerra a muerte y sin cuartel a los microbios o fermentos capaces de producir alteraciones o enfermedades en los vinos, y como quiera que, según vimos, dichos fermentos pueden albergarse en los locales en que el vino ha de ser elaborado y guardado, en los envases en que ha de estar contenido, en los útiles, máquinas y aparatos auxiliares de su elaboración y en su propio organismo, dicho está, decíamos, que los cuidados higiénicos que han de defender al vino contra los agentes morbosos habrán de ponerse en práctica en dichos locales e instrumentos, en dichos recipientes y en su propio y mismo organismo.

Empezando, pues, por lo que a los lagares y bodegas se refiere, se comprende perfectamente que deben ser objeto de la más perfecta y meticulosa limpieza no debiendo contener ninguna materia susceptible de desprender el menor olor y deben estar alejados dichos locales de todo lugar excusado, establo, estercolero y de todo foco pestilente o de infección, pues conviene, en alto grado, que el aire del lagar y de la bodega sea lo más puro posible, pues ya indicamos cuánto germen morboso flota constantemente en el aire y sabido es, por otra parte, con cuánta facilidad se contagia el vino de todos los malos olores y sabores.

Hemos indicado también, por otra parte, que el suelo es el gran receptáculo de todos los microbios y, en consecuencia, convendrá tener sumo cuidado en evitar toda clase de suciedad y polvo en el piso de las bodegas y lagares, a cuyo efecto es de suma conveniencia que pueda ser fácilmente objeto de perfecta limpieza, para lo cual lo mejor es que dicho piso sea asfaltado o de cemento para que pueda ser lavado con grandes cantidades de agua a la cual, en época de vendimia, da magníficos resultados añadir cierta cantidad de cal o de gas sulfuroso. De no poder ser de cemento dicho piso conviene a los importantes efectos indicados que, por lo menos, esté bien enladrillado o embaldosado (debido a tener en este caso grandes cuidados en la limpieza de las junturas de los ladrillos o baldosas) y si, por razones económicas y la gran modestia de la bodega, el piso de la misma no pudiera ser de otra cosa más que de tierra, convendrá que ésta se encuentre perfectamente api- sonada y convenientemente nivelada para favorecer la ejecución de riegos (para evitar el polvo) con agua de cal.

La bodega conviene no sea húmeda (pues la humedad favorece el desarrollo de floriduras), para lo cual debe poder establecerse en ella la debida ventilación.

Los locales en que se elabore y guarde el vino deben estar siempre perfectamente limpios de telarañas, mohos (floriduras), etc., para lo cual convendrá pro- ceder al inmediato arreglo de todas las grietas y desconchados que puedan producirse en sus paredes y éstas deben estar sanas y perfectamente blanqueadas y, para destruir los mohos e impedir su vegetación y desarrollo, es muy recomendable añadir a la lechada de cal, con que se ejecute el blanqueo, cinco a diez kilogramos de sulfato de cobre por hectolitro o tam- bién unos cinco kilogramos de cloruro de cal por hec- tolitro igualmente.

En los lagares y bodegas no debe existir más que vino en perfecto estado de conservación, pues si exis- tiera vino picado o enfermo, vinagre o alguna sub- stancia susceptible de descomposición, estos líquidos o sustancias podrían comprometer la salud del vino sano contenido en el mismo local.

Pero hay en el lagar una parte hacia la cual convie- ne fijar de un modo especial la atención y que esté meticulosa y perfectamente limpia, y es aquella en que se encuentran situados los pisadores y las prensas. Este sitio conviene, en buena elaboración, que tenga su piso bien pavimentado y las paredes encemento- das o embaldosadas hasta la altura de un hombre con el objeto de que puedan lavarse cotidianamente y esmeradamente, siendo también muy prudente no dejar nunca los orujos amontonados alrededor de las prensas o en los locales de vinificación (como es frecuentísimo hacer), pues en estos montones de orujo se manifiestan pronto fermentaciones anormales que podrían ser sumamente perjudiciales a los vinos en la bodega alojados, ya que el aire se impregnaría pronto de los fermentos, que en dichos montones se desarrollan y multiplican.

Hay también que hacer de manera que todas las aguas procedentes de los lavados tengan fácil y expedita salida al exterior, conviniendo desinfectar fuertemente con agua lisolada (200 gramos de lisol por cada cinco litros de agua) las cañerías de dicho des-