El Progreso agrícola y pecuario (1918-10-15 00:00:00), página 4

arrastrar a ella los gérmenes morbosos que hemos indicado existen en el aire.

Pues bien; existiendo como existen tantos y tan diversos gérmenes de enfermedad en el aire, en el agua y en la tierra, ¿qué de extraño tiene que dichos agentes patógenos infeccionen la vendimia? Las uvas, en efecto, en el aire nacen y en el aire se desarrollan, y como la superficie de sus granos está recubierta de una película de naturaleza cerosa o gomosa, a ésta se adhieren, al mismo tiempo que los fermentos beneficiosos o levaduras del vino, los fermentos perjudiciales que en el aire y en el agua de lluvia hemos visto que existen. Por otra parte, algunos de dichos granos se abren o rajan, dando salida a los jugos azucarados en su interior contenidos, prestando de esta suerte magnífico asilo a los diversos fermentos que en el aire existen, no esperando más que un sitio a propósito para implantarse y desarrollarse, y por último, otros granos y uvas enteras habrán arrastrado por el suelo infeccionándose también. Pues bien; todos esos fermentos, todos estos gérmenes morbosos entrarán a la vez en el lagar con la vendimia, y, ya en el lagar, se sumarán a los que puedan existir en este local y en los útiles y recipientes en él contenidos, si una limpieza y desinfección rigurosa misma no reina en dicho local y en dichos útiles y recipientes.

De todos estos microbios morbosos, de todos estos fermentos perjudiciales, algunos no se desarrollarán jamás, ni en el moeto en fermentación ni en el vino que de la misma resulte, pues no encontrarán condiciones apropiadas para ello; pero si la fermentación no se verifica debidamente o si el vino resultante no reúne las convenientes características o no es sometido a los cuidados necesarios, podrá suceder, y sucederá seguramente, que dicho vino sea invadido por los fermentos de diversas enfermedades, los cuales encontrarán el campo libre y apropiado para su desarrollo. El mencionado líquido no podrá, desde luego, alimentar más que a aquellos microbios que se acomoden a un líquido más o menos ácido y alcohólico; pero, como dice un sabio microbiólogo, el mundo de los seres infinitamente pequeños es tan numeroso y está tan extraordinariamente poblado, que son muchísimas las especies que pueden vivir en medios más o menos ácidos y alcohólicos; de modo que, si de alguna cosa hemos de maravillarnos, es de que el número de las enfermedades del vino no sea todavía mayor, aunque bien podemos decir es probable que lo creamos relativamente tan pequeño a causa de la imperfección de nuestros conocimientos.

Camino a seguir para prevenir las enfermedades de los vinos. — Sabiendo, pues, el origen de las enfermedades de los vinos y lo que conviene hacer para tratar de prevenirlas y evitarlas, podemos pasar ya a la parte práctica de nuestro cometido, exponiendo los procedimientos o camino a seguir para conseguir dicho resultado, procedimientos que, según lo dicho, quedan reducidos a declarar una guerra a muerte y sin cuartel a los microbios o fermentos patógenos, y como éstos pueden albergarse en los locales en que el vino ha de ser elaborado y guardado, en los envases en que ha de estar contenido, en los útiles y aparatos auxiliares de su elaboración y en su propio organismo, los cuidados higiénicos que han de defender al vino contra los agentes morbosos habrán de ponerse en práctica en dichos locales e instrumentos, en dichos recipientes y en su mismo organismo. A esto queda, pues, en definitiva reducido el modo de elaborar vinos sanos, robustos y de fácil conservación.

Claudio Oliveras Massó,
Director de la Estación Ecológica de Villafarrés del Panalón.

El mendelismo.

IV
Teoría biológica.

Las leyes mendelianas descubren, siquiera sea parcialmente, el misterio de la herencia orgánica, ya que fijan algunos de los caracteres que tendrán los descendientes obtenidos por reproducción sexual.

Ya no se habla de una fuerza hereditaria individual, sino de factores hereditarios independientes y distintos que se reúnen en la fecundación, separándose nuevamente al formar la célula sexual del nuevo ser. A propósito de estos factores hereditarios, dice G. Cuboni: «Así como la Química no entró en la vía del progreso infinito hasta que a principios del siglo xviii se reconoció que la sustancia no era simple sino compuesta de elementos que podían combinarse, separarse o unirse de todas las formas posibles, así la Biología moderna ha encontrado en la teoría de Mendel, el método para analizar los factores hereditarios y hasta también hacer nuevas síntesis, dando lugar a nuevas variedades más perfeccionadas de plantas y animales.»

Claro está que al suponer el mendelismo a los diversos seres, no como originados por variaciones lentas, continuadas y casi insensibles de un principio único e indivisible, sino como una combinación de propiedades elementales (los factores hereditarios), vienen casi a derribarse teorías biológicas que han estado (y aun hoy están) muy en boga.

Por ejemplo, al darwinismo, que supone a las variedades existentes, como resultado de la selección natural que acarrea un adaptamiento indirecto a las condiciones del ambiente al sobrevivir, el más apto. En efecto, el ambiente puede modificar una especie, pero esta modificación no es hereditaria en la mayoría de los casos, según demuestra la doctrina mendeliana, y por tanto, no significa nada en la evolución de la especie, ya que no se transmite. Así es, que la selección natural podrá servir para destruir las especies no aptas, pero no podrá crearlas nuevas.

Según la doctrina mendeliana, de los factores hereditarios, las especies o variedades afines se parecen en