El Progreso agrícola y pecuario (1919-02-28 00:00:00), página 11

levanté polvo, que arrastrará muchos seres en cada partícula.

En el cauzo, al aire libre, en sitio aireado y soleado, habrá muchos menos microbios, pues el sol es gran enemigo de ellos y los mata en pocas horas. Pero, así y todo, no debe de ordeñarse en sitio lleno de excremento ni donde se levante polvo fácilmente.

2.º Limpieza del ganado.

Los animales, al tumbarse en sitios sucios o encima de los que ellos mismos han manchado, se llenan de microbios, los cuales, escondidos entre el pelo de la piel y con el slave calor de ésta, se reproducen allí mucho. Así cada pelo, especialmente del vientre y partes inferiores, es un montón de microbios.

Es preciso, pues, limpiar bien el ganado antes del ordeño, pero evitando ensuciar el aire con lo que de la piel se saque. Por eso conviene antes del ordeño pasar un trapo limpio humedecido en agua templada y limpia por las proximidades de la ubre, limpiando bien ésta y muy especialmente los pezones. La limpieza de la cola de las vacas debe ser una constante preocupación de los vaqueros, pues con ella se diseminan por todo el establo los microbios que recoge.

Después, en otros momentos, se limpiará la piel de las vacas y cabras con brusa y cepillo. El esquilado que de la parte trasera de las ovejas suele hacerse en Castilla y en la Mancha, es muy conveniente.

3.º Limpieza en el ordeñador.

Especialmente las manos (y las uñas, pues son un refugio excelente para los microbios), de la persona que ha de ordeñar, deben lavarse bien con jabón.

Es, además necesario, que al menos con un gran mandilón (o blusa) limpio, cubra sus ropas en el momento del ordeño, pues de andar entre los animales y sus alimentos, forzosamente han de estar llenas de microbios.

4.º Limpieza de las vasijas.

Como el calor mata los microbios, es preciso escaldar las vasijas en que se ha de ordeñar y recoger la leche.

Y como la grasa y otras partes de este líquido se pegan a las paredes de los cacharros, siendo casi imposible dejarlos completamente limpios, es necesario que, al menos de cuando en cuando, se eche algún cristal de soda en el agua de lavar las vasijas, procurando después con agua pura suficiente que no quede en ella nada de soda.

Las vasijas deben después dejarse escurrir en sitio ventilado, a donde no llegue polvo, hayendo muy especialmente del de los pajares.

Es muy conveniente que el sol llegue al interior de las vasijas, por lo cual deben solearse bien por dentro, siempre que se pueda.

5.º Deben desecharse los primeros chorros que se extraigan por cada pezón.

Por el contacto con el suelo muchos microbios pueden por el pezón e invaden el comienzo del intestino de la ubre, y así los primeros chorros salen muy cargados de ellos, por lo que conviene no utilizarlos. Como además esta primera leche vale muy poco, tanto por su insignificante cantidad como por su calidad, poco importa desecharla. En vez de arrojarla al suelo debe recogerse en un cacharro especial, no de los dedicados a la leche, para cocerla o echarla al fuego si es poca cantidad, o bien dársela a algún animal de la granja. Cuando se trata de ovejas puede ordeñarse de manera que se saque primero de cada pezón un pequeño chorro, que será el que se deseche.

6.º Acabado el ordeño debe filtrarse la leche.

Con los coladores de tela metálica que suelen emplearse se impide entrar en la leche muchas porquerías, cargadas siempre de microbios, pero aún pasan muchas que no se ven. Conviene, pues, emplear filtros más perfectos, ya formados por varias telas bien limpias, ya de los que hoy se venden en el comercio, que tienen una capa de algodón en rama colocada entre dos telas metálicas. Esta capita especial de algodón se remuda de cuando en cuando y se quema después.

No conviene que al colar o filtrar la leche golpee ésta las porquerías que sobre el colador o filtro hayan ido quedando. Para evitar esto se variará la primera tela o la capa de algodón del filtro. En los filtros modernos se evita todo esto haciendo que la leche caiga sobre una superficie de metal, con agujeros laterales, con la que se obtiene el verdadero filtro.

7.º Emplear sólo aguas y paños muy limpios para los lavados citados en los números anteriores.

Sería inútil lavar con agua que estuviera llena de microbios, porque hubieran, por ejemplo, caído en ella pajás y restos de forrajes.

Sería también inútil utilizar paños que no se hubieran escaladado bien (sería mejor cocerlos un rato) o no se hubieran secado en sitio donde no llegue el polvo procedente de estercoleros, pajares y establos.

8.º No tener nunca abiertas vasijas que contengan leche.

Hacer esto, y especialmente dejarlas abiertas en el establo, etc., etc., sería como querer se llenen de microbios. Un paño limpio y húmedo (para que al través de él no pase el polvo) es, a veces, una excelente cubierta.

De Agricultura y el Estado.

Noticias oficiales.

Viernes 21 de febrero.—Por Real orden del Ministerio de Abastecimientos se ratifican las tasas establecidas para el arroz y el azúcar, estableciéndola para las judías, lentijas y habas, y se dictan reglas para la inspección y distribución de las mercancías; se establecen castigos contra las ocultaciones y vulneraciones de la tasa y para la constitución de organismos locales para entender en las funciones de abastos de las localidades.