El Progreso agrícola y pecuario (1918-11-15 00:00:00), página 4

previamente a los métodos ya expuestos y sin pensar en clarificaciones; pero si nos vemos sorprendidos por un caso semejante, podemos paralizar la fermentación y permitir al fermento su 'actuación', aclarándonos el vino.

El enfriamiento del local y principalmente el uso del gas sulfuroso, en dosis algo altas, son los dos remedios que la enología recomienda como antifermentos, ya que los productos que el comercio vende con tal fin, o son simplemente a base de sulfuroso, en cuyo caso no los necesitamos, o llevan cuerpos dañosos o prohibidos por la legislación.

La pasteurización, matando todo germen en el vino, impide su ulterior modificación, y por esto está indicada contra los microbios de enfermedad y también cuando en circunstancias especiales queramos conservar en el vino cierta proporción de azúcar. Pero en el caso que veníamos tratando, no es práctica, porque los vinos muy turbios y con el clarificante en suspensión dan al pasar por el pasteurizador gustos «a cocido» que nada les favorecen.

Por lo demás, terminaremos estas líneas abogando por que las ya numerosas «bodegas cooperativas» de nuestro país estudien la conveniencia y utilidad de hacer uso de esos admirables pasteurizadores, que en Cataluña hemos visto funcionar, en los almacenes de vinos, con tan manifiesto éxito.

La cooperación nos brinda estas soluciones, en que el viticultor aislado no hubiera soñado jamás.

AMPLOL.

Estudiando "lo nuestro"

De día en día se deja sentir más la necesidad de ir estudiando con todo interés y detalle los problemas que afectan a nuestra agricultura, tanto en el orden social como en el técnico. El labrador reclama soluciones adecuadas para despejar las incógnitas que, casi diariamente, le presenta la compleja vida moderna por un lado, y por otro la peculiar condición de su empresa agrícola.

Y en realidad sucede que, entre las limitaciones que pone al cultivo el clima seco, y las mayores que van imponiendo los gobernantes secos, acabaría por agotarse nuestra agricultura si no lo impidiera el esfuerzo de unos pocos hombres que, con constancia y personal sacrificio, procuran orientar acertadamente las actividades agrícolas y agrarias.

En cuanto a la técnica se refiere, pocos igualan con su labor fecunda a la que desde hace tantos años viene realizando el infatigable agrónomo Sr. Cascón.

Y por tener su labor la especial condición de ser muy española, y de ser muy acertada—pues señaló antes que nadie la orientación más conveniente a seguir en las condiciones climatológicas de la mayor parte de España—, merece especial atención cuanto este escritor produce, porque todas sus observaciones y enseñanzas están fecundadas por larga práctica.

Su nuevo libro, que titula Problemas Agrícolas.—El estiércol y la alimentación animal, es buena prueba de lo que acabamos de indicar.

Acertado resumen de las experiencias realizadas en la Granja de l'Alencía durante siete años, hace ver palpablemente la necesidad de enriquecer el suelo en materia orgánica, no sólo por ser el más barato manantial de nitrógeno, sino por la beneficiosa acción del humus en la tierra y, sobre todo, en nuestras tierras secas.

Describe con sencillez y maestría la fabricación del estiércol, indicando los medios de evitar pérdidas del elemento más preciado, cual es el nitrogenado, y traza después el camino a seguir por la agricultura española para enjuagar el déficit de estiércol que de ordinario existe, citando a este propósito los resultados obtenidos en la Granja que dirigió durante una década de años.

Numerosos estados-resúmenes, formas distintas de estercoleros, gráficos muy ingeniosos y una abundancia de datos enorme, es la característica de esta parte de la obra.

Estudia después el problema de la alimentación animal tanto en el ganado de labor como en el de renta, la sucesión de forrajes en la explotación, raciones, henificación, ensilaje, transformación necesaria en los cultivos para poder sostener por hectárea el peso de ganado conveniente, etc., etc.

Así como la intensificación de la producción agrícola depende en buena parte de la fertilización más conveniente de la tierra, de igual manera el problema pecuario está íntimamente relacionado con la producción de alimentos abundantes y baratos, y a facilitar la solución de uno y otro problema, a cual más importante, contribuyen estos detallados estudios, que el autor se propone continuar para bien del agro español.

Por ello le felicitamos y lo hacemos también al país agrícola, que encontrará siempre en los estudios del Sr. Cascón lo científico y lo práctico en afortunado consorcio.

Sobre la crisis vinícola.

En Cataluña es el cultivo más importante el de la vid; no es extraño que tanto se interese este país de la actual crisis vinícola. El antiguo Instituto Agrícola Catalán de San Isidro se ha preocupado siempre de este problema de la producción y venta del vino, pues de él depende en gran parte la riqueza del país.

Con ocasión de las conferencias sobre destilación de los vinos y sobre el proyecto de ley de declaración de cosechas y guías de circulación de los vinos, han publicado un folleto, que por su mucho espacio no detallamos, pero que con copiar las conclusiones que esa